Збірна м'ясна солянка з копченостями – класичний рецепт приготування.

Як правильно солянка чи селянка? І досі немає єдиної думки, що від чого сталося. Так само як і не існує думки — одна і та ж ця страва, або вони різні. Одні кажуть, першу назву суп отримав тому, що там використовуються солоні огірки, або гриби, або риба. А інші кажуть, що суп називається селянкою, бо спочатку це була сільська, сільська їжа.

Зате достеменно відомо, що обидва варіанти назви ставляться до споконвічно російської кухні. Згадка про цей суп належить ще до 1547 року. Відомо також, що їх готували як м'ясними, так рибними та грибними.

Цікавий і той факт, що селянки в старі часи готувалися не як супи, а подавалися як гаряча закуска з квашеної або свіжої капусти, яка готувалася і з м'ясом, і з дичиною, і з рибою. Куди додавалися солоні огірки, гриби.

Зараз назва «селянка» взагалі не використовується на російській кухні. Натомість солянка є улюбленим супом у багатьох сім'ях. І зовсім недаремно. Вона готується на крутому м'ясному, рибному чи грибному бульйоні. Як правило у складі таких м'ясних та рибних супів використовується дуже багато м'яса. Суп виходить настільки густим, що іноді навіть язик не повертається назвати його «супом».

Особливістю є і те, що цей суп готується досить гострим. Зараз рецепт цієї страви, звичайно ж, змінився. Спочатку з появою помідорів на Русі, їх почали використовувати у приготуванні, а потім стали замінювати на томатну пасту. Потім у блюді з'явилися каперси, корнішони, маслини, оливки, лимон.

Рецепт доводили до досконалості, можна сказати, століттями. І в даний час існує дуже велика кількість рецептів та варіацій приготування таких густих супів. Тим краще, адже куди б ти не прийшов, скрізь можна сміливо їсти солянку, хоч щодня — скрізь це буде нова страва!

Кожна господиня неодмінно має свій улюблений рецепт приготування, або, як правило, основу приготування. Тому що, якщо є основа, на ній можна створювати все, що завгодно.

Основа продуктів для м'ясної страви – обсмажене відварене м'ясо різних сортів, копченості, ковбасні вироби, солоні або мариновані огірки, пряні трави та перець.

Основа продуктів для рибного супу - риба різних сортів, свіжа, в'ялена, солона. Особливо цінуються супи з червоною рибою, осетриною.

Основа продуктів для грибного супу – гриби, солоні, мариновані. Особливо цінувалися рижики, грузді. У відомих рецептах деяких м'ясних солянок неодмінно повинні були бути солоні грузді.

І сьогодні наш рецепт якраз і буде із м'ясом.

Збірна м'ясна солянка з копченостями за класичним рецептом

Що нам знадобиться:

• м'ясо яловичина грудинка -500-600 гр.
• копчена ковбаса - 100 гр
• шинка - 100 гр.
• грудинка - 100 гр.
• сосиски - 100 гр.
• морква – 1 шт.
• цибуля - 2 шт.
• огірок солоний - 2 шт.
• розсіл - 0,5 склянки
• картопля - 1 шт (за бажанням)
• томатна паста - 2-3 ст. ложки домашньої, 1 ст. ложка магазинної
• маслини - 100 гр. (краще в'ялені)
• лимон - 0,5 шт.
• каперси - 50 гр. (за бажанням)
• цукор -0,5 ч. ложки
• рослинна олія - ​​2 ст. ложки.
• вершкове масло - 1 ст. ложка
• петрушка, кріп, селера
• чорний запашний перець горошком
• червоний стручковий перець
• сіль, чорний мелений перець
• спеції - будь-які, які любите
• лавровий лист

Приготування:

1. Набираємо в каструлю 3 літри води. Варимо міцний наваристий бульйон із грудинки. Повторяться не буду, у мене є ціла велика нотатка. як правильно . Нагадаю тільки, що закладати м'ясо неодмінно потрібно в холодну воду, то м'ясо віддасть у воду всі свої соки, і тоді бульйон вийде наваристим. Якщо ж класти його в гарячу воду, м'ясо «запечатається» буде смачним після варіння, але бульйон при цьому не отримає потрібного навару.

2. Варити грудинку потрібно 1,5 години. Разом із грудинкою покласти в каструлю невелику цілу головку цибулі. Так бульйон вийде не тільки наваристим, а й ароматним.

3. У сковороді на олії обсмажити цибулю, порізану дрібними кубиками. Коли цибуля стане золотистою, влити півсклянки гарячої води. Коли вода випарується, цибуля стане зовсім прозорою, і приготовлена ​​таким способом зовсім не буде видно в супі.

4. Моркву нарізати дрібною соломкою, додати до цибулі. Всипати половинку чайної ложки цукру. Обсмажити 2 хвилини.

5. Порізати огірки та відправити їх до цибулі з морквою.

6. Додати трохи бульйону і потім 7-10 хвилин.

8. Згасити 3-4 хвилини.

9. Порізати шинку, грудинку, копчену ковбасу соломкою, сосиски - кружальцями.

10. Витягнути готове м'ясо з бульйону, остудити і порізати соломкою. Варену цибулю дістати та викинути.

11. Злегка обсмажити все зібране м'ясо на окремій сковорідці на вершковому маслі.

12. Перекласти в каструлю з бульйоном вміст обох сковорідок.

13. Додати подрібнену зелень, спеції на смак, невеликий шматочок червоного стручкового перцю, маслини. Краще використовувати в'ялені маслини, вони продаються в пакетиках. Їх смак значно пікантніший. Або ж солоні — не забуваємо, що готуємо ми солянку. На мій погляд, вони корисніші, ніж звичайні маслини в банках. Але якщо немає в'ялених або солоних маслин, використовуйте якісь є. Оливки теж підійдуть.

14. Якщо любите каперси, можна додати їх, 50 гр буде достатньо.

15. Дайте закипіти після того, як покипіло 5 хвилин, спробуйте сіль. Зараз саме час посолити. Але соліть обережно, багато продуктів, що містять сіль, а їх у нас багато, її ще віддаватимуть бульйону.

16. Варимо, а швидше томимо на вогні солянку ще 10-15 хвилин. Наприкінці варіння додаємо лавровий лист, мелений чорний перець, розтертий у ступці перець горошком 2-3 шт.

17. Потім вимикаємо, закриваємо кришкою, накриваємо щільним рушником, і даємо можливість настоятися не менше півгодини. За цей час усі інгредієнти будуть нудитися та обмінюватися смаками. Це такий самий невід'ємний процес, як варіння.

18. Ріжемо зелень і за бажанням додаємо собі в тарілку. Хтось любить додати разом із зеленню та подрібнений часник. Прикрашаємо нарізаним лимоном, який додасть нашій солянці додатковий аромат, свіжість і потрібну кислинку.

От і приготували смачну солянку. Але взагалі, щоб наш суп завжди був дуже смачним, необхідно знати основні правила приготування.

Нюанси приготування м'ясної солянки.

Дуже хочеться, щоб і Ви, дорогі друзі, поділилися своїми рецептами з нами. А ми готуватимемо нашу улюблену солянку за різними рецептами та пригощатимемо нею наших рідних та друзів.

І приємного для всіх апетиту!