Запечене сало у духовці

Для запікання підійде сало з м'ясними прошарками та тоненькою шкіркою, яка буде приємно похрускувати. Особливо підходить грудинка чи підчеревина. Шматок бажано вибрати рівний, оптимальна товщина - в 2-3 пальці, тобто близько 4 см. Якщо сало зовсім тонке, його краще запікати не одним рівним шматком, а закрутити у вигляді рулету, тоді воно не так сильно витопиться, та й подача буде більш оригінальною. У приготуванні немає нічого складного. Спочатку сало потрібно нашпигувати часником, потім обмазати гірчицею, ароматними спеціями та травами, запакувати у фольгу та відправити в духовку. Рекомендую запікати сало за добу до застілля, тому що йому потрібно добре охолонути і охолодитися перед подачею.

1:00 на маринування + 45 хв. запікання + 4 години для застигання / Вихід: 550 г

складові

• сало з м'ясними прошарками - 700 г
• часник – 4 зуб.
• сіль - 2 ч. л. під ніж
• чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
• солодка паприка – 2 ч. л.
• сушений базилік та орегано - 1 ч. л.
• гірчиця - 1 ст. л.

Як запекти сало в духовці

Шматок сала я зачищаю ножем, щоб усунути всі забруднення. Мочити у воді його небажано, за винятком, якщо на поверхні є пісок, тоді потрібно ретельно промити і витерти насухо. У мене домашнє свіже сало, черевина, обсмажена на соломі, дуже ароматна, м'яка, з тоненькою шкіркою. Пласт я шпигую часником, очищеним нарізаним тонкими скибочками. Шпигую часто, приблизно через кожен сантиметр, проробляючи в м'якоті глибокі отвори тонким та гострим ножем. Шкірку залишаю цілою, знімати її не потрібно.

Натираю шматок сіллю, солодкою меленою паприкою та чорним перцем з усіх боків. Жаліти перцю не варто, він дуже йде до цієї закуски, втім як і часник. Паприка надає апетитного кольору.

Змащу гірчицею, яка додасть особливий аромат закусці і трохи розм'якшить шкірку. Гірчиця піде готова, із баночки, не порошок.

Зверху посипаю сухими травами – тільки білу частину, без шкірки, інакше підгорятиме. Базилік і орегано добре доповнюють смак сала, роблять його прянішим. Залишаю у такому вигляді маринуватися на 1 годину або на ніч у холодильнику, загорнувши у харчову плівку.

Мариноване сало в спеціях акуратно загортаю у фольгу блискучою стороною назовні. Перекладаю в жароміцну форму або на лист. Якщо сало тонке, то згорніть його в рулет і зв'яжіть кулінарною ниткою, після чого також запакуйте у фольгу. Враховуйте, що діаметр рулету має бути не більше 10 см, інакше він у середині не пропечеться. Фольгу беріть міцну або загортайте у два шари, щоб шкірка не підгорала.

Відправляю форму на 45 хвилин у духовку, попередньо нагріту до 180 градусів. Під час приготування 3-4 рази перевертаю шматок, щоб він запікався рівномірно. Готове, печене сало остуджую у фользі до кімнатної температури, не роздруковуючи, щоб воно повільно дійшло до кондиції і зберегло всі соки і жир, що витопився. Потім перекладаю в холодильник щонайменше на 4 години до повного застигання (а ще краще на ніч).

Залишилось нарізати сало, запечене у фользі, тонкими скибочками та насолоджуватися ароматною закускою. Смачного!