Чи потрібно промивати перлову кашу після варіння. Особливості варіння перлової крупи із замочуванням

Скільки варити перловку

Раніше треба було варити перловку годинами, попередньо замочивши її майже на ніч. Сучасна перловка вариться досить швидко, тому що вона пропарена. Але все-таки, це найбільша крупа, що довго розварюється.. Способів буде кілька, і всі вони перевірені.

У перлової крупи, а армії її раніше називали «шрапнель», багато фанатів. З неї виходять смачні супи, особливо популярні розсольники. На нашому сайті ви знайдете , який готується навіть без олії. І дуже смачна вона із грибами.

Скільки потрібно варити перловку

Скільки часу варити перловку

Спочатку потрібно подивитися на упаковку, чи не написано там час варіння конкретної купленої вами крупи. Якщо ні, то давайте орієнтуватися на багаторічний досвід домашніх господарок.

Багато хто вважає, що перед варінням потрібно перлову крупу обов'язково замочити. А ось скільки варити перловку без замочування? Насправді до м'якості. А це 35-40 хвилин і довше, до 1,5 години. І залежить ще від розміру, сорту та віку самої крупи. Чим довше пролежав продукт, тим довше він варитиметься. Тому неперевірену крупу відразу кидати в суп не варто, краще все-таки замочити хоча б на кілька годин. За старих часів її замочували в кисляку.

Можна перед варінням запарити перловку в термосі на 1-2 години, а потім поварити 25-30 хвилин на повільному вогні. Це теж добрий спосіб варіння, перевірений на особистому досвіді. Замочувати крупу не потрібно.

Скільки часу варити перловку, визначається по тому, яка вона стає м'яка, набрякла, що тане в роті. І на ваш смак. Комусь подобається дуже м'яка, іншому як гарнір і жорсткіше. Спробуйте на смак і визначайтеся. Кашоподібною вона теж бути не повинна, якщо ви не варите саме кашу.

Якщо вам потрібна інформація скільки варити перловку в супі або для розсольника, то її бажано замочити на всю ніч. Або хоча б на кілька годин. У бульйон вона кидається першою після того, як буде готове м'ясо. Вариться 30 хвилин. Потім додається картопля, цибульно-морквяна засмажка та інші інгредієнти за рецептом. І варимо до готовності.

Скільки варити перловку в супі

Щоб перлова крупа була ще м'якшою, можна після замочування залити її окропом і потримати так 20 хвилин. Можна відварити її для супу і взагалі окремо, щоб бульйон був прозорий.

Перловку можна приготувати без варіння за наступним рецептом. Покладіть увечері в літровий термос 8 столових ложок, залийте окропом і вранці розсипчаста каша готова.

Перловка в мультиварці, пароварці, мікрохвильовій печі.

Якщо є у вас в будинку така побутова техніка, як мультиварка, пароварка, скороварка, мікрохвильова піч, сміливо залучайте її до процесу.

Для мультиварки крупу потрібно ретельно промити, замочити на 2-3 години. Чашу змастити олією, викласти в неї зерна. Залийте водою з розрахунку 3 мультисклянки на 1 м-склянку крупи. А скільки варити перловку у мультиварці, підкаже вам час режиму. Це може бути «гречка» або «крупи».

У скороварці попередньо замочену крупу потрібно залити водою вдвічі більшому обсязі. Довести до кипіння, злити воду, щоб забрати піну. Знову залити водою, закип'ятити, закрити кришку скороварки. Варити потрібно 25-30 хвилин.

Якщо ви вирішили зварити перловку в пароварці, то є такий рецепт. Залийте склянку замоченої на ніч крупи 2,5 склянками окропу в чаші агрегату. Поставте за часом на 40 хв. Посоліть, перемішайте та увімкніть ще на 40 хв. У цей момент можна додати небагато молока, якщо хочете молочну кашу.

Можна відварити перлову крупу навіть у мікрохвильовій печі. У миску викладіть 1 склянку крупи, залийте 1,5 склянками кип'яченої води, її потрібно посолити. Накрийте кришкою, поставте в мікрохвильову піч. Готуйте 20 хвилин на потужності 400 Вт.

Скільки хвилин варити перловку

Із чим є? У готову перловку можна додати сіль і цукор, вершкове та рослинне масло, тертий сир, зелень, майонез, кетчуп, прянощі. Зверніть увагу на куркуму та імбир, перлова каша по-східному – це щось!

І на завершення нашого знайомства з тим, скільки потрібно варити перловку, старовинний рецепт перлової каші з олією.

Всипте крупу (2 склянки) у киплячу воду, дайте залишити 5 хвилин. Відкиньте на сито. Влийте в каструлю 3,5 склянки води, доведіть до кипіння, покладіть 1 ч. л. солі та 1 ст.л. рослинного масла. Викладіть крупу та варіть на невеликому вогні до загусання. Укутайте в ковдру і залиште для вправи на 1,5 години. У готову кашу покладіть ще 1-2 ложки олії та перемішайте. Смачного!

Перловка – дуже поживна та корисна крупа, недарма перлова каша є складовою меню для військових, лікарень, шкіл та дитячих садків, оскільки за невисоку вартість ми отримуємо смачний, ситний, наповнений корисними речовинами продукт. Нові технології йдуть уперед, і з'явилася величезна кількість кухонних пристроїв, які допомагають господаркам у приготуванні їжі. Крім простого відварювання перлової каші в каструлі на плиті, ми розглянемо ще кілька варіантів приготування перловки за допомогою сучасної кухонної техніки: мультиварка, пароварка, рисоварка, скороварка, мікрохвильова піч і духовка.

Скільки варити перловку

Залежно від способу варіння та попередньої підготовки крупи, перловка готується різний час. З урахуванням попереднього замочування крупи на 1-2 години час приготування складе:
У мультиварці – 1 година;
У каструлі – 50 хвилин;
У мікрохвильовій печі – 25-30 хвилин;
На пару та в пароварці – 40-50 хвилин;
У рисоварці – 1 година;
У скороварці – 15 хвилин.

Підготовка перловки до приготування
Обов'язково потрібно добре промити зерно, бажано у великій кількості проточної води, щоб змити надлишки, що накопичилися на поверхні зерна (після обробки, транспортування, фасування).

Щоб результат приготування був якісніший і щоб прискорити процес приготування крупи, після промивання слід замочити для набухання. Є кілька варіантів: вода, кефір, кисляк або запарити в термосі і дати наполягти. Якщо крупу попередньо не замочувати, то знадобиться більше часу для її приготування (прийде довше варити).

Оскільки смак крупи універсальний, готову кашу можна робити солоною чи солодкою, до смаку. Також рекомендуємо ознайомитися із вказівками щодо приготування на упаковці (якщо такі є) – можливо, виробник дає свої рекомендації щодо приготування конкретної крупи.
Ємність для приготування так само слід підбирати відповідно, тому що при замочуванні крупа збільшується вдвічі, а при термічній обробці щонайменше в чотири рази, це потрібно враховувати.

Як варити перловку на воді

1. Зробити попередню підготовку крупи та дати настоятися кілька годин.

2. Злити воду, обполоснути та помістити в ємність для приготування.


3. Додати води з розрахунку – 1 склянка крупи на 3 склянки води.
4. Поставити на середній вогонь та готувати близько 50 хвилин.
5. Обов'язково куштувати, коли перловка стане м'якою – готово.


6. За бажанням можна додати трохи соняшникової, оливкової або будь-якої іншої рослинної або вершкового масла. Сіль та спеції за смаком.

Як зварити перловку на молоці

1. Знадобиться 1 склянка перловки та 4 склянки молока.
2. Промити та замочити крупу у воді на 2 години.
3. Злити воду, обполоснути та помістити в ємність для приготування.
4. Крупу залити невеликою кількістю води, дати покипіти близько 15 хвилин, злити воду.
5. Залити гарячим молоком та варити до готовності.
6. Додати вершкове масло. Сіль, цукор та спеції за смаком.

Перловка в мультиварці

1. Перловку добре промити, замочити у воді – щонайменше на 1 годину.
2. Злити воду, обполоснути крупу та помістити в чашу мультиварки.
3. Додати воду з розрахунку – 1 склянка крупи 2,5-3 склянки води.
4. Готувати необхідно на режимі "Молочна каша", якщо такого режиму немає, підбирайте індивідуально. Орієнтовний час приготування повинен становити близько 1 години, режим для вашої моделі мультиварки вибирати виходячи з цього часу.
5. Після приготування каша заправляється олією або заливається підливою.


Також у мультиварці можна приготувати перлову кашу з м'ясом (попередньо нарізавши його невеликими шматочками). Сіль та спеції за смаком.
У мультиварці можна готувати перлову кашу на молоці – рецепт той самий, тільки в чашу мультиварки замість води заливаємо молоко.
Безумовною перевагою мультиварок є функція "відкладений старт", можна виставити таймер і, не докладаючи особливих зусиль, отримати на сніданок свіжу кашу, або поласувати нею, повертаючись з роботи, знову-таки правильно скориставшись таймером.

Як приготувати перловку в мікрохвильовій печі.

Оскільки мікрохвильова піч є не основним кухонним приладом для приготування їжі, то до такого способу потрібно підходити з великою відповідальністю і розібратися, в першу чергу, з технічними характеристиками. Чим потужніша техніка, тим менше часу знадобиться для приготування. Посуд для готування повинен бути спеціальним, для мікрохвильових печей (металеві ємності та ємності з металізованими елементами не рекомендується поміщати і нагрівати), чаша повинна бути жароміцного скла або пластику.
1. Крупу промити та замочити на 1 годину у воді. Злити воду, обполоснути та помістити в ємність для приготування.
2. Співвідношення крупи та води 1 частина до 3 частин.
3. Поміщаємо ємність у мікрохвильову піч і готуємо на повній потужності 10 хвилин, потім кашу виймаємо, додаємо сіль і спеції за смаком, і знову ставимо в НВЧ піч.
4. Далі готуємо на повній потужності, періодично виймаючи чашу і перемішуючи – для рівномірного приготування крупи. Зручно вибрати інтервали по 10 хвилин, щоб повністю контролювати процес та стежити за ступенем готовності крупи. Варити до готовності.


Якщо готувати перловку в мікрохвильовій печі на молоці, то заливати кашу потрібно гарячим молоком і в процесі приготування не накривати миску кришкою. Також потрібно стежити за тим, щоб не перегріти ємність з рідиною, щоб молоко не перелилося за межі чаші.

Як відварити перловку на м'ясному або овочевому бульйоні.

1. Крупу помити, замочити у питній воді на 1-2 години. Злити воду, обполоснути та помістити в ємність для приготування.
2. Додати бульйон виходячи з об'єму – 1 склянки крупи 3 склянки бульйону. Бульйон повинен бути несолоним, оскільки кількість рідини при приготуванні значно зменшиться.
3. Готувати середньому вогні близько 40-50 хвилин. Сіль та спеції за смаком.

Як варити перловку на пару

У пароварці
1. Промити крупу замочити у воді на 12 годин (залишити на ніч).
2. Злити воду, обполоснути та помістити в ємність для каш у пароварку.
3. Додати воду з розрахунку – 1 склянку крупи 2 склянки води.
4. Таймер на приготування виставити на 30 хвилин, після цього кашу посолити і перемішати, поставити на приготування ще на 20-30 хвилин, до готовності.
5. Сіль та спеції за смаком. Текстура готової каші з пароварки відрізняється особливою ніжністю і не потребує додаткових компонентів (масло можна не додавати). Через велику різноманітність пароварок потрібно враховувати особливості різних моделей та потужність, можливо час приготування скоротиться або збільшиться.

На пару в каструлі
Підготувати: каструлю з кришкою, сито за розміром каструлі. Крупу попередньо промити та замочити у воді на 12 годин. Злити воду, обполоснути та помістити перловку в сито для приготування.


У каструлю налити невелику кількість води, помістити зверху сито, але рівень води не повинен стикатися з ситом. Накрити кришкою і варити до готовності перловки близько 40-50 хвилин|мінути|. Важливо, щоб вода не википіла! Сіль та спеції за смаком.

Інші методи приготування перлової крупи

У рисоварці
Зробити попередню підготовку крупи та дати настоятися у воді мінімум на 1 годину. Якщо крупу попередньо не замочувати у воді, час приготування збільшується мінімум вдвічі. Злити воду, обполоснути та помістити в ємність рисоварки. Час приготування – 1 год. Пропорції залишаються колишніми – на 1 склянку крупи потрібно 3 склянки води. Після закінчення відведеного часу можна додати сіль та спеції за смаком. За наявності вільного часу кашу бажано залишити в теплі на 10-20 хвилин (прямо в рисоварці).

Перловка у скороварці
Замочити крупу у воді щонайменше на 1 годину. Злити воду, обполоснути та помістити в ємність для приготування. При відкритій кришці крупа повинна закипіти, сіль і спеції додаються до смаку відразу, тільки після цього закривається кришка і каша вариться до готовності. Режим приготування вибирається згідно з інструкцією, але час приготування займає близько 15 хвилин. Унікальна система приготування скороварки робить процес блискавичним порівняно з іншими кухонними апаратами.

Способи приготування перловки в духовці

Такий спосіб приготування корінням сягає ще давніх часів, коли піч (російська піч) була основним способом для приготування гарячих страв. Зараз дуже актуально вдаватися до старовинних рецептів та технологій, тим більше такий спосіб ще й максимально зберігає корисний склад будь-яких продуктів, які готуються у духовці. Так само важливий посуд, в якому готуватиметься страва – це може бути одна велика каструля з кришкою, великий термостійкий горщик або набір порційних горщиків (посуд не повинен мати пластикових елементів і бути жароміцним).
Зробити попередню підготовку крупи та дати настоятися у воді 12 годин. Злити воду, обполоснути та помістити в ємність для приготування. Готувати кашу в духовці можна на основі води, молока або бульйону, сіль та спеції додаються на початку приготування, так як страва готується під кришкою, всі пари повинні залишатися всередині та наповнювати страву смаком. При такому способі приготування "в горщику" відразу можна додавати м'ясо. Всі інгредієнти будуть готові одночасно, в результаті вийде збалансована та дуже смачна страва.

При виборі способу та виду приготування важливу роль відіграє страва, для якої готується перловка. Перлова крупа, як і багато інших, є універсальною крупою, завдяки цьому вона може бути як основним інгредієнтом страви, так і додатковим.

Суп з перловкою

Оскільки перлова крупа готується досить довго, то для перших страв її рекомендується відварювати окремо до готовності або до напівготовності. Для цього перловку необхідно перебрати, промити в проточній воді (поки вода не стане прозорою) і замочити на кілька годин або залишити на ніч (не забувати про те, що при замочуванні крупа набухає, збільшується і вбирає воду, тому потрібно вибирати об'ємний посуд). Для перших страв рекомендується варити перловку у воді або на пару, без додавання олії. Якщо крупа додається безпосередньо при приготуванні супу, ви повинні бути впевнені в її якості. Перловка, що залежалася, буде варитися на багато довше, ніж свіжа, але в будь-якому випадку крупу потрібно замочувати перед приготуванням.

Особливу увагу хочеться приділити такій страві як Розсольник з перловкою. Ця страва має багаторічну історію та дуже улюблена в нашій країні. Крім огірків важливу роль супі грає і перловка. Пропонуємо розглянути три найпоширеніші способи приготування перлової крупи для цієї страви, вони підійдуть і для приготування інших супів з перлівкою.
У всіх випадках перед приготуванням крупу необхідно перебрати, промити у великій кількості води до тих пір, поки вода не стане прозорою.
1. 100 грам перлової крупи та 300-500 мілілітрів води.
Залити 300 мл холодної води і залишити на ніч. Вранці злити залишки води, знову промити, залити свіжою водою і варити на середньому вогні до готовності.
2. 100 грам перлової крупи та 400 мілілітрів води.
Залити гарячою водою, довести до кипіння. киплячу воду злити, знову залити гарячою водою і варити на повільному вогні до готовності. Вогонь вимкнути та залишити наполягати.
3. 100 грам перлової крупи та 500 мілілітрів води.
Злити холодною водою і залишити настоюватися мінімум на 30 хвилин або на 1 годину. Після закінчення злити залишки води, промити, залити гарячою водою і варити на середньому вогні до готовності крупи.
Хотілося б уточнити, що готову перлову крупу можна класти в суп як у гарячому, так і в холодному вигляді. Тобто можна приготувати перловку заздалегідь і використовувати за необхідності. За бажання можна навіть заморозити порційно і не витрачати зайвий час на відварювання перловки, якщо знадобиться швидко приготувати розсольник.

Закуски та салати з перловою крупою

Практично будь-який салат або закуску можна зробити більш ситною стравою завдяки перловій крупі. Але щоб страва виглядала презентабельно і апетитно, крупу потрібно варити правильно. Для салатів та закусок крупу потрібно варити на воді, не допускаючи повного розварювання. Якщо крупа зварилася і готова, а вода не випарувалася - надлишок злити, закрити каструлю кришкою і дати перловці настоятися в теплі близько 15 хвилин. Після приготування не додавати олію. Перловка чудово поєднується зі свіжими овочами, грибами, м'ясом та сиром. Для заправки салатів можна використовувати: йогурт, сметанні заправки, домашній майонез, олії.

Салат з курячою грудкою
Куряча грудка – 1 штука
Цибуля синя – 1 штука
Огірок – 1 штука
Листя салату – 5 штук
Йогурт (несолодкий) для заправки

Сіль та перець за смаком.
Курячі грудки відварити до готовності. У курячому бульйоні зварити перлову крупу. Варене м'ясо розібрати на волокна, цибулю та огірок нарізати довільними шматочками. У широке блюдо листя салату порвати руками, зверху викласти курячу грудку, огірки та цибулю. Полити несолодким йогуртом.

Салат із буряком.
Буряк – 1 штука
Квасоля – 1 жменя
Капуста квашена - 5 столових ложок
Цибуля – 1/2 штук
Масло рослинне
Перлова крупа, приготована способом для салату – 4 столові ложки
Сіль та перець за смаком.
Буряк та квасолю відварити до готовності. Буряк і цибулю нарізати невеликим кубиком, додати квасолю, капусту та перловку, заправити ароматною олією.

Другі страви з перловою крупою

Про способи та варіанти приготування перлової крупи, як самостійної страви, раніше у статті зазначено. Тепер поговоримо докладніше про поєднання перловки з іншими продуктами для приготування других страв.
Смачний гарніріз звичайної перловки приготувати легко.
Спершу потрібно відварити саму перловку, до готовності будь-яким придатним для вас способом. В іншому посуді зробити основу - підсмажити цибулю та моркву, додати помідори, при необхідності трохи води або бульйону, томити на повільному вогні, додати готову перловку, перемішати і прогріти кілька хвилин.
Варіантів доповнення такої базової ідеї безліч: до помідорів можна додавати кабачки, баклажани, свіжу кукурудзу, зелений горошок, квасолю варену або інші бобові. Замість свіжих помідорів можна використовувати томатний соус або перетерті помідори. У такий же спосіб можна приготувати грибну основу. Для цього гриби попередньо відварити, а потім обсмажити, додавши цибулю, моркву, корінь селери або петрушки, залити водою або бульйоном і добре прогріти. Наприкінці приготування додається готова перловка, всі інгредієнти перемішати і томити на повільному вогні.


Також другі страви можна урізноманітнити, додаючи крупу в фаршировані страви. Перловка не поступається смаковим якостям будь-якій іншій крупі, але багато хто не наважується замінити, наприклад, рис у голубцях або тефтелях. Потрібно вдосконалювати давно знайомий смак страв, експериментувати. Голубці, тефтелі, биточки, фаршировані овочі та будь-які інші страви до яких ми звикли в класичному варіанті легко збагатити новим смаком, просто замінивши звичну крупу на перлову. Головне правильно підготувати крупу, щоб вона не втратила привабливість форм у процесі приготування. Для страв, які в подальшому будуть піддаватися тривалій термічній обробці, крупу потрібно варити до напівготовності, наприклад, голубці гасять протягом півгодини, тому перловка повинна бути, спочатку, не доварена, щоб при гасінні вона не втратила форму.
Яскравим представником других страв перлової крупи є Перлотто або Орзотто (від італійського orzo brillato, perlato), мається на увазі приготування знаменитого італійського Різотто з використанням перлової крупи. Якщо в приготуванні Різотто головну роль відіграє сорт рису, то з перловою крупою все простіше, вона має структуру, яка ідеально підходить для приготування дуже вишуканої страви за італійською технологією.

Орзотто (перлотто)
Перлова крупа – 100 грам
Овочевий бульйон – 600-800 мілілітрів
Цибуля – 1 штука
Часник – 2 часточки
Вино – 100 мілілітрів (біле напівсухе)
Приготування страви починається з підготовки крупи, яку потрібно добре промити і замочити у воді щонайменше на 1 годину, потім воду злити, а крупу знову промити. Так само заздалегідь необхідно приготувати бульйон, він може бути м'ясним, овочевим або з морепродуктів, він повинен залишатися гарячим. Цибулю та часник нарізати, пасерувати на невеликій кількості оливкової або рослинної олії. Додати|добавляти| перлову крупу, залити вином, дати алкоголю випаруватися. Потроху додавати бульйон і на маленькому вогні томити крупу, рідина поступово випаровується і її потрібно заповнювати, підливаючи бульйон. Таким чином довести страву до готовності, перловка не повинна перетворитися на кашу, форма повинна зберегтися, але структура стане кремовою, а зерно стане м'яким. Не потрібно поспішати і додавати багато рідини, процес має поступово йти. У середині приготування, це приблизно через 15-20 хвилин можна додати додаткові компоненти, які прикрасять та урізноманітнюють смак, наприклад в'ялені томати, або морепродукти, гриби чи щось на ваш смак. Дуже смачна та оригінальна страва готова, подавати гарячою.
Дуже поширеною та смачною стравою є плов, який так само можна приготувати з перлової крупи. Технологія приготування повністю зберігається, тільки замість рису використовується перловка.

Як приготувати десерт з перловою крупою?

Перлова крупа, як і багато інших круп, має нейтральний смак, тому вона може бути як солоною, так і солодкою. Процес приготування перловки для десерту починається стандартним способом: крупу промити, замочити у воді (молоці або кислому молока) мінімум на пару годин або на ніч. Процес відварювання залежить від особливостей десертів. Для пудингів, запіканок, випічки з додаванням крупи – перловку потрібно розварювати, щоб зруйнувати структуру зерна та надати більш клейкої консистенції. Для приготування солодкої каші перлову крупу не обов'язково перетравлювати, це справа смаку. Солодка перлова каша чудово доповнюється будь-якими фруктами, сухофруктами та ягодами.

Десерт із перловки з сухофруктами.
Перлова крупа – 1/2 склянки
Вода – 1 склянка
Сік фруктовий – 1 склянка
Сухофрукти
Варення
Цукор, ваніль, кориця - за смаком
Промиту та заздалегідь розмочену (1 годину) крупу, залити 1 склянкою води та варити на середньому вогні, коли кількість рідини зменшиться додати сік та варити до готовності. Наприкінці приготування додати сухофрукти, цукор, ваніль, корицю до смаку і щіпку солі. Перед подачею полити варенням.
Перлова каша є чудовим солодким сніданком. Для цього необхідно приготувати кашу на молоці, заправити вершковим маслом, додати цукор, ваніль та трохи кориці. Подавати з варенням або молоком, що згущує|згущає|.

На що слід звернути увагу при виборі та купівлі крупи
Регіони проростання цієї культури різні, тому перлова крупа має відмінності. Зовнішній вигляд перловки може коливатися від світлого, навіть білястого кольору та округлої форми, до довгастого вигляду та сірого кольору. Так само важливу роль відіграє вік крупи, якщо врожай зібраний нещодавно і зерно свіже - зменшується час приготування, якщо крупа зберігається давно, то часу на приготування знадобиться набагато більше. Тому купуючи крупу необхідно в обов'язковому порядку перевіряти термін виготовлення та термін придатності, оскільки зберігатись даний продукт може до 1,5 років, недобросовісні постачальники можуть цього не враховувати.

Цікаві факти
Перловку виробляють із зернової культури під назвою ячмінь. Крупа є неруйнованим зерном, що пройшло зовнішню обробку (очищення і шліфування), тобто зберігається більша кількість корисних мікроелементів. Такий спосіб обробки виводить перловку на одне з перших місць серед круп.

Перловка, що є оброблені особливим чином зерна ячменю, - смачна і корисна крупа. З неї готують перлову кашу, розсольник та ще багато цікавих страв.

Цей продукт має лише один недолік - готується перловка досить довго. Але якщо варити крупу без замочування, що також припустимо, вийде приготувати її значно швидше.

Скільки часу варити перловку без замочування

Без замочування варити перлову крупу рекомендується 50-90 хвилин. Точний час залежить від її віку та сорту. Готовність продукту визначити нескладно - він має бути набряклим, м'яким, але не кашоподібним.

Покрокова інструкція варіння перловки без замочування

1. Крупу перебрати та ретельно промити.
2. Налити в каструлю 3 склянки води та поставити на вогонь.
3. Після закипання всипати в неї 1 склянку перловки. Проварити її на сильному вогні 2-3 хвилини.
4. Рідина злити та залити продукт свіжою водою (теж 3 склянки).
5. Коли вода закипить, зменшити рівень вогню, варити 50 хвилин|мінути|. Перевірити готовність.
6. Злити зайву воду. Покласти масло|мастило|, перемішати і дати постояти до 10 хв. із закритою кришкою.

Один з основних секретів правильно приготовленої перлової каші – ретельне промивання крупи. Бажано кілька разів вливати воду під час процесу. При промиванні злаки можна потерти між пальцями, так з них зійде лушпиння, а каша вийде розсипчастою.

Якщо хочеться приготувати саме розсипчасту кашу, потрібно взяти 1 повну склянку крупи на 2,5-3 склянки рідини. Тим, хто любить в'язку кашу, на таку ж кількість перловки потрібно брати 1 літр води.

Час приготування залежить від того, коли було вирощено крупу. Чим довше її зберігали, тим довше її доведеться варити.

Прості рецепти страв із перловкою

З перлової крупи можна приготувати корисну, ситну та смачну кашу. Ця страва добре поєднується з овочами, грибами, різними видами м'яса, гострими соусами. Але це далеко не все, що зазвичай готують із перловки.

Плов з перлової крупи

Для приготування плову потрібно запастися такими продуктами: 500 г перловки, 500 г бекону, 1 цибулина, 1 морква, 250 г жирного масла, 1 столова ложка пасти з помідорів, спеції.

Процес приготування:

1. Відварити м'ясо до готовності. Бульйон зберегти.
2. Обсмажити нарізаний бекон із подрібненими овочами в товстостінному посуді (казані або сотейнику).
3. Туди додати томатну пасту, спеції. Перемішати.
4. Влити бульйон.
5. Зварити перловку до напівготовності. Потім викласти кашу рівномірним шаром в сотейник до інших продуктів. Готувати, доки бульйон не випарується до рівня крупи.
6. Щільно закрити кришкою, потім поставити в духовку на 50 хвилин.

Розсольник з перловкою

За цим рецептом знадобляться такі інгредієнти, як 300 г яловичини, 50 г перлової крупи, 250 г картоплі, 100 г солоних огірків, 0,5 склянки огіркового розсолу, 1 цибулина, 150 г моркви, лавровий лист, 2 ст. ложки олії соняшнику, горошок перець, сіль.

Процес приготування:

1. Промити перлову крупу, відварити до напівготовності.
2. Заповнити 3-літрову каструлю водою, помістити туди м'ясо і варити протягом години.
3. Яловичину вийняти, остудити, поділити на шматки.
4. Додати в бульйон перловку, варити півгодини.
5. Почистити, нарізати кубиками картопля. Додати до супу.
6. Почистити та подрібнити моркву, цибулю. Обсмажити спочатку цибулю на олії, потім додати і моркву.
7. Огірки нарізати тонкою стружкою. На окремій сковороді згасити їх із додаванням трьох ложок бульйону.
8. Перекласти цибулю з морквою та огірки в бульйон. Вилити розсіл.
9. Після закипання посолити та додати спеції.
10. Перед подачею рясно посипати зеленню, додати|добавляти| сметану.

Молочна перлова каша

Ця проста і водночас поживна та смачна страва готується з 1 склянки перловки, 600 мл молока, 20-30 г вершкового масла, 2 ст. ложок цукру та солі.

0

Перловка - це крупа, яку одержують із зерен ячменю. Відома вона практично всім, ось тільки багато хто вважає, що приготувати з перлової крупи можна лише кашу, але виходить вона дуже жорстка і несмачна.

Насправді страви з неї можуть бути чудовими за своїми смаковими якостями, головне - правильно приготувати.

А завдяки своїм корисним властивостям у поєднанні з низькою ціною перловка цілком може позмагатися за перше місце з такими греками і рисом.

Перлову кашу можна віднести до найкорисніших продуктів. Перловка - це незбиране зерно, отже, у ньому зберігається більше вітамінів, ніж у дробленому.

Містяться і всі вітаміни групи В, вітамін А для зору, вітамін Е антиоксидант, D для кісток та суглобів, РР для шкіри. Клітковина, що міститься в перловці, налагоджує роботу кишківника.

Є в цій каші всі необхідні для злагодженої роботи організму мікро- та макроелементи, а також амінокислоти.

Вчені виділили з перлової крупи антибактеріальний компонент гордецин. Він належить до групи природних антибіотиків та допомагає у боротьбі з патогенними мікроорганізмами.

Завдяки таким властивостям цей продукт харчування включають лікувальні дієти, дієти для схуднення. Перловка входить до меню дитячих закладів, лікувальних закладів та військових.

Калорійність складає 320 ккал на 100 г сухої крупи. У такій кількості міститься 8 г харчових волокон, білків - 9,3 г, жирів - 1,2 г, вуглеводів найбільше - 67г.

Скільки варити перловку до готовності: дотримуємося пропорції води та крупи

Тривалість варіння цієї крупи залежить від того, чи замочувалась вона чи ні, яка страва готується, а також, який спосіб варіння буде застосований.

Найчастіше крупу просто замочують на кілька годин. Можна замочити увечері, щоб зранку приготувати на сніданок ароматну кашу. При такому способі крупа добре набухає, і варити потрібно хвилин 20-25.

Якщо ж немає часу і потрібно приготувати обід якомога швидше, то можна обійтися без замочування. Просто необхідно дуже ретельно промити перловку під проточною водою, потім на склянку крупи беремо півтора літри води та варимо 3-4 хвилини. Такі дії допоможуть позбутися борошняного пилу, через який каша може бути надмірно слизовою оболонкою. Потім цю воду злити і залити свіжою, в якій крупа повинна варитися після закипання приблизно годину.

У магазинах можна придбати кашу у порційних пакетиках. Така перловка вже попередньо оброблена спеціальним способом, що дозволяє зберегти всі корисні речовини, але при цьому прискорити процес приготування. На коробці з продуктом вказано час варіння каші, зазвичай це 20 хвилин.

Для засипки в перші страви перловку краще заздалегідь відварити до готовності по одному з описаних вище способів, а в суп вже внести за п'ять хвилин до його готовності.

Як правильно зварити перловку із замочуванням і без

Перлову крупу можна варити на воді, молоці або м'ясному або овочевому бульйоні.

Перлова каша на воді: розсипчаста та в'язка

1. Обов'язково ретельно промиваємо крупу у холодній воді, бажано проточною, або кілька разів міняємо воду.
2. Заливаємо промиту крупу на 6-8 годин водою у кількості 1 літр.
3. Перед тим як поставити кашу на плиту, її ще раз потрібно промити. Потім скласти в каструлю відповідного розміру, бажано з товстим дном.
4. Окремо кип'ятимо воду, потім заливаємо перловку 2-3 склянками води, що закипіла. Ставимо на сильний вогонь, після закипання, зменшуємо його до середнього. Протягом 25 хвилин варимо під закритою кришкою, після цього солимо, перемішуємо кашу і доварюємо ще 5-10 хвилин.
5. Вимикаємо плиту, але каструлю не прибираємо ще 10 хвилин. За цей час перловка втомиться, дійде до готовності.

Перловка на молоці

Дуже смачною виходить каша, зварена на молоці. Ця поживна страва підходить для дітей та дорослих, особливо як сніданок. Щоб її приготувати, потрібно:

1. 250 г крупи промити у кількох водах і замочити на 5-6 годин.
2. Підготовлену перловку залити молоком, якого знадобиться 4 склянки, посолити до смаку і додати пару столових ложок цукру.
3. Поставити каструлю спочатку на сильний вогонь до закипання, потім зменшити його до середнього. Варити кашу 50-55 хвилин.
4. У готову кашу додати сухофрукти, вершкове масло|мастило| або горіхи.

Існує рецепт приготування каші на бульйоні. Бульйон можна взяти овочевий, курячий, яловичий. На склянку крупи бульйону потрібно буде взяти три склянки.

Перловку заздалегідь промиваємо та замочуємо водою на три години. Потім опускаємо перловку в бульйон і варимо на середньому вогні до готовності приблизно одну годину. Наприкінці варіння солимо і додаємо за бажанням спеції.

Швидкий спосіб приготування

Щоб швидко приготувати перловку, можна використовувати звичайний термос.

У нього поміщаємо одну склянку добре промитого перловки і заливаємо двома склянками окропу. Через дві години перекладаємо в каструлю і варимо 15-20 хвилин. Все, розсипчаста каша готова, залишилося посолити, додати цукор до смаку і додати олії.

Якщо термоса немає, можна приготувати перловку швидко без замочування. Для цього її промити, залити окропом у пропорції 1:3, залишити на хвилин десять. Потім цю воду злити і залити новою порцією окропу, варити до готовності.

Різні технології приготування перловки

Цю кашу можна готувати не лише на плиті. Сучасні господині можуть приготувати перловку різноманітними способами, які ми наведемо нижче.

Скороварка

У цьому приладі їжа готується під тиском. Завдяки цьому процес приготування займає менше часу, а вітаміни та корисні мікроелементи максимально зберігаються.

Щоб приготувати в скороварці перловку, треба:

1. Покласти крупу та воду у пропорції 1:2. Замість води можна використати молоко.
2. Після закипання посолити, додати до смаку цукор, олію.
3. Закрити кришку та задати потрібну програму.
4. Через 15 хвилин ароматний та корисний сніданок готовий!

Мультиварка

Мультиварка дозволяє полегшити процес приготування каші.

Крупу перед приготуванням потрібно замочити на одну-дві години. Чашу можна перед закладкою крупи змастити вершковим маслом, це покращить смак готової страви. Закладати склянку перловки та 2-3 склянки води.

Режим вибирається в залежності від моделі приладу: "Молочна каша", "Гречка". У будь-якому випадку підбір режиму ґрунтується на часі приготування, тобто одну годину. Можна готувати в мультиварці без попереднього замочування, тоді потрібно вибрати триваліший режим готування - 1,5-2 години.

Відеорецепт перлової каші з тушонкою.

Мікрохвильова піч

У мікрохвильовій печі перловка готується на потужності 400 Вт півгодини. Для цього знадобиться спеціальний посуд для НВЧ-печей, в який потрібно помістити одну склянку перловки і дві склянки води. Накрити кришкою.

Потрібно пам'ятати, що ємність має бути досить великою, інакше вся вода в процесі приготування витече.

Духовка

У духовці каша виходить особливо смачною, якщо готувати її в горщиках. Можна приготувати перлову кашу з м'ясом, для цього потрібно:

1. Попередньо підготувати крупу, замочивши на кілька годин, а ще краще на ніч. Добре промити.
2. У сковороді обсмажити спочатку м'ясо, нарізане невеликими шматочками, потім додати цибулю та моркву. Обсмажувати ще 5-7 хвилин.
3. Змішати крупу та м'ясо з овочами, розкласти по горщиках. До верху наповнювати їх не треба.
4. Потім налити води чи бульйон. До верху має залишатися приблизно 2,5 см, тому що в процесі готування все кипітиме, посолити за смаком, додати спеції та лавровий лист. Ще раз все перемішати.
5. Накрити горщики кришками і помістити в розігріту до 190 градусів духовку. Після того як рідина в горщиках почне кипіти, потрібно зменшити вогонь до 170 градусів. Готується така каша півтори години.

Можна приготувати грибну перлову кашу, замінивши м'ясо гливами, печерицями, лісовими грибами.

З перлової крупи можна приготувати розсольники, супи, безліч інших страв: солодкі каші, з ягодами і фруктами, горіхами, каші з м'ясом, тушонкою, овочами. Це гарний гарнір до багатьох страв, який дуже просто приготувати.

Для цього потрібно:

Є рецепти приготування десертів із перловки. Ось один із них:

• Півсклянки крупи промити і замочити на дві години.
• Воду злити, ще раз промити, залити однією склянкою води. Варити на середньому вогні.
• Через 10-15 хвилин залити одну склянку будь-якого фруктового соку та варити до готовності.
• В кінці трохи посолити, додати мед або цукор за смаком, горіхи та сухофрукти.
• Викласти в гарний посуд і полити ягідним варенням.

Перловка, якщо її правильно готувати, дуже смачна каша, незабутньо забута багатьма господинями. Завдяки безлічі рецептів найсмачніших страв з перлівкою, можна урізноманітнити свій раціон. Таке харчування виявиться не тільки смачним, а й принесе користь організму.

Стара назва перлів – це перл. Невипадково одна з найдавніших відомих нам круп носить назву перловка. Наші пращури помітили, що наші пращури помітили, що наші пращури помітили: І мали рацію, бо цінність її для нашого організму велика.

Фактично перлова крупа- це зерна ячменю, які зазнали мінімальної обробки, тобто з них зняли остову частину; її ми називаємо висівки. Ще за радянських часів перлова крупа повсюдно використовувалася в системі громадського харчування як гарнір тому, що була ситна і корисна. Але саме громадське харчування закріпило за нею репутацію казенної їжі з невисокими смаковими якостями. Як і з будь-яким іншим продуктом вам потрібно просто дізнатися про секрети приготування перловки. Тоді до вашого раціону додасться не тільки смачна страва, але й їжа, багата на клітковину та білки, мікроелементи та вітаміни групи А, В, PP, E та D. Існують десятки рецептів страв із перловки. Спочатку ми розглянемо найпростіший. Як варити перловку на воді?

Смачно приготувати перловкуможна двома способами. Один із них вимагатиме більшої кількості часу, а інший – меншого.

1 варіант варіння перлової крупи

Для початку перловку потрібно ретельно промити. Це досить брудна крупа, тому потрібно буде змінити не одну воду, щоб отримати дійсно чисте зерно. На фото видно якусь каламутну воду після першого промивання.

Зазвичай потрібно близько 4-5 змін води

.Деякі кулінари рекомендують замочувати перлову крупу в кисляку, обіцяючи, що вона придбає в цьому випадку надзвичайно ніжний смак. Але правильно варити перловкуможна і на звичайній воді. Головне, що перед варінням слід почекати близько 12 години. Добре промита і заздалегідь вимочена перловка не матиме слизького та малоапетитного вигляду та синюватого кольору.

На склянку крупи слід взяти 5 склянок води. Через 12 годин крупа набухне, збільшиться в розмірах і стане м'якою. Тепер її можна перекласти в каструлю і варити після цього близько півтори години.
Сюди можна покласти невеликий шматочок вершкового масла чи налити трохи рослинного.
Фахівці рекомендують закладати крупу в киплячу воду. Спочатку перловку варять на сильному вогні кілька хвилин, а потім зменшують його так, щоб каша томилася.

Якщо ви хочете отримати ідеальну кашу, тоді замість води візьміть молоко. Його необхідно трохи нагріти і потім висипати туди розбухлу перловку. Після того, як молоко закипить на сильному вогні, каструлю ставлять на водяну баню і продовжують томити крупу близько 6 годин. Потім її присмачують вершковим маслом та подають до столу або як самостійну страву, або як гарнір. У такому разі каша вийде розсипчастою та дуже смачною.

Замість водяної лазні можна використовувати менш трудомісткий спосіб: перекласти кашу в горщик або ємність з кришкою, а потім поставити на пару годин в духовку.

Ще один секрет смачної перловки- Це додавання солі в самому кінці варіння.

2 варіант: варимо перловку без довгого замочування

Іноді ми не маємо стільки часу, проте на гарнір хочеться з'їсти саме цю кашу. Як варити перловку без замочування так, щоб вона була не менш смачною та розсипчастою? Чи є способи, що охоплюють питання «як варити перловку» і не потребують таких тимчасових витрат? Звичайно є.
Для цього точно так само необхідно спочатку добре промити крупуна кілька разів. Потім її слід замочити, але цього разу можна коштувати 3-4 години. Потім викладаємо зерно в каструлю, а воду наливаємо у співвідношенні 1:3 та ставимо на сильний вогонь. Коли вода закипить, зливаємо її і знову ставимо на плиту. Тепер чекаємо близько години, а після цього каструлю закутуємо рушником і чекаємо на деякий час, зазвичай це близько 15 хвилин. Можна додати ще олії.

3 варіант: варимо перловку без попереднього замочування

Як варити перловку без попереднього замочування і чи можна це зробити? Кулінари запевняють, що можна. Повторюємо всі етапи підготовки крупи, а потім ставимо її варитись на сильний вогонь. Скільки варити перловку без замочування? Від 40 хвилин до години. Потім воду зливають, додають сюди вершкове масло та дають каші настоятися близько 15 хвилин.

Приготування перловки в мультиварці

Як варити перловку інакше? Можна зварити її в мультиварціабо у рисоварці. Готову до обробки крупу закладаємо у чашу та заливаємо водою у співвідношенні 1:3. Воду слід заздалегідь підсолити.

Намагайтеся не класти багато зерна, щоб вода не вирувала зверху. Варити кашу потрібно або на режимі "гречка", або на режимі "молочна каша" близько 2 годин. Після того дати настоятися.

У чому та як варити перловку ще? Можна приготувати її і в мікрохвильовій печі. У цьому випадку пропорції води та зерна будуть 1:1,5. Поміщаємо інгредієнти у спеціальний посуд та закриваємо його кришкою. Потім виставляємо потужність на 400 Ватт, а час на 20 хвилин. Через 20 хвилин додаємо олію та укутуємо рушником на деякий час.

Страви з перловки

З перлової крупи можна приготувати сотню страв. Це і смачні супи типу розсольника, грибного чи просто овочевого. Перловка хороша не тільки як гарнір, а й як друга страва. З неї можна приготувати різотто, запіканку і навіть плов. Причому виходить надзвичайно смачно. Наприклад, в плові з перловкибуде та сама еталонність, коли в готовій страві ви бачите крупинку до крупинки.

Для плову необхідно нарізати цибулю та моркву. Моркву краще різати соломкою, щоб вона не розвалилася у процесі приготування.

Потім обсмажуємо їх на розпеченій олії.

Після того як овочі набули золотистого кольору, викладаємо в казан курку і також злегка обсмажуємо.

Перловку зазвичай я попередньо промиваю, замочую на ніч, а потім відварюю до напівготовності близько години. Потім додаю її до курки та овочів і доливаю води або бульйону так, щоб крупа була вкрита повністю. І ставлю на повільний вогонь ще на годину-півтори. Протягом цього часу варто кілька разів перевірити, чи не пригорає крупа і чи немає необхідності долити води. Такий плов відрізнятиметься від рисового, проте дуже смачний.

Існують навіть десерти з перловки. І це не лише солодка каша, а й незвичайні козинаки.