Як приготувати стейк з яловичини. Стейк у маринаді з текілою та лаймом
Доброго часу доби, мої дорогі кухарі! А чи знаєте ви, що історія улюбленого соковитого стейку сягає корінням у Стародавній Рим? Так-так, саме тоді почали смажити великі шматки м'яса на вогні. Щоправда, не для їжі це робили, а для жертвопринесення. Сьогодні ж стейк – популярна страва. Але готувати його можуть далеко не всі. Тут стільки тонкощів та нюансів. Але не лякайтеся. Цьому можна навчитися. Я розповім вам, як засмажити стейк свинини на сковороді.
Ще нещодавно стейк готували виключно із яловичини. Але «прогрес», як відомо, торкається всіх сфер життя і кулінарія тому не виняток. Тому сьогодні приготувати його можна з будь-кого, навіть з антилопи. Але сьогодні ми готуватимемо свинячий стейк.
При покупці свинини зверніть увагу на її колір. Вона має бути рожевою, без райдужних переливів. Чим темніше пропоноване вам м'ясо, тим старша тварина. Також зверніть увагу на його «мармуровість». Цим терміном називають рівномірність розподілу жиру м'ясом. Але жирність і «мармуровість» - це не те саме. Для стейку намагайтеся вибирати такі шматки свинини, де жиру буде оптимальна кількість, але не надмірна.
Гарантовано м'яким і соковитим буде стейк із вирізки. Має м'ясо, яке складно зіпсувати
Тільки попередньо зріжте з м'яса плівку. Вона досить легко забирається ножем.
Але вибір свинини – це лише частина справи. Бездоганний стейк має 3 складові:
- Дістаньте його з холодильника за 20 хвилин до приготування. А то отримаєте холодне м'ясо всередині з скоринкою, що підгоріла.
- Шматок м'яса, який готуєте, має бути товстим. Не менше 2,5 см, але й не більше ніж 4 см.
- Якщо ви придбали свинину нерозроблену на порційні шматочки, вам потрібно правильно порізати стейки. Пам'ятайте, що різати їх потрібно лише упоперек волокон!
Скільки часу готувати
А скільки часу смажити м'ясо, залежить від того, який стейк ви хочете отримати. Любіть делікатес «посиріше», значить шматочок, що обсмажується, може бути товстішим. Та й м'ясо передбачає різні ступені прожарювання:
Мінімальної прожарки (very rare)- З кожного боку обсмажувати м'ясо потрібно не більше 1-2 хвилин. Свинина на зрізі залишається синьо-рожевою, а текстура – ніжною. М'ясо приготовлене трохи тепле всередині.
Слабкий прожарювання (rare)- Готувати з кожного боку потрібно по 2-3 хвилини. В цьому випадку текстура м'яса залишиться м'якою та пористою. А на зрізі шматочок матиме червоний колір.
Середній (medium)- Найпоширеніший спосіб смаження м'яса: воно трішки з кровинкою. Обсмажте приблизно 4 хвилини з одного боку, а потім переверніть шматочок. І 3-4 хвилини готуйте другий бік. В результаті м'ясо матиме пружну текстуру і збереже червоний колір у центрі.
Стейк повного прожарювання (welldone)– кожну сторону готуйте щонайменше 3-х хвилин. При цьому смажити свинину слід на сильному вогні. Після цього м'ясо припадає на повільному вогні протягом 6-8 хвилин. Готовий стейк відрізняється щільною текстурою та однорідним коричневим відтінком.
Бажаєте навчитися готувати стейки як у ресторані? Підготовлені мною рецепти з фото та відео допоможуть вам у цьому. Для м'якості та соковитості м'яса, можете його замаринувати. Ось.
Покроковий рецепт з фото стейку зі свинини зі спеціями
Простий варіант приготування свинини. За рахунок відбивання свинини, м'ясо виходить таким ніжним та м'яким. І готується з мінімумом олії.
- 2 шматки свинини;
- сіль;
- перець;
- прованські трави;
- паприка гостра;
- оливкова олія.
М'ясо нарізати товщиною до 2-х см і добре відбити кухонним молотком. Найкраще це зробити, обернувши м'ясо харчовою плівкою. Так волокна розм'якшуються і м'ясо приготується швидше і буде м'якшим. Посипати травами та спеціями з обох боків.
Сковороду-гриль змастити тонким шаром оливкової олії. Викласти відбиті шматочки свинини. Обсмажте з обох боків до коричневого кольору та характерними смужками від борозен сковороди-гриль.
Подавати з вареною картоплею, помідором та малосольними огірками.
Як приготувати стейк зі свинячої корейки на кістці
Щоб м'ясо на сковороді вийшло смачним – треба його замаринувати в спеціях. У цьому рецепті готуватимемо маринад із цедри лимона, часнику та перцю чилі.
- 2 свинячі корейки на кістки (товщиною близько 2 см);
- 1 ч. л. червоного перцю чилі;
- цедра 1/2 лимона;
- 2 великі зубчики часнику;
- мелений чорний перець – до смаку;
- 4 ст. л. оливкової олії;
- сіль за смаком.
М'ясо промити і висушити паперовим рушником.
Часник та перець чилі дрібно нарізати. У миску наливаємо оливкову олію, додаємо подрібнений часник, перець чилі, терту цедр половини лимона. Якщо у вас є листя шавлії, порвіть їх на дрібні шматочки і додайте в маринад. Перемішайте готове заливання.
У такому маринаді обваляти м'ясо з усіх боків та відкласти убік мінімум на 30 хвилин. Так воно краще просочиться смаками.
Обсмажуйте на сковороді гриль із кожного боку, щоб м'ясо добре просмажилося. Наприкінці готування або на тарілці до смаку посипте сіллю.
Смачний та швидкий рецепт стейку з м'яса свинини
Соковиті, ароматні шматочки м'яса з часником та ароматними спеціями, обсмажені на сковороді. Ну що може бути краще для смачного обіду чи вечері?
- 3 шматки м'якої свинини без кісток;
- 3 ст. оливкової олії
- сіль та перець – за смаком;
- часникова олія.
Шматочки свинини порізати товщиною 2 см. Якщо вони у вас у холодильнику, дістаньте їх за 30 хвилин перед смаженням. М'ясо має бути кімнатної температури. Майбутні стейки змащуємо оливковою олією, посипаємо сіллю та перцем. Нехай полежать у маринаді 30 хвилин. Сковороду-гриль добре розігрійте та викладіть шматочки м'яса.
Стейки смажимо близько 7-10 хвилин. Залежить від їхньої товщини та розмірів. З обох боків вони мають набути золотисто-коричневого відтінку, як на фото.
В кінці готування на кожну відбивну покладіть шматочок часникової олії. Для цього змішайте розм'якшене вершкове масло з подрібненим часником і сухими травами. А потім покладіть у холодильник. Після смаження викладіть таку олію на шматочки м'яса буквально на 2 хвилини. Стейки «відпочинуть» і набудуть ароматного смаку.
Готові стейки зі свинини чудово дружать із овочевим салатом або печеною картоплею. А можете самостійно зробити смачний гамбургер. Вийде набагато смачніше магазинного 🙂
Як смажити на сковороді-гриль з вирізки
Для цього делікатесу візьміть:
- 400 гр вирізки;
- олія для смаження.
Найсмачніший рецепт від Гордона Рамзі
Для цієї вишуканої свинини візьміть:
- 2 стейки;
- спеції для м'яса або просто мелений перець;
- сіль;
- олія для смаження;
- 3-4 зубчики часнику;
- 20 гр олії вершкового;
- гарний настрій 😉
Відкрию вам таємницю: це рецепт від Гордона Рамзі. Готувати його просто. Насамперед - приправте м'ясо спеціями і посоліть його.
Для смаження можна використовувати звичайну антипригарну сковорідку. Як тільки вона добре розігріється, налийте масло. А потім на розпалене масло викладіть стейки, тільки подалі від бортів посуду. М'ясо почне шкварчати на сковорідці. Не лякайтеся!) Так і має бути.
За хвилину переверніть свинину щипцями. Буквально через 30 секунд буде видно, що м'ясо набуло золотистого кольору. Якщо товщина шматочків велика, то поставте шматки м'яса боком до сковорідки і теж просмажте.
Після додайте часник. Чистити його не треба. Просто натисніть на зубчики і відправте в сковороду. Щоб не підгоріло м'ясо, перевертайте його щохвилини. Так воно ще й просмажиться поступово. Якщо необхідно, можете для смаження підлити ще трохи олії.
Далі візьміть вершкове масло|мастило| і покладіть його до м'яса. Нехай воно просочить стейки. Ложкою полийте розтопленим вершковим маслом на готове м'ясо. І підсмаженим часником протріть свинину. Коли готові стейки, викладіть їх на тарілку і наріжте.
Щоб краще розібратися у всіх тонкощах приготування, перегляньте детальний покроковий рецепт. Ось посилання на ютуб
А як стейки смажите ви? Якщо в коментарях викладете свій фірмовий рецепт з фото, буду вам дуже вдячна 🙂 Мені подобається щось новеньке та незвичайне. А якщо ви хочете дізнаватися першими про мої кулінарні відкриття, не забувайте. Я ж відкланююся і кажу: поки що!
Поняття стейк не було в Радянському союзі як клас, та й у Росії досі похід у якийсь стейк-хаус (ніколи не любив подібні американізми) вважається мало не святом, а відвідувач цього закладу повинен мати рівень доходів набагато вищий за середній, а в Англії чи Америці їх готують практично у кожній сім'ї на задніх дворах. Причиною тому є, по-перше, відсутність у Росії господарств, де вирощуються певні породи худоби, господарств, які мають знання за способами відгодівлі та ін. цьому напрямі, по-друге, сама культура споживання яловичини у Радянському союзі, а нині у Росії. Ми з дитинства звикли варити м'ясо, довго його гасити - все це тому, що в магазинах продається не якісне, тверде м'ясо, а якісне м'ясо з Нової Зеландії, Австралії, Америки, Росії знайти важко і дуже дорого, тому нам доводиться готувати яловичину не важливо. , головне довго, щоб потім можна було легко прожувати. Хитрість, завдяки якій можна дешево придбати хороше м'ясо для стейка, я вже описував, а зараз поділюся з вами своїм власним досвідом приготування стейку.
У моєму випадку для приготування стейка я мав товстий край, західну назву Рібай. Якщо у вас м'ясо на кісточці, то необхідно визначитися, готуватимете стейк на кістки чи ні. З одного боку, прогріваючись, кісточка дає свій жар, який допомагає більш рівномірно приготуватися стейку і виглядає такий стейк при належному підході дуже шляхетно, з іншого боку, у мене було м'ясо найпростішої російської корівки, тому я вирішив зняти м'ясо з кістки. до. у мене були сумніви прожарити таке м'ясо з кісткою чи ні, а доводити м'ясо в духовці я не хотів. Розморожування
Для початку м'ясо потрібно розморозити, робити це необхідно в холодильній камері, де процес розморожування триває довго, не агресивно, тільки в такому разі м'ясо не втратить своєї соковитості. Невеликі шматочки, як у мене, я перекладаю з морозильної камери до холодильної на 12-24 години. Зрозуміло чим більше шматок, тим більше часу йому знадобиться для розморожування. Після того, як м'ясо в холодильній камері розморозилося, його необхідно дістати і дати відстоятись поза холодильником, т.к. температура стейку перед приготуванням повинна бути кімнатною. Маринування
В інтернеті ви знайдете безліч способів підготовки стейка для смаження, я наполягати на своєму не буду, лише поясню, чому мій вибір такий. Солити стейк перед смаженням категорично забороняється, від слова зовсім, сіль витягне "соки" з м'яса. Перчити м'ясо перед смаженням стейку не бачу сенсу, перець згорить за такої високої температури і додасть неприємного смаку м'ясу. Дорогі рослинні олії першого віджиму, наприклад, оливкова я не використовую, теж горітиме, беру звичайне рафіноване, без смаку та запаху. Також використовую вустерський/вустерширський соус (і так, і так правильно), тут справа смаку, соус на любителя, з багатою історією, складним смаком, при цьому для мене зв'язка яловичина-вустерський соус - аксіома. Отримуємо таку картину:
На фотографії соус та олія до м'яса не додані, додавайте подумки, не лінуйтеся, рецепт інтерактивний)
Соус для смаку, олія, з одного боку є провідником смаку, з іншого боку обволікає стейк перед смаженням, сковороду ми змащувати олією вже не будемо. Ви можете використовувати будь-яку смакову добавку, інший соус, трави, наприклад, чебрець, тільки враховуйте, робити це необхідно таким чином, щоб потім видалити все з поверхні м'яса, щоб на стейку залишилося тільки рафінована олія, ароматизована вашими смаковими добавками, все інше горітиме. Сковорідка
Особисто у мене дуже трепетне ставлення до сковорідки для приготування стейку: однозначно, тільки чавун, сковорода, сковорода-гриль або грати для гриля - тільки чавун, при цьому поганому танцюристу, як відомо, завжди щось заважає, впевнений, на звичайній сковороді можна приготувати. стейк, головне щоб дно було товстим і те покриття, яке нанесене і сама сковорідка витримувала необхідний нагрівання, інакше, зіпсуйте посуд. Нагрів
Нагрів потрібен сильний, дуже сильний, саме для цього і потрібна сковорода-гриль, щоб м'ясо не згоріло зовні, перш ніж приготується і на ньому вийшли гарні смужки, а м'ясо досягло всередині необхідної температури. При використанні звичайної плоскої сковороди і такої температури, м'ясо отримає щільну скоринку, що згоріла, по всій площі зіткнення з дном сковорідки.
Якщо придивитися, видно невеликий серпанок, масло тільки почало горіти, ось таку температуру я вважаю ідеальною. Нагадую, маслом сковороду не змащували, при не регулярному використанні чавунних сковорідок, я їх змащую маслом для зберігання, ось воно і дало димок, настав час смажити стейк. Ще раз, нагрівання має бути дуже сильним, щоб масло вже почало горіти, інакше стейк у вас не вийде. Жарка
У мене шматки товщиною близько 2 см. Смажимо в одному положенні 30 сек., повертаємо (не перевертаємо) на 90 градусів, ще 30 сек., якщо хочете сітку у вигляді ромбиків, повертаємо на меншу кількість градусів, я люблю квадратиками, тепер перевертаємо і все те саме, стейк у нас смажився по 1 хвилині з кожного боку.
Відпочинок
Тільки тепер солимо, перчимо і додаємо заздалегідь приготовлене ароматизоване вершкове масло, як його приготувати, розповім в окремому пості, це дуже просто і смачно.
Загортаємо в харчову фольгу і залишаємо на 7-10 хв, більше - охолоне, менше - тепло і "сік" не встигне розподілитися рівномірно по всьому шматку. В цей час стейк продовжує готуватись.
Вживання
Ось що в мене вийшло. Ступінь прожарювання Rare - сире прожарювання з кров'ю, час приготування 2-3 хвилини, час може значно змінюватись в залежності від товщини стейка, але не більше 3-4 хвилин, докладніше про ступені прожарювання розповім пізніше. Нарізати тонкими пластинками з нахилом, як на фото, щоб зріз був максимально поперек волокон. Далі безліч варіантів: сендвіч, салат, вживання з гарніром. Правило одне: вжити негайно, зберігати можна, але стейк багато втратить поле охолодження, а розігрівати стейк, це як пити розчинну каву, тільки від великої потреби)))
У фользі залишився приємний бонус, ароматне вершкове масло змішалося з чорним перцем і соком, який, на жаль неминуче, дало м'ясо, ні в якому разі не виливайте цей бульйон, це чудова основа для приготування соусу, її можна заморозити в невеликій ємності, тільки не зі скла, що б не луснула в морозильній камері, а якщо ви зовсім ліниві, то просто додати в будь-який суп, несолодку кашу, салат, як підливу і т.д., він дуже смачний.
Приємного апетиту, готовий відповісти на всі питання, що виникли в коментарях.
Щоб приготувати стейки, необов'язково купувати яловичу вирізку. Зі свинини вони виходять анітрохи не гірше. Головне потрібно правильно вибрати м'ясо, а потім грамотно його посмажити.
Стейки із свинини на сковороді: тонкощі приготування
- Якісний стейк виходить із свинячої шиї. Свинина не повинна бути жирною. А ось невеликі прошарки сала, якими володіє «мармурове» м'ясо, роблять стейк дуже ніжним та соковитим.
- Стейк не готують із м'яса щойно обробленої туші. Воно має дозріти у морозильній камері протягом двадцяти днів.
- Стейки готують із м'яса кімнатної температури, інакше при термічній обробці вони не встигнуть прогрітися і залишаться напівсирими. Для цього вдаються до тривалого розморожування: заморожене м'ясо поміщають у плюсове відділення холодильника та залишають на кілька годин. Час розморожування залежить від розміру шматка.
- Філе для стейка нарізають поперек волокон. Це сприяє їх рівномірному прожарюванню.
- Перед термічною обробкою шматки м'яса обов'язково промокають паперовими рушниками.
- Стейки смажать на великому вогні, щоб вони швидко покрилися щільною скоринкою, яка "запечатає" сік усередині них.
- М'ясо викладають тільки на розпечену сковороду, змащену олією. Але найчастіше масло наносять за допомогою пензлика на самі стейки. У такому разі сковорідку не змащують.
- Смажать стейки без кришки. Але в готовому вигляді їх накривають кришкою чи фольгою, щоб вони дійшли до кондиції.
- Стейки зі свинини не роблять слабо просмаженими, тому що це небезпечно для здоров'я через зараження гельмінтами (зокрема свинячим ціп'яком). Тому м'ясо добре просмажують. Ступінь готовності визначають по м'ясному соку: він має бути прозорим.
Стейк із свинини на сковороді: класичний рецепт
Інгредієнти:
- м'якоть свинини – 500 г;
- сіль за смаком;
- спеції – до смаку.
Спосіб приготування
- М'ясо обмийте, добре просушіть паперовими серветками. Поріжте поперек волокон на шматки шириною 3 див.
- Змастіть їх олією і посипте спеціями. Залиште на кілька хвилин маринування. Посоліть перед самою відправкою на сковороду.
- Сковороду поставте на вогонь і добре розжарюйте. Укладіть на неї стейки. Смажте на великому вогні до появи піджаристої скоринки. На це у вас піде приблизно 3 хвилини. Не можна в цей час перевіряти їхню готовність, протикаючи вилкою або ножем, щоб не витек сік.
- Як тільки один бік м'яса підсмажиться, обережно переверніть стейк на інший бік. Обсмажуйте ще 3 хвилини.
- Щоб стейк повністю просмажився, зменште вогонь до середнього і доведіть м'ясо до готовності протягом 3-5 хвилин, перевернувши ще раз на інший бік.
- Вимкніть плиту. Закрийте кришкою сковороду і залиште на 15 хвилин. Потім перекласти стейки на тарілки.
Стейк із свинини із соєвим соусом на сковороді
Інгредієнти:
- свинина – 1 кг;
- перець чорний та червоний – за смаком;
- соєвий соус – 1-2 ст. л.;
- олія рослинна – 2 ст. л.;
- гірчиця суха – 0,5 ч. л.
Спосіб приготування
- М'ясо обмийте, висушіть серветками. Поріжте поперек волокон на скибочки шириною 3 див.
- У мисці змішайте соєвий соус, перець та гірчицю. Обмажте сумішшю стейки. Залишіть маринуватися на дві години.
- Шматки м'яса відіжміть від зайвої рідини. Змастіть їх олією. Викладіть на суху розпечену сковороду.
- На максимальному вогні обсмажте до рум'яної скоринки (приблизно 3-4 хвилини). Акуратно переверніть на інший бік і обсмажуйте ще стільки часу.
- Зменште вогонь наполовину та доведіть стейки до готовності. На це у вас піде ще 4-5 хвилин.
- Перекладіть їх на нагріту тарілку, накрийте фольгою і залиште в такому положенні на 5-10 хвилин.
Стейк із свинини з розмарином, чебрецем та базиліком на сковороді
Інгредієнти:
- свинина – 1 кг;
- олія рослинна – 2 ст. л.;
- сіль;
- сухі прянощі (розмарин, чебрець, базилік) – за смаком;
- перець чорний – до смаку.
Спосіб приготування
- Свинину обмийте, просушіть. Поріжте поперек волокон шматками товщиною 3-4 див.
- Скибочки м'яса змастіть олією. Посипте перцем, змішаним із прянощами. Покладіть на обробну дошку та залиште на півгодини.
- Розжарити суху сковороду. Викладіть на неї стейки. На максимальному вогні обсмажуйте м'ясо по 3-4 хвилини спочатку з одного боку, потім з іншого. Воно має покритися щільною рум'яною скоринкою.
- Зменшіть вогонь до середнього. М'ясо доведіть до готовності, прогріваючи кілька хвилин.
- Вогонь вимкніть. Закрийте кришкою сковороду і витримайте стейки 5 хвилин.
- Подайте на стіл.
Господині на замітку
- Після попереднього сильного обсмаження стейки можна довести до готовності в духовці, виставивши температуру 180 °.
- Стейк подавайте з будь-яким соусом чи гарніром.
- М'ясо можна обсмажувати відразу з овочами: морквою, перцем або цибулею. Для цього їх почистіть, поріжте кружальцями або скибочками, викладіть в один шар разом із м'ясом на сковорідку, попередньо змастивши її олією. Готуються вони швидко, тому їх знімайте зі сковороди раніше за м'ясо.
Поступово наші споконвічно російські страви відходять другого план, а моду входять заморські частування зі своїми вишуканими і незвичайними назвами.
Але в цьому є і свій плюс - милозвучність, погодьтеся, що фраза "як приготувати стейк" звучить набагато смачніше, ніж знайома всім нам - "як смажити м'ясо на сковороді гриль". Хоча, по суті, як блюдо не назви, принцип готування - один і той же, якщо все зробити правильно (а в цьому ми вам допоможемо), то смак закуски за будь-якого розкладу вийде приголомшливим.
На жаль, не завжди є можливість вибратися на природу та приготувати соковите ніжне м'ясо на грилі. Але це зовсім не біда, маючи спеціальну сковороду, все можна зробити і вдома.
Смажене м'ясо на сковороді-гриль.
складові
- - 800 г + -
- - 1 ст.л. + -
- — 1-2 щіпки (або до смаку) + -
- Розмарин - за смаком + -
- - за смаком + -
- Чебрець — за смаком + -
Класичне приготування стейку на гриль-сковороді
Перевага приготування м'яса на грилі полягає в тому, що воно виходить зі своєрідним присмаком, як на вугіллі, і все завдяки спеціальному покриттю, яке має сковорода-гриль.
- Яловичину розрізаємо на шматочки. Кожен із них за товщиною має бути не більше 2-3 см.
- Змащуємо кожен шматочок вершковим маслом|мастилом|, натираємо приправами.
- Сковороду нагріваємо, викладаємо м'ясо. Обсмажуємо з кожного боку (на сильному вогні) до появи коричневої скоринки. На це піде близько 4 хвилин.
- Готові м'ясні стейки перекладаємо у звичайну тарілку на кілька хвилин.
- Через 4 хвилини зі стейку виділиться сік і його можна буде перекласти в порційну страву і разом з овочами гриль подати до столу.
Як смажити стейк стриплойн на сковороді-гриль.
Цей вид стейку («преміум класу») має дуже виражений смак яловичини. Він має товсті, але ніжні волокна. Отримують його з філейної частини яловичини з товстим прошарком жиру. Мармуровість трохи помітна. У всьому світі стриплойн визнають воістину «чоловічим» стейком.
складові
- Філе яловичини - 700-800 г (або стільки, скільки хочете посмажити);
- Суміш перців великого помелу - 2-3 щіпки (або до смаку);
- Сіль за смаком;
- Олія соняшникова або оливкова - 2-3 ст.л. (можна більше);
- Приправа "Прованські трави" - за смаком.
Покроковий рецепт приготування стейку гриль
Якщо м'ясо заморожене, то спочатку його необхідно розморозити. Мікрохвильову піч для цього краще не використовувати, тому що, поки середина шматка буде розморожуватися, верх вже почне готуватися.
Ідеальний та швидкий варіант розморожування – помістити пакет із м'ясом на годину в холодну воду.
- Шматки м'яса по периметру обвалюємо в перці. Для зручності ми можемо використовувати млини. Вони видають помел потрібного нам розміру.
- Солимо стейки. На цьому етапі головне — бути обережним із сіллю. Якщо вам здасться, що солі мало, то виправити ситуацію ви зможете вже у своїй тарілці, коли дегустуватимете м'ясну страву.
- Не скуплячись, натираємо французькою приправою з обох боків шматок м'яса.
- Змащуємо його будь-яким маслом. Вибирайте самі, що вам більше до смаку - оливкова або олія.
- Прогріваємо сковороду. Укладаємо в неї м'ясо і на великому вогні обсмажуємо по 2,5 хвилини, кожну сторону обсмажуємо 2 рази.
Соковитий стриплойн можна подавати зі спаржею або картопляним пюре. Хоча багато чоловіків вважають за краще його їсти, як самостійну страву.
Як правильно і скільки смажити м'ясо на сковороді-гриль
Як готувати м'ясо на сковорідці-гриль - ми більш-менш розібралися, але залишилося ще одне питання: скільки смажити м'ясо на сковороді гриль?
А час залежить в основному від бажаного ступеня прожарювання стейка - з кров'ю, середньої прожарки і сильно засмажений.
- Найвищим класом вважається середня прожарка. Для середнього прожарювання стейка, товщиною 3 см, витрачається час 10 хвилин.
- Стейк із кров'ю готується за 3 хвилини. Але такий спосіб приготування – на аматора.
- Сильна прожарка виходить при готуванні протягом 15 хвилин. Спочатку по 3 хвилини по обидва боки, потім ще по 4 хвилини з кожної сторони. Але така прожарка має один недолік — вона робить стейк занадто засмаженим, а це означає, що, віддавши весь свій сік, він стає жорстким.
Секрети смаження м'ясного стейку на гриль-сковороді
- Якщо м'ясо ви нарізаєте самостійно, робити це необхідно поперек волокон.
- Також потрібно правильно нагріти сковороду, вона не повинна диміти.
- Наступний нюанс – припік. М'ясо спочатку потрібно присмажити на високих температурах, потім оберти можна трохи зменшити. Цим ви досягнете рівномірної прожарки.
- І насамкінець ще один секрет. Після приготування дайте м'яску відпочити 2-5 хвилин, а потім перекладіть його на трохи підігріту тарілочку.
Правильно приготоване м'ясо на сковороді гриль, нікого не залишить байдужим. Подавши таку страву до столу, ви і голодуючих нагодуєте, і різноманітність у звичне меню внесете. Універсальність м'ясної закуски в тому, що подати її можна як на звичайну сімейну вечерю, так і на святковий стіл.
Побалуйте себе та коханих чоловіків ситним, просмаженим на сковороді-гриль, м'ясом — після такої трапези вони вас на руках носитимуть від задоволення.
Смачного!
Зібралися побалувати себе і засмажити стейк із мармурової яловичини на сковороді? Перше і найголовніше, що потрібно для гарного стейку – це смачний шматок мармурової яловичини. На жаль, доведеться залишити ілюзії вразити когось вирізом із задка молочної корови. Але який прекрасний м'ясний бичок породи Абердін Ангус! Товстий і тонкий край, вирізка та багаття для дивовижних класичних стейків. Лопатка, діафрагма та пашина для характерних альтернативних стейків. М-м, насолода для справжнього гурмана!Інше важливе правило: кожному вирізу потрібний свій підхід. Не чекайте від голяшки м'якості та ніжності після семи хвилин на грилі: вона вимагає гасіння чи запікання у духовці з ароматними травами.
І нарешті: хоч ми не раз про це говорили, нагадаю, що «парне м'ясо» – це міф. Тільки м'ясо, яке пройшло якісну витримку протягом 14 і більше днів, повністю розкриває свій смак та аромат. У нашій м'ясній лавці ми пропонуємо купити м'ясо мармурової яловичини вологого та сухого визрівання, яке було в ідеальних умовах достатньо, щоб бути повністю готовим до руки кухаря.
Завантаження...
