Бланшований перець в олії на зиму. Фарширований перець у масляній заливці

Смачний та ароматний маринований солодкий болгарський перець – чудовий вибір для заготовок на зиму. Спробуйте з олією, часником, спеціями.

Я сьогодні пропоную зробити смачний болгарський перець, маринований шматочками швидкого приготування.

заготівля хороша сама по собі як холодна закуска маринована, але її величезний плюс полягає в тому, що немає ніяких зайвих інгредієнтів і маринуємо без стерилізації, а це означає, що на все піде мінімум часу. Тому якщо перцю у вас дуже багато, а мало часу, то пропоную спробувати закатати на зиму солодкий болгарський перець у маринаді. Простий, покроково оформлений рецепт із фото до ваших послуг. Спробуємо заготовити маринований перець на зиму?!

• перець солодкий – 3 кілограми;
• цукор – 1 склянка;
• сіль - 1 столова ложка із гіркою;
• оцет 6% – 1 склянка;
• олія рослинна - 1 склянка;
• перець горошком;
• лавровий лист – 3 штуки;
• вода – 1 літр.

Для початку нам потрібно добре помити перець і очистити його від насіння всередині та нарізати шматочками по висоті плодів. Частки можуть бути будь-якої ширини. Якого розміру шматочки зробила, я видно на фото.

Можна, звичайно, не різати, закатати перчики цілком, але з невеликими часточками працювати зручніше. Спробуйте закрити так і так, а потім вирішіть як зручніше саме вам.

Тепер беремо більше каструлю, наливає в неї воду. У воду потрібно додати все для маринаду, тобто сіль, цукор, оцет, олію, лавровий лист, перець горошком.

Поки маринад закипатиме, треба подумати про стерилізацію банок.

Якщо їх не багато, то я зазвичай проводжу їхню обробку в мікрохвильовій печі. Як на мене, то швидко і зручно, ніяких зайвих каструль чи чайників. Просто налийте в чисту банку води приблизно на половину і поставте в мікрохвильову піч на 10 хвилин на максимальній потужності.

Маринад закипів. Беремо приблизно ⅓ нашого перцю і кладемо в маринад. Потрібно проварити 3-5 хвилин і все.

Щільно укладаємо оброблений перець у банку і до плічок заливаємо маринадом. Проводимо цю процедуру доки скінчиться перець чи маринад.

Наповнені баночки потрібно просто закатати чистими кришками і укутати до остигання. Зберігати таку заготівлю слід у прохолодному місці.

Рецепт 2: солодкий маринований перець на зиму

Дуже вдалий рецепт! Взимку смачний солодкий маринований перець стане і закускою, і компонентом овочевого або м'ясного рагу, і гарніром до м'яса або риби. Словом, був би перець – а застосування йому знайдеться.

• 3 кг перцю

для маринаду:

• 1 склянка цукру
• 2 ст. ложки солі
• 1 склянка якісної рослинної олії
• 1 склянка 3% столового оцту (або третина склянки 9%)
• 1-1,2 л води
• 3-4 горошини запашного перцю
• 4-5 горошин чорного перцю
• 2-3 лаврові листи
• 2-3 гвоздики (за бажанням)

Банки та кришки підготуємо заздалегідь. Чисті та сухі, вони стоять поруч із плитою. Ставимо на конфорку воду для маринаду, додаємо всі його складові.

Ретельно промиваємо солодкі перці – краще брати для маринування червоні та помаранчеві, або жовті, – ділимо кожен навпіл, звільняємо від плодоніжок та насіння.

Залежно від розміру, нарізаємо на 4-6-8 частин або просто соломкою.

Озброюється шумівкою, порціями опускаємо часточки перцю в киплячий маринад, бланшируємо (варимо) 1-2 хвилини і закладаємо - щільно! — одразу в банки. Банку накриваємо кришкою після кожної порції і, звісно, ​​коли вона наповнена.

Пробуємо маринад на смак, можливо, треба додати солі. Не забудемо вийняти лавровий лист та гвоздику, горошки перцю. Заливаємо перець у банках киплячим маринадом і відразу закочуємо. Перевертаємо – і нехай остигають. Приготований у такий спосіб солодкий перець зберігається довго. 3 кг солодкого перцю – це приблизно 3 літрові банки або 4 банки по 750-800 мл.

Рецепт 3: як на зиму маринувати солодкий перець.

Маринований солодкий перець на зиму – дуже легка та смачна овочева закуска, яка запросто доповнить будь-яке меню. Особливо будуть раді такому перцю люди, яким доводиться старанно стежити за своєю фігурою. Вся справа в тому, що пропонована нами страва є нежирною і низькокалорійною. Ну а для любителів запеченого м'яса мариновані овочі з часником взагалі будуть на радість, у доповненні з таким перцем, навіть сухе м'ясо вийде неймовірно соковитим і апетитним. Також з використанням даної консервації дуже просто приготувати смачний швидкий салат із капустою та олією, який з легкістю можна буде подати навіть до святкового столу.

Щоб пропонована нами закуска вийшла яскравішою і яскравішою, радимо маринувати солодкий перчик відразу кількох кольорів. Навіть, якщо ви використовуватимете тільки червоний і зелений перець, заготовка все одно вийде дуже красивою і привабливою зовні. Однак для контрасту не завадить задіяти ще й жовтий перець!

Використовуючи цей простий рецепт з покроковими фото, ви зможете законсервувати в домашніх умовах та перець цілком. Також ви можете доповнити його огірками, цибулею, або іншим відповідним овочом.

Отже, приступимо до готування!

• солодкий болгарський перець - 1 кг
• вода - 200 мл
• рослинна олія - ​​80 мл
• оцет 9% - 80 мл
• цукор - 80 гр
• мед – 1 ст.л. з гіркою
• сіль -? ст.л.
• часник - 5 зубчиків
• лавровий лист - за смаком
• чорний перець горошком - за смаком

Насамперед, запасіться найсвіжішим і якісним солодким перцем. Порада! Щоб перцева закуска вийшла не лише смачною, а ще й дуже привабливою зовні, перчик для її приготування радимо використати одразу кілька кольорів.

Підготуйте всі спеції, а також воду, оцет, олію та мед. Зверніть увагу! Мед в даному випадку бажано використовувати тільки бджолиний, тому що саме такий мед має дійсно корисні лікувальні властивості.

Тепер всі раніше підготовлені інгредієнти з'єднайте в одній ємності, щоб з них можна було зробити смачний маринад. В отриману суміш не забудьте додати|добавляти| видавлений через прес часник.

Далі маринад доведіть до кипіння, після чого помістіть нарізаний солодкий перець. Варіть овочі протягом 10 хвилин постійно помішуючи. Спочатку вам може здатися, що маринаду для такої кількості овочів мало, але це тільки спочатку. У процесі варіння перчик дасть власний сік, якого, повірте, буде достатньо такого обсягу перцю.

Відварювати перець до розм'якшення не потрібно, навіть після варіння він повинен залишитися щільним та пружним. Розкладіть напівготовий перчик по стерильним банкам, після чого залийте гарячим маринадом. Наповнені банки щільно закрийте кришками і поставте перевернутими догори дном у зручне місце для охолодження. Не забудьте консервацію накрити теплим пледом.

Смачний солодкий маринований перець з медом на зиму готовий. Зберігати його можна в будь-якому місці.

Рецепт 4: перець маринований солодкий з олією та часником

Болгарський перець, маринований у олії з часником та зеленню, стане найкращим доповненням до будь-якої вечері у зимовий період. Ну як можна обійтися без маринованих овочів у холодну пору! Мені, наприклад, завжди хочеться як гарнір до м'яса або до риби відкоркувати смачну мариновану заготівлю, яка порадує не лише своїм смаком, а й літнім ароматом.

Для сьогоднішньої заготівлі використовуватимемо солодкий болгарський перець різного кольору. Колір краще вибирати різний, щоб у банку перець виглядав ошатніше. Як тут устоїш, коли заготівля пахне просто чарівно, а забарвлення перцю тішить очі. Болгарський перець я люблю не лише у свіжому вигляді, а й у маринованому, тому на ринку влітку я одразу купую пару зайвих кілограмів, щоб, прийшовши додому, можна було закатати їх у банки.

• 1 кг солодкого болгарського перцю,
• 1 пучок кропу,
• 2 головки часнику,
• 150 грам рослинної олії,
• 50 грам цукрового піску,
• 150 грам оцту,
• 1 столів. л. солі.

Болгарський перець мою, чищу, щоб узимку насіння не заважало трапезі. Розрізаю підготовлені перці на часточки.

Воду кип'ятжу і закладаю в крутий окріп солодкий перець. Можна бланшувати в окропі 3-4 хвилини або вимкнути вогонь і дати перцям полежати в гарячій воді 7-8 хвилин. За таких процедур перець стане м'якшим і його буде легше скласти в банки для консервування.

Почистити весь часник та нарізати зубчики на тонкі платівки.

Накришіть ножем кріп. Свіжа зелень ідеально поєднується із перцем.

Скласти частину перцю в банку, щоб чергувалися всі кольори.

Також між перцями укладати часник та кріп. Повчиться кольорова і в той же час смачна мозаїка. Заповнити банку до верху, чергуючи всі овочі.

Закип'ятити масло|мастило| з|із| цукром і сіллю|соль|, потім влити оцет і зняти з вогню.

Залити гарячим маринадом болгарський перець у банках. Тож перець ми бланшували, то стерилізувати заготівлю додатково не треба.

Відразу закатати і дати банкам охолонути під теплим пледом.

Рецепт 5: маринований перець із часником на зиму

Солодкий, соковитий та дуже ароматний маринований перець із часником на зиму, приготовлений за простим рецептом, стане найкращою закускою у вашому сімейному меню. Закручений скибочками, він зберігає свою форму і при цьому досить м'який. Пряна закрутка виглядає дуже апетитно, завдяки тому, що кольори залишаються яскравими та насиченими. Ця консервація - не тільки повноцінна закуска, але і може бути використана як добавка в борщі або овочеві рагу, а кілька скибочок, покладені на пласт піци, додадуть їй оригінального смаку.

• 5 кг солодких перців,
• 3 головки часнику,
• 1 ст. оцту,
• 2 ст. рослинного масла,
• 1 ст. цукрового піску,
• 1 ст. води,
• 3 ст. солі,
• кілька горошин чорного та запашного перцю.

Щоб узимку на столі солодкий перець із часником у маслі виглядав красиво та яскраво, вибираємо для консервування овочі різних кольорів. Промиваємо перці і видаляємо хвостики, ніби вштовхуючи їх усередину. Тоді вони легко виймаються, причому одразу з серцевиною. Але, щоб повністю вичистити насіння, що прилипло, розрізаємо надвоє і промиваємо під краном. Потім половинки ділимо ще кілька частин, щоб вийшли часточки.

Очищаємо часник від лушпиння. Великі зубчики можна нарізати на частини. Наливаємо трохи води у каструлі. Як тільки вона закипить, додаємо перці та бланшируємо 3-4 хвилини. Потім витягаємо овочі і залишаємо охолонути на тарілці.

В емальованому посуді змішуємо решту інгредієнтів, крім перчинок – це буде маринад. Доводимо до кипіння. Занурюємо туди перці на 3-5 хвилин.

Потім виловлюємо їх звичайною ложкою або шумівкою. Після цього в маринад додаємо часник. І даємо прокипіти йому хвилини 3. Може здатися, що рідина нерівномірно – це через поєднання води та олії утворюються шари.

Тепер по 2-3 зубчики часнику виловлюємо та кладемо на дно стерилізованої банки.

Решту простору заповнюємо часточками овочів, стежачи за тим, щоб в одну банку потрапили перці різного кольору.

Заливаємо гарячим маринадом, злегка провертаючи банку для того, щоб рідина потрапила в усі просвіти. Солодкий перець у олії з часником закочуємо на зиму ключем або загвинчуємо спеціальними кришками.

Щоб збільшити час остигання, укутуємо консервацію пледом або загортаємо в рушник.

Поради: від гарячого маринаду скло може тріснути. Щоб цього не трапилося, між столом і дном баночки просовуємо лезо ножа.

Смачного.

Рецепт 6: солодкий перець маринований з медом (покроково)

Коли мова заходить про болгарський перець, то я не можу встояти перед ним. Їсти його у свіжому вигляді і в консервованому. Консервувати цей овоч – справа вдячна, у заготовках він ще більше розкриває свій аромат. Солодкий перець маринований з медом на зиму – один із моїх улюблених рецептів.

Якщо взимку купити свіжий перець через високу ціну можуть не всі, то запастися сезоном консервованим - по кишені кожному. Щоправда, доведеться докласти деяких зусиль, зате як смачна така різнобарвна яскрава заготівля!

Солодкий перець обов'язково беру різних відтінків: від жовтого до червоного. Таким чином заготівля яскраво виглядатиме і привертатиме увагу.

• перець солодкий болгарський – 500 г
• мед (різнотрав'я) – 100 г
• олія соняшникова – 100 г
• оцет столовий 9% - 50 г
• сіль велика кухонна – 20 г
• цукровий пісок – 10 г
• вода – 700 г.

Перець розрізаю на половинки та четвертинки, щоб було зручно складати у банки.

Варю маринад із води з додаванням солі, цукрового піску. Після закипання тримаю на маленькому вогні не більше ніж 3-4 хвилини.

Потім вливаю олію в маринад.

Закладаю часточки перцю і починаю бланшувати. Триває це 5-7 хвилин. Перці зверху стають м'якшими, а всередині - все ще хрусткі і соковиті.

Шматочки овочів дістаю з маринаду та обережно перекладаю у скляні, простерилізовані банки.

Рідину, що залишилася, використовую для заливання перцю. Також у банку додаю оцет.

Не забуваю про місце для меду, який вливаю в банку в останню чергу.

Ставлю заготівлю стерилізувати на 15 хвилин. Спочатку вода в посуді має бути теплою, щоб банку зі скла не зреагувала на різницю температур і не луснула.

Готову заготовку щільно закупорюю кришками.

Охолілі баночки ставлю в комору, де вони стоятимуть усю зиму. У будь-який слушний момент відкриваю і насолоджуюся смаком і запахом чудових перчиків.

Рецепт 7, покроковий: болгарський перець з медом та оцтом

Яскравий і барвистий болгарський перець стане прекрасною закускою або овочевим салатом перед подачею основної страви або як доповнення до неї. Вам вистачить 15 хвилин, щоб приготувати цей ароматний аперитив, запах якого рознесеться по всьому будинку і скликає всіх ваших рідних. Однак, крім кольору та аромату, закуска з болгарського перцю має ще й незабутній солодкий смак, який їй надає запашний мед. Саме тому маринований болгарський перець з медом швидкого приготування такий популярний!

• 4-5 болгарських перців різного кольору
• 3-4 лаврові листи
• 1 ч. л. солі
• 2 ч. л. меду
• 1 ч. л. 9% оцту
• 1-1,5 ст. л. рослинного масла
• зелень за смаком

Болгарський перець очистимо, зрізавши кришечку з хвостиком і вирізавши всередині перцю насіння. Промиємо його у воді. Наріжемо кожен очищений перець широкими стрічками і викладемо в миску. До речі, для маринування обов'язково вибирайте м'ясисті сорти цього овочу – вони ароматніші.

Перемістимо нарізку перцю в сотейник або каструлю і заллємо гарячою водою. Додамо сіль та лаврове листя. Помістимо ємність на плиту і доведемо її до кипіння. Відваримо стрічки перцю протягом 10 хвилин.

Саме тоді приготуємо медову заправку. Подрібніть промиту зелень петрушки або кропу в піалі. Додамо мед, оцет і олію. Ретельно розітріть, щоб мед повністю розчинився в заправці.

Відварені стрічки перцю шумівкою витягнемо з каструлі і перемістимо в ємність. Туди ж додамо і підготовлену заправку. Акуратно перемішаємо все разом і дамо охолонути протягом 5 хвилин. Цього часу цілком вистачить для того, щоб нарізка перцю втягнула медовий аромат і окуталась заправкою.

Маринований болгарський перець з медом швидкого приготування відразу подавайте до столу, поки він ще теплий. Але й у холодному вигляді така закуска надзвичайно смачна, її можна заготовити заздалегідь та зберігати близько доби на холоді.

Рецепт 8: солодкий болгарський перець маринований

• Перець болгарський – 2 кілограми
• Цукор – 100 грам
• Сіль – 1,5 столові ложки
• Олія - ​​100 грам
• Оцет 9% - 100 грам
• Вода – 1 літр
• Перець гострий (за бажанням) – 2 штуки

Два кілограми болгарського перцю миємо, видаляємо плодоніжки та насіння і нарізаємо кожен перчик на 4-6 частин.

У каструлю наливаємо 1 літр води, доводимо до кипіння, додаємо 100 г цукру, 1,5 столові ложки солі, 100 г 9% оцту і 100 г рослинної олії. Закладаємо половину підготовленого перцю. За бажання можна додати 1-2 гострих перцю. Доводимо до кипіння та варимо 3-5 хвилин.

Перекладаємо перець з маринаду в 3-літрову банку. У маринад закладаємо перець, що залишився, варимо також 3-5 хвилин, додаємо в банку.

Заливаємо маринадом, що залишився, даємо охолонути і прибираємо в холодильник. Через 2-3 дні готові мариновані перці можна подавати до столу зі свіжим хлібом, як закуску до м'яса чи риби.

Перець консервую на зиму щороку. Раніше експериментувала з рецептами, але вже кілька років використовую тільки цей рецепт приготування солодкого перцю в маслі. Заготівля виходить в міру солодкою та гострою. Вода в рецепті не використовується, соку від перцю та наших рідких інгредієнтів достатньо, щоб покрити перець у банках.

складові

Для приготування солодкого перцю в олії на зиму нам знадобиться:
6 кг солодкого та м'ясистого перцю;
2 гранених склянки рослинної олії;
2 гранених склянки цукру;
1 гранований стакан оцту 9%;
2 ст. л. солі з гіркою;
5-6 зубчиків часнику.

Етапи приготування

Перець очистити від насіння та розрізати на 4-6 частин.

Окремо в мисці змішати дрібно нарізаний часник, сіль, оцет, цукор, олію.

Залити одержаним розсолом наш перець і перемішати. Залишити перець на ніч, але не більше, за кімнатної температури. Періодично можна перемішувати масу, але необов'язково.

Вранці розкласти перець по стерилізованих баночках, залити соком, накрити кришками. Для того, щоб простерилізувати салат, потрібно взяти каструлю, налити в неї воду і поставити на вогонь, вода повинна дуже добре нагрітися, на дно каструльки покласти ганчірочку, щоб банки не лопнули при нагріванні. Поставити наші банки у воду (вода має бути банкам "по плечі"), далі довести воду до кипіння і стерилізувати протягом 15 хвилин (час стерилізації відраховувати з моменту закипання води). Банки із солодким перцем, приготованим в олії на зиму, закатати, перевернути і укутати в теплий рушник. Залишити їх до повного остигання. Банки зберігаються у коморі за кімнатної температури. З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 12 банок по 500 грам. Просто та дуже смачно!

Існує чимало способів маринування болгарського перцю – з різними овочами, травами, приправами, спеціями, медом. Я пропоную скористатися простим, але перевіреним рецептом маринованого перцю з часником і олією на зиму. Ось уже багато років я роблю консервацію за цим рецептом. Перці виходять дуже смачними, пряними та красивими. Їх можна не просто використовувати як овочеву закуску або додаток до гарніру, а й додавати до різних салатів, супів, піци.

Смак Інфо Овочі та зелень

складові

• Перець – 5 кг
• Соняшникова олія – 2 ст.
• Цукор – 1 ст.
• Сіль – 3 ст. л.
• Вода – 1 ст.
• Оцет – 1 ст.
• Часник – 3 головки
• Перець чорний та запашний

Як приготувати болгарський перець з часником на зиму?

Перець бажано вибирати різнобарвний. Так буде гарніше.


Перець мий, вирізаємо серцевину і видаляємо насіння. Розрізаємо на поздовжні шматочки.


Часник чистим. Якщо зубчики у часнику великі, можна їх розрізати на кілька шматочків.
У каструлі кип'ятимо воду для бланшування перців. Після того, як закипить вода, кладемо в окріп перці на 3-4 хвилини, потім зливаємо воду. Викладаємо перці на чисту тарілку, він повинен охолонути - так його легше вкладатиме в банки.
В окремій каструлі змішуємо воду, олію, сіль, цукор та оцет для маринаду. Кип'ятимо маринад. У киплячу воду опускаємо порізані перці і бланшируємо 3-5 хвилин. Дуже зручно використовувати для бланшування металевий друшляк, але можна відмінно виловити перці з окропу шумівкою (плоскою ложкою з дірочками). У киплячий маринад спускаємо часник.
Не варто лякатися того, що маринад за рахунок вмісту олії буде багатошаровим.

На дно простерилізованої банки кладемо виловлені з маринаду 2-3 зубчики часнику, а також кілька горошин чорного і запашного перцю.

Щільно закладаємо у банку бланшований перець. Бажано закладати у баночки перець різного кольору, так готова консервація виглядає більш апетитно.

Заливаємо киплячим маринадом до країв. Закручуємо кришку. Банку з маринованим перцем укутуємо в ковдру для повільного остигання.

Важлива порада: щоб банку не луснула від гарячого маринаду, я ставлю банку на лезо ножа. Також важливо при наливанні маринаду дивитися, щоб він заповнив весь простір між перцями. Для цього іноді доводиться нахиляти банку та обертати її.

Про те, як заготовляти перець в олії на зиму, мало хто знає. Адже більшість господарок у сезон дозрівання овочів звикли маринувати лише помідори та огірки, а також робити всілякі соуси та лечо.

Слід зазначити, що, незважаючи на складність, перець в маслі на зиму заготовляється досить легко. Для цього лише необхідно заздалегідь придбати відповідні сорти овочів та необхідні інгредієнти для маринаду.

Загальні відомості про продукт

Перш ніж уявити вам рецепт маринованого, слід розповісти про властивості цього продукту.

Болгарський перець є рекордсменом за вмістом у собі аскорбінової кислоти. Цей овоч перевершує навіть лимон, апельсин і чорницю. Крім цього, такий продукт включає до свого складу вітаміни групи В, а точніше В1, В9 та В2. Також у ньому міститься велика порція токоферолу, або так званого вітаміну Е. Що стосується бета-каротину, то в червоному солодкому перці його набагато більше, ніж у моркві.

Не можна залишити поза увагою і те що, що такий продукт містить у собі інші, щонайменше важливі елементи, саме: йод, натрій, кальцій, цинк, магній, калій, мідь, фосфор і марганець.

Зрозуміло, в маслі втрачає частину цих елементів під час термічної обробки. Однак він все одно залишається дуже смачним та корисним.

Найпростіший рецепт перцю в олії (заготівля на зиму)

Існує чимало різних рецептів. Завдяки їм можна швидко та смачно зробити заготівлю з болгарської. Проте найпростішим з них є той, який не вимагає застосування великої кількості інгредієнтів та вільного часу.

Отже, для швидкого приготування домашнього маринаду нам знадобляться:

• перець солодкий різних кольорів – близько 3 кг;
• вода відстоялася - приблизно 1 л;
• цукор не надто великий - 1,5 склянки;
• сіль дрібна кухонна - 2 великі ложки;
• оцет столовий – 100 мл;
• олія соняшникова без запаху - повна склянка.

Підготовка овочів

Щоб приготувати смачний болгарський перець у олії, слід ретельно обробити цей овоч. Його необхідно помити, а потім зрізати плодоніжку і прибрати насіння з перегородками, що знаходяться всередині. Після цього продукт потрібно подрібнити на кубики або тонкі часточки.

Приготування маринаду

Щоб у вас вийшов дуже смачний перець в олії на зиму, добре приготувати маринад. Адже саме від нього залежатиме аромат закуски та термін її придатності.

Отже, для приготування такої заправки слід взяти великий посуд, влити в нього воду, що відстоялася, всипати цукор і сіль. Після того, як рідина закипить, у неї потрібно викласти шматочки солодкого перцю і ретельно все перемішати. У цьому складі інгредієнти бажано варити близько 10 хвилин. Причому за 60-120 секунд до вимкнення плити до продуктів потрібно додати столовий оцет та олію.

Процес стерилізації

Поки маринований перець у маслі варитиметься на слабкому вогні, можна сміливо зайнятися. Для цього потрібно взяти кілька літрових ємностей і ретельно їх помити. Далі посуд наполовину наповнити звичайною водою і поставити в мікрохвильову піч, включивши її на максимальну потужність. У такому режимі баночки потрібно витримати ще близько 2 хвилин. Надалі воду із ємностей потрібно просто вилити.

Що стосується кришок, їх слід лише викласти в миску і прокип'ятити на слабкому вогні близько 5 хвилин.

Процес консервації

Після підготовки банок по них потрібно розподілити всю заздалегідь приготовлену мариновану заготовку. Робити це бажано наступним чином: для початку необхідно виловити шумівкою всі шматочки перцю, а потім розкласти їх по стерилізованим ємностям. Далі овочі слід залити гарячим маринадом і одразу ж закатати кришками. На завершення всі баночки потрібно перевернути дном вгору і щільно укутати в рушник. Рівно через добу заготівлі можна прибрати в підлогу, льох або комору.

Вживати перець у маслі (на зиму приготовлений) можна лише через місяць після його закочення. За цей час овочі повинні добре просочитися маринадом, стати м'якими та дуже смачними.

Консервування та заготівлі на зиму болгарського перцю

Про те, як швидко та легко замаринувати солодкий перець, ми розповіли вище. Але крім представленого способу, існує безліч інших варіантів того, як можна смачно зробити таку закуску.

Отже, нам знадобляться:

• перець солодкий різного кольору – близько 4 кг;
• вода відстоялася - 1 склянка;
• цукор не надто великий - 1 склянка;
• сіль дрібна кухонна - 4 великі ложки;
• оцет столовий - ½ склянки;
• олія соняшникова без запаху - 600 мл;
• зелень, а точніше, висушені суцвіття кропу – кілька парасольок;
• перець горошком запашний – по 5 шт. на кожну літрову банку;
• лавровий лист - по листочку на кожну банку;
• морква свіжа велика - 3 шт.

Обробка інгредієнтів

Консервований болгарський перець, бланширований в олії, може стати чудовою закускою для будь-якого обіднього столу. Слід зазначити, що є безліч варіантів його приготування. У цьому розділі ми розповімо вам про те, як можна не просто замаринувати такий продукт, а й попередньо нафарширувати його овочами.

Спочатку слід добре обробити болгарський перець. Його необхідно помити, а потім зрізати плодоніжку і акуратно вийняти всі внутрішні перегородки разом із насінням. При цьому пошкоджувати цілісність овочів не рекомендується.

Пасировка овочів

Перш ніж замаринувати перець у олії на зиму, слід окремо обсмажити частину овочів. Для цього потрібно влити в сотейник трохи олії, а потім розігріти його на сильному вогні. Зменшивши температуру, в сковороду необхідно викласти нашатковані цибулини та морквину. Обсмажувати ці інгредієнти бажано до прозорості. Наприкінці їх можна трохи присмажити сіллю.

Готуємо маринад

Як і будь-який рецепт маринованого болгарського перцю, цей спосіб приготування овочів також потребує використання ароматної заправки. Для її створення необхідно взяти велику каструлю і влити в неї достатню кількість води, що відстоялася. У той же посуд слід додати цукор та сіль.

Термічна обробка продуктів

Після того, як вода в каструлі закипить, у неї потрібно опустити весь солодкий перець. Варити цей овоч на слабкому вогні слід близько 7-12 хвилин. Причому за 2-3 хвилини до вимкнення в ту ж тару необхідно влити соняшникову олію та столовий оцет.

Фарширування овочів

Після того, як солодкий перець провариться в маринаді і стане м'яким, його слід вийняти з каструлі і викласти на тарілку. Дочекавшись охолодження продукту, його потрібно відразу нафарширувати раніше спасерованими овочами. Здійснюється дана процедура так: м'який болгарський перець необхідно добре розкрити, а потім помістити в нього обсмажені цибулю та моркву, використовуючи для цього невелику ложечку.

Процеси формування та закочення заготовок

Після того, як маринад буде готовий, а перець нафарширований, можна приступити до стерилізації банок. Для такої заготівлі рекомендується купувати літрові ємності. Їх можна простерилізувати разом із кришками будь-яким відомим вам способом.

Підготувавши кілька скляних баночок, ними слід розподілити лавровий лист, горошинки чорного перцю і парасольки кропу. Далі в ємності потрібно щільно укласти весь фаршований перець. При цьому слід простежити, щоб він залишився в цілісному вигляді. На завершення всі інгредієнти слід залити маринадом, що кипить, і відразу ж закатати.

Як зберігати?

Закочувавши наповнені баночки, їх рекомендується перевернути денцем вгору і щільно укутати в стару ковдру ватяну. У такому положенні ємності необхідно витримати протягом двох діб. Далі їх слід прибрати в комору, підпідлогу, холодильник або льох. До речі, деякі господині вважають за краще зберігати такі заготовки при кімнатній температурі. Слід зазначити, що нічого страшного у цьому немає. Але після того, як банку буде відкрито, її потрібно обов'язково поставити в холодильник і вжити закуску протягом двох тижнів, інакше вона зіпсується.

Маринований перець із цибулею

Якщо ви хочете отримати ароматнішу закуску, то до неї слід додати цибулю, а не використовувати лише один болгарський перець. Шматочками в олії на зиму такі інгредієнти виходять дуже смачними. Їх можна вживати і просто так (разом із хлібом), і додавати у різні другі страви.

Отже, для приготування домашньої заготівлі нам знадобляться:

• перець солодкий різного кольору – близько 2 кг;
• вода відстоялася - 2 склянки;
• гіркі цибулини середніх розмірів – 7 головок;
• цукор не надто великий - 3 великі ложки (використовувати за смаком);
• сіль дрібна кухонна - 2 великі ложки (використовувати за смаком);
• оцет столовий - ½ склянки;
• олія соняшникова без запаху - 500 мл;
• перець горошком запашний – 16 шт.;
• лавровий лист - по листочку на кожну банку.

Підготовка овочів

Перш ніж приступити до приготування, слід по черзі обробити солодкий перець і гіркі цибулини. Перший інгредієнт необхідно добре помити, а потім розрізати на часточки, прибрати плодоніжки і всі внутрішні елементи. За бажання такий продукт можна нашаткувати і на кубики.

Що стосується гіркого лука, то його необхідно очистити від лушпиння, а потім нарізати на досить товсті півкільця або кільця.

Термічна обробка компонентів

Перш ніж зварити овочі, слід приготувати ароматний маринад. Для цього необхідно змішати відстоєну воду і у великій каструлі, а потім додати до них невеликий цукор, горошком перець і сіль.

Після того, як інгредієнти почнуть закипати, до них слід викласти нашаткований солодкий перець і цибулини. Варити ці компоненти бажано близько 10-13 хвилин. Після цього часу до них потрібно додати столовий оцет і ще раз добре перемішати.

Підготовка тари

Поміщати готову закуску рекомендується в літрові або 750 г баночки. Але перш ніж здійснити затіяне, ємності необхідно добре помити та простерилізувати на пару. Для цього можна використовувати і кухонну плиту, і мікрохвильову піч, пароварку, і навіть мультиварку. Однак для стерилізації кришок вам підійде лише перший варіант. Їх необхідно помістити в невелику миску, залити водою та прокип'ятити на середньому вогні близько ¼ години.

Формування заготівлі

Простерилізувавши скляні банки, ними слід розподілити лавровий лист, болгарський перець з цибулею, зварені в ароматному маринаді. Причому заповнювати ємності потрібно прямо догори. Після цього їх потрібно герметично закатати та перевернути.

Укутавши заготовки в стару ватяну ковдру або пуховик, слід їх витримати в такому стані близько двох діб. Протягом зазначеного часу банки необхідно прибрати в льох або просто розмістити їх у будь-якій темній шафі.

Коли та з чим вживати?

Вживати мариновану закуску, приготовлену з болгарського перцю та цибулі, бажано через 3-5 тижнів після того, як вона буде закатана. Вказаний час витримки необхідно, щоб овочі повністю просочилися олією та спеціями, стали максимально смачними та ароматними.

Подавати таку закуску до столу можна разом зі свіжим хлібом, а також будь-якою першою або другою гарячою стравою. До речі, деякі господині використовують таку заготівлю і для того, щоб робити різні гуляші, підливи, тушковані овочі та інше.

Підведемо підсумки

З цієї статті ви дізналися про те, як можна в домашніх умовах швидко і смачно замаринувати солодкий перець. Який із описаних способів є найсмачнішим – вирішувати тільки вам.

Слід зазначити, що для різноманітності такої закуски можна додатково викладати й інші овочі. Наприклад, нарізану моркву, кабачки, баклажани, огірки і т. д. Також хочеться сказати і про те, що якщо вам здається, що заготовки виходять зайво прісними, солоними або солодкими, то кількість спецій, що додаються, можна збільшити або зменшити, спираючись лише на свій смак.

Болгарський перець, маринований у олії з часником та зеленню, стане найкращим доповненням до будь-якої вечері у зимовий період. Ну як можна обійтися без маринованих овочів у холодну пору! Мені, наприклад, завжди хочеться як гарнір або відкоркувати смачну мариновану заготівлю, яка порадує не тільки своїм смаком, а й літнім ароматом.
Для сьогоднішньої заготівлі використовуватимемо солодкий болгарський перець різного кольору. Колір краще вибирати різний, щоб у банку перець виглядав ошатніше. Як тут устоїш, коли заготівля пахне просто чарівно, а забарвлення перцю тішить очі. Болгарський перець я люблю не лише у свіжому вигляді, а й у маринованому, тому на ринку влітку я одразу купую пару зайвих кілограмів, щоб, прийшовши додому, можна було закатати їх у банки.





- 1 кг солодкого болгарського перцю,
- 1 пучок кропу,
- 2 головки часнику,
- 150 грам рослинної олії,
- 50 грам цукрового піску,
- 150 грам оцту,
- 1 столів. л. солі.

Рецепт з фото покроково:

Болгарський перець мою, чищу, щоб узимку насіння не заважало трапезі. Розрізаю підготовлені перці на часточки.




Воду кип'ятжу і закладаю в крутий окріп солодкий перець. Можна бланшувати в окропі 3-4 хвилини або вимкнути вогонь і дати перцям полежати в гарячій воді 7-8 хвилин. За таких процедур перець стане м'якшим і його буде легше скласти в банки для консервування.




Почистити весь часник та нарізати зубчики на тонкі платівки.




Накришіть ножем кріп. Свіжа зелень ідеально поєднується із перцем.






Скласти частину перцю в банку, щоб чергувалися всі кольори.




Також між перцями укладати часник та кріп. Повчиться кольорова і в той же час смачна мозаїка. Заповнити банку до верху, чергуючи всі овочі.




Закип'ятити масло|мастило| з|із| цукром і сіллю|соль|, потім влити оцет і зняти з вогню.




Залити гарячим маринадом болгарський перець у банках. Тож перець ми бланшували, то стерилізувати заготівлю додатково не треба.






Відразу закатати і дати банкам охолонути під теплим пледом. Bon Appetite!
Ще дуже смачним виходить