Заморозка овощей и ягод. Замораживание фруктов и ягод
В замороженных фруктах и ягодах сохраняются полностью все питательные, вкусовые и ароматические вещества значительно лучше, чем при другом способе консервирования.
В домашних условиях замораживать фрукты и ягоды можно в морозильной камере домашнего холодильника. Но вместе с ними не следует хранить мороженую рыбу или другие запасы, имеющие свойственный им запах, который легко воспринимается другими продуктами.
Фрукты и ягоды должны быть полностью подготовлены для замораживания. Нерационально замораживать плоды с косточками (абрикосы, сливы).
Процесс замораживания должен пройти как можно быстрее, для чего применяют мелкую тару, по возможности с небольшим слоем промерзания продукта.
В домашнем замораживании используют пластиковые контейнеры для пищевых продуктов, пластиковые баночки из-под сметаны, мягкого сыра, мороженого и т. д.
Можно использовать упаковки
из-под молочных продуктов, а также обыкновенные жестяные консервные банки высотой не более 5-7 см с полностью снятой крышкой.
Вся тара тщательно моется и просушивается. В сухие чистые банки плотно укладывают продукты. После полного замораживания банку оставляют в морозильной камере для хранения.
Для экономии места и упаковок можно подержать банку с полностью замороженным содержимым (2-3 суток в морозильнике) несколько секунд под струей воды, чтобы замороженный брикет отстал от дна и стенок банки. После легкого постукивания по дну перевернутой банки брикет выпадает сам или легко вынимается. Его сразу же следует герметично (!) завернуть в несколько слоев тонкой полиэтиленовой пленки и немедленно положить обратно в морозильную камеру для хранения.
Емкость морозильной камеры будет использоваться полнее, если замораживать продукты не в круглых, а в прямоугольных формочках.
Некоторые нежные ягоды можно замораживать россыпью на тарелке или листе. Это позволяет хорошо сохранить в замороженном состоянии их внешний вид и форму, но при этом они занимают несколько больший объем. Замороженные россыпью ягоды осторожно снимают, засыпают в банки и плотно укупоривают, после чего снова ставят в морозильник на хранение.
Общим правилом для хранения замороженных продуктов в домашнем холодильнике является тщательно выполненная упаковка и укупорка продукта. Чем плотнее укупорены продукты, тем меньше из них испаряется влаги во время хранения, тем, следовательно, реже надо 6удет выключать холодильник для оттаивания и тем лучше сохраняется качество продуктов.
При выключении холодильника для оттаивания все замороженные продукты вынимают и плотно укладывают на куске мешковины с ватной прослойкой, этой же мешковиной плотно обертывают уложенные коробки и брикеты. Можно просто завернуть их в толстое ватное одеяло, то есть любым путем не допустить потери холода из продуктов. Зимой на это время можно вынести все эти продукты из дома на холод. Обработку холодильника нужно делать как можно быстрее, затем сразу включить его и вновь загрузить замороженные продукты в морозильную камеру.
Замораживание земляники
Крупную и среднюю землянику (клубнику), если ягоды цельные и сухие, можно замораживать без упаковки, разложив их на тарелке в один слой и выдерживая в морозильнике до полного промораживания. После этого их плотным слоем укладывают в картонные коробки или жестяные банки, плотно укупоривают, чтобы не вымораживалась влага, и хранят в том же морозильнике.
Перед употреблением ягоды осторожно высыпают на тарелку и оставляют при комнатной температуре до полного оттаивания. Для улучшения вкуса их можно посыпать сахаром. Если ягоды некрепкие и с увлажненной поверхностью, их укладывают в формы или картонные коробки, выстланные полиэтиленом, и замораживают. Перед замораживанием ягоды в коробке можно посыпать сахаром.
Высокого качества ягоды получают при замораживании их в сахаре.
Без сахара ягоды обычно деформируются, теряют внешний вид. Отбирают ягоды с темноокрашенной плотной мякотью, спелые, удаляют плодоножки, промывают под душем или погружая в воду в дуршлаге.
Ягоды осторожно выкладывают на бумагу или полотенце для обсыхания избытков влаги (на 10-15 минут), затем помещают в плоский таз, пересыпая сахаром (0,3 кг сахара на 1 кг ягод), и устанавливают в холодильник с плюсовой температурой на 2-3 часа до появления сока.
После этого осторожно ягоды, сироп и остатки сахара перекладывают в тару так, чтобы промежутки между ягодами были заполнены сиропом и, не закрывая, помещают в морозильник на сутки.
Затем замороженные ягоды плотно упаковывают, закладывают в морозильную камеру и так хранят до зимы.
Другой способ - замораживание земляники в сахарном сиропе.
Подготовленные ягоды, сироп (0,4 кг сахара на 1 л воды), вымытую тару охлаждают в течение 2-3 часов в нижней зоне холодильника.
Затем ягоды довольно плотно укладывают в тару, заливают холодным сиропом и, не накрывая крышками, в морозильной камере выдерживают сутки.
После этого плотно упаковывают и оставляют на хранение.
Замораживание черной смородины, черники, голубики, клюквы, брусники
Все эти ягоды можно замораживать россыпью на тарелках, а затем уже в замороженном виде ссыпать для хранения в небольшие полиэтиленовые пакеты, плотно увязывая их, или в картонные прямоугольные коробки.
Можно также свежие промытые и отсортированные ягоды плотно уложить в такие коробки и потом заморозить без сахара или пересыпать сахаром или сахарной пудрой.
В большинстве случаев фрукты замораживаются успешнее, чем овощи. Фрукты перед заморозкой не нуждаются в бланшировке или отваривании. В текстуре фруктов происходят определенные изменения, сходные с изменениями при отваривании. Только несколько видов фруктов не подлежат заморозке, поскольку не дали при тестировании удовлетворительных результатов: это – арбуз, груша, папайя, манго, авокадо. Но если только возможно заморозить определенный вид фруктов, то они удерживают питательную ценность и аромат, а сам процесс заморозки занимает лишь половину того времени, которое идет на консервирование.
Исследования, опубликованные Университетом Огайо, показывают, что замороженные фрукты сохраняют свою пищевую ценность почти в полной мере. Витамин А практически полностью сохраняется при заморозке. Витамины группы В,С и Г (рибофлавин) – водорастворимые, поэтому теряются в большей мере во время бланшировки, охлаждения после отваривания и последующей разморозки.
Витамин С содержится в той же мере в отварных замороженных фруктах, как и в свежих. Витамин С полностью сохраняется, если нет необходимости в бланшировке, в то время как при тех же процессах в овощах он теряется.
Изменения, происходящие при замораживании, касаются текстуры: известно, что однородное распределение кристаллов льда во фруктах помогает удержанию текстуры. Изменения в текстуре происходят благодаря выделению воды из тканей фрукта в форме льда. Однажды выделенная, вода уже не может быть поглощенной тканью.
Клеточное разрушение или размягчение (потеря хрусткости и тургора) сходно с тем, что происходит при варке. Некоторые фрукты более подвержены размягчению, чем любые другие, — например, папайя.
Один из наиболее эффективных способов снизить потери текстуры в замороженных фруктах – подавать их до того, как они окончательно разморозятся, и пока остаются еще кристаллы льда. Порча продуктов в целом вызвана в основном ферментативной активностью: ростом и размножением микроорганизмов и разложением определенных составляющих посредством реакции с другими составляющими, кислородом воздуха и стенками контейнера.
При замораживании составляющие перемешиваются друг с другом. Более того, естественное сопротивление живой ткани микроорганизмам при этом сломлено, и энзиматические системы, которые способствуют созреванию, респираторным и другим жизненным процессам, вмешиваются в ход событий.
Микробиологическая порча . В здоровых фруктах микроорганизмы присутствуют только на поверхности. Как утверждалось ранее, фрукты, созревшие на дереве или на лозе, должны быть подготовлены и заморожены немедленно. Если этого сделать нельзя, то поместите плоды в холодильник.
Рост микроорганизмов снижается при по мере снижения температуры. Снизив температуру до 5 °C как можно быстрее, мы сильно замедлим процесс роста и активность микроорганизмов. Тем самым мы снизим опасность ферментации и порчи плодов во время хранения и оттаивания.
В процессе замораживания предварительное охлаждение плодов крайне важно для получения превосходных продуктов. Это может быть достигнуто замораживанием или, в случае свежесобранных ягод и небольших плодов, путем омывания их ледяной водой.
Активность микроорганизмов сильно снижается, а многие из них вовсе уничтожаются. Уничтожаются они не все, однако те, что остались, могут вырасти в числе и активности во время оттаивания. В замороженных плодах размягчение тканей вызывает более быструю порчу плодов, чем у свежих фруктов.
Тип разложения, которое происходит в замороженных плодах, называется ферментацией. Эти изменения подобны тем, что происходят при ферментации специальных дрожжевых напитков.
Ферментная (энзиматическая) активность . Изменение цвета, вкуса, аромата и содержания аскорбиновой кислоты (витамина С) во время замораживания и оттаивания вызваны в основном окисляющими (оксидативными) ферментами. Изменение цвета плодов и потеря характерного вкуса также вызваны оксидативными ферментами.
Если вся аскорбиновая кислота не перейдет в дегидрооскарбиновую в результате окисления, то характерного покоричневения не произойдет. Низкие температуры понижают, но не предотвращают активность энзимов. Для получения продуктов высокого качества:
1.Отберите сорта, которые не изменяются в цвете, аромате и текстуре.
2.Замораживайте зрелые фрукты. В незрелых обычно больше танинов и других составляющих, которые отвечают за потемнение. Некоторые составляющие, которые становятся во время хранения в морозилке горькими, и есть тениносодержащие.
3. Быстро обрабатывайте плоды во время подготовки к заморозке, быстро упаковывайте. Фрукты, подверженные обесцвечиванию, быстро порежьте прямо в сироп.
Неэнзиматическая (бесферментная) активность . Даже если энзимы не активны, может произойти самоокисление. Это трудно контролировать, но можно свести к минимуму исключением присутствия кислорода, а также добавками сахара или сиропа. Самоокисление может вызвать посторонние запахи и цвета. Иногда во время хранения на поверхности замороженных фруктов появляется блестящий белый налет вроде глазури. Это кристаллы сахарозы.
Фрукты замораживают одним-двумя способами: либо сухими, либо плавающими в сладком сиропе. Обычно рекомендуют замораживать сухие фрукты, смешивая их с сухим сахаром или с растворенным. Диетологи рекомендуют заменять сахар на мед.
Это означает, что 2-8 столовых ложек меда смешивают с одной пинтой (0,5 л) сухих фруктов. Если же готовят с сахаром, то на 1 чашку сахара кладут половину пинты фруктов. Медовый сироп с большей частью фруктов делают, смешивая 3 части меда с 5 частями теплой воды и остужая перед употреблением. Если желаете, в качестве антиоксиданта можно добавить 2 столовые ложки лимонного сока.
При использовании меда для замороженных фруктов нужно взять в расчет одну деталь. По мнению специалиста по заготовке фруктов Люсиль Фисман, только мед высокого качества с мягким вкусом подходит для этой цели.
Обычно это акациевый (акация белая)или клеверный мед, собранный пчелами ранним летом. Мед позднего сбора чрезмерно ароматный, и его запах перебивает тонкий аромат фруктов. Таким образом, очень важно найти надежный источник хорошего меда мягкого вкуса и аромата, и вы будете вознаграждены за все трудности.
Контейнеры для фруктов под быструю заморозку не должны пропускать воздух, позволять терять влагу и должны предотвращать порчу содержимого. Идеально подходят провощенные изнутри контейнеры для мороженного. Фрукты, которые нужно упаковывать сухими, должны быть помещены в полиэтиленовые водостойкие пакеты, запаянные горячим утюгом.
Запаивать нужно так, чтобы внутри оставалось как можно меньше места для воздуха, но и было достаточно пространства для расширения фруктов при деформации пакета. Рекомендуется перевязать пакет веревками для прочности.
Инструкция по замораживанию определенных фруктов и ягод даются в таблице. Согласно рекомендациям мы заменили в рецептуре сахар на мед. Мед рекомендуем подбирать согласно индивидуальному вкусу.
СПОСОБЫ ЗАМОРОЗКИ ФРУКТОВ И ЯГОД
| Подготовка к заморозке | Упаковка | |
|---|---|---|
| Яблоки | Тонкие ломтики после снятия кожицы | Упакуйте сухими или залитыми 2-4ст. ложками меда с 2-4 ст. ложками лимонного сока |
| Абрикосы | Бланшировка неошкуренными или со снятой кожицей. Разрежьте на половинки и удалите все косточки, кроме нескольких (для аромата) | Упакуйте в медовом сиропе |
| Ежевика | Выращенные органическим способом ягоды не нужно мыть, только удалите плодолистики | Упакуйте сухими или налейте небольшое количество меда. Запечатайте пакеты и несколько раз переверните, чтобы перемешать |
| Черника, голубика | Ягоды, выращенные органическим методом, не моют. Удалите плодолистики и стебли | Упакуйте сухими или с небольшой добавкой меда |
| Вишня кислая | Помойте, охладите, удалите косточки и плодоножки | Добавьте небольшое количество чистого меда. Смешайте |
| Черешня | Помойте. охладите, удалите косточки и плодоножки | Добавьте лимонный сок или мед. Для светлой черешни нужно больше лимонного сока, чем для темной |
| Вишня кустарниковая | Помойте, удалите косточку (для мелкой не удалять) | Добавьте мед по вкусу |
| Клюква | Помойте и осушите. Добавьте заправку: сырой протертый апельсин, 1 чашка протертого ананаса на 0,5 кг ягод | Упакуйте сухими, мед добавьте по вкусу |
| Инжир | Цельный или ломтиками. Помойте, удалите плодоножки,ошкурьте | Полейте разбавленным сиропом. По вкусу можно добавить мед |
| Крыжовник | Удалите плодоножки и кончики, помойте | Пакуйте сухим или в медовом сиропе |
| Грейпфрут | Ошкурьте. Удалите белые внутренние мембраны | Упакуйте сухими или добавьте мед по вкусу. Быстро заморозьте |
| Виноград | Помойте и удалите плодоножки. Удалите косточки.Сок: Давленный виноград нагрейте до 60°C в верхней части двойного сепаратора. Экстрагируйте | Упакуйте сухим или в разбавленном сиропе. Для сока — разморозьте перед подачей |
| Шелковица | Удалите плодоножку. Промойте при необходимости | Упакуйте ягоды сухими или в медовом сиропе |
| Апельсин | Выжмите сок.Избегайте попадания в сок масел с цедры | Упакуйте и быстро заморозьте |
| Персик | Используйте только спелые персики. Кожицу с них можно снять без бланшировки. Помойте, ошкурьте, выньте косточки, заморозьте в виде половинок. Не заготавливайте впрок — пропадет цвет | Добавьте мед, смешанный с небольшим количеством лимонного сока, по желанию |
| Хурма | Помойте, нарежьте ломтиками и заморозьте или сделайте пюре | Добавьте 2 стол. ложки лимонного сока на (0,5л). Подсластите медом по вкусу |
| Ананас | Используйте только хорошо сохранившиеся, качественные плоды. Порежьте очистите.Сок:порежьте плод на 8 и более кусков. Выжмите сок через ткань | Упакуйте в собственном соку или разбавленном сиропе. Сок замораживайте без добавки подсластителя |
| Сливы и чернослив | Помойте, выньте косточки, порежьте на половинки. Для сортов, у которых косточка не отделяется от мякоти:слегка подавите, нагрейте до кипения, остудите, сделайте пюре | Добавьте 2 ст.ложки лимонного сока на 0,5 л. Подсластите медом или медовым сиропом |
| Малина красная и черная | Очистите и удалите плодоножки | Упакуйте сухими или в сиропе из меда. Запечатайте и переверните несколько раз, чтобы перемешать. |
| Земляника | Помойте, удалите плодолистики, нарежьте пополам крупные ягоды, мелкие — целиком | Подсластите по вкусу медом или медовым сиропом |
| Дыня канталупа | Ошурьте. Прорежьте мякоть на дольки, кубики. Лучше подавать частично замороженной | Добавьте мед и лимон по желанию. Для фруктового салата добавьте виноград без косточек |
Как замораживать ягоды, фрукты и овощи. Общие правила заморозки
Из всех способов консервирования сейчас в моде замораживание, тем более, что современные холодильники и морозильные камеры открывают для этого неограниченные возможности. Итак, давайте рассмотрим, как правильно заморозить наши витаминные продукты, чтобы они не утратили своей натуральности (цвет, вкус, запах) .
Главное преимущество замораживания ягод и фруктов - высокое качество продукции. При этом сохраняются основные пищевые вещества - углеводы, нестойкие при хранении витамины, в частности витамин С (его потери при замораживании составляют не более 10 процентов), а также внешний вид, цвет, вкус, аромат и консистенция. Подготовленные фрукты и ягоды подвергают быстрому замораживанию при температуре -30...-35° и хранят в таком виде при температуре -18...-25° очень длительное время.
В домашних условиях замораживание ягод и фруктов производят в морозильном отделении (температура в нем поддерживается от -12 до -18°) бытового холодильника либо в низкотемпературных морозильных камерах, выбор которых нынче неограничен. Из-за небольшой вместимости морозильного отделения предпочтительнее, конечно же, замораживать в них ароматные ягоды, которые хранятся в свежем виде очень малый срок. В первую очередь для этой цели подходят черешня, вишня, земляника, малина и смородина, сезон потребления которых ограничен.
При замораживании основная часть клеточного сока, представленная водой, превращается в кристаллики льда, в результате чего его объем из-за расширения воды увеличивается до 10 процентов. А при оттаивании правильно замороженные ягоды и фрукты весь сок сохраняют в клетках.
Фрукты и ягоды можно замораживать как свежими, так и после непродолжительного кипячения в сахарном сиропе. Кстати, очень вкусные
Предварительно их перебирают, моют, очищают от плодоножек, вынимают косточки, бланшируют, чтобы заморозить только съедобную часть продукта. Подготовленные таким образом фрукты и ягоды плотно укладывают в металлические формочки или полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильное отделение. После полного замораживания фруктов и ягод металлические формочки вынимают из холодильника и опускают на несколько секунд в теплую воду, чтобы замороженные ягоды легко отстали от стенок и дна. Замороженные таким образом брикеты заворачивают в полиэтиленовую пленку и помещают в морозильную камеру на длительное хранение.
Отличие морозильных камер
Стоит коснуться особенностей наших холодильников. На что они способны? Существуют холодильники со специальным режимом суперзамораживания овощей и фруктов в больших объемах. Обычно это подтверждается наличием кнопки “s” или “super”. Если ваш холодильник не отличается такой особенностью, значит, придется класть продукты поэтапно небольшими порциями. В этом нет ничего страшного, просто необходимо придерживаться правильной технологии заморозки. Иначе, если загрузить в морозильную камеру без режима “s” одновременно большое количество овощей и фруктов, то весь процесс заморозки будет очень медленным. А это значит, что из сока фруктов и овощей создадутся ледяные кристаллы, которые станут намного больше клеток.
Стенки клеток в таком случае обязательно повредятся, и мы получим совершенно иной результат - бесформенную массу. А когда начнем размораживать, обнаружим вытекание сока, соответственно с ним изчезнут все витамины. Чтобы этого не случилось с вашими продуктами, давайте следовать рекомендациям. Наша задача - как можно быстрее обеспечить замораживание овощей и фруктов.
Общие правила заморозки
Если вы собрали урожай или же купили овощи или фрукты, следует в этот же день все заморозить. Не стоит оттягивать. Чем дольше они лежат до этой процедуры, тем меньше полезных веществ в них остается.
Какого бы размера не была ваша морозильная камера, все продукты, что вы пожелаете заморозить, туда не поместятся. Поэтому имеет смысл закладывать на хранение только те продукты, которые имеют четко выраженную сезонную природу - клубнику, малину, смородину, вишни, черешни, абрикосы, баклажаны, зеленый горошек и т.п. Овощи и фрукты, доступные круглый год, замораживать не стоит.
Продукты нужно тщательно готовить к заморозке - потратив немного времени сейчас, вы значительно облегчите себе жизнь в холодный сезон, когда активных действий хочется менее всего. Ягоды нужно перебрать, промыть и просушить. Фрукты, кроме вишен и черешен, отделить от косточек и плодоножек. Овощи моют, просушивают и измельчают до состояния, готового к употреблению в супах, вторых блюдах, рагу и т.п. То есть баклажаны необходимо очистить от кожуры и порезать кубиками, кабачки нарезать соломкой, цветную капусту и брокколи разобрать по соцветиям и разрезать самые крупные, перец очистить от семян и либо сложить один в один по принципу матрешки для последующей фаршировки, либо мелко порезать и т.п.
Раскладываем подготовленные к заморозке овощи, фрукты и ягоды по целлофановым пакетам небольшими порциями - не более 600-700 грамм. Аккуратно размещаем их в морозильной камере, с учетом того, что кусочки и дольки внутри кулька смерзнуться и пакеты станут монолитными, а вытягивать их будет нужно.
Внимание! Овощи такие, как баклажаны и цветная капуста перед заморозкой не нужно варить - воздействие низких температур заменит эту процедуру. И не забудьте снабдить каждый пакет биркой или надписью, чтобы зимой не пришлось гадать, что перед вами.
Не забудьте о зелени. Естественно, вы круглый год можете купить зеленый лук, петрушку и укроп или даже вырастить их у себя на окошке, однако летом вы можете заморозить такой замечательный продукт, как щавель, порезав его и щедро смешав с сочной огородной зеленью. Готовую смесь рассыпьте по пакетам так, чтобы в каждом была порция щавеля на один зеленый борщ, и также бережно отправляйте ее в морозилку!
Посуда
Одно из основных правил увеличения срока хранения блюд в морозилке - правильная упаковка. Упаковка для свежей продукции из супермаркетов обычно не подходит для морозилки, хотя хорошо запакованное мясо можно замораживать на недолгий срок, принеся прямо из магазина. Если вы очень-очень торопитесь, положите упаковку из супермаркета в полиэтиленовый мешок, запечатайте и заморозьте на короткий срок. Но лучше всего полностью поменять упаковку.
Стоит заранее приготовить необходимое количество пластиковых контейнеров с крышками, предназначенных для морозильных камер. Данная посуда в отличие от пакетиков убережет ваши ягодки и овощи от различных нежелательных соприкосновений с другими продуктами.
Подписывайте все, что идет в морозилку, или в один прекрасный момент вы получите яблочный пирог вместо куриного. Вы можете использовать универсальный маркер, которым можно писать прямо на мешке. Убирая в морозилку, подписывайте что лежит в пакете, на какое количество порций он рассчитан и ставьте дату заморозки.
Вам может понадобиться:
Крепкие полиэтиленовые мешки для морозилки
Мешки должны быть непроницаемыми, чтобы они не впускали внутрь мешка воздух, а наружу - влагу, которая может повредить холодильник. Также они должны быть прочными, чтобы они не порвались, если передвигать их морозилке. кроме всего прочего они подходят для жидкостей, например, для супов. Для этого поставьте мешок в жесткий контейнер и заморозьте. Когда суп замерзнет, достаньте его из контейнера.
Лейблы
Подойдут простые липкие бумажки (как для почтовых конвертов). Но если вы используете одни и те же контейнеры несколько раз, такими лейблами могут возникнуть проблемы, так как они не отлипают даже после того, как контейнеры помоют. Если есть возможность, найдите специальные лейблы для морозилки, которые не отлипают в морозилке, но легко отстают позже.
Маркер
Шариковые ручки блекнут в морозилке, а краска с обычного фломастера смажется. Вам нужен несмывающийся маркер. И подписывайте абсолютно все, что кладете в морозилку, так как замороженные продукты выглядят совершенно иначе, нежели свежие. Мы всегда думаем, что помним, что лежит в морозилке, но на самом деле оно легко забывается.
Липкая лента
Мешки в морозилке должны быть плотно закрыты, чтобы в них не попал воздух. Чтобы максимально увеличить срок хранения продуктов, их вид и вкус, выдавите из мешка как можно больше воздуха. Не используйте для завязывания мешка резинок, которые станут в морозилке ломкими, обычную липкую ленту, которая перестанет быть липкой. Используйте специальную ленту для морозилки.
Фольга
Используйте толстую фольгу. Дешевая тонкая фольга станет ломкой в морозилке и может порваться, когда вы двигаете пакеты в морозилке. Продукты, как например, хлеб, можно размораживать и разогревать в фольге.
Контейнеры
Можно использовать пластиковые коробки из-под мороженого, пластиковые баночки из-под йогуртов и десертов, но в них нельзя будет разогревать в микроволновке и духовке. Желательно готовить сразу же из морозилки, поэтому лучше замораживать в формах, которые подходят и для морозилки, и для духовки, и для микроволновой печи. Проверьте, что ваши стеклянные и керамические формы подходят и для морозилки, и для духовки. Контейнеры из фольги с толстыми бумажными крышками отлично подходят для морозилки.
Картонка, кухонная доска, блокнот
Вам нужен какой-то способ записывать все, что лежит у вас в морозилке и что вы оттуда достали. Любые финансовые сбережения, достигнутые заморозкой блюд и продуктов, будут потеряны, если вы забудете, что лежит в морозилке и оно пролежит там слишком долго и придется выбросить. Качественные, правильно запакованные, тщательно замороженные продукты не портятся, но они теряют вкус и качество. Ведите список.
Как замораживать фрукты
Для каждого продукта существует своя технология заморозки.
Ягоды (малина, смородина, крыжовник, вишня, земляника и клубника) следует помыть, немного просушить и затем разложить на плоскую тару. Поставить в морозильную камеру и после заморозки высыпать в контейнер.
Фрукты с косточками (абрикосы, сливы) перед заморозкой следует разрезать пополам и вынуть косточки. Затем разложить на поднос и заморозить. После этого как обычно пересыпать в контейнер.
Фрукты (груши, яблоки), из которых обычно делают сушку или повидло, можно приготовить иначе. Нарезать небольшими кусочками без косточек. Немного подморозить на тарелке, затем переложить в посуду и залить сахарным сиропом из расчета: ¾ ст. сахара на 1 ст. воды комнатной температуры. Закрыть крышкой и поставить в морозильную камеру.
Замороженная земляника
Ягоды земляники можно заморозить двумя способами.
1. Крупную и средних размеров, целую и сухую землянику замораживают, разложив на лотке в один слой и выдержав в морозильном отделении до полного подмораживания. Перед замораживанием ягоды можно посыпать сахаром.
2. Землянику также можно заморозить и в банках в сахарном сиропе. Подготовленные ягоды укладывают в чистые сухие банки, заливают сахарным сиропом (300 г сахара на 1 л воды) и охлаждают, затем выдерживают в морозильной камере в течение 24 часов. Банки с замороженной земляникой плотно закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в морозильной камере.
Замораживание черешни и вишни
Подготовленные (вымытые, очищенные от плодоножек и косточек) ягоды пересыпают сахаром, упаковывают в небольшие емкости, выстланные полиэтиленовой пленкой и помещают в морозильную камеру, где температура поддерживается в пределах -12...-18°, а хранят при температуре -12°.
Таким же способом можно заморозить ягоды крыжовника, кизила, калины и др.
Заморозка малины
Малину можно заморозить как с сахаром, так и без него. Спелые ягоды раскладывают в небольшие емкости, выстланные полиэтиленовой пленкой, послойно пересыпают сахаром, ставят на 3-4 часа в прохладное место. Затем емкости накрывают крышками или пленкой и помещают в морозильник. Размораживание малины в процессе хранения не допускается.
Замороженная смородина
Ягоды смородины (черной, красной, желтой, белой) промывают, просушивают, насыпают в небольшие емкости или на поддоны и замораживают. Те, которые замораживали россыпью, потом ссыпают в полиэтиленовые пакеты и хранят в морозильной камере. Используют по мере необходимости.
Заморозка клюквы
Клюква - самая непритязательная для хранения ягода. Ее до наступления морозов можно держать в городских условиях на балконе, а в сельских - на открытом воздухе, залив водой. С наступлением заморозков воду нужно слить, а ягодам дать замерзнуть. Целые неповрежденные ягоды клюквы можно и без заморозки сохранить до весны.
Как замораживать овощи
Зимой часто хочется полакомиться свежими овощами. Теперь это не проблема. После незначительных трудов летом, в зимнее время вы сможете наслаждаться вкусом баклажанов, кабачков, стручковой фасоли, сладкого перца и других не менее вкусных и полезных овощей. Стоит лишь достать их из холодильника и приготовить настоящее летнее блюдо.
Овощи (стручковая фасоль, кабачки, баклажаны, цветная капуста, морковь, ревень, щавель и др.) рекомендуется перед заморозкой опустить в кипящую воду на пару минут. Затем дать остыть, нарезать как вам удобно, заморозить на плоской тарелке, а после переложить по контейнерам.
Чтобы заморозить зелень (петрушка, укроп, сельдерей, кинза) необходимо разложить ее на небольшие порции. Каждую порцию завернуть герметично в полиэтилен или фольгу.
Можно также заморозить зеленый горошек. Для этого нужно его почистить, опустить в кипящую подсоленную воду на две минуты, обязательно просушить и выложить на плоскую посуду для заморозки. Затем пересыпать в контейнер или пакетик.
Многие хозяйки любят заготавливать фаршированный перец. При наличии большой морозильной камеры можно позволить себе и это. Согласитесь, приятно зимой достать из холодильника и приготовить ароматный свежий перец, заготовленный собственными руками в летние дни, а не покупать в магазине неизвестно что. Тем более что сладкий перец в холодное время года не всем по карману.
Точно так же можно поступить и с полуфабрикатами для борща. Все ингредиенты нарежьте и опустите в кипящую воду на пару минут. После того, как они остынут, переложите по контейнерам. Так вы сэкономите массу времени в будущем.
Прекрасно выручает в зимнее время замороженное овощное ассорти для приготовления всевозможных блюд типа ризотто, рагу, икры. Такой набор продуктов будет уместен на праздничном столе и наверняка удивит ваших гостей. Ведь все привыкли зимой готовить традиционное оливье.
Осенью, когда наступает сезон грибов, многие любители заготавливают их впрок, консервируя и высушивая. Но есть еще один способ - заморозить. Для этого необходимо грибы немного проварить в подсоленной воде. Просушить и разложить порционно в посуду для морозильной камеры либо в кульки.
Как размораживать овощи и фрукты
Важно знать, как правильно размораживать продукты, чтобы в них сохранились полезные вещества.
Для лучших результатов соблюдайте основное правило - замораживать быстро и размораживать медленно.
Никогда не замораживайте размороженные продукты. Заморозка маленькими порциями избавляет вас от искушения снова заморозить размороженные остатки продуктов, которые не были использованы сразу же.
Замороженные уже отваренные овощи нужно готовить быстрее, чем такие же сырые овощи, однако замороженное мясо готовится дольше свежего.
Не стоит мыть замороженные плоды. Вместе с водой смываются и витамины. Помимо этого из-за воды еще и меняется вкус в худшую сторону.
Если вы планируете варить овощи или фрукты, не стоит перед приготовлением их размораживать. Просто бросайте в воду в замороженном виде.
Если фрукты использовать в качестве начинки, то размораживать их не нужно.
Для употребления овощей и фруктов в сыром виде, можно воспользоваться одним из простых способов:
Выложить продукты из морозилки на тарелку;
В завязанном пакете положить под небольшой напор теплой воды;
Положить замороженные продукты в холодильный отдел на двенадцать часов;
Ягоды выложить в миску, и накрыть крышкой, чтобы не попадал свет. Через десять минут они будут готовы к употреблению.
Старайтесь не переготовить - и даже уменьшите на 20 минут время приготовления блюда, которое вы собираетесь замораживать. Не приправляйте блююда слишком пряно, так как многие ароматы становятся сильнее в замороженном виде
Не замораживайте! Овощи с большим содержанием воды теряют хрустящесть - например, зеленый салат, редис, перец, сельдерей, огурец и тд. но все они отлично замораживаются в виде пюре. Репчатый лук и сельдерей перестают быть хрустящими и становятся мягкими, но их можно использовать в гуляшах. Бананы, а также нежные фрукты и ягоды, например, дыня, клубника, авокадо и кусочки цитрусовых фруктов. Сок и цедра нормально замораживаются, также как и большинство ягод, если с ними аккуратно обращаться. Яблоки, груши и персики нужно сбрызнуть лимонным соком.
Теперь, зная особенности заморозки и разморозки летних плодов, можно заготавливать витаминный комплекс в морозильную камеру.
И вот он - миг триумфа! Мы подходим к морозильной камере, достаем нужный пакет и добавляем сочные летние ягоды, фрукты и овощи к традиционному луку, моркови и картошке, получая замечательное рагу, ароматный супчик или изумительный компот, не уступающий летнему. Приятного всем аппетита!
Источник www.mam2mam.ru/articles/favorites/article.php?ID=1950
Главное преимущество замораживания ягод и фруктов - высокое качество продукции. При этом сохраняются основные пищевые вещества - углеводы, нестойкие при хранении витамины, в частности витамин С (его потери при замораживании составляют не более 10 процентов), а также внешний вид, цвет, вкус, аромат и консистенция. Подготовленные фрукты и подвергают быстрому замораживанию при температуре -30...-35° и хранят в таком виде при температуре -18...-25° очень длительное время.
В домашних условиях замораживание ягод и фруктов производят в морозильном отделении (температура в нем поддерживается от -12 до -18°) бытового холодильника либо в низкотемпературных морозильных камерах, выбор которых нынче неограничен. Из-за небольшой вместимости морозильного отделения предпочтительнее, конечно же, замораживать в них ароматные , которые хранятся в свежем виде очень малый срок. В первую очередь для этой цели подходят черешня, вишня, земляника, малина и смородина, сезон потребления которых ограничен.
При замораживании основная часть клеточного сока, представленная водой, превращается в кристаллики льда, в результате чего его объем из-за расширения воды увеличивается до 10 процентов. А при оттаивании правильно замороженные и фрукты весь сок сохраняют в клетках.
Фрукты и можно замораживать как свежими, так и после непродолжительного кипячения в сахарном сиропе. Предварительно их перебирают, моют, очищают от плодоножек, вынимают косточки, бланшируют, чтобы заморозить только съедобную часть продукта. Подготовленные таким образом фрукты и плотно укладывают в металлические формочки или полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильное отделение. После полного замораживания фруктов и ягод металлические формочки вынимают из холодильника и опускают на несколько секунд в теплую воду, чтобы замороженные легко отстали от стенок и дна. Замороженные таким образом брикеты заворачивают в полиэтиленовую пленку и помещают в морозильную камеру на длительное хранение.
Отличие морозильных камер
Стоит коснуться особенностей наших холодильников. На что они способны? Существуют холодильники со специальным режимом суперзамораживания овощей и фруктов в больших объемах. Обычно это подтверждается наличием кнопки “s” или “super”. Если ваш холодильник не отличается такой особенностью, значит, придется класть продукты поэтапно небольшими порциями. В этом нет ничего страшного, просто необходимо придерживаться правильной технологии заморозки. Иначе, если загрузить в морозильную камеру без режима “s” одновременно большое количество овощей и фруктов, то весь процесс заморозки будет очень медленным. А это значит, что из сока фруктов и овощей создадутся ледяные кристаллы, которые станут намного больше клеток.
Стенки клеток в таком случае обязательно повредятся, и мы получим совершенно иной результат - бесформенную массу. А когда начнем размораживать, обнаружим вытекание сока, соответственно с ним изчезнут все витамины. Чтобы этого не случилось с вашими продуктами, давайте следовать рекомендациям. Наша задача - как можно быстрее обеспечить замораживание овощей и фруктов.
Общие правила заморозки
Если вы собрали урожай или же купили овощи или фрукты, следует в этот же день все заморозить. Не стоит оттягивать. Чем дольше они лежат до этой процедуры, тем меньше полезных веществ в них остается.
Какого бы размера не была ваша морозильная камера, все продукты, что вы пожелаете заморозить, туда не поместятся. Поэтому имеет смысл закладывать на хранение только те продукты, которые имеют четко выраженную сезонную природу - клубнику, малину, смородину, вишни, черешни, абрикосы, баклажаны, зеленый горошек и т.п . Овощи и фрукты, доступные круглый год, замораживать не стоит.
Продукты нужно тщательно готовить к заморозке - потратив немного времени сейчас, вы значительно облегчите себе жизнь в холодный сезон , когда активных действий хочется менее всего. Ягоды нужно перебрать, промыть и просушить. Фрукты, кроме вишен и черешен, отделить от косточек и плодоножек. Овощи моют, просушивают и измельчают до состояния, готового к употреблению в супах, вторых блюдах, рагу и т.п. То есть баклажаны необходимо очистить от кожуры и порезать кубиками, кабачки нарезать соломкой, цветную капусту и брокколи разобрать по соцветиям и разрезать самые крупные, перец очистить от семян и либо сложить один в один по принципу для последующей фаршировки, либо мелко порезать и т.п.
Раскладываем подготовленные к заморозке овощи, фрукты и по целлофановым пакетам небольшими порциями - не более 600-700 грамм . Аккуратно размещаем их в морозильной камере, с учетом того, что кусочки и дольки внутри кулька смерзнуться и пакеты станут монолитными, а вытягивать их будет нужно.
Внимание! Овощи такие, как баклажаны и цветная капуста перед заморозкой не нужно варить - воздействие низких температур заменит эту процедуру. И не забудьте снабдить каждый пакет биркой или надписью , чтобы зимой не пришлось гадать, что перед вами.
Не забудьте о зелени. Естественно, вы круглый год можете купить зеленый лук, петрушку и укроп или даже вырастить их у себя на окошке, однако летом вы можете заморозить такой замечательный продукт, как щавель , порезав его и щедро смешав с сочной огородной зеленью. Готовую смесь рассыпьте по пакетам так, чтобы в каждом была порция щавеля на один зеленый борщ, и также бережно отправляйте ее в морозилку!
Посуда
Одно из основных правил увеличения срока хранения блюд в морозилке - правильная упаковка . Упаковка для свежей продукции из супермаркетов обычно не подходит для морозилки, хотя хорошо запакованное мясо можно замораживать на недолгий срок, принеся прямо из магазина. Если вы очень-очень торопитесь, положите упаковку из супермаркета в полиэтиленовый мешок, запечатайте и заморозьте на короткий срок. Но лучше всего полностью поменять упаковку.
Стоит заранее приготовить необходимое количество пластиковых контейнеров с крышками, предназначенных для морозильных камер. Данная посуда в отличие от пакетиков убережет ваши ягодки и овощи от различных нежелательных соприкосновений с другими продуктами. Подписывайте все, что идет в морозилку, или в один прекрасный момент вы получите яблочный пирог вместо куриного. Вы можете использовать универсальный маркер, которым можно писать прямо на мешке. Убирая в морозилку, подписывайте что лежит в пакете, на какое количество порций он рассчитан и ставьте дату заморозки. Вам может понадобиться: Крепкие полиэтиленовые мешки для морозилки
Мешки должны быть непроницаемыми, чтобы они не впускали внутрь мешка воздух, а наружу - влагу, которая может повредить холодильник. Также они должны быть прочными, чтобы они не порвались, если передвигать их морозилке. кроме всего прочего они подходят для жидкостей, например, для супов. Для этого поставьте мешок в жесткий контейнер и заморозьте. Когда суп замерзнет, достаньте его из контейнера.
Лейблы
Подойдут простые липкие бумажки (как для почтовых конвертов). Но если вы используете одни и те же контейнеры несколько раз, такими лейблами могут возникнуть проблемы, так как они не отлипают даже после того, как контейнеры помоют. Если есть возможность, найдите специальные лейблы для морозилки, которые не отлипают в морозилке, но легко отстают позже.
Маркер
Шариковые ручки блекнут в морозилке, а краска с обычного фломастера смажется. Вам нужен несмывающийся маркер. И подписывайте абсолютно все, что кладете в морозилку, так как замороженные продукты выглядят совершенно иначе, нежели свежие. Мы всегда думаем, что помним, что лежит в морозилке, но на самом деле оно легко забывается.
Липкая лента
Мешки в морозилке должны быть плотно закрыты, чтобы в них не попал воздух. Чтобы максимально увеличить срок хранения продуктов, их вид и вкус, выдавите из мешка как можно больше воздуха. Не используйте для завязывания мешка резинок, которые станут в морозилке ломкими, обычную липкую ленту, которая перестанет быть липкой. Используйте специальную ленту для морозилки.
Фольга
Используйте толстую фольгу. Дешевая тонкая фольга станет ломкой в морозилке и может порваться, когда вы двигаете пакеты в морозилке. Продукты, как например, хлеб, можно размораживать и разогревать в фольге.
Контейнеры
Можно использовать пластиковые коробки из-под мороженого, пластиковые баночки из-под йогуртов и десертов, но в них нельзя будет разогревать в микроволновке и духовке. Желательно готовить сразу же из морозилки, поэтому лучше замораживать в формах, которые подходят и для морозилки, и для духовки, и для микроволновой печи. Проверьте, что ваши стеклянные и керамические формы подходят и для морозилки, и для духовки. Контейнеры из фольги с толстыми бумажными крышками отлично подходят для морозилки.
Картонка, кухонная доска, блокнот
Вам нужен какой-то способ записывать все, что лежит у вас в морозилке и что вы оттуда достали. Любые финансовые сбережения, достигнутые заморозкой блюд и продуктов, будут потеряны, если вы забудете, что лежит в морозилке и оно пролежит там слишком долго и придется выбросить. Качественные, правильно запакованные, тщательно замороженные продукты не портятся, но они теряют вкус и качество. Ведите список.
Как замораживать фрукты
Для каждого продукта существует своя технология заморозки.
Ягоды (малина, смородина, крыжовник, вишня, земляника и клубника) следует помыть, немного просушить и затем разложить на плоскую тару. Поставить в морозильную камеру и после заморозки высыпать в контейнер.
Фрукты с косточками (абрикосы, сливы) перед заморозкой следует разрезать пополам и вынуть косточки. Затем разложить на поднос и заморозить. После этого как обычно пересыпать в контейнер.
Фрукты (груши, я), из которых обычно делают сушку или повидло, можно приготовить иначе. Нарезать небольшими кусочками без косточек. Немного подморозить на тарелке, затем переложить в посуду и залить сахарным сиропом из расчета: ¾ ст. сахара на 1 ст. воды комнатной температуры. Закрыть крышкой и поставить в морозильную камеру.
Замороженная земляника
Ягоды земляники можно заморозить двумя способами.
1. Крупную и средних размеров, целую и сухую землянику замораживают, разложив на лотке в один слой и выдержав в морозильном отделении до полного подмораживания. Перед замораживанием можно посыпать сахаром.
2. Землянику также можно заморозить и в банках в сахарном сиропе. Подготовленные укладывают в чистые сухие банки, заливают сахарным сиропом (300 г сахара на 1 л воды) и охлаждают, затем выдерживают в морозильной камере в течение 24 часов. Банки с замороженной земляникой плотно закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в морозильной камере.
Замораживание черешни и вишни
Подготовленные (вымытые, очищенные от плодоножек и косточек) пересыпают сахаром, упаковывают в небольшие емкости, выстланные полиэтиленовой пленкой и помещают в морозильную камеру, где температура поддерживается в пределах -12...-18°, а хранят при температуре -12°.
Таким же способом можно заморозить крыжовника, кизила, калины и др.
Заморозка малины
Малину можно заморозить как с сахаром, так и без него. Спелые раскладывают в небольшие емкости, выстланные полиэтиленовой пленкой, послойно пересыпают сахаром, ставят на 3-4 часа в прохладное место. Затем емкости накрывают крышками или пленкой и помещают в морозильник. Размораживание малины в процессе хранения не допускается.
Замороженная смородина
Ягоды смородины (черной, красной, желтой, белой) промывают, просушивают, насыпают в небольшие емкости или на поддоны и замораживают. Те, которые замораживали россыпью, потом ссыпают в полиэтиленовые пакеты и хранят в морозильной камере. Используют по мере необходимости.
Заморозка клюквы
Клюква - самая непритязательная для хранения ягода. Ее до наступления морозов можно держать в городских условиях на балконе, а в сельских - на открытом воздухе, залив водой. С наступлением заморозков воду нужно слить, а ягодам дать замерзнуть. Целые неповрежденные клюквы можно и без заморозки сохранить до весны.
Как я замораживаю фрукты и : Груши моются. Режутся на 4-6 долек. Вырезаются семечки. Если у груши толстая кожура, то большая часть ее просто срезается. Если дольки получаются крупными - можно еще каждую разрезать пополам поперек. Складываем кусочки в мешок и убираем в морозильник. Это можно использовать на компоты, шарлотки, в мясо. Крыжовник перебирается, моется. Лопнувшие или совсем мягкие - отбрасываются в сторону. У каждой срезается "хвостик" и "перед" маленькими ножницами. Ягоды помещаются в мешок. По окончании работы мешок завязывается и убирается в морозильник. Для заморозки свежесобранной клубники лучше выбирать не перезрелые, а зрелые . Ягоды не должны быть крупными. Средние - это оптимально. Ягоды перебираются, моются. Черенки у ягод аккуратно обрываются. Раскладываются на тарелках для просушки. Для заморозки я перекладываю их в емкости из-под торта-мороженого: так не мнутся. На следующий день после убирания их в морозильник, перекладываю из таких емкостей в полиэтиленовый мешок. Малина, ежевика перебираются. Подпорченные откидываются в сторону. Черенки удалятся. Малину можно замораживать как вызревшую, так и недозревшую. Ягоды аккуратно ополаскиваются под проточной водой и раскладываются на тарелки для просушки. Чуть влажные выкладываются в тару из-под торта-мороженого и убираются в морозильник. На следующий день я просто перекладываю в мешок. Смородина перебирается, убираются черенки. Я предпочтение отдаю крупным ягодам, зрелым. Ягоды аккуратно моются в дуршлаге. Когда вода стечет, поштучно (если мягкие) или горстями перекладываются на противень. Когда практически высохнут - в мешок. Мешок завязывается и убирается в морозильник. При таком подходе практически не смерзают. Лопнувшие я не замораживаю.
Как замораживать овощи
Зимой часто хочется полакомиться свежими овощами. Теперь это не проблема. После незначительных трудов летом, в зимнее время вы сможете наслаждаться вкусом баклажанов, кабачков, стручковой фасоли, сладкого перца и других не менее вкусных и полезных овощей. Стоит лишь достать их из холодильника и 
приготовить настоящее летнее блюдо.
Овощи (стручковая фасоль, кабачки, баклажаны, цветная капуста, морковь, ревень, щавель и др.) рекомендуется перед заморозкой опустить в кипящую воду на пару минут. Затем дать остыть, нарезать как вам удобно, заморозить на плоской тарелке, а после переложить по контейнерам.
Чтобы заморозить зелень (петрушка, укроп, сельдерей, кинза) необходимо разложить ее на небольшие порции. Каждую порцию завернуть герметично в полиэтилен или фольгу.
Кинза - ароматная приправа для курочки. Кинзу моем. Обрываем у нее лишь листочки и складываем в мешочек. Мешочек завязываем и убираем в морозилку. Для украшения блюд очень хорошо пойдет "кудрявая" петрушка . Петрушку перебираем, отбирая самые красивые зеленые веточки. Моем. Стряхиваем. Даем обсохнуть с полчасика. У петрушки обрываем венчики листочков (с одной веточки таких венчиков можно нарвать от 3-5). Т.е. срываем практически саму зелень без стебельков. Складываем в мешочек, не придавливая. Убираем в морозильник на заморозку. Этим классно украшать праздничные салаты и прочие блюда. Выкладывать надо замороженными и сразу на стол. К приходу гостей они подтают, и будет очень здорово! Укроп, петрушку перебираем, выбрасывая почерневшие и пожелтевшие веточки. Моем. Стряхиваем. Даем с полчасика обсохнуть. Режем мелко, как на суп и т.п. Порезанное складываем в полиэтиленовые пакеты. Можно сделать смесь из петрушки и укропа в пропорции 1:2. Или сложить в мешки по отдельности. Листья щавеля перебираем: порченные, с пятнами и пожелтевшие отбрасываем. Потом каждый листик моем по отдельности. Щавель должен быть влажным. Перед нарезкой складываем листик к листику. Можно набрать неплохую стопочку. Режем поперек и складываем в мешок. Этот мешок убираем в морозильник.
Можно также заморозить зеленый горошек . Для этого нужно его почистить, опустить в кипящую подсоленную воду на две минуты, обязательно просушить и выложить на плоскую посуду для заморозки. Затем пересыпать в контейнер или пакетик.
Спаржевую фасоль и цветную капусту отвариваю их почти до готовности в соленой воде. Раскладываю по пакетам порционно. Когда потребуется - остается только "кинуть" на сковородку с маслом и довести до готовности.
Многие хозяйки любят заготавливать фаршированный перец . При наличии большой морозильной камеры можно позволить себе и это. Согласитесь, приятно зимой достать из холодильника и приготовить ароматный свежий перец, заготовленный собственными руками в летние дни, а не покупать в магазине неизвестно что. Тем более что сладкий перец в холодное время года не всем по карману.
Перец для блюд . Лучше выбрать мясистый красный перец. Такой перец потом будет украшать приготовленные блюда. Перец моется, из него вырезается середина и удаляются все семечки. Перец режется пополам и потом тонкими ломтиками поперек. Перец складывается в полиэтиленовый мешок, затем во второй (если вы не хотите, чтобы ваша морозилка пропахла). Каждый мешок завязывается по отдельности. Перец для фаршировки . Лучше выбирать мясистый перец того цвета, который вы захотите. Перец моется, из него вырезается сердцевина и семечки. Перец порционно складывается в мешочки. Мешочки завязываются и убираются в морозильник.
Точно так же можно поступить и с полуфабрикатами для борща . Все ингредиенты нарежьте и опустите в кипящую воду на пару минут. После того, как они остынут, переложите по контейнерам. Так вы сэкономите массу времени в будущем.
Прекрасно выручает в зимнее время замороженное овощное ассорти для приготовления всевозможных блюд типа ризотто, рагу, икры. Такой набор продуктов будет уместен на праздничном столе и наверняка удивит ваших гостей. Ведь все привыкли зимой готовить традиционное оливье.
Осенью, когда наступает сезон грибов, многие любители заготавливают их впрок, консервируя и высушивая. Но есть еще один способ - заморозить. Для этого необходимо грибы немного проварить в подсоленной воде. Просушить и разложить порционно в посуду для морозильной камеры либо в кульки.
Грибы я обжариваю на растительном масле перед заморозкой. Тоже очень удобно: вытащил из морозилки - и довел до готовности или в супе, или с картошечкой.
Как размораживать овощи и фрукты
Важно знать, как правильно размораживать продукты, чтобы в них сохранились полезные вещества.
Для лучших результатов соблюдайте основное правило - замораживать быстро и размораживать медленно.
Никогда не замораживайте размороженные продукты. Заморозка маленькими порциями избавляет вас от искушения снова заморозить размороженные остатки продуктов, которые не были использованы сразу же.
Замороженные уже отваренные овощи нужно готовить быстрее, чем такие же сырые овощи, однако замороженное мясо готовится дольше свежего.
Не стоит мыть замороженные плоды. Вместе с водой смываются и витамины. Помимо этого из-за воды еще и меняется вкус в худшую сторону.
Если вы планируете варить овощи или фрукты, не стоит перед приготовлением их размораживать. Просто бросайте в воду в замороженном виде.
Если фрукты использовать в качестве начинки, то размораживать их не нужно.
Для употребления овощей и фруктов в сыром виде, можно воспользоваться одним из простых способов:
Выложить продукты из морозилки на тарелку;
В завязанном пакете положить под небольшой напор теплой воды;
Положить замороженные продукты в холодильный отдел на двенадцать часов;
Выложить в миску, и накрыть крышкой, чтобы не попадал свет. Через десять минут они будут готовы к употреблению.
Старайтесь не переготовить - и даже уменьшите на 20 минут время приготовления блюда, которое вы собираетесь замораживать. Не приправляйте блююда слишком пряно, так как многие ароматы становятся сильнее в замороженном виде
Не замораживайте! Овощи с большим содержанием воды теряют хрустящесть - например, зеленый салат, редис, перец, сельдерей, огурец и тд. но все они отлично замораживаются в виде пюре. Репчатый лук и сельдерей перестают быть хрустящими и становятся мягкими, но их можно использовать в гуляшах. Бананы, а также нежные фрукты и , например, дыня, клубника, авокадо и кусочки цитрусовых фруктов. Сок и цедра нормально замораживаются, также как и большинство ягод, если с ними аккуратно обращаться. Я , груши и персики нужно сбрызнуть лимонным соком.
Теперь, зная особенности заморозки и разморозки летних плодов, можно заготавливать витаминный комплекс в морозильную камеру.
И вот он - миг триумфа! Мы подходим к морозильной камере, достаем нужный пакет и добавляем сочные летние , фрукты и овощи к традиционному луку, моркови и картошке, получая замечательное рагу, ароматный супчик или изумительный компот, не уступающий летнему. Приятного всем аппетита!
Загрузка...
