Как сделать заварной крем сгущенки. Классический заварной крем со сгущенкой

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Среди огромного количества самых разнообразных особой популярностью пользуется заварной крем. Именно он служит наполнением всем известных эклеров и классического « », да и для многих других тортов и пирожных его часто используют. Как и любой удачный рецепт, заварной крем тоже имеет несколько вариаций. Вам наверняка знаком его традиционный вкус, но вы слыхали и о карамельном заварном креме, и о шоколадном, и о белковом, и о масляном… Но мне, если честно, больше всего нравится заварной крем со сгущенкой – он получается такой нежный, такой красивый и такой вкусный, что оторваться просто невозможно!

Такой крем готовится очень быстро и всегда получается - ведь испортить его достаточно сложно. Для многослойных тортов – это самый лучший вариант.

Ингредиенты:
- 250 мл молока;
- 2 столовые ложки муки (с большой горкой);
- 2 столовые ложки сахара;
- 100 г сливочного масла;
- 200 г сгущенного молока;
- ванилин по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Соединяем муку с сахаром в отдельной емкости.

Хорошо перемешиваем с помощью ложки.

Молоко наливаем в маленькую кастрюльку и ставим на огонь. Когда молоко станет теплым (30-35 градусов), отливаем примерно с четверть стакана. Остальное молоко из рецептуры заварного крема со сгущенкой снова ставим на огонь и нагреваем, пока оно не станет горячим. Кастрюльку снимаем с огня и накрываем крышкой.

В сахарно-мучную смесь выливаем теплое молоко (из стакана) и одновременно быстро перемешиваем венчиком, чтобы не образовались комочки.

Продолжая интенсивно перемешивать венчиком, вливаем горячее молоко.

Тщательно перемешиваем, чтобы не остались комочки.

Переливаем молочную смесь в туже маленькую кастрюльку и ставим на маленький огонь.
Постоянно помешивая венчиком или плоской лопаткой (чтобы смесь не прилипла ко дну), варим до загустения, минуты 4-5. Когда смесь «запыхтит», можно снимать с огня. А можно еще поварить 1-2 минуты (поскольку крем без яиц, это допускается). Главное – все время перемешивать, чтобы масса была однородной, ко дну не прилипала.

Кастрюлю с загустевшей массой снимаем с огня и накрываем пищевой пленкой и ставим остужаться. Хочу обратить ваше внимание на это условие – накрыть кастрюлю пищевой пленкой. Дело в том, что если кастрюлю вовсе не накрывать, то на поверхности заваренной массы появится плотная пленка, которую затем разбить будет невозможно. Как следствие этого - заварной крем со сгущенкой получается с комочками, что совсем недопустимо. Если же кастрюлю накрыть обычной крышкой, соберется много конденсата, который потом попадет в крем и сделает его более жидким. Это тоже не лучшим образом скажется на качестве крема. Применение пищевой пленки в этом случае – способ самый надежный и множество раз мною проверенный. Когда масса охладится до теплого состояния (не будет опасности растопиться сливочному маслу), можно продолжить работу с ней.

Нам понадобится размягченное сливочное масло.

Выкладываем масло в чашу миксера и добавляем сгущенное молоко. При желании добавляем ванилин (по своему вкусу).

Перемешиваем масло со сгущенным молоком миксером на низких оборотах. Именно перемешиваем, а не взбиваем. Сливочное масло при интенсивном взбивании может очень быстро расслоиться, чего допустить никак нельзя. Итак, просто перемешиваем, буквально несколько секунд – и все.

Затем начинаем добавлять остуженную заваренную смесь – по 2-3 столовых ложки. После каждой порции перемешиваем миксером (на тех же низких оборотах и недолго).

После того, как мы добавим таким образом все заваренную массу, крем будет готов.
Отставляем его минут на 20-30 для загустения. При этом крем полностью охладится. А затем уже используем крем для других кондитерских изделий – тортов и пирожных. Хотя, если честно, такой заварной крем со сгущенным молоком хорош и сам по себе.

Крем получается густой, ароматный, гладкий и блестящий.




Советы и рекомендации:
Масло для заварного крема выбираем только качественное, проверенное. Некачественное масло может не затвердеть после охлаждения, соответственно, и крем «потечет».
То же самое относится и к сгущенному молоку. Выбираем только хорошее сгущенное молоко, без никаких наполнителей и добавок.

Масло перед употреблением следует выдержать пару часов при комнатной температуре. В этом случае оно станет достаточно мягким и легко будет обрабатываться. Если вы забыли вовремя достать масло из холодильника, и решили размягчать его в микроволновой печи, будьте очень внимательны. Не передержите масло, чтобы оно не расплавилось - в этом случае крем получится не блестящий. Разогревайте на неполной мощности печи, устанавливайте короткое время нагрева, чтобы успеть вовремя достать масло и не допустить расплавления.
Автор – Наталия Тищенко

Заварной крем со сгущенкой чрезвычайно прост в приготовлении и очень нежен на вкус. Он давно и заслуженно стал любимцем у многих хозяюшек. Использовать его можно практически в любых сладких блюдах – тортах, пирожных, фруктовых десертах, в составе мороженого и просто вприкуску с булочкой или печеньем. Особенно любим он детьми, эти сладкоежки могут есть его ложкой вместо «первого, второго и компота».

Можно сделать крем как с обычной, так и с вареной сгущенкой.

Заварной крем со сгущенкой

Обычное сгущенное молоко, добавленное в заварной крем, придает ему более нежные текстуру и вкус и позволяет коржам хорошо пропитаться. Такой крем идеально подходит для торта медового, бисквитного, песочного и из слоеного теста, а также для эклеров и других тающих во рту пирожных.

Вкус Инфо Сироп и крем

Ингредиенты

• Молоко сгущенное – 200 мл;
• Сливочное масло – 100 г;
• Молоко – 200 мл;
• Сахар – 1-2 ст. л. (по желанию);
• Мука – 2 ст. л.

Как приготовить заварной крем со сгущенным молоком

В первую очередь выкладываем из холодильника масло, так как нам нужно, чтобы оно стало мягким. Теперь варим крем. Для этого ставим молоко в кастрюле на маленький огонь и аккуратно, помешивая ложкой или венчиком, вводим сахар и муку, стараясь избегать образования комочков.

Постоянно помешивая, будем варить массу до загустения. Как только увидим, что она превращается в крем, выключаем плиту и оставляем массу остывать до температуры в комнате.

Когда заварной крем остынет, соединим его с размягченным маслом и сгущенкой, перемешаем ложкой, а затем тщательно взобьем миксером (блендер не подойдет, не даст нужной пышности).

При желании в самом конце взбивания можно добавить ваниль для аромата.

Всё! Необычайно вкусный воздушный крем готов, можно собирать торт или наполнять эклеры.

Заварной крем с вареной сгущенкой

Рецепт приготовления такого крема практически не отличается от предыдущего. Зато вкус и аромат заварной крем с вареной сгущенкой имеет совсем другой – карамельный, а консистенция его более густая.

Крем хорошо подойдет для торта или пирожного, однако из-за густоты он будет дольше пропитывать коржи, да и сам по себе он более сладкий.

Ингредиенты :

• Молоко сгущенное вареное – 250-300 мл;
• Молоко – 400 мл;
• Сахар – 4 ст. л.;
• Мука – 4 ст. л.;
• Сливочное масло – 200 г (1 пачка).

Приготовление:

Достаем масло из холодильника, оставляем размягчаться, а сами занимаемся заварным кремом. На медленном огне, помешивая, варим молоко с сахаром и мукой, не позволяя кипеть. После загустения снимаем крем с огня и оставляем остывать.

В это время в другой миске взбиваем с помощью миксера мягкое масло (для удобства порежем его на небольшие кусочки) и сгущенное молоко. В зависимости от того, насколько сладкий крем вам нужен, вареной сгущенки можете добавлять больше или меньше, чем указано в рецепте.

Когда заварной крем остыл градусов до 30, смешиваем его с массой из сгущенки и масла и снова взбиваем.

Получился густой заварной крем с вареной сгущенкой. Готовый торт, промазанный таким кремом, лучше оставить для пропитки на ночь в холодильнике, а потом можно резать и есть.

Заварной крем из сгущенки с яйцом

Яичный желток придает крему светло-желтый цвет и делает консистенцию гуще.

Ингредиенты :

• Сгущенное молоко – 300 мл;
• Молоко – 300 мл;
• Мука – 2 ст. л.;
• Сливочное масло – 100 г;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Яичный желток – 1 шт.

Приготовление :

В кастрюле взбиваем вручную венчиком молоко, желток и муку (вводим понемногу, чтобы не образовалось комков).

Ставим на водяную баню. Если будем просто варить на плите, яйцо свернется. Помешиваем, не переставая.

Как только крем загустеет, снимаем его, смешиваем с маслом и сахаром и даем остыть.

После охлаждения крема до комнатной температуры вливаем в него сгущенку и взбиваем с помощью миксера.

Смазывать таким заварным кремом со сгущенкой можно любые торты, но особенно хороши медовики с этим кремом.

Тизерная сеть

Заварной крем с какао, сгущенкой и орехами

Если вам нужен шоколадный крем, не обязательно плавить плитки шоколада, можно просто добавить какао в заварной крем со сгущенкой.

Ингредиенты :

• Сгущенное молоко – 100 мл (или вареная сгущенка – 50-60 мл);
• Сливочное масло – 100 г;
• Молоко – 500 мл;
• Мука – 2 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Грецкие орехи – 100 г;
• Какао (обычное, не быстрорастворимое) – 2 ст. л.

Приготовление :

1. Нагреваем молоко с мукой на минимальном огне, все время помешивая. Минут через 7 снимаем с огня, крем уже должен загустеть.
2. Остужаем до комнатной температуры, взбиваем миксером с мягким маслом и сахаром.
3. Добавляем сгущенку, можно любую, но я предпочитаю вареную – с ней крем получается гуще и слаще. Снова хорошо взбиваем.
4. Осторожно, понемногу, всыпаем какао, постоянно помешивая ложкой крем, тогда удастся избежать образования комочков.
5. Измельчаем грецкие орехи и добавляем в крем.
6. Теперь еще раз включаем миксер, буквально на полминуты, чтобы просто все хорошо перемешалось. Крем готов!

• Все составляющие крема должны быть максимально жирными и натуральными. Никакого пальмового масла, сухого молока и прочего. Молоко с жирностью не менее 3,2%. Натуральное сливочное масло – 72,5%, сгущенное молоко – только изготовленное по ГОСТ. Это гарантирует получение хорошего – густого, а не расплывающегося – крема.
• Ингредиенты при смешивании должны быть одинаковой температуры, чтобы получилась однородная масса, без расслоения продуктов и комочков.
• Обязательные условия приготовления заварного крема с яйцом – водяная баня и постоянное помешивание. Так крем не подгорит, а яйцо не свернется.
• В зависимости от нужной вам густоты крема, уменьшайте или увеличивайте количество простого молока. Чем меньше молока, тем гуще крем.

• Чтобы не переварить (станет сильно густым и комковатым) или недоварить (будет слишком жидким) крем, определите его готовность с помощью ложки (лучше деревянной): когда масса равномерно обволакивает ложку, тогда ее пора снимать с огня.
• Для того чтобы разнообразить вкус крема, можно добавить в него кофе, молотые орехи, кокосовую стружку, ваниль, цедру лимона.
• Хранить такой крем не следует. Сразу используйте и съешьте приготовленный с ним торт или пирожное в течение суток.

Сладости в семье с детьми – это ежедневное обязательство, но если все время покупать их в магазине, то пользы от этого никакой не будет. Поэтому сладкое я готовлю сама и знаю, что и сколько им можно давать. Это относится и пирожным, и к тортам, и к печенью.

А любимыми у моих детей, да и мужа, остаются пирожные с заварным кремом и сгущенкой, поэтому я уже давно научилась мастерски готовить крем, и хочу научить этому вас. Все довольно просто, нужно только быть внимательной и следовать всем инструкциям.

Заварной крем со сгущенкой и сливочным маслом

Кухонная посуда и техника: сотейник, венчик, стакан, миксер.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• Крахмал можно использовать и картофельный, но лучше все же купите кукурузный.
• Сгущенку покупайте в банках, и проверьте ее соответствие ГОСТу.
• Если банка вздутая или повреждена, то с продуктом явно что-то не так, не стоит его приобретать.

Процесс приготовления

Видеорецепт приготовления заварного крема из сгущенки

Если хотите узнать, как делать заварной крем для торта со сгущенкой, чтобы не образовались комочки, то посмотрите это видео. Девушка все очень подробно разъясняет, чтобы вам было легко повторить.

Заварной крем для «Медовика» и «Наполеона» со сгущенкой

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 400-450 г.
Кухонная посуда и техника: миска, сотейник, миксер, венчик, ложка.

Ингредиенты

Процесс приготовления

1. Поставьте греться пол-литра молока.
   
   
2. В миске смешайте два яйца и 100 г сахара.
   
   
3. Добавьте столовую ложку муки и крахмала, а также 200 мл теплого молока, и смешайте все до однородности.
   
   
4. В закипающее молоко тонкой струйкой влейте яично-молочную смесь, постоянно размешивая.
   
   
5. Все время быстро мешайте массу, пока она не загустеет. Снимите сотейник с огня и размешивайте еще минутку.
   
   
6. В горячий крем добавьте 250 г вареной сгущенки, размешав до однородности миксером.
   
   
7. Дайте ему 15-20 минут, чтобы остыть.
   
   
8. В отдельную миску всыпьте 100-150 г масла и взбейте миксером до кремового состояния.
   
   
9. Введите в остывшую массу взбитое масло с помощью миксера.
   
   

Видеорецепт приготовления заварного крема с вареной сгущенкой

Чтобы все правильно сделать и приготовить самый вкусный десерт, не поленитесь посмотреть видео. Девушка объясняет, как правильно сварить крем без комочков, что нужно делать, а чего лучше не делать.

Для чего использовать крем

Заварной крем – это находка для кондитера, ведь с ним можно сделать очень много вкусных сладостей. Он подойдет для любых тортов, в том числе для любимого «Наполеона» и «Медовика», а использовать его можно и чтобы просто пропитать коржи, и чтобы выровнять поверхность и украсить торт. Также с ним получаются восхитительные пирожные и эклеры, которые очень просто испечь. Еще очень вкусными получатся вафельные трубочки с кремом, которые еще легче наполнить, чем эклер.

• Если крем начал прихватываться снизу, но еще не загустел сверху, то приподнимите сотейник, перемешайте крем, и верните на огонь.
• Если сначала растворить крахмал в небольшом количестве холодной воды, то вероятность комочков меньше.
• Если у вас все же образовались комочки, перетрите их через сито и размешайте.

Другие варианты

Если вы большой любитель сгущенного молока, то для вас найдется еще пару рецептов, например, который получится таким же вкусным, как заварной, только его еще легче приготовить. А если вы хотите совместить эти два рецепта, то сделайте , и получите нежнейший торт.

Еще можно немного поэкспериментировать и приготовить для торта, бисквитов или пирожных. Ну,и всегда можно обойтись самым простым, но все же вкусным , и быстро приготовить сладости.

Как вам рецепт? Все ли получилось? Если есть замечания и предложения, то обязательно напишите их в комментариях.

При приготовлении торта коржи смазывают той или иной кремовой массой. Заварной крем со сгущёнкой – это сказочная прослойка для любого, даже самого сложного торта. Рецепт такой прослойки можно найти где угодно, будь то интернет или поваренная книга.

Заварной крем – это, можно сказать, классический английский крем, или кустард.

Можно сказать, это та база, с которой начинают обучать кондитеров в кулинарных школах. Английский крем принято добавлять во множество кондитерских блюд. Если его заморозить или запечь, получатся самостоятельные блюда. Даже в приготовлении таких удивительных десертов как Чизкейк и Тирамиссу в основу взят именно кустард.

С заварным кремом готовят эклеры, Наполеон и множество других блюд.

Такую кремовую массу используют для заполнения внутренних пустот теста или прослойки коржей. Ни в коем случае не используйте кустард для украшения вашего кулинарного изделия – это выглядит крайне не презентабельно.

Рецепт заварного крема из сгущёнки бывает как с обычной сгущёнкой, так и с варёной. Заварной крем со сгущёнкой — это вкусная кремовая масса со сливочным маслом.

Как же приготовить заварной крем со сгущёнкой. Вот вам рецепт!

Сгущённое молоко или сливки – можно готовить с обычной, можно с вареной

Молоко — один стакан

Мука пшеничная – 2,5 столовых ложки

Сахарный песок — 2,5 столовых ложки

Ваниль — по вкусу

Сливочное масло – половина пачки (100 г.)

Ваниль — по вкусу

Смешайте муку и сахар с молоком, поставьте прогреваться на конфорку, на невысокую температуру.

И постоянно мешайте. Доведите до кипения.

После немного остудите.

В отдельной кастрюле смешайте сгущенное молоко и сливочное масло. Потом взбейте с помощью миксера.

Смешайте молочную смесь с маслянистой. Заварной крем готов!

Для приготовления вкусного торта, часто используют следующий рецепт кустарда с варёной сгущенкой.

Желтки (яичные) – 8 штук

Сгущенка варёная – 1 банка

Молоко – 0,8 литра

Ваниль — по вкусу

Мука – 2,5 столовых ложки

Рецепт приготовления прост:

Желтки отделите от белков, взбейте их вместе с просеянной мукой и положите ванилин. Далее соедините молоко и яично-мучную смесь. Поставьте на конфорку на невысокую температуру и помешивайте. Доведите до кипения, снимите с конфорки. Добавьте банку варёной сгущенки, аккуратно размешайте, и кремовая субстанция готова.

Кустард готовят также с использованием творога и какао.

Хочу предложить вам также ещё один интересный рецепт приготовления шоколадного заварного крема со сгущенкой.

Такой рецепт безусловно подойдёт для приготовления торта с сухими коржами, например, медовика, ведь он прекрасно пропитывает все слои торта.

Сливочное масло – пачка

Мука – 4,5 столовых ложки, можно с горкой

Сахар — 1 стакан

Молоко — литр

Ваниль – 1 г.

Какао – 3,5 столовых ложки

Варёная сгущенка — полбанки

Технология приготовления этого чудесного шоколадной кремовой субстанции для вкуснейшего торта:

Молоко и муку смешать, взбить миксером и поставить на медленный огонь. Температура должна быть минимальной и кремовая субстанция не должна свернуться или сильно загустеть. Постоянно помешивайте. Как только крем начнёт закипать – немедленно снимите его с конфорки.

Затем когда кремовая масса немного остынет, добавьте в неё сливочное масло и взбейте миксером. Постепенно добавляйте все оставшиеся ингредиенты: сахар и сгущенное молоко.

В самом конце добавьте какао-порошок. Получится чудесный шоколадный заварной крем для пирожных, торта или можно его подать в качестве самостоятельного десерта.

Есть ещё рецепт кустарда с коньяком:

Вода – 150 мл

Сгущенок молоко – 1 банка

Жетки яиц – 5 штук

Ванильный сахар – пол чайной ложки

Масло сливочное – 150 г.

Какао – 30 г.

Коньяк – по вкусу

Перемешайте желки, воду, сгущенное молоко и поставьте на конфорку, кремовая масса должна загустеть. Добавьте 100 г. сливочного масла и как следует взбейте миксером.

Оставшееся масло растопите, и смешайте с какао. Добавьте шоколадное масло в кремовую субстанцию. На заключительном этапе добавьте коньяк и хорошо перемешайте. Получится густой, но воздушный вкусный кремовый мусс. Это удивительный рецепт.

Есть ещё одна технология приготовления кустарда.

Предлагаю вам попробовать приготовить карамельный крем со сгущенкой.

Сливки – 200 г.

Сахар – 1 столовая ложка

Молоко – 200 мл

Мука – 3 столовых ложки

Ванилин – 1 г.

Сгущенка – 1 банка

Соедините сахар, молоко и муку. Поставьте на небольшой огонь. Затем доведите до кипения и остудите. Вбейте масло, сливки и сгущенку в кремовую субстанцию.

Важно помнить, что такое сладкое кондитерское блюдо быстро портится, и его не следует готовить за ранее.

Каждая хозяйка хочет порадовать своих домочадцев чем-то вкусненьким. Всегда хочется попробовать что-то новое. Всегда хочется чем-то удивить своих близких. В этом смысле кустард – то чем можно побаловать себя и свою семью. Можно его заморозить, и получится вкусное мороженое, это как нельзя актуально летом в жару.

Можно запечь кустард, и будет чудесное запеченное лакомство. Оно вполне себе будет самостоятельным блюдом.

Если добавить в кустард яичных белков, получится тонкое легкое по текстуре, изумительное суфле.

Кустард, или заварная кремовая масса, — настоящая панацея для сладкоежек.

В любом случае, что бы вы не решили приготовить: эклеры, торт, другие пироженые, чизкейк или тирамиссу, умение готовить кустард вам, безусловно, пригодится.

Готовьте с хорошим настроением, и ваши близкие будут в восторге от ваших блюд. Приглашайте гостей, создавайте атмосферу уюта и праздника, красоты и крепкого домашнего очага.

Думайте о хорошем, и ваша выпечка получится очень вкусной, заряженной позитивом и вашими положительными эмоциями.

Кустард – очень вкусное кондитерское блюдо, которое стало настоящей классикой кулинарии. Попробуйте его приготовить – вы не пожалеете.

Заварной крем используется для приготовления разных десертов – тортов, пирожных, эклеров. Классический рецепт заварного крема, приготовленный своими руками, станет отличной альтернативой покупным сладостям с кремом.

Общие принципы

Некоторые советы по приготовлению заварного крема:

• Крем готовится на медленном огне.
• Его нужно постоянно помешивать.
• Для помешивания нужно использовать силиконовую или деревянную лопатку, которая имеет длинную ручку. Это позволит промешать крем на дне кастрюли.
• Кастрюля или сотейник должны обладать толстым дном.
• Приготовленный продукт нужно остужать – чтобы ускорить этот процесс можно посуду с кремом положить в емкость большего диаметра, наполненную холодной водой и льдом.
• Для добавления аромата не рекомендуется добавлять ванилин, так как это не натуральный продукт.
• Хорошим натуральным ароматизатором крема станет стручок ванили, который продается либо в таком виде, либо в виде жидкого экстракта.

• Крем готовится в 3 этапа – приготовление 2 смесей, подогревание одной из них и соединение масс разных температур.
• Сливки необходимо брать от 20% жирности.
• Молоко для приготовления брать жирностью от 3,2 %.
• Есть 2 метода соединения – горячая масса добавляется в холодную или холодная в горячую и кипящую смесь с дальнейшим увариванием.
• Для того, чтобы добиться однородности лучше замешивать крем миксером, а не вручную.
• Яйца, которые используются для приготовления, необходимо брать категории С1.
• Все продукты должны быть куплены в проверенном месте, нужно быть уверенным в их качестве.
• Продукты должны быть свежие.

Калорийность и БЖУ классического заварного крема без дополнения других ингредиентов описаны в таблице. Данные указываются на 100 г.

Калорийность Белки Жиры Углеводы — 212 ккал 3,6 г 13,2 г 20,5 г

Классический рецепт заварного крема в домашних условиях

На заметку!

Заварной крем для торта, классический рецепт которого универсален, подходит ко всем десертам – как начинка для эклеров и пирожных, для прослойки и модного выравнивания готовых тортов.

Ингредиенты:

• Мука – 40-50 г.
• Молоко – 500 мл.
• Яйцо куриное – 4 шт.
• Сахар – 200 г.

1. Ингредиенты предварительно нужно достать из холодильника и дать им возможность прогреться до температуры комнаты.
2. Нужно взбить яйца и сахар на средней скорости миксера.
3. Муку предварительно просеять – она должна насытиться кислородом.
4. Добавить к яично-сахарной смеси просеянную муку.
5. Молоко комнатной температуры нужно влить к массе и размешать миксером 2 мин.
6. Получившуюся смесь необходимо поставить на плиту, включить средний огонь.
7. Довести массу нужно до кипения, не переставая помешивать лопаткой.
8. Если крем нужен более густой консистенции, то уваривать еще 10 мин., не прекращая мешать его.
9. Остудить готовый крем.

Для торта «Наполеон»

Заварной крем для торта (рецепт классический является базовым) несложно приготовить в домашних условиях. Он используется для приготовления — десерта, знакомого всем с детства. Он отличается от классического рецепта тем, что к нему добавляется сливочное масло, делая рецепт более мягким, пышным.

Ингредиенты:

• Яйцо куриное – 3 шт.
• Сахар – 300 г.
• Молоко – 1 л.
• Масло сливочное – 250 г.
• Для усиления вкуса и лучшего аромата можно добавить экстракт ванили по вкусу – 1 ч. л.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Молоко, яйца и масло предварительно достать из холодильника – за 2 часа до начала приготовления.
2. Смешать в кастрюле сахар и муку.
3. Нужно размешать ингредиенты до однородности.
4. Постепенно по 1 шт. вбивать яйца, постоянно размешивая получившуюся массу миксером.
5. Добавить ванильный экстракт или ванильный сахар.
6. Вилкой размять массу, чтобы не оставалось комочков.
7. Поставить получившуюся массу на средний огонь и постоянно размешивать, не оставляя заготовку без присмотра.
8. Выключить ее в момент, когда на поверхности будут появляться пузыри.
9. Нужно остудить получившуюся массу.
10. После остывания необходимо смешать ее со сливочным маслом. Для этого нужно пробить эти 2 ингредиента с помощью миксера.

У крема в итоге будет характерный цвет – похожий на карамельный.

Ингредиенты:

• Молоко – 0,2 л.
• Сахар – 50 г.
• Вареное сгущенное молоко – 200 г.
• Ванильный экстракт, ванильный сахар или стручок ванили – по вкусу.
• Мука -70 г.
• Масло сливочное – 100 г.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. В первую очередь смешать молоко и сахар до растворения 2 ингредиента.
2. Нужно добавить ваниль.
3. Необходимо просеять муку и добавить к жидкости.
4. С помощью венчика необходимо перемешать ингредиенты так, чтобы не оставалось комочков.
5. Посуду с массой поставить на средний огонь.
6. Нужно добиться загустения массы. Как только это произошло – снять с плиты.
7. Остудить заготовку для крема.
8. К остывшей массе нужно добавить сгущенное молоко и масло.
9. Последний шаг – пробить миксером на средней скорости до однородного состояния.

Читайте также

Заварной крем (классический рецепт описывается выше) используется, чтобы пропитать коржи, избавить их от сухости.

Ингредиенты:

• Сахар – 500 г.
• Вода чистая кипяченая – 125 мл.
• Мука – 30 г.
• Масло сливочное – 100 г.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. До начала изготовления крема, нужно достать масло из холодильника и позволить ему достичь температуры комнаты. Сделать это необходимо за пару часов до начала изготовления крема.
2. В сотейник нужно вылить половину воды и добавить весь сахар.
3. Поставить на минимальный огонь кастрюлю.
4. Оставшуюся воду необходимо размешать с мукой так, чтобы не оставалось комочков.
5. Когда в сахарном сиропе появятся пузыри и он начнет кипеть, нужно влить смесь воды и муки тонкой струйкой.
6. Необходимо уваривать жидкость до того, как она начнет густеть.
7. Обязательно частое помешивание смеси.
8. Как только она загустеет – нужно снять ее с плиты и остудить до комнатной температуры.
9. Масло взбить с помощью миксера на средних оборотах и частями добавить к молочной смеси.
10. Снова пробить миксером.

Ингредиенты:

• Молоко – 250 мл.
• Сахар – 200-250 г.
• Сливочное масло – 100 г.
• Мука – 90 г.
• Ванильный экстракт, ванильный стручок или ванильный сахар – по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. За 2-3 часа до начала приготовления нужно достать масло из холодильника и постоять при комнатной температуре.
2. Большую часть молока (немного нужно оставить для смешивания с мукой) вылить в сотейник.
3. К нему добавить сахар и перемешать.
4. Поставить кастрюлю на огонь на среднюю мощность.
5. Оставшееся молоко нужно смешать с мукой – размешивать, пока не получится однородная масса без комочков.
6. В подогретую, но не закипевшую молочно-сахарную смесь влить получившуюся массу из муки и молока тонкой струей.
7. Необходимо тщательно размешивать заготовку для крема при нагревании.
8. Нужно дождаться сгущения массы.
9. Как только масса станет густой, ее нужно снять с плиты и дать ей остыть.
10. При остывании нужно периодически перемешивать ее ложкой, чтобы не образовывалась пленка на поверхности.
11. Нужно взбить масло комнатной температуры с помощью миксера.
12. Порционно добавлять его к остывшей смеси и пробивать миксером на средней скорости.
13. Последний шаг – добавить ваниль и снова пройтись миксером для достижения однородности крема.

Читайте также

Сложный десерт совсем просто приготовить, если следовать рецепту и готовить с любовью. Настоящий торт

Стандартной начинкой для эклеров является заварной крем. Как его приготовить описывается ниже.

Ингредиенты:

• Ваниль – стручки, экстракт, или сахар с ванилью – по вкусу.
• Мука – 60 г.
• Масло сливочное – 250 г.
• Сахар – 350 г.
• Вода чистая теплая 200 мл.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Масло достать за 2-3 часа из холодильника, чтобы она подогрелось до комнатной температуры.
2. Половину воды вылить в сотейник и всыпать весь сахар.
3. Поставить сотейник на огонь и сварить сахарный сироп – довести до кипения и легкого загустения.
4. В оставшуюся воду всыпать муку и размешать до исчезновения комков.
5. В сахарный сироп нужно влить мучную смесь.
6. Уваривать массу нужно до появления густоты. Как только это произошло – нужно убрать сотейник с плиты.
7. Нужно дать массе немного остыть, после этого нужно добавить к ней масло и пробивать миксером около 10 мин.

Простой рецепт подойдет для пропитки коржей торта Медовик.

Ингредиенты:

• Молоко – 500 мл.
• Мука – 30 г.
• Ваниль – сахар ванильный, стручок ванили, ванильный экстракт – по желанию.
• Сахар – 250 г.
• Масло сливочное – 80 г.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Сливочное масло подготовить заранее – достать из холодильника за пару часов.
2. 250 мл молока смешать с сахаром и поставить на средний огонь, довести смесь до кипения.
3. Вторые 250 мл молоко нужно смешивать с мукой так, чтобы исчезли все комочки.
4. Влить полученное тесто из молока и муки к смеси на плите.
5. Избегая закипания, при постоянном размешивании нужно довести полученную массу до густого состояния.
6. Как только будет достигнута такая консистенция, заготовку необходимо снять с плиты и накрыть пищевой пленкой в контакт, чтобы не образовывалась пенка на поверхности.
7. В таком виде смесь необходимо остудить.
8. К остывшей заготовке добавлять по 2-3 ст. л. сливочного масла комнатной температуры и пробивать сахаром.
9. Нужно добавить ваниль и еще раз пройтись миксером по крему.

Заварной крем (рецепт классический описывается в пункте выше) с шоколадным вкусом особенно понравится сладкоежкам и маленьким детям.

Ингредиенты:

• Молоко пастеризованное – 0,25 л.
• Песок сахарный – 150 г.
• Горький шоколад (лучше брать кондитерский в галетах) – 50 г.
• Какао порошок (не брать сладкие по типу Несквика) – 3 ст. л.
• Масло сливочное несоленое – 100 г.
• Мука из пшеницы – 30 г.

Пошаговая инструкция применения:

1. Молоко и масло нужно достать из холодильника заранее (за 2-3 часа).
2. К молоку добавить шоколад и сахар, поставить их на 2-3 мин. в микроволновую печь, чтобы он растаял, периодически доставая и размешивая шоколад.
3. Муку и какао-порошок нужно смешать в сотейнике с толстым дном.
4. К ним нужно добавить молочно-шоколадную смесь, которая при нагревании и помешивании достигла полной однородности.
5. Тщательно размешать сухие и жидкие ингредиенты.
6. Следующий шаг – поставить полученную заготовку плиту. Огонь должен быть не выше среднего.
7. Уваривать до появления густоты и снять с плиты.
8. Остудить полученную заготовку.
9. Последний шаг – масло, которое предварительно было доведено до комнатной температуры, порционно вбивать миксером к шоколадной массе.

Совет!

Для того, чтобы результат порадовал, нужно четко соблюдать пропорции ингредиентов и не нарушать температурный режим. Поэтому для рецепта белкового крема — итальянской меренги, понадобится термощуп и кухонные весы.

Ингредиенты:

• Белки – 100 г.
• Сахар – 200 г.
• Вода – 50 г.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Для того, чтобы приготовить итальянскую меренгу необходимо взять 100 г. белка, для этого нужно отделить их от желтков — взять примерно 3 яйца С1, но ориентироваться лучше по весу. Строго нужно следить за тем, чтобы ни одной капли желтка не попало к белку. В противном случае, белок не будет взбиваться.
2. Сахар и воду в сотейнике поставить на средний сироп и дождаться появления пузырьков, после этого нужно взять термощуп и дождаться температуры 116-118 градусов.
3. Белки нужно взбивать на средней скорости миксера до плотных пиков – если перевернуть чашу, то белки будут удерживаться на месте, не меняя своей формы.
4. К белкам в период взбивания тонкой струей по стенке чаши вливать слегка остывший сироп из сахара.
5. Взбивать продолжительное время до однородной пышной пены. Хранить итальянскую меренгу в таком виде нужно не более 36 часов.

Масло сливочное – 200 г.

Добавить экстракт ванили – по желанию.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Сахар нужно взбить с сахаром до легкого побеления смеси и поставить на огонь. Мощность нужно ставить минимальную.
2. Нужно дождаться закипания и сразу добавить муку.
3. Необходимо размешивать массу, не прекращая.
4. Уваривать примерно 5 мин. и добавить ванильный экстракт и сметану.
5. Нужно добиться закипания сметанной массы, не переставать размешивать ее.
6. Закипевшую массу нужно остудить.
7. В это время взбить масло комнатной температуры до появления пышности.
8. Смешать обе массы и пробить миксером.
9. Использовать можно такой крем только в холодном виде.

На заметку!

Подходит, как начинка для эклеров, а также как самостоятельный десерт, который можно подавать к столу, украсив свежими ягодами и фруктами.

Ингредиенты:

• Творог 7-9% жирности – 400 г.
• Яйцо – 2 шт.
• Сливочное масло – 50 г.
• Сахар – 100 г.
• Сливки (жирность от 33-35%) — 150 г.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Достать из холода заранее масло и дать ему прогреться.
2. Творог избавить от комочков, используя сито или блендер.
3. Смешать творог и сахар.
4. Пробить массу миксером до однородности.
5. Добавить все сливочное масло и пройтись миксером еще раз.
6. Полученную массу поставить на средний огонь.
7. Не забывая помешивать, довести массу до густоты, схожей по консистенции с манной кашей.
8. Готовую творожную массу оставить остужаться.
9. В этой время взбить холодные сливки до появления пышности и пиков.
10. Смешать сливки и остывшую творожную массу, перемешать силиконовой лопаткой.

С добавлением крахмала

Такой крем получается достаточно густой и идеально подходит, как начинка для десертов.

Sp-force-hide { display: none;}.sp-form { display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border-radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;}.sp-form input { display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;}.sp-form .sp-form-fields-wrapper { margin: 0 auto; width: 570px;}.sp-form .sp-form-control { background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;}.sp-form .sp-field label { color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button { border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background-color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button-container { text-align: left;}