Вірменський лаваш у домашніх умовах

Ароматний та апетитний вірменський лаваш – це хліб із дуже тривалим терміном зберігання. У сухому вигляді він не псується протягом року. При цьому будь-якої миті його досить просто змочити водою і він відновить свій первісний смак і еластичність.

Лаваш - національна пам'ятка Вірменії

У Вірменії, запрошуючи до столу, кажуть «ідіть їсти хліб». Лаваш вже третє тисячоліття є невід'ємною частиною вірменського застілля. Він незамінний у багатьох рецептах національної кухні. У лаваш загортають зняте з вогню гаряче м'ясо хороваца (шашлику), щоб хлібні коржики ввібрали м'ясні соки та аромат багаття. Лаваш подають із хашем, накриваючи їм тарілку, щоб бульйон не охолонув. У м'які коржі загортають свіжу зелень та сир. Такий дієтичний рулет – дурум – найпопулярніший сніданок та аперитив у Вірменії.

Лаваш печуть у особливих викопаних у землі та обмазаних глиною печах – тонірах. Замішувати тісто довіряють найстаршій жінці у сім'ї. Поряд, на спеціальному, низькому столику невістка має розкотити коржик. Потім, щоб остаточно розтягнути тісто, кілька разів круговими рухами підкидають у руках. Далі сирий лаваш передають свекрусі, що сидить біля тоніру. Вона швидко натягує тісто на спеціальну подушку. Потім, нахилившись у добре прогрітий тонір, жінка приліплює до його стін лаваш. Вже через 30 секунд підрум'янений хліб витягують за допомогою довгого залізного гачка. Зазвичай печуть відразу кілька десятків лавашів, складають їх чарками і зберігають у сухому приміщенні кілька місяців. Примітно, що кожному етапі приготування вірменський лаваш осіняють хрестом.

Вірменські хлібні коржі на нашому столі

Сьогодні лаваш відомий далеко за межами Вірменії. Його часто використовують для приготування рулетів, піци-рол і шаурми, що стали дуже популярними останнім часом, замінюють їм млинці і тонке тісто. З лаваша роблять чіпси. Такі хлібні коржі ідеальні для дієтичного та дитячого харчування, підходять для пісного меню.

Саме тому варто приготувати вірменський лаваш у домашніх умовах самостійно. Для цього знадобляться лише три найпростіші інгредієнти. Жодних дріжджів. Тісто замішується дуже швидко, а потім випікається на сковорідці лише за 1 хвилину.

складові

борошно 160 г
окроп крутий 75 мл
сіль 1 ч. л.

Рецепт приготування вірменського лавашу в домашніх умовах

Для лаваша найкраще використовувати змішане в рівних пропорціях борошно вищого та першого сорту. Однак можна використовувати лише один сорт борошна. Спершу готується закваска. Для неї потрібно змішати 3 ст. л. борошна та 2 ст. л. окропу.
Перемішати та залишити в теплі до появи дрібних бульбашок.
Потім просіяне борошно з сіллю викласти закваску.
Замісити руками або міксером тісто, підливаючи крутий окріп по одній ложці.
Повинне вийти щільне, пружне, еластичне тісто. Місити потрібно 15-20 хвилин, щоб клейковина борошна добре активізувалася. Залишити тісто на 30 хвилин|мінути|, щоб відпочило.
Потім викласти його на присипаний борошном стіл.
Розділити на 7-8 частин.
Розкотити з кожної частини тоненький коржик круглої форми і діаметром 20 см. Якщо є відповідні навички, можна розтягнути тісто до потрібної товщини, підкидаючи його на руках.
Струсити залишки борошна. Розкачати всі коржики і лише після цього приступати до наступного етапу.
Суху сковорідку із товстим дном розігріти на середньому вогні. Покласти на неї коржик і почекати 30 секунд. Лаваш почне пузиритися і надуватися.
Потім перевернути коржик і підрум'янити з іншого боку.
Гарячий лаваш швидко висихає на повітрі. Для того щоб він залишився м'яким, кожен коржик слід щедро збризнути водою і накрити вологим рушником.
Остиглий вірменський лаваш можна запакувати в поліетиленовий пакет і зберігати при кімнатній температурі 3-4 дні або в холодильнику 3-4 тижні. Щоб хлібні коржики не зацвілі в упаковці, потрібно зробити кілька отворів для вентиляції.