Що приготувати із моркви на зиму. Технологія консервування в домашніх умовах

Морква – універсальний овоч, який застосовується в будь-яких стравах: супах, салатах, кашах, напоях і навіть десертах! Багато господарок воліють заготовляти моркву на зиму, щоб надалі не возитися з її підготовкою для своїх кулінарних експериментів. Існує безліч рецептів, якими відбувається консервування цього овочу.

Морква – універсальний овоч, який застосовується в будь-яких стравах.

Щоб солити коренеплід, потрібно:

• 1 літр води;
• 65 г солі;
• 2 кіло моркви.

Як відбувається засолювання:

1. Спочатку готується маринадна заливка. Сіль розчиняється в окропі, а потім розсіл вариться ще протягом 5 хвилин. Рідина знімається з вогню та охолоджується.
2. У цей час готується коренеплід. Морква миється, очищається від шкірки.
3. Овочі укладають у підготовлену чисту ємність, а потім заливають холодним розсолом. Варто врахувати, що рівень розсолу повинен бути вищим за останній шар коренеплодів на 10 сантиметрів.
4. На верхній шар моркви кладеться дерев'яне коло, але в нього – гніт.
5. Місткість залишається при кімнатній температурі на 4 дні, а потім перемішується в холод і зберігається в такому стані до зими.

Якщо при пробі закуски виявилося, що вона пересолена, перед подачею на стіл моркву слід вимочити у прохолодній воді.

Морква по-корейськи на зиму (відео)

Морква на зиму: золотий рецепт заготівлі

Існують і золоті рецепти приготування консервованої моркви, тобто перевірені часом та народом. Одним із них є найпростіший спосіб маринування коренеплоду на зиму.

Необхідні інгредієнти:

• 3.5 кіло моркви;
• 50 г солі;
• 50 г цукру;
• 2 літри води;
• 250 мл 6% оцту.

Існують і золоті рецепти приготування консервованої моркви, тобто перевірені часом та народом

Як приготувати закуску в домашніх умовах:

1. Морква миється, чиститься від шкірки, нарізається кружальцями, бланшується в трохи підсоленій воді протягом 5 хвилин. На 1 літр води слід покласти 20 г солі.
2. Готова морква перекладається у стерилізовану тару.
3. В окремій мисці вариться маринадна заливка. Сіль та цукровий пісок змішуються з водою, ставляться на плиту та повністю розчиняються. Потім рідина вливається оцет, і миска відразу ж знімається з конфорки.
4. Морквяні шматочки заливаються гарячим маринадом, прикриваються кришками та вирушають на стерилізацію. Напівлітрові банки слід обробляти протягом 20 хвилин.
5. Тара закочується, ставиться догори дригом і утеплюється.

Використовувати приготовану заготівлю можна як закуску до інших страв з м'яса або риби, а також як інгредієнт для салатів.

Смачна морква на зиму у банках без стерилізації.

Приготувати смачну морквяну заготівлю можна і без стерилізації.Таке приготування значно заощаджує час господині, а також дозволяє отримати найсмачнішу хрумку закуску.

Для того, щоб її приготувати, потрібно:

• 2 кіло моркви;
• 1 кіло томатів;
• 2 обідні ложки солі;
• 2 стручки жовтого болгарського перцю;
• 50 г петрушки;
• 2 склянки олії оливи;
• 2 стручка чилі;
• 3 часникові головки;
• 150 г цукрового піску;
• 1/3 склянки 9% оцту.

Приготувати смачну морквяну заготівлю можна і без стерилізації

Як робити:

1. Всі інгредієнти омиваються, при необхідності очищаються від шкірки, плодоніжок та насіння.
2. Морквина ріжеться соломкою.
3. Перець, очищений часник та помідори пропускаються через м'ясорубку.
4. Петрушка миється, обсушується і шаткується ножем.
5. Усі підготовлені овочі та зелень викладаються в каструлю.
6. У цю ж ємність всипаються прянощі, вливається олія та оцет.
7. Все перемішується та вирушає на вогонь. Варити такий салат після закипання потрібно протягом 1 години.
8. Гаряча закуска викладається в стерилізовані банки і відразу закочується за допомогою ключа для консервації.

Після повного остигання такі зимові апетитні закрутки слід зберігати в холодильнику.

Як солити моркву на зиму?

Щоб використати заздалегідь законсервовану моркву в супах, її слід правильно підготувати.

В основному в супах використовується солона морква, тому при її приготуванні слід чітко дотримуватися рекомендованих пропорцій солі і води, в іншому випадку коренеплід може вийти прісним або пересоленим. Щоб цього уникнути, краще скористатися вже готовими рецептами. Найбільш вдалі їх розглянуті нижче.

Засолювання з кропом

Така заготовка має тонкий аромат кропу.Тому її робити рекомендується тільки для насичених супів, наприклад, для борщу, щей, розсольника. Щоб засолити коренеплід, знадобиться:

• 1 кіло моркви;
• 4 обідні ложки солі;
• 50 г кропу.

Приготувати оригінальні морквяно-кропові закочення для супів можна за наступною покроковою технологією:

1. Насамперед моркву слід почистити від шкірки і помити. Далі коренеплід натирається на дрібній тертці.
2. Свіжий кріп споліскується, обсушується, подрібнюється ножем і додається до морквяної кашки.
3. Потім отриману суміш додається сіль. Все ретельно перемішується і меніться руками, щоб терта морква виділила сік.
4. Солона морква та зелень викладається в заздалегідь стерилізовану тару. Масу потрібно ретельно утрамбовувати, щоб морква виділила якнайбільше соку.
5. Далі потрібно закрити ємність за допомогою звичайної пластикової кришки. Щоб якнайдовше зберегти свіжість приготованої заправки для супу, її слід поставити в холодильник.

До речі, таку заправку можна їсти і як морквяний салат. Щоб зробити його смачнішим і різноманітнішим, до солоної моркви можна додати свіжі помідори та огірки.

Засолювання зі спеціями

Поліпшити смак прісних супів можна, додавши до них морквяну заправку зі спеціями.

Робляться такі заготівлі в банках із наступних продуктів:

• 500 г моркви;
• 0.5 склянки води;
• 0.5 склянки 6% оцту;
• 0.5 склянки олії оливи;
• 3 часникових зубків;
• 2 десертних ложок орегано;
• 1 десертної ложки солі;
• 0.5 десертної ложки сухої гірчиці;
• 0,5 десертної ложки чорного меленого перцю.

Поліпшити смак прісних супів можна, додавши до них морквяну заправку зі спеціями.

Як солити:

1. Помита та очищена морква нарізається кружальцями.
2. Морквяні шматочки бланшуються в окропі протягом 3 хвилин, а потім перекладаються в заздалегідь стерилізовану тару.
3. На моркву насипається приправа.
4. Очищений від лушпиння часник подрібнюється за допомогою ножа, перекладається до готової моркви. Банк прикривається кришкою і струшується для того, щоб усі інгредієнти перемішалися.
5. В окремій емальованій мисці готується маринад із води, оцту та олії. Рідина змішується, доводиться до кипіння, знімається з конфорки та заливається у моркву.
6. Закуска закупорюється, ставиться догори дригом, загортається в плед і залишається до повного остигання.

Відкривати заготовку можна через 2 тижні.

Дуже смачна ікра з моркви (відео)

За описаними вище рецептами можна приготувати смачні морквяні закуски, які доповнять будь-який святковий та буденний стіл. Також ці заготовки можуть бути використані як підсмажування для приготування других страв, супів, легких салатів, фаршированих закусок.

Огородники та господині з усього світу щорічно вигадують нові оригінальні рецепти заготовок за участю даного овочу. І не дарма, адже в моркві міститься весь спектр корисних речовин, необхідний для людського організму. Вона дуже корисна для шлунково-кишкового тракту, а також застосовується у лікуванні застуди та з метою профілактики раку. Величезна користь у дуеті з неперевершеним смаком. Про те, як правильно приготувати різні варіанти морквяних салатів, розкажуть кращі рецепти приготування. З їхньою допомогою легко готується варення, маринована морква, а також консервування в банках.

Показати все

Салат «Зимовий»

Салат «Зимовий» - ідеальний варіант гарніру до будь-яких страв, будь то картопля пюре або каша. Він смачний, корисний і тішить око своїми яскравими барвами.

Потрібні такі інгредієнти:

• морквина – 2 кг;
• помідори – 1,5 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• олія – 300 мл;
• цукровий пісок – 0,3 кг;
• 9% оцет - 150 мл;
• сіль – 2 ст. л.

Як готувати салат з моркви на зиму?

1. 1. Добірну ароматну моркву необхідно помити та очистити від шкірки.
2. 2. Потім її крупно натирають на тертці.
3. 3. Готують перці. З них забирається серцевина та насіння, а сам овоч ріжеться у вигляді тонкої соломки.
4. 4. Добірні томати занурюють у окріп на кілька хвилин. Після цього різко переміщують помідори в холодну рідину і легко знімають шкірку, подрібнивши м'якоть.
5. 5. Підготовлені перець, томати та моркву перемішують у мисці, солять і відкладають настоюватись на столі протягом 5–6 годин.
6. 6. Далі готують маринад. Змішують олію з розчином оцту і цукровим піском.
7. 7. Переміщають миску із сумішшю на невеликий вогонь і дають закипіти. Через 5 хвилин все буде готове.
8. 8. Нарізані та натерті овочі необхідно залити даним маринадом і згасити на невеликому вогні протягом півгодини.

Салат готовий, можна закочувати в стерилізовані банки.



Заготівля з моркви корейською на зиму.

Морква по-корейськи – улюблена страва багатьох сімей. Її можна навіть заготовити на зиму про запас, щоб при першому ж бажанні дістати банку ароматного салату. На святковому столі або до сімейної вечері – вона завжди буде бажаною та улюбленою.

Знадобляться такі продукти:

• 3 кг моркви;
• 2 ст. л. солі;
• 0,2 кг цукрового піску;
• 0,1 л олії;
• 0,1 л оцту;
• 2 ст. л. порошку коріандру;
• 1 ч. л. подрібненого чорного перцю;
• 2 головки часнику;
• 1 ч. л. пекучого червоного перцю.

Як приготувати:

1. 1. Беруть очищену моркву та подрібнюють її за допомогою спеціальної тертки.
2. 2. Пересипають те, що вийшло, в миску і змішують моркву з цукром, сіллю, перцем, тертим часником, оцтом та олією.
3. 3. Потім потрібно все перемішати і перенести миску в не спекотне місце.
4. 4. Через 8-10 годин моркву, що встигла пустити сік, розкладають по банкам.
5. 5. Після цього заповнені банки стерилізують упродовж 10 хвилин.

Готові ємності із салатом необхідно закатати кришками. Головне, щоб після того, як закінчили консервацію, процес її охолодження відбувався кришками вниз.





Салат «Яблучко»

Це один із найдавніших рецептів морквяно-яблучного салату, смак якого багатьом знайомий з дитинства. На жаль, на сьогоднішній день його мало хто готує. А дарма, адже яблуко з морквою – неймовірно корисне поєднання.

Інгредієнти:

• 0,5 кг моркви;
• 0,5 кг зелених яблук;
• 0,5 кг хрону;
• 2 ст. л. олії;
• 2 склянки дистильованої води;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. оцту.

Як приготувати:

1. 1. Ретельно миють усі овочі та яблука.
2. 2. З моркви прибирають шкірку, після чого натирають її, яблука та хрін на великій тертці.
3. 3. Подрібнені та перемішані між собою інгредієнти перекладають у стерильні банки.
4. 4. Потім починають варити маринад. Для цього знадобиться об'ємна емальована ємність.
5. 5. Засипають у неї цукор, сіль і наливають оцет.
6. 6. Потім вливають воду і доводять суміш до киплячого стану на невеликому вогні.
7. 7. Кип'ятять близько 3-4 хвилин.
8. 8. Необхідно дочекатися, поки ця рідина трохи охолоне.
9. 9. Коли це станеться – маринад розливають у банки з овочами.
10. 10. Також у кожну ємність необхідно додати олії, накрити кришками і поставити їх стерилізуватися протягом 9-11 хвилин.
11. 11. Після цього можна закочувати та відкладати консервацію остигати під ковдру кришками донизу.





«Морковне кохання»

Морква сама по собі корисна людям будь-якого віку, а у поєднанні з квасолею її користь подвоюється. Особливо цінні такі вітамінні салати, коли джерела корисного та смачного різко обмежені.

Інгредієнти:

• 1 кг моркви;
• 1 кг білої квасолі;
• 1 кг солодкого перцю;
• 1 кг цибулі;
• 3 л соку томатів;
• 2 ст. л. солі;
• 0,150 кг цукрового піску;
• 2 ст. л. оцту;
• півстручка гіркого перцю;
• 1 головка часнику;
• 0,2 л олії.

Приготування:

1. 1. Квасолю замочують і варять до готового стану.
2. 2. Інші овочі промивають і очищають від усього непотрібного.
3. 3. Морквину необхідно натерти за допомогою терки.
4. 4. А ось цибулька і солодкий перець нарізають кубиками.
5. 5. Взяти каструлю і з'єднати в ній: варену квасолю з нарізаною цибулею та перцем, а також моркву.
6. 6. Потім додають туди ж цукор, оцет, сіль та томатний сік.
7. 7. Включають вогонь та доводять салат до кипіння, після чого варять на слабкому вогні протягом 60 хвилин. Потрібно не забувати постійно помішувати.
8. 8. Через годину додають у каструлю подрібнений часник, олію та дрібно порубаний гострий перець.
9. 9. Варять ще 15 хвилин і вимикають.

Можна закочувати готову страву до банків.




Варення з моркви «Помаранчеве сонце»

З моркви виходить чудове, ароматне та ніжне за смаком варення. Воно обов'язково сподобається дітям і принесе їм неабияку користь.

Інгредієнти:

• 1 кг моркви;
• 0,5 л дистильованої води;
• 1 кг цукру;
• 1/2 ч. л. лимонної кислоти.

Процес приготування:

1. 1. Головне – вибрати правильну моркву.Вона має бути ароматною, солодкою, соковитою та помаранчевою.
2. 2. Її миють та чистять.
3. 3. Нарізають овоч кільцями, не дуже тонко, приблизно 5-7 мм.
4. 4. Нарізку перекладають у глибоку емальовану ємність і додають прохолодну воду, щоб вона покривала всю моркву.
5. 5. Ставлять миску на вогонь і варять до м'якості.
6. 6. У склянці гарячої води розчиняють півсклянки цукрового піску і роблять сироп. Його слід довести до киплячого стану на плиті.
7. 7. Як тільки він закипить - з'єднують сироп із вареною морквою і кип'ятять ще 6 хвилин. Потім остуджують майбутнє варення протягом п'яти-шести годин.
8. 8. У охолоджену суміш засипають цукровий пісок, що залишився, і доводять до готовності.
9. 9. Як тільки кружечки моркви почнуть просвічуватись, а зайва волога з варення випарується – додають лимонну кислоту та варять ще 6 хвилин. У результаті має вийти тягуча, ніби мед, рідина та прозора морква, яка зберегла свою форму.


Варення готове. Перекладають їх у стерилізовані банки тоді, як його повністю охолоне. Закочують і зберігають у темряві. Наприклад, у комірчині, льоху або на лоджії.

Морквяне варення чудово підійде для приготування пирогів або торта. Його також можна їсти з чаєм, а форму нарізки придумати на власний розсуд.

Салат з буряком та морквою

Морквяно-буряковий салат – чудова ідея для зимової заготівлі. Готувати його просто, а ось застосувати можна і в ролі борщової заправки і як самостійний гарнір.

Інгредієнти:

• 3 кг буряків;
• 1 кг моркви;
• 1 кг свіжих томатів;
• 0,1 кг часнику;
• 0,5 л соняшникової олії;
• 0,5 склянки цукрового піску;
• 1 ч. л. з горою меленого червоного перцю;
• 3 ст. л. солі;
• 1 ст. л. оцтової есенції.

Процес приготування:

1. 1. Усі овочі добре промивають під проточною водою.
2. 2. Моркву та буряк очищають від шкірки, а у томатів вирізають жорсткі ділянки тканин у місці кріплення плодоніжки.
3. 3. Після цього коренеплодні овочі натирають на «корейській» тертці, а помідори подрібнюють у формі кубиків вручну.
4. 4. В емальований посуд виливають олію і чекають, поки вона нагріється на вогні.
5. 5. Потім туди ж відправляють тертий буряк (половину всього об'єму), а зверху посипають його цукром. Коли вона стане м'якшою – додають до неї другу частину. Постійно помішуючи, необхідно досягти розм'якшення тканин коренеплоду, після чого додати до буряків моркву.
6. 6. Тушать страву до повної готовності і за 10 хвилин до вимкнення відправляють до морквяно-бурякової суміші нарізані томати, подрібнений часник, сіль, червоний перець та оцтову есенцію.
7. 7. Періодично помішуючи, почекати 10 хвилин і вимкнути. Ще гарячий, ледь знятий із плити салат розкладається в стерильні банки і щільно закочується кришками. Охолоджену консервацію найкраще зберігати в темному та прохолодному місці.



Морква, особливо у поєднанні з іншими овочами, – чудовий інгредієнт для багатьох рецептів. З нею консервація заграє новими фарбами. Вона однаково смачна як у вигляді салатів, так і як солодкий десерт.

Для приготування солоного овоча знадобиться лише сіль і самі плоди, але для різноманітності смаку можна додати до суміші кріп. Причому використовується в рецепті саме зелень, а не насіння, як заведено в інших рецептах соління. Кріп надає суміші аромату та додає користі. Та й згодом для страви зелень не потрібно буде окремо різати.

Необхідні інгредієнти:

• Морква – 1 кілограм;
• Сіль - 4 столові ложки;
• Кріп – 50 грамів.

Як солити моркву на зиму:

1. Помиті овочі потрібно звільнити від хвостиків і плодоніжок, натерти на великій тертці, можна скористатися кухонним комбайном зі спеціальною шатківницею;
2. Зелень промити, дрібно нарізати, додати до моркви;
3. Тепер до зелені та м'якоті необхідно додати відміряну кількість солі, дуже добре все перемішати, можна трохи пом'яти руками м'якоть, щоб вона виділила сік;
4. Банки заздалегідь стерилізуються і в них укладається солона суміш, вона повинна бути добре утрамбована, порожнин у ній не повинно бути;
5. Закривати заготовку необхідно простими пластмасовими кришками і зберігатися вона має у холодному місці.

Як солити моркву в домашніх умовах?

Якщо терміново потрібно засолити моркву, можна скористатися цим рецептом. Для його приготування немає потреби навіть чистити плоди від шкірки, це дуже важливо, коли потрібно швидко засолити моркву. Кількість солі розрахована на 1 л води. Якщо необхідно приготувати більшу кількість моркви, то кількість розсолу необхідно збільшувати.

Необхідні інгредієнти:

• Морква – 5-10 кілограмів;
• Вода – 1 літр;
• Сіль – 625 грамів.

1. Для початку потрібно приготувати сольовий розсіл, яким згодом будуть заливатись плоди, його готують із води та солі, солі можна додати менше, це залежить від смаку, рідину трохи прокип'ятити та остудити до кімнатної температури;
2. Поки розсіл остигає, можна приготувати самі плоди, їх добре миють, очищають від землі губкою, хвостики зрізають;
3. Плоди щільно укладають у відповідну ємність, краще вибирати для цього ємність із широким горлом;
4. Потім потрібно спорудити зверху гніт, поставити щось важке;
5. Потім можна заливати плоди остиглим розсолом, рідини має бути на 15 сантиметрів більше за рівень плодів;
6. Зверху ємність покривають тонкою тканиною або марлею, яку склали в кілька шарів, залишити в кімнаті приблизно на 3-4 дні, температура в приміщенні не повинна бути надто низькою, у цьому випадку соління буде проходити дуже повільно і 4 дні недостатньо;
7. Тільки після цього можна прибирати моркву на постійне місце зберігання, зазвичай такі заготовки зберігають у підвалі чи підполі.

Як солити моркву на зиму в бочці чи діжці

Всім відомо, що соління краще виходять у дерев'яних ємностях. Саме так солили овочі та фрукти наші бабусі та соління у них виходили ароматні та хрусткі. Зараз важко уявити соління в бочках, але цей рецепт знахідка для кожної господині. Причому бочка може бути будь-якого обсягу.

Необхідні інгредієнти:

• Морква – 5-10 кілограмів;
• Сіль – 60-65 г;
• Вода – 1000 мілілітрів.

Як засолити моркву на зиму.

1. Спочатку необхідно зварити розсіл, для цього в окропі розчиняють сіль, проціджують через кілька шарів марлі або тонку тканину і дають охолонути, розчин повинен бути кімнатної температури, а поки розчин остигає можна підготувати овочі;
2. Плоди добре промити, почистити, рядами укласти в діжку, вони повинні лежати дуже щільно;
3. Овочі залити остиглим розчином, так щоб вони повністю були покриті рідиною, на м'якуш необхідно поставити вантаж, як вантаж можна використовувати будь-які важкі предмети: каструлю з водою, камінь, гирю і так далі, щоб соління проходило краще, залишити для бродіння приблизно 5 днів прямо в кімнаті, якщо плоди великі, процес бродіння необхідно збільшити. Ідеально, якщо періодично овочі пробуватимуться на смак і визначатиметься ступінь просолювання;
4. Коли суміш засолити потрібно накрити її тонким матеріалом і після цього можна прибирати бочку на зберігання в прохолодне приміщення, там процес соління припинитися і овочі будуть просто зберігатися.

Морква солона

Солення моркви на зиму можна здійснити у різний спосіб. Для тривалого зберігання заготівлі можна стерилізувати і тоді заготівля буде зберігатися довго. При стерилізації вже готової закрутки не потрібно попередньо стерилізувати банки, досить просто помити їх з натуральним миючим засобом, наприклад, содою, вона одночасно добре очищає ємності, і повністю безпечна.

Необхідні інгредієнти:

• Морква – 10 кілограмів;
• Сіль 60-65 г;
• Вода – близько 1 літра.

Як солити моркву у банках:

1. Перед тим як солити овочі їх миють, а потім їх необхідно замочити у воді на 15 хвилин, вода неодмінно повинна бути холодною, після цього овочі опускають у гарячу, майже киплячу воду, її температура повинна бути не нижче 90 градусів, у ній вони повинні лежати 3-4 хвилини, після цього можна приступати до очищення овочів від шкірки, після того, як плоди побували в холодній та гарячій воді шкірка з них сходить набагато простіше;
2. Підготовлену м'якоть необхідно нарізати кружальцями завтовшки трохи більше 1 сантиметра;
3. Кружочки складають у ємності та заливають гарячим сольовим розчином;
4. Майже готові заготовки необхідно встановити у велику ємність із водою та стерилізувати. Час стерилізації залежить від обсягу банок: банки об'ємом 0,5 літрів повинні стерилізуватись не менше 40 хвилин, а літровим банкам знадобиться 50 хвилин;
5. Після цього необхідно дістати банки з води та одразу закатати залізними кришками.

Як посолити моркву в банки.

Невелику моркву можна солити не розрізаючи, а ось великі плоди можуть не просолитися і зіпсуватися. Тому великі плоди рекомендується нарізати на однакові скибочки, щоб вони однорідно просолювалися, до того ж тонкі кружальця швидше вберуть розсіл і заготовку можна буде пробувати. Але все ж такі овочі, як морква, повинні довгий час знаходити в розсолі.

Необхідні інгредієнти:

• Морква – 2 кілограми;
• Сіль – 330 грамів;
• Вода – 2 літри.

Покрокова інструкція приготування:

1. Плоди потрібно добре промити, якщо вони не дуже брудні, то можна не зчищати з них шкірку, а просто почистити металевою губкою або спеціальною щіткою. А от якщо плоди сильно забруднені необхідно зняти з них шкірку, відрізати хвостики та плодоніжки;
2. Дрібні овочі можна залишити цілими, а великі плоди необхідно нарізати на шматочки або кружальця завтовшки не більше 4 сантиметрів, товсті плоди можна розрізати вздовж на кілька частин;
3. Шматочки, що виходять, необхідно відварити в киплячій воді протягом 7 хвилин;
4. Після цього їх можна розкладати по вимитим банкам;
5. Окремо слід приготувати розсіл із води та солі, рідина кип'ятитися приблизно 5 хвилин;
6. Тепер розсіл у гарячому стані розливається по банкам з плодами, потім банки ставляться в киплячу воду, нещільно накриваються кришками і стерилізуються приблизно 45 хвилин, якщо банки великі, час можна збільшити до години;
7. Залишається лише дістати банки з окропу закатати залізними кришками та відправити на зберігання.

Молода солона морква

Якщо врожай зібраний, його потрібно відправляти на зберігання. Великі плоди, що визріли, добре лежать усю зиму закопаними в пісок. А ось молода тонка морква погано зберігатиметься. Її можна засолити. Причому зберігатиметься таке соління в скляних банках, що зручно для господині, при необхідності можна відкривати баночку соління та пробувати.

Необхідні інгредієнти:

• Морква – 10-15 кілограмів;
• Вода – 10 л;
• Сіль – 500 г.

Як солити моркву у банках на зиму:

1. Моркву почистити, добре перебрати і позбавити її від ділянок, що підгнили, хвостики і плодоніжки необхідно обрізати;
2. Тепер плоди необхідно щільно утрамбувати в підготовлені ємності, вони не повинні вільно плавати, в банки можна ставити плоди вертикально, а якщо ємність велика або широка, то зручніше укладати овочі горизонтально, причому укладати можна в кілька паралельних рядів;
3. Після цього можна приступати до приготування розсолу, для нього кип'ятять необхідну кількість води, додають до неї відміряну сіль і добре розмішуючи чекають її розчинення, після солі на дні утворюється осад, його не можна додавати в заготовку, тому весь розчин з каструлі не можна зливати;
4. Готовим гарячим розчином заливають м'якоть і залишають для наполягання, якщо ємність широка, можна покласти на поверхню плодів велику тарілку або спеціальне дерев'яне коло, а зверху покласти вантаж;
5. Солитися морква повинна протягом кількох днів, це залежить від величини самих плодів, великим овочам необхідно набагато більше часу, щоб повністю просолитися;
6. Потім можна закривати банки залізними або капроновими кришками і ставити в прохолодне місце, як правило, соління зберігають у холодильнику, підвалі або погребі.

Вміла господиня використовує моркву в різних стравах, це можуть бути другі страви, супи, начинки для пирогів, варення, салати та інші. Правильно зберегти при цьому вітаміни просто необхідно, соління допомагає заготовити корисний та смачний овоч.

Для господарок ми хотіли б запропонувати й інші варіанти закруток: маринованих, солоної або . Всі ці та багато інших рецептів ви легко знайдете в нашій книзі рецептів на сайті.

Щоб заповнити в зимовий період недостатній людському організму запас вітамінів і корисних мікроелементів обов'язково заготуйте влітку смачний салат із моркви на зиму. Рецептів приготування такої заготівлі існує безліч, її можна подавати як закуску до будь-якого святкового столу або доповнювати салатиком звичайну буденну вечерю. Нижче ми пропонуємо до вашої уваги найкращі на наш погляд рецепти подібної заготівлі, вам необхідно лише уважно вивчити їх, відібрати сподобалися і заготовити моркву на зиму.

Найкращі рецепти - салат з моркви на зиму

Морква з часником на зиму.

Для приготування цієї пікантної закуски буде потрібно наступний набір інгредієнтів:

Стигла морква - 1 кілограм;

Часник – 8-9 великих зубчиків;

Вода – 0,5 літра;

Рослинна олія (соняшникова) - 1 склянка;

Цукор-пісок – 6 столових ложок;

Столовий оцет 9%-ний - 3 столові ложки;

Сіль (не йодована) – 4 столові ложки.

Як приготувати салат з моркви на зиму?з часником

1. Для початку візьмемо коренеплоди, добре промиємо їх у проточній воді та повністю очистимо.

2. Потім натріть морквину на великій тертці або тертці, призначеної для приготування закуски корейською.

3. Після цього візьмемо зубчики часнику, очистимо їх від лушпиння і подрібнимо кожен. Зробити це можна різними способами - посікти за допомогою ножа на обробній дошці, натерти на дрібній тертці або пропустити часник через спеціальний прес прес.

4. З'єднуємо обидва підготовлені інгредієнти в одному посуді і добре перемішуємо.

5. Окремо добре миємо скляні банки та пастеризуємо кожну з них, відправивши на 10-15 хвилин у духову шафу або потримавши над парою чверть години. Також готуємо кришки, їх ми обов'язково кип'ятимо не менше 15 хвилин.

6. У кожну підготовлену баночку до самого верху укладаємо нашу морквяно-чесночну суміш, якщо ви любите гостреньке, можна на дно покласти невеликий шматочок чи стручок гострого перчика чилі, він зробить закуску пікантною.

8. Тим часом готуємо маринад для заготівлі. Беремо велику каструлю, наливаємо в неї воду (0,5 літра) і ставимо на вогонь, даємо закипіти.

9. Потім у вируючу рідину всипаємо, відповідно до пропорцій рецепту, цукровий пісок, сіль, вливаємо оцет і олію. Перемішуємо і знову доводимо до кипіння. Обов'язково даємо залишити маринаду 1-2 хвилини.

10. Перш ніж приступати до заливання салату маринадом, нам необхідно злити з нього воду, робимо це акуратно, через прочинену кришку, притримуючи її рукою. Також для зручності проведення подібної процедури можна виготовити спеціальну кришку з маленькими отворами і злити рідину за допомогою неї.

11. Готовий гарячий маринад розливаємо банками до самого верху, можна навіть щоб трохи рідини пролилося через верх, і тим самим вона витіснила зайве повітря з ємності.

12. Кожну баночку накриваємо кришкою, але не закриваємо її щільно, і відправляємо їх у велику ємність із киплячою водою для пастеризації.

13. Пастеризуємо заготівлю близько півгодини за температури 90 градусів, якщо у вас великі банки, час, відповідно, слід збільшити.

14. Після пастеризації кожну ємність щільно укупоруємо кришкою, якщо необхідно використовуємо для цього спеціальну закаточну машинку і обережно перевертаємо все догори дном.

16. Після того, як баночки повністю охолонуть, прибираємо їх, як і будь-які інші заготовлені, на подальше зберігання в прохолодне, темне та сухе місце, а з приходом зими дістаємо, відкриваємо та насолоджуємося смачною, ароматною домашньою закусочкою.

З алат із моркви на зиму в банкахз помідорами та часником

Для приготування цього варіанта морквяної закуски нам знадобляться такі інгредієнти:

Морквина – 2 кілограми;

Помідори стиглі – 1 кілограм;

Часник – 4-5 зубчиків;

Сіль кухонна не йодована – 1 столова ложка;

Оцет столовий – 30 мілілітрів;

Цукор-пісок - 2 столові ложки;

Рослинна олія (соняшникова рафінована) - 6 столових ложок.

Салат із моркви на зиму: рецептприготування кроків.

Крок 1. Морквину миємо, очищаємо, обсушуємо і шаткуємо вручну у вигляді соломки або натираємо на тертці для приготування.

Крок 3. Потім томати опускаємо по черзі на кілька хвилин у крутий окріп і відразу ж акуратно знімаємо з них тонку шкірку.

Крок 4. Очищені помідори пропускаємо через м'ясорубку, перетворюючи тим самим пюре або подрібнюємо їх за допомогою блендера (кухонного комбайна).

Крок 5. Часник очищаємо від лушпиння і подрібнюємо за допомогою часникового пресу або вручну.

Крок 6. Для заготівлі відбираємо баночки невеликого об'єму, добре миємо їх у гарячій воді з харчовою содою, а потім обов'язково пастеризуємо кожну над парою чи духовкою.

Крок 7. Після того, як усі підготовчі роботи будуть виконані, переходимо до безпосереднього приготування томатно-морквяних ласощів. Морквяну соломку обсмажуємо на сковороді з додаванням невеликої кількості рослинної олії протягом 10-15-ти хвилин, доти поки вона не набуде апетитного золотистого відтінку, після чого вливаємо в сковороду томатне пюре і додаємо подрібнений часничок. Перемішуємо. Гасимо.

Крок 8. Також у суміш додаємо цукор та сіль, згідно заявлених у рецепті пропорцій та спеції, вони можуть бути найрізноманітнішими, традиційно використовується – чорний перець горщиком, запашний перець, гвоздика, коріандр. Отриману суміш накриваємо кришкою і гасимо, періодично помішуючи на повільному вогні близько 30 хвилин.

Крок 9. На завершення додаємо в суміш оцет.

Крок 10. Відразу ж гарячу заготовку розкладаємо по підготовленим скляним банкам і щільно укупорюємо їх. Перевертаємо вгору дном, вкриваємо і кутаємо у щось тепле і залишаємо в такому положенні поступово остигати.

Крок 11. Коли банки будуть холодними, переносимо їх зберігатися, як і у прохолодне приміщення.

Салат із моркви на зиму швидко

Цей салат з моркви, яблучок і хрону готується дуже швидко і просто, з ним впорається навіть початківець, спробуйте і вас не розчарує ця оригінальна закуска.

Для приготування нам знадобиться:

Морквина – 1 кілограм;

яблука кислих сортів 3-4 штуки;

Корінь хрону – 1 штука.

Для маринаду з розрахунку на 1 літр води:

Оцет столовий 9% - 250 мілілітрів;

Цукор-пісок – 5 столових ложок;

Не йодована сіль – 4 столові ложки.

Спосіб приготування.

1. Для початку необхідно підготувати всі овочеві та фруктові інгредієнти. Коренеплоди добре помиємо і очистимо.

2. Потім на великій тертці для овочів натріть морквину, а хрін на дрібній.

3. Яблука добре вимиємо, очистимо від шкірки, видалимо в них серцевину і також натріть їх на великій тертці.

4. Всі подрібнені складові закуски з'єднаємо в одній мисці, перемішаємо і дамо трохи постояти.

5. Тим часом займемося тарою. Для подібної заготівлі краще вибирати скляні ємності невеликого об'єму, щоб холодним зимовим вечором можна було дістати одну баночку із засіків, відкрити її і відразу ж з'їсти смачний вміст. Банки для заготівлі обов'язково добре миємо гарячою водою з содою (питною) або господарським милом, ополіскуємо і пастеризуємо.

6. Фруктово-овочеву суміш, що настоялася, розкладаємо по банках і щільно утрамбовуємо.

7. Окремо готуємо заливку для нашої заготівлі. Для цього беремо велику каструлю, кип'ятимо в ній воду, потім додаємо сіль, цукор і варимо протягом декількох хвилин поки вони повністю не розчиняться. Далі вливаємо в заливку оцет, даємо усьому разом покипіти хвилин і знімаємо з вогню.

8. Гарячою, навіть киплячою заливкою наповнюємо банки з салатом до самих країв і відразу щільно укупорюємо баночки заздалегідь прокип'яченими бляшаними кришками.

9. Кожну ємність із закускою обережно перевертаємо вгору дном, і, переконавшись, що кришка надійно закрита, укутуємо в теплу ковдру на кілька діб до повного остигання. Поки заготівля перебуває у теплі, з нею відбудеться процес самопастеризації.

Морквина квашена.

Щоб приготувати цей варіант домашньої заготівлі, потрібні такі продукти.

Морквина – 2,5 кілограма;

Ріпчаста цибуля – 3-4 цибулини;

Сіль – 1,5 столової ложки;

Цукор-пісок - 2 столові ложки.

Як приготувати.

1. Моркву вимиємо, очистимо і натрімо на великій тертці для овочів. Можна також для цих цілей скористатися кухонним комбайном або теркою для приготування закусок корейською.

2. Ріпчасту цибулю очистимо від лушпиння і наріжемо досить великими кільцями, товщиною приблизно 5-7 міліметрів.

3. Обидва овочеві інгредієнти з'єднаємо в одному великому посуді, туди ж додамо цукор, сіль, перемішаємо і залишимо отриману суміш настоюватися при кімнатній температурі не менше ніж на 6-8 годин. За цей час має виділитись сік.

4. Після цього отриманий салат розкладемо по скляних банках, які ми попередньо добре вимили гарячою водою з додаванням питної соди і просушили.

5. Кожну банку прикриємо кришкою і поставимо в тепло на 3-4 дні, після чого закуска буде готова до вживання. Зберігати такий салат слід у холодильнику або дуже холодному льоху.

Салат з моркви на зиму з капустою.

Цей варіант салату, в якому обов'язково присутній яскраво-оранжевий, соковитий хрумкий коренеплід, знайомий кожному, і незважаючи на його простоту та доступність любимо багатьма. Тому ми вирішили, що подібна закуска-салат має бути обов'язково у нашому списку. та овочами.

Нам потрібні такі продукти:

Капуста білокачанна – 1,5 кілограма;

Перець болгарський – 2 кілограми;

Помідори стиглі – 2 кілограми;

Морква – 0,5 кілограма;

Цибуля ріпчаста - 0,5 кілограма;

Цукор-пісок – 1 склянка;

Рослинна олія - ​​0,5 склянки;

Оцет – 1 чайна ложка;

Петрушка (зелень) – 1 пучок;

Чорний перець горошком – 1 чайна ложка;

Сіль за смаком.

Спосіб приготування.

1. Почнемо з того, що дуже добре вимиємо всі овочі, за винятком цибулі, а також капусти і обсушимо їх або витріть насухо.

2. Потім від головки білокачанної капусти відокремимо верхні забруднені листочки, розріжемо її навпіл, акуратно виріжемо з кожної половинки частину качана - його використовувати в салаті ми не будемо, а все інше нашаткуємо тоненькою соломкою. Робити це можна за допомогою звичайного гострого ножа або спеціальної шатківниці. Другий варіант значно скоротить ваш час на приготування закуски.

3. Очищені морквяні коренеплоди натріть на великій тертці або наріжемо тоненькою соломкою.

4. Болгарський перець звільнимо від плодоніжки і серцевини з насінням, після чого його також нашаткуємо соломкою.

5. У стиглих помідорів виріжемо ті місця, де до них прикріплювалася плодоніжка, після чого наріжемо їх акуратними часточками.

6. Петрушку порубаємо досить дрібно.

7. Усі підготовлені овочеві інгредієнти з'єднаємо разом у великій мисці та перемішаємо їх.

8. Після цього додамо в овочеву суміш олію, цукор і сіль. Ще раз все перемішаємо і дамо настоятися і пустити сік протягом 1-1,5 годин.

9. Не витрачаємо часу даремно, поки наша закусочка наполягає, добре вимиємо баночки та пастеризуємо їх, а також кришки. Це необхідно зробити для того, щоб заготівля змогла довго зберігатися та не зіпсувалася.

11. Гарячу закуску швидко розкладаємо по баночках і закупорюємо. Потім за вже знайомою нам схемою перевертаємо вгору дном, укутуємо і повільно остуджуємо.

Якщо Вам сподобався наш сайт, висловіть своє "дякую"
натисканням на кнопочки нижче.

Приготувати моркву за цим рецептом дуже просто.В результаті ж виходить універсальна страва, використовувати надалі яку можна як самостійну закуску, або ж додавати в салати і навіть перші та другі страви.

Необхідні продукти:

• 2 кг моркви;
• 12 гр. запашного перцю;
• 10 гр. перцю горошком;
• 3 гр. лаврових листків;
• 10 гр. кориці;
• 90 гр. цукру;
• 45 гр. солі;
• 15 мл оцтової есенції;
• 1 л води.

Хід приготування:

1. Моркву чистять і миють, варять 8 хвилин у прісній воді, потім стулять і ріжуть квадратиками.
2. Подрібнену її викладають у банки.
3. У каструлі готують маринад. Для цього в неї заливають воду, викладають усі спеції, всипають цукор та сіль, варять 5 хвилин.
4. Готовим маринадом наповнюють усі банки, зверху вливають оцтову есенцію.
5. Кожну банку прикривають кришкою та стерилізують 20 хвилин.
6. Без зволікання всі банки закупорюють.

Тару перевертають і укутують, після остигання переносять у льох.

Швидка маринована морква (відео)

Маринована морква швидкого приготування

Для того, щоб замаринувати моркву повноцінно, зовсім не обов'язково витримувати її в маринаді місяцями.Всього за 8 годин коренеплід набуває потрібного смакового відтінку. Заготівля робиться швидко, але при цьому виходить дуже смачно.

Необхідні продукти:

• 0,7 кг моркви;
• 60 гр. часнику;
• 15 гр. солі;
• 15 гр. цукру;
• 30 мл оцту;
• 4 гр. лаврових листків;
• 5 гр. запашного перцю;
• 0,25 л води.

Хід приготування:

1. Моркву миють, чистять і ріжуть тонкими кружальцями.
2. Часник крупно ріжуть.
3. У банку викладають обидва підготовлені продукти.
4. У каструлю заливають воду, всипають у неї цукор та сіль, викладають лавровий лист та перець, варять 10 хвилин.
5. У маринад вливають оцет та перемішують рідину.
6. Лавровий лист із маринаду дістають, саму ж рідину вливають у банки.
7. Банки закривають і після остигання ставлять у холодильник.

Порада: максимально прискорити маринування можна, якщо приготувати моркву у маринаторі. В цьому випадку вичікувати і 8 годин не доведеться.

Консервація моркви у банках: простий рецепт

Консервована морквина чудово зберігається у скляних банках. Такі заготівлі виявляться порятунком у зимовий період, адже вони не лише насичені вітамінами, а й дуже смачні. Їх можна сміливо подавати на додаток до гарнірів. Та й у супах маринований плід додає особливої ​​смакової нотки.

Необхідні продукти:

• 3 кг моркви;
• 2,2 л води;
• 45 гр. цукру;
• 45 гр. солі;
• 220 мл оцту.

Хід приготування:

1. Помаранчеві коренеплоди промивають, чистять і ріжуть смужками.
2. У каструлі кип'ятять воду і в ній овочі бланшують 7 хвилин, викладають у банки.
3. В іншій каструлі готують маринад, змішавши воду із сіллю, цукром та оцтом, після закипання вливають його в банки.
4. Усю тару закупорюють герметично.

Морквяний маринад

Здається, проста заготівля, але в результаті виходить справжній вітамінний Клондайк.Ароматний і смачний маринад максимально насичений корисними властивостями, навіть маленька баночка здатна наситити всю сім'ю необхідними вітамінами. Та й застосування цієї заготівлі можна знайти досить широке, використовувати її можна далеко не лише як самостійну страву.

Необхідні продукти:

• 800 гр. моркви;
• 180 гр. цибулі;
• 45 гр. томатної пасти;
• 120 мл олії;
• 120 мл бульйону;
• 10 гр. цукру;
• 15 мл оцту;
• 5 гр. лаврових листочків;
• 8 гр. перцю;
• 8 гр. солі.

Хід приготування:

1. Овочі нарізають тонкими смугами.
2. У сковорідці розігрівають олію та викладають підготовлені продукти, пасерують їх 10 хвилин.
3. Потім до складу додають томатну пасту і ще 10 хвилин суміш пасерують.
4. Вливають оцет і бульйон, додають цукор, суміш тушкують до готовності.
5. За кілька хвилин до закінчення варіння додають лавровий лист і перо, сіль.
6. Гарячим маринад розливають по банках, закупорюють.

Маринована морква без стерилізації

Стерилізація – один із найнелюбніших процесів серед господинь. Він вимагає не лише часу, а й особливої ​​уваги, за рахунок чого й намагаються якомога уникнути. У цьому випадку це вдасться. Дрібна морква добре зберігатиметься в банках навіть у тому випадку, якщо тару не стерилізувати.

Необхідні продукти:

• 1 кг моркви;
• 15 гр. пекучого перцю;
• 45 гр. часнику;
• 8 гр. перцю горошком;
• 5 гр. гвоздики;
• 5 гр. лаврових листків;
• 15 гр. парасольок кропу;
• 45 гр. солі;
• 45 гр. цукру;
• 60 мл оцту.

Хід приготування:

1. Коренеплоди промивають та чистять, ріжуть брусочками.
2. Часник ріжуть платівками та кладуть у банки.
3. У цю тару поміщають нарізаний кільцями пекучий перець і всі спеції.
4. Щільно укладають туди та моркву.
5. У кожну з банок вливають окріп, витримують 10 хвилин і потім зливають у каструлю.
6. Рідину змішують із цукром та сіллю, додають у неї оцет і кип'ятять.
7. Після закипання маринад розподіляють банками.
8. Без зволікання закупорюють, акуратно перевертають і вкривають.
9. Після повного охолодження тару переміщають у підвал.

Морква по-корейськи з цибулею та часником: як заготовити на зиму

Салат з моркви, приготовлений відповідно до традицій корейської кухні - це улюблена багатьма страва. Його хочеться заготовити якомога більше, адже і як закуска така заготовка підійде чудово, та й в інших стравах не буде зайвою.

Необхідні продукти:

• 2 кг моркви;
• 230 гр. цибулі;
• 180 гр. часнику;
• 0,7 л води;
• 120 гр. приправи по-корейськи;
• 220 мл олії;
• 45 гр. цукру;
• 15 гр. солі;
• 35 мл оцтової есенції.

Хід приготування:

1. Моркву чистять та натирають довгими смугами.
2. У воду відразу додають сіль та цукор, оцет, трохи прогрівають рідину та вливають миску до подрібнених коренеплодів.
3. Настоюють моркву 3 години.
4. Часник подрібнюють будь-яким зручним способом і змішують із овочами.
5. Туди ж додають і приправу.
6. Цибулю ріжуть дрібно і на сковорідці з олією просмажують.
7. Трохи охолоджену олію разом із цибулею додають у салат.
8. Усі перемішують та розподіляють по банкам.
9. Доверху наповнюють соком, що утворився.

Відразу герметично закупорюють і переміщають у прохолодне місце.

Маринована морква на зиму (відео)

Особливе місце серед заготовок на зиму займають саме ті, у яких головним продуктом є морква. Вони не лише корисні та насичені вітамінами, а й смак у них особливий. Крім цього, такі закуски можна не лише подавати до столу, а й сміливо додавати до інших страв. З маринованим коренеплодом навіть простий овочевий салат набуде дивовижного, яскравого смаку та аромату. У перших та других стравах також можна використовувати цей овоч. З його допомогою навіть звичайна картопля стає вишуканою, барвистою та ароматною.