Домашнее вино из яблок простой. Домашнее вино из яблок

Вино из яблок – это уникальный напиток, который ничуть не уступает аналогам виноградного содержания. Дополнительно этот продукт гораздо ниже по себестоимости. Главное – в нём не только сохраняется непередаваемый букет, но и множество витаминов, минералов, пектинов и других микроэлементов.

Яблочное вино приготовить самостоятельно несложно. Если нет своего сада, главный ингредиент всегда можно приобрести на рынке или в магазине. Всё что потребуется – немного терпения и изобретательности.

В процессе переработки, вино из яблок в домашних условиях сохраняет множество полезных для человека веществ:

• полезные кислоты;
• витамины групп – A, B, C.
• дубильные вещества;
• фитонциды;
• железо, магний, калий и другие минералы;
• пектины.

За счёт сохранения этих компонентов, яблочное вино положительно воздействует на организм человека.

1. Вино повышает стрессоустойчивость.
2. Снимает нервное напряжение и снижает депрессию.
3. Положительно воздействует на сосуды, стабилизирует АД и уровень сахара в крови человека.
4. Помогает расслабиться и снять физическую усталость.
5. Улучшает работу ЖКТ и улучшает выработку желудочного сока.

Несмотря на большое количество полезных свойств, вино из яблок может нести и вред. В частности оно не показано при кормлении грудью, в период беременности, при заболеваниях печени и детям до 18 лет.

Основные этапы изготовления классического яблочного вина

Приготовление любого вида вина из яблок, практически аналогична любому типу напитков, будь то вино из чёрной смородины, винограда или брусники.

Самым лучшим винным напитком из яблок получится тот, в котором использовать плоды зимних либо осенних сортов. Обычные летние сорта не дадут вину яркого выраженного букета. Вино будет мутным и не предназначенным для долгого хранения.

При правильном подходе в итоге получится янтарный напиток с непередаваемым яблочным ароматом. Что касается общего времени, от подбора сырья до полного созревания потребуется примерно 5-7 месяцев.

Процесс приготовления разделяется на 4 этапа.

Этап 1. Подготовка сырья и добывание сока

Собранные или сорванные яблоки не требуют влажной обработки. Их достаточно протереть сухой ветошью или почистить щёткой. Процесс начинается с переработки сырья. Первым делом нужно заняться выдавливанием из плодов сока.

В домашних условиях это можно сделать при помощи тёрки или соковыжималки. Если добывать сок тёркой, полученное пюре необходимо отжать при помощи марли. Этот процесс более трудоёмкий и длительный, чем работа с соковыжималкой.

Соковыжималка при приготовлении вина в приоритете. В этом случае сок получится одинаковой консистенции, практически без мякоти, что естественно ускорит процесс и качество конечного продукта.

Этап 2. Приготовление сусла

Состав сусла домашнего вина из яблок это спирт, сахар, сок и некоторые другие ингредиенты по желанию. Ингредиенты и сахар добавляются в бутыль с соком частями, за 3 раза. Первую часть сразу, вторую – на 4-й день и 3-ю через 7 дней.

Такой способ крайне важен тогда, когда в качестве сырья используются яблоки с высоким содержанием сахара. Если сахара будет слишком много, естественные дрожи могут не справиться и брожение остановится.

Этап 3. Брожение вина

Яблочное вино в домашних условиях бродить должно в специальной ёмкости. Что важно, в качестве ёмкости желательно использовать бутыль с гидрозатвором. В домашней обстановке такая возможность имеется не у каждого, поэтому можно взять обычную резиновую перчатку, предварительно проколов её иголкой.

Этот подход необходим для того чтобы кислород не поступал к суслу, и по мере образования, газ выходил наружу. В противном случае велик риск получить не ароматный напиток, а обычный яблочный уксус.

Этап 4. Переливка и созревание вина

После того как брожение завершено, сусло переливается в подготовленную ёмкость для отстаивания. В зависимости от рецепта, можно добавить сахар, либо спирт. Примерно на 6-7 дней устанавливается гидрозатвор или перчатка. За это этого время вино должно стать прозрачным.

Если это произошло, его нужно аккуратно слить. После этого напиток разливается по бутылкам и отправляется на хранение.

Существует немало рецептов вина из яблок в домашних условиях, от классического, до креплёного. Все они не требуют особых познаний в виноделии и специального оборудования. Они просты и с другой стороны оригинальны.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• 10 кг яблок;
• 2 л воды;
• 1.6 кг сахара.

Яблоки после обработки пропускают через соковыжималку. После этого сок помещается в ёмкость на 3-е суток. Через каждые 9-10 часов, содержимое перемешивается.

Спустя 4 дня необходимо слить стакан сусла при помощи трубочки и добавить в него 400 грамм сахара. Затем вылить обратно в ёмкость. Спустя 2-3 дня процедуру повторить.

Температура при брожении должна сохраняться от 18 до 24 градусов. Как только брожение закончится, перчатка сдуется, а гидрозатвор перестанет булькать.

После окончания процесса брожения вино переливается, закрывается и отстаивается. Каждые 14 дней его следует повторно сливать с осадка до того, пока оно не станет прозрачным. После этого его разливают в бутылки и отправляют на хранение.

Яблочный сидр

Ингредиенты:

• 8 кг кисло-сладких, либо кислых яблок;
• 3.2 кг сахара;
• 12 литров воды.

Готовые к переработке яблоки разрезаются на 4 части, затем в них удаляются косточки. Затем их нужно укутать в неплотную ткань и положить на дно бочки, или другой ёмкости.

Берётся по половине от приготовленного сахара и воды и варится сироп. Как только сироп сварится, он остужается и наливается в ёмкость поверх яблок.

Спустя 5 недель при помощи трубочки жидкость сцеживается и наливается вторая партия сиропа, который настаивается также 5 недель. Далее жидкость вновь сливается, перемешивается с первой партией и отправляется на хранение на 6 месяцев.

Через полгода вино сливается с осадка, разливается по бутылкам и вновь выдерживается 30 дней.

Готовый напиток окажется ароматным, лёгким и очень вкусным, похожим на лимонад.

Ингредиенты:

• 4 кг яблок, разрезанных на дольки;
• 4 литра воды;
• 1 кг сахара;
• 40 грамм корицы.

Удалив сердцевины, яблоки измельчаются в ёмкость, добавляется вода и пряности. Смесь помещается на огонь и варится до тех пор, пока яблоки не размякнут.

Спустя 3-е суток мезга снимается, сусло перемешивается с сахаром и наливается в ёмкость с гидрозатвором, в котором будущее вино будет бродить примерно 7 дней.

Каждые 7 дней бутыль нужно вращать для перемешивания содержимого.

Спустя неделю гидрозатвор можно снять, закрыть ёмкость крышкой и оставить ещё на 7 дней.

Через 7 дней вино сливается и отправляется по бутылкам. Хранить его нужно в прохладном месте, желательно месяца 3-4.

Ингредиенты:

• 10.8 кг сладких яблок;
• 1.2 кг груш;
• 200 грамм изюма;
• 1 кг сахара.

После получения сока из фруктов распаривается изюм, всё вместе смешивается и отправляется бродить в бочку или другую ёмкость, предварительно обвязав горловину марлей. Параллельно вносится 500 грамм сахара и монтируется гидрозатвор.

Спустя 4 суток сливается литр сока и в него вносятся 300 грамм сахара. Затем сироп выливается обратно в ёмкость. Через 3 дня последние 200 грамм сахара таким же образом добавляются, и останется подождать, пока вино перестанет бродить.

Креплёное

Ингредиенты:

• 9 кг жмыха или яблок;
• 230 грамм водки;
• 3.3 кг сахара;

Хороший креплёный напиток из яблок можно получить как из самих плодов, так и из жмыха.

Подготавливается бутыль из стекла с узкой горловиной. В ёмкость наливается пюре, затем насыпают 3 кг сахара.

Эта смесь остаётся бродить 3 недели. Предварительно на бутыль надевают гидрозатвор. Раз в 2-3 дня смесь перемешивают.

Спустя 21 день мезга удаляется и вносится оставшийся сахар. Всё смешивается, сливается в чистую ёмкость и плотно закрыв, оставляют на 10 дней. Спустя отведённое время вино сцеживают, наливают водку и разливают в бутылки.

С изюмом

• 10 кг яблок;
• 2.200 кг сахара;
• 10 грамм изюма.

Сначала яблоки режут на дольки, удаляют сердцевину и пропускают через мясорубку. Потом в пюре высыпают изюм и 2 кг сахара.

Пробродившее вино вновь нужно отфильтровать. Затем его разливают по бутылкам и отправляют в тёмное и прохладное место.

Приготавливать вино, в том числе из яблок, рекомендуется следуя простым, но важным советам.

1. Выбирать нужно только зрелые яблоки.
2. Косточки и сердцевины желательно удалять.
3. Не нужно мыть плоды, так как на кожуре находятся естественные дрожи.
4. Использование гидрозатвора или перчатки гарантирует то, что вино не превратится в уксус из-за доступа кислорода.
5. Если рецепт предусматривает добавление воды, желательно использовать фильтрованную воду.
6. Не нужно бояться пряностей. Они только улучшат вкус напитка и создадут неповторимый букет.

Заключение

Домашнее виноделие, хоть простое, но искусство. Самостоятельно можно сделать и сидр, и крепленые напитки и даже десертные вина. Если брать качественное сырьё, подключать свою фантазию и следовать технологии – результат порадует даже начинающего винодела.

Мать двоих детей. Веду домашнее хозяйство уже более 7 лет - это и есть моя основная работа. Люблю экспериментировать, постоянно пробую различные средства, способы, методики, которые могут сделать нашу жизнь легче, современней, насыщенней. Люблю свою семью.

Яблочное вино славится своими вкусовыми качествами, пользой, простотой изготовления своими руками. Оно практически ни в чём не уступает виноградному вину, и в наших широтах гораздо доступнее. К тому же, совсем не обязательно переживать насчёт сырья: для такого вина подойдут яблоки любых сортов. Немного труда и терпения, хороший рецепт яблочного вина – и вы всегда сможете порадовать близких и друзей прекрасным напитком. Мы расскажем вам, как сделать яблочное вино правильно, и не допустить ошибок в процессе приготовления.

Выбираем сырьё, необходимые инструменты и материалы

Сделать яблочное вино достаточно просто. Этот процесс почти незатратный, и всё, что требуется, растёт в вашем саду, приобретается в магазине и изготавливается своими руками. Вам нужно:

• собственно яблоки, любого сорта, и даже смесь сортов;
• сахар;
• пресс для выжимания сока;
• гидрозатвор (мы изготовим его самостоятельно);
• две объёмные ёмкости, в которых будет сбраживаться и отстаиваться жидкость.

Яблоки, как и виноград, оптимально подходят для изготовления вина прямо из сока, поскольку содержат нужное количество сахара, в отличие от ягод и многих других плодов.

Приготовление домашнего вина из яблок

Мы представим вам несколько рецептов вин любых категорий: десертного, лёгкого, крепкого, столового, ликёрного. Если у вас ещё нет навыков в приготовлении вина, то начните более крепких сортов, поскольку они проще в изготовлении и не капризны при хранении. Таким образом, вы сможете избежать некоторых распространённых ошибок.

Итак, очерёдность этапов изготовления яблочного вина дома такова:

1. Готовим плоды – моем яблоки, очищаем подгнившие и испорченные участки, перемалываем в кашицу.
2. Выдавливаем сок, проверяем его качество. В некоторых случаях его можно процедить.
3. Готовим сусло. Ставим полученную жидкость бродить. На определённом этапе в сусло добавляются дрожжевые грибки и начинается бурный процесс брожения.
4. Жидкость впервые процеживается и переливается в другую ёмкость. Брожение продолжается на более спокойном уровне. За суслом в этот период требуется уход.
5. Ещё несколько переливок вина в другую ёмкость. После этого наступает созревание вина и начинается его выдержка.
6. Вино очищается, при необходимости осветляется, разливается по бутылкам и ставится на хранение. На этом этапе может потребоваться лечение болезней напитка.

Рассмотрим эти этапы более подробно и развёрнуто, поскольку у каждого из них есть свои особенности и секреты.

Количество необходимых для вина продуктов

Существует несколько видов вина, и для каждого из них нужны различные сорта яблок и своё количество сахара. Воспользуйтесь нашими советами, чтобы получить качественный продукт.

Мы представляем данные из расчета на 100 л сусла, для того, чтобы получилось 80 л вина.

Если вы используете лесные или недозревшие яблоки, кислотность которых составляет 1,5%, а сахаристость 6,0%, то вам потребуется:

• для получения лёгкого столового вина – 62 кг плодов, из которых получится 46,7 л сока, плюс 46,6 л воды, 11,2 кг сахара;
• для получения крепкого столового вина – 71 кг плодов, из которых получится 53,3 л сока, плюс 35,75 л воды, 18,3 кг сахара;
• для получения крепкого вина – 107 кг плодов, из которых получится 80 л сока, плюс 1,9 л воды, 30,2 кг сахара;
• для получения десертного вина – 89 кг плодов, из которых получится 66,67л сока, плюс 12 л воды, 35,5 кг сахара;
• для получения ликёрного вина – 104кг плодов, из которых получится 78 л сока, плюс 51,3 кг сахара.

В приготовлении вина придерживайтесь нужного количества сахара

При использовании яблок кисло-сладких сортов с кислотностью 0,7% и сахаристостью 15% в некоторых случаях понадобится добавить дубильную и виннокаменную кислоты. Соотношение продуктов будет следующим:

• для получения лёгкого столового вина – 124 кг плодов, из которых получится 92,8 л сока, плюс 7,15 л воды, 0,80 кг сахара;
• для получения крепкого столового вина – 127 кг плодов, из которых получится 95 л сока, плюс 7,25 кг сахара, 150 г виннокаменной кислоты, 105 г дубильной кислоты;
• для получения крепкого вина – 115 кг плодов, из которых получится 86 л сока, плюс 22,1 кг сахара, 484 г виннокаменной кислоты, 114 г дубильной кислоты;
• для получения десертного вина – 112 кг плодов, из которых получится 84л сока, плюс 26,9 кг сахара, 296 г виннокаменной кислоты, 116 г дубильной кислоты;
• для получения ликёрного вина – 88 кг плодов, из которых получится 66 л сока, плюс 56,1 кг сахара, 804 г виннокаменной кислоты, 234 г дубильной кислоты.

Придерживаясь этих пропорций, вы получите хорошее, правильно выдержанное вино.

Разнообразие сортов яблочных вин

Подготовка плодов: выбор сортов, отжим сока

Не существует какого-то одного сорта яблок, предназначенного именно для изготовления вина. Оптимальный вариант – использование смеси сладких, кислых и терпких сортов. Специалисты выделяют наиболее распространённые соотношения:

• сладкие, терпкие и кислые яблоки – 3/3/2 части соответственно;
• сладкие, терпкие, кислые – 2/2/1;
• сладкие, терпкие, кислые – 1/1/2;
• сладкие, терпкие – 1/3;
• сладкие, терпкие – 2/1;
• горькие, сладкие – 2/1.

Летние, хорошо вызревшие сорта отправляются на отжим сразу. Яблокам осенних сортов нужно несколько дней после сбора на дозревание. Зимним, поздним сортам потребуется почти месяц дозревания в прохладном тёмном месте, например, в подвале.

Для домашнего вина сочетайте яблоки разных сортов. Иногда можно добавить другие плоды и ягоды

Обратите внимание: при помывке яблок не требуется тщательность: на плодах должны остаться натуральные дрожжевые культуры, которые обеспечат первичное брожение. Но подпорченные места обязательно следует удалить. Так же нужно вынуть косточки и сердцевину, иначе вино будет горчить.

Яблоки измельчаются в кашицу, которая называется мезга. Для этого можно использовать любое подходящее приспособление: мясорубка, тёрка, бытовая соковыжималка. Главное. Чтобы консистенция мезги была как можно мельче.

Для отжима сока из мезги используйте марлю (трудоёмкий процесс) или специальный пресс (более простое производство). Оставшаяся в соке мякоть только на руку в этом производстве.

Готовим сусло и ставим вино бродить

Приготовление сусла нужно для того, чтобы получился чистый сок, который и будет бродить для получения вина впоследствии. Выжатый яблочный сок переливается в ёмкость с широкой горловиной – бидон или большую кастрюлю, и накрывается слоем марли. Начальное брожение происходит уже на следующий день, и сусло раскладывается на две фракции. Мезга поднимается вверх, а осветлённый сок остаётся внизу.

Сусло в таком состоянии нужно держать 3 дня, регулярно помешивая, чтобы шапка мезги не закисала, иначе вино будет испорчено.

1. Во время подбраживания, для подпитки дрожжевых грибков, в сок добавляют сахар. При этом следует помнить, что 2% сахара в сусле дадут около 1% спирта. С каждым килограммом сахара объём сусла увеличивается на 0,5-0,96 литров.
2. В первичное сусло добавить сахар можно в соотношении 1,5 кг на 7,5 л сока, оставшийся песок всыпать потом. Так же. Для простоты производства, сахар добавляют перед тихим брожением.
3. После трёхдневного первичного брожения мезга с поверхности удаляется так, чтобы остался слой шапки не выше 5 мм. Добавляется сахар и, при необходимости, вода.
4. Поскольку мы рассматриваем рецепт, в котором брожение происходит за счёт природных дрожжей, оставшихся на плодах, то крепость нашего вина составит не более 13,5%, поэтому сахар лучше добавить сразу – он является необходимой подпиткой для дрожжей.
5. Полученный сок перемешивается до полного растворения сахара и переливается в сухую чистую посуду из стекла. При использовании пластиковой посуды убедитесь, что она предназначена для хранения пищевых продуктов, чтобы не испортить вино химическим привкусом.

Ёмкость с гидрозатвором, изготовленным самостоятельно из подручных средств

Ёмкость заполняется не до верха, а примерно на 4/5 объёма, чтобы было достаточно места для образования пены на сусле в ходе брожения. Посуда не должна быть плотно закупорена, следует обеспечить отвод выделяющемуся углекислому газу, и вместе с тем перекрыть доступ кислорода. Для этого в крышку сосуда вделайте длинную пластиковую трубку, противоположный конец которой можно опустить в бутылку с водой. В качестве закупорки ёмкости с суслом можно использовать плотно притёртую деревянную пробку или пластиковую крышку. Оставшиеся отверстия замажьте пластилином или тестом. Гидрозатвор готов.

Процесс тихого брожения яблочного вина, созревание, разлив

Посуду с суслом, закрытую гидрозатвором, следует поместить в тёплом затенённом месте с температурой 20-22 градуса – это идеальный климат для брожения. Желательно контролировать температурный режим на одном уровне, иначе процесс может либо существенно замедлиться, либо ускориться, что скажется на качестве продукта. Поэтому нужно исключить сквозняки в помещении.

Срок брожения яблочного вина составляет около 45 дней. Если в бутылке с водой, которая обеспечивает гидрозатвор, больше не выделяются пузырьки, значит, процесс брожения окончен.

Понадобится ещё несколько дней, чтобы перебродившее вино настоялось в ёмкости. Главное – не передержать больше двух недель, иначе начнётся загнивание выпавших в осадок отмерших дрожжей. После этого вино переливается в чистые бутылки.

Во время брожения в сусло обязательно добавляйте сахар

Вы можете уже пить полученное вино, но поскольку оно ещё не дозрело, его вкус и аромат не будут полными. Поэтому подготовьте чистую и сухую посуду и слейте в неё жидкость через трубку, чтобы осадок остался на дне первой ёмкости. Бутылка наполняется до краёв, плотно закупоривается и ставится в тёмное холодное помещение на 2-4 месяца. Этого времени достаточно, чтобы вино приобрело свой настоящий вкус.

Обратите внимание: ни в коем случае не допускайте повторного брожения. Соблюдайте температурный режим в пределах 10-12 градусов, без колебаний.

Обычно яблочные вина, приготовленные своими руками дома, самостоятельно принимают нужную прозрачность, цвет и оттенок от светло-золотистого до карамельно-коричневого. Для достижения этого эффекта достаточно, чтобы технология производства была выдержана и не нарушалась в процессе.

Разливая вино по бутылкам после созревания, следите, чтобы ёмкость была заполнена под горлышко и плотно закупорена, чтобы избежать окисления вина. Вы можете сразу приступать к дегустации, угощая родных, близких и друзей, особенно если вашей целью было получение лёгкого столового вина. Такой продукт можно пить спустя 10 дней после фильтрации. Но если вы планируете длительное хранение, лучше ещё раз снять вино с осадка перед розливом.

Видео об изготовлении яблочного вина в домашних условиях

Домашнее яблочное вино по вкусу многим, и некоторые любят его больше виноградного. Оно станет настоящим украшением вашего стола и любимцем всей компании! Надеемся, что наши советы помогут вам в виноделии, и вы по-настоящему увлечётесь этим процессом. Поделитесь с нами вашими секретами, если вы уже давно занимаетесь виноделием в домашних условиях. Лёгкой вам работы и уюта вашему дому!

Традиционное сырье для производства вин – виноград, является далеко не единственным из которого можно приготовить вино. В России не менее популярным сырьем являются яблоки, из которых можно получить самодельное яблочное вино.

Домашнее виноделие в сейчас приобретает все большую популярность по двум причинам:

• во-первых, значительно снижается шанс приобретения некачественных алкогольных напитков, каких сейчас полно в наших магазинах;
• во-вторых, большое количество нашего населения имеют загородные дома и дачи, на которых они получают хорошие урожаи фруктов.

Однако, плоды необходимо не только вырастить, но и суметь сохранить и переработать. Традиционный процесс заготовки на зиму, которым является консервация, можно дополнить изготовлением алкогольных напитков.

Для того, чтобы приготовить качественное яблочное вино необходимо тщательно отобрать сорта яблок, которые пойдут в переработку. Они должны быть ароматными, иметь определенную кислотность и обязательно высокий процент содержания сахара. Отлично для виноделия подходят и дикие лесные сорта.

Недозрелые кислые яблоки содержат очень маленький процент сахара из них можно приготовить только креплёное или столовое вино. Перезревшие яблоки, как правило, теряют кислотность, но, если они достаточно ароматны их можно пустить в изготовление сладких вин.

Идеальный вариант – это сочетать сладкие и кислые сорта, тогда вино приобретает более гармоничный вкус.

Как сделать яблочное вино, этапы приготовления

Вино – это результат брожения сока, при этом сахар, который содержится в соке, перерабатывается в спирт. Такое вино называют сухим столовым. Полусухое или полусладкое вино получается за счет частичного сбраживания. Чаще всего вина, изготовленные своими руками, являются сухими.

Изготовление мезги

Вначале процесса приготовления вина происходит приготовление мезги, которую получают, извлекая сок из измельченных плодов. Для увеличения сокоотдачи лучше всего пользоваться прессом (его можно заменить мясорубкой или соковыжималкой). Не все плоды одинаково хорошо отдают сок. Одним из способов повысить сокоотдачу является подмораживание плодов. Плоды необходимо заморозить, затем разморозить, порезать на небольшие части или измельчить другим способом, а замет отжать сок.

Еще один вариант как получить больше сока из плохо отдающих сок фруктов – нагревание. В нашинкованные яблоки влить немного воды и нагреть их до температуры около 50 градусов, выдержать их некоторое время, поддерживая такую температуру, после чего отжать сок.

Подбраживание

При приготовлении вин перед тем, как выдавливать из яблок сок, в полученную после измельчения яблок мезгу, добавляют воду, приблизительно 250 гр на килограмм измельчённых яблок и немного винной закваски. Таким образом готовят десертные и полусладкие вина. Мезгу поместить в емкость с широким горлом, чтобы удобно было перемешивать. Выдерживать мезгу необходимо около трех дней. Воду, которую добавили на этом этапе, нужно будет обязательно учесть при последующем добавлении воды. Мезгу необходимо все время перемешивать, не давая образовываться «шапке». Процесс подбраживания добавляет готовой продукции больший аромат.

Фрукты, выросшие в России, как правило, имеют низкое содержание сахара и большую кислотность. Поэтому при изготовлении необходимым является добавление сахара и регулирование кислотности. Делать это можно посредством разбавления водой. Можно также выпарить на водяной бане. Еще одним способом, которым можно регулировать кислотность и сахаристость вин, является добавление сока других фруктов или ягод. Это называют купажированием.

Дрожжи

Не менее важным компонентом в изготовлении яблочного вина своими руками являются дрожжи. Можно использовать специальные винные дрожжи, но достать их не всегда получается. Заменить их с успехом смогут дикие дрожжи, которые в нужном количестве находятся на кожуре плодов, главное – не мыть их перед использованием, чтобы не смыть природную закваску.

Можно изготовить ягодную закваску. Для этого нужно собрать около 2 стаканов не мытых ягод, растолочь их деревянной толкушкой. В стакане теплой воды развести ½ стакана сахара и вылить полученный сироп к ягодам. Полученную массу оставить на несколько дней для брожения, после чего процедить и использовать в качестве закваски. Срок ее хранения ограничен даже в холодильнике.

Прекрасно подойдет для приготовления закваски изюм или хмель.

Брожение

Приготовленное сусло, которое мы получим, смешав отжатый из яблок сок, воду, сахар и закваску, можно ставить на брожение. Первоначально будет проходить процесс бурного брожения, поэтому тару, в которой будет бродить вино можно закрыть ватным или марлевым тампоном, а уже после установить гидрозатвор. Весь процесс брожения должен идти при температуре 18-20 градусов, нельзя допускать сквозняков и резких перепадов температуры, поскольку это может приостановить нормальную работу дрожжей. Хранить бутыль с суслом нужно в сухом месте, чтобы влажность и свет не влияли на протекание биологических процессов.

Следить нужно не только за тем, какая температура в помещении, но и за суслом, поскольку в нем идут очень интенсивные химические реакции, его температура также может повышаться. Допускать повышения больше 30 градусов нельзя, поскольку это приведет к образованию ненужных соединений и испарению спирта. При слишком высокой температуре сусла его нужно охлаждать, оборачивая емкость мокрой тканью или опуская в прохладную воду.

Проходя бурную стадию брожения, которая длиться около недели, вино бурлит, пениться, шипит, происходит его движение в емкости, из жидкости выделяются пузырьки. Поэтому наполнять емкость до краев нельзя, нужно оставить вину место для брожения. В этот период также рекомендовано не закрывать, вино слишком плотно. Для более полноценного прохождения процесса сусло необходимо аккуратно перемешивать.

Постепенно вино успокаивается, пена спадает, наступает стадия тихого брожения. В этот период сусло начинает расслаиваться, на дне выпадает осадок, который состоит из отмерших дрожжей, уже выполнивших свою функцию и переработавши сахар в спирт. Процесс тихого брожения может длится около месяца. Образование в вине спирта приводит к постепенной гибели дрожжей. В процесс брожения происходит изменение химического состава вина и в результате получается совсем другая жидкость с другими химическими и биологическими свойствами. Процесс брожения останавливается.

Снятие с осадка, выдержка

Когда окончится брожение, яблочное вино процедить и разлить в чистые емкость. Следует еще несколько дней понаблюдать за вином, чтобы убедиться, что процесс брожения полностью остановился. Если признаков брожения нет, можно разливать вино по бутылям и, установив гидрозатвор, отправлять настаиваться при температуре 10- 12 градусов. Этот процесс продлиться около 4 месяцев. По окончании этого процесса вино дозреет и осветлится. Весь этот период процесс брожения все еще будет продолжаться, но очень медленно, поэтому на этом этапе нужно ещё оставить гидрозатвор. По окончании этого процесса вино нужно опять снять с осадка и закрыть. Теперь уже брожение завершилось окончательно и начинается выдержка. В этот период вино осветлиться до конца, выпадет оставшийся осадок и начнется процесс формирования вкусового букета. Выдерживать вино рекомендуется в стеклянных емкостях, периодически снимая с осадка. Во время переливания происходит проветривание вина. Чем чаще его переливать, тем лучше оно проветривается, а, следовательно, лучше очищается и осветляется.

Отличная выдержка вина производится в деревянных бочках, поскольку дерево имеет поры, через которое происходит проветривание. Выдерживаемое таким способом вино переливать можно не так часто. Готовое вино должно окончательно осветлиться, и не содержать осадка.

Переливание, хранение

Чтобы определить созрело ли вино из яблок, необходимо наполнить несколько бутылок и оставить их в тёплом месте если его оно не поменяет внешний вид, значит оно созрело. Теперь можно перелить его в бутылки и отправлять на хранение в подвал. Хранение вина должно происходить в прохладном месте, лежа.

Замечательный напиток – вино из яблок готово!

Вино из засушенных фруктов

В производстве яблочного вина не обязательно должен присутствовать свежевыжатый сок. Его вполне можно приготовить и из сухих фруктов. Если приготовить вино из свежесорванных яблок вы не успели, но зато насушили сушки из яблок и груш, можете смело приступать к изготовлению вина. Использование помимо яблок других сухофруктов добавит вину больше изысканности, поэтому можете смело добавлять груши и другие заготовленные сухофрукты.

Сушку нужно предварительно измельчить и залить водой в заранее приготовленной стеклянной таре. Воды понадобиться около 10 литров на 1 кг сухофруктов. Подготовив таким образом мезгу, оставляем ее бродить. В остальном технология изготовления не отличается от изготовления вин из свежих фруктов.

Вино из винограда и яблок

Если вы хотите разнообразить ароматами вкусовой букет вашего вина, приготовьте виноградно-яблочный напиток. Вам понадобиться виноградный сок и яблоки. Виноградный сок поставьте бродить, когда окончиться процесс активного газообразования опустите в емкость несколько яблок. Через несколько дней выньте яблоки и замените их на свежие. Эту процедуру нужно повторять до окончания брожения. Перебродивший напиток нужно профильтровать и разлить в бутылки.

Замечательный виноградно-яблочный напиток готов!

Вино из яблок должно пройти выдержку, при температуре около 10 градусов ему предстоит простоять шесть месяцев, чтобы превратиться в благородный напиток. Поэтому если вы поставите яблочное вино уже сейчас, то к новогодним праздникам сможете удивить домочадцев и друзей великолепным напитком!

Изготовление вина из яблок – это очень мудрое решение, особенно, если урожай превысил все ваши ожидания. Главное, не доводить ситуацию до абсурда. В частности, на просторах интернета вы можете наткнуться на сомнительного рода советы, как приготовить вино из сушеных яблок.

На самом же деле, вам будет рассказано, как делать дрожжевую бражку из разбавленной водою яблочной трухи. На наш взгляд, вы выиграете гораздо больше, если не поддадитесь на подобные провокации, а используете имеющиеся сухофрукты для приготовления душистого и вкусного узвара.

Но, для полноты картины, Взболтай все же предлагает ознакомится и с этим рецептом.

Как сделать вино из яблок: вопрос сырья

Наиболее сложным и ответственным моментом в нашем случае является вопрос подбора виноматериала и определения количества сахара. В принципе, для наших целей подойдут все известные категории яблочных сортов: кислые, кисло-сладкие, сладкие и горькие (они же – терпкие). Однако, здесь имеются свои тонкости и предпочтения. Так, для получения легкого столового напитка желательно использовать кисло-сладкие плоды осеннего созревания. Если же речь идет о крепких столовых, десертных и ликерных винах, следует сделать акцент на кислых и кисло-сладких зимних сортах; например, поставить вино из яблок сорта Антоновка.

Однако, высшим пилотажем в яблочном виноделии является смешивание различных сортов. При этом, для облегчения задачи, можно воспользоваться классическими пропорциями, проверенными веками:

1. 37,5% сладких, 37,5% горьких, 25% кислых;
2. 40% сладких, 40% горьких, 20% кислых;
3. 25% сладких, 25% горьких, 50% кислых;
4. 25% сладких, 75% горьких;
5. 66% сладких, 34% горьких;
6. 66% умеренно горьких, 34% сладких.

При подготовке сырья также следует учитывать степень созревания плодов. Так, если речь идет о летних сортах, то их можно пускать в дело непосредственно после сбора урожая. Осенние сорта необходимо 4-7 дней подержать в темном месте для полного созревания. Зимним же яблокам для достижения окончательной спелости необходимо 3-4 недели отдохнуть в сухом погребе.

Не менее важным вопросом является пропорциональный расчет сахара и яблочного сока. Зависит он как от уровня кислотности плодов, так и от разновидности напитка, планируемой на выходе. Опытные эксперты в вопросах садового виноделия рекомендуют придерживаться следующих соотношений:

1. Легкие столовые вина – 150-200 г сахара на 1 л сока;
2. Крепкие столовые вина – 200-250 г сахара на 1 л сока;
3. Десертные вина – 300-350 г сахара на 1 л сока;
4. Ликерные вина – 400 г сахара на 1 л сока.

Если же ваш урожай состоит преимущественно из сладких фруктов, то во избежание перебора по сахаристости (а она, как известно, не должна превышать 20%), необходимо повысить кислотность будущего вина, добавив в него 10-20% тернового или рябинового сока.

Базовый рецепт яблочного вина

Прежде, чем герметично закупорить емкость с отправляемым на созревание напитком, убедитесь, что она полна под завязку. Данная предосторожность необходима для того, чтобы вино не закисло от соприкосновения с воздухом. Иначе вам придется скрипя сердцем переработать его в яблочный уксус. Срок выдержки напитка колеблется от 2-х до 4-х месяцев, но будет лучше, если вы дотерпите до полугода. Созревание вина происходит в прохладном темном помещении при температуре 8-15°C. После чего, напиток при необходимости еще раз снимается с осадка, бутылируется и употребляется.

Вино из замороженных яблок

В принципе, при необходимости, из замороженных яблок можно приготовить вполне сносный напиток. Однако, следует иметь в виду, что в следствие заморозки, плоды будут менее сочными, а кроме того, они утратят столь ценные в данном случае дикие дрожжи. В связи с этим, в придется внести некоторые изменения.

Во-первых: яблочный сок, а точнее – яблочное пюре, полученное из размороженных яблок, нужно будет разбавить водой в пропорции 1:1.

Во-вторых: на стадии предварительного брожения добавить в сусло горсть немытого изюма (по 200 г на 1 л жидкости).

И в-третьих: снизить количество добавляемого сахара до 100-150 г на 1 л сусла.

Яблочное вино из варенья

Если заготовленное на зиму яблочное варенье засахарилось или забродило (но только не прокисло) и жаба давит его выбрасывать, попробуйте превратить его в вино.

Метод приготовления

Ну, и, само собой, не ждите сногсшибательного результата. Напиток у вас получится, скажем прямо, на любителя.

Простой рецепт вина из яблок

Ингредиенты

1. Яблоки – 1 кг
2. Сахар – 700 г
3. Вода – 2 л
4. Корица – 1 ст. л.

Метод приготовления

1. Яблоки вымыть, порезать на мелкие дольки и ссыпать в емкость, добавить воду и корицу и варить до размягчения массы.
2. Затем массу протереть через сито и оставить на брожение.
3. После брожения процедить и добавить сахар, дать вину отстояться и снова процедить.
4. Готовое домашнее вино разлить по бутылкам и убрать на хранение в прохладное место.

Вино из яблок c грушей

Ингредиенты

1. Яблочный сок – 10 л
2. Грушевый сок – 1,5-2 стакана
3. Сахар – 2 кг

Метод приготовления

Вино из яблок с рябиновым соком для лучшего осветлениям

Пропорция: на 9 частей яблочного 1 часть рябинового сока.

Ингредиенты

1. Яблочный сок – 6,3 л
2. Рябиновый сок – 0,7 л
3. Сахар – 2,5 кг сахар
4. Вода – 1,5 л

Метод приготовления

1. Для получения сусла надо взять яблочный (лучше из поздних сортов яблок) и рябиновый соки, добавить сахар и воду.
2. После тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара сусло разлить в бутыли и поставить на брожение.
3. Брожение продолжается 7-10 дней. В результате получается вино крепостью 5-11 градусов.

Если есть желание сделать вино крепче (градусов 16), вино нужно спиртовать. На 10 л вина взять 0,5 л спирта или 1 л водки, равномерно распределить по бутылям, тщательно перемешать до получения однородной крепости вина. Выдержать вино 5 суток. После этого профильтровать и разлить в бутылки.

Альтернативный рецепт яблочного вина

Ингредиенты

1. Яблоки – 1 кг
2. Сахар – 1,5 кг
3. Вода – 4,5 л
4. Корица – 1 ст. л.
5. Дрожжи – 20 г
6. Лимон – 2 шт.

Метод приготовления

1. Яблоки вымыть и нарезать на мелкие дольки, залить кипятком и поставить массу под пресс.
2. Под прессом выдерживать 4 дня, затем процедить и добавить сок из лимонов, корицу и дрожжи.
3. Емкость поставить в темное место для брожения. Когда процесс брожения закончится, массу перемешать и отстоять 2-3 дня.
4. Затем опять процедить и перелить в бочонок. В нем домашнее вино выдерживают полгода, а потом разливают по бутылкам и ставят на хранение в прохладное место.

Вино из сушеных яблок

Ингредиенты

1. Сушеные яблоки кислых и сладких сортов – 1 кг
2. Сахар – 100 г
3. Вода – 1,73 л
4. Дрожжи (желательно винные) – 1 ч. л.
5. – 500 мл

Метод приготовления

1. Взять сушеные яблоки сладких и кислых сортов, положить в деревянную или эмалированную посуду, залить горячей водой 80–90 °С и настаивать в течение суток (на 1 кг яблок брать 800 мл воды).
2. Затем яблоки отпрессовать, полученную жидкость перелить в бутыль, добавить 10%-ный сахарный сироп (для 1 л сиропа брать 930 мл воды и 100 г сахара) и дрожжи, закрыть бутыль бродильной пробкой и оставить для брожения.
3. Через 5–6 дней сусло можно спиртовать, добавив 500 мл спирта 70° на 1 л.
4. Смесь перелить в чистую бутыль, закрыть и дать настояться 3–5 дней.
5. Затем вино аккуратно снять с осадка и оставить для созревания в плотно закрытом сосуде на 6–8 месяцев. При этом сделать одно или два переливания с помощью трубки (в зависимости от количества осадка).
6. Готовое вино повторно снять с осадка, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Кто единожды попробовал сидр, не сможет остаться равнодушным к этому легкому, приятному, с небольшой кислинкой напитку. А если посчастливилось попробовать домашний сидр, то покупать его никто больше не станет. Ведь приготовленный своими руками из домашних яблок этот напиток навсегда останется алкогольным фаворитом.

Домашнее вино хорошо тем, что его крепость и сладость можно регулировать на свой собственный вкус. Готовить его достаточно просто, главное выбрать подходящий рецепт и строго ему следовать.

Нюансы изготовления

Как и любой другой алкогольный напиток, яблочный сидр имеет свои нюансы изготовления. Конечно, яблочное вино готовить достаточно просто, однако следует заранее подготовиться к этому процессу и знать его основные этапы и особенности.

Для приготовления домашнего вина из яблок, потребуется (кроме сырья):

• соковыжималка или мясорубка (для самого простого варианта терка);
• две емкости, где вино будет созревать и бродить;
• трубка для выхода воздуха.

Сам процесс приготовления вина состоит из нескольких основных этапов:

1. Подготовка сырья;
2. Переработка сырья с помощью соковыжималки или мясорубки;
3. Настаивание полученного сока несколько дней в отдельной посудине без крышки;
4. Уборка шелухи из сока;
5. Добавление сахара;
6. Брожение вина в закрытых емкостях и выведение лишнего кислорода (до 45 дней);
7. Созревание вина (2-4 месяца).

Механической работы в этом процессе не особо много, больше времени уходит на созревание и брожение вина. Но результат порадует своим мягким вкусом с приятной кислинкой. Такое натуральное вино не содержит вредных консервантов и примесей.

Выбор и подготовка сырья

Вкус вина всегда (!) зависит от сырья, поэтому следует уделить особое внимание отбору яблок и их подготовке. Плоды делятся по степени зрелости, сроку созревания, сахаристости и кислотности. Каждый сорт яблок подходит для приготовления конкретного сорта вина, поэтому стоит помнить, что:

• столовые вина готовятся из кислых сортов;
• десертные вина – из сладких не кислых сортов, повышенной сахаристости;
• сухие вина – из падалицы (неспелых упавших сортов).

Идеальным вариантом для вина станут яблоки, которые созревают осенью и в первый месяц зимы, поскольку они хранятся долго, в отличие от летних. Букет можно составлять из яблок разных сортов для достижения особого вкуса, например, на три части сладких яблок брать 2 части кислых или наоборот, в зависимости от личных предпочтений. Все эти нюансы следует учитывать на первых стадиях отбора сырья, которое должно пройти следующие этапы подготовки:

1. Отобрать яблоки: не червивые, без гнильцы и повреждений;
2. Не мыть их! Достаточно протереть салфеткой или удалить грязь щеткой;
3. Удалить повреждённые места и сердцевину ножом;
4. Измельчить яблоки с помощью мясорубки или соковыжималки, в зависимости от их наличия и рецепта. Если этих приборов нет, то можно просто натереть яблоки на терке;
5. Поместить полученную кашу в бутыли и начинать готовить вино.

Процесс подготовки сырья не сложен. Важно лишь правильно отобрать яблоки по сорту и кислоте, чтобы в итоге получить идеальное яблочное вино.

Классический рецепт

Самое популярное и стандартное домашнее вино из яблок не содержит ничего кроме сырья и сахара. Полученный результат относят к столовым винам (их крепость – 10–12 градусов). Храниться такое вино может до 12 месяцев (при условии приготовления его из яблок кисло-сладкого осеннего сорта).

1. Подготовить сырье: отобрать и перебрать яблоки, удалить поврежденные места и сердцевину. Измельчить их через мясорубку или соковыжималку;
2. Полученное пюре перелить в емкость и укрыть ее марлей или тонкой тканью, которая пропускает воздух;
3. Настаивать 3 дня, перемешивая содержимое каждые 8–12 часов;
4. Через трое суток необходимо удалить шелуху (кожицу);
5. Влить воду и добавить половину сахара;
6. Всю жидкость перелить в отдельную емкость для брожения;
7. Ёмкость должна быть с гидрозатвором или ее горлышко следует накрыть перчаткой;
8. По истечению 4 суток необходимо открыть гидрозатвор и с помощью трубки слить 200 мл сусла;
9. В сусле растворить еще 400 грамм сахара и добавить сусло обратно в вино;
10. Закрыть затвор и настоять еще 4 дня;
11. Повторить процедуру с суслом;
12. Оставить вино бродить при температуре в 20–22 градуса (не ниже 18 и не выше 24 градусов);
13. Как только вино перестанет бродить (после 40 дней), то затвор перестанет булькать (перчатка сдуется);
14. Вылить вино в новую емкость, плотно закрыть и настоять;
15. Каждые пару недель следует отделять вино от осадка;
16. Как только напиток станет прозрачным – разлить по бутылкам и отправить в прохладное место на хранение.

Домашний яблочный сидр: простой рецепт

Сидр отличается от вина меньшей крепостью, а вот его сладость всегда можно контролировать, добавляя большее или меньшее количество сахара. Такой напиток подойдет для ужинов холодной зимой или дружеских посиделок.

Продукты:

• яблоки – минимум 7 кг;
• сахарный песок – из расчета 200 гр на 1 кг сырья.

Потраченное время: 7 дней + 70 дней брожения.

Калории: 105.

Приготовление домашнего вина из яблочного варенья

Чтобы не дать пропасть яблочному варенью, которое никто не съел за зиму, можно заняться приготовлением из него вина. Этот рецепт не подразумевает использование сахара, поэтому вино получается с кислинкой.

• очищенная вода - 5 л;
• изюм - 100 гр;
• яблочное варенье - 3 л.

Требуемое время: 2 часа +1,5 месяца брожения.

Калорийность: 230 калорий.

1. Варенье достать из банок и поместить в большую кастрюлю;
2. Добавить воду и проварить 10 минут. Чтобы варенье не пригорело необходимо его постоянно помешивать;
3. Убрать варенье с огня и осудить;
4. Вымыть бутыли для вина;
5. Разместить варенье в бутыли так, чтобы 1/5 емкостей оставалась свободной;
6. Изюм равномерно распределить по бутылям;
7. Закрыть горлышко емкостей перчатками или марлей;
8. Оставить банки бродить на 1,5 месяца в теплом месте;
9. Перчатки по окончанию брожения опадут, а напиток станет прозрачным;
10. Разлить вино по бутылкам.

Как сделать крепленое домашнее вино из яблок

Приготовив вино по данному рецепту, можно получить крепкий напиток в 14-15 градусов.

• яблоки (кисло-сладкие) – 6 кг;
• водка – ¾ ст.;
• изюм – 200 гр;
• сахар – 2 кг 200 гр.

Потраченное время: 2 часа + 3 недели брожения.

Калорийность: 220 ккал.

1. Подготовленные яблоки измельчить в пюре;
2. Изюм обдать кипятком, нарезать мелкими кусочками;
3. Сахар (2 кг), пюре и изюм перемешать;
4. В бутыль с узким горлышком поместить пюре и закрыть бутыль резиновой перчаткой;
5. В одном пальце перчатки проколоть дырку. Вместо перчатки также можно использовать гидрозатвор;
6. Оставить бродить вино на 3 недели;
7. После 3 недель процедить сусло;
8. Всыпать в сусло оставшийся сахар и оставить настаиваться в отдельной закрытой бутылке;
9. Через 10 дней добавить к суслу водку, хорошо взболтать и разлить по бутылкам;
10. Оставить вино созревать на пару месяцев.

Рецепт десертного вина в домашних условиях

Мягкое десертное вино (15 градусов) очень любят женщины, а когда оно приготовлено заботливыми руками мужа, то кажется вдвойне вкуснее. После года хранения вино станет похожим по вкусу на портвейн.

• сладкие яблоки – 11 кг;
• груши – 1 кг 200 гр;
• изюм – 200 гр;
• сахар – 1 кг.

Требуемое время: 8 дней + время брожения.

Калории: 240.

1. Яблоки и груши пропустить через соковыжималку;
2. Изюм залить кипятком и дать ему распариться;
3. Изюминки порезать пополам и добавить к соку;
4. Поместить пюре в емкости с широким горлом и завязать их марлей;
5. Мешать пюре 4 раза в день;
6. Через 4 дня процедить массу и залить ее в бутыль вместе с 500 гр сахара;
7. становить водяной затвор или перчатку на горлышко бутылке;
8. Оставить на 4 дня;
9. Всыпать еще 300 гр сахара, предварительно перемешав его с отлитым суслом (сделать это можно с помощью трубочки);
10. Оставить еще на 3 дня;
11. Бросить оставшийся сахар и дождаться конца брожения;
12. Аккуратно слить вина так, чтобы осадок остался в бутылке;
13. Процедить напиток;
14. Перелить его в чистую бутыль и крепко ее закупорить;
15. Подождать, пока вино не станет светлым, а затем его опять слить (оставив осадок) в бутылки длительного хранения.

Рецепт приготовления сухого вина из яблок

Такое вино содержит в себе малое количество сахара, поэтому оно имеет кисловатый, но пряный вкус.

Ингредиенты:

• яблоки – 5 кг;
• сахар –100-150 гр на 1 л;
• вода – 2,5 л.

Время приготовления: 2 часа + месяц брожения.

Калории: 150.

1. Подготовить яблоки и измельчить их до состояния пюре любым подходящим инструментом;
2. Емкости для брожения заполнить полученной массой на ⅔;
3. Распределить равномерно сахар по емкостям;
4. Горлышко емкостей закутать марлей;
5. Масса должна бродить не менее четырех суток;
6. После процедить массу;
7. Сок перелить в новые чистые емкости;
8. Оставить бродить, накрыв перчатками горлышки;
9. Процедить и разлить по бутылкам;
10. Хранить в бутылках в прохладном месте.

Чтобы домашнее вино получилось ароматным и вкусным, следует знать, что:

1. Мыть яблоки перед началом приготовления вина не стоит, поскольку на их кожице скапливаются дикие дрожжи. А ведь благодаря этим дрожжам и идет процесс брожения;
2. Для домашнего приготовления вина подходят все сорта яблок (не имеет значения цвет или время созревания). Важно лишь использовать дозревшие сочные плоды;
3. Смешивая различные сорта, можно получить интересные купажи. Особенно хорошо на вкус сочетание кислых и сладких яблок;
4. Добавлять воду можно, только если используются неспелые и кислые яблоки. Тогда яблочное вино разбавляют в пропорции 100 мл на 1 литр.

Определившись, какое вино хочется в итоге получить, следует выбрать сорт яблок и начать готовить напиток, следуя рецепту и учитывая полезные советы.