З чого зроблені чіпси Pringles. Як роблять чіпси «Прінглс», виробник

Багато людей щиро вірять, що чіпси робляться з картоплі. Просто його нарізають тонкими скибочками та обсмажують спеціальним чином, от і все. А що поганого у смаженій картоплі? Адже вдома ми часто її готуємо, і це дуже смачно. Звичайно, до чіпсів додаються якісь речовини, щоб вони були смачнішими і довше зберігалися, але ж це дозволяється?

Подивіться на цей шматочок Pringles – ну картопелька ж! Однак насправді все не зовсім так...

2

Pringles на третину складаються з води.

3

До рецептури також входять дві третини картопляних пластівців.

4

Суміш із однієї третини води, двох третин картопляних пластівців та кукурудзяного крохмалю вирушає на конвеєр до першої зупинки – преса.

5

Прес перенаправляє суміш на інший конвеєр, щоб пресувати її.

6

Суміш, що вийшла, падатиме на стрічку внизу і вирушатиме під величезну ковзанку для пресування.

7

На конвеєрній стрічці використовується тиск у чотири тонни, щоб спресувати суміш картопляний лист, який потім буде розрізаний.

8

За допомогою овальних шаблонів чіпси вирізаються з картопляного листа і розкочуються дуже важким валиком.

9

У міру руху конвеєром овали виявляються на нижній стрічці, а надлишки видаляються, щоб їх потім можна було переробити і зробити ще більше чіпсів.

10

Овали, що залишилися на стрічці, відправляються у форму, де стають увігнутими і ідеальними для укладання в упаковку.

11

Після надання форми чіпси обсмажують 11 секунд, щоб вони стали хрумкими і їх було легко укладати в стопки.

Потім чіпси потрапляють на інший конвеєр, де партії надається той чи інший смак.

12

Співробітник фабрики перевіряє чіпси, після чого інший конвеєр струшує та зважує їх для пакування.

13

Механізм для зважування визначає, скільки чіпсів має бути у кожній упаковці, потім спеціальна ложка укладає в тубу.

14

15

Нарешті, після того, як чіпси укладені в туби, спеціальний верстат стукає по кришечках упаковок, щоб усі чіпси зайняли своє місце і були укладені рівно.

Повне відео про те, як роблять Pringles:

Говорячи з цієї теми, дуже до речі проаналізувати хімічний склад чіпсів як і хімічні речовини їх впливає здоров'я. Я думаю, всіх дбайливих батьків хвилює, що їдять їхні діти.

Американці, через масу проблем, які обвалилися на їхню націю, хочуть, щоб на гарні пакетики картопляних закусок було попередження споживачам про можливий рак. Виявилося, що чіпси містять речовину - акриламід, яка при дослідах на щурів та мишей викликала рак. У нас із цими нормами відстають, на думку критиків, на 10 років. Держава не має грошей на подібні дослідження, а виробникам вигідніше робити не найякісніші картопляні закуски.

В Америці, витрачаються мільярди доларів на чіпси, адже це улюблені ласощі у них. Хоча дієтологи попереджають, що надлишок солі, олії та вміст акриламіду з цих картопляних закусок до добра не доведуть, все-таки американці їдять їх тоннами. Був випадок, що генеральний прокурор Каліфорнії, Білл Локер, подав до суду компанії McDonalds's і Frito-Lay і ще 6 харчових компаній, через те, що вони виробляли чіпси і французьку картопля без попереджувального маркування. Текст, який він пропонував, щоб написали на упаковках цих картопляних закусок, звучав так: "У продукті міститься хімічна речовина, яка викликає рак." Локер, згідно із законами штату Каліфорнія, робив все правильно, тому що виробники харчової продукції повинні попередити споживача на наявність у їжі хімічних речовин, які можуть викликати ракові. пухлини.

У разі виграшу справи Локером у США зміниться ставлення законів до цієї продукції. А надалі й інші країни замислюватимуться над цим фактом. Маркування пакетиків чіпсів буде обов'язковою справою. Впровадження такого стандарту в ЄС, на думку фахівців, пройде без проблем, тому що конкуренти використовують його з корисливою метою для заманювання споживачів. Може, у нас у Росії не витрачаються мільярди на ці картопляні закуски, але десь до кількох сотень мільйонів доларів все-таки будуть. Навряд чи незабаром у нас буде таке законодавство, яке вимагало б маркування на продукти не дуже добрі для здоров'я.

Вважається, що ми від західних стандартів відстаємо на 15-20 років. Чому ж так погано? Все тому, що у нас якісь стандарти є щодо "звичайних" продуктів, та й вони вже застарілі, а для "модних" продуктів ще немає певного законодавства. Ви можете сказати: "Як ні? Адже це дуже важливо у нашому суспільстві". Тільки у статті 10 закону про захист прав споживачів є такий абзац, який змушує виробників записати повний склад на свої продукти. Звичайно ж, багатьом виробникам не в інтересах розкрити повний склад продуктів (наприклад: підсилювач смаку – глутамат натрію Е621, ви може знайти на упаковках як смакові добавки або просто підсилювач смаку). Інша проблема стосується будь-яких оздоровчих засобів (товарів для здоров'я). Багато таких препаратів не сертифіковані, не проводилися дослідження для виявлення побічних ефектів, та й гарантії позитивних ефектів від них просто немає. Наприклад, на Заході для появи одного препарату на ринку робляться 30 років досліджень на будь-які побічні ефекти, і навіть тоді люди ставляться скептично на цей препарат. У нас люди довірливіші, може тому що раніше за СРСР, ліки були справді ліками чи тому що в нас нижчий рівень життя. Головна причина таких феноменів у нас (та не лише у нас) – це реклама. У наші дні, маркетинг так розвинений, що вам можуть продати ваш же предмет вам.

Але повернемося до нашої теми – тобто до чіпсів. Держава має приділяти більше уваги дослідженням таких продуктів. Багато їдять їх і навіть не підозрюють, що ризикують.

Наталія Олефіренко з Greenpeace Росія зазначає, що навіть за наявності закону про обов'язкове маркування небезпечних речовин на упаковках, не всі виробники відкриють правду, а лише коли потраплять під очі закону. Навіть держава не завжди може подбати про наше здоров'я. Значить, тільки ми дбаємо про наше здоров'я найкраще.

Хімічний склад чіпсів та картоплі фрі
Говорячи про хімічний склад чіпсів та картоплю фрі, ми знайдемо в них дві небезпечні речовини: акриламід та гліцидіамід. Токсикологи стверджують, що останнє навіть небезпечніше, ніж перше.

Акриламід є дуже небезпечною речовиною, яка при дослідах над тваринами показала велику шкоду. Він може викликати рак, завдати суттєвої шкоди нервовій системі і навіть генам! Найстрашніше, що разом з акриламідом ми їмо й інше шкідливий хімікат – гліцидамід. Західні вчені при аналізі торгових марок багатьох картопляних закусок, що продаються, знайшли цю субстанцію в 10 видів чіпсів і 3 види картоплі фрі.

Вони опублікували результати своїх результатів та методику аналізу в англомовному журналі "Journal of Agricultural and Food Chemistry". Виявляється в одному кілограмі смаженої картоплі – 0,3-1,5 мікрограмів гліцидаміду. З приводу акриламіду дослідження показали, що рівень цієї речовини в такі продукти харчування як картопляні закуски коливається між 300 і 600 мікрограм на кілограм. На рівні печінки акриламід перетворюється на гліцидамід. А гліцидамід і відповідає за канцерогенність чіпсів. За іншими дослідженнями десь 10% акриламіду перетворюється, таким чином, на гліцидамід.

У паніку впадати теж не можна! Необхідно вдосконалити промисловий процес приготування картопляних закусок, щоб кількість небезпечних життя хімікатів у яких було ніщо малим і якщо можливо щоб було зовсім. Але і тоді люди зіткнуться з проблемами при зловживанні чіпсів, адже від них товстіють!

Шведи замислилися над створенням досконалішої лінії продукції цих картопляних закусок. Вони хочуть зменшити кількість акриламіду та гліціаміду до критичного можливого рівня. Для цього вони рекомендують використовувати інші види олії, ніж ті, які користуються в цій індустрії та суворий контроль над рівнем гліцидаміду в чіпсах.

Чи можна померти від чіпсів?
В Англії був випадок, коли 22-річна Джина Гауф мало не померла від вживання картопляних закусок. Вона три роки поспіль не вживала нічого, крім цих продуктів. Їй не трудилося їсти 15 пакетиків чіпсів на день. У лікарні вона потрапила з великими болями у животі. При з'ясуванні діагнозу лікарі зрозуміли, що причини хвороби у вживанні жирної, висококалорійної їжі як картопляні закуски. У неї був запалений жовчний міхур, і знадобилося його видалення. Операція була дуже складною і тривала чотири з половиною години. Жовчний міхур виріс таким великим, що був схожий на тенісний м'ячик і міг "вибухнути" будь-якої миті. Вона почала з одного пакетика на сніданок, потім перейшла на 2 пакетики чіпсів і таке інше. Інша їжа їй не до смаку. Крім проблем з жовчною бульбашкою, вона страждала на ожиріння і жовтяницю.

Джина почала їсти так багато картопляних закусок після того як втратила роботу. Щоб позбутися депресії вона й використовувала чіпси. Хоча рідні говорили про шкоду цих продуктів здоров'ю, вона не слухала їх і їла їх далі. Вона не оцінювала можливих ризиків і мало не померла.

Отже, цей випадок говорить про те, що чіпси можуть викликати залежність. Тепер, гадаю, я вас умовив про шкоду чіпсів і навіщо на такі упаковки слід писати "Шкідливо для здоров'я".

Для того щоб зрозуміти що таке чіпси, варто звернутися до виробників та дізнатися про технологічний процес виробництва.
Компанія Pringles заявила, що технічно її продукт не є картопляними чіпсами, оскільки у ньому практично немає картоплі. Ця заява зроблена для того, щоб Pringles стали називатися «снеками», а не «картопляними чіпсами».

У Великобританії снеки є закускою, отже, вони входять до списку необхідного харчування, а картопляні чіпси відносяться до категорії делікатесів і стягуються додаткові податки.

Тож якщо вони виробляються не з картоплі, то з чого тоді?

Процес починається зі змішування рису, пшениці (яка містить багато), кукурудзи та картопляних пластівців. Потім вся ця суміш пресується у форму. Отримане тісто розкочується в тонкий аркуш і нарізується на снеки.

Чіпси рухаються конвеєром доти, поки спеціальний прес не надасть їм викривлену форму, яка дозволяє накладати їх один на одного. Заготовки поміщають у киплячу олію, смажать, сушать, обприскують порошковими ароматизаторами і за допомогою стрічкового конвеєра відправляють на упаковку. А з банок все це прямує прямо в рот невдалих споживачів.

Ймовірно, що майже всі пробували чіпси. Однак далеко не кожен знає, що чіпси є продуктом з дуже токсичною обробкою.

У картопляних чіпсах величезна кількість хімічних канцерогенів

Найнебезпечніша складова картопляних чіпсів є продуктом обробки.

Потенційно нейротоксична хімічна та канцерогенна речовина акриламід утворюється під час сильної термічної обробки продуктів з високим вмістом вуглеводів.

Акриламід можуть містити не тільки картопляні чіпси, але й інші продукти, оброблені за температури вище ста градусів за Цельсієм. Якщо їжа досить нагріта і покрита сухою коричневою або жовтуватою скоринкою, то, ймовірно, в ній вже міститься акриламід. Отже, його можна знайти у наступному списку:

- Картопля:чіпси, картопля фрі або будь-яка інша смажена страва з картоплі;

- Злаки:скоринки хліба, тости, хрумкий хліб, сухі сніданки та різні закуски;

- Кава, смажена кава в зернах або перемелений на порошок. Дивно, але в замінниках кави на основі цикорію міститься акриламіду в два-три рази більше, ніж у теперішньому.

І пам'ятайте, що для покращення здоров'я потрібно вживати якнайбільше свіжої їжі. На жаль, багато хто переконаний, що неможливо приготувати їжу без оброблених харчових продуктів.

Багато людей щиро вірять, що чіпси робляться з картоплі. Просто його нарізають тонкими скибочками та обсмажують спеціальним чином, от і все. А що поганого у смаженій картоплі? Адже вдома ми часто її готуємо, і це дуже смачно. Звичайно, до чіпсів додаються якісь речовини, щоб вони були смачнішими і довше зберігалися, але ж це дозволяється?

Подивіться на цей шматочок Pringles – ну картопелька ж! Однак насправді все не зовсім так...

Pringles на третину складаються з води.

Фото 2

До рецептури також входять дві третини картопляних пластівців.

Суміш із однієї третини води, двох третин картопляних пластівців та кукурудзяного крохмалю вирушає на конвеєр до першої зупинки – преса.

Фото 4

Прес перенаправляє суміш на інший конвеєр, щоб пресувати її.

Суміш, що вийшла, падатиме на стрічку внизу і вирушатиме під величезну ковзанку для пресування.

На конвеєрній стрічці використовується тиск у чотири тонни, щоб спресувати суміш картопляний лист, який потім буде розрізаний.

Фото 6

За допомогою овальних шаблонів чіпси вирізаються з картопляного листа і розкочуються дуже важким валиком.

У міру руху конвеєром овали виявляються на нижній стрічці, а надлишки видаляються, щоб їх потім можна було переробити і зробити ще більше чіпсів.

Фото 9

Овали, що залишилися на стрічці, відправляються у форму, де стають увігнутими і ідеальними для укладання в упаковку.

Фото 10

Після надання форми чіпси обсмажують 11 секунд, щоб вони стали хрумкими і їх було легко укладати в стопки.

Потім чіпси потрапляють на інший конвеєр, де партії надається той чи інший смак.

Фото 11.

3

Співробітник фабрики перевіряє чіпси, після чого інший конвеєр струшує та зважує їх для пакування.

Фото 12.

Механізм для зважування визначає, скільки чіпсів має бути у кожній упаковці, потім спеціальна ложка укладає в тубу.

Фото 13.

Фото 14.

Нарешті, після того, як чіпси укладені в туби, спеціальний верстат стукає по кришечках упаковок, щоб усі чіпси зайняли своє місце і були укладені рівно.

Повне відео про те, як роблять Pringles:

Переважна більшість виробників використовують борошно - пшеничне або кукурудзяне, а також суміш крохмалів. Найчастіше це буває соєвий крохмаль, переважно з генетично модифікованої сої. В організмі людини крохмаль перетворюється на глюкозу, і якщо є чіпси часто, то надлишок глюкози накопичується в печінці – а це вже вірний шлях до ожиріння. З тіста, отриманого шляхом змішування подібних інгредієнтів, формують чіпси, а потім обсмажують їх у киплячих при 250 ° C дешевих жирах - адже використання дорогих очищених масел нерентабельно. Чіпси не повинні смажитися більше 30 секунд, проте це правило дотримується рідко.

Шкідливі смакові добавки для чіпсів

Смак таких чіпсів далекий від картопляного – на допомогу знову приходять приправи та смакові добавки, переважно – глутамат натрію. Про цю «чудову» добавку написано багато, і ми не повторюватимемо тут інформацію, яку знайти нескладно. Нагадаємо тільки, що глутамат натрію може перетворити саму несмачну їжу на таку, яку захочеться їсти знову і знову, не думаючи при цьому про її справжню цінність. А виробникам чіпсів насамперед потрібно залучити споживача.

Шкідливість чіпсів. Чіпси – шкідливо та небезпечно!

Гідрогенізований жир, що накопичується в чіпсах, призводить до утворення «поганого» холестерину – а це атеросклероз, тромбофлебіт та інші небезпечні захворювання. Чіпси в процесі готування так просочуються жиром, що, з'ївши маленький пакетик, ми отримуємо цього жиру цілих 30 г, адже часто одним 100-грамовим пакетиком справа не обмежується. Начебто півчашечки жиру випили на закуску.
Звичайно, є інші виробники – вони використовують для приготування чіпсів справжню картоплю. Однак найчастіше картоплю вибирають теж генномодифіковану, тому що її бульби великі, рівні та непошкоджені – адже від них усі шкідники сахаються. Обсмажують таку картоплю все в тому ж дешевому жирі.

Мало того, що в процесі смаження абсолютно все корисне, що є в картоплі, руйнується, він набуває інших властивостей – канцерогенних. Продукт розпаду жирів – акролеїн, має мутагенні та канцерогенні властивості, а утворюється він навіть при відносному дотриманні технологій. Щоб уникнути утворення великої кількості акролеїну, олію для смаження треба регулярно міняти.
Акриламід – ще більш небезпечний канцероген, теж утворюється навіть у домашніх умовах, якщо неправильно вибрати олію та надто розжарити сковороду. Що вже говорити про умови потокового виробництва, коли багато партій чіпсів довго готуються в одних і тих же смажених жирах, які часто міняти невигідно?

Дальше більше. Кілька років тому у чіпсах було знайдено гліцидамід, брат акриламіду, здатний не лише викликати виникнення ракових пухлин, а й руйнувати ДНК. А крім цих вже знайдених речовин, скільки ще токсинів, що утворюються при приготуванні чіпсів, просто не вивчалися?

Вчені досі не можуть точно сказати, що утворюється в нашому організмі, коли в нього активно надходять смакові добавки та інші Е-шки, які удосталь містяться в кожному апетитному, хрусткому кружечку чіпсів.
Повітряні чіпси

Є ще один вид чіпсів – повітряні, і сьогодні їх можна поставити на останнє місце за вмістом токсичних речовин. Смажать ці чіпси всього 10 секунд, але канцерогени накопичуються і в них, до того ж картопля, як правило, використовується генномодифікована – про звичайне вже забули. Взагалі для отримання 1 кг чіпсів потрібно до 5 кг картоплі, тому виробникам зручніше використовувати різні суміші.
Відомі та розрекламовані чіпси Pringles містять не більше 42% картоплі, так що їх виробник навіть довго був позбавлений сплати необхідних податків. Просто чіпси Pringles не вважалися виробом з картоплі, а радше родичами випічки, оскільки виробник використовував дріжджове тісто для їх приготування. Тим часом технологія виробництва Pringles нічим не відрізняється від інших.

Чого тільки не пишуть на пачках із чіпсами: із сиром, із беконом, із крабами та червоною ікрою тощо. Щоправда, останнім часом виробники стали чеснішими, і пишуть – «зі смаком» того чи іншого продукту, але ж споживачі все одно купують – вони вже звикли хрумтіти чіпсами з приводу і без приводу: за компанію з друзями, перед телевізором, щоб перебити апетит, що виник не вчасно, або просто «вбити» час.

Однак час саме обертається проти нас, і поступово любителі чіпсів одержують печію, гастрити, алергію, проблеми з роботою кишечника.

А скільки солі у чіпсах? Адже саме тому й тягнуться до пакетика багато аматорів «соненького», не думаючи або намагаючись не думати про те, що надлишок солі в організмі гальмує нормальне зростання кісток, викликає порушення обміну речовин та серцеві захворювання.

Чіпси Pringles – це суха закуска, приготована на основі картоплі та пшениці, бренд належить компанії Kellogg. «Прінглс» (чіпси) сьогодні продаються більш ніж у 140 країнах світу, компанія має від продажу річний оборот понад 1,4 мільярда доларів США.

Ці снеки були винайдені компанією Procter & Gamble (P&G), яка запустила перші продажі у 1967 році. Фірма Kellogg викупила бренд у 2012 році.

Винаходивши «Прінглс» (чіпси), представники P&G хотіли створити ідеальну форму та упаковку з огляду на скарги споживачів на розламані та неапетитні снеки, а також на присутність повітря в пакетиках. Закуску надали нову форму, що нагадує конструкцію сідла, а упаковку зробили у вигляді елегантного циліндра, в якому чіпсам не загрожували «ламки».

В результаті проведених досліджень у липні 2008 року було зроблено спробу віднести до окремого виду закусок чіпси «Прінглс». Склад цих снеків передбачає лише 42% картоплі (у чіпсах його має бути не менше 50%), решту маси складають борошно, змішане з рослинною олією, емульгатор, сіль і приправи. Таким чином, продукт швидше можна віднести до картопля, що містить у складі.

Говорячи про те, як роблять чіпси «Прінглс», варто відзначити, що це смажений продукт, а не запечений (всупереч поширеній помилці).

Pringles бувають різних уподобань. Стандартна серія включає оригінальні смаки з сіллю і оцтом, сметаною і цибулею, фермерським соусом і барбекю. Деякі аромати набули поширення лише у певних країнах. Наприклад, "Прінглс" (чіпси) з такими смаками, як коктейль з креветок, пряний сир, васабі, копчений бекон і каррі, доступні лише мешканцям Великобританії. Іноді з'являються обмежені серії, що є сезонними смаками. Так, раніше виходили снеки зі смаком та ароматом кетчупу, лайма та гострого та сиру, піци, паприки, по-Техаськи тощо. Крім того, за кордоном можна зустріти "Прінглс" (чіпси), що мають маркування "з низьким вмістом жиру".

Як вже було сказано, у різних країнах смаки снеків, що випускаються, можуть сильно відрізнятися. Як правило, це ґрунтується на перевагах споживачів того чи іншого регіону. Так, у Мексиці регулярно продаються Pringles зі смаками халапеньо, медової гірчиці, смаженого сиру та мексиканських прянощів. У країнах Азії було введено п'ять екзотичних ароматів, а саме: краб з м'яким панцирем, водорості, чорниці та лісовий горіх та лимон із кунжутом. «Прінглс» (чіпси) зі смаком смажених креветок – рожевого кольору, а з водоростями – зеленого.

У періодично з'являються у продажу два обмежені різновиду даних чіпсів - зі смаками чизбургера і тако.

Згадуючи історію цього бренду, не можна не згадати про кукурудзяні «Прінглс» (чіпси), які випускали в деяких країнах на початку 1990-х років. Їхня упаковка була чорною із зображенням «мультяшного» кукурудзяного качана.

Сьогодні Pringles рекламуються у Сполучених Штатах, Великій Британії, Канаді, Австралії та Ірландії з гаслом: «Щойно ви спробуєте, ви не зможете зупинитися». У Росії її реклама виникла у середині 1990-х, та її слоган був адаптований в «Спробувавши раз - ем і зараз».