І знову досліди. Цього разу шоколадний глясаж

Окраса готових десертів – невід'ємна частина кондитерського мистецтва. Домашня випічка часто поступається покупною своїм виглядом, хоча до смаку може і перевершувати її. Зробити саморобні торти гідними конкурентами магазинним допоможе глясаж. Це дзеркальне покриття для тортів. Готується воно на основі глюкозного сиропу та желатину з додаванням шоколаду (білого або гіркого), згущеного молока та деяких інших компонентів. Часто суміш підфарбовують, це дозволяє втілювати різні творчі фантазії кулінара.

Особливості приготування

Дивлячись у магазині на яскраві торти, вкриті дзеркальною глазур'ю, багато господинь сумніваються, що схожий результат можна отримати в домашніх умовах. Насправді завдання можна здійснити, і багатьом вдається гідно прикрасити торт дзеркальною глазур'ю з першого разу. Щоб уникнути невдач, необхідно знати та враховувати безліч тонкощів технології приготування такого покриття, як глясаж.

• Гласаж призначений для покриття тортів мусів. Деякі кондитери примудряються прикрасити їм і бісквіти, але подібні експерименти надто ризиковані, не варто прагнути їх повторити.
• Одним із головних інгредієнтів глясажу є глюкозний сироп, який іноді допускається замінювати на цукровий. Перед з'єднанням з іншими інгредієнтами необхідно доварити до потрібної густоти, але не переварити. Орієнтуватися слід на рекомендації у конкретному рецепті, оскільки температура сиропу для різних видів глясажу має бути різною.
• Обов'язковим компонентом глясажу є желатин. Працювати з ним необхідно з урахуванням рекомендацій виробника. Зазвичай його потрібно залити певною кількістю прохолодної води, потім трохи підігріти, щоб він повністю розпустився. Якщо пропорції будуть порушені, існує ризик отримати занадто рідку або щільну глазур, з якою буде важко працювати.
• Для надання глясаж різних кольорів використовують барвники. Якщо хочеться, щоб покриття не виглядало напівпрозорим, до нього додають діоксид титану. Він відбілює гласаж, надаючи йому білий колір, якщо покриття робиться без використання барвників, і робить кольори щільнішими, якщо барвники застосовуються. На 200-300 г білого шоколаду достатньо взяти 5-6 г діоксиду титану, який зазвичай продається в тих же відділах, де харчові барвники. На упаковках із кондитерськими виробами ця речовина позначається як Е171.
• Якщо глясаж вийшов занадто густим, до нього можна додати кілька чайних ложок глюкозного сиропу. Якщо він здається вам занадто рідким, його достатньо остудити трохи більше, ніж потрібно.
• Якщо глазур залишиться надмірно рідкою, після покриття нею торта ви виявите на його боках просвіти. Занадто густа глазур може лягати грудками. Виправити недоліки неможливо, їх можна лише замаскувати шматочками шоколаду, кондитерською посипкою, горіхами або іншими продуктами.
• Покривати торт глясажем слід тоді, коли температура глазурі досягне 32 градусів, якщо вона біла чи кольорова, або 35 градусів, якщо вона шоколадна. Встигнути нанести глазур на торт потрібно до того, як вона охолоне нижче 28-29 градусів.
• Збивати склад слід блендером, але тримаючи прилад під кутом 45 градусів. При такому положенні блендера утворюється лійка повітря, яка затягує бульбашки, що утворюються при збиванні. Якщо бульбашки все ж таки опинилися в глясажі, його необхідно процідити. Пухирці, що трапляються в глазурі, зроблять покриття торта нерівним, неестетичним.
• Перед нанесенням дзеркальної глазурі на його торт потрібно заморозити. Він має бути заморожений цілком, наскрізь, як камінь.
• Виймати з морозильної камери торт потрібно перед безпосереднім нанесенням на нього глясажу, інакше на поверхні утворюється конденсат, через який глазур наноситиметься нерівно.
• Поверхня торта перед нанесенням глазурі рекомендується протерти чистою сухою долонею. Це дозволить видалити тонкий шар льоду. Якщо цього не зробити, глазур сповзатиме з готового торта шматками, і зупинити цей неприємний процес буде неможливо.
• Торт для прикраси ставлять на решітку або імпровізовану підставку. Глазур ллють по центру або по периметру, щоб вона, стікаючи, покрила боки кондитерського виробу.
• Після покриття торта глазур'ю знизу буде видно застиглі патьоки - нижні глазурі, що звисають. Намагатися відірвати їх не можна - ви стягнете з торта все покриття. Нитки глазурі, що звисають, коли вони трохи застигнуть, підвертають лопаткою під низ торта, після чого його перекладають на блюдо, на якому планують подавати до столу.
• Прикрашений торт на 5-6 годин (або більший час) забирають в основну камеру холодильника. За такої температури покриття замерзне повністю, придбавши необхідну щільність, а сам торт відтане.
• Нарізати торт, покритий глясажем, слід нагрітим ножем. Сам торт на цей момент має бути холодним. Якщо знехтувати цією рекомендацією, глясаж тягтиметься за ножем при розрізанні десерту, через що миттєво втратить декоративність.

Деякі кондитери серед недоліків глясажу називають неможливість сфотографувати кулінарний шедевр так, щоб у дзеркальному покритті нічого не відбивалося. Але дзеркальна гладкість і є головною особливістю глясажу, тому скаржитися на неї навряд чи варто.

Білий глясаж

• цукор – 0,3 кг;
• глюкозний сироп – 0,3 л;
• білий шоколад – 0,3 кг;
• желатин гранульований – 30 г;
• вода – 150 мл;
• молоко – 0,2 л;
• діоксид титану – 5 г.

Спосіб приготування:

• Желатин всипте у склянку. Залийте його прохолодною кип'яченою водою відповідно до рекомендацій виробника на упаковці. Якщо вода залишиться, змішайте її з молоком.
• Молоко змішайте із цукром. Поставте на повільний вогонь. На повільному вогні доведіть до кипіння. Цукор на той час повинен розчинитися.
• Як молоко почне закипати, влийте глюкозний сироп, перемішайте.
• Знову дочекайтеся, коли солодка маса закипить.
• Зніміть ємність з сиропом з вогню, тут же додайте в нього желатин, що розбухнув, перемішайте до повного його розчинення.
• Шоколад подрібніть на тертці. Зробити це буде простіше, якщо плитки заздалегідь ненадовго помістити в морозильник.
• У ємність із тертим шоколадом влийте гарячий сироп.
• Перемішайте масу, щоб вона стала однорідною.
• Всипте діоксид титану та знову добре перемішайте.
• Збийте суміш блендером, тримаючи його під кутом 45 градусів.
• Перекладіть гласаж у ємність для зберігання, накрийте її або обтягніть харчовою плівкою, заберіть у холодильник.

Перед використанням гласаж достатньо нагріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані до робочої температури (32-34 градуси), знову збити, тримаючи блендер під кутом, при необхідності процідити через сито. Перед збиванням у глазур можна додати харчовий барвник, тоді покриття буде не білим, а кольоровим.

Кольоровий глясаж

• цукор – 0,3 кг;
• глюкоза – 0,3 кг;
• згущене молоко – 0,2 л;
• вода – 150 мл;
• желатин – 20 г;
• білий шоколад – 0,3 кг;
• харчовий барвник – згідно з інструкцією виробника.

Спосіб приготування:

• Желатин розмочіть у невеликій кількості чистої прохолодної води.
• Воду, що залишилася, змішайте з цукром і глюкозою, підігрійте на повільному вогні, помішуючи, поки кристали не розчиняться. Зачекайте, коли сироп закипить.
• Шоколад поламайте на дрібні шматочки, залийте гарячим сиропом, перемішайте.
• У миску з солодкою сумішшю вилийте згущене молоко і набряклий желатин.
• Збийте всі разом блендером. Не забувайте, що тримати його потрібно з нахилом, щоб не допустити утворення бульбашок.
• Додати барвник. Знову збийте суміш.
• Перекладіть у відповідну ємність і відправте в холодильник остигати до температури близько 32-34 градусів.

Барвники можна змішувати, щоб набути різних відтінків. Правила змішування кольорів такі ж, як і в образотворчому мистецтві: червоний із синім дають фіолетовий, червоний із жовтим – помаранчевий, жовтий із червоним – зелений.

Шоколадний глясаж з какао

• вершки жирністю 33% - 0,25 л;
• вода – 0,3 л;
• цукор – 0,38 кг;
• желатин – 12 г;
• какао-порошок – 120 г.

Спосіб приготування:

• Желатин розпустіть у воді. Кількість води беріть з урахуванням рекомендацій виробника.
• Решту змішайте з вершками і цукром.
• Підігрійте суміш. Коли цукор розчиниться, відлийте трохи рідини, щоб|аби| розчинити в ній какао.
• Коли молочна суміш закипить, розведіть какао у теплій рідині, відлитій раніше, і додайте до окропу.
• Перемішайте і доведіть знову до кипіння. Поваріть 5 хвилин.
• До густої шоколадної суміші додайте желатин і зніміть каструлю з вогню.

Після того, як суміш охолоне до 35-38 градусів, можна приступати до покриття торта.

Глясаж – незвичайне покриття для тортів та тістечок. Воно відрізняється дзеркальним блиском. Підходить лише для мусових десертів. При оздобленні бісквітів іноді використовується для створення декоративних патьоків. Гласаж може бути білим, шоколадним, кольоровим. Це дає простір кулінарної творчості.

×

• Желатин – 12 г
• Глюкозний (або інвертний) сироп – 150 г
• Вода – 75 г
• Цукор - 150 г
• Шоколад – 150 г
• Згущене молоко - 100 г
• Барвник

Закрити Друк інгредієнтів

Дзеркальна глазур— найкращий рецепт у рунеті, рецепт, який гарантовано працює!

Дзеркальна глазур- ефектне глянсове покриття сучасних тортів та тістечок. Найчастіше використовується в мусових десертах, але іноді нею покривають і традиційні торти, щоправда, в такому випадку, як правило, не повністю, а лише верхівку, щоб глазур стікала гарними потями.

досить довго хвилювала мій розум, поки я не навчилася її робити:) Мені весь час уявлялося, що ці приголомшливі торти - не більше ніж фотошоп! Ну, не може бути їстівна поверхня такою лощеною, такою, що відбиває, такою ідеальною, думала я! Виявляється, може! І найголовніше – за цим рецептом вона вийшла у мене з першого разу!

Продукти для її приготування використовуються найпростіші. Але без кулінарного термометра ніяк не обійтися: у глазурі є так звана робоча температура, при якій нею заливається торт або тістечка. Ця температура 30-35 градусів, в середньому 32. І дотримуватись її дуже важливо, тому що плюс кілька градусів - і глазур занадто сильно стіче, залишивши просвіти, а мінус - схопиться раніше, ніж встигне покрити торт. А оскільки глазур - це завершальний етап у приготуванні торта, то нею ж можна легко звести нанівець усі попередні старання. Якщо знехтувати правилами, зрозуміло. І ще дуже важливою є температура самого торта: він повинен бути добре заморожений і діставати його з морозилки потрібно безпосередньо перед тим, як заливати глазур'ю.

ВАЖЛИВО: якщо глазур застосовується для потік на торті, її температура повинна бути нижче, на мій досвід, не більше 30-ти, близько 28 градусів. Інакше потіки дійдуть до самого низу торта і на підкладці утворюються калюжі. Виглядає не дуже.

Ну, а ось і рецепт! Покроковий із фотографіями.

Щоб приготувати кольорову дзеркальну глазур, нам знадобиться:

• желатин (я покажу, як використовувати порошковий, але можна взяти і листовий),
• глюкозний сироп - не лякайтеся, легко замінюється, а також патокою або рідким медом, але в останньому випадку відчуватимуться медовий аромат і смак,
• білий шоколад,
• згущене молоко,
• цукор,
• та барвник.

Продукти, як бачите, доступні і все, крім барвника, можна купити в будь-якому супермаркеті. Барвники ж продаються у спеціалізованих магазинах для кондитерів. У цьому рецепті я використовуватиму гелевий барвник Americolor. Він якісний та економічний. Можна також застосовувати порошкові жиророзчинні харчові барвники. Якщо потрібна біла глазур, допоможе діоксид титану (виглядає точнісінько як зубний порошок:)). Натуральні барвники а-ля сік буряка або шпинату для дзеркальної глазурі не підійдуть, і, якщо у вас немає барвника, вихід один: спробувати зробити глазур просто на основі темного шоколаду. А ще недавно я відкрила для себе рецепт, залежно від ягід, вона теж може вийти яскравою, але це вже зовсім інша історія.

Отже, з інгредієнтами начебто визначились. Поїхали!

12 г желатину заливаємо 60 г холодної води.

У каструльку кладемо 150 г цукру, заливаємо його 75 г води та 150 г . Вигляд цього всього дивовижний!:)

Ставимо на вогонь.

Доводимо до кипіння та повного розчинення цукру.

Розтоплюємо 150 г шоколаду на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Важливо не перегріти, інакше шоколад згорнеться і буде зіпсований. Споруджуйте водяну баню так, щоб кипляча вода не торкалася дна каструльки з шоколадом. Взагалі відразу після закипання вогонь краще вимкнути і постійно перемішуючи шматочки шоколаду, дочекатися, коли вони повністю розтануть. Якщо використовуєте мікрохвильову піч, ставте в неї ємність з шоколадом на 15 секунд, діставайте, перемішуйте, знову підігрівайте і т.д., поки весь шоколад не розтане.

Перелийте шоколад у високу склянку від блендера. В принципі, глазур можна зробити і без блендера і, відповідно, склянки від нього, але з ними швидше та зручніше.

Виливаємо на шоколад 100 г молока, що згущує|згущає|. Чи варто говорити, що молоко має бути якісним? Його смак безпосередньо впливає на смак готової глазурі, тому бажано взяти згущене молоко без рослинних компонентів. Справжня — та, у якій лише молоко та цукор.

Виливаємо на шоколадно-згущену суміш гарячий інвертний сироп.

Ось таке виходить щось. Майбутня краса, між іншим!:)

Намагаємося перемішати. Це даватиметься важко.

Тонким цівком вливаємо розпущений желатин, перемішуємо. Як і шоколад, желатин важливо не перегріти: при температурі вище 70 градусів він втрачає свої желюючі властивості.

Додаємо барвник. У випадку з гелевим достатньо кількох крапель.

І знову намагаємось перемішати. На фото видно, що маса не хоче ставати ідеально гладкою і однорідною, якою вона має бути! Є, звичайно, умільці, які мають обійтися ложкою…

… але це не я:) Тож нехай мені допоможе блендер! Тримати його треба під кутом 45 градусів і намагатися не піднімати над поверхнею глазурі, щоб уникнути появи бульбашок.

Втім, як я не намагаюся, у мене вони все одно завжди утворюються. Ось, подивіться на них, вилупилися.

Зате знаю, як це виправити — пропустити глазур через дрібне сито!

Власне, наша кольорова дзеркальна глазурготова!

Глазурі з цієї кількості продуктів вистачає на покриття торта мусу діаметром 20 см. Для потік цієї кількості багато, на середній тортик, на мій погляд, буде достатньо третини. Але це вже справа навичок та смаку.

Глазур можна приготувати за кілька днів і поставити в холодильник, а перед вживанням розігріти на водяній бані або в мікрохвильовій печі (по 15 секунд, перемішуємо, і знову в мікрохвильову піч), довести до потрібної температури і працювати!

Зрозуміло, це не єдиний рецепт кольорової дзеркальної глазурі, але, здається, найпоширеніший.

Готуйте, спробуйте, ділитеся результатами!

На дзеркальну глазур, як і на багато іншого, мене надихнула чудова Оля, не втомлююся її дякувати!:)

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Випічка має бути не тільки смачною, а й виглядати красиво. В цьому випадку глянсова глазур буде ідеальним варіантом для прикраси будь-якого торта. Вона блищатиме, приковуючи увагу до десерту, а витончені потіки по краях змусять миттєво з'їсти його. Використовувати дзеркальну заливку можна не тільки в ласощі мусу, але і в класичних тортах.

Як зробити дзеркальну глазур на торт.

Будь-яка господиня, яка хоч раз мала справу з випічкою, знає, наскільки непросте це заняття. Варто трохи відхилитися від рецепту, і виходить зовсім не те, що мало. Зовнішній вигляд виробу, що подається до столу, важливий подвійно. Іноді правильно приготовлений крем здатний врятувати ситуацію, прикривши, наприклад, корж, що потріскався. Дзеркальна глазур може створити ідеальну поверхню, якщо в рідкому вигляді рівно викласти її на виріб і прикрасити кондитерською посипкою.

Питання, як приготувати дзеркальну глазур для торта, хвилює багатьох сучасних господарок, проте це не надто складно. Готується глазур на основі желатину, змішаного із сиропом глюкози, який можна замінити на цукрову. Обов'язково мати на кухні кулінарний термометр для вимірювання температури глясажу: вона має становити 32 градуси. Занадто холодна маса швидко застигне, і ви просто не встигнете вирівняти покриття. Гаряча розтечеться по готовому виробу.

Дзеркальна глазур для торта.

У домашніх умовах багато господинь можуть приготувати кулінарні шедеври, яким позаздрять кухарі успішних кондитерських. Покрокові рецепти, вигадані самостійно або знайдені на просторах інтернету, дозволяють не тільки готувати мусові та бісквітні десерти, але й правильно їх прикрашати. Перед тим, як приготувати той чи інший кондитерський виріб, ретельно продумайте його у своїй голові, адже глянсова глазур для торта дозволяє втілювати найнеймовірніші ідеї.

Оскільки основа для такого прикраси у всіх варіаціях однакова, фантазувати неважко. Рецепт дзеркальної глазурі для торта дозволяє додавати шоколадні складові, причому можна використовувати як молочний, і білий шоколад. Кондитери примудряються навіть поєднувати обидва ці варіанти, щоб прикрасити торт. Чудово виглядають такі шедеври на фото, як і ті, що залиті кольоровим дзеркальним гласажем. Зверху красу можна задекорувати фруктами чи марципаном.

Біла глазур для торта

Кольори багато значать не тільки при підборі образу або дизайні квартири, але і в кулінарії. Білий традиційно асоціюється з чистотою, першим снігом та святом. Для випічки – це один із найвиграшніших варіантів. Якщо ви хочете зробити ошатний торт або тістечко, дозвольте йому блищати, замінивши звичайний олійний крем на дзеркальну глазур.

Інгредієнти:

• сироп глюкози – 155 г;
• листовий желатин – 12 г;
• згущене молоко – 90 г;
• цукровий пісок – 155 г;
• вода – 77 мл;
• шоколад білий – 155 г.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як зробити білу глазур для торта, замочіть желатин. Вода має бути максимально холодною.
2. У невеликий сотейник вилийте воду, сироп глюкози та висипте цукор. Потрібно домогтися, щоб кристали розчинилися. Після закипання доведіть прозорий розчин до температури 103 градуси.
3. Викладіть згущене молоко і подрібнений шоколад в ємність для блендера, залийте гарячим сиропом.
4. Коли маса охолоне до температури 85 градусів, покладіть віджатий желатин. Перемішайте обережно.
5. На мінімальній швидкості змішайте інгредієнти блендером, уникаючи появи бульбашок.
6. Закрийте суміш харчовою плівкою, відправте в холод щонайменше, ніж 12 годин.
7. Перед заливкою глясаж необхідно підігріти в мікрохвильовій печі, перемішати блендером, досягши потрібної температури.

Кольорова глазур для торта

Коли смачний десерт готується для дитини, то важливо прикрасити її так, щоб привернути увагу чада і принести йому задоволення. Нерідко для таких цілей використовуються харчові барвники, оскільки вони можуть надати гарний колір глазурі. Наприклад, якщо ви печете торт для дівчинки, використовуйте рожевий, а для хлопчика рекомендується купити блакитний. Перед тим, як зробити кольорову глазур, переконайтеся, що продукти не містять шкідливих добавок.

Інгредієнти:

• молоко згущене – 100 г;
• сухий желатин – 12 г;
• цукор-пісок – 150 г;
• глюкозний сироп – 150 г;
• барвник харчовий;
• вода.

Спосіб приготування:

1. Залийте желатин крижаною водою у пропорції 1:6.
2. Змішайте 75 г води із глюкозним сиропом, додайте цукор, поставте на вогонь. Дочекайтеся, поки пісок повністю розтане. Доведіть до кипіння.
3. Залийте сиропом згущене молоко, акуратно змішайте. Температура має бути приблизно 85 градусів.
4. Викладіть желатин, знову перемішайте.
5. По крапельці додайте барвник, контролюючи інтенсивність кольору.
6. Попрацюйте блендером, не допускаючи утворення пухирів.
7. Заберіть суміш у морозильник, закривши плівкою, на 12 годин. Перед використанням підігрійте до робочої температури та знову скористайтеся блендером.

Шоколадна дзеркальна глазур

Насолоди багато не буває, як усередині, так і зовні. Дзеркальна шоколадна глазур для покриття торта користується популярністю не лише як прикраса, а й як смачне доповнення до основного виробу. На кулінарних фото такі десерти виглядають чи не найапетитнішими, привабливими: особливо якщо можна побачити на поверхні торта відбиття ягід. Зробіть бісквітну або мусову заготівлю перед тим, як приготувати глазур, і приберіть її в холодильник.

Інгредієнти:

• листовий желатин – 12 г;
• сироп глюкозний – 80 г;
• пісок цукровий – 240 г;
• жирні вершки – 160 г;
• какао-порошок – 80 г;
• вода – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин у прохолодній воді на 10 хвилин.
2. Невеликий ковшик із вершками поставте на слабкий вогонь. Трохи підігрійте.
3. Варіть розчин із сиропу глюкози, води та цукру, поки він не досягне 111 градусів.
4. Доведені до кипіння вершки потрібно вилити в сироп, що вийшов, знявши його з вогню.
5. Втрутите какао-порошок.
6. Поставлена ​​на вогонь шоколадна дзеркальна глазур для торта має закипіти.
7. Додайте желатин, віджавши його. Блендером досягайте однорідності маси.

Глазур із білого шоколаду для торта

Якщо у вас виникли проблеми з покупкою глюкозного сиропу, а покрити мус чи інший десерт хочеться так, щоб він блищав, можна взяти звичайний мед. Гласаж для торта тільки виграє від введення до складу такого компонента, оскільки буде прикрашений приємними медовими нотками, які чудово поєднуються, наприклад, з фруктами і білим шоколадом. Глянцеве покриття від цієї заміни теж не постраждає.

Інгредієнти:

• желатин – 12 г;
• рідкий мед – 150 г;
• шоколад білий – 150 г;
• вода – 75 г;
• згущене молоко – 100 г;
• цукровий пісок – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин за інструкцією.
2. Зваріть сироп із цукру з водою, поступово додаючи в гарячу суміш мед.
3. Подрібніть шоколад, поєднайте зі згущеним молоком. Залийте масу 85-градусним сиропом.
4. Видавте желатин і змішайте з іншими компонентами.
5. Попрацюйте блендер до однорідності складу.
6. При досягненні 30-35 градусів дзеркальну глазур можна використовувати.

Як прикрасити торт глазур'ю

Приготувати прикрасу для кондитерського виробу – це лише половина роботи. Важливо знати, як покрити торт глазур'ю правильно. Для цього необхідно дотримуватись ряду нехитрих інструкцій:

• Дотримуйтесь робочої температури – 30-35 градусів.
• Перш ніж покрити торт глазур'ю, попрацюйте блендером і процідіть суміш через сито, щоб прибрати бульбашки.
• Не давайте конденсату утворюватися на торті, інакше гласаж стіче.
• Розрівнюйте глазур відразу ж, доки вона не застигла.
• Після заливки заберіть готовий виріб у холодильник.

Відео: Торт із дзеркальною глазур'ю

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Багато хто думає, що дзеркальна глазур – це лише робота фотошопу на картинках. Але насправді, подібний результат досить просто отримати, якщо готувати прикрасу за перевіреним рецептом. Саме про це ми розповімо цій статті.

Торт із дзеркальною глазур'ю має глянсову, начебто із дзеркальним відображенням, поверхнею. Сучасні кондитери часто використовують ці секрети, щоб перетворити мусові десерти, традиційні торти та тістечка. Покриття гласажем може бути білим, шоколадним або кольоровим.

У минулі часи майстри спритно ліпили фігурки з мастики або прикрашали солодощі сиропом. Сьогодні це вже в минулому і багато хто цікавиться, який рецепт глясажу дозволить відтворити поверхню торта, схожу на дзеркало. Нехай усі ваші домочадці та гості будуть вражені вашою майстерністю та професіоналізмом у кулінарній справі.

Як просто готується дзеркальна глазур

Усі інгредієнти, які входять у торт із дзеркальною глазур'ю, необхідно попередньо нагріти, адже основним моментом вважається виконання температурного режиму. Отже, всі секрети дзеркальної глазурі представлені нижче та покроково:

1. Оптимальна температура збивання має становити 30 градусів. Але показники допускається варіювати в межах 29-39 º.
2. Важливо, щоб перед глазуруванням торт добре заморожений. Виймати його з морозилки потрібно безпосередньо перед нанесенням дзеркального покриття на його поверхню.
3. Якщо ваша мета зробити гарні розлучення на торті, то варто витримувати найменш низьку температуру 20-30 градусів. При збільшенні температури, патьоки можуть застигнути у вигляді калюжок.
4. Гаряча блискуча глазур може залишати просвіти та світліші плями, які можуть зіпсувати зовнішній вигляд торта.
5. Неприпустимо також утворення конденсату, адже в результаті дзеркальна глазур для торта може зморщитися.
6. Маса зберігається в холодильнику недовго, перед повторним застосуванням її ще раз розігріти.

Також необхідно врахувати, що працювати з гласажем необхідно одразу після його виготовлення. У холодильнику дзеркальна глазур для торта зберігається у посуді з накритою харчовою плівкою трохи більше доби.

Найпоширеніші помилки

Перед тим, як покрити торт, необхідно передбачити і не допустити найпоширеніші помилки.

Тонкий шар глясажу після нанесення, як результат - видно боки:

1. Сироп неправильно був зварений, тобто він вийшов рідким. Швидше за все, температурного режиму не було досягнуто з урахуванням рекомендацій.
2. Різнокольорова кольорова глазур повинна мати певну температуру при нанесенні її на торт. Швидше за все, цей показник був нижчим або вищим за належне.
3. Така невідповідність очікуванням могла статися через неправильно віджате спочатку желатин. Зайва волога може дати гладке і рідке покриття, що нерівномірно розподіляється.
4. Нагадуємо: перед тим, як прикрасити торт, він має бути ретельно охолоджений чи охолоджений.

Приготовлений глясаж вийшов занадто густим або взявся грудками:

1. Потрібно швидко знімати сироп під час приготування, коли досягне температури 29-39 градусів. Тоді покритий торт стане смачним та красивим.
2. При нанесенні робоча температура була нижчою за оптимальну. Глазур схопилася завчасно.

Які дії необхідно виконати на той випадок, якщо на поверхні декору чомусь утворилися бульбашки повітря та застигли у такому вигляді:

• під час перемішування заготовки, ви надто різко та активно працювали;
• користування технікою - блендер варто тримати під кутом 45 градусів і обертати варто лише чашу;
• через добу після того, як ви зберігаєте дзеркальну глазур у холодильнику, пінку з бульбашками необхідно акуратно зняти столовою ложкою;
• Для покриття тортів своїми руками варто неодноразово пропустити заготовки через сито дрібними струшуваннями.

Причини, через які дзеркальна глазур стала матовою, деформувалася:

• глюкозний сироп та десерт варто витягати прямо з холодильника перед нанесенням;
• Спочатку перед покриттям варто протерти десерт теплою сухою долонею.

Прості, але безцінні поради:

1. Силіконові форми мають бути не просто хороші, а найвищої якості.
2. Торт варто виймати із заготівлі дуже акуратно.
3. Під час заморожування коржів морозильна камера має бути порожньою. Торт ставлять на рівну поверхню, наприклад, на дошку.

Відео приготування дзеркальної глазурі

httpss://youtu.be/Ka0tdV8uDK8

Дзеркальна глазур з інвертним сиропом

Наведемо рецепт дзеркальної глазурі з інвертним сиропом, яким ви зможете створити справжній кулінарний шедевр. Перед вами покроковий рецепт, який потрібно уважно слідувати:

1. Необхідно замочити у крижаній воді желатин. Якщо ви не знайшли листовий желатин – візьміть звичайний порошковий. Але в цьому випадку дотримуйтесь точних пропорцій. Розраховуйте 1:6 желатину до води. А це означає, що якщо в пакетику 12 г порошку желатинового, то взяти необхідно 72 г води і відкласти ємність убік. Порошку потрібно набухнути одну годину.
2. У чашу занурювального блендера додається подрібнений і розтоплений на паровій бані шоколад і молоко, що згущує.
3. В окремому залізному посуді необхідно змішати воду, цукор та глюкозний сироп у тому кількості, що зазначено у переліку інгредієнтів. На малому вогні потрібно розтопити суміш, але не заважати ложкою, а лише злегка посунути з боку на бік металеву ємність.
4. Коли прибирати суміш із вогню, підкаже вам термометр. Коли ви побачили позначення 103 градуси, вам варто зняти посуд з вогню та відставити його убік. Якщо ви переварите майбутній глясаж - він загусне і з ним не можна нічого буде зробити, а якщо не доварити - стікатиме. На поверхні з'являться просвіти.
5. У чашу блендера додайте віджатий желатин (саме він створює блиск на поверхні) і сироп, приготовлений на плиті.
6. Перш ніж збивати блендером усі приготовані інгредієнти, варто перевірити робочу температуру. Вона має бути 85 градусів, виливаємо все в масу та акуратно вимішуємо.
7. Додайте пару крапель харчового барвника та запустіть блендер на мінімальній швидкості. Небагато збийте всі продукти в єдину масу. Додайте ще барвники, якщо їх недостатньо. Але пам'ятайте, що в застиглому вигляді глясаж виглядає яскравішим.
8. При цьому способі виготовлення глазурі блендер варто тримати під кутом 45 градусів. Обертати потрібно лише чашу. Бульбашок під час збивання не повинно бути багато.
9. Залишіть масу у посуді, накривши харчовою плівкою. Для отримання ефекту глянцю та стабілізації консистенції підготовлену масу ставлять на 12 годин у холодильник. Зазвичай проти ночі.
10. Якщо на ранок ви натиснете на масу, і вона пружинить, значить ви все зробили правильно.
11. Під час подальшого приготування дзеркальної глазурі її варто розтопити в мікрохвильовій печі і потім знову збити блендером перед тим, як наносити на торт. Але слід чітко стежити за температурним режимом. Робоча температура має становити 30-35 градусів. За потреби її можна регулювати.
12. Суміш далі необхідно пропустити через сито для видалення зайвих бульбашок з повітрям і налити в глечик з носиком. Остання дія дозволить полегшити процес кондитерської прикраси.
13. Дістаньте торт із морозилки і одразу ж покрийте десерт приготованим гласажем. Не забуваючи стежити за температурою.
14. Якщо кольорова дзеркальна глазур постоїть кілька хвилин – на її поверхні може виступити конденсат. Це найголовніша причина, через яку глянцева глазур може стекти.
15. Якщо глазур залишилася, її можна зберігати під харчовою плівкою у холодильнику. Тільки перед покриттям її варто розігріти.

Якщо ви все зробили правильно, то можна навіть побачити свій відбиток на поверхні кондитерської прикраси.

Інгредієнти та як готувати

Освоївши рецепт дзеркальної глазурі в домашніх умовах, ви впораєтеся з іншими варіантами приготування цієї дивовижної кондитерської прикраси. Для цього вам знадобиться:

• желатин у листах;
• вода – 75 г (за допомогою кухонних терезів необхідно зважити саме в г, а не мл);
• цукор – 150 г;
• інвертний сироп – 150 г;
• білий шоколад – 150 г;
• згущене молоко – 100 г;
• харчові кольорові барвники, які можна придбати у спеціальних кондитерських відділах.

Всі наведені продукти доступні та продаються у звичайних магазинах, супермаркетах. Освоївши рецепт дзеркальної глазурі та придбавши всі необхідні інгредієнти, можна назвати себе майстром у кондитерській справі. Ви зможете приготувати червоне, зелене і навіть чорне покриття торта.

Необхідний для приготування інвентар

Для приготування глясажу необхідно все з великою точністю передбачити. Тому як інвентар вам знадобляться:

• кулінарний термометр;
• кухонні електронні ваги;
• блендер занурювального типу з високою чашею.

Кулінарний термометр, який дозволить вимірювати потрібну температуру. Якщо глазур матиме низькі показники на термометрі, то її складно буде розподілити на поверхні торта. В іншому випадку, занадто теплий глясаж може розтектися і навряд чи нагадуватиме дзеркальне скло після застигання.

Подібне можна сказати і про точність у вимірі ваги кожного інгредієнта. Не варто все робити на око - це груба помилка у виготовленні кольорової глазурі.

А за допомогою занурювального блендера вдасться досягти необхідної консистенції, якій надалі потрібно буде покривати ласощі.

Що робити, якщо глюкозного сиропу немає

У разі можна використовувати мед замість глюкозного сиропу. Медовий присмак та аромат буде лише додатковим плюсом для ваших ласощів.

Вам необхідно взяти:

• воду – 75 г;
• листовий желатин – 12 г;
• згущене молоко – 100 г;
• білий шоколад, цукор, рідкий натуральний мед – кожного інгредієнта варто купувати по 150 г;
• харчовий барвник.

Рецепт приготування скляної глазурі з медом аналогічний до базового, в якому використовується інвертний сироп. Важливо лише дотримуватись одного основного правила: мед повинен бути рідким. А для цього його потрібно розтопити на паровій лазні.

Як альтернатива цей сироп, також можна приготувати самостійно. Вийде біла дзеркальна глазур, а якщо додати барвник – буде кольорова.

Зберігання у холодильнику, під харчовою плівкою, можливе до 1 місяця.

• цукор – 350 г;
• гаряча вода 155мл;
• лимонна кислота – 2/3 чайної ложки;
• харчова сода – 1,5 г.

Покрокові дії

1. Цукор додати|добавляти| в гарячу воду, добре суміш перемішати до розчинення цукру. Потім поставити на вогонь та тримати там до закипання.
2. Після того, як суміш закипить, до неї потрібно додати лимонну кислоту і дати покипіти під кришкою ще хвилин 20. Зверніть увагу, що сироп повинен бути світло-золотистого кольору.
3. Соду потрібно розбавити десертною ложкою води. Подану суміш потрібно влити в сироп. Станеться щось схоже на вибух. Варто почекати і саморобний сироп буде готовий, коли всі скупчення бульбашок улягуться. За консистенцією він дуже нагадуватиме мед.

Дзеркальна шоколадна глазур

У домашньому приготуванні фаворитом вважається дзеркальна глазур із шоколаду. Така прикраса відмінно підходить для таких ласощів, як "Даніелла", "Пташине молоко", чудово виглядають з усілякими мусами. Також торт із дзеркальною глазур'ю чудово виглядає в компанії з різноманітною присипкою, мастикою, зацукрованими квітами, а також у поєднанні з іншими відтінками кондитерського покриття. Глянцева глазур на торті дуже гарна зовні, але і до смаку перевершить усі ваші очікування.

З інгредієнтів вам знадобиться:

• пакетик желатину;
• цукор – 240 г;
• вода – 96;
• патока (також можна взяти рідкий мед, або приготувати самостійно) – 80 г;
• жирні вершки (більше 30%) – 160 г;
• какао в порошку – 80 г;
• ванілін – 1 пакетик;
• подрібнений чи подрібнений чорний шоколад – 50г.

Покроковий рецепт

1. Спершу варто замочити желатин у воді. Виконуйте інструкції на упаковці. Якщо ви викинули пакетик з детальним описом, вам знадобиться наша підказка. Необхідно залити желатин у порошку водою з розрахунку 1 столова ложка продукту на половину склянки рідини. Залишіть набухати желатин у воді на годину. Пам'ятайте, що швидкорозчинний желатин розбухає за півгодини.
2. Тепер варто приготувати водяну лазню, в яку ставиться ємність із набряклим желатином. Доведіть до повного розчинення, не припиняючи помішувати. Секрет: якщо дати желатину закипіти, то білок і колаген руйнуватимуться, після чого сама страва вже не застигне. Якщо вам не вдалося досягти бажаного результату, правильним виходом буде вважатися викинути желатин, що закипіл, він вже не буде придатний до використання. Заливання на торт не вийде, якщо додати до нього зіпсований желатин.
3. В окрему ємність додаємо цукор, какао та ванілін, доводимо до однорідної маси. Поступово додавайте вершки та воду. Робіть це дуже обережно.
4. Суміш для дзеркальної глазурі поступово грітиметься на плиті і закипить. Уважно стежте та перемішуйте її віночком. Коли ви готуєте глянцеву глазур, пам'ятайте, що вона чіплятиметься до стінок посуду.
5. Після чого додаємо раніше подрібнений чорний шоколад і даємо масі трохи охолонути.
6. Желатин робить ласощі глянцевими, дзеркальними. Отже, саме час додати його до заготовки і добре вимішати.
7. Процідіть заготовку крізь ситечко, залишайте для стабілізації в холодильнику не менше, ніж на 20 годин, і приступайте до прикраси кондитерського виробу.
8. Нагадуємо, що робоча температура для декорування тортів – 37 градусів.

Тепер ви знаєте, як приготувати дзеркальну глазур із какао. Вона дуже ефектно виглядає на численних шедеврах кондитерських.

І ще додамо пару секретів наостанок

1. Під час нарізування торта з глянсовою глазур'ю часто виникають проблеми. Іноді глясаж може чіплятися до ножа, що з цим робити? Вихід є і рецепт дуже простий необхідно сильно охолодити десерт і добре нагріти ніж. Тоді у майбутньому у вас не повинно виникнути жодних проблем.
2. Якщо ви вирішили дати застигнути торту у формі, його потрібно акуратно звідти витягнути. Для цього використовуйте кільцеву стрічку.
3. Товстий шар глясажу можна вирівняти за допомогою спатули.

Приготувати смачний торт із дзеркальною глазур'ю можуть досвідчені кулінари, але у багатьох новачків він виходить без особливих проблем, якщо дотримуватися робочої температури та всіх нюансів технології приготування.

Привіт, мої дорогі друзі! Напевно, на мою відсутність протягом місяця ви здогадалися, що щось відбувається. Навіть відсутність подій – це подія, коли це поза нормою. О як закрутила!

Закрутила – розкручую.

Кілька років я думала над переїздом свого дітища до нового будинку. Для цього було багато причин і наприкінці минулого року я вирішила: Новий рік — нові починання. І це не лише символічно. Січень - ідеальний для цього час: поки ви, я впевнена, насолоджувалися святами, приємними зустрічами та смачною їжею, я пірнула в нетрі незнайомого світу і працювала над створенням нового сайту. Вірю, що ви полюбите його!

З щиросердним кулінарноманітністю

та щиро смачними побажаннями,

Галина Артеменко

Джерело https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Привіт привіт! Продовжую свою серію передноворічних добірок і сьогодні на черзі… закуски! Знову! Просто їх багато не буває.

Так ось, сьогодні готуємо наймиліші міні-мафіни з сиром, закусочний кекс з оливками, цибулею та горіхами, а також печінковий торт у вишуканій подачі.

Як приготувати багато закусок до святкового столу? Закусочні олії! Це одна з моїх найулюбленіших тем, і сьогодні готуємо цілих шість видів!

Привіт привіт! Триває божевільний час, коли хочеться одночасно все встигнути та зуміти розслабитися. У грудні як ніколи актуальна тема пошуку балансу: що таки хочеться встигнути зробити, але не за будь-яку ціну, а що краще залишити (або на потім, або вже в минулому році).

Зрештою Новий рік настане! Отже, я пропоную вам два рецепти для того, щоб доповнити закусочний стіл. Рибні закуски завжди у тему, правда?

Мій однозначний топ того, що я завжди залишаю (на потім або минулого року – тут як настрій буде) – це генеральне прибирання. Чесно, я ніколи не роблю генеральних прибирань! Традиційний топ-час для цієї "радості" - або перед Новим роком, або перед Великоднем. Ризик, як кажуть, максимальний! Але я не дарма взяла в лапки слово "радість", тому що присвячувати якийсь тривалий час наведенню порядків я не люблю, навіть якщо все потрібне робити потроху протягом якогось часу. Так що "господиня" (одне, до речі, з моїх нелюбимих слів!) з мене так собі, а чистоту я намагаюся підтримувати звичайними рутинними прибираннями. Але ось на щось рідкісне в цю пору року я все-таки наважуюсь. Наприклад, цього року я перепрала штори.

Можете засуджувати мене за такий підхід до господарювання або не засуджувати – у цій справі, як і в їжі, все можна висловити лише одним словом: СМАКОВЩИНА. Хтось любить блискучу чистоту і готовий наводити її, присвячуючи цьому час протягом усього тижня. Хтось полярно готовий жити у цілковитому хаосі. Хтось хоче все робити самостійно, а для когось краще довірити турботу про чистоту професіонала. Головне, на мій суб'єктивний погляд, – необхідні для нормального життя санітарні заходи, спокій та задоволений стан за підсумками. Я вважаю, що якщо плафони не помиті, а мозок цього не відпускає, потрібно або прийняти даність і заспокоїтися, або помити плафони. Про плафони приклад не випадковий – я якраз планую прийняти їх такими, якими вони є.

Збирання прибираннями, а Новий рік настане, як уже говорила на самому початку. Два рецепти, якими сьогодні поділяюся - з моєї книги (там ці рецепти представлені в покроковому варіанті).

Домашні шпроти

Почну із них. Цей рецепт був для мене охоронам: коли я приготувала їх, не могла повірити, що мойва, з якої вони готуються в даному випадку, може бути реально такий самий за смаком, як шпроти з банки! І можете називати шпроти минулим століттям, “рухатися треба вперед, а не назад”, але в моїй голові бутерброд із чорного хліба зі шпротами та маринованим огірком – це щось приголомшливе!

800 г свіжомороженої мойви
2 ст. л. чорного чаю (краще підійде середньо-або дрібнолистовий)
2 ст. л. рослинного масла
2 ст. л. соєвого соусу
1 ч. л. натурального рідкого диму
1 ч. л. зерен гірчиці
1 ч. л. солі
0,5 ч. л. цукру
5 горошин чорного перцю
3 горошини запашного перцю
2 бутони гвоздики
1 лавровий лист

Рибу розморозьте, видаліть голови та нутрощі.

Заварку залийте 1 склянкою окропу та залиште на 10-15 хвилин, після чого процідіть. Далі процес я описуватиму для мультиварки, але ж все те ж саме можна робити і просто на плиті, а можна і в духовці! Так ось…

У чашу мультиварки влийте заварку, додайте в неї сіль, цукор, соєвий соус, рідкий дим, олію і всі спеції, що залишилися. Укладіть в маринад мойву, що вийшов, спинками вгору, намагаючись розташувати рибки щільно один до одного.

Виберіть режим гасіння, час – 1 година. Після завершення роботи програми переключіть мультиварку в режим «Томлення», якщо така є у вашій моделі, і готуйте ще протягом години. Якщо режиму немає, виберіть режим підігріву на 1 годину. Після завершення роботи мультиварки вимкніть її та залиште мойву під закритою кришкою до повного остигання, і лише потім рибу можна перекласти у зручний контейнер.

Для приготовлення на плитіпросто тушкуйте мойву на мінімальному вогні з можливих протягом 2 годин і залиште охолонути під кришкою.

Для приготовлення в духовцівідправляйте туди ємність з рибою і готуйте при 150 ° протягом 1 години під кришкою або фольгою, а потім вимкніть духовку і залиште в ній мойву до остигання.

Рієт зі скумбрії

Це прекрасна та дуже легка у приготуванні закуска! Спробуйте замінити нею стандартну слабосолену або копчену скумбрію на святковому столі – так набагато цікавіше.

1 свіжоморожена скумбрія
1 цибулина
150 г білого сухого вина
80 г копченої риби (у мене лосось)
2 ст. л. рибного соусу (якщо його немає, замініть соєвим)
1 ст. л. рослинного масла
2 лаврові листи
6 пір'я зеленої цибулі
сіль, перець – за смаком

Розморозьте скумбрію і відріжте голову, ретельно очистіть від нутрощів і промийте тушку. Цибулю наріжте кільцями і разом із лавровим листом відправте в чашу мультиварки. Укладіть зверху скумбрію. Приправте сіллю та перцем. Влийте вино, закрийте кришку мультиварки і готуйте в режимі випікання протягом 15 хвилин.

Обробіть тушку риби за допомогою виделок на невеликі шматочки-волокна, видаляючи хребет та кістки. Додайте до скумбрії копчену рибу, нарізану дрібними кубиками. Наріжте зелену цибулю та змішайте з рибною основою. Приправте рійє сіллю, перцем, влийте олію і додайте рибний соус. Ретельно вимішайте.

Подавати такий паштет добре на шматочках підрум'яненого хліба.

***
Нагадаю вам про свою книгу з рецептами для мультиварки – це ціла сотня найрізноманітніших рецептів, серед яких ви знайдете прості та швидкі рецепти на кожен день, а також рецепти для особливих випадків. Все, починаючи від супів і закінчуючи випічкою та напоями. Придбати її можна