Вино з винограду. Секрети приготування вина із винограду «Ізабелла» в домашніх умовах

Як основний інгредієнт для домашнього вина досить часто використовується виноград сорту «Ізабелла», що пояснюється його чудовими смаковими показниками. Вино з винограду «Ізабелла» в домашніх умовах виходить терпким і в міру солодким. Більше того, сорт невибагливий до умов вирощування та морозостійок, що робить його привабливим для культивування.

Особливості винограду «Ізабелла»

«Ізабелла» відноситься до категорії сортів винограду, які широко використовуються як столові та технічні. Його з успіхом культивують не тільки для вживання у свіжому вигляді, але й для отримання високоякісної сировини для вина. Сорт має незаперечні переваги, що дозволяють використовувати його в домашньому виноробстві:

• високий рівень приживання саджанців та адаптація в короткі терміни;
• сильнорослі кущі з високими показниками врожайності;
• формування привабливих, досить великих грон з вирівняними за формою та розмірами ягодами;
• можливість отримати велику кількість соку, який легко видобувається із стиглих ягід;
• отриманий з ягід сік має достатні показники кислоти та цукристості для створення якісного домашнього вина.

Сорт невибагливий та добре приживається на новому місці культивування. Крім того, виноградарі мають чудову можливість отримувати рясний урожай з незначного за площею виноградника.

Багатьом ягоди винограду «Ізабелла» відомі своїми лікувальними та оздоровлюючими властивостями. Ягодам цього сорту приписують здатність очищати організм від токсинів, виступати як природний енергетик, а також усувати втому і збільшувати працездатність, покращуючи імунітет.

Терміни збору, умови та правила підготовки ягід

В умовах Підмосков'я ягоди винограду «Ізабелла» набувають повної зрілості в останній декаді жовтня. Однак, щоб ягоди набрали насолоду та аромат, їх слід збирати не раніше ніж через тиждень після настання технічної зрілості.

Головною умовою є відбраковування всіх недозрілих, а також ягід, що загнили.. Крім того, зібраний виноград не потрібно промивати, так як бактерії, що містяться на поверхні його шкірки, є природними дріжджами, здатними забезпечити якісний процес бродіння.

Особливості технології приготування

Виноробство поряд із виноградарством налічує багато тисячоліть своєї історії. Щоб зробити смачний і натуральний напій самостійно, слід знати технологію, яка є основою будь-якого рецепту приготування домашнього вина. Вона включає такі етапи:

• Збір ягід та процес відбраковування неякісної сировини.
• Отримання, який досить легко відокремлюється від розчавлених за допомогою звичайної кухонної «товкушки» ягід. Отриману мезгу слід відокремити від соку за допомогою дуршлагу або марлі.
• Бродіння процідженого виноградного соку в скляних суліях будь-якого об'єму. Ємності слід ретельно підготувати. Вони повинні бути не тільки чистими, а й сухими, а наповнити їх слідом на дві третини об'єму.
• Зливання вина без збовтування в одну ємність таким чином, щоб винний камінь, що утворився, і природний ягідний осад залишилися в першій ємності.
• Додавання цукру з розрахунку 100 або 150 г на кожен літр вина з розмішуванням до повного розчинення.

Приблизно через місяць вино готове і можна здійснювати розлив готового напою по пляшках. На цьому етапі міцність напою не перевищує 13%. Таке домашнє вино називається молодим.

Як зробити домашнє вино з винограду «Ізабелла» (відео)

Популярні рецепти домашнього вина з винограду «Ізабелла»

Домашнє вино завжди виходить смачним та символізує сімейні традиції. Секрети прийнято передавати від покоління до іншого.

Рецепт якісного кріпленого вина «Ізабелла»

Виготовити вино за цим рецептом можна легко навіть за відсутності навичок виноробства. Послідовність приготування така:

• Приготувати виноградний сік або сусло із зібраних та відсортованих ягід.
• З метою збільшення цукристості до рівня 25% додати на кожен літр виноградного соку приблизно 150 г цукру.
• Залишити сік до бродіння, яке можна прискорити додаванням на кожний літр соку двох грамів винних дріжджів.
• Залишити сік на бродіння приблизно на десять днів або два тижні у прохолодному темному місці.

Після того, як сік посвітлішає, а весь ягідний осад уляжеться на дні ємності, слід злити алкоголь за допомогою трубочки або шланга і, щільно закупоривши пляшки пробками, залишити їх на зберігання в прохолодному місці.

Простий рецепт класичного червоного вина «Ізабелла»

Робиться воно так:

• Зібрати виноград (приблизно 10 кілограмів) і ретельно видалити всі гілочки з листочками та сміттям.
• Пересипати відсортовані ягоди в чисту та суху тару, потім ретельно видавити руками сік.
• Накрити ягоди з марковим соком і наполягати їх протягом п'яти днів при кімнатній температурі, перемішуючи дерев'яною лопаткою пару разів на день.
• Чисту скляну ємність наповнити на дві третини отриманим суслом, а потім додати цукор у кількості 3 кілограми та ретельно перемішати.
• Надягти на шийку ємності гумову рукавичку, проробивши в ній кілька невеликих отворів, через які виходитиме вуглекислий газ.
• Дати провину бродити протягом трьох тижнів за кімнатної температури.

Як тільки гумова рукавичка перестане роздмухуватися, це свідчить про готовність напою. Вино необхідно процідити та розлити по чистих пляшках. На етапі зберігання потрібно кілька разів зливати вино з осаду, що утворився.

Рецепт святкового вина із винограду «Ізабелла»

Для святкового вина необхідно підготувати добірні ягоди у кількості 5 кілограмів. Подальше приготування здійснюється за наступною інструкцією:

• Перебрати ягоди винограду «Ізабелла» і ретельно розім'яти їх до кашкоподібного стану.
• Помістити розім'яті ягоди в чисту ємність і настоятися протягом трьох днів.
• Додати настояну суміш 0,6 кг цукру, а потім щільно закрити ємність кришкою і настояти протягом двох тижнів.
• Додати в суміш 100 г цукру на кожен літр і залишити на додаткове бродіння протягом двох тижнів.

Наприкінці бродіння домашнє вино підлягає фільтрації через марлю, яку потрібно скласти у кілька разів. Потім вино вистоюється у прохолодному місці протягом двох місяців, після чого напій можна розливати по пляшках та розміщувати для зберігання у горизонтальному положенні.

Поширені помилки під час виготовлення

Винороби-початківці досить часто припускаються помилок, які можуть не тільки негативно позначитися на якості вина, але й повністю зіпсувати цей шляхетний і древній напій.

1. Якщо домашнє вино має надто кислий смак, то основною помилкою є порушення герметизації пляшки після розливу або недостатня кількість цукру.
2. Наявність неприємного або затхлого смаку може говорити як про недостатнє освітлення вина з залишком осаду, так і про неправильне зберігання або занадто малу кількість кислоти в суслі. Останній недолік дуже швидко виправляється додаванням лимонної чи аскорбінової кислоти з розрахунку 0,2% кількості напою.
3. Недостатнє за міцністю вино називається малоспиртуозним і є результатом неповноцінного бродіння через додавання недостатньої кількості дріжджів.

Від помилок при виготовленні домашнього вина не застраховані не тільки винороби-початківці, але і досвідчені майстри приготування напою.

Ознайомитись з технологією виготовлення вина з інших плодів можна.

Виноград «Ізабелла»: опис сорту (відео)

Щоб осягнути всі секрети професійних виноробів, слід вивчити основи їхнього цікавого та стародавнього мистецтва. Виноробство не терпить суєти та байдужості. Слід пам'ятати, що величезний вплив на якість домашнього вина, що отримується, надає не тільки досвід винороба, але і такі фактори, як хімічний склад винограду «Ізабелла», погодні умови під час збирання винограду і навіть час доби.

Безумовно, для отримання унікального за смаком напою слід не боятися експериментувати та вносити власні корективи до готових рецептів.

Найбільш благородними та вишуканими винами вважаються виноградні. Їх букет залежить від багатьох параметрів: сорти, місця проростання та ступеня зрілості ягід, кількості цукру, інших інгредієнтів, технології приготування та навіть різних випадкових факторів. Через це виготовити марочні вина вдома не вийде, більше того – вино з винограду в домашніх умовах щодня виходить різне. Однак хоч би яким був букет домашнього виноградного напою, він гарантовано буде краще, ніж у дешевих магазинних вин (а хороше виноградне вино коштує дорого). При цьому вино, виготовлене вдома, не менш корисне, ніж покупне.

Особливості технології

Виробництво виноградних вин має свої особливості, про які обов'язково потрібно знати виноробу, щоб не занапастити напій.

• Для виноробства підходять не всі сорти винограду. Красиві великі ягоди столових сортів приємні на смак, але для вин не годяться: вино з них виходить нестійке, зі слабко вираженим ароматом, позбавлене благородного смаку. Невеликі грона, усіяні дрібними ягідками, що щільно прилягають один до одного, – так виглядає зазвичай виноград виноробних сортів. Назви цих сортів добре відомі: Шардоне, Каберне, Ріслінг, Мерло, Лідія, Ізабелла та інші. Вони мають потрібні цукристість і кислотність, надають напою насичений аромат, глибокий смак, тонкий смак.
• Час збирання винограду на вино залежить від регіону його зростання і від погодних умов, що склалися в конкретному сезоні. Важливо, щоб ягоди були максимально стиглими. Втім, для сухого вина можна використовувати і тільки дозрілі ягоди, а для десертного - навіть трохи підв'яли.
• Виноград на вино слід збирати у першій половині дня, у сонячну погоду, але тільки після того, як повністю зійшла роса. У дощову та туманну погоду, увечері та на світанку виноград не збирають. Для вина потрібно, щоб він був сухим.
• Мити виноград не можна. Білий наліт на ньому – це дріжджові грибки, без яких бродіння сусла не буде можливим. Їх треба зберегти. При цьому додатково ніяких дріжджів у сусло не можна додавати. Проте незначна кількість дріжджів чистої культури або осаду вже добре вина, що бродить, додати не забороняється, і ось чому: дріжджі бувають різні, і у них може виникати конфлікт, а додавання винних дріжджів забезпечить перемогу саме тим видам, які потрібні для хорошого бродіння.
• Поживним середовищем для дріжджових бактерій є цукор, якого в самому винограді не завжди досить. У виноробних регіонах виноград може мати у складі необхідну кількість цукру, проте у центральних регіонах цукристість винограду немає більше 20 %, тоді як виробництва вина потрібно щонайменше 25 %. Тому цукор додають із розрахунку 50–250 г на літр. Чим більше його, тим солодшим і міцнішим буде готовий напій. Цікаво, що білий виноград зазвичай буває менш солодким, ніж червоний, тому більше підходить для приготування столових вин.
• Для того, щоб запобігти зараженню сусла, необхідно користуватися тільки чистим і сухим посудом. Досвідчені винороби мають для цієї мети кілька скляних сулій об'ємом 10 або 20 л. Початкове зброджування може здійснюватися в емальованих ємностях, а також у посуді з нержавіючої сталі. Категорично не підходять ємності з-під молочних продуктів.
• Оптимальна для бродіння температура – ​​22-26 градусів для червоного вина, 18-22 градуси – для білого. За більшої температури процес буде занадто бурхливим, за меншої – зупиниться.
• Бродіння виноградного вина проходить кілька етапів: інтенсивне займає 21-28 днів, тихе - від півтора місяця до року, постбродіння (або дозрівання) - від двох місяців до трьох років.

Інші тонкощі технології та послідовність приготування вина з винограду в домашніх умовах доцільно розглянути на конкретних прикладах.

Червоне столове вино з винограду: універсальний рецепт

• виноград – 10 кг;
• цукор-пісок – 1,5 кг,
• винні дріжджі чистої культури (необов'язково) – 1–2 р.

Спосіб приготування:

• Зібрані ягоди уважно переберіть – жодної гнилої в сусло потрапити не повинно. Відокремте виноградини від гребенів (так винороби називають гілочки виноградної кисті). Викиньте недозрілі.
• Відібраний виноград розімніть чистими руками або дерев'яним товкачем. Посуд, за допомогою якого проводяться маніпуляції, не повинен бути алюмінієвим або мідним. Природно, що чистоти треба дотримуватися обов'язково: пил, що знаходиться на винограді, потім осяде, а от патогенних мікроорганізмів, потрапи вони в напій, позбутися вже не вийде. Розминаючи, подбайте, щоб роздавленою виявилася кожна виноградина, але кісточки дробити не треба: вони додадуть напою гіркуватий присмак. Найкраще вийде розім'яти ягоди, якщо брати їх невеликими порціями.
• Усю розім'яту ягоду разом із соком, який із неї виділявся, покладіть у емальоване відро чи таз. Всипте 0,5 кг цукру, перемішайте, накрийте марлею і поставте тинятися при температурі від 22 до 26 градусів. На цьому етапі потрібно додати і винні дріжджі, якщо прийнято рішення їх використовувати. Якнайчастіше перемішуйте сік, топячи мезгу, - це нескладна дія захистить сусло від закисання. Кисень запустить активне бродіння.
• Через три дні акуратно злийте сік у чисту ємність, у неї влийте сік, віджатий з мезги через сито, застелене марлею. Додайте|добавляйте| склянку цукру, розчинивши його в невеликій кількості соку. Злийте все в чисту сулію. Встановіть на ній водяний затвор. Цей пристрій зазвичай виглядає як тонка гумова трубочка, що спускається в ємність з водою. Роблячи її в домашніх умовах власноруч, винороби часто використовують трубочки для крапельниць. Втім, у виноробних магазинах можна знайти готову конструкцію. Призначена вона для того, щоб перекрити доступ повітря до суслу, але при цьому не перешкоджати виходу вуглекислого газу, що утворюється під час бродіння. Найбільш бюджетним аналогом водяного затвора є гумова рукавичка з проколотим пальцем.
• На четвертий день через трубочку злийте склянку сусла в миску: якщо один кінець трубочки помістити в сусло, а інший опустити нижче, то сама рідина потече по ній, підкоряючись законам фізики. У суслі розчиніть цукор у кількості 0,25 кг і злийте сироп назад у бродильну ємність. Поставте гідрозатвор на місце.
• На сьомий та десятий дні повторіть цю процедуру.
• Дочекайтеся закінчення бурхливого бродіння. Станеться це на 20-30 день. На другий день після того, як гідрозатвор перестав булькати, через ту саму трубочку перелийте вино в чисту ємність, не опускаючи її до самого осаду (залишайте до нього проміжок у два сантиметри як мінімум): краще отримати менше вина, але хорошого.
• На даному етапі вино можна підсолодити або закріпити, хоча у випадку зі столовими виноградними винами цього зазвичай не роблять. З цієї причини ні цукор, ні спирт у рецепті не передбачені.
• Щільно закрийте сулію і залиште у прохолодному приміщенні (16–20 градусів) до повного освітлення вина. Якість напою буде вищою, якщо раз на місяць його зливати, звільняючи від осаду, у чисту сулію. Процес освітлення тривалий, триває від двох до десяти місяців. Чим довше термін, на який ви залишите вино освітлюватися, тим красивішим і смачнішим воно буде. Деякі прискорюють процес освітлення штучно, додаючи яєчний білок, але знавці стверджують, що на органолептичних якостях напою це позначається не найкращим чином. Інший спосіб - стерилізація: пляшки наповнюють вином, нещільно закупорюють, обертають тканиною, ставлять у високу каструлю, наливаючи в неї воду по плічка, підігрівають до 60 градусів. Цієї температури достатньо, щоб дріжджі загинули і бродіння припинилося. Однак і в цьому випадку потрібно буде кілька разів вилити вино в інші пляшки, відокремлюючи його від осаду. До того ж, є ризик перегріти або недогріти напій. Тому краще набратися терпіння та дочекатися, коли освітлення завершиться природним шляхом.
• Після освітлення вино фільтрують та розливають по пляшках. Їх укладають горизонтально. Зберігають при температурі 12-16 градусів.

Розлите по пляшках молоде вино вже можна пити, але краще все ж таки дати йому дозріти, чекаючи хоча б півроку. За цей час воно набуде більш глибокого смаку, аромат його буде тоншим. При приготуванні за вказаним рецептом має вийти напівсолодке столове вино. При необхідності одержати сухе цукор слід додавати на кожному з етапів у два рази менше. Передбачається, що сухе вино повністю перебродило, цукру в ньому має залишитися не більше одного відсотка.

Домашнє вино з винограду Ізабелла

• виноград Ізабелла – 10 кг;
• цукор – 3 кг;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

• Перебрані, але немите ягоди, відокремивши їх від гребеня, розімніть.
• З|із| 1 кг цукру і 1 л чистої води приготуйте сироп. Зазвичай воду у виноградні вина не додають, оскільки це знижує їх стійкість, проте виноград Ізабелла, зібраний у Росії, має високу кислотність, отже розбавляти його водою необхідно, хоч і мінімальному кількості.
• Охолодивши сироп до кімнатної температури (він повинен бути не гарячіше 38 градусів, щоб не занапастити живі дріжджі, а краще навіть і прохолодніше), залийте виноградну масу. Накривши ємність із нею тонкою тканиною, яка не перешкоджає доступу кисню, поставте в тепле місце для початку бродіння. Через кожні 8 годин перемішуйте, щоб мезга не заплесніла і не закисла.
• Через три дні профільтруйте виноградний сік, відіжміть мезгу і, додавши 0,5 кг цукру, перелийте в бродильну сулію. Встановіть на ній водяний затвор.
• На 4, 7 і 10 дні бродіння відливайте по 0,5 л сусла, змішуйте з ним 0,5 кг цукру і вливайте назад в сулію з суслом.
• Після закінчення бродіння відокремте вино від осаду, профільтруйте, поставте більш прохолодне приміщення для тихого бродіння.
• Через три місяці злийте вино, звільняючи його від осаду, двічі профільтруйте та розлийте по пляшках, герметично їх закривши.

Дозріє вино лише через півроку, і ви зможете оцінити його смак. За цим рецептом вийде солодке вино міцністю близько 12-14 градусів. Подавати його можна як десертне.

Домашнє вино із білого винограду

• білий виноград – 10 кг;
• цукор – 2–2,5 кг.

Спосіб приготування:

• Розімніть ягоди, додайте 0,8 кг цукру, накрийте марлею та поставте в тепло. Не забувайте тричі на добу розмішувати.
• Через три дні злийте сік в бродильну сулію, відіжміть мезгу, помістивши її в складену в кілька шарів марлю, отриманий сік додайте до першої порції. Всипте 0,3 кг цукру, встановіть гідрозатвор.
• Через кожні три-чотири дні тричі вводьте цукор у кількості 0,3 кг, змішуючи його з невеликою кількістю відлитого з бутлі сусла.
• Після завершення швидкого бродіння зачекайте 2 дні та злийте вино, відокремлюючи від нього осад, профільтруйте та продегустуйте невелику кількість. Прийміть рішення, чи достатньо у вас вийшов напій. Якщо хочеться отримати вино посолодше, розчиніть у ньому ще трохи цукру, але не більше 0,5 кг. Залийте в чисту сулію, встановіть гідрозатвор.
• Через два тижні вино знову злийте, відокремлюючи від осаду, процідіть, знову перелийте в чисту сулію. Щільно її закрийте та перенесіть у прохолодне місце. Протягом півроку щомісяця зливайте вино, звільняючи його від осаду, та фільтруйте.
• Через півроку розлийте напій по пляшках, закупоріть їх і відправте дозрівати у прохолодний куточок.

Подавати біле вино можна не раніше, ніж через півроку після розливу по пляшках. Чим довше воно лежить, тим благороднішим стає.

Про те, як складно або просто приготувати вино з винограду в домашніх умовах, існують різні думки. Дізнатися можна, лише спробувавши. Якщо врахувати важливі особливості і точно слідувати рецепту, то результат виправдає очікування.

Багато дачників вирощують на своїх присадибних ділянках виноград різних сортів заради задоволення або смачних ягід. Але домашнє вино з винограду ізабелла може стати не просто прикрасою вашого столу, а й частуванням для друзів, а також відмінною ідеєю для початку власного, хай і маленького бізнесу.

Чому саме цей сорт?

Зухвалий запах цього сорту винограду робить винний букет неповторним і впізнаваним!

Секрет досить простий, вино з ізабелли виходить особливо ароматним і насиченим за своїм смаком та кольоровою гамою. Сам сорт винограду має ряд переваг:

1. Виноград цього сорту чудово приживається в суворих кліматичних умовах країни, а його грона мають привабливий вигляд.
2. У його ягодах відзначений високий відсоток цукру та соку – відповідно з нього вийти чудовий свіжий десерт. Та й ароматне, домашнє вино з характерним для цього сорту насиченим, дещо кислуватим, але яскравим присмаком – чудовий додаток до столу.
3. Висока врожайність - відповідно і вина ви можете приготувати в домашніх умовах більше, не завдаючи шкоди його якості.

Саме тому ізабелла така популярна серед «домашніх виноробів»! Тепер саме час перейти до розгляду рецептів приготування вина з винограду ізабелла.

Технологія приготування домашнього вина – що варто знати?

Зробити вино ізабелла в домашніх умовах - процес нескладний, але має свої особливості, які варто враховувати у виробництві ароматного напою.

Виноград встиг. Залишилося запастися потрібними атрибутами та терпінням

Насамперед, слід заздалегідь приготувати тару – сулію, достатню для бродіння виноматеріалу, а також спеціальний гідрозатвор, який відводитиме повітря з тари в процесі бродіння вина. Також вам знадобиться виноград, цукор і спирт, а вже потім і пляшечки, в які розливатимуть готовий продукт.

Після збирання та переробки виноградних гронок, відсортують порчені ягоди та листя, але мити його перед закладкою не варто. Саме немите ягоди та мікроорганізми на них прискорять процес бродіння, виступаючи як дріжджі, не допускаючи скисання та псування винного матеріалу. Якщо бажаєте, можна просто обтерти сухим рушником ягоди, але не мити під проточною водою.

Поміщаємо виноград у ємність для отримання соковмісної маси

Приготування вина із ізабелли на самому початку за рецептурою передбачає отримання мезги. Для цього необхідно придушити ягоди за допомогою преса або якщо його немає, звичайною товкучкою. Проціджують та використовують у майбутньому для приготування вина.

А можна використовувати і перевірений дідівський спосіб отримання мезги

Далі рецепт приготування домашнього вина передбачає, що отриманий винний матеріал на третину заливають у сулію і, додавши цукор, в обсязі, передбаченому рецептурою, ставлять у темне місце для бродіння. Саме шийку накривають гумовою рукавичкою і все. Нижче розглянемо найпоширеніші рецепти домашнього вина із винограду ізабелла.

Рецепти домашнього вина з винограду Ізабелла

Коли врожай зібрано та відібрано весь шлюб, залишилося лише познайомитися з основною рецептурою приготування домашнього напою. Саме виробництво вина просте і нескладне, а зроблене своїми руками, воно буде ще смачнішим. Які ж рецепти вина може взяти на озброєння майстер виноробства-початківець, щоб отримати ароматний, натуральний напій Бахуса.

Рецепт №1. – Класичний рецепт приготування

Представлений рецепт вина з винограду ізабела простий, коли на початку віджимають із виноградних грон сік, дають йому перебродити в темному місці, поки не з'явиться на дні осад. Після цього, саморобне вино акуратно, щоб не збентежити осад, розливають по пляшках.

Отриманий молодий і ще напій, що грає, буде кислуватим - в нього варто додати для солодощі цукор з розрахунку 100-150 гр. на літр виноматеріалу. Усі ретельно змішують і щільно закупоривши, так, щоб не проходило повітря та волога, ставлять на місяць у темне, прохолодне місце.

Простий рецепт, коли після закінчення місячного терміну вино проціджують і розливають по пляшках, щільно закривши і відправляють у льох для подальшого зберігання. Виготовити вино за ним простої і за цим рецептом міцність його становить 11-13 оборотів, відзначено солодкувато-терпким, насиченим смаком.

Рецепт № 2. – З цукром та дріжджами

Як вино з ізабелли в домашніх умовах так, щоб воно не пропало? Взяти на озброєння рецепт із додаванням цукру та дріжджів. У ньому суттєво відрізняється технологія виготовлення мезги. Ягоди промивають, давлять, а саму мезгу не віджимають, а всі засипають у велику каструлю і на маленький вогонь, але не доводять до кипіння, а нагрівають до 75 градусів.

Після, знявши з вогню, остуджують і вводять вистійний, 3-денний 2% розчин дріжджів, тару накривають і за допомогою преса все добре пропускають через прес, після пропустивши через друшляк або сито. В отриманий сік вводять цукор - на літр достатньо 100 гр., ємність закривають гумовою рукавичкою або гідрозатором і дають вистояти та перебродити протягом кількох місяців.

Після закінчення відведеного терміну - зливають рідину, не баламутя осад і ще раз додати цукор з розрахунку на літр 150-180 гр., Після остаточно розлив по пляшках. Тару закупорюють і зберігають у провітрюваному прохолодному і темному приміщенні, розмістивши горизонтально на полицях.

Рецепт № 3. - Кріплене вино з Ізабелли

До виготовлення домашнього кріпленого напою з виноградних ягід за цією рецептурою вам не вдасться підійти простіше, оскільки вона вимагає суворого дотримання пропорцій. Для його приготування потрібно 10 кг. винограду, 3 кг цукру та процес виробництва починається з того, що немите грона перебирають, поміщають в емальовану тару та розминають. Після цього накривають марлею і залишають заготовку блукати 5 днів – поставити її необхідно в темне, прохолодне місце. Періодично масу варто помішувати для кращого бродіння.

Коли процес бродіння йтиме в самому розпалі і шкірки з зернами піднімуться шапкою нагору - вино необхідно процідити і в отриманий сік додають цукор. Все добре перемішують і розливають по скляних пляшках для подальшого бродіння - в цьому випадку шийку тари накривають гумовою рукавичкою, попередньо проколивши в пальчиках голкою дірочки. Так ви зрозумієте, що процес бродіння завершено і готове вино.

Цей рецепт вина ізабелла передбачає, що при кімнатній температурі виноматеріал блукатиме близько 3-4 тижнів - поки не опуститься рукавичка. Після перелийте обережно вибро, що перебродило, не баламутя осад - залиште ще на пару тижнів його побродити. Через місяць можна остаточно розлити по пляшках і щільно закупоривши, відправити в льох — до Нового року можна пробувати результати своєї праці.

Рецепт № 4. – Рецепт вина з додаванням води

Домашнє вино ізабелла в цьому варіанті рецепта у своїй технології передбачає додавання до виноградної мезги чистої води і саме за рахунок цього виходить більша кількість вина, але ось міцність домашнього продукту буде нижчою. Як приготувати вино за даною рецептурою – слідувати наступним етапам:

1. Після збирання ягід та їх сортування, відбору листя та сміття сухих плодів та зіпсованих – отриманий виноматеріал закладають в емальовану тару. Далі додають воду - розрахунок у цьому випадку простий, коли від загальної маси виноматеріалу беруть 30-35% води та цукор, з розрахунку на 1 л. по 40 грам.
2. Далі все ретельно змішують у самій тарі, потім ставлять на 5 днів у темне місце для природного бродіння. Протягом цього часу саму масу варто періодично помішувати і руйнувати шапку пінну, даючи доступ кисню і так прискорюючи процес бродіння.
3. Після відведеного часу - мезгу відокремлюють від соку, просто процідивши і віджавши її через марлю. Далі віджата рідина просто змішується з водою - як зазначалося вище, її беруть не більше 35% від об'єму соку, і саме так ви отримуєте виноградне сусло.
4. Отримане сусло розливають по скляній тарі - її заповнюють не більше ніж на третину і закупорюють шийку. Але тут варто пам'ятати - отвір закупорюють не гумовою рукавичкою, а ватою, яка пропускатиме повітря, але при цьому затримуватиме піну, що утворюється в процесі бродіння.
5. Коли процес бродіння сусла протікатиме спокійніше – рецепт приготування вина передбачає, що саму тару варто закупорити рукавичкою або кришкою, з дрібними отворами для виходу газу. Як правило, витримують – доки сам сік не стане світлим, а каламута не впаде в осад. Тільки після цього верх акуратно зливають, не баламутя осад по пляшках - готовий продукт додають цукор з розрахунку на літр вина 200 .
6. Після цього відправляють виноматеріал знову в сулію і дають йому вистоятись ще близько 1-1.5 місяців. За відведений час його варто кілька разів перелити, і так забираючи осад - зрештою у вас вийти світле вино, яке можна розливати по пляшках. Їх щільно закупорюють і ставлять у льох чи холодильник.

Сорт винограду ізабелла є технічним, що означає його використання переважно в приготуванні напоїв. Як приготувати вино з винограду Ізабелла повинні знати всі винороби. Цей напій стоїть у перших рядах у любителів гарного вина. Покажемо класичний рецепт виноградного вина Ізабелла, який, сподіваємося, Ви візьмете собі на замітку.

Ізабелла є чи не найпопулярнішим сортом винограду, який використовується в приготуванні вина. Почасти це пояснюється тим, що він досить невибагливий у вирощуванні (Ізабеллу, що в'ється, можна зустріти у кожного другого дачника на ділянці). Багато хто вирощує ізабеллу в декоративних цілях.

На смак, ягода даного сорту стоїть далеко не на першому місці, але сік або вино виходить дивовижним. Не з кожного сорту винограду можна зробити вино, але як вино з ізабелли в домашніх умовах знають навіть винороби-аматори. Незважаючи на це, існує безліч варіацій технології приготування алкогольного напою. Спробуємо знайти найкращий рецепт вина із ізабелли.

Приготувати смачне вино можна з використанням дріжджів, так і без них (за рахунок диких дріжджів, які присутні на ягодах). З ізабелли готують сухе та напівсолодке вино. Домашнє вино з ізабелли має безліч позитивних якостей, крім смаку. Прихильники випити келих червоного для апетиту бачать у напої виключно користь, якщо вживати його у помірних кількостях. Зрозуміло, існує і зворотний погляд. Але зараз не про це. Поговоримо про те, як приготувати вино з винограду ізабелла, щоб його оцінили навіть найжорстокіші критики.

Простий рецепт виноградного вина Ізабелла

Перед приготуванням вина необхідно виконати ряд вимог, щоб результат виправдав Ваші очікування. Головною з яких є якість інгредієнтів. Ізабелла має бути визрілою — не зеленою і не гнилою. Інакше навіть пару грон неякісної сировини може зіпсувати весь кінцевий продукт. p align="justify"> Особливу увагу варто приділити і ємності, в якій відбуватиметься процес бродіння. Крім чистоти тари, що розуміється, пред'являються вимоги до матеріалу, з якої вона зроблена. Отже, щоб зробити домашнє вино з винограду ізабелла нам знадобиться таке:
Інгредієнти:

• Виноград ізабелла
• Вода (за бажанням, але не більше 1/3 від обсягу винограду)
• Цукор - 200г. на 1 літр вина

Інструменти:

• Тара для бродіння
• Медична рукавичка (для тари з вузьким шийкою)
• Пластикова трубка (для зціджування готового продукту)
• Марля

Розберемося, якою має бути брага з цукру та дріжджів, пропорції, кількість та якість інгредієнтів. .

Перегнати самогон із браги справа не хитра, а ось як зробити брагу з варенняу домашніх умовах так щоб з неї вийшов справді смачний напій читаємо у нашій статті:

Як приготувати вино із винограду? Опис кроків:

1. . Підготовка. Приготування домашнього вина із винограду ізабелла починається з перебирання винограду. Ягоди відокремлюємо від гілочок, прибираємо гнилий виноград та надто зелений. Стороннє сміття, у вигляді листя, паличок не допускається. Виноград не слід мити. Цією дією Ви змиєте дикі дріжджі, необхідні для природного процесу бродіння (без використання додаткових інгредієнтів). У разі надмірної забрудненості ягід краще просто протерти їх сухою марлею або ганчіркою. Весь посуд необхідно ретельно вимити.
2. Вижимання. Попередньо відібрані ягоди поміщаємо у глибоку ємність. Кращою тарою стане дерев'яна або емальована велика миска. З ягід шляхом тиску отримуємо кашку (мезгу). Слід уникнути подрібнення кісточок винограду. Їхня гіркота зіпсує смак напою. Тому в цьому процесі краще обійтися чистими руками. Якщо винограду дуже багато, можна і голими ногами. Саме так готують виноградне вино в стародавній Греції.
3. Попереднє бродіння. Поточний етап - основний і найтриваліший за часом приготування домашнього вина з ізабелли. Щоб знизити кислотність підсумкового продукту, можна додати трохи води. Але не більше третини від обсягу винограду. Можна обійтися без води. Отриману мезгу залишаємо на 5 днів у ємності у теплому приміщенні, щоб вона забродила. Додаємо 50 г цукру на кожен літр сировини, ретельно перемішуємо. Процес бродіння супроводжуватиметься рясним виділенням вуглекислого газу. Можна помітити за наявності бульбашок в рідині або надування медичної рукавички, натягнутої на шийку тари (якщо використовується відповідна тара). Щоб рукавичка не злетіла з шийки на кінчиках пальців, проробляються маленькі отвори для відтоку СО2. Можливе утворення піни. Чекаємо коли бродіння завершиться і рукавичка здуває. Якщо медична рукавичка не використовується, то для визначення закінчення бродіння можна використовувати запалений сірник. Просто піднесіть її до поверхні. Якщо вона згасне, то вуглекислий газ ще виділяється, а отже, бродіння ще йде. В іншому випадку переходимо до наступного етапу.
4. Тривале бродіння. Додаємо цукор, що залишився з розрахунку 150г. на кожний літр вина. Цей обсяг можна варіювати, залежно від смакових уподобань. Перемішуємо наше майбутнє вино та розливаємо його в тару для подальшого бродіння. Щоб вино з винограду ізабелла не перетворилося на оцет, потрібно обмежити вплив повітря. Для цього нам також допоможуть медичні рукавички, або ємність необхідно хоча б накрити кришкою. Процес бродіння триває зазвичай місяць.
5. Злив із осаду. Через 30 днів домашнє вино з винограду Ізабел можна вважати готовим. Залишається лише злити напій з осаду, що акуратно вийшов, за допомогою гнучкої пластикової трубки. Можна обійтися без цього пристосування. Але позбутися зайвих домішок буде складніше. Після цього молоде вино необхідно профільтрувати через марлю кілька разів. Якщо після цієї процедури з часом осад утворився знову, процідіть вино повторно.
6. Тихе бродіння. Відомий факт, що чим старше вино, тим краще. Після того, як Ви розлили молоде вино по пляшках, не пийте його відразу. Такий напій найкраще залишити у темному прохолодному місці ще на пару місяців. Після цього домашнє вино ізабелла набуде остаточного смаку.

Як бачимо, приготувати вино із винограду ізабелла в домашніх умовах не так складно. Головне, запастися терпінням і не робити все нашвидкуруч. Ми представили до Вашої уваги класичний рецепт вина з ізабелли. На останніх етапах, після бродіння у вино можна додати додаткові компоненти до смаку, які не представлені вище за ходом рецепту.

Деякі додають пряних трав для надання особливого аромату. Хтось використовує харчові ароматизатори для вина ізабелли натуральні або ідентичні натуральним. Не варто думати, що від цього напій стане гіршим.

Чи можна вживати алкоголь на дієті Дюкана? На яких етапах це припустимо? Що робити, якщо порушив ці заборони та дозволив собі зайвого:

Відео: домашнє вино з ізабелли

Для всіх тих, хто не дочитав рецепт «як зробити вино з ізабелли в домашніх умовах» або залишилися питання технології приготування, пропонуємо ознайомитися з двома відеоматеріалами, за якими Ви також можете приготувати самостійно вино з ізабелли будинку.

Батьківщина мускатної Ізабелли – Південна Кароліна (штат США). На початку XVII століття там вивели цей невибагливий урожайний сорт. Незабаром його привезли до Європи, де він став дуже популярним. Сорт морозостійкий, тому дуже поширений у Росії.

Темні ягоди винограду Ізабелла мають особливий суниця (ізабельний) присмак, лоза дає щедрі стабільні врожаї навіть на бідних ґрунтах.

У плодах Ізабелли значний набір корисних речовин (у тому числі вітамінів та мінералів), які дозволяють очищати організм, зміцнювати імунітет, відновлювати тонус, підвищувати працездатність.

У шкірці і кісточках багато антиоксидантів і антоціанів, що пригнічують розвиток пухлин і ракових клітин, які благотворно впливають на серцево-судинну систему. Ягоди та листя Ізабелли використовують у народній медицині (у мережі є відео).

Ізабелла – столово-технічний сорт, з його плодів можна приготувати соки чи вино. Є різні рецепти, які дозволяють робити з цього винограду біле, рожеве та червоне вино.

Вино з Ізабелли заборонено в Європейському союзі, як містить значну кількість синильної (ціаністо-водневої) кислоти та метилового спирту. У домашньому виноробстві цей виноград, як і раніше, дуже популярний. Зробити таке вино ніхто не завадить, але пити його, як і будь-які алкогольні напої, рекомендують помірно - 200-300 мл на добу.

Рецепт білого вина

Рецепти вина із Ізабелли є у великій кількості, у тому числі й старовинні. Можна переглянути відео, де процес приготування демонструють наочно.

Пропонуємо простий рецепт сухого (їдального) вина з ягід цього сорту. З Ізабелли частіше роблять густе червоне вино (бродіння проходить на меззі). Щоб зробити гарне червоне вино, потрібно більше зусиль. При бродінні на соку (білим) хороший результат отримати простіше.

складові:

• виноград – 10 кг;
• цукор – 100–200 г/л виноградного соку;
• *чиста вода - 20-100 мл/л виноградного соку.

* Воду використовують, якщо виноград ріс у поганих умовах, ягоди не дуже хорошої якості (мало цукру, багато кислоти). Для зниження кислотності сік необхідно розбавити чистою водою. Якісний винний матеріал розбавляти не потрібно, оскільки вода погіршує смак та аромат вина.

Підготовка винограду

Збирати виноград для приготування вина рекомендують уранці, коли спаде роса. Для домашнього вина підійдуть ягідки будь-якої величини. Необхідно ретельно перебрати виноград, видалити зіпсовані, гнилі, зелені виноградини. Мити виноград, призначений для одержання вина, не можна. На поверхні ягід живуть дріжджові грибки (дикі дріжджі), які активують процес бродіння.

Приготування мезги

Ізабелла - пізній сорт, гребені на час збору врожаю вже сухі, для вина цілі грона використовують рідко. Такі рецепти популярні у любителів терпкого вина.

Робимо вино із виноградин. Ягоди відокремлюють від гілочок в емальовану ємність (можна використовувати посуд з нержавіючої сталі або якісного харчового пластику), тиснуть руками або іншим способом. Щоб одержати максимальну кількість соку, треба роздавити всі ягоди.

Дуже важливо, не пошкодити виноградні кісточки, коли давитиме ягоди. Насіння цього сорту містить велику кількість танінів (дубільних речовин), що надають вину зайву гіркоту.

Приготування сусла

Виноградної суміші (мезге) дають наполягати протягом 3-4 годин. Потім починають приготування сусла: масу проціджують через друшляк у підготовлену чисту ємність. Можна віджати сік через марлю. Макуха більше не знадобиться.

Сік (сусло) може бути кислим. Нормою винороби вважають 4-6 г кислоти на літр сусла. Часто навіть зрілі виногради Ізабелли показують до 12-15 г/л кислотності.

На жаль, точно визначити цей показник у домашніх умовах не можна. Для цього потрібний дорогий спеціальний пристрій - рН-метр. Прийде покладатися на смак.

Якщо кислота відчутна настільки, що зводить вилиці, пощипує язик, то рецепт слід доповнити додаванням води. Додавати воду треба дуже рівномірно, оскільки кислотність знижує добавка цукру.

Бродіння

Для бродіння вина використовують скляні сулії або банки. У домашніх умовах зазвичай використовують ємності на 5, 10 і 20 літрів. Бутлі ретельно миють із содою, обполіскують, стерилізують. Сусло завивають у суху тару, заповнюючи її на 2/3, щоб було достатньо місця для бродіння. Додають половину цукру, необхідного для цієї кількості соку.

На шийку бродильної пляшки встановлюють гідрозатвор. Його можна виготовити самостійно (як робити різні конструкції, можна подивитися на відео в інтернеті) або купити готовий. Дуже вдала альтернатива – медична рукавичка з отвором в одному з пальців (його роблять звичайною голкою).

Важливо забезпечити герметичність затвора, щоб надлишки винного газу виходили лише за передбаченим конструкцією маршруту, а повітря не надходило всередину бутлі, щоб замість ароматного вина не вийшов кислий оцет. Герметизувати затвор можна за допомогою скотчу, пластиліну, інших підручних засобів.

Ємність із суслом треба поставити в темне місце (або накрито щільною тканиною). Температура у приміщенні має бути в межах 16–22 °C. Якщо такої можливості немає, бродіння проходитиме в тепліших умовах (24-30 ° C), то варто заповнити суслом лише половину бродильної ємності, так як при високій температурі бродіння йде бурхливіше.

Внесення цукру

На першому етапі бродіння сусло додали тільки половину цукру від розрахованої для даного обсягу соку норми. Решту бажано розділити на 2 рази. Першу партію цукру додати на четвертий чи п'ятий день (половину від решти).

Знімають затвор, зливають за допомогою шлангочки в чисту ємність півлітра сусла, розчиняють у ньому цукор, переливають рідину в бродильну ємність, ставлять гідрозатвор.

Повторюють цю процедуру через чотири-п'ять днів.

Повторно встановлюючи гідрозатвор, обов'язково перевіряйте його герметичність! Якщо ви користуєтеся гумовою рукавичкою, то практичніше щоразу використовувати нову.

Вино з винограду Ізабелла може блукати від 35 до 70 днів. Необхідно стежити за процесом, щоб не пропустити його завершення. Це важливо, тому що вино, що перестояло на осаді, значно втрачає свої смакові якості.

Основні ознаки закінчення бродіння: не виділятися газ (якщо у вас рукавичка, то вона здувається), рідина в бродильній пляшці стане прозорою і світлішою, на дні пляшки буде осадовий шар.

Якщо бродіння йде більше 45-50 днів, то досвідчені винороби рекомендують перелити вино в іншу сулію (злити з осаду) за допомогою гумової шлангочки або трубочки для крапельниці. Це потрібно робити обережно, щоб не потривожити осад.

Молоде вино обережно зливають із осаду. Його можна відфільтрувати через багатошарову марлю чи спеціальні фільтри.

Коригування смаку молодого вина та витримка

Злите вино треба спробувати, щоби визначитися з подальшими діями. Якщо смак чудовий, то вино можна бутилірувати. Молоде вино розливають по пляшках, герметично закривають та залишають для подальшого дозрівання (витримки).

Якщо смакові характеристики вас не влаштовують, то на цьому етапі їх можна скоригувати.

Якщо хмільний напій вийшов занадто кислим, положення можна виправити за допомогою добавки цукру (за смаком). Після додавання необхідної кількості цукру підсолоджене вино треба поставити під гідрозатвор приблизно на тиждень. Потім розлити в чисту тару і щільно закупорити. Наливати напій у ємності треба догори, щоб контакт із повітрям був мінімальним.

Можна закріпити вино горілкою чи спиртом (додають від 2 до 15 відсотків алкоголю обсяг готового вина). У кріпленого вина є свої шанувальники, але, крім того, таке вино краще і довше зберігатися.

Ємності з вином слід визначити в холодильник або підвал, де має бути відповідний температурний режим (5–15 °C). Витримка вина з Ізабелли в домашніх умовах повинна бути не менше 3 місяців.

Стан вина треба постійно контролювати. Якщо на дні з'являється осад, вино треба оперативно перелити (злити з осаду) в чисту тару, герметично закупорити. Процедуру повторюють, доки випадатиме осад. У період витримки формується неповторний букет, аромат та колір вина.

Зберігання

Після 3-6 місяців вино з винограду ізабелла буде готове до вживання. Його розливають по пляшках, герметично закривають. Зберігають у горизонтальному положенні на полиці холодильника або на стелажах у підвалі.

Якщо технологію виготовлення вина дотримано, витримка склала півроку, то міцність напою буде 9–12% (без закріплення). Термін зберігання такого вина – 5 років (при дотриманні режиму зберігання).

Колір білого вина з Ізабелли світло-золотистий, м'якоть цього сорту майже не забарвлена, барвники, що фарбують, знаходяться в шкірці виноградин.

Червоне/рожеве вино

Ізабелла - це чудовий виноград, з якого можна робити різні види вина з добрими смаковими якостями. Потрібно лише підібрати відповідний рецепт і суворо дотримуватися технології приготування.