Як сушити гриби: на сонці, в духовці, мікрохвильовій печі та електросушарці. Як сушити білі гриби: бабусин метод

Сушіння грибів – це найкращий спосіб збереження найкращого, що дають нам гриби. Якщо ви хочете насолоджуватись цим прекрасним продуктом весь рік, то сушіння ідеально підійде для цієї мети.

Гриби є цінним джерелом білка, йоду, заліза, калію, фосфору, цинку та вітамінів D, C, PP.

Важливо відзначити, що сушити можна тільки трубчасті гриби та деякі пластинчасті (сироїжки та гною, наприклад, для сушіння не годяться). Гриби з молочним соком не сушать, тому що вони мають дуже різкий і гіркий смак.

Для сушіння беруть зазвичай печериці, боровики, маслюки, опеньки осінні, подосиновики, моховики, підберезники та лисички.

Гриби для сушіння збирають у сонячну суху погоду.

Перед сушінням потрібно очистити гриби від сміття та землі. Мити їх не рекомендується: з водою піде більшість цінних речовин і аромат, гриби потемніють і можуть розкиснути. Мити можна вже висушені гриби.

Великі гриби необхідно порізати на чотири частини або навпіл. Великі ніжки нарізають смужками в 1 см. У маленьких і середніх грибів слід відокремити капелюшок від ніжок і повністю сушити. Дуже дрібні грибочки різати і розділяти не треба - їх сушать повністю. Можна також нарізати всі гриби соломкою (у разі, якщо грибів дуже багато і ви не хочете довго з ними возитися) - в даному випадку процес сушіння протікатиме значно швидше. Гриби краще нарізати вздовж.

Ви можете також розділити гриби за видами або їх розміром, щоб було зручніше сушити.

Для сушіння грибів у духовці потрібно приготувати деко. Розкладіть вже очищені та розрізані гриби на деко, злегка змастивши його олією. На лист також кладуть папір для випічки, тоді масло не знадобиться. Можна розкладати гриби не на лист, а на грати. У цьому випадку вам знадобиться папір для запікання, щоб покласти його на грати та розкласти гриби.

Гриби потрібно розкладати так, щоб капелюшки дивилися нагору, а між грибами залишалося трохи місця (1 мм).

Ще один спосіб проводити сушіння грибів у духовці – сушіння на спицях. Якщо ви вирішили сушити гриби за допомогою спиць, вам знадобляться дерев'яні спиці, що завдовжки відповідають ширині духовки. Кінці спиць потрібно загострити та нанизати на них гриби. Коли спиці повністю заповнені, їх потрібно покласти в духовку так, щоб кінці лежали на горизонтальних ребрах бічних стінок духовки.

Якщо в духовці немає спеціальних вентиляційних отворів, потрібно залишити дверцята відкритими. Якщо є вентилятор – увімкнути.

На початку сушіння встановлюють низьку температуру приблизно 50 °C. Початковий етап сушіння грибів повинен протікати при невеликій температурі, тому що якщо температура відразу буде більшою, на грибах виступлять білі крапельки - білкові речовини, гриби потемніють. Як тільки ви помітите крапельки – температуру потрібно зменшити, а гриби витягти з духовки.

Приблизно через 1,5 – 2 години збільшують температуру до 70-80 °C. При такій температурі гриби повинні сушитися приблизно 2 години, після чого температуру в духовці знову знижують до 55 °C і сушать гриби ще 2 години.

У процесі сушіння не забувайте інколи перемішувати гриби.

Сухі гриби необхідно вибрати, решту досушити.

Важко сказати, скільки часу займає сушіння грибів у духовці, оскільки час висихання кожного гриба різне.

При сушінні з грибів випаровується приблизно 76% води.

Якщо гриби остаточно не висохли в духовці, їх можна досушити на повітрі або в приміщенні.

Чи висох гриб – перевірити просто – потрібно розламати капелюшок. Якщо всередині гриб вологий - він ще не висох і просушування необхідно продовжити.

Сушені гриби зручно та легко зберігати. Зберігаються вони довго і не втрачають свій смак та аромат.

Зберігати сушені гриби можна за будь-якої температури, в темному місці. Добре зберігати гриби у скляних банках, глиняних горщиках, жерстяних, дерев'яних та пластикових коробках, призначених для зберігання харчових продуктів. Закривати ємність із сушеними грибами потрібно не герметично. Можете просто затягнути фольгою. У пакетиках також зберігають сушені гриби, але там може завестися міль.

Сушити гриби люди почали ще давно. Сушка - один із найкращих способів їх заготівлі. Тому що після нехитрих маніпуляцій вони не тільки можуть зберігатися довше, ніж свіжі, але ще й набувають дуже приємного і цікавого смаку і аромату, який додасть страві родзинки. Крім того, сушені грибочки набагато поживніші, ніж солоні або мариновані. А за рахунок того, що вони висушуються, втрачають у вазі та зменшуються у розмірі, їх набагато зручніше та простіше зберігати.

Щоб заготівлі неодноразово радували вас і ваших близьких своїм чудовим смаком у різних стравах і довго зберігалися, дуже важливо знати, як правильно сушити гриби.

Навіщо потрібні сушені гриби та де їх використовувати?

Здавалося б, навіщо можуть знадобитися засушені гриби, які мають неапетитний вигляд? Що ж, виглядають вони, може, і не дуже красиво, зате при готуванні здатні звичайнісіньку страву перетворити на справжній кулінарний шедевр.

Засушені заготовки можна використовувати для рагу або запіканок. Ідеально підійдуть вони і для приготування супів. Крім того, сушені гриби можна перемолоти в блендері і в результаті отримати порошок, з якого можна зробити смачні соуси та підливи.

Якщо ви хочете приготувати легкий і ситний супчик, то немає нічого кращого за таку приправу, яка додасть вашій страві тонкий аромат і насичений смак. Крім того, сушений продукт не настільки важкий, як свіжі гриби.

Добре використовувати порошок і для приготування тих страв, які зазвичай не кладуть гриби, але в яких легкий специфічний присмак був би дуже доречним. Наприклад, борщі та супи-пюре.

Використовувати таку заготівлю дуже легко. Просто залийте сухий порошок теплою водою та дайте постояти приблизно тридцять хвилин. Після цього його можна додавати до страв у процесі готування.

Що сушити?

Ви вирішили засушити гриби та не знаєте, з чого почати? Звичайно ж, із сортування всього того, що ви назбирали. Знати які види підходять для заготівлі не менш важливо, ніж знати, як сушити гриби. Так, не всі вони годяться для засушування, тому що містять гіркоту, яка не пропадає, а потім страви набувають неприємного присмаку. Якщо ви хочете, щоб ваша заготівля була не лише ароматною, а й смачною, потрібно розібратися, які гриби сушать.

Для цього ідеально підходять трубчасті та сумчасті гриби. До них відносяться білі, подосиновики, підберезники, моховики. Також можна сушити маслюки, зморшки, трюфелі, лисички, опеньки та багато інших. Немає різниці між тим, як сушити гриби лисички чи білі. Ви можете вибрати той спосіб, який здасться вам найбільш підходящим.

Приділіть належну увагу сортуванню продукту. Гриби мають бути досить свіжими, не старими, міцними та здоровими.

Як сушити гриби правильно

Найголовніше – правильно підготувати продукт. Це запорука успіху. Давайте розглянемо основні правила.

• Перше, що потрібно зробити, - це, звичайно ж, очистити відібрані гриби від різного бруду: землі, листя та трави.
• Далі вам знадобиться суха ганчірочка або серветка. Необхідно дуже ретельно та обережно витерти їх, щоб вони стали сухими. Мити перед сушінням їх не потрібно.
• Всі підготовлені гриби потрібно нарізати невеликими тонкими пластинками завтовшки півсантиметра.
• Ці скибочки потрібно надіти на волосінь або будь-яку міцну нитку і розвісити в тих місцях, де найбільше сонця. Сохнуть грибочки не менше тижня.

Пам'ятайте, що така процедура на вулиці може здійснюватися лише у спекотні ясні та сонячні дні, інакше продукт не висохне до потрібного стану.

Інші варіанти

Крім наведеного вище, найпростішого способу, є й інші варіанти, як сушити гриби. Наприклад, це можна зробити в печі, звичайній духовці, яка є в кожному будинку. Або ж можна придбати спеціальну електросушарку.

Але найкращим способом вважається той, коли грибки спочатку злегка обсушують на сонці, на вулиці, а потім досушують у духовці. Так вони виходять смачнішими, та й часу на заготівлю йде набагато менше. Проте назвати цей метод економним не можна. Чому? Давайте розглянемо.

Використовуємо духовку для сушіння грибів

Духова шафа - універсальний пристрій. У ньому можна не тільки засмажувати курку та випікати торти – він ще чудово підходить для висушування того чи іншого продукту. Давайте розберемося, як сушити гриби у духовці.

Виконуємо всі дії, які описані вище, нарізаємо грибочки пластинами, але не нанизуємо їх на нитку. Нам знадобиться деко, застелене пергаментом, на який потрібно акуратно викласти нарізані скибочки, так, щоб вони не стикалися.

Тепер залишається поставити ємність у духовку, нагріту до 45 градусів, і дочекатися, доки гриби не стануть трохи прилипати до паперу. Після цього температуру потрібно збільшити до 70 градусів. Найважливіше - не закривати дверцята до кінця, щоб повітря могло циркулювати.

Сушіння в духовці триває два дні, з перервами на охолодження. Як бачите, це не дуже зручний спосіб. По-перше, плиті доведеться довго працювати, витрачається газ чи електроенергія, у кого як. А по-друге, коли в будинку жарко, розігріта духовка ще більше нагріває повітря, адже дверцята плити не можна закривати до кінця.

Сушим гриби в електросушарці

Якщо приготування заготовки в духовці та на вулиці - це не той спосіб, який вам потрібен, то розглянемо, як сушити гриби в електросушарці. Насамперед розберемо, що це за пристрій. Електросушарка – це спеціальний побутовий прилад, призначений для сушіння овочів та фруктів. Він також добре підійде і для грибів. Це найбільш зручний та економний спосіб.

Електросушарка дуже проста у використанні. Підготуйте грибочки: очистіть їх від бруду і наріжте тонкими скибочками. Викладіть рівномірно на невеликій відстані один від одного на спеціальні лотки. Закрийте прилад, виставте необхідний час - і все залишається тільки чекати. Приблизно через шість - вісім годин ваші гриби будуть сухими.

Готовність перевірити дуже легко: візьміть одну скибочку і зігніть її. Якщо він згинається, але при цьому не кришиться, має еластичність, значить, продукт готовий, тобто висушений. Лише ретельно перевіряйте готовність. Якщо ви погано просушите гриби, вони не довго зберігатимуться, запліснявіють і швидко зіпсуються.

Правила зберігання заготовок

Як сушити гриби, ми вже розібралися. Виявилося, що це дуже просто, а скільки потім смачних страв можна приготувати!

Але мало просто засушити продукт, потрібно ще знати, як правильно його зберігати. Адже швидше за все ви не витратите одразу все, що заготовили. Неправильне зберігання може призвести до того, що гриби стануть сирими та запліснявіють.

Крім того, потрібно пам'ятати, що вони дуже швидко вбирають запахи, тому тримати їх можна тільки в приміщеннях зі свіжим, не затхлим повітрям і подалі від продуктів, які сильно пахнуть. Кімната повинна добре провітрюватися і бути сухою.

Білі грибочки та зморшки найкраще упаковати у ящики чи коробки. Інші види можна покласти у мішки чи пакети.

Також, якщо сухого продукту не дуже багато, можна зберігати його в чистих, щільно закритих банках. Якщо все правильно зроблено, дотримуються всі умови зберігання, то пролежати вони можуть кілька років.

Найкраща температура для зберігання сухих грибів - не більше семи градусів вище за нуль. А вологість повітря має перевищувати сімдесяти п'яти відсотків.

Доброго часу доби!

Настала осінь і окрім дачних заготовок, багато хто поспішає до лісу за грибами. Свіжа грибна жареха - річ чудова. Однак заготувати їх на зиму, щоб потім насолодитися в снігову пору смачним делікатесом, теж непогано.

Гриби продукт швидкопсувний. І якщо ви назбирали їх досить багато, то може виникнути питання, куди їх подіти? Адже все не пересмажиш…

Ось тут на допомогу і приходить сушіння. Коли погода стоїть тепла, сонячна, сушити те саме. Нанизав на ниточку, розвісив і хай собі сохнуть.

А що робити, коли сонця мало? Тоді використовуємо побутові кухонні прилади. З їхньою допомогою можна висушити гриби досить швидко, незважаючи на погоду.

Для сушіння потрібні тільки свіжі, міцні без плям і червоточин гриби.

На відміну від фруктів, гриби перед сушінням не миються. Вони дуже добре вбирають вологу. Їх необхідно тільки почистити, прибравши весь бруд і листя ножем або м'якою ганчіркою.

Коріння зрізаються повністю. За розмірами найкраще для сушіння підійдуть гриби не більше 10 см. Якщо вони більшого розміру, то їх можна заморозити, попередньо нарізавши і підігрів на сковорідці без масла. Це дасть змогу випаруватися зайвій волозі.

Електрична духовка дуже добре підходить для сушіння грибів. А якщо в ній є таймер часу та регулятор температур, процес піде швидко.

Очищені від бруду та листя гриби нарізаємо скибочками. Капелюшки та ніжки нарізаються окремо. Якщо вони невеликого розміру, можна розрізати їх вздовж.

Розкласти готові для сушіння гриби на лист або грати в один ряд, так вони будуть набагато краще сушитися.

Починаємо з того, що розігріваємо духовку до 50 градусів, після чого ставимо в неї лист з грибами. За цієї температури гриби коштують 1,5 години. За цей час вони трохи підвіляться.

Потім піднімаємо температуру до 80 градусів і тримаємо так 2 години.

Після цього температуру знову знижуємо до 55 градусів і сушимо ще 4 години.

Загалом гриби сушаться в духовці до 8 годин. Якщо вони дуже вологі, то сушіння може зайняти і 24 години.

Під час сушіння дека в духовці необхідно міняти місцями, а самі плоди перемішувати.

До кінця сушіння гриби зазвичай втрачають до 90% своєї маси. Наприклад, із 10 кг свіжих можна отримати близько кілограма сушених.

Як сушити білі гриби в мікрохвильовій печі

Сушіння грибів у мікрохвильовій печі проходить дещо швидше ніж у духовці. Однак, оскільки місця в ній менші, сушити доведеться порціями.

Гриби готуються аналогічно, чистяться та нарізаються на скибочки чи пластинки.

Розкладаються на спеціальному посуді, який призначений для мікрохвильових печей. Далі, НВЧ встановлюється на потужність 100 Вт.

Час встановлення 20 хвилин.

Після цього дістаємо гриби та зливаємо рідину.

Потім 10 хвилин гриби стоять при відкритих дверцятах і процедура сушіння повторюється. Сушимо знову 20 хвилин. Кількість етапів сушіння залежить від товщини нарізаних плодів.

Високу потужність у мікрохвильової печі краще не ставити, інакше гриби можуть і запектися!))

Коли сушка закінчиться, готовий продукт краще зберігати в полотняних мішечках.

Відео як сушити гриби в духовці

У духовці сушити гриби хоч і довше, зате в неї входить їх багато. Та й розмістити можна не тільки на ґратах та деках, а навіть розвісити на мотузочках.

Перегляньте подане нижче відео, де розповідається як висушити в духовці гриби.

Сушим білі гриби в сушарці для овочів та фруктів

Електросушарка найзручніша для сушіння грибів. Результат виходить набагато краще, ніж під час використання інших методів.

Почистивши гриби, нарізаємо на пластини. В принципі, можна нарізати на будь-які скибочки, головне, щоб вони не були товстими.

Потім нарізані гриби викладаються на піддони і вставляються в сушарку.

Включаємо сушарку і вже не стежимо за нею. У цьому вся її краса. Якщо у духовки треба сидіти і стежити за температурою, то сушарка тут працює самостійно.

Після закінчення сушіння розкладаємо готовий продукт у тканинні або паперові мішечки і зберігаємо в сухому місці.

Деякі радять зберігати гриби в скляній або керамічній тарі, що щільно закривається.

Сушіння грибів, як бачите, не займає багато труднощів, навіть при сушінні в духовці. Нехай ви витратите багато часу, зате потім зможете насолодитися ними, коли їх не можна буде знайти свіжими.

Детальна стаття про те, як правильно висушувати гриби.

Одним з кращих способів надовго зберегти смакові та поживні якості грибів є їхнє сушіння, якому піддають, як правило, трубчасті гриби. В одних грибів сушать капелюшки та частини ніжок, в інших – тільки капелюшки. Найкраще сушити білі гриби.Але зараз окрім білих грибів сушать також подосиновики, підберезники, маслюки, козенята та моховики. Пластинчасті зазвичай не сушать, так як багато хто з них містить гіркий чумацький сік і зберігає гіркоту в сухому вигляді. Крім того, сухі пластинчасті гриби важко і навіть неможливо відрізнити один від одного, а найголовніше – від отруйних. Саме тому органи санітарного нагляду забороняють торгівлю такими грибами у магазинах та на колгоспних ринках. Однак у домашніх умовах для своїх потреб і заготівлі на користь населення сушить опеньки та лисички. Сушать також зморшки та рядки, але використовувати для цього пекти не можна, тому що вони легко підгоряють. У їжу зморшки та рядки можна вживати лише після двомісячного зберігання.

Не слід сушити старі гриби: у них можуть бути токсини.

Дуже важливо визначити момент закінчення сушіння грибів. Недосушені гриби можуть швидко запліснути, пересушені - легко ламаються, надмірно тверді, не розмокають у воді і навіть не розварюються, вони несмачні. Добре висушені гриби злегка гнуться, порівняно легко ламаються, але не кришаться. У народі кажуть: «Суши гриби про запас, та не пересушуй».

Сушені гриби дуже гігроскопічні, вони вбирають вологу з навколишнього повітря, легко сиріють і пліснявіють. Крім того, вони швидко засвоюють сторонні запахи. Тому зберігати їх слід у сухих, добре провітрюваних приміщеннях при температурі 10-15 °Сі найкраще в полотняних мішечках або харчових пакетах із щільного паперу.

Часто рекомендується зберігати їх у щільно закритих скляних або металевих банках, але в цих випадках гриби іноді заводять «живність». Перед приготуванням сушені гриби добре потримати кілька годин у підсоленому молоці – вони стануть свіжими. Сушені лисички краще розварюються, їли у воду додати трохи питної соди.

Залежно від виду, розмірів та товарних якостей сушені гриби поділяються на 3 основні сорти:
1) білі різані (що зберігають аромат та харчові якості);
2) ніжки білих грибів;
3) суміш грибів (подосиновики, підберезники, моховики, козляки), що носить у торгівлі назву «Гриби чорні сушені».

Підготовка грибів до сушіння

Для сушіння придатні лише міцні, без пошкоджень гриби. Їх ретельно очищають від хвої, листя, землі та різної сміття, протирають сухою ганчірочкою. Мити або змочувати їх не слід – це ускладнює сушіння та знижує якість продукції (при висиханні гриби темніють та втрачають аромат).

Очищені гриби розбирають, сортують за величиною та якістю. Потім у подосиновиків, підберезників, козенят, маслюків, моховиків обрізають ніжку врівень з капелюшком, а у білих грибів – лише нижню частину ніжки. При цьому рекомендується застосовувати кістяні або рогові ножі, тому що від металевих грибів чорніють. Білі свіжі гриби розрізають (разом капелюшок з ніжкою) вздовж гострим ножем на шматочки завтовшки не більше 10-15 мм. Частки розкладають в один ряд на сита і пров'ялюють у захищеному від дощу приміщенні, потім досушують печі або сушарці.

Іноді ніжки білих грибів сушать окремо від капелюшків. Очистивши від сміття, їх розрізають уздовж пластинки завтовшки від 4 до 6 мм.

При великих заготовках ніжки пропускають через гриборізальну машину. Сушать їх так само, як і капелюшки з ніжками.

До висушених ніжок для смаку додають близько однієї десятої частини від маси розрізаних на тонкі пластинки сухих капелюшків білих грибів. Для прискорення сушіння капелюшка великих грибів, що відносяться до «чорних», розрізають навпіл або на чотири частини.

Способи сушіння

Способів сушіння грибів багато: у сушарках, російських печах, духових шафах, на сонці тощо. Але не всі їх прийнятні. У сільській місцевості, наприклад, білі та інші гриби часто сушать у російських печах на голому поду. В результаті з прекрасної сировини одержують недоброякісний продукт. Гриби забруднюються, покриваються золою, просихають нерівномірно, стають малоароматними та несмачними. В інших випадках гриби нанизують на прут (вербовий, іноді березовий, осиновий, ялівцевий або інший) і для просушування кладуть рубом у піч на під. Нижні краї грибів, що торкаються поду, пригоряють, пересушуються і брудняться в золі. Зрозуміло, що такі способи сушіння грибів застосовувати не слід. Вихід сушених грибів становить 10-12% ваги свіжих.

Сушіння в російській печі
Для того щоб при сушінні в російській печі гриби не підгоряли і не бруднилися, після її протоплювання очищають під вугіллям і золи вологою сечовою помелом. Через деякий час на підстилають тонким шаром житню солому і на неї кладуть гриби капелюшками вниз. Можна використовувати для сушіння та залізні листи. Їх також покривають шаром соломи, поверх якої укладають гриби капелюшками вниз так, щоб вони не стикалися. Без солом'яної підстилки гриби підгоряють і набувають неприємного присмаку. Для сушіння грибів у печі застосовують і пристрої. Наприклад, гриби нанизують через середину капелюшка на тонкі дротяні луджені або з нержавіючої сталі спиці (шомпола), застромлені в дерев'яні дощечки, які потім кладуть у піч на ребро, у вигляді двосхилих дахів.

Гриби на спицях сушаться, не торкаючись пода. Температура в печі має підтримуватись на рівні від 40 до 60 °С. Жар охоплює гриби на спицях з усіх боків поступово.

Першого дня гриби тільки пров'ялюються, другого (при тій же температурі) – досушуються. При цьому вони не пригоряють, не забруднюються, не пересихають, лише трохи втрачають запах.

Є й інший метод. Виготовляють тонкі дерев'яні спиці довжиною від 20 до 30 см. Великі гриби нанизують на довгі спиці, дрібні на короткі. Нижніми кінцями спиці встромляють у ящик із сухим піском і ставлять його в піч.

Дрібні гриби висихають швидше, великі – повільніше; відповідно, перші виймають із печі раніше, другі – пізніше. При цьому гриби залишаються чистими та рівномірно просушуються.

Сушіння в духовці
На металеві деко настилають товстий папір, на нього кладуть не дуже щільними рядами чисті прутики або наколоті з деревини палички, а зверху – гриби в один шар, капелюшками вниз.

Сушіння виробляють при такій же температурі, як і в російській печі. Дверцята духовки тримають прочиненою.

Сушіння над гарячою плитою
У домашніх умовах можна висушити гриби і над гарячою плитою, біля гарячої стінки російської чи голландської печі, нанизаними на нитки чи шпагат.

Сушіння в карусельних плодосушарках
Гриби насипають на оцинковані сітки, які поміщають у сушильну камеру та обертають на каруселі. Спочатку гриби пров'ялюють при температурі від 37 до 50 ° С, потім підвищують до 60-80 ° С і остаточно висушують. Тривалість сушіння у спеціальних сушарках – 4-6 годин.

Сушіння на сонці
У спекотні, безхмарні дні гриби можна сушити на сонці. Для цього, проколюючи гриби голкою через середину ніжки та капелюшки, нанизують їх (спочатку великі, потім дрібніші) по 50 і більше штук на міцні нитки, після чого розвішують на підставках на сонці на деякій відстані один від одного і витримують до повного пров'ялювання. Для сушіння на сонці можна використовувати і спеціально зроблені підставки із металевими стрижнями (шомполами), нанизуючи на них гриби. Розмістивши гриби в сонячному місці, їх прикривають марлею, щоб захистити від пилу та мух. Достатньо пров'ялені на сонці гриби забирають у сухе приміщення. Теж роблять при наступі похмурої погоди, збільшенні вологості повітря. Досушують гриби в російській печі, духовці або над гарячою плитою. Це, як правило, необхідно в умовах північно-західних і навіть центральних областей нашої країни, оскільки добре висушити гриби на сонці не завжди вдається. Рядки та зморшки (зморшкову шапочку) сушать лише повітряно-сонячним способом. При сушінні в печах вони підгоряють, а при зберіганні швидко пліснявіють, внаслідок чого втрачають свої харчові переваги. Ці гриби, очищені від лісової сміття, протирають вологою ганчірочкою для видалення піску та землі. Потім їх нанизують на нитки або розкладають на решітки і поміщають під навіс у добре провітрюваному місці для пров'ялювання. Через деякий час пров'ялені гриби переносять на сонцепек. Сушені рядки і зморшки повинні бути цілими, без сторонніх домішок, які не переросли, добре просушені, з вологістю не більше 14%. Найкращі сушені гриби виходять, коли їх термічна обробка проходить дві стадії. Спочатку підготовлені гриби піддають дії порівняно невисокої температури – не більше 30-50 °З – протягом 1-3 годин. При цьому вони пров'язуються внаслідок випаровування значної частини поверхневої вологи. Потім сушіння продовжують при більшій температурі - 70-80 ° С, перевищувати яку не слід, так як якість продукту погіршується, а білі гриби, крім того, чорніють.

Гриби досушують зазвичай при температурі 50-60 °С, тобто на легкому спеку.

Під час сушіння повинні бути забезпечені постійне надходження до грибів свіжого повітря і видалення вологи, що виділяється ними, для чого трубу і заслінку російської печі, дверцята духової шафи тримають прочиненими. Використання при цьому різних пристосувань (решета, дошки або ящика з піском з спицями, що вертикально стоять і т. п.) дозволяє не тільки уникнути забруднення, але і поліпшити умови сушіння грибів, так як їх з усіх боків обтікає нагріте повітря.

До речі

Якщо сухі гриби при зберіганні викришилися, не викидайте крихти. Виштовхніть їх у порошок і зберігайте в добре закупореній скляній банці в сухому прохолодному місці. З цього порошку можна приготувати грибні соуси та бульйони.