Як смачно зробити капусту провансаль у домашніх умовах

Капуста Провансаль - це дивовижна холодна закуска швидкого приготування, яка чудово поєднується з картоплею, м'ясом, рибою. Основна перевага страви полягає в тому, що на її приготування піде не більше п'ятнадцяти-двадцяти хвилин.

Капуста, приготована за таким рецептом, нагадує пікантний, хрумкий, божественно смачний та соковитий овочевий салат. Його можна сміливо їсти як самостійне частування, а також подавати в ролі гарніру.

Класичний

Щоб холодна закуска вийшла соковитою, не надто жорсткою, але хрумкою, важливо правильно вибрати капусту. Що стосується моркви, то це необов'язковий інгредієнт, але за її участю страва стає барвистішою, яскравішою, смачнішою та апетитнішою. Як головний і незамінний інгредієнт капусти Провансаль виступає болгарський перець, тому варто віддати перевагу зрілим і соковитим плодам червоного відтінку.

Деякі кулінари радять додавати в закуску цибулю, але все залежить від особистих смакових уподобань. Класичний варіант приготування передбачає використання дев'ятивідсоткового оцту. За бажанням можна замінити його винним або яблучним, а деякі рецепти пропонують використовувати лимонну кислоту, яка відіграватиме роль консерванту.

Інгредієнти для класичного рецепту:

• болгарський перець – 1 штука;
• морква середня – 1 штука;
• капуста білокачанна – 1 кг;
• часник – 1 зубок;
• вода – 150 мілілітрів;
• олія соняшникова - 75 мілілітрів;
• сіль – 1,5 чайної ложки;
• цукор – 50 грам;
• спеції, прянощі - за смаком.

Технологія приготування:

1. Підготувати всі продукти відповідно до рецептури. Для початку необхідно зайнятися капустою, позбутися темного і жухлого листя, якщо воно є. За допомогою гострого ножа нашаткувати досить тонко.
2. Капусту помістити в каструлю, бажано брати більшу, щоб було зручно перемішувати.
3. Посолити та поцукрити, додати будь-які спеції: гвоздику, лавровий лист, коріандр та інші. Пом'яти капусту руками, вона пустить сік, стане набагато м'якше. Завдяки подібній маніпуляції овоч зменшиться обсягом.
4. Порізати болгарський перець соломкою, відправити його до капусти.
5. Очистити моркву, натерти на тертці або нашаткувати довгими брусочками, так буде набагато смачніше.
6. Подрібнити зубчик часнику, пропустити через прес або порубати невеликими кубиками. Відправити до овочів та перемішати.
7. Зробити маринад, для цього змішати оцет, олію та воду, влити до капусти. Ретельно розмішати, скуштувати смак, щоб вчасно скоригувати наявність цукру та солі.
8. Притиснути овочі рукою, накрити плоскою тарілкою, зверху помістити вантаж. Забрати в холодильник на три години, а для кращого результату залишити на ніч.

Закуска виходить неймовірно смачною, ароматною та соковитою, а для приготування потрібно не більше 15 хвилин. Основна перевага салату в тому, що у нього низька калорійність, тому що в 100 г міститься близько 87 ккал. Саме тому капусту Провансаль можна сміливо включати у дієтичне харчування, а також їсти під час посту.

З буряком

Салат Провансаль з буряком виходить пікантним, гоструватим, чого можна досягти завдяки кореню хрону. Щоб з'явилася легка, але приємна кислинка, слід додати трохи журавлини.

Час приготування – 15 хвилин. Якщо не відварити завчасно буряки, то потрібно близько півтори години. Тривалість маринування становить чотири години. Калорійність 100 г салату - не менше 90 ккал.

Інгредієнти:

• буряк – 300 грам;
• капуста – 1 качан;
• хрін - 1,5 чайної ложки;
• морква – 350 грам;
• вода – 500 мл;
• оцет - 4 столові ложки;
• цукор - 2 чайні ложки;
• сіль - 1 чайна ложка.

Покрокове приготування універсальної закуски:

1. Насамперед слід підготувати буряк. Для початку відварити її до повної готовності, очистити від шкірки. Охолодити та натерти на тертці.
2. Очистити моркву, натерти на тертці. Капусту нашаткувати довільними шматочками, ретельно розім'яти, щоб вона стала м'якою і змогла пустити достатню кількість соку.
3. У капусту слід додати моркву, цукор та сіль, після чого перемішати. Після цього покласти буряк, оцет та хрін, ще раз перемішати, залити водою. Залишити у холодильнику на чотири години.

Перед подачею до столу злити рідину, трохи віджати. Подавати до гарячих страв, виходить неймовірно апетитно та смачно.

З виноградом

Запропонований рецепт сподобається гурманам та любителям здорового, смачного, збалансованого харчування. Калорійність ста грам продукту становитиме 103 ккал, а тривалість приготування – двадцять хвилин.

Інгредієнти:

• капуста білокачанна – 1 кг;
• виноград – 300 грам;
• морква – 300 грам;
• яблука – 300 грам.

Для маринаду знадобляться:

• оцет 9% - 100 мл;
• олія оливкова - 100 мілілітрів;
• вода – 1 літр;
• сіль, цукор – по 50 грам;
• м'ята, чорний та запашний перець, лавровий лист – за смаком.

Технологія приготування:

1. Тонкими смужками нашаткувати капусту.
2. Моркву натерти на тертці, можна нарізати довгою соломкою.
3. Забрати серцевину з яблук, порубати невеликими шматочками. Позбутися плодоніжок у винограді.
4. Воду закип'ятити, додати спеції, сіль та цукор, варити дві хвилини та зняти з плити.
5. Охолодити маринад, влити олію та оцет. Залити овочі та помістити їх під прес.

Зберігати у холодильнику, їсти наступного дня.

З журавлиною

Рецепт капусти з журавлиною та яблуком дуже простий, корисний, швидкий у приготуванні. У ньому міститься дуже багато мінералів, мікро- та макроелементів, вітамінів, тому можна годувати навіть дітей. На приготування унікальної закуски піде трохи більше 15-20 хвилин. Щоб салат вийшов смачним та хрустким, його слід маринувати не менше доби. Що ж до калорійності, то в 100 г салату - близько 89 ккал.

Необхідні інгредієнти:

• морква – 100 грам;
• капуста – 1 кг;
• яблуко зелене – 1 шт.;
• журавлина - ½ склянки;
• сіль – 1 столова ложка;
• цукор – 2 столові ложки;
• вода – 500 мілілітрів;
• олія рослинна - 100 мілілітрів;
• 9% оцет – 80 мл;
• гірчичні зерна - ½ чайної ложки;
• лист лавровий – 2 штуки;
• чорний перець-горошок – 10 штуки.

Специфіка покрокового приготування:

1. Капусту нашаткувати смужками або квадратами, пелюстками, як забажаєте.
2. Очистити і вимити моркву, натерти на тертці.
3. Яблуко порубати соломкою, але краще позбутися шкірки та серцевини. Оптимальний варіант - солодко-кислі та кислі сорти. Якщо журавлина заморожена, її слід заздалегідь дістати з морозильної камери.
4. Підготовлені компоненти укласти шарами в глибоку миску, чергуючи їх послідовність. Бажано робити так: капуста, морква, капуста, журавлина та яблуко, капуста.
5. Наступний важливий крок – приготування маринаду. Воду довести до кипіння, додати цукор та сіль, спеції. Варити не менше трьох хвилин|мінути|, додати оцет і варити ще хвилину.
6. Залити капусту Провансаль киплячим маринадом, шари не чіпати і змішувати. Накрити тарілкою та притиснути важким гнітом. Важливо, щоб усі овочі перебували у маринаді. Крім цього, капуста віддасть свій сік, тому рідини буде достатньо.

Залишити капусту за кімнатної температури на добу, не перемішуючи. Лише через вказаний проміжок часу можна розмішати за допомогою дерев'яної лопатки, зберігати трохи більше п'яти діб. Виходить дуже смачно, чудово поєднується з картопляним пюре та м'ясом.

Старовинний рецепт приготування шматками на зиму в 3-літровій банці

Для любителів маринованої капусти існує безліч рецептів салату Провансаль, який можна приготувати на зиму.

Характерна риса страви в тому, що всі компоненти шаткують великими шматочками. Час приготування -тридцять хвилин, калорійність 100 г продукту складе 100 ккал.

Інгредієнти:

• морква – 800 грам;
• капуста – 3 кг;
• родзинки - 200 грам;
• вода – 1 літр;
• оцет – 1 склянка;
• цукор – 180 грам;
• олія соняшникова - 1 склянка;
• сіль - 2 столові ложки.

Особливості приготування салату на зиму:

1. Моркву порубати брусочками, а капусту – квадратиками.
2. Пом'яти капусту руками, вона буде м'якою та пустить достатню кількість соку.
3. Після цього можна додати ізюм, розмішати і помістити в ємність, але тільки емальовану.
4. Підготувати маринад, для цього закип'ятити воду, додати цукор і сіль, наприкінці - оцет і олію. Залити овочі та закатати у банки.

Закуска виходить соковитою, смачною та ароматною.

Щоб капуста Провансаль вийшла соковитою, смачною та хрусткою, варто віддати перевагу пізнім та середньопізнім сортам. Бажано, щоб виделка була тугою і дуже щільною, білого кольору. Листя має бути щільним і соковитим, але не м'яким. Щодо молодої капусти, то її не потрібно використовувати для приготування цього рецепту, інакше результат не сподобається.

До переваг запропонованої холодної закуски можна віднести швидке приготування, збереження всіх вітамінів та мінералів, приголомшливий смак та божественний аромат.

Єдиним недоліком рецепту є невеликий термін придатності, саме не більше двох тижнів. В іншому випадку капуста стає надто кислою. Саме тому, щоб насолоджуватись приголомшливим смаком салату Провансаль, його слід готувати невеликими порціями.

Особливого значення у цьому рецепті грають саме спеції, різноманітні добавки. Капуста Провансаль відрізняється унікальним способом нарізки, незвичайним поєднанням овочів та спецій. Деякі шаткують виделок дуже тонко, а хтось любить рубати великими і об'ємними пелюстками. Сучасні рецепти даної закуски відрізняються оригінальністю, буянням фарб і приголомшливою фантазією.

Підтвердженням цьому можна вважати рецепти капусти з виноградом, буряком та журавлиною, яблуками, а також із чорносливом. Не варто забувати і про прянощі, найкраще використовувати кріп, часник, кмин і селера, коріандр, гвоздику та лавровий лист, чорний перець.

Приготувати капусту Провансаль можна протягом п'ятнадцяти хвилин, що робить закуску неймовірно затребуваною серед сучасних господарок і кулінарів. Смачного!