Як приготувати грибний суп із сушених грибів?

Грибний суп - часте частування на російському столі. Ще б пак, влітку кожна гарна господиня робить заготовки з корисних і смачних грибочків. Нерідко грибний суп взимку – це апетитне нагадування про ароматне літо. Але багато господинь зізнаються, що з сушених грибів суп виходить набагато наваристішим і насиченішим. Саме тому навіть влітку для грибного супу використовують свіжі, а саме сушені гриби. Якщо приготувати такий суп правильно, можна вразити гостей своїм кулінарним шедевром. Крім того, грибний суп не тільки дуже смачне блюдо, його приготування не займе багато часу і сил.

Рецепт класичного грибного супу

Кожна господиня має свій рецепт неповторного грибного супу. Однак є традиційна страва, яка відрізняється класичною рецептурою. Згодом його можна змінювати, залежно від смаку та уподобань.

1. З білих грибів виходить світлий суп. Але для грибного супу найчастіше беруть подосиновики та підберезники – вони дають гарний навар та темний насичений колір.
2. Хорошу жменю грибів потрібно ретельно промити і замочити окропом на 1,5-2 години. Це зробить грибочки м'якими та податливими.
3. У цей час потрібно підготувати овочі. Подрібніть цибулю, натріть на тертці велику моркву, дрібно наріжте половинку болгарського замороженого перцю (можна і без нього). Налийте на сковороду олію і обсмажте на ній овочі на слабкому вогні. Замість рослинного можна використовувати вершкове масло - воно надасть супу тонший смак і м'який аромат. Обсмажуємо овочі до золотистого кольору та м'якості.
4. Підготуйте наперед картопля. 2-3 картоплини середнього розміру потрібно почистити і нарізати кубиками в 1-1,5 см.
5. Гриби потрібно дістати із води, нарізати невеликими шматочками. Не варто сильно подрібнювати гриб - він повинен відчуватися на зубах, а не перетворитися на кашу.
6. Настав час ставити на вогонь каструлю з водою. Якщо у вас є напоготові м'ясний бульйон – використовуйте його. Суп вийде більш наваристим і ситним. Якщо ви хочете приготувати дієтичний грибний супчик - використовуйте просто воду.
7. Деякі господині додають гриби в каструлю з водою, у якій вони наполягалися. В цьому випадку колір бульйону буде темним. Якщо ж ви хочете приготувати прозорий світлий суп, заливайте тільки чисту воду, не використовуючи ту, в якій відстоювалися гриби.
8. Доведіть гриби до кипіння і зменшіть вогонь. Через 30 хвилин, коли ви відчуєте явний грибний смак і аромат, додайте в бульйон картопля.
9. Коли картопля звариться, додаємо в бульйон обсмажені овочі та варимо ще близько 20 хвилин.
10. За 5 хвилин до готовності бульйон потрібно приправити. З обов'язкових спецій – сіль, перець горошком чи мелений. На смак можна додати базилік, шавлія, хмелі-сунелі. Будьте обережні з лавровим листом – його надлишок переб'є смак грибів. Взагалі грибний суп потрібно заправляти з обережністю. Якщо гриби хороші, така страва не вимагає нічого, окрім перцю та солі.

Подавати грибний суп можна із зеленню – кріп, зелена цибуля, петрушка, кінза. Крім того, в кожну тарілку потрібно покласти ложечку сметани, кефіру або кислого молока. Кисломолочний продукт надає грибному супу особливого глибокого смаку.

Якщо ви любите супи густіше, додайте за п'ять хвилин до готовності в бульйон жменю тонкої локшини або звареної окремо перловки. Додати густоти супу можна за допомогою пшеничного борошна. Додайте пару ложок у сковороду з овочами, щоб суп став трохи каламутним та кремоподібним.

Це рецепт дієтичного грибного супу, який припаде до смаку не тільки вам, а й вашим дітям. Для її приготування знадобиться курка чи її частини. Не використовуйте курячі грудки – вони дуже пісні та не дадуть достатнього навару бульйону.

Залийте курку водою і доведіть до кипіння. Якщо хочете отримати дієтичну страву, першу воду зливаємо, варимо бульйон на другій воді. Окремо відварюємо у невеликому посуді білі гриби до готовності. У сковороді обсмажуємо дрібно натерту моркву, порізану цибулю. Виймаємо курку та нарізаємо її невеликими шматочками. Після цього повертаємо шматочки назад у бульйон, додаємо порізані відварені гриби та обсмажені овочі. Варимо близько 30 хвилин, щоб усі інгредієнти насочилися один одним. Додайте в суп сіль та перець. Страва вийшла настільки легкою, що її можна без побоювання запропонувати хворій людині. У той же час суп виходить досить ситним через велику кількість білка, який міститься в м'ясі та грибах.

Грибна солянка

Солянку готуватимемо з шампіньйонів або білих грибів. Їх потрібно промити та покласти в каструлю. Залийте гриби водою та поставте їх відварюватися. Для смаку додайте в каструлю цілу головку цибулі. Окремо на сковороді потрібно обсмажити цибулю із томатною пастою. Коли гриби зваряться, воду зливають, гриби розрізають на дрібні шматочки. У каструлю із заздалегідь підготовленим м'ясним бульйоном потрібно покласти гриби, томатну цибулю, дрібно порізані мариновані огірки без шкірки, дрібні каперси. Варіть усі інгредієнти близько 30 хвилин, щоб вони добре просочилися. Не забудьте заправити солянку сіллю, перцем та лавровим листом. При подачі суп прикрашають петрушкою, в кожну миску додають скибочку лимона, пару маслин та ложку сметани.

Пісний грибний суп із квасолею

Цей суп добре вживати у піст. У квасолі та грибах дуже багато білка, тому ці продукти можуть замінити м'ясо. Для приготування такої страви потрібно заздалегідь замочити квасолю на ніч, а вранці відварити до готовності. У каструлі з товстим дном обсмажте дрібно порізану цибулю, терту моркву та тонкі скибочки селери. Коли овочі стануть м'якими, додайте до них сушені гриби. Через 10-20 хвилин залийте в каструлю воду та залиште варитися близько години. Потім додайте в суп картопля. Коли картопля звариться, додаємо готову квасолю, сіль та спеції. Прикрасити суп дрібно нарізаним кропом.

У невеликому казані або каструлі з товстим дном обсмажте дрібно нарізані шматочки свинини (приблизно 300 г). Можна використовувати й інше м'ясо, але тоді суп виходить не таким ситним та наваристим. Додайте в м'ясо порізану цибулю і зовсім небагато моркви. Залийте смажене м'ясо з овочами водою і закипіти. Після закипання зніміть з бульйону пінку. Варіть бульйон близько двох годин, щоб м'ясо стало дуже м'яким. Заздалегідь за пару годин замочіть лисички окропу. Відкиньте гриби на друшляк і наріжте їх. Коли м'ясо буде готове, додайте гриби в казан. Варіть їх до повної готовності. За п'ять хвилин до закінчення приготування заправте суп спеціями, додайте|добавляйте| трохи плавленого сиру і жменю вівсяних пластівців. Грибна юшка з м'ясом виходить неймовірно апетитною та ароматною. Вівсянка надає супу густоти, а плавлений сир особливий важкий аромат.

Гороховий суп з печерицями

Обсмажити в сковороді шматочки м'яса, додати|добавляти| порізану цибулю і терту моркву. Для краси можна додати перетертий томат. Перекладіть вміст сковороди в каструлю з окропом. Додайте в киплячий бульйон горох, а коли він буде наполовину готовий, закиньте порізані та промиті сушені печериці. За 15 хвилин до готовності можна додати картоплю – за бажанням. Приправте суп лавровим листом, сіллю та меленим чорним перцем. Ця ситна та смачна страва стане прикрасою будь-якого столу.

Грибний суп із яйцями

Це незвичайний рецепт грибного супу неодмінно сподобається вам, якщо вам набридли традиційні рецепти приготування даної страви. Для такого делікатесу нам знадобиться насичений м'ясний бульйон, три яйця, вино, спеції та гриби (найкраще для цього рецепту підійдуть білі гриби). У м'ясний бульйон потрібно всипати промиті та порізані на кілька часточок грибочки та дати їм добре проваритись. Коли гриби стануть м'якими, додаємо в бульйон десертну ложку вина та чайну ложку солі. Не забуваємо про сіль та перець. Перцю потрібно додати трохи більше, ніж зазвичай. Окремо збийте яйця і введіть їх тонким струмком в киплячий бульйон. Подають такий суп зі сметаною та зеленню. Вино надає страві особливої ​​терпкості, а цукор і сіль роблять смак незвичайним.

Грибні супи – це справжня криниця вітчизняної кулінарії. Рецепти можна змінювати, додаючи в них крупи, макаронні вироби, різні овочі та спеції. Одне залишається незмінним – глибокий смак насиченого грибного бульйону. Готуйте суп із сушених грибів, щоб урізноманітнити свій зимовий раціон!

Відео: як розмочити сухі гриби для грибного супу