Фарш у томатному соусі з грибами. Паста з фаршем, грибами та сиром у томатному соусі

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Головний секрет смачної підливи з фаршу аж ніяк не у пропорціях, а у правильному приготуванні. Можна брати більше цибулі чи моркви, додавати солодкий перець, свіжі помідори, сметану, але якщо фарш буде великими шматками, то вийде не підлива, а міні-фрикадельки у соусі. Щоб шматочки фаршу були дрібними, і підливу з фаршу до макаронів, рецепт з фото якої я сьогодні для вас підготувала, виглядала апетитно, фарш на сковороді потрібно перемішувати доти, доки він не обсмажиться. Тоді шматочки вже не зможуть склеїтися між собою. Якщо хочете щоб соусу було більше, в кінці приготування додайте сметану, воду або бульйон і доведіть підливу до потрібної консистенції. Якщо підливу залишити густою, то готове блюдо нагадуватиме макарони по-флотськи, тільки з додаванням томату. Дуже смачними виходять.

Інгредієнти:

- нежирне м'ясо чи м'ясний фарш – 350-400 гр.;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- велика морква – 1 шт.;
- олія рослинна – 3 ст.л.;
- помідори – 3-4 шт. (або 3 ст.л. соусу);
- сіль за смаком;
- перець чорний свіжомелений - 0,5 ч.л. (за смаком);
- базилік або чебрець сушений – 1/3 ч. л.;
- вода або бульйон – 0,5 склянки;
- макарони, свіжа зелень для подачі.

Рецепт з фото покроково:

Підливу можна зробити з готовим фаршем, взяти свинячий або свинячий яловичий. Але краще приготувати фарш самостійно, це триватиме кілька хвилин. Нарізаємо шматочками м'ясо, пропускаємо через м'ясорубку один-два рази.

Ріжемо тоненькими півкільцями цибулю або шаткуємо дрібно кубиком. Розігріваємо олію, висипаємо цибулю. Обсмажуємо помішуючи доки цибуля не стане прозорою або з легким рум'янцем.

Морква три на великій або дрібній тертці. Викладаємо до цибулі, перемішуємо і продовжуємо обсмажувати овочі до м'якості моркви.

Коли овочі підрум'яняться, а олія стане золотистого кольору, додаємо м'ясний фарш. Беремо вилку з довгими зубцями і енергійно розминаємо фарш, розбиваємо пласти на дрібні грудочки. Якщо сковорода з покриттям, то користуємося лопаткою або вилкою.

Розминаємо фарш поки він не змінить колір з червоного на сірий. Збільшуємо вогонь та випарюємо м'ясний сік. Додаємо сіль, перець та інші спеції на свій смак.

Помідори трьом на великій тертці додаємо до фаршу з овочами. Перемішуємо, підсмажуємо, щоб томат набув контрастного кисло-солодкого смаку. Замість свіжих томатів можна додати соус чи пасту.

Воду для макаронів ставимо заздалегідь, щоб готувати одночасно і підливу, і макарони. Варимо до готовності згідно з рекомендаціями на упаковці. Відкидаємо на сито, відвар зливаємо. Макарони можна відразу перемішати з підливою або змішати у тарілці.

Викладаємо на тарілку порцію макаронів, підливу з фаршу з овочами. Прикрашаємо зеленню та подаємо до столу. Смачного!

Ароматне м'ясо з підсмаженими грибами у ніжному сметанному соусі. Фарш з грибами готується чудово швидко, а смак і аромат просто чудові.

Склад:

• Фарш (яловичина+свинина) – 400 г
• Печериці – 400 г (краще використовувати заморожені, розрізані на платівки гриби, але можна і свіжі)
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Сметана (15%) – 350 г
• Борошно – 1 ст. ложка
• Кріп (сушений) - за смаком (не обов'язково, але бажано)
• Перець мелений – за смаком
• Сіль за смаком

Приготування:

Цибулю почистіть і наріжте на дрібні кубики. У сковороді розігрійте невелику кількість олії і викладіть цибулю. Обсмажте цибулю до золотистого кольору протягом 10-15 хв. при періодичному помішуванні.

Поки смажити цибулю підготуйте сметанний соус. Для цього спочатку змішайте борошно з 5 ст. ложками окропу та перемішайте. Це робиться, щоб уникнути появи грудочок у сметані.

Додайте|добавляйте| до борошна з|із| водою сметану і знову перемішайте.

Заморожені печериці (пластинками), не розморожуючи, викладіть у сковороду до підсмаженої цибулі. Якщо Ви використовуєте свіжі гриби, попередньо помийте їх і поріжте на пластинки. Збільшіть вогонь до максимуму і обсмажте печериці протягом 3 хвилин, помішуючи.

У сковороді утворюється багато соку, його необхідно злити та підсмажити гриби на великому вогні протягом 5 хв. до утворення золотистої скоринки.

Через 5 хв. додайте фарш та обсмажте його на великому вогні. при помішуванні протягом 3-5 хв. поки він не побіліє.

Вогонь зменште до мінімального, влийте злитий із грибів сік і додайте сметанний соус, перемішайте. Перед тим, як вливати сметанний соус, додайте в нього 2 ст. ложки окропу і перемішайте, щоб уникнути згортання сметани при подальшій тепловій обробці.

І зелень. А для приємного аромату використовуйте розмарин, лавровий лист та імбир.

РЕЦЕПТ М'ЯСНОЇ ПІДЛИВИ З ФАРШУ

Що потрібно:

• 500 г м'ясного фаршу
• 2–3 зубчики часнику
• 1 цибулина
• 1-2 ст. ложки томатної пасти
• 2 ст. ложки борошна
• 1,5-2 ст. води
• Сіль, перець – за смаком
• 2 лаврові листи
• 3 ст. ложки рослинної олії

Як приготувати м'ясну підливу з фаршу?

Цибулину дрібно наріжте, часник подрібніть за допомогою пресу.

Обсмажте цибулю до золотистого кольору на олії протягом 3–5 хвилин. Вогонь при цьому має бути середнім. Додати фарш, готувати 5-7 хвилин, періодично помішуючи. Введіть томатну пасту. Накрийте кришкою сковороду і залиште гасити на п'ять хвилин.

Всипте борошно, влийте воду, додайте лавровий лист, часник, посоліть, поперчіть. Добре перемішайте підливу, накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму. Гасіть протягом десяти хвилин до готовності.

РЕЦЕПТ М'ЯСНОЇ ПІДЛИВИ ЗІ ЗМЕТАНОЮ

Що потрібно:

• 500 г м'ясного фаршу
• 1–2 цибулини
• 2-3 ст. ложки борошна
• Рослинна олія
• 1 пучок кропу
• 200 г сметани
• 1,5 ст. гарячої води
• Сіль, перець, приправи – до смаку

Як приготувати м'ясну підливу зі сметаною?

Цибулю наріжте дрібними кубиками, кріп - дрібно нарубайте.


Обсмажте фарш на олії протягом 7–8 хвилин на сильному вогні. Додати сіль, перець, приправи. Викладіть до фаршу цибулю і продовжуйте смажити ще дві хвилини. Потім введіть муку|борошно|, перемішайте. Через кілька хвилин влийте гарячу воду. Зменшіть вогонь і залиште блюдо нудитися на плиті протягом 5-7 хвилин.

Як тільки підлива придбає консистенцію густого соусу, викладіть сметану та кріп, перемішайте. Через 2-3 хвилини м'ясна підлива готова. Вона підійде до відварених овочів, картопляного пюре або до гречки.

РЕЦЕПТ ВЕРШКОВОЇ ПІДЛИВИ З ФАРШЕМ І ГРИБАМИ

Divinehealthyfood

Що потрібно:

• 400 мл вершків
  50 г вершкового масла
• 50 г борошна
• Оливкова олія
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 200 г печериць
• 350-400 г м'ясного фаршу
• Сіль, перець, прянощі – до смаку

Як приготувати вершкову підливу з фаршем та грибами:

Дрібно наріжте цибулю та часник і обсмажте на оливковій олії. Додайте фарш, нарізані гриби, посоліть, поперчіть і добре перемішайте. Обсмажуйте до готовності.

У сотейнику з'єднайте вершки та борошно. Поставте вогонь. Ретельно розмішайте соус, щоб не залишилося грудочок. Доведіть до кипіння і додайте вершкове масло|мастило|. Через 5-7 хвилин зніміть з вогню і перелийте вершкову масу до фаршу. Всипте прянощі. Акуратно перемішайте. Залишіть на плиті ще на 2-3 хвилини. Ця вершкова підлива особливо добре поєднується зі спагетті.

Залишився фарш? Приготуйте дієтичну запіканку!

Ця страва прийшла з Італії. Тільки вправні італійські кухарі люблять так експериментувати з тестом і доповнювати звичні всім макарони різними соусами та заправками, готуючи повноцінну вечерю чи другу страву. Завдяки м'ясу та грибам паста з яловичиною стає не просто неймовірно смачною, а й корисною. З м'ясом людина отримує необхідні білки, а гриби є природними антиоксидантами. Томати, що використовуються для приготування заправки, надають приємного кольору, а різної форми макарони не залишать байдужим навіть упередженого гурмана та естета. Паста з фаршем та грибочками в томатному соусі готується досить швидко і просто, важливо дотримуватися традиційного рецепту. Хоча сміливі господині завжди додають родзинку від себе, що робить страву ще смачнішою та вишуканішою. Великою популярністю користується паста з грибами в сметанному соусі, з креветками та грибами або з яловичиною та грибами. Паста з креветками припаде до смаку любителям морепродуктів, а рецепт з фаршем гідно оцінять м'ясоїди.

Звичайно, можна прискорити та полегшити процес приготування, і основний інгредієнт – пасту – купити в магазині. Різноманітність марок та різні форми макаронних виробів дозволяють вибрати ті, що подобаються більше чи доступніше у цей момент.

Якими б не були макарони: у вигляді спагетті, метеликів, трубочок або черепашок – у поєднанні з фаршем та соусом в результаті вийде дуже смачна та зовні приваблива друга страва.

Якщо вирішено готувати все самостійно, щоб отримати справжню італійську пасту, важливо знати кілька особливостей її приготування.

Італійську пасту роблять лише з борошна твердих сортів пшениці. Для справжніх італійців паста з лісовими грибами є і сніданком, і обідом, і вечерею. З неї готують салати та десерти. Щоб не набирати зайву вагу, використовують муку грубого помелу. Крім борошна, традиційний рецепт включає воду, сіль та рослинну або оливкову олію. Ті, хто любить кулінарні експерименти, часто додатково кладуть спеції, сир та інші численні добавки, які покращують смак макаронів. Якщо це пісна паста із грибами, тісто не варто навіть солити.

Щоб отримати ідеальну пасту, важливо правильно замісити тісто для неї. На це потрібно досить багато часу, тому це варіант не для лінивих. Чим довше вимішували тісто, тим паста буде щільніше і краще тримати форму.

Не менш важливо правильно варити будь-які макаронні вироби. Для цього необхідна глибока та широка каструля. Після закипання кришку завжди тримають відкритою і щоб паста не склеїлася і не приставала до стінок ємності, її помішують і готують на повільному вогні. Можна також додати 1 – 2 краплі олії.

Якщо пасту після варіння томити або змішувати з рідким соусом, це важливо враховувати. Макаронні вироби потрібно трохи недоварити: після з'єднання з соусом їх насичить рідина і макарони дійдуть до готовності.

Секретна рецептура

Щоб приготувати смачну та поживну страву, потрібно слідувати традиційному рецепту. Для двох порцій пасти необхідно взяти:

• 300 г готової, але не відвареної пасти;
• 200 г свіжого м'яса або вже готового яловичого або курячого фаршу;
• 150 г свіжих грибів;
• 1 цибулину;
• 3 столові ложки томатної пасти;
• зелень;
• сіль, перець, лавровий лист, мелений коріандр, базилік на смак.

Коли паста готова або куплена заздалегідь, починати приготування потрібно з фаршу та соусу.

На розпеченій сковороді обсмажити готовий фарш. Щоб м'ясо не схоплювалось великими шматками, його потрібно періодично помішувати. Поки м'ясо готується, почистити цибулину і нарізати дрібними кубиками, обсмажити в окремій сковороді.

Якщо в процесі приготування фаршу не додавали спеції, потрібно посолити, поперчити та покласти інші ароматні приправи, м'ясо змішати з обсмаженою до золотистого кольору цибулею.

Гриби дрібно порізати і посмажити в окремій сковороді, поки не випарується волога і грибочки не набудуть золотистого відтінку. Їх також додати до фаршу слідом за цибулею. Можна приготувати, тоді у них буде ніжніший смак і розкриється весь аромат.

Окремо готується соус. У ємності розбавляють концентровану томатну пасту з водою у пропорції один до одного до однорідного стану та заливають у фарш.

Сковороду накрити кришкою і гасити 20 хвилин|мінути|, поки|доки| зайва рідина не випарується.

Відварити пасту в підсоленій воді до готовності, відкинути на друшляк. Після цього всипати макарони в сковорідку до фаршу і перемішати. Дати постояти 10 - 15 хвилин, щоб паста з куркою ввібрала аромати та спеції. Перед подачею посипати приправами і паста в томатному соусі готова до вживання.

А щоб надати страві італійської нотки, можна зверху натерти сир. Найкраще брати тверді сорти типу пармезану.

Правила приготування фаршу

Другий значний грідієнт страви – м'ясо. Звичайно, для веганської кухні його взагалі можна виключити зі складу: гриби їх цілком замінять. Паста з печерицями - ідеальний варіант для вегетаріанця. Найкраще з пастою поєднується біле м'ясо курки або яловичина. Свинина для цієї страви занадто жирна, але можна використовувати її більш пісні частини. Найвишуканіший варіант - це паста з індичкою або кроликом.

Готувати фарш краще самостійно: він буде не тільки свіжий, але, що важливо, в процесі перемелювання в нього не потраплять жили. Молоть фарш потрібно на м'ясорубці з найменшою насадкою: під час обсмажування він все одно братиметься грудочками. Менше іншого м'яса схоплюється курочка, а підливка виходить не така жирна.

Щоб м'ясо після обсмажування було якомога ніжніше, у фарш вливають трохи молока чи води. Після цього потрібно постояти і відпочити близько години.

На цьому етапі можна додавати спеції, а в процесі обсмажування цей пункт пропустити. Солити і перчити слід тоді, коли цього не вистачатиме в томатному соусі, але важливо попередньо скуштувати м'ясо, щоб не пересолити.

Приготувавши пасту з фаршем та грибами в томатному соусі за традиційним рецептом один раз, можна переглянути інгредієнти та покласти наступного разу щось від себе. Скажімо, наприклад, замінити томат сметаною або приготувати пасту з індичкою у вершковому соусі.

покроковий рецепт з фото

Перед часниковим ароматом тонких спагетті з грибами та фаршем не здатний встояти ніхто. Якісні макаронні вироби не розварюються навіть якщо їх довго готувати. Любителі накрутити макарони на вилку варять їх особливим чином, не ламаючи довгі крихкі палички, але такий спосіб споживання може спричинити труднощі у дітей.

Комочки соковитого м'ясного фаршу зручно розминати вилкою. Його якнайкраще доповнюють будь-які гриби, але скибочки печериць нададуть простої і ситної страви вишуканий делікатесний відтінок. Томатну пасту краще вводити наприкінці готування – вона збільшує час приготування.

складові

• спагетті 300 г
• печериці 200 г
• м'ясний фарш 200 г
• томатна паста 1-1,5 ст. л.
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• олія рослинна 3-4 ст. л.
• часник 2 зубки
• вода 200 мл
• мелений чорний перець
• зелень

Приготування

1. Велику цибулину очистіть. Наріжте невеликими кубиками.

2. Налийте воду у велику каструлю. Встановіть сильний вогонь і закип'ятіть. Додати сіль. Опустіть спагетті. Дайте вмісту каструлі закипіти. Перемішайте. Готуйте 9-10 хвилин|мінути| до готовності макаронних виробів. Спробуйте на смак, якщо м'які спагетті, зніміть з вогню. Відкиньте на друшляк, сполосніть теплою водою і залиште на 10-15 хвилин, щоб стекла вся рідина.

3. Надішліть глибоку сковороду на вогонь. Влийте масло|мастило| і розігрійте його. Цибулю обсмажте на середньому вогні 5-7 хвилин, періодично помішуючи.

4. Додайте до цибулі м'ясний фарш. Відразу перемішуйте лопаткою, щоб розбити всі грудочки. Готуйте на помірному вогні 5-7 хвилин.

5. До обсмаженого фаршу додайте томатну пасту і влийте окріп. Перемішайте. Протушкувати на маленькому вогні 2-3 хвилини.

6. Підготуйте гриби. Їх потрібно добре промити від бруду. Сильно забруднені печериці залийте холодною підсоленою водою і залиште на 10-15 хвилин. Після сполосніть і наріжте пластинками разом із ніжками. Очистіть і дрібно наріжте часник. Обидва інгредієнти додайте до сковороди. Посоліть, поперчіть. Перемішайте. Накрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні 10-15 хвилин|мінути| до готовності.

7. Додайте варені спагетті. Перемішайте. Прогрійте на маленькому вогні 4-5 хвилин.

8. Спагетті з грибами та фаршем готові. Відразу подавайте до столу, прикрасивши подрібненою зеленню.