Фінський суп із лосося із вершками

Кухня північних країн взагалі і фінська кухня зокрема — чудовий приклад того, наскільки багато смачних страв можна придумати, дбайливо ставлячись до мізерних дарів нашої суворої природи. Скажімо, цей фінський суп з лосося з вершками: він не вимагає екзотичних продуктів, порушує всі можливі правила (мало де варять з лосося, зазвичай для цього беруть менш жирну рибу) — і при цьому так сподобався тим, хто спробував lohikeitto на його батьківщині. що вони радісно відвозять додому рецепт цього чудового супу. Ще одна хороша новина полягає в тому, що цей суп із лосося з вершками може бути дуже економною стравою — я розповім, як цього досягти.

Фінський вершковий суп з лососем

Середня

50 хвилин

складові

для бульйону:

1кг. голів та кісток лосося (семги, форелі)

1 цибулина

3-4 горошини запашного перцю

2 лаврові листи

2 л. води

для супу:

2-3 картоплини

1 морквина

1/2 цибулі-порею

300 г. філе лосося

200мл. вершків

кілька гілочок кропу

Рибні кістки та голови ви можете отримати, розділивши лосося самостійно, або знайти в магазині, де з нього роблять філе, а кістки та голови продають окремо як суповий набір. Укладіть їх, а також цибулю, горошини запашного перцю та лавровий лист у каструлю, залийте холодною водою і поставте на середній вогонь. Щоб отримати найбільш наваристий і ароматний суп, можна додати і інші інгредієнти, які ви звикли використовувати - скажімо, гвоздику, гілочки кропу або трохи білого вина. Доведіть вміст каструлі до кипіння, зменшіть вогонь і, періодично знімаючи піну - чим частіше, краще, - варіть протягом 25 хвилин, потім процідіть бульйон і поверніть його назад в каструлю.

• Приготувати цей вершковий суп з лососем можна не тільки з сьомги, для нього чудово підходить велика форель, а також будь-який інший представник сімейства лососевих.
• Щоб отримати густіший і ситніший суп, візьміть на одну картоплину більше, а потім подрібніть половину картоплі в блендері або роздавіть у пюре і замішайте в суп.
• Можна зробити суп бюджетнішим, взагалі не використовуючи філе: в одній голові лосося цілком набереться м'яса на пару порцій. Зваривши бульйон, дайте головам і кісткам охолонути, зберіть з них м'ясо і додайте в суп наприкінці.