Як приготувати смачну пісну ікру із сухих грибів. Оригінальна ікра із сушених грибів

Грибам відводиться особливе місце у російській кухні. Їх смажать, маринують, консервують, готують пироги. Особливо актуальними є такі страви в піст, оскільки цей продукт містить багато білка і цілком здатний замінити м'ясо. Є ще один спосіб приготування грибів, який не залишить байдужими нікого – ікра грибна. Готується така ікра з свіжих грибів і з грибів сухих. Найсмачніший рецепт такої закуски "Популярно про здоров'я" представить поряд з іншим, не менш цікавим.

Готуємо із сухих грибів ікру – рецепт дуже смачний № 1

Щоб грибна ікра вийшла особливо смачною, потрібно вибрати добрі гриби. Білі – найніжніші та найсмачніші. Найкраще використовувати тільки їх капелюшки, а ніжки від них додати в суп або посмажити з картоплею.

складові: білі сушені грибочки - 200 г; цибулинні головки - 2; морква – 1; часник; сіль за смаком; перець чорний – 0,5 ч. л.; оцет – 1 ст. л.; цукор - 1 ч. л.; олія вирощує.; вершкове розм'якшене масло - 80 г.

Приступаємо до приготування. Наберіть в каструлю холодної води, покладіть туди грибне сушіння мінімум на пару годин. Періодично варто міняти воду, щоб як слід позбавитися слизу. Поки грибочки замочуються, не втрачатимемо часу, а підготуємо овочі. Очистіть цибулину та часникові зубочки. Цибулю нарізайте будь-яким способом, оскільки її все одно потім доведеться перетирати. Моркву можна просто натерти на тертці.

Знову злийте воду, в якій ви замочували білі гриби, налийте чисту та поставте каструльку на вогонь. Відваріть грибочки до готовності приблизно півгодини. У процесі варіння не забуваємо прибирати шумівкою піну. Перекладіть гриби в друшляк, нехай стіче вода. Сильно розігрівши в сковороді масло|мастило|, викладаємо туди овочеву нарізку. Смажимо спочатку цибулю з морквиною, остання має стати м'якою, як для плову. Потім додаємо до сковороди гриби, пересмажуємо все разом. Спочатку повинна добре випаруватися вода, після чого грибочки набудуть легкий золотистий відтінок. На цьому етапі плиту вимикаємо та поміщаємо вміст сковороди у чашу блендера. Все ретельно подрібнюємо до однорідності. Якщо блендера немає, скористайтеся старою доброю м'ясорубкою.

Тепер настає черга спецій. Додаємо сіль, оцет (можна замінити лимонною кислотою), цукор. Головне, не переборщіть із кислотою, краще взяти зовсім небагато, перемішати спробувати. Додайте в масу тиск часник і перчик. Знову все перемішайте, продегустуйте. При необхідності додайте цукру чи оцту (чого, на вашу думку, бракує). Коли маса повністю охолоне, з'єднайте ікру з розм'якшеною олією. Грибна ікра готова. Перекладіть масу в піалу і їжте. Закуска відмінно підходить для бутербродів, а ще її часто використовують як начинку для несолодких млинців і пиріжків.

Ще смачна ікра - рецепт із сушених лисичок № 2

складові: Лисички сушені - 400 г; цибуля – 2 головки; олія оливкова – 50 мл; гірчиця суха - 1 ч. л.; цукор - 1 ч. л.; сіль за смаком; перець мелений; лавровий лист; оцет – 1 ст. л.

Сушені лисички заливаємо водою, залишаємо на 2 години полежати, зрідка міняючи воду на чисту. Промиваємо грибочки під проточною водою, щоб максимально позбутися слизового шару. Відправляємо їх варитися на півгодини у підсоленій воді. Якщо хочете, додайте лавровий лист для аромату. Пінку з поверхні знімаємо. Поки лисички варяться, почистимо цибулю і наріжемо її (як зручно). Цибулеву нарізку обсмажуємо. Готові гриби відкидаємо на сито, даємо стекти, після чого відправляємо їх до цибулі та смажимо.

Тепер масу зі сковороди перекладаємо в чашу, перебиваємо блендер дуже ретельно. Допускається наявність дрібних грудочок. Скористайтеся простою м'ясорубкою, якщо немає блендера. Тепер ікру потрібно приправити, це, мабуть, найвідповідальніший етап приготування. Змішайте гірчицю, сіль, цукор з оцтом, розчиніть компоненти, додайте їх у грибну ікру, покладіть мелений перчик та олію оливи. Добре перемішайте масу, спробуйте на смак. Потрібно більше солі – додайте. Регулюйте смак на власний розсуд. Головне, пам'ятайте, що спеції та добавки не повинні затьмарювати специфічний грибний смак.

Така грибна ікра дуже смачна закуска. Нею можна наповнити тарталетки або просто змастити на підсушений або свіжий хліб. До речі, так само заготовлюють грибну ікру на зиму.

Чим корисні гриби?

Гриби – продукт низькокалорійний з високим вмістом білка, тому рекомендовані людям із підвищеним індексом маси тіла. Вони збагачені вітамінами групи В, що робить їх дуже корисними для тих, хто має деякі проблеми з судинами та мозковим кровообігом. Цей продукт знижує рівень холестерину та рекомендований як засіб профілактики атеросклерозу. Періодично включаючи гриби до раціону, можна зміцнити свій імунітет і позбутися депресії. Проте занадто часто гриби їсти не варто, вони надзвичайно важкі для перетравлення. Якщо у вас є проблеми зі шлунком, краще все ж таки утриматися від бажання поласувати грибними стравами і закусками.

Ікра із сушених грибів – дуже смачні ласощі. Рецепти ікри, якими ми поділилися з вами, можна змінювати за вашим бажанням. Наприклад, додавати часник, або не використовувати його, збільшувати кількість цибулі, моркви. Оцет (якщо ви його не любите) замініть на лимонну кислоту. Також можна брати будь-які спеції, наприклад, суміші ароматних трав, тоді закуска стане ще цікавішою.

Гриби, ці чудові дари лісу, добрі у всіх видах. Їх можна смажити, маринувати, варити, солити, сушити. ікра за рецептом наших бабусь готується саме із сухих грибів. Усі лісові народи про це знають. Звичайно, можна додавати і до супу, але краще, якщо вони служать у ньому лише доповненням до м'яса. Самі по собі гриби в супі зовсім не мають смаку – так, щось гумове та чорне, тоді як ікра із сушених грибів – це цілком самодостатня страва. Його і на святковий стіл можна поставити. Готувати її зовсім не складно – були б гриби. Отже, приступимо:

Рецепт №1. Ікра із сухих грибів "класична"

Сушені гриби замочуємо в окропі годинника на 10-12, найпростіше - на ніч. Гриби можна брати будь-які, але краще, якщо це будуть все-таки цінніші види: білі, маслюки, вабки. Вранці гриби треба дістати, віджати їх та подрібнити. Наші предки рубали їх січкою у дерев'яному коритці. Можливо, від цього грибна ікра із сухих грибів набувала якогось особливого смаку. Якщо подрібнювати їх на м'ясорубці, з'являється ледь помітний присмак металу. Можна використовувати для цієї мети щось із сучасної кухонної техніки – міксер або блендер.

На 4 ст. ложки сухих грибів треба взяти 3 цибулини і також подрібнити. Цибулю не треба прокручувати на м'ясорубці чи міксері. Якщо він буде подрібнений до ступеня пасти, ваша гра вийде дуже гіркою. Тому або рубаємо його січкою, або ріжемо ножем.

Коди гриби і цибуля готові, змішуємо їх в одній ємності, перчимо і солимо за смаком і додаємо, теж за смаком, До речі, від якості цієї олії багато в чому залежатиме, який смак матиме ваша грибна ікра в остаточному вигляді. Найкраще, якщо воно буде дуже якісним, але не дезодорованим.

Все, наша страва готова. Подаючи на стіл, можна посипати зеленню.

Хороша і така ікра, з якої дещо відрізняються від попереднього:

Рецепт №2. Ікра із сухих варених грибів

Ця грибна ікра готується, загалом, майже так само, тільки гриби замочують у холодній воді годинника на 8-10. Після того, як їх дістануть, воду, в якій гриби відмочувалися, треба процідити через подвійну марлю. Потім гриби відварюють у цій воді до готовності на невеликому вогні та подрібнюють. Цибулю дрібно ріжуть і обсмажують на олії. Змішують гриби з обсмаженою цибулею. Перчать, солять і додають цукор та оцет до смаку.

Можна готувати ікру зі свіжих грибів. Для цього особливо хороші опеньки.

Рецепт №3. Грибна ікра зі свіжих опеньків

Свіжі опеньки миють, чистять і прокручують на м'ясорубці. На сковороду наливають олію і прокручену грибну масу обсмажують настільки, щоб вода зі сковороди випарувалася повністю. В кінці додають дрібно нарізану цибулю, перчать, солять, додають трохи цукру і оцет за смаком. Така грибна ікра може зберігатися у холодильнику, але не дуже довго.

NB! Деякі, щоб зберегти на зиму, розкладають її у банки та закривають герметично кришками. Цього робити не варто. На грибах часто бувають збудники анаеробної інфекції – ботулізму. За відсутності кисню вони можуть почати розмножуватися і виділяти. Отруєння ним може призвести до тяжкого захворювання і навіть смерті. Якщо дуже хочеться зберегти ікру на зиму, краще розкласти її по целофанових пакетах, не закриваючи надто туго, і помістити в морозильну камеру. А найкраще робити взимку ікру із сухих грибів.

Рецепт 4. Ікра із солоних грибів

Хороші для такої ікри солоні грузді або рижі. Якщо вони дуже солоні, їх треба трохи відмочити. Відмочені гриби подрібнюють. Ріжуть і обсмажують цибулю та змішують її з грибами. Заправляють ікру рослинною олією, перчать відповідно до свого смаку. Любителі страв гостріше можуть додати трохи часнику.

Ікра за рецептом № 1 - найзапашніша і найбагатша на білок. За рецептом №2 – легше засвоюється. Ікра з опеньків - швидкий спосіб їх переробити. Останній рецепт – на любителя.

Приємного вам апетиту!

Поговоримо трохи про те, як визначити чи добрі у вас сухі гриби чи ні.Насправді без експертизи це неможливо(якщо їх збирали не ви, або та людина, якій ви довіряєте). На смак багато отруйних і хибних грибів не відрізняються від їстівних.

Моя бабуся, наприклад, говорила, що при варінні сушених грибів, в каструлю необхідно покласти очищену картоплю або цибулину. Якщо ж овочі набудуть фіолетового або синього відтінку, тобто ці гриби не варто. На практиці скажу, що овочі набували досить темного кольору, а гриби ми їли, і, слава Богу, все нормально).

Тому не купуйте сушені чи солоні гриби у бабусь та дідусів на невеликих ринках.Це може бути дуже небезпечним. Збирайте гриби самі, а за сумніву завжди гриб краще викинути. Ну а тепер переходимо до рецепту грибної ікри.

Для приготування грибної ікри із сушених грибів нам знадобиться:

Гриби сушені - 2 великі жмень (скажу так, стільки грибів, скільки поміститься на 1 тарілку для других страв)
Цибуля ріпка – 2 невеликі шт.
Оцет 9% - 1,5 столових ложки
Сіль, цукор, чорний перець
Рослинна олія – 4-5 столових ложки

Для прикрас:
Цибуля ріпка – 3 невеликі шт. (Можна спочатку виготовити прикрасу, а залишки порізати в грибну ікру).
Морква – 0,5 шт.
Огірок – 1 шт.

Приготування грибної ікри із сушених грибів:

Гриби необхідно попередньо замочити мінімум на 3 години, а краще - на ніч. Злити воду, добре промити до прозорості води і відварити з додаванням солі протягом 2х годин.

Гриби подрібнюємо на блендері.

Цибулю дрібно нарізаємо (краще спочатку виготовити прикрасу, а потім залишки цибулі подрібнити). Обов'язково його маринуємо: додаємо сіль, цукор та оцет. Так набагато смачніше!

Перемішуємо цибулю та грибами, додаємо рослинну олію, сіль та чорний перець за смаком.

Прикраса на стіл, а також бутерброди з грибною ікрою

Приготуємо весняну прикрасу для грибної ікри. Для цього беремо маленький трикутний ніж та вирізаємо пелюстки. Намагайтеся різати пелюстки так, щоб не пошкодити усі шари цибулі. Повинно вийти 2-3 квітки з однієї цибулини. Якщо у вас немає ножа, то можете використовувати консервну банку (про цей спосіб я напишу цього тижня).

Вирізаємо з моркви серцевину та пелюстки.

Прикрашаємо нашу закуску.

А можна прикрасити кожний бутерброд!

Цей рецепт грибної ікри дуже простий та смачний, сподіваюся, вам сподобається!
Приємного апетиту вам та вашим гостям!

P.S. Я не писала рецепти цілий тиждень! На те в мене була поважна причина.
Я нарешті закінчила інститут та здобула вищу освіту!Середній бал 4,74, а якби було 4,75, то отримала б другий червоний диплом. Дізналася я про це тільки перед врученням. Справа в тому, що коли я ходила вагітна, мені багато хто «автоматом» поставили 4 і я не складала іспити. Трохи прикро, але мій червоний диплом зараз під столом повзає, а сьогодні ми зробили перші власні кроки!!! Я дуже щаслива!

Гриби – неймовірно смачний та корисний продукт, улюблений багатьма. Їх можна вживати практично всім: людям, які перебувають на дієті чи посту, коли м'ясні страви повністю повинні виключитися з раціону. При цьому гриби відрізняються своїм оригінальним смаком і запаморочливим ароматом. Страви з них, за своєю поживною цінністю, повністю замінюють м'ясо. А різноманітність способів приготування грибів вражають уяву. Їх можна варити, смажити, солити, запікати, маринувати. З грибів роблять супи, безліч інших страв, салати, закуски та багато іншого. Можна також приготувати на зиму грибну ікру з морквою та цибулею.

Покроковий відеорецепт

Спробуйте приготувати грибну ікру із сушених грибів. Ця незвичайна закуска стане окрасою будь-якого святкового столу, та й за сімейною вечерею порадує домашніх. Її апетитний вигляд, пряний аромат та пікантний смак не залишать байдужим нікого! Грибна ікра гарна як у самостійному вигляді, так і як доповнення до м'ясних та рибних страв. Якщо хочете відчути яскравий і глибокий смак такої закуски, просто намажте її на шматочок білого хліба, і ви отримаєте справжню насолоду від цієї страви.

складові

• Сушені лісові гриби – 2 склянки;
• Цибуля – 1-2 шт.;
• Олія - ​​1,5 ст.л.;
• Сіль - 0,3 ч. л.;
• Сухі запашні трави – 0,5 ч.л.

Як приготувати грибну ікру?

Якість будь-якої страви, приготовленої із сушених грибів, залежить від їх правильної підготовки. Насамперед продукт необхідно ретельно вимити, т.к. при заготівлі цього роблять. Потім гриби необхідно залити холодною водою та залишити на 2 години. Можна замочувати й у молоці, воно пом'якшить смак продукту.

Злийте рідину і ще раз добре промийте гриби. Знову залийте водою та відправте на плиту. Варіть на середньому вогні близько 40-60 хвилин. Піну, що утворилася, необхідно знімати. Ступінь готовності визначається за м'яким станом. Злийте бульйон, що вийшов, він не знадобиться. Можна приготувати на ньому суп, або пити гарячим, трохи присолити.

Цибулю очистіть, промийте і наріжте великими часточками.

У сковороді розігрійте олію і відправте туди цибулю. Трохи присоліть його та смажте на маленькому вогні до прозорості.

Наприкінці приготування додайте до цибулі пряні трави. Це може бути італійська чи прованська суміш, сушений кріп, петрушка. Якщо ви не любите спеції, їх можна не додавати.

В окремому посуді з'єднайте трохи остиглі гриби, підготовлену цибулю, олію і перемішайте. Потім подрібніть масу до однорідного, пюреподібного стану за допомогою блендера. Можна використовувати і м'ясорубку, але тоді консистенція ікри буде трохи більшою.

Посоліть до смаку і ретельно вимішайте, щоб розчинилися всі білі кристали.

Ікра із сухих грибів повністю готова! Її можна їсти як у теплому вигляді, так і остудивши у холодильнику. Подавайте до столу, прикрасивши зеленню та маринованими чи відвареними грибами. Смачного!

• Сушені гриби мають більш концентрований смак у порівнянні зі своїми свіжими побратимами. Можна зробити його менш яскравим. Для цього візьміть сухі та солоні гриби, у співвідношенні 1:1. Другі ретельно промийте від солі під проточною водою. Варіть сушені плоди, як зазначено в рецепті, за 15 хвилин до готовності додайте солоні. Далі готуйте ікру, слідуючи рецепту.
• Якщо немає часу на замочування, скористайтеся в такий спосіб. Залийте гриби холодною водою, доведіть до кипіння та варіть ще 15 хвилин. Рідина злийте, вона вже не придатна для приготування їжі. Плоди ретельно вимийте і далі готуйте як завжди.

Інша ідея: приготувати також можна паштет із грибів.

Заготівлі з грибів - споконвічна традиція російської людини. Щороку ми грибочки солимо, маринуємо, сушимо, виставляючи банки та мішечки у льоху щільною артилерією. Цікаво, а хто з наших читачів знає про таку заготівлю, як?

Дрібно порубані, пересмажені гриби з пряним смаком злегка доданих спецій – ось справді делікатес! Ікру можна на хліб намазати, можна спекти з неї пироги, використовувати як доповнення до різних страв, а на святковому столі грибна ікра - це найкраща закуска.

Грибна ікра з опеньків з часником

Опеньки - це, безумовно, такі гриби, без яких ікра грибна - це не грибна ікра. Їх можна збирати навіть перерослими, у будь-якому разі ікра з них видасться на славу. Спробуємо і ми з них, опеньків, щось створити.

Нам потрібні такі продукти:

• Опеньки свіжі 1,4 кг;
• Цибуля 240 г;
• Соняшникова олія 140 г;
• Пара ложок олії оливи;
• сік лимона 1 ст.ложка;
• Черешок селери;
• Частки часнику;
• Приправи чорний перець.

Покроковий рецепт приготування ікри:

1. Відварюємо гриби сорок хвилин.
2. Шинкуємо дрібно селеру та цибулю, злегка підсмажуємо на сковороді зі спеціями.
3. Виймаємо гриби (цілком зціджувати відвар не треба, у грибах має залишитися трохи рідини) і поміщаємо їх на сковороду для обсмажування (ще 40 хвилин).
4. Подрібнюємо блендером усі овочі та гриби, включаючи часник, потім солимо і заливаємо лимонний сік.
5. Подавайте ікру на стіл.

Ікра з білих грибів

Білий гриб по праву та гідності носить звання царського гриба, йому притаманний дивовижний смак та найбагатший склад речовин. Ікра грибна, рецепт якої ми розглянемо в цьому розділі, буде готуватися з білих грибів і матиме воістину королівський смак.

Заздалегідь приготуємо всі необхідні компоненти для рецепту:

• Білі гриби 1,2 кг;
• 600 г стиглих помідорів;
• Рослинна олія (трохи);
• , часник, чорний перець.

Наслідуючи покроковий рецепт, починаємо готувати ікру з білих грибів:

1. Гриби почистити, перебрати, порізати на великі частини і посмажити, поклавши на сковороду та поливши олією. Час смаження – двадцять хвилин.
2. Помідори помити, видалити з них шкірку, розрізати, дістати насіння.
3. У блендер помістити гриби та помідори, подрібнити в однорідну масу, потім викласти на сковороду і трохи випарити. Охолодити, покласти перець, сіль, видавити часник.
4. Наша чудова ікра готова, подавайте її до столу або закочуйте в банки, як завгодно. При заготівлі на зиму слід додати трохи більше солі та в кожну банку влити столову ложку оцту.

Сушені гриби також можуть стати основою нашої ікорочки. Для цього використовуємо сушені гриби сімейства трубчастих (маслюки, подосиновики і т.д.). Сухі гриби для грибної ікри замочуємо окропом на 25 хвилин, потім промиваємо і відварюємо хвилин двадцять. Як варіант можна залити гарячою водою і залишити на ніч, а вранці приготувати ікру.

Приступимо.

Перед нами продукти:

• Гриби сухі 210 г;
• Оливкова олія – три ложки;
• 1 яйце;
• Середня морква;
• Головка цибулі;

Починаємо готувати ікру з грибів із яйцем:

1. Сушені гриби розпарюємо в окропі, промиваємо та відварюємо.
2. Яйце відваримо круто, опустимо в холодну воду, а потім почистимо.
3. Тепер кубиками нарізаємо очищену моркву та яйце.
4. На сковороду наливаємо олію, обсмажуємо спочатку цибулю, потім моркву. До моркви та цибулі приєднуємо наші гриби і гасимо ще півгодини, знімаємо з плити, остуджуємо.
5. У блендері чи м'ясорубці подрібнити яйце, гриби з цибулею та морквою, роздавивши та додавши часник. Потім все треба посолити та приправити майонезом зі спеціями.

Ось і готова наша апетитна грибна ікра! Запрошуйте гостей та пригощайте на здоров'я!