Паштет з яловичої печінки, смачні рецепти

Яловича печінка дуже корисна для дітлахів та дорослих, тому її завжди лікарі рекомендують включати до раціону повсякденної кухні. Сьогодні розповімо, як приготувати паштет із яловичої печінки, рецепти в домашніх умовах, у різних варіантах. Можете сказати - а навіщо готувати вдома, якщо можна купити готовий у магазині? Так, але хіба можна порівняти продукт, напханий усілякими концентратами, барвниками, ароматизаторами, і ще Бог знає чим — з паштетом, приготованим власними руками, з хороших продуктів і без хімічних добавок.

Паштет з яловичої печінки можна приготувати різними способами: з олією, з морквою, із запеченою або вареною печінкою, з яйцями, з молоком, з салом. Розкажемо найсмачніші рецепти, готуйте, радуйте смакотами домочадців.

Паштет з яловичої печінки смаженої

Продукти:

Печінка свіжа – 500 г
Цибуля біла – 2
Олива – 2 ст. ложки
Вершкове масло – 50 г
Морква середня – 1 шт.
Сіль перець

У домашніх умовах можна найсмачніший паштет приготувати, почнемо? Печінка обробити: зняти по можливості плівку, видалити прожилки. Використовуючи олію, посмажити печінку з обох боків до повної готовності. Щоб переконатися, чи вона готова всередині, зробіть надріз глибше, якщо немає крові – печінка готова.

Поки смажиться печінка, не гайте часу, і підсмажте подрібнену цибулю. Пропустити в блендері цибулю та моркву, перець і сіль, готову яловичу печінку, вершкове масло, збити і паштет готовий. Нехай трохи застигне на холоді і можна на хлібець до чаю мазати.

Паштет у мультиварці

Продукти:

600 г печінки
3 яйця
1 біла цибуля
Вершкове масло грамів 120
Сіль і перець
Молоко - 1 склянка
Часник – 1 зубка
Дрібка мускатного горіха

Печінку помити, зняти плівку, нарізати. Подрібнюємо за допомогою комбайна (м'ясорубки) один раз, повторюємо процес, але вже з олією. Втретє пропустимо печінку разом із подрібненим часником та яйцями. Цибулю також бажано подрібнити в комбайні, приєднавши його до фаршу. Тепер залишилося додати спеції та молоко. Все це на вигляд вийшло досить рідкувато, не панікуйте. Викладаємо продукти в ємність мультиварки, ставимо на програму "Випічка" на 60 хвилин.

Відразу діставати паштет не будемо, залишимо його хвилин на 15, а то й 20. Паштет з яловичої печінки в мультиварці готовий, ароматний і проситься до поїдання!

Паштет із яловичої печінки для дітей

Інгредієнти:

400 г яловичої печінки
Свиняче м'ясо (без жиру) – 100 г
Сіль
Лаврушка – 1 листок
Один невеликий цибулька
Морквина одна

Я завжди печінку замочую в молоці на хвилин 50, то йде гіркота, і так мене вчила мама. Поки печіночка відпочиває в молоці, я зварю шматочок свинини, для рецепту знадобиться ще грамів 100 бульйону, але, оскільки йдеться про паштет для дітей, після закипання сіллю юшку і наллю нову воду.

Ставлю варити печінку з цілою цибулею та морквою, що розрізає на двоє.
Печінка готова, виймаю її разом із морквою, цибуля та юшка мені не знадобиться. Готова та свинина, викладаємо її на посуд та відміряємо 100 мл бульйону. До цих продуктів приєднаю вершкове масло та сіль. Тепер залишилася справа за малим – усе пропускаю двічі через блендер. Паштет готовий.

Паштет із яловичої печінки на зиму

Добре, коли є запаси і можна ними скористатися в потрібний момент, коли гості нагрянули несподівано, або просто чогось захотілося смачненького. Консервування овочів нікого не здивуєш, а ось заготівля на зиму паштету — це цікаво.

Інгредієнти:

1 кг печінки
2 білі цибулі
Половинка чайної ложки перцю
На кінчику ножа мускатний горіх та мелена гвоздика
Олія вершкове 100 г
Сіль
Шпик 50 г

Печінку нарізати невеликими порціями та залити холодною водою на 3 години, потім злити воду.
Шпик розжарити і обсмажити кожен шматочок печінки з усіх боків. На цьому ж жирі посмажити цибулю кільцями.

Печінку разом із цибулькою пропустити перший раз у м'ясорубці, додавши спеції, ще раз прокрутити. Ще раз повторити, додавши до фаршу олію та сіль.

У підготовлені чисті банки викласти паштет, але не до країв, а лише по плечики банки. Прикрити кришками та стерилізувати не менше двох годин. Закрити ключем і загорнути, пізніше можна віднести до підвалу чи льоху.

Паштет яловичий із салом

Продукти:

Печінка – 300 г
Копчений шпик – 100 г
Цибуля велика - 1 шт.
Корінь петрушки
Олія вершкове – 100 г
Одна морква
Один лист лаври
Щіпка перцю
Лимонний сік – 1 ч. ложка
Гвоздика – 1 бутон
Цукор - 1 ч. ложка
Вино біле – 0.5 склянки

Печінка відокремити від плівки, це легко можна зробити, опустивши її на кілька хвилин у гарячу воду. Розрізати на чотири шматки. Шпик дрібно нарубати.
Цибулю нарізати, як на засмажку, моркву та корінь петрушки – соломкою.

У казанці готувати печінку, сало, додавши овочі, спеції та склянку води. Закривши кришкою гасити 40 хвилин.
Бульйон злити і пропустити фарш для паштету через м'ясорубку, не менше трьох разів. Продукти повернути в казанок, додати вино, лимонний сік, цукор і 50 мл бульйону. М'яку олію збити віночком і внести в паштет, добре перемішавши. Паштет з яловичою печінкою та салом готовий.
Подивіться відео, як приготувати паштет із печінки яловичої

Паштет дієтичний

Продукти:

Печінка яловича – 1 кг
Цибуля ріпчаста - 3 шт.
Оливкова олія – 2 ложки
Одна морква
Вершкове масло – 10 г
Лавровий лист – 3 шт.
Горіх мускатний - 1/2 ч. ложки
Один пучок кропу
Сіль

Печінка підготувати: зняти плівку, розділити на невеликі частини та зварити разом з однією цибулею та однією лаврушкою. Цибуля подрібнена згасити на одній ложці оливкової олії, додавши 2 ложки води.
Моркву відварити, лавровий лист подрібнити у кавомолці.
У блендері подрібнити всі продукти, додавши залишки вершкового та оливкової олії.
Якщо паштет, на вашу думку, вийшов дуже густим, можна розбавити бульйоном.
Калорійність паштету мінімальна, підійде для тих, хто на дієті.

Паштет із запеченої яловичої печінки

Інгредієнти:

2 курячі яйця
600 г печінки
Цибуля середня – 1
Моркви – 1 шт.
Сіль
Сало – 50 г
Олія вершкове – 70 г

Печінку замочити на 1 годину в холодній воді, зварити яйця в круту, моркву і цибулю нашаткувати. Печінку розділити на частини, викласти у невелику вогнестійку форму з кришкою, додати овочі та сало. Пекти в шафі 60 хвилин при температурі 180 гр.
Після закінчення додати масло, присолити, перебити блендером і добре перемішати. Паштет з яловичої печінки, запечений готовий.

Подивіться: рецепт з фото покроково, просто та смачно.

Паштет з яловичою вареною печінкою

Нам знадобляться:

Олія вершкове – 100 г
Яловича печінка – 600 г
Сіль 1 ст. ложка
Цибуля середньої величини – 3 шт.
Морква – 2-3 шт.
Сало – 200 г
Перець горошком – 5-6 шт.
Лавровий лист – 3 шт.
Часник – 2 зубці

Печінку очистити від плівки та прожилок, розділити на порції та викласти в каструлю. У ємність викласти цибулю та моркву, не розрізаючи, часник, горошки перцю та лавровий лист. Заповнити водою, на три пальці вище продуктів. Варити 35 хвилин, наприкінці присолити. Охолілі продукти (виключаючи лавровий лист і горошини перцю) перемолоти на м'ясорубці кілька разів. М'яку олію з'єднати з паштетом і перемішати.

Паштет з яловичої печінки з коньяком

Інгредієнти:

1.5 кг печінки
100 г часнику
Цибуля 200 г
Сіль перець
Мускатний горіх щіпку
Морква 200 г
Вершки
Олія вершкове 300 г
Коньяк 200 мл
Рафінована олія 100 мл

Печінка нарізати крупно і бланшувати на рафінованій олії. Печінку прибрати, додати ще олії і зовсім трошки обсмажити нарізані овочі, приєднати мускатний горіх, часник і коньяк, почекати поки випаруватися алкоголь. Повертаємо печінку на вогонь і гасимо до повної готовності. Вливаємо вершки, і за кілька хвилин прибираємо з плити.

У комбайні подрібнити печінкову масу, олію кімнатної температури збити міксером до білого кольору та змішати з паштетом. Спробувати смак, якщо потрібно, присолити.

Поради, як правильно та смачно приготувати печінковий паштет

• Не використовуйте для паштетів заморожену печінку.
• Якщо опустити печінку на кілька хвилин у гарячу воду, це допоможе легко впоратися з плівкою.
• Більш соковитим паштет зробить додавання вершків.
• Користуючись м'ясорубкою, необхідно подрібнювати більше двох разів.
• Паштет солити лише перед подрібненням.
• Можна додати зелень при варінні печінки, це додасть нотки аромату.
• Замочувати печінку в молоці на годину.
• Паштети зберігати у холодильнику не більше 3 днів.
• Домогтися смачного та ніжного смаку допоможуть перепелині яйця.
• Щоб зменшити калорійність паштету, печінку та овочі відварити.
• Можна зберігати у морозилці, виклавши у харчовий контейнер.

Ми вам розповіли, як можна приготувати паштет з яловичої печінки в домашніх умовах, вибирайте, радуйте домочадців смачними намазками на хлібець. До речі, такий паштет можна використовувати для відварених макаронів або каші.