Солення капусти на зимові хрусткий. Маленькі хитрощі – запорука успішного засолювання

Часто в холодну пору року дуже хочеться не простого обіду та вечері, а чогось більш апетитного та пряного. Звідси й постають питання, як солити капусту, як зберегти її крихтість і надати їй пікантного смаку.

Яка різниця між засолюванням та квашенням капусти?

Закваска з'явилася в давнину, як найпростіший спосіб консервації продуктів, коли люди ще не вміли добувати сіль. Однак між засолюванням та закваскою є принципова різниця, яка проявляється не тільки в методі приготування, але й у смакових якостях.

Солення буде більш ефективним і надійним способом законсервувати капусту, в той час, як квашення передбачає постійне знаходження продукту в прохолодному місці після завершення бродіння через присутність в капусті бактерій. Посолити капусту набагато простіше, ніж заквасити. Проте, щоб скрасити смакові якості, солона капуста обов'язково вимагає якихось добавок: кріп, лаврушка, морква тощо. буд. має властивість затримувати вологу.

Основи технології приготування

Щоб правильно солити капусту, потрібно мати певні знання.

Вони поширюються на всі методи засолювання незалежно від смакових добавок:

• Використовується пізня капуста, яка дозріла прямо перед заморозками.У ній буде мінімальний вміст цукру.
• Для солодкої нотки до смаку прийнято додавати терту моркву, але можна обійтися і без цього.
• Капуста солиться у банку, емальованому відрі або дерев'яній кадушці. Пластмасові ємності краще не використовувати.
• Необхідна кількість солі розраховується так: на кожні 20 кілограмів капусти використовуватиметься 400 грамів солі. Можна трохи більше, але не менше.
• На утрамбовану капусту в ємності ставиться зверху вантаж, щоб та пустила сік. Зайву рідину бажано злити в окрему банку, а майбутню закуску поставити у холодне місце.
• Коли капуста повністю готова (зазвичай за часом цей термін не перевищує 3-4 дні), додайте сік назад.

Як швидко посолити капусту в домашніх умовах?

Швидко посолити капусту, насправді дуже легко і цей процес не забере у вас багато часу.

На один виделок білокачанної капусти вам потрібні:

• морквина – 1 шт.;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукру вдвічі більше;
• оцту – 1,5 ст. ложки.

Капуста дрібно нарізається або натирається і поєднується з тертою морквою. Можна використовувати кілька коренеплодів середнього розміру або один великий. Візьміть дволітрову банку і щільно покладіть туди нарізку.

Закип'ятіть півлітра води і відразу після закипання покладіть туди спеції. Коли вони повністю розчиняться, заберіть каструлю з водою з плити і додайте оцет.

Зважаючи на його присутність у готовій страві, людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту, таку закуску вживати небажано.

Цілком притопіть капусту і їсти її можна буде вже наступного дня.

Рецепт засолювання в банках на зиму

Вам потрібні:

• капуста білокачанна – 6 кг;
• морквина – 7-8 шт.;
• лаври пару листя;
• перець;
• сіль – 1 склянка;
• цукру рівно вдвічі менше.

Дрібно наріжте овочі. Перемішайте вручну та розподіліть їх за ємностями. Намагайтеся особливо не стискати, щоб вони не пустили сік раніше. Із заданої кількості інгредієнтів у вас має вийти три трилітрові банки смачної закуски. Не забудьте попередньо обдати їх окропом і протерти насухо. У середину покладіть десь зазначені в рецепті спеції.

Слідом треба приготувати маринад. Закип'ятіть 7 літрів води, додайте до неї сіль та цукор. Повністю залийте капусту. До того ж у вас ще залишиться кілька. Не виливайте його, а відкладіть у холодильник. Через пару днів, коли закуска вбере рідину, потрібно буде залити її ще раз. Капуста в банках на зиму засолюється від 3 до 5 днів.

Солона капуста з буряком – покроково

Вам потрібні:

• капуста червона або білокачанна - 1 виделок;
• морквина – 2 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• часник – 1 шт.;
• цукор – 1 склянка;
• сіль – 2 ст. ложки;
• олія пісна – 1 склянка;
• гострий перець (чилі, червоний, тютюно - як любите);
• перець-горошок;
• оцет – 150 мл.

Наріжте капусту великими шматочками, але не шаткуйте, інакше смак вийде не таким яскравим, як повинен бути. Буряк та морквина нарізаються соломкою або натираються на великій тертці. Часник ділиться на зубчики та ріжеться невеликими пластинками. Можна нарізати його і шматочками, залежно від ваших уподобань. Утрамбуйте овочеву нарізку в каструлю ємністю 5 літрів.

Настав час зайнятися розсолом. Прокип'ятіть літр солоної води зі спеціями, зніміть маринад з вогню і введіть оцет. Залийте капусту, що вийшла рідиною, і прикрийте її зверху, тільки не ставте вантаж. Заберіть на день в затишне місце і через цей проміжок капуста з буряком вже буде такою, що оближеш пальчики.

Як засолити капусту, щоб вона була хрумкою?

Вам потрібні:

• капуста білокачанна – 2 кг;
• морквина – 2 шт.;
• лаврушка – 3 шт.;
• перець-горошок;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки.

Подрібніть капусту, а моркву наріжте соломкою чи натріть на тертці. Перемішайте все це вручну і утрамбуйте в банку, укладаючи вказані спеції. Потім черга розсолу - прокип'ятіть півтора літри води, поклавши в неї сіль та цукор.

Теплим маринадом повністю залийте капусту. Поставте баночку в тарілку з високими бортиками та прикрийте її зверху ганчірочкою. Якщо у вас ще залишився розсіл, то приберіть його в холодильник і заливайте соління, якщо капуста вбиратиме занадто багато вологи. Банк ставиться в місце із середньою температурою на кілька днів.

З яблуками

Вам потрібні:

• капуста білокачанна – 2 кг;
• морквина – 400 г;
• яблука – 3 шт.;
• пару листочків лаврушки;
• перець-горошок;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки.

Подрібніть капусту, натріть моркву, а яблука обробіть і наріжте кубиками. Щільно кладіть у банку по черзі шарами капусту з морквою та яблуками, а також спеції. Залишіть 4-5 сантиметрів від шийки, щоб туди було зручно залити маринад.

Приготуйте розсіл. Для цього прокип'ятіть півтора літри води із сіллю та цукром. Гарячим маринадом повністю залийте капусту, щоб вона була покрита рідиною. Залишіть її на 3-4 дні засолюватися при середній температурі.

Не забувайте помішувати закуску паличкою із дерева, щоб виходив бродильний газ.

Пряна солона капуста

Вам потрібні:

• капуста – 10 кг;
• морквина – 0,5 кг;
• кмин - 2 ч. ложки;
• коріандр – ½ ч. ложки;
• перець;
• сіль - ½ склянки.

Цей рецепт не передбачає додавання гарячого маринаду на самому початку. Овочі дрібно шаткуються, а потім перетираються вручну з сіллю і зазначеними спеціями, поки не випустять достатню кількість соку.

Щільно утрамбуйте майбутню закуску в банку або бочку, тільки дно заздалегідь вистеліть капустяним листям, що залишилося, попередньо промитим. Поставте капусту на кілька днів під гніть за нормальної температури.

Періодично прибирайте піну, що з'являється, і давайте виходити газу, щоб капуста не мала надалі зайвого неприємного запаху.

Гостра закуска з перцем та часником

Вам потрібні:

• капуста білокачанна – 2 кг;
• морквина – 1 шт.;
• стручок гострого перцю;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль – 1 ст. ложка;
• часник – 3 зубчики;
• хрін – 30 г.

Розділіть капусту на 4 шматочки, видаливши плодоніжку та листя зверху, а потім дрібно наріжте. Розріжте перець, приберіть зсередини серцевину і виберіть все насіння. Найкраще робити це, одягнувши рукавички, тому що після обробки перцю важко відмити руки. Дрібно наріжте його соломкою.

Часник можна подрібнити за допомогою часнику або просто нарізати. Морква натирається на великій тертці.

Змішайте в одній ємності всі овочі та потисніть їх руками, щоб пустили сік. Для закваски краще використати скляну банку. Щільно втрамбуйте в неї капусту. Після цього потрібно зайнятися приготуванням розсолу. Літр води кип'ятиться із сіллю та цукром, а потім перемішується, щоб вони повністю розчинилися. Залийте капусту отриманим маринадом, щоб він повністю покривав її, і відправте засолюватися на 3 дні під гнітом при стандартній температурі.

Вам потрібні:

• капуста білокачанна – 6 кг;
• сіль – 2 ст. ложки;
• кріп (насіння) – 3,5 ст. ложки.

Наріжте дрібно капусту і перетріть її разом із сіллю і кроповими зернятками. Дочекайтеся моменту, коли вона випустить сік, проте не перестарайтеся, інакше капуста розм'якшиться і буде несмачною.

Щільно втрамбуйте закуску в ємність для засолювання і зверху поставте гніть. Зверніть увагу на те, що капуста повинна бути доверху покрита соком, що виділився. Процес засолювання триватиме 3-4 дні за середньої температури. Не забувайте знімати пінку, що з'являється, і протикати капусту паличкою для виходу бродильного газу.

Солона капуста – традиційна російська страва. Воно завжди стає прекрасною окрасою будь-якого застілля, як повсякденного, так і святкового. Рецепти солоної капусти гранично прості, але з їх допомогою можна приготувати чудові ласощі. Давайте розглянемо найкращі з них у нашій статті, навчимося підбирати інгредієнти та дізнаємося про всі тонкощі такого кулінарного процесу, як швидке засолювання.

Як правильно вибрати та підготувати капусту для засолювання

Найголовніше - правильно підібрати свіжі овочі для заготовок, інакше страва може вийти не таким хрустким і соковитим, як хотілося б. Хороша капуста для закочення має такі характеристики:

Рецепти солоної консервованої капусти вимагають попередньої підготовки. Вона полягає в наступному:

1. Зняти з голівки кілька млявих верхніх шарів, нарізати великими шматками.
2. Видимо пошкодження треба видалити.
3. Для деяких рецептів качан потрібно нашаткувати на тонкі вузькі смуги шатківницею, ножем, теркою або комбайном.
4. Овочі, що використовуються за рецептом, потрібно вимити, очистити. Спеції треба перебрати, вилучивши зіпсовані фрагменти.

Як швидко та смачно солити капусту в домашніх умовах

Є безліч рецептів засолювання в домашніх умовах, кожен із них передбачає той чи інший термін приготування. Найбільшою популярністю користуються рецепти швидкої солоної капусти. Приготовану за ними заготівлю можна їсти, як окрему закуску, або додавати в інші страви, наприклад, борщі або салати. Розглянемо найцікавіші рецепти.

Гарячим способом у розсолі без оцту

Гарячий спосіб дозволяє отримати соління максимально швидко, буквально за добу страву вже можна буде скуштувати. Для такої заготівлі підходять як білі, так і червонокочанні виделки. Головний інгредієнт іноді шаткують, але класичний рецепт передбачає просто нарізку на невеликі порційні шматки. Подавати страву можна із зеленню, цибулею.

Інгредієнти:

• щільна виделка капусти;
• 1 морквина;
• кілька горошинок перцю;
• лавровий лист – 2-6 шт.;
• 1 л води;
• 1 ст. л. кухонної солі;
• половина столової ложки цукру.

1. Капусту слід нарізати (за бажанням нашаткувати).
2. Натерти моркву на тертці (краще так званої корейської).
3. Овочі змішати, укласти в стерилізовану просушену банку шарами, перекласти спеціями кожен.
4. У гарячій воді треба розвести сіль, цукор. Витримати розсіл на повільному вогні до кипіння. Залити їм овочі.
5. Відкриту ємність помістити в глибокий посуд на один-два дні. Після цього накрити її кришкою, але не закатати. Залишити на зберігання у холоді.

Швидкого приготування з буряком по-грузинськи

Страва за цим рецептом виходить неймовірно смачною і пряною, красиво виглядає через рожевий відтінок, що надається буряком. Зберігається блюдо дуже довго, може стояти всю зиму. Швидке соління стане чудовим доповненням, як будь-яким стравам. Приготувати його дуже легко, для цього не знадобиться багато часу чи зусиль, треба лише дотримуватися інструкцій.

Інгредієнти:

• два кілограми свіжої капусти;
• часник (середня головка);
• 2 середніх буряків (довгастих);
• кілька лаврових листів;
• перець горошком;
• 3-5 гвоздичок;
• 2 л води;
• суміш фенхелю, насіння кропу та кінзи (всього 3 чайні ложки);
• дві повні столові ложки солі (не йодованої);
• 180 г цукру;
• 150 мл столового оцту (краще натуральний яблучний).

Рецепт покроково:

1. Помити овочі, нарізати їх. Капусту ріжуть порційними шматками, видаляючи качан, а буряки товстими скибочками. Часник слід почистити та нарізати великими шматочками. Овочі викласти в емальований посуд.
2. Щоб зробити маринад, треба закип'ятити воду, додати туди спеції. Прокип'ятити розсіл п'ять хвилин і додати|добавляти| інші інгредієнти.
3. Остудити рідину до 20 градусів.
4. Вилити розсіл у тару з овочами, зверху поставити гніт, зберігати приблизно три доби.
5. Після цього капусту розкладають по ємностях, заливають розсолом і щільно закривають капроновими кришками. Відкриту банку можна зберігати три дні.

Заготівля на зиму у банках

У квашеній капусті містяться фолієва кислота та вітамін С, а це дуже корисно для організму. Салат із неї є чудовим доповненням до жирних страв, які люди часто готують узимку. Нижче представлений класичний рецепт, але якщо хочеться, можна додати лавровий лист, яблуко, журавлину, мочену морошку, смородинові листи, спеції або будь-які інші компоненти, які могли б покращити смак.

Інгредієнти:

• капуста (приблизно 1,7-2 кг);
• велика морква;
• столову ложку солі.

1. Нарізати виделку, натерти морквину, викласти овочі на чисту суху поверхню.
2. У овочі всипати сіль і ретельно розім'яти.
3. Капусту потрібно щільно утрамбувати у тару. Кожен новий шар треба добре тиснути, доки не піде сік. Прикрити тканиною та залишити при кімнатній температурі.
4. Для циркуляції газів кілька разів на день треба протикати заготівлю дерев'яним клином. Якщо так не робити, то страва гірчить.
5. Страва буде готова, коли перестане тинятися. Зрозуміти це можна після того, як припинять виходити гази. Після цього банку можна закривати капроновою кришкою і ховати в холодильник.

З яблуками та журавлиною у бочці

Дерев'яну бочку зараз роздобути складно, тому для приготування швидкої солоної капусти можна використовувати великий емальований посуд. Страва з яблуками та журавлиною буде дуже оригінальною та святковою. Зробити його дуже легко, процес займає не більше тижня. Нижче наведено класичний рецепт, але туди можна додати і деякі інші спеції.

Інгредієнти для приготування кілограма солоної капусти:

• морквина та яблука - по 100 грам;
• журавлина – 80 грам;
• сіль - 30 грам.

1. Почистити та нарізати капусту. До неї додати інші інгредієнти, натерті на тертці. Посолити, ретельно перемішати.
2. Викласти овочеву суміш, добре придушуючи її, доки не піде сік.
3. Діжку накриваємо дерев'яною дошкою і зверху ставимо гніт. Залишаємо в теплому місці. Періодично треба знімати пінку, що піднімається.
4. Слід протикати солону капусту гострим дерев'яним предметом для виходу зайвих газів. Коли закінчиться бродіння (5-7 днів), блюдо буде готове.

З болгарським перцем, морквою та цибулею у банку

Неймовірно смачний та пікантний салат, який обов'язково треба зробити. Незвичайно виглядає на столі, привертає увагу своєю яскравістю. Рецепти білокачанної солоної капусти з овочами дуже прості, але страви з них виходять просто чудовими. Вони надають їм неповторного аромату. У зимовий час такий салат буде просто незамінним на будь-якому гулянні, особливо святковому.

Інгредієнти для 3-літрової скляної банки:

• капуста – 3 кг;
• морква – 600 г;
• червоний болгарський перець – 600 г;
• цибуля - 600 г;
• 2 ст. л. солі;
• 4 ст. л. цукру;
• 50 мл оцту;
• 1 ст. л. олії.

1. Знімаємо з вилка верхні шари, шаткуємо, солимо, віджимаємо до виділення соку. Трьом моркву, ріжемо цибулю кільцями, а болгарський перець тонкою соломкою. Перемішуємо все у великій ємності, приправляємо олією та цукром.
2. Розчиняємо оцет і трохи води, додаємо до овочів.
3. Салат складаємо в банку після стерилізації, утрамбовуємо. Зверху надягаємо капронову кришку, ставимо в холодильник.

Простий рецепт із хріном та часником шматочками

У такого соління не зовсім звичайний і трохи гоструватий смак. Його цінують за простоту, швидкість приготування, оригінальність посолу. Додавання до рецепту кореня імбиру вносить нотку пікантності. Особливі інгредієнти у складі роблять законсервовану страву довговічною, а також сприяють зміцненню імунітету та допомагають у профілактиці простудних захворювань.

Інгредієнти:

• капуста – 6 кг;
• моркви – 0,3 кг;
• 145 г солі;
• 50-70 г цукру;
• 1,5 головки часнику;
• корінь хрону – 0,2 кг;
• корінь імбиру – 0,15 кг.

1. Нарізати капусту на шматочки. Морквину, імбир і хрін натерти на тертці, часник роздавити.
2. Скласти інгредієнти у простору ємність, ретельно перемішати доки не піде сік.
3. На дно цебра помістити овочеву суміш, поставити гніт.
4. Бродіння триває три дні, під час яких потрібно регулярно випускати із соління гази.

З медом та лимоном

Рецепти солоної капусти з лимоном та медом дуже популярні зараз. Страва виходить дуже смачною і ароматною, а мед надає йому особливої ​​ніжності. Кількість лимона, вказане в рецепті, можна змінити на власний розсуд, додати більше або менше кислоти. Мед бажано брати рідкий. Вода для рецепту обов'язково має бути кип'яченою, деякі люди навіть додають джерельну.

Інгредієнти:

• капуста;
• велика морква;
• 1,5 літра води;
• 4 ст. л. солі;
• 2 ст. л меду;
• середній лимон.

1. Нарізати капусту, натерти морквину, нарізати лимон дрібними шматочками. Поєднати всі інгредієнти в емальованому посуді, добре віджати.
2. В окремій ємності розвести солону воду з медом, закип'ятити.
3. Розкласти овочеву суміш банками, утрамбувати, залити маринадом, закрити капроновими кришками і наполягати в темряві добу.

По-вірменськи

Страва за цим рецептом виходить не лише солоним, а й гострим. Стане чудовим доповненням до м'яса, шашлику. Рецепти ароматної солоної капусти по-вірменськи вимагають спеціальних компонентів, але зараз дістати їх не важко. Їх кількість можна змінювати відповідно до особистих уподобань, наприклад, деякі готують без часнику чи кориці.

Інгредієнти:

• 2,5 кг капусти;
• 50 г часнику;
• 200 г моркви;
• 1 буряк;
• 100 г кореня селери;
• 2 пекучих перцю;
• 20 г кінзи;
• вишневе листя;
• 3 л води;
• 150 г солі;
• 10 шт. перцю горошком;
• 2 лаврові листи;
• підлогу палички кориці.

1. Спочатку потрібно приготувати закваску. Кип'ятимо воду, висипаємо туди сіль, усі спеції, охолоджуємо.
2. Капусту нарізаємо порційними шматочками, ріжемо інші овочі кружальцями. Перець нарізається кільцями, корінь селери смужками, часник дрібними кубиками.
3. Дно бочки або каструлі застилаємо вишневим листям, щільно укладаємо капусту, прошаровуючи її овочевою сумішшю.
4. Заливаємо страву охолодженим розсолом, залишаємо під гнітом на два-три дні у кімнатній температурі.

Рецепт пекінської капусти по-корейськи

Це гостра специфічна страва, яка припаде до душі поціновувачам екзотики. На його підставі готують іншу знамениту корейську страву - кімчхі, яка давно вже полюбилася не тільки в Кореї, а й в інших країнах світу. Жодних складнощів у процесі виготовлення немає. Важливо правильно підготувати найголовніший інгредієнт, а приправи покращать його смак.

Інгредієнти:

• пекінська капуста – 3 кг;
• червоний пекучий перець;
• часник – 3 головки;
• сіль - 250 г.

1. Опускаємо качан у воду, дістаємо та ділимо на чотири частини. Розпускаємо та солимо, залишаємо на добу, а потім промиваємо. Для зручності найкраще відразу нарізати їх на невеликі квадратики.
2. Часник тиснемо і перемішуємо з такою ж кількістю перцю до утворення однорідної пасти. Нею потрібно натерти кожен шматочок.
3. Страва на добу зберігається в теплі, а потім ставиться в холодильник.

Калорійність солоної капусти

Перевагою швидкої солоної капусти є не тільки дивовижний смак, а й здатність приносити користь організму, адже вона низькокалорійна. На 100 грам продукту припадає від 19 до 50 калорій залежно від інгредієнтів, що додаються. Прекрасний варіант для тих, хто сидить на дієті. Тут багато вітамінів А, С, В, заліза, калію. Вживання сеченої капусти сприяє нормалізації роботи кишківника. Рекомендовано при виразковій хворобі, застудах.

Коли солити капусту за місячним календарем 2019 року

Робити соління можна у жовтні в числах з 2 по 5, 9, 12, 14, 17, з 20 по 22, 30. Підійдуть для цього і такі дати листопада: 1, з 6 по 8, 11, 13, 15-16, 18, 20-21, 29. У повню готувати не рекомендується, краще робити це на зростаючий місяць. Солона капуста добре пустить сік і вбере аромати прянощів. Не придатні для консервації дні, коли місяць у Діві, Раку, Рибах. Якщо хочеться зробити хрумку, то краще готувати на п'ятий або шостий день молодого місяця.

Відео

Рецепти солоної капусти різноманітні, тому пропонуємо вам переглянути відеоролик, в якому продемонстровано один із найлегших. Смачна страва по ньому приготувати вийде навіть у новачка. У матеріалі показані всі секрети шатківниці капусти для швидкого засолювання, пояснено багато тонкощів. Цей ролик обов'язково треба подивитись кожному, хто хоче засолити капусту.

Одним із найкращих способів зберігання капусти є її засолювання або маринування. Незважаючи на те, що деякі її сорти дуже стійкі до низьких температур, не завжди вдається зберегти її на зиму у свіжому вигляді. Для цього овочів потрібні певні умови: дерев'яні ящики, багато вільного місця, відсутність гризунів та інших шкідників.

Ще в давнину люди намагалися солити і квасити овочі. Засолювання овочів відрізняється від маринування тим, що дозволяє зберігати капусту дуже довго. При квашенні використовується невелика кількість солі, тому цей спосіб вважається більш здоровим. Мариновані овочі мають вишуканий смак і приємний аромат.

Не кожен сорт однаково підходить для соління. Найчастіше використовують білокачанну капусту, оскільки вона найбільш доступна, зручна у приготуванні, дає багато соку і добре зберігається. . Найкращими сортами вважаються такі:

Підготовка капусти

Перед тим як розпочати роботу, дуже важливо правильно вибрати овочі, і навіть підготувати все необхідне соління.

Спочатку ємність ставлять у тепле місце, потім у прохолодне. Температура повітря в приміщенні повинна бути вищою за нуль. Існує багато способів, як солити капусту в домашніх умовах.

Рецепти приготування

У теплому приміщенні готується 2 дні, після чого перекладається в іншу ємність і ставиться в холодильник. Для рецепту засолювання капусти домашньої, дуже смачною знадобиться один або два качана загальною вагою 6 кг. Далі, надходять так:

Цей простий спосіб засолювання є найпопулярнішим і використовується майже кожною господаркою. Якщо овоч перетримати, він може прокиснути та стати м'яким. Багато хто цікавиться, як посолити капусту швидко та смачно, щоб вона була готова через добу. Для цього використовують гарячий розсіл або просто ставлять ємність у тепле місце.

Солення овочів великими шматками

Як посолити капусту в домашніх умовах смачно та цілими половинками- це не складно. У великих часточках міститься максимальна кількість корисних речовин, а також зберігається смак та аромат овочів. Для рецепту знадобляться такі інгредієнти:

• Один кілограм моркви.
• По п'ятдесят грамів солі та цукру.
• Близько двох кілограмів капусти.

У літрі окропу розчиняють сіль з цукром. У підготовлену ємність укладають порізану капусту з морквою і заливають розсолом. При такому способі приготування овочі виходять хрусткими та соковитими.

З журавлиною та брусницями

Нерідко капусту солять із брусницею та журавлиною.. Для приготування знадобиться:

• Три моркви невеликих розмірів.
• Двісті грамів солі.
• Журавлина та брусниця беруться у будь-якій кількості.
• Дві головки капусти.
• Кислі яблука 1 кг.

Підготовлені овочі з'єднують з журавлиною та брусницею, солять і викладає у банку. За бажанням додають перець і лавровий лист. Зверху овочі придавлюють гнітом. Гніт щодня піднімають, а капусту проколюють довгими дерев'яними спицями.

Швидкий спосібЯк посолити капусту в домашніх умовах швидко і одночасно смачно. Зазвичай, приготовлена ​​з вечора капуста вже вранці готова до вживання. Для цього рецепту знадобляться такі інгредієнти:

• Води знадобиться трохи більше 1 літрів.
• Качан вагою близько 5 кг
• Одна морква.
• П'ять штук лаврового листа.
• Цукор та сіль по 50 г.

Капусту ріжуть у будь-який спосіб, а морква треться на великій тертці. Як ємність найчастіше використовують скляну банку. Овочі змішують і укладають у спеціально підготовлену ємність. Один літр води наливають у каструлю і ставлять на грубку, а як тільки вода закипить, додають столову ложку цукру та солі. Коли вони повністю розчиняються, воду вимикають. У маринад, що трохи остигнув, кладуть лавровий лист і акуратно наливають у банку з підготовленими овочами.

Це старовинний рецепт приготування капусти, згідно з яким вона виходить надзвичайно смачною та хрусткою. На жаль, у міських умовах приготувати капусту в бочціпрактично неможливо. Знадобляться дубова бочка, капуста, морква, полотняна тканина, а також трохи житнього борошна. На дно бочки насипають трохи борошна і укладають шарами овочі: один шар капусти, другий шар моркви, потім знову капуста та морква. Кожен шар пересипають великою сіллю та запашним перцем.

Овочі добре утрамбовують руками, доки не з'явиться сік. Зверху кладуть капустяні листи, накривають тканиною і ставлять гніть.

Капуста з часником

Така капуста відрізняється своєрідним ароматом.. Для цього рецепту овочі не шаткують, а ріжуть брусочками. Знадобляться такі інгредієнти:

• Одна велика морква.
• Один літр води.
• 50 г цукру.
• Три столові ложки соняшникової олії.
• Качан, вагою 2 кг.
• Три часточки невеликого часнику.
• Двісті мілілітрів оцту.

Перші два дні суміш овочів зберігається за кімнатної температури, а потім її ставлять у холодне місце. Заздалегідь готується розсіл. Для цього в гарячій воді розчиняють сіль із цукром і додають оцет. Очищені овочі нарізають брусочками, а часник дрібними часточками. Всі продукти укладають у ємність і заливають розсолом та олією.

Квасять її за допомогою холодного розсолу. Такий спосіб приготування займає більше часу, але готовий продукт відмінно зберігається і не пліснявіє. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

Термін зберігання готового продукту залежить від температури повітря у приміщенні, де вона міститься. Наприклад, у холодильнику вона може зберігатися протягом двох місяців. Капусту з морквою шаткують і укладають у ємність, заливають розсолом і ставлять під гніть. Через 3 дні сік зливають, розчиняють у ньому дві столові ложки цукру та заливають назад.

Цей овоч можна готувати різними способами та додавати будь-які інгредієнти. Але існують деякі правила, що дозволяють приготувати продукт найбільш смачним та корисним:

Як тільки суміш збільшується в об'ємі, з ємності починає виливатися розсіл. Його можна зібрати і як тільки обсяг суміші спаде, додати назад у ємність.

Додаткові добавки

У солону капусту часто кладуть яблука, ягоди, сливи, хрін і буряк. Додаючи їх у капусту, можна не лише покращити смак готового продукту, але також збагатити його додатковими вітамінами та мікроелементами. Готовий продукт набуває різних відтінків. Наприклад, зливу надає світло-червоний відтінок, а буряк – рубіновий. Зазвичай використовуються такі добавки:

Існує багато способів приготування цього корисного овочів. Солона капуста - це джерело вітамінів і мікроелементів. Вживаючи в їжу цей овоч, можна зберегти та поправити своє здоров'я.

Солона капустка взимку - просто криниця вітамінів! Такий простий продукт завжди затребуваний в меню. Можна просто заправити олією і із задоволенням з'їсти під варену картоплю, а можна і приготувати безліч салатів, вінегрет. Запіканка, тушкована капуста, борщ або борщ - всіх страв і не перерахувати! Так само, як і способів її приготування.

Сьогодні, коли овочі продаються цілий рік, немає потреби солити капусту бочками, відрами і винаходити для зберігання відповідне місце. Цілком можна засолити дві-три банки, спокійно поставити їх у холодильник, і в міру її знищення, готувати ще.

Отже, засолювання капусти на зиму в банках. Існує кілька способів її приготування.

Холодний спосіб соління капусти

Головна відмінність – це холодний та гарячий. Холодний – найпростіший. Водночас і холодний принцип також існує не один.

Засолювання "сухим" способом

Найтрадиційніший – старовинний надійний «сухий». Для нього і потрібно всього підготувати овочі та посуд.

• капуста;
• морква у пропорції 1:4;
• сіль із розрахунку 20 грам на 1 кг овочів.

Овочі нашаткувати, змішати в глибокій ємності та добре розім'яти руками. Процес розминання нагадує замішування тіста. М'яти потрібно доти, доки не утворюється багато соку. Можна капусту "місити" окремо, а потім додати моркву. У цьому випадку готове соління буде більш сильним на смак. Якщо заважати відразу все, то смак вийде солодшим, і розсіл набуде морквяний красивий колір.

Потім залишити заквашуватися в кімнаті, протикаючи по кілька разів на день капусту лучиною. Через 3-4 дні банки прибрати у холодильник.

Солення капусти в розсолі

Рецепт засолювання в розсолі нескладний. Приготувати продукти:

• ]капуста - виделка вагою приблизно 2 кг;
• морква – півкілограма;
• вода – 4 літри;
• сіль - 8 столових ложок;
• цукровий пісок - 4 столові ложки.

Ось і весь набір. Крім цього, знадобляться дві трилітрові банки, глибока ємність, наприклад, тазик, шатківниця для капусти або спеціальний ніж і тертка для корейської моркви.

Тепер сам процес. Перше, що потрібно зробити – це зварити розсіл. Оскільки спосіб холодний, то і розсіл, відповідно, має бути холодним. Значить, приготувати його слід заздалегідь, щоб до того моменту, коли будуть нарізані овочі, він уже охолонув. Воду довести до кипіння і всипати в неї сіль та цукор. Дочекатися, коли вони повністю розчиняються, при цьому не знімати з вогню. Потім просто залишити остигати.

Капусту для засолювання потрібно брати зимових сортів. Виделки у неї щільні, соковиті, хрусткі, трохи солодкі. Особливо гарні качани, що мають форму плескатого зверху і знизу кулі.

Нашаткувати всю капусту тонко, натерти моркву. З'єднати їх у тазіку і трохи перемішати, щоб овочі розподілилися між собою рівномірно. Тепер все це потрібно дуже щільно набити у банки.

Банки, зрозуміло, мають бути ретельно вимиті, а ще краще, простерилізовані. Овочі потрібні дуже сильно приминатиу міру наповнення ємності, так, щоб зовсім не залишалося навіть невеликих порожнин у вмісті. Таким чином заповнити обидві банки до шийки.

І останнє – залити розсолом. Наливати його доведеться поступово. Оскільки овочі укладені дуже щільно, рідина буде повільно проникати до дна банки. Тому потрібно буде, наливши кілька, почекати, поки вся вода піде, і долити ще. І так, доки ємність не буде заповнена розсолом догори.

Далі слід лише залишити банки у приміщенні для бродіння на два чи три дні. Весь цей час капусту потрібно обов'язково періодично проколювати, щоб дати вихід газам, що утворюються при закисанні. На третій день варто скуштувати соління на готовність. Температура в квартирі може бути різною, і саме від цього залежить термін її приготування. Як тільки на смак вийшло те, що хотілося, банки потрібно закрити кришками та прибрати у холодильник. Там вони чудово зберігатимуться взимку.

У чому солити капусту

Рецепт засолювання в такий спосіб, зрозуміло, простіше. Не потрібно витрачати багато сил на «заміс» овочів, досить просто залити холодним розсолом і витримати кілька днів. Причому можна робити це у скляних банках. Оскільки набивати овочі для засолювання потрібно дуже сильно, а в банці це робити не зовсім зручно. Можна використовувати ємності із харчового пластику, емальовані каструлю або бідон, керамічні барильця. Процес укладання в них капусти буде значно легшим.

Зрозуміло, що такої кількості капусти не вистачить на всю зиму, та й обсяг холодильника навряд чи дозволить зберігати там величезну кількість банок. Але можна поступово, при необхідності, підсолювати ще однією баночкою, і таким чином, квашена капуста буде в меню всю зиму.

Солення капусти з буряком

При соління можна використовувати не тільки капусту та моркву. Оригінально виходить приготування з буряком. Варіантів такого рецепту багато, але найпоширеніший. Але з додаванням буряків слід бути обережним. Справа в тому, що вона здатна надати деяку м'якість капусті, крім того, готовий продукт матиме специфічний смак. Тому буряків потрібно класти з розрахунку на 2 кг капусти буквально 100 г.

Спосіб приготування варто вибрати – з розсолом. Але при укладанні овочів у банки варто додати часник та кмин, а на дно покласти листок хрону. У розсіл покласти кілька зерен гірчиці. Ці добавки додадуть гостроти, вплинуть, щоб нейтралізувати пом'якшувальні властивості буряків, і скрасять особливий смак. В іншому весь процес залишиться незмінним. Взимку такий рецепт навіть корисніший, оскільки буряк додасть свої вітаміни, а наявність часнику посилить профілактичну дію вітаміну С.

Солення капусти з яблуками та журавлиною

А ось у капусту з морквою добре покласти кілька часточок кислого яблука зимового ґатунку, наприклад, Антонівку. Також всім добре відомий рецепт з додаванням журавлини. Ягоду для цього краще купувати не в магазині, а на ринку. Взимку це зробити зовсім не складно. Класти її потрібно буде під час перемішування капусти і утрамбовувати не так сильно, інакше всі ягідки луснуть. Журавлина майже ніяк не змінить смаку готового соління, але оригінально виглядатиме на столі і додасть пікантності, коли траплятиметься на язик.

Рецепт соління капусти у воді

Ще один рецепт квашеної капусти. Він багато в чому схожий на приготування її в розсолі, але сам розсіл варити не доведеться.

Продукти та їх пропорції такі самі, як і в рецепті з розсолом. Тільки якщо у випадку з розсолом кількість води, налитої в капусту не має значення - сіль і цукор кладуть у каструлю заздалегідь, то тут доведеться відміряти, скільки води вмістилося в банку. У середньому на одну трилітрову банку, заповнену овочами, потрібно 2 літри рідини.

Отже, підготовлені овочі відомим способом укладають у банки або інші ємності. Далі весь вміст заливають холодною кип'яченою водою аж до верху. Залежно від того, скільки води було налито, просто в банку потрібно насипати сіль, виходячи з пропорції на літр рідини 2 столові ложки.

Ось тепер можна поставити, як завжди, блукати. Також необхідно протикати та витримати її в теплі кілька днів. Потім потрібно знову прямо в банку покласти цукровий пісок. Пам'ятаючи, скільки води було налито у банку, цукор розраховуватиме 1 столову ложку на літр.

Дати цукру повністю розчинитись і просочитися в овочі, це займе кілька годин. І потім банки закрити та прибрати в холод. Можна прискорити процес розчинення цукру. Для цього відлити трохи розсолу в іншу ємність, розчинити у ньому весь необхідний цукор і вилити назад.

Цей рецепт практично такий самий, як і з використанням розсолу, але набагато простіше.

Рецепт капусти, солоної шматками

Капусту необов'язково шаткувати для засолювання. Можна солити її, нарізавши великими або не дуже скибочками, часточками. Багато хто для засолювання на зиму віддає перевагу саме такому рецепту. Зрозуміло, для цього не підійдуть звичайні скляні банки. Добре використати емальовані, керамічні чи пластиковібідони, барила. Можна навіть відра із харчового пластику. Або банки більшого, ніж три літри об'єму з широким шийкою.

На дно ємності слід покласти листя капусти, качан, яблука, цілі невеликі моркви. Частину моркви та капусти краще все-таки нарізати. Далі укладати шматки качанів, пересипаючи їх нашаткованими овочами. У міру заповнення ущільнювати, притискаючи руками. Самий верх укласти різаною капустою і морквою і теж добре притиснути.

Потім увесь вміст залити холодним розсолом. Далі процес аналогічний попереднім рецептам.

Зберігати великі ємності можна на холодному балконі, якщо вони не скляні. Звісно, ​​якщо зима виявиться морозною. Тому що замерзання та розморожування зроблять продукт неїстівним. П'ятилітрові банки цілком помістяться у холодильник.

Як видно, посолити капусту можна різноманітними методами. Рецептів є безліч. Холодний спосіб – лише один із можливих варіантів. При такому засоле продукт буде готуватися кілька днів. Гарячий метод дозволяє бути готовому продукту за кілька годин. Однак найчастіше перевага все ж таки віддається саме холодному засолюванню.

Існують різні варіанти засолювання капусти в банкахі ми рекомендуємо вам ознайомитися з усіма, адже взимку така заготівля може бути задіяна як апетитною закускою, так під час приготування вінегретів, салатів, пирогів, борщів та інших різносолів.

Засолювання капусти на зиму в банках

Ще до того, як ви почнете шаткувати або різати, вам необхідно дізнатися кілька правил, які в результаті допоможуть вам отримати смачну і хрустку закуску. Брати для соління слід лише пізні сорти, які при цьому не підморожені, займатися приготуванням - тільки після 14 жовтня (Покрова). Господині для роботи рекомендують вибирати ті дні, в назві які є буква "р".

Наріжте качан середнього розміру (такої кількості буде достатньо для заповнення трилітрового пляшка), висипте в об'ємний посуд. На великій тертці подрібніть морквину середнього розміру, не слід гнатися за кількістю моркви, адже при надлишку її продукт вийде м'яким.

Додайте моркву також у посудину, додайте кріп чи кмин, якщо вам подобаються ці зернятка. Зверніть увагу на те, що вміст посудини не слід перетирати руками. Змішайте всі компоненти і покладіть у пляшок, застосовуючи добре. До верху має залишитись 8 см вільного простору. Влийте трохи кип'яченої води - стільки, щоб капусточка була прикрита. Втім, можна воду і не доливати, але цілком можлива ситуація, що через добу в пляшці не буде достатньої кількості капустяного соку, в цьому випадку вже просто необхідно налити трохи кип'яченої води.

Поставте пляшок на тарілочку, яка збере надлишки капустяного соку і не дасть їм пролитися на стіл. Ці надлишки необхідно знову повернути в ємність. Солитися буде протягом 3-4 днів, за цей період необхідно щодня протикати вміст довгою чистою паличкою - це дозволить звільнити гази, що скупчилися.

Через цей час розсіл слід в інший посуд і всипте 3 великих ложок цукрового піску, обов'язково перешкодіть, щоб він добре розчинився. І знову залийте рідину до капустки, тепер залишилося закупорити кришкою і помістити в холодильник (можна й у льох). Слід зазначити, що скуштувати готовий продукт можна буде через 7-8 днів після старту приготування.

Засолювання капусти в банках у розсолі

Насамперед вам потрібно нашаткувати 5 кг молодої капусточки, а також 1 кг моркви. Успіх всього підприємства залежатиме від тонкощі нарізки, ось чому якщо ви збираєтеся регулярно радувати сімейство даною заготівлею, то слід придбати ніж-шатківницю.

Викладіть нарізку в глибоку каструлю, пересипте половиною склянки солі (вона не повинна бути йодованою), перемішайте, трохи приминаючи руками - це дозволить овочам легше пустити сік.

Розкладіть у банки готову овочеву суміш, залийте розсолом, заздалегідь приготовленим, при цьому до країв баночки доливати не слід. Помістіть наповнену тару в глибокі піддони, адже рідина під час бродіння напевно виливатиметься. Місткість 2-3 дні повинна постояти відкритою в кімнаті, при цьому рекомендується регулярно випускати газ, що утворюється при бродінні, - для цього слід протикати вміст ємності паличкою або вилкою.

На четверту добу (після закінчення бродіння) необхідно буде налити потрібну кількість розсолу, закупорити пластмасовою кришечкою і поставити в холодильник, де заготівля і зберігатиметься, при цьому ніяка стерилізація не потрібна.

Засолювання капусти в банки з буряком

Качан білокачанної капусточки наріжте досить крупно, але при цьому врахуйте, що шматки повинні нормально проходити через шийку тари. Очистіть пару буряків та моркву, наріжте невеликими брусочками або шматочками іншої форми – на ваш вибір.

На дно заздалегідь простерилізованої банки покладіть гострий перчик, 10 горошинок чорного перцю, вдвічі менше - запашного, парасольку кропу, пару лаврушок, столову ложку кмину, пару-трійку гілочок селери. Поверх цієї пряної «подушки» щільно укладіть овочеву нарізку.

Для правильного приготування заливки необхідно в 1,5 л води додати по 0,5 склянки олії і цукру, також не обійтися без пари великих ложок солі. Закип'ятіть всю цю суміш, а через хвилину зніміть з плити і влийте 0,5 склянки оцту 9%, перемішайте.

Цією заливкою ще гарячою заповніть ємності, прикрийте кришкою і відправте на 30 хвилин на стерилізацію. Після закочування баночки слід перевернути і на пару-трійку днів у такому цікавому положенні і залишити. Зберігати до зими заготівлю слід у прохолодному місці.

Заготуйте і - вона надзвичайно корисна.

Засолювання капусти в банках швидко

Мабуть, на вас чекає найпростіший рецепт засолювання капусти в банках холодним способом, і, якщо ви будете суворо дотримуватися всіх правил, то через кілька днів (зазвичай 3-4) вже зможете насолодитися смаком приголомшливої ​​зимової закуски.

Отже, якою ж буде швидке засолювання капусти в банку? Якомога тонше наріжте капустяне листя, щоб в результаті вийшло тонке «стрічка». Залийте літр вже закип'яченої охолодженої води, всипте по 2 столові ложки цукру і солі (вона не повинна бути йодованою).

Викладіть дрібну капустяну нарізку і прямо руками злегка утрамбуйте, не переживайте і сильно не думайте, зараз продукту багато, але з часом він осяде самостійно.

Виставте пляшок у глибокий піддон (при цьому кришкою його не закривайте) та залиште заготовку прямо на кухні. Після того, як капустка осяде, вам потрібно буде влити зовсім трошки розсолу таким чином, щоб він стояв біля краю трилітрового пляшка, закрийте кришкою і помістіть в холодильник.

Рецепт засолювання капусти в банку із застосуванням гніту

Ми розповімо вам із застосуванням гніту. Качан добре вимийте і приберіть покривне листя. Розріжте на половини і дуже дрібненько нашаткуйте. Помістіть нарізку в емальований таз і пам'ятайте її руками, як ви мені тісто - сама нарізка повинна стати напівпрозорою, при цьому виділиться деяка кількість капустяного соку. Одночасно потроху додавайте сіль (кількість її візьміть на свій смак), це дозволить також легше і швидше її пом'яти. За підсумком продукт повинен бути трохи солонішим, ніж це потрібно, адже коли він скисне, то надлишок солі піде. Для старту процесу бродіння додайте також і цукровий пісок - не дуже багато, на весь качан не більше за столову ложку.

Очистіть і натріть на великій тертці моркву середнього розміру. М'яти разом ці два овочі не можна, адже тоді результат буде несмачним, додайте морквинку тільки в момент закладки в скляні ємності. Все акуратно перемішайте, а коли овочева суміш буде укладена, то поставте гніт.

Для невеликого обсягу в його ролі можна задіяти звичайнісіньку капронову кришку - гарненько її вдавіть, ущільнюючи вміст. Таку маніпуляцію доведеться ще зробити не раз, адже гази, що утворюються при бродінні, намагатимуться виштовхнути її. Без використання гніті заготівля вийде м'якою та пухкою, ну а наша мета – хрумка і щільна капустка. У вас вийде досить багато овочевого соку – виливати його не слід.

Поставте в чашку або тарілку набитий пляшок, поруч поставте чашку з капустяним соком, щоб сік також блукав. При кімнатній температурі капусточка блукатиме протягом 3 днів. Найголовніше в цей період - звільняти заготівлю від газів, що накопичилися, вранці і ввечері. Запах, звичайно ж, не найприємніший, але найголовніше - не залишити газ усередині, це зіпсує ваші зусилля. У моменти проколювання вмісту капронову кришку потрібно буде знімати, а потім укладати назад, адже це і є ваш гніт. Якщо буде утворюватися багато рідини, її слід виливати в баночку. Після закінчення терміну бродіння утворюється трохи тягучого слизового соку - не переживайте, так і має статися.

Востаннє проколіть вміст, приберіть кришку-гніт, влийте сік і закрийте кришкою капронової, приберіть на зберігання в холодильник. Ось ви й ознайомилися з тонкощами. До речі, це ще не все, якщо у вас залишилося кілька капустяного соку, то не виливайте його, а також помістіть в холодильник. Якщо через пару-трійку днів у пляшці вся рідина вбереться в капустку, то вилийте і його туди ж, щоб заготівля вийшла хрумкою та соковитою.

Рецепт засолювання капусти на зиму в банках

Можна засолити цей овоч і досить великими шматками, якщо вам не хочеться поратися з шаткуванням. Наріжте качан, розкладіть шматки по банках, чергуючи кожен ряд різаним часничком, а також натертою морквою на тертці. На трилітровий пляшок піде голівка часнику. При цьому зверніть увагу, що сильно трамбувати овочі не потрібно.

Для приготування розсолу на 1 л води візьміть 150 г цукрового піску, 2 великі ложки з гіркою солі, по 100 г олії та оцту 9%-ного.

Способи засолювання капусти в банкахможуть бути різними, але вам напевно стануть у нагоді можливі варіанти складання сумішей для соління (всі дані в розрахунку на 10 кг капустки і на 200-250 г солі):
1. 100 г сушених ягід ялівцю, 25 г насіння кропу або кмину.
2. 250 г моркви, 400 г кореня пастернаку.
3. 500 г яблук, 25 г насіння кропу чи кмину.
4. 300-500 г яблук, 200 г ягід червоної горобини, 25 г насіння кропу або кмину.
5. 100 г моркви, 200 г журавлини, 25 г насіння кропу або кмину.

Отже, тепер ви знаєте. Що ж до переваг такого «баночного» способу, то це просто зручність для мешканців міста. Банки легко зберігати, кількість заготівлі невелика, ось чому їй просто ніколи зіпсуватися. Якщо використовувати соління в бочках, то потрібно бути готовим до того, що вмісту знадобиться постійний догляд - потрібно час від часу промивати хрестовину, гніт і бавовняну тканину. Крім того, вміст дуже часто починає цвіліти - не можна пропустити цей момент. Що ж до смаку «банкової» заготівлі, то він нічим не поступається «бочковою». Внаслідок невеликих зусиль виходить гідна закуска та інгредієнт для приготування найрізноманітніших страв.