Шість оригінальних рецептів пасок, які можна приготувати на Великдень. Найкращий паску: покроковий рецепт з фото Який рецепт паски

Сирні, пишні, заварні, горіхово-шоколадні, супершвидкі вівсяні і навіть з начинкою з курки та овочів – смачних варіантів безліч. Вам потрібно тільки вибрати і приготувати.

Традиційні пасхальні паски

Незалежно від того, який рецепт ви оберете, є загальні, перевірені століттями правила приготування пасок.

Для пасок беруть борошно вищого ґатунку і обов'язково просіюють. Дріжджі можна використовувати як сухі, і пресовані. Але останні все ж таки краще. Цукор має бути дрібним, а яєчні жовтки – яскравими. Все це потрібно для того, щоб паска вийшла здобною, м'якою, красивого жовтого кольору.

Іноді до тіста додають ванілін або ванільний цукор, мускатний горіх, цедру цитрусових або корицю. З ними випічка буде ще ароматнішою.

Паски не терплять поспіху. Тісто має піднятися щонайменше тричі: коли готується опара (рідке тісто), коли замішується і коли розкладається за формами.

Паски випікають у спеціальних високих формах. Їх потрібно рясно змастити розігрітим, але не рідким вершковим або олією. Краї чи дно можна застелити пергаментним папером. Форми заповнюються тестом наполовину чи третину.

Випікають паски в добре розігрітій духовці, як правило, 1,5-2 години (залежно від розміру). Іноді перед випічкою в центр паски ставлять дерев'яну паличку (лучинку), щоб тісто піднімалося і пропікалося рівномірно. Через годину її виймають: якщо лучинка суха, паска готова. Якщо ні, відправляють до духовки ще на 30–40 хвилин.

Готові паски прикрашають білковою глазур'ю, фарбованим пшоном та різними кондитерськими посипками.

Щоб приготувати білкову глазур, охолоджені яєчні білки (вони зазвичай залишаються при приготуванні тіста) збийте на великій швидкості з цукровою пудрою: на 1 білок потрібно ½ склянки пудри. Наприкінці додайте чайну ложку лимонного соку.

tvoiugolok.ru

складові

• 200 г сиру;
• 2 яйця;
• 200 мл молока;
• 50 г вершкового масла;
• 2 чайні ложки сухих дріжджів;
• 100-150 г цукру;
• ½ чайної ложки солі;
• 550-600 г борошна;
• 100 г ізюму.

Приготування

Розчиніть дріжджі у теплому молоці. Змішайте в мисці сир, яйця, сіль, цукор і розтоплене вершкове масло. Додайте цю суміш до молока з дріжджами. Змішайте борошно з промитими і обсушеними родзинками, поступово всипте в рідкі інгредієнти і замісіть тісто.

Вимішуйте тісто на присипаній мукою|борошном| поверхні. Перекладіть у миску, накрийте рушником і дайте підійти у теплому місці. Це триватиме приблизно 1,5 години. Потім обомніть тісто і знову залиште на 40 хвилин.

Розділіть тісто на частини та викладіть у змащені олією форми. Залишіть їх на столі, щоб тісто піднялося. Випікайте сирні паски в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці близько 20 хвилин.

Коли паски охолонуть, покрийте їх глазур'ю та посипанням.

2. Соковиті паски з рідкого тіста

nata_vkusidey/Depositphotos.com

складові

• 500 мл молока;
• 200 г розтопленого вершкового масла;
• 10 жовтків;
• 50 г свіжих дріжджів;
• 100 г цукру;
• дрібка солі;
• 1 кг пшеничного борошна;
• ваніль на кінчику ножа.

Приготування

Підігрійте молоко до 40 градусів. Розкриш і розведіть в ньому дріжджі. Додати половину цукру. Просійте борошно, щоб воно наситилося киснем. Додайте половину борошна до дріжджів і ретельно розмішайте, щоб не було грудок. Накрийте миску рушником і дайте опарі піднятися в теплому місці близько 40-60 хвилин.

На маленькому вогні розтопіть вершкове масло. Розітріть жовтки добела з цукром, що залишився. У готову опару введіть розтерті жовтки та розтоплену теплу олію. Перемішайте і додайте борошно, що залишилося. Замісіть рідке тісто: воно має бути трохи густішим, ніж для оладок.

Тісто влийте у форми, змащені олією. Залишіть у теплому місці на 30–40 хвилин. У цей час розігрійте духовку до 180 градусів. Коли тісто підніметься, поставте форми в духовку на середню полицю приблизно на 1 годину.

Готові прикрасьте за бажанням.

IMelnyk/Depositphotos.com

складові

• 500 мл молока;
• 300 г розм'якшеного вершкового масла;
• 10 жовтків;
• 1½ пачки сухих дріжджів;
• 300 г цукру;
• 1 кг борошна;
• 300 г ізюму;
• 10 г ванільного цукру;
• цедра лимона – за бажанням.

Приготування

Розчиніть дріжджі у склянці молока, розігрітого до 40 градусів. Всипте 150 г просіяного борошна, перемішайте. Залишіть на 30-40 хвилин у теплому місці, щоб опара піднялася і почала опадати.

Тим часом розітріть жовтки з цукром. Додайте до них розм'якшене вершкове масло. Все ще раз збийте до однорідності. Додайте суміш в опару, ретельно перемішайте і залиште до збільшення об'єму в два рази приблизно на годину. Коли тісто підніметься, обомніть його та залиште ще на 30–40 хвилин.

Додайте в тісто ванільний цукор, терту цедру і борошно, що просіює, залишивши 1-2 ложки для родзинок. Влийте молоко, що залишилося. Вимішайте тісто ложкою і залиште на годину.

Родзинки ретельно промийте, обсушіть і пересипте борошном, щоб він не осідав на дно. Вмішайте родзинки в тісто для паски і залиште на 20-30 хвилин. Наповніть форми тестом трохи більше ніж на третину.

Поставте форми на нижній рівень розігрітої до 190 градусів духовки та випікайте 35–40 хвилин. Готовність паски перевіряйте дерев'яною паличкою або зубочисткою: вона повинна залишатися сухою.

kapushka.ru

складові

• 175 мл молока;
• 175 мл 12-відсоткових вершків;
• 10 г сухих дріжджів;
• 900 г борошна;
• 100 г вершкового масла;
• 60 г рослинної олії;
• 3 яйця;
• 2 жовтки;
• 200 г цукру;
• ваніль на кінчику ножа;
• дрібка солі;
• 60 г горіхів;
• 125 г сухофруктів.

Приготування

Сухофрукти залийте окропом і залиште на 20 хвилин|мінути|. Подрібніть горіхи. Підігрійте молоко із вершками до 35–40 градусів. Змішайте дріжджі з цукром і влийте трохи молока. Додайте 2 ложки борошна та перемішайте. Накрийте харчовою плівкою та залиште на 15–20 хвилин. Наріжте великі сухофрукти на шматочки розміром із родзинки.

В окремій мисці збийте 3 яйця та 2 жовтки. Всипте цукор, ваніль та щіпку солі. Збивайте ще 5-6 хвилин.

Змішайте дріжджі, що підійшли, з молоком, що залишилося. Всипте туди 400 г борошна, що просіює, і перемішайте. Коли тісто почне збиратися в грудочку, додайте збиті яйця та розтоплене вершкове масло. Знову все перемішайте.

Тепер додайте залишки борошна, щоб тісто вийшло трохи густішим, ніж для оладок. Влийте олію, перемішайте і залиште тісто в теплому місці.

Коли тісто збільшиться у кілька разів, викладіть його на стіл і місіть кілька хвилин, змастивши руки олією.

Змастіть велику глибоку ємність олією і викладіть туди тісто. Висипте горіхи та сухофрукти і перемішайте. Надішліть тісто в тепле місце на 30-60 хвилин.

Форми для пасок заповніть тестом наполовину і відправте на 15 хвилин в духовку, розігріту до 50 градусів. Потім розігрійте духовку до 180 градусів та випікайте паски 30 хвилин. Готовність перевірте зубочисткою: вона має залишитися сухою.

Змастіть паски білковою глазур'ю і посипте подрібненими горіхами та сухофруктами.

lenkusa/Depositphotos.com

складові

• 900 г борошна;
• 40 г свіжих дріжджів;
• 200 мл 10-20-відсоткових вершків;
• 250 мл молока;
• 300 г цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 столова ложка ванільного цукру;
• 150 г вершкового масла;
• 50 мл рослинної олії;
• 5 яєць;
• 100 г кураги;
• 50 г мармеладу;
• 50 г зефіру.

Приготування

Молоко налийте в каструлю і трохи підігрійте. В окрему високу чашку або невелику миску відлийте 50 мл теплого молока, додайте|добавляйте| 1 столову ложку цукру і перемішайте. Розкришайте в молоко дріжджі, розмішайте і залиште в теплому місці на 15-20 хвилин. Дріжджова суміш повинна спінитися та піднятися.

Молоко, що залишилося в каструлі, доведіть до кипіння, поступово всипаючи борошно, що просіює, і безперервно помішуючи масу дерев'яною ложкою. В окремій каструлі підігрійте вершки та влийте до завареної молочно-борошняної суміші. Перемішайте масу до однорідності. Зніміть із вогню.

Влийте дріжджі в вершкову суміш, що остигнула до температури тіла, і добре перемішайте. Поставте масу, що вийшла, в тепле місце, щоб вона піднялася.

Розтопіть вершкове масло|мастило| і трохи остудіть. Акуратно відокремте білки від жовтків. Жовтки розітріть із цукровим піском і ванільним цукром. У тісто, що підійшло, введіть розтерті з цукром жовтки, влийте масло, всипте сіль і перемішайте.

Потім збийте в щільну піну білки, введіть в тісто і акуратно все перемішайте. Поступово додайте борошно, що просіює, і вимісіть м'яке еластичне тісто.

Готове, добре вимішане тісто змастіть олією, покладіть у велику миску, накрийте рушником або серветкою і поставте в тепле місце.

Наріжте кубиками мармелад та зефір. Курагу помийте, обсушіть і наріжте кубиками або тонкими смужками. Введіть все це в тісто, що підійшло, і трохи помісіть, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися. Знову накрийте тісто серветкою та поставте підходити в тепле місце.

Викладіть тісто у форми, дайте йому ще раз піднятися і змастіть яйцем верх. Випікайте паски 40-70 хвилин|мінути| при температурі близько 180 градусів.

Нанесіть на паски білкову глазур і прикрасьте мармеладом та зефіром.

Оригінальні паски

У строгому значенні слова це не паски, але вони великодній стіл.

bagiraclub.ru

складові

• 2 яйця;
• 100 г цукрової пудри;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 125 г пшеничного борошна;
• 50 г кукурудзяного борошна;
• ½ чайної ложки розпушувача;
• 200 г горіхово-шоколадної пасти;
• тертий шоколад, кавові зерна чи горіхи - за смаком.

Приготування

За допомогою міксера змішайте яйця з 3-4 столовими ложками гарячої води до утворення густої пінистої маси. В окремій мисці перемішайте цукрову пудру та ванільний цукор. Постійно помішуючи, додайте|добавляйте| цукор в яєчну суміш і збивайте ще 2 хвилини.

В окремому посуді змішайте пшеничне і кукурудзяне борошно та розпушувач. Просійте половину в яєчну суміш і обережно розмішайте. Повторіть процедуру з частиною борошна, що залишилася.

Наповніть форми цієї сумішшю і випікайте в розігрітій до 180-200 градусів духовці. Остудіть.

Помішуючи безперервно, розтопіть горіхово-шоколадну пасту на водяній бані. Наповніть нею кондитерський шприц та прикрасьте випічку. Посипте паски тертим шоколадом, горіхами або кавовими зернами.

domzhizn.ru

складові

Для тесту:

• 200 мл молока;
• 1 кг борошна;
• 2 яйця;
• 4 столові ложки сметани;
• 200 г вершкового масла чи маргарину;
• 7 г сухих дріжджів;
• ½ чайної ложки солі;
• 1 столова ложка цукру.

Для начинки:

• 800 г курячого філе;
• 1 болгарський перець;
• 1 цибулина;
• пучок зелені;
• сіль, перець – за смаком.

Для глазурі:

• 100 г 20-відсоткової сметани;
• щіпка рубаної зелені;
• сіль за смаком;
• 1 болгарський перець.

Приготування

Для приготування опари візьміть 100 мл теплого молока, 100 г борошна, що просіює, 1 столову ложку цукру і дріжджі. Все перемішайте та поставте в тепле місце на півгодини.

Змішайте яйця, сметану і молоко, що залишилося. Розтопіть масло|мастило|, остудіть і влийте в суміш.

У опару, що збільшилася вдвічі, введіть суміш, що вийшла у вас. Просійте борошно, що залишилося, і вмішайте в тісто. Змастіть руки олією і місіть тісто до того часу, поки воно не перестане липнути до рук і посуду. Потім заберіть тісто в тепле місце, а коли воно підніметься, обомніть його. І так двічі.

Філе курки наріжте шматочками, трохи відбийте, посоліть і поперчіть. Трохи обсмажте на сковороді. Наріжте цибулю кубиками або півкільцями. Дрібно наріжте болгарський перець. Все перемішайте, додайте рубану зелень та сіль.

Тісто, що підійшло втретє, укладіть у форми по можливості тонким шаром. Покладіть підготовлену начинку і накрийте її тестом.

Випікайте паски у розігрітій до 200 градусів духовці 30 хвилин. У цей час приготуйте глазур: збийте міксером 100 мл сметани, посоліть та додайте зелень.

Коли паски охолонуть, змастіть їх сметаною із зеленню та посипте нарізаним болгарським перцем.

farm8.staticflickr.com

складові

• 70 г вівсяних пластівців;
• 50 мл молока;
• 1 яйце;
• 40 г меду;
• 50 г сухофруктів;
• 50 г горіхів;
• 50 г цукатів;
• 50 г вареної.

Приготування

У вівсяні пластівці налийте молоко. Розбийте яйце. Додайте подрібнені сухофрукти, горіхи та мед. Все ретельно перемішайте та викладіть у форму. Випікайте паску в мікрохвильовій печі приблизно 2–3 хвилини.

Готову паску остудіть, змастіть зверху вареним згущеним молоком, прикрасьте нарізаними цукатами. Можна використовувати традиційний білковий крем та посипання.

А які паски на Великдень печете ви? Діліться своїми рецептами у коментарях.

Але колись, нам треба з'ясувати

Якого числа Великдень цього року

Найпростіший рецепт смачної паски

Найпростіший, тому що тісто не треба місити. Ще такий спосіб називають "ледачі паски". Тісто виходить рідким. як для млинців чи оладок. Для мене це важливо. Не люблю важкі та стомлюючі рецепти готування та випічки.

Рецепт на сьогодні не дуже дешевий, але він дістався мені у спадок від бабусі чоловіка, а тоді це було набагато дешевше. Паски виходять незрівнянні!

Продукти:

• півлітра молока;
• 100 гр. пресованих дріжджів;
• 15 жовтків;
• 150 гр. маргарину;
• 400 гр. вершкового масла;
• 400 гр. топленої олії;
• 1 кілограм цукру;
• 2 кг. борошна;
• дрібка солі;
• 2 ст. ложки олії;
• ванілін;
• 300 гр. волоських горіхів очищених;
• 300 гр. родзинок без кісточок.

Все масло та маргарин дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб воно було м'яким.

Борошно обов'язковопросіюйте.

Якщо ви користуєтеся свіжими дріжджами у брикетах, то поставте опару до появи активних бульбашок. Якщо використовуєте сухі дріжджі, процес їхньої активації відбудеться набагато швидше. Опара - 100 гр. дріжджів розведіть у 100 гр. теплого молока. Додайте туди по 1 столовій ложці цукру та борошна. Трохи обережно перемішайте та поставте у тепле, без протягів місце.

Родзинки промийте та замочіть у воді для розбухання. .

Змішайте молоко з цукром, додайте|добавляйте| трохи борошна. Намагайтеся, щоб грудки не надто утворювалися. Але потім вони розійдуться. Додайте жовтки (білки підуть на глазур), сіль, ванілін та олія з маргарином. Все ретельно перемішайте. Додайте ще муки.

Тепер дуже акуратно влийте опару, що підійшла. Заважати її краще дерев'яною або пластмасовою ложкою та в одному напрямку. Додайте все борошно.

Щоб родзинки краще розподілилися в тесті, злегка обваляйте його в борошні. Додайте родзинки та горіхи в тісто. Якщо чогось не любите, то можна обійтися без цих добавок. Залишіть тісто приблизно на годину, накривши рушником.

Форми для випікання пасок добре змастіть вершковим або олією. Можна вистелити папером для випікання.

У мене немає спеціальних форм для випічки пасок. Я користуюсь звичайними банками від різних консервів. Це дуже зручно. Можна випікати одразу багато порцій. Усі вони різного розміру виходять. Просто готуйтеся заздалегідь і не викидайте відповідну тару. Тільки не поріжтеся про гострі краї.

Баночки заповнюємо тестом на 3/4.

Випікати при температурі 180-200 градусів хвилин 40-50. Між баночками в духовці залишайте невелику відстань. Якщо верх підгоряє, а паски ще сируваті, переставте їх нижчим, трохи зменште вогонь або накрийте верх мокрим папером. Готовність перевіряється як завжди – паличкою. Якщо вона суха – виріб готовий. Порада:якщо ви печете паски перший раз – спочатку поставте одну для тесту. А вже по ній потім вивіряйте місце в духовці, час випікання та температуру. І врахуйте, що якщо формочки у вас різні, то спочатку будуть готові паски у вужчих формах.

Готові паски ще гарячими витрушуємо з баночок. Якщо вони вперто не хочуть вилазити - постукайте верхнім краєм банки об стіл або занурте банку на 1-2 хвилини в холодну воду. Ставимо остигати паски, вийняті з форми.

Коли наші паски охолонуть, поливаємо їх цукровою глазур'ю і посипаємо купленою обсипкою. Якщо у вас немає магазинної глазурі, зробимо її самостійно. Білки, що залишилися, збиваємо міксером з 1 склянкою цукрової пудри і з лимонною кислотою на кінчику ножа. Суміш має тримати форму, не розтікатися. За бажання можна вже намащені паски поставити в духовку хвилин на 7 - 10, щоб глазур підсохла на дуже повільному вогні.

Паска з замішуванням тіста

Цей рецепт також від бабусі. але з іншого.

Продукти:

• 1кг. 300 гр. борошна;
• 400 гр. цукру;
• 400 гр. молока;
• 10 - 12 яєць;
• 200 гр. вершкового масла;
• 250 гр. родзинок;
• 50 гр. пресованих дріжджів;
• дрібка солі;
• ванілін;
• олія для замісу тіста;
• горіхи волоські за бажанням.

Ставимо опару як у першому рецепті. Родзинки замочуємо, даємо висохнути і злегка обвалюємо в борошні.

Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки змішуємо з цукром, борошном, що просіює. Додаємо розм'якшене вершкове масло, сіль та ванілін. Кладемо опару, що вже підійшла. Обережно перемішуємо. Потім збиваємо в піну білки і додаємо акуратно в тісто. Перемішувати їх треба знизу нагору.

Залишаємо тісто підходити приблизно на 1,5 години. Обминаємо цей час 2 разу.

Стіл рясно змащуємо олією і починаємо місити тісто. Секрет тут такий: чим довше ви це робите, чим краще вийдуть паски. В ідеалі, як робила бабуся, тісто треба місити півтори години. Я особисто на такі подвиги не здатна. Мішу доти, доки мені не здасться, що вистачить. Думаю, що тут можна скористатися. Напевно, вона впорається із замісом. Але тісто туди доведеться класти партіями, воно досить важке.

На цьому ж етапі додаємо родзинки та горіхи.

Шматок тесту скачати ковбаскою, з'єднати кінці і такий бублик покласти в тару, приготовлену як описано в першому рецепті. Дати тесту підійти в баночках або увімкніть духовку на 40 градусів і поставте на деякий час туди. Намагайтеся баночки не трусити.

Все інше – за першим рецептом.

Віденське тісто для великодніх пасок

Ви, напевно, вже сміятиметеся, але це теж рецепт моєї бабусі. Це тісто підійде і для пирогів та пиріжків.

Продукти:

• 1 літр молока;
• 10 яєць;
• 300 гр. вершкового масла;
• 200 гр. вершкового маргарину (не знаю, чи є зараз такий);
• 400 гр сметани;
• 1,5кг. цукру;
• 150 гр. пресованих дріжджів;
• 300 гр. родзинок;
• горіхи за бажанням;
• 2 ст. ложки оцту для замішування;
• ванілін.

Ставимо опару як у попередніх рецептах. Все інше теж робимо так само.

Місимо півтори години, додаючи оцет. Тільки баночки наповнюємо не бубликом, а просто кладемо тісто і даємо йому підійти. Випікаємо, як описано вище.

Шоколадна паска з сиру без випічки

Не зовсім звичайна, але дуже смачна паска. Особливо сподобається тим, хто любить шоколад.

Продукти:

• 500 гр. сиру;
• склянка цукру;
• 100 гр. вершкового масла;
• 4 ст. ложки сметани;
• дрібка солі;
• 3 ст. ложки порошку какао;
• шоколад для поливання;
• ванілін.

Ще знадобиться спеціальна форма для таких пасок. Але вони продаються.

М'яке вершкове масло збийте до білого кольору. Додайте какао, цукор. ванілін та сіль. Усі перемішайте до однорідної маси.

Сир треба перетерти через сито або за допомогою занурювального. До нього додайте сметану. Також все перемішайте до однорідної маси. Невеликими порціями додайте в першу суміш, добре вимішуючи.

Форму простеліть марлею в 3 – 4 шари, викладіть туди масу. Форму притисніть якимось гнітом. Залишіть на добу в холодильнику.

Потім звільніть від марлі, викладіть на блюдо, посипте тертим шоколадом. Можна зробити глазур. Розтопити темний шоколад на водяній бані. Або додати до нього білого, вийде гарно.

Сирна паска з начинкою з маку без випічки

Її ще називають "царською".

Продукти:

• кілограм сиру;
• 5 яєць;
• 400 гр. сметани;
• 200 гр. вершкового масла;
• склянка із гіркою цукру;
• 300 гр. готової макової начинки;
• ванілін.

Сир обробити як у попередньому рецепті.

Вже цієї неділі святкуватиметься Великдень, а значить, можна починати фарбувати яйця та пекти паски. The Village зібрав п'ять рецептів нетрадиційних пасок, які нескладно приготувати вдома.

Паска «Червоний оксамит»

від кондитерів Cezve Coffee

Інгредієнти для паски:

Борошно, що самопіднімається - 600 г

Домашній жирний сир - 200 г

Буряковий сік – 200 мл

Подрібнений білий шоколад - 100 г

Морквяний сік - 100 мл

Вода – 100 мл

Для глазурі:

8 яєчних білків

1 кг цукрової пудри

сік 1/4 лимона

Спосіб приготування:

Перемішати всі інгредієнти до однорідної маси, розлити за чотирма одноразовими формами діаметром 12 сантиметрів або на ваш розсуд. Поставити в духовку на 160 градусів та випікати 40 хвилин до повної готовності; всередині тісто має бути пропечене – це можна перевірити дерев'яною паличкою. Як паски будуть готові, їх потрібно залишити і дати можливість охолонути, також можна трохи просочити ромом.
У цей момент підготувати глазур: збити 8 яєчних білків із кілограмом цукрової пудри і додати сік 1/4 лимона, довести до однорідної блискучої та тягучої маси. Прикрасити паски цукровою помадкою і присипати будь-якою прикрасою на ваш смак.

Шоколадна паска

від Нофара Зоара, шеф-консультанта ресторану Nofar

Інгредієнти:

Молоко – 250 г

Борошно - 350 г

Какао - 50 г

Олія вершкове - 100 г

Цукор - 150 г

Жовтки – 2 шт.

Дріжджі - 15 г

Журавлина сушена - 90 г

грецький горіх - 100 г

Шоколад темний – 150 г

Цедра апельсина – 30 г

Карамель готова -100 г

Спосіб приготування:

Молоко, дріжджі, цукор і 50 г борошна ретельно перемішати і поставити наполягати. Після того як опара почне підніматися, замісити тісто, додавши в нього какао, борошно, що залишилося, вершкове масло і жовтки.
Тісто також має піднятися, після чого наповнити їм форми і поставити в піч на 20 хвилин при температурі 180 градусів. Темний шоколад розтопити на водяній бані, перелити на окрему ємність.
Після того, як паски будуть готові, полити їх зверху темним шоколадом, також можна прикрасити карамеллю, цедрою апельсина, сушеними журавлинами і волоським горіхом.

Маковий паску з цукатами та лимонною цедрою

від ресторану Cook"kareku

Інгредієнти:

Борошно - 250 г

Цукор - 100 г

Молоко – 100 г

Сухі дріжджі - 5 г

Вершкове масло - 100 г

Родзинки - 25 г

Цукати – 150 г

Ванільний цукор – 1 ч. л.

Мак – 1 ст. л.

Цедра одного лимона

Для глазурі:

150 г цукрової пудри

1 ч. л. лимонного соку

Спосіб приготування:

Приготуйте опару. Розведіть дріжджі в теплому молоці, додайте щіпку цукру та 2 столові ложки борошна. Поставте в тепле місце на 30 хвилин (опара вважається готовою, коли дріжджі піднімуться та обпадуть).
Борошно, яйце, жовток, цукор, що залишився, ванільний цукор - змішайте, додайте опару і замісіть тісто. Додайте|добавляйте| розм'якшений маргарин і вимісіть тісто до еластичності. Після цього тісто знову заберіть у тепле місце для підходу.
Додайте в тісто ізюм, цукати, цедру лимона і мак. Добре вимішайте тісто.
Підготовлену форму для пасок наповніть тестом на 1/4 і залиште в теплому
місці. Як тільки тісто збільшиться в об'ємі до верху форми, поставте паску в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте 40 хвилин|мінути|.
Готову паску остудіть і дістаньте із форми. Для глазурі збийте білок із лимонним соком, невеликими порціями додайте цукрову пудру. Нанесіть глазур на паску і прикрасьте маршмеллоу та великоднім декором.

Паска з горішками

від бренд-шефа кафе «Варенична №1» Олени Солодовиченко

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 570 г

Дріжджі - 10 г

Яйце куряче - 4 шт.

Олія вершкове - 120 г

Молоко – 100 мл

Родзинки білі - 70 г

Цукор - 50 г

Цукор ванільний - 20 г

Арахіс очищений - 10 г

Фундук – 10 г

Для глазурі:

Цукрова пудра – 60 г

Яйце куряче - 1 шт.

Спосіб приготування:

У теплому молоці розвести дріжджі, додати 85 г борошна. Ретельно розмішати опару, накрити та поставити в тепле місце. Коли обсяг опари збільшиться вдвічі, додати сіль, розтерті з цукром та ванільним цукром яєчні жовтки, вершкове масло, мед. Все перемішати, а потім додати збиті в піну яєчні білки та інше борошно, замісити тісто. Тісто накрити серветкою та поставити в тепле місце. Коли воно підніметься і збільшиться в об'ємі вдвічі, додати ізюму, добре перемішати. Розкласти тісто у форми (до половини висоти), накрити та поставити в тепле місце.
Приготувати глазур: обережно відокремити білок від жовтка і протягом декількох хвилин безперервно збивайте його разом із сіллю до утворення густої піни. Коли піна почне добре тримати форму і не виливатися з миски, поступово всипати цукрову пудру, що просіює.
Покрити охолоджений паску глазур'ю, обсипати горішками.

Головне - дотримуйтесь наших правил і дотримуйтесь пропорцій, і на вашому недільному столі буде напрочуд пишна і повітряна здоба з неповторним ароматом апельсина, пряної ванілі і ледь вловимою ноткою рому.

Отже, що потрібно знати:

1. Яйця, олія, сметана повинні бути найкращої якості та дуже свіжими.
2. Перед тим, як додати в тісто цукати, сушені ягоди або родзинки, вимочіть їх у коньяку чи ромі, смак паски стане воістину божественним.
3. Здобне тісто для пасок дуже примхливе, воно боїться струсу, зміни температур і протягів, тому розстоювати тісто бажано в духовці, по можливості включивши лампу підсвічування - вона дасть постійну температуру.
4. Як пряність найчастіше використовується насіння ванілі та значно рідше кардамон та мускатний горіх. Ваніль можна замінити на більш доступний ванілін або ванільний цукор.
5. Для того, щоб тісто було не тільки ароматним, але й набуло апетитного золотистого кольору, додайте в тісто трохи шафрану. Не рекомендуємо вам купувати шафран у меленому вигляді, його часто підробляють. Як заміну шафрану можна використовувати куркуму.
6. Випікають паски у високих спеціальних формах: бляшаних або силіконових. Форми попередньо обов'язково змащують жиром або викладають промасленим пергаментом.

А зараз рецепт найкращої паски

Найкращий паска

Треба:

Опара:
300 мл теплого молока
1 ст. цукру
13-15 г свіжих дріжджів (можна замінити сухими, у цьому випадку беріть 10 г)
200 г борошна
половина стручка ванілі

Тісто:
200 мл теплого молока
1 ч. л. солі
40 г вершкового масла
шафран на кінчику ножа (можна замінити 0,5 ч.л. куркуми)
200 г цукру
2 яйця
4 жовтки
850-900 г борошна

150 г ізюму
апельсин
30-40 мл рому, коньяку чи горілки

1 яйце - для змащування паски
1 ст. вершкового масла - для змащування форм

Глазур:
3 яєчні білки
половина ванільного стручка
сіль на кінчику ножа
250 г цукру

Як готувати:
1. Напередодні ввечері промити родзинки, зняти цедру з апельсина, залити родзинки та цедру ромом і залишити до ранку наполягати.

Напередодні ввечері промити ізюм, зняти цедру з апельсина, залити ізюм та цедру ромом і залишити до ранку наполягати
2. Для опари з половини стручка ванілі вискрести насіння (насіння нам знадобиться пізніше, поки його відкладемо). Молоко довести до кипіння із половинкою ванільного стручка. Охолодити до теплого стану. Стручок дістати та викинути. Додати у тепле молоко 1 ст.л. цукру. Розмішати.
3. Свіжі дріжджі залити теплим молоком. Розмішати віночком до розчинення дріжджів.
4. У великій мисці за допомогою міксера змішати тепле молоко і борошно, що просіює.

Залишити на 30-40 хвилин у теплому місці, накривши вологим рушником або харчовою плівкою.
5. Для тіста підігріти молоко, додавши в нього сіль та вершкове масло. Олія має повністю «розійтися» у теплому молоці. Додати насіння ванілі та шафран (куркуму).

Додати насіння ванілі та шафран (куркуму)
6. Влити молочну суміш у опару.

Влити молочну суміш у опару, що підійшла.
7. Додати цукор та яйця з жовтками.

Додати цукор та яйця з жовтками Збивати на малій швидкості міксера.
8. Додати порціями борошно, що просіює, його може знадобитися трохи менше або трохи більше, тісто не повинно бути крутим; якщо маса прилипає до рук - значить ви на вірному шляху.
9. Додати в тісто родзинки із алкоголем і цедрою.

Додати в тісто родзинки разом із алкоголем і цедрою Вимісити міксером ще 2 хвилини і залишити для вистоювання в теплому місці на 1,5-2 години.

Накрити рушником та залишити заготовки в теплому місці ще на годину. Змастити форми вершковим маслом|мастилом|, розкласти тісто, заповнюючи форми на 1/3.

Змастити форми вершковим маслом, розкласти тісто, заповнюючи форми на 1/3. Накрити рушником і залишити заготовки в теплому місці ще на годину.
10. Розігріти духовку до 200 ° С, змастити яйцем паски, що піднялися.

Змастити яйцем паски, що піднялися.
11. Перші 15-20 хвилин випікати при температурі 200 ° С, потім зменшити температуру до 180 ° С і пекти ще 20 хвилин до золотистого кольору. Готовність перевірити дерев'яною паличкою.
12. Паски, що спеклися, вийняти з форми, укласти на рушник на бік і перекочувати через кожні 5-10 хвилин, щоб вони були рівними.

Паски, що спеклися, вийняти з форми
13. Для глазурі добре охолоджені білки збити з насінням із половини ванільного стручка та сіллю до стійкої піни. Не перестаючи збивати, підсипати частинами цукор. Збивати до гладкої щільної маси.
14. Прикрасити паски білковим кремом і за бажанням посипати кондитерськими прикрасами.

Традиційна паска - це високий солодкий хліб з жовтим м'якушем і рум'яною скоринкою. Таким його пекли наші бабусі. Згодом рецепт удосконалили, стали додавати родзинки, потім цукати та горіхи, роблячи паску ще смачнішою та ошатнішою в розрізі.

KitchenMag приготував шість рецептів паски від класики до новаторства.

Паска з цукатами та мигдалем

Хоч цукат і запозичене слово (cukaty, від cukier - "цукор"), цю насолоду вміли готувати на Русі і називали "сухе варення". Цукати ще тоді служили натуральним замінником цукерок, багатим на клітковину та органічні кислоти.

Вам знадобиться:

• Пшеничне борошно 1 кг
• Молоко 1,5 склянки
• Вершкове масло 300 г
• Яйце куряче 6 шт.
• Цукор 2 склянки
• Сіль ¾ чайної ложки
• Родзинки 150 г
• Цукати 50 г
• Свіжі дріжджі 50 г
• Волоські горіхи 50 г
• Ванільний цукор ½ чайної ложки
• Панірувальні сухаріза смаком

Спосіб приготування:

1. У 1,5 склянках теплого молока розведіть дріжджі, потім додайте сіль, цукор, стертий добела з яєчними жовтками, розтоплене масло або маргарин, білки яєчні, збиті в піну. Все це перемішайте, всипте чотири склянки борошна та замісіть тісто.

2. Зверху посипте борошном, накрийте та поставте на ніч у захищене від протягу місце.

3. Вранці додайте інше борошно, ванільний цукор, вимісіть тісто. Тісто має бути не дуже густим, але добре вимішаним та вільно відставати від стінок посуду. Тісто накрийте та поставте в тепле місце для підйому.

4. Після того, як тісто підніметься, додайте|добавляйте| родзинки|ізюм|, горішки, перемішайте і розкладете у форми. Для отримання більш пишної паски форму треба заповнити на 1/3 висоти, для щільнішого - на 0,5 висоти.

5. Форми підготуйте так: дно покрийте кухлем білого, промасленого з двох сторін паперу, боки змастіть маслом і обсипте борошном або товченими сухарями. Заповнені тестом форми поставте у тепле місце та накрийте рушником. Коли тісто підніметься на 3/4 висоти форми, змастіть верх збитим яйцем і поставте в духову шафу (не дуже гарячу, приблизно 180 градусів) на 50-60 хвилин. Під час випікання форму з паску треба дуже обережно повертати, але не трясти.

6. Щоб верх паски не підгорів, після того, як він зарум'янився, накрийте його кухлем паперу, змоченим водою. Готовність паски перевірте зубочисткою.

7. Після охолодження паску покрийте глазур'ю та прикрасьте цукатами, горіхами.

Паска з апельсиновою цедрою

Сімейний рецепт, який, за переказами, не любить протягів, гучного крику та ляскання дверима, а готувати його потрібно зі світлими думками.

Вам знадобиться:

• Свіжі дріжджі 60 г
• Молоко 600 мл
• Борошно 1,5 кг
• Вершкове масло 200 г
• яйця 6 шт.
• Цукор 450 г
• Сіль 1,5 ч. л.
• Стручкова ваніль, насіння 1 стручок
• Сільська сметана 300 г
• Цедра великого апельсину 1 шт.
• Апельсинові цукати 100-120 г
• Жовток для змащування 1 шт.
• Білок 1 шт.
• Цукрова пудра 150 г
• Вершки жирністю 30% 1 ст. л.
• Лимонний сік 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Свіжі дріжджі розітріть із кількома ложками теплого молока в пасту. Влийте решту молока і всипте 500 г борошна, добре розмішайте, щоб не було грудок. Накрийте миску з опарою серветкою і залиште в теплому місці, поки вона не збільшиться в два рази.

2. Розтопіть вершкове масло і остудіть. Розітріть жовтки з цукром і сіллю, додайте сметану, терту цедру і насіння ванілі. Додайте опару, що підійшла, і перемішайте. У кілька прийомів додайте борошно, що залишилося.

3. Потроху вливайте розтоплену олію, добре промішуючи тісто. Вимішуйте тісто руками близько 10 хвилин. Збийте білки та акуратно вмішайте в тісто. Тісто має вийти не дуже густим і відставати від стінок миски. Залишіть тісто для підходу, воно має збільшитися вдвічі.

4. Обомніть тісто, що підійшло, додайте цукати, злегка присипані борошном. Трохи вимісити, знову накрити і залишити в теплому місці для підйому ще на 40-50 хв. Знову обомніть тісто і розкладіть його формами, наповнюючи не більше ніж на 2/3 обсягу. Залишіть ще один підхід.

5. Розігрійте духовку до 200 °С. Змастіть поверхню пасок збитим жовтком. Поставте форми в духовку та печіть 40 хв. Виріжте з пергаменту кола, змочіть їх водою та накрийте паски. Зменшіть температуру духовки до 175 ° С і печіть ще 15-25 хв. Перевірте готовність дерев'яною паличкою. Вийміть готові паски із духовки, потім із форм. Покладіть на ґрати та остудіть.

6. Коли паску повністю охолоне, приступайте до глазурі. Збийте білок до м'яких піків. Поступово додайте цукрову пудру, не припиняючи збивати. Коли маса стане гладкою і блискучою, додайте вершки, збивайте 30 сек., влийте сік лимонний і ще раз збийте. Відразу ж нанесіть глазур на охолілі паски і залиште до повного застигання.

Паска Крафін

Крафін - гібрид французького рогалика, що прижився, під назвою круасан і американського кексу маффіна. Готується він шляхом розшарування та випікання листкового тіста. Кондитер Рі Стівен, який придумав цю випічку, назвав своє дітище "єдинорогом у світі десертів", адже секрет цього "мутанта" полягає не тільки в тісті, що розшаровується, але і в ніжній начинці, яку можна зробити яку завгодно, на свій смак.

Вам знадобиться:

• Молоко 220 г
• Борошно 700 г
• яйця 2 шт.
• Яєчні жовтки 4 шт.
• Цукор 80 г
• Ванільний цукор 15 г
• Вершкове масло 80 г
• Свіжі дріжджі 40 г
• Сіль за смаком
• Родзинки 100 г
• Суміш цукатів 50 г
• Коньяк 50 г
• Вершкове масло 100 г

Спосіб приготування:

1. Тепле молоко змішайте з дріжджами та ложкою цукру. Дайте піднятися шапочці. Просійте муку|борошно| в глибоку чашку і зробіть поглиблення. Збийте яйця та жовтки з цукром, олію розтопіть.

2. Коли дріжджі активуються, вилийте їх у борошно, додайте туди збиті яйця та олію, сіль. Замішайте тісто. Покладіть його в чисту чашку і змастіть зверху|згори| рослинною олією. Накрийте плівкою, заберіть на годину. За годину тісто має піднятися. Підготуйте форми. Розділіть тісто на три частини. Сформуйте колобки, дайте їм полежати під плівкою.

3. Візьміть одну частину тіста і розкотіть його у пласт. Можна на стіл налити ложку олії, тоді тісто не буде липнути і добре розкотиться. Змастіть пласт олією, викладіть родзинки та цукати. Згорніть шар у рулет. Те саме зробіть з іншим тестом. Рулети мають полежати під плівкою 20 хвилин. Потім розріжте рулет не остаточно. Загорніть один кінець рулету із зовнішнього боку. Другий кінець рулету злегка підніміть і поверніть, кінчик загорніть усередину. Покладіть паску у форму. Те саме проробляємо з іншими.

4. Заберіть на одну годину у тепле місце. Накрийте рушником. Тісто має піднятися. У формі має бути місце вгору, куди зростатиме паска. Духовку розігрійте до 200 градусів. Випікайте десять хвилин, потім зменште до 180 градусів. Накрийте зверху фольгою. Печіть всього 35-40 хвилин. Перевірте дерев'яною паличкою. За готовністю дайте їм охолонути у формах. Посипте зверху цукровою пудрою чи глазур'ю.

Паска "Червоний оксамит"

Мабуть, найнезвичайніший рецепт паски. Він виходить яскраво-червоним, з сирним тестом, з білим шоколадом та цукровою помадкою.

Вам знадобляться:

• Борошно, що самопіднімається 600 г
• Домашній жирний сир 200 г
• Буряковий сік 200 мл
• Подрібнений білий шоколад 100 г
• Морквяний сік 100 мл
• Вода 100 мл
• Яєчні білки 8 шт.
• Цукрова пудра 1 кг
• Сік лимона ¼ частина

Спосіб приготування:

Перемішайте всі інгредієнти до однорідної маси, розлийте за чотирма одноразовими формами діаметром 12 сантиметрів або на ваш розсуд. Поставте в духовку на 160 градусів і випікайте 40 хвилин|мінути| до повної готовності; всередині тісто має бути пропечене – це можна перевірити дерев'яною паличкою. Як паски будуть готові, їх потрібно залишити і дати можливість охолонути, також можна трохи просочити ромом.

У цей момент підготуйте глазур: збийте вісім яєчних білків із кілограмом цукрової пудри і додайте сік 1/4 лимона, доведіть до однорідної блискучої та тягучої маси. Прикрасьте паски цукровою помадкою і присипте будь-якою прикрасою на ваш смак.

Шоколадна паска

Достоїнство такого паски в тому, що його м'якуш дуже пишний, та ще й вологий усередині.