Класична окрошка із сироваткою

Рік від року російська кухня набуває все більше іноземних шанувальників, і особливо цінується у закордонних колах наш традиційний холодний суп.

Ця юшка має безліч варіантів приготування, де найсмачнішим вважається класична окрошка на сироватці, і саме такі рецепти з фото покроково ми сьогодні і освоюватимемо.

Сироватка - продукт неймовірно корисний, всього 1 літр цього напою містить добову дозу кальцію, тому окрошка від такої заправки лише виграє в усіх відношеннях.

За старих часів, коли селяни проводили більшу частину літнього часу на полях під палючим сонцем, рідка їжа, що охолоджує, яка не тільки насичувала, а й вгамовувала спрагу, була основою раціону харчування. Однак у ті роки окрошка мала досить мізерний інгредієнтний склад, який обмежувався цибулею, редькою та квасом.

Дещо пізніше окрошку стали подавати до столу дворянам, але, природно, рецепт холодного супу був уже багатшим. У дворянську юшку стали додавати і яйця, і м'ясо або рибу і сметану, а як заправку використовувалися поряд з квасом огірковий розсіл і холодненька сироватка з льоху.

Інгредієнти для окрошки на сироватці

Сьогодні стандартний склад класичної окрошки на сироватці лише трохи відрізняється від дворянського холодного супу. То що ж потрібно класти у традиційний російський суп?

• Надає ситість цій страві насамперед відвареної в мундирах картопля, м'ясо та яйця. Саме ці компоненти становлять основу юшка.
• Як м'ясний інгредієнт можна брати все що завгодно, чи то відварена чи копчена курка, ковбасна продукція, теляча вирізка чи яловича мова. Та навіть рибне філе окуня, форелі, щуки або судака буде дуже доречним у такому легкому обіді по-літньому.
• Надати легкість і свіжість забарвленні покликані свіжі овочі: огірки, редиска та свіжа зелень.
• Як заправка найчастіше використовується сметана, або сметана з гірчицею, проте іноді їм на зміну приходить майонез. А деякі так і не додають ніякого соусу.
• Ну і, звичайно, сироватка. Для окрошки найкраще брати свіжу або трохи кислу охолоджену сироватку або суміш сироватки з мінеральною водою, для забористості.

Класична окрошка на сироватці

Окрошку настільки часто готують у літній період, що в інтернеті багато відео на тему готування цієї страви в більшості випадків пропонуються креативні кулінарні ідеї, і все рідше можна знайти саме класичний рецепт супу. Я ж вирішила виправити таку несправедливість і покроково розповісти у статті, як своїми руками правильно приготувати смачну окрошку, як за старих добрих часів.

складові

• Ковбаса варена - 0,35 кг;
• Картопля – 5 бульб;
• Свіжі короткоплідні огірки – 6 прим.;
• Редиска соковита – 0,15 – 0,2 кг;
• Добірні яйця – 6 шт.;
• Сметана 20% жирності – 1 ст.;
• Охолоджена сироватка – 1 л;
• Свіжа кропова зелень – 1 пучок;
• Зелена цибуля – 1,5 пучка;
• Сіль кухонна – за смаком;

Як зробити окрошку на сироватці

1. Для початку нам необхідно поставити варитися картоплю та яйця. На приготування картоплі в «мундирі» потрібно 20-30 хвилин, а на відварювання яєць трохи більше 15.
2. Тепер відварені та охолоджені продукти чистимо і разом із ковбасою та помитими свіжими огірками нарізаємо середнім кубиком.
3. Свіжу зелень (цибуля, кріп) промиваємо і дрібно рубаємо ножем.
4. Редиску ж шаткуємо півкухами.

Усі інгредієнти зсипаємо в загальну каструльку, змішуємо зі сметаною та сіллю за смаком, а потім заправляємо сироваткою.

Рецепт смачної м'ясної окрошки на сироватці

Як запевняють професійні кухарі, немає смачнішого та ситнішого окрошки, ніж супчик з м'ясного асорті. Що ж, перевіримо, чи так це насправді, тим більше що приготування такого обіду в домашніх умовах не забере у вас багато часу.

складові

• Відварені круто яйця – 4 шт.;
• Відварене філе яловичини – 150 г;
• Шинка індички або копчена ковбаса – 100 г;
• Відварена мова яловича – 150 г;
• Сироватка – 1,2 л;
• Свіжий огірок – 100 г;
• Маринований огірок – 100 г;
• Сметана 15% жирності – 100 г;
• Гірчиця – 2 ст.
• Цибуля стрілками зелена – 150 г;
• Сіль за смаком;
• Цукровий пісок – до смаку;

Як готувати окрошку на сироватці

1. Насамперед підготуємо заправку, щоб вона встигла охолонути до закінчення нарізки всіх інгредієнтів. Яєчні варені жовтки (2 шт.) мнем виделкою, змішуємо з сіллю і щіпкою цукру, гірчицею та сметаною, а потім отриману масу розводимо із сироваткою. Готовий склад прибираємо у холод на годину.
2. Для окрошки всі м'ясні компоненти слід відварити заздалегідь у підсоленій воді та охолодити.
3. Мова, філе та ковбасу подрібнюємо кубиком.
4. Зі свіжих огірків зрізаємо шкірку і разом з маринованими огірками подрібнюємо невеликими брусочками.
5. Яйця варені дрібно рубаємо і змішуємо з іншими інгредієнтами, куди також додаємо дрібнорублену зелень і заливаємо охолодженою сироватковою заправкою.

Сирна окрошка на сироватці

Окрошка, безперечно, є свіжістю і гармонійним поєднанням смаку і безмежної користі. Цей традиційний слов'янський суп у літню спеку можна побачити практично на кожному столі. Однак такий рецепт окрошки із сиром ви ще не зустрічали.

складові

• Плавлений сирок – 1 брикет;
• Сироватка – ½ л;
• Цибуля ріпчаста червона – 1 головка;
• Петрушка – 1 пучок;
• кропова зелень - 1 пучок;
• Огірки свіжі довгі – 1 шт.;
• Редиска – 200 г;
• Сметана – 4-6 ст.
• Сіль - 1/3 - ½ ст.л.;
• Перець порошковий чорний – ½ – 1ч.л.;

Як робити окрошку на сироватці

1. Плавлений сир натираємо на тертці і змішуємо з сироваткою, в яку також додаємо сіль і перець за смаком. Тепер ставимо каструлю на малий вогонь і проварюємо сироватку із сиром хвилин 5, а потім охолоджуємо.
2. Ріпчасту цибулю дрібно шаткуємо кубиками і злегка приминаємо з сіллю.
3. Огірки та редис також нарізаємо дрібними кубиками, а зелень дрібно рубаємо.
4. Всю нарізку змішати зі сметаною і заливаємо заправкою сироваткою з ніжним вершково-сирним ароматом.

Окрошка на сироватці - це справжній порятунок у спеку, коли важку їжу їсти немає бажання, а чогось легкого і охолоджуючого дуже хочеться. Цей суп і освіжить і додасть енергії на весь день, адже в ньому так багато вітамінів.