Рецепт приготовления беляшей с мясом на дрожжах. Беляши из дрожжевого теста. Рецепт с фото.
Хозяйке на заметку:
Чтобы яичница была пышной можно добавить две ложки холодной воды на один стакан яиц и хорошенько взбить
Дата: 2014-07-04
Является загадкой для многих домохозяек. Как они получаются такие пышные и сочные? Такое блюдо многие едят только в беляшных. Но, доверие к таким заведениям есть не у всех. То котов с собаками там на фарш пускают, то мясо сомнительного качества. И многие считают, что можно приготовить только дома.
Перед тем, я объясню, в чем их секрет. Тесто для беляшей делается не совсем густым. Оно должно приставать к стенкам посуды. Дальше я объясню, почему оно не липнет к рукам. Масса фарша должна быть в половину меньше, чем масса теста. Так ваш беляш не порвется во время лепки и жарки и останется сочным. Для сочности фарш делается из котлетного мяса, из обрезков по-простому. В таком мясе имеется нужное количество жира. И лука в фарше должно быть вполовину меньше, чем мяса (на 1 кг мяса – 0,5 кг лука). Только так вы получите вкусные , но по рецепту беляшной.
Итак, рецепт беляшей на 20 порций:
- Мясо - 350
- Лук - 150 гр.
- Мука – 600 гр.
- Дрожжи - 20 гр.
- Вода - 350 мл.
- Масло сливочное или спред -20 гр.
- Сахар - 40 гр.
- Соль – 10 гр.
- Масло подсолнечное для фритюра и смазки 500 гр. + 50 гр.
Для начала приготовим тесто для беляшей дрожжевое, и пока оно будет подходить, займемся приготовление фарша. Тесто нужно делать именно дрожжевое. Если вы почитаете другие рецепты, где нет дрожжей в тесте, то и получите вы в лучшем случае какой-то «неправильный» чебурек. Как говорят «делай все по чертежу, чтобы не было …»
Всю воду нужно подогреть, до 35-40 градусов (температура горячей воды в душе). Далее разводим прессованные дрожжи в небольшом количестве этой же воды и сливаем обратно в общую посуду. Добавляем в тесто сахар и соль. Далее высыпаем всю муку и быстро замешиваем тесто для наших беляшей. В конце вливаем растопленное сливочное масло. Тесто подходит около двух часов и должно увеличиться в полтора - два раза. Если вы возьмете для теста сухие дрожжи, то оно подойдет быстрее.
Можно готовить по-разному, в смысле фарш бывает разный. Обычно готовят из говядины или свинины, реже из баранины. Хоть баранина положена по традиционному рецепту, из-за специфического вкуса она применяется для беляшного фарша реже всего. Теперь приготовим наш фарш. Ничего сложного, конечно, в этом нет. Берем жирный кусок мяса, например шею, или обрезки (котлетное мясо) и перемалываем на мясорубку с луком. Напомню, что лука должно быть в два раза меньше, чем мяса. Добавляем соль и черный перец по вашему вкусу, и хорошенько перемешиваем.
Как лепить беляши
Итак, перейдем к самому главному – . Это очень важный момент. Если вы будете лепить беляши неправильно, то тесто запросто порвется, с беляша вытечет сок, а вместо него вовнутрь попадет масло. Запомните, что сам порционный кусок теста как и сформованный беляш должны хорошо подойти. Без этого у вас абсолютно ничего не получится.
Приготовьте подсолнечное масло в пиале или глубокой тарелке. Оно нужно нам для смачивания рук и рабочего места. Так тесто не будет прилипать к рукам и столу. Использование муки на подпыл запрещено. Мука во фритюре быстро сгорит, и вы получите грязные изделия и отвратительный горелый вкус.
Смачиваем рабочий стол и руки подсолнечным маслом. Подошедшее тесто вымешиваем и раскатываем в жгут.
Делим его на 20 порций.
Кусочки теста выкатываем на сухом участке стола, прижимая сверху ладонью, сложенной лодочкой, чтобы получился шарик.
Шарики выкладываем на смазанный маслом противень и ставим в теплое место для подхода. На сколько, точно не скажу, смотря, какая температура в помещении (10-20 мин.). Если вы попытаетесь сразу размять тесто в лепешку, то у вас ничего не получится. Она будет маленькой и постоянно собираться.
Подошедший шарик теста разминаем в лепешку.
На середину лепешки кладем фарш.
Края лепешки собираем к центру, чтобы получился мешочек или шарик с фаршем.
Края перекручиваем узелком и ложем на смазанный противень узелком вниз.
Слепленные беляши оставляем для подхода. Как я уже и говорил, не подошедший беляш вы не сможете сформовать.
Перед тем, как лепить беляши, выливаем масло в казанок или глубокую сковороду и разогреваем на среднем огне. Если масло будет холодным, тесто его впитает и не распушиться.
Теперь на смазанном столе лепим беляш из наших полуфабрикатов, придавая ему плоскую форму. Разминайте беляш в лепешку аккуратно, чтобы не перетянуть тесто. Если вы видите дырку в беляше, сразу же ее залепите, натянув тесто из более толстого места.
Готовое изделие опускаем в кипящий фритюр и обжариваем до золотистой корочки. Перевернуть нужно 1 раз.
Правильно слепленный беляш должен надуться и не порваться во время жарки, оставшись таким. Если теста будет слишком много, то его толстый слой полностью не прожариться, и вы получите «закал» - сырое тесто в середине беляша. Если наоборот, тесто будет тоненьким, оно порвется, и вы получите промасленную мочалку.
Вот такой рецепт домашних беляшей. Фотка по итогу: комментарий добавил(а): Мяк
Дата: 2015-08-23
кладем.... не ложем.....
Дата: 2015-10-14
Беляшики -просто супер! Спасибо Вам за рецепт!
Дата: 2016-01-09
Я давно искала этот рехепт.Буду пробовать,мясо уже наготовила.
Дата: 2016-01-14
Очень толковый и правильный рецепт беляшей. Спасибо!
Дата: 2016-01-27
Рецепт - просто супер!!! Беляшики получились отменные) Спасибо вам огромное за отличную статью по приготовлению беляшей!!!
Аромат беляшей, который доносится до нашего восприятия, особенно в студенческие годы, не позволяет пройти мимо того ларька, в котором их выпекали. Вечно голодные студенты, после пар как мухи налетали в такие ларьки, чтобы насладиться их вкусом. Сейчас в студенческих столовых продаются гамбургеры, пиццы, хот-доги и много разного другого. Но все-таки, пик на эти европейские закуски как то незаметно ушел на задний план, а наши родные беляши с мясом, как всегда пользуются спросом.
Беляши настолько сильно обрели свою популярность, что с разновидностью их начинок работают сотни кулинаров. А как же приготовить беляш в домашних условиях, увы, сегодня еще не всем известно. Попытки к их приготовлению, несомненно, были у каждого из нас, но не всегда заканчивались удачей. Что-то не так, что-то не учли, что-то может и не знаем - но так хочется приготовить вкусный и ароматный беляш самостоятельно. Так вот, чтобы исправить все эти недочеты, в нашей рубрике вы ознакомитесь, как правильно приготовить тесто для беляша, начинку, как их правильно выпекать, узнаете некоторые секреты приготовления беляшей от ведущих кулинаров.
Рецепт 1: Беляши с мясом
Требуемые ингредиенты:
Для теста пирожков:
Молоко - 1 стакан;
Мука - 3 стакана;
Сухие дрожжи - пакетик;
Яйцо - 1 шт.;
Сахар - 1 ст.л.;
Растительное масло - 1/3 стакана;
Соль по вкусу.
Для беляшей:
Жирная баранину или говядину - 350 г;
Лук - 2 шт.;
Соль и перец - по вкусу,
Вода - сколько возьмет и растительное масло.
Способ приготовления:
Начнем из приготовления теста. Подогреваем молоко и разведем в нем пакетик дрожжей. Обязательно добавляем сахар к молоку, чтобы наши дрожжи и активно работали. Отставим в сторонку. За 15 минут дрожжи будут набухать. Переливаем их в теплую миску и добавим яйцо и масло. Перемешиваем венчиком до однородного состояния. Сейчас нужно порционно добавлять муку и все время перемешивать. Муку добавляем до тех пор, пока наше тесто не станет эластичным и начнет отставать от наших рук. Именно поэтому не стоит придерживаться указанной выше нормы муки, потому как мука, к сожалению, бывает разной. Итак, тесто у нас уже получилось необходимой консистенции, накроем его полотенцем и отставим на часок. Как правило, я всегда отставляю его в духовку. Гарантия что там отсутствуют сквозняки, и место довольно теплое, потому как на плите у нас всегда что-то варится, парится, тушится…
Когда наше тесто хорошо поднимется, выложим его на рабочую поверхность, разделим на куски по 50 грамм, и каждый из них немножко обваляем в муке. Раскатываем лепешки.
Подготовленное мясо пропустим в мясорубке или измельчим в блендере вместе с луком. Приправляем мясо солью и перцем. Если у вас есть свои предпочитаемые специи к фаршу, то вы вправе их добавить. И еще - если у вас получился довольно густоватая консистенция фарша, то можете подлить к нему бульончик или водичку. Хорошо вымешайте и отбейте его в стенки миски как на котлетки. Мелко измельчите свежий укроп и добавьте к фаршу. Перемешайте и выложите ложкой на середину лепешки. Сейчас приподнимите края и защипите тесто на верху, оставив небольшое отверстие сверху для выхода пара.
Выложите их аккуратно на рабочую поверхность поближе к плите, чтобы в последствии вам было их удобней брать. На 15-20 минут оставьте их, чтобы они немножко приподнялись.
А сейчас самый главный процесс - конечный! На сковороде разогреваем масло и начинаем вкладывать наши пирожки отверстием вниз. На среднем огне выпекаем беляши, и когда они подрумянятся, аккуратно лопаткой переворачиваете их на другую сторону и продолжаете готовить. Столовой ложкой вливаете в отверстие масло, чтобы начинка стала еще сочнее. Красивые, румяны, а главное вкусные и ароматные беляши подаете с гордостью к столу. Я уверена - результат будет отличным!
Рецепт 2: Беляши с мясом (говядина)
Требуемые ингредиенты:
Для теста:
Свежие дрожжи - 40г;
Соль - 1 ч.л.;
Сахар - 1 ст.л.;
Яйца - 2 шт.;
Топленное сливочное масло - 2 ст.л.;
Молоко - 2,5 стакана;
Мука - приблизительно 7 -7,5 стаканов.
Для начинки:
Говядина - 300г;
Лук - 1 шт.;
Молотый черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Принимаемся за приготовление теста. Сначала раскрошим дрожжи и смешаем их с сахаром. Заливаем теплым молочком, досыпаем 2 стакана муки и замесим опару. Через 20 минут к опаре добавим все остальные ингредиенты. Аккуратно замесим тесто. Затянем миску пищевой пленочкой или накроем чистеньким кухонным полотенцем и отставляем в место где нет сквозняков. Хорошо если у вас на кухне играет спокойная и нежная музыка - тесто этого любит. Подержим тесто 1,5 часа в теплом месте.
Пока наше тесто для беляшей подходит, приготовьте начинку для будущих беляшей - хорошо, когда фарш тоже немножко настаивается. Говядину можете измельчить в блендере вместе с луком. А можете лук нашинковать, немного его поджарить на сковородке с маслом и добавить к фаршу - тут уж на ваше усмотрение. Мелко измельчите укроп и добавьте к фаршу. Приправьте фарш по своему вкусу и отставьте в сторонку - пусть познакомятся все ингредиенты. Обратите внимание на то, чтобы у вас не получился фарш густым. Если мясо не было жирным, то можете подлить к фаршу чуток бульончика.
Когда тесто для беляшей подойдет, выложите его на рабочую поверхность и скатайте валиком и нарежьте на одинаковые куски. Из этого количества теста у вас должно получиться приблизительно 30 штук беляшей. Итак, на каждый кусок теста надавите ладонью, придавая ему форму лепешки. На середину каждой лепешки выложите ложкой фарш и защипите края теста вверху, оставляя открытыми серединки.
Нас сковороде разогрейте масло и выложите в него беляши фаршем вниз. На среднем огне обжаривайте пирожки до красивого румяного цвета. Затем переверните беляши и продолжайте обжаривать. В процессе жарки подливайте масло сверху на начинку.
Приготовьте ароматный чай и подавайте свое прелестное создание к столу.
Рецепт 3: Беляши с мясом (смешанный фарш)
А вы знаете, что беляши можно приготовить даже в духовке. Корочки у таких беляшей получается хрустящая и аппетитная.
Требуемые ингредиенты:
Мука - 700 г;
Кефир - 1 стакан;
Сливочное масло - 125 г;
Яйцо куриное - 1-2 шт.
В тесто и еще 1 яйцо для смазывания поверхности беляшей;
Сода - ½ ч.л.,
Соль 1/2 ч.л.
Для начинки:
Смешанный фарш - 400 г;
Лук - 1 шт.;
Соль и перец по вкусу,
Немного бульона.
Способ приготовления:
Сначала приготовим тесто. Перетираем сливочное масло вместе с небольшим количеством просеянной муки через крупную терку. В мисочке отдельно взбиваем венчиком яйцо, добавим к нему кефир и соду. Вливаем к мучной смеси, перемешаем и начинаем струйкой вводить муку, чтобы получилось эластичное не крутое тесто. Выложим его в миску, накроем полотенцем и отставим в сторону. Сами примемся за приготовление фарша. Измельчаем лук, мясо пропускаем на мясорубке, приправим специями и перемешаем. Можете влить немного мясного бульона. Затем еще раз перемешайте фарш.
Сейчас от теста отщипываете небольшие шарики. Разминаете их руками, чтобы у вас получились лепешки размером в вашу ладонь. На каждую лепешку выложите приготовленный фарш по 1 ст.л. Приподнимите края лепешки и защипывайте их сверху, оставляя зазор для фарша величиной в 5 советских копеек.
Выстелите противень пергаментной бумагой и смажьте его маслом. Выложите красиво свои шедевры, оставляя между ними расстояние - они увеличатся в размере. Взбейте яйцо венчиком и смажьте их поверхность, чтобы они после выпечки у вас получились красивыми, блестящими и румяными.
Разогрейте свою духовку до 180*С и отправьте изделия выпекаться на 40-45 минут.
После выпекания, накройте их полотенцем и дайте им постоять на противне еще 15-20 минут. Все, ваши беляши с мясом уже готовы и вы их можете подавать с чашкой ароматной и вкусного чая.
Чтобы беляши на сковородке получились красивого одинакового цвета, рекомендуем налить в сковородку столько масла, чтобы изделия в нем купались. Таким образом, они будут кругом румяными.
В мясную начинку можно добавлять свои любимые специи.
Беляши – вкусная выпечка башкирского и татарского происхождения. Небольшие пирожки круглой формы из дрожжевого теста или обжариваются в большом количестве масла на сковородке, или же запекаются в духовке. Затем, остужаются и подаются в таком виде на стол. Пекут беляши с разнообразной начинкой, а предпочтение, конечно, отдают мясной. Готовить, а главное кушать беляши с мясом одно удовольствие.
Две главные составляющие беляшей – это тесто и мясо. Тесто для беляшей чаще всего делают дрожжевым, мясо измельчают в фарш либо мелко рубят. Какие продукты вам понадобятся для того, чтобы приготовить татарских кулинаров.
- 500 граммов говядины;
- 3-4 стакана муки;
- 2-3 головки репчатого лука;
- 400 миллилитров молока;
- 10 граммов сухих дрожжей;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 чайная ложка соли для теста;
- соль и перец для начинки.
Теперь вы знаете, какие продукты понадобятся, далее мы разберем практическую сторону вопроса, как приготовить беляши.
Беляши с мясом готовить довольно просто, если следовать всем указаниям в рецепте. Важно сочетать пропорции, но бывают случаи, когда вроде и количество ингредиентов сохраняешь, а тесто, к примеру, все равно не получается.
Не бойтесь пробовать и экспериментировать, а для того, чтобы тесто не было жидким или, напротив, слишком тугим, добавляйте при необходимости еще муки или масла растительного. Можете также прежде чем приступить к приготовлению беляшей прочесть . В ней раскрываются секреты вкусного теста.
Рецепт беляшей с мясом
- В небольшую емкость высыпьте сухие дрожжи и сахарный песок, залейте указанным в рецепте количеством молока. Молоко должно быть теплым. Дайте смешанным ингредиентам настояться 10-15 минут, за это время происходит активация сухих дрожжей.
- Муку просейте горкой в емкость большего размера, влейте к муке разведенные дрожжи, замесите тесто, добавьте соль и растительное масло. Оставьте в теплом месте (у батареи или включенной газовой конфорки) на 50-60 минут для того, чтобы оно поднялось. Как видите, рецепт теста для беляшей совсем не сложен.
- Займитесь приготовлением начинки. В рецепте мы взяли говядину, однако вы можете взять любое другое мясо.
- Тщательно промойте говядину и обсушите. Пропустите говядину через мясорубку, получившийся фарш отложите в сторону на некоторое время.
- Луковицы очистите от шелухи, мелко измельчите, вы можете пропустить ее вместе с мясом через мясорубку. Для получения нежной начинки прокручивайте говядину дважды. Посолите мясную начинку, добавьте в неё специи.
- Подошедшее тесто разделите на восемь — десять частей. На рабочую поверхность стола толстым слоем высыпьте муку. Каждый шарик теста обваливайте в муке, а затем формируйте из него плоскую лепешку.
- В центр каждой лепешки равномерно выложите мясной фарш. Теперь необходимо залепить края пирожка. Равномерно поднимите края теста вверх, сформируйте мешочек и залепите его, оставив небольшое отверстие. Благодаря этому отверстию беляши с мясной начинкой получаются такими сочными.
- оставьте минут на тридцать, за это время они должны еще немного подняться.
- Обжаривайте беляши с мясом на сковороде в большом количестве растительного масла. Если вы оставили отверстие в пирожках, тогда приготовление беляшей должно происходить следующим образом – масло довести до кипения, обжарить сторону с отверстием, а затем другую, начинка в этом случае не вытечет.
- Готовым татарским пирожкам дайте время, чтобы остыть, а через 15-20 минут их можно подавать к столу с горячим чаем.
- Для того чтобы выпечка действительно удалась, рекомендуется брать все ингредиенты приблизительно одинаковой температуры.
- Начинка не обязательно должна быть мясной, не менее вкусны беляши с курицей, рыбой, сладким творогом, яблоками.
- Если вы делаете много беляшей, старайтесь периодически менять масло, так как после длительного нагревания оно начинает горчить.
Настоящие беляши ничего общего не имеют с тем, что предлагает российский общепит на вокзалах и станциях. Настоящие беляши – это чудо! Пышные с румяной корочкой, нежным, тающим во рту тестом и потрясающей начинкой. Первыми такие пирожки научились готовить башкирские и татарские хозяйки еще много веков назад. Постепенно беляши начали путешествие по миру и, можно сказать, покорили планету.
Татары и башкиры спорят, кто из них первый придумал слово «бэлиш», которое в русском языке трансформировалось в привычный беляш. Но это совсем не важно. Главное, чтобы пирог (или пирожок) был приготовлен из пресного теста, в качестве начинки использовалось нарезанное мелкими кусочками мясо, иногда смешанное с картофелем.
Калорийность, с одной стороны, вроде невелика, в 100 граммах – 360 ккал, с другой стороны, оторваться от вкусных беляшей и вовремя остановиться может человек только с очень развитой силой воли.
Беляши с мясом классические на сковороде — пошаговый фото рецепт
Беляши — это своеобразный фастфуд, который принято готовить в различных учреждениях общественного питания. Беляши жарят в школьных и студенческих столовых, в небольших кафе, в точках быстрого питания. Чтобы приготовить беляши как в столовой, нужно:
Для приготовления теста:
- воды 250 мл;
- дрожжей 9 г;
- сахара 20 г;
- соли 5 — 7 г или по вкусу;
- муки 500 — 550 г;
- масла 150 — 200 мл для жарки.
Для приготовления фарша:
- говядины без костей 400 г;
- соли по вкусу;
- воды 40 мл;
- перца по вкусу;
- лука репчатого 100 г + зеленого 20 г.
Приготовление:
1. Дрожжевое тесто для беляшей готовят без опары, но с предварительным замачиванием дрожжей в теплой воде. Для этого воду слегка подогреть до +30 градусов. Всыпать сухие дрожжи и сахар. Оставить воду с дрожжами и сахаром на 10 минут.
2. Добавить соль. Просеять муку и всыпать её половину в воду, размешать. Подсыпая остальную муку частями, замесить тесто. С учетом различного качества муки её количество может несколько отличаться от указанного. Готовое тесто оставить на один час в тепле.
3. Пока тесто подходит, говядину и лук пропустить через мясорубку любого типа. Посолить фарш и добавить перец.
4. Добавить в фарш очень холодную почти ледяную воду и положить мелко нарезанный зеленый лук. Все хорошо перемешать.
5. Тесто разделить на куски. Вес каждого должен быть около 50 г.
6. Сделать из теста круглые лепешки и положить на них фарш. Фарша должно быть немного меньше чем теста примерно 40 г.
7. Края соединить сверху, защипать и перевернуть швом вниз.
8. Налить в сковороду масло. Его нужно столько, чтобы беляши жарились в полуфритюре. Масло при этом должно доходить не меньше чем до середины обжариваемых изделий.
9. Беляши жарить в горячем масле с двух сторон. Подать горячими.
Пышные правильные татарские беляши в домашних условиях
Вообще, татарский беляш – очень большой, и скорее напоминает пирог. Только от хозяйки зависит, сделает она один огромный или много маленьких, тающих во рту беляшей. По классическому татарскому рецепту для приготовления теста нужно:
- 0,5 л. средней жирности сметаны (свежей);
- 1 яйцо;
- соль (по вкусу, примерно 0,5 ч.л.);
- 500 гр. муки.
Для фарша потребуется:
- 300 гр. телятины;
- 300 гр. баранины;
- 0,7 кг картофеля;
- приправы и соль (по вкусу).
Приготовление:
- Дрожжи татары не используют в принципе, а приведенный рецепт один из самых простых и вкусных. Муку просеять, смешать с солью, сделать углубление, в которое вбить яйцо и вылить сметану.
- Замесить тесто, которое должно получиться достаточно нежным и эластичным, отставать от стенок миски и от рук хозяйки. Тесто должно отдохнуть примерно полчаса.
- Для приготовления классических татарских беляшей мясо и картофель нужно нарезать кубиками, процесс долгий и утомительный, зато результат будет восхитительным. В конце приготовления начинку посолить и поперчить, перемешать хорошенько.
- Далее два варианта приготовления, первый – классические беляши с защипыванием краев, второй – приготовление одного огромного беляша по той же технологии с отверстием в центре.
- По этому рецепту беляши не жарятся, а готовятся в духовке. Если пирог большой, то через час следует долить внутрь немного воды или бульона, для сохранения сочности начинки. Вкусные и ароматные татарские беляши домашние запомнят надолго!
Беляши на кефире – простой и вкусный рецепт
Обычно для приготовления беляшей используется пресное тесто, понятно, что дрожжевое требует много времени, сил и хотя бы некоторого опыта. Начинающие хозяйки могут попробовать сделать пирожки, используя тесто на кефирных продуктах. Потребуется для теста:
- 1 стакан кефира с высоким процентом жирности;
- 2 ст. л. растительного (любого) масла;
- 2–3 яйца;
- 1 ст. л. сахара;
- 0,5–1 ч. л. соды;
- 0,5 ч. л. соли;
- ≈ 3 стакана муки.
Для начинки:
- 300 гр. фарша, состоящего из нескольких сортов мяса, или сырое мясо, нарезанное кусочками;
- 3–4 луковицы;
- 1-2 ст. л. сливок для придания сочности начинке.
Приготовление:
- На первом этапе приготовить тесто: погасить соду кефиром, добавить яйца, взбить, сахар и соль всыпать, масло влить, перемешать.
- Теперь потихоньку подсыпать муку, замешивая тесто, пока оно не начнет отлипать от рук. Его нужно прикрыть целлофаном, и можно приступить к приготовлению начинки.
- На втором этапе перекрутить мясо на фарш, лук мелко нарезать, дополнительно примять деревянной толкушкой, чтобы он пустил больше сока. Посолить, добавить приправы и перец, сливки, вымешать.
- Этап третий, собственно, приготовление. Отрывать небольшие кусочки теста, раскатать в лепешку, в центр выложить горкой фарш. Не защипывать полностью, как пельмень, а только края, чтобы центр остался открытым.
- Финал – жарка, жарить необходимо на растительном масле, на сковороде, хорошенько ее разогрев, а затем уменьшив огонь.
- Сначала беляши выложить начинкой вниз, на фарше появится румяная корочка, которая задержит сок внутри. Затем перевернуть и довести до готовности.
Как приготовить беляши на дрожжевом тесте
Рецепт беляшей на дрожжевом тесте годится для опытных хозяек, поскольку такое тесто очень капризно, зависит от многих факторов и даже самочувствия поварихи. Облегченный вариант – когда тесто покупается в знакомом, вызывающем доверие супермаркете. Но самые смелые могут попытаться приготовить дрожжевое тесто самостоятельно, воспользовавшись следующим рецептом. Потребуется для теста:
- 40 гр. дрожжей (имеется в виду настоящих, свежих);
- 1-2 ст. л. сахара;
- 0,5-1 ч. л. соли;
- 1-2 яйца;
- 2 ст. л. масла (любое сливочное, которое нужно предварительно растопить, или растительное);
- 2,5 стакана молока (иногда добавляют воду вместо молока);
- 7 ст. муки (или чуть больше).
Для приготовления начинки:
- 300-350 гр. говядины или говяжьего фарша;
- 1 средней величины луковица;
- соль, приправы и пряности (по вкусу).
Приготовление:
- На первом этапе готовится тесто, сначала опара, для которой дрожжи растереть с сахаром, добавить ½ часть молока, 2 ст. муки, хорошенько размешать и оставить в теплом месте.
- Через полчаса-час добавить остальные ингредиенты, тесто тщательно вымесить, снова оставить в теплом месте, на этот раз на 1,5-2 часа, время от времени приминая.
- Этап второй, быстрый – фарш смешивается с солью, пряностями и приправами.
- Этап третий – приготовление беляшей: раскатать тесто в колбаску, нарезать кусочками. Затем каждый кусочек раскатать в круг, на середину начинка. Главное, научиться защипывать края, тогда готовый беляш будет настоящим произведением поварского искусства.
- Жарить в подсолнечном масле на небольшом огне, прикрыв крышкой. Дрожжевое тесто потребует сил и времени, но результаты окупятся сторицей, а просьба приготовить беляши будет поступать от домашних еженедельно.
Рецепт беляшей на воде
В копилке настоящей хозяйки должен быть и такой рецепт, на случай, если беляшей хочется, и все продукты, за исключением молока, имеются, а идти в магазин лень. Использование воды вместо молока несколько снижает калорийность блюда. Для приготовления постного теста потребуются:
- 6 гр. быстрорастворимых дрожжей;
- 1 ст. воды;
- 500 гр. высшего сорта муки;
- соль.
Для фарша нужно взять:
- 250 гр. говядины (или готового фарша);
- 250 гр. свинины;
- 300 гр. репчатого лука;
- соль, приправы, ароматные травы и перец.
Приготовление:
- Процесс приготовления беляшей на воде достаточно прост. В подогретой (но не кипящей) воде растворить дрожжи, прибавить сухие ингредиенты (соль и муку).
- Замесить хорошо тесто, оставить в тепло месте, чтобы оно подошло – увеличилось в объеме в несколько раз.
- Для приготовления фарша свинину и говядину перекрутить на мясорубке, посолить и добавить приправы, хорошенько вымешать.
- Сами беляши готовятся традиционно – на кружочек тонко раскатанного теста выложить начинку, приподнять края, защипать их красивой волной.
- Жарить на растительном масле (рафинированном, без запаха), сначала обжарить сторону с открытой частью, затем перевернуть и довести до готовности.
Беляши тем и хороши, что при отсутствии молока в доме тесто можно делать на воде, вкус от этого не ухудшится!
Как приготовить беляши на молоке
Тесто для беляшей на молоке, по мнению многих хозяек, более вкусное и нежное. Для теста необходимо:
- 20 гр. настоящих хлебопекарных дрожжей;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 1 ст. молока;
- 1 яйцо;
- 3-4 ст. л. растительного масла;
- 4-4,5 ст. муки;
- 0,5 ч. л. соли.
Для фарша потребуется:
- 500 гр. мяса (свинина, говядина, в идеале – баранина);
- 1-3 луковицы (на любителя);
- ароматные травы;
- соль (естественно, по вкусу).
Приготовление:
- Молоко чуть прогреть, дрожжи растворить, вымешать.
- Растереть яйца с солью, сахаром, тонкой струйкой влить в молоко.
- Подсыпать понемногу муку, замешивая тесто.
- Ближе к концу процесса добавить растительное масло. Важно, чтобы тесто не было крутым, должно отставать от рук и миски, в которой идет процесс замешивания.
- Тесто припылить мукой, накрыть миску целлофаном, можно полотенцем, для подхода оставить в теплом месте. Несколько раз в течение двух часов примять его.
- Далее идет процесс изготовления вкуснятины по традиционным технологиям, поскольку это беляш, то края полностью не защипывать, а оставлять небольшое отверстие. Тогда снаружи он будет румяным, а внутри очень сочным и нежным.
- Жарится на сковороде, готовность проверяется с помощью зубочистки, которой нужно проколоть беляш. Красноватый выделяющийся сок говорит, что беляш не готов, прозрачный сок – признак того, что пора перекладывать беляши на тарелку и звать родных на пир.
Ленивые беляши – рецепт «проще некуда»
Дрожжевое тесто любит внимание хозяйки, капризно, не терпит сквозняков, небрежности и плохого настроения. Поэтому не все домашние поварихи готовы на такие гастрономические подвиги, а современная молодежь, вообще, любит рецепты быстрые и необременительные. Один из них предлагается ниже, он потребует немного времени и самых простых продуктов. Ингредиенты для теста:
- 0,5 кг муки (сорт высший);
- 1 ст. средней жирности сметаны;
- 2 яйца;
- 2 ст. л. маргарина (еще лучше масла);
- 1 ст. л. (с горкой) сахара;
- чуть соли.
Приготовление:
- Тесто готовится следующим образом: в большую миску просеять муку. В образовавшемся холмике из муки сделать углубление. В него вбить яйца, добавить остальные ингредиенты. Быстро замесить тесто, его скатать в шар (оно должно отлипать от рук). Шар прикрыть, вынести на холод на полчаса.
- Для начинки потребуется фарш или мясо (300 гр.), нарезанное крошечными кусочками. Настоящие татарские поварихи мясо, естественно, нарезают, их современные коллеги из других регионов могут использовать в качестве начинки для беляшей мясной фарш, перекрученный на решетке с крупными отверстиями.
- В фарш, кроме мяса, добавить соль, приправы, пару ложек жирных сливок. Воспользовавшись самым простым рецептом приготовления беляшей, можно получить очень даже приличный результат.
Как приготовить домашние сочные беляши в духовке
Отдельные хозяйки не любят жареной пищи, считают ее не очень полезной для желудка и ищут другие способы приготовления традиционных блюд. Можно предложить следующий вариант беляшей, в нем тесто и начинка готовятся по традиционному рецепту, меняется лишь финальный этап. Для теста требуются:
- 1,5-2 ст. муки;
- 2 желтка;
- 1,5 ст. молока;
- 1/3 пачки маргарина (можно заменить маслом);
- 1-1,5 ст. л. сахара;
- 50 гр. обычных дрожжей.
Приготовление теста:
- Молоко подогреть, вливать в дрожжи, потихоньку растирая, затем добавить сахар, соль и маргарин (или масло), который предварительно нужно расплавить.
- В конце также понемногу подсыпается мука и замешивается тесто. Ему нужно «отдохнуть» 40-50 минут, за это время можно приготовить начинку.
- Для начинки используется фарш (300 гр.) из любых сортов мяса, в идеале – баранина, можно смешать свинину и говядину. Важно добавить больше лука (4-5 головок) мелко нарезанного или натертого на бурачной терке. Сочности добавят сливки (1-2 ст. л.), вмешанные в фарш.
- По форме беляши должны напоминать традиционные изделия, готовятся из кружка теста, края которого приподняты и защипаны. Начинка внутри, в своеобразном мешочке из теста. Поскольку используется духовка, то отверстие должно быть очень маленьким, чтобы сохранить сочность начинки.
- Выпекать 30-40 минут при температуре 180 °С, готовность проверить с помощью деревянной зубочистки, при проколе у готового беляша должен выделять прозрачный сок. Приготовление татарских беляшей в духовке – это более правильный подход к режиму питания.
Беляши с картошкой – постный рецепт
Многие из женщин хотели бы порадовать родных беляшами во время поста, но не знают, можно ли это сделать. Конечно, традиционно это блюдо готовятся с мясной начинкой, и только такой пирог имеет право называться беляшом. С другой стороны, почему бы не попробовать приготовить постное блюдо. Для теста нужно:
- 1 кг пшеничной, высшего сорта муки;
- 2,5 ст. воды (молоко не относится к постным продуктам);
- 2 ст. л. растительного (не животного) масла;
- 30 гр. дрожжей;
- 1 ст. л. сахара;
- 0,5 ч. л. соли;
- Для фарша потребуется 0,5 кг картофеля.
Приготовление:
- Процесс приготовления дрожжевого теста – классический. В подогретой воде развести дрожжи, затем добавить по порядку – масло, сахар с солью, хорошо вымешать.
- Всыпать муку, замесить некрутое, но отлипающее от рук тесто. Оставить его для подхода в теплом месте, присыпав мукой и прикрыв полотенцем.
- Картофель очистить от кожуры, сварить в подсоленной воде до полной готовности. Отлить немного воды в отдельную емкость, остальную слить.
- Толкушкой размять картофель в однородную массу, добавить воды, в которой он варился, чтобы начинка была нежнее и сочнее.
- Этап третий – приготовление постных пирожков, здесь тоже использовать проверенную технологию кусочек теста раскатать в кружок (можно вырезать стаканом), в середину горкой картофельное пюре.
- Беляши по этому рецепту лучше не жарить, а запечь в духовке.
- Беляши – очень популярное блюдо, в связи с чем появилось множество рецептов их приготовления. Но есть и общие рекомендации, например, обязательное просеивание муки. Так она насыщается воздухом, тесто будет более пышным.
- Еще один секрет – тесто должно быть хорошо вымешанным, блюда, где тесто на воде, кефире, сметане в приготовлении более просты. Дрожжевое тесто требует особого внимания, соблюдения температурного режима, отсутствия сквозняков.
- Есть секреты приготовления начинки, в традиционных рецептах Татарии и Башкирии упоминается, что мясо должно быть нарезанным кусочками, так оно сохраняет свою структуру.
- Еще очень важно, чтобы начинка была сочной, для этого, во-первых, берется одна часть жирного мяса (баранины или свинины), во-вторых, много лука, который для сочности приминается, в-третьих, можно добавить сливки или молоко.
И самый главный секрет, о котором должна помнить любая хозяйка, – все нужно делать с любовью. И тогда домашние обязательно скажут, что «мамины беляши чудо как хороши»!
Беляши - очень популярная выпечка.
Всегда приятно перекусить свежим, хрустящим, сочным беляшом.
Это не только вкусно, но и сытно.
Конечно, речь не идет о сомнительного качества выпечке, которая продается на улицах.
Как приготовить беляши в домашних условиях, об этом и поговорим сегодня.
Как приготовить беляши в домашних условиях - основные принципы приготовления
Беляш - это жареный пирожок, как правило, с мясной начинкой. Рецепты беляшей отличаются по способу приготовления теста и состава начинки. Раньше, тесто для беляшей готовили на воде или кислом молоке без дрожжей. Сегодня беляши готовят из теста на дрожжах, так они получаются аппетитными и пышными.
Традиционно, начинку делают из говяжьего фарша, иногда с добавлением свинины. Но вы можете использовать фарш из любого мяса. Его приправляют специями и солят. Чтобы начинка получилась сочной, в фарш добавляют много мелко нарубленного лука или небольшое количество воды. Все тщательно вымешивают руками и оставляют на некоторое время. Также, начинку для беляшей можно приготовить из картошки, сыра, риса или рыбы.
Когда начинка готова, а тесто подошло, приступают к формированию беляшей. Тесто делят кусочками и оставляют его еще минут на десять для расстойки. Затем каждый кусочек разминают руками в лепешку. В центр кладут начинку и защипывают края к центру, оставляя посередине небольшое отверстие.
Обжаривают готовые беляши в большом количестве подсолнечного масла до румяности с обеих сторон.
Мы собрали лучшие рецепты, как приготовить беляши в домашних условиях, чтобы выпечка получилась вкусной, пышной и сочной.
Рецепт 1. Как приготовить беляши в домашних условиях - классический рецепт
Ингредиенты
мука - четыре стакана;
специи;
молоко - 250 мл;
соль;
лук - две головки;
сухие дрожжи активные - 15 г;
фарш - полкилограмма;
подсолнечное рафинированное масло - 100 мл;
сахар-песок - 6 г.
Способ приготовления
1. Разводим дрожжи в молоке, подогрев его предварительно до 40 С. Затем солим, добавляем сахар, помешиваем, до полного растворения дрожжей. Вливаем три ложки постного масла и яйцо, взбив его вилкой.
2. В полученную смесь постепенно вводим муку и вымешиваем не слишком крутое тесто. Накрываем его чистым полотенцем и оставляем на час. Затем обминаем тесто и оставляем еще на некоторое время.
3. Луковицы очищаем и измельчаем его в блендере. Лук, вместе со специями и солью добавляем в фарш. Сюда же вливаем полстакана кипяченой воды и тщательно вымешиваем руками. Убираем начинку в холодильник.
4. Подошедшее тесто делим на небольшие куски и оставляем на расстойку. Затем каждый шарик разминаем руками в лепешку и кладем на середину начинку. Края заворачиваем к середине и защипываем, оставляя небольшое отверстие.
5. В сковороде постное масло доводим практически до кипения, убавляем огонь и выкладываем беляши, отверстием вниз. Обжариваем с обеих сторон до румяности.
Рецепт 2. Беляши «Домашние»
Ингредиенты
Тесто
полстакана теплой воды;
мука;
сухие дрожжи - пакетик;
10 г соли;
100 г сливочного масла;
молоко - стакан;
сахар - ч. ложка.
Начинка
полкилограмма смешанного фарша;
специи для фарша;
крупная луковица;
соль;
два зубчика чеснока;
150 мл 33 % сливок;
масло растительное для жарки.
Способ приготовления
1. В подогретой воде растворяем сахар и добавляем дрожжи сухие. Перемешиваем и оставляем, пока на поверхности не появится шапка.
2. В теплое молоко вливаем растопленное масло сливочное. Солим, добавляем дрожжевую смесь и перемешиваем. Замешиваем гладкое, эластичное тесто, понемногу подсыпая муку.
3. Вливаем в глубокую миску две ложки топленого масла и размазываем его по стенкам и дну. Перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле. Накрываем и ставим в тепло на два часа.
4. Чесночные дольки очищаем и измельчаем их через чеснокодавилку прямо в фарш. Сюда же добавляем мелко нарубленный лук и специи. Перемешиваем, вливаем сливки и еще раз вымешиваем. Настаивайте фарш десять минут.
5. Обминаем тесто. Руки смазываем маслом и делим его на небольшие шарики. Выкладываем их на стол и оставляем на десять минут. Фарш делим на количество получившихся шариков из теста.
6. Стол присыпаем мукой, кладем кусочек теста и разминаем его в лепешку ладонью. На середину кладем начинку и скрепляем тесто к центру, оставляя посередине начинку открытой. Оставляем беляши на четверть часа.
7. Жарим в глубокой сковороде, налив в нее большое количество масла, до румяной корочки, начиная, со стороны с отверстием. Обжарив с обеих сторон, выкладываем беляши на решетку.
Рецепт 3. Как приготовить беляши в домашних условиях с грибами и курицей
Ингредиенты
кефир или ряженка - стакан;
перец черный;
молоко - стакан;
луковица;
соль;
три яйца;
шампиньоны - 300 г;
мука - шесть стаканов;
куриный фарш - полкилограмма;
сода - 3 г;
растительное масло - 140 мл.
Способ приготовления
1. Подогреваем слегка молоко, соединяем его с кефиром и перемешиваем. Добавляем три ложки масла, гашеную соду и яйца. Хорошенько все взбиваем миксером.
2. Теперь начинаем понемногу добавлять муку, не прекращая взбивать тесто. Как только оно станет густым, начинаем вымешивать руками. Помещаем тесто в подходящую посуду, накрываем ее пищевой пленкой и оставляем подходить.
3. Луковицы освобождаем от шелухи и шинкуем их как можно мельче. Лук добавляем в фарш.
4. Грибы чистим, нарезаем кусочками и обжариваем в растительном масле. Грибную поджарку остужаем и вводим в фарш. Тщательно все перемешиваем.
5. Тесто делим на кусочки. Формируем ладонями из каждого лепешку, сделав посередине небольшое углубление. Кладем в него начинку и начинаем собирать края к середине.
6. Обжариваем беляши в большом количестве хорошо раскаленного постного масла.
Рецепт 4. Беляши с рыбой
Ингредиенты
Тесто
соль - 3 г;
мука - 750 г;
вода питьевая - стакан;
сливочное масло - 100 г;
пакетик дрожжей;
30 г сахарного песка.
Начинка
филе любой рыбы - полкилограмма;
соль;
лук репчатый;
черный перец;
50 мл подсолнечного масла;
мука - 30 г;
масло постное для жарки.
Способ приготовления
1. Слегка подогретую питьевую воду соединяем с топленым сливочным маслом. Отдельно вилкой взбиваем яйца и вводим их в масляно-молочную смесь. Постепенно добавляем муку, предварительно ее просеяв, и замешиваем мягкое, гладкое тесто. Даем ему подойти пару раз. Затем делим на кусочки и оставляем на расстойку еще на десять минут.
2. Рыбное филе опускаем в кипящую воду. Отвариваем его до полуготовности. Очищенный лук шинкуем как можно мельче. Выкладываем измельченный лук и пассеруем его до легкой румяности. Присыпаем все мукой и жарим еще пару минут. Филе рыбы перекручиваем на мясорубке и добавляем в рыбный фарш обжаренный лук. Солим его, перчим и перемешиваем.
3. Кусочки теста разминаем ладонями в лепешку. Кладем на середину рыбную начинку и защипываем к центру края теста. Обжариваем беляши в большом количестве раскаленного постного масла.
Рецепт 5. Беляши с картофелем и мясом в духовке
Ингредиенты
простокваша или кефир - полтора стакана;
специи;
мука - пять стаканов;
соль;
две луковицы;
два яйца;
сливочное масло или маргарин - 200 г;
картофель - 4 шт.;
соль - 5 г;
400 г фарша;
3 г соды пищевой.
Способ приготовления
1. Маргарин или масло рубим кусочками и выкладываем в миску. Просеиваем к нему половину муки и перетираем все руками в крошку. В кефир добавляем слегка взбитые яйца, соль и погашенную кипятком соду. Выливаем полученную смесь в крошку из муки и масла. Постепенно подсыпаем оставшуюся муку и вымешиваем тесто. Кладем его в полиэтиленовый пакет и оставляем в тепле на полчаса.
2. Очищенный картофель крупно трем. Лук чистим и крошим как можно мельче. Добавляем измельченные овощи в фарш, перчим, солим и вымешиваем все руками.
3. Тесто делим на кусочки. Из каждого формируем ладонями плоскую лепешку и кладем в середину начинку и подворачиваем края теста к середине. Беляши выкладываем на противень и смазываем их топленым маслом. Отправляем их в духовку на сорок минут. Выпекаем при температуре 180 С.
Рецепт 6. Беляши по ГОСТу в мультиварке
Ингредиенты
черный перц - 2 г;
336 мл фильтрованной воды;
пшеничная мука - 534 г;
лук - 113 г;
пакетик сухих дрожжей;
13 г сахара;
700 г говядины;
соль - 16 г;
литр масла постного.
Способ приготовления
1. Разводим в теплой воде дрожжи с сахаром. Хорошенько размешиваем. Оставляем минут на десять, чтобы на поверхности образовалась пена. Добавляем остальные ингредиенты и вымешиваем тесто. Оставляем, накрыв пленкой, подходить. Пару раз обминаем.
2. Говядину моем и зачищаем от прожилок и пленок. Режем его кусками и перекручиваем на мясорубке. Очищенные луковицы рубим как можно мельче. Добавляем лук в фарш, приправляем все перцем и солью. Вливаем немного холодной воды и тщательно перемешиваем.
3. Руки и поверхность стола смазываем постным маслом. Делим тесто на кусочки, скатываем их в шарики и оставляем на четверть часа подходить. Каждый кусочек расплющиваем ладонью в лепешку. Кладем начинку и защипываем тесто в центре.
4. В емкость мультиварки наливаем достаточно много масла. Хорошо разогреваем его в режиме «Выпечка» или «Жарка». Выкладываем в раскаленное масло беляши и обжариваем их до румяной корочки с обеих сторон.
Рецепт 7. Беляши из слоеного теста
Ингредиенты
полкилограмма слоеного теста;
черный перец молотый;
полкилограмма фарша;
соль;
луковица;
150 г твердого сыра;
морковка;
два яйца.
Способ приготовления
1. Овощи чистим. Лук шинкуем как можно мельче. Морковку трем. Обжариваем измельченные овощи в постном масле до румяности, остужаем и добавляем в фарш. Сюда же вбиваем яйцо, перчим, солим и перемешиваем до однородной консистенции.
2. Слоеное тесто полностью размораживаем и вырезаем кружочки. В половине из них сделайте по центру дырочки.
3. В центр кружка без дырочки выкладываем начинку. Сверху накрываем кружочком теста с дырочками. Края теста скрепляем вилкой. Мелко нарезаем сыр и кладем его на середину будущих беляшей. Смазываем поверхность выпечки взбитым яйцом.
4. Выкладываем беляши на противень. Выпекаем при температуре 180 С на протяжении получаса.
Как приготовить беляши в домашних условиях - советы и хитрости
Беляши получатся сочными, если в начинку добавить небольшое количество бульона или воды.
Овощи в начинку нарезайте как можно мельче, чтобы крупные куски не повредили тесто.
Готовые беляши складывайте в миску и накройте крышкой, чтобы выпечка не потеряла влагу и не стала сухой.
Обжаривайте беляши в чугунной сковороде. Ее дно равномерно прогревается, и пирожки обжариваются лучше.
Рецепты