Капуста шматочками з буряком маринована швидкого приготування. Капуста, маринована з буряком - яскрава та соковита закуска

Квашену капусту дуже люблю, і, починаючи з осені, її запаси в моєму холодильнику постійно поповнюються. Але у мене у фаворитах є ще один чудовий рецепт – це маринована капуста з буряком та часником з морквою. Вона виходить неймовірно смачною, ароматною та яскравою. П'ятилітрова каструлька з такою закускою у нас у родині з'їдається дуже швидко. Рецепт не швидкого приготування, щоб капуста встигла добре просочитися маринадом, доведеться почекати пару днів, - тільки потім її можна буде їсти або зберігати в холодильнику тривалий час.

Холодна закуска виглядає ефектно: шматочки овочів мають приємний рожевий колір, хрусткі квадратики ще й приємно пахнуть часником та іншими спеціями, тому щоразу, як ви відкриватимете холодильник, апетитний аромат зимового соління стане вашою спокусою. Але це не проблема, пелюстки рожевої капусти дієтичні, в них мало калорій, тому можна не боятися набрати зайву вагу. Та й до того ж, як відомо, у білокачанній капусті міститься чимало вітаміну С, що точно не буде зайвим у холодну пору року.

А ви знаєте, що маринувати можна не лише білокачанну капусту, а й цвітну? Спробуйте приготувати про запас, законсервувавши її в банку на зиму. А ось ще один цікавий рецепт — лише за 3-4 години.

Такі закуски схожі практично на будь-яку другу страву – їх можна їсти як з кашами або картоплею, так і з будь-якими. Ну що, готуйте?

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 2 кг
• буряк – 3-4 шт.
• морква – 3 шт.
• часник – 7 зубків
• лавровий лист – 4 шт.
• перець горошком запашний – 10-15 шт.

Розсіл:

• вода – 1 л
• соняшникова олія – 0,5 склянки
• оцет – 0,5 склянки
• сіль – 1 ст.
• цукор – 0,5 склянки

Рецепт маринованої капусти з буряком: покроково та з фото

Капусту для цього рецепту дрібно різати не потрібно. Я нарізала її квадратиками.

Буряк та морква очистила. У мене циліндричний буряк, мені здається, що він більш солодкий і соковитий.

Морківка.

Натерла (за допомогою кухонного комбайна).

Підготувала часник, запашний перець та лавровий лист.

У глибоку каструлю (я мала п'ятилітрову) виклала шар капусти.

Потім кілька зубків часнику, 2 лаврові листки і кілька горошин перцю.

Потім шар натертої моркви з буряком.

Накрила шаром капусти.

Потім знову кинула часник, лаврушку та запашний перець. Виклала шар моркви та буряків.

І останній шар – знову капуста.

Влила соняшникову олію (найкраще брати олію нерафіновану – звичайну запашну).

А ось сіль і цукор розчинила у тепленькій воді (ні в якому разі не в гарячій!).

Потім вилив цей розчин до капусти.

Накрила перевернутою тарілкою, зверху поставила вантаж (у мене це літрова баночка із консервованим перцем).

Залишила на 2 доби за кімнатної температури. На третю добу поставила в холодильник - на цей момент смачна маринована капуста з буряком вже готова.

Зберігається у холодильнику вона чудово – так що готуйте на здоров'я!

Смачного! Рецепт від Тетяни Ш.

Серед любителів солінь та різносолів мало знайдеться тих, які жодного разу не куштували «рожеву капусту». Але не всі знають, як досягти такого дивовижного кольору, а тим більше хрускоту маринованих скибочок та пряного аромату. Капуста маринована з буряком підкорює першу пробу. Це відмінна закуска та доповнення до салатів, риби, м'ясних страв, овочевих гарнірів та гарнірів з різних круп.

Для її приготування не потрібно безліч компонентів і тривалого часу. А незвичайний вигляд нагадує зірвані пелюстки троянд, завдяки чому рецепт швидкого приготування маринованої капусти з буряком і отримав таку назву.

Маринування рожевої капусти з буряком

Для маринування знадобляться:

• 2 кг капусти білокачанної;
• 2 коренеплоди буряків;
• 1 маленька головка часнику;
• 3 моркви.

Для маринаду знадобляться:

• 1 л очищеної води;
• 150 мл олії рафінованої соняшникової;
• 150 мл 9% оцту;
• 2 ст. ложки солі;
• 150 г цукру;
• горошки перцю;
• лавровий лист.

Поетапний процес приготування:

Маринована капуста з буряком на зиму найкраще виходить, якщо використовувати пізні сорти, які мають більш пружне і не мляве листя. Пізні коренеплоди також будуть соковитішими і кориснішими.

Приготування маринаду:

1. Розвести сіль та цукор у підігрітій воді. Їхню кількість можна регулювати за смаком.
2. Додати в маринад спеції та поставити на вогонь.
3. Закип'ятити, додати оцет і перемішати.
4. Маринад трохи остудити, щоби залита ним капуста не зварилася.

Рецепт маринованої хрусткої капусти з буряком на зиму

Щоб запастися капустою на зиму, її можна закатати в добре очищені банки, що простерилізують, і насолоджуватися пряним смаком у будь-який момент.

Для довгого зберігання капусту можна нарізати великими шматочками, а маленьку зовсім навпіл. Моркву та буряк також нарізати великими шматочками, а часник – кільцями. Таким чином, овочі збережуть більше корисних речовин, а при подачі на стіл буде можливість фантазувати з різними видами їх нарізки.

Рецепт швидкого приготування маринованої шаткованої капусти з буряком

зовсім не обов'язково заготовляти у великих кількостях про запас, а потім шукати місце серед різноманітності консервування для зберігання банок і пляшок. Мариновану капусту з буряком можна приготувати за швидким рецептом і вона буде готова для подачі через 4-5 годин.

Процес приготування:

Існує безліч рекомендацій, як маринувати капусту з буряком. Одні радять, для сильнішого хрускоту, додавати в маринад листя вишні (такий секрет перекочував із рецептів закочення огірків). Інші – на додаванні цибулі та солодкого перцю, для насиченості смаку. Треті наполягають на інших пропорціях цукру, оцту та солі. Все залежить від особистих уподобань. Варто трохи поекспериментувати і в кулінарній книзі з'явиться ще один ідеальний рецепт маринованої капусти з буряком на зиму.

Капуста маринована без оцту на зиму з буряком

Для маринування оцет іноді замінюється лимонною кислотою. У середньому її кількість визначається кількістю трилітрових суліїв – приблизно 1 ч. л. на сулію води. Зрідка застосовується сік лимона.

Для заготівлі капусти без оцту буряк, морква нарізається брусочками, часник – платівками. Капусту - нашаткувати. У стерилізований сулій щільно викласти перемішані овочі і додати до них зерна коріандру, лавровий лист, бутони гвоздики та горошки перцю.

Для маринаду воду закип'ятити (1 літр) та розвести в ній 0,5 ч. ложки лимонної кислоти, 3 ст. ложки цукру, 1,5 ст. ложки солі. Прокип'ятити 3-5 хвилин, залити тільки маринадом, що закипіло, тару з капустою. Закатати.

Маринована капуста - одна з найпростіших і найулюбленіших народом закусок. У процесі її приготування можуть бути використані додаткові інгредієнти, які посилять смак та нададуть страві неповторного аромату. Найсмачнішим виходить рецепт швидкого приготування маринованої капусти з буряком. Готовий продукт набуває приємного хрускоту та пряного аромату.

Секрети професійних кухарів

Перед тим, як приготувати капусту з буряком, необхідно правильно підібрати всі інгредієнти. Саме від їхньої якості і залежатиме смак готової страви.

Іншим важливим фактором успіху маринованої закуски є точне дотримання всієї послідовності дій та врахування порад професійних кухарів.

Останні допоможуть новачкам уникнути більшості помилок і зробити максимально смачну та корисну страву.

Досвідчені кулінари радять таке:

1. Для маринування краще вибирати осінні сорти капусти. Вони більш соковиті та щільніші, ніж літні.
2. Для подрібнення овочів можна використовувати гострий ніж або спеціальну терку.
3. Спосіб нарізки вибирається виходячи з ваших особистих уподобань.
4. Маринувати можна не лише білокачанну капусту, а й цвітну, пекінську, червону.
5. Щоб зменшити час приготування закуски, необхідно заливати нашатковані овочі гарячим маринадом.
6. При холодному способі маринування зберігається більше корисних організму людини вітамінів, але процес розтягується на чимало часу.
7. Перед тим як забрати закуску на зберігання, необхідно дати їй трохи настоятися і охолодитися до кімнатної температури.
8. Для покращення смаку можна використовувати моркву, буряк, свіжу зелень, цибулю та всілякі спеції.
9. У кожному з рецептів столовий оцет можна замінити на яблучний. Він має м'якший смак і надасть готовій страві оригінального аромату.
10. Не варто додавати у банку з овочами лавровий лист. При тривалому маринуванні він стає гірким і псує смак капусти. Оптимальним варіантом буде його видалення відразу після закипання маринаду.
11. Готову страву можна зберігати у холодильнику чи льоху. При цьому закуска може близько місяця залишатися такою ж смачною та корисною.
12. Для маринування краще використовувати дерев'яну бочку. Якщо у вас її немає, можна закладати всі продукти в емальовану каструлю.

Рецепти приготування

Кухарями різних країн світу вигадані прості рецепти маринованої капусти з буряком швидкого приготування. У всіх них використовується мінімальна кількість недорогих та доступних кожному продуктів. Це дає можливість готувати таку страву навіть людям із невеликими фінансовими можливостями. Залежно від обраного рецепту, весь процес маринування може розтягнутися на кілька днів, але підсумковий результат виправдає всі витрати сил і часу.

Класичний варіант

Цей рецепт добової капусти з буряком найчастіше використовується. Свою популярність він отримав завдяки простоті та використанню дешевих інгредієнтів, які легко можна знайти в будь-якому продовольчому магазині або супермаркеті. Готове блюдо виходить дуже смачним і хрустким. Важливою перевагою цього рецепту є відсутність додаткової термічної обробки, що дозволяє зберегти в овочах максимальну кількість вітамінів.

Для приготування маринованої закуски за класичним рецептом, необхідно підготувати наступні продукти: 2 кг білокачанної капусти, 1 велика або 2 середні буряки, 2 моркви, 5 часток часнику, 200 мл очищеної води, 100 мл столового оцту, 100 г цукрового піску, 100 г олії, кілька ложок солі.

Процес маринування дуже простий і складається з таких етапів:

1. Качан капусти ретельно миється холодною водою з-під крана і з нього знімаються всі підв'ялі та зіпсовані листочки.
2. Потім овоч просушується паперовими рушниками і подрібнюється дрібними квадратиками або тереться на широкій тертці.
3. Буряк миється та чиститься від шкірки, а також інших неїстівних частин.
4. Потім вона тереться на великій тертці і складається окрему миску.
5. Ті самі дії виконуються і з морквою.
6. З часнику знімається лушпиння, а частина, що залишилася, ріжеться якомога дрібніше.
7. Всі порізані овочі перекладаються в глибоку емальовану каструлю та перемішуються.
8. На плиту ставиться ємність із необхідною кількістю води.
9. До неї додається цукровий пісок, олія, столовий оцет і сіль.
10. Отримана суміш доводиться до кипіння на повільному вогні та помішується до повного розчинення сипких інгредієнтів.
11. Гарячий маринад одразу ж переливається у каструлю з овочами.
12. Закуска перемішується та накривається кришкою.
13. Місткість ставиться в темне місце на 5 годин, а потім забирається на зберігання в прохолодне місце.
14. За добу страва буде готова до вживання. Його термін придатності обмежується 5 днями.

З буряком та часником

Не менш популярною та смачною є капуста швидкого приготування з буряком та часником. У цьому рецепті можна сміливо варіювати кількість інгредієнтів, що додаються, і адаптувати закуску під свій смак. Всім любителям гострої їжі можна не виймати насіння з перцю чилі та класти у блюдо більшу кількість часнику.

Ті, хто любить ніжніший і нейтральніший смак, повинні використовувати мінімальну кількість гострих продуктів та спецій.

Щоб порадувати своїх рідних та близьких цією стравою, необхідно купити: 2 качана капусти, 1 морква, 2 буряки, 3 болгарські перці, 1 стручок чилі, 10 зубочків часнику, 150 мл соняшникової олії, 110 г цукру, 50 мл столового оцту. Зі спецій можна додати 3 лаврові листи, 8 горошин чорного перцю, мелений імбир.

Замаринувати страву можна з дотриманням такої послідовності операцій:

Закуска по-грузинськи

Практично всі страви кавказької кухні засновані на використанні великої кількості приправ та спецій. Це робить їх пряними та дуже ароматними. Однак у домашніх умовах можна змінювати їх кількість і досягати оптимального поєднання. Маринована капуста по-грузинськи зі буряком завжди виходить дуже соковитою та хрумкою. Ця страва ідеально підходить для святкового застілля. Щоб його приготувати, знадобляться такі інгредієнти: 1,5 кг буряків, 3 капустини, 1 головка часнику, 4 гірких перцю, 2 л відфільтрованої води, 2 пучки свіжої селери, приправи та спеції.

Зробити ароматну закуску можна таким чином:

З додаванням кореня хрону

Хрін - дуже корисний продукт, який містить велику кількість важливих вітамінів, що позитивно впливають на роботу організму. Додавання його в закуску допоможе отримати оригінальний смак і ні з чим не можна порівняти аромат. Любителі гострої їжі можуть використовувати більшу кількість цього кореня. Для маринування беруться такі продукти: 0,3 к буряку, 2 кг білокачанної капусти, 100 г кореня хрону, 0,15 кг часнику, 2,5 л чистої води, 0,5 склянки цукрового піску, 120 г великої солі, 40 г кореня петрушки.

Покроковий процес маринування:

Маринована капуста з буряком - чудова страва, яка може не лише прикрасити святкове гуляння, а й допомогти урізноманітнити повсякденний раціон. При правильному приготуванні та дотриманні всіх рекомендацій професійних кухарів, можна отримати найсмачнішу закуску, яка підкорить усіх ваших рідних та гостей.

Не бійтеся експериментувати та додавати свої інгредієнти. Одного прекрасного дня ви знайдете таке їх поєднання, яке перетворить звичайну страву на справжній шедевр кулінарного мистецтва.

Здається, що простіше просто не можна вигадати, так? Тому таку закуску ви просто повинні спробувати. Вона складається з мінімальної кількості інгредієнтів і при цьому віддає свій максимальний смак, аромат та ще й стіл прикрашає своїм яскравим кольором.

Цей салат можна приготувати як солодким, і гострим. Він може бути ще й пряним. Тут все залежить тільки від вас, ваших смакових рецепторів і, звісно, ​​від того, кого ви плануєте їм частувати.

Для дітей можна приготувати більш солодкий і ніжний маринад, додавши в нього корицю та гвоздику. Для дорослих підійде класичний маринад. Ну а для тих, хто любить пікантні нотки, можемо запропонувати маринад із хріном, чорним перцем, часником та чилі.

Кожен салатик вимагатиме витримки. У всіх різна кількість, так що і тут ви зможете вибрати той, який вам найближчий. Можливо, ви дуже голодні і тоді оберете той, якому потрібно просто охолонути і можна їсти. Або якщо (наприклад) ви плануєте відпустку, то можете приготувати ту закуску, якою потрібно настоятися протягом тижня.

Яку б ви не обрали, ви залишитеся задоволені!

Щоб закуска вийшла дуже м'якою, ніжною за рахунок капусти, тут є невеликий секрет, з яким впорається кожен з вас. Для цього всього лише потрібно тонко нашаткувати капусту. Для досягнення більш ефективного результату, потрібно трохи посолити капусту і пом'яти її. Залишити на якийсь час, і вона стане м'якою.

Якщо ви, навпаки, хочете, щоб ваша закуска вийшла хрумкою, то використовуйте оцтову есенцію замість звичайного оцту. Для цього додайте одну столову ложку оцту на три літри маринаду.

Щоб закуска вийшла кисло-солодкою, можна замінити звичайний оцет столовий або оцтову есенцію на яблучний оцет.

Для надання закусці більш акуратного, красивого та апетитного вигляду використовуйте фігурний ніж для нарізки інгредієнтів. Навіть для часнику це буде актуальним.

Для маринаду ми використовували класичні спеції та прянощі. Ви ж можете міняти спеції та прянощі під себе. Можете доповнити список наших або повністю замінити їх на свій смак. Ви можете додавати навіть корицю, аніс, гвоздику. Вийде ще більш незвичайно та смачно!

Ми не додавали жодного маринаду кмин, але вам дуже рекомендуємо зробити це. Він надасть капусті та бурякам особливий, пряний смак, який не зможе повторити жодна інша спеція.

Якщо у вас нестача спецій і прянощів, у тому числі і часнику, то ви можете купити готові спеції в найближчому магазинчику. Рекомендуємо брати суміш для корейської моркви. Саме там є склад тих пікантних спецій, які необхідний для нашого маринаду.

Капуста, маринована з буряком – «П'ятихвилинка»

Час приготування

калорійність на 100 грам

Один з найшвидших і найпростіших рецептів маринованої капусти, який під силу навіть новачкові. А виходить неймовірно смачно!

Як приготувати:

Порада: склад спецій можна змінювати чи доповнювати. Наприклад, покласти традиційний лист лавра або додати аніс.

Даний варіант чудово підійде любителям гостренького. Це чудова закуска та пікантне доповнення до різних зимових салатів.

Скільки часу – 35 хвилин.

Яка калорійність – 68 калорій.

Як приготувати:

1. Вимитий качан капусти необхідно порізати на квадратні частини, приблизно 2х2см;
2. Очищену від шкірки слід порізати більш дрібні брусочки;
3. Очищений часник нарізати тонкими слайсами;
4. Перець чилі дуже дрібно посікти;
5. Усі чотири компоненти між собою перемішати;
6. У каструлі нагріти воду, в яку необхідно покласти перець та листи лавра, цукор, сіль;
7. Проварити маринад протягом трьох хвилин;
8. Банки простерилізувати, вони повинні бути обов'язково сухими та теплими;
9. У ці ж баночки скласти по кілька шматочків капусти та буряків. Буряк повинен бути зверху та знизу;
10. Залити все прокипілим маринадом та оцтом;
11. Баночки закатати бляшаними кришками. За тиждень закуску можна вживати.

Порада: банки можна простерилізувати не тільки на водяній банці, але і в духовці або навіть в мікрохвильовій печі. Важливо перед цим їх вимити та перевірити на наявність сколів чи тріщин.

Рецепт «Скороспілка»

Капуста, приготовлена ​​за цим рецептом, буде готова до вживання вже наступної доби. Швидкий варіант для тих, хто має гостей на підході, а закуски ще немає.

Скільки часу – 50 хвилин.

Яка калорійність – 40 калорій.

Як приготувати:

1. Вимиту капусту нарізати великими шматочками, зняти верхні листи;
2. Очищені та вимиті буряки натерти крупно;
3. Часник почистити від лушпиння і часточки розрізати на дві-три частини;
4. Перемішати всі три компоненти і укласти їх у чисту трилітрову банку;
5. В емальованій каструлі необхідно приготувати маринад. Для цього у воду насипати цукор, сіль, перець, додати лис лавра і дати прокипіти суміш десять хвилин;
6. Після цього перець та листочки витягнути, а у воду вилити оцет;
7. Дати маринаду трохи охолонути, але він має залишатися гарячим;
8. Залити капусту в банку, закрити поліетиленовою кришкою і дати охолонути за кімнатної температури, а потім прибрати в холодильник.

Порада: можна заливати капусту та киплячим маринадом, але робити це потрібно обережно. Лити необхідно на капусту та за допомогою ложки. Такі дрібні порції вбережуть банку, не дадуть їй тріснути і поступово її прогріють.

«Рожеві лепестки»

Неймовірно яскрава, пахуча і апетитна капуста в народі отримала назву «Рожеві лепестки», бо справді схожа на пелюстки троянди. Тільки вони їстівні!

Скільки часу – 1 год.

Яка калорійність – 125 калорій.

Як приготувати:

1. Вимиту капусту нарізати великими шматочками. Якщо є малі качани, їх можна розрізати на четвертинки;
2. Моркву почистити та порізати її великими брусочками;
3. Буряк теж почистити, вимити і нарізати такими ж брусочками;
4. Очищений часник нарізати пластинками;
5. В окремій ємності змішати воду, листи лавра, цукор, сіль, перець. Інгредієнти варіювати за смаком;
6. Поставити на вогонь і дати закипіти, після чого вимкнути та влити оцет;
7. Остудити готовий маринад до теплого стану;
8. Банки простерилізувати і в них скласти капусту і трохи менше, але в рівних кількостях морква, буряки, трохи часнику. Викладати краще шарами;
9. Вже захололо маринадом залити банки з капустою повністю;
10. Додати олію для 15 мл на 0,5-літрову банку;
11. Закрити кришкою, прибрати у темне місце. Коли охолоне, прибрати у холодильник чи льох. На п'ятий день можна їсти.

Порада: подавати цю «пелюстку» можна не лише як окрему закуску, але й з картоплею, рисом, м'ясом, пастою, птахом тощо.

Цвітна капуста за своїми смаковими якостями нічим не поступається білокачанній. А ось маринується вона набагато швидше і виглядає цікавіше.

Скільки часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 70 калорій.

Як приготувати:

1. Капусту вимити і розібрати на суцвіття або порізати на невеликі шматочки;
2. Буряк почистити, обмити та порізати великою соломкою;
3. Моркву очистити і вимити, теж нарізати брусочками, не надто дрібно;
4. Капусту скласти на дно каструлі;
5. В іншій ємності у воду додати сіль, оцет, олію, порізаний часник та інші приправи;
6. Влити маринад у каструлю з капустою та закип'ятити;
7. Після двох хвилин кипіння вогонь вимкнути і покласти буряк і моркву до капусти;
8. Накрити ємність кришкою і дати охолонути;
9. Коли повністю охолоне, прибрати в холодне місце або холодильник. Вживати можна за кілька годин, краще залишити на ніч.

Порада: щоб вичистити весь бруд і жучків із суцвіть, попередньо цвітну капусту потрібно замочити. Для цього її потрібно залити водою так, щоб вона її покривала і додати дві-три столові ложки солі. Через півгодини капусту промити під проточною водою та використовувати за рецептом.

У маринадах є чорний перець горошком, запашний перець і навіть чилі. Всі ці три компоненти надають невеликої гостроти маринаду. Тому пам'ятайте, що всі вони можуть бути замінені один одним. Це на випадок, якщо у вас немає одного з інгредієнтів.

До речі, якщо додати лист або корінь хрону (просто покласти на дно банки), то салат придбає пікантний і трохи гоструватий смак.

Щоб ваш розсіл мав неможливо спокусливий аромат, додайте зерна сухої гірчиці, коріандрового зерна або хоча б суцвіття кропу.

Якщо ви любите різні закуски, зверніть увагу на цей простий, легкий і в той же час незвичайний салат у банку. У вас піде не більше години на його приготування, потім потрібно буде трохи почекати і готове! Воно того варте!