Рецепт: Юшка з сьомги - навариста і запашна. Юшка з голови сьомги рецепт з покроковими фото

Дуже часто, після приготування смачної закуски із сьомги господині не знають, що робити із залишками морської риби. Адже можна приготувати чудову юшку з голови сьомги. Для того, щоб суп вийшов наваристим і поживним, крім голів, можна використовувати хвости та плавці тушки. Рецепт має бути дуже простим, надмірна кількість інгредієнтів не підкреслить, а переб'є смак страви.

складові

• голови та обрізки від сьомги;
• картопля – 4-5 бульб;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сіль, мелений перець, сушена зелень, приправи на смак.

Дуже важливий момент приготування супу – правильна підготовка основного інгредієнта. Для того щоб юшка не гірчила, потрібно обов'язково видалити з голови риби зябра. Якщо попередньо частини сьомги, які будуть використовуватися, натерти сіллю та добре промити під холодною проточною водою (не замочуючи), то юшка вийде прозорою.

Голови сьомги, плавці та хвости заливають холодною водою, ставлять на вогонь і доводять до легкого кипіння. Вогонь зменшують до слабкого. Будь-який рецепт юшки з риб'ячих голів має на увазі повільне варіння. Якщо з'являється піна, її знімають шумівкою. Після першого видалення накипу, юшку необхідно злегка посолити, це зробить бульйон чистішим і надасть рибі приємного смаку. Як стверджують фахівці, будь-яку першу страву необхідно солити щонайменше п'ять разів.

Варити голови та інші частини сьомги можна трохи більше півгодини. Якщо бульйон стане прозорим, а м'ясо почне відходити від кісток раніше, час варіння можна скоротити. Після того, як бульйон буде готовий, його необхідно пропустити через друшляк, дно якого викладено одним шаром марлі. Голови та шматки риби відкладаються убік і злегка остуджуються.

Каструля, в якій варився бульйон, повинна бути помита та висушена. Якщо варити юшку в немитому посуді, може з'явитися осад, який додасть гіркоти страви і зіпсує рецепт.

За час варіння бульйону необхідно почистити картоплю, моркву та цибулю. Для того щоб вийшла смачна юшка, всі продукти повинні рівномірно проваритися. Цього легко досягти, якщо правильно нарізати продукти, що входять до рецепту. Картопля ріжеться невеликими шматочками, морква – тонкими півкільцями, цибуля – дрібними кубиками. У чисту каструлю знову переливають юшку, яку додають нарізані овочі. Після цього, юшку необхідно ще раз злегка посолити та варити до готовності моркви. Деякі господині вважають за краще варити моркву окремо, заздалегідь. Це можливо, але смак супу буде вже не той. Не варто робити для юшки засмажку, особливо на олії. Сьомга риба жирна, бульйон і без смажених овочів буде наваристим і густим.

Варто звернути увагу, що рецепт юшки з голів морської риби не передбачає застосування лаврового листа або чорного запашного горошку. Ці компоненти перебивають смак та аромат бульйону. Поки варяться овочі, необхідно відокремити м'ясо сьомги від кісток та з внутрішньої частини голів. Потрібно віддавати перевагу рожевим шматочкам м'яса. Світлі частини надто жирні. Після цього каркас і голови можна викидати, вони більше не знадобляться. Рибу не можна варити разом із овочами, ніжне м'ясо перетвориться на кашу.

Коли юшка готова, вводимо до неї м'ясо риби, ще трохи солі та спеції. Найкращим варіантом вважається використання чорного меленого перцю та сушеного кропу. Рецепт із голів морської сьомги не приймає свіжої зелені. В результаті хімічних реакцій кріп і петрушка починають виділяти кислоту, від якої юшка швидко втрачає смак. Перець та зелень необхідно додати у юшку не менше ніж за 10 хвилин до подачі страви. У деяких способах приготування супу з риби згадується застосування крупи, але більшість кулінарів визнає цей інгредієнт зайвим.

Сьомга є одним із делікатесів у нашому раціоні. Багата корисними елементами (калієм, фосфором, жирними кислотами, вітамінами) вона гармонійно доповнює інші продукти і є невід'ємним інгредієнтом для приготування юшки з голови сьомги. Для тих, хто стежить за фігурою і цікавиться, скільки калорій у сьомзі і вусі з неї, нема про що переживати. Калорійність юшки із сьомги на 100 грам становить - всього 55 кКал, а в продукті - 140 кКал.

Ставши щасливим володарем цілої тушки, щоб максимально використовувати цінний продукт, вибір на користь юшки є очевидним. Якщо ж немає бажання або часу поратися з цілою рибкою, в магазинах, є готові супові набори. Юшка з сьомги (голови, хвоста) прекрасна, ситна страва. Вибір конкретного рецепту залежить від настрою кухаря і приємно тішить різноманітністю варіантів. Нюанси приготування

Щоб отримати смачний, наваристий та ароматний рибний бульйон, варто скористатися кількома секретами. У найпростішу юшку йде мінімум інгредієнтів (риба, картопля, лавровий лист та чорний перець). Подальші варіації залежить від смакових пристрастей. Вибираючи ємність, в якій варитиметься вуха, перевагу варто віддати каструлі з широким отвором. Це полегшить видалення піни, а процес кипіння буде рівномірнішим.

Щоб надати домашній вусі родзинку, знадобиться невелика березова гілочка. У момент повної готовності супу гілочку підпалюють і гасять у каструлі. Юшка з ароматом багаття готова.

Внести різноманітність можна експериментуючи з кропом, петрушкою, естрагоном, розмарином, зеленою цибулею, лимоном. Але захоплюватись ними надмірно не варто, щоб не втратити характерний смак самої риби.

​

Важливим етапом є підготовка риби. Ціла рибка попередньо обробляється. Філе або стейки посоляться, смажаться, тушкуються або заморожуються для приготування в інший раз. Голову, хвіст і обрізки бажано використовувати відразу, адже чим свіжіша риба, тим смачнішим і прозорішим буде суп. Рибу обполіскують, з голови видаляють зябра. У каструлю набирається холодна вода і укладаються підготовлені шматочки.

На великому вогні доводять до кипіння і далі варять при помірному нагріванні, так щоб юшка трохи булькала. Для отримання бульйону 1 годину, а для супу достатньо 20-30 хвилин (до готовності всіх інгредієнтів). Закривати каструлю кришкою не потрібно, так буде простіше зловити момент утворення піни, і в цілому позитивно позначиться на прозорості бульйону. Помітивши піну починаємо її знімати. Після того, як закінчиться виділення пластівців піни, бульйон солять.

А також не варто старатися перемішувати вміст каструлі, щоб не завдати шкоди цілісності інгредієнтів і не перетворити все на кашу. Базові складові смачної юшки- голова, хвостова частина, також для навару чудово підходять плавці, черевце та хребет.

Інші інгредієнти залежать від обраного рецепту. Це можуть бути: морква, помідори, яйця, засмажка, морепродукти, пшоно, вершки, горілка та інші продукти.

Для приготування юшки з голови та хвоста сьомги, існують різні рецепти. Від простих та бюджетних супчиків – з кількох складових до вишуканих страв, інгредієнти для яких є далеко не в кожному магазині. Рецепт юшки по-домашньому сподобається не всім, тому що зовсім не використовуються додаткові спеції та приправи. Інгредієнти:

1. Суповий набір – 1 шт.
2. Картопля середня - 4 шт.
3. Цибулина - 1 шт.
4. Морква – 1 шт.
5. Сіль.

Каструлю з холодною водою (3 літри) та рибою поміщаємо на плиту і варимо 1 годину. Поки готується бульйон, готуємо решту інгредієнтів. Картоплю ріжемо на середні сегменти, моркву тонкими кільцями (напівкільцями), цибулю якомога дрібніше. Зварений бульйон акуратно проціджуємо крізь дрібне сито (марлю). Повертаємо бульйон у каструлю разом із овочами, солимо за смаком. Варимо приблизно півгодини до готовності.

Юшка з вершками. У цьому рецепті використовуються досить дорогі продукти. Така незвичайна юшка, по праву може займати місце серед святкових частування. Інгредієнти:

Доводимо до кипіння воду в каструлі, кладемо сьомгу та каррі. Проварюємо 30 хвилин і виймаємо рибу. За цей час готуємо картоплю та кореневу селеру, розрізавши їх на акуратні кубики. Цибулину нарізаємо тонкими кільцями. Поміщаємо ці продукти в рибний бульйон. Рибу звільняємо від неїстівних частин, повертаємо в суп і проварюємо ще чверть години. За 10 хвилин до готовності додаємо креветки та дрібно нарізані черешки селери.

При постійному помішуванні тонким цівком вливаємо вершки. За 5 хвилин до готовності - мідії та приправи, сіль. При використанні кальмарів, додаткової краси готової страви додасть нанесена на поверхню кальмара гострим ножем сіточка.

Потім тушку потрібно порізати смужками по 3 см і додати в суп, перед вимкненням газу. Цікавим акцентом під час подачі стане натертий сир.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

З голови риби обов'язково потрібно повністю прибрати очі та зябра, інакше бульйон вийде каламутним і гірким. Ще потрібно замочити голову у холодній воді на 25 хв. Це зменшить кількість піни при варінні, оскільки більшість крові вийде з голови.

Процес приготування:

1. Закип'ятити воду. Покласти в неї рибу голову і варити на середньому вогні, постійно знімаючи піну.
2. Покласти до риби очищені цибулю та морквину. Зменшити вогонь і варити 25 хв. до прозорості. Кришку злегка прикрити.
3. Цибулю і картоплю нарізати кубиками, моркву натерти. Зелень дрібно порубати.
4. Вийняти з бульйону овочі та рибу. Якщо потрібно, слід процідити бульйон через марлю. Моркву і цибулину, що віддали свій смак і аромат, можна викинути.
5. Поставити бульйон знову на вогонь та додати картоплю. Довести до кипіння та варити 8 хв. Потім додати цибулю, моркву, трохи пізніше лавровий лист, сіль та спеції.
6. Розібрати голову сьомги. Їстівне м'ясо повернути в каструлю з овочами та варити до повної готовності картоплі.

Якщо юшка готується на один раз, зелень можна додати перед подачею, щоб зберегти максимум корисних речовин. В іншому випадку її потрібно проварити 2-3 хв, щоб блюдо не зіпсувалося. Після додавання зелені потрібно дати вусі настоятися 10-15 хв.

Рецепт юшки з сьомги

Страва виходить дуже ситною та наваристою. Інгредієнти:

• сьомга – 1,7 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• картопля – 8-9 бульб;
• лавр – 3 шт.;
• пучок кропу;
• вершкове масло – 25 г;
• сіль та перець – за смаком;
• перець запашний – 4 горошки;
• молоко – 0,5 л.

Приготування:

1. У сьомги відрізати голову, хвіст. Зябра та очі видалити.
2. У мішечок з марлі покласти хвіст, голову, лавр, зелень та перець. Цибулю розрізати навпіл, моркву порізати кухлями і трохи обпекти на сухій сковороді. Покласти овочі в мішечок. Довести до кипіння та варити 30 хв.
3. Приготувати засмажку з цибулі та моркви на розтопленій вершковій олії, порізати картоплю брусочками. Філе нарізати великими кубиками.
4. Вийняти мішок, покласти в бульйон картоплю, варити до напівготовності. Додати цибулю, моркву, філе, сіль та перцем.

Коли риба буде готова, влити молоко та варити 5 хв. Подавати із сухариками із чорного хліба та пір'ячками зеленої цибулі.

Юшка з голови сьомги чи філе – це ситний та повноцінний обід для всієї родини.

Юшка здавна відома на Русі. Її особливо любили ченці, яким віра забороняла вживати м'ясо. Найсмачнішим вважався рибний суп із сьомги, багатої на білки і жирні кислоти. Для отримання навару в бульйон клали всі частини тушки. Сьогодні юшку готують переважно з голови сьомги, додаючи до неї філе дешевшої риби.

М'ясо червоної риби в наш час сприймається як вишуканий продукт. Коштує воно дорого, і не кожен може собі його дозволити. Однак зварити юшку з голови сьомги можна будь-кому. Ціна цієї частини тушки невисока, а суп з неї виходить наваристий.

Страва буде ще смачнішою, якщо приготувати її на багатті: продукти просочуються димком, ароматом навколишньої природи. Якщо ж додати трохи солоних огірків і часточки лимона, ви отримаєте чарівну рибну солянку.

Перед тим як зварити юшку з голови сьомги, слід підготувати цю частину тушки. З голови потрібно вийняти зябра та очі. Багато кухарів замочують рибу в холодній воді, щоб у процесі варіння утворювалося менше піни.

Рибний бульйон дуже любить овочі та лавровий лист. Якщо ви не противник зелені, краще використовувати свіжі кріп або петрушку. Продукти, що залежалися, краще зовсім не класти в суп: вуха вийде несмачною і швидко пропаде. Отже, починаємо готувати.

Інгредієнти:

• 1 риб'яча голова;
• 2 моркви;
• 3 картоплі;
• 2 цибулини;
• 2 л води;
• чорний перець;
• сіль;
• 2 лаврові листочки;
• зелень.

Приготування:

Читайте також:

Далеко не всі знають, що спочатку юшкою називався не просто рибний суп, а страва, в процесі приготування якої додавалася горілка. Однак сп'яніння після такого частування не буває: з гарячого бульйону градуси вивітрюються без сліду. Алкогольний напій наливають у юшку з голови та хвоста сьомги, щоб зробити її прозорішою.

Інгредієнти:

• голова та хвіст сьомги;
• 2 цибулини;
• 3-4 картоплини;
• 2 морквини;
• 50-60 г горілки;
• зелень та спеції.

Приготування:

1. Підготувати рибу, покласти в каструлю для юшки, залити водою (необхідно, щоб вона була якнайхолодніше) і поставити на вогонь.
2. Коли сьомга буде готова, дістати її з каструлі та остудити. Потім відокремити м'ясо від кісток та шкіри.
3. Очистити овочі. Картоплю нашаткувати кубиками, моркву – соломкою, цибулю – невеликими шматочками.
4. Знову закип'ятити бульйон і кинути в нього моркву та картоплю. До вуха можна додати м'ясо мінтаю або хеку - тоді страва вийде жирніше. Якщо в ньому буде лише сьомга, краще підготувати засмажку з моркви та цибулі.
5. Коли картопля буде майже готова, викласти в суп цибулю та зелень. Посолити, посипати перцем.
6. Вилити у юшку горілку.
7. Розлити порціями, додати часточку лимона, посипати зеленню.

Цікавим варіантом юшки може стати солянка із сьомги. Ця напрочуд смачна страва виходить ніжною і нежирною. До нього обов'язково потрібні маслини та солоні огірки. Якщо у вас немає жодного з цих інгредієнтів, можна обійтися одним з них, наприклад, огірками. Цей рецепт з фото юшки з голови сьомги з пікантними добавками дозволить вам здивувати родичів та гостей.

Інгредієнти:

• 0,7 кг риби (можна взяти голову та хвостову частину);
• по 1 цибулини та моркви;
• 1 солоний огірок;
• 2 помідори чи паста;
• 100 г маслин;
• олія соняшникова;
• зелень;
• перець;
• сіль;
• 2 листочки лаврушки.

Приготування:

1. Підготувати рибу. Якщо хвіст великий, можна нарізати його на шматочки.
2. Покласти сьомгу в каструлю, залити водою і варити бульйон.
3. Натерти цибулю та моркву на тертці.
4. На розігріту сковороду з|із| маслом|мастилом| висипати морквину і цибулю і смажити, помішуючи, 5 хвилин.
5. Покласти розім'яті помідори або пасту з томатів і тушкувати.
6. Огірок дрібно нашаткувати або потерти і теж відправити до засмаження.
7. Готовий бульйон процідити, вийняти рибу.
8. Відправити в нього засмажку та маслини.
9. Додати спеції та лавровий лист.
10. Рибу перебрати та повернути в бульйон. Можна викласти сьомгу порційно по тарілках перед подачею, а не класти суп.
11. Варити солянку ще десять хвилин. Додати сіль до смаку.
12. Розлити по порціях, прикрасити лимоном та зеленню.

Юшка з голови сьомги в домашніх умовах найчастіше готуватиметься особисто мною в тих випадках, коли мої домочадці хочуть поласувати запеченою в духовці червоною рибою. У багатьох читачів відразу ж виникне питання, який між цими двома стравами зв'язок. Насправді зв'язок самий що ні є прямий, і кмітливі господині, я уварена, її відразу ж простежили. Як правило, я завжди купую в магазині червону рибу цілком, обробляю її вдома і використовую стейки для приготування їх у духовці, а ось з голови та хвоста готую різні перші страви, у тому числі й юшку.

Для приготування юшки я використовую такий перелік продуктів: голову та хвіст сьомги, воду, картопля, цибуля, морква, сіль, чорний перець, зелень та лавровий лист. Перелік інгредієнтів стандартний не тільки для готування юшки, але і будь-якого рибного супу. Як рибну складову можна використовувати не тільки голову сьомги, але й будь-якої іншої червоної риби: форелі, лосося, горбуші і т.д. Якщо ж ви не претендуєте на юшку з дорогої риби, то скоригуйте вагову складову риби згідно з іншими інгредієнтами, і просто візьміть будь-яку іншу рибу. Якщо вам вже доводилося готувати супи, борщі чи бульйони, весь процес готування юшки вам буде інтуїтивно зрозумілий. Він зводиться до простих дій: почистити, промити, нарізати, зварити та подати до столу.

Загалом весь процес приготування займає близько півгодини, плюс потрібно ще близько чверті години на всі підготовчі маніпуляції. Не дивлячись на те, що юшка найчастіше готуватися на природі, її легко можна приготувати не на багатті, а на звичайній плиті. Сьогоднішній варіант рецепту присвячений саме другому випадку.

Після того, як юшка з голови сьомги буде готове, її до столу найкраще подавати в гарячому вигляді, і не просто гарячому, а щоб вона обпікала і зігрівала одночасно. Юшка сама по собі досить жирна страва, а, отже, і ситна, тому будьте готові до того, що добавки у вас вимагати не будуть.

Інгредієнти:

• 2 л води
• 1 голова сьомги
• 2 плавці та хвіст сьомги
• 2 картоплини
• 2 цибулини
• 1 морква
• Чорний перець
• Зелень
• 2-3 шт. лаврового листа

Приготування страви з фото.

Смачного!

Юшка з голови сьомги - це смачна і ситна перша страва, яка не соромно подати до столу, як домочадцям, так і гостям. Будь-яка страва з червоної риби відрізняється особливими смаковими якостями, і вуха, приготована навіть із таких частин риби як голова та хвіст, не стала винятком. Насамкінець я хочу дати кілька порад, щоб ваша юшка з голови сьомги вийшла смачною і з першого разу:

• Для сьогоднішнього рецепту підійде не тільки голова сьомги, а й будь-якої іншої червоної риби: лосося, форелі, горбуші тощо;
• Додатково до голови риби в каструлю можна додати хвіст і плавці, від цього вуха буде ще більш наваристою;
• Готувати юшку із сьомги можна не лише на плиті в межах квартири. За аналогічним рецептом цю страву можна приготувати і на природі, скориставшись для цього казанком на тринозі. Юшка, приготована на багатті ні в чому не поступається тій, що приготовлена ​​на плиті, а часом і істотно перевершує останню, у плані аромату та смаку;
• Під час готування не бійтеся кидати в каструлю або казан з юшкою свої улюблені спеції, трави та приправи. Завдяки цьому вам вдасться досягти тих смакових особливостей страви, які найбільше відповідатимуть вашим кулінарним уподобанням.