Вкусная икра из баклажанов. Классическая икра из баклажанов

Пошаговое приготовление:

1. Баклажаны вымойте, отрежьте плодоножку и носики. Нарежьте их пластинами толщиной в 1,5 см, посолите, перемешайте и оставьте на 20 минут.
2. После ополосните баклажаны под струей холодной воды нарежьте кубиками.
3. Очищенный лук, морковь и чеснок помойте.
4. Чеснок с луком мелко нарежьте.
5. В разогретую сковороду с растительным маслом отправьте нарезанные баклажаны, влейте воду и посолите.
6. Сковороду накройте крышкой и томите продукты до мягкости 25 минут, периодически помешивая. Если потребуется, то подлейте воду.
7. Добавьте немного растительного масла и выложите все нарезанные овощи.
8. Перемешайте и добавьте томатную пасту.
9. Все снова перемешайте и обжаривайте овощи 5 минут до мягкости и приобретения золотистого цвета.
10. При желании перед подачей посыпьте икру нарубленной зеленью.
11. Если будете заготавливать ее на зиму, то в массу влейте 2 ст.л. уксуса, перемешайте и поместите в стерилизованные банки. Укупорьте чистыми крышками, банки переверните обратной стороной, установив их на крышки, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Вкусная икра из баклажан - простой рецепт

Рецептов икры из баклажан существует много, но не все они простые в приготовлении. Данная версия рецепта не заставит вас долго трудиться и тратить много времени.

Ингредиенты:

• Баклажаны - 10 шт.
• Морковь - 5 шт.
• Лук репчатый - 5 шт.
• Сладкий болгарский перец - 5 шт.
• Помидоры - 1 кг
• Растительное масло - для жарки
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу
• Столовый уксус 9 % - 3 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. Вымытые баклажаны нарежьте кубиками, обильно присыпьте солью и оставьте постоять на полчаса, чтобы ушла вся горечь.
2. Овощ ополосните под проточной водой. Очистите (от кожуры или семян) и нарежьте кубиками, а морковь натрите на терке.
3. В сковороду с разогретым растительным маслом положите лук и доведите его до прозрачного состояния.
4. Добавьте морковь, баклажаны, перец и помидоры.
5. Тушите овощи, помешивая, полчаса.
6. В конце готовки добавить соль с молотым перцем, влейте укус и перемешайте.
7. Готовую горячую икру разложите по стерилизованным банкам и стерилизуйте 30 минут. После закатайте чистыми крышками.

Рецептов заготовок баклажанной икры на зиму существует много. Выбор лучшего рецепта зависит исключительно от вкусовых предпочтений. Нельзя обойти стороной и рецептуру икры без стерилизации.

Ингредиенты:

• Баклажаны - 1,5 кг
• Морковь - 3 шт.
• Помидоры - 0,5 кг
• Лук - 3 шт.
• Чеснок - 2 головки
• Болгарский перец - 3-5 шт.
• Растительное масло - 3-4 ч.л.
• Сахар - 2-3 ст.л.
• Соль - 1,5-2 ч.л.
• Столовый уксус 9% - 4-5 ст.л.
• Черный молотый перец - 1/3 ч.л.

Пошаговое приготовление:

1. Баклажаны вымойте и нарежьте кубиками. Пересыпать их солью и отставьте на полчаса.
2. Морковь натрите на крупной терке.
3. Лук и болгарский перец нарежьте полукольцами или кубиками.
4. В 4-х л кастрюлю налейте растительное масло и пассируйте лук 10 минут.
5. Добавьте болгарский перец и морковь, обжарьте 5-10 минут.
6. Положите баклажаны, промытые от горечи, и накройте кастрюлю крышкой.
7. С помидоров вырежьте плодоножки, снимите кожуру, нарежьте небольшими кусочками и положите в кастрюлю вместе с мелкорубленым чесноком.
8. Продукты тушите на медленном огне под крышкой полчаса - до мягкости баклажанов. Так как баклажаны будут впитывать сок овощей, то в заготовку периодически подливайте кипяченой воды, чтобы икра не подгорела.
9. Насыпьте рубленую зелень, протушите и пюрируйте икру погружным блендером.
10. Снова поставьте икру на огонь, влейте уксус и проварите 3 минуты.
11. Спустя 10 минут разложите заготовку по стерилизованным банкам и закройте крышками.
12. Укутайте тару теплыми вещами, переверните и оставьте на 6-8 часов до полного остывания.

Икра из баклажанов - прекрасная овощная закуска на зиму. Если вам некуда торопиться, то дождитесь, когда созревают вкусные сорта овоща и можете начинать делать домашнюю заготовку.

Ингредиенты:

• Баклажаны - 2 кг
• Сладкий перец - 200 г
• Репчатый лук - 200 г
• Помидоры - 200 г
• Зелень петрушки - 1 пучок
• Чеснок - 1 головка
• Растительное масло - 100 мл
• Сахар - 1 ст.л.
• Соль - по вкусу
• Черный молотый перец - по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Баклажаны вымойте, разрежьте пополам, положите на противень и смажьте растительным маслом.
2. Духовку нагрейте до 220 градусов и запекайте все овощи, кроме помидоров и чеснока, в целом виде около получаса.
3. Выньте овощи и остудите.
4. Очистите все продукты от кожуры и мелко порежьте.
5. Томаты опустить в кипяток на 1 минуту, снимите кожицу и перебейте блендером.
6. Также измельчите все запеченные овощи.
7. В кастрюлю сложите овощную массу, томатное пюре и приправьте пропущенным через пресс чесноком.
8. Перемешайте и тушите после закипания на слабом огне, помешивая, 5 минут.
9. Добавить в икру вымытую и мелко нарезанную зелень, соль, сахар и перец. Влейте укус, перемешайте и тушите 5-10 минут.
10. Горячую икру распределите по стерилизованным банкам, прикройте крышками и поставьте в таз с теплой водой. Воду закипятите и стерилизуйте 10 минут.
11. Закатайте банки крышками, переверните обратной стороной, накройте теплым одеялом и оставьте остывать. Храните закуску в прохладном месте.

Икра из баклажанов на зиму – отличная овощная консервация, многими любимая, подходящая на гарнир практически ко всем блюдам. Ее готовят повсеместно, благо – ингредиенты доступны и в сезон недороги. Я предлагаю вам сравнить рецепты из национальных кухонь разных стран.

Моя подборка – это семь видов икры из «синеньких». Выбирайте простое, душистое и оригинальное блюдо – самое лучшее!

Баклажанная икра «по-простому»

Любую овощную икру отличает особая консистенция, поэтому ингредиенты для нее предстоит тщательно измельчить. Проще всего сделать это заранее, до того, как подвергать их термической обработке. Приступим?

Ингредиенты :

• баклажаны – 2 кг;
• сладкий болгарский перец – 1 кг;
• томаты – 1 кг;
• соль и сахар – по вкусу;
• уксус столовый (6-9%) – 20 мл;
• масло растительное – 100 мл;
• перец молотый (красный или черный) – по вкусу.

Из этих продуктов выйдет примерно 6 полулитровых баночек икры.

Приготовление :

Баклажаны и томаты хорошо промойте, удалите остатки плодоножки. У перцев извлеките семена.

Нарежьте все овощи кусочками и пропустите через мясорубку – порядок значения не имеет.

Перелейте полученное пюре в большую эмалированную кастрюлю и поставьте на огонь.

Добавьте специи, тщательно перемешайте и попробуйте на вкус. При необходимости досолите, дополнительно поперчите или посахарите – готовьте по своему вкусу.

После того как пюре закипит, уменьшите пламя и варите на самом маленьком огне 30-40 минут, периодически снимая пенку. В процессе приготовления лишняя влага выкипит, икра уменьшится в объеме и станет гуще.

Влейте растительное масло в соус. Дайте блюду с ним потомиться минут пять.

Добавьте в заготовку уксус, перемешивайте, снимите кастрюлю с огня и быстро разлейте икру по стерильным баночкам под закрутку. Тару следует приготовить заранее – банки должны быть вымыты, обработаны паром и высушены.

Укупорьте консервы, переверните вверх дном, накройте одеялом и дайте остыть. Через сутки банки можно унести на хранение в прохладное место.

Икра из кабачков и баклажанов

Обычно консервированную икру делают из кабачков или из баклажанов – ее консистенция похожа, но вкус отличается. Совместите эти два овоща – получится замечательная и оригинальная «солянка».

Ингредиенты :

• кабачки (можно достаточно крупные) – 2 кг;
• баклажаны – 1 кг;
• морковь – ½ кг;
• перец болгарский – ½ кг;
• лук репчатый сладкий – ½ кг;
• томатная паста – 200-300 г (в зависимости от кислоты);
• растительное масло – 100 мл;
• уксусная эссенция – 3 ч. л.;
• соль, острый перец и сахар – по вкусу.

На выходе имеем примерно 3 литра готовой икры.

Приготовление :

Промойте баклажаны и нарежьте поперек кружочками (в палец толщиной). Запеките на сухом противне до коричневой корочки (примерно полчаса).

У кабачков удалите кожуру и внутреннюю мякоть с косточками. Нарежьте овощ на дольки, сбрызните маслом и тоже отправьте в духовку – минут через 15-20 они станут мягкими и чуть припекутся.

Морковь крупно натрите на терке. Лук мелко нарежьте. Сладкий перец очистите от «внутренностей», разделите на четвертинки и нашинкуйте. Выложите подготовленные овощи в глубокую сковороду, влейте масло и пассируйте до мягкости и легкого золотистого цвета. Добавьте томатную пасту. Томите еще пару минут.

Соедините в одной кастрюле (желательно эмалированной) все овощи – обжаренные и запеченные. С помощью погружного блендера превратите их в однородное пюре.

Поставьте кастрюлю на плиту и доводите икру до кипения.

Варите заготовку около двадцати минут, перемешивая и добавляя по вкусу специи (обычное соотношение сахара и соли – 1 к 2, но это зависит от ваших вкусовых предпочтений). Перец кладите аккуратно, чтобы не сделать блюдо слишком острым – по мере остывания икры он будет чувствоваться сильнее.

Разложите икру в банки (советую брать объем 0,5 литра), в каждую сверху долейте половинку чайной ложки эссенции.

Накройте наполненную тару крышками и поставьте стерилизовать на водную баню или в духовку (на двадцать минут). Время закончилось? Аккуратно достаньте банки (чтобы не приподнять крышки) и моментально закатайте.

Икра с чесноком по-одесски на зиму

Такую вкуснятину можно приготовить на каждый день или закрыть про запас.

Ингредиенты :

• баклажаны средние – 5 шт.;
• перец сладкий (красный или желтый) – 2-3 шт.;
• помидоры толстокожие (крупные) – 3 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• кинза и петрушка – по пучку;
• чеснок – одна головка;
• оливковое масло – для обжарки лука;
• соль – по вкусу;
• молотый перец острый – ½ ч. л.

В результате должно выйти примерно 1,5-1,8 кг икры.

Приготовление :

Противень застелите фольгой. Выложите сверху помытые овощи (баклажаны, томаты и перец). Ингредиенты предварительно очищать или разрезать не нужно!

Поставьте противень с овощами в горячую духовку на полчаса – чтобы шкурка припеклась, а лишняя влага выпарилась. Продукты уже готовы к употреблению!

Аккуратно снимите кожицу со всех овощей. У перцев удалите сердцевину с семенами.

Измельчите запеченные продукты блендером или с помощью мясорубки. Посолите по вкусу. Туда же добавьте всю зелень (мелко нашинкованную).

Отдельно на оливковом масле обжарьте нарезанный (крошечными квадратиками) репчатый лук, добавьте к нему острый перец.

Вылейте луковую заправку в овощное пюре. Выдавите туда весь чеснок. Перемешайте. Блюдо готово.

Внимание! Если вы планируете кушать икру сразу, дайте ей пару часов настояться и остыть (желательно поставить в холодильник).

Хотите закатать? Тогда ставьте получившееся блюдо на огонь (в кастрюле) и варите около десяти минут. Затем переложите икру в баночки, добавьте в каждую по несколько капель уксусной эссенции. Застелите противень полотенцем. Поставьте на него банки, накройте крышками и отправьте в духовку на полчаса. После этого закатайте и уберите в погреб или прохладную нишу.

Баклажанная икра в мультиварке

В доме есть мультиварка? Используйте ее для приготовления овощной икры «на скорую руку». Особых ингредиентов не потребуется, изменится только алгоритм действий. Займет весь процесс каких-то полтора часа.

Ингредиенты :

• баклажаны – 1 кг;
• болгарский перец – ½ кг;
• морковь – 300 г;
• репчатый лук – 300 г;
• томат-паста – 100 г;
• чеснок – пара зубчиков;
• специи – по вкусу;
• масло растительное рафинированное – 50 мл.

Итог – полтора литра икры.

Приготовление :

Морковь натрите на терке. Все остальные ингредиенты (перец, баклажаны, лук) нарежьте ножом на мелкие кубики (разложите продукты по отдельным мисочкам).

Томат разбавьте стаканом кипятка и перемешайте.

На мультиварке поставьте режим «выпечка» или «жарка» – в зависимости от модели бытовой техники. Налейте масло в чашу, выложите туда лук и обжарьте до красивого золотого оттенка. Добавьте к пассированному луку морковь, жарьте еще несколько минут.

В морковно-луковую смесь положите баклажаны – жарьте около десяти минут.

Затем к прожаренным овощам добавьте сладкий перец. Поменяйте режим на «тушение», время – 40 минут. Когда пройдет половина этого срока, откройте мультиварку. Вылейте в «рагу» разведенный томат, выдавите чеснок и положите специи по вкусу (не стоит делать это раньше, дабы не пересолить).

Закройте крышку и тушите до сигнала. Икра готова! Теперь ее можно подать к столу либо закрыть в банки и оставить на зиму. Во втором случае овощные консервы перед закаткой лучше всего простерилизовать на водной бане (по 10-15 минут на литровую баночку).

Икра с баклажанами и грибами

Очень оригинальное блюдо. Рецепт приготовления не сложнее всех остальных, но такая икра из баклажанов на зиму требует обязательной стерилизации.

Ингредиенты :

• баклажаны (крупные) – 3 шт.;
• помидоры (с толстой мякотью, не слишком водянистые) – 4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• шампиньоны средние – 10 шт.;
• перец болгарский – 1-2 шт. (в зависимости от размера);
• подсолнечное масло – 50 мл;
• зелень свежая или сушеная (базилик, петрушка, тмин, мята и пр. – по вкусу);
• соль и молотый перец – по вкусу;
• чеснок – 1 большая головка;
• уксусная эссенция – по ½ ч. л. на каждую банку икры.

Выход – три баночки продукта (по 0,5 л).

Приготовление :

Перцы и баклажаны разрежьте вдоль пополам и положите на противень (овощи желательно чуть сбрызнуть маслом со всех сторон). Запекайте ингредиенты минут 25-30 при температуре около 250С – они станут мягкими и зажаристыми.

Морковь натрите на терке, лук порежьте кубиками – оба ингредиента обжарьте в растительном масле на одной сковороде (вместе).

Помидоры ошпарьте кипятком, после чего аккуратно снимите с них кожицу. Мякоть мелко нарежьте и добавьте к луково-морковной заправке. Все потушите минут пять.

Грибы измельчите и обжарьте на отдельной сковороде – до мягкости и золотого цвета.

Запеченные баклажаны и перцы освободите от кожицы и мелко нашинкуйте.

Все составляющие смешайте в одной кастрюле и отправьте на плиту – тушиться на полчаса. В процессе варки икру посолите по вкусу, добавьте в нее сушеную зелень и перец. За минуту до готовности выдавите чеснок.

Горячую смесь выложите в банки. В каждую заполненную тару налейте эссенцию. Стерилизовать консервы лучше в кастрюле с водой – на дно не забудьте положить полотенце, чтобы банка не треснула от соприкосновения с металлом.

Через 15 минут банку можно достать из кипятка и закатать.

Острая икра из баклажанов на зиму БЕЗ стерилизации

У такого блюда появляется ощутимый «кавказский» вкус. Икру на армянский лад хорошо подавать в качестве густого соуса к мясу, приготовленному на мангале – они отлично сочетаются.

Ингредиенты :

• баклажаны – 10 шт.;
• томаты – 5 крупных плодов;
• репчатый лук – 5 луковиц;
• зелень по вкусу (попробуйте взять кинзу плюс немного базилика) – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• перец чили – 1 шт.;
• растительное масло (лучше оливкового) – 200 мл;
• уксус столовый (9%) или яблочный (винный) – 100 мл.

Выход – 2 литра икры.

Приготовление :

В большую кастрюлю влейте масло, добавьте лук (нарезанный мелкими квадратиками) и пассируйте до мягкости (не обжаривайте!). Как вариант – лук можно измельчить с помощью специальной терки-овощерезки.

Положите в масляно-луковую смесь нарезанные дольками помидоры и томите около пяти минут. Не забывайте помешивать!

Вымытые баклажаны порежьте кубиками, подсолите и дайте немного постоять. Слейте образовавшийся сок и добавьте главный ингредиент к томатам и луку.

Туда же, в кастрюлю, положите измельченную зелень, выдавленный чеснок и перец чили, хорошо очищенный от семян и нарезанный крохотными полосочками. Посолите – учтите, что заготовка увариться, следовательно, уменьшиться объем. Тушите овощную массу на умеренном огне полчаса. Баклажаны должны практически «раствориться».

Влейте в готовое блюдо уксус.

Аккуратно разомните кипящую смесь с помощью давилки для картошки – получается однородное «пюре».

Разложите икру по стерильным баночкам и сразу же закатайте. Укутайте на сутки до окончательного остывания.

Пошаговый фото рецепт икры-соуса Айвар из баклажанов

Соус с интересным названием Айвар принадлежит к югославской кухне, там считают его национальным блюдом. Густая консистенция и неоднородная структура позволяют его использовать в качестве легкого гарнира, намазывать на бутерброды или подавать с мясом.

Время приготовления: 1 час.

Ингредиенты :

• баклажаны – 750 г;
• болгарский перец – 1,5 кг;
• чеснок – 5 зубцов;
• перец чили – 1 шт.;
• корень имбиря – по вкусу;
• лук – 200 г;
• растительное масло – 120 мл;
• винный уксус – 100 мл;
• сахар – 50 г;
• соль – 25 г;
• молотый перец (смесь) – по вкусу.

У вас получится примерно 2 литра ароматной икры.

Приготовление :

Вымойте баклажаны и сладкие перцы. Запеките овощи целиком в духовке при температуре 180 градусов (время приготовления – примерно 30 минут).

Очистите несколько луковиц и порежьте их кружочками.

В этой статье вы узнаете, как готовится самая вкусная икра из баклажанов на зиму и найдете самые вкусные рецепты приготовления: классическая, с морковью, с перцем, рецепт пальчики оближешь.

икра из баклажанов — рецепты на зиму

Из этой статьи вы узнаете:

Икра из баклажанов на зиму пальчики оближешь

Ингредиенты:

1 кг. баклажанов

300 г. моркови

500 г. помидоров

500 г. зеленого болгарского перца

200 г. лука

100 мл. растительного масла

Приготовление:

1. Баклажаны промыть, разрезать вдоль на 4 части. Обсыпать солью и оставить на 15-20 минут. Когда выделится сок, овощи отжать и промыть.
2. Перец промыть, удалить семена, раз­резать пополам. Морковь очистить и разрезать по длине на 4 части. Бакла­жаны, перец и морковь пропустить че­рез мясорубку.
3. Помидоры вымыть, раз­резать пополам и измельчить в мясо­рубке. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Все овощи перемешать и тушить в течение получаса.
4. Горячую икру разлить по банкам, на­крыть крышками и стерилизовать 10- 15 минут. Банки закатать, перевернуть и укутать на сутки.

Икра из баклажанов «классическая»

Ингредиенты:

• 5 кг. баклажанов
• 5 кг. томатов
• 1,5 кг. моркови
• 2,5 кг. болгарского перца
• 1 кг. лука
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны и морковь очистить, у перца удалить семена. Все перемо­лоть в мясорубке. Посолить.
2. Лук нарезать кубиками и поджарить. Томаты протереть. Все овощи сме­шать и тушить 30-40 минут.
3. Готовую икру разложить в стерилизо­ванные банки, стерилизовать при температуре 100 °С 10 минут. Банки укупорить и охладить.

Икра из баклажанов «по-украински»

Ингредиенты:

• 2,5 кг. свежих баклажанов
• 2 кг. репчатого лука
• 3 кг. красных томатов
• 500 г. моркови
• 500 г. сладкого красного перца
• 20-30 г. укропа и
• 0,5 стручка горького красного перца
• 100-120 г. соли
• 50-60 г. сахара
• 800 г. подсолнечного масла
• 20-40 г. 5% уксуса

Приготовление:

1. Баклажаны помыть щеткой, обрезать плодоножки, кожицу не снимать. Лук и морковь очистить, промыть. Помыть сладкий перец, томаты и зелень.
2. Баклажаны порезать кубиками, лук кружочками, морковь и сладкий перец соломкой, зелень кусочками, томаты дольками.
3. Обжарить овощи в масле, добавляя их в следующей последовательнос ти: лук, морковь, баклажаны, сладкий перец, то­маты. Добавить соль, сахар, мелко на­резанный горький перец.
4. Массу готовить, помешивая, 20-25 ми­нут в конце добавить зелень и уксус, расфасовать по банкам и стерилизо­вать 50 минут при температуре 100 °С.

Икра из баклажанов и моркови — рецепт на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг. баклажанов
• 160 г. томатов
• 200 г. моркови
• 200 г. лука
• 100 г. растительного масла
• 120 г. зелени петрушки
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Сахар по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, очистить от ко­жицы, нарезать крупной соломкой, перемешать и отстаивать 30 минут.
2. Руками отжать сок. Переложить ба­клажаны в кастрюлю, заправить рас­тительным маслом и, помешивая, припустить до мягкости.
3. Лук нарезать соломкой, морковь на­тереть на крупной терке, добавить перец и петрушку, перемешать и об­жарить. Добавить овощи к баклажа­нам.
4. Томаты помыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы и припустить. До­бавить к овощам, перемешать. Посо­лить, добавить перец и сахар, тушить 5-10 минут.
5. Разложить в банки, стерилизовать 30-40 минут закатать и охладить.

Икра из баклажанов и сладкого перца

Ингредиенты:

• 3 кг баклажанов,
• по 1 кг сладкого перца и моркови,
• 15 кг красных помидоров,
• 750 г лука,
• 0,5 л растительного масла,
• соль, сахар, молотый красный перец - по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны, морковь, сладкий перец (по отдельности) пропустить через мясорубку, лук нарезать полукольцами, помидоры - дольками.

Все овощи (по отдельности) обжарить. Затем соединить их и тушить 40 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Икра из баклажанов с яблоками на зиму

Ингредиенты:

• На 1 кг баклажанов
• 200 г яблок,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 1,5 ст. л. уксуса,
• 2 луковицы,
• 1 ст. л. сахара,
• соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Испечь баклажаны в духовке, снять кожицу, слегка обжарить в растительном масле и охладить.
2. Половину лука мелко нарезать и спассировать, а вторую половину - натереть на терке.
3. Подготовленные баклажаны и лук смешать, добавить натертые очищенные яблоки, сахар, соль, перец, уксус и растительное масло.

Баклажанная икра на зиму

Ингредиенты:

• На 600 г баклажанов
• по 3–4 луковицы и помидора,
• 4 ст. л. растительного масла,
• 1 ст. л. уксуса,
• зелень, соль, перец по вкусу (можно добавить 2–3 зубка чеснока, измельчив их с солью),
• 2–3 печеных или жареных протертых перца,
• 1 ст. поджаренных и измельченных ядер грецких орехов.

Приготовление:

1. Баклажаны сварить (лучше испечь), снять кожуру, мякоть пропустить через мясорубку или мелко нарезать.
2. Добавить слегка обжаренные протертые спелые помидоры или томатную пасту и поджаренный на растительном масле лук.
3. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом и уксусом, тщательно все перемешать, выложить в тарелку и посыпать зеленью.
4. Можно хранить в холодильнике в эмалированной посуде, не накрывая крышкой.

Икра из баклажанов на зиму — видео — рецепт

Готовьте вкусную икру из баклажанов по нашим рецептам и приятного аппетита!

Чтобы заготовить на зиму вкусную баклажанную икру понадобятся не только синие. Кроме них, еще нужны и другие ингредиенты. При этом рецептов существует настолько много, что каждый может для себя подобрать оптимальное сочетание овощей и их консистенцию в готовой массе. «Популярно о здоровье» порекомендует своим читателям, как приготовить в домашних условиях баклажанную икру. Это может быть как однородная перекрученная масса, так и состав из отдельно нарезанных и обжаренных кубиков. Выбираем любой рецепт по душе и заготавливаем на зиму вкуснейшее ассорти, которое, к тому же невероятно полезно!

Икра баклажанная в домашних условиях классическая

Подготавливаем набор продуктов:

1 кг синеньких;
- 0,5 кг кабачков;
- по 10 грамм соли и сахара;
- 70 мл растительного масла;
- 30 грамм томатной пасты;
- черный перец, лавровый лист.

Баклажаны нужно обязательно оставить в нарезанном виде, чтобы они выпустили горечь. Измельчить их ломтиками, полукружочками, добавить соль и оставить на 25 минут. Слить образовавшуюся воду, измельчить овощи кубиками.

Кабачки очистить, также измельчить на кубики мякоть. Вместе с баклажанами отправить кабачки на разогретую сковороду, посолить, всыпать сахар и черный перец, лавровый листик. Под накрытой крышкой тушить массу 10 минут. Готовую икру можно подавать к столу в горячем и холодном виде. Для заготовки на зиму кипящую массу разложить в баночки, предварительно стерилизованные. Закатать и перевернуть до полного остывания.

Как приготовить икру с баклажанами и яблоками ?

Это блюдо характеризуется нежным вкусом и пикантным ароматом яблок с добавленными специями. Нам потребуется:

1 кг баклажанов;
- 200 грамм лука;
- 300 грамм яблок;
- 50 мл растительного масла;
- 20 грамм сахара;
- 30 грамм соли;
- 30 мл уксуса столового;
- по небольшой щепотке корицы и мускатного ореха.

Баклажаны вымыть, нарезать вдоль, на две половинки, промазать растительным маслом и отправить в духовку на несколько минут. Это позволит сделать их мягкими.

В это время очистить и обжарить измельченный кубиками лук. Соединить в сотейнике синенькие и лук, посолить, всыпать специи и сахар. Потушить 10 минут, затем добавить к общей массе нарезанные кубиками яблоки.

Тушить икру минут 10, в конце влить уксус. Готовую икру разложить по стерилизованным баночкам и закупорить. К столу можно подавать в горячем или остывшем виде к основному гарниру из картофеля, гречки или в качестве легкой овощной закуски.

Вкуснейший рецепт баклажанной икры

Чтобы в бытовых условиях приготовить этот вариант икры потребуются такие продукты:

3 кг баклажан;
- 1 кг моркови;
- 2 кг помидор;
- 0,5 кг лука;
- 1 головка чеснока;
- 300 мл растительного масла;
- 2 стручка горького перца;
- 100 мл столового уксуса;
- соль.

Для начала нужно подготовить баклажаны. Промыть, обсушить полотенцем, а затем целыми, без нарезания, отправить в духовку на 20-25 минут при 150 градусах. Этого времени как раз будет достаточно, чтобы подготовить другие ингредиенты.

Хорошо промыть морковь, очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Измельчить на небольшие кусочки зубчики чеснока. Нарезать мелко лук. Все овощи уложить в разогретую сковороду, обжаривать помешивая до золотистого цвета.

Переложить в другую кастрюльку, теперь можно заняться помидорами.
Обмыть плоды, сделать небольшие надрезы, отправить на несколько минут в кипящую воду. Это позволит быстро снять кожуру с томатов. Взбить их в блендере. Подошло время достать из духовки баклажаны. Дать им немного остыть, нарезать кубиками. Измельчить перец.

Все овощи отправить вместе в блендер, кроме томатов. Их поставить на огонь и варить до закипания. После этого отправить баклажанную массу в кипящий томат, добавить соль, перемешать. Для приготовления желательно выбрать кастрюлю или сотейник с толстым дном и стенами, чтобы нежная консистенция не пригорала.

Варить икру 40-45 минут, не забывая помешивать регулярно. После этого добавить чеснок, через 10 минут влить уксус, не переставая помешивать. На весь процесс приготовления, как видите, уходит около полутора часов времени. Получается очень нежная, однородная консистенция.

Готовую икру можно закатать на зиму, разлив по стерилизованным баночкам и укутав на сутки доя остывания.

Баклажанная икра с болгарским перцем

Чтобы подать к столу ароматную овощную закуску, потребуются такие ингредиенты:

3 кг молоденьких синеньких;
- 3 кг помидор;
- 1,5 кг болгарского перца;
- 1 кг лука;
- соль и черный молотый перец.

Растительного масла в этом рецепте немного, - в основном только для обжарки репчатого лука. Другие овощи жарить не нужно, достаточно тушения.

Промыть все овощи. Баклажаны отправить целыми в духовку на 20-30 минут, пока они не станут мягкими (можно проверить ножом или вилочкой). Лук очень мелко нарезать, обжарить на сковороде. Баклажаны пропустить через мясорубку.

В другой кастрюле соединить лук с синенькими, добавить туда перекрученный через мясорубку перец. Томаты поместить на пару минут в кипяток, снять кожицу, а мякоть отправить к основной массе. Икра будет готовится примерно 40-45 минут, из нее должна полностью выпариться вся влага. В конце тушения посолить, добавить перец. Не забывайте помешивать по дну икру, так как она очень легко пригорает.

Закатывать в банки на зиму можно только кипящую икру, а вот к столу подавать как теплую, так и остывшую. Приятного аппетита!

У вас точно получится вкусная икра при условии что вы будете точно следовать рецепту.

Икра из баклажанов на зиму для многих такая же обязательная заготовка, как и икра из кабачков. Рецепт с фото, который я предлагаю, пожалуй, можно назвать самым простым из всех возможных вариантов приготовления баклажанной икры. Здесь не нужно предварительно запекать баклажаны или отдельно друг от друга поджаривать все овощи для икры, а затем все вместе тушить. У меня все намного проще: все овощи в сыром виде прокручиваются на мясорубке, а после тушатся до готовности. Просто, правда? А уж как вкусно! Икра имеет выраженный баклажанный вкус, чуть остренькая и очень ароматная.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг,
• помидоры – 400 г,
• лук репчатый – 300 г,
• морковь – 300 г,
• болгарский – 1 крупный,
• перец острый (по желанию) – 1 шт.,
• чеснок – 6-7 долек (или по вкусу),
• масло растительное – 100 мл,
• перец горошком (душистый) – 4-5 шт.,
• лавровый лист – 2 шт.,
• соль – 1 ст. л. с горкой,
• сахар – 3 ст. л.,
• уксус (70%) – 1/2 ч. л.

Как приготовить икру из баклажанов на зиму

Перекручивать овощи на икру можно в любом порядке. Я предлагаю начать с баклажанов. Но прежде их нужно вымочить в холодной соленой воде, затем от соли промыть и отжать. На литр воды берем 1 ст. л. соли. Баклажаны разрезаем пополам (если крупные, можно и на 3-4 части разрезать) и пускаем их в соленую воду. А поскольку баклажаны имеют обыкновение всплывать, их обязательно нужно прижать гнетом.

Оставляем баклажаны в такой ванне минут на 20-30, занявшись тем временем подготовкой остальных овощей для икры. Острый и болгарский перцы очищаем от семян и плодоножки. Лук и чеснок очищаем от шелухи. Овощечисткой очищаем морковь. Вырезаем плодоножки и у помидоров.

Далее перекручиваем все овощи. Я перекручиваю сначала баклажаны. Их можно очистить от кожицы, если вы хотите получить более нежную консистенцию готовой икры. Но мне больше по вкусу такая чуть крупинистая структура икры, потому я оставляю баклажаны в кожице.

Следом перекручиваются помидоры и болгарский перец (у меня был зеленый, но это не особенно важно).

После лук и морковь. Морковь я перекручиваю последней, поскольку это самый сухой овощ из всех, что используются для приготовления икры. И при перекручивании она отлично «подбирает» все овощные соки, оставленные в приемнике мясорубки другими овощами (я использую старую советскую мясорубку).

Перемешиваем овощи, подсаливаем их, досыпаем сахар.

И перекладываем в кастрюльку, где будет вариться икра. Доливаем к овощам масло. Размешиваем и, закрыв крышкой, доводим икру до кипения, а после сбавляем нагрев до среднего и варим её около 60 мин.

Затем добавляем к овощам пропущенный через пресс чеснок, лавровый лист и горошины перца.

Тушим икру ещё минут 15, после чего доливаем уксус. Размешиваем икру, выдерживаем на плите ещё 10 мин. – и икра готова. Раскладываем её по стерильным банкам (я наливаю в них немного воды, затем прогреваю в микроволновке на максимальной мощности 5 мин.).

Завинчиваем стерильными крышками. Переворачиваем банки, укутываем и оставляем на ночь в кухне. После остывшие банки убираем на хранение.

Из указанного количества ингредиентов у меня вышло 2 баночки по 700 мл + где-то со стакан осталось на снятие пробы. Дайте икре из баклажанов полностью остыть и настояться хотя бы часа 3-4, затем можно пробовать. Приятного аппетита!