Рулети з яловичої вирізки. Як приготувати рулетики з начинкою? Мармуровий курячий рулет

Хочете здивувати своїх домашніх смачною та незвичайною вечерею? Тоді спробуйте приготувати рулетики з м'яса! Та не просто шматочок м'яса у рулеті, а з начинкою!

Як різні начинки будемо використовувати чорнослив, сир, горіхи і смажену цибулю. Буде смачно, не вагайтеся! Подавати фаршировані рулети можна навіть у холодному вигляді, як закуску.
Що вже говорити про святковий стіл, цю страву точно помітять і гідно оцінять.

М'ясні рулетики

М'ясо для рулетів ви можете використовувати абсолютно будь-яке: свинину, яловичину, телятину, індичку чи курку.
У покроковому фото рецепті в одному варіанті вдало поєднуються свинина та . Чорнослив надає соковитому м'ясу кисло-солодкий смак, роблячи страву дуже цікавою.

Інший варіант – лише сир, цибуля та волоські горіхи. Не менш цікавий варіант із класичним вершковим смаком.

Спробуйте для різноманітності використовувати різні начинки, адже м'ясо відмінно поєднується з іншими сухофруктами (курагою, інжиром, родзинками). А ще м'ясні рулетики будуть смачні зі смаженими грибами, лісовими чи печерицями. Варіантів для експериментів безліч і все залежить не тільки від ваших уподобань, а й від настрою.

Також фаршировані можна приготувати на святковий стіл - вони стануть гідною прикрасою і припадуть усім до смаку.

Крім основних інгредієнтів, знадобляться нитки для скріплення рулетів, дерев'яні шпажки або зубочистки.

Інгредієнти:

• М'ясо (свинина) 800-1000 гр.
• Чорнослив – 300 гр.,
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
• Сир твердий - 200 гр.
• Горіхи грецькі - 100 гр.
• Сіль, перець – за смаком,
• Часник - за смаком,
• Олія - ​​для обсмажування рулетів та цибулі.

Процес приготування:

Шматок м'ясного філе вимити, обсушити паперовим рушником. Нарізати на прямокутні пластинки товщиною 1 – 1,5 см. М'ясо для рулетів добре відбити як на відбивні, використовуючи спеціальний молоточок або розпушувач волокон. На цьому етапі м'ясо потрібно посолити та поперчити. Складаємо все у глибокий посуд і даємо відпочити. Тим часом підготуємо все для начинки.

Чорнослив обполіскуємо під водою та заливаємо окропом на 5 хвилин. Зливаємо воду, висушуємо і розрізаємо навпіл уздовж, не дорізаючи до кінця. Цибулю ріпчасту ріжемо дрібно, обсмажуємо на олії по прозорості. Горіхи трьом на дрібній тертці або подрібнюємо блендером. Сир потрібно натерти на дрібній або середній терці.

Кладемо відбивні шматочки на робочу поверхню, викладаємо на кожну 1-2 столові ложки пасерованої цибулі, зверху кладемо 3-4 штучки чорносливу.

Зверху чорнослив посипаємо тертими горіхами та сиром.

Іншу порцію рулетиків готуємо так само, тільки з великою кількістю сиру і без чорносливу.

Акуратно загортаємо філе на широкій стороні, не даючи начинці висипатися. Замотуємо ниткою (або шпагатом). Також можна скористатися дерев'яними шпажками, просто відколивши м'ясо в кількох місцях.

Викладаємо наші конвертики з м'яса на попередньо розігріту сковороду з олією і обсмажуємо до напівготовності до утворення рум'яного бочка.

Потім викладаємо їх на лист і відправляємо в духовку, попередньо розігріту до 180-200 градусів на 40 хвилин. За 5 хвилин до готовності рулетів їх потрібно змастити роздавленим через прес або натертим на дрібній тертці часником. Чорнослив у процесі приготування віддає м'ясу свій кисло-солодкий відтінок смаку, страва виходить дуже смачною та пікантною.

Приготувати таку страву можна не тільки в духовці, а й у мультиварці. Спочатку обсмажувати на програмі «смаження» або «випікання» до рум'яної скоринки, а потім довести страву до готовності з невеликою кількістю вина, бульйону чи вершків до готовності. Або на випічці (30-40 хвилин), або на гасінні (потрібно більше часу, близько години).

Подавати рулети можна з картопляним пюре, пастою, вареним рисом або просто зі свіжими овочами. Дуже гарні вони на зрізі! Мої домашні залишилися задоволені вечерею, чоловіки зазвичай просили добавки.

За рецепт та фото дякуємо Світлані Буровій.

Приємного вам апетиту та хороших рецептів!

М'ясний рулет з шинкою та перцем по-італійськи

Інгредієнти для маринаду:

Оливкова олія - ​​¼ чашки
Бальзамічний оцет - ¼ чашки
Розчавлений часник - 2 часточки
Подрібнена петрушка – 2 ст. л.
Чорний перець - ч. л.

Для м'ясного рулету:

Стейк – 600 г
Смажений солодкий перець - 350 г
Подрібнене листя петрушки - 3 ст. л.
Прошутто - 10 скибочок
Листя базиліка – 24 шт.
Тертий пармезан – 3 ст. л.
Чорний перець - ч. л.

Приготування:

1. Для маринаду: змішати всі інгредієнти та добре перемішати. Відкласти в сторону.
2. М'ясо розрізати вздовж навпіл, не дорізаючи до кінця 1 см. Розгорнути його як книгу. Помістити стейк у каструлю, залити маринадом і поставити на ніч у холодильник.
3. Розігріти гриль до середньої температури. На поверхні м'яса розкласти половинки перцю, посипати 1 ст. л. петрушки. Зверху викласти скибочки шинки, листя базиліка і посипати пармезаном разом з 2 столовими ложками петрушки і перцю, що залишилися.
4. Згорнути з м'яса рулет. Через кожні 4-6 см скріпити рулет кулінарною ниткою. Смажити стейк на грилі, часто перевертаючи, до бажаного ступеня готовності. Перекласти готовий стейк на дошку, накрити фольгою і залишити на 10 хвилин. Видалити кулінарну нитку, нарізати скибочками м'ясо і подавати.

М'ясний рулет з гарбузом та горіхами

Інгредієнти:

Цілісний шматок м'якоті свинини або яловичини - 1 кг
М'якуш гарбуза - 120 г
Волоські горіхи - 80 г
Часник - 4 зубчики
Перець чилі – ½ шт.
Сіль, чорний перець - за смаком

Приготування:

1. Покласти м'ясо на обробну дошку.
2. Зробити по центру вздовж волокон надріз, не доходячи до низу ½ див. Розсунути м'ясо руками і зробити глибокі поперечні надрізи всередині шматків пласта праворуч і ліворуч, уздовж, не доходячи до кожного краю ½ див. Розкрити шматок м'яса як книгу.
3. Надрізати потовщені місця, якщо вони є, накрити плівкою м'ясо і відбити молотком так, щоб товщина шару була від 5 мм до 1,5 см, залежно від величини самого шматка.
4. Приготувати начинку.
5. Гарбуз, горіхи, часник та чилі подрібнити за допомогою блендера. Посолити та поперчити начинку за смаком.
6. М'ясо, підготовлене як описано вище, натерти сіллю та перцем. Розкласти начинку на м'ясі, розрівняти, згорнути рулет.
7. Покласти рулет у рукав для запікання, закріпити рукав відповідно до інструкції на упаковці.
8. Запікати в попередньо розігрітій до 190-200 градусів духовці протягом 35-40 хвилин або до готовності.

М'ясний рулет із білими грибами

Інгредієнти:

Фарш із яловичини - 500 г
Сир тофу - 200 г
Яйце - 1 шт.
Заморожені нарізані білі гриби – 600 г
Молоко 0.5% - 1 склянка
Вівсяні пластівці - 4-5 ст. л.
Сіль, перець - за смаком
Сушені трави - за смаком

Приготування:

1. Гриби гасимо в молоці до готовності (близько 30 хвилин), у процесі солимо. За 3-5 хвилин до готовності додаємо 4 столові ложки вівсяних висівок. Остуджуємо.
2. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Фарш, тофу, яйце та спеції змішуємо. Присипаємо аркуш паперу для випікання вівсяними висівками.
3. Зверху викладаємо отриману суміш із фаршу, тофу та яйця прямокутним пластом товщиною 5 мм. Зверху пласта розподіляємо грибну начинку. Акуратно загортаємо рулет. Запікаємо в духовці до утворення рум'яної скоринки близько 30-40 хвилин.

М'ясні рулетики з чорносливом

Інгредієнти:

М'якуш свинини - 500 г
Чорнослив - 100 г
Сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Чорнослив залити гарячою водою та залишити на півгодини. Потім рідину злити, промити сухофрукти.
2. Свинину помити, нарізати скибочками завтовшки 6-7 мм. Злегка відбити м'ясо, посолити та поперчити до смаку. На кожен шматочок покласти по 2-3 штуки чорносливу. Згорнути м'ясо в рулетики і закріпити зубочистками. Посолити та поперчити за бажанням.
3. У сковороді на середньому вогні розігріти 2 ст. л. рослинного масла. Відправити рулетики в сковороду і смажити до золотаво-коричневого кольору. Рулетики можна приготувати у рукаві для запікання у духовці. Подавати рулетики гарячими чи охолодженими.

Вишуканий м'ясний рулет

Інгредієнти:

Свиняча вирізка – 2 кг
Шинка – 300 г
Яйця курячі – 2 шт.
Груші – 2 шт.
Солоний огірок - 1 шт
Ядра волоських горіхів – 1 ст.
Біле вино, сіль, спеції, олія

Приготування:

1. Підготуй свинину: ретельно вимий м'ясо, обсуши рушником. Замаринуй протягом 2 годин у сухому білому вині із сіллю та перцем. Знову обсуши. Після цього гострим ножем розріж м'ясо у формі «книжки».
2. Ядра горіхів очисти від шкаралупи, прокали на сковороді 10 хв. Половину перемели в кавомолці до дрібної крихти. Змішай мелені горіхи з яйцем так, щоб вийшла однорідна маса. Додай цілі горіхи, скибочки груш та огірка і знову перемішай.
3. На м'ясо виклади шар тонких скибочок шинки. Потім горіхову начинку, попередньо трохи посоливши і поперчивши. Згорни м'ясо рулетом. Скрути рулети кулінарною ниткою.
4. Поверх змасти рулети олією, залиш у поліетиленовому пакеті на 10–15 хв. Після цього, коли олія вбереться, випікай м'ясо протягом 1 години в духовці при температурі 180 градусів.
Щоб рулет вийшов соковитішим, поливай м'ясо соком, що виділяється.

Рулет з індички з овочами

Інгредієнти:

Філе індички – 350 г
Часник - 5 часточок
Морква – 1 шт.
Яйце - 1 шт.
Суміш заморожених овочів – 150 г
Сіль та мелений перець - за смаком
Зелень петрушки - за смаком

Приготування:

1. Філе нарізаємо невеликими шматочками, змішуємо з нарізаною морквою та часником.
2. Додаємо яйце, дрібно нарізану петрушку, сіль та перець за смаком.
3. На алюмінієву фольгу, змащену олією, тонким шаром викладаємо м'ясо. Зверху кладемо заморожені овочі.
4. Посипаємо сіллю та перцем, згортаємо в рулет.
5. Рулет загортаємо в алюмінієву фольгу. Викладаємо його на лист, наливаємо трохи води і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку.
6. Випікаємо 20 хвилин, потім розрізаємо фольгу, поливаємо рулет соком, що утворився, і запікаємо, поки рулет не підрум'яниться.
7. Готовий рулет трохи остудити, нарізати і подати до столу.

Рулет зі свинини з журавлиною

Інгредієнти:

Свинина (грудинка) – 1,5 кг
В'ялена журавлина - 125 г
Бренді - 50 мл
Чебрець - 5-6 гілочок
Сіль, перець - за смаком
Оливкова олія - ​​за смаком

Приготування:

1. Журавлину промити теплою водою, залити бренді і залишити на 30 хвилин.
2. Покласти м'ясо на обробну дошку. Зробити по центру вздовж волокон надріз, не доходячи до низу ½ см. Розсунути м'ясо руками і зробити глибокі поперечні надрізи всередині шматків пласта праворуч і ліворуч, уздовж, не доходячи до кожного краю ½ см. Розкрити шматок м'яса як книгу.
3. Надрізати потовщені місця, якщо вони є, накрити м'ясо плівкою і відбити молотком так, щоб товщина шару була 1,5-2 см. М'ясо посолити і поперчити, посипати листками чебрецю.
4. Журавлину подрібнити в блендері до грубого пюре, викласти на м'ясо тонким шаром, згорнути рулет, обв'язати кулінарною ниткою. Натерти рулет сіллю та перцем, збризкати оливковою олією.
5. Запікати в попередньо розігрітій до 180 С духовці протягом 50-60 хвилин, періодично поливаючи його соком, що виділився. Подавати гарячим чи холодним.

М'ясний рулет із часником

Інгредієнти:

Свинячий окіст або лопатка - 1,5 кг
Часник - 3 часточки
Пряні італійські трави – 2 ч. л.
Сіль, перець - за смаком
Рослинна олія – 2 ст. л.

Приготування:

1. М'ясо помити, обсушити та злегка відбити.
2. Часник пропустити через прес. Натерти м'ясо спеціями, пряними травами та часником, залишити маринуватися на годину.
3. Згорнути м'ясо в тугий рулет і зв'язати кулінарною ниткою.
4. Помістити рулет на застелений фольгою і змащене маслом деко.
5. Відправити в духовку, розігріту до 180 градусів і запікати близько 2 годин, поливаючи м'ясним соком.

М'ясний рулет із овочами

Інгредієнти:

Свинина чи яловичина без кістки - 2 кг
Морква – 350 г
Солодкий перець – 1 шт.
Шпинат - 1 пучок
Бринза - 150 г
Часник - 2-3 часточки
Лавровий лист – 2 шт.
Сіль, перець - за смаком
Рослинна олія – 2 ст. л.

Приготування:

1. М'ясо помити, покласти на робочу поверхню. Гострим ножем зробити по центру глибокий надріз уздовж волокон, не доходячи до низу приблизно 1-1,5 см. Розсунути надріз руками. Розрізати праву половину поперек волокон на 2 частини, не доходячи до краю 1 см. Розкрити як книгу. Також розрізати ліву половину.
2. Моркву почистити. Опустити в киплячу підсолену воду на 3-4 хвилини. Потім відкинути на друшляк і промити холодною водою.
3. Видалити насіння з червоного перцю та нарізати його довгими смужками.
4. Шпинат помити та подрібнити. М'ясо натерти сіллю, перцем та роздавленим часником. Укласти моркву, перець, розфарбовану бринзу та шпинат на м'ясо, загорнути в рулет. Обв'язати рулет кулінарною ниткою і змастити олією.
5. Помістити рулет у розігріту до 180 градусів духовку та запікати близько години.
6. Перед подачею м'ясо трохи остудити, зняти кулінарну нитку та нарізати тонкими скибочками.

М'ясні рулетики з горіхами та сиром

Інгредієнти:

Яловичі стейки – 5 шт.
Сало чи бекон - 200 г
Сіль, перець, розмарин – за смаком
Волоські горіхи - ½ склянки
Твердий сир – 200 г
Овочевий бульйон - 1 л
Оливкова олія - ​​для змащування
Зелень – для прикраси

Приготування:

1. Кожен стейк розрізати вздовж, не доходячи до краю. Розгорнути його і добре відбити, щоб вийшов тонкий шар. Сало нарізати якомога тоншими пластинками. Укласти поверх кожного шару яловичини. Посолити та поперчити, присипати розмарином.
2. Поверх сала викласти подрібнені горіхи (блендером або м'ясорубкою). Присипати тертим сиром. Щільно загорнути рулетом і обв'язати ниткою (або заколоти зубочисткою). Укласти у форму, змащену оливковою олією.
3. Залити бульйоном і поставити в духовку на 1:00. Перед подачею на стіл зняти нитки. Подавати на блюді, прикрашеному зеленню.

Смачного!!!

Вимиваємо м'ясо. Для видалення зайвої вологи обтираємо його паперовим рушником. Потім нарізаємо порційно шматками, як на відбивні. Товщина – близько 0,7 см. Відбиваємо свинину молотком. Для зручності завжди використовую харчову плівку. Покриваю нею шматки м'яса з обох боків. Так не вимазується дошка та молоток.

Натираємо шматки м'яса сіллю та чорним меленим перцем (або сумішшю перців). В окремому посуді робимо соус, змішавши столову ложку сметани або майонезу з чайною ложкою гірчиці. Можна використовувати й інші інгредієнти для соусу, наприклад часник - вийде пікантно.

Змащуємо кожен шматок відбитого м'яса з одного боку соусом. Викладаємо начинку - брусок твердого сиру і такий же шматочок кабачка, як на фото. Товщина цих продуктів має дозволити легко згорнути м'ясо.

Згортаємо щільно-щільно. Щоб м'ясні рулетики зі свинини з начинкою не розпалися в процесі смаження, обмотуємо ниткою. Можна скріплювати також зубочистками.

Розігріваємо сковороду, наливши в неї достатню кількість олії. Викладаємо рулетики зі свинини та смажимо з усіх боків спочатку на сильному вогні, щоб м'ясо швидко «запечаталося».

Коли з'явиться рум'яна скоринка, зменшуємо вогонь і смажимо ще 10-15 хвилин до готовності під кришкою.

Як варіант можна обсмажити рулетики на сковороді до рум'яної скоринки, потім помістити в духовку, щоб довести їх до готовності. Також ви можете тушкувати або запікати цю страву в якійсь підливі. Вийде соковитіше.

Готові свинячі рулетики з сиром і кабачком викладаємо спочатку на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир. Не забуваємо видалити нитку. Подавати таку страву рекомендується у гарячому вигляді, щоб насолодитися м'яким сиром усередині.

Ось така смачна та апетитна м'ясна страва у нас вийшла.

З м'якоті різних сортів м'яса можна приготувати багато страв. Але в умовах відсутності часу найпоширенішими є відбивні або стейки, які згодом набридають. М'ясні рулетики з начинкою - чудова альтернатива звичайним стравам з м'яса.

Поживні вироби поєднують соковитість м'яса та ароматність начинки.

Для роботи знадобляться:

• ½ кг свинини;
• 50 г кабачків;
• шматочок сиру;
• 15 г майонезу;
• трохи гірчиці та соняшникової олії;
• сіль та улюблені спеції.

У процесі приготування:

1. М'ясо вимивається і ріжеться пластинками товщиною 1 см, як для відбивних.
2. Свинячі шматочки відбиваються і натираються сіллю та спеціями.
3. Одна сторона шматків покривається соусом, приготованим із майонезу та гірчиці.
4. На край викладаються невеликі брусочки сиру та кабачка, після чого м'ясо щільно скочується в рулетик.
5. Вироби викладаються в змащену олією форму, яка накривається фольгою і відправляється в духовку з температурою 180°C на 20 хвилин.

На замітку. Додавання до соусу товченого часнику зробить смак більш пікантним.

Готуємо з яловичини

Якщо захотілося почаклувати на кухні і створити вишукану закуску, необов'язково витрачати багато часу.

Достатньо приготувати м'ясні рулетики по-неаполітанськи з таких продуктів:

• 4 тонких яловичих стейків;
• шматочка пармезану;
• 750 г томатного соусу зі шматочками овочів;
• зубчика часнику;
• цибулини;
• 30 г кедрових горіхів;
• такої ж кількості родзинок;
• 100 мл вина;
• солі, перцю;
• кількох гілочок петрушки;
• оливкової олії.

Етапи роботи:

1. Часниковий зубок та зелень подрібнюються.
2. Родзинки заливають водою на 15 хвилин, після яких обсушуються.
3. М'ясні стейки відбиваються, натираються сіллю та спеціями.
4. На кожен підготовлений шматочок викладається часникова суміш, родзинки, горіхи, сир.
5. Цибуля подрібнюється і пасерується.
6. Заготівлі скочуються в рулетики, які викладаються на сковороду з цибулею, де після утворення легкої скоринки заливаються вином.
7. Коли рідина випарується, у ємність вливається томатний соус.
8. Гаситься закуска близько години на повільному вогні.

Виготовлені за цим рецептом вироби відмінно підходять до будь-якого гарніру.

Закуска з овочевою начинкою

Рум'яні рулетики, присипані зеленню, дарують відчуття свята навіть у звичайний будній день.

Щоб створити гарну страву, знадобляться:

• 700 г яловичої вирізки;
• 1 болгарський перець;
• 1 огірок;
• 6 оливок;
• ½ лимона;
• 50 мл оливкової олії;
• 5 г томатної пасти;
• сіль та спеції (мелений перець, прованські трави, базилік та інші).

Послідовність дій:

1. З вирізки готуються стейки завтовшки 1 см, які злегка відбиваються і укладаються в миску, де маринуватимуться.
2. Маринад готується з оливкової олії, солі, спецій і соку з половини цитрусу.
3. Маринується яловичина 4 години в холодильнику, після чого шматочки м'яса поміщаються на обробну дошку, де на їх краї викладається начинка двох видів – огіркова «соломка» з оливками та півкільця болгарського перцю з тими самими плодами.
4. Вироби фіксуються шпажками і обсмажуються на маслі, що залишилося, по 3 хвилини з кожного боку.
5. Потім рулетики викладаються у форму, куди виливається олія зі сковороди, і вирушають у гарячу духовку (180 ° C) на 15 хвилин.

За відсутності огірка або перцю болгарського можна приготувати начинку тільки одного виду.

Готуємо у фользі

Завдяки фользі вироби виходять ще соковитіше та ароматніше.

Переконатись у цьому можна, підготувавши такі продукти:

• 300 г свинини;
• ½ морквини;
• ½ цибулини;
• ½ маринованого огірка;
• шматочок сиру;
• сіль та спеції.

Хід роботи:

1. М'ясо промивається, обсушується і нарізається плоскими шматками, які відбиваються з двох сторін, натираються спеціями та сіллю, а потім вирушають на 1 годину в холод маринуватися.
2. Овочі та сир нарізають соломкою, після чого на краї стейків викладають по шматочку кожного інгредієнта начинки.
3. Формуються рулетики, які завертаються у фольгу, як цукерки.
4. Вироби викладаються на лист, який поміщається в розігріту до 200°C духовку на 35 хвилин.

Якщо майже гості на порозі, можна пропустити етап маринування м'яса, який необхідний лише просочення свинини ароматами пряних трав.

Технологія приготування на сковороді

Ще одна варіація ситних виробів, для підготовки яких необхідно мати під рукою:

• ½ кг свинячої м'якоті;
• 150 мл соєвого соусу;
• 150 г сиру;
• стільки ж панірувальних сухарів;
• ½ головки часнику;
• 2 яйця;
• ½ стоси рослинної олії;
• трохи солі, спецій та зелені.

Покрокове приготування:

1. З м'яса готуються відбивні, що укладаються в скляний посуд, заливаються соєвим соусом і забираються в холодильник на 2 години.
2. Для начинки натирається сир, часник товчеться, а зелень дрібно рубається, після чого все перемішується.
3. В окремій піалі збиваються яйця, а сухарі висипаються на плоску тарілку.
4. Підготовлені відбивні присипаються спеціями, один край кожного шматочка викладається трохи начинки.
5. Формуються рулетики, обвалюються в сухарях, вмочуються в яєчну масу і знову повертаються в панірувальну суміш.
6. Після цього вироби обсмажуються на сковороді по 6-8 хвилин з кожного боку, починаючи з частини, де знаходиться «шов».

Щоб уникнути втрати виробами форми при жарінні рекомендується на 10 хвилин помістити їх в морозильну камеру.

Як зробити з грибною начинкою

Начинка для таких виробів може бути дуже різноманітною. Вибір залежить від смакових уподобань кулінара.

Фаршировані м'ясні рулетики з курячого філе з начинкою

Вироби з курячого філе можуть не лише стати повноцінною вечерею, а й прикрасити святковий стіл.

Інгредієнти:

• 500 г філе;
• великий помідор;
• 200 г сиру;
• 50-100 г майонезу;
• соняшникова олія для смаження;
• трохи борошна;
• сіль, спеції.

Послідовність кроків:

1. З курячого філе готуються відбивні, соляться, приправляються і змащуються майонезом.
2. Через 2:00 томат і половина сиру нарізаються скибочками, які викладаються на краї курячих шматків.
3. Рулетики скочуються, обвалюються в борошні і обсмажуються на олії до утворення скоринки.
4. Вироби викладаються в вогнетривку форму, де присипаються стружкою з сиру, що залишився.
5. Страва відправляється в розігріту до 220 ° C духовку на 15 хвилин.

М'ясні рулетики - це чудова страва, яка може подаватися з гарніром або без нього, стати повсякденною вечерею або закускою на святковому столі.

Ситний, соковитий, святковий рулет із яловичини з начинками із грибів, сиру, малосольних огірків, фруктів – дуже смачно!

Незвичайне із звичайного! Не знаєте, що приготувати з яловичини? Тоді ці рулети, приготовлені по старозауральському рецепту, ваші. Клопіт – мінімум, а ось користі та задоволення – максимум. І зауважте: нічого мудрого, продукти прості та доступні. До речі, вершки можна сміливо замінити сметаною.

• Яловичина 600 грамів
• Цибуля ріпчаста 1 шт
• Часник 2 зубчики
• Олія вершкове 80 грамів
• Олія для смаження
• Панірувальні сухарі 4 ст.л
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений щіпка
• Цукор щіпка
• Вершки 23% 300 мл
• Кріп 5-7 гілочок
• Петрушка (зелень) для подачі
• Черрі для подачі

Філе яловичини обробити на пласти завтовшки прибл. 2 см. Витримати при кімнатній температурі щонайменше 15 хвилин, добре відбити молоточком.

Відбиті пласти яловичини припорошити сіллю, цукром та чорним перцем.

Цибулю обробити тонкою соломкою, зім'яти злегка руками, часник і кріп порубати, змішати пряні овочі з вершковим маслом, і цю начинку викласти на край відбитого шматка яловичини.

Згорнути щільний рулет і запанувати в сухарях.

Зубчик часнику, не очищаючи, роздавити плоскою стороною ножа, розпустити його в гарячій олії. Обсмажити рулети із двох сторін до легкого рум'янцю.

Влити до рулетів вершки, зменшити вогонь та гасити до готовності 20-25 хвилин. Якщо готуєте зі звичайної яловичини, а не мармурової, збільште час гасіння.

Готові рулети з яловичини гарнувати свіжими овочами та зеленню. Подавати трохи остиглими.

Рецепт 2, покроковий: рулет із яловичини в духовці

Рулет з яловичини є смачним і поживним делікатесним частуванням, яке досить легко зробити своїми руками в духовці або в мультиварці. Нескладний покроковий рецепт з підкріпленими поетапними фото, який ви легко знайдете нижче, доступно і наочно розповість, як можна швидко і просто приготувати в домашніх умовах ситне частування.

Ці фаршировані м'ясні ласощі стануть ідеальною закускою на сімейному торжестві або заміському пікніку. Страва стане чудовою заміною набридлому шашлику. Частуванням можна урізноманітнити звичайний домашній обід чи вечерю. Фаршировані м'ясні ласощі стануть чудовою альтернативою котлетам або відбивним. У готовому вигляді м'ясний рулет виходить неймовірно соковитим та апетитним. Оскільки яловичина є пісним і не таким калорійним м'ясом, як, наприклад, свинина, готова страва напевно припаде до душі любителям здорової та корисної їжі.

У багатьох ресторанах кухарі роблять м'ясний рулет з мармурової яловичини (сирою або вареною) і використовують різні частини тварини (пашину, очеревину, вирізку або м'якоть). У кулінарній технологічній карті можна знайти ідеї приготування м'ясної закуски з яловичого фаршу або відвареної телятини. Ми ж використовуватимемо перший спосіб готування.

У нашій варіації ситного та апетитного частування ми братимемо яловичу м'якоть і трохи копченої свинячої грудинки або бекону. Окрім запропонованого асортименту інгредієнтів для наповнення, можна також використовувати сир, горіхи, овочі (морква, картопля та цибуля), гриби, сухофрукти (курагу, чорнослив) та інші продукти на ваш смак. Приготувавши вперше домашній рулет з яловичини, ви напевно гідно оціните це смачну і апетитну їжу і захочете порадувати стравою близьких знову.

• яловичина - 500 гр
• грудинка копчена - 5 скибочок
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• куряче яйце - 1 шт
• перепелині яйця - 5 шт
• малосольні огірки - 14 шт
• білий черствий хліб – 100 гр
• молоко - 100 мл
• перець гіркий - 1 шт
• харчова сіль - за смаком
• перець чорний мелений - за смаком

Для приготування оригінального рулету із яловичини слід купити шматок свіжого м'яса телятини. Продукт слід ретельно промити під струменем проточної води, а після чого промокнути зайву рідину серветкою або одноразовим паперовим рушником. В оригінальній версії страви наповненням є оливки, але ми трохи змінили компонент і замінили консервовані плоди оливи кислими огірками. Ви можете використовувати той інгредієнт, який вам більше до душі.

Гострим ножем потрібно подрібнити яловичину невеликими шматками вздовж м'язових волокон, видаливши плеву та жир.

Далі нарізане м'ясо слід пропустити через м'ясорубку. Потім необхідно замочити білий зачерствілий хліб у молоці. Через кілька хвилин потрібно додати хлібну масу в агрегат і перекрутити разом з яловичиною.

Отриманий фарш слід посолити та додати туди спеції до смаку. Оскільки ми використовуємо не оливки, а кислі огірочки, солити заготовку м'ясну сильно не варто.

Потім фарш потрібно вбити яйце і ретельно перемішати всі компоненти.

Безпосередньо перед запіканням інгредієнти ще раз розмішати. Тим часом потрібно розігріти духовку, взяти форму для запікання, постелити туди харчову фольгу і викласти рівним шаром на деко фарш. Поверх м'ясної основи слід викласти нарізані навпіл або часточками огірки (великі екземпляри). Якщо ви будете використовувати дрібні кислі консервовані овочі, то різати часточками огірочки не потрібно. Їх можна класти цілком. Викладати овочеву начинку необхідно в 2 ряди по центру м'ясної маси на невеликій відстані один від одного. Далі потрібно в зазор між огірками розбити яйця перепелині так, як показано на картинці цього кроку.

Після цього акуратними рухами необхідно сформувати з фаршу рулет.

Потім гострим ножем потрібно нарізати тоненькими пластами грудинку і викласти шматочки продукту поверх подрібненої яловичини. Далі відправляємо заготовку в духовку, розігріту до 200 ° С, на 40-45 хвилин і запікаємо ласощі до готовності м'яса.

Готову страву виймаємо з духовки, злегка остуджуємо, а потім ріжемо рулет на шматочки. Частування можна викладати на порційні тарілки та подавати до столу у гарячому чи холодному вигляді. За бажанням м'ясні ласощі можна красиво оформити подрібненою свіжою зеленню та овочами, а потім насолоджуватися чудовим ароматом та смаком м'ясної корисної їжі. Закуска ідеально поєднується з тонким вірменським лавашем. Якщо ви хочете приємно вразити гостей, то прикрасьте зверху страву тертим сиром. Як гарнір можна використовувати картопляне пюре, свіжі або тушковані овочі, кашу з гречки або рису або ваш варіант страви. Закуска ідеально поєднується із червоним або білим вином. Смачний фарширований рулет із яловичини, запечений у духовці, готовий.

Рецепт 3: рулетики з яловичини з начинкою (покроково)

Пропонуємо до Вашої уваги докладний рецепт приготування м'ясного рулету за італійським рецептом. Чудовий смак, найніжніша текстура та аромат страви назавжди завоюють серце будь-якого гурмана.

• Ялов'яча вирізка – 1 кг;
• 1 цибулина;
• Вино біле – 100 мл;
• Томатний сік – 350 мл;
• Часник – 2-3 зубки;
• Яйце куряче - 2 штуки;
• Сир твердий – 200 г;
• Панірувальні сухарики 30 гр.;
• Сушена петрушка, орегано, базилік;
• Сіль, чорний мелений перець.

Очистіть від лушпиння цибулину, наріжте тонкими півкільцями.

Подрібнений часник з'єднайте в глибокій ємності з панірувальними сухарями, сушеними травами та сіллю. Потім додамо 2 курячі яйця, тертий сир, ретельно перемішуємо до отримання однорідної маси.

М'якуш ретельно промийте у воді (найкраще для приготування нашої страви підійде вирізка, шийна частина), просушіть за допомогою паперових рушників. Шматок розрізаємо гострим ножем на пласти товщиною не більше 1 сантиметра (в ідеалі потрібен широкий плоский шматок згідно фото). М'ясо треба посолити, поперчити.

Поступово розподіляємо начинку таким чином, щоб з одного кінця залишалося 2-3 см вільного краю (для найкращої «склейки» шва рулету).

Акуратно, але щільно згортаємо заготовку в рулет, стежимо, щоб начинка не зміщувалася. Для підтримки потрібної форми обертаємо м'ясо ниткою.

Цибулину очищаємо від лушпиння, подрібнюємо. На сковороді розігріваємо невелику кількість олії. Обсмажуємо пару хвилин цибулю, кладемо на неї зверху рулет, швом донизу. Після цього влийте томатний сік та біле вино. Обсмажуємо заготовку на помірному вогні 7-10 хв.

Перекладіть рулет на лист і закрийте фольгою, поставте в духовку, попередньо розігріту до 180 о. Готується страва не менше півтори години.

Після закінчення відведеного часу дістаємо страву з духової печі, даємо час охолонути. Після того, як рулет повністю охолонув, приберіть фольгу, зніміть шпагат, наріжте на шматки завтовшки 1,5-2 сантиметри.

Запечений у духовці рулет із яловичини з начинкою – це дуже смачна, пікантна та оригінальна страва. Смачного!

Рецепт 4: запечений рулет із яловичини з грибами

Приготовлений рулет виходить смачним та ситним. Звичайно, щоб його приготувати, доведеться трохи постаратися, але воно того варте. Саме м'ясо виходить ніжним завдяки інгредієнтам для маринаду.

• Гриби заморожені 300 гр.
• Сир твердий 150 гр.
• Цибуля ріпчаста 2 шт.
• Яловичина 2 кг.
• Майонез 2 ст. л.
• Гостра французька гірчиця 2 ч. л.
• Мед 1 ч. л.
• Соняшникова олія 2 ст. л.
• Сіль за смаком
• Суміш мелених перців до смаку

При виборі м'яса для цієї страви звертайте увагу на його форму, воно має бути у вигляді рівного цілого шматка. З нього потрібно забрати всі непотрібні плівки, яких на яловичині досить багато.

Після цього м'ясо розрізаємо вздовж, горизонтально, але не до кінця. Тобто воно має відкриватися як книга.

Гриби розморожуємо, віджимаємо їх від води та нарізаємо на шматочки. Вони не мають бути великими.

Цибулю чистимо, миємо і шаткуємо. Потім обсмажуємо його разом із грибами на сковорідці. Сир натираємо на дрібній тертці. Отже, гриби з цибулею, сир і майонез відправляємо в одну ємність і змішуємо, маса, що вийшла, виступатиме в ролі начинки для страви.

М'ясо треба дуже добре відбити, щоб у готовому вигляді воно не було твердим. Посипаємо його підготовленим перцем та сіллю з усіх боків.

На м'ясо накладаємо начинку гарним шаром, але біля його країв робимо тонше.

Коли з начинкою впоралися, треба згорнути м'ясо в міцний рулет.

Після цього зв'язуємо його по всьому периметру ниткою, щоб він не розпадався.

Як маринад і в той же час глазурі ми будемо використовувати підготовлену гірчицю, мед та олію. Все це ретельно змішуємо у ємності.

Духовку вмикаємо на розігрів, а потім кладемо рулет на змащену форму для запікання і відправляємо в духовку готуватися на 45 хвилин при 190 градусах. Коли до закінчення приготування залишається 15 хвилин, змастіть рулет глазур'ю, що залишилася, і знову поставте в духовку.

Приготовленому рулету найкраще дати охолонути, за цей час м'ясо стане м'якшим, просочившись маринадом. Наріжте його на шматочки та сміливо подавайте до столу.

Рецепт 5: м'ясний рулет із яловичини зі свининою

Це м'ясне асорті зі свинини та яловичини можна подавати як основну страву з будь-яким гарніром або як закуску. Підходить як для ранкового бутерброду, так святкового столу.

• корейка свинини – 1,3 кг;
• вирізка яловича (тонка частина) – 300 г;
• оливкова олія - ​​2 столові ложки;
• сіль, паприка, перець чорний мелений на смак.

М'ясо вимити, обсушити паперовими серветками. З того боку свиняча корейка, де тонкий шар жирка, зробити легкі надрізи ножем у вигляді сіточки. Потім корейку розрізати шари як книжку.

М'ясо злегка відбити молоточком. Навіть швидше не відбити, а ніжно розпластати. Вирізку розрізати вздовж наполовину і розпластати.

Підготовлене м'ясо натерти спеціями та оливковою олією. На середину корейки викласти вирізку, щільно згорнути рулетом, перев'язати ниткою харчової, загорнути в пергамент. Забрати в холодильник і маринувати дві доби.

За 2-3 години до запікання дістати рулет із холодильника, щоб він прогрівся до кімнатної температури.

Рулет дістати з пергаменту та перекласти в рукав для запікання. Спочатку запікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 30 хвилин, таким чином прогрівається м'ясо. Далі зменшити температуру у духовці до 100 градусів. Рукав розкрити, встромити в середину рулету термометр і, орієнтуючись на його показання, запікати м'ясо до температури всередині шматка 70 градусів (це приблизно 100 хвилин).

Готове м'ясо загорнути в шматок фольги, покласти під гніт (покласти на дерев'яну дошку, зверху притиснути іншою дошкою, на яку поставити вантаж) і прибрати в прохолодне місце. Через кілька годин охолонутий рулет прибрати в холодильник.

Таке м'ясо треба з'їсти 3-5 днів. Якщо ж свинину запікати до 77 градусів усередині шматка (на 20-30 хвилин довше), то з одного боку м'ясо буде сухуватим і щільним, але з іншого – довше зберігатиметься, до 10 днів у холодильнику.

Рецепт 6: запечена яловичина з грушею рулетом у духовці

Вважаю, що на святковому столі обов'язково має бути приготовлений м'ясний рулет у духовці. А особливо цей, з яловичини, та ще й з оригінальною грушево-сирною начинкою. На нього тільки подивишся, і слинки потекли від одного виду.

А, уявляєте який він на смак? Мммм – пальчики оближеш, настільки смачним виходить цей м'ясний рулет у духовці. Груша шалено поєднується з яловичиною. Спробуйте та переконайтесь самі!

• яловича вирізка - 800 гр.
• груша (велика) – 2 шт.,
• цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт.,
• сир (твердих сортів) – 150 гр.,
• зелень - пучок,
• сіль, перець - за смаком,
• оливкова олія - ​​2-3 ст. л.

Скажу Вам одразу, готувати зовсім не складно. Єдиним складним процесом тут вважаю розрізати шматок м'яса на пласт так, щоб він залишився цілим. У кого в рук бувало, той безперечно впоратися легко. А, ось господарям-початківцям, я зараз спробую цей процес пояснити.

Головне нічого не бійтеся, і ніж для обробки м'яса повинен бути гострий. Отже, беремо шматок м'яса, ставимо його на ребро, якщо так можна висловитися. Починаємо різати від краю по центру, зверху вниз по всій довжині, але в самому низу залишаємо недорізаним десь 1, 5 сантиметра.

Так, розрізали, тепер розкриваємо м'ясо, наче книжку. Але м'ясо у нас ще товсте, отже, треба його ще розгорнути. Для цього, з середини кожного пласта (книгу розгорнули, вийшло 2 пласти) робимо надрізи ліворуч і праворуч практично до кінця, не дорізаємо тільки по 1 см.

На кожному пласті по 2 розрізи у боки, виходить чотири, тепер м'ясо розгорнули. Як бачимо вийшов досить значний пласт. Нічого, якщо є нерівності. Де занадто товсто, зріжте надлишки.

Тепер нам треба цей пласт м'яса відбити. Для цього прикрийте його целофановим пакетом та відбивайте з обох боків. Це робиться для того, щоб м'ясо було м'якшим і швидше готувалося. А прикриваючи пакетом, при відбиванні, м'ясо не летить у різні боки. Вже відбите м'ясо посоліть, поперчіть з обох боків на свій смак.

Ну, а зараз ми готуватимемо начинку. Для цього чисто вимиті груші необхідно натерти на великій тертці (без серцевини). Сир теж натерти на такій же тертці. Цибулю ріпчасту очистити, дрібно порізати. Зелень нашаткувати, скласти все в одну миску і добре перемішати.

Беремо пласт м'яса, викладаємо на нього всю начинку, розрівнюємо, але з країв залишаємо приблизно 1,5 см, щоб при згортанні рулету начинка не вивалювалася. Починаємо з одного краю акуратно згортати рулет, бажано якомога щільніше.

Потім кулінарною ниткою обмотуємо та зав'язуємо. Зверху рулет змащуємо оливковою олією, загортаємо у фольгу. Ставимо запікати в розігріту до 180 градусів духовку на 1-1,2 години. Дивіться по своїй духовці, вони всі різні і кожен знає свою духовку, якнайкраще.

Але нам же потрібно, щоб м'ясний рулет у духовці був із гарною рум'яною скоринкою. Для цього ми розвертаємо фольгу та хвилин 20, може комусь і 15 хвилин вистачить, даємо рулету підрум'янитися.

Ось у принципі і весь процес приготування рулету м'ясного в духовці. Дістаньте його з духовки, нехай небагато охолоне, зріжте нитку. Наріжте шматочками, покладіть на тарілочку, прикрасьте за власним бажанням і подавайте на стіл.

Цей м'ясний рулет в духовці з яловичини з оригінальною грушево-сирною начинкою, впевнена припаде до смаку всім, хто знаходиться за святковим столом. Смачного!

Рецепт 7: яловичі рулети з начинкою в духовці

М'ясних рулетів існує безліч. Це дуже простий рецепт, який прикрасить Ваш святковий стіл чи просто здивує сім'ю на недільному обіді.

• Яловичина - 270 г
• Морква по-корейськи - 100 г
• Печериці - 100 г
• Цибуля – 1 цибулина
• Помідор – 1 шт.
• Сир твердий - 60 г
• Майонез - 1 ст. л.
• Яйце - 4-5 шт.
• Сухарі панірувальні - 100 г
• Борошно - 50 г
• Сіль, перець - за смаком

Для початку пересмажимо гриби із цибулею.

Цибулю нарізаємо дрібним кубиком і пасеруємо в невеликій кількості олії до золотистого кольору, а потім додаємо подрібнені гриби. Смажимо до готовності.

Це пасування має охолонути.

Тим часом підготуємо м'ясо.

Найкраще брати яловичий балик. Він продається у м'ясних лавках ось у такому вигляді як на фото.

За допомогою гострого ножа потрібно зрізати все зайве і отримати щось схоже на це.

Нарізаємо наш балик на порційні шматочки приблизно по 90 г.

Відбиваємо м'ясо до товщини приблизно 3-5 мм. Тоді вам вдасться щільно закрутити рулет.

Приступимо до начинки. Усі компоненти начинки (тертий сир, смажені гриби, морква по-корейськи, помідори та майонез) ретельно перемішати.

На відбите м'ясо помістити начинку.

Щільно загорнути у рулет.

Потім – у яйці

І обваляти у сухарях.

Цю процедуру виконати 2 рази.

Найкраще посмажити рулети у фритюрі. Так ви досягнете рівномірно просмаженої скоринки, але через брак такого, можна використовувати сковорідку з великою кількістю масла.

Який би спосіб Ви не обрали, посмажити до повної готовності такий крупний напівфабрикат не вдасться. Тому необхідно довести страву в духовці протягом 5-7 хвилин за температури 160°С.

Все готово! Можна розрізати та насолоджуватися.

Рецепт 8: рулет із чорносливом з яловичини (з фото)

Яловичий рулет із чорносливом – це смачна, соковита яловичина з пікантним присмаком чорносливу. Цей рецепт належить давній східній кухні. Я готувала цю страву вже кілька разів і поступово підкоригувала всі її недоліки. Тепер же цей рецепт є одним із найулюбленіших, і я із задоволенням поділюся ним з Вами. М'ясо в результаті виходить дуже соковитим та ніжним.

• Яловичина 600 грам
• Чорнослив (бажано без кісточки) 150 грам
• Цибуля ріпчаста 2 штуки
• Вода (мінеральна) 150 грам
• Соєвий соус 100 грам
• Лимонний сік 2 столові ложки
• Цукор (можна використовувати мед) 0,5 столової ложки
• Сіль кухонна на свій смак

Для початку візьміть шматок свіжої яловичини, добре промийте його під струменем проточної холодної води, потім осушіть за допомогою бавовняного рушника. М'ясо викладіть на обробну дошку і наріжте не надто тонкими пластинками, як на відбивні. Тепер кожну м'ясну платівку відбийте за допомогою кухонного молоточка.

Лимон розріжте навпіл, видавіть із кожної половинки лимонний сік. Їм полийте відбите м'ясо, додайте солі до смаку. За бажання можете трохи поперчити чорним меленим перцем. Після цього накрийте тарілку з м'ясом кришкою і поставте в холодильник, бажано на всю ніч, щоб м'ясо добре промаринувалося.

Чорнослив залийте окропом у глибокій мисці, зверху накрийте тарілкою, щоб він добре розпарився. Залишіть хвилин на 30. Потім злийте воду, що залишилася, а чорнослив поріжте довгими шматочками. Тепер на кожен шматок яловичини, викладіть кілька шматочків чорносливу та акуратно згортайте в рулетик.

Суху сковороду поставте на середній вогонь, влийте в неї маринад, що залишився від м'яса, додайте цукор або мед. Додайте цибулю, попередньо нашатковану кільцями. Поверх цибулі гарно розкладіть м'ясні рулетики. Якщо залишився чорнослив, розкладіть його зверху по рулетах. Обсмажуйте з кожного боку приблизно по 5-10 хвилин. Перевертайте акуратно, за допомогою дерев'яної лопатки. Потім влийте мінеральну воду, додайте трохи солі. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте до повної готовності м'яса. Вогонь зменшіть майже до мінімального.