Солянка м'ясна збірна

Солянка - це традиційне блюдо російської кухні, перші згадки про яке з'явилися ще в XVI столітті. Правда, в ті далекі часи навряд чи можна було знайти в цьому супі звичні нам зараз сосиски, маслини і томати просто тому, що про такі продукти на Русі не чули до певного часу. Швидше за все, в солянку кидали все, що залишалося в будинку від попередніх їд, і готувати цю страву було прийнято на міцному м'ясному, рибному або грибному бульйоні. Дуже часто в солянку додавали солоні огірки, гриби чи рибу, через що суп і отримав свою назву. Оскільки не існувало і досі не існує класичного списку обов'язкових інгредієнтів для цього супу і класти в нього можна все, що завгодно, солянку називають збірною.

Особливо зручно готувати м'ясну збірну солянку після великих застіль, коли в холодильнику накопичуються залишки ковбас та м'ясних делікатесів зі святкового столу, які ось-ось зіпсуються, а також відкриті банки з оливками, маслинами та огірками. У цей суп прийнято класти не менше чотирьох різних видів м'яса, і це може бути все, що вам подобається - відварена свинина, яловичина або курка, сосиски, копчені реберця, варена, варено-копчена та сирокопчена ковбаса, шинка, карбонад, окіст та інші м'ясні делікатеси. Дуже бажано, щоб до складу солянки входили копчені м'ясні продукти, оскільки вони передають супу свій неповторний та дуже апетитний аромат. Для надання супу пікантного солонуватого смаку до нього прийнято додавати солоні огірки, оливки, маслини і навіть каперси. Однак, для приготування смачної правильної солянки цілком достатньо буде російських солоних огірків, а заморські інгредієнти можна додавати вже на свій індивідуальний смак.

Я представляю тут рецепт класичної м'ясної солянки, яку можна скуштувати в багатьох їдальнях, кафе та ресторанах. Незважаючи на те, що ця досить трудомістка страва, в основному, через необхідність довго нарізати численні інгредієнти, проте нічого технічно складного в його приготуванні немає, тому з нею цілком впорається навіть кулінар-початківець. Зате результат неодмінно порадує всю вашу родину, особливо чоловічу її частину, оскільки суп з такою кількістю різноманітного м'яса, пікантно-гострим насиченим смаком бульйону та божевільним ароматом копченостей, безумовно, отримає заслужений відгук у кожній чоловічій душі. Кажуть, до солянки прийнято подавати стос холодної горілки. Я особисто не пробувала, але думаю, що така комбінація прокладе вірну доріжку навіть до найсуворішого чоловічого серця????

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 4 л води
• 500 г яловичої грудинки на кістки
• 350 г копчених свинячих ребер
• 2 великі ріпчасті цибулі
• 2 великі картоплі
• 3 середніх солоних огірків
• 150 г сосисок (вареної ковбаси, шинки)
• 150 г варено-копченої ковбаси (салямі)
• 50 г маслин без кісточок
• 50 г оливок без кісточок
• 150 г томатної пасти
• 10 г вершкового масла
• 1 ст. л. рослинного масла
• 1 ч. л. солі, мелений чорний перець
• 5 – 6 горошин чорного перцю
• 2 лаврові листи

Для подачі:

• лимон
• зелень петрушки
• сметана

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того, щоб приготувати збірну м'ясну солянку, спочатку потрібно зварити бульйон. Для цього яловичу грудинку та копчені свинячі ребра промити проточною водою, скласти у велику каструлю, залити холодною водою та поставити на сильний вогонь.

2. Бульйон довести до кипіння, зняти піну, покласти одну очищену цілу головку цибулі і варити при слабкому кипінні протягом 2 годин. За 15 хвилин до кінця варіння покласти лавровий лист та горошки чорного перцю.

3. Поки вариться бульйон, головку цибулі, що залишилася, очистити і нарізати тонкими півкільцями.

4. У сковороді розігріти по столовій ложці олії, покласти цибулю і обсмажити її на середньому вогні до золотистого кольору протягом 8 – 10 хвилин.

5. Додати томатну пасту, перемішати та готувати ще 5 хвилин на невеликому вогні.

6. Солоні огірки порізати тонкою соломкою. Якщо шкірка у них товста та груба, її краще зрізати.

Важливо! Для приготування м'ясної солянки слід використовувати саме солоні, а не мариновані огірочки.

7. Огірки викласти на сковорідку, додати кілька ложок бульйону та гасити на невеликому вогні 10 – 15 хвилин.

8. Картоплю очистити та порізати невеликими скибочками.

10. Варено-копчену ковбасу нарізати соломкою. Сосиски очистити від оболонки і нарізати кільцями або півкільцями.

11. З готового бульйону вийняти м'ясо. Яловичину нарізати невеликими кубиками, з копчених ребер зняти шматочки м'яса.

12. Бульйон процідити через дрібне сито, довести до кипіння і засипати в нього картопля. Варити за невеликого кипіння 20 хвилин.

Картопля – це необов'язковий інгредієнт для солянки. Він надає супу додаткової ситості, але при цьому збільшує час його приготування.

13. Покласти в суп солоні огірки, цибулю з томатною пастою, оливки, маслини та всі м'ясні продукти, варити ще 15 хвилин. Наприкінці приготування обов'язково скуштувати сіль, тому що в супі багато солоних інгредієнтів, посолити і поперчити до смаку. Мені знадобилося додати ще 1 ч. л. солі. Дати супу настоятися під кришкою щонайменше 30 хвилин, хоча в ідеалі краще їсти солянку тільки на другий день після її приготування.


При подачі в кожну тарілку слід покласти скибочку лимона і подрібнену зелень і не забути присмажити суп за смаком свіжою сметанкою. Ароматна ситна м'ясна солянка готова!