Капуста «Провансаль» швидкого приготування – 8 класичних рецептів.

Капуста «Провансаль» швидкого приготування це швидше салат, ніж зимова заготівля, оскільки не зберігається довго. Пропоную кілька найсмачніших рецептів закуски. У «Провансалі» є вся смакова палітра, кислота журавлини та капусти, повнотілість олії, пряна насолода яблук, чорносливу, винограду. Ідеальному поєднанню міг би позаздрити будь-який шеф-кухар.

Російські люди заготовляють закуску із мочено-квашених делікатесів ще з XI століття. На російській Півночі квашена капуста була єдиним джерелом вітамінів узимку. Не гребували смачною закускою й у царських хоромах. Чи не тамтешні кухарі дали салату вишукану назву у французькому стилі.

Капуста провансаль швидкого приготування – класичний рецепт

Традиційний, перевірений рецепт заготівлі капусти, що включає найкращий набір спецій та вивірені пропорції інгредієнтів. Закуска буде готова за кілька годин, але якщо витримати її добу – пальчики оближеш.

Підготуйте:

• Качан на кілограм.
• Болгарський перець.
• Морківка.
• Зубчики часнику – 2 шт.
• Вода – 2/3 склянки.
• Олія – 3 великі ложки.
• Столовий оцет – 2 великі ложки.
• Цукор – 1,5 великі ложки.
• Сіль - 1,5 маленької ложечки.

Маринуємо:

1. Підготуйте овочі, нашаткувавши капусту з перцем соломкою. Часник поділіть платівками, моркву потріть.
2. Складіть капусту в широкий посуд, пересипте сіллю із цукром. Перетріть руками, але не надто сильно, щоб готова заготовка була хрусткою.
3. Засипте решту овочів, розмішайте.
4. У каструльці закип'ятіть воду, засипте спеції. Дайте трохи охолонути, плісняте оцет з олією.
5. У тому ж посуді залийте капусту маринадом, придавіть гнітом.
6. Першу пробу можна знімати за кілька годин, гаряча заливка швидко промаринує закуску. Але бажано потримати щонайменше добу.
7. Розподіліть по банкам, перемістіть у холодне місце на тривале зберігання.

Швидка капуста Провансаль із болгарським перцем

Склад салату:

• Білокачанна капуста – 1 кг.
• Морквина – 150 гр.
• Солодкий перець – 150 гр.
• Часник – 2 зубки.
• Вода – 120 мл.
• Есенція – 5 мл.
• Цукор-пісок – 60 гр.
• Пісна олія – 60 мл.
• Сіль – 20 гр.

Як заготовити:

1. Наріжте качан, пересипте сіллю. Пам'ятайте руками, пустивши сік.
2. Складіть в миску натерту крупно стружку моркви.
3. З перцю видаліть насіннєву коробочку, перегородки. Поділіть соломкою.
4. Роздавіть пресом часникові зубчики.
5. Відправте овочі в капусту, залийте маринадом.
6. Для приготування заливки закип'ятіть воду, складіть в окріп вказані в рецепті спеції та приправи, влийте олію.
7. Після повного розчинення спецій перелийте гарячий маринад у посуд для заготівлі.
8. Встановіть гніт, прикривши капусту тарілкою, залиште на столі. Займіться своїми справами на 3-4 години.
9. Салат готовий. Спробуйте, залишки приберіть на полицю холодильника, переклавши до банку.

Рецепт Провансаль з журавлиною та родзинками шматочками

Дуже швидка капуста з цікавими доповненнями, що на перший погляд не надто підходять овочу. Але в тому й секрет Провансаля, що тут зібрано незвичайні компоненти.

• Кадр капусти.
• Кисле зелене яблуко.
• Морківка.
• Журавлина – півсклянки.
• Світлий виноград без кісточки – гроно.
• Родзинки світлого сорту – жменя.

Для маринаду на 0,5 літра води:

• Столовий оцет – 60 мл.
• Олія – 0,5 склянки.
• Цукор – 0,5 склянки.
• Перець – 10 горошин.
• Гірчиця у зернах – ½ маленької ложки.
• Лаврушка – пара листочків.
• Сіль – столова ложка плюс невелика гірка.

Заготівля:

1. Наріжте виделок великими шматочками, квадратиками. Поділіть яблука на 6-8 частин (серединку можна залишити).
2. Моркву потріть на тертці з великими осередками. Виноградні ягідки зніміть з пензлика.
3. У посуд для заготівлі компоненти укладаються шарами. Кладіть по черзі капусту, морквяну стружку. Потім акуратно розкладіть виноград, родзинки, знову покладіть капустяний шар.
4. Далі йде журавлина, накрита шаром капусти. Постарайтеся не роздавити ягідки.
5. Доведіть до закипання воду, складіть спеції та інші добавки, вказані у рецептурі. Останнім залийте оцет. Прокип'ятіть хвилину-другу.
6. Відразу перелийте в посуд до капусти. Обережно, щоб не придушити ягоди, накрийте тарілкою. Поставте невеликий гніт. Простежте, щоб компоненти були повністю покриті маринадом.
7. Тримайте 2-3 дні у квартирних умовах. Потім перемістіть у прохолодне приміщення – комору, льох.

Вишуканий салат «Провансаль» із фруктами із квашеної капусти

Салат гідний святкового бенкету, готується за старовинним рецептом. Навіть пам'ятаю, звідки він у мене. Готували, але без гранатових зернят.

Знадобиться:

• Квашена капуста – 500-700 гр.
• Солодке яблуко.
• Журавлина – 2 столові ложки.
• Гранат.
• Очищені фісташки – жменя.
• Червона цибулина - ½ частина.
• Чорнослив без кісточок – жменя.
• Пісне масло - 0,5 склянки.
• Цукор – 4 ложки.
• Оцет, яблучний – 3 ложки.

Як приготувати салат:

1. Наріжте капусту квадратиками. Яблука розділіть часточками, не забувши видалити серцевину.
2. Складіть в миску, додайте чорнослив, журавлину, цукор залийте олією. Добре перемішайте, прикрийте харчовою плівкою. Відправте на полицю холодильника на 6-8 годин.
3. Через заданий час спробуйте та відкоригуйте смак на цукор.
4. Поріжте соломкою цибулину, залийте оцтом. Маринуйте 10 хвилин.
5. Порубайте ножем фісташки. Додайте в салатник, потім відправте гранатові зерна, цибулю. Перемішайте та подавайте.

Провансаль шматочками із часником у банку

Гострий, пікантний смак закусці надають прянощів. Хочете підсилити гостроту, роздобути маленький стручок червоного чилі, і додати часник.

Запасіться:

• Виделка на 1,5 кг.
• Часник – 6-8 зубчиків.
• Морківка.

• Вода – 3 склянки.
• Пісне масло - 0,5 склянки.
• Бутони гвоздики.
• Перець горошинами – 5 прим.
• Коріандр – 0,5 чайної ложки.
• Оцтова кислота 9% - 2/3 склянки.
• Червоний чилі – стручок.
• Сіль – 1,5 столової ложки.

1. Покришіть капусту шматочками, дрібно покришіть часникові зубки, натріть моркву.
2. Складіть у банку, залийте олією.
3. Зваріть заправлення. Для цього закип'ятіть воду, розчиніть сіль, додайте всі спеції та прянощі, зазначені в переліку інгредієнтів.
4. Дайте бурхливо закипіти, залийте маринад у банку.
5. Через 4 години спробуйте, але смачніша закуска стане через добу. Тримайте під гвинтовою кришкою.

Швидка капуста Провансаль з буряком

Буряк традиційно супроводжує заготівлі з капусти. У Провансалі вона гарно виглядає, надає свою смакову нотку та додає користі. Любителям гострих закусок раджу покласти шматочок кореня хрону.

Потрібно:

• Кадр капусти.
• Великий буряк.
• Велика морквина.
• На 0,5 літра маринаду:
• Сіль – чайна ложка.
• 9% оцет – 4 ст. ложки.
• Цукровий пісок – 2 чайні ложки.

Якщо надумаєте класти хрін, додайте маленьку ложечку.

Заготівля:

1. Зваріть буряк, крупно натріть. Аналогічно подрібніть морквину.
2. Змішайте з дрібно нашаткованою капустою. Засипте цукор із сіллю. Перетріть, щоб заготовка пустила сік.
3. Розведіть водою оцет, влийте в салат. Займіться іншими справами на 3-4 години.
4. При подачі поріжте і додайте|добавляйте| цибулю, заправте маслом.

Капуста Провансаль з виноградом та яблуком

Зізнаюся чесно, не зрозуміла, що у цій заготівлі привабливіше – капуста чи виноград. Виявляється, мариновані ягідки – це теж дуже смачно. Закуска швидка, добове приготування.

Знадобиться:

• Капуста – виделка на 1 кг.
• Зелений виноград – 300 грн.
• Кислі яблука – 300 грн.
• Морківка.

На літр маринаду:

• Оцет 9% - 100 мл.
• Олія – 100 мл.
• Сіль, цукор – по 50 гр.
• Перець – 4 горошини.
• Лавровий лист.
• М'ята – гілочка.

Приготування:

1. Наріжте капусту пелюстками, потріть моркву, яблука поділіть часточками.
2. Складіть у широкий посуд, розмішайте (перетирати не потрібно).
3. Зробіть маринад, закинувши в окріп всі зазначені спеції, листочки м'яти. Дайте бурхливо закипіти, вимкніть газ, остудіть.
4. Залийте в холодний маринад олію, оцет. Відправте до капусти.
5. Поставте зверху гніт. Через день розкладіть по банках, заберіть у холод.

Класичний рецепт квашеної Провансаль із яблуками

Із квашеної капусти можна зробити прованський варіант салату швидкого приготування. Старовинний рецепт я описала вище, тримайте радянський, спрощений спосіб ушляхетнити звичайний овоч.

Ягоди для закуски зазвичай беруться свіжими, але смачніше буде з маринованих. Якщо є час та можливість, заздалегідь залийте їх розсолом від капусти.

• Квашена капуста – 500 гр.
• Виноград – жменя.
• Мочені блоки – 2 шт.
• Брусниця, журавлина – по жмені.
• Олія – 2 ст. ложки.
• Цукровий пісок – маленька ложечка.
• Палички гвоздики – пара штук.
• Кориця – щіпка.

Як приготувати:

1. Наріжте яблука середніми часточками, якщо капуста довга, порубайте її дрібніше.
2. Додайте ягідки, акуратно перемішайте.
3. Додайте в окріп цукор, корицю, гвоздику. Дайте закипіти, зніміть та остудіть.
4. Залийте салат маринадом. Влийте олію, розмішайте вміст. Потримайте 2 години у холодильнику.

Секрети смачної капусти

• У класичному, радянському варіанті Провансаля неодмінно входять солодкий перець, морква та часник. Але тим і хороший салат, що можна виявити буйну фантазію і поєднати непоєднуване. У закуску кладуть виноград, журавлину, брусницю, чорнослив, яблука, родзинки. Частою гостей є буряк, але і тут можна додати ягідок.
• Слід лише врахувати, що додавання фруктів та ягід зменшує термін зберігання, придатне лише швидкого приготування. Тому, якщо ви зібралися залишити частину на зиму, герметично закупоривши заготовку під кришку, утримайтеся від подібних добавок.
• Серед прянощів також широкий вибір. Кладіть гвоздику, різні види перцю, селера, коріандр, корицю.
• Цікаву смакову нотку додасть оцет. Спробуйте використовувати яблучний, винний або просто покласти лимонну кислоту.
• Для салату відбирайте капусту середнього, а краще пізнього сорту, тоді закуска вийде чудово хрусткою.

Увага! Чи підраховуєте калорії? У закуски незначна харчова цінність навіть із доданими ягодами та фруктами. У 100 грн. салату 25-28 ккал. Можна дозволити собі зайву порцію.

Відео з рецептом капусти Провансаль швидкого приготування. Приємних вам застіль!