Суфле «Птичье молоко» с желатином, творогом, шоколадом, манкой.

Давно собиралась спечь торт "Птичье молоко". Хотелось приготовить его по всем правилам, воспроизвести оригинальный рецепт, который был создан, а потом и запатентован группой кондитеров московского ресторана "Прага", под руководством начальника кондитерского цеха Владимира Гуральника.

Но агар-агар, в отличие от желатина, не продается в каждом магазине. Поэтому сегодня я расскажу о своем опыте приготовления домашнего варианта торта.

Чтобы приготовить торт "Птичье молоко" с желатином нам понадобится:

для бисквита:

4 яйца,
1 стакан муки,
1 стакан сахара,

для крема-суфле:

10 яиц,
2 стакана сахара,
1 столовая ложка муки,
1 стакан молока,
40 грамм желатина,
150 мл теплой воды, для растворения желатина,
250 грамм сливочного масла,
ванильный сахар,

для глазури:

2 плитки темного шоколада,
3 столовые ложки молока,
50 грамм сливочного масла.

Рецепт приготовления торта "Птичье молоко" с желатином.

Приготовим бисквит.

Хорошо взобьем яйца, на высокой скорости миксера. Затем постепенно добавим в них сахар, не прекращая вбивания. Взбиваем до полного растворения сахара.

Добавим просеянную муку и аккуратно перемешаем ее ложкой или миксером на минимальной скорости.

Дно формы для выпечки смажем растительным маслом и немного посыпем манкой. Выльем тесто и будем выпекать в духовке, разогретой до 160 градусов, до готовности, примерно 30 минут.

Готовый бисквит остудим на решетке.

Приготовим крем-суфле.

Зальем желатин теплой водой и оставим набухать.

Достанем сливочное масло из холодильника, чтобы размягчилось.

Яйца разделим на белки и желтки. Белки уберем в холодильник, а желтки взобьем в пышную пену с 1 стаканом сахара. Это лучше делать в небольшой кастрюле. К взбитым желткам добавим молоко и муку.

Поставим кастрюльку с получившейся массой на водяную баню и будем варить до загустения. По сути, у нас получился заварной крем.

Остудим его в кастрюльке с холодной водой, постоянно помешивая, чтобы не образовалась пленочка.

Размягченное сливочное масло взобьем миксером до пышности, постепенно, по ложке, добавим в масло наш заварной крем. Добавим ванильный сахар.

Достанем белки из холодильника и взобьем их до пиков, постепенно добавим 1 стакан сахара, не прекращая взбивания.

Немного нагреем желатин, чтобы он полностью растворился и стал жидким. Я нагревала его в микроволновке.

Добавим желатин в белки и хорошо перемешаем. Затем постепенно введем в белковую смесь заварной крем, каждый раз, хорошо перемешивая массу.

Разрежем уже остывший бисквит на 2 половинки. Нижнюю половинку положим на дно разъемной формы.

У меня не было разъемной формы большого диаметра, поэтому я соорудила борта из фольги в обычной форме.

Выложим на бисквит крем, хорошо разровняем его ложкой. Положим сверху верхнюю часть бисквита и слегка придавим ее. Уберем торт в холодильник до полного застывания. Я оставила на ночь.

Достанем застывший торт из холодильника, вынем его из формы и украсим шоколадной глазурью.

Для приготовления глазури нужно растопить шоколад на водяной бане, добавить в него молоко и сливочное масло. Размешать до получения однородной консистенции.

В результате получается очень-очень вкусный торт с нежным кремом-суфле.

Приятного чаепития.

Торт «Птичье молоко» с нежным белковым суфле - классический десерт популярный с советских времен. Чтобы полакомиться этим кондитерским изделием, тогда приходилось выстаивать огромные многочасовые очереди, а уникальный рецепт держался в строгом секрете.

Сейчас торт «Птичье молоко» можно спокойно сделать дома - продукты доступны, а рецептов на просторах интернета великое множество. За время своего существования десерт приобрел различные вариации приготовления, но сегодня сформируем суфле, приближаясь к первоначальному варианту. Из незначительных отступлений - замена агар-агара желатином и уменьшение сахара.

Ингредиенты:

Для коржа:

яйца - 2 шт.;
сахар - 50 г;
ванильный сахар - 1 ч. ложка;
мука - 50 г.

Для пропитки:

вода - 30 мл;
сахар - 1 ч. ложка.

Для суфле:

яичные белки - 3 шт.;
сахар - 250 г (+ 80 г воды);
сливочное масло - 200 г;
сгущенное молоко - 100 г;
желатин порошковый - 15 г;
лимонный сок - 1 ст. ложка;
ванильный сахар - 1 ч. ложка;
соль - щепоть.

Для глазури:

темный шоколад - 100 г;
сливочное масло - 50 г.

Торт «Птичье молоко» рецепт с фото пошагово

Готовим корж. К яйцам добавляем простой и ванильный сахар, взбиваем не менее 5 минут - до «воздушной» массы.
На яичную пену небольшими порциями просеиваем муку. Каждый раз плавно и бережно вмешиваем ее строго снизу вверх, чтобы пышное тесто не осело.
Дно разъемной емкости диаметром 22 см прокладываем пергаментной бумагой или тщательно промазываем кусочком масла. Распределяем тесто ровным слоем и отправляем в прогретую духовку (температура 180 градусов).
Выпекаем корж 10-15 минут, проверяя мякиш на сухость спичкой/зубочисткой. Готовую выпечку остужаем.
Проходимся ножом вдоль бортиков формы, отделяя остывший корж от стенок. Снимаем кольцо, промываем. Корж выкладываем на тарелку и поливаем пропиткой (растворенным в воде сахаром). Устанавливаем кольцо.
Суфле для торта «Птичье молоко» рецепт с фото
Мягкое масло комнатной температуры взбиваем до пышности, постепенно вливая сгущенное молоко. Работаем миксером до соединения компонентов. Полученный масляный крем пока убираем в сторону (не в холодильник!).
Желатин заливаем 120 мл холодной воды. Оставляем для набухания на 10 минут или на время, указанное в инструкции.
Готовим сироп. Сахар высыпаем в кастрюльку с толстым дном.
Добавляем воду. В классическом рецепте торта «Птичье молоко» сахара требуется в полтора раза больше, поэтому любители сильно сладких десертов, а также желающие максимально приблизиться к исходному вкусу могут увеличить норму. Только не забываем пропорционально увеличить и количество воды!
Ставим кастрюльку на средний огонь. Сироп необходимо нагреть до температуры 110 градусов, поэтому здесь потребуется кулинарный термометр. Без него готовить сироп очень рискованно, так как поймать момент будет гораздо сложнее. В таком случае придется ориентироваться на «тонкую нить», то есть смотреть, когда сироп будет тянуться с ложки непрерывной тонкой струйкой. На весь процесс уйдет около 10 минут, поэтому параллельно мы успеем подготовить белки.
К яичным белкам добавляем щепоть соли, лимонный сок и ванильный сахар. Взбиваем до крепкой массы, которая при переворачивании миски будет стойко держаться на месте, не сползая по стенкам. Напоминаем, что венчики и миска при работе с белками должны быть сухими и идеально чистыми, без жира. Крайне важно правильно взбить белковую смесь - от этого будут зависеть вкусовые качества и консистенция суфле!
Нагревшийся сироп снимаем с огня и медленно тонкой струйкой вливаем к белкам по стенке миски, продолжая взбивать массу. Непрерывно работаем миксером до тех пор, пока белковая смесь не остынет до комнатной температуры (около 10 минут). Если все было сделано правильно, в итоге получится очень густой однородный белковый крем.
Частями добавляем к белкам масло со сгущенкой, взбивая на самой маленькой скорости и совсем недолго (только до объединения компонентов).
Набухшую желатиновую массу прогреваем, активно перемешивая, до полного растворения порошка. Можно это сделать с помощью «водяной бани» или, например, поместить чашу с желатином в бóльшую по размеру посуду с горячей водой. Не забываем, что желатин нельзя кипятить.
Слегка остужаем, а затем вливаем желатиновый раствор тонкой струйкой в крем при взбивании миксером. После добавления желатина масса станет более жидкой.
Выливаем белоснежный крем на корж, разравниваем верх. Ставим в холодильник до «схватывания» суфле (на 2-4 часа).
Глазурь для торта «Птичье молоко» рецепт
Готовый торт покроем глазурью. Шоколад раскалываем на дольки, смешиваем с кусочками масла. Помещаем на «водяную баню».
Непрерывно перемешиваем шоколадно-масляную смесь до полного расплавления и получения однородной глянцевой глазури. Следим, чтобы вода в нижней емкости не касалась дна верхней миски. Работаем на маленьком огне, чтобы не перегреть шоколад.
Немного остудив, распределяем глазурь по поверхности суфле. Убираем торт в холодильник до застывания шоколада.
По желанию можно нарисовать растопленным шоколадом узор, например, провести тонкие пересекающиеся линии или сделать надпись.
Аккуратно проводим лезвием ножа вдоль бортиков, а затем снимаем кольцо.
Пропитываться торту «Птичье молоко» не нужно, но если есть возможность, желательно позволить ему настояться ночь в холодильнике. На следующий день суфле станет чуть более плотным, а сам десерт будет еще вкуснее.

Торт «Птичье молоко» готов! Приятного чаепития!

Своим триумфальным появлением в одном-единственном ресторане Москвы в конце 50-х годов прошлого века торт обязан чешским конфетам «Птасье млечко». Ресторан «Прага», до сих пор располагающийся на Старом Арбате, единолично владел уникальным рецептом изготовления фантастического лакомства. Замечу, что до сих пор редко кому из хозяек удается в совершенстве овладеть техникой изготовления нежнейшего суфле.

Как только не экспериментировали хозяйки, чтобы добиться хотя бы подобия уникального десерта. Далеко не у каждой получалось хотя бы намеком повторить кулинарное чудо. В результате экспериментов появилась масса рецептов под единым названием и море технологий по изготовлению торта, причем достаточно нежных, вкусных и оригинальных. Для любителей крема на основе сгущенного молока представляю совершенно несложный, но очень вкусный рецепт тортика – аналога советского шедевра.

Рецепт желейного торта «Птичье молоко» со сгущенкой

Кухонная утварь и оборудование: стеклянные и пластиковые емкости различного объема, огнестойкая миска, мерный стакан, миксер или венчик, столовая ложка, лопаточка, длинный острый нож, форма Ø24 см, промасленный пергамент.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Если нет агар-агара, для крема-суфле нужен пищевой, хорошо очищенный быстрорастворимый желатин.
Пектин для получения суфле не годится, поскольку он преобразуется в гель, а не в студень.
Желтки перед замешиванием теста должны быть комнатной температуры, а белок, напротив, охлажден.
Сахарный песок желательно использовать мелкокристаллический, но не тростниковый.
Сливочное масло во всех случаях приготовления крема и коржей для торта должно быть комнатной температуры, за исключением отдельных случаев, которые оговариваются в рецептах дополнительно.
Для смазывания боковин формы и промасливания пергамента растительное масло не используется!

Справка.

Агар-агар. Производится из морских водорослей в виде порошка. Имеет температуру плавления 120 °C. Применяется при изготовлении воздушного суфле, зефира, мармелада. Цвет, вкус и калории – отсутствуют.
Желатин. Денатурированный продукт. Производится из хрящей, кожи, костей и жил животных. Для кулинарии выпускается в листовой форме и в виде крупинок. Практически не имеет запаха и вкуса. Содержит 336 ккал. Температура плавления 100 °C.

Готовим тесто

Процесс по изготовлению любого торта начинается с выпечки коржей. Но прежде, чем приступить к работе, нужно аккуратно разбить яйца и отделить желток от белка, размещая их по отдельным емкостям.
Сразу оговорюсь, что белки нужно поместить в глубокую миску и поставить в холодильник для остывания. Второй обязательный шаг выпечки тортов – включение духовки для равномерного ее прогревания.
Желтки растереть с ванильным сахаром венчиком или миксером, постепенно добавляя сахарный песок, пока масса не станет белого цвета.
В муку добавить разрыхлитель и перемешать.
В желтковую массу добавить сливочное масло.
Не прекращая взбивать на минимальной скорости, постепенно ввести муку с разрыхлителем.
По текстуре тесто должно быть неплотным, средней густоты, кремообразным .
Выстлать дно формы промасленным пергаментом и слегка смазать бока сливочным маслом.
Выложить все тесто, аккуратно выравнивая верх.
Выпекать при температуре 200 °C на протяжении 20 мин., не открывая при этом в течение первых десяти минут дверцу духового шкафа.
Как только корж испечется, снять край формы, переложить корж на решетку и оставить его до полного остывания.

Делаем крем-суфле

В отдельной емкости залить желатин холодной водой, перемешать и дать ему полностью разбухнуть.
Сливочное масло взбить миксером в пышную массу и, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой сгущенку.
Взбивать до консистенции крема.
В огнестойкую миску высыпать половину приготовленного для крема сахарного песка, выложить полностью разбухший желатин и на минимальном режиме разогреть смесь при постоянном помешивании до полного растворения кристалликов сахара.
Снять с плиты, как только появится белая пенка, ни в коем случае не доводя до кипения! Дать остыть.
Охлажденные белки взбить до стойкости, по каплям вливая лимонный сок и добавляя небольшими порциями сахарный песок.
Как только белковая масса утратит текучесть, тонкой струйкой влить остывшую смесь сахара с желатином, продолжая при этом взбивать будущее суфле.
Не прекращая взбивать, небольшими порциями (по столовой ложке), добавить масляный со сгущенкой крем до получения гомогенной массы.

Формируем торт

Варим глазурь

У вас есть чудесная возможность ознакомиться с , чтобы сравнить и сделать для себя вывод – какой из десертов вы будете подавать на стол к приходу гостей на очередное торжество или к семейному застолью.

Украшения для торта

Как можно украсить торт, решает каждая хозяйка индивидуально. Я оставляю немного масляного крема, и кондитерским шприцем рисую звездочки.

Кто-то наносит сетку из безе, а некоторые прихлопывают лопаточкой еще теплую глазурь, и верхняя часть торта получается «всклокоченной».

Но многие, насколько я знаю, пользуются готовыми сахарными или желатиновыми украшениями для тортов – бусами, фигурками, цветами, иногда просто посыпают тертым шоколадом или выкладывают поверхность свежими фруктами.

Видеорецепт приготовления торта «Птичье молоко» с желатином

Все хитрости и секреты приготовления торта «Птичье молоко» в непродолжительном видеосюжете. Посмотрите, как легко и просто можно изготовить настоящее кулинарное чудо в условиях собственной кухни.

Существует немало рецептов изготовления десерта. Ознакомьтесь с еще одним оригинальным и простым способом приготовления .

Основные прописные истины

При изготовлении десерта используют разъемную форму как для выпечки, так и для формирования самого торта.
Тесто для торта может быть бисквитным, песочным, заварным, или даже коржи могут быть готовыми. Главная фишка – это суфле под толстым слоем шоколадной глазури.
Перед подачей на стол торт обязательно сбрызгивают ликером, что значительно обогащает вкус десерта.

Чтобы изготовить суфле для торта «Птичье молоко» по ГОСТу, с желатином может выйти неувязочка, поскольку здесь нужен агар-агар. А попробуйте сейчас его найти в розничном супермаркете! Я пробовала – не получилось. Только через интернет и только в интернет-магазине. Правда, вопрос решается всего за сутки. Рискнула заменить желатином – и тоже вкусно. В принципе, желатин и агар-агар – взаимозаменяемые компоненты одного спектра действия. Но тонкая вещь – психология. Все равно кажется, что что-то не так. Может, чуть ощущаемый привкус желатина, что ли?

Основа торта не слоеное, не бисквитное и не песочное тесто. Это своеобразный сдобно-сбивной микс с характерным и неповторимым вкусом. А вот на поиски рецепта нежнейшего крема-суфле у кондитеров ушло целых полгода прежде, чем представить очередной шедевр кулинарии советским гурманам.

И еще один секрет скрывает необычайно вкусный торт – его обливка. Дело в том, что торт полностью должен быть облит шоколадом. И не просто смесью какао-порошка со сливочным маслом и сахаром, а приготовленной по специальному рецепту глазурью, в составе которой только черный шоколад и сливки определенной жирности.

Подают торт «Птичье молоко» к чайному столу. Предпочтительно не предлагать десерт детям до обеда, поскольку сытное суфле моментально перебьет аппетит, и ребенок элементарно откажется есть. Можете не сомневаться – проверено неоднократно!

А какие варианты изготовления «Птичьего молока» припрятаны в ваших сокровищницах? Поделитесь секретами простого приготовления кулинарного шедевра родом из СССР. Я знаю, что существуют множественные методики изготовления этого торта, поскольку советские хозяйки в период тотального дефицита изворачивались, как могли, но к столу подавались неописуемые вкусности. Вы можете оставить свой комментарий или отзыв в нижней части статьи, а наши читатели будут вам весьма благодарны.

Суфле Птичье молоко – воздушное, тающее во рту лакомство, от которого просто невозможно оторваться. Чтобы приготовить нежнейший десерт в домашних условиях, потребуется совсем немного времени и продуктов.

Суфле «Птичье молоко» с желатином

Птичье молоко – простое и очень вкусное сладкое лакомство, полюбившееся ещё с детской поры. Для приготовления необходимы:

4 белка;
220 г сахара;
20 г желатина;
плитка шоколада.

Очерёдность действий:

В 100 мл тёплой воды замачивается желатин, который спустя ¼ часа окончательно растворяется на пару.
Отделённые от желтков белки тщательно взбиваются, после чего при постоянной работе миксера в них всыпается порциями сахар.
Из яиц с сахаром получается однородная воздушная белая масса.
Далее при взбивании вводится растворённый желатин, после чего суфле выливается в форму, которая отправляется в холод на 20 минут.
По прошествии указанного времени птичье молоко заливается растопленным на пару шоколадом.
После остывания десерт подаётся к чаю.

С агар-агаром

Рецепт с агар-агаром предусматривает наличие:

7 яичных белков;
10 г агар-агара;
250 г сахара;
такого же количества сгущёнки;
170 г сливочного масла;
щепотки лимонной кислоты.

Схема приготовления:

Агар-агар заливается ½ стакана тёплой воды.
Белки взбиваются до пышной пены, в которую при работе миксера тонкой струёй вливается кипящий сироп из сахара и агар-агара.
После образования плотной пены добавляется лимонная кислота.
На средней скорости миксера вмешиваются в яичную массу сгущёнка и размягчённое сливочное масло.
Подготовленное суфле выливается в форму, где разравнивается.
На 2 часа десерт отправляется в холод.

Готовим со сгущёнкой

Интересная вариация всеми любимого суфле, для исполнения которой необходимы:

7 белков;
20 г желатина;
220 г сахара;
160 г сливочного масла;
250 г сгущёнки;
3 г лимонной кислоты.

Ход работы:

Желатин разводится в 100 мл тёплой воды.
При помощи миксера из размягчённого масла и сгущёнки подготавливается крем.
После набухания желатиновая масса выкладывается в кастрюлю, куда также отправляется ½ сахара.
Содержимое доводится до горячего состояния и отставляется.
Белки, находившееся в холодильнике, взбиваются на высокой скорости.
В стойкую пену при постоянном взбивании всыпаются оставшийся сахар и лимонная кислота.
Далее постепенно добавляются сироп с желатином и крем.
Хорошо взбитое суфле отправляется в холод для застывания.

Суфле «Птичье молоко» для торта

Десерт Птичье молоко может выступать в качестве суфле для торта или употребляться самостоятельно. Чтобы приготовить универсальное лакомство, требуется иметь под руками:

4 белка;
8 г желатина;
100 г сахара;
150 г сливочного масла;
250 г сгущённого молока.

Пошаговая инструкция приготовления:

Размягчённое масло взбивается до приобретения более светлого оттенка, после чего в масляную массу частями добавляется сгущёнка при постоянной работе блендера.
Желатин заливается 80 мл воды, после чего вместе с ½ сахара отправляется в кастрюлю, в которой должен получится горячий сироп.
Белки взбиваются с оставшимся сахаром до плотной пены, в которую вливается горячий сироп и вмешивается масляный крем.
Пышное суфле выкладывается в круглую форму, диаметр которой равен аналогичному параметру бисквита.
Суфле выдерживается в холоде 20-30 минут.

Рецепт на основе творога

Творожное суфле готовится из:

400 г нежирного творога;
100 мл молока;
30 мл мёда;
20 г какао;
такого же количества желатина;
150 мл воды;
10 г стевии.

При приготовлении:

Кастрюля с водой, в которой разведен желатин, ставится на плиту, где доводится до горячего состояния, чтобы набух желатин.
В ёмкость вмешивается творог, а затем вливается молоко.
После того, как содержимое смешается с какао, выливается мёд.
Для сладости в однородную массу добавляется стевия.
Суфле тщательно взбивается блендером, после чего в удобной миске отправляется в холод не менее чем на 1 час, чтобы консистенция десерта была более плотной.

Как сделать с манкой

Чтобы приготовить торт-суфле Птичье молоко, для начала необходимо приготовить вкусную прослойку, для которой потребуются:

800 мл молока;
130 г манной крупы;
300 г сливочного масла;
в 2 раза меньше сахара;
20 г желатина;
лимон.

Технология исполнения:

В кастрюлю вливается молоко, в которое всыпаются сахар, крупа и отправляется разбухший в 100 мл воды желатин.
Содержимое ёмкости варится на огне до загустения, после чего основа для нежного суфле отставляется для остывания.
Из лимона выдавливается сок, а цедра натирается.
Масло взбивается около 5 минут с добавлением цедры и сока лимона.
Заварная смесь и сливочный крем смешиваются, после чего при помощи миксера взбивается воздушное суфле, которое отправляется в холод на 1-2 часа.

Двухслойное суфле «Птичье молоко»

Оригинальный рецепт двухслойного суфле покорит своим изысканным внешним видом и необычайно воздушной консистенцией.

Чтобы создать десерт, необходимы:

900 г сметаны;
вдвое меньше сливок;
250 г сахара;
15 мл воды;
6 пакетиков желатина по 8 г;
200 мл молока;
100 г какао.

Этапы приготовления:

В молоке замачивается 4 пакетика желатина.
После набухания желатина молоко подогревается на водяной бане и выливается в контейнер, который отправляется в холод для застывания суфле.
Из 2 оставшихся пакетиков желатина, какао и воды подготавливается ещё одна однородная масса, которая так же подогревается и вливается во взбитую смесь из вметаны, сливок и сахара.
Полученное суфле выкладывается на уже застывший слой, после чего контейнер отправляется назад в холод, чтобы десерт полностью схватился.

Итак, чтобы побаловать себя или близких воздушным десертом нет необходимости идти в кондитерский магазин или кафе, достаточно подготовить продуктовый набор из доступных компонентов и, следуя несложным подсказкам, воплотить в жизнь один из рецептов вкусного лакомства.

Здравствуйте, дорогие посетители!

Советское время многим запомнилась по-разному. Но, на мой взгляд, это один из самых знаменательных периодов истории моей родины. Он запомнился множеством достижений во всех областях деятельности. Не обошли стороной ум и сообразительность советского человека даже кулинарное искусство.

Особое место среди поварских изобретений занимает одно очень любимое многими кондитерское изделие — торт «Птичье молоко». Это просто невероятное открытие и в плане вкуса, и относительно внешнего вида. Причем готовится сладость очень легко и быстро.

Такое бывает редко, но в данном случае история не умалчивает имя того, кто придумал этот воздушный торт. Все произошло 1978 году. В период, когда люди были не разделены, а наоборот был силен дух коллектива, приоритета общественной пользы над личной, группа кондитеров московского ресторана «Прага» создала это чудо. Руководил процессом Владимир Гуральник.

Я опишу Вам классический рецепт и поделюсь интересным способом оформления торта в домашних условиях. Выглядеть будет не хуже, даже лучше магазинного. Не забудьте похвастаться, что сделали все сами, а то сразу могут и не догадаться.

В общем плюсы замечательного торта «Птичье молоко» я рассказала, поэтому предлагаю приступать к приготовлению по рецепту от сайта «Pro Vkusnyashki»…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 6 /13 /27 .

Ккал: 245 .

ГИ: высокий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 40 мин + 3-4 часа в холодильнике.

Количество порций: торт диаметром 18 см, высотой 10 см, 5-6 порций (1,3 кг) .

Ингредиенты блюда.

Бисквит.

Яйцо 1 С — 4 шт (4 желтка + 1 белок).
Мука пшеничная высшего сорта — 70 г (1/2 ст).
Сахар — 70 г (3 ст.л).
Соль — 1 г (щепотка).

Суфле.

Сахар или сахарная пудра — 180 г (1 ст без 1 ст.л).
Вода — 120 г (1/2 ст).
Белок яичный — 160 г (от 4 яиц).
Желатин — 20 г.
Молоко сгущенное — 65 г (2-3 ст.л).
Сливки 33 % — 400 г.

Шоколадная глазурь.

Шоколад молочный — 90 г (1 плитка).
Масло растительное — 25 мл (1-2 ст.л).
Украшение (конфеты, печенье и т.д) — по желанию.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Продукты для бисквита должны быть одной, комнатной температуры. Сливки перед взбиванием охлаждаем. Пшеничную муку просеиваем.

Обращаю внимание на желатин. Очень важно выбрать качественный, иначе торт может не получиться.

Ставим разогреваться духовку до 170 С.

Желатин (20 г) замачиваем в теплой воде (75 мл) до набухания. У меня этот процесс занял около 20 мин.

Подготовим ингредиенты для приготовления теста. Отделяем у трех яиц белки от желтков. Взбиваем одно яйцо и 3 желтка с сахаром (3 ст.л) и солью (1 г — щепотка) до плотной пены.

Затем постепенно всыпаем в миску пшеничную муку и тщательно перемешиваем содержимое посуды при помощи лопатки или миксера на малых оборотах.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем массу на противень по спирали, формируя круг диаметром 17-18 см. Мучной основы хватит на два таких бисквита.

Диаметр отверстия в мешке — около 1 см. Вместо него подойдет плотный пакет или файл, также можно воспользоваться разъемной формой соответствующего диаметра.

Железный лист перед применением необходимо застелить пекарской бумагой или силиконовым ковриком.

Выпекаем коржи в заранее разогретой до 170 С духовке в течение 15-20 мин.

Теперь приготовим сахарный сироп. Для этого смешиваем сахар (180 г) с водой (45 мл) в сотейнике. Ставим посуду на огонь и больше не трогаем, иначе смесь не получится, перемешивать при необходимости можно только с помощью наклона емкости в разные стороны.

Нагреваем сироп до 118-120 С, если у вас нет термометра, не беда, берем обычную канцелярскую скрепку, скручиваем из нее петлю, окунаем ее в сироп, и если из ободка удается выдуть шарик, значит жидкость готова. У меня нужная консистенция образовалась через 5-7 мин после закипания смеси.

Не теряя времени, взбиваем белок (160 г) до мягких пиков.

Продолжая работать миксером, постепенно, по краю посуды вливаем в белковую пену сироп.

Взбиваем смесь до жестких пиков.

Мы приготовили итальянскую меренгу. И можно не переживать об использовании сырых яиц в блюде, все «плохое» умерло при вливании в массу горячего сиропа.

Прошло 15 мин после начала выпекания мучной основы. Проверяем готовность бисквита: опускаем в него зубочистку, если она сухая, вынимаем коржи из духовки. Не трогаем их до полного остывания.

Следующим этапом взбиваем жирные охлажденные сливки (400 мл) до плотных пиков.

Теперь необходимо смешать все четыре составляющих суфле.

Сначала тонкой струйкой, одновременно работая миксером на малых оборотах, вливаем в итальянскую меренгу желатин. Затем таким же образом сгущенку.

В конце добавляем в миску взбитые сливки и перемешиваем суфле лопаткой или тем же миксером на малых оборотах.

В разъемную форму или кольцо помещаем первый остывший бисквит. На него выкладываем половину суфле, затем второй бисквит и оставшееся суфле.

Для легкости извлечения торта из формы ее бока лучше выстелить пищевой пленкой.

Убираем сладость в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.

Когда суфле застынет и станет упругим, вынимаем торт из формы.

Приготовим глазурь: кладем шоколад (90 г) в сухую миску и топим его в микроволновке импульсами по 20 с до жидкого состояния, затем добавляем в посуду 1-2 ст.л растительного масла, перемешиваем.

При помощи кондитерского мешка или чайной ложкой поливаем поверхность десерта получившейся сладкой массой, при желании оставляя подтеки по краям.

Украшаем торт по своему вкусу. Я положила несколько конфет и печенье, разрезанное по полам.

Этот десерт настолько легкий, воздушный и не приторный, что исчезает со стола за считанные минуты. Я даже кусочек не успела сфотографировать — съели все.

И Вам приятного аппетита!