Як засолити зелені помідори разом із капустою. Зелені помідори

Зелені помідори – така сама неминучість вітчизняного клімату, як дощі – восени, а сніг – узимку. З цим можна просто змиритися, а можна навчитися перетворювати неминуче – на корисне та улюблене. Так і зелені помідори. Можна махнути рукою та забути, а можна приготувати смачний та корисний салат на зиму. А заразом використовувати і капусту, і солодкий перець, і часник і різні городні прянощі. Отже, банки – наголо та ніж у допомогу! Рецепт салату із зелених помідорів та капусти на зиму має кілька цікавих варіантів. Нижче викладено 3 способи.

Закуска «Вітамінна веселка» із помідорів (зелених), білокачанної осінньої капусти, моркви та червоного солодкого болгарського перцю.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна осіння – 2 кг
• Помідори невеликі, міцні (зелені) – 2 кг
• Морква середня (помаранчева) – 1 кг
• Головки часнику – 5 шт (великих)
• Перець «болгарський» червоний чи оранжевий (солодкий) – 1 кг
• Кріп (зерна) – 4 чайні ложки
• Чорний перець (запашний та/або гострий) – 8 - 10 горошин
• Гвоздика – 8-10 бутонів
• Коріандр (зерна) – 4 чайні ложки
• Горошини запашного перцю – 10шт
• Листя лаврове - 5 - 8 шт
• Оцет (оцтова есенція, 70%) - 4 столові ложки
• Олія рафінована рослинна (соняшникова, оливкова) – 8 столових ложок
• Сіль – 4 столові ложки + 2 столові ложки
• Цукор – 4 столові ложки

Рецепт приготування:

1. Капусту добре вимити, видалити верхнє грубе листя і качан, нарізати листя квадратами зі сторонами 3*3 см і товщиною в пару капустяних листів. Засипати капустяні квадрати 2 ст. ложкою солі, «потискати» добре руками, змішуючи з сіллю і поставити в холодильник приблизно на 24 години. Бажано притиснути капусту гнітом.
2. Після закінчення 24 годин капусту добре промити від солі і соку, що виділився, обдати великою кількістю окропу і відкинути на друшляк.
3. Вимиті зелені помідори розрізати на часточки (кількість залежить від розміру, як правило, 4 або 6), вирізати плодоніжку.
4. Часник очистити, розрізати кожен зубчик уздовж навпіл.
5. Моркву очистити від шкірки, нарізати «брусочками» завтовшки півсантиметра і довжиною 3 см.
6. Солодкий перець промити, очистити від насіння, видалити плодоніжку та видалити білі перегородки. Перець нарізати «пір'ям» за аналогією з морквою.
7. Змішати у великій ємності капусту, помідори, солодкий перець, моркву та часник.
8. Приготувати банки для закочення: ретельно вимити з гарним абразивним миючим засобом і содою, над парою або в духовці.
9. Кришки прокип'ятити.
10. На дно (вниз) кожної банки помістити лист лаври та спеції.
11. Щільно укласти в чисті стерильні промиті банки овочі, намагаючись при цьому не зламати шматочки і брусочки.
12. Приготувати маринад. Закип'ятити 4 літри води, всипати сіль, що залишилася, цукор. Довести суміш до кипіння ще раз, влити оцет і одразу вимкнути.
13. Акуратно залити гарячий маринад у банки, не доходячи до краю шийки пару міліметрів.
14. Зверху залити банки олією до стану «з гіркою».
15. Накрити готові банки з салатом простерилізованими кришками, не торкаючись внутрішньої сторони кришок. За потреби допомогти собі чистим кухонним рушником.
16. Перевернути банки на кришки, добре укутати (наприклад, старою ковдрою) і залишити доти, доки банку не охолоне повністю. Це займе приблизно 12 годин, залежно від ретельності «укутування».
17. Перевернути банки назад на дно, прибрати для зберігання в темне прохолодне (комору, льох, кухонну шафу) місце. 18. Салат із зелених помідорів та капусти буде повністю готовий через півтора – два і більше місяців – якраз до осінніх свят та Новорічних канікул!
    

    Вживати таку заготівлю із зелених помідорів можна як самостійну закуску, і перетворивши їх у салат. Потрібно відкрити банку, злити сік. Свіжі огірки порізати «брусочками», зелену цибулю нарізати «пір'ям», петрушку та кріп дрібно нарубати. Змішати салат з|із| банки з огірками і зеленню, додати|добавляти| ароматне соняшникову олію і перемішати. Чудовий салат на додаток, наприклад, до свинячих реберець, зимового шашлику або навіть до звичайної відвареної картопля – готовий!

Салат із помідорів (зелених) з капустою та томатним соком

Інгредієнти:

• Помідори (томати щільні зелені) – 2 кг
• Капуста (білокочанна осіння) – 2 кг
• Морква помаранчева – 2 кг
• Часник - 9 зубків
• Горошини запашного перцю - 2 столові ложки
• Томатна паста – 0,150 кг
• Оцет (оцтова есенція) 70% - 0,2 л
• Олія (рафінована, оливкова або соняшникова) – 0,2 л
• Сіль (велика) – 4 столові ложки + 2 столові ложки
• Цукор – пісок – ½ склянки

Рецепт приготування:

1. Капусту ретельно вимити, видалити верхнє грубе і пошкоджене листя, вирізати жорстку серцевину і нарубати тонкою соломкою.
2. У велику ємність укласти капусту, засипати 2 ст. ложкою солі, перемішати і залишити під гнітом у холодному місці на добу.
3. Помідори вимити, вирізати плодоніжки та нарізати часточками.
4. Моркву почистити та нарізати тонкою соломкою.
5. Почистити часник і нарізати кожну часточку на пластини, потім кожну пластину соломкою.
6. Капусту вимити, обдати окропом і обсушити в друшляку.
7. У двох літрах води розвести томатну пасту, сіль і цукор, що залишилися. Довести майбутній маринад до кипіння, влити оцет, розмішати та прибрати з вогню.
8. Капусту змішати з|із| помідорами, морквою і часником.
9. У стерильні банки укласти запашний перець і салат, залити гарячим маринадом, зверху долити рослинне масло тонким шаром приблизно в пару-трійку міліметрів.
10. Закрити банки прокип'яченими кришками, перевернути на кришку, добре укутати, дочекатися повного остигання.
11. Охолілі банки повернути у вихідне положення та прибрати на довготривале зберігання в темне холодне місце (комору, кухонну шафу, льох).
12. Салат можна їсти через півтора-два та більше місяців.

Є такий салат можна і як холодну закуску, використовувати як заправку для зимових супів, або навіть згасити. Наприклад, з копченими ковбасками та цибулею.

Салат із зелених помідорів та цвітної капусти

Інгредієнти:

• Помідори тверді (зелені, бурі) – 2 кг
• Капуста (кольорова або броколі) – 2 кг
• Часник – 20 зубків
• Морква (краще – помаранчева, а не жовта) – 1 кг
• Олія рослинна рафінована (соняшникова або оливкова) – 0, 25 л
• Лаврові листи – 8 шт
• "Запашний" перець горошок - 8 - 10 горошин
• Гострий чорний перець горошок-8 - 10 горошин
• 4. ложки зерна коріандру
• Оцет (есенція, 70%) – 4 чайні ложки
• Цукор-пісок – 4 столові ложки
• Сіль кухонна – 4 столові ложки (+ 2 столові ложки)

Рецепт приготування:

1. Цвітну капусту добре вимити, розділити на невеликі, приблизно однакові суцвіття. У каструлі закип'ятити воду, всипати 1 ст. ложку кухонної солі, бланшувати суцвіття цвітної капусти або брокколі буквально пару хвилин. Гарячу воду злити, залити крижаною водою.
2. Помідори промити і зробити надріз навхрест на місці плодоніжки.
3. Моркву почистити і нарізати «шайбочками» завтовшки півсантиметра.
4. Часник очистити.
5. Банки для консервування простерилізувати будь-яким звичним способом, прокип'ятити кришки.
6. Приготувати маринад: закип'ятити два літри води, додати сіль з цукром, що залишилися. Влити оцет (оцтову есенцію), розмішати, довести до кипіння і одразу вимкнути.
7. У стерильні банки укласти спеції та часник.
8. Чергуючи, наповнити банку суцвіттями капусти, зеленими помідорами та морквою.
9. Залити овочі дуже гарячим, майже киплячим маринадом, залити зверху шаром олії та закрити стерильними кришками.
10. Перевернути банку на кришку, накрити зверху ковдрою і залишити остигати до кімнатної температури.
11. Повернути банки у вихідне положення (кришкою нагору) та прибрати на зберігання у сухе прохолодне приміщення (комору, льох, шафу).
12. Знімати з салату першу пробу можна вже за півтора – два місяці.

Помідори з капустою на зимуготуються не в кожній родині, адже не всі звикли поєднувати між собою ці 2 продукти. Однак ми наполегливо рекомендуємо скуштувати кілька рецептів, щоб розкуштувати заготівлю, і щороку готувати її для своєї сім'ї.

Салати з капустою, помідорами на зиму

«Угорська рапсодія»

Інгредієнти:

Капустяний качан – 1 кг
- середня цибулина – 2 шт.
- томати – 1 кг
- перчик болгарський – 2 шт.
- цукровий пісок – 0,5 склянки
- Оцтова кислота
- горошинки запашного та чорного перцю
- велика сіль – 2 великі ложки

Етапи готування:

Відберіть пружні та соковиті плоди з ніжною шкіркою. Помийте їх, покришіть скибочками. Капустяну голівку тоненько нашаткуйте, виріжте качан. Перець порубайте соломкою. Поріжте цибулини соломкою, кільцями або напівкільцями. Змішайте овочі у великій ємності, поставте зверху важкий гніт, дайте постояти 12 годин. Як гніт можна використовувати каструлю, наповнену рідиною, чистий камінь або чавунну гирю. Після того, як вміст почне давати сік, злийте його, з'єднайте з цукровим піском, оцтовою кислотою, посоліть, додайте спеції, розмішайте та розфасуйте. Залишається тільки закупорити закочення і після охолодження перенести в місце для зберігання.

Приготуйте ще за одним рецептом.

Салат із цибулею

Вам знадобиться:

Капустяний качан – 300 г
- цибулина – 2 шт.
- томати свіжі – 1 кг
- цукровий пісок, сіль – по маленькій ложці
- оцтова кислота – 5 столових ложок

Етапи готування:

Капустяний качан покришіть квадратними часточками. Очистіть цибульку, порубайте півкільцями, змішайте з капустою. Вимийте томати, нарізайте четвертинками, змішайте з овочами. Розмішайте, з'єднайте з оцтом, цукровим піском, склянкою кип'яченої охолодженої води, дайте постояти одну годину. Перекладіть у баночки, злегка утрамбуйте, змішайте із залишками маринаду. Накрийте кришечками, поставте для стерилізації прохолодну воду. Після того як рідина в ємності закипить, стерилізуйте 20 хвилин. Тримайте заготовки у холоді.

Рецепти помідорів з капустою на зиму

Необхідні продукти:

Запашний перець
- перець чорний горошком
- кропу (або сухе насіння)
- листочок лавра
- очищений часниковий зубчик
- корінець хрону
- помідори
- капустяні листи

Приготування:

У рецепт можна також включити кілька смородинових та вишневих листочків, а замість кореня хрону взяти його листочки. Помідори та капусту нашаткуйте великими шматочками. Зробіть розсольне заливання: у літрі води розчиніть 2 столові ложечки кухонної солі. Гарячим розсолом залийте овочі. Прикрийте зверху марлею. Розсіл потрібно час від часу міняти. Зверху бажано прикрити кришкою, щоб почав відбуватися процес квашення. Винесіть заготівлю на балкон або підвал. Через 1-1,5 місяці овочами можна поласувати.

Просто дивовижними виходять і .

Квашені томати з капустою в баночках

Необхідні продукти:

Капустяні листи
- морквина
- часник
- Хрін

Приготування:

Вимиті томати з капустою розкладіть по трилітровим ємностям, а потім приступіть до приготування заливки. Для цього з'єднайте між собою 250 г солі, таку ж кількість цукру і 10 літрів води. Закип'ятіть, залийте гарячим розсолом ємності, прикрийте зверху марлевою тканиною, залиште в теплій кімнаті, щоб заготівля почала бродити. Зніміть марлеву тканину, прикрийте капроновими кришечками, віднесіть для зберігання у підвал.

Приготуйте та .

А ось ще одна цікава варіація:

Інгредієнти:

Цибуля – 2 шт.
- томати – 1 кг
- болгарська перчина – 2 шт.
- капустяна головка – 1 кг

Для маринадної заливки:

Сіль – 50 г
- духмяний горошок
- чорний перчик
- Оцтова кислота - 250 мл
- цукровий пісок – 90 г

Етапи готування:

Заберіть хороші томати. У них має бути тонка та пружна шкірка. Ретельно вимийте плоди, покришіть часточками, нашаткуйте капустяні головки. Видаліть з них качан. Почистіть болгарський перчик, наріжте соломкою. Порубайте півкільцями цибулю. Підготовлені овочі відправте в емальовану миску або каструлю, на 10:00 поставте під прес. Накрийте кришкою, зверху накладіть цеглу. Поки плоди пускають сік, добре вимийте і прожарите баночки. Злити сік, ввести цукровий пісок, перець, оцтову кислоту, перешкодити. Переставте ємність на слабкий вогонь, варіть 10 хвилин|мінути|. Розкладіть по баночках, закупоріть металевими кришечками. Готові консерви укутайте ковдрою, потримайте до охолодження і відправте в підвал.

Заготуйте та .

Рецепт з цукром та цибулею

Інгредієнти:

Свіжий помідор – 1 кг

- велика цибулина – 2 шт.
- оцтова кислота – 5 столових ложок
- сіль – 1 велика ложка

Етапи готування:

Спочатку очистіть та прожаріть ємності для закочення. З цією метою дуже зручно користуватися духовкою. Сюди банки ще мокрі. Для стерилізації буде достатньо 150 градусів. Посуд повинен знаходитися в духовці не більше 10 хвилин. Кришечки проваріть у окропі 10 хвилин. Почистіть овочі, позбавте хвостиків, ретельно вимийте.

Томати порубайте маленькими часточками, цибулька - четвертинками, капустяні листи - квадратними шматочками. Змішайте овочі у великому тазі чи каструлі. Досипте цукрового піску та солі, введіть оцтову кислоту. Долийте склянку кип'яченої, але не прохолодної води. Розмішайте вміст, дайте суміші постояти рівно годину, щоб вийшов сік. Як тільки мине годину, отриману заготовку розкладіть по баночках, залийте розсолом, що залишився. Салатик закатайте під кришки, заберіть у комірчину.

Спробуйте і .

Мариновані овочі

Інгредієнти:

Середня капустяна качан
- листочок лавра, будь-які спеції
- часникова головка – 3 шт.
- томати – 2 кг
- вода – 9 літрів
- перець запашний – 12 шт.
- вода – 9 літрів
- велика сіль
- цукровий пісок – 3 прим.

Етапи готування:

Баночки добре вимийте з додаванням соди (стерилізувати не потрібно). Тонько нашаткуйте капустяні листи. Промийте томати. Укладіть підібрані компоненти: часник, спеції, кропові суцвіття. Овочі складіть шарами. Починати потрібно обов'язково з капусти та нею ж і закінчувати. Зробіть розсіл: розчиніть у окропі сіль із цукровим піском, дайте прокипіти 10 хвилин. Розсіл розділіть порівну, розлийте по двох каструлях. Киплячим розсолом залийте 2 рази банки, втретє введіть оцет, залийте остаточно окропом, закупоріть. Друга ємність необхідна саме для того, щоб зробити остаточну заливку і доповнити кількість рідини, що бракує.

Особливий смак має і .

Квашена капуста з томатами

Вам знадобиться:

Часник
- томати
- цукор з сіллю
- пізня капусточка
- морква

Приготування:

Наріжте капустяні листочки. Поріжте довгими брусочками морквину, наріжте на спеціальній тертці, призначеної для корейських салатів. Розмішайте порізані овочі. Видаліть місця прикріплення плодоніжки у томатів. В отриманий отвір укладіть часниковий зубець (злегка втискаючи його). Заповніть шарами, перешаровуючи з томатами та морквою. Верх ємності має бути заповнений капустяною нарізкою. Зробіть розсіл: розчиніть у літрі води по 2 столові ложечки солі та цукрового піску. На 3-4 дні заквасити капусточку, залишивши її за кімнатної температури. Накрийте капроновою кришкою, приберіть у льох чи полицю холодильника.

Рецепт з хроном

Інгредієнти:

Корінь хрону -? шт.
- Часник -? склянки
- половинка капустяного качана
- листочки вишні, смородини, хрону
- чиста питна вода – 1 літр
- велика сіль – 2 великі ложечки
- горошинки запашного перцю

Етапи готування:

Капусточку покришіть великими частинами, видаліть качан. Зробіть розсіл: розведіть у окропі сіль. Томати з капустою складіть в баночки або емальовану каструлю. Заливайте гарячим, але не киплячим розсолом! Закрийте зверху ємність марлевої тканини та кришкою. Обов'язково забезпечте потік повітря, щоб овочі могли дихати. Тканину слід періодично змінювати. Каструлю винесіть у льох або на балкон. Для ідеальної прокваски знадобиться близько місяця.

Салат із солодким перцем та морквою

Вам знадобиться:

Зелень петрушки з кропом
- морквина
- ріпчаста цибулина
- томати
- солодкий перчик
- капустяний качан
- Оцтова кислота
- сіль зі спеціями
- лист лавра

Етапи готування:

Наріжте капусточку, томати порубайте великими шматочками. Розріжте перчини вузькими смужками вздовж. Потріть морквину, цибульку нашаткуйте півкільцями, подрібніть зелень. В одній ємності з'єднайте овочі, введіть лавровий лист, спеції. Ємність перемістіть на плиту, проваріть салат хвилин 10 після початку закипання. В самому кінці введіть оцет і олію. Баночки з кришками заздалегідь простерилізуйте. З цією метою потримайте їх 12 хвилин в окропі. Після закочення та охолодження в перевернутому вигляді перенесіть у спеціальне місце для зберігання.

Огірки з помідорами, капуста на зиму

Необхідні продукти:

Лучок -? кг
- морквина – 0,5 кг
- кілограм огірків
- цукровий пісок – 25 г
- помідори – 0,5 кг
- солодкий перець – 0,5 кг
- сіль їдальня – 50 г
- Оцтова кислота – 75 мл
- олії рослинна – 200 мл
- солодкий перчик -? кг

Етапи готування:

Овочі добре вимийте, очистіть. Перець з цибулькою порубайте соломкою. Наріжте капусточкою дрібною соломкою. Томати бланшуйте, порубайте часточками. Моркву з огірка звільніть від шкірки, покришіть тоненькою соломкою. Овочі викладіть у ємність, змішайте з цукровим піском, олією та оцтовою кислотою. Обережно заважайте, загасіть 3 хвилини. Як тільки мине час, розкладіть по прожареним баночкам, на 5 хвилин відправте на стерилізацію. Відразу ж закатайте ємності на зиму. Для охолодження розгорніть догори денцями. Для того, щоб охолодження відбувалося повільно, не забудьте закутати закочення в теплий плед.

Помідори з капустою – це чудове овочеве поєднання. Заготівлі з цих овочів виходять смачними, оригінальними та ароматними. Їх можна сміливо ставити на обідній стіл та пригощати рідних та близьких. Ми впевнені, що вони оцінять їх та попросять заготовити ще й наступного року.

Консервованих салатів із зелених помідорів не менше, ніж із червоних. З чим тільки їх не готують: з морквою та цибулею, з кабачками, з солодким перцем, з часником, з петрушкою та селера. Я пропоную варіант заготівлі з капустою, солодким перцем та цибулею.

Щоб салат вийшов не лише смачним, а й гарним, потрібно взяти м'ясистий червоний перець. Помідори обов'язково мають бути повністю сформованими. Дрібні та темно-зелені непридатні — доброї заготівлі з них не вийде через те, що вони гірчать. Зате можна використовувати злегка ушкоджені плоди, зрізавши ділянки, що постраждали. Салат із зелених помідорів з капустою – вітамінна криниця, що дуже доречно на мізерному зимовому столі.

складові

• Помідори зелені 1 кг
• Капуста білокачанна 1 кг
• Перець солодкий стручковий 2 шт.
• Цибуля ріпчаста 2 шт.
• Сіль 1 ст. ложка
• Цукор 5 ст. ложок
• Оцет 6%-ної концентрації 250 мл
• Перець запашний горошком 7 шт.
• Чорний перець горошком 7 шт.

Як приготувати салат із зелених помідорів з капустою

1. 
   Підготувати усі необхідні інгредієнти. Помідори вимити, вирізати місця з'єднання з плодоніжкою та нарізати часточками.
2. 
   Плоди солодкого перцю вимити, очистити від плодоніжок та сім'яносців з насінням, а потім розрізати на 4 частини та кожну четвертинку нашаткувати тонкою соломкою.
3. 
   Цибулини очистити, розрізати навпіл і нашаткувати тонкими півкільцями.
4. 
   Капусту очистити від зеленого листя і тонко нарізати.
5. 
   З'єднати всі підготовлені овочі у великому тазі та посолити.
6. 
   Суміш перемішати, накрити дерев'яним кружком, притиснути гнітом і залишити в прохолодному місці на 6-8 годин.
7. 
   Масу викласти у варильну ємність, посипати цукром, прянощами та влити оцет.
8. 
   Салат довести до кипіння та при помішуванні варити 10 хвилин.
9. 
   Гарячий салат із зелених помідорів із капустою на зиму відразу ж розкласти у стерилізовані банки.
10. 
    Прикрити банки прокип'яченими кришками і стерилізувати в окропі: ємністю 0,5 л - 10-12 хвилин, ємністю 1 л - 15-20 хвилин, а потім відразу ж укупорити.

Без квашеної, маринованої, солоної капусти неможливо уявити російський стіл.

Ще наші пращури відновлювали запас життєво важливого вітаміну С саме за допомогою квашеної капусти (цитрусові на той час зрозумілим причинам були недоступні). Саме до середини зими організм втрачає цей вітамін, і на допомогу приходить соковита, хрумка, кисло-солодка капустка. Якщо заквасити або замаринувати її з помідорами, цибулею, перцем, яблуками, можна отримати набагато різноманітніші за смаком та корисними властивостями варіанти.

Солити капусту на зиму має навчитися кожна господиня. Із заготовленої з осені капусти можна варити щі, супи, борщі та юшки, готувати вінегрети та салати, пекти пироги та смажити пиріжки. Приправлена ​​ароматною олією, змішана з тонкими кільцями цибулі, вона здатна стати самостійною стравою. Подати його можна до відвареної картоплі, рубаного м'яса або в мисливство з'їсти просто так, з чорним хлібом.

Капуста з помідорами на зиму – загальні принципи приготування

Солити, квасити або маринувати капусту з помідорами на зиму набагато цікавіше, ніж просто перетирати нашатковане листя з сіллю та морквою. Крім безперечної користі такий варіант заготівлі дозволить отримати як мінімум сім-вісім, а то й десять-дванадцять різноманітних смаків такої простої, здавалося б, страви.

Капуста з помідорами на зиму не така проста, як здається. Різні способи обробки, прянощі, трави, спеції, гра з кількістю тих чи інших інгредієнтів здатні надати їй пікантності, гостроти або м'якості, посилити кислинку та аромат.

Для посилення аромату та смаку капусти з помідорами на зиму найчастіше використовується насіння кропу, морква, оцет, цибуля та часник, перець та пряні трави. Але якщо додати в заготівлю болгарський перець і хрін, яблука і журавлину, смак капусти розкриється яскравіше, а сама страва набуде індивідуальності. Якщо врахувати, що на городах визріває не лише білокачанна, а й кольорова, червонокачанна, савойська, брюссельська капуста та кольрабі, то кількість рецептів стає дуже великою.

Різноманітні способи обробки капустяного качана. Його шаткують, розрізають великими шматками на частини, нарізають квадратиками, засолюють цільним качаном. Помідори беруть цілісні, розрізані частини, порізані кільцями. Перед засолюванням овочі потрібно вимити, очистити від плодоніжок, насіння та лушпиння. Охолоджувати запечені гарячим способом банки слід вниз кришками під теплою ковдрою.

Капуста з помідорами на зиму маринована у банку.

Найпростіший варіант заготівлі капусти з помідорами на зиму напевно стане одним з найулюбленіших рецептів господині-початківця. Така заготівля не псується в кімнатних умовах (може спокійно простояти під ліжком або в коморі до двох років), вимагає мінімум інгредієнтів та часу на приготування. Та й банки стерилізувати не треба!

Інгредієнти:

• середній качан капусти;
• дві кілограми помідорів;
• три-чотири головки часнику;
• улюблені спеції та лавровий лист;
• 10-15 горошинок запашного перцю;
• 9 літрів води;
• три склянки цукру;
• склянку великої чи середньої солі.

Спосіб приготування:

Банки добре промити із содою, але не стерилізувати.

Капусту тоненько нашаткувати.

Помити помідори.

У банки покласти потрібні спеції та часник, за бажанням кріп.

Шарами укладати капусту та помідори, почавши з капусти і закінчивши нею ж.

Приготувати розсіл, розчинивши в окропі цукор і сіль і прокип'ятив хвилин десять. Розділити розсіл на дві каструлі приблизно порівну.

Залити киплячим розсолом банки двічі, на третій раз ввести оцет в розсіл, залити остаточно і закупорити.

Друга каструля з розсолом потрібна саме для третьої остаточної заливки, щоб доповнити кількість рідини, що бракує.

Капуста з помідорами на зиму квашена

Капусту із помідорами на зиму можна приготувати без оцту. Аромат заготовки не буде різким, а свіжа морква та часник зроблять смак солодкуватим. Оригінальне оформлення томатів з часником дозволяє використовувати їх для викладання на стіл як окрему закуску. Квашена капуста не тільки зробить смак борщу приголомшливим, але й буде гарною з олією.

Інгредієнти:

• капуста пізніх сортів;
• помідори;
• часник;
• морква;
• сіль;
• цукор.

Спосіб приготування

Капусту дрібно нашаткувати.

Моркву нарізати на довгі тонкі брусочки або нашаткувати на спеціальній тертці для корейської моркви.

Перемішати капусту та моркву.

У томатів видалити місце прикріплення плодоніжки. У отвір укласти, трохи вдавлюючи, гострим кінцем всередину зубчик часнику.

Банку заповнювати шарами, перемежуючи капусту з морквою та помідори.

Верх банки має бути заповнений капустою.

Приготувати розсіл: у літрі окропу розчинити по дві столові ложки цукру і солі.

Заквашувати капусту потрібно три-чотири дні, залишивши банку в кімнаті.

Прикрити капроновою кришкою і прибрати холодильник або погріб.

Капуста з помідорами на зиму «Слов'янська солона з хріном»

Солона капуста з помідорами на зиму за класичним рецептом готується з кроповими парасольками. Якщо додати в банки під час квашення трохи кореня хрону, то вийде чудово ароматне, з легкою гіркуватістю, страву. Хрін один із традиційних для слов'янської кухні овочів. Його гіркий гострий смак надає капусті з помідорами на зиму особливу свіжість та хрусткість. Інгредієнти вказані довільно, дотримуватись певних пропорцій не обов'язково.

Інгредієнти:

• капуста (1-2 качана);
• помідори (кілограм-два);
• половина великого кореня хрону;
• півсклянки часнику (можна більше чи менше);
• горошини чорного та запашного перцю;
• лавровий лист (за бажанням);
• листя вишні, смородини, хрону (за бажанням);
• літр чистої питної води;
• дві великі ложки середньої чи великої солі.

Спосіб приготування:

Капусту порізати великими частинами (чотири-п'ять), качан вирізати.

Приготувати розсіл, розчинивши сіль у окропі.

Капусту та помідори викласти в банки або емальовану каструлю. Залити гарячим, але не киплячим розсолом.

Місткість закрити зверху марлею та кришкою, забезпечуючи приплив повітря, щоб капуста з помідорами не «задохнулася». Марлеву серветку періодично доведеться міняти.

Винести каструлю або банку у льох, на балкон, у підвал – у холод.

Щоб капуста ідеально проквасилася, потрібно почекати не менше місяця, а потім активно використовувати. Справа в тому, що заквашена таким чином капуста з помідорами довго не зберігається. Її потрібно вжити на початок зими.

Капуста з помідорами на зиму «Угорська рапсодія»

Цибуля, помідори, зелений солодкий перець та паприка обов'язково входять до традиційних страв угорської кухні. Їхня компанія виявилася до душі російській білокачанній капусті. Рецепт капусти з помідорами на зиму «Угорська рапсодія» не містить води, тому смак виходить гострий, солодкувато-кислий.

Інгредієнти:

• кілограм капусти;
• два великі болгарські перці;
• кілограм помідорів;
• дві середні цибулини;
• півсклянки цукру;
• склянка оцту 9%;
• горошини чорного та/або запашного перцю;
• дві ложки середньої чи великої солі.

Спосіб приготування:

Для засолювання потрібно відібрати соковиті, пружні помідори з ніжною шкіркою. Плоди помити та нарізати скибочками.

Тонко нашаткувати капусту, качан вирізати.

Берець нарізати соломкою.

Цибулини нарізати півкільцями чи кільцями.

Овочі зміщувати у великій емальованій каструлі, зверху складати важкий гніт і залишити на 12 годин. Як гніт можна використовувати вимитий камінь, каструлю з водою меншого діаметру або чавунну гирю, встановивши її на тарілку або дошку.

Коли овочі віддадуть сік, потрібно його злити, зміщати з|із| цукром і оцтом, посолити.

Повернути сік у каструлю, проварити її на повільному вогні 10 хвилин, розкласти по банкам і закупорити.

Капуста з помідорами на зиму «Оригінальна»

Не лише звичайна білокачанна капуста може стати героїнею рецепту. Відмінну зимову закуску можна приготувати із цвітної капусти з помідорами на зиму. Оригінальний солодкуватий смак чудово доповнить страви з м'яса та овочів.

Інгредієнти:

• кілограм цвітної капусти;
• кілограм соковитих червоних помідорів;
• ложка цукру;
• півтори столові ложки оцту 9%;
• шість горошинок перцю;
• ложечка кмину;
• лавровий лист;
• дві ложки солі.

Спосіб приготування:

Помідори очистити від шкірки та перетворити на густе пюре за допомогою сита.

Капусту розібрати на кочешки, залити холодною водою півгодини.

Відварити капусту в новій порції води разом із лаврушкою та кмином не більше п'яти хвилин після закипання.

Томатне пюре заправити цукром, посолити, варити п'ять хвилин, потім додати оцет і розмішати.

Відварені капустяні суцвіття перекласти в банки, долити до шийки соком перетертих томатів і відправити на стерилізацію в каструлю з киплячою водою.

Півлітрові баночки стерилізувати десять хвилин, літрові та «семисотки» – відповідно 25 і 35 хвилин.

Капуста з помідорами на зиму «Пікант»

Інгредієнти:

• кілограм зелених помідорів;
• кілограм щільної капусти;
• три середні цибулини;
• один-два болгарські перці;
• півсклянки цукру;
• склянка оцту 9%.

Спосіб приготування:

Нашаткувати капусту.

Зелені томати нарізати тонкими часточками.

Перець нарізати довгими брусочками.

Перемішати всі овочі в каструлі, посолити, всипати цукор і влити оцет. Залишити виділення соку.

Розкласти овочі банками. Зверху пристосувати ущільнювач з дерев'яних паличок, покладених навхрест, щоб овочі були покриті розсолом. Банки простерилізувати.

Капуста з помідорами на зиму «Зимовий світанок»

Капуста, замаринована з буряком, зеленими помідорами, морквою, часником і свіжою зеленню, виходить не тільки дуже смачною, хрумкою, але й дуже красивою. Буряковий сік надає закусці красивого рубінового кольору, буряків і томатів — тонкого оригінального смаку.

Інгредієнти:

• Качан капусти;
• два маленькі або один великий буряк;
• дві середні морквини;
• зелень;
• голівка часнику;
• кілограм зелених помідорів;
• велика кам'яна сіль;
• півсклянки столового оцту.

Спосіб приготування:

Капусту нарізати на чотири частини, вирізавши качан. Порубати на досить великі шматочки.

Перекласти капусту в широкий таз, пересипавши сіллю до смаку, і встановити поверх гніт. Залишити на півгодини.

Через півгодини трохи пом'яти капусту руками та знову поставити під вантаж на 20 хвилин.

Буряк та моркву потерти на середній чи великій треку.

Зелень порізати.

Скласти буряк, моркву, зелень у тазик з капустою, перемішати, трохи пом'яти і знову залишити під гнітом на годину.

Нарізати томати часточками.

Укладати в банку помідорні часточки, часник, овочі шарами, злегка застосовуючи їх для ущільнення.

Залишки розсолу з тазика злити в банки, залити капусту холодним розсолом (на літр води дві ложки солі), під кришку влити три столові ложки оцту 9%.

Приборкати, прибрати в темне місце і залишити при кімнатній температурі на два дні.

Капуста з помідорами на зиму – хитрощі та корисні поради

Для заквашування капусти з помідорами на зиму потрібно відбирати тверді качани пізніх сортів. Пухкі вилки для засолювання не годяться: капустка вийде занадто м'якою.

Капусту із помідорами на зиму краще солити великою кам'яною сіллю. Йодована сіль зіпсує засолювання: вона зробить капусту м'якою, «вареною». Стандартна кількість солі для приготування розсолу – їдальня ложка на літр рідини. Якщо капусту солять сухим способом, тобто без розсолу, на овочевому соку, кількість солі слід збільшити.

Хрін і морква змушують капусту хрустіти. Якщо від гіркого кореня можна відмовитись, то морква потрібна обов'язково. Якщо нашаткувати її зовсім тонко, то капуста збереже білий колір.

Разом з помідорами капусту можна засолювати з яблуками, брусницями, журавлиною, сливами. Вони дають пікантну кислинку.

Верхні великі листи, які не йдуть у засолювання, не потрібно викидати. Їх потрібно покласти на дно каструлі чи банки для квашення, а потім поверх капусти.

by the materials zhenskoe-mnenie.ru

2015-10-19T03:56:19+00:00 adminдомашні заготівлістрави з овочів, домашні заготівлі, салати та закуски

Без квашеної, маринованої, солоної капусти неможливо уявити російський стіл. Ще наші пращури відновлювали запас життєво важливого вітаміну С саме за допомогою квашеної капусти (цитрусові на той час зрозумілим причинам були недоступні). Саме до середини зими організм втрачає цей вітамін, і на допомогу приходить соковита, хрумка, кисло-солодка капустка. Якщо...

[email protected] Administrator Застілля-онлайн

Related Tagged Posts

Картопля сама по собі є дуже поживним та корисним овочом. Якщо її правильно приготувати, вона збагатить організм великою кількістю цінних речовин. І хоча багато дієт обмежують вживання даного коренеплоду,...