Здобні булочки із дріжджового з варенням. Як зробити пишні домашні булочки з варенням

Цей рецепт булочок з варенням на дріжджовому тесті та свою історію надіслала нам Олена. Я з Казахстану, м. Рудний. Мені 36 років. Я народилася в 1977 році і виросла в СРСР.

"Я росла в часи перебудови та дефіциту на все, у тому числі на продукти харчування. Готувати дорогі страви, і, особливо, у нас у сім'ї не було можливості. Але сім'я – є сім'я. Треба було якось жити, що- то їсти... Особливо нам, дітям, хотілося солодкого... І ми шукали різні способи це солодке отримати.

Моя мама у вихідні пекла нам дріжджові булочки з варенням, які вона називала «американськими». Не знаю, звідки пішла ця назва. Чи вона десь почула, чи сама придумала. Булочки ці тільки називалися так - "булочки", а насправді це були рулетики з варенням замість начинки. Після приготування вони нарізалися і з чаєм (і з задоволенням) поїдали. У цьому рецепті весь зміст був у густому варенні.

І ось, якось, вирішила я якось зробити мамі приємний сюрприз і спекти ці булочки. Та й сама, треба зізнатися, не була байдужою ні до солодкого, ні до випічки. Дістала я з антресолі вишневе варення (іншого не знайшла) і приступила до приготування тіста. Робити його було нескладно - місити тісто я вміла. І я жваво, з ентузіазмом, упоралася.

Розкотила коржики і почала мазати їх варенням. Але варення щось вишневе. Рідке. Воно не намазувалося, а просто стікало з країв тіста на стіл. Я не здавалася, і, наливши його на коржики більше, звернула їх рулетиком. Поклала на лист і стала чекати годину.

Через годину дивлюся, а варення моє абсолютно все витекло. Ну як так! Треба було щось робити. Булочки без варення вийдуть несмачні, цукру то в тісті мало. Варення мало надати солодкий смак випічці. А солодке це моя слабкість. І я налила на них варення ще й зверху. Не має значення, що більша його частина скла на лист. Я, наполеглива (і дурна, за віком), поставила булочки дбати. Незабаром з духовки стало страшно смердіти. Це горіло моє варення.

Після приготування булочок з варенням з'ясувалося, що всі вони намертво, до чорноти, приліплені до дека, та так, що не віддерти. Тому довелося відрізати (чи віддирати) булочки від нього. Але це виявилося ще не все. Я не скуштувала варення, яке, як з'ясувалося, було з кісточками. А кісточки то нікуди не поділися! Так і зуби можна переламати.

Так, тренуючись на мамі з татом та на брата, я набиралася навички. Зате тепер готую і цілком непогано. Далі хочу представити вашій увазі її рецепт тієї самої булочки, яка мені не видалася такою вже важкою.

Крок 1: замішуємо тісто.

Спочатку потрібно замісити тісто. Оскільки воно дріжджове, на його заміс піде чимало часу. Тому краще приготувати заздалегідь тісто, наприклад, з вечора.
Спершу в глибокій тарілці змішайте сіль, цукор та дріжджі, залийте їх теплим молоком (його температура має бути не вище 40 градусів). Залишіть дріжджі заварюватися в теплому місці на 25-30 хвилин.
Через зазначений час додайте в дріжджі з молоком розм'якшений і нарізаний шматочками маргарин. Тепер поступово, невеликими порціями, додайте просіяне пшеничне борошно, принагідно замішуючи тісто руками.
У результаті у вас має вийти м'яка, але не липка маса, не пересипте борошна, щоб тісто не вийшло занадто тугим.
Готове тісто укутайте рушником або оберніть харчовою плівкою і залиште доходити в холодильник на 8-12 годин.

Крок 2: формуємо булочки з варенням.

Дістаньте тісто з холодильника, обомніть і розділіть його на 20-25 рівних кульок.
Тепер починається найцікавіше, формуватимемо наші гарні булочки. Візьміть одну кульку і розкотіть її в круглий коржик, але не дуже плоский.
Склянкою або чаркою виріжте кружок у середині вашого коржика.
Візьміть ту частину, що схожа на бублик і загніть її посередині, щоб вийшла вісімка.
Укладіть одну частину вісімки на вирізаний раніше кружок.
Другу частину вісімки загорніть усередину і покладіть зверху, кільце в кільце, щоб вийшла така собі "трояндочка".
Відразу покладіть заготовку на деко, змащене вершковим маслом або накрите пергаментом для випічки і беріться за формування наступної булочки.
Коли все тісто піде на заготовки, покладіть у центр кожної булочки по ложці улюбленого варення. Тепер ненадовго залиште ваші вироби, щоб вони підійшли і трохи пролунали на всі боки.

Крок 3: випікаємо булочки з варенням.

Розігрійте духовку до 180-190 градусівза Цельсієм, змастіть булочки з варенням розбовтаним жовтком, а потім відправте їх запікатися до апетитної рум'яної скоринки. Як тільки тісто пропечеться і змінить колір, вийміть випічку і поставте остуджуватися при кімнатній температурі. Після остигання булочки з варенням будуть готові до подачі.

Крок 4: подаємо булочки з варенням.

Булочки з варенням чудово підходять до чаю і як гостинці. Вони красиві, рум'яні, солодкі та дуже ароматні, так що добре виглядають на столі та скликають на чаювання всіх. А що холодної осені може зігріти краще, ніж затишна та невимушена атмосфера, коли всі будинки? Мабуть, нічого.
Смачного!

Подібні булочки можна приготувати і з натуральним мармеладом, виходить дуже смачно.

Завжди дивіться термін придатності дріжджів. Тільки зі свіжими дріжджами ваше тісто вийде досить повітряним, інакше всі ваші зусилля можуть зникнути задарма.

Щоб краї булочок не розвалювалися, скріплюйте їх трохи вологими руками.

Бажаєте порадувати родину власноруч приготованою випічкою? Пропонуємо навчитися запікати булочки з варенням у духовці. У цій статті можна ознайомитися з нюансами приготування дріжджового та листкового тіста саме для солодкої випічки. У результаті у нас вийдуть повністю справжні домашні булочки з варенням. Рецепт тесту для них – перше, з чим необхідно ознайомитись.

Інгредієнти для дріжджового тіста

Багато хто з нас пам'ятає, як бабусі та мами у вихідні дні заводили тісто, щоб напекти булочок, пиріжків або біляшів. Квартира наповнювалася запахом здоби, що привносило в загальну атмосферу ще трохи затишку та благополуччя! Спробуймо згадати ці часи, самостійно пройшовши всі етапи приготування.

Рецепти тесту для кожної випічки трохи відрізняються за складом. Підготуємо те, що ідеально підійде для булочок з варенням.

Інгредієнти:

• половина літра коров'ячого молока;
• 5 столових ложок цукру;
• чайна ложка солі (деякі готують тісто без неї, але воно виходить пріснуватим);
• кілограм борошна;
• 25 г дріжджів (це можуть бути сухі швидкорозчинні або свіжі);
• 3 курячі яйця;
• 150 г маргарину для випічки або вершкового масла.

Ставимо дріжджове тісто

Самостійне виготовлення тесту – процес довгий і потребує багато уваги. Але якщо слідувати нашій інструкції неухильно, то вийде з першого разу навіть у господині-початківця. Набираємось терпіння, приступаємо до процесу:

1. Молоко розігріваємо на плиті, температура його має становити приблизно 45 градусів.
2. Додаємо в молоко 2 столові ложки цукру.
3. Якщо дріжджі свіжі, то розчиняємо в теплому молоці, додаємо 3 столові ложки борошна. Якщо сухі, то змішуємо з трьома ложками борошна та додаємо в молоко. Добре перемішуємо, щоб не було грудочок.
4. У нас вийшла опара. Її потрібно накрити кришкою або рушником, прибрати у тепле місце – обов'язково! Почекати, поки суміш трохи запіниться, на це може піти від 30 хвилин до години – залежить від якості дріжджів.
5. Три столові ложки цукру перемішуємо із трьома яйцями, можна трохи збити віночком – відправляємо в опару.
6. Розтоплюємо маргарин/вершкове масло|мастило|, додаємо в опару.
7. Солимо, добре всі інгредієнти змішуємо.
8. Борошно просіюємо, потроху вводимо до нашої суміші, постійно помішуючи. Коли виделкою вже не виходить заважати тісто, потрібно його викласти на дошку, посипану мукою|борошном|, і вимісити. Замішуємо доти, доки воно не перестане прилипати до рук, вийде однорідна маса.
9. Змащуємо миску рослинною олією, викладаємо в неї тісто, яке теж змащуємо олією. Накриваємо кришкою або рушником, забираємо у тепле місце.
10. Тісто має піднятися двічі. Коли це станеться вперше, приплескуємо, щоб осіло. З другого підняття можна приступати до випікання булочок з варенням.

Інгредієнти для листкового тіста

Звичайно, простіше купити готове листкове тісто, але ми вирішили пройти всі етапи приготування самостійно. Спробувавши зробити таке тісто своїми руками один раз, ви більше не захочете вдаватися до допомоги магазинного продукту. Нам знадобляться:

• три склянки борошна (може піти трохи більше чи трохи менше);
• 200 мл води;
• одне куряче яйце;
• столова ложка горілки (коньяк чи ром теж пригодиться);
• 200 грам вершкового масла;
• 50 г борошна додатково для олії;
• третина чайної ложки солі;
• 3 чайні ложки оцту (9%).

Готуємо листкове тісто

1. Змішуємо воду, яйце, горілку, оцет та сіль. Добре розмішуємо, щоб вийшла однорідна маса.
2. Борошно обов'язково просіюємо, поступово вводимо в рідку суміш, постійно помішуючи.
3. Викладаємо тісто на стіл і замішуємо доти, доки воно не почне відставати від рук. Вийде однорідна грудка вагою приблизно 650 грам.
4. Поміщаємо тісто в пакет, залишаємо при кімнатній температурі "відпочивати" на дві години. Після цього воно стане більш еластичним, з нього простішим буде зробити саме листкове тісто. Для булочок з варенням – саме те!
5. Дістаємо масло з холодильника (воно має бути охолодженим, нарізаємо кубиками, додаємо 50 г борошна. Можна розтерти інгредієнти вилкою, але простіше скористатися комбайном.
6. Поміщаємо суміш олії та борошна на пергамент, накриваємо другим листом, розкочуємо в тонкий пласт.
7. Прибираємо пласт і тісто в холодильник на півгодини.
8. Тісто розкочуємо так, щоб товщина його становила 5-7 мм, викладаємо на один край олію. Воно має зайняти 2/3 від пласта тіста, від країв залишаємо відступ 1,5 сантиметра.
9. Рештою тіста покриваємо масляний шар, бічні краї защипуємо.
10. Покриваємо олійною частиною, краї защипуємо, вийде прямокутник. Забираємо його в холодильник на півгодини.
11. Присипаємо тісто і стіл борошном, добре розкочуємо, товщина має бути близько 10 мм.
12. Відміряємо середину тесту, складаємо до цього рівня одну сторону, накриваємо другий (на фото показано, як складати), розкочуємо. Повторюємо ще двічі, тобто вийде чотири розкочення. Товщина готового листкового тесту складе близько 8 мм.

Дріжджові булочки з варенням

Отже, тісто у нас підійшло, настав час випікати. Є безліч способів приготування булочок з варенням, виберемо найпростіші, але при цьому готовий продукт радуватиме око.

1. З тіста формуємо кульки однакового розміру. Кожен трохи розкочуємо.
2. Краї підвертаємо вгору так, щоб у центрі утворилася дірочка, добре їх защипуємо (можна скористатися вилкою), щоб варення при нагріванні не витекло.
3. Накладаємо в кожну дірочку варення або джем, трохи присипаємо борошном (на смак це ніяк не позначиться, але борошно стримає варення від "втечі").
4. Краї тіста змащуємо яєчним жовтком.
5. Викладаємо булочки з варенням на лист так, щоб між ними залишилася відстань у половину розміру булочки, так як при запіканні обсяг тесту буде збільшуватися.
6. Даємо трохи постояти, щоб тісто знову трохи піднялося, потім відправляємо у розігріту до 200 градусів духовку.

За хвилин двадцять наші булочки з варенням будуть готові, треба стежити за підрум'янюванням країв.

"Дружна сімейка" з варенням

Можна готувати такі булочки і з цукеркою всередині, але ми сьогодні використовуватимемо варення. Знадобиться дріжджове тісто та улюблений родиною джем/варення. Готуємо:

1. Дріжджове тісто розділити на кульки, кожен трохи розплющити.
2. У варення додаємо столову ложку борошна. Знову ж таки, на смак це не позначиться, але інгредієнт не втече, не залишить після себе на деку і на булках несмачний цукровий пригар.
3. Кулю тіста розтягуємо по долоні, викладаємо на нього чайну ложку варення, добре защипуємо краї.
4. Деко змащуємо маслом, викладаємо на нього булочки на невеликій відстані один від одного, змащуємо яєчним жовтком. Даємо постояти 15 хвилин, потім відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку до зарум'янювання.

"Равлики"

Приготуємо булочки з варенням із дріжджового тіста у вигляді равликів:

1. Тісто розділити на кульки, розкотити до товщини в 0,5 сантиметра.
2. Розмазати по кожному варенню, трохи припорошити борошном, щоб воно не розтеклося.
3. Згорнути рулетики, защипнути краї. Далі укладаємо рулетики на лист у вигляді равликів.
4. Змащуємо яєчним жовтком, відправляємо запікатися при 200 градусах на 15-20 хвилин - доти, доки булочки добре не підрум'яняться.

Булочки з листкового тіста

Тісто потрібно згорнути калачиком, нарізати на порційні шматочки для булочок. Кожен шматочок кладемо зрізом нагору, тонко розкочуємо (товщина повинна становити 2 мм).

На центр розкатаного тіста викладаємо варення, трохи присипаємо борошном.

Формуємо трикутні булочки, викладаємо на лист скріпленими краями вниз. Змащуємо яєчним жовтком, запікаємо до повної готовності.

У результаті вийде пишна, візерункова булочка з варенням! На фото – готовий результат.

Сьогодні полиці магазинів та супермаркетів просто ломляться від різних солодких виробів: цукерок, печива, плиток, а також різноманітних печених смаколиків. Однак їм не зрівнятися з незвичайним смаком домашньої випічки. Одним із таких незабутніх ласощів як діточок, так і дорослих є булочки з варенням.

Начинка для випічки

Приступаючи до клопоту з приготування домашньої випічки, необхідно передусім підготувати всі необхідні інгредієнти. А якщо готувати пиріжки або булочки, спочатку потрібно подбати про їхню начинку. Вона може бути будь-якою: сирною, картопляною, грибною, овочевою, із фруктів. Але найсмачнішими ласощами будуть. Для цього підійде і абрикосове, і яблучне, і грушеве, і полуничне. Дуже смачним, вітамінним, корисним та ароматним є і червоної смородини. Готується воно в такий спосіб. Після попереднього очищення ягід потрібно віджати сік смородини. Коли він почне закипати, до нього додають стиглу полуницю, яку проварюють близько десяти хвилин. Потім додається цукор і все це готується ще чверть години. Після остигання варення можна їсти, і до того ж використовувати у вигляді начинки.

Економний рецепт смачних булочок

Щоб приготувати нашвидкуруч смачні, не обов'язково мати дорогі інгредієнти. Ними можуть бути прості продукти. До того ж, приготування цієї випічки займає невелику кількість часу.

Для отримання тіста з'єднуємо в глибокому посуді по одній склянці цукру та олії, одну чайну ложку солі та один літр води. Все це добре перемішуємо та ставимо на вогонь. Після того, як суміш закипить, її відставляють для охолодження. У цей час дріжджі (чотири столові ложки) та одну столову ложку цукру потрібно розвести у склянці теплої води. Після того, як вони добре підійдуть, їх з'єднують з охолодженою сумішшю, додають борошно і починають замішувати. З готового тіста формуються булочки і викладаються на змащений лист. Після цього вони вирушають у добре розігріту духовку.

Приготування неповторних дріжджових булочок

Завжди дуже смачними виходять дріжджові булочки з варенням. Універсальне тісто підходить також і пасхальних пасок.

Спосіб його виготовлення наступний. В одному літрі молока розлучається сто грам дріжджів, трохи цукру та борошна. В результаті виходить тісто як на млинці, яке має бродити близько години. Далі до нього додаються півкілограма цукру, чотириста грамів маргарину, шість яєць, ванільний цукор і сіль за смаком. Все це ретельно замішується і залишається на якийсь час, щоб підійшло. Тепер із готового тіста формуються булочки потрібної форми, у яких додається варення чи варене згущене молоко. Після розігріву духовки до потрібної температури можна починати випікати.

Для м'якості і легкості дріжджового тіста перед самою випічкою в нього додають вже остиглий, який перед цим натирають на дрібній тертці (на 1 кілограм борошна береться 2 картоплини).

Булочки, які виходять завжди

Багато жінок, незважаючи на велику любов до домашніх борошняних виробів, не хочуть поратися з тестом. До цього приєднується і страх того, що випічка може не вийти. Однак навіть найнедосвідченіша господиня зможе приготувати булочки з варенням у духовці за цим рецептом.

Отже, тридцять г дріжджів розтираються з однією чайною ложкою цукру. Робити це краще в глибокому посуді. До наявних інгредієнтів додаються сімдесят п'ять грамів вершкового масла або маргарину (розтопленого), одна склянка теплого молока, пів чайної ложки солі, сто п'ятдесят грамів цукрового піску і чотириста грамів борошна. Тісто замішують і ставлять у тепле місце, щоби піднімалося. Після того як це станеться, воно розкочується тонким пластом і перекладається на змащений олією лист для «розстойки» у вигляді потрібної форми. На тісто, що піднялося, викладається і рівномірно розмазується варення. Краї при цьому залишаються непокритими, піднімають їх на начинку і притискають пальцями. Випікаються такі булочки у досить прогрітій духовці до легкого зарум'янювання.

Приготування булочок із листкового тіста

Кажуть, що приготування випічки із листкового тіста – робота не для лінивих. Але це зовсім негаразд. Листкові булочки з варенням можна приготувати дуже швидко, якщо використати такий рецепт. На дошку просівають 500 г борошна, на неї кладуть 300 г охолодженого, нарізаного шматочками маргарину або вершкового масла. Все це потрібно порубати ножем до однорідної маси. Далі робиться поглиблення і додається 4/5 склянки підсоленої води, 1 яйце, 1 чайна ложка соку лимонного або оцту. Тісто замішується в такий же спосіб - дрібно рубається ножем. Після цього його скочують у кулю і, накривши серветкою, ставлять на півгодини в холодильник. Потім тісто розкочується, і можна формувати смачні булочки з варенням.

Також є ще один невеликий секрет, який застосовується під час випікання різних домашніх виробів. Щоб вони були яскравими та блискучими, їх перед подачею в духовку змащують яйцем, розведеним із водою.

Формування «троянд»

Кожна мама, коли хоче порадувати своїх діточок випічкою, стає тим часом справжньою чарівницею. А зі звичайних булочок вона може створити справжнє диво. Наприклад, перетворити тісто на квіти. Насправді існують такі способи формування булочок-розочок.

У першому випадку невеликий шматочок тіста у вигляді кульки розтягують руками в коржик. Склянкою вирізається кружальце так, щоб обідок навколо нього залишився неушкодженим. Коло, що вийшло, кладуть на підготовлене деко. На нього викладається варення, а зверху покривається обідком із тіста у вигляді вісімки. Потрібно відзначити, що кожен рецепт булочок з варенням можна поєднувати з таким формуванням.

У другому варіанті корж створюється так само. Далі варення кладеться по центру, а кружальце тіста ділиться за допомогою ножа на п'ять пелюсток. Один із них має вийти найбільшим. Трохи відтягуючи краї, пелюстка потрібно обвести навколо варення, а друга закріплюється йому назустріч. Таким чином, ми формуємо бутон. Остання пелюстка необхідно розтягувати сильніше, щоб вона обхопила квіточку повністю і закріпила її.

Смачні, пишні здобні булочки з начинкою – випічка, встояти перед якою просто неможливо. Найприємніше, що в начинку можна сховати масу будь-яких смаколиків - від суміші цукру з корицею до свіжих фруктів/ягід, повидла або навіть варення. І готувати такі булочки, як правило, дуже просто. Деякі труднощі можуть виникнути, хіба що у випадку, якщо ви вирішите спекти в духовці булочки з варенням із дріжджового тіста. Рецепт з фото покроково тут знадобиться кожному, особливо новачкові. Варення, особливо якщо воно не найгустіше, - начинка досить примхлива. Як сховати його в булочку так, щоб вона не витікала? І щоб не просто розмазати солодкий сироп за тестом, а як у справжніх домашніх булочках – з великою кількістю начинки? Дуже просто! Головне у такій випічці: замісити ніжне, слухняне тісто; вибрати для булочок відповідну форму, щоб туди можна було заховати якнайбільше начинки; і надати варенню необхідну консистенцію, щоб під час випікання воно не втекло на деко. Ну що, чи готові спробувати?

Інгредієнти:

• молоко – 250 мл,
• цукор – 100 г,
• яйце – 2 шт.,
• дріжджі – 1 ст. л. сухих або 20 г пресованих,
• масло вершкове – 80 г,
• ванілін – 1 пакетик,
• сіль - 0,5 ч. л.,
• борошно - 450-500 г,
• будь-яке густе варення (для начинки) – 0,5 ст.,
• крохмаль – 1-2 ст. л.,
• цукрова пудра (необов'язково) – при подачі.

Як приготувати булочки з варенням

Тісто на булочки заводимо, з урахуванням рекомендацій на упаковці дріжджів. Я брала дріжджі сухі, які можна змішати відразу з борошном, або розвести в молоці. Пропоную скористатися другим варіантом: змішуємо сухі дріжджі, 3 ст. л. борошна та 1 ст. л. цукру в одній мисці. Якщо дріжджі у вас пресовані, їх розводимо так само.

Заливаємо суху суміш приблизно 1/3 ст. теплого молока. Вимішуємо все до однорідності та відставляємо миску ближче до тепла.

Через 10-20 хв. рідка маса перетворюється ось на таку пишну шапку.

В окремій, більш глибокій чашці змішуємо молоко, що залишилося з 1 яйцем, засипаємо туди ж залишився цукор, ванілін і сіль. Легенько збиваємо суміш віночком до однорідності яєць.

Після вводимо опару, що піднялася шапкою, знову вимішуємо і додаємо в тісто борошно.

Не забуваймо, що вводити борошно необхідно в кілька підходів, щоб не переборщити з його кількістю. У мене пішло 3 ст. борошна (без гірки), склянка та сама, якою замірялося молоко.

Як тільки вміст миски збереться в щільну, неоднорідну грудку - додаємо розтоплене і остуджене до кімнатної температури масло.

І починаємо втручати його в тісто. Спочатку здаватиметься, що масла багато, але чим довше ви тісто місити, тим краще вбере в себе масло, і тим м'якше і еластичніше стане. Ось такий гладенький і однорідний грудку тіста має вийти.

Прикриваємо миску рушником або харчовою плівкою і залишаємо в тепло десь на 1-1,5 год. Тісто має зрости не менше ніж у 2 рази.

Начинка для булочок - звичайне варення. Воно може бути будь-якого смаку та консистенції. Смак – це на любителя, а консистенція – справа можна виправити. Якщо хочете бачити в начинці тільки ягідки - відкиньте варення на сито, через кілька хвилин ви позбавитеся більшої частини сиропу. Ще варіант - загустити варення крохмалем. Кількість залежить від початкової консистенції варення. У мене було рідкувате смородинове варення. на 0,5 ст. варення я взяла 2 ст. л. крохмалю (без гірочки).

Після підйому ділимо тісто приблизно на рівні частини, у мене їх вийшло 16 шт. Округлюємо кожну кульку, розкочуємо в широкий коржик.

З кожного краю коржика робимо надріз, відступивши від країв близько 1 див.

Потім загортаємо один край коржика так, щоб надрізана смужка лягла впритул до розрізу з протилежного боку (як на фото). Прищипуємо трошки.

Другий надрізаною смужкою також накриваємо протилежний край. Таким чином, у середині виходить поглиблення. Розтягуємо трохи тісто, щоб зробити це поглиблення більшим, і кладемо в нього начинку з варення - 1-2 ст. л.

Сформовані булочки переносимо на лист, розміщуючи їх на певній відстані один від одного. Даємо булочкам відстоятись хвилин 20-30, після чого відправляємо в духовку, прогріту до 200 градусів на 25-30 хв.

Готово! За бажання готові булочки можна трохи присипати цукровою пудрою. Булочки однаково смачні як теплими, і остиглими. Зберігати їх потрібно закритими.