Суп із сушених грибів - 7 рецептів приготування будинку

Сухі гриби, як і свіжі, містять у достатній кількості рослинний білок та клітковину. Але грибний аромат цього продукту настільки виражений, що страви, приготовані на його основі, виходять особливо смачними. Грибне сушіння може бути одним з інгредієнтів котлет, голубців, вареників, пельменів, солянок, борщів та соусів. Значно урізноманітнити повсякденний раціон можна, приготувавши і суп із сушених грибів. Тим більше, що існує не один рецепт цієї страви.

Неймовірно ароматний, напрочуд смачний суп стане чудовим початком обіду.

Щоб зварити простий і апетитний суп із сушених грибів із картоплею слід взяти:

• 2000-2500 мл питної води;
• 550 г картоплі;
• 240 г цибулі;
• 170 г моркви;
• 100 мл вершків;
• 34 г сушених грибів;
• 35 мл рослинної олії;
• сіль, зелень, спеції.

Приготування покроково:

1. Гриби спочатку слід промити у проточній теплій воді від піску та сміття. Потім усієї рідини дати стекти, а гриби залити свіжою порцією окропу та залишити розмокати.
2. З картоплин зчистити шкірку і покришити їх кубиками чи іншим способом. Воду для першої страви у відповідній ємності визначити на плиту та дочекатися її закипання. Далі перекласти до неї картопляні кубики і варити до повної готовності.
3. Поки готується картопля, у сковороді обсмажити пропущену морквяну стружку та подрібнену півкільцями цибулю.
4. Гриби віджати руками і перекласти на сковороду до пасерованих овочів, влити невелику кількість води, в якій вони замочувалися, і томити до повного випаровування рідини.
5. У грибну піджарку влити вершки, розмішати та вимкнути вогонь. Зелень вимити, посікти, викласти в сковороду до грибів і перемішати.
6. У каструлю зі звареною картоплею викласти грибну піджарку, посолити, присмажити спеціями. Довести до кипіння та прибрати з плити. Страва вийде смачнішою, якщо настоїться хоча б годину перед подачею.

У мультиварці

Для смачного, ароматного та дієтичного грибного супу в мультиварці на 100 грам грибів та півкіло картоплі знадобляться такі продукти:

• 2500 мл води;
• цибулина та солодка морквина;
• горстка вермішелі;
• 30-40 мл олії;
• спеції та сіль за смаком.

Як зварити суп із сушених грибів у мультиварці:

1. Перш ніж розпочати інші кулінарні процеси, слід розмочити в окропі сухі гриби. Щоб набухання йшло активніше, ємність із сушінням накривають кришкою.
2. У мультикастрюлю пліснути трохи олії, викласти цибулину з морквою, попередньо подрібнені за допомогою ножа і тертки. Готувати ці овочі близько п'яти хвилин, використовуючи функцію «Спека».
3. Далі в піджарку перекласти віджаті розпарені гриби та підготовлену картоплю. Влити потрібну кількість води та готувати дві години, скориставшись програмою «Гасіння».
4. За 20-30 хвилин до завершення програми приготування в електрокаструлю слід додати вермішель, сіль та спеції.

З перловкою

Щоб зварити грибний суп з перловкою на 100 грам грибів потрібно:

• 300 г картоплі;
• середня цибулина і така сама морква;
• 60 г перлової крупи;
• 55 г топленої олії;
• лавровий лист, чорний мелений перець, сіль та сметана за смаком.

Послідовність кулінарних процесів:

1. Гриби обов'язково замочити перед приготуванням. Краще зробити це напередодні увечері.
2. Замочені гриби залити достатньою кількістю води та поставити на вогонь. Після закипання цей інгредієнт супу повинен варитись приблизно півтори години. Воду, що википає, періодично слід підливати.
3. Поки варяться гриби, окремо слід відварити до готовності промиту перлову крупу і приготувати на топленій олії овочеву піджарку з півкільця цибулі з морквяною стружкою.
4. Відварені гриби виловити шумівкою в окрему ємність. Відвар із каструлі, у якій вони варилися, акуратно перелити в іншу ємність, залишивши на дні осад.
5. У каструлю з грибним бульйоном скласти перловку, гриби, піджарку та очищену подрібнену картоплю. Поставити все на вогонь та варити до готовності картоплі.
6. За пару хвилин до вимкнення вогню додати в суп спеції та сіль. Подавати, заправивши сметаною до смаку.

З гречаною крупою

Для грибного супу з гречаною крупою знадобляться:

• 100 г грибного сушіння;
• 100 г гречаної крупи;
• 150 г картоплі;
• 70 г цибулі;
• 80 г моркви;
• рослинна олія, спеції та сіль.

Хід роботи:

1. Грибне сушіння замочити в гарячій воді мінімум на дві години. Після замочування добре промити, залити водою і проварити чверть години. Воду злити, залити новою та варити ще десять хвилин.
2. Не гаючи часу, слід пасерувати на невеликій кількості рослинної олії морквяну стружку і нашатковану цибулю.
3. У каструлю з грибами викласти нарізану кубиками очищену картоплю, проварити 10 хвилин. Наступною в суп відправити промиту гречану крупу і варити 10 хвилин після закипання.
4. Після цього в суп відправити піджарку, спеції та посолити. Дати залишити вміст каструлі п'ять хвилин і вимкнути вогонь.

Коли готовий суп трохи настоїться, його можна подавати. Смачніше зробити це зі сметаною та зеленню.

Як зварити суп із сушених білих грибів?

Сушені білі гриби чудово поєднуються з будь-якими крупами та макаронними виробами. Але ті, кому наведений нижче список інгредієнтів здасться простакуватим, можуть надати вишуканих ноток смаку, замінивши плавлений сир Пармезаном.

Для ароматного та наваристого супчика з білих сушених грибів слід скористатися наступним продуктовим набором:

• 100 г білих сушених грибів;
• 400 г картоплі;
• 75-80 г цибулі;
• 80-95 г моркви;
• 100 г вермішелі типу "Павутинка";
• 30 мл рослинної олії;
• 50 г плавленого сиру;
• кухонна сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Білі гриби замочити у воді щонайменше на пару годин (в ідеалі вони повинні набухати всю ніч). Потім воду поміняти і поставити грибну сушку варитися.
2. Через 30-40 хвилин виловити гриби шумівкою, а в бульйон, що залишився в каструлі, перекласти очищену та нарізану кубиками картопля. Варити 10-15 хвилин.
3. Поки вариться картопля, на сковороді слід спочатку обсмажити цибулю та моркву, а потім додати проварені гриби і томити всі разом 5 хвилин. При необхідності, гриби можна нарізати дрібнішими шматочками.
4. До готової картоплі перекласти піджарку з овочів із грибами та вермішель. Варити до готовності макаронних виробів, орієнтуючись на час, вказаний на упаковці.
5. Потім посолити суп, додати натертий на тертці плавлений сир, витримати каструлю на вогні, доки він не розплавиться. Зняти готову страву з плити, дати їй настоятися щонайменше п'ять хвилин під кришкою і можна дегустувати.

Особливість білих сушених грибів полягає в їхньому ароматі. Тому вирішивши приготувати з них суп за будь-яким із наведених рецептів, слід виключити з них усі яскраві спеції.

Варіант приготування по-італійськи

У багатьох європейських країнах особливої ​​популярності користуються перші страви, що мають кремову консистенцію.

Одним з таких ласощів є італійський грибний суп-пюре, який готується з:

• 3000 мл питної води;
• 500 г картоплі;
• 500 г свіжих печериць;
• 200 г печериць портобелло або печериць з коричневим капелюшком;
• 70 г сухих білих грибів;
• 150 г моркви;
• 110 г цибулі;
• 110 г кореневого селери;
• 1 гілочка розмарину;
• оливкова олія, чорний мелений перець та сіль за смаком.

Рецепт грибного супу-пюре по кроках:

1. У каструлі відповідного літража закип'ятити воду, додати до неї сіль, перець і невеликі шматочки гілочки розмарину.
2. Картоплю, коріння і одну моркву почистити, помити, порізати дрібними кубиками і покласти в киплячу воду за спеціями.
3. Сушені білі гриби залити на 20 хвилин окропом, потім вичавити, подрібнити і додати до овочів, що встигли покипіти приблизно двадцять хвилин.
4. Тим часом дрібно нашаткована цибуля і натерту решту моркви обсмажити на сковороді з оливковою олією.
5. Гриби почистити та перетворити на невеликі слайси.
6. Додати овочеву піджарку та свіжі гриби в суп та варити хвилин 15 на середньому вогні. Прибрати каструлю з плити, витримати суп 20 хвилин під кришкою, потім пюрувати занурювальним блендером і подавати, посипавши зеленню або сухариками.

Щоб приготувати французький крем-суп, пропорції інгредієнтів будуть наступні:

• 60 г сухих грибів;
• 300 г свіжих грибів;
• 60 мл розтопленого вершкового масла;
• 70 г цибулі-ріпка;
• 15 г часнику;
• 50 мл вина;
• 100 мл води;
• 50 г борошна;
• 100 мл жирних вершків;
• сіль, перець та рубана зелень петрушки.

Порядок приготування:

1. Сушені гриби залити окропом і залишити їх у ньому на чверть години. Потім віджати, а воду процідити і залишити - вона стане в нагоді надалі.
2. На вершковому маслі обсмажити дрібно шатковану цибулю та часник, додати свіжі та розпарені сухі гриби, готувати до повного випаровування рідини.
3. Влити до грибів вино і протушкувати всі кілька хвилин, щоб випарувався алкоголь. Далі просіяти муку|борошно| і підлити воду, яка залишилася після замочування. Томити на слабкому вогні приблизно півгодини.
4. Після цього красиві невеликі грибочки виловити шумівкою. У масу, що залишилася, влити вершки, добре прогріти, посолити, поперчити. Зняти з вогню, перетворити на пюре блендером.
5. Подавати суп порційно, красиво викладаючи зверху в тарілку цілі грибочки та посипаючи рубаною зеленню.

Щоб суп-пюре не вийшов рідким і не розділився на бульйон і осад з подрібнених продуктів, слід дуже уважно слідувати рецептурі і точно відміряти рецептурну кількість продуктів.