Guryevskaya గంజి. Guryev గంజి - ఒక సెలవు కోసం వంటి అల్పాహారం కోసం Guryev గంజి రెసిపీ

గురీవ్ గంజి సాంప్రదాయ రష్యన్ వంటకాలలో అత్యంత రుచికరమైన వంటలలో ఒకటి. దాని తయారీకి ఆధారం సాధారణ సెమోలినా, కానీ దానిని పాలలో (మరియు నురుగుతో) ఉడకబెట్టాలి మరియు దానికి గింజలను జోడించాలి (ఇది హాజెల్ లేదా బాదంపప్పులతో ఉత్తమంగా రుచి చూస్తుంది, కానీ సాధారణ వాల్‌నట్‌లు కూడా అనుకూలంగా ఉంటాయి మరియు ఆధునిక కుక్‌లు వేరుశెనగలను కూడా కలుపుతారు) మరియు జామ్ (లేదా ఎండిన పండ్లు - ఎండిన ఆప్రికాట్లు, ఎండుద్రాక్ష మరియు ఇతరులు).

ఇది భోజనంలో అతిథులను ఆశ్చర్యపరచడానికి ఉపయోగపడే రుచికరమైనది మాత్రమే కాదు (గతంలో, గురీవ్ గంజిని రోజువారీ ఆహారంగా చాలా అరుదుగా ఉపయోగించారు), కానీ చాలా ఆరోగ్యకరమైన మరియు సంతృప్తికరమైన వంటకం కూడా.

గురియేవ్ గంజి యొక్క మూలం యొక్క చరిత్ర.

గంజి 19 వ శతాబ్దం ప్రారంభం నుండి ప్రసిద్ది చెందింది, అయినప్పటికీ ఇది ముందు తయారు చేయబడిందని ఒక అభిప్రాయం ఉంది. గంజి పేరు అప్పటి ఆర్థిక మంత్రి (మరియు, తదనుగుణంగా, రష్యన్ సామ్రాజ్యంలో అత్యంత ప్రభావవంతమైన వ్యక్తులలో ఒకరు) కౌంట్ డిమిత్రి అలెక్సాండ్రోవిచ్ గురియేవ్ (1751 - 1825) ఇంటిపేరు నుండి వచ్చింది, కానీ డిష్ యొక్క ఆవిష్కర్త సెర్ఫ్. కుక్ జాఖర్ కుజ్మిన్, అతని మాజీ యజమాని మేజర్ జార్జి యురిసోవ్స్కీ నుండి కౌంట్ కొనుగోలు చేసాడు (మరియు కుజ్మిన్ యురిసోవ్స్కీ కోసం పనిచేసినప్పుడు గంజి కోసం రెసిపీతో వచ్చాడని నమ్ముతారు).

తత్ఫలితంగా, గంజి రష్యన్ ప్రభువులలో మరియు సామ్రాజ్య కుటుంబంలో కూడా ప్రాచుర్యం పొందింది (అలెగ్జాండర్ ది థర్డ్ దానిని చాలా ఇష్టపడ్డాడని తెలిసింది). ఉత్సవ విందులలో ప్రభువులు ఈ గంజిని వడ్డిస్తే, రాజకుటుంబంలో, ఇది ఇప్పటికీ రోజువారీ ఆహారంలో చేర్చబడిందని చరిత్రకారులు నివేదించినందున, రైలు ప్రమాదం జరిగిన రోజు (1888) వెయిటర్ కలిగి ఉన్నారని గమనించాలి. రాజు అభ్యర్థనపై క్రీమ్ జోడించడానికి.

ఆసక్తికరంగా, గింజలు మరియు పండ్లతో సెమోలినా గంజి క్రమంగా రష్యాలో మాత్రమే కాకుండా, విదేశాలలో కూడా ప్రజాదరణ పొందింది. ఫ్రాన్స్‌లో ఈ రుచికరమైన మొదటి రుచి 1814 లో జరిగింది, అంటే, రష్యన్ సైన్యం ఫ్రెంచ్ దళాలను వారి స్వదేశం నుండి బహిష్కరించడమే కాకుండా, పారిస్‌ను కూడా తీసుకుంది.

వారు రష్యాలో గంజిని ఎలా వండుతారు'

సాధారణ సెమోలినా గంజి కోసం రెసిపీ అందరికీ తెలుసు. రస్'లో, ఇది ఓవెన్లలో వండుతారు మరియు గింజలతో కలుపుతారు (ముందుగా వాటిని చూర్ణం చేసి కొద్దిగా లెక్కించాలి). అదే సమయంలో, క్రీమ్‌ను (తక్కువ తరచుగా పాలు) వేడి చేయడం అవసరం, తద్వారా నురుగు ఏర్పడుతుంది (మన కాలంలో దీని కోసం వేయించడానికి పాన్ ఉపయోగించబడుతుంది, అయితే గతంలో క్రీమ్ ఓవెన్‌లో సాధారణ కాస్ట్ ఇనుము లేదా మట్టి కుండలలో ఉంచబడింది) . ప్రత్యేక మందపాటి క్రీమ్ అయిన కైమాక్‌ను ఉపయోగించడం కూడా అనుమతించబడింది. అప్పుడు మీరు గంజికి నురుగు లేదా కైమాక్‌తో పాలు/క్రీమ్ వేసి తక్కువ వేడి మీద ఓవెన్‌లో ఉడికించాలి. పూర్తయిన వంటకం ఎండిన పండ్లతో మరియు కొన్నిసార్లు జామ్తో అలంకరించబడింది.

ఆధునిక అవకాశాలలో, కుండలకు బదులుగా సాధారణ జ్యోతి మరియు చిప్పలు మరియు పొయ్యికి బదులుగా ఓవెన్ ఉపయోగించడం ఉంటుంది. మార్గం ద్వారా, ఈ రోజుల్లో క్రీమ్ ఒక వేయించడానికి పాన్లో వేడి చేయబడుతుంది, మరియు సెమోలినా కూడా ఒక సాస్పాన్లో వండుతారు. క్లాసిక్ రెసిపీ నుండి వ్యత్యాసాలు కూడా సాధ్యమే (కొందరు కుక్స్ డిష్కు గుడ్లు జోడించండి). నేటి గృహిణులు గంజికి సాధారణ మరియు/లేదా వనిల్లా చక్కెరను కూడా కలుపుతారు, కానీ పాత రోజుల్లో వారు తమను తాము తక్కువ మొత్తంలో సాధారణ చక్కెరకు పరిమితం చేశారు.

తిరిగి 19వ శతాబ్దంలో, కౌంట్ డి. అతను రుచి చూసిన డెజర్ట్ దాని రుచితో అతనిని ఎంతగానో ఆశ్చర్యపరిచింది, ఈ అసాధారణ వంటకాన్ని తయారుచేసిన కుక్, జఖర్ కుజ్మిన్‌ను గురియేవ్ ముద్దుపెట్టుకున్నాడు. మరియు డెజర్ట్ కోసం, సెమోలినా గంజి వడ్డించబడింది, ఇది తరువాత గురీవ్స్కాయ అనే పేరును పొందింది. కుక్ పేరు కాలక్రమేణా మరచిపోయింది, కానీ గురీవ్ గంజి కోసం రెసిపీ దాదాపు అన్ని వంట పుస్తకాలలో చేర్చబడింది మరియు ఈ రోజు రష్యా సరిహద్దులకు మించి ప్రసిద్ది చెందింది.

Guryev గంజి ఉడికించాలి ఎలా?

సాంప్రదాయకంగా, గురియేవ్ గంజిని తప్పనిసరిగా నురుగుతో కలిపి సెమోలినా నుండి తయారుచేస్తారు, ఇది వేడిచేసినప్పుడు పాలు లేదా క్రీం నుండి తీసివేయబడుతుంది. అప్పుడు నురుగులు, ప్రత్యామ్నాయంగా సెమోలినా గంజి మరియు గింజలతో, బేకింగ్ డిష్ లేదా స్టూపాన్‌లో పొరలుగా వేయబడతాయి మరియు ఓవెన్‌లో కాల్చబడతాయి. గంజి పైభాగం క్యాండీ పండ్లు, గింజలతో అలంకరించబడి జామ్‌తో పోస్తారు. గురియేవ్ గంజికి గింజలను జోడించే ముందు, వాటిని చిత్రాల నుండి క్లియర్ చేయాలి, తద్వారా డిష్ బూడిద రంగును పొందదు మరియు డిష్ యొక్క మొత్తం సౌందర్యాన్ని పాడుచేయదు.

గురియేవ్ గంజి - పాత వంటకం

ఈ రోజు ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రసిద్ధ సెమోలినా గంజి తయారు చేయబడితే, దానిని ప్రయత్నిద్దాం. Guryev గంజి ఉడికించాలి ఎలా? కౌంట్ గురియేవ్ స్వయంగా చికిత్స చేసిన నిజమైన గంజి? మేము పాలు మరియు సెమోలినాను నిల్వ చేస్తాము మరియు వంట ప్రారంభించాము.

కావలసినవి:

• సెమోలినా - 0.75 కప్పులు;
• పాలు - 1.25 ఎల్;
• వాల్నట్ - 100 గ్రా;
• చక్కెర - 4 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
• ఎండుద్రాక్ష - 1 పిడికెడు;
• వనిల్లా చక్కెర - 1 టీస్పూన్;
• క్యాండీ పండ్లు - 1 చేతి;
• తాజా బెర్రీలు - 1 చేతితో;
• పుదీనా - అలంకరణ కోసం.

తయారీ

పొయ్యిని 180 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయండి. గింజలను వేడినీటితో కాల్చండి మరియు తొక్కలను తీసివేసి, ఆపై వాటిని కత్తిరించి, పార్చ్మెంట్తో కప్పబడిన బేకింగ్ షీట్లో ఉంచండి, పైన 1 టేబుల్ స్పూన్ చక్కెరను చల్లుకోండి మరియు 3-4 నిమిషాలు ఓవెన్లో ఉంచండి.

ఎండుద్రాక్షను కడగాలి, వేడినీరు పోయాలి మరియు 20 నిమిషాలు వదిలివేయండి. అప్పుడు మేము దానిని ఒక కోలాండర్లో వేసి ఆరబెట్టండి. క్యాండీ పండ్లను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. ఒక saucepan లో, ఒక వేసి వరకు పాలు 500 ml తీసుకుని, చక్కెర మరియు వనిల్లా చక్కెర 2 టేబుల్ స్పూన్లు జోడించండి. నిరంతరం గందరగోళాన్ని, సెమోలినా జోడించండి మరియు మందపాటి గంజి ఉడికించాలి. వేడి నుండి గంజిని తీసివేసి, ఎండుద్రాక్ష వేసి కదిలించు.

మిగిలిన పాలను బేకింగ్ డిష్‌లో పోసి, ఓవెన్‌లో ఉంచండి మరియు ఏర్పడే ఏదైనా నురుగును తీసివేయండి. చాలా ముఖ్యమైన విషయానికి దిగుదాం: అచ్చును నూనెతో గ్రీజు చేయండి, గంజి పొర, కొన్ని క్యాండీ పండ్లు మరియు గింజలను అందులో ఉంచండి, పైన నురుగు వేయండి, తద్వారా అవి ఒకే పొరను ఏర్పరుస్తాయి మరియు పొరలను 3-4 సార్లు పునరావృతం చేస్తాయి. చివరి పొర గంజిగా ఉండాలి. మిగిలిన చక్కెరను పైన చల్లుకోండి. Guryev గంజి వంట ఓవెన్లో సుమారు 10 నిమిషాలు పడుతుంది (బంగారు గోధుమ రంగు కనిపించే వరకు). రెడీ Guryev సెమోలినా గంజి తాజా బెర్రీలు, కాయలు మరియు పుదీనా ఆకులు అలంకరిస్తారు.

మీకు మరియు నాకు ఇప్పటికే తెలిసినట్లుగా, సాంప్రదాయకంగా, గురియేవ్ గంజిని సెమోలినా నుండి తయారుచేస్తారు, కానీ బుక్వీట్ నుండి ఒక రెసిపీ కూడా ఉంది, దాని గురించి మేము మీకు చెప్తాము.

కావలసినవి:

తయారీ

మొదట, బుక్వీట్ ఉడికించాలి. ఇది చేయుటకు, పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసు (మరిగే) తో ఒక కుండలో కాయండి, ఉప్పు మరియు నూనె జోడించండి. గంజి దాదాపు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, కుండ నుండి తీసివేసి, కుండను బాగా కడగాలి మరియు పొడిగా తుడవండి. అప్పుడు మేము గంజి పొరను వేసి, తురిమిన క్యారెట్లు మరియు పుట్టగొడుగులను, మెదడు పొరను కుండలో వేసి, దీన్ని చాలాసార్లు పునరావృతం చేస్తాము. చివరి పొర మెదడుగా ఉండాలి. కుండ మూసివేసి ఓవెన్లో ఉంచండి. బుక్వీట్ చిరిగిపోయే వరకు గురీవ్ శైలిలో బుక్వీట్ గంజిని ఉడికించాలి. కావాలనుకుంటే, పూర్తయిన వంటకాన్ని మూలికలతో అలంకరించండి.

మరియు అన్ని రకాల తృణధాన్యాల ప్రేమికులు ఖచ్చితంగా వంటకాలను విస్మరించరు మరియు.

ఎకటెరినా జైట్సేవా

TSAR-పోర్రిడ్జ్

నేను నా హృదయంతో మోసపోయాను,
నేను నా మనస్సుతో మోసపోయాను,
అయితే మునుపెన్నడూ లేనంతగా మిత్రులారా,
నేను నా కడుపుతో మోసపోలేదు.
అని అందరూ ఒప్పుకోవాలి
ప్రేమికుడు, లేదా కవి, లేదా యోధుడు, -
కేవలం నిర్లక్ష్యపు కిరాణా దుకాణం
జ్ఞాని అనే బిరుదుకు అర్హుడు.

ఇ.ఎ. బరాటిన్స్కీ. విందులు. 1821(?)

గురియేవ్ గంజిని సృష్టించిన చరిత్ర అస్పష్టంగా మరియు విరుద్ధమైనది. ఆధునిక ప్రజల కోసం, గంజి ప్రధానంగా ఆరోగ్యకరమైన అల్పాహారంతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. లేదా రెండవ కోర్సు కోసం సైడ్ డిష్. అన్ని మరింత అద్భుతమైన రెసిపీ ఉంది, ఇది జాతీయ బ్రాండ్గా మారింది. "జార్ గంజి" అని పిలువబడే ప్రసిద్ధ గురియేవ్ గంజి దేశీయ పాక సంప్రదాయంలో అదనపు ప్రమాణం. చక్కెర, గడ్డకట్టిన క్రీమ్, డ్రైఫ్రూట్స్, కారామెలైజ్డ్ గింజలు, నేరేడు పండు సాస్.. కేవలం మధురమైన జీవితానికి అక్షరరూపం!
మరియు తుది ఫలితం సాటిలేని డెజర్ట్, ఇది ప్రపంచంలోని వంటకాల్లో సారూప్యతలు లేవు.

 
గుర్యేవ్ తండ్రి లేదా గుర్యేవ్ కొడుకు?

గురియేవ్ గంజిని సృష్టించిన చరిత్ర అస్పష్టంగా మరియు విరుద్ధమైనది. ఒక సంస్కరణ ప్రకారం, నెపోలియన్ I బోనపార్టేపై విజయం సాధించినందుకు గౌరవసూచకంగా రష్యా ఆర్థిక మంత్రి కౌంట్ డిమిత్రి అలెక్సాండ్రోవిచ్ గురియేవ్ (1758-1825) తీపి వంటకాన్ని కనుగొన్నారు. మరొకరి ప్రకారం, ఓరెన్‌బర్గ్ డ్రాగన్ రెజిమెంట్ యొక్క రిటైర్డ్ మేజర్ జార్జి వ్లాదిమిరోవిచ్ యురిసోవ్స్కీ వద్ద గాలా డిన్నర్ కోసం సెర్ఫ్ కుక్ జఖర్ కుజ్మిన్ డెజర్ట్ తయారు చేశాడు, దీనికి కౌంట్ డిమిత్రి అలెగ్జాండ్రోవిచ్ కూడా ఆహ్వానించబడ్డారు. హిస్ ఎక్సలెన్సీకి గంజి ఎంతగా నచ్చిందంటే, అతను సెర్ఫ్ కుక్ మరియు అతని కుటుంబాన్ని కొనుగోలు చేశాడు. 1900 నాటి "హిస్టారికల్ బులెటిన్" పత్రిక 1822 నాటి అమ్మకపు బిల్లును ప్రచురించింది, దీని ప్రకారం రిటైర్డ్ మేజర్ "ఇద్దరు పురుషులు, నలుగురు మహిళలు మరియు ఒక బిడ్డ" కౌంట్ గురియేవ్‌కు విక్రయించారు. కానీ ఒడెస్సా మేయర్‌గా ఉన్నప్పుడు మంత్రి పెద్ద కుమారుడు కౌంట్ అలెగ్జాండర్ డిమిత్రివిచ్ గురియేవ్ రాజు-గంజిని కనుగొన్నారని ఒడెస్సా నివాసితులు ఇప్పటికీ నమ్ముతున్నారు.

అది కావచ్చు, తీపి వంటకం గొప్ప మరియు ధనవంతుల నివాస గదులలో త్వరగా వ్యాపించింది. అన్నింటికంటే, ప్రతి ఒక్కరూ సెమోలినాను కొనుగోలు చేయలేరు (డిష్ యొక్క ప్రధాన పదార్ధం), దురుమ్ గోధుమ నుండి తయారైన తృణధాన్యం; ఇది చారిత్రాత్మకంగా రష్యాలో ఖరీదైనది మరియు అరుదైనదిగా పరిగణించబడుతుంది. (ఆధునిక సెమోలినా, మనకు బాగా తెలుసు, నాణ్యత మరియు రుచిలో దాని పూర్వీకుల కంటే చాలా తక్కువ). ఉదాహరణకు, లైఫ్ గార్డ్స్ యొక్క లెఫ్టినెంట్ మరియు భవిష్యత్ సెయింట్ పీటర్స్బర్గ్ గవర్నర్ ప్యోటర్ పావ్లోవిచ్ డర్నోవో గొప్ప రుచిని కలిగి ఉంటారు! - ఆశించదగిన క్రమబద్ధతతో అతను సెయింట్ పీటర్స్‌బర్గ్‌లోని ఇంగ్లీష్ కట్టపై ఉన్న తన కులీన భవనంలో అతిథులకు గంజి-డెజర్ట్‌తో చికిత్స చేశాడు. 1857-1858 నాటి కుటుంబ పాక చరిత్ర స్వయంగా మాట్లాడుతుంది: జార్ గంజిని అక్టోబర్ 11 మరియు 31, నవంబర్ 19 మరియు 27, డిసెంబర్ 13, 10, 20, 22 (“సెమోలినా గంజి విత్ కంపోడ్”) మరియు జనవరి 27, మార్చి 5 మరియు 28 (1).

ఐదుగురు వ్యక్తుల కోసం ఈ హై-సొసైటీ డిన్నర్‌లలో ఒకదాని యొక్క మినుని కలుసుకోండి:

పురీ బంగాళాదుంప సూప్
స్టఫ్డ్ వైట్ ఫిష్
ఆంగ్లంలో సిర్లాయిన్, బంగాళదుంపలు మరియు బఠానీల సైడ్ డిష్
వేయించిన గ్రౌస్
కాలీఫ్లవర్
గురియేవ్ గంజి (2).

ఒక సోవియట్ బాల్యపు వంటకం

గురియేవ్ గంజిని సిద్ధం చేయడానికి కానానికల్ రెసిపీ లేదు - ఇది ఖచ్చితంగా దాని ప్రత్యేక ఆకర్షణ. వంటకం, తీపి రష్యన్ వంట యొక్క సామూహిక, అతిశయోక్తి చిత్రం, చెఫ్‌లచే విభిన్నంగా వివరించబడింది. కొందరు వ్యక్తులు గింజలు మరియు తాజా బెర్రీలు కలుపుతారు, ఇతరులు అన్ని రకాల క్యాండీ పండ్లు మరియు పొడి చక్కెరను ఉపయోగిస్తారు, మరియు రుచి కోసం - ఒక వనిల్లా స్టిక్ మరియు రమ్. సెమోలినా మరియు స్కిమ్డ్ మిల్క్ ఫోమ్ మాత్రమే మారకుండా ఉంటాయి.

ఒకప్పుడు ప్రసిద్ధి చెందిన "బుక్ ఆన్ టేస్టీ అండ్ హెల్తీ ఫుడ్" నుండి మేము తీసుకున్న లాకోనిక్ రెసిపీలో, రచయితలు గురీవ్ గంజిని తయారుగా ఉన్న పండ్లతో అలంకరించాలని సూచించారు. చాలా మంది వ్యక్తులు ఈ రుచికరమైన పదార్థాన్ని ఇటీవలి సోవియట్ యుగంతో అనుబంధిస్తారు. మరియు చిన్ననాటి రుచి, నాన్న పంచదార పీచు మరియు పైనాపిల్స్ యొక్క ఐశ్వర్యవంతమైన పాత్రలను తీసుకువచ్చినప్పుడు ...

Guryevskaya గంజి
మరిగే పాలలో చక్కెర మరియు వనిలిన్ జోడించండి. దీని తరువాత, క్రమంగా సెమోలినా వేసి, గందరగోళాన్ని, 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. వండిన గంజి లోకి వెన్న మరియు ముడి గుడ్లు ఉంచండి, అది అన్ని బాగా కలపాలి మరియు ఒక వేయించడానికి పాన్ లో ఉంచండి, వెన్న తో ముందు greased, ఒక వేడి పొయ్యి లో చక్కెర మరియు స్థానం తో చల్లుకోవటానికి. లేత గోధుమ రంగు క్రస్ట్ ఏర్పడినప్పుడు, గంజి సిద్ధంగా ఉంటుంది.

వడ్డిస్తున్నప్పుడు, తయారుగా ఉన్న పండ్లతో గంజిని అలంకరించండి, తీపి సాస్ మీద పోయాలి మరియు కాల్చిన బాదంపప్పులతో చల్లుకోండి.
3/4 కప్పు సెమోలినా కోసం - 2 గుడ్లు, 1/2 కప్పు చక్కెర, 2 కప్పుల పాలు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న, 50 గ్రా బాదం, 1/2 వనిలిన్ పౌడర్, క్యాన్డ్ ఫ్రూట్ యొక్క 1/2 డబ్బాలు (3).

"ఇంట్లో తయారు చేసిన, తాజా, ఆరోగ్యకరమైన సామాగ్రి"

గురియేవ్ గంజి మన చారిత్రక గతంలో అంతర్భాగంగా మారింది. ఇది అలెగ్జాండర్ III చక్రవర్తికి ఇష్టమైన వంటలలో ఒకటి అని తెలుసు. 1888లో అదృష్టవశాత్తూ రైలు ప్రయాణంలో, ఖార్కోవ్ సమీపంలోని బోర్కి స్టేషన్ వద్ద జార్ రైలు పట్టాలు తప్పినప్పుడు, జార్ కేవలం గంజిపై క్రీమ్ పోస్తున్నాడు. ప్రాణాంతకమైన యాదృచ్ఛికంగా, చక్రవర్తి పడకగది మరియు కార్యాలయం ఉన్న క్యారేజీలు పూర్తిగా ధ్వంసమయ్యాయి, కానీ భోజన క్యారేజ్ దెబ్బతినలేదు. గంజి తన జీవితాన్ని ఎలా కాపాడిందో చక్రవర్తి తరువాత ఒకటి కంటే ఎక్కువసార్లు గుర్తుచేసుకున్నాడు.

మరియు మేము ఖచ్చితంగా అసలు రష్యన్ గంజి నుండి తప్పించుకోలేము! మరియు ఆమె నుండి మాత్రమే ...

నేను టేబుల్ చుట్టూ చూస్తున్నాను మరియు వివిధ వంటకాలను చూస్తున్నాను
పూల మంచం ఒక నమూనాలో అమర్చబడింది.
క్రిమ్సన్ హామ్, పచ్చసొనతో ఆకుపచ్చ క్యాబేజీ సూప్,
రడ్డీ పసుపు పై, తెలుపు చీజ్, ఎరుపు క్రేఫిష్,
తారు వంటి, అంబర్ - కేవియర్,
మరియు నీలిరంగు ఈకతో
అక్కడ మోట్లీ పైక్ ఉన్నాయి: అందమైన!
అందమైన ఎందుకంటే
నా చూపులు మరియు రుచి బెకన్ అని;
కానీ విదేశీ దేశాల సమృద్ధి లేదా మసాలాతో కాదు,
మరియు ప్రతిదీ చక్కగా ప్రాతినిధ్యం వహిస్తున్నది రస్':
సామాగ్రి ఇంట్లో తయారు చేయబడినవి, తాజావి, ఆరోగ్యకరమైనవి.

సరే, మీరు గావ్రిల్ డెర్జావిన్‌తో ఎలా విభేదిస్తారు?!

 
మరియు ఒక రెసిపీ ఉంది. ఏ ఐస్‌క్రీం కంటే రుచిగా ఉంటుంది...

అవును, ఇది నమ్మశక్యం కానిదిగా అనిపిస్తుంది: గురియేవ్ గంజిని ఐస్ క్రీం వలె అందించవచ్చు. ఎలెనా రోమనోవ్నా ముష్కినా “ది సీక్రెట్ ఆఫ్ ది కోర్లాండ్ పై” రాసిన అద్భుతమైన పుస్తకంలో మేము అద్భుతమైన రెసిపీని కనుగొన్నాము:

GURYEVSKAYA ఘనీభవించిన గంజి

ఉత్పత్తులు: సెమోలినా - 200 గ్రా, వెన్న - 100 గ్రా, సాధారణ క్రీమ్ - 1 బాటిల్, హెవీ క్రీమ్ - 100 గ్రా, పాలు - 2 సీసాలు, చక్కెర - 200 గ్రా,
వాల్‌నట్‌లు (షెల్‌తో) - 800 గ్రా, క్యాండీ పండ్లు - 200 గ్రా, వనిల్లా స్టిక్, ప్రోవెన్సల్ ఆయిల్, రమ్, నిమ్మరసం, ఉప్పు.

పాలు మరిగించి అందులో సెమోలినా వేయాలి. గంజి చిక్కగా మరియు తృణధాన్యాలు మృదువైనంత వరకు ఒక గరిటెతో కదిలించు.
వెన్న వేసి, దానిని ముక్కలుగా చేసి, పంచదార, చిటికెడు ఉప్పు మరియు వెనీలా స్టిక్, పొడవుగా కత్తిరించండి. బాగా కలుపు. అరగంట కొరకు మీడియం-ఉష్ణోగ్రత ఓవెన్లో ఒక మూత మరియు ఆవిరితో (వేడి నీటితో వేయించడానికి పాన్లో) పాన్ను గట్టిగా కప్పి ఉంచండి.
ఈ సమయంలో, నురుగు సిద్ధం.
సాధారణ క్రీమ్ బాటిల్‌ను విశాలమైన, నిస్సారమైన సాస్పాన్‌లో పోసి, మీడియం వేడి మీద ఓవెన్‌లో ఉంచండి మరియు వీలైతే, రష్యన్ ఓవెన్‌లో ఉంచండి. క్రీమ్ యొక్క ఉపరితలంపై బంగారు నురుగు ఏర్పడిన వెంటనే, దానిని ఫోర్క్ లేదా స్లాట్డ్ స్పూన్‌తో ప్లేట్‌పై జాగ్రత్తగా తొలగించండి. ఒక కొత్త నురుగు కనిపించే వరకు క్రీమ్ను మళ్లీ ఓవెన్లో ఉంచండి.
అన్ని క్రీమ్ నురుగుగా మారే వరకు దీన్ని చేయండి మరియు సాస్పాన్ దిగువన మందపాటి అవక్షేపం మాత్రమే ఉంటుంది.
పొయ్యి నుండి గంజిని తీసివేయండి, అన్ని స్కిమ్డ్ ఫోమ్తో కలపండి, ఇది మొదట చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేయాలి; ఈ సమయానికి అవి స్తంభింపజేస్తాయి. గంజి నుండి వనిల్లాను తీసివేసి, సాస్పాన్ దిగువన మిగిలి ఉన్న మందపాటి అవక్షేపం, అలాగే కారామెలైజ్డ్ వాల్నట్లను జోడించండి.
గింజలను పీల్ చేసి ఓవెన్‌లో తక్కువ వేడి మీద ఉంచండి. చర్మాన్ని తొలగించడానికి తేలికగా వేయించాలి లేదా వేడినీటితో కాల్చండి. 10-15 నిమిషాలు మూతపెట్టి నిలబడనివ్వండి. తర్వాత పొట్టు తీసి స్టవ్ మీద కొద్దిగా ఆరనివ్వాలి.
పంచదార పాకం కోసం, ఒక saucepan లోకి చక్కెర 100 గ్రా పోయాలి, అది నిమ్మరసం కొన్ని చుక్కల పిండి వేయు, మరియు అధిక వేడి మీద స్టవ్ మీద saucepan ఉంచండి. ఒక మందపాటి, ముదురు ఎరుపు సిరప్‌గా మారే వరకు చక్కెరను గరిటెతో కదిలించండి. ఫలితంగా కారామెల్‌లో గింజలను పోయాలి. త్వరగా కదిలించు. ప్రొవెన్సాల్ నూనెతో గ్రీజు చేసిన ప్లేట్ మీద గింజలను ఉంచండి. చల్లారాక చిన్న చిన్న ముక్కలుగా చేసి గంజితో కలపాలి. అప్పుడు క్యాండీ పండ్లు జోడించండి, చిన్న ఘనాల లోకి కట్ మరియు గంజి లోకి, రమ్ తో చల్లబడుతుంది. కదిలించు మరియు 100 గ్రా హెవీ విప్పింగ్ క్రీమ్ జోడించండి. మళ్లీ బాగా కలపాలి.
మందపాటి రాగి పాన్ లేదా ఐస్ క్రీం మేకర్‌లో ఉంచండి మరియు మూతతో గట్టిగా కప్పండి. ఉప్పుతో నూనె మరియు మంచుతో మూత "కోట్". చలిలో ఉంచండి. రెండు గంటల తర్వాత, చల్లటి నీటితో పూర్తిగా అచ్చును శుభ్రం చేసుకోండి. ఐస్ క్రీం (4) వంటి పళ్ళెంలో గంజిని వడ్డించండి.

1 లోట్మాన్ యు.ఎమ్., పోగోస్యన్ ఇ.ఎ. హై సొసైటీ విందులు. మెట్రోపాలిటన్ జీవితం యొక్క పనోరమా. సెయింట్ పీటర్స్‌బర్గ్: పుష్కిన్ ఫౌండేషన్, 2006. పేజీలు 128,138,163,170,191, 228,237,239,246,288, 310.
2 ఐబిడ్. P. 228.
3 రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం గురించి ఒక పుస్తకం. M., 1953. P. 323.
4 ముష్కినా E.R. కోర్లాండ్ పై రహస్యం. M., 2008. పేజీలు 55-56.

"మాతృభూమి". – 2015. - నం. 7. – పేజీలు 77-79.

మొదట మీరు గంజి కోసం ఎండిన పండ్లు మరియు గింజలను సిద్ధం చేయాలి. మీకు నచ్చిన ఏదైనా ఎండిన పండ్లు మరియు గింజలు ఈ వంటకానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి. ఇవి ఎండుద్రాక్ష, ఎండిన ఆప్రికాట్లు, ఖర్జూరాలు, అత్తి పండ్లను, క్రాన్బెర్రీస్, ప్రూనే (ప్రాధాన్యంగా ఎండబెట్టి, స్మోక్డ్ డిష్ యొక్క రుచిని పదునుగా చేస్తుంది), ఎండిన అరటిపండ్లు, క్యాండీడ్ పండ్లు మరియు కివి కూడా అనుకూలంగా ఉంటాయి.

మీ స్వంత గింజ మిశ్రమాన్ని ఎంచుకోండి. హాజెల్ నట్స్, బాదం, జీడిపప్పు తీసుకున్నాను. మీరు వాల్‌నట్‌లు, వేరుశెనగలు మరియు పైన్ గింజలను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. రెండు లేదా మూడు రకాల గింజల మిశ్రమం సరైనది.

నా దగ్గర లేత మరియు ముదురు ఎండుద్రాక్షలు ఉన్నాయి, ఒకటి తీపి మరియు మరొకటి పుల్లనిది. నేను డిష్‌కు బహుముఖ రుచిని ఇవ్వడానికి ఉద్దేశపూర్వకంగా వివిధ ఎండుద్రాక్షలను తీసుకున్నాను. విత్తనాలు లేకుండా ఎండుద్రాక్ష తీసుకోవడం మంచిది.

కాబట్టి, ఎండిన పండ్లను బాగా కడగాలి మరియు 20 నిమిషాలు వేడినీరు పోయాలి. గింజలను పొడి ఫ్రైయింగ్ పాన్‌లో లేదా ఓవెన్‌లో వేడి చేసి, తొక్కలను తొలగించండి, తద్వారా అవి డిష్‌లో చేదు రుచి చూడవు.

ఒక మందపాటి అడుగున ఒక saucepan లోకి 500 ml పాలు పోయాలి, చక్కెర 1 tablespoon జోడించండి (మేము ఒక బంగారు గోధుమ క్రస్ట్ ఏర్పాటు చక్కెర రెండవ చెంచా తో గంజి కవర్ చేస్తుంది), ఒక వేసి వరకు పాలు వేడి.

ఒక చేత్తో, సెమోలినాను పాలలో ఒక సన్నని ప్రవాహంలో పోయాలి, మరియు మరొకదానితో, ఒక కొరడాతో నిరంతరం కదిలించు.

ఒక whisk తో గంజి whisking ద్వారా, మేము గడ్డలూ గురించి మర్చిపోతే మరియు ఒక మెత్తటి మరియు కాంతి నిర్మాణం పొందుతారు. నేను తక్కువ వేగంతో బ్లెండర్ whiskని ఉపయోగిస్తాను. సుమారు 5 నిమిషాలు గంజిని ఉడికించి కొట్టండి. ఈ సమయంలో అది చిక్కగా ప్రారంభమవుతుంది.

పూర్తయిన గంజికి (సుమారు 2 టేబుల్ స్పూన్లు) వెన్న జోడించండి, కదిలించు మరియు మరొక 5 నిమిషాలు మూతతో కప్పండి, తద్వారా గంజి పూర్తిగా వండుతారు.

మిగిలిన 200 ml పాలు ఒక saucepan లేదా వేయించడానికి పాన్ లోకి పోయాలి, నా విషయంలో వలె, మరియు నురుగు రూపాలు వరకు పాలు వేడి. వెడల్పాటి గరిటెతో మిల్క్ ఫోమ్‌ను తొలగించి, ప్లేట్‌కి బదిలీ చేయండి. పాలను మళ్లీ మరిగించి, నురుగును మళ్లీ తొలగించండి. మీ గంజికి ఎంత నురుగు అవసరమో దానిపై ఆధారపడి ఇది 7-8 సార్లు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ చేయవలసి ఉంటుంది.

సెమోలినా గంజి యొక్క పొరను వేడి-నిరోధక గిన్నెలో లేదా ఇతర కంటైనర్లో ఉంచండి. తరువాత, సన్నగా తరిగిన అత్తి పండ్లను మరియు ఎండిన ఆప్రికాట్లు, మొత్తం ఎండుద్రాక్ష మరియు గింజలను జోడించండి, వీటిని తేలికగా చూర్ణం చేయాలి.

ఎండిన పండ్లపై పాల నురుగు ఉంచండి, ఆపై మళ్లీ సెమోలినా గంజి, ఎండిన పండ్లు మరియు నురుగు బంతిని ఉంచండి. పొరల సంఖ్యను మీరే ఎంచుకోండి, ఫారమ్ పరిమాణంపై దృష్టి పెట్టండి.