Чи корисний хліб здоров'ю людини. Хліб — усьому голова, але чи він корисний і чи може нашкодити? Хліб: користь для здоров'я чи шкода для організму дорослої та дитини? Склад хліба – основні компоненти

Користь хліба.

Корисні властивості хліба. Зазвичай відмова від хліба – це перше рішення, яке приймає жінка, вирішивши сісти на дієту та скинути кілька зайвих сантиметрів. Тільки це не завжди правильно, адже сьогодні у продажу є такі хлібні вироби, від яких не тільки не видужаєш, а й навпаки – станеш тільки стрункішою. А повна відмова від хліба – чи ви знаєте, до чого може привести таке рішення? Перше, що з вами станеться – ви впадете в депресію, станете набагато запальнішою, більше втомлюватиметеся, у вас з'явиться більше невдоволення собою, а причина всім цим симптомам нестача вітаміну В, який міститься у великій кількості у своєму головному джерелі – хлібі. Саме він виконує роль регулятора функцій нервової системи та забезпечує надійний захист від стресу.

Наступна неприємність, яка чекає на вас у разі відмови від хліба - це порушення стільця, тому що саме в хлібі міститься найбільше клітковини, яка покращує роботу кишечника. А у разі її ненадходження протягом тривалого часу може наступити інтоксикація організму. Якщо ви продовжуватимете ігнорувати хлібобулочні вироби, то це призведе незабаром до млявих м'язів і целюліту, до в'ялої шкіри, тому що саме в цих продуктах міститься найбільше білка та незамінних амінокислот (яких найбільше, до речі, саме в пшеничних продуктах).

Однак не хитруватимемо, не весь хліб хороший однаковою мірою. Варто уникати нарізаних батонів, французьких багетів, білої цегли, калачів, здобних продуктів і навіть деяких чорних хлібів, тому що всі ці сорти хліба виготовлені з високоякісного, але очищеного пшеничного борошна, в якому після всіх переробок практично не залишається корисних речовин.

У цих сортах хліба всі вуглеводи прості, вони розщеплюються в глюкозу досить швидко, вона не встигає витрачатися і починає відкладатися в жирових місцях – на попі, колінах та животі.

Щоб їсти хліб і не погладшати, потрібно купувати цільнозерновий хліб або ж з висівками. Ці сорти готуються за допомогою борошна грубого помелу, яке готується з неочищених зерен, іноді навіть з додаванням оболонки і зародка зерна, наприклад, хліб «8 злаків». Він містить у собі і вітаміни, і мінерали, і клітковину.

Бородінський хліб.

Всім відомий Бородінський хліб не входить до списку однозначно корисного хліба, тільки не варто повністю виключати його зі свого раціону, адже в ньому є корисні вкраплення у вигляді анісу, кмину та коріандру.

Особливо уважно потрібно підходити до вибору хліба, якщо є проблеми зі здоров'ям. Наприклад, для діабетиків це особливо актуальна тема, для них окремо випускаються хлібобулочні вироби, в яких знижено вміст вуглеводів, вони приготовані на ксиліті або сорбіті.

Однак навіть якщо у вас немає абсолютно жодних проблем зі здоров'ям, не варто повністю відмовлятися від хліба, збагаченого макро- та мікроелементами, вітамінами. Урізноманітнюйте свій раціон цеглою з сухофруктами та горіхами, насінням, іншими смаколиками. Незважаючи на те, що вони мають більшу загальну калорійність, у них все ж таки більше якісної та корисної енергії, яка принесе тільки користь і добре засвоиться.

Бездрожжевий хліб.

Багато хто вважає, що рішенням від усіх бід буде вживання бездрожжового хліба. У нього справді є певні переваги, однак він не ідеальний. Його варто їсти тільки в тих випадках, коли ви проходите курс серйозного медикаментозного лікування, тому що слизова оболонка шлунка в такі періоди досить вразлива, тому що порушена стресами, ліками та антибіотиками. А дріжджі можуть лише посилити становище. Однак після одужання ніхто не перешкоджатиме вашому поверненню до дріжджового хліба.

Ще один досить важливий момент - який би корисний і дорогий хліб ви не купили, він принесе вам тільки шкоду, якщо він неправильно приготовлений (буде непропечений, пересушений, брудний або прострочений). З таким хлібом не складно отримати отруєння, незварюваність, гастрит чи здуття.

Як вибрати хліб.

Не варто вистачати перший хліб, що попався - розгляне його уважніше, він не повинен бути пом'ятим, покритим тріщинами, він повинен виглядати акуратно і апетитно. Також не повинно бути чорного нальоту на його поверхні, тому що цей факт говорить про порушення цілісності технології процесу його приготування.

Досить небезпечний хліб з великим терміном зберігання, тому що такий хліб напханий консервантами та різними добавками, що містять кислоти.

Чому не можна їсти гарячий хліб.

Найпривабливішим хлібом є саме той, який щойно дістали з грубки – він м'який, хрусткий та ароматний, теплий та свіжий. Але цей хліб і приносить більше шкоди, т.к. м'який м'якуш сприяє більшому слиновиділенню, що може призвести до загострення гастриту. Набагато більше користі принесуть підсушені в тостер хлібці.

З чим найкраще їсти хліб.

Давайте поговоримо про його «сусіди», про продукти, з якими найчастіше вживається шматок хліба. Найкращий і корисний продукт, що доповнює смак і користь хліба - це оливкова олія першого віджиму, добре вмочити шматочок цільнозернового хліба в таку олію, або ж нанести на нього тонкий шар вершкового, яке радиться дієтологами навіть при ожирінні і хворим на атеросклероз, правда не більше п'яти. - Десяти грамів на день.

Дуже смачно та корисно буде, якщо покласти ще на цей шматочок хліба невеликий шматок червоної рибки та/або помідор. Тільки виключіть із вживання такі продукти, як маргарин та м'які олії. Вони несуть із собою чимало небезпек для вашого здоров'я.

Досить хороше доповнення до шматочка хліба – це сир, щоправда, жирність його має перевищувати двадцять п'ять відсотків.

А ось бутерброд з ковбасою не принесе вам користі, тому що ковбаса не є натуральним продуктом, в ньому дуже мало корисного білка і дуже багато шкідливого жиру. Краще буде, якщо замінити ковбасу шматочком нежирного м'яска.

Добре їсти хліб з першими стравами, тобто з супами, тому що до корисності супу ви додаєте ще й клітковину, яка міститься в хлібі. Крім того, людина з'їдає меншу порцію, за рахунок того, що швидше насичується.

Бер 22, 2016 tigress…s

1. Щодо високого вмісту рослинного білка.
2. Наявність натуральних Омега 6 жирних кислот.
3. Вуглеводи, чий глікемічний індекс варіюється в залежності від способу приготування хліба.
4. Великої кількості мінералів та .
5. Великої кількості клітковини, що сприяє покращенню травних процесів.

На окрему увагу заслуговує клітковина, яка допомагає уникнути неприємних наслідків при гіперспоживання білка.

Залежно від рецепту хліб традиційно поділяють на:

1. Бездрожжевий хліб.Робиться з борошна найвищого гатунку. Ключова особливість – відсутність дріжджів та, як наслідок, фітоестрогенів.
2. Білий хліб з борошна найвищого гатунку.Має найвищий показник глікемічного індексу і найменший вміст вітамінів і мінералів.
3. Білий хліб із борошна грубого помелу.Зберігається клітковина та більша кількість вітамінів.
4. Білий хліб із цільнозернових круп.Хліб із вкрай низьким глікемічним індексом. Має низьку харчову цінність.
5. Батон.Продукт, який не можна вважати хліба в класичному розумінні, оскільки він містить безліч добавок.
6. Житній хліб.Зроблений з житнього борошна, має велику кількість вітамінів і клітковини.
7. Білковий хліб.Окремий різновид цільнозернового хліба з додаванням підвищеної кількості яєць та інших білкових продуктів (наприклад, сиру).

Виділимо 4 основні групи:

1. Бездрожжевий хліб.
2. Білий хліб.
3. Житній хліб.
4. Білковий хліб.

Примітка: таблиця носить ознайомлювальний характер і кількість у кожному окремому буханці хліба може змінюватись як у більшу, так і в меншу сторону.

Шкода чи користь?

Розглянемо докладніше, яку шкоду та яку користь може принести хліб незалежно від його складу:

Користь	Недоліки
Хліб - одне з найдоступніших джерел вуглеводів.	Хліб має високий глікемічний індекс, що виключає його вживання при сушінні або схудненні.
У крупі, що використовується для приготування, міститься безліч вітамінів та мінералів.	Хліб має властивості затримувати рідину в організмі завдяки натрію, що входить до складу.
За рахунок клітковини, що міститься в хлібі, він довше перетравлюється, отже, дозволяє довше відчувати ситість.	Жирні кислоти, що входять до складу, в процесі приготування набувають завершеної форми, що зводить їхню користь до нуля.
У хлібі багато рослинного білка.	Білок має неповний амінокислотний профіль.

Бездрожжевий хліб

Бездрожжевий хліб традиційно вважається найкориснішим серед усіх. Адже у його рецепті відсутні дріжджі – джерело фітоестрогенів, які негативно впливають на організм спортсмена. Але чи все так просто? У процесі приготування такого хліба використовується закваска, яка обов'язково має гаситись содою. Це створює додатковий клопіт. Такий хліб збагачений натрієм, який затримує рідину, а отже заважає сушінню. У такому хлібі менше білка та більше жирів, які надають хлібу його неповторного смаку.

Головні переваги бездрожжового хліба – мінімальна присутність додаткових стабілізаторів та низька калорійність. Але найбільша шкода полягає саме у затримці води. Крім того, сода реагує зі шлунковим середовищем, підвищуючи її кислотність, що збільшує апетит і може призвести до проблем із ШКТ.

Примітка: природно йдеться про шкоду тільки у випадку, якщо ви вживаєте велику кількість бездрожжового хліба.

Житній хліб

Житній хліб найбільш популярний серед людей, які прагнуть схуднути. І не дивно, адже його калорійність на 30% менша, ніж у білого хліба з борошна найвищого помелу. Сам він робиться з іншого виду борошна, що робить його більш стійким до цвілі. Однак жито має велике кислотне середовище, що при відносно невисокому глікемічному індексі подразнює слизову оболонку шлунка.

Крім того, житній хліб має меншу біодоступність корисних речовин через великий вміст клітковини, яка зменшує всмоктування нутрієнтів. З іншого боку, біодоступність компенсується великим вмістом мінералів, білка та вітамінів. За всіх своїх плюсів і мінусів, це пріоритетне джерело «хлібних» калорій.

Білий хліб

Розглядаючи пшеничний хліб, його користь та шкоду, ми відійдемо від класичних міфів.

Почнемо з мінусів:

• Білий хліб має найвищий глікемічний індекс. Це ускладнює дотримання низькокалорійних дієт, т.к. після швидкого насичення настає швидке почуття голоду.
• Дріжджі, що входять до складу білого хліба, не лише виступають головним джерелом фітоестрогенів, а й виводять із організму кальцій.
• Традиційно такий хліб роблять з борошна найвищого ґатунку, яке повністю позбавлене корисних мікронутрієнтів та клітковини. Отже, такий хліб може зашкодити травній системі.
• Завдяки високому глікемічному індексу та навантаженню, він завантажує не тільки печінку, а й підвищує кислотність шлунка. Такий хліб не рекомендується вживати людям, які страждають на гастрит або виразкову хворобу.

А тепер є плюси білого хліба.

1. Це найкалорійніший джерело вуглеводів, що дозволяє легко добирати калорійність при роботі на масу.
2. Це непоганий дофаміновий стимулятор.
3. Серед класичних видів хліба у ньому найбільше білка.
4. Він розпадається не так на глюкозу, але в крохмаль, що, попри високий ГІ, дозволяє довше живити організм енергією проти іншими джерелами «хлібних калорій».

Білковий хліб

Розглядаючи випічку загалом, легко визначити основні недоліки:

1. Низький вміст білка.
2. Подразнення слизової оболонки шлунка.
3. Низький вміст вітамінів та інших макроелементів.
4. Високий ГІ.

Але якщо ви любите хліб і серйозно займаєтеся суперечкою, варто звернути увагу на білковий хліб.

Його склад:

• борошно грубого помелу;
• яєчний білок;
• сир;
• насіння льону.

Висновок: білковий хліб - ідеальне рішення для спортсменів:

1. Низька калорійність продукту.Дозволяє безпечно вживати велику кількість білкового хліба без ризику загальмувати схуднення.
2. Великий вміст комплексного білка.Особливо важливо при роботі на якісну масу або при інтенсивному сушінні.
3. Низька кількість натрію.Майже не затримує воду.
4. Велика кількість кальцію.Навіть якщо в такому хлібі є дріжджі, кальцій із лишком компенсує їх.
5. Наявність.Це особливо важливо, оскільки основний мінус харчових навичок сучасної людини — дефіцит Омега 3 кислот, що порушує синтез «хорошого» холестерину та знижує потенційний рівень тестостерону.
6. Низький глікемічний індекс, який дозволяє вважати такий хліб складним вуглеводом.

Такий хліб стане ідеальним рішенням для людей, які ведуть здоровий образ, хоча при його вживанні слідує:

1. Додатково вживати вуглеводи із круп.
2. Стежити за джерелами білка (нерідко в магазинах замість сиру використовують соєвий білок, багатий на фітоестрогени).

Який корисніше?

Однозначно сказати, що білий хліб гірший за житній, не можна. Вони відрізняються за своїм складом, за кількістю вхідних нутрієнтів та макроелементів. Однак, якщо розглядати користь хліба в рамках використання в спорті, можна виділити наступні параметри:

1. Глікемічний індекс.
2. Відсоткове співвідношення білка до загального продукту.
3. Відсоткове співвідношення полінасичених жирних кислот.
4. Наявність дріжджів.
5. Вміст клітковини до загальної маси вуглеводів.

Згідно з цими параметрами, розглянемо таблицю описаних видів хліба:

Хліб	Глікемічний індекс	Відсотковий вміст білка	Жири	Дріжджі	Клітковина
Білий дріжджовий	Високий	Понад 40	6,5	2,0	Присутні	Невисокий зміст
Бездрожжевий	Невисокий	Від 30 до 40	8,1	1,0	Відсутнє	Середній зміст
Білковий	Вкрай низький	Від 25 до 30	13	3	Присутні	Середній зміст
Житній	Низький	Від 35 до 45	26	2	Присутні	Високий зміст

Виходячи з наявних даних, робимо висновок, що найбільш корисним для спортсмена буде хліб. На другому місці – житній, на третьому – бездрожжевий. А ось класичний білий хліб згідно з цими параметрами найкорисніший.

На що звернути увагу при покупці?

Якщо ви все-таки зважилися купувати хліб у найближчому магазині, варто звернути увагу на такі фактори при покупці:

1. Термін придатності. Звичайно, всі люблять свіжий білий дріжджовий хліб, але через процеси, що відбуваються в ньому, він трохи шкідливіший, ніж той же хліб, який полежить на полиці 1-2 дні.
2. Реальний зміст БЖУ.
3. Калорійність.
4. Особливості складу.

І пам'ятайте, що гарний магазинний хліб швидко пліснявіє. Якщо ваш хліб пролежав більше 3-4 днів і не почав цвіліти, значить, є питання щодо чистоти його складу.

Скільки споживати на день?

1. Не більше 100 г чистих вуглеводів за 1 вживання їжі (еквівалентно від 150 до 200 г хліба).
2. Хлібні калорії не повинні становити більше 40% загального надходження вуглеводів.
3. Для набору маси: загальна кількість вуглеводів має становити близько 5 г на кг чистої ваги.

Завжди пам'ятайте, що хліб – це вуглеводи з високим глікемічним індексом. Виходячи з цього, дотримуйтесь певних рекомендацій:

1. Не вживайте більше 150 г хліба за один раз.
2. Не комбінуйте хліб із жирами. Варто відмовитися від і майонезу з хлібом, тому що під впливом інтенсивної інсулінової реакції намащені товстим шаром жири відразу транспортуються в жирове депо, замість принести користь організму.
3. Глікімічний індекс багато в чому залежить від того, як ретельно ви пережовуватимете хліб.

Підсумки

Незважаючи на всі недоліки хліба, його можна назвати оптимальним рішенням бюджетного харчування на період набору маси. Грамотно поєднуючи хліб і крупи, можна легко набрати необхідну кількість калорій, не відчуваючи голоду. Подумайте, можливо варто один раз витратитися на хлібопічку і вживати продукт, як і склад якого ви будете впевнені, чим купувати в магазинах продукти з сумнівним складом.

Хліб ніколи не набридає, не набридає - така дивовижна властивість цього головного продукту харчування. Навчання вважають, що перший хліб було випечено не менше 15 тисяч років тому. У музеї швейцарського міста Цюріха зберігається знайдений на дні осушеного озера буханець хліба, випечений шість тисяч років тому.

З хлібом організм людини отримує білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі та воду, причому кількість цих харчових речовин коливається в залежності від сорту хліба. Білка в ньому міститься від 4,7% (у житньому формовому) до 8,3% (у ситному пшеничному, ріжках та інших сортах). Білки хліба, особливо житнього з борошна низьких сортів, мають незамінні амінокислоти, проте мало амінокислоти - лізину. Тому в хліб деяких сортів додають знежирене молоко, пахту, сироватку, багаті на лізин. Дуже корисно з'їсти шматок хліба зі склянкою молока, так як воно заповнює харчові компоненти, що бракують у хлібі, і чудово з ним поєднується.

Є в хлібі та жири: від 0,6% у пшеничному формовому хлібі до 12% у здобному пшеничному. Власні жири хліба, тобто ті, що входять до складу зерна, а не додаються в тісто, містяться в його зародковій частині. При очищенні зерна від оболонок разом із ними видаляється і зародкова частина, і з нею жири.

У оболонці зерна міститься і . І чим більше очищають зерно від оболонок (вищий і перший сорт борошна), тим біліше борошно і тим менше в ньому та в хлібі, який з неї випікають, клітковини. Наприклад, у пшеничному формовому хлібі її 1,2%, а в батонах із пшеничного борошна першого ґатунку - всього 0,2%.

Як відомо, клітковині належить важлива роль у процесі травлення: вона посилює перистальтику кишечника і сприяє більш швидкому проходженню їжі шлунково-кишковим трактом. Тому вживання виключно білого хліба може призвести до зниження перистальтики кишечника, що сприяє, особливо у людей похилого віку, виникненню запорів. Зараз багато дослідників пов'язують із нестачею клітковини в організмі розвиток низки захворювань – апендициту, аденоматозних поліпів та карцином (пухлин) товстої кишки. Людям, які не страждають на захворювання органів шлунково-кишкового тракту, треба включати до свого раціону чорний хліб, що містить багато клітковини.

Хліб – продукт висококалорійний. Це тим, що він міститься від 30 до 40% крохмалю і 1,3 - 3,0% простих Сахаров - головних постачальників калорій.

Важливе джерело вітамінів групи В – теж хліб.Наприклад. 500 г хліба з пшеничного шпалерного борошна забезпечують добову потребу людини у вітаміні в1 на 68%, у вітаміні Вз - на 28% і у вітаміні РР - на 82%.

З хлібом ми отримуємо значну кількість мінеральних речовин: калію, кальцію, магнію, натрію, фосфору, сірки, хлору, заліза, міді, йоду, фтору, марганцю. Однак залізо та фосфор із хліба погано засвоюються через присутність у ньому фітинової кислоти.

Характерно, що вітаміни та багато мікроелементів знаходяться в основному в оболонці хлібного зерна. Тому в борошні вищих і перших сортів (тобто тонкого помелу, коли зерна звільняються від оболонок) і в хлібобулочних виробах з такого борошна мінеральних речовин і вітамінів у 2 - 4 рази менше, ніж у борошні грубого помелу та випеченому хлібі.

Крім пшеничного та житнього хліба різних сортів, наша промисловість випускає хлібні вироби для хворих на цукровий діабет, які страждають на захворювання нирок, печінки, шлунка та кишечника. Наприклад, білково-пшеничний та білково-відрубний хліб рекомендується при цукровому діабеті, ахлоридний – при захворюванні нирок, хліб із подрібненого зерна пшениці – при деяких захворюваннях шлунка, булочки з лецитином, висівковий хліб з лецитином – при атеросклерозі, молочні булочки – вагітним та кормовим матерям.

Хліб – це продукт харчування, який одержують шляхом термічної обробки тіста. Його можна випікати, жарити, готувати на пару. Для того щоб приготувати просте тісто для хліба, досить змішати борошно з водою. Саме так готували перший борошняний виріб багато століть тому. Трохи згодом, у стародавньому Єгипті, люди навчилися робити дріжджове тісто і почали додавати до нього такі продукти, як яйця, молоко, олія. Який хліб корисний для дорослих та дітей? Саме про це й йтиметься у статті.

Види хліба

Перш ніж розібратися, який хліб найнижчий і корисний, потрібно розібратися, який він є взагалі. Це найпоширеніший харчовий продукт, тому видів його існує безліч, але можна виділити основні групи.

• Білий хліб. Найпопулярніший вид, який готують із пшеничного борошна.
• Чорний хліб (житній). Виходить із житнього борошна. Цей хліб менш калорійний, тому вважається кориснішим, ніж білий.
• Є результатом змішування пшеничного та житнього борошна. Саме його рекомендують вживати у дієтичному харчуванні.
• Цільнозерновий хліб. Виходить з борошна грубого помелу, завдяки чому містить велику кількість клітковини. Цей хліб набуває все більшої популярності у всьому світі.
• Суміш борошна та висівок. Використовується в дієті при різних видах захворювань, зокрема онкологічних.
• Бездрожжевий хліб. Замість дріжджів до тіста додають закваски, що значно збільшує користь хліба.

Користь хліба

Які корисні речовини у хлібі? Він містить життєво необхідні організму вітаміни, зокрема групи В, Р, D, Е, а також калій, цинк, залізо, йод, фосфор. У поєднанні з великою кількістю клітковини це призводить до того, що хліб є незамінним продуктом для очищення організму. Також споживання цього продукту благодійно впливає на нервову систему, стан волосся, шкіри, нігтів. Хліб є джерелом вуглеводів, які потрібні людині для одержання енергії. Він швидко позбавляє почуття голоду і насичує організм.

Багато в чому залежить від їхнього складу. Дуже важливо, з якого виду та сорту борошна хліб зроблений, та які добавки були використані у процесі приготування.

Чорний чи білий?

Який хліб корисніший: житній чи пшеничний? Спробуймо в цьому розібратися. Зерно пшениці містить величезну кількість корисних речовин, які знаходяться в оболонці зерна та в його зародку, але в процесі одержання білого борошна вищого гатунку вони стають відходами. В результаті такий хліб не несе практично ніякої користі, при цьому має дуже високу калорійність.

Чорний хліб одержують із житнього борошна. Вона повільно засвоюється організмом, що сприяє тривалішому почуттю насичення. До того ж хліб із такого борошна менш калорійний, ніж його білий аналог.

Цільнозерновий чи звичайний?

Який хліб корисний для кишківника? Безумовно, виріб набагато корисніший, ніж з переробленого. Адже в ньому зберігається набагато більше корисних речовин і вітамінів, він має нижчу калорійність і містить більше клітковини, стимулює роботу кишечника, отже, краще та швидше очищає організм від продуктів розпаду. Такий хліб рекомендують вживати при дієтичному харчуванні, ожирінні, хворобах серця, діабеті.

"Живий" чи "біо"?

Ці два види хліба набули популярності нещодавно, і не всі знають, що вони являють собою.

«Живий» борошняний продукт містить свіжі зерна. Отже має підвищений вміст корисних елементів, проте такий хліб зберігається лише добу.

"БІО хліб" не містить розпушувачі, дріжджі та консерванти. Для його виготовлення використовується житнє борошно грубого помелу або цільнозернове пшеничне, а також натуральні закваски. Але такий продукт практично не виробляють і частка його на ринку борошняних виробів трохи більше 2%.

Свіжий чи вчорашній?

Який хліб корисніший: білий чи житній, вчорашній чи свіжий? Ці питання хвилюють усіх тих, хто піклується про своє здоров'я та красу. Для травної системи краще і корисніше вживати підсушений хліб, тому що він має меншу клейкість. Свіжоспечений борошняний виріб може забити шлунок і викликати заворот кишок, тому що осідає на стінках і дуже повільно перетравлюється.

Шкода хліба

Протипоказань у хліба не так вже й багато.

Найбільшу загрозу здоров'ю несе білий дріжджовий борошняний продукт. Дріжджі, потрапляючи до організму, продовжують блукати, впливаючи на хімічний склад крові. До того ж у хлібі з борошна вищого гатунку немає ніяких корисних речовин. Говорячи науковою мовою, це простий вуглевод, порожні калорії, які не приносять ніякої користі. Щоденне вживання такого хліба за малорухливого способу життя найчастіше призводить до ожиріння.

Якщо відмовитися від дріжджового пшеничного продукту і зупинити свій вибір на будь-якому іншому, чи то житньому, висівковому чи бездрожжевому, то головним протипоказанням залишається висока калорійність. У день бажано вживати трохи більше 3-4 шматочків хліба.

Крім того, в сучасні недобросовісні виробники додають усілякі покращувачі, консерванти, ароматизатори та іншу хімію. Потрібно уважно вивчати етикетку, а краще пошукати домашню пекарню чи придбати хлібопічку.

Житній хліб теж має свої протипоказання. Він не рекомендований людям, які страждають на виразку та гастрит, а також мають проблеми з жовчним міхуром. Вживання цього виробу може призвести до метеоризму та порушити роботу травної системи.

Хліб при схудненні

Щоб скинути зайву вагу, насамперед переглядається раціон харчування. Продукти з високою калорійністю, звичайно, виключаються з меню. Тому при схудненні вживати білий та житній хліб не можна. Однак повністю виключати його з раціону дієтологи не рекомендують.

З якого борошна найкорисніший хліб, якщо йдеться про фігуру? Щодня можна з'їдати кілька шматочків цільнозернового виробу, з висівками або без дріжджового з борошна грубого помелу. Калорійність їх набагато менша, а кількість корисних речовин висока. Якщо вживати не більше 2-3 невеликих шматочків такого хліба на день, можна збалансувати свій режим харчування при схудненні.

Хліб у дитячому харчуванні

Багато батьків задають питання, який хліб корисний дитині. У дитячому харчуванні до борошняних виробів слід ставитись з обережністю. Познайомити малюка з цим продуктом можна вже з 8 місяця життя, але давати не більше 15 грамів на добу. Не можна пропонувати малюкам до трьох років свіжий та житній хліб. Висівний продукт також не варто вводити в раціон малюка, крім випадків виникнення запорів і тільки після консультації з лікарем.

Після 3-річного віку кількість борошняних виробів можна збільшити до 100 грамів на добу. Також потрібно уважно вивчати склад хліба, що купується, в якому не повинно бути барвників, синтетичних добавок і консервантів.

Найкориснішим для дітей старше 6 років є хліб із висівків та житнього. Ці види містять усі необхідні речовини для нормального зростання м'язової маси, роботи нервової системи. Недолік тіаміну, яким багаті борошняні вироби, призводить до швидкої стомлюваності, дратівливості та загальної слабкості дитини.

Незважаючи на це, слід контролювати кількість споживаного дитиною хліба, не допускаючи переїдання. Вироби з білої муки вищого ґатунку слід виключити з раціону малюка або давати в невеликій кількості.

Як вибрати хліб у магазині

Який хліб корисний вам уже відомо. Як правильно його вибрати? У магазині пропонують величезний асортимент різноманітних хлібобулочних виробів. Існує кілька правил, які допоможуть з вибором якісного та безпечного для здоров'я хліба. Отже, на що слід звертати увагу при покупці насамперед?

• Етикетки. Перше, що потрібно вивчити – це термін придатності. Якщо він більше 48 годин, склад можна навіть не читати, там гарантовано присутні консерванти. Якщо з терміном все гаразд, потрібно уважно ознайомитись з інгредієнтами. У хлібі не повинно бути жодних "покращувачів", "стабілізаторів" та іншого. Виробники додають ці речовини для захисту від плісняви, таким чином продовжують термін зберігання і, відповідно, збільшують обсяги продажів. А кінцевий споживач змушений харчуватися відбілювачами, сульфатами та іншими хімічними речовинами. Також варто уникати хліба з високим вмістом жирів, маргарину, цукру та солі.
• Зовнішній вигляд. Продукт має бути правильної форми, без тріщин, горбів та сколів. При натисканні швидко відновлювати колишню форму. При цьому білий хліб повинен мати золотисту поверхню, чорний – темно-коричневу скоринку. При розрізанні варто звернути увагу на хлібний м'якуш, якщо в ньому присутні грудки і порожнечі, а на дотик м'якуш липкий, то, швидше за все, там уже завелася пліснява і вживати такий продукт не можна.

Якщо на поверхні хліба є білий наліт, то не потрібно плутати його з мукою, це ознака того, що при виготовленні використовувалося прострочене тісто.

Як зберігати хліб

Звичайно ж, на кожній кухні є хлібниця, і питанням, як правильно зберігати борошняні вироби, мало хто ставився. Однак, є деякі моменти, які потрібно знати.

• Не можна зберігати в одній хлібниці житній та білий хліб, тому що вони мають різну вологість. Краще придбати хлібницю з кількома секціями або запакувати кожен виріб у целофановий пакет з отворами.
• Хлібницю щодня потрібно чистити від крихт, а раз на тиждень мити і ретельно просушувати.
• Шматок цукру чи яблука допоможе знизити вологість усередині хлібниці.
• У холодильнику хліб краще не зберігати, тому що він швидше черствіє за температури від 0 до 2 градусів. Але, з іншого боку, хлібобулочні вироби добре зберігаються в морозильній камері.
• Щоб довше зберегти скоринку на хлібі, її зберігають у паперовому пакеті.
• Можна також засушити продукт і використовувати його як сухарі.

Як їсти хліб

Ми розібралися з питанням, який хліб корисний. Тепер варто поговорити про те, з чим його можна їсти. Добре хлібні вироби поєднуються з овочами. Цибуля, кабачки, шпинат, перець, буряк, морква, огірок, гарбуз та баклажани, зелене листя салату – це далеко не повний список овочів, які можна комбінувати з борошняними виробами.

Корисно поєднувати хліб із молочними продуктами, наприклад кефіром, ряжанкою, кислим молоком і молоком.

Не можна поєднувати борошняні вироби з білками, такими як яйця, м'ясо, риба, сир. Усі улюблені бутерброди дуже шкодять здоров'ю. Такі продукти краще вживати окремо.

Традиційне поєднання хліба з олією чи сиром негаразд шкідливо, але призводить до набору зайвих кілограм.

Якщо поєднувати хліб із цукром, варенням чи джемом, можна отримати здуття, підвищене газоутворення та запалення кишечника. Таку ж реакцію викликає поєднання борошняних виробів із соліннями.

У цій статті ми спробуємо розібратися не тільки в різновидах цього популярного борошняного виробу, але й уточнимо хвилюючі питання – чи насправді шкідливий білий хліб, і яку харчову цінність він несе для людей.

склад

Хліб є спеченим ароматним вирібом, форма у нього може бути найрізноманітнішою і залежати від певних стандартів конкретної пекарні.

Хлібний склад сам по собі не є складним, він не містить у собі якихось наворочених чи екзотичних інгредієнтів, але для того, щоб зрозуміти його дійсну користь чи шкоду, необхідно його проаналізувати.

Основою, як і у практично всіх виробів, що випікаються, є борошно. Зазвичай саме у виробництві білого хліба використовується пшеничне борошно. Незважаючи на те, що в ній менше корисних речовин, ніж у житній, вона збагачена достатньою кількістю клейковини, крохмалю та вуглеводами. Важливо!

Деякі виробники виготовляють бездрожжевий хліб, який, на думку багатьох споживачів, несе в собі набагато більше користі, ніж дріжджовий, і не завдає організму ніякої шкоди.

• Далі до списку входять такі складові:

• – це спеціальні мікроорганізми, які здатні не лише надавати борошняній пишноті, а й збагачувати її корисними амінокислотами;

• дуже часто в процесі виготовлення білого продукту в його вихідний матеріал включають курячі: вони роблять хліб набагато смачнішим і ситнішим, але при цьому значно скорочують термін його придатності;

• також іноді додаються й висівки – саме завдяки цьому корисному компоненту борошняні вироби набувають особливої ​​харчової цінності за рахунок утримання великої кількості та ;

• рідкістю є такі добавки до стандартного складу тесту, як сухофрукти, прянощі, та . Але якщо виробник випустив таку продукцію, то вона, безсумнівно, вартує вашої уваги, оскільки щедро збагачена вітамінами та мінеральними речовинами;

вода грає швидше роль сполучного компонента в процесі приготування тіста, але головною умовою для цієї незамінної добавки має бути чистота та якість.

• Хімічний склад білого хліба полягає у наступних речовинах:
• мікроелементи: цинк, мідь, хром, залізо, хлор, кольбат, молібден, марганець;
• макроелементи: кальцій, фосфор, сірка, натрій, магній
• вітаміни груп В, Е, Н;
• білок;
• моно- та дисахариди;
• крохмаль;
• органічні кислоти та жири;

клітковина.

Харчова цінність та калорійність

1. До вашої уваги пропонується розрахунок харчової цінності в 100 грамах білого борошняного продукту:
2. Вуглеводи – 50,61 г, включаючи цукор – 4,31 г.
3. - 7,64 р.
4. Жирність (жири – 3,29 г; насичені жири – 0,717 г; мононенасичені жири – 0,681 г; поліненасичені жири – 1,355 г).
5. – 681 мг.
6. Клітковина – 2,4 г.
7. – 100 мг.

Холестерин практично відсутній.

Мало хто може відмовитися від вживання в їжу білої запашної випічки, особливо жінки, які використовують виснажливі дієти і цікавляться питанням, скільки калорій у білому хлібі або інших борошняних виробах.

Чи знаєте ви? 7 тисяч років тому стародавні єгиптяни виготовляли продукт, який є зразком білого хліба. Вони перші здогадалися додавати в тісто дріжджі, які суттєво покращили текстуру та її смак.

Однак, якщо прислухатися до порад багатьох дієтологів, можна зрозуміти, що від невеликої скибочки пшеничного виробу (100 г – 266 ккал) на день погладшати неможливо, а можна тільки дати організму частину корисних речовин.

Види білого хліба

Рецептів і, відповідно, сортів білого хліба дуже багато, але в матеріал включені тільки основні.
Отже, білий борошняний виріб поділяється на такі види:

• кукурудзяний- Цей вид рідко можна зустріти в магазині або в ресторані, він випікається лише вмілими господинями, але за своїми цінними властивостями набагато перевершує не тільки класичний білий хліб, а й житній. Вся справа у відносно невисокій калорійності, великій кількості клітковини і навіть у підтримці обмінних процесів у людському. випічка вважається дієтичною, і її рекомендують вживати при надмірній вазі і розладах підшлункової залози;

• здоба– це випічка з борошна найвищого гатунку. Для споживачів це найсмачніший вигляд, який здатний привабити своїм приголомшливим ароматом і золотистою скоринкою, проте такий хлібець є і найшкідливішим, оскільки борошно для нього надмірно перероблене і не несе в собі практично ніяких корисних речовин, а ось загрозу ожиріння та занепокоєння шлунка – безперечно;

• лаваш– належить до традиційної грузинської кухні, у його приготуванні беруть участь лише борошно та вода, від цього він виходить таким тоненьким та прісним;

• чіабатта– пишний та пористий білий хліб, містить не лише дріжджі, а й спеціальні закваски. Дуже популярний в Іспанії;

• картопляний– у цьому виді картопля практично повністю замінює основний інгредієнт – борошно. Ця смачна випічка може готуватися і із застосуванням дріжджів, і без них;

• наан- це східний коржик, що іноді помилково приймається за лаваш;

• чапаті- Виготовляються на основі і борошна, але при цьому прожарюються на сковороді до розбухання. Ці хлібці дуже популярні у себе на батьківщині (Індія) та по всьому світу;

• обідній– це звичайний білий продукт, що виготовляється з урахуванням зазначених вище інгредієнтів, але до складу додатково можуть додаватися деякі хімічні речовини, роблячи помітно покращеною структуру буханця.

Корисні властивості

Скільки б інформації ви не знайшли про шкоду білого хліба, виключати його повністю з раціону категорично не рекомендується, оскільки певна користь від його вживання є безсумнівною.

Наприклад:

1. Біла випічка багата на протеїни рослинного походження, і наш організм із задоволенням вбирає в себе амінокислоти, взяті з цього продукту, внаслідок чого налагоджуються різні біохімічні реакції, і забезпечується активна життєдіяльність людини.
2. Вуглеводи у складі хліба дають організму колосальну кількість енергії та дозволяють безперешкодно вести активний спосіб життя без сильної втоми.
3. У пшеничній буханці міститься невелика кількість клітковини, і нехай її мало, але вона сприяє нормалізації кишкової діяльності, знижує «поганий» холестерин, налагоджує роботу ШКТ і виводить шлаки.
4. Вітаміни груп, Е благотворно впливають різні системи і органи ( , репродуктивну тощо. буд.).
5. Мінеральні речовини корисні для кісток та мозкової діяльності.

Таким чином, іноді краще заплющити очі на деякі недоліки і калорійність білого хліба, адже, дозволяючи собі невеликий ароматний шматочок ласощів пшеничного, ви підтримаєте і навіть покращите свій рівень здоров'я.

Чи знаєте ви? Античні греки вживали хліб не як додаток до страв, а як окрему страву, велика кількість цього продукту на столі свідчила про певне матеріальне благополуччя господаря цього будинку.

У чому шкода?

Всупереч відомому всім виразу «Хліб усьому голова», недоліків у цьому продукті все ж таки може виявитися не менше ніж переваг. Розглянемо їх докладніше:

1. Хімічні домішки. Несумлінні виробники в наш час йдуть на багато хитрощів, щоб зробити свій продукт пишнішим і привабливішим, і, щоб прискорити процес випікання і додати виробу чудову «легкість», вони використовують різні хімічні речовини, що негативно позначаються на споживачах.
2. Борошно вищого або першого сорту, яке використовується для замісу хлібного тіста. Справа в тому, що вона піддається найвищому рівню рафінування, як наслідок, стає білого кольору і втрачає корисну клітковину. Разом з нею втрачається і основний склад необхідних організму вітамінів.
3. У рафінованій муці також міститься те, що у певної групи людей може викликати сильну алергію, а також деякі проблеми з ШКТ.
4. Порожні та швидкі вуглеводи. Ці компоненти сприяють значному підвищенню в крові та великому виробленню інсуліну, а також перешкоджають правильному розщепленню жирів та сприяють утворенню нових відкладень.

Сьогодні багато людей вживають, а також радять іншим бездрожжевий хліб, і не дивно: адже він має більше переваг, ніж звичайний білий хлібець. Наприклад, він засвоюється організмом набагато краще, призводить до полегшення процесу травлення, активізуючи роботу м'язів травного тракту, а також не викликає за рахунок відсутності в ньому дріжджів, метеоризму та . Чим не ідеальний продукт?

Основою, як і у практично всіх виробів, що випікаються, є борошно. Зазвичай саме у виробництві білого хліба використовується пшеничне борошно. Незважаючи на те, що в ній менше корисних речовин, ніж у житній, вона збагачена достатньою кількістю клейковини, крохмалю та вуглеводами. Вихід із такого становища є. Просто освойте численні представлені в мережі або кулінарній книзі рецепти і випікайте безпечний хліб просто у себе вдома. Або спробуйте знайти надійного та сумлінного виробника, який не економить на основному складі тесту.

На жаль, деякі мінуси також є, і на них обов'язково слід звернути увагу:

• Складне та копітке приготування. Попередньо готується закваска для бездрожжевого тіста, а потім відбувається досить довгий, у порівнянні з дріжджовим варіантом, процес його піднімання.
• Бездріжджовий сорт має тверду текстуру. Такий хліб можливий і в більш м'якій формі, але в більшості випадків він твердий і щільний, що значно знижує його гастрономічні характеристики. Він зовсім не підходить для споживача зі слабкими.
• Маленький розмір буханця. Тут грає роль чиста психологія: на підсвідомому рівні людина намагається купити більше, а в порівнянні з об'ємним батоном бездрожжевий хліб значно поступається.
• Незвичайний смак. Людям, які звикли все життя є звичайний білий хліб, набагато важче перейти на бездрожжеве, адже на перший погляд він не такий смачний.

Відмінною альтернативою і дріжджовому, і бездрожжевому білому хлібу стануть хлібці житні, які приносять лише користь, і крім того, що вони не містять дріжджів, калорійність цього продукту максимально знижена, а отже, не завдасть жодної шкоди вашій фігурі.

Білий хліб при всій своїй популярності має і суттєві недоліки, тому використовувати його в їжу слід у помірних кількостях, але не варто відмовлятися від цього ситного і смачного продукту. Також, виходячи з різноманітності його видів, ви можете легко визначитися, який хліб, на вашу думку, є найкориснішим.