Різні види горіхів та сфери їх застосування. Пекан – користь горіхів для чоловіків та жінок

Горіхи - група різних плодів, що складаються із сухої дерев'янистої оболонки (шкаралупи) і укладеного в ній їстівного ядра (насіння). У побуті та торгівлі до найпоширеніших горіхів відносять: арахіс (земляний горіх), волоський горіх, лісові (лісові) горіхи, фундук, кедрові горіхи, мигдаль та фісташки.

Горіхи цінуються як смачні та висококалорійні харчові продукти, багаті на жир, білки, мінеральні солі та інші корисні речовини.

У кулінарії горіхи часто використовують для приготування солодких страв (начинок, кремів, пломбірів тощо), борошняних кондитерських виробів, соусів (наприклад, горіхових соусів грузинської кухні). З горіхів також виробляють дуже цінне горіхове масло, що застосовується в кулінарії, харчової промисловості та для технічних цілей. Горіхи в натуральному вигляді знаходять широке застосування як улюблений десерт.

Арахіс(Земляний, або китайський, горіх) - плід однорічної трав'янистої рослини сімейства бобових; у СНД розлучається в Україні, на Кавказі, у Середній Азії, Грузії, Вірменії. Особливо багато арахісу сіють у Китаї (звідси й назва «китайський горіх»).

Арахіс збирають пізньої осені, висмикуючи кущ із землі разом із бобами (боби розвиваються у землі), потім боби (стручки) підсушують і зберігають у сухому приміщенні.

Плоди арахісу являють собою подовжено-циліндричної форми плоди завдовжки від 2 до 6 см, в діаметрі 1-2 см; зовні боби покриті оболонкою (шкіркою), усередині якої укладено 1-2 великих двосім'ядольних ядра (насіння). Шкірка становить близько 25% і ядро ​​– 75% загальної ваги горіха.

Підсмажений арахіс вживають як ласощі, а також у домашній кулінарії та в кондитерському виробництві для виготовлення тортів, тістечок, халви, цукерок, різних солодощів; його також солять, подають до шампанського

Більша частина арахісу переробляється на арахісове масло, що використовується для харчових та технічних цілей; макуха, що отримується як побічний продукт при вичавленні олії, йде в кондитерському виробництві на виготовлення шоколаду (у суміші з какао), халви та інших виробів.

Борошно з горіхів арахісу застосовують для приготування кексів, бісквітів та інших виробів для діабетиків.

Грецькі горіхи(Волоські) - плоди дерева сімейства горіхових, що росте в південних районах СНД. Збирають в зрілому вигляді, коли зовнішня оболонка засихає, розтріскується і з неї випадає горіх, що складається з твердої шкаралупи з ув'язненим усередині ядром; ядро розділене 2-4 неповними перегородками.

Зібрані горіхи після очищення від шкаралупи сушать на сонці або сушарках, що допомагає їх зберіганню.

За ступенем твердості та кількості шкаралупи волоські горіхи поділяються на тонкокорі (товщина шкаралупи до 1,5 мм, ядро ​​важить близько 50% загальної ваги горіха) та товстокорі (шкаралупа товщі 1,5 мм, ядро ​​- 30-35% загальної ваги горіха). Розмір горіхів від 3 х 2,8 см до 5,5 х 4 см, а вага від 8 до 15 г.

Волоські горіхи багаті на вітамін С (до 85 мг%). Особливо багато вітаміну С у незрілих горіхах (до 3000 мг%), що набагато перевищує вміст цього вітаміну у всіх плодах та ягодах. Зелені волоські горіхи йдуть на приготування різноманітних лікувальних вітамінних препаратів, кондитерських виробів та на варіння варення.

У продаж волоські горіхи надходять цілими (в шкаралупі) та очищеними (ядро).

Товчене, розтерте, різане ядро ​​волоського горіха застосовується для приготування деяких салатів (з яблук, селери та ін), а також для приготування безлічі страв, соусів та підлив.

Ядро волоського горіха, обсмажене із сіллю, подають до шампанського та виноградних вин.

Пропонуємо кілька рецептів страв із волоських горіхів.

Горіховий соус. Ядро волоського горіха стовкти з часником, додати сіль і мелений червоний перець, нарізану ріпчасту або зелену цибулю, зелень петрушки, все це ретельно перемішати і розвести оцтом (за смаком). Подають соус як підливу до різних страв.

На 100 г ядра волоського горіха: 100 г цибулі, 50 г зелені петрушки, часник, оцет, сіль, мелений червоний перець - за смаком.

Горіхова начинка (Готується з волоських або інших горіхів). Обсмажені горіхи розтерти з вершковим маслом, цукровою пудрою або вафельними крихтами до утворення густої маси.

Застосовують таку начинку для тортів, тістечок, пирогів та інших виробів.

Кедрові горіхи— плоди сибірського кедра, чи, точніше, кедрової сосни, що росте головним чином сибірських лісах (кедровники), менш поширені у північних областях Європейської частини РФ.

Кедрове насіння (горіхи) укладено в шишки, кожна з яких містить до 100 насінин. Кедр плодоносить через 3-4 роки. Збирають горіхи зазвичай у вересні-жовтні, до морозів, так як прибрані після морозів горіхи погано зберігаються, пліснявіють і набувають гіркуватий смак.

У продаж надходять 2 види кедрових горіхів: тайговий - дрібний (6-9 мм), у червоній або темно-коричневій шкаралупі, і більший, так званий кондовий, розміром 7-13 мм, що відрізняється від тайгового незграбною формою, світло-бурим забарвленням і міцнішою шкаралупою; частку ядра припадає близько 45% ваги горіха.

З кедрових горіхів добувають кедрове масло, яке застосовують переважно для приготування кондитерських виробів. Макуха, одержувані при віджимі олії, використовуються під час виготовлення тортів, тістечок, халви тощо.

Свіжі і особливо підсушені кедрові горіхи вживаються у свіжому вигляді як ласощі.

Лісові, або ліщинні, горіхи— плоди чагарників, рідше дерев, сімейства березових, що ростуть у лісах суцільними чагарниками майже повсюдно в Україні та СНД. У північних та центральних районах ліщинні горіхи дрібніші (0,5-1,0 г), ніж на півдні (1-2,5 г).

Ядро становить близько 40% ваги горіха, багате на жир і білки; використовується для отримання високоякісної олії, що володіє хорошими харчовими властивостями і широко застосовується в кондитерському виробництві.

Ядро ліщинного горіха вживається в сирому вигляді як ласощі, а також загалом і подрібненому вигляді в домашній кулінарії та кондитерському виробництві для різного виду кулінарних виробів.

Фундук- культурний або садовий різновид ліщинного (лісового) горіха; широко культивується в південних районах - у Криму, Закавказзі, на Північному Кавказі та в Середній Азії.

Відповідно до форми та розміру горіхів у торгівлі їх ділять на 2 групи: бадем-фундук — з більшими горіхами, розміром 2,5—3,0 х 1,5 см; керасундські (кудрявчики), або напівфундуки, — з дрібними горіхами, розміром 1,6 х 1,5 см. Кожна із зазначених груп надходить у продаж у шкаралупі та без шкаралупи.

Як і інші види горіхів, фундуки є цінним поживним продуктом; Використовуються для їжі у сирому вигляді, застосовують у домашній кулінарії й у кондитерському виробництві.

Мигдаль- Плід мигдального дерева; росте в дикому вигляді в Середній Азії та дає плоди з гірким ядром та дуже твердою шкаралупою.

Мигдаль із солодким ядром розводять у Криму, Закавказзі, у Середній Азії; підрозділяється на твердошкаралупний та м'якошкаралупний; у останнього шкаралупа легко розчавлюється руками. Більш цінний - м'якошкаралупний мигдаль, його ядро ​​більше. Мигдаль дозріває у серпні-вересні.

Плід мигдалю має подовжену яйцеподібну форму, стиснуту з боків, завдовжки від 10 до 60 мм. При дозріванні зовнішня оболонка висихає та розтріскується, звільняючи горіх. Горіх складається зі шкаралупи та укладеного в ній ядра (насінини). Зовнішня оболонка становить від 25 до 48%, шкаралупа від 37 до 50% та ядро ​​від 11 до 17% ваги плода.

У продаж мигдаль надходить у шкаралупі (мигдалеві горіхи), а також очищеним (мигдаль).

Ядро мигдалю містить цінні ефірні олії, що надають мигдальному ядру специфічний аромат. Гіркий мигдаль відрізняється високим вмістом (від 2 до 4%) глюкозиду - амігдаліну, з якого при розтиранні з водою утворюється отруйна синильна кислота. Тому гіркий мигдаль вживати можна лише в дуже невеликій кількості (до 5—6% від загальної кількості солодкого мигдалю) і використовувати тільки для ароматизації кондитерських виробів.

Солодкий мигдаль використовується для їжі у свіжому вигляді; у кондитерському виробництві — при виготовленні печива, тортів, марципану, карамельних начинок, а також для отримання цінної харчової мигдальної олії. З гіркого мигдалю отримують гірко-мигдальне масло для спеціальних технічних цілей.

Фісташки- Рід рослин (дерева або чагарники) із сімейства сумахових, виростають у Закавказзі, Молдавії, на Чорноморському узбережжі Кавказу та Криму, в Середній Азії.

Плоди дрібні, вагою від 0,6 до 1 г, мають тонку, але тверду, шкаралупу, що розтріскується навпіл, з якої випадає двох - сім'ядольне ядро ​​(насіння) зеленуватого кольору, з тонкою коричневою шкіркою. Перед ядра припадає близько 48% ваги горіха.

З фісташок отримують дуже цінну харчову олію, яка використовується у кондитерському виробництві.

У кулінарії фісташки використовують у тертому або подрібненому вигляді (половинками) при виготовленні тортів, тістечок, кремів і т.п., їх також додають до деяких м'ясних страв, в суп-пюре з свійської птиці; готують фаршировану фісташками качку, курку. Подають фісташки підсмаженими та присоленими до шампанського, до міцних десертних вин.

Поради

Щоб зняти з горіхів тонку шкірку, треба замочити ненадовго в холодній солоній воді. Потім промити та просушити.

Для того, щоб у мигдалю легше знімалася шкірка, залийте його на 1-2 хвилини окропом, а потім промийте холодною водою і просушіть.

Якщо горіхи обсмажити в духовці протягом 8-10 хвилин при температурі 200 ° С, їх смак і аромат значно поліпшаться.

Якщо волоські горіхи пересохли і втратили властивий їм смак, потримайте їх, не розбиваючи, у трохи підсоленій воді 2-15 годин. Ядро відновить свою консистенцію та смак.

Ліщинні горіхи для видалення шкірки насипають на лист і ставлять на кілька хвилин у дуже гарячу духовку. Під дією високої температури шкірка лопається і відокремлюється від ядра. Потім її чистять як завжди, лущачи між пальцями. Ліщинні горіхи треба зберігати в сухому прохолодному місці, інакше вони швидко згортнуть.

Горіх - це рослина, відома нам ще з давніх часів. Навіть у Середні віки він вважався незамінною їжею завдяки своїй поживності та калорійності. Які бувають вони? Чи мають протипоказання? На всі ці запитання ви знайдете відповіді у статті.

Різновиди горіхів

У сучасному світі горіхи так само популярні, як і в Середньовіччі. А враховуючи їхню різноманітність, навіть найвибагливіша людина зможе підібрати для себе щось до смаку.

Які бувають горіхи? На сьогоднішній день виділяють багато їх різновидів. Вони такі:

• Арахіс.
• Грецька.
• Кеш'ю.
• Водяний.
• Каштан.
• Кедровий.
• Кокос.
• Кола.
• Макадамія.
• Мигдаль.
• Мускатний.
• Пекан.
• Пінії.
• Фісташки.
• Фундук.

Ось які бувають горіхи. Особливою популярністю в нашій країні користується грецька, оскільки його досить просто дістати, і вона має низьку вартість. Горіхи, назви яких ми перерахували вище, приносять як користь, і шкоду. Про це й йтиметься далі.

користь та шкода

Арахіс - це однорічна трав'яниста рослина невисокого зросту, яку відносять до сімейства бобових. Виростає у країнах, де переважає теплий та вологий клімат.

Арахіс – горіхи, користь та шкода яких досліджені вже дуже давно. Що ж про них можна сказати, крім того, що вони смачні? полягають у тому, що в ньому міститься безліч унікальних амінокислот і вітамінів (А, В1, В2, D, E, PP). А також присутні ліонолева та фолієва кислоти, жири, отримані від рослин.

В арахісі знаходиться 35% білків та приблизно 50% жирів, холестерин відсутній.

Завдяки оптимальному співвідношенню амінокислот у білках арахісу, вони добре засвоюються, а жири здатні надавати легку жовчогінну дію на організм, що значно допомагає за наявності виразки шлунка або гастриту. Крім того, регулярне вживання арахісу сприяє покращенню пам'яті, слуху, зору, у чоловіків підвищується потенція. А фолієва кислота, що міститься в арахісі, сприяє оновлення клітин.

Зазначено, що в Америці лікарі прописують арахіс людям, які мають проблеми з нервовою системою, спостерігається безсоння або постійний занепад сил.

Але незважаючи на видиму користь, арахіс може завдати шкоди.

Як правило, вживання сирого арахісу спричиняє проблеми з травною системою. Крім того, його шкірка є одним з найсильніших алергенів, тому цей вид горіхів переважно є в смаженому вигляді.

Строго заборонено їсти арахіс при таких захворюваннях, як подагра, артроз та артрит.

Оскільки арахіс досить калорійний, то його надмірне вживання загрожує проблемами із зайвою вагою.

Навіть якщо людина їсть арахіс лише у смаженому вигляді, то дуже важливо правильно її зберігати. У місцях із надмірною вологістю він може покриватися грибком, який, потрапляючи в організм, завдає значної шкоди внутрішнім органам.

Користь та шкода волоського горіха

Волоські горіхи - це дерево з сімейства горіхових, досягає висоти від 4 до 25 метрів, діаметр стовбура - близько 1,5 метра.

Кожна з частин цього дерева має цілий список корисних мікроелементів:

• кора містить у собі тритерпиноїди, стероїди, дубильні речовини та вітамін С;
• листя містить ефірні олії, алкалоїди, вітаміни РР і С, ароматичні вуглеводні та багато іншого;
• навколоплідник - каротин, дубильні речовини, вітамін С та багато іншого.

Відмінною особливістю волоських горіхів є те, що, незважаючи на наявність у їхньому складі великої кількості жирів, вони допомагають значно знизити рівень холестерину, що міститься в крові. Декілька років тому це навіть було підтверджено американськими вченими.

Волоські горіхи дуже калорійні - 654 ккал, що вдвічі більше, ніж калорійність пшеничного хліба вищого ґатунку.

Відвари з волоських горіхів мають антибактеріальні та протизапальні властивості. Тому рекомендують за наявності садна і подряпин робити примочки з такого настою.

Горіхи, назви яких вам добре відомі, можуть бути не зовсім корисними для організму. Серед шкідливих властивостей волоського горіха можна відзначити такі:

• у продукті знаходиться дуже багато рослинного білка, який не лише погано засвоюється організмом людини, а й викликає алергічну реакцію;
• протипоказано вживання цього виду горіхи людям з псоріазом або екземою, оскільки речовини, що містяться в продукті, можуть сприяти загостренню захворювань;
• протягом доби не можна їсти більше 100 г горіхів, оскільки їх надмірне вживання може викликати набряклість гортані, запалення мигдаликів і мігрень.

Користь та шкода від фундука

Фундук - це горіх, отриманий від ліщини або ж ломбардського. Тобто лісовий горіх і фундук - це те саме. Основна сфера його використання – кондитерська.

У фундуку міститься навіть більше калорій, ніж у волоському горіху – близько 700. Якщо проводити аналогію з іншими продуктами, то це у 8 разів більше, ніж у молоці. У цьому горіху містяться кислоти, які знижують рівень холестерину в крові та зменшують ймовірність виникнення судинних захворювань.

Крім того, ломбардський горіх включає велику кількість рослинного білка, вітаміни групи В, а також С і Е, безліч мінеральних речовин - калій, залізо, кальцій, цинк та інші.

Цей горіх є незамінним для запобігання онкологічних недуг, проблем із серцем та судинами. Також варто зазначити, що при регулярному вживанні фундуку значно зростає чоловіча сила. А високий вміст кальцію у цьому горіху сприяє зміцненню людських кісток.

Серед негативної дії фундука на організм людини виділяється наступне:

• заборонено давати дітям з різноманітними захворюваннями печінки та діабетом, оскільки може виникнути загострення недуги;
• є сильним алергеном;
• при вживанні на добу понад 50 г лісового горіха може виникнути мігрень.

Купувати фундук обов'язково потрібно зі шкаралупою, оскільки вона дозволяє горіху тривалий час зберігати корисні властивості.

Користь та шкода від вживання мигдалю

Мигдаль – це дерево невеликого розміру, яке відноситься до сімейства Слива. Вже багато років між садівниками точаться суперечки щодо приналежності мигдалю, одні стверджують, що це горіх, інші зараховують його до кісточкових плодів. На свій зовнішній вигляд арахіс, мигдаль зовсім не схожі, як це стверджують багато хто. Останній дуже сильно нагадує кісточку персика. Арахіс гладкий і більш правильної форми.

Мигдаль містить у собі велику кількість різноманітних мінералів і вітамінів, у тому числі і вітамін Е, який дуже впливає на ліпіди крові. Крім того, цей вид горіха є чудовим замінником білка тваринного походження. Широко використовується в народній медицині при виявленні проблем із нирками та травною системою.

Поєднання мигдалю з цукром сприяє поліпшенню пам'яті та очищенню внутрішніх органів. Крім того, таке поєднання використовується для лікування таких недуг, як безсоння, кашель, недокрів'я.

Досить часто прописують у раціон при проблемах із кишечником мигдаль (волоський горіх теж чудово справляється з деякими проблемами, наприклад із запорами).

Серед шкідливих факторів цього горіха зазначаються такі:

• висока калорійність – заборонено вживати людям із зайвою вагою;
• виявляється прямий вплив на серцево-судинну систему, тому людям, які мають подібні проблеми, варто відмовитися від цього продукту;
• у сирому мигдалі міститься отруйна для організму людини синильна кислота.

Позитивний та негативний вплив кедрового горіха на організм людини

Кедровий горіх - це невеликі блідо-жовтого забарвлення зернятка, які знаходяться в шишках, що виростають на кедровій сосні.

Цей горіх містить у собі величезну кількість вітамінів, мінералів та мікроелементів. Згідно з інформацією, отриманою від вчених, у 100 г кедрового горіха міститься добова доза необхідних організму марганцю, міді, цинку.

Кедровий горіх - просто незамінна річ для тих, хто перейшов на вегетаріанську їжу, оскільки його вживання дає організму недостатній білок.

Строго заборонено купувати очищені, оскільки вони можуть містити в собі небезпечний для здоров'я людини грибок.

Відзначено, що після вживання цих горіхів велика кількість людей відчувають у ротовій порожнині гіркоту.

Користь та шкода від фісташок

Фісташка - це вічнозелене дерево із сімейства сумахових.

Є висококалорійним різновидом горіхів, містить у собі велику кількість мінералів та вітамінів.

Рекомендується використовувати як в'яжучий засіб. Відвари з цих горіхів широко використовуються для зовнішнього застосування, а саме у вигляді компресів при опіках і виразках, що мокнуть. Відзначено, що настоянки та відвари з цього дерева допомагають навіть за таких хвороб, як туберкульоз та запалення легень.

Суворо заборонено вживати жінкам під час лактації. Крім того, від фісташок варто відмовитися при гіпертонії, нирковій недостатності та схильності до набряків.

Корисні та шкідливі властивості пекану

Пекан – це найближчий родич волоського горіха. Їх смак досить схожий, але пекан м'якший і ніжніший.

Один з найкалорійніших приблизно в 200 грамах міститься близько 1700 ккал, що перевищує добову норму.

Користь цього горіха у тому, що з його регулярному вживанні можна запобігти зростання ракових клітин.

Є сильним алергеном, тож дітям цей горіх взагалі заборонено вживати. Якщо є цей продукт у великих кількостях, то можуть виникнути проблеми із травленням.

Користь та шкода організму від коли

Кола - це горіх, який росте на вічнозеленому дереві виду стекулієвих.

Цей продукт ефективно знижує тиск. А відвари з нього допомагають при гепатитах та ревматизмі.

При надмірному вживанні коли можу виникати проблеми зі шлунком, печія, блювання та нудота.

Тепер вам відомо, які бувають горіхи, їхня користь та шкода для організму. Будьте здорові.

» Горіх

Горіх – один із найкорисніших продуктів на нашому столі. Згадки про різні його види зустрічаються в оповідях і билинах, старовинних рукописах. Ще давні народи відзначали, що цей продукт чудово втамовує почуття голоду.. Крім того, кожен плід укладений у шкаралупу, яка дозволяє йому зберігатися довгий час і не псуватись.

У кожного з видів горіхів є свої переваги та недоліки. Головною перевагою будь-якого з видів горіхів є їхня висока калорійність і велика кількість різних вітамінів, що входять до їх складу. Нижче наведено список найпопулярніших горіхів.

Недоліків у цих плодів практично немає. Однак не рекомендується давати їх у великих кількостях дітям, а також не варто вживати в їжу горіхи людям, які страждають на харчову алергію. Хоча не встановлено, що ці плоди можуть бути причиною алергічної реакції, але іноді подібне може статися.

Горіхом зазвичай називають плоди деяких видів плодових дерев або чагарників, які складаються з ядра та твердої оболонки – шкаралупи.

У ботаніці під горіхом розуміють плід, що є нерозкривним, з оплоднем, усередині якого і знаходиться ядро ​​або насіння. До горіхів відносяться ліщина, фундук..

Існує також ціла родина Горіхових, які схожі на горіхи, але з погляду ботаніки горіхами не є. А всі інші плоди, які звуться «горіхи», такими не є.

До основних різновидів горіхів відносяться:

• із сімейства Горіхових- горіхи волоський, чорний, маньчжурський, карія, гіркий;
• із сімейства Березових- ліщина, фундук, турецький горіх;
• із сімейства Букових- Каштан, чинарик, жолудь.

Існують інші види горіхів, про які буде трохи розказано нижче.

Арахіс

Цей земляний горіх належить до сімейства Бобових. Його вживають у їжу набагато частіше практично всіх інших видів цих плодів.. Під час Другої Світової війни у ​​Сполучених Штатах саме арахіс був одним із головних продуктів, завдяки якому вирішувалася проблема продовольства у цій країні.

До складу арахісу входять такі речовини та елементи, корисні для організму людини:

• антиоксиданти;
• хімічні сполуки, що підвищують згортання крові;
• жири, що входять до складу арахісу та продуктів на його основі, не містять «шкідливого» холестерину;
• в арахісовій олії міститься поліненасичена лінолева кислота;
• також до його складу входять вітаміни груп Е та В.

Цей горіх більше, ніж наполовину складається з жирів, крім того, містяться такі макро та мікроелементи: K, P, Fe, Mg, та вітаміни А, В. А в парочці бразильських горіхів міститься добова доза селену для дорослої людини.

Саме цей горіх радять вживати, щоб знизити рівень «шкідливого» холестерину в крові, а також нормалізувати рівень глюкози. Діти повинні вживати його в їжу, щоб краще рости, а нервовим – упорядкувати нервову систему. Для надання організму бадьорості достатньо з'їсти лише один такий горіх.

Бразильський горіх у Південній Америці радять вживати в їжу сімейним парам, щоб покращити їхні статеві функції.

Водяний горіх

Ця рослина є однорічною. Рослина кріпиться на дно за допомогою торішніх горіхів. Якщо перебіг стає сильнішим, воно відриває стебло цього горіха і тягне за собою, поки рослина не приб'ється знову до мілководдя. Там горіх прикріплюється на дно і починає рости далі.

У складі цього горіха:

• флавоніди;
• дубильні речовини;
• тритерпеноїди;
• з'єднання фенолу.

Усі частини цієї водяної рослини використовуються у народній медицині. Вони використовуються при лікуванні диспепсії, як сечогінний засіб, а також як седативний і потогінний і жовчогінний засіб.

Свіжий сік з листя допомагає при лікуванні деяких захворювань очей, як антисептик при лікуванні укусів комах, що жалять, або змій. Цей горіх також може допомогти при знятті стресу, сприяє посиленню імунітету, допомагає у боротьбі з вірусними інфекціями.

До складу цього горіха входить велика кількість поліненасичених жирних кислотякі необхідні для плідної роботи головного мозку

Також до його складу входять вітаміни груп А, В, Е, С, а також мікроелементи, як Fe, Co, Zn, K, Mg, Ca, I, P.

Завдяки такій кількості різних елементів та вітамінів волоський горіх рекомендується вживати в їжу при анемії, він зміцнює імунітет, знижує артеріальний тиск Також його слід включати в раціон людям старшого віку, вагітним і мамам, які годують груддю.

Цей горіх – ще один корисний калорійний продукт, який бажано мати у своєму раціоні. Але слід пам'ятати, що через свою калорійність горіхи краще вживати окремо від інших продуктів.

У складі фундуку – поліненасичені жирні кислоти, різні макро та мікроелементи, вітаміни груп В та Е. Ці вітаміни підтримують нормальну роботу центральної нервової системи, сприяють покращенню обміну речовин в організмі, попереджають раннє старіння організму. У складі фундука є також вітамін С та нікотинова кислота.

Плоди цього чагарника слід вживати, якщо необхідно відновити сили після серйозної хвороби або операції. Велика кількість корисних речовин, що містяться в цих горіхах, дозволяє впоратися з анемією, а до внутрішніх органів надходять додаткові вітаміни

Регулярно вживаючи лісові горіхи, можна знизити кількість «шкідливого» холестерину, зменшити ризик виникнення варикозу вен, очистити печінку від токсичних речовин, виводить продукти розпаду. Крім того, ці горіхи діють заспокійливо на нервову систему, позбавляють почуття занепокоєння, покращують сон.

Хоча сортів каштанів багато, але в їжу зазвичай вживають солодкі каштани. Їх печуть на вугіллі– ці ласощі вже давно готують у багатьох країнах світу, особливо на різдво.

Каштани не є горіхами, але за свою харчову цінність зараховуються до таких горіхів, як волоські.

Корисні речовини містяться у плодах, а й у листі, корі, квітках. У них є глікозиди, дубильні речовини, астрагал, каротиноїди, стероїди, вітамін С.

У кедрових горіхах корисні практично всі їх частини- Від ядер до шкаралупи, смоли та хвої. І всі вони мають унікальний набір мінеральних елементів, вітамінів та інших корисних речовин, які в сукупності надають сибірякам здоров'я.

Жири, білки та амінокислоти, що входять у кедрові горішки, легкозасвоювані, вони сприяють зростанню підліткового організму, незамінні у харчуванні вагітних жінок

Кешью

Горіхи кешью порівняно недавно з'явилися на прилавках наших магазинів, але вже встигли здобути популярність серед покупців. Їх не тільки використовують у кулінарії, а й застосовують при лікуванні низки захворювань.

У цих горіхах мало жирів, а от клітковини та вуглеводів більше, ніж у волоських горіхах, наприклад. Однак вітаміни груп В, Е та Р, а також такі хімічні елементи, як Zn, Fe, Mg, Na, Ca, K, Mg, Cu, Se, допомагають налагодити роботу багатьох внутрішніх органів у нашому організмі. А насичені жирні кислоти Омега – 3 можуть підтримати молодість організму, поліпшити стан шкіри, волосся, нігтів.

Пекан

Цей горіх може чудово замінити у раціоні тваринні білки., у ньому також присутні корисні макро та мікроелементи, а також антиоксиданти.

Присутність у пекані ненасичених жирних кислот допомагає зміцнити серцево-судинну систему.

Чим же багатий цей горіх? Він містить легкозасвоювані жири, вуглеводи, тіамін, вітамін В6, Fe, Mg, P, K, Zn, Cu. Mg.

Вітаміни групи Вдозволяють покращити стан нігтів та волосся, покращити стан шкіри. Ці вітаміни також запобігти судомам у м'язах, зробити тканини більш еластичними.

Речовини, що входять до складу цих горіхів, дають людині заряд бадьорості, допомагають боротися з раковими клітинами.

Фісташки - ще один вид корисних для організму людини горіхів. У їхньому складі виявлено:

• олеїнова, пальмітова, стеаринова амінокислоти;
• вітаміни А, Е, В, Р;
• білки, вуглеводи, крохмаль;
• Cu, Mg, Mn, K, Fe, P.

Ці горішки добре втамовують голод, надають бадьорості., а також насичують організм корисними амінокислотами

Макадамія

Дерева, на яких з'являються ці горіхи, можуть плодоносити близько ста років, причому врожаї не знижуються, незважаючи на вік дерева. Плоди зріють довго – до 7 місяців.

У складі плодів цього горіха містяться вітаміни, хімічні елементи, різноманітні кислоти, харчові волокна, ненасичені жирні кислоти.

Ці горіхи мають лікувальні властивості, допомагаючи при головних болях, зміцнюють стінки судин, покращують стан шкірних покривів, допомагають відновити сили, покращує роботу головного мозку, виводить «шкідливий» холестерин. І це далеко не повний перелік корисних властивостей макадамії.

Висновок

Будь-який вид горіхів є дуже цінним для організму людини. Тому їх слід регулярно включати до раціону. Причому, можна вживати як кожен із видів окремо, і кілька різних горіхів разом.

Горіхи потрібно їсти, тому що вони: а) смачні та б) можуть похвалитися неймовірною концентрацією вітамінів та мінералів. У цій статті розповідаємо про горіхи, про які ви, швидше за все, жодного разу не чули.

Макадамія

Почнемо з одного з найдорожчих горіхів із мелодійною назвою – макадамія. В Австралії, на батьківщині, кілограм коштуватиме 30$, а до Європи вони приїжджають вже дорожче – 60$. Крім смаку та поживності, ціну горіха формують труднощі вирощування (постійні ураганні вітри з океану), складність вилучення горіха з міцної шкаралупи, а також мала кількість плантацій.

Дерево починає плодоносити з 10 років, зате дарує свіжі горіхи до 100 років. Смак помірно солодкий, хтось порівнює макадамію з кеш'ю, хтось із фундуком.

Муллімбімбі (одна з місцевих назв) давно використовувався в раціоні аборигенів і цінувався як особливо поживний продукт. У 100 г міститься 718 калорій! А також 76 г жирів, 368 мг калію, 14 г вуглеводів, 8 г білків. Ефірна олія, вітаміни В і РР - все це робить макадамію один із найцінніших горіхів для людини.

Незважаючи на калорійність, горіхи сприяють схудненню, тому що виводять холестерин із організму. Речовини, що містяться в макадамії, допомагають нормалізувати роботу серцево-судинної системи та внутрішніх органів. Цей горіх можна їсти обсмаженими або як добавка в будь-які страви.

Але будьте обережні – макадамія отруйна для собак!

Каштан

Да-да, всім знайомий каштан, з яким так люблять грати діти. Ну, якщо чесно, не зовсім той: найчастіше ми бачимо кінський каштан, а він не їстівний. А ось другий вид – благородний каштан охоче вживають до раціону. У Франції це національні ласощі.

154 калорії, 14 мг натрію, 329 мг калію, 2,25 г білка та 0,53 г жиру – так виглядає склад каштану. І звичайно вітаміни В6, С, тіамін, мінерали залізо, магній, цинк, фосфор та інші.

У складі каштану багато дубильних речовин, що обмежує сире вживання горіхів. Каштан найсмачніше їсти у печеному вигляді: вони злегка розтріскуються і створюють прекрасний аромат. Крім прямого споживання, каштан можна кришити у вигляді спеції. Горіх солодкий та трохи крохмалистий на смак.

Горіх кола

У Західній Африці активно культивують дерева колу, що досягають висоту 20 метрів. Горіхи ростуть "коробочками", у кожній з яких виявляється 5-6 горішків. Розкрити горіх не так просто – вони або повинні розбитися під час падіння, або їх вимочують для розм'якшення. Ціна коли досить висока, а місцеві племена раніше (та й сьогодні) використовували горіхи в якості грошових коштів.

У складі є крохмаль, целюлоза, протеїн, дубильні речовини, ефірні олії та кофеїн. Горіх має потужні тонізуючі властивості. Властивості коли нагадують алкоголь – це робить горіх популярним у мусульманських країнах, де алкоголь під забороною.

Після очищення та просушування горіхи можна вживати в їжу. В Африці горіхи є як аперитив перед основною їжею.

До речі, екстракт горіха кола використовується в напої Coca-Cola.

Горіх Кукуї

Дерево, що росте в Панамі, дарує нам маловідомі «горіхи свічкового дерева». 620 калорій на 100 грам роблять кукуї одними з найбільш поживних продуктів на планеті.

Горіхи багаті на білок, вуглеводи, жири, а також кальцій і залізо. Кукуї зміцнюють зуби, служать профілактикою анемії та руйнування кісток.

Вживання сирих горіхів Куку і неприпустимо - вони токсичні. А ось після ретельної термообробки нагадують макадамію. Їх використовують як спеції і як повноцінний продукт.

Горіх пекан

Незвичайні горіхи, які на смак нагадують печиво з ванільно-шоколадним ароматом. У Північній Америці пекан є невід'ємною частиною раціону індіанців. Вони навіть роблять «молоко» з горіхів: дрібно скручену масу розмішують з водою до формування молочно-білої рідини.

Дерево плодоносить 300 років.

Найкраще є пекан відразу після очищення, оскільки горіхи після очищення дуже швидко псуються.

Пекан є висококалорійним і може похвалитися 70% вмістом жирів. До того ж містить багато заліза, кальцію, фосфору, магнію, калію та цинку.

Допомагає при авітамінозі, втомі та відсутності апетиту.

Водяний горіх

Рослина з лякаючою назвою має дуже своєрідний зовнішній вигляд. Воно розвивається рік, після чого «костянка», що відмерла, опускається на дно і стає «якорем» для відростка, який сформується на наступний рік. Рослина кріпиться на дно і виходить на поверхню водойми дивною формою з 4 рогами-відростками. Часто воно відривається від дна та вільно плаває.

Усередині «кістянки» біла маса. Вона неймовірно багата на вуглеводи, фенольні сполуки, флавоноїди, тритерпеноїди. Також присутні дубильні речовини, азотисті сполуки та вітаміни.

Можна їсти сирими, відвареними у воді із сіллю, а також запеченими у золі.

Горіхи пінії

Середземноморська неймовірно мальовнича сосна пінія досягає заввишки 30 метрів і живе до 500 років. Шишки, що рясно ростуть, наповнені темним насінням (горіхами). Малі насіння, до 2 см, покриті товстою шкаралупою і фарбуючим пігментом. Тому руки збирачів урожаю зазвичай забарвлені у темно-коричневий колір.

Очищені горіхи не зберігаються понад два тижні. Жири окислюються та горіхи стають гіркими.

630 калорій, 11 г білків, 61 г жирів, 9 г вуглеводів, зола, вода – і все це на 100 г горіхів. Користь горіхів вперше описав середньовічний перський учений Авіценна.

Пінія широко застосовується у складі сумішей спецій для французької та італійської кухонь. Особливо пікантні горіхи у складі кондитерських виробів.

Монгонго

Світлолюбна рослина з Південної Африки починає плодоносити лише до 25 років, а живе в середньому 70 років. Виростаючи в пустелі, дерево пристосувалося до збереження поживних властивостей своїх плодів: горіхи падають на землю зеленими і можуть до восьми місяців зберігатись без втрати поживності.

Монгонго після збирання піддають обробці пором. В результаті цього м'якоть відшаровується від шкірки і стає доступною для вживання в їжу. Ніжний смак нагадує ірис та горіхи кешью. Широко використовується у кулінарії для прикраси.

Чорний горіх

Американський родич волоського горіха. Дуже гарний плід, що навіть росте на півдні Росії. Рослина служить справжньою скарбницею корисних речовин: листя містить величезний обсяг мінералів, шкаралупа горіха концентрує в собі вітамін С, А і хінони, цукор, а ядро ​​складається на 75% полінасичених кислот. Крім того, в горіху багато рідкісних елементів, таких як кобальт, селен, фосфор та марганець.

З чорного горіха роблять настоянки, варення. Плоди додають до салату та інших рецептів. Його можна вживати як сирим, і у приготованому вигляді.

Канаріум філіппінський

І закінчимо екзотикою – горіхами канаріуму, які ще називають пили. Вони ростуть на Філіппінах та островах Тихого океану. Довгі, схожі на витягнуту сливу, горіхи мають щільну м'якоть і мають особливий в'яжучий смак.

Якщо ви спробуєте їх сирими, то згадайте смак гарбузового насіння. У смаженому вигляді аромат і смак трансформується на кшталт мигдалю. Горіхи додають скрізь: у кондитерські вироби та шоколад, випічку та гарячі страви. З сирих горіхів роблять корисну олію.

Горіх дуже калорійний – 719 на 100 г! Жиров 79,6 г, білків майже 11 грамів. У складі багато вітамінів, зокрема А, У, З, РР. Також є марганець, калій, залізо, натрій.

Насамкінець хочеться додати, що в Росії росте не так багато горіхів. А з перерахованих у статті – ніякі види не зустрічаються. Однак це не означає, що ви не зможете знайти цікавий вас горіх в магазині. Вдалих покупок!

Дмитро Шевко

Горіх - один із найдавніших продуктів харчування. Згадки про нього зустрічаються у билинах, легендах та міфах усіх культур світу. Особливе місце продукт посідає і слов'янському фольклорі. Ще наші предки відзначали його особливі поживні властивості. Цей продукт зберігається досить довго і протягом багатьох століть він використовувався як заготівля на зиму. Існує безліч видів горіхів, які відрізняються один від одного розміром, формою, смаковими якостями та середовищем зростання.

Визначення продукту

Горіхи – це плоди чагарників чи дерев. Є коробочкою, що складається з їстівного ядра і оболонки - шкаралупи.

Згідно з ботанічним визначенням, горіх - це нерозкривний плід з оплоднем, всередині якого знаходиться насіння чи ядро.

Існує ціле сімейство рослин – горіхові. Проте культури лише схожі на горішки, у своїй біологічно ними є.

Існує також ціла родина горіхових, які схожі на горіхи, але, з погляду ботаніки, ними не є. Популярні горіхи(види та назви):

• Горіхові – волоський, маньчжурський, чорний, гіркий горіхи, карія;
• Березові – фундук, ліщина, турецький горіх;
• Букові – чинарик, каштан, жолудь.

Існують і багато інших різновидів, серед них і земляний, і . Примітно, що він є плодом та насінням рослин.

Класифікація та особливості

Існують сотні різновидів горіхів, проте їстівних і вживаних кілька десятків. Варто виділити найпопулярніші види, які людство культивує у промисловому режимі. Ці горіхи можна зустріти на полицях магазинів: