ఓవెన్లో గొర్రెను ఎలా కాల్చాలి. కాకేసియన్ సంప్రదాయాలు: గొర్రెను సరిగ్గా ఎలా ఉడికించాలి

ఏదైనా టేబుల్‌కి నిజమైన హాలిడే డిష్ మరియు అలంకరణ ఓవెన్‌లో కాల్చిన గొర్రె కాలు! ఏదైనా వంటకాలను సిద్ధం చేయండి - ప్రతిదీ రుచికరమైనది!

ఓవెన్-బేక్డ్ లెగ్ ఆఫ్ లాంబ్ అనేక యూరోపియన్ దేశాలలో సాంప్రదాయ ఈస్టర్ వంటకం. ఈ వంటకం కాల్చిన చికెన్, టర్కీ లేదా బాతుకు ఆదర్శవంతమైన ప్రత్యామ్నాయం. గొర్రె కాలు గంభీరంగా మరియు డిష్‌పై చాలా ఆకట్టుకునేలా కనిపిస్తుంది మరియు రుచి పురాణమైనది!

• గొర్రె కాలు 3 కిలోగ్రాములు 580 గ్రాములు
• రుచికి ఉప్పు
• రుచికి గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
• తాజా రోజ్మేరీ 2-3 శాఖలు
• వెల్లుల్లి 1 తల (పెద్దది)
• బ్రౌన్ షుగర్ 60 గ్రాములు
• స్వచ్ఛమైన స్వేదనజలం 200 మిల్లీలీటర్లు

ఈ వంటకం కోసం మీకు యువ గొర్రె కాలు అవసరం మరియు ప్రారంభించడానికి, నడుస్తున్న నీటిలో శుభ్రం చేయు, కాగితపు వంటగది తువ్వాళ్లతో ఆరబెట్టి, కట్టింగ్ బోర్డ్‌లో ఉంచండి.

పదునైన కత్తిని తీసుకోండి మరియు తోక ఎముకను తీసివేయండి, ఇది మీరు మీ కాలు పైభాగంలో చూడవచ్చు.

తరువాత, కటి ఎముకలను కత్తిరించండి, వాటిలో చాలా ఎక్కువ లేవు, కానీ కత్తిరించేటప్పుడు, మాంసం యొక్క ఉపరితలంపై శకలాలు ఉండి ఉండవచ్చు, వాటిని కూడా తొలగించాలి. కాలు యొక్క ఈ భాగాన్ని నెమ్మదిగా ప్రాసెస్ చేయండి, కోతలు చేయడం - ఎముక యొక్క బేస్ దగ్గర నోచెస్, తద్వారా విలువైన మాంసం ముక్కలను కోల్పోకూడదు.

ఇప్పుడు మీకు చాలా కష్టమైన పని ఉంది, చిన్న ఎముకతో పాటు చిన్న కట్ చేయండి మరియు అన్ని వైపులా జాగ్రత్తగా కత్తిరించండి, దాని నుండి మాంసాన్ని కత్తిరించండి. మీరు చిన్న మరియు పెద్ద మృదులాస్థి ద్వారా ఒకదానికొకటి అనుసంధానించబడిన 2 ఎముకలను చూస్తారు. మృదులాస్థి యొక్క అంచులను కత్తిరించండి మరియు చిన్న ఎముకను తొలగించండి.

ఇప్పుడు మీరు పెద్ద ఎముక యొక్క మృదులాస్థి దట్టాన్ని చూడగలుగుతారు, దాని చుట్టూ చాలా ఆకలి పుట్టించే, కానీ అనవసరమైన మాంసం ముక్కలు ఉన్నాయి. బేకింగ్ సమయంలో లెగ్ మరింత సౌందర్యంగా కనిపించేలా చేయడానికి, ఎముకపై మృదులాస్థి కప్పు యొక్క బేస్ కింద ఈ ముక్కలను కత్తిరించండి. కొవ్వు యొక్క జేబును కూడా తొలగించండి, ఇది చాలా ఇనుమును కలిగి ఉంటుంది, ఇది మానవ కడుపు జీర్ణం చేయడం చాలా కష్టం. మాంసం కత్తిరింపులు ఏ ఇతర సమానంగా రుచికరమైన వంటకం సిద్ధం చేయడానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి, ఉదాహరణకు, బీన్స్‌తో ఉడికించిన గొర్రె కోసం, మరియు తక్కువ పరిమాణంలో కొవ్వును పిలాఫ్ సిద్ధం చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు.

కఠినమైన చర్మం యొక్క పై పొరను తొలగించండి. దీన్ని జాగ్రత్తగా చేయండి, తద్వారా కాలు యొక్క ఉపరితలంపై కొవ్వు యొక్క చిన్న పొర ఉంటుంది; ఇది బేకింగ్ సమయంలో పొడి నుండి కాలును రక్షిస్తుంది మరియు డిష్‌కు అందమైన, బంగారు గోధుమ క్రస్ట్ ఇస్తుంది. ఇప్పుడు మీరు పెద్ద ఎముకపై సంపూర్ణంగా ప్రాసెస్ చేసిన కాలును కలిగి ఉన్నారు, బేకింగ్ సమయంలో మాంసం తగ్గిపోతుంది మరియు ఎముక బహిర్గతమవుతుంది, కాబట్టి మీరు కోరుకున్నట్లుగా కొనసాగండి, ఇది మీకు సరిపోతుంటే, మీరు బేకింగ్ కోసం గొర్రెను సిద్ధం చేయవచ్చు, కానీ నా విషయంలో, నేను కిచెన్ హాట్చెట్‌తో దాన్ని కత్తిరించాను.

లాంబ్ యొక్క కాలు రుచిగా చేయడానికి మీకు చాలా సాధారణ పదార్థాలు అవసరం. ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే మీరు రెండు అందమైన పదార్ధాలు, తాజా కారంగా ఉండే రోజ్మేరీ మరియు బలమైన సుగంధ వెల్లుల్లిని కలుపుతున్నారు. వెల్లుల్లి యొక్క తల పై తొక్క. రోజ్మేరీ కొమ్మలను నడుస్తున్న నీటిలో కడిగి, అదనపు ద్రవాన్ని తొలగించడానికి సింక్ మీద కదిలించండి. అప్పుడు కొమ్మల నుండి ఆకులను తీసివేసి, వెల్లుల్లిని కట్టింగ్ బోర్డ్‌లో ఉంచండి మరియు ప్రతి లవంగాన్ని 5 మిల్లీమీటర్ల మందపాటి పొరలుగా పొడవుగా కత్తిరించండి. కట్టింగ్ బోర్డ్‌లో పదార్థాలను వదిలి, ఓవెన్‌ను 200 డిగ్రీల సెల్సియస్ లేదా 400 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్‌కు ప్రీహీట్ చేయండి.

ఇప్పుడు సన్నని, పదునైన మరియు పొడవైన కత్తిని ఉపయోగించి, మాంసం వైపు కోణంలో గొర్రె కాలు ఉపరితలంపై కోతలు చేయండి. పగుళ్లు లోతుగా ఉండాలి, కానీ పెద్ద పరిమాణంలో ఉండకూడదు, తద్వారా మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు మాత్రమే వాటికి సరిపోతాయి. మితిమీరిన ఉత్సాహంతో ఉండకండి మరియు లెగ్ నుండి ఒక జల్లెడను తయారు చేయవద్దు, ఒక బారెల్ నుండి 5-6 కోతలు, మరొకటి నుండి, మూడవది నుండి.

అప్పుడు రోజ్మేరీ మరియు వెల్లుల్లితో పగుళ్లను నింపండి, ఫిల్లింగ్ చాలా లోతుగా ఉంచబడిందని మరియు బేకింగ్ సమయంలో ఈ పదార్ధాలను కాల్చకుండా ఉండటానికి మాంసానికి మించి విస్తరించకుండా చూసుకోండి.

సిద్ధం చేసిన కాలును ఒక గాజు వేడి-నిరోధక బేకింగ్ డిష్‌లో ఉంచండి లేదా మీరు కోరుకున్నట్లుగా కూరటానికి వెంటనే దీన్ని చేయవచ్చు. రుచికి ఉప్పు మరియు గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు తో రుద్దండి.

గొర్రె చాలా అందంగా కనిపించేలా చేయడానికి, మంచిగా పెళుసైన క్రస్ట్‌తో, గోధుమ చక్కెరతో కాలును చల్లుకోండి, గొర్రె ఉపరితలంపై సన్నని పొరలో విస్తరించండి. అయితే, ఎండిన మూలికలు గొర్రె కోసం ఒక ఎంపిక కాదు, కానీ మీరు కోరుకుంటే, మీరు ఎరుపు గ్రౌండ్ పెప్పర్, సువాసన గ్రౌండ్ పెప్పర్ మరియు మిరపకాయతో కాలు చల్లుకోవచ్చు. ఈ 3 సుగంధ ద్రవ్యాలు పూర్తయిన వంటకానికి రంగు మరియు రుచిని జోడిస్తాయి, కానీ అదే సువాసన కాదు.

పాదంతో అచ్చులో 200 మిల్లీలీటర్ల స్వచ్ఛమైన స్వేదనజలం పోయాలి. ఓవెన్ మీకు కావలసిన ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయబడిందని నిర్ధారించుకోండి మరియు దానిలో పాన్ ఉంచండి. 30 నిమిషాలు కాలు కాల్చండి. ఈ సమయం తరువాత, పొయ్యి ఉష్ణోగ్రతను 160 డిగ్రీల సెల్సియస్కు తగ్గించండి. పొయ్యి తలుపు తెరిచి, కోలాండర్ ఉపయోగించి, బేకింగ్ చేసిన మొదటి 30 నిమిషాలలో విడుదల చేసిన రసాలను కాలు మీద పోయాలి. పొయ్యిని మూసివేసి, కాలును మరో 15 నుండి 20 నిమిషాలు కాల్చండి. సహజంగానే గొర్రె కాలు కోసం వంట సమయం గొర్రె బరువును బట్టి మారుతుంది, గని కాల్చడానికి 1 గంట 15 నిమిషాలు పట్టింది. కానీ మాంసం పూర్తిగా వండినప్పుడు ఖచ్చితంగా తెలుసుకోవడానికి, కుక్ థర్మామీటర్‌తో మిమ్మల్ని మీరు ఆర్మ్ చేసుకోండి మరియు 15 - 20 నిమిషాల సెకండరీ బేకింగ్ తర్వాత, మాంసం యొక్క ఉష్ణోగ్రతను కొలవండి.

థర్మామీటర్ యొక్క కోణాల చివరను కాలు యొక్క మందపాటి భాగంలోకి చొప్పించండి, కానీ ఎముకకు చాలా దగ్గరగా ఉండకూడదు. ఆదర్శ ఉష్ణోగ్రత 160 డిగ్రీలు, కానీ ఈసారి నేను మాంసాన్ని మరింత జ్యుసిగా చేయాలని కోరుకున్నాను మరియు నేను దానిని 145 డిగ్రీలకు మాత్రమే తీసుకువచ్చాను. మీరు మీ అభీష్టానుసారం సిద్ధం చేయవచ్చు, నేను చిట్కాలలో క్రింద డిగ్రీల పట్టికను ఇచ్చాను. 45 నుండి 50 నిమిషాల బేకింగ్ తర్వాత ప్రతి 5 నుండి 7 నిమిషాలకు ఉష్ణోగ్రతను తనిఖీ చేయండి. గొర్రె మీకు కావలసిన స్థిరత్వం మరియు రంగును చేరుకున్నప్పుడు, కిచెన్ టవల్ ఉపయోగించి పొయ్యి నుండి పాన్ తొలగించండి. వంటగది పటకారులను ఉపయోగించి, గొర్రెపిల్లను పెద్ద ఫ్లాట్ ప్లాటర్‌కు బదిలీ చేయండి మరియు మీ కళాఖండాన్ని 15 నుండి 20 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. అప్పుడు రోజ్మేరీ sprigs లేదా ఏదైనా అలంకరించు మరియు సర్వ్ ఉదాహరణకు, మీ రుచించలేదు లెగ్ అలంకరించండి.

రెసిపీ 2: రేకులో గొర్రె యొక్క ఓవెన్ లెగ్

మీరు మీ ప్రియమైన వారిని మరియు అతిథులను నిజంగా ఆకట్టుకోవాలనుకుంటే, ఓవెన్లో కాల్చిన గొర్రె కాలును సిద్ధం చేయండి. రేకులో సువాసన వెల్లుల్లి మరియు క్యారెట్లతో ఈ మాంసం ఆశ్చర్యకరంగా టెండర్, జ్యుసి మరియు మృదువైనదిగా మారుతుంది. ప్రోవెన్సల్ మూలికలు, కొత్తిమీర, పుదీనా మరియు ఇతర మసాలా దినుసులపై ఆధారపడిన ప్రత్యేకమైన మెరినేడ్ గొర్రె ఫైబర్‌లను సున్నితమైన మరియు బహుముఖ వాసనతో నింపడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది, దీనిలో వివిధ రకాల గమనికలు సేంద్రీయంగా అతివ్యాప్తి చెందుతాయి. అదే సమయంలో, బేకింగ్ ముగిసే ముందు, రేకు అన్‌రోల్ చేయబడింది, ఇది చాలా ఆకలి పుట్టించే మరియు విపరీతమైన క్రస్ట్‌ను సృష్టించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. డిష్ రుచికరమైనదిగా మారుతుంది! ఇది కుటుంబ విందు కోసం గొప్ప ఎంపికగా ఉంటుంది మరియు హాలిడే టేబుల్‌ను ఖచ్చితంగా అలంకరిస్తుంది!

• గొర్రె కాలు - 1 పిసి;
• ఎండిన పుదీనా - 1 tsp;
• క్యారెట్లు - 1 పిసి .;
• ప్రోవెన్సల్ మూలికలు - 1 స్పూన్;
• వెల్లుల్లి - 2 తలలు;
• ఆలివ్ నూనె - 4 టేబుల్ స్పూన్లు. l.;
• మాంసం కోసం సుగంధ ద్రవ్యాలు - 1 స్పూన్;
• ఉప్పు మరియు గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు - రుచికి.

ఓవెన్లో కాల్చిన గొర్రె యొక్క రుచికరమైన, లేత మరియు ఆశ్చర్యకరంగా జ్యుసి లెగ్ సిద్ధం కష్టం కాదు. అయినప్పటికీ, ఇది మీకు చాలా సమయం పడుతుందనే వాస్తవం కోసం సిద్ధంగా ఉండండి, ఎందుకంటే నిజంగా మృదువైన మాంసాన్ని పొందాలంటే, ఉత్పత్తిని ఎక్కువసేపు మెరినేట్ చేయాలి మరియు ఎక్కువసేపు కాల్చాలి.

మొదట, మీరు గొర్రెను ఉడికించడానికి అవసరమైన అన్ని పదార్థాలను సిద్ధం చేయండి.

అప్పుడు మీరు క్యారెట్లను పీల్ చేసి కడగాలి. వెల్లుల్లి ఒలిచాలి. తలలలో ఒకటి, ప్రత్యేక ముక్కలుగా విడదీయబడి, వృత్తాలుగా కట్ చేయాలి. క్యారెట్లు మీడియం-పరిమాణ ఘనాలలో కట్ చేయబడతాయి. వెల్లుల్లి యొక్క రెండవ తల నుండి లవంగాలు ప్రత్యేక ప్రెస్ ద్వారా పాస్ చేయాలి లేదా కత్తితో మెత్తగా కత్తిరించి ప్రత్యేక లోతైన గిన్నెలో ఉంచాలి. ఈ భాగం మెరీనాడ్ సిద్ధం చేయడానికి ఉపయోగించబడుతుంది.

వెల్లుల్లి పేస్ట్‌కు ఎండిన పుదీనా మరియు మూలికలు డి ప్రోవెన్స్ జోడించండి. మిశ్రమం ఉప్పుతో కరిగించబడుతుంది.

ఫలిత కూర్పును ఆలివ్ నూనెతో కరిగించాలని సిఫార్సు చేయబడింది, కానీ మీరు చాలా ఎక్కువ తీసుకోవలసిన అవసరం లేదు. మీరు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలుతో మిశ్రమాన్ని కూడా చల్లుకోవాలి. కూర్పును పూర్తిగా కదిలించాల్సిన అవసరం ఉంది, ఆ తర్వాత మెరీనాడ్ కనీసం 10 నిమిషాలు చొప్పించాలి.

ఇప్పుడు చాలా ముఖ్యమైన పనిని ప్రారంభించడానికి సమయం ఆసన్నమైంది - ఓవెన్‌లో కాల్చడానికి ముందు గొర్రె కాలును సిద్ధం చేయడం. ఇది సినిమాల నుండి తీసివేయబడాలి. కొవ్వు కూడా కత్తిరించబడుతుంది.

అదనపు కొవ్వును నివారించడానికి రెండు వైపులా గొర్రె మాంసాన్ని సిద్ధం చేయడం చాలా ముఖ్యం.

గతంలో మూడు పొరల ఆహార రేకుతో కప్పబడిన బేకింగ్ షీట్లో గొర్రె కాలు ఉంచండి.

మాంసం ఒక సువాసన marinade తో ప్రతి వైపు పూర్తిగా పూత ఉంది.

అప్పుడు గొర్రె కాలు యొక్క మొత్తం ఉపరితలం అంతటా లోతైన పంక్చర్లు చేయాలి. మేము వాటి ద్వారా మాంసాన్ని నింపుతాము. సిద్ధం కట్స్ లోకి కొద్దిగా marinade పోయాలి. అప్పుడు మీరు వాటిలో క్యారెట్ మరియు వెల్లుల్లి ముక్కను ఉంచాలి.

వర్క్‌పీస్ ఫుడ్ రేకుతో చుట్టబడి ఉంటుంది. పదార్థం యొక్క 3 పొరలను ఉపయోగించండి.

ఇప్పుడు మీరు మాంసం marinate కోసం కనీసం 3 గంటలు వేచి ఉండాలి.

అప్పుడు రేకులో గొర్రె కాలు 40 నిమిషాలు ఓవెన్లో కాల్చబడుతుంది. పొయ్యిని 250 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయాలి. అప్పుడు ఉష్ణోగ్రత 190 డిగ్రీలకు తగ్గించబడుతుంది మరియు మాంసాన్ని మరో 1 గంట మరియు 15 నిమిషాలు ఓవెన్లో ఉంచాలి.

పూర్తయిన మాంసాన్ని కాగితపు తువ్వాళ్లపై ఉంచండి.

అప్పుడు అది కట్ మరియు సర్వ్ అవసరం.

ఈ రెసిపీ ప్రకారం తయారుచేసిన గొర్రె కాలు, ఓవెన్లో కాల్చినది, అద్భుతమైనదిగా మారుతుంది.

రెసిపీ 3: ఓవెన్‌లో కాల్చిన గొర్రె కాలు

రేకులో కాల్చిన గొర్రె కాలు పండుగ పట్టికకు అద్భుతమైన వంటకం; హాజరైన పురుషులందరూ మీ ప్రయత్నాలను అభినందిస్తారు మరియు మీరు ఒకటి కంటే ఎక్కువసార్లు వండిన గొర్రె కాలు రుచిని గుర్తుంచుకుంటారు. కాబట్టి మీ కుటుంబం సెలవుదినాన్ని ప్లాన్ చేస్తుంటే మరియు మీకు ఏమి ఉడికించాలో తెలియకపోతే, యువ గొర్రె కాలు ఉడికించాలి. మీ కుటుంబం ఆనందంగా ఉంటుంది మరియు మీరు మీ నైపుణ్యాలతో మీ స్నేహితులను ఆశ్చర్యపరుస్తారు.

• ఒక యువ గొర్రె యొక్క వెనుక కాలు;
• 1 పెద్ద టమోటా;
• వెల్లుల్లి యొక్క 5 పెద్ద లవంగాలు;
• 1 టేబుల్ స్పూన్. సుగంధ ద్రవ్యాల కుప్పతో ఒక చెంచా (మార్కెట్లో గొర్రె కోసం కలుపుతారు);
• 1 టీస్పూన్ ఉప్పు;
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఆలివ్ నూనె యొక్క స్పూన్లు.

యువ గొర్రె కాలు కడగాలి, అదనపు కొవ్వును తొలగించండి, కత్తితో చీలికలు చేసి వాటిలో వెల్లుల్లిని చొప్పించండి. వెల్లుల్లి రెబ్బలు పెద్దగా ఉంటే, వాటిని సగానికి కట్ చేసుకోండి. ఉప్పుతో మీ కాలు రుద్దండి.

టొమాటోను ముతక తురుము పీటపై రుద్దండి మరియు చర్మాన్ని విస్మరించండి.

ఫలితంగా ఒక టమోటా మాస్.

దానికి 1 టేబుల్ స్పూన్ జోడించండి. సుగంధ ద్రవ్యాల చెంచా.

2 టేబుల్ స్పూన్ల ఆలివ్ నూనె వేసి ప్రతిదీ బాగా కలపండి.

ఈ మిశ్రమంతో గొర్రె కాలుకు అన్ని వైపులా పూత వేయండి.

రేకు, మెరిసే వైపు లోపలికి తీసుకొని, గొర్రె కాలును చుట్టండి.

తద్వారా వేయించేటప్పుడు ఏర్పడే ద్రవం బయటకు రాదు. మీకు కాలు కంటే కొంచెం పొడవుగా ఉండే 3 స్ట్రిప్స్ రేకు అవసరం.

రాత్రిపూట రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి.

రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి రేకుతో చుట్టబడిన గొర్రె కాలును తీసివేసి, కాల్చడానికి ఓవెన్లో బేకింగ్ షీట్లో ఉంచండి. ఓవెన్ మెను ప్రకారం, గొర్రె కాలు 2 గంటల 44 నిమిషాలు 230 డిగ్రీల వద్ద కాల్చబడుతుంది. ఇది సిద్ధం కావడానికి అరగంట ముందు, రేకు తెరిచి, కాలు బ్రౌన్ అవ్వనివ్వండి. ఇది సిద్ధంగా ఉండటానికి ఒక గంట ముందు, బంగాళాదుంపలను రేకులో ఉంచండి (మేము రేకు నుండి పతనాన్ని తయారు చేస్తాము). ఫలిత రసాన్ని కాలు మరియు బంగాళాదుంపలపై రెండుసార్లు పోయాలి. బేకింగ్ వ్యవధి ముగిసిన తర్వాత, ఓవెన్ స్వయంగా ఆపివేయబడుతుంది మరియు మీకు తెలియజేస్తుంది. మేము పొయ్యి నుండి రేకులో కాల్చిన గొర్రె యొక్క రుచికరమైన కాలును బయటకు తీస్తాము.

ఇదే జరిగింది. గొర్రె మాంసం మృదువైనది, జ్యుసి, సుగంధ ద్రవ్యాల వాసనతో, బాగా కాల్చిన, ఎముక నుండి పడిపోతుంది. మేము మోకాలి కీలు వరకు పెద్ద ఎముకను తీసివేస్తాము, తద్వారా రూపాన్ని పాడుచేయకూడదు, ఒక డిష్ మీద ఉంచండి, టేబుల్‌కు రేకులో కాల్చిన బంగాళాదుంపలతో గొర్రె కాలును అలంకరించండి మరియు సర్వ్ చేస్తాము.

రెసిపీ 4: ఓవెన్‌లో గొర్రె కాలును ఎలా ఉడికించాలి

మేము రేకులో కాల్చిన గొర్రె యొక్క రుచికరమైన కాలును సిద్ధం చేస్తున్నాము. మీరు మా సాధారణ రెసిపీలో ఈ మాంసం వంటకం సిద్ధం చేయడానికి గొర్రె మాంసం మరియు అన్ని ఇతర దశలను మెరినేట్ చేస్తారు.

• గొర్రె కాలు (యువ గొర్రె లేదా గొర్రె కాలు) - 1.5-2 కిలోలు
• ఉల్లిపాయ - 1 పిసి.
• ఆలివ్ నూనె - 50 ml
• ఆవాలు - 1 టీస్పూన్
• ఎండిన మూలికలు (రోజ్మేరీ, మార్జోరామ్, థైమ్)
• "4 మిరియాలు" మిశ్రమం

ఓవెన్‌లో, రేకులో కాల్చిన గొర్రె కాలును ఎలా ఉడికించాలి:

మేము గొర్రెను మెరినేట్ చేస్తాము. మొదట, మేము గొర్రె కాలులో చాలా, చాలా పంక్చర్లను చేస్తాము - ఫోర్క్ ఉపయోగించి మేము అన్ని వైపులా మాంసాన్ని కుట్టాము.

సగం ఉల్లిపాయను సగం రింగులుగా కట్ చేసుకోండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు మాంసం, ఎండిన మూలికలు జోడించండి.

ఆవాలు, ఆలివ్ నూనె, ఉల్లిపాయ జోడించండి.

ఉల్లిపాయ రెండవ సగం జోడించండి, తురిమిన. దీని తరువాత, అన్ని వైపులా సుగంధ ద్రవ్యాలు, చేర్పులు మరియు ఉల్లిపాయలతో గొర్రె కాలును పూర్తిగా రుద్దండి.

ఇది ఇలా మారాలి.

గొర్రె కాలును పాన్‌కు బదిలీ చేయండి మరియు రేకుతో కప్పండి.

ఓవెన్లో గొర్రెను ఉంచండి, 250 డిగ్రీల వరకు వేడి చేసి, మధ్య స్థాయిలో ఉంచండి. ఉష్ణోగ్రతను 200 డిగ్రీలకు తగ్గించండి మరియు కాలు యొక్క పరిమాణాన్ని బట్టి 50-70 నిమిషాలు ఓవెన్‌లో గొర్రె కాలును కాల్చండి.

గొర్రె సిద్ధంగా ఉండటానికి 10 నిమిషాల ముందు, మాంసం గోధుమ రంగులోకి రావడానికి రేకును తొలగించండి.

డిష్ సిద్ధంగా ఉంది! గొర్రె యొక్క కాల్చిన కాలు జ్యుసిగా మారింది మరియు వండుతారు. సుగంధ ద్రవ్యాల వాసన గొర్రె కాలు యొక్క ప్రత్యేక రుచిని నొక్కి చెప్పింది. సమతుల్య ఆహారం కోసం తక్కువ కొవ్వు మరియు ఆరోగ్యకరమైన మాంసం వంటకం. బాన్ అపెటిట్!

రెసిపీ 5: ఓవెన్‌లో గొర్రె కాలును ఎలా కాల్చాలి

వంట గొర్రె కోసం అనేక వంటకాలు ఉన్నాయి, కానీ స్టాలిక్ యొక్క రెసిపీ ప్రకారం గొర్రె కాలును కాల్చడం ఉత్తమం.

నింపడం కోసం:

• 300 గ్రా కొవ్వు తోక కొవ్వు
• 2 తలలు వెల్లుల్లి
• 1 టీస్పూన్ ఎండిన రోజ్మేరీ
• 1 స్పూన్ థైమ్
• ఒక పర్వతంతో 1 టీస్పూన్ ఉప్పు

రుద్దడం కోసం:

• 1 తల వెల్లుల్లి
• 1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
• 1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ ఎరుపు మిరియాలు
• ఒక పర్వతంతో 1 టీస్పూన్ ఉప్పు
• 0.5 స్పూన్ రోజ్మేరీ
• 0.5 స్పూన్ థైమ్
• 50 గ్రా కూరగాయల నూనె

అలంకరించు కోసం:

• 1.5 కిలోల బంగాళాదుంపలు
• 300 గ్రా ఉల్లిపాయ
• గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
• 2-3 PC లు. ఎరుపు మిరియాలు, మొత్తం
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు కూరగాయల నూనె

గొర్రె కాలు నుండి పొరలను తొలగించండి.

ఫిల్లింగ్ సిద్ధం. ఇది చేయుటకు, మీరు తోక కొవ్వును ప్రత్యేక గిన్నెలో 5-7 మిమీ చిన్న ఘనాలగా కట్ చేయాలి, మీ చేతిలో కొవ్వు లేకపోతే, తాజా పందికొవ్వు, కానీ ప్రస్తుతానికి కొవ్వు తోక కొవ్వు.

అదే గిన్నెలో వెల్లుల్లి యొక్క 2 తలలను పిండి వేయండి, రోజ్మేరీ, థైమ్ మరియు ఉప్పును మోర్టార్లో చూర్ణం చేసి, ప్రతిదీ బాగా కలపండి.

ఒక సన్నని కత్తితో కాలులో పంక్చర్లను చేయండి, సాధ్యమైన చోట, వాటిని మీ వేలితో విస్తరించండి మరియు కొవ్వు తోక కొవ్వు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల మిశ్రమంతో వాటిని పూరించండి.

తరువాత, వెల్లుల్లి తలను ఒక కప్పులో పిండి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి, పిండిచేసిన రోజ్మేరీ, థైమ్, వెజిటబుల్ ఆయిల్ వేసి, మిక్స్ చేసి, కాలును అన్ని వైపులా బాగా రుద్దండి. రేకుతో కప్పండి మరియు చాలా గంటలు మెరినేట్ చేయడానికి వదిలివేయండి, నేను సాధారణంగా రాత్రిపూట వదిలివేస్తాను.

అలంకరించు కోసం, బంగాళాదుంపలు మరియు ఉల్లిపాయలను తొక్కండి, 2-4 ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఉప్పు, మిరియాలు వేసి, నూనె వేసి, బాగా కలపండి మరియు జాగ్రత్తగా 2-3 ఎర్ర మిరియాలు, పగుళ్లు లేకుండా మొత్తం మాత్రమే జోడించండి), లేకపోతే డిష్ చాలా కారంగా ఉండవచ్చు.

ఒక బేకింగ్ షీట్లో పెద్ద బేకింగ్ స్లీవ్లో పిక్లింగ్ లెగ్ ఉంచండి, దాని చుట్టూ బంగాళాదుంపలు మరియు ఉల్లిపాయలు చల్లి, రెండు వైపులా కట్టాలి. బేకింగ్ సమయంలో చిరిగిపోకుండా నిరోధించడానికి టూత్‌పిక్‌తో స్లీవ్‌లో 2-4 పంక్చర్‌లు చేయండి.

2 గంటల వరకు 200° వద్ద ఓవెన్‌లో కాల్చండి.

ఈ వంటకం యొక్క రుచి మరియు వాసన వర్ణించడం అసాధ్యం, మాంసం చాలా మృదువైనది మరియు జ్యుసిగా మారింది, మీరు దీన్ని ప్రయత్నించాలి!

రెసిపీ 6, స్టెప్ బై స్టెప్: స్లీవ్లో ఓవెన్లో గొర్రె కాలు

రెసిపీ యొక్క పూర్తి పేరు లెగ్ ఆఫ్ లాంబ్, పుదీనా రెడ్ వైన్ సాస్ మరియు మూడు రూట్ వెజిటబుల్ పురీతో స్లీవ్‌లో కాల్చబడుతుంది.

• గొర్రె కాలు 2500 గ్రా
• వెల్లుల్లి 5 పళ్ళు
• ఆలివ్ నూనె 100 ml
• 70 ml marinade
• ప్రోవెన్సల్ మూలికలు 1 స్పూన్.
• ఎండిన పుదీనా 1 tsp.
• గ్రౌండ్ అల్లం 0.5 స్పూన్.
• ద్రవ తేనె 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్.
• ఉప్పు మరియు మిరియాలు 1 గ్రా
• వెన్న 100 గ్రా
• ఉల్లిపాయలు 2 PC లు
• ఎండిన పుదీనా 1 టేబుల్ స్పూన్. ఎల్.
• పొడి ఎరుపు వైన్ 300 ml
• తెలుపు పిండి 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్.
• తాజా థైమ్ 6 PC లు
• యువ బంగాళదుంపలు 7 PC లు
• క్యారెట్లు 1 ముక్క
• డైకాన్ 1 ముక్క

గొర్రె కాలు సిద్ధం. సిరలు, పొరలు మరియు కొవ్వును కత్తిరించడం చాలా ముఖ్యం; ఇది గొర్రె యొక్క నిర్దిష్ట బలమైన వాసన నుండి డిష్‌ను కాపాడుతుంది.

వెల్లుల్లి రెబ్బలను సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.

మెరీనాడ్ తయారు చేద్దాం. థైమ్, ఎండిన పుదీనా, హెర్బ్స్ డి ప్రోవెన్స్, అల్లం మరియు తేనె యొక్క మొలక. వాస్తవానికి, ఆలివ్ నూనె మెరీనాడ్ యొక్క ఆధారం, అలాగే ఉప్పు మరియు మిరియాలు.

మేము ఇరుకైన కత్తితో కాలును కుట్టాము మరియు కట్లలో వెల్లుల్లిని చొప్పించాము. అప్పుడు అన్ని వైపులా marinade తో కోట్.

పిక్లింగ్ లెగ్‌ను వెంటనే స్లీవ్‌లో ఉంచండి మరియు రాత్రిపూట చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి. మేము మరుసటి రోజు కొనసాగిస్తాము. ఓవెన్‌ను 220 డిగ్రీల వరకు వేడి చేసి 30 నిమిషాలు బేక్ చేయాలి. ఉష్ణోగ్రతను 180కి తగ్గించి మరో గంట కాల్చండి. ప్రక్రియ జరుగుతున్నప్పుడు, సైడ్ డిష్ మరియు సాస్ సిద్ధం చేయండి

మేము మూడు రూట్ కూరగాయల నుండి పురీని సిద్ధం చేస్తాము - బంగాళాదుంపలు, క్యారెట్లు మరియు ఈ అందమైన తెల్లని రూట్ కూరగాయలు!)) శుభ్రం చేసి కడగాలి.

అదే సమయంలో మేము సాస్ పని చేస్తున్నాము. వెన్న...

సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ...

పారదర్శకంగా వచ్చేవరకు వేయించాలి.

డ్రై రెడ్ వైన్ వేసి మూడింట ఒక వంతు ఆవిరైపోతుంది - ఆల్కహాల్ అంతా పోతుంది. మేము 1 టేబుల్ స్పూన్ ఎండిన పుదీనాని కూడా జోడిస్తాము - ఇది మాకు సాస్ యొక్క తాజా పుదీనా వాసనను ఇస్తుంది.

మెత్తని బంగాళాదుంపలను తయారు చేయడం. వెన్న జోడించండి.

క్యారెట్లు మరియు డైకాన్‌లను వెన్నలో వేయించాలి. ప్రోవెన్సల్ మూలికల చిటికెడు జోడించండి.

పురీకి తెలుపు మరియు నారింజ వేసి బాగా కలపాలి. మేము మూడు భాగాల అసలు పురీని పొందుతాము.

స్లీవ్ తెరిచి, ఫలిత రసాన్ని మాంసం మీద పోయాలి మరియు మరొక 20 నిమిషాలు బంగారు గోధుమ వరకు వేయించాలి. పొయ్యి నుండి తీసివేయండి మరియు 15-20 నిమిషాల తర్వాత, లెగ్ "విశ్రాంతి" అయినప్పుడు, మీరు గొర్రెను కత్తిరించవచ్చు.

పైపింగ్ హాట్...

రెసిపీ 7: ఓవెన్‌లో గొర్రెపిల్ల జ్యుసి లెగ్ (దశల వారీగా)

ఓవెన్లో కాల్చిన గొర్రె కాలు ఏదైనా హాలిడే టేబుల్ యొక్క సంతకం డిష్గా పరిగణించబడుతుంది. ఇది ఆశ్చర్యం కలిగించదు, ఎందుకంటే అలాంటి మాంసం అందంగా కనిపించడమే కాదు, చాలా రుచికరమైనది కూడా. అటువంటి వంటకం అతిథులందరి హృదయాలను గెలుచుకోవడానికి, మీరు మృతదేహం యొక్క తాజా భాగాన్ని మాత్రమే ఉపయోగించాలి మరియు దానిని తయారు చేయడంలో చిట్కాలను అనుసరించండి. ప్రతిదీ సరిగ్గా జరిగితే, ఫలితం ఖచ్చితంగా మిమ్మల్ని మెప్పిస్తుంది. ఓవెన్లో గొర్రెను కాల్చడానికి, మీకు కనీసం పదార్థాలు, సమయం మరియు నైపుణ్యాలు అవసరం. ఒక పిల్లవాడు కూడా అలాంటి పనిని ఎదుర్కోగలడు.

గొర్రె యొక్క కాలు మృతదేహంలో అత్యంత మృదువైన భాగం, ఇది కనీస మొత్తంలో కొవ్వును కలిగి ఉంటుంది. ఈ రకమైన మాంసం అవసరమైన అన్ని విటమిన్లు మరియు మైక్రోలెమెంట్లను కలిగి ఉంటుంది. ఇందులో అయోడిన్, ఐరన్, మెగ్నీషియం, ఫాస్పరస్ మరియు ఇతర పదార్థాలు ఉంటాయి. అవి త్వరగా మరియు పూర్తిగా శరీరం ద్వారా గ్రహించబడతాయి. మాంసం యొక్క ప్రత్యేక లక్షణాలకు ధన్యవాదాలు, ఇది పోషకమైనది మరియు సంతృప్తికరంగా ఉంటుంది, ఇది ఇతర రకాల గురించి చెప్పలేము.

• ఉ ప్పు;
• 1 నిమ్మకాయ;
• గొర్రె - 2.5 కిలోలు;
• తాజా రోజ్మేరీ (రుచికి);
• 3 లవంగాలు వెల్లుల్లి;
• కూరగాయల నూనె.

మాంసాన్ని కడగాలి మరియు అన్ని సిరలను తొలగించండి.

నిమ్మరసం మరియు చిన్న మొత్తంలో కూరగాయల నూనెతో సుగంధ ద్రవ్యాలను కలపండి. మాంసాన్ని పెద్ద కంటైనర్‌లో ఉంచండి మరియు సిద్ధం చేసిన మిశ్రమంతో పూర్తిగా కోట్ చేయండి. ఒలిచిన, తరిగిన వెల్లుల్లిని అక్కడ ఉంచండి.

మాంసాన్ని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 12 గంటలు మెరినేట్ చేయండి.

ముందుగా గ్రీజు చేసిన బేకింగ్ షీట్‌లో గొర్రె కాలు ఉంచండి. 160 0 C వద్ద ఓవెన్‌లో గంటన్నర పాటు కాల్చండి. మాంసం బంగారు గోధుమ క్రస్ట్ పొందాలంటే, దానిని 200 0 C వద్ద అరగంట కొరకు ఓవెన్లో ఉంచాలి.

దీన్ని బంగాళదుంపలు లేదా అన్నంతో వెచ్చగా వడ్డించాలి.

రెసిపీ 8: కూరగాయలతో ఓవెన్‌లో గొర్రె కాలు (ఫోటోతో)

గొర్రె మాంసం చాలా రుచికరమైన, సంతృప్తికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన మాంసం. అన్నింటికంటే, గొర్రెలను సాధారణంగా పర్వతాలలో మేపుతారు, ఇక్కడ గాలి శుభ్రంగా ఉంటుంది మరియు గడ్డి పచ్చగా ఉంటుంది. అందువల్ల, గొర్రె మాంసం పంది మాంసం కంటే చాలా శుభ్రంగా ఉంటుంది. చాలా మంది వైద్యులు పిల్లలకు లీన్ లాంబ్ ఇవ్వాలని తరచుగా సలహా ఇస్తారు. సాధారణంగా వినియోగించే పంది మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసం కంటే ఇందులో తక్కువ కొలెస్ట్రాల్ ఉంటుంది.

అయినప్పటికీ, గొర్రె చాలా కొవ్వు పొరలను కలిగి ఉంటుంది మరియు మాంసానికి నిర్దిష్ట వాసన ఉంటుంది. ఈ రకమైన మాంసం యొక్క తక్కువ ప్రజాదరణకు ఇది తరచుగా ప్రధాన కారణం. దాని లక్షణ వాసన కారణంగా చాలా మందికి ఇష్టం లేదు, లేదా రుచికరంగా ఎలా ఉడికించాలో వారికి తెలియదు. మరియు మేము ఇప్పుడు ఓవెన్‌లో కలిసి కాల్చే కూరగాయలతో అద్భుతమైన గొర్రె కాలు రుచిని ఆస్వాదించడానికి, మేము ఒక చిన్న ఉపాయాన్ని ఆశ్రయిస్తాము. మరియు ఈ ట్రిక్ ప్రత్యేక మసాలా దినుసులలో ఉంది, ఇది మాంసం యొక్క వాసన మరియు దాని సున్నితత్వాన్ని నొక్కి చెబుతుంది. ఈ నిర్దిష్ట మసాలా దినుసులను సరైన పరిమాణంలో ఉపయోగించడం ద్వారా, మీరు గొర్రె యొక్క పూర్తి అందాన్ని బయటకు తీసుకురావచ్చు. మరియు గొర్రె కొవ్వులో కాల్చిన కూరగాయలు రుచి యొక్క వారి స్వంత సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను జోడిస్తాయి మరియు మీరు గొర్రెతో అద్భుతమైన, పూర్తి రెండవ కోర్సును పొందుతారు. కలిసి ఈ వంటకం వండుకుందాం!

• 1 గొర్రె కాలు;
• 0.5 కిలోల బంగాళాదుంపలు;
• 2 చిన్న క్యారెట్లు;
• 3 బెల్ పెప్పర్స్;
• 4 మీడియం ఉల్లిపాయలు;
• 2 చిన్న వంకాయలు;
• 6 మాంసం టమోటాలు;
• వెల్లుల్లి యొక్క 3 లవంగాలు;
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు. గొర్రె కోసం సుగంధ ద్రవ్యాలు;
• పార్స్లీ మరియు తులసి యొక్క 3 కొమ్మలు;
• కొద్దిగా కూరగాయల నూనె;
• రుచికి ఉప్పు.

మేము నడుస్తున్న నీటిలో గొర్రె కాలును కడగాలి మరియు కాగితపు టవల్ తో ఆరబెట్టండి. కత్తిని ఉపయోగించి, ఫిల్మ్‌ను తీసివేసి, మందపాటి సిరలను కత్తిరించండి. సన్నని ఎముక నుండి మాంసాన్ని కత్తిరించండి. ఈ భాగం కోసం గొర్రె కాలు తీసుకోవడం సౌకర్యంగా ఉంటుంది.

మాంసాన్ని మరింత మృదువుగా చేయడానికి మేము కత్తితో 15-20 ప్రిక్స్ చేస్తాము.

మేము గొర్రె కాలు మీద రుద్దుతాము మిశ్రమం కోసం పదార్థాలను సిద్ధం చేస్తాము. మేము గొర్రె కోసం సుగంధ ద్రవ్యాల సమితి, వెల్లుల్లి యొక్క 3 లవంగాలు మరియు 50 ml కూరగాయల నూనె అవసరం.

ఇప్పుడు నేను వంట గొర్రె కోసం సుగంధ ద్రవ్యాల సెట్ గురించి విడిగా మాట్లాడాలనుకుంటున్నాను. ఇది ప్రైవేట్ మార్కెట్లో దొరుకుతుంది, లేదా మీరు దానిని మీరే సమీకరించవచ్చు. ఇది సమాన నిష్పత్తిలో ఉంటుంది: జీలకర్ర, జంబుల్, కూర, కోరెడ్, పసుపు, మిరపకాయ, రెగన్, థైమ్, టమోటా మరియు కుంకుమపువ్వు. ఈ మసాలా దినుసులు ఇతర వంటకాలతో సంపూర్ణంగా వెళ్తాయి, ఇక్కడ గొర్రె ప్రధాన పదార్ధంగా ఉపయోగిస్తారు.

ప్రత్యేక చిన్న కంటైనర్‌లో, గొర్రెను గ్రీజు చేయడానికి మిశ్రమాన్ని సిద్ధం చేయండి.

ఈ మిశ్రమంతో గొర్రె కాలును రుద్దండి. మిశ్రమంలో కొంత భాగం మిగిలి ఉంటుంది మరియు మేము దానిని కొంచెం తరువాత ఉపయోగిస్తాము.

మేము పెద్ద, లోతైన బేకింగ్ పాన్లో గొర్రె కాలును కాల్చుతాము. మధ్యమధ్యలో, ఓవెన్‌ను 200 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయడానికి సెట్ చేయండి. కిచెన్ బ్రష్ ఉపయోగించి, కూరగాయల నూనె యొక్క పలుచని పొరతో బేకింగ్ షీట్ను గ్రీజు చేయండి.

గొర్రె కాలు మరియు ఎముక నుండి కత్తిరించిన మాంసాన్ని ఉంచండి.

మేము వంకాయలను కడగాలి, వాటిని మందపాటి రింగులుగా కట్ చేసి, అన్ని చేదు రసాలను తొలగించడానికి పైన ఉప్పును చల్లుకోండి. 5-10 నిమిషాలు వదిలివేయండి.

బంగాళాదుంపలను తొక్కండి, వాటిని కడగాలి మరియు వాటిని 2 లేదా 4 భాగాలుగా కట్ చేసుకోండి. కూరగాయలన్నీ ముతకగా తరిగితే రుచిగా ఉంటుంది.

క్యారెట్లు పీల్, వాటిని కడగడం మరియు ముక్కలు వాటిని కట్.

ఉల్లిపాయలు పీల్, వాటిని కడగడం మరియు పెద్ద సగం రింగులు వాటిని కట్.

మేము నడుస్తున్న నీటిలో వంకాయలను కడగాలి మరియు వాటిని గొర్రె మరియు కూరగాయలతో బేకింగ్ షీట్లో ఉంచుతాము. పైన ఉప్పు వేసి, మిగిలిన మిశ్రమాన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు కూరగాయల నూనెతో పోయాలి.

బేకింగ్ షీట్‌ను రేకుతో గట్టిగా కప్పి, 50 నిమిషాలు వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో ఉంచండి.

మేము టమోటాలపై కోతలు చేస్తాము.

టొమాటోలను 5 నిమిషాలు వేడినీటిలో ఉంచండి, తద్వారా వాటిని తొక్కడం సులభం అవుతుంది.

గట్టి చర్మాన్ని తొలగించండి.

మేము కొమ్మ మరియు విత్తనాల నుండి బెల్ పెప్పర్ శుభ్రం చేస్తాము. కడగడం మరియు ముతకగా కత్తిరించండి.

పొయ్యి నుండి గొర్రె మరియు కూరగాయలను తీసివేసి, రేకును తొలగించండి.

పైన టమోటాలు మరియు బెల్ పెప్పర్స్ ఉంచండి. మరో 5-7 నిమిషాలు ఓవెన్లో ఉంచండి.

కూరగాయలను ఫోర్క్‌తో కుట్టడం ద్వారా వాటి తయారీని తనిఖీ చేయండి. కూరగాయలు బాగా కాల్చబడకపోతే, గొర్రె లేకుండా ఓవెన్లో ఉంచండి, తద్వారా మాంసం పొడిగా ఉండకూడదు. కానీ సాధారణంగా ఈ సమయం కూరగాయలు కాల్చడానికి సరిపోతుంది. సర్వింగ్ ప్లేటర్‌పై గొర్రె కాలు ఉంచండి. ఒక బేకింగ్ షీట్లో గొర్రె రసంతో కూరగాయలను కలపండి, ఆపై వాటిని ఒక డిష్ మీద ఉంచండి.

రేకులో ఎముకను చుట్టండి. మాంసాన్ని కత్తిరించడానికి మీ కాలు పట్టుకోవడం సౌకర్యంగా ఉంటుంది.

ఓవెన్‌లో అత్యంత రుచికరమైన మరియు లేత గొర్రె కాలు సిద్ధంగా ఉంది! బాన్ అపెటిట్!

గొర్రె మాంసం ఎవరికి అత్యంత సాధారణ మాంసం? మీరు ఓరియంటల్ ప్రజలు మరియు కాకేసియన్ పర్వతారోహకులకు వారి స్పైసీ మరియు స్పైసీ వంటకాలతో ఆలోచిస్తున్నారా? అయితే, వారికి కూడా, కానీ మాత్రమే! ప్రసిద్ధ ఐరిష్ వంటకం గురించి ఏమిటి? స్కాటిష్ హగ్గిస్ గురించి ఏమిటి? అన్ని బాల్కన్ వంటకాల గురించి ఏమిటి? గ్రీక్ మౌసాకా గురించి ఏమిటి? లేదు, మీరు ఏది చెప్పినా, గొర్రె ఒక అంతర్జాతీయ ఉత్పత్తి మరియు భూమి యొక్క జనాభాలో గణనీయమైన భాగానికి మాంసం యొక్క కల్ట్ రకం!

స్ప్రింగ్ యువ గొర్రె వంట ప్రారంభించడానికి ఒక గొప్ప సమయం, మరియు మీరు అదృష్ట ఉంటే, గొర్రె కూడా. ప్రతి వంటకం - అది ఆగ్నేయాసియా, మధ్యధరా లేదా మధ్యప్రాచ్యం కావచ్చు - గొర్రె కోసం దాని స్వంత నిర్దిష్ట మరియు ప్రత్యేకమైన సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మసాలా దినుసులు ఉన్నాయి.ఉదాహరణకు, గ్రీస్ నిమ్మకాయ, వెల్లుల్లి మరియు రోజ్మేరీ యొక్క ప్రసిద్ధ కలయికను ఉపయోగిస్తుంది. భారతదేశం - గరం మసాలాతో సుగంధ ద్రవ్యాలు. ఉత్తర ఆఫ్రికా మరియు మధ్యప్రాచ్యంలో, సుమాక్‌ను దాని సున్నితమైన సిట్రస్ వాసనతో జోడించడం ఆచారం.

గొర్రె గురించి మనకు ఏమి తెలుసు?

నిజానికి, సగటు పట్టణ నివాసికి గొర్రెపిల్ల గురించి అనేక సాధారణ మూసలు తెలుసు:

గొర్రె ప్రత్యేక రుచి మరియు వాసన కలిగి ఉంటుంది.

గొర్రె మాంసం కొవ్వు మాంసం.

గొర్రెపిల్లను ఏమి చేయాలో తెలియదు.

నేను గొర్రెను ఉడికించాలనుకునే వారి కోసం ఒక చిన్న విద్యా కార్యక్రమాన్ని అందిస్తున్నాను, కానీ ఎలా ఎంచుకోవాలో మరియు దానితో ఏ వంటకాలు తయారు చేయాలో నిజంగా తెలియదు.

గొర్రెపిల్ల అంటే...

గొర్రె కొవ్వులో పంది మాంసం కంటే 2-3 రెట్లు తక్కువ కొవ్వు ఉంటుంది మరియు గొర్రె కొవ్వులో గొడ్డు మాంసం కొవ్వు కంటే 2.5 రెట్లు తక్కువ కొలెస్ట్రాల్ మరియు పంది కొవ్వు కంటే 4 రెట్లు తక్కువ. 1 వ మరియు 2 వ వర్గాలకు చెందిన గొర్రె క్యాలరీ కంటెంట్ 100 గ్రాముల ఉత్పత్తికి వరుసగా 203 మరియు 165 కిలో కేలరీలు.

గొర్రె మాంసంలో గొడ్డు మాంసం మరియు పంది మాంసంతో సమానమైన ఖనిజాలు మరియు విటమిన్లు ఉంటాయి. కానీ పంది మాంసం కంటే దాదాపు 30% ఎక్కువ ఇనుము ఉంది.మరియు గొర్రెలో పొటాషియం, సోడియం, కాల్షియం, మెగ్నీషియం, భాస్వరం, విటమిన్లు B1, B2, PP కూడా ఉన్నాయి.

గొర్రె, గొడ్డు మాంసం, పంది మాంసం మరియు దూడ మాంసం వలె కాకుండా, "ఫియర్ హార్మోన్" అని పిలవబడే వాటిని కలిగి ఉండదని ఒక ఆసక్తికరమైన అభిప్రాయం కూడా ఉంది. వారి జీవితాల్లో, గొర్రెలు మరియు గొర్రెపిల్లలకు వారి కష్టమైన మరణం గురించి "తెలియదు".

మటన్ లేదా గొర్రె: ఎలా వేరు చేయాలి

చాలా రోజుల నుండి మూడు సంవత్సరాల వయస్సు మరియు అంతకంటే ఎక్కువ వయస్సు ఉన్న గొర్రెల మాంసాన్ని తింటారు. పాలు గొర్రె అత్యంత రుచికరమైన మాంసంగా పరిగణించబడుతుంది: ఇది తేలికపాటి రుచి మరియు సున్నితమైన ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది. జంతువు తగినంత చిన్నది, అది పొయ్యిలో లేదా ఉమ్మిపై పూర్తిగా వండవచ్చు; అయినప్పటికీ, అదే విజయంతో మృతదేహాన్ని నాలుగు భాగాలుగా విభజించడం ద్వారా దీనిని తయారు చేయవచ్చు.

లాంబ్స్ సంవత్సరం ప్రారంభంలో పుడతాయి, కాబట్టి పాలు గొర్రె ఒక కాలానుగుణ ఉత్పత్తిగా పరిగణించబడుతుంది, శీతాకాలం చివరిలో మరియు వసంతకాలంలో మాత్రమే తాజాగా లభిస్తుంది.

సంతానోత్పత్తికి పనికిరాని యువ (18 నెలల వరకు) కాస్ట్రేటెడ్ పొట్టేలు లేదా గొర్రెల మాంసం కూడా విలువైనది. మరియు బాగా తినిపించిన గొర్రెల నుండి చాలా రుచికరమైన మాంసం, 3 సంవత్సరాల కంటే పాతది కాదు. ఇది లేత ఎరుపు రంగుతో విభిన్నంగా ఉంటుంది, కొవ్వు సాగే మరియు తెలుపు.

పాత, పేలవంగా తినిపించిన గొర్రెల మాంసం ముదురు ఎరుపు రంగు మరియు పసుపు కొవ్వును కలిగి ఉంటుంది. ఈ మాంసం తీగలతో కూడుకున్నది మరియు అందువల్ల ముక్కలు చేసిన మాంసం వలె ఉత్తమంగా వినియోగిస్తారు.

విభజించి ఉడికించాలి

గొర్రెను కొనుగోలు చేసి ఉడికించాలని నిర్ణయించుకునే వారు వేయించడానికి, ఉడకబెట్టడానికి, ఉడకబెట్టడానికి మరియు ముక్కలు చేసిన మాంసానికి మాంసంలో ఏ భాగం బాగా సరిపోతుందో కూడా తెలుసుకోవడం మంచిది.

సాంప్రదాయకంగా, పెరిటోనియం, భుజం బ్లేడ్ మరియు కత్తిరింపులు ముక్కలు చేసిన మాంసం కోసం ఉపయోగిస్తారు. వంట మరియు ఉడకబెట్టడం కోసం (షుర్పా, ఐరిష్ వంటకం) - పెరిటోనియం, తొడ, డ్రమ్ స్టిక్, భుజం, బ్రిస్కెట్, మెడ, పక్కటెముకలు. వేయించడానికి, మేము నడుము, టెండర్లాయిన్, భుజం బ్లేడ్ మరియు పక్కటెముకలను ఉపయోగిస్తాము.

దుర్వాసన సూక్ష్మతలు

గొర్రె మరియు మేక మాంసం చాలా మందికి నచ్చని నిర్దిష్ట, లక్షణ రుచిని కలిగి ఉంటుంది. అందువల్ల, గొర్రె మరియు మేక వంటకాలను ఎక్కువగా రుచికోసం చేయాలి, తరచుగా సీజన్ వన్ డిష్‌కు అనేక రకాల మసాలాలను ఉపయోగిస్తారు.

ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, మార్జోరం, అల్లం, జీలకర్ర మరియు మసాలా సాస్‌లను మసాలాగా ఉపయోగిస్తారు. వెల్లుల్లి తరచుగా పక్షపాతంతో చికిత్స పొందుతుంది. ఇంతలో, మితంగా జోడించబడి, వెల్లుల్లి మాంసం చాలా ఆహ్లాదకరమైన రుచిని ఇస్తుంది.

తరచుగా గొర్రె మరియు మేక మాంసం ఉడికించడం ప్రారంభించే ముందు మెరినేట్ చేయబడుతుంది. Marinating మాంసం మంచి రుచిని ఇస్తుంది మరియు వంట సమయాన్ని తగ్గిస్తుంది.

లాంబ్ ఆన్ ది బోన్, ఇంగ్లీష్ వంటకాలు

నీకు అవసరం అవుతుంది: గొర్రె కాలు - 1 కిలోలు, బంగాళాదుంపలు - 5 PC లు., టమోటాలు - 3 PC లు., వంకాయలు - 2 PC లు., వెల్లుల్లి, ఉప్పు మిరియాలు, మార్జోరం - రుచికి.

తయారీ: గొర్రె కాలును ఎముకలతో 4-5 ముక్కలుగా కత్తిరించండి. ప్రతి ముక్కను వెల్లుల్లి, ఉప్పు, మిరియాలు వేసి, మార్జోరామ్‌తో చల్లుకోండి. తక్కువ వేడి మీద ఓవెన్లో కాల్చండి, కూరగాయల నూనెతో చల్లి, 4-5 గంటలు లేదా రాత్రిపూట (చాలా తక్కువ వేడి మీద). మాంసం చాలా మృదువుగా ఉండాలి మరియు ఎముక నుండి సులభంగా వేరు చేయాలి. సిద్ధం కావడానికి అరగంట ముందు, బంగాళాదుంపలు, టమోటాలు మరియు వంకాయలను బేకింగ్ షీట్‌లో పెద్ద ముక్కలుగా పొడవుగా కత్తిరించండి. బదులుగా కూరగాయలు, మీరు సగం వండిన వరకు ఉడికించిన బియ్యం, జోడించవచ్చు - ఈ సందర్భంలో, ఫలితంగా కొవ్వు ఆఫ్ హరించడం మరియు టమోటా రసం (బియ్యం అది గ్రహిస్తుంది) తో బేకింగ్ షీట్ నింపండి.

లాంబ్ మీట్‌బాల్స్, అరబిక్ వంటకాలు

నీకు అవసరం అవుతుంది: ఉల్లిపాయలు - 4-5 తలలు, గుడ్డు - 3 పిసిలు., నెయ్యి - 250 గ్రా., వెనిగర్ - 100 గ్రా., పార్స్లీ - 4 రెమ్మలు, బార్బెర్రీస్ - 200 గ్రా., ఉప్పు, మిరియాలు - రుచికి

తయారీ: ఉప్పు మరియు మిరియాలు గొర్రె, వెనిగర్ తో చల్లుకోవటానికి మరియు 3-4 గంటలు అతిశీతలపరచు. మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా మాంసం పాస్, సుగంధ ద్రవ్యాలు తో సీజన్, ఒక ముడి గుడ్డు, మిక్స్ జోడించండి. ఫలిత ద్రవ్యరాశి నుండి, 1.5 సెం.మీ కంటే ఎక్కువ మందపాటి చిన్న మీట్‌బాల్‌లను ఏర్పరుచుకోండి మరియు ఉడికించే వరకు కూరగాయల నూనెలో రెండు వైపులా వేయించాలి. 20-25 నిమిషాలు మిగిలిన నూనెలో బార్బెర్రీని ఉడికించి, మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయ వేసి మరో 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. వడ్డించేటప్పుడు, ఉల్లిపాయలు మరియు బార్బెర్రీస్ మిశ్రమంతో మీట్‌బాల్‌లను అలంకరించండి.

స్టఫ్డ్ లాంబ్ (గ్రీకు వంటకాలు)

నీకు అవసరం అవుతుంది: మెడతో పాటు గొర్రె పై భాగం (9 కిలోల గొర్రె నుండి), 2 కిలోలు. గొర్రె పిల్ల (ఊపిరితిత్తులు, గుండె, కాలేయం, గ్రంథులు), పాలకూర 4 ముక్కలు లేదా 12 కిలోలు. సోరెల్, మెంతులు 2 బంచ్‌లు, పచ్చి ఉల్లిపాయల 4 మీడియం బంచ్‌లు, సూప్ కోసం 2 కప్పుల బియ్యం, రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు, 3 టేబుల్ స్పూన్లు. l+1 టేబుల్ స్పూన్. l వెన్న, 1 స్పూన్ పొడి పుదీనా

తయారీ: 20 నిమిషాలు ఆఫల్ ఉడికించాలి. ఆఫల్‌ను 2 సెంటీమీటర్ల ముక్కలుగా కత్తిరించండి. ఉల్లిపాయ యొక్క అన్ని ఆకుకూరలు మరియు ఆకుపచ్చ భాగాలను మెత్తగా కోయండి. ఆఫాల్‌ను తేలికగా వేయించి, ఆపై ఉల్లిపాయ, పాలకూర, మెంతులు మరియు చివరగా బియ్యం వేయండి. 1 కప్పు నీరు లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసు పోసి తక్కువ వేడి మీద 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. గొర్రె మాంసంతో ముక్కలు చేసి కుట్టుకోండి. మొదట్లో 200C వద్ద గ్రీజు బేకింగ్ షీట్ మరియు రొట్టెలుకాల్చు. కొద్ది మొత్తంలో నీరు వేసి మరో 30 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, ఆపై 180C వద్ద మరో 3 గంటలు. ఒక్కసారి తిరగండి. తీసివేసి, 10 నిమిషాలు చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి, భాగాలుగా కత్తిరించండి. ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని విడిగా అందించవచ్చు.

ఐరిష్ వంటకం

నీకు అవసరం అవుతుంది: 700 గ్రా యువ గొర్రె, చిన్న ఘనాల, 6-8 బంగాళదుంపలు, diced, 3 పెద్ద క్యారెట్లు, ఒలిచిన మరియు diced, 3 సెలెరీ యొక్క కాడలు, సన్నగా ముక్కలు, 3 లీక్స్, సన్నగా తరిగిన, చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు 200 ml, 2 టీస్పూన్లు తరిగిన తాజా థైమ్, 1 టీస్పూన్ ఉప్పు, 1 టీస్పూన్ తాజాగా గ్రౌండ్ పెప్పర్, తరిగిన పార్స్లీ - డిష్ మీద చల్లుకోవటానికి.

తయారీ: గొర్రె, బంగాళాదుంపలు, క్యారెట్లు, సెలెరీ, లీక్స్, ఉడకబెట్టిన పులుసు, థైమ్, ఉప్పు మరియు మిరియాలు ఒక సాస్పాన్లో కలపండి మరియు కదిలించు. ఒక మూతతో కప్పండి మరియు చాలా తక్కువ వేడి మీద సుమారు 8 గంటలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. వడ్డించే ముందు పార్స్లీని జోడించండి.

ఆవాలు సాస్ (ఫ్రెంచ్ వంటకాలు) తో గొర్రె రాక్

నీకు అవసరం అవుతుంది: 1 టేబుల్ స్పూన్ ప్లస్ 2 టీస్పూన్లు వెజిటబుల్ ఆయిల్, 1.5 కిలోల గొర్రె స్టీక్, ఉప్పు మరియు రుచికి తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, 2 మీడియం ఉల్లిపాయలు, సన్నగా ముక్కలు, 70 మి.లీ డ్రై వైట్ వైన్, 70 మి.లీ చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు, 1 టేబుల్ స్పూన్ మొత్తం ఆవాలు, 2 టీస్పూన్లు డిజోన్ ఆవాలు, 2 టీస్పూన్లు తరిగిన థైమ్

తయారీ: ఓవెన్‌ను 180°కి వేడి చేయండి. మీడియం స్కిల్లెట్‌లో, 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేడి చేయండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో గొర్రె సీజన్. గొర్రెను స్కిల్లెట్‌లో వేయించి, కొవ్వు వైపు, మరియు బ్రౌన్ అయ్యే వరకు మితమైన వేడి మీద 3 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. మాంసాన్ని తిప్పండి మరియు మరో 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి. పాన్‌ను ఓవెన్‌కు బదిలీ చేయండి మరియు కనీసం 20 నిమిషాలు కాల్చండి. తర్వాత ఓవెన్ ఆఫ్ చేసి 10 నిమిషాలు అలాగే ఉంచాలి. మిగిలిన 2 టీస్పూన్ల నూనెను శుభ్రమైన స్కిల్లెట్‌లో పోసి, 3 నిమిషాలు మెత్తబడే వరకు మితమైన వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ద్రవాన్ని సగానికి తగ్గించే వరకు వైన్ మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, సుమారు 2 నిమిషాలు. ఉడకబెట్టిన పులుసు వేసి మరిగించాలి. వేడి నుండి పాన్ తొలగించండి. ఆవాలు మరియు డిజోన్ థైమ్ ఆవాలు జోడించండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సాస్ సీజన్. వండిన మాంసాన్ని కట్లెట్స్‌గా కట్ చేసి, ప్రతిదానిపై ఒక చెంచా సాస్‌తో సర్వ్ చేయండి.

నుండి 180 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద గొర్రె ముక్కలను కాల్చండి. అదే ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక కిలోగ్రాము గొర్రె ముక్కను కాల్చండి.

ఓవెన్లో గొర్రెను ఎలా కాల్చాలి

మీరు వేయించు గొర్రె అవసరం ఏమిటి
గొర్రె - 1 కిలోల హామ్ లేదా లెగ్
గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు - టీస్పూన్
వెల్లుల్లి - 3 లవంగాలు
థైమ్ - 1 టీస్పూన్
మార్జోరామ్ - 1 టేబుల్ స్పూన్
కూరగాయల నూనె - 3 టేబుల్ స్పూన్లు
క్యారెట్లు - 1 ముక్క
ఉప్పు - 1 టేబుల్ స్పూన్

గొర్రెను ఎలా కాల్చాలి
1. పీల్ మరియు క్యారెట్లు కట్.
2. క్యారట్లు తో గొర్రె స్టఫ్.
3. వెల్లుల్లి పీల్ మరియు చక్కగా చాప్.
4. సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఉప్పు మరియు నూనెతో వెల్లుల్లి కలపండి.
5. ఫలితంగా మిశ్రమంతో గొర్రెను రుద్దండి.
6. బేకింగ్ కోసం రేకులో గొర్రె వ్రాప్.
7. ఓవెన్‌ను 190 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయండి.
8. ఓవెన్ మధ్య రాక్లో బేకింగ్ షీట్లో రేకుతో చుట్టబడిన గొర్రెను ఉంచండి.
9. గొర్రెను 2 గంటలు కాల్చండి.
10. పొయ్యి నుండి కాల్చిన గొర్రెను తీసివేయండి, రేకును తీసివేసి, పొయ్యికి తిరిగి వెళ్లండి.
11. ఒక క్రస్ట్ ఏర్పడే వరకు 10 నిమిషాలు గొర్రెను కాల్చండి.

వేయించు గొర్రె కోసం సంకలనాలు

1. పుదీనా, కొత్తిమీర మరియు వెల్లుల్లి (గ్రైండ్).

2. తీపి మిరపకాయలు, క్యారెట్లు మరియు యాపిల్స్ (గొర్రెలో కోతలు చేసి వాటిని నింపండి).

3. పచ్చి ఉల్లిపాయలు, మిరియాలు, పార్స్లీ, ఒరేగానో, నిమ్మరసం, టమోటాలు (సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు నిమ్మరసంతో తురుము వేయండి, బేకింగ్ చేసేటప్పుడు టమోటాలతో కప్పండి).

4. ఆవాలు, దానిమ్మ రసం, కాగ్నాక్, గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, వెల్లుల్లి, సేజ్, పచ్చి ఉల్లిపాయలు (మూలికలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఆవాలతో తురుముకోవాలి; కాగ్నాక్ మరియు దానిమ్మ రసంలో కాల్చండి).

5. జిరా, కొత్తిమీర, పార్స్లీ, జీలకర్ర మరియు సునెలీ హాప్‌లు మెరీనాడ్‌కు పిక్వెన్సీని జోడించడంలో సహాయపడతాయి, అలాగే గొర్రె యొక్క సహజ వాసనను వదిలించుకోవడానికి సహాయపడతాయి.

Fkusnofacts

సాంప్రదాయకంగా, గొర్రెను కొద్దిగా మెరినేట్ చేసి వేయించడానికి పాన్ లేదా బొగ్గులో వేయించాలి, కానీ మీరు రుచికరమైన మాంసాన్ని ఉడికించాలి మరియు వంటగదిలో కనీసం సమయం గడపాలనుకుంటే, మీరు సంప్రదాయం నుండి వైదొలగవచ్చు మరియు ఓవెన్లో కాల్చవచ్చు. గొర్రెను ఎలా కాల్చాలి అనేదానికి చాలా కొన్ని ఎంపికలు ఉన్నాయి: మీరు దానిని గ్రిల్‌పై పెద్ద ఘనాల (బార్బెక్యూ వంటిది) లేదా స్టీక్స్‌లో కవర్ లేకుండా వేయించవచ్చు. మీరు మొత్తం భాగాన్ని రేకులో చుట్టవచ్చు - లేదా బ్యాగ్‌లో కాల్చండి, ఆపై బేకింగ్ ముగియడానికి 5 నిమిషాల ముందు, గొర్రెను తెరిచి, గ్రిల్ ఆన్ చేసి, గొర్రెను కొన్ని నిమిషాలు బ్రౌన్ చేయండి - అప్పుడు ముక్క క్రిస్పీతో కప్పబడి ఉంటుంది. బంగారు గోధుమ క్రస్ట్.

1.5 సంవత్సరాల వయస్సు వరకు గొర్రె మాంసం లేదా యువ జంతువును ఎంచుకోవడం ఉత్తమం, ఎందుకంటే ఇది నిర్దిష్ట వాసనను కలిగి ఉండదు. "సువాసన" వదిలించుకోవడానికి మరొక మార్గం వంట చేయడానికి ముందు మాంసం ఉడకబెట్టడం. అయినప్పటికీ, రెసిపీ ప్రకారం, అది ముక్కలుగా కట్ చేస్తే మాత్రమే సరిపోతుంది. మీరు మొత్తం భాగాన్ని (ఉదాహరణకు, గొర్రె లేదా టెండర్లాయిన్ యొక్క లెగ్) సర్వ్ చేయాలనుకుంటే, వంట చేయడానికి ముందు మాంసం నుండి మొత్తం కొవ్వును తొలగించండి.

డిష్ యొక్క ఆదర్శ సంసిద్ధత గులాబీ రసం విడుదల ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది. అది లేనట్లయితే, మాంసం ఓవర్డ్రైడ్ అవుతుంది, అంటే డిష్ యొక్క ప్రధాన పదార్ధం కఠినమైనది మరియు రుచిగా ఉంటుంది.

వేయించు గొర్రె కోసం marinades

1 కిలోగ్రాము గొర్రె కోసం

టొమాటో మెరినేడ్: 3 టేబుల్ స్పూన్లు టమోటా పేస్ట్, సోయా సాస్ మరియు ఆవాలు, రోజ్మేరీ సమూహం, వెల్లుల్లి యొక్క 3 లవంగాలు, సగం నిమ్మకాయ నుండి రసం.
తయారీ: పదార్థాలను కలపండి, మిశ్రమానికి గొర్రె ముక్కలను జోడించండి, 5 గంటలు మెరినేట్ చేయండి. తర్వాత 180 డిగ్రీల వద్ద 45 నిమిషాలు మెరినేట్ చేసిన గొర్రెను కాల్చండి.

జునిపెర్ మెరినేడ్: జునిపెర్ బెర్రీలు (100 గ్రాములు), వైన్ వెనిగర్ (5 టేబుల్ స్పూన్లు), 1 టేబుల్ స్పూన్ రోజ్మేరీ, 1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, 3 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ నూనె, 3 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ఉప్పు (1 టీస్పూన్).
తయారీ: జునిపెర్ బెర్రీలను మెత్తగా చేసి, వెల్లుల్లిని తొక్క మరియు గొడ్డలితో నరకాలి. వైన్ వెనిగర్, నూనె, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఉప్పుతో బెర్రీలు మరియు వెల్లుల్లి కలపండి. గొడ్డు మాంసం ముక్కలను మెరినేడ్‌లో ముంచి, కదిలించు, కవర్ చేసి 3 గంటలు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి. 180 డిగ్రీల వద్ద 45 నిమిషాలు ఓవెన్‌లో కాల్చండి.

వైన్ మెరీనాడ్: 100 మిల్లీలీటర్ల పొడి ఎరుపు వైన్, 1 ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి యొక్క 3 లవంగాలు, మెంతులు 1 బంచ్, ఉప్పు 1 టీస్పూన్.
తయారీ: వెల్లుల్లి మరియు ఉల్లిపాయలను పీల్ మరియు గొడ్డలితో నరకడం. మెంతులు కడగాలి, పొడిగా మరియు మెత్తగా కోయాలి. ఒక గిన్నెలో వైన్ పోయాలి, ఉల్లిపాయ, మెంతులు, వెల్లుల్లి, ఉప్పు, కదిలించు. మిశ్రమం లో గొర్రె ఉంచండి, ఒక ప్రెస్ కింద ఉంచండి మరియు 2 గంటల రిఫ్రిజిరేటర్ లో marinate.

గొర్రె మాంసం వండడానికి కష్టమైన మాంసంగా పరిగణించబడుతుంది. సాధారణంగా అనుభవజ్ఞులైన చెఫ్‌లు మాత్రమే దాని నుండి వంటలను తీసుకోవాలని నిర్ణయించుకుంటారు. అనుభవం లేని గృహిణులకు కూడా గొర్రెను రుచికరంగా మరియు సరళంగా ఎలా ఉడికించాలో మా వంటకాలు మీకు తెలియజేస్తాయి.

కావలసినవి:

• ఎముకలపై మాంసం - 700 - 1000 గ్రా;
• ఉల్లిపాయ - 1 పెద్ద తల;
• టమోటా - 1 మీడియం;
• పచ్చి మిరియాలు - 1 మీడియం;
• క్యారెట్ - 1 పిసి .;
• బంగాళాదుంప దుంపలు - 4 PC లు. మధ్యస్థ లేదా 2 పెద్ద;
• ఉప్పు, జీలకర్ర, మిరియాలు.

తయారీ:

1. కడిగిన మాంసాన్ని ముతకగా కోసి, నీరు పోసి స్టవ్ మీద ఉంచండి.
2. మరిగే తర్వాత, ద్రవాన్ని హరించడం. మళ్ళీ మాంసం మీద ఉడికించిన నీరు పోయాలి.
3. గొర్రె పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు మీడియం వేడి మీద ఉడికించాలి (సుమారు 120 నిమిషాలు). ఒక స్టయినర్ లేదా చెంచాతో ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క ఉపరితలం వేయండి. లేకపోతే, సూప్ చివరికి స్పష్టంగా కనిపించదు.
4. తయారుచేసిన అన్ని కూరగాయలను మీడియం ముక్కలుగా కోయండి. ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో పాటు సిద్ధం చేసిన ఉడకబెట్టిన పులుసుకు వాటిని పంపండి.

మరొక 20 - 25 నిమిషాలు గొర్రె షుర్పా ఉడికించాలి.

రుచికరమైన మాంసం కబాబ్

కావలసినవి:

• యువ గొర్రె జీను - 2.5 కిలోలు;
• ఉల్లిపాయ - 300 - 350 గ్రా;
• తాజా పార్స్లీ మరియు కొత్తిమీర - ఒక్కొక్కటి మొత్తం బంచ్;
• స్వీయ-గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు - రుచికి;
• ఉ ప్పు;
• తేనె - 30 గ్రా;
• అధిక కార్బోనేటేడ్ మినరల్ వాటర్ - 1 టేబుల్ స్పూన్.

తయారీ:

1. మాంసం ముక్క నుండి సబ్కటానియస్ ఫిల్మ్ తొలగించండి. వెన్నుపూస వెంట మాంసాన్ని భాగాలుగా కత్తిరించండి.
2. యాదృచ్ఛికంగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, అన్ని తరిగిన మూలికలు, మిరియాలు, ఉప్పు మరియు ద్రవ తేనెటీగ తేనెను గొర్రెకు జోడించండి. రెండోది కూడా వేయించడానికి ముందు వెంటనే జోడించవచ్చు.
3. చల్లని మెరిసే మినరల్ వాటర్తో ప్రతిదీ నింపండి.
4. ఈ పరిస్థితుల్లో మాంసాన్ని 4 - 5 గంటలు వదిలివేయండి.

గ్రిల్ మీద గొర్రె శిష్ కబాబ్ వేయించడానికి ముందు, ముడి ఉల్లిపాయలతో స్కేవర్లను తుడిచివేయండి, తద్వారా వారి రుచి పూర్తయిన ట్రీట్ను పాడుచేయదు.

సాంప్రదాయ సూప్-ఖార్చో

కావలసినవి:

• గొర్రె (మాంసం) - అర కిలో;
• ఉల్లిపాయలు - 3 తలలు;
• పొడి బియ్యం - 5 డెజర్ట్ స్పూన్లు;
• పెద్ద టమోటాలు - 5 PC లు;
• ఉప్పు, మిరియాలు, కూరగాయల నూనె;
• కొత్తిమీర, పార్స్లీ, మెంతులు - 1 బంచ్;
• తాజా వెల్లుల్లి - 5 లవంగాలు;
• పొడి బే ఆకు - 4 PC లు.

తయారీ:

1. మాంసాన్ని బాగా కడిగి చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. 2 లీటర్లు పోయాలి. నీటి. 60 నిమిషాలు ఉడికించి, ఆపై కడిగిన మరియు తరిగిన ఆకుకూరలన్నింటినీ పాన్‌లో పోయాలి. మరో అరగంట ఉడికించాలి. నురుగును తొలగించాలని నిర్ధారించుకోండి.
2. వేడినీటిని ఉపయోగించి టమోటాల నుండి తొక్కలను తొలగించండి. గుజ్జును ఘనాలగా కట్ చేసుకోండి.
3. తరిగిన ఉల్లిపాయను బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. టమోటాలు జోడించండి. కలిసి మరో పావుగంట ఉడికించాలి.
4. వేయించడానికి పాన్ యొక్క కంటెంట్లను మాంసానికి బదిలీ చేయండి. మరిగే తర్వాత, తృణధాన్యాలు జోడించండి.
5. ఉప్పు, మిరియాలు, బే ఆకులు జోడించండి. తులసి ఈ లాంబ్ సూప్‌తో బాగా కలిసిపోతుంది, తాజాగా మరియు పొడిగా ఉంటుంది.మరో 10-12 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

ఇప్పటికే సిద్ధం చేసిన ట్రీట్‌లో పిండిచేసిన వెల్లుల్లిని జోడించండి. కనీసం 1 గంట పాటు గట్టిగా మూసివేసిన మూత కింద నిటారుగా ఉంచండి.

పిలాఫ్ వంట

కావలసినవి:

• మాంసం పల్ప్ - 1 కిలోలు;
• ఉల్లిపాయ - 3 తలలు;
• క్యారెట్లు - 3 PC లు;
• బియ్యం (పొడవైన) - 1 కిలో;
• పొద్దుతిరుగుడు నూనె - ½ టేబుల్ స్పూన్;
• ఉప్పు (వెల్లుల్లి) మరియు మిరియాలు.

తయారీ:

1. నూనె లేదా ఏదైనా కొవ్వును జ్యోతిలో వేడి చేయండి. ముందుగా కడిగిన, ఎండబెట్టి మరియు ముక్కలుగా కట్ చేసిన గొర్రెను అందులోకి పంపండి. తేలికగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు మాంసాన్ని వేయించి, అధిక వేడి మీద రసాలను "సీలు" చేస్తారు.
2. స్టవ్ వేడిని తగ్గించండి. ఉల్లిపాయ సగం రింగులను జ్యోతిలో పోయాలి. కూరగాయలను బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.
3. సన్నని క్యారెట్ స్ట్రిప్స్ జోడించండి.
4. 10 నిమిషాల తరువాత, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు కొద్దిగా నీరు కలపండి. మిశ్రమాన్ని సుమారు 25 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. మీరు రుచికి వెల్లుల్లి ముక్కలను కూడా జోడించవచ్చు.
5. శుభ్రమైన తృణధాన్యాన్ని జ్యోతిలో ఉంచండి. గింజల స్థాయి కంటే 1 వేలు నీటితో నింపండి. అవసరమైతే ఉప్పు కలపండి.
6. తక్కువ వేడి మీద డిష్ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, అన్ని ద్రవ ఆవిరైన వరకు, కవర్.

వడ్డించే ముందు పిలాఫ్ సుమారు 20 నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి.

బంగాళాదుంపలతో ఉడికించిన మాంసం

కావలసినవి:

• గొర్రె పల్ప్ - 600 - 700 గ్రా;
• ముడి బంగాళాదుంపలు - 6-7 PC లు;
• వెల్లుల్లి - 3 - 4 లవంగాలు;
• తీపి ఎరుపు మిరియాలు - సగం;
• క్యారెట్లు - 1 పిసి .;
• ఉల్లిపాయ - పెద్ద తల;
• ఉప్పు, జీలకర్ర, మిరియాలు;
• తాజా కొత్తిమీర - 1/2 బంచ్.

తయారీ:

1. మాంసాన్ని మీడియం ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఏదైనా కొవ్వులో తేలికగా వేయించాలి. గొర్రె ఒక కాంతి క్రస్ట్ కలిగి ఉండాలి.
2. మాంసాన్ని పూర్తిగా కప్పే వరకు ద్రవ (సాదా నీరు) లో పోయాలి.
3. ఒక మూతతో కంటైనర్ను మూసివేసి, ఉడికించే వరకు గొర్రెను ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. అవసరమైతే, మరింత నీరు జోడించండి.
4. మాంసానికి యాదృచ్ఛికంగా తరిగిన కూరగాయలు, తాజా వెల్లుల్లి యొక్క చిన్న ఘనాల, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. తేలికగా వేయించాలి.
5. బంగాళాదుంపల పెద్ద ముక్కలు జోడించండి. కొంచెం నీరు కలపండి.
6. కంటైనర్‌ను ఒక మూతతో కప్పండి మరియు కూరగాయలు ఉడికినంత వరకు తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఈ ప్రయోజనం కోసం ఒక జ్యోతి సరైనది.
7. రుచికి డిష్‌కు ఉప్పు కలపండి.

ట్రీట్ బ్రూ లెట్, తరిగిన తాజా మూలికలు తో చల్లుకోవటానికి మరియు భోజనం కోసం సర్వ్.

నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో బేష్‌బర్మాక్

కావలసినవి:

• గొర్రె గుజ్జు - 1 కిలో;
• పెద్ద ఉల్లిపాయ - 2 PC లు;
• బెష్బర్మాక్ నూడుల్స్ - 250 గ్రా;
• మిరియాలు - 6-8 PC లు;
• బే ఆకు - 1 - 2 PC లు;
• ఉప్పు మరియు నీరు.

తయారీ:

1. మల్టీకూకర్ గిన్నెలో మాంసం, ఒలిచిన ఉల్లిపాయ (1 పిసి.), బే ఆకు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు ఉంచండి.
2. వేడినీటితో పదార్థాలను పూర్తిగా కప్పండి.
3. 120 నిమిషాల పాటు ఆర్పివేయడం మోడ్‌ను సక్రియం చేయండి.
4. ఉల్లిపాయను విసిరేయండి.
5. మాంసాన్ని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. పెద్ద ఫ్లాట్ ప్లేట్ మీద ఉంచండి.
6. మిగిలిన ఉల్లిపాయ ముక్కలను పైన పోయాలి, గతంలో వేడినీటితో కొట్టండి.
7. వంటగది "అసిస్టెంట్" ను స్టీమింగ్ మోడ్‌కు మార్చండి. నూడుల్స్ జోడించండి. 10-12 నిమిషాలు ఉడికించాలి. మూత మూసివేయవద్దు.
8. మాంసం మరియు ఉల్లిపాయలపై పూర్తి నూడుల్స్ ఉంచండి.

సాధారణ ప్లేటర్‌లో ట్రీట్‌ను సర్వ్ చేయండి.

లాంబ్ పిటి సూప్

కావలసినవి:

• గొర్రె గుజ్జు - అర కిలో;
• ఉల్లిపాయలు - 2 పెద్ద తలలు;
• ముడి బంగాళాదుంపలు - 5 PC లు;
• టమోటా - 1 పెద్దది;
• క్విన్సు - 1 పిసి;
• పొడి చిక్పీస్ - 100 - 120 గ్రా;
• ఉప్పు, మిరియాలు, తాజా మూలికలు.

తయారీ:

1. ఒలిచిన ఉల్లిపాయను సగం రింగులుగా కట్ చేసుకోండి.
2. మాంసాన్ని చిన్న ముక్కలుగా కోయండి. క్విన్సు - ఘనాల.
3. చిక్‌పీస్‌ను చల్లటి నీటిలో రెండు గంటలు ముందుగా నానబెట్టండి. పొడిగా ఒక జల్లెడ మీద ఉంచండి.
4. తయారుచేసిన ఉత్పత్తులను పొరలలో లోతైన పాన్లో ఉంచండి: ఉల్లిపాయ - మాంసం - క్విన్సు - చిక్పీస్. అన్ని పదార్థాలపై పూర్తిగా వేడినీరు పోయాలి.
5. పాన్ యొక్క కంటెంట్లను ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి. వేడిని తగ్గించి, 120 నిమిషాలు మూతపెట్టి, ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుటకు సూప్ వదిలివేయండి.
6. టొమాటో మరియు బంగాళాదుంప ముక్కలను జోడించండి.
7. మరో అరగంట కొరకు డిష్ ఉడికించాలి. ఉప్పు కారాలు.

తరిగిన మూలికలతో చల్లిన, వేడిగా తినండి.

సూప్ చాలా కొవ్వుగా మారుతుంది కాబట్టి, దానిని గ్రౌండ్ సుమాక్ గిన్నెతో సర్వ్ చేయడం ఆచారం. పుల్లని రుచితో ఈ ఎరుపు మసాలా పిటి యొక్క మోటైన రుచి మరియు రుచిని సంపూర్ణంగా పూర్తి చేస్తుంది.

వంట లాగ్మాన్

కావలసినవి:

• పిండి - 1 కిలోలు;
• పచ్చి గుడ్లు - 5 PC లు;
• ఉ ప్పు;
• గొర్రె పల్ప్ - 600 - 650 గ్రా;
• టొమాటో పేస్ట్ - 3 డెజర్ట్ స్పూన్లు;
• ఉల్లిపాయ - 4 తలలు;
• గ్రౌండ్ పసుపు, మిరపకాయ, మిరపకాయ - 1 టీస్పూన్ ఒక్కొక్కటి;
• మెంతులు - 10 గింజలు;
• ఎరుపు టమోటాలు - 3 PC లు;
• తీపి మిరియాలు - 2 PC లు;
• క్యారెట్లు - 2 PC లు;
• బంగాళదుంపలు - 4 PC లు;
• డైకాన్ - 100 గ్రా;
• వెల్లుల్లి - 7-8 పళ్ళు.

తయారీ:

1. పిండిని పెద్ద గిన్నెలోకి జల్లెడ పట్టండి. అందులో గుడ్లు కొట్టండి. ఉప్పు కలపండి. డంప్లింగ్ పిండిని ఒక స్థిరత్వానికి మెత్తగా పిండి వేయండి. ప్రక్రియ సమయంలో, అవసరమైతే వెచ్చని ఉడికించిన నీరు జోడించండి.
2. మీరు మిగిలిన పదార్థాలను సిద్ధం చేస్తున్నప్పుడు పిండిని ఒక సంచిలో ఉంచండి.
3. మాంసాన్ని కోసి, ఒక జ్యోతిలో ఉంచండి. యాదృచ్ఛికంగా తరిగిన ఉల్లిపాయలతో చల్లుకోండి. రెసిపీలో పేర్కొన్న అన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలను జోడించండి.
4. 1 టేబుల్ స్పూన్ లో పోయాలి. టమోటా పేస్ట్ తో నీరు. మిశ్రమాన్ని 7-8 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
5. మరో 2 లీటర్ల నీరు వేసి 70 నిమిషాలు డిష్ ఉడికించాలి.
6. అన్ని కూరగాయలను తొక్కండి మరియు ముతకగా కత్తిరించండి. ఇప్పటికే వండిన మాంసానికి జోడించండి. నీరు మరియు ఉప్పు కలపండి.
7. కూరగాయలు సిద్ధమయ్యే వరకు మూత కింద మిశ్రమాన్ని ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
8. పిండిని సన్నగా రోల్ చేసి పిండితో చల్లుకోండి. సన్నని కుట్లు లోకి కట్.
9. నూడుల్స్ ఉప్పు నీటిలో 2 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. ఒక కోలాండర్లో ఉంచండి మరియు ప్లేట్లలో సర్వ్ చేయండి.
10. మాంసం మరియు కూరగాయలతో నూడుల్స్‌ను సప్లిమెంట్ చేయండి.

ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌తో డిష్‌ను వేడిగా వడ్డించండి.

లాగ్‌మాన్ సూప్ లేదా రెండవ కోర్సు కాదని గమనించాలి. ఇది మధ్యలో ఏదో ఉంది, కాబట్టి నూడుల్స్ మరియు కూరగాయలను తగ్గించవద్దు - ప్లేట్‌లో కొంచెం ఉడకబెట్టిన పులుసుతో మందపాటి వంటకం ఉండాలి.

కాల్చిన గొర్రె పక్కటెముకలు

కావలసినవి:

• గొర్రె పక్కటెముకలు - 1 కిలోలు;
• ఉప్పు, ఒరేగానో మరియు ఎండిన వెల్లుల్లి;
• సోయా సాస్ - 4 డెజర్ట్ స్పూన్లు;
• పరిమళించే వెనిగర్ - 4 డెజర్ట్ స్పూన్లు;
• ఆలివ్ నూనె - 3 డెజర్ట్ స్పూన్లు;
• తేనె - 4 డెజర్ట్ స్పూన్లు.

తయారీ:

1. పక్కటెముకలను కడిగి, కాగితపు తువ్వాళ్లతో ఆరబెట్టండి, ప్రత్యేక ముక్కలుగా కత్తిరించండి.
2. తయారీపై వెనిగర్ మరియు ఆలివ్ నూనె పోయాలి. రెసిపీలో పేర్కొన్న అన్ని ఇతర పదార్థాలను జోడించండి.
3. ప్రతిదీ బాగా కలపండి. అరగంట కొరకు వదిలివేయండి.
4. రేకుతో బేకింగ్ షీట్‌ను లైన్ చేయండి (మెరిసే వైపు). దానిపై మాంసం ఉంచండి. 220 డిగ్రీల వరకు వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో పావుగంట ఉడికించాలి.
5. తాపన ఉష్ణోగ్రతను 30 - 40 డిగ్రీల వరకు తగ్గించండి మరియు మరో 7 - 8 నిమిషాలు ఓవెన్లో ఉంచండి.

ఫలితంగా పక్కటెముకలను వేడి సాస్‌లతో సర్వ్ చేయండి.

పాన్‌లో మాంసం చనాఖి

కావలసినవి:

• గొర్రె (తొడ) - 1 కిలో;
• బంగాళదుంపలు - 1.5 కిలోలు;
• వంకాయలు - 1 కిలో;
• ఉల్లిపాయ - 1 తల;
• టమోటా - 1 పిసి .;
• కొత్తిమీర, పార్స్లీ - 1 బంచ్;
• టమోటా రసం - 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు;
• ఉప్పు మిరియాలు.

తయారీ:

1. శిష్ కబాబ్ లాగా మాంసాన్ని ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. మందపాటి గోడల సాస్పాన్లో ఉంచండి.
2. పైన బంగాళాదుంపలను చల్లుకోండి, కావలసిన విధంగా కత్తిరించండి, కానీ చాలా పెద్దది కాదు.
3. ఒలిచిన వంకాయ ముక్కలను జోడించండి.
4. సన్నని ఉల్లిపాయ రింగులతో ప్రతిదీ కవర్ చేయండి.
5. ఉప్పు మరియు మిరియాలు టమోటా రసంలో పోయాలి.
6. తరిగిన మూలికలతో పదార్థాలను చల్లుకోండి.
7. టొమాటోస్ యొక్క సన్నని ముక్కలతో కంటెంట్లను కవర్ చేయండి.
8. ట్రీట్‌ను తక్కువ వేడి మీద 2-3 గంటలు ఉడకబెట్టండి.

ఖచ్చితమైన వంట సమయం ఆహార ముక్కల పరిమాణం మరియు మాంసం యొక్క సున్నితత్వంపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

రేకులో కాల్చిన గొర్రె

కావలసినవి:

• మీడియం కొవ్వు కేఫీర్ - 1 పూర్తి గాజు;
• క్రీమ్ వనస్పతి - 130 గ్రా;
• పిండి (మొదటి గ్రేడ్) - 2 టేబుల్ స్పూన్లు;
• పిండిని పిసికి కలుపుటకు ఉప్పు మరియు సోడా - ఒక్కొక్కటి సగం చిన్న చెంచా;
• గొడ్డు మాంసం పల్ప్ - 250 - 300 గ్రా;
• నింపి మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు కోసం ఉప్పు - రుచికి;
• ఉల్లిపాయ - 2 తలలు;
• వెన్న కొవ్వు - 30 గ్రా;
• బంగాళదుంపలు - 3-4 PC లు;
• పచ్చి గుడ్డు - 1 పిసి;
• నీరు - 2/3 టేబుల్ స్పూన్లు.

తయారీ:

1. ఒక గిన్నెలోకి పిండిని జల్లెడ పట్టండి. వనస్పతి జోడించండి, ముక్కలుగా కట్. చిన్న ముక్కలుగా అయ్యే వరకు మీ చేతులతో రుబ్బు. ఉప్పు కలపండి.
2. కేఫీర్‌తో సోడాను చల్లార్చండి.
3. పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తిని పిండి మరియు వనస్పతిలో కలపండి. నాన్-స్టికీ కాని మెత్తని పిండిలో మెత్తగా పిండి వేయండి. ఒక బంతిని రోల్ చేసి అరగంట కొరకు ఒక సంచిలో ఉంచండి. పిండిని ఫ్రిజ్‌లో ఉంచాల్సిన అవసరం లేదు.
4. ఫిల్లింగ్ కోసం, ముడి బంగాళదుంపలు, ఉల్లిపాయలు మరియు మాంసం యొక్క చిన్న ఘనాల కలపాలి. ప్రతిదీ ఉప్పు. సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి.
5. ఫలిత ద్రవ్యరాశిని ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌లో నింపండి. చిన్న పైస్ చేయండి, ఎగువన ఒక రంధ్రం వదిలివేయండి.
6. కొట్టిన గుడ్డుతో పిండిని బ్రష్ చేయండి.
7. మీడియం ఉష్ణోగ్రత వద్ద 20 నిమిషాలు కాల్చండి.
8. ½ టేబుల్ స్పూన్ లో. నీరు, నూనె, ఉప్పు జోడించండి. ఉడకబెట్టండి.
9. ఫలితంగా ఉడకబెట్టిన పులుసును పైస్, 1 టేబుల్ స్పూన్ యొక్క రంధ్రాలలో పోయాలి. చెంచా.

అదే పరిస్థితుల్లో అరగంట కన్నా కొంచెం ఎక్కువ డిష్ కాల్చండి.

గొర్రె ఖష్లామా

కావలసినవి:

• మాంసం - 1 కిలోలు;
• ఉల్లిపాయలు - 3 తలలు;
• తీపి పసుపు మిరియాలు - 2 PC లు;
• పండిన టమోటాలు - 4 PC లు;
• ఉప్పు, సుగంధ మూలికలు.

తయారీ:

1. జ్యోతి అడుగున ఉల్లిపాయ సగం రింగులను ఉంచండి. పైన మిరియాలు స్ట్రిప్స్ ఉంచండి. టొమాటో ముక్కలను జోడించండి. కూరగాయలలో సగం మాత్రమే ఉపయోగించండి!
2. మీడియం మాంసం ముక్కలను పోయాలి మరియు మిగిలిన పదార్ధాలతో వాటిని కవర్ చేయండి.
3. ఉప్పు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, మిరియాలు జోడించండి.

ప్రతిదీ ఒక మూతతో కప్పి, తక్కువ వేడి మీద సుమారు 3 గంటలు వదిలివేయండి.

గొర్రె మాంసంతో తయారు చేసిన ఏదైనా వంటకాలు ఇతర మాంసం కంటే ఎక్కువ సమయం తీసుకుంటాయి, కానీ అవి చాలా సంతృప్తికరంగా మరియు రంగురంగులగా మారుతాయి. యువ గొర్రెను ఓవెన్లో కాల్చినట్లయితే లేదా శిష్ కబాబ్గా వేయించినట్లయితే, మీరు సుగంధ ద్రవ్యాలతో అతిగా చేయకూడదు - అవి టెండర్ మాంసం యొక్క ప్రత్యేక రుచిని సులభంగా చంపగలవు.

గొఱ్ఱె మాంసం ఇష్టపడని వారికి దానిని ఎలా ఉడికించాలో తెలియదు. అత్యంత మృదువైన జ్యుసి మాంసం ఉడికించాలి, మీరు కొన్ని నియమాలను మాత్రమే తెలుసుకోవాలి.

వంట చేయడానికి సిద్ధమవుతోంది

అతి ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే గొర్రెపిల్ల ఎంపిక. మాంసాన్ని ఎన్నుకునేటప్పుడు, మీరు దాని రంగుపై శ్రద్ధ వహించాలి. గొర్రె లేత ఎరుపు రంగులో ఉండాలి మరియు కొవ్వు పొర తెల్లగా ఉండాలి. మాంసం మీద నొక్కినప్పుడు, రక్తం స్రవించకూడదు; ఇది ఘనీభవించిన మాంసంలో మాత్రమే జరుగుతుంది. స్తంభింపచేసిన మాంసం మాత్రమే అమ్మకానికి ఉంటే, దానిని రిఫ్రిజిరేటర్ దిగువ షెల్ఫ్‌లో డీఫ్రాస్ట్ చేయాలి.

కాబట్టి, మాంసం ఎంపిక చేయబడింది, తదుపరి దశలో నానబెట్టడం మరియు marinating ఉండాలి. ఇది చేయుటకు, గొర్రె మీద చల్లటి నీరు పోసి కొన్ని గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి. ఈ ప్రక్రియ తర్వాత, మాంసం కడుగుతారు మరియు marinated చేయాలి.

మెరీనాడ్ ఖచ్చితంగా ఏదైనా కావచ్చు: సాధారణ ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు మరియు ఉల్లిపాయలు, దానిమ్మ రసం లేదా సోయా సాస్ నుండి సంక్లిష్టమైన మెరినేడ్ల వరకు. ఆలివ్ ఆయిల్, ఆవాలు, బాల్సమిక్ వెనిగర్, రోజ్మేరీ మరియు వెల్లుల్లి కలపడం ద్వారా అద్భుతమైన మెరినేడ్ తయారు చేయవచ్చు.

కూరగాయల marinade మాంసం ఒక ప్రత్యేక రుచి మరియు వాసన ఇస్తుంది. మీరు స్ట్రిప్స్‌లో కట్ చేసి సెలెరీ రూట్, క్యారెట్లు, ఉల్లిపాయలు కలపాలి మరియు తరిగిన వెల్లుల్లి యొక్క కొన్ని లవంగాలను జోడించాలి. ఈ మెరినేడ్‌లో గొర్రెను ఒక రోజు పాటు ఉంచాలని సిఫార్సు చేయబడింది, ఇది మాంసానికి ప్రత్యేకమైన రుచి మరియు వాసనను ఇస్తుంది.

Marinating సమయం ముగిసినప్పుడు, మీరు దాని కోసం ఉల్లిపాయ "దిండు" సిద్ధం ప్రారంభించవచ్చు. ఇది చేయుటకు, మీరు 5-6 మీడియం ఉల్లిపాయలను పై తొక్క మరియు సగం రింగులుగా కట్ చేయాలి.

ఇప్పుడు, అన్ని సన్నాహక దశలు పూర్తయినప్పుడు, మీరు తయారీ యొక్క చివరి దశకు వెళ్లవచ్చు.

గొర్రె జ్యుసి మరియు మృదువైన ఉడికించాలి ఎలా

వేడిచేసిన మందపాటి గోడల వేయించడానికి పాన్లో కొద్దిగా కూరగాయల నూనె పోయాలి, ఉల్లిపాయ "దిండు" వేయండి, దానిపై మా గొర్రెను ఉంచండి మరియు మూతతో గట్టిగా కప్పండి. తక్కువ వేడి మీద వంట చేయాలి.

వంట సమయంలో మాంసం తగినంత రసం ఉత్పత్తి చేయకపోతే మరియు ఉల్లిపాయలు కాల్చడం ప్రారంభిస్తే, మీరు కొద్దిగా నీరు జోడించవచ్చు. ఇది సిద్ధం చేయడానికి 2-3 గంటలు పడుతుంది. ఈ సమయం తరువాత, మీరు మీ నోటిలో కరిగిపోయే మృదువైన, జ్యుసి మాంసం పొందుతారు.

తాజా మూలికలు గొర్రెకు అద్భుతమైన అదనంగా ఉంటాయి: కొత్తిమీర, పార్స్లీ, మెంతులు, తులసి మరియు ఇతరులు. ఈ మాంసానికి అనువైనది తాజా టమోటాలు, దోసకాయలు, ముల్లంగి, ఊరగాయ ఉల్లిపాయలు, వేడి మరియు పుల్లని సాస్‌లు, కాల్చిన వంకాయలు, బంగాళాదుంపలు మరియు కాల్చిన బెల్ పెప్పర్స్. ఒక గ్లాసు మంచి రెడ్ వైన్ ఈ అద్భుతమైన మాంసం యొక్క రుచి మరియు సుగంధాల మొత్తం గుత్తిని బహిర్గతం చేయడంలో సహాయపడుతుంది.