Домашний гриль: маринады от шеф-повара. Маринад для свинины самый вкусный

Стейк – увесистый и поджаренный кусок мяса, от которого не откажется ни один мужчина. Хотя, многие женщины тоже будут не прочь отведать. Готовят стейки разными способами, но чаще всего из свинины и на гриле.

Стейк из свинины на гриле – общие принципы приготовления

Мясо. Используется свиная вырезка, шея, поясничный отрез, реберный, филейный. В общем, любой кусок без жил, костей, вариантов очень много, на самом деле около 100 видов и это целая наука, но для домашнего блюда необязательно ее осваивать и вникать во все тонкости. Нарезается свинина всегда поперек волокон толщиной около 1-2 см. Тонкие стейки делать не нужно, так как они получатся сухими отбивными.

Специи. Полный простор для творчества. Можно добавлять любые приправы и даже ароматные травы, свинина все это любит.

Маринады. Готовятся на основе специй с добавлением соевых соусов, меда, цитрусовых и других соков. Но используются не всегда. Часто готовят натуральный кусок мяса, слегка приправленный специями.

Гриль. Обширная тема. Стейк можно приготовить на натуральном гриле – мангал с углями. Либо использовать электрический прибор-альтернативу. Также есть сковороды-гриль. В духовке тоже есть гриль, которым можно воспользоваться. Все рецепты с разными способами приготовления есть ниже.

Стейк из свинины на гриле с лимоном

Простой рецепт стейка, для которого понадобится минимальный набор продуктов. Мясо готовится на обычном мангале, но можно взять электрический гриль. Во втором случае следуем инструкции, исходя их мощности прибора. Обычно стейк готовится при 200 градусах 5 минут. Затем температуру убавляют до 150 и держат мясо еще 5-7 минут, чтобы оно пропеклось внутри.

Ингредиенты

1 кг свинины;

1 ложка оливкового масла;

4 веточки тимьяна;

Соль, приправа для мяса.

Приготовление

1. Кусок свинины промыть и обязательно обсушить салфетками. Можно оставить на время, чтобы мясо подсохло.

2. Берем большой и острый нож, режем свинину поперек волокон, чтобы получились толстые куски примерно 2 см. Тонкие стейки не делайте.

3. Выдавливаем сок из одного среднего лимона. Добавляем чайную ложку приправ для мяса или шашлыка, размешиваем, кладем немного оливкового масла и солим маринад.

4. Натираем стейки приготовленной смесью со всех сторон.

5. Веточки тимьяна мнем в руках, чтобы они выпустили сок и аромат. Перекладываем стейки тимьяном.

6. Сверху выливаем остатки лимонного маринада, если они есть. Натягиваем на посудину пищевую пленку оставляем на пару часов. Если будете мариновать свинину дольше, то убирайте в холодильник.

7. Теперь остается вынуть мясо из миски, отряхнуть от маринада и разложить на решетку. Ставим над углями и поджариваем до корочки с двух сторон. Либо используем электрический гриль.

Стейк из свинины на гриле в духовке

Рецепт потрясающих стейков на гриле в духовке, которые ни в чем не уступают мясу на мангале. Но, чтобы это было действительно так, нужно кое-что знать о технологии приготовления. Аджика для соуса используется грузинская, можно взять просто измельченный стручок перца чили в таком же количестве.

Ингредиенты

1 кг свинины;

По 1 ч. л. хмели-сунели и паприки;

Щепотка острого перца;

Крупная соль;

4 ложки томатной пасты;

3 зубчика чеснока;

0,25 ч. л. натуральной аджики.

Приготовление

1. Режем мясо кусками для стейков, но не очень толсто. Достаточно 1 см.

2. Смешиваем паприку с острым перцем и хмели-сунели.

3. Натираем мясо сначала крупной солью, затем смесью специй. Можно оставить мариноваться на целый день или готовить сразу, но час все же мясу нужно постоять, иначе оно не будет вкусным и просоленным.

4. Нагреваем духовку до 220 градусов.

5. Подготавливаем противень и кипяток. Раскладываем маринованное мясо на решетку. Снизу ставим противень с кипятком.

6. Готовим стейки на втором уровне сверху 20 минут. Затем переворачиваем. Готовим со второй стороны еще 25-30 минут, смотрим по мясу. Если вода в противне будет заканчиваться, подливаем еще кипяток.

7. Готовим соус. Смешиваем томатную пасту с несколькими ложками воды, чтобы она приобрела консистенцию густого кетчупа. Заправляем грузинской аджикой и измельченным чесноком, солим по вкусу. Либо разбавляем пасту соевым соусом, тоже будет вкусно.

8. Выкладываем горячую свинину на тарелки, поливаем томатным соусом, который смягчит мясо.

Стейк из свинины на гриле с соевым соусом

Вариант известного и просто потрясающего маринада для стейка на электрическом гриле. Но можно приготовить его и на углях, в духовке.

Ингредиенты

600 г свинины;

150 мл соевого соуса;

1 ч. л. сладкой молотой паприки;

3 зубчика чеснока;

Щепотка перца черного.

Приготовление

1. Из этого количества мяса получается 2 больших стейка. Собственно, разрезаем.

2. Так как соевый соус соленый, просто добавляем в него паприку и черный перчик. Больше ничего не нужно. Размешиваем.

3. Очищаем чеснок, разрезаем на несколько частей каждый зубчик и аккуратно, чтобы кусочки не выглядывали, шпигуем мясо.

4. Теперь проливаем стейки сверху соевым соусом со специями. Оставляем минимум на 2 часа. Конечно, можно мариновать и меньше, но лучше выдержать это время, будет намного вкуснее.

5. Прогреваем гриль до 200 градусов. Либо подготовим мангал.

6. Вынимаем стейки. Выкладываем на гриль, накрываем верхней крышкой. Держим пять или шесть минут.

7. Теперь температуру нужно убавить до 150-160 градусов.

8. Доводим мясо до нужной готовности. Если любите стейк с кровью, достаточно 3-4 минут. Если хотите, чтобы мясо пропеклось, готовьте еще минимум 5-7 минут.

Стейк из свинины на гриле (на сковороде)

Рецепт самых простых стейков из свинины на гриле, которые готовятся на специальной сковородке. Но можно взять и самую простую, если нет посудины с фигурным дном.

Ингредиенты

2 стейка;

1 ложка масла;

Соль, перец либо другие сухие приправы.

Приготовление

1. смазываем кусочки маслом. Много не нужно, только чтобы увлажнить поверхность и «запечатать» внутри соки.

2. Натираем мясо специями, какие нравятся. Для натурального варианта используем только соль и черный перец.

3. Готовим сковородку. Ничем ее смазывать не нужно. Ставим на самый сильный огонь и греем до тех пор, пока упавшая капля воды не станет моментально испаряться.

4. Самое время выложить свинину. Жарим стейки на максимальном огне по 4 минуты. Затем убавляем до среднего и готовим еще по 5 минут с каждой стороны.

5. Выкладываем мясо, быстро украшаем зеленью и подаем к столу.

Стейк из свинины на гриле с розмарином

Готовить такое мясо можно на любом гриле. Свинина получается необыкновенно ароматной и сочной. Маринад также подходит для телятины.

Ингредиенты

800 г свинины;

0,5 чашки бальзамического уксуса;

3 зубчика чеснока;

Соль и перец черный;

2 ст. л. коричневого сахара;

1 ложка измельченного розмарина.

Приготовление

1. Соединить бальзамический уксус с сахаром, поперчить и посолить.

2. Очистить зубчики чеснока, измельчить и добавить в маринад.

3. Розмарин измельчаем и немного растираем, чтобы он максимально отдал аромат. Если будете использовать сухой розмарин, берите чуть меньше чайной ложки. Соединяем с маринадом.

4. Свинину нарезаем, обмазываем соусом, складываем куски в пакет с застежкой.

5. Сверху выливаем остатки маринада, если они есть.

6. Закрываем пакет. Оставляем на 2 часа. Каждые 30 минут подходим и энергично встряхиваем.

7. Доводим стейки до готовности на любом гриле!

Стейк из свинины на гриле с медом

Еще один беспроигрышный вариант маринада для стейков из свинины. Готовим на любом гриле, но маринад делаем по всем правилам.

Ингредиенты

4 ложки соевого соуса;

2 стейка;

1 ложка меда;

1 ложка зернистой горчицы;

1 зубчик чеснока;

0,5 ч. л. приправ для шашлыка.

Приготовление

1. Аккуратно шпигуем стейки кусочками чеснока. Его можно добавить и в маринад, но во время приготовления на гриле частички будут нагорать, портить вид.

2. Смешиваем мед с горчицей и специями. Если мед густой и засахаренный, то лучше сразу растопить.

3. Разбавляем соевым соусом. Если в специях нет соли, то кидаем небольшую щепотку.

4. Натираем нашпигованную свинину приготовленной смесью, маринуем час. Можно оставить дольше.

5. Вынимаем свинину и стряхиваем излишки маринада.

6. Кладем стейки на гриль, доводим до готовности.

Стейк из свинины на гриле в оригинальном маринаде

Еще одна вариация маринада для сочного и румяного стейка на гриле. Если нет кунжутного масла, то можно использовать оливковое.

Ингредиенты

1,5 ложки лимонного сока;

2 стейка;

3 ложки кунжутного масла;

Черный, красный перец по вкусу;

3 ложки томатной пасты;

3 зубка чеснока;

2 веточки укропа.

Приготовление

1. В лимонном соке растворяем соль. Примерно 2/3 чайной ложки на два больших стейка. Добавляем кунжутное масло.

2. Натираем этой смесью мясо, кладем в пакет, остатки выливаем сверху, завязываем. Отправляем в холодильник на 3 часа.

3. Смешиваем все остальные ингредиенты, кроме укропа. Чеснок измельчаем.

4. Достаем мясо, натираем повторно томатным маринадом, оставляем на час в тепле.

5. Достаем стейки, стряхиваем с поверхности томатный сок, отправляем свинину на гриль.

6. Доводим до готовности. Перекладываем на тарелки, украшаем веточками укропа и сразу отправляем на стол.

Стейки нужно есть сразу после приготовления «с пылу, с жару». Это блюдо не терпит хранения и повторного подогрева.

Если свинина пересохла, кусок задержали на огне, ее сразу нужно полить кетчупом или другим томатным соусом, пока мясо горячее. Оно немного отойдет, пропитается, станет нежнее.

Не все любят стейки с кровью. Если кусок не пропекся внутри, не пытайтесь его довести до готовности в микроволновой печке. Все только испортите. Разогрейте сковородку до дымка, смажьте свинину капелькой масла и прогрейте по несколько минут с каждой стороны.

На этот раз я решила искать не маринады для шашлыков, а рецепты для цельных кусков мяса, которое можно приготовить на решетке. И первой у нас идет говядина.

Рецепт №1

Очень простой, а судя по ингредиентам, еще и очень вкусный. Маринад рассчитан на кусочек говядины весом примерно 1 кг.

Маринад: 2 столовые ложки бальзамического уксуса, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 крупный зубчик чеснока, 1/2 чайной ложки тимьяна.

Все ингредиенты перемалываем в однородную массу с помощью блендера. Обмазываем тонким слоем мясо, укладываем его в керамическую посуду и оставляем на 5 минут.

После этого мясо солим и перчим свежемолотым черным перцем (или смесью перцев) и кладем на гриль.

Готовим до нужной нам кондиции.

Рецепт №2

Маринад рассчитан на два стейка весом примерно по 700 г.

Маринад: 2/3 чашки сухого красного вина, 2/3 чашки соевого соуса, 6 крупных зубчиков чеснока (очищенных и измельченных), 1/3 чашки нарезанной свежей петрушки, свежемолотый черный перец.

Приготовление. Смешиваем ингредиенты для маринада в керамической или стеклянной миске и кладем туда мясо. Отправляем в холодильник на 30 минут или на ночь (один раз мясо нужно перевернуть).

Перед приготовлением на гриле вынимаем мясо из маринада и даем ему подсохнуть. Готовим на сильном огне на расстоянии 3 см от огня. Обжариваем в течении 4 минут каждую сторону.

Затем выкладываем на деревянную доску и даем отдохнуть минут 10. Мясо готово к подаче;)

Рецепт №3

Маринад рассчитан на кусок говядины весом около 1 кг.

Маринад: 1 чайная ложка сухого чеснока, 1 чайная ложка соли, 2 чайной ложки молотого тмина, 2 чайной ложки паприки, 2 чайной ложки сухого орегано, 1 чайная ложка свежемолотого черного перца, 1/2 чайной ложки острого молотого перца.

Приготовление. Смешиваем все ингредиенты и покрываем смесью обе стороны стейка. Накрываем крышкой и отправляем постоять на 3 часа в холодильник.

Решетку для гриля предусмотрительно смазываем растительным масло и готовим мясо до нужно кондиции. Затем выкладываем на деревянную доску и даем отдохнуть минут 10.

Пока это первые «ласточки» сезона пикников. Я постараюсь найти как можно больше интересных и вкусных рецептов для гриля.

А пока, приятного вам аппетита! Свои пожелания относительно рецептов можете оставлять в комментариях к этому посту.

Правильно замариновановать мясо для шашлыка, барбекю или гриля - это 50% успеха пикника или праздника на свежем воздухе. Именно в маринаде скрываются секреты неповторимого вкуса знаменитых мясных блюд.
Маринование - это процесс замачивания мяса или рыбы в смеси масла, уксуса (вина или кислого фруктового сока) и набора специй. Кислота частично расщепляет, размягчает волокна мяса, позволяя ему лучше пропитаться жидкостью и ароматом специй. При готовке замаринованное мясо делается нежнее, сочнее и намного вкуснее.
Процесс маринования может длиться от получаса до нескольких дней в зависимости от рецепта.
В целях безопасности никогда не употребляйте маринад повторно, т.к. в сыром мясе могут быть патогенные микроорганизмы.

Маринад № 1

Ингредиенты:
2 ст. ложки оливкового масла
1 / 2 маленькой луковицы, мелко нашинкованной
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки нарезанного свежего розмарина
1 / 4 чашки свежего лимонного сока
черный перец по вкусу
тертая цедра одного лимона

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты и использовать маринад с мясом или рыбой. Если довести состав до кипения, то маринад можно использовать как соус.

Маринад № 2

Ингредиенты:
1 / 3 стакана соевого соуса
1 / 2 чашки оливкового масла
1 / 3 стакана лимонного сока
1 / 4 стакана Вустерского соуса*
1,5 ст. ложки измельченного чеснока
3 ст. ложки сушеного базилика
1,5 ст. ложки сушеной петрушки
1 ч. ложка молотого перца
1 / 4 ч. ложки острого соуса перца (по желанию)

Способ приготовления:

Ингредиенты для маринада поместите в блендер и хорошо смешайте.
Залейте маринадом мясо и оставьте на 8 часов мариноваться в холодильнике.

Маринад № 3

для мяса (особенно хорошо получается стейк)

Ингредиенты:
1 стакан растительного масла
1 / 2 стакана соевого соуса
1 / 3 стакана красного винного уксуса
1 / 4 стакана лимонного сока
3 ст. ложки Вустерского соуса*.
1 ст. ложка черного перца
2 ст. ложки готовой горчицы
1 луковица, нарезать
2 зубчика чеснока

Способ приготовления:

Смешайте все ингредиенты. Маринуйте мясо за несколько часов до готовки.

Маринад № 4
с виски

Ингредиенты:
1 чашка виски Jack Daniels
1 / 2 чашки арахисового масла
1 / 2 чашки яблочного уксуса
1 / 2 чашки кетчупа
2 ст. ложки мускатного ореха
3 ст. ложки растворимого кофе
1 / 4 чашки меда
3 ст. ложки соли
2 ч. ложки соуса Табаско
3 ст. ложки лимонного сока
2 ч. ложки черного перца
2 ст. ложки измельченной гвоздики

Способ приготовления:

Смешать все жидкие ингредиенты в кастрюле и поставить на средний огонь. Добавить сухие ингредиенты и, помешивая, нагреть в течение 1 мин. Уменьшить огонь и варить около 5 мин. Затем остудить полностью.
Залить мясо или птицу, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 4-24 ч.

Маринад № 5

Для свинины.

Ингредиенты:
1,5 стакана морской соли
1 стакан соевого соуса
1 стакан рисового уксуса
1 стакан сока лайма
2 ст. ложки цедры лайма
5 горошин перца
8 зубчиков чеснока, выдавить через чеснокодавку
1 стакан бургундского вина
5 литров воды

Способ приготовления:

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле.
Перемешивайте, пока соль не растворится.
Добавьте мясо и маринуйте в течение минимум 6 часов.
Получается 6 литров маринада.

Маринад № 6

Для баранины. Бальзамический.

Ингредиенты:
1 / 2 чашки оливкового масла
1 / 4 чашки бальзамического уксуса
2 зубчика чеснока
1 ст. ложка измельченного свежего розмарина,
1 ст. ложка меда
2 ч. ложки горчицы
1 ч. ложка сушеной душицы
соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Смешат ингредиенты для маринада и залить мясо. Мариновать как минимум за час приготовления.

Маринад № 7

Для баранины. Горчичный.

Ингредиенты:
2 / 3 стакана готовой горчицы
3 ст. ложки цедры апельсина
3 ст. ложки листьев свежего тмина
4 ч. ложки коричневого сахара
соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Размять цедру апельсина и свежий тмин до пастообразного состояния. Добавить горчицу и коричневый сахар. Перемешать. Мясо смазать с одной стороны перед непосредственно жаркой, переворачивая, смазать другую сторону.

Маринад № 8

Для курицы или рыбы. Ананасовый.

Ингредиенты:
1 стакан измельченного ананаса
1 / 3 стакана соевого соуса
1 / 3 чашки меда
1 / 4 чашки яблочного уксуса
2 зубчика чеснока
1 ч. ложка порошка имбиря
1 / 4 ч. ложки гвоздики

Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты вместе и мариновать курицу или рыбу.

* - многие из маринадов имеют в своем составе Вустерский соус. Это традиционный английский соус, который готовится из более чем 20-ти ингредиентов и имеет своеобразный аромат копчения. Вустерский соус можно купить в крупных супермаркетах, если же вы не найдете такого на полках, не отчаивайтесь, просто исключите его из рецепта.

Ольга Искакова,
специально для "Сама по себе"

Вас также могут заинтересовать:

А также:

	Приходит инспектор в шашлычную, спрашивает у владельца: - Скажи, а твой шашлык раньше гавкал или мяукал? - Нет, документы проверял…
	Конечно, можно, покупая мясо для гриля, пробежаться по отделу бакалеи и накупить пакетиков-тюбиков-баночек с уже готовыми соусами, горчицей, майонезом и кетчупом. Все они, бесспорно, очень хорошо идут с мясом шашлыка, с запеченной рыбкой или курочкой-гриль. Но почему бы не выделиться из общей толпы грильно-шашлычно-пикниковых хозяев и не приготовить собственноручно экзотические и очень оригинальные соусы? А мы вам в этом поможем!
	Нет ничего забавнее споров о том, как лучше и вкуснее приготовить шашлык… Не буду обучать вас азам как новичков. Наверняка, либо Вы, либо кто-то из Ваших близких - «шашлычных дел мастер». Но я хочу дать несколько очень полезных советов, которые пригодятся как и опытному шашлыковеду, так и тому, кто самостоятельно собирается зажарить шашлык впервые.

Если нужно быстро, в течение одного-трех часов приготовить свиное мясо, не обойтись без быстрого маринада для свинины. Он поможет приготовить вкусное мясо на углях, в духовке, сковороде, гриле. Нежная свиная мякоть пропитается ароматом трав, специй, станет еще более мягкой и сочной.

Быстрый маринад для свинины – общие принципы приготовления

Любой маринад состоит из кислоты, масла и приправ. В качестве кислой основы быстрый маринад для свинины может включать сок лимона, уксус, киви, помидоры, томатную пасту, вино, майонез. Приправы используются любые, но для свинины особенно хороши майоран, тмин, карри, перец, розмарин, имбирь, чеснок, мускатный орех, тимьян.

Готовят маринад и маринуют мясо в стеклянной, пластиковой или керамической посуде. Емкости из алюминия использовать нельзя, эмалированную посуду можно, если на ней нет сколов.

Быстрый маринад для свинины из лука

Для приготовления блюд из молодой свинины придуман простой и очень вкусный луковый маринад. Малое количество ингредиентов позволяет сохранить все вкусовые оттенки натурального свиного мяса и одновременно подарить ему восхитительную сочность.

Ингредиенты:

Шесть репчатых луковиц;

Пол-ложечки красного жгучего перца;

Чайная ложка черного молотого перца;

Способ приготовления:

Луковицы очистить от шелухи и нарезать на тонкие кольца.

Выложить луковые колечки на доску, посыпать солью по вкусу.

Прокатать лук деревянной скалкой, добиваясь отделения сока.

Выложить соленый лук, пустивший сок, в мясо.

Всыпать поверх мяса перец, руками хорошо все перемешать.

Мариновать мясо в течение 2-3 часов, не убирая в холодильник, но вдали от источников тепла.

Быстрый маринад для свинины с помидорами и базиликом

Свежий, летний вкус дарят мясу сочные помидоры и ароматный базилик. Быстрый маринад для свинины, приготовленный по этому рецепту, буквально за два часа превращает кусок обычного мяса в яство для гурманов.

Ингредиенты:

Три крупных мясистых томата;

Три крупных белых луковицы;

Пучок свежего базилика или столовая ложка сушеной травы;

Два лавровых листа;

Красный жгучий и черный молотый перец (на свой вкус);

Любимые пряные травы.

Способ приготовления:

С томатов снять кожуру. Для этого нужно разрезать место крепления плодоножки крест-накрест, опустить плод в кипяток на десять секунд, затем стянуть шкурку.

Подготовленные помидоры нарезать произвольными ломтиками.

Очищенные репчатые луковицы порезать на колечки.

В чаше для маринования смешать луковые кольца и ломтики томатов, слегка обмять овощи руками, чтобы они выделили сок.

Свежий базилик обмыть, обсушить и мелко нарубить.

Положить в чашу нарезанные куски свиного мяса.

Посыпать их перцем, солью, пряными травами и специями по вкусу, положить нарезанный свежий или сушеный базилик.

Перемешать мясо с маринадом.

Оставить свинину мариноваться при комнатной температуре полтора-два часа.

Затем свинину сразу же приготовить или убрать в холодильник до намеченной жарки.

Быстрыймаринад для свинины с минералкой

Обычная минеральная вода часто используется как чудесная основа для маринадов. Компанию ей составит ароматный лимон. В результате получится замечательно вкусное, мягкое мясо.

Ингредиенты:

Пол-литра сильногазированной минеральной воды;

Один средний лимон;

Три луковицы;

Черный перец или смесь перцев;

Способ приготовления:

Подготовленные луковицы нарезать тонкими колечками.

Лимон вымыть горячей водой, разрезать пополам и отжать весь сок.

В миске смешать минеральную воду и сок лимона.

Выкладывать нарезанную свинину слоями в емкость для маринования, пересыпая каждый мясной слой солью и перцем.

Вылить в мясо лимонно-минеральную воду.

Мариновать свинину один час, после чего приготовить по основному рецепту.

Быстрый маринад для свинины с уксусом

Противники уксуса в маринадах не могут не признать, что острый уксусный запах и вкус придают пресному свиному мясу особенную выразительность. В этом рецепте быстрого маринада для свинины можно использовать любые пряности, которые нравятся, или свежие травы в сезон.

Ингредиенты:

100 мл слабого уксуса (6%);

Две луковицы;

Четыре столовых ложки подсолнечного или оливкового масла;

Полторы столовых ложки сушеной приправы для мяса;

Способ приготовления:

С луковиц снять шелуху, нарезать на полукольца.

Выложить в миску лук, слить уксус и масло, добавить специи или свежие мелко нарезанные травы.

Маринад тщательно перемешать.

Вылить маринад поверх цельной или нарезанной свинины, руками распределить по всей поверхности мяса.

Мариновать свинину в холодильнике 3-4 часа.

Быстрый маринад для свинины с соевым соусом

Богатый вкусовой букет этого маринада придает свиному мясу изысканный, довольно необычный вкус. Можно использовать любые специи дополнительно к указанным в рецепте или отказаться от какие-то компонентов. Однако соевый соус должен присутствовать в этом маринаде обязательно. В сочетании с сахаром и чесноком он придает свинине восточный колорит.

Ингредиенты:

Стакан соевого густого соуса;

Пять долек чеснока;

Две луковицы;

Четыре ложки растительного масла;

Пять столовых ложек сахара;

По щепотке карри, порошкового имбиря, мускатного ореха, майорана, базилика, розмарина;

Черный перец;

Способ приготовления:

Чесночные дольки тонко и мелко нарубить ножом.

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

Смешать в чаше для маринования чеснок, луковые кубики, соевый соус, соль и сахар, все тщательно размешать.

Заправить основу для маринада указанными специями или добавить другие по вкусу, снова перемешать.

Замариновать в смеси подготовленное мясо, накрыть посуду пищевой пленкой или подходящей плотной крышкой и отправить в холодильник.

Мариновать мясо в соево-пряном соусе три часа.

Два-три раза в течение маринования перемешивать мясные куски.

Быстрый маринад для свинины с киви и лимоном

Простой и очень вкусный вариант быстрого маринада подарит свиному мясу чудесную кислинку и свежесть. Можно использовать любые пряности на свой вкус или обойтись без них.

Ингредиенты:

Два киви;

Пол-лимона;

Чайная ложка перца;

Чайная ложка соли;

Пряности, специи по вкусу.

Способ приготовления:

С киви снять кожуру и пюрировать блендером или на терке.

Из половинки лимона отжать сок.

В миске соединить киви и лимонный сок.

Цельное или нарезанное мясо посолить, заправить перцем и пряностями, хорошенько натереть ими свинину.

Вылить лимонное пюре из киви, распределить его по всем кусочкам.

Мариновать свинину в холоде не менее четырех часов.

Быстрый маринад для свинины с красным вином

Пряный вкус этого маринада сообщит мясу особый вкус. Стоит попробовать этот вариант, чтобы сравнить с традиционными маринадами на основе уксуса или горчицы. Результат может стать приятной неожиданностью.

Ингредиенты:

Стакан красного сухого вина;

Четыре средние луковицы;

Пять долек чеснока;

Красный жгучий перец.

Способ приготовления:

Чесночные дольки мелко порубить.

Луковицы нарезать на прозрачные полуколечки.

Соединить все компоненты маринада.

Красный перец использовать по вкусу, варьируя остроту блюда.

Мариновать мясо, не убирая в холод, в течение трех часов.

Быстрый маринад для свинины с пивом

Еще один «алкогольный» маринад, благодаря которому свинина будет радовать оригинальным хлебным ароматом. В сочетании с луком и лавровым листом получится очень аппетитное блюдо.

Ингредиенты:

Пол-литра светлого пива;

Четыре луковицы;

Два лавровых листа;

Перец черный или душистый.

Способ приготовления:

Репчатые луковицы нарезать полуколечками.

Нарезанное мясо засыпать луком, перемешать.

Добавить в емкость для маринования лавровый лист, посолить и заправить перцем, снова все перемешать.

Залить мясо пивом.

Держать в холоде не менее четырех часов.

Быстрый маринад для свинины с кефиром

Благодаря кефиру свинина будет не только очень нежной, но и весьма вкусной. Нежная сливочная кислинка прекрасно подчеркнет сладковатый вкус свиной мякоти.

Ингредиенты:

Пол-литра кефира;

Две луковицы;

Чайная ложка специй для свинины;

Способ приготовления:

Подготовленный лук нарезать кольцами.

В мясо выложить лук и специи, посолить и посыпать перцем.

Вылить кефир, опять хорошо все перемешать.

Убрать на три часа в холодильник, накрыв емкость крышкой или укутав пищевой пленкой.

Быстрый маринад для свинины с имбирем и ткемали

Пикантный вкус этого маринада превращает свиное мясо в острое восточное блюдо. Вместо ткемали можно использовать свежие сливы или помидоры.

Ингредиенты:

30 граммов тертого имбиря;

Три дольки чеснока;

Три столовых ложки подсолнечного масла;

Чайная ложка ткемали;

Пол-ложечки тимьяна;

Щепотка сахара;

Немого жгучего перца.

Способ приготовления:

Корешок имбиря обмыть, снять кожицу и натереть на мелкой терке.

Чеснок нарубить ножом.

Смешать все ингредиенты маринада.

Залить мясо маринадом, вымесить и убрать в холодильник.

Мариновать в холоде 2-3 часа.

Быстрый маринад для свинины с коньяком и кленовым сиропом

Оригинальный коньячный оттенок – изюминка этого изысканного маринада. Если кленового сиропа нет, можно взять светлый цветочный мед, а вместо тростникового сахара подойдет обычный белый.

Ингредиенты:

150 мл коньяка;

Крупный лимон;

Три чайных ложки кленового сиропа;

Четыре столовых ложки соевого соуса;

Полчайной ложечки тростникового сахар.

Способ приготовления:

Вымытый лимон обдать кипятком, разрезать и отжать сок.

В небольшую кастрюлю или сотейник влить соевый соус, лимонный сок, добавить кленовый сироп, сахар и коньяк.

Поставить смесь на небольшой огонь.

Варить при постоянном помешивании, пока маринад не уварится вдвое.

Охладить смесь.

Залить маринадом мясо, перемешать.

Поставить на верхнюю полку холодильника на три часа.

Быстрый маринад для свинины с майонезом

Популярный и очень простой рецепт маринада на основе майонеза. Мясо получается нежнейшее, с чудесной корочкой, тающее во рту.

Ингредиенты:

Стакан майонеза;

Четыре луковицы;

Способ приготовления:

Мясные кусочки посолить, заправить перцем, перемешать и оставить минут на пятнадцать.

Лук почистить и нарезать на крупные кольца или полукольца.

В мясо вылить майонез, хорошенько перемешать руками.

Добавить половину луковых колец и снова перемешать.

Оставшийся лук выложить поверх мяса.

Мариновать свинину в холодильнике два часа.

Быстрый маринад для свинины – хитрости и полезные советы

• Для быстрого маринада из свинины можно брать любые сушеные травы. К основным компонентам можно добавлять орегано, шалфей, чабрец, тмин.
• Чтобы мясо лучше промариновалось, его обязательно нужно убрать в холодильник.
• Если нужно как можно быстрее промариновать свинину, ее накалывают вилкой в нескольких местах и режут как можно мельче. Такой способ позволяет приготовить отличное блюдо спустя полтора после начала маринования.

Если рецепт маринада предполагает использование майонеза, лучше приготовить его самостоятельно. Ничего сложного в этом нет. Понадобится один желток, ложка готовой горчицы, щепотка соли, ложечка уксуса и примерно полстакана растительного масла.

Майские праздники открывают долгожданный сезон барбекю и шашлыков на открытом воздухе. Все, кто может, сбегают из города на дачи и в леса, где под каждым деревцем — своя полевая кухня. А безземельным и безлошадным горожанам приходят на помощь домашние электрогрили. Ведь не лишать же себя сочного мяса и летнего настроения!

Для домашней вечеринки мы с друзьями выбрали четыре “шефских” маринада для говядины и курицы от известного ресторатора, автора кулинарных книг и любимца московской публики Валентино Бонтемпи . Помогал в осуществлении задуманного нам новенький гриль Tefal .

Какое мясо выбрать? Для жарки на гриле подходит вырезка, тонкий и толстый край. Уточните у продавца, какую часть туши он вам предлагает. Просто “филе” не подойдёт. Вам (как и мне) могут продать мякоть говядины, и это будет прекрасная мякоть с ноги, которую можно вкусно потушить, но при жарке она станет подошвой.

Маринад для говядины №1: тёмное пиво и имбирь
Придавите 2 зубчика чеснока, порежьте крупно 2 пера зеленого лука и сложите вместе с 1 веточкой розмарина и 1 лавровым листом к мясу. Залейте 0.5 — 1 л тёмного пива и оставьте на 6 часов.

Благодаря тёмному пиву и резкости розмарина вкус стейка получился более плотным, земным, мужским. Ярко выраженный привкус хлебных дрожжей мне не понравился, но именно этот вариант был оценен дорогим другом Ваней выше всех остальных маринадов.

Маринад для говядины №2: соль, перец, петрушка и масло
Мясо посолить и посыпать свежемолотым перцем, натереть петрушкой, уложить в контейнер и смазать растительным маслом. Оставить на ночь в холодильнике, а утром положить в сумку и отправиться в гости.

Чтобы говядина получилась сочной, необходимо перед жаркой согреть мясо до комнатной температуры. Масла нужно совсем немного и то скорее не для вкуса, а для удобства — мясо не будет прилипать к поверхности гриля.

Для меня это был самый вкусный кусок из всех. Петрушка удачно оттеняла насыщенный вкус говядины. Восхитительно. И ничего лишнего.

Маринад для говядины №3: соль, перец, масло
Мясо посолить и посыпать свежемолотым перцем, уложить в контейнер и смазать растительным маслом. Мариновать от получаса до суток.

Самый быстрый маринад а-ля натюрель, с которым вы точно не испортите хорошую говядину. (А плохое мясо брать на жарку просто не имеет смысла — испортите настроение и продукты). Вкус получается очень натуральным, с характерным для гриля лёгким “дымком”. К такому мясу нужны соусы — перечный, брусничный, томатный — какой вам больше нравится.

Маринад для курицы №4: лук, морковь, уксус

1 среднюю луковицу, 1 среднюю морковь и 3 зубчика чеснока измельчите в блендере и потушите на небольшом количестве растительного масла. Посолите, посыпьте ½ ч.л. сахара, 1 ч.л. свежемолотого перца, добавьте немного уксуса, перемешайте. Подождите, пока уксус выпарится, добавьте щепотку семян фенхеля или кориандра (хотя без них можно обойтись), 1 стакан воды и ½ стакана уксуса и уваривайте на медленном огне, пока соус не загустеет.

Внезапный хит, настоящее открытие. Обязательно попробуйте, а потом запишите рецепт и повесьте его на холодильник, чтобы выучить наизусть. Потому что это того стоит!

Казалось бы, что может быть нового в морковно-луковом маринаде? Редкая мама советских времён не готовила в нём рыбу. Для меня лук и морковь — из ряда вечных нудных ценностей, беспроигрышных вариантов, которые сразу вызывают скуку. Но этот рецепт! Нечто. Курица у нас получилась сочная, нежная, восхитительно ароматная.

Мы с дорогой подругой Леной, без преувеличения, стонали от удовольствия, а за ушами у нас ой как трещало. Дорогой друг Ваня маринад не оценил, сосредоточившись на “пивном” стейке. Возможно, это такой “женский” вариант? Интересно будет узнать ваше мнение, делитесь впечатлениями в комментариях!

Компаньоном мясному пиру стал салат из сырого сельдерея с заправкой “винегрет” по рецепту великого романиста Александра Дюма . Мало кто знает, что Дюма-старший был увлеченным поваром и собрал несколько сотен рецептов в “Большой кулинарный словарь”. Издательство “Манн, Иванов и Фербер” выпустило сборник “Лучшие рецепты” , которые легко повторить на современной кухне. В их числе и этот салат.

Салат из сельдерея к мясу на гриле

7–8 свежих, плотных, но не волокнистых стеблей сельдерея
2 ст. л. бальзамического уксуса
3 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. горчицы
соль, сахар и молотый черный перец

Стебли сельдерея тщательно вымойте, обсушите и нарежьте ломтиками. Приготовьте соус: в оливковое масло добавьте соль, сахар, перец, горчицу, уксус; взбейте смесь вилкой до однородной консистенции. Заправьте сельдерей соусом и подавайте.

Сельдерей с соусом “винегрет” прекрасно сочетался со всеми видами мяса и освежал вкусовые рецепторы, так что мы обсуждали отличия одного вида маринада от другого как заправские дегустаторы. Дюма бы нами гордился.

Лена предпочитает более широкие ломтики, а я всегда за тонкую нарезку. Дело вкуса.

Несколько слов об электрогриле

Я впервые готовила на электрогриле, и вот несколько впечатлений.

Это просто. Гриль Tefal (модель Health Grill Comfort GC306) разогрелся за 10 минут. Мы смазали рабочую поверхность маслом с помощью кулинарной кисти, выложили говядину, накрыли крышкой и жарили 4 минуты. У этого гриля сразу две рабочих поверхности, поэтому стейки были готовы очень быстро, и их не нужно было переворачивать. Чем меньше лишних движений на кухне, тем приятнее.

Курица жарилась дольше, около 15 минут, и чтобы закрыть крышку гриля мы воспользовались функцией “печь”, когда крышка прибора поднимается достаточно высоко, чтобы “проглотить” порцию лазаньи или, как в нашем случае, полное куриное бедро. При жарке курица выделяла больше сока, чем говядина, поэтому гриль пришлось отодвинуть от края стола, чтобы не забрызгать мягкий уголок. Лишний жир и мясные соки, в отличие от сковороды-гриль, не скапливались между ребрами рабочей поверхности (они там горят), а стекали в специальный поддон. Удобно.

Правда, после готовки электрогриль требует ухода. Обязательно нужно протереть боковые поверхности и панель с ручкой регулирования температуры. Антипригарные пластины отстёгиваются, и их можно вымыть в посудомоечной машине, но на практике это оказалось не так удобно, как в описании прибора. Поверхность не отмывается до конца, приходится домывать вручную. [Либо дорогим друзьям Лене и Ване нужна кухня побольше и посудомойка помощнее. Хотя нам всем, конечно, нужна кухня побольше:)]

Безусловное достоинство этого гриля — его удобно хранить. Он полностью помещается под сиденьем мягкого кухонного диванчика и достаётся в любой момент, когда захотелось устроить себе и друзьям летнее настроение. Но он всё же достаточно крупный, чтобы поместиться на моей “французской” кухне в 5 квадратных метров.

Если у вас нет гриля, это не повод отказываться от вкуснейшего мяса. Просто обжарьте его на сильном огне до румяной корочки и доведите до нужной степени готовности в духовке. Говядине будет достаточно 7-10 минут при t 180, а курицу нужно запекать не менее 30 минут, не считая времени на обжарку.