Як швидко приготувати крем нашвидкуруч. Крем для прикрашання торта: покрокові рецепти найкращих кремів з фото

• 400 мл.бананового соку (з тетрапака)
• 6 пласт.желатину
• 100 гр. меду
• 50 гр. вершкового масла
• пару крапель есенсії рому
• 400 мл.
• 1п. ваніліну
• 50 гр. цукру

Підігрійте сік із вершковим маслом, медом доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, додайте ром і замочений желатин, охолодити до холодця в холодильнику. Збийте вершки з цукром та ваніллю. Поєднати обидві маси.
Прошаровую коржі кремом і кладу в нього часточки бананів, всі думають, що це банани такий смак дають.

1 платівка желатину = 4г. Банани перед укладанням у крем збризкати рясно лимонним соком.

Білково-заварний крем

• 4 білки
• 70 мл.води
• 200 гр.цукри

Зварити сироп із води та цукру, постійно помішуючи.
Перевірити сироп на готовність так, якщо крапнути крапельку на тарілку і доторкнуться до крапельки сухим пальцем (обережно гаряче) або сухою ложкою і потихеньку піднімати палець від крапельки повинна потягнутися "ниточка" із сиропу за пальцем, отже сироп готовий. Головне навчитися його варити правильно, якщо не доварите крем буде рідкий, якщо переварите зацукориться.
Під час варіння сиропу, на початку ретельно приберіть всі сахаринки з боків.
Одночасно збивати білки, починати збивати на низькій швидкості 1 хвилину, потім збільшити швидкість до максимальної і збивати до міцної піни, додати 1 ч.л. сах.пудри і збивати ще кілька хвилин.
Сироп та білки повинні бути готові одночасно.
Потім тонким струмком ввести сироп в білки постійно збиваючи на середній швидкості, після того як ввели сироп збільшити швидкість до максимальної і збивати ще 10 хвилин.
За 4-5 хв. до кінця збивання додати|добавляти| сухий лім. кислоти на кінчику ножа.

Важливо під час варіння сиропу, робити це сухими руками, щоб уникнути попадання крапель води до сиропу.

Заварний кавовий крем

• 300г вершкового масла,
• 2/3 склянки молока,
• 1,5 склянки цукру,
• 4 жовтки, що залишилися від безе,
• 1 год ложка розчинної кави

Жовтки, розтерти з|із| цукром, вмішати 1/3 склянки молока і поставити на водяну баню або на дуже маленький вогонь.
1/3 склянки молока, що залишилася, довести до кипіння підмішати розчинну каву.
Каву з молоком влити в починаючий закипати яєчну масу і варити до загусання при постійному помішуванні.
Масу остудити та збити з олією кімнатної температури.

Заварний крем для наполеону

на 1 літр молока

• 8 жовтків
• 1 склянка цукру
• 3-4 стіл. ложки борошна
• есенції за бажанням (у мене ванільна) кілька крапель.

Жовтки перемішати з|із| цукром до однорідної маси, влити частину молока і додати|добавляти| муку|борошно| віночком перемішати до однорідної маси і помішуючи влити залишки молока. Каструльку ставимо на найменший вогонь і, помішуючи, щоб не пригорів. доводимо крем до загусання.
У жодному разі не кип'ятити!

Заварний крем на жовтках з вишнею

• 500 мл молока
• 5 жовтків
• 3/4 чашки цукру
• 1-2 ч. л. ванільного екстракту
• 2 ст. картопляного борошна (крохмалю)
• 1 ст. пшеничного борошна
• 300 г вершкового масла або маргарину
• 3 ст. какао порошку
• 1 банка консервованої вишні (без води грамів 400), сік злити і відкласти убік

У каструльці збити віночком молоко з жовтками і цукром, додати ваніль, борошно і добре перемішати за допомогою віночка. Поставити на середній вогонь та постійно заважаючи довести до кипіння. Не перестаючи помішувати варити до загусання. Пудинг, що вийшов, остудити.
Міксером збити масло|мастило| по пишності. По одній ложці додавати охолоджений пудинг та какао. В самому кінці додати вишню і перемішати, щоб вишня злегка поламалася.

Заварний крем на яйцях із кукурудзяним крохмалем

• 2 склянки молока
• 2 ст/л кукурудзяного крохмалю
• 0,5 ст цукру
• 2 жовтки
• ваніль

Розвести кукурудзяний крохмаль в 0,5 ст холодного молока і змішати з|із| цукром, жовтками і ваніллю.
Поставити на вогонь у невеликій каструльці 1,5 ст молока та довести до кипіння.
Вилити суміш у гаряче молоко і постійно помішуючи на середньому вогні довести крем до загусання. Чи не кип'ятити!
Остудити на невеликих обертах у міксері.

Заварний крем із яйцем

• 200 г вершкового масла
• 1 яйце
• 1,5 ст. молока
• 1 ст. цукру
• 1 пак. ванільного цукру
• 1 ч. л. картопляного борошна
• 1 ч. л. борошна

Картопляне і пшеничне борошно змішати в кухлі, поступово розбавити 0,5 ст. холодного молока так, щоб не було грудок і вилити суміш 1 ст. киплячого молока, заважаючи, дати масі скипіти. Остудити, постійно помішуючи, щоб не утворилася плівка. Масло розтерти з цукром і яйцем і, поступово додаючи по столовій ложці, втерти молочну масу, що остигнула, додавши ванільний цукор. Поставити крем у холодильник.

Заварний крем без яйця

• 1/2 склянки цукру (1 склянка = 250 мл)
• 1 склянка молока
• 1/4 склянки борошна
• ваніль
• 125 г вершкового масла|мастила|, або маргарину

Змішуємо цукор з борошном та ваніллю. Розводимо молоком, щоб не було грудочок і варимо помішуючи, до загусання та пихтіння. Охолоджуємо.
Вершкове масло|мастило| добре збиваємо міксером до піків і поступово, продовжуючи збивати, по ложечці додаємо заварний крем. Готовий крем ставимо у холодильник.

Заварний крем обліпиховий

• 2 ст. борошна
• ~4 ст. цукру
• 2 яйця
• 300мл. обліпихового соку, розведеного водою 1:1
• шматочок олії (~ 30 г)

Цукор змішати з борошном, додати яйця, добре розмішати (краще блендером), влити сік обліпихи, розмішати. Помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню, додати олію, розмішати до розчинення. Крем має вийти дуже солодким.
Добре підходить для тортів-коробочок (з бісквіту зрізається кришка, перемішується вміст з кремом). Взагалі, в оригіналі використовується апельсиновий сік, але я спробувала перекласти на місцевий лад – вийшло смачно.

Заварний крем зі згущеним молоком

• 1 банка згущеного молока (варити від 50 хв до трьох з половиною годин за бажанням)
• 200 г вершкового масла
• 1/2 склянки молока
• 1 ст. л. з великою гіркою борошна або крохмалю
• 1 жовток

Для крему. Або збити згущене молоко з маслом за першим варіантом.
Або змішати борошно (крохмаль), жовток і трохи молока до однорідного стану кашки. Решту молока закип'ятити, з'єднати з рештою, поставити на маленький вогонь і заважати до закипання та загусання. Потім охолодити (можна просто збити міксером, охолоне миттєво) і потім збити з олією та згущеним молоком.

Дзеркальна шоколадна глазур

Дзеркальне шоколадне заливання можна отримати і без гол.сиропу або меду. Ось пропорцій у мене немає, завжди на око. Хитрість у тому, щоб як основу взяти не молоко, вершки чи воду, а сметану. Сметана+цукор+какао+шоколад – помішуючи довести до кипіння і проварити пару хвилин. Дивовижно блискуча та смачна помадка для торта.

Дзеркальна шоколадна глазур для покриття торта

• 200г шоколаду
• 1/3 ст. вершків
• 1/4 ст. води
• 2 ст. рідкого глюкозного сиропу

З'єднати в каструльці вершки, воду та глюкозу, довести до кипіння і всипати в каструльку нарізаний шоколад. розмішати до повного розчинення шоколаду і злегка збити міксером або віночком до отримання гладкої глазурі. залити поверхню торта. Глазур має дзеркальний блиск і м'яку консистенцію.

Йогуртово-бананово-шоколадний крем

100 гр вершків збити, додати 100г бананового йогурту, розтоплену плитку шоколаду акуратно вводити не перестаючи збивати. Банан подрібнити в блендері і також обережно ввести в крем. Крем виходить дуже стійкий та смачний.

Йогуртовий крем-суфле

15 г желатину залити 50 мл холодної води та залишити на 30 хв, потім підігріти на водяній бані до розчинення желатину. 600 мл охолоджених вершків збити до м'яких піків, взяти 3-4 ст.л вершків і змішати з желатином, вилити желатинову масу вершки і збивати до стійких піків. 500 мл охолодженого 2,5% йогурту змішати зі збитими вершками ложкою або віночком.

Карамель чи карамельний соус

• 1 1/2 ст. цукру
• 1/3 ст. води
• 1 ч. л. лимонного соку
• 2/3 ст. вершків
• 2 ст. сл. олії

У каструльці розмішати цукор із водою та лимонним соком.
Довести до кипіння. Варити на середньому вогні близько 10 хв, змочуючи стінки каструльки вологою щіточкою, щоб утворювалися кристали. Як тільки сироп змінить колір на темно-коричневий, зняти з вогню і, помішуючи віночком, додати вершки (обережно, гарячий сироп при додаванні холодних вершків може бризнути через край посуду). Вмішати вершкове масло|мастило| і охолодити до кімнатної температури. Готова карамель матиме смак м'яких ірисок. Її можна зберігати в холодильнику у закритому посуді близько 1 тижня. Перед вживанням трохи підігріти, т.к. вона застигає.

Карамельний крем

• 350-400г вершкового масла
• 1 банку вареного згущеного молока
• 700г карамельного пудингу або на заміну: ванільний пудинг із карамельним сиропом.

Карамельний сироп: 0,5 ст цукру і трохи води для того, щоб змочити цукор розплавити в каструльці до отримання золотистого карамельного кольору і дати покипіти 5 хв. Взяти 1/2 частину сиропу і змішати з такою самою кількістю гарячого молока, остудити.
Ванільний пудинг зварити за інструкцією та збити його з карамельним сиропом у такій пропорції, щоб карамельного пудингу на виході було приблизно 700г.

Карамельним сиропом, що залишився, можна просочувати коржі.

Крем для еклерів

Розітріть яєчні жовтки (4 шт.) з цукром (3-4 ст.ложки) до повного його розчинення, додайте борошно (1,5 ст. ложки) і крохмаль (1,5 ст. ложки), добре збийте до однорідності.
Доведіть молоко (1 склянку) до кипіння та обережно влийте яєчну суміш, постійно помішуючи. Варіть 2-3 хвилини.
Потім змішайте з ванільним цукром (3 ч. ложки), добре перемішайте, накрийте поліетиленовою плівкою і дайте охолонути 1-2 години.
У остиглий крем додайте|добавляйте| збиті вершки (1 склянку) і знову збийте. Якщо додати ст. ложку какао, то отримаєте шоколадний крем.

Крем із вершків

• 2 ст. вершків
• 2 ст. цукру
• 1 ч. л. ваніліну
• 2 платівки желатину (1 платівка 3 гр)

Збити 1 3/4 ст. вершків з цукром та ваніліном до м'яких піків. Замочити пластинки желатину у холодній воді на 3 хв. Підігріти 1/4 ст. вершків до гарячого стану (не до кипіння), віджати замочений желатин і розмішати його в гарячих вершках до повного розчинення. Охолодити до кімнатної температури і, збиваючи на невеликих обертах, влити в основну масу вершків. Збільшити швидкість міксера і збивати до стійких піків (займе кілька секунд, залежно від потужності міксера).

Якщо потрібний крем для прошарку торта, то до вихідної кількості інгредієнтів додати ще 1 ст. сметани.

Крем із вершків та сметани

(Вихід крему великий, якщо потрібно менше, зменшіть кількість продуктів вдвічі).

• 450 мл вершків
• 600-700 гр сметани
• 1/2 склянки цукру
• 1 ст л ваніли або коньяку

Все збити, наприкінці додати ванілі або коньяк.

Крем із вершків з малиною

• 1 3/4 чашки плюс 2 ст. охолоджених вершків для збивання
• 3 ст. цукрової пудри
• 2 ч. л. малинового бренді (за бажанням)
• 3/4 ч. л. ванільного екстракту
• 2 чашки свіжої малини (можна заморожену... розморозити, злити рідину)

Крем «Канаше»

400 г шоколаду, 200 г вершків, 2 ст. меду, 80 г вершкового масла|мастила|, трохи рому.

Вершки довести до кипіння та зняти з вогню, додати шматочки шоколаду та мед, заважати віночком до повного розчинення шоколаду. Остудити, помішуючи. Розм'якшене масло збивати до освітлення та збільшення в обсязі. Збити шоколадно-вершкову масу, з'єднати з олією. Повільно втрутити в крем ром. Ром повинен бути такою самою температури, як і крем. Половину вершків можна замінити молоком.

Крем масляний зі згущеним молоком і какао

200 г м'якого (не розтоплювати!!!) вершкового масла|мастила| викладаємо в каструльку. Туди ж всипаємо 4 столові ложки какао, перемішуємо з олією. Потім вливаємо 1 банку згущеного молока (не вареної, звичайної). Розмішуємо, виходить коричнева маса. Тепер беремо міксер та збиваємо наш крем. Критерій готовності – колір стає світло-коричневим, як какао з молоком.

Крем-мус

• 175 мл молока
• 2 ст. л. крохмалю
• 1 яйце
• 1/4 ст. цукру
• 1 пакетик желатину (15 г)
• 1 ч. л. ваніліну
• 50 г шоколаду
• 1 ст. какао-порошка
• 1,5 ст. вершків

Для начинки зварити крем заварний. Коли охолоне, додати ванілін, розтоплений шоколад і какао. Збити до гладкості та акуратно з'єднати зі збитими вершками.

Крем на основі манної каші

• 750 мл молока
• 7 ст. манної крупи
• 200 гр олії
• 125 гр маргарину
• 3/4 чашки цукру
• сік з 2 лимонів

У каструльці довести до кипіння молоко, додати цукор та перемішати. Всипати в кипляче молоко манну кашу і безперервно заважаючи поварити кілька хвилин до загусання. Зняти з вогню та остудити.
Олію та маргарин збити міксером. Продовжуючи потроху збивати додавати манну кашу і лимонний сік.

Кремова маса з різнобарвним желе

• 4 упаковки желе, різних кольорів та смаку (полуниця, апельсин, червона смородина, лимон)
• 250 мл 33% вершків для збивання
• 250 мл густої сметани чи 500 мл. 30% сметани

Приготувати желе згідно з інструкцією, але з меншою кількістю рідини, ніж зазначено
Зрештою у вас має вийде досить щільна консистенція.
Поставити в холодильник, для остигання.
Збити вершки та сметану, і поступово ввести полуничне желе, яке ледве схопилося, тобто не встигло затвердіти. Крем забарвиться у ніжний, рожевий колір.
Застигле желе (три інших), порізати кубиками, змішати разом, а потім акуратно втрутити в сметанну масу.
Викласти крем на підготовлений бісквіт і поставити в холодильник до застигання.

Крем із лимоном на основі манної каші

Зварити манну кашу з 2 склянок молока та 3 столових ложок манки. Остудити.
200 грам вершкового масла|мастила| розтерти з|із| 1 склянкою цукру.
Натерти на тертці 1.5-2 лимони разом із шкіркою і додати в кашу, що остигнула.
Туди ж частинами покласти олію із цукром.
Крем збити та поставити в холодильник на 20-30 хвилин.
Потім шаром в 1.5-2 см. змастити всі пласти торта, чергуючи темні та світлі коржі.

Крем сметанний

склянку сметани + півсклянки цукру збити + 100 грам розм'якшеного вершкового масла... ще збити.

Крем сирно-йогуртовий

Знежирений сир "кварк" (або кремоподібний у брикетах), якщо занадто густий додати трохи знежиреного йогурту (кефіру). Цукор до смаку, так само ароматизатор (можна взяти цукор із запахом карамелі). Збиваємо це близько 10 хв.

Крем «Тофі»

• 2/3 склянки жирних вершків,
• 0.5 банки вареного(3 години) молока, що згущує|згущає|
• 150 г. шоколаду

Вершки закип'ятити, додати молоко, що згущує|згущає|, проварити, помішуючи, 2-3 хвилини до однорідної маси. Залити сумішшю подрібнений шоколад, розмішати до розчинення шоколаду, остудити в холодильнику, збити міксером.

Крем Шарлотт

• 250 г вершкового масла
• 0,5 склянки свіжого молока
• 1 склянка цукру
• 1 яйце

Ванілін або лікер, коньяк до смаку
Яйце розтерти з цукром, додати молоко, постійно помішуючи, довести до кипіння, але не кип'ятити. Охолодити до кімнатної температури. Олія повинна зігрітися до кімнатної температури. Олію збити в піну, продовжуючи збивати, додавати|добавляти| поступово охолоджену суміш. Ароматизувати крем лікером, ваніліном, коньяком і т.д. Можна додати какао, каву, горіхи.

Олійний крем на білках

Вихід крему приблизно 1200 грн.
8 білків і 450 гр цукру нагріти на низькому вогні, помішувати (краще на водяній бані), додати сіль, дрібку, і стежити, щоб це все не пригоріло, помішувати! Як тільки цукор розчиниться зняти з вогню і поставити остуджувати.
в цей час збити вершкового масла|мастила| 600 гр міксером до кремового стану. Як тільки білки з цукром охолонуть, збивати їх до щільних піків,
і додавати поки вони збиваються до них збите масло, маса збільшиться приблизно в 3 рази.
Все ж таки крем збивати поки не стане блищати. А потім цей крем використовуйте як заманеться, і фарбу він переносить, і суху, і рідку, і тепло, загалом крем на всі випадки життя!

І той же крем із невеликими змінами пропорцій

4 білки розмішати з 220г цукрової пудри і поставити на водяну баню до розчинення сах.пудри, зняти з лазні і збити міксером 5-6 хв - вийде пухнаста біла маса, 330г вершкового масла кімнатної температури нарізати на 10 шматочків і продовжувати збивати Спочатку крем буде рідкуватий, але після останнього шматочка почне густіти, можна чашку з кремом при збиванні поставити в ємність з холодною водою.
Крем хороший і для прошарку бісквітів, і для прикрас під мастику.
Мої примітки: якщо олія буде жовтого кольору - крем матиме трохи жовтуватий відтінок, якщо олія біла - крем буде білий.

Вершково-шоколадний крем

• 2 склянки жирних (>30%) вершків (0.5 л.)
• 250 г. шоколаду для випічки

Вершки нагріти до кипіння, залити ними подрібнений шоколад, розмішати до повного розчинення. Остудити та поставити в холодильник на ніч. Збити у пишну кремову масу.

Сирно-зметаний крем

Нещодавно "винайшла" чудовий крем - смачний, добре тримає форму, не тече. Будь-яка сирна маса (я беру ванільну) розминається і розмішується зі сметаною (у таких пропорціях, щоб одержати консистенцію крему). Я для млинців робила, тому додала ще нарізану кубиками грушу, думаю для прошарку торта теж піде, а для прикраси, звичайно, нічого додавати не треба.

Трюфельний крем

• 450 г шоколаду
• 750 мл вершків

Нарубати дрібно шоколад. Нагріти до кипіння 250 мл вершків і залити ними шоколад, перемішати до отримання однорідної гладкої маси (ганаша). Охолодити 10-15 хв. 500 мл вершків, що залишилися, збити до м'яких піків і в 3 прийоми акуратно втрутити в шоколадну масу.

Шоколадна глазур для торта

• 2 ст.л цукру
• 1. ст.л олії вершкового
• 1 ст.л сметани
• 2 год. л. какао.

Змішати закип'ятити, остудити трохи і облити торт.

Шоколадний крем

300 г шоколаду
1 ст. Вершок

Довести вершки до кипіння і залити ними дрібно нарубаний шоколад. Охолодити, злегка збити міксером.

Шоколадний крем

• 150 г гіркого шоколаду
• 2 ст. Вершок

Його краще почати готувати за день до збирання торта. Довести вершки до кипіння і залити ними нарубаний шоколад. Охолодити в холодильнику кілька годин (а ще краще всю ніч). У день збирання торта, збити крем до стійких піків.

Шоколадний мус

1. 4 невеликі яєчні жовтки
2. 80 мл сиропу (з 25 г цукру та 25 мл води)
3. 200 г шоколаду
4. 300 мл вершків для збивання

Приготуйте шоколадний мус. Збийте жовтки. Доведіть цукор та воду до 120 гр. З влийте в жовтки і продовжуйте збивати, поки не охолоне. Розтопіть шоколад і, помішуючи, влийте у суміш жовтків. Збийте вершки та домішайте до шоколадної суміші. Охолодіть.

Шоколадний крем

500мл вершків+400гр шоколаду (я беру молочний пористий зі смаком тірамісу, відмінний смак)

Просочення

Просочення для бісквіту лимонне

• 2 ст. окропу
• сік 1 лимона вичавити
• 2 ст. цукру
• 1 пляшечка есенції, можна лимонну

Розмішати до розчинення цукру. Остудити.

Просочення коньячно-вишневе

У чашку влити приблизно на 1/3 соку вишневого, додати 1-2 ст.л. цукру, 3-4 ст. коньяку і долити водою чотби загальна кількість просочення була приблизно 1 чашка. Кількість просочення я розрахувала на багатоповерховий шар, якщо ви робите один торт, можливо вистачить і пів порції.

Ось поради, які допоможуть Вам зварити карамель.

*Карамель, як і шоколад, вимагає терпіння та виконання деяких необхідних умов.
По-перше, не намагайтеся її приготувати у звичайній каструльці. Посуд має бути нержавіючою і обов'язково з товстим дном (для рівномірного нагріву, інакше температура цукру підніметься швидше, ніж він розчиниться, що призведе до утворення цих самих кристалів, яких вже не позбавиться).

По-друге, все має відбуватися на середньому вогні при помішуванні лише до моменту закипання. Після цього заважати не можна. Потрібно лише змочувати водою стінки каструльки.
В основному потрібно 7-10 хв, щоб зварити карамель, знову ж таки, це залежить від Вашої плити. Якщо у вас більше часу довести сироп до карамельного кольору, не панікуйте, дайте йому зваритися.
І найголовніше, будьте дуже обережні (щоб не обпектися) при додаванні вершків (обов'язково кімнатної температури), т.к. маса починає дуже активно вирувати.

*Заважати карамель треба тільки в один бік! Ось якщо почали заважати за годинниковою стрілкою, то продовжуйте так заважати до кінця. І вершки мають бути кімнатної температури.

Яким кремом краще робити траву, кошик, шерсть, троянду

Мені подобається ганаш 1:1 (перед окрасою охолодити), крем білково-масляний, працювати з ним відразу.
Рослинні вершки+згущене молоко. На 200 г вершків 150 г згущеного молока. Додавати згущене молоко, коли вершки збиті в міцну піну. Крем виходить еластичний, легко відсідає і не тріскається. У кондитерський мішок потроху накладати, решту можна тримати в холодильнику, поступово накладаючи звідти. Можна за кімнатної температури під час прикраси тримати крем, за умови, що в квартирі не жарко.

Іноді для приготування якоїсь випічки, ми шукаємо . Але, при цьому, хочемо приготувати супер десерт. Тут нам допоможуть креми для випічки.

Крем «швидкий»

Іноді бувають моменти, коли потрібно терміново зробити крем, або зробити швидко солодку помадку. Тобто за лічені хвилини потрібно отримати готовий продукт, ось саме цей рецепт допоможе в цьому.

Інгредієнти:

Згущене молоко - 4ст.ложок.
Какао – до смаку.

Приготування:

Згущене молоко викласти в тарілку, висипати какао, потрібно врахувати, що чим більша кількість какао, тим густішим буде крем і тим «шоколаднішим» буде смак.
Згущене молоко і какао ретельно і акуратно перемішати, поки не вийде однорідна маса, однакової консистенції.
Подавати як помадку до печива, кексів, якщо в крем додати олії та перемішати, то їм можна змащувати торти.

Заварний крем

Смачний повітряний крем, який чудово підійде як наповнення еклерів, так будь-яких ягідно-фруктових пирогів. Прості креми для випічки завжди виручають у складних ситуаціях.

Інгредієнти:

Молоко – 500 мл
склянка цукру (200 г)
50 гр борошна
чотири жовтки
пакетик ваніліну

Приготування:

Жовтки розтерти з ваніліном, цукром та борошном.
Закип'ятити молоко.
Зняти його з вогню та перемішати з яєчною масою. Знову поставити на вогонь та варити на дуже маленькому вогні, заважаючи.
Крем готовий, коли він загусне.

Медовий крем

Дивовижне поєднання ароматного солодкого меду, м'якого масла та вишуканого смаку волоських горіхів – справді універсальний крем.

Інгредієнти:

Стіл. ложка меду
цукрова пудра – 100 грн.
сік половини лимона
один жовток
волоські горіхи – 100 гр.
слив. олія – 100 гр.

Приготування:

Розм'якшити масло|мастило|, додати|добавляти| цукор, жовток, мед, лимонний сік, все збивати до густини. Ввести горіхи. Перед нанесенням крем на торт охолодити.

Крем зі згущеним молоком

Класичний крем для випічки, який підходить не тільки для будь-якого бісквітного торта, а й для тістечок, кошиків та горішків, які так люблять діти.

Інгредієнти:

Вершкове масло – 200 гр.
два жовтки
ванілін (можна використовувати лікер)
молоко, що згущує - 100 гр.

Приготування:

Олію розм'якшити (не розтоплювати!), збити зі згущеним молоком, додати жовтки, не припиняючи збивати крем, додати ванілін або лікер. У крем зі згущеного молока можна ввести подрібнені волоські горіхи.

Крем із вершків

Найніжніший, повітряний крем – чудова прикраса торта, але може бути і самостійним десертом, якщо додати, наприклад, свіжі ягоди.

Інгредієнти:

Склянка вершків (краще 35%)
10 гр. желатину
ванілін
півсклянки цукрової пудри

Приготування:

Вершки в ємності поставити в дуже холодну воду, збивати, поки піна не міцно триматиметься на віночку. Повільно засипати цукрову пудру, ванілін, влити желатин, замочений попередньо приблизно на 20 хвилин і розчинений на водяній бані. Усі разом збивати близько 15 хвилин.
Щоб крем із вершків вийшов міцним, потрібно збивати безпосередньо перед нанесенням на торт, поступово збільшуючи швидкість.

Шоколадний крем

Чудовий шоколадний крем дивовижний тим, що він залишається м'яким і соковитим, і водночас не розтікається, тому відмінно підходить і для тістечок, і для тортів. Ми пропонуємо найпопулярніші варіанти приготування шоколадного крему.

Інгредієнти:

Шоколад (будь-який, як чорний, так і молочний, і білий) - 200 гр.
молоко або вершки – 100 грам
олія злив. - 20 гр.
два жовтки або банку згущеного молока (залежно від варіанту приготування)

Приготування:

Отже, основний рецепт: на водяній бані розтопити шоколад, додати олію та молоко. Потім можна ввести збиті жовтки (такий крем буде повітрянішим) або згущене молоко (для тих, хто цінує насичений смак). Масу уварити до густини, не перестаючи заважати.

Вершковий крем

Часто «вершковим» називають крем із збитих вершків. Однак у класичному рецепті за основу береться свіже, ніжне масло, яке змішується з різними інгредієнтами, перетворюючись на смачні ласощі.

Інгредієнти:

Цукрова пудра – 300 гр
коньяк – 2 стіл. ложки (можна замінити десертним вином)
олія злив. - 500 гр.
ванілін

Приготування:

Олію розм'якшити, збити (бажано в блендері). Цукрову пудру просіяти, змішати з коньяком або вином, додати цукрову пудру (можна взяти і цукор, але з ним крем вийде не такий ніжний) і збивати до однорідної маси.

Варіації вершкового крему – з додаванням молока, що згущує, кави, шоколаду, подрібнених горіхів.

Сирний крем

Як і будь-який інший крем, сирний передбачає безліч варіацій приготування. Ми пропонуємо вам рецепт класичної основи, яку ви можете за бажанням доповнювати горіхами, ягодами, родзинками.

Інгредієнти:

Сир – 400 гр.
цукор – 100 гр.
жовтки яєчні – 4 шт.
горіхи, родзинки, ягоди (за смаком)
ванілін

Приготування:

Жовтки перемішати із цукром, добре розтерти. Сир протерти через сито, змішати з жовтками та цукром, ягодами чи горіхами. У масу додати|добавляти| збиті вершки.
Варіанти приготування сирного крему: з олією (200 гр. замість вершків) або з желатином (у тому випадку, якщо ви плануєте зберігати крем якийсь час).

Сметанний крем

Цей крем дуже нестійкий, тому його застосовують в основному для приготування тортів. Він дуже хороший як торт стає м'яким і соковитим практично за кілька хвилин.

Інгредієнти:

Дві склянки сметани (жирність 35%)
склянка цукру
ванілін

Приготування:

Сметанний крем готується дуже просто – перемішується сметана з цукром, ця маса дуже добре збивається, наприкінці додається ванілін. Коржі рекомендується промазувати одразу, поки крем не осів.
У крем можна додати ягоди, варення, джем, горіхи – до смаку.

Заварний крем класичний

Заварний крем завжди виходить навіть у господарок-початківців. Ніжний, дуже простий у приготуванні, крем чудово поєднується з тортами, тістечками, еклерами, кошиками та іншими солодощами.

Інгредієнти:

Два яйця
склянка цукру
дві склянки молока
три стіл. ложки борошна

Приготування:

Перемішати склянку молока, борошно та яйця. В окремому посуді з'єднати другу склянку молока з цукром, на найменшому вогні довести до початку кипіння, не забуваючи безперервно помішувати. Долити в цю суміш молоко з яйцями та борошном, як тільки закипить - вимкнути, не перестаючи заважати. Крем готовий, коли загусне.

Цей рецепт – класичний, у кулінарії існує безліч його варіантів. Наприклад, можна додати 2 стол. ложки кави чи коньяку, ваніль.

Задунайський яблучний крем

Вам хочеться чогось такого собі, незвичайного і смачного? До того ж на дачі ви зібрали яблука? Спробуйте задунайський крем для випічки - оригінальні ласощі від угорців!

Інгредієнти:

165 г яблук
50 г цукру
1 яйце
15 г мигдалю
40 г вершків

Спосіб приготування:

Яблука очистити від шкірки, нарізати, припустити з|із| водою, протерти. Взяти яйце відокремити білок від жовтка, збити. Яблука та цукор з'єднати, додати білок і збити масу. Потім блюдо необхідно охолодити. Подаючи на стіл, викладіть крем у вигляді піраміди, прикрасьте мигдалем. Збиті вершки необхідно подавати окремо.

Проста глазур

Класична біла глазур для тістечок, коржиків та ромових баб.

Інгредієнти:

Склянка цукрової пудри
лимонний сік

Приготування:

Пудру висипати в миску, додати|добавляти| лимонний сік, щоб суміш була густою. Глазур застигає швидко, тому використовувати її потрібно відразу після приготування.

Апельсиновий крем

На 4 порції:
3 жовтки
150 г цукрової пудри
сік 3 апельсинів
2 пластинки желатину (не обов'язково)
2 ч. л. борошна
0,25 л жирних вершків

Спосіб приготування:

Жовтки розтерти з|із| цукровою пудрою, борошном і апельсиновим соком. При безперервному помішуванні зварити не дуже густий крем і остудити його. Желатин розвести у теплій воді, ретельно розмішати і додати до крему. Потім додати половину збитих вершків, викласти крем у компотницю, верх прикрасити злегка підсолодженими збитими вершками і помістити в холодильник. Можна прикрасити скибочками апельсина.

Крем для обробки (зі згущеного молока).

Інгредієнти:

250 г вершкового масла
1 склянка молока, що згущує|згущає|
1/3 порошку ванільного цукру
1 чайн. ложка лікеру

Спосіб приготування:

Несолене вершкове масло розминають у мисці і розтирають дотику. Згущене молоко вливають невеликими порціями (не більше однієї чайної ложки) в розім'яте масло, не перестаючи збивати масу ложкою, в готовий крем додають ванільний цукор і лікер. Цей крем можна робити з додаванням кави чи какао.

Існує безліч рецептів приготування кремів для тортів, тістечок, рулетиків. Ось ще рецепти кремів, до складу яких входить такий корисний продукт, як мед.

Крем-карамель.

Для приготування нам знадобиться: 100 г меду, 250 г вершкового масла|мастила|, 150 г цукру, 200 мл молока, 3 ст. ложки борошна, 100 г чорної кави.

Всипаємо цукор у маленьку каструльку та варимо на слабкому вогні до стану карамелі. Слідкуємо, щоб цукор не пригорів, а карамель вийшла приємного жовтуватого кольору. Змішуємо борошно з кавою та молоком, поступово вливаємо суміш до карамелі, постійно помішуючи, доводимо на слабкому вогні до густини. Охолоджуємо суміш і додаємо до неї вершкове масло, розтерте з медом. А тепер суміш збиваємо до кремоподібного стану і просочуємо коржі.

Яєчний крем.

Для його приготування візьмемо: 1 ст. ложку меду, 250 г вершкового масла|мастила|, 4 яйця, 150 г цукру, 30 г шоколаду.

На паровій бані збиваємо яйця разом із цукром та шоколадом до густоти. Змішуємо мед із вершковим маслом і поступово додаємо їх в остиглу яєчну суміш. Усі збиваємо до однорідної маси.

Горіховий крем.

Нам знадобиться: 1 ст. ложка меду, 100 г вершкового масла|мастила|, 100 г цукрової пудри, 1 жовток, горіхи, лимон.

Розтираємо вершкове масло|мастило| з|із| цукром, медом і жовтком. Додаємо мелені горіхи та лимонний сік. Збиваємо масу до стану піни та охолоджуємо.

А ось які креми можна приготувати для рулетів.

Шоколадний крем.

Для його приготування нам знадобиться: 120 г меду, 120 г вершкового масла|мастила|, 3 жовтки, 60 г шоколаду, ванільний цукор, горіхи, кориця.

Змішуємо мед із ванільним цукром, корицею та жовтками, додаємо подрібнений шоколад і поступово помішуючи, тримаємо на малому вогні. Коли шоколад розтопиться і суміш загусне, знімаємо її з вогню. У теплу суміш додаємо олію та горіхи, добре збиваємо та остуджуємо не менше півгодини.

Ванільний крем.

Нам знадобиться: 1 ст. ложка меду, 80 г вершкового масла|мастила|, 200 мл молока, 2 жовтки, 1 ст. ложка кукурудзяного борошна, ванілін.

Змішуємо жовтки з ваніліном та кукурудзяним борошном, добре збиваємо і ставимо на малий вогонь. Варимо постійно помішуючи, поки суміш не загусне. Окремо розтираємо мед з олією, додаємо в теплу суміш і збиваємо до утворення піни.

У кожної господині завжди повинні бути на підхопленні рецепти кремів, щоб у будь-який момент ви змогли швидко і без проблем спекти смачні торти або десерти.

Продукти:

500мл. молока
200гр. цукру
1ч. ложка ванільного цукру
50гр. борошна
4 яєчні жовтки

Як приготувати:

Яєчні жовтки ми розтираємо з цукром, ваніліном та борошном до однорідної маси. Доводимо молоко до кипіння. Вливаємо гаряче молоко в яєчну масу, перемішуємо. Отриману масу ставимо на вогонь і варимо до загусання. Готово!

Продукти:

Упаковка вершкового масла - 200 гр
4 курячі яйця
Пісочний цукор 1 склянка
Пудра цукрова 100 грам
Дрібка ванілі, за бажанням, можна без неї.

Як приготувати:

Для початку візьмемо каструлю з товстим дном. Вона має бути сухою. Розбиваємо в неї чотири яйця. Перемішуємо їх із цукром. Включаємо вогонь та починаємо нагрівати. Помішуємо постійно, не відходимо від плити. Вийде густа маса. Забираємо з вогню та ставимо на стіл. заважаємо масу, чекаємо, коли охолоне. Збиваємо вершкове масло в мисці з пудрою. Додаємо яєчну суміш до олії. Ледве ванілі для смаку. Крем готовий, зберігаємо в холодильнику, намазуємо тільки на коржі, що остигли.

Продукти:

Олія вершкове розм'якшене 200 гр.
Молоко згущене 100 гр.
Яйця (жовтки) 2 шт.
Ванілін або лікер

Як приготувати:

Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити зі згущеним молоком.
Продовжуючи збивати, поступово додати|добавляти| яєчні жовтки.
Для ароматизації додати ванілін або іншу прянощі, або 30-50 гр. лікеру.

Продукти:

1 банка згущеного молока
1 пачка вершкового масла

Як приготувати:

Збиваємо олію та згущене молоко до однорідної маси. Олія має бути кімнатної температури. Охолоджуємо крем.

Продукти:

1/2 склянки молока
1 ст. л. манної крупи
1 ч. л. цукру
1/2 ч. л. вершкового масла
1 жовток
1 ч. л. ванільного цукру

Як приготувати:

Молоко закип'ятити із ванільним цукром. Змішати манну крупу з невеликою кількістю води, влити отриману суміш гаряче молоко і довести до кипіння на слабкому вогні. Ретельно розтерти яєчний жовток із цукром та олією до стану пишної однорідної маси. Додати в неї манну кашу маленькими порціями, постійно збиваючи її віником, щоб крем був пишним та легким.

6. Сир-крем «Маскарпоне»

Спробуйте! Готувати дуже легко, швидко, недорого.

Продукти:

Сир (у пачці 18%) – 200 г
Вершки (33%) – 200 мл

Як приготувати:

Сир протерти через сито (бажано двічі).
Влити холодні вершки.
Збивати масу на малих оборотах до кремоподібного стану.
Сир-крем "Маскарпоне" ​​готовий до використання!

7. «Заварний крем»

Продукти:

2 яйця
1 склянка цукру
1 ч. л. ванільний цукор
1,5 склянки молока
2 ч. л. розтопленого вершкового масла
2 ч. л. борошна

Як приготувати:

1. Змішайте в каструлі борошно та яйця, так щоб зникли грудочки.
2. В іншій каструлі закип'ятіть молоко та цукор, не забувайте їх помішувати.
3. Влийте тонким струмком молоко з цукром в борошняну суміш, інтенсивно розмішуйте лопаткою.
4. Поставте крем на невеликий вогонь, постійно помішуючи, доведіть до запустіння. Не доводьте крем до кипіння!
5. Після цього зніміть крем для еклерів з вогню, додавши до нього ванільний цукор та вершкове масло. Добре перемішайте, а потім швидко охолодіть, поставивши в кригу або холодну воду.

Заварний крем можна використовувати для еклерів або інших тістечок, тортів, пасок.

8. Вершковий крем «П'ятихвилинка»

Крем робиться так просто і швидко, а виходить такий смачний!

Продукти:

Олія вершкове - 250 г (кімнатної температури)
Цукрова пудра – 200 г
Молоко - 100 мл (можна додати 150 грам, можна і 200, ще ніжніше крем виходить і менш жирний!)
Ванілін – 1 пакет.

Як приготувати:

Молоко закип'ятити та остудити до кімнатної температури.
Усі компоненти з'єднати.
Збивати міксером до того часу, поки маса стане однорідної, перламутрового кольору. Приблизно 3-5 хвилин. (Іноді тільки після 5 хвилин крем починає збиватися, тому збивайте стільки, поки не зб'ється, і краще на найнижчій швидкості. Ні в комбайнах, ні блендером, як показав досвід, крем не збивається, тому якщо немає міксера, то вбивайте в ручну віночком або чим вам зручно)
Крем виходить пишний, ніжний, із легким ванільним ароматом.
Можна промазувати тортики та пирожки (рулети).

Смачного!

20 хв

284 ккал

4/5 (4)

Існує величезна кількість хороших рецептів різних, неймовірно смачних бісквітних тортів. Але що надає їм такої різноманітності? Звичайно ж крем, яким ви просочуєте коржі. Це він надає той чи інший смак та створює настрій вашому торту. По суті, крем - це ошатна пишна маса, яку готують за допомогою збивання різних продуктів, на зразок вершків, цукру, залежно від складу. Їм промазують бісквітні коржі та прикрашають торти.
Сьогодні я покажу дев'ять найпоширеніших, найпростіших у приготуванні рецептів крему для бісквітуі ви визначите, який крем краще і більше підійде для прошарку вашого наступного бісквітного тортика або обмазки пирога.
Всі рецепти різні за складом, і кожен із них існує в кількох, а то й у десятках варіантів. Я запропоную вам найбільш прості та універсальні. Якщо відразу не збираєтеся використовувати приготований крем, зберігайте його не більше двох-трьох діб у холодильнику, тому що цей вибагливий продукт дуже швидко псується.

Рецепт шоколадного крему

Літрова каструлька, миска, віночок або міксер.

Необхідні продукти:

Рецепт цього шоколадного крему зі згущеним молоком простий, як божий день, і в той же час страшенно смачний. За цим посиланням також можна прочитати ще варіант того, як приготувати шоколадний крем для торта. Хотілося б застерегти всіх, хто ретельно стежить за своєю фігурою, крем містить велику кількість калорій.

Щоб правильно приготувати шоколадний крем за моїм рецептом, вибирайте тільки якісне молоко, що згущує|згущає|. Потрібний жовток свіжого курячого яйця, заздалегідь дістаньте масло з холодильника, воно повинно бути м'яким.

Банановий крем для бісквітного торта

Знадобиться часу: 10 хвилин
Вийде порцій: 6-7 (один невеликий тортик)
Для приготування крему вам знадобиться:миска, для змішування інгредієнтів, блендер.

Інгредієнти:

• 2 банани середньої величини;
• 350 г сметани;

• 4 ложки столових цукрової пудри;
• ч. ложечка лимонного соку.

Ще один простий у приготуванні крем для бісквіту – банановий зі сметаною. Бісквітний торт з банановим кремом – один із коханих у моєї дитини. Я вважаю, що він ідеальний для дитячих свят і не лише. Читайте тут, як приготувати – банановий крем для торта – ще один наш оригінальний рецепт.

Починаємо готувати, пам'ятайте, що сметана для крему має бути охолодженою, щойно з холодильника.

Сирний крем для бісквітного торта

Знадобиться часу: 20 хвилин
Вийде порцій: 12 (1 торт)
Для приготування крему вам знадобиться:бажання приготувати диво-крем, миска для змішування інгредієнтів, блендер, сито (якщо віддаєте перевагу подрібнювати сирні грудочки способом перетирання, якщо ні, то можна обійтися).

Інгредієнти:

• 450 г жирного сиру;
• 1 пачку вершкового масла;

• 150 г цукру;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка.

Сирний- Легкий, нежирний, корисний для здоров'я, ідеальний варіант крему для бісквітного торта. Не треба бути кондитером семи п'ядей на лобі, щоб правильно приготувати його. У природі існує безліч варіантів сирного кремудля бісквітного торта, можна готувати його з желатином, дуже гарний, на мою думку, сирний крем з фруктами, сирно-йогуртовий, а також сирно-зметаний крем або сирний крем з вершками. Рецепт приготування сирного крему з додаванням олії, яку я пропоную, один із найпростіших і найпопулярніших. Зверніть увагу на те, щоб масло було м'яким. Заздалегідь дістаньте його з холодильника. Почнемо готувати крем.

Щоб приготувати сирно-банановий крем для бісквітного торта, додайте в наш рецепт один очищений і перетворений блендером в кашку середнього розміру банан і збийте.
За цим посиланням ви прочитаєте інший наш простий спосіб приготування - сирний крем для торта -.

Рецепти сметанного крему

Сметано-заварний крем

Знадобиться часу: 30 хвилин
Вийде порцій: 10 (тортик середнього розміру)

Для сметанного заварного крему візьміть:

• 250 г сметани з високим відсотком жирності;
• половину склянки цукру (100 г);
• 200 г вершкового масла;

• кілька столових ложок борошна;
• пакетик ванільного цукру;
• одне куряче яйце.

Крем сметана зі згущеним молоком

Знадобиться часу: 15-20 хвилин
Вийде порцій: 10 (торт середнього розміру)
Кухонне приладдя:ковшик для замішування та варіння крему, віночок, миска для змішування інгредієнтів.

Для крему сметана зі згущеним молоком візьміть:

• 400 грам сметани високої чи середньої жирності;
• третина банки згущеного молока;

• столову ложку ковзана;
• столову ложку лимонного соку.

Якщо ви вирішили приготувати смачний сметанний крем для бісквітного торта, візьміть жирну сметану. Ще одна умова, вона має бути неодмінно холодною. Я розповім, як просто готувати два види сметанного крему для торта з бісквітного тіста: сметанний крем заварний і крем сметана зі згущеним молоком.
Перший, сметано-заварний– це дуже густий крем, його використовують, коли потрібно промазати товсті коржі. Під їхньою вагою крем не провалиться. Заварний сметанний крем потрібно використовувати одразу після приготування, інакше ви не зможете з ним працювати.
Другий, крем для бісквітного торта зі сметани зі згущеним молоком, Навпаки, рідкий. Їм просочують сухі, не дуже товсті бісквітні коржі. Тут ви прочитаєте, як приготувати. Зверніть увагу, що масло для одного і другого крему повинно бути м'яким.
Найсмачніший сметанний заварний кремдля бісквітного торта готується так:

Готуємо сметанний кремдля бісквітного торта зі згущеним молоком.Весь процес приготування цього крему полягає у безперервному збиванні сметани з рештою інгредієнтів.

Сметанний крем для бісквітного торта готують і з желатином, тут прочитайте ще один наш рецепт, як можна приготувати і, власне, сам цілком.

Крем із згущеного молока для бісквіту

15 хвилин
Вийде порцій: 6-7 (невеликий тортик)
Кухонне начиння:мисочка для того, щоб змішувати інгредієнти для крему, міксер або віночок

Необхідні інгредієнти:

• банку згущеного молока;
• 200 г вершкового масла;
• пакетик ванільного цукру.

Щоб правильно приготувати крем із згущеного молока для бісквіту в домашніх умовах, купіть згущене молоко виключно відмінної якості. Друга умова: і згущене молоко і вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, тому що вони повинні бути кімнатної температури, масло - м'яким.

Напевно, це найпростіший крем для бісквітного торта і приготувати його за бажання може кожен. Потрібно буде трохи попрацювати міксером. За бажання додайте сюди трошки лимонної цедри або ложечку улюбленого лікеру.

Яким способом ще можна приготувати і читати, пройшовши за цим посиланням.

Масляний крем для бісквітного торта

На приготування знадобиться часу: 30 хвилин
Вийде порцій: 12 (1 торт)
Кухонне начиння:ковшик для приготування сиропу, миска для змішування компонентів крему,
міксер.

Необхідні інгредієнти:

• 300 г вершкового масла;
• півтори склянки цукру;
• половина склянки жирних вершків;

• 2 столові ложки ковзана;
• пакетик ванільного цукру.

Даний варіант масляного крему дуже смачний та ідеально підходить для бісквітного торта. Він добре тримає форму. Їм зручно промазувати коржі і робити прошарок між коржами, а також формувати верхній шар торта, тому що наш олійний крем не розтікатиметься. Він повинен вийти густим та пишним одночасно. Масло, як завжди, підготуйте заздалегідь, воно має бути м'яким. Готуватимемо масляний крем на основі вершкового сиропу з коньяком.

Лимонний крем для бісквітного торта

На приготування знадобиться часу: 30 хвилин
Вийде порцій: 12 (1 торт)
Кухонне приладдя:терка, літрова каструлька або ковшок, миска, міксер або віночок

Необхідні інгредієнти:

• два середні лимони;
• два яйця;
• половина склянки цукру;

• 50 г жирного слив. олії;
• пакетик ванільного цукру.

Зараз я розповім, як можна зробити шалений лимонний крем для бісквітного тортика.
Це варіація на тему класичного англійського лимонного десерту, але тут не багато цукру та мало олії, тому крем відносно низькокалорійний, надає бісквіту ніжної кислинки.

Тут можна прочитати ще рецепт, як приготувати.

У кулінарії справжнім шедевром вважається смачний торт, змащений і добре просочений кремом. Приготувати його зможе той кулінар, хто може справитися зі складними технологічними процесами, адже крем для торта - це і начинка, і прикраса, тому він повинен бути приготовлений згідно з усіма правилами і навіть деякими хитрощами. Завдяки легкому крему можна створювати унікальні десерти.

Є безліч варіацій, як зробити крем для торта. Його вибір повністю залежить від типу наповнення та тесту. Для бісквітного торта відмінно підійде сметанний крем, а для листкового - заварний. Легкий фруктовий десерт добре поєднуватиметься з банановим і лимонним прошарком, а ось для «Наполеона» краще приготувати масляний або вершковий крем за складною технологією.

Приготування будь-якого десерту починається із підготовки необхідних компонентів. Основа будь-якого типу крему - пишна маса, якої можна досягти при збиванні блендером або міксером. Найпоширенішими компонентами є цукровий пісок, курячі яйця, вершкове масло і вершки або молоко. Добавки та кількість компонентів впливають на одержання певного типу крему. Найпопулярнішими є такі види: вершково-зметаний та вершковий, заварний та масляний, а також білковий.

Для масляного крему необхідно вибирати олію якісну та несолону, а також цукровий пісок або пудру. Можливі добавки: згущене або незбиране молоко, яйця курки, кава, а також какао-порошок.

Для багатошарових десертів застосовується заварна начинка. У її складі присутні яйця курячі, борошно або крохмаль картопляний, молоко незбиране. Цей крем необхідно варити при постійному перемішуванні маси, а потім охолодити до потрібної температури.

В основі білкового крему лежать яєчні білки, які збиваються разом із цукровою пудрою. Для прошарку коржів його не застосовують, а лише прикрашають поверхню десертів.

Вершкове начиння виходить тільки при збиванні вершків, які були охолоджені. Вона застосовується для бісквіту. А для пісочного чи листкового коржа використовується сметанно-вершковий крем. Для його приготування необхідні охолоджені вершки та сметана високої жирності.

У будь-який вид крему необхідно класти тільки свіжі продукти, оскільки саме від них залежатиме результат та смак. Буде краще, якщо сметана та вершки будуть домашніми, а яйця та олія – свіжими.

Для того, щоб зробити своїми руками крем для торта, потрібно скористатися рекомендаціями досвідчених кондитерів та кулінарів. Це підкаже, як правильно приготувати крем для торта. В основному майстри радять робити так:

Цим кремом добре змащувати коржі з піщаного або листкового тіста. Відрізняється він дивовижним ароматом та ніжним смаком, а ще – насиченістю та густотою. Жоден рецепт торта «Наполеон» не обійдеться без такого крему, адже саме він надає цьому торту повітряності та необхідної помірної насолоди. Рецепт крему для торта в домашніх умовах містить такі інгредієнти:

1. Цукровий пісок – 250 г.
2. Олія високоякісна вершкове – 200 г.
3. Свіже молоко – 1,2 л.
4. Борошно вищого ґатунку пшеничне - 100 г.
5. Жовтки курячих яєць – 6 шт.

Для приготування заварного крему необхідно виконати такі маніпуляції:

• В одній ємності потрібно з'єднати борошно, цукровий пісок та яєчні жовтки. Збити до однорідної консистенції, а потім при постійному перемішуванні влити тонким струменем молоко.
• Отриману суміш поставити на вогонь та дочекатися моменту кипіння. Прибрати з плити та охолодити до кімнатної температури. Після цього по ложці додавати олію та інтенсивно перемішувати до однорідності.

Кожній початківці буде цікаво знати, як для бісквіту приготувати сметанний крем. Його основною відмінністю є насичений вершковий смак. Цей крем для торта простий. Рецепт включає такі продукти:

1. Цукор - ½ частина склянки.
2. Сметана високої жирності та масло якісне вершкове - по 150 г.

Подрібнити за допомогою кавомолки цукровий пісок до консистенції пудри. Потім його необхідно поєднати з м'якою олією та охолодженою сметаною і розмішати віночком. Олія повинна мати кімнатну температуру. Проводити маніпуляції поступово. Тільки так зможе утворитись густа піна.

Для коржів ароматним і смачним прошарком виступає сирний крем, приготований з додаванням ваніліну та цитрусової цедри. Така начинка буде і прекрасною тортовою прикрасою. Цією масою можна буде обмазати весь торт, а потім обсипати його грецькими горішками, крихтою карамелі та прикрасити фруктами. У результаті вийде десерт, який порадує будь-яку людину своїм зовнішнім виглядом та смаком.

У складі сирної начинки присутні такі продукти:

Для того, щоб правильно приготувати таку сирну масу, необхідно послідовно виконати такі дії:

• Через сито протерти сир і додати цукор. Добре збити міксером чи блендером.
• Додати в цю масу лимонну подрібнену цедру, обсмажені трохи горіхи та ванілін.
• Залити холодною водою желатин.
• До утворення пишної піни слід збити вершки.
• Всі продукти з'єднати в одній ємності та добре розмішати. Поставити на 150 хвилин у холодильник.
• Можна доповнити будь-якими ягодами чи фруктовими часточками.

Крем для тортиків, виготовлений із вершків, виходить дуже ніжним та смачним, а також повітряним та білим. Використовують для промазування коржів, а також для обмазування поверхні. Він відмінно поєднуватиметься з трубочками, пісковим і листковим, а також бісквітним тестом. Ванільний цукор надає начинці особливого смаку, а ось для збереження форми в рецептурі використовується желатин. Необхідні продукти такі:

1. Чиста вода – 100 мл.
2. Вершки – 1 ст.
3. Цукор ванільний - 4 р.
4. Харчовий желатин – 10 г.
5. Пудра цукрова – 100 г.

Готується такий крем дуже швидко та просто. Для цього потрібно:

А ось крем, приготований з олії свіжого вершкового і згущеного молока, вважається висококалорійним. Маса відрізняється особливою насолодою та вершковим присмаком, а також дуже густою структурою. Таке просочення можна урізноманітнити, додавши до неї будь-який вид горішків: кеш'ю або арахіс, фундук або грецький, а також можна додати кедрові. З карамельним ароматом вони чудово поєднуються. До складу такого просочення входять такі інгредієнти:

1. Горіхи будь-якого сорту – 40 г.
2. Олія високоякісна вершкове – 400 г.
3. Молоко згущене свіже – 2 б.

Щоб крем вийшов необхідної консистенції, слід послідовно виконати такі маніпуляції:

• Водою залити згущене молоко (прямо в банку). Поставити на вогонь та протягом 120 хвилин варити. Після закінчення часу зняти з плити і остудити.
• Охолоджену масу слід перемістити в миску і додати масло. Збити до утворення пишного крему, який матиме золотистий відтінок.
• В кінці приготування необхідно всипати подрібнені горіхи і знову ретельно розмішати.

Масляний білий наповнювач допоможе пригадати смак дитинства. Саме їм прикрашали бісквіти та листкові десерти. Такий варіант дуже сподобається дітям. Кожна дитина оцінить цей приємний солодкий смак крему, що тане в роті. У складі такого наповнювача присутні такі продукти:

1. Цукор – 1 ст.
2. Олія свіжа якісна вершкове - 250 г.
3. Молоко незбиране - 0,25 ст.
4. Курячі великі яйця (добірні) – 2 шт.

Щоб приготувати цей швидкий варіант наповнювача, потрібно:

Для бісквітного торта зробити шоколадне просочення складніше. Ганаш, який чудово тримає форму, готується з какао та чорного шоколаду. Але якщо хочеться отримати більш солодку масу, то можна скористатися білим або молочним шоколадом. Якщо ж таки застосовується темний шоколад, то можна ганаш зробити солодшим за допомогою цукрової пудри або меду. Для більш пікантного смаку можна додати трохи апельсинового лікеру.

Готується ганаш із таких продуктів:

1. Олія свіжа вершкове - 50 г.
2. Шоколад чорний – 450 г.
3. Жирні вершки – 2 ст.

Приготування складається з таких етапів:

Вершковий прошарок з маскарпоне є найпростішим у приготуванні варіантом. Цей сир з ніжним і м'яким смаком відмінно підійде для того, щоб приготувати ароматне вершкове просочення, що нагадує пломбір і добре поєднується з бісквітними коржами та ягідною начинкою.

До складу рецепту входять такі продукти:

1. Ванільний цукор – 10 г.
2. Апельсин та лимон - по 1 цитрусу.
3. Цукрова пудра – 20 г.
4. Маскарпоне – 250 р.
5. Бренді (можна не вливати) – 10 мл.

Маскарпоне з'єднати з пудрою та ваніліном. Влити бренді. З цитрусової шкірки натерти цедру. Сирний крем потрібно добре вимішати до однорідності. Можна додати терті горішки чи шоколад, також інші продукти.

Кремів для тортів існує безліч, і кожен з них гарний по-своєму. Завдання господині - правильно підібрати прошарок для своєї випічки, щоб поєднання смаків було ідеальним, а також приготувати ніжне кремове просочення за всіма правилами.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!