Нежирна лазіння з фаршем. Лазання з фаршем класична

Опис

Домашня лазіння- блюдо, яке готують у кожній італійській родині нарівні з пастою та піцою.

Завдяки своєму приголомшливому смаку лазіння заслужило кохання всього світу, і сьогодні його готують у багатьох ресторанах. Як приготувати лазанью в домашніх умовах, ви дізнаєтеся, якщо прочитаєте наш покроковий рецепт цієї страви з фото. Мальовнича та наочна інструкція допоможе швидко та легко впоратися з кожним етапом готування. Ми підібрали один із найкласичніших варіантів приготування лазаньї із соусом бешамель.

Один із найголовніших інгредієнтів для лазаньї – листи пасти. Зараз їх можна легко придбати в магазині та приготувати, якщо вони цього вимагають, відповідно до інструкції. Працювати з такою пастою не завжди просто, але ми постаралися максимально доступно розповісти про спосіб підготовки листів для лазаньї. Вино в даному рецепті – лише рекомендація: його можна сміливо замінити на м'ясний бульйон чи навіть звичайну воду.А лаврові листи можна замінити терпким мускатним горіхом.

Приступимо до приготування лазаньї з фаршем у домашніх умовах.

складові

• 
  (400 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (1/2 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (30 шт.)
• 
  (100 мл)
• 
  (2 зубчики)
• 
  (2-3 гілочки)
• 
  (750 мл)
• 
  (90 г)
• 
  (90 г)
• 
  (50 г)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

Підготуємо всі необхідні інгредієнти для приготування лазаньї.



Листи для лазаньї потрібно приготувати відповідно до вказівок на упаковці. Розраховувати необхідну кількість аркушів можна виходячи з кількості майбутніх порцій: на одну порцію потрібно 5 аркушів.



Очищаємо цибулю і дрібно її шаткуємо. Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю рослинної олії та обсмажуємо на ній кубики цибулі до прозорості. Після цього додаємо на сковороду моркву, яку ми натрімо на великій тертці. Інгредієнти перемішуємо та обсмажуємо до готовності на середньому вогні.



Приготовлена ​​паста для лазаньї може легко висохнути під час попередніх підготовок, тому її необхідно викласти на злегка вологий кухонний рушник і накрити зверху таким же рушником. Якщо площі одного рушника не вистачить, викладаємо всі листи у своєрідну вежу із шарів пасти та вологих рушників.



Перець промиваємо і очищаємо від внутрішнього насіння, нарізаємо невеликими кубиками, відправляємо на сковороду до цибулі з морквою. Інгредієнти змішуємо та обсмажуємо протягом 5-6 хвилин на невеликому вогні, іноді помішуємо.



М'ясо пропустіть через м'ясорубку і додайте його на сковороду, зменшіть газ і залийте туди підготовлену кількість вина. Ретельно перемішайте всі інгредієнти та випаруйте рідину на середньому вогні. Постійно помішуйте суміш інгредієнтів дерев'яною лопаткою.



Великий помідор промийте і розріжте навпіл, натріть кожну половину зрізом вниз на великій тертці, шкірки позбудьтеся.



Заливаємо томатний сік і м'якоть у суміш овочів та фаршу, продовжуємо випарювати рідину протягом 15-20 хвилин на невеликому вогні. Подрібнюємо петрушку та очищені зубчики часнику, додаємо все це на сковороду, перемішуємо інгредієнти та знімаємо з плити, накриваємо кришкою.



Підготуємо соус для лазаньї. Для цього розігріємо сковороду і розтопимо на ній невеликий шматочок вершкового масла, висиплемо туди вказану кількість борошна і злегка її обсмажимо до золотистого кольору. Щоб не згоріла, постійно помішуємо інгредієнти лопаткою.



Зменшуємо вогонь під сковородою і порційно вливаємо в борошно підготовлене молоко, ретельно перемішуємо інгредієнти, солимо і перчимо до смаку, додаємо пару лаврових листочків. Рідину в сковороді доводимо до кипіння і тільки після цього знімаємо з вогню.



Соус повинен вийти густий і однорідний, до нього також можна додати трохи тертого сиру, після чого повністю розчинити його в гарячому соусі. Лаврових листів потрібно позбутися.



Лазанню збираємо наступним чином: поверх першої пластини викладаємо невелику кількість приготованого фаршу рівним шаром, далі чайною ложкою додаємо поверх м'яса густий соус, все це накриваємо наступним листом лазаньї і так доти, поки в одній башті не виявиться 5 листів пасти. Всі ці маніпуляції здійснюємо у вибраній для запікання формі.



Останній лист пасти необхідно ретельно змастити соусом бешамель та посипати тертим сиром. Розігріваємо духову шафу до 180 градусів і відправляємо в неї форму з лазаньєю. Готуємо страву протягом півгодини до утворення ніжної рум'яної скоринки.



Страву сервіруємо та подаємо до столу виключно у гарячому вигляді. Лазання з фаршем у домашніх умовах готова.



Смачного!

Смачна і ситна лазіння - це частування родом з Італії, яке готується з різними начинками.Класичним рецептом приготування вважається лазання з фаршем, але і тут можливі варіації страви. До листів пасти додають подрібнену яловичину, свинину, рибу, птицю, овочі, змінюють спеції та техніку приготування.

Що таке лазіння

Італійська традиційна страва лазіння є багатошаровою конструкцією з листами тіста з твердих сортів пшениці, начинками і соусами. Всі компоненти розкладають шарами певної послідовності і відправляють в духовку. В результаті виходить смачна ситна і красива, як на фото, страва.

Рецепт лазаньї з фаршем

Для приготування лазаньї знадобиться спеціальна паста у вигляді прямокутників або квадратів з однойменною назвою. Не обов'язково готувати домашнє тісто самостійно, у супермаркетах можна купити готові листи. Будь-який рецепт лазаньї з фаршем у домашніх умовах вимагатиме приготування соусів «Бешамель» (вершковий) та «Болоньєзе» (м'ясний).

При приготуванні лазаньї з магазинних листів зверніть увагу на інструкцію виробника. У деяких випадках макарони потребують попереднього відварювання. Потім їх потрібно просушити на серветці і тільки після цього формувати їх страву.

З яловичиною

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 136 ккал на 100 грам.
• Кухня: італійська.

Класичний італійський рецепт - лазіння з м'ясним фаршем із яловичини або телятини. У рецепті вказані свіжі томати, але якщо помідорів немає, покладіть томатну пасту чи соус замість них. Для надання італійського колориту страві посипайте шари сиром пармезан, він ідеально поєднується з пастою. Можна додати гриби, наприклад, печериці. Обсмажте їх на сковороді разом із фаршем.

Інгредієнти:

• яловичий фарш - 750 грам;
• морква – 1 штука;
• томати – 400 г;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• зубчики часнику – 4 штуки;
• червоне сухе вино – 200мл;
• зелень селери – 1 пучок;
• молоко – 1 л;
• борошно - 100 г;
• мускатний горіх – 1/3 ч. л.;
• сіль, лавровий лист, мелений перець – до смаку;
• вершкове масло – 100 г;
• листи лазаньї – 250 г;
• олія – для смаження;
• твердий сир – 350 г

Спосіб приготування:

1. Для приготування м'ясного соусу подрібнити цибулю та часник, натерти моркву на великій тертці.
2. З томатів зняти шкірку, попередньо ошпаривши окропом, дрібно їх нарубати, подрібнити селера.
3. Обсмажити цибулю, часник, додати на сковороду моркву та гасити п'ять хвилин.
4. Додати селеру та м'ясний фарш, обсмажити до світло-коричневого кольору без рожевих вкраплень.
5. Влити вино, додати|добавляти| помідори, сіль|соль|, перець. Гасити близько 40 хвилин.
6. Для соусу бешамель довести до кипіння молоко, покласти в нього порошок мускатного горіха, лавровий лист, накрити кришкою і настоятись 8-10 хвилин.
7. Потім вершкове масло розтоплюють у казанку, поступово додають борошно та обсмажують його до горіхового аромату.
8. У казанок з борошном і вершковим маслом невеликим струмком влити присмачене спеціями молоко, ретельно перемішуючи віночком. Трохи згасіть соус, щоб він придбав консистенцію сметани.
9. Форму відповідного розміру змастити олією, викласти дно листами лазаньї.
10. Зверху викласти половину м'ясного соусу, третину соусу бешамель та щедро посипати тертим сиром.
11. Потім знову лазіння, м'ясної болоньєзе, бешамель, сир.
12. Останній шар – листи, молочний соус.
13. Випікати лазанню потрібно в духовці за температури 180 градусів близько 40 хвилин. Потім посипати сиром та знову запікати 15 хвилин.
14. Після закінчення запікання не поспішайте витягувати частування з дека. Дайте йому трохи охолонути, так воно не втратить форму і красиво виглядатиме при подачі.

Зі свининою

• Час приготування: 80 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 168 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід, на вечерю
• Кухня: італійська.

Пасту для лазаньї з фаршем можна приготувати самостійно. Для тесту знадобиться 400 г борошна, 2 яйця, 1 столова ложка рослинної олії та сіль. Із цих інгредієнтів вимішується класичне тісто. Еластичну масу тонко розкочують і розрізають ножем на пласти потрібного розміру. Вимішування займе деякий час, але домашнє тісто смачніше магазинного.

Інгредієнти:

• свинячий фарш – 500 г;
• твердий сир – 300 г;
• листи лазаньї – 8 штук;
• помідори – 3 штуки;
• молоко – 2 склянки;
• часник – 2 зубчики;
• вершкове масло – 3 ст. л.;
• борошно - 2 ст. л.;
• рослинна олія – для обсмажування;
• червоний мелений перець, базилік, сіль – на смак.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте фарш на сковороді протягом 5 хвилин, додайте до м'яса протерті помідори, попередньо очищені від шкірки.
2. Далі додають спеції, гасять 5 хвилин під кришкою, посипають базиліком та подрібненим часником.
3. Приготуйте традиційним способом соус бешамель. Обсмажте на вершковому маслі муку|борошно|, влийте в борошняну масу молоко. Помішуйте, уникаючи утворення грудочок. Після загустіння додайте|добавляйте| сіль|соль|, перець, при бажанні - мускатний горіх. Потім 2/3 соусу перемішати з обсмаженим фаршем.
4. Шарами викладайте 2 листи пасти, суміш вершкового та м'ясного соусів. Повторити шари тричі. Останні листи заливають соусом бешамель.
5. Запікається лазіння з м'ясом при 180 градусах 40 хвилин. Посипати натертим сиром та потримати в духовці ще 15 хвилин.

З куркою

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 154 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: італійська.

Одна з варіацій лазаньї, яка вважається класичною, – з курячим фаршем. Вона виходить менш калорійною та жирною, особливо якщо не обсмажувати цибулю, а гасити її, і використовувати сиру менше, ніж зазначено в рецепті. До курячого фаршу можна додати нарізані гриби, моркву, кабачки або інші овочі.

Інгредієнти:

• курячий фарш – 0,5 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• сушена петрушка та базилік – по 1 ч. л.;
• борошно - 40 г;
• сіль - 1 ч. л.;
• мелений чорний перець – до смаку;
• вершкове масло – 40 г;
• томатне пюре – 0,5 л;
• молоко – 400 мл;
• листи пасти – 500 г;
• оливкова олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Цибулю подрібніть, обсмажте до золотистого кольору на оливковій олії.
2. Додати фарш, обсмажте до готовності. Посоліть, поперчіть.
3. Додайте пюре з томатів, тушкуйте 10 хвилин|мінути|, додайте|добавляйте| петрушку, базилік.
4. Приготуйте з вершкового масла|мастила|, борошна і молока соус бешамель. Посоліть, поперчіть вершкову масу.
5. Збираємо італійське блюдо: листи пасти, бешамель, м'ясний соус. Чергуємо шари, поки не досягнемо потрібної висоти або закінчиться начинка.
6. Останній верхній шар лазаньї заливаємо вершковим соусом.
7. Випікаємо за температури 200 градусів протягом години. За 10 хвилин до готовності посипаємо шаром твердого сиру.

З рибою

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 160 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: італійська.

Ще один смачний та оригінальний спосіб, як приготувати лазанню з фаршем, – використовувати рибу. Для страви підійдуть як білі сорти (хек, тріска, окунь), так і червоні (горбуша, форель, сьомга) При обмеженому бюджеті можна використовувати дешевші сорти.

Інгредієнти:

• філе форелі – 0,5 кг;
• пармезан - 150 г;
• моцарелла – 100 г;
• листи тіста – 1 пачка;
• помідор – 1 шт.;
• сік половинки лимона;
• вершкове масло – 70 г;
• борошно - 2 ст. л;
• мускатний горіх – на кінчику ножа;
• молоко – 0,5 л;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Філе риби подрібніть, ретельно перевірте, чи не залишилося кісточок, посоліть, поперчіть, додайте сік половинки лимона. Залишіть нарізане рибне філе маринуватися протягом години у прохолодному місці.
2. Приготуйте бешамель за класичним рецептом. На розтопленому вершковому маслі в сотейнику або глибокій сковороді обсмажте борошно пшеничне, тонким струмком влийте молоко, постійно помішуйте соус. Прокип'ятіть суміш 5 хвилин|мінути|, додайте|добавляйте| сіль|соль|, перець, мускатний горіх.
3. Керамічну, тефлонову або скляну форму змастіть олією. Спочатку викладають листи пасти, потім вершковий соус. Наступний шар – форель, пармезан та моцарелла. Чергуйте шари, доки не закінчиться риба.
4. Верхній шар – листи лазаньї, змащені вершковим соусом. Поверх можна викласти нарізаний кружальцями томат і твердий натертий сир.
5. Запікати блюдо в духовці потрібно близько півгодини.

З лаваша

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 162 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: італійська.

Найпростіший рецепт лазаньї з фаршем готується з вірменського лаваша, яким замінюють звичайні листи пасти. Цю страву не можна назвати традиційним італійським частуванням, але коли мало часу чи під рукою немає спеціальних листів, такий рецепт справжня знахідка. Фарш для лазання можна використовувати будь-який: з риби, м'яса або птиці. Щоб максимально прискорити процес приготування, кухарі пропонують рецепт «ледачої» лазаньї.

Інгредієнти:

• лаваш - 1 упаковка;
• фарш – 0,5 кг;
• твердий сир – 200 г;
• цибуля – 1 шт.;
• рослинна олія – для смаження;
• молоко – 380 мл;
• вершкове масло – 150 г;
• борошно - 3 ст. л.;
• цукор - 1 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Цибулину очистіть і дрібно наріжте. Обсмажте його на олії на сковороді.
2. До цибулі додайте фарш, смажте до готовності. Не забувайте помішувати масу, щоб не було грудок. Додати сіль, перець.
3. Для соусу розтопіть у сотейнику вершкове масло, пасируйте в ньому борошно до золотистого кольору.
4. Потроху вливайте молоко у суміш, постійно помішуючи віночком до однорідної консистенції. Додайте сіль та цукор. Продовжуючи помішувати, прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|.
5. Лаваш наріжте за розміром форми. Дно посуду змастіть олією, потім покладіть шар лаваша. Поверх розподіліть частину начинки, полийте її соусом і присипте сиром. Наступний шар лаваша злегка притисніть і продовжуйте викладати шари, доки не закінчиться начинка.
6. Верхній шар лаваша покрийте сиром.
7. Випікайте блюдо в духовці за температури 200 градусів протягом 25 хвилин. Якщо в духовці є можливість вимкнути верхнє нагрівання, застосуйте цю функцію. Якщо ваша духова шафа не має таких можливостей, то накрийте ємність з лазанською фольгою.

Відео

Лазання з м'ясним фаршем - дивовижно смачна італійська страва, що здобула визнання по всьому світу. Дуже ситне, готується із шарів тіста та шарів м'ясної чи овочевої начинки, із соусом Бешамель. Процес приготування такої лазаньї з м'ясним фаршем зовсім не складний.
Лазання відмінно підійде до будь-якого свята або на недільну вечерю.

Інгредієнти для класичної лазаньї

Для соусу Бешамель
100 г вершкового масла,
2 ст. л. муки,
0,7 л молока,
2,5 г мускатного горіха,
1 лавровий лист,
сіль та білий перець за смаком.
Ще потрібна відповідного розміру форма для запікання: 17:25 чи 20:20 см.

Рецепт приготування класичної лазаньї

Готову лазанню виймаємо з духовки, даємо постояти 10 хвилин, а потім нарізаємо на порції. Смачного!

P.S. Якщо немає можливості купити готові листи в магазині, можна приготувати самим. Для цього просіюємо через сито 400 г борошна так, щоб вийшла гірка. Потім робимо в центрі цієї гірки виїмку, куди вбиваємо 5 великих яєць, солимо до смаку і замішуємо тісто. Ще легше це зробити у кухонному комбайні. Скочуємо в кулю, відправляємо її ближче до тепла, хвилин на двадцять.
Потім поділяємо на дев'ять частин і розкочуємо кожну частину тонкий пласт товщиною не більше 1, 5 мм. Пласти відварюємо у киплячій підсоленій воді протягом десяти хвилин. Приготовлені смуги тіста зберігаємо у морозильнику.
І особливо про томатне пюре для лазаньї. Це не томатна паста, це саме пюре, воно набагато рідше, більше схоже на рідкий кетчуп без добавок. Є магазинне, у банках. Можна приготувати пюре та будинки, пропустивши помідори через м'ясорубку і потім через велике сито.

І, дівчатка та хлопчики, пишіть у коментарях, хто з якими листами готував лазанью. Я брала pasta zara, вийшло добре, не розкисли і не тверді. Барила та ролтон розкисають. Ще хто з якими готував і як вийшло, поділіться?

Лажання - це італійський варіант запіканки, де всі продукти викладаються пошарово, рясно поливаються соусом і посипаються сиром. Рецептів лазаньї дуже багато, вони бувають і м'ясні, і вегетаріанські, але вони обов'язково готуються з використанням спеціальних листів лазаньї. Сьогодні я пропоную вам мій варіант лазаньї – з м'ясним фаршем.

Для лазаньї зазвичай використовується соус Болоньєзе, він надає всій страві вершковість та ніжну текстуру. Сир слід брати твердого типу Моцарелли, Гауди. Фарш для лазаньї краще брати свино-яловичий, найкраще фарш прокрутити в м'ясорубці двічі. Спеції можна додавати на свій смак, я віддаю перевагу прованським травам і мускатному горіху.

Для приготування лазаньї з фаршем у духовці підготуємо усі продукти за списком. Зауважте, що кількість продуктів вказана на 2 порції.

Моркву натираємо на середній тертці, цибулю та часник нарізаємо дрібним кубиком.

Обсмажуємо цибулю, моркву та часник на вершковому маслі до м'якості цибулі, використовуємо лише 20 г вершкового масла. Викладаємо до овочів фарш, солимо і перчимо його.

Додаємо мускатний горіх та прованські трави.

Обсмажуємо фарш, помішуючи, розбиваємо грудочки фаршу. Помідор нарізаємо дрібним кубиком, викладаємо шматочки помідора в сковороду, додаємо до фаршу томатне пюре. Гасимо всі разом 20 хвилин.

Поки фарш із овочами тушкуються, приготуємо соус Болоньєзе. Для цього в сотейник викладаємо вершкове масло, що залишилося, ставимо сотейник на вогонь і даємо маслу розпуститися. Всипаємо до олії борошно.

Добре перемішуємо муку|борошно| з|із| маслом|мастилом|, вливаємо вершки, всипаємо мускатний горіх, солимо і перчимо соус за смаком.

За допомогою віночка збиваємо соус до однорідності і ставимо на вогонь, прогріваємо, але не даємо закипіти соусу. Відставляємо соус із вогню.

Тепер збиратимемо лазанню. Я завжди готую лазання в порційних формах. Так зручно, оскільки не треба розрізати лазанням потім перед подачею на стіл, а можна одразу подавати її у формі. Шари повторюються і йдуть у такому порядку:

Соус – лист лазаньї – фарш – соус – тертий сир.

Виняток становить останній шар лазаньї, саме його я опишу.

Після сиру кладемо шар листів лазаньї.

Тепер фарш викладаємо тонким шаром і розподіляємо його по поверхні листа.

Рясно поливаємо шар фаршу соусом і знову посипаємо твердим тертим сиром.

Знову викладаємо листи лазаньї.

Викладаємо соус, що залишився і добре посипаємо верх тертим сиром.

Відправляємо лазання з фаршем у духовку на 30-40 хвилин і запікаємо при температурі 160 градусів.

Лазання виходить дуже соковитою, з достатньою кількістю соусу, з ароматним м'ясним прошарком.

Якщо ви готуєте лазанью у великій формі, після того, як ви дістанете форму з готовою лазаньєю з духовки, дайте страві охолонути хвилин 10-15 і лише потім нарізайте на порційні шматки, тоді у вас збережуться шари і не деформується форма шматочка.

Смачного!

Начинка з фаршу є однією з найпопулярніших начинок для лазаньї. У нашому рецепті фарш чергується із соусом «Бешамель», а від того ставати ще смачнішою.

Інгредієнти:

Лазання(листи) - 1 упаковка

Фаршзмішаний - 500 грам

Цибуляріпчастий - 200 грам

Томатне пюре(Сік, розведена паста) - 400-500 грам

Сир(краще пармезан)

Спеції: сіль, чорний перець мелений.

для соусу «Бешамель»

Молоко- 2 склянки

Борошновищого гатунку - 2 столові ложки

Вершкове масло- 100 грам

Спеції: сіль, мускатний горіх та лавровий лист (за бажанням).

Начинка для лазаньї

1 . Цибулю обсмажити до появи золотистої скоринки на соняшниковій або оливковій олії.

2. Додати до цибулі фарш, посолити та поперчити. Продовжувати смажити до готовності м'яса.

3. Не знімаючи сковороду з вогню додаємо до фаршу томати (томатну пасту, густий томатний сік, помідори без шкірки).

4. Гасити без кришки, щоб випарувалася зайва рідина. Додати зелень (базилик та петрушку). Якщо зелень сушена, варто додати її разом з томатами. Якщо зелень свіжа, її можна додати в кінці гасіння.

Соус «Бешамель»

5. Цей смачний та знаменитий соус дуже простий у приготуванні. Для початку потрібно розтопити вершкове масло у невеликій товстостінній каструльці.

6. Всипати в розтоплену олію борошно. Злегка обсмажити.

7. Вийшла суміш, яка має назву «Ру».

8 . Далі є кілька варіантів:

Деякі вливають холодне молоко у суміш «Ру», ретельно перемішують і варять на маленькому вогні близько 5 хвилин, додають спеції.

Інші, спочатку доводять молоко до кипіння, додають до нього мускат і лавровий лист, дають настоятися 10 хвилин, потім молоко тонким струмком вливають у «Ру», як тільки соус закипить, знімають з вогню, додають трохи солі.

9. Соус готовий. Бешамель - це один із чотирьох найпопулярніших соусів Франції. Традиційна лазіння «Болоньєзе» готується саме з цим простим та смачним соусом.

Готуємо лазіння з фаршем

10 . Розкладаємо на деко, змащене вершковим маслом, листи лазаньї. Зверніть увагу, деяким видам листів лазаньї потрібна попередня підготовка (опустити листи на короткий час окропу). Рекомендації щодо приготування вказані на упаковці макаронних виробів.

11. На листи лазаньї викладаємо соус Бешамель, а поверх нього фарш із томатом.

12. Зверху посипаємо тертим сиром.