Як спекти смачну чіабатту. Рецепт чіабатти в духовці в домашніх умовах

У хлібних крамницях такий хлібець стоїть, треба сказати, не так вже й мало, хоча набір продуктів мінімальний і навіть звичайний рідний житній хліб, мені здається затратнішим. Пропоную приготувати чіабатту вдома, за рецептом для "ледачих". У такий спосіб я вже пекла її не раз, не два і не три, зізнаюся, завжди трохи різний результат. У цьому хлібі для мене показник – його структура, а саме дірки, їх має бути багато)

Інгредієнти:

З'єднуємо борошно, дріжджі, сіль, цукор та олію. Перемішуємо без фанатизму. Залишаємо для бродіння годинника на 10-12, я роблю на ніч, але це кому як зручно. Обмовлюся, що цукор у тісто особисто я не додаю, люблю хліб без цукру) На фото тісто після бродіння.

Загортаємо краї прямокутника як на фото зліва і праворуч до центру.

Ділимо на кілька частин і формуємо хліб.

Повертаємо краї і злегка розтягуємо. Усі маніпуляції намагаємося робити максимально обережно, важливо зберегти бульбашки повітря у тесті. Залишаємо для вистоювання на 1,5 години, прикривши від завітрювання. За цей час тісто розповзається, знову обережно підвертаємо, включаємо духовку на 250 градусів, за час нагрівання хліб знову підійде.

Ставимо на дно духовки миску з водою, випікаємо хліб 10 хвилин із парою, потім прибираємо воду, зменшуємо температуру до 220 градусів і допікаємо ще близько 10-15 хвилин. Остуджуємо готову чіабатту на ґратах.

Хліб "Чіабатта" готовий! На цей раз дірок вийшло не так багато, треба частіше тренуватися)

Смачного!

Покрокове приготування чіабатти за класичним рецептом:

1. Спочатку готуємо закваску. Нам знадобиться невеликий глибокий посуд. Висипаємо в неї пшеничне борошно.
2. Дріжджі розчиняємо у воді та вливаємо в посудину з борошном. Ретельно помішуємо до одержання однорідної маси. Закваска по консистенції має нагадувати тісто на оладки.
3. Накриваємо посудину харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 2-3 години. За цей час закваска трохи потемніє і наповниться пухирцями.
4. Для приготування тіста дріжджі розчиняємо у воді та залишаємо на 10 хвилин. Після закінчення часу виливаємо рідину до закваски.
5. Додаємо борошно, ретельно перешкодимо. Далі продовжуємо місити тісто вручну. Воно має бути однорідною консистенцією.
6. Залишаємо тісто в мисці, накриваємо харчовою плівкою і знову залишаємо в теплому місці на годину.
7. Далі необхідно підготувати робочу поверхню, для цього посипаємо її цільнозерновим борошном. Тісто ділимо на 10 приблизно однакових частин. Формуємо із кожної прямокутник. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо у теплому місці ще на 1,5-2 години. За цей час воно має піднятися.
8. Розігріваємо духовку до 240 градусів. Деко застилаємо пергаментом, який необхідно трохи посипати цільнозерновим борошном. Перекладаємо тісто. Перед тим як помістити в духовку, його необхідно трохи побризкати водою. Для цього можна використати пульверизатор. Це робиться для того, щоб скоринка на хлібі не з'явилася раніше.
9. Випікаємо в добре розігрітій духовці за температури 220-240 градусів протягом 5 хвилин. Зменшуємо температуру до 180-160 градусів та випікаємо ще 8 хвилин. Прочиняємо духовку і випікаємо ще 5 хвилин. Це дозволить зробити скоринку хрусткішою.

Чіабатта на борошно пшеничне в хлібопічці

Чіабатта в хлібопічці є одним із найзручніших варіантів приготування цієї страви. Так як вручну місити тісто не доведеться, хлібопічка з цим добре впорається. Цей рецепт розрахований на апарат фірми «Мулінекс».

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 250 г
• Вода – 180 мл
• Сухі дріжджі – 1 ч.л.
• Оливкова олія - ​​для змащування

Покрокове приготування чіабатти на борошні пшеничного в хлібопічці:

1. У контейнер хлібопічки поміщаємо воду, борошно та дріжджі. В даному випадку необхідно дотримуватись саме такої черговості.
2. Для чіабатти вибираємо програму №2. Що стосується кольору скоринки, його вибираємо на свій смак. Після цього натискаємо кнопку "Пуск". Хлібопічка міситиме тісто при даній програмі протягом 1 години 20 хвилин.
3. Після закінчення часу тісто необхідно дістати та розділити на 2 частини. На плоский піддон викладаємо обидві частини тіста, які потрібно сформувати в прямокутнички і помазати оливковою олією.
4. Знову натискаємо кнопку "Пуск". Чіабатта буде готова за 30 хвилин.

Важливо знати! Порядок закладання інгредієнтів залежить від фірми хлібопічки. До кожної додається книга з рецептами, де можна переглянути черговість.

Як відомо, для приготування італійського хліба необов'язково використовувати лише борошно пшеничне. Якщо додати трохи житнього, вийде неймовірно смачна та ароматна житня чіабатта.

Інгредієнти:

• Молоко 2,5% - 250 мл
• Вода тепла – 125 мл
• Дріжджі свіжі – 5 г
• Солод (рідкий екстракт) – 1,5 ст.л.
• Олія - ​​3 ст.л.
• Борошно житнє - 150 г
• Борошно пшеничне - 400 г
• Насіння соняшника – 2 ч.л.
• Насіння гарбузове - 2 ч.л.
• Перець болгарський сушений – 1 ч.л.
• Прованські трави – 1 ч.л.

Покрокове приготування житньої чіабатти:

1. Спочатку необхідно підготувати великий глибокий посуд. У ній змішуємо молоко, олію, рідкий солод і дріжджі. Заливаємо водою та ретельно перемішуємо.
2. Додаємо житнє борошно, добре при цьому помішуючи. Потім поступово вводимо пшеничну та продовжуємо місити тісто.
3. Далі додаємо насіння та прованські трави. Продовжуємо місити тісто вручну. Воно вийде досить густим, хоча по консистенції буде рідкувато.
4. Тісто обертаємо харчовою плівкою, залишаємо у посудині. Важливо, щоб вона була досить великою, оскільки тісто підніметься. Залишаємо на 12 годин у теплому місці. Маленька підказка: його краще замісити з вечора.
5. Після закінчення часу тісто стане більш повітряним і збільшиться у розмірах. Дістаємо його з плівки і перекладаємо на попередньо посипану мукою робочу поверхню. Посипаємо тісто борошном і обробимо на 2 частини, у тому числі формуємо прямокутники.
6. Деко застилаємо пергаментів, додаємо на нього трохи борошна і викладаємо тісто.
7. Духовку розігріваємо до 180 градусів. У мисочку виливаємо склянку води та ставимо на дно духовки. Так чіабатта вийде повітрянішою. Коли вода почне випаровуватися, ставимо в духовку лист з чіабаттою на 30 хвилин.
8. Після закінчення цього часу воду необхідно прибрати, а чіабатту залишити ще на 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності можна трохи відкрити дверцята духовки. Так скоринка на чіабатті буде хрусткішою.

Не слід забувати про те, що при випіканні італійського хліба можна використовувати різні начинки. Чіабатта з сиром – це безпрограшний варіант.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 270 г
• Вода – 200 мл
• Сир тертий – 50 г
• Дріжджі сухі - 7 г
• Прованські трави – за смаком

Покрокове приготування чіабатти із сиром:

1. У воді розчиняємо дріжджі та залишаємо на 10-15 хвилин. Додаємо муку|борошно|, добре при цьому помішуючи.
2. Потім додаємо сир та прованські трави. І починаємо вручну замішувати тісто. Воно буде трохи рідкуватим.
3. Повертаємо тісто харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 2 години. Воно має піднятися та стати більш пористим.
4. Готуємо робочу поверхню, посипаючи її мукою. Викладаємо на неї тісто, поділяємо на 3 частини та формуємо його у прямокутники.
5. Деко застилаємо пергаментом і викладаємо на нього чіабатти. Між кожною чіабаттою за допомогою шматочка пергаменту формуємо бортики.
6. Випікаємо при температурі 200 градусів упродовж 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності дверцята духовки можна відкрити - так скоринка буде хрусткішою.

Якщо до тіста додати пиво, воно вийде неймовірно ароматним і м'якшим. Чіабатта на пиві - яскравий доказ цього.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 500 г
• Пиво світле – 300 мл
• Дріжджі свіжі – 40 г
• Яйце - 1 шт.
• Оливкова олія – 5 ст.л.

Покрокове приготування чіабатти на пиві:

1. Спочатку потрібно зробити опару. Для цього розчиняємо дріжджі в пиві і залишаємо на 15-20 хвилин. Додаємо муку|борошно|, ретельно при цьому помішуючи. Залишаємо в теплому місці на півгодини.
2. Беремо глибокий посуд, попередньо змащений оливковою олією. Викладаємо в неї опару, яйце і наливаємо трохи оливкової олії. Все перемішуємо до однорідної маси. Протягом 10 хвилин|мінути| замішуємо тісто вручну. Після цього накриваємо посуд харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці ще на 1.5 години.
3. Після закінчення часу викладаємо тісто на робочу поверхню, попередньо посипану мукою. Його більше місити не треба, додаємо до нього трохи борошна.
4. Тісто розділяємо на 3 частини, кожній з них надаємо прямокутної форми, такої, як у чіабатти. Посипаємо борошном, накриваємо харчовою плівкою та залишаємо ще на півгодини у теплому місці.
5. За цей час тісто має трохи набрякнути. Викладаємо його на деко, яке попередньо застелили пергаментом і посипали борошном.
6. Випікаємо в духовці протягом 35 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Потім трохи прочиняємо дверцята духовки і випікаємо ще 5 хвилин. Так чіабатта придбає золотисту скоринку.

В Італії із чіабатти роблять відому у всьому світі закуску, яку називають «брускетта». Особливою популярністю користується наступний рецепт.

Інгредієнти:

• Чіабатта – 1 шт.
• Рукола - за смаком
• Сир плавлений, нарізаний порційно – 140 г
• Прошутто – 100 г
• В'ялені помідори – 50 г.
• Оливкова олія – 3 ст.л.
• Базилік - за смаком
• Кедрові горіхи - за смаком

Покрокове приготування брускетти з прошутто:

1. Нарізаємо чіабатту невеликими скибочками. Деко застилаємо пергаментом, викладаємо шматочки чіабатти. Побризкуємо оливковою олією і відправляємо в духовку. Випікаємо 15 хвилин|мінути| при температурі 160 градусів.
2. Далі потрібно тоненько нарізати прошутто і відрізати стеблинки з руколи.
3. На скибочки чіабатти викладіть сир, додайте листя зелені та прошутто. Зверху прикрасьте в'яленими помідорами та горіхами кедровими.

Інгредієнти:

• Чіабатта – 1 шт.
• Лосось слабосолона - 60 г
• Помідор – 1 шт.
• Соус песто - за смаком
• Базилік - 2-3 листочки
• Часник - 2 зубчики

Покрокове приготування брускетти з лососем:

1. Чіабатту готуємо аналогічно до попереднього рецепту.
2. Далі робимо начинку. Дрібно шаткуємо помідори, лосось і часник. Змішуємо все в глибокій посудині.
3. На чіабатту викладаємо листя базиліка, додаємо соус. Поверх викладаємо начинку.

Як правильно подавати чіабатту?

Чіабатту, як і будь-який інший хліб, прийнято подавати до перших страв. Італійці також звикли подавати її до різних салатів. Вона відмінно підходить для приготування бутербродів, сендвічів. З неї іноді навіть роблять бургери.

З чіабатти готують усіма улюблену страву – брускетту, яка подається як закуска до основної страви. Варіацій її приготування є дуже багато. У цьому вся плані можна сміливо дати волю фантазії.

Чіабатта відмінно поєднується із сиром. Причому будь-якого виду - вона відмінно гармонує абсолютно з усіма. Так само добре вона поєднується з шинкою, прошутто, рибою, зеленню та різними соусами.

Що стосується алкоголю, то до чіабатти найкраще підійде вино.

Відео-рецепти чіабатти

Чіабатта- Це смачний сільський італійський хліб, що випікається у формі багету. Він має дуже тонку хрустку скоринку і пористий м'якуш, що в розрізі виглядає точно так, як на фото. У перекладі з італійської мови назва цього продукту означає тапок, що цілком відповідає формі виробу.

Повітряний хліб люблять усі без винятку, тому що він досить ситний. Але не слід забувати, що чіабатта, як і будь-який інший хліб, має високу калорійність. Інакше і бути не може, адже до складу чіабатти входить пшеничне (рідше житнє) борошно, закваска або дріжджі та оливкова олія, яка і забезпечує легкість тесту.

Рецепт цього продукту передавався з покоління до покоління, тому скуштувати справжню чіабатту можна й донині. І не потрібно для цього відвідувати Італію, адже продукт давно поширився у всьому світі.

На основі цього ніжного хліба готують ситні бутерброди, сендвічі та брускетту, а використовуючи повітряне тісто, випікають ніжні та практично невагомі булочки для гамбургерів та буше. Дивовижний смак мають і сухарики, зроблені з підсохлого батона. Їх можна використовувати як самостійний продукт, і для приготування легкого овочевого салату.

Супермаркети та гіпермаркети, які мають кулінарію та власну пекарню, часто пропонують італійський хліб. Ціна багетів цілком прийнятна, а в деяких торгових мережах взагалі можна замовити доставку випічки додому.Придбати можна також заморожені напівфабрикати чіабатти і суміш для її приготування, яка є сухою заготовкою, що містить в собі клейковину і ферменти.

Приготування

Приготування чіабатти – процес нескладний, але тривалий. Він подібний до випічки традиційного хліба. Спочатку її готували у кам'яних печах, але технічний прогрес вніс свої корективи, і сучасні господині не менш успішно готують продукт у мультиварках, хлібопічках та духових шафах.

Технологія приготування тесту в сучасних умовах не зазнала особливих змін. Вона стала своєрідним ГОСТом. Справжній італійський хліб, як і раніше, роблять опарним способом з використанням дріжджової закваски. Процес бродіння тіста триває близько дванадцятої години, але саме це дозволяє хлібу бути несхожим на решту хлібобулочних виробів.

Справжня чіабатта

Як спекти в домашніх умовах правильну та смачну чіабатту, розповімо у цьому розділі статті.

Основою для отримання якісного справжнього італійського хліба є заміс.Його можна зробити як вручну, так і вдатися до допомоги тістомісильних агрегатів. Окреме місце у приготуванні продукту варто відвести правильному розлученню тіста, тому не нехтуйте порадами. Тільки за дотримання технології ви зможете отримати максимально схожу на оригінал випічку.

Основним, можна сказати, класичним способом замісу італійського хліба називають метод, що базується на приготуванні опари з послідовним замісом тіста. Його італійці називають Bige (бігу). У нашому розумінні саме цей спосіб є найбільш сприятливим для отримання якісної випічки.

Для цього знадобиться замісити рідке тісто, яке після повного вистоювання потрібно буде змішати з основною масою борошна. Для отримання бігу знадобиться змішати:

• по 85 грам житнього та пшеничного борошна вищого ґатунку;
• 140 мл теплої води;
• 4 г пресованих свіжих дріжджів.

Отриману рідку масу потрібно витримати півтори години за кімнатної температури, а потім помістити її на 20 годин у холодильник. Вона вийде темною і матиме аромат солоду.

Після закінчення часу додайте цю масу в миску з чотирмастами грамами борошна, що просіює, а потім додайте туди ж ще:

• 210 мл води;
• 70 мл молока;
• 30 мл дезодорованої рослинної олії;
• 10 г цукрового піску;
• 25 г нових дріжджів;
• 14 г кухонної солі.

Сипучі компоненти рекомендується розчинити у воді, а дріжджі – у молоці. Добре вимісити тісто і залишити його підходити ще на дві години в теплі.Після цього розділіть заготовку на чотири рівні частини та сформуйте булочки довгастої форми. Розкладіть хліб на пергаменті та витримайте його ще 10 хвилин. Випікання чіабатти потрібно проводити протягом 25 хвилин при температурі 200 градусів Цельсія і поміщати деко у вже розігріту духовку.

Після закінчення випікання чіабатту зніміть з листів і накрийте вологим лляним або бавовняним рушником. Витримайте продукт 20 хвилин та сміливо подавайте до столу!

Швидка чіабатта

Звичайно, процес дуже тривалий і не всі господині захочуть його повторити.Тому пропонуємо вам ознайомитися з другим рецептом, який багато кулінарів знають як швидку чиабатту.

Отже, вивчимо приготування чиабатти найпростішим безопарним способом. Для отримання одного великого батона хліба потрібно змішати у глибокій мисці:

• 430 г просіяного пшеничного борошна вищого гатунку;
• 330 мл холодної води;
• одну чайну ложку солі;
• 1 столову ложку оливкової або олії без запаху;
• 1 пакетик сухих дріжджів.

Деякі кулінари для надання аромату та родзинки при замісі тіста використовують перетерті сушені трави.

З цієї кількості продуктів вийде рідке тісто, яке в процесі розставання борошна ставатиме щільніше.

Миску накривають харчовою плівкою і загортають рушником. У такому стані продукт повинен бути як мінімум шість годин, тоді як мінімальний час витримки маси в попередньому рецепті становить п'ятнадцять годин.

Після того, як тісто повністю перебродить, його виймають на підпилену невеликою кількістю борошна дошку і починають вимішувати. Якісно виконана дія дозволяє видавити з тіста надлишки повітря і водночас сформувати правильну форму заготівлі. Для цього тісто розрівнюють у тонкий пласт, а потім починають складати його конвертиком, добре при цьому притискаючи до столу. Виконуючи цю маніпуляцію, ви побачите пересування повітря в тесті. Дуже великі бульбашки обережно проколюйте.

Важливу роль приготуванні повітряної чиабатты грає вологість тесту. Саме нещільний «живий» заміс робить у готовому продукті великі дірки і пружний м'якуш. Щоб тісто не прилипало до рук, змастіть їх невеликою кількістю олії, але в жодному разі не використовуйте для цього борошно.

Після того як коржик тесту набуде потрібного вам розміру, обережно перекладіть його на пергамент. Після цього випікайте чіабатту. У духовці встановіть температуру на відмітку 180 градусів Цельсія, а в інших приладах вибирайте режим для стандартної дріжджової випічки. Час теплової обробки продукту в жодному разі не повинен перевищувати 30 хвилин.Не чекайте на рум'яну скоринку - цей хліб мати її не буде. Про готовність продукту можна судити за іншими його зовнішніми ознаками: збільшення в об'ємі і всихання верхнього шару виробу, та й ще за чудовим ароматом, який наповнить ваш будинок.

Подібним чином можна спекти чіабатту з начинкою зі смаженої цибулі. Почесне місце на столі займе випічка з оливками та сиром сулугуні. Такий хліб найкраще їсти теплим відразу після приготування, тоді як класична чіабатта буде смачнішою за холодну.

Багато господинь давно відкрили для себе приготування хліба без дріжджів на сироватці з додаванням цільнозернового борошна. Називають її чиабаттою інтеграль. За консистенцією таке тісто виходить дуже схожим на обидва попередні варіанти, а ось випічка відрізняється від справжнього продукту вираженим сирним смаком та винятковою корисністю.

Який би з варіантів приготування чиабатти ви не вибрали для приготування своїми руками, у будь-якому випадку вона вийде бездоганною. Якщо у вас все ж таки залишилися питання, то пропонуємо вам подивитись відеорецепт покрокового приготування цього чудового хлібця.

Із чим їдять чіабатту?

Традиційно чіабатту їдять, мачаючи її тонкі скибочки в оливкову олію, а потім запивають італійським вином. Але у нас цей хліб використовують нарівні з іншими борошняними виробами і готують на його основі найсмачніші холодні та гарячі бутерброди, у тому числі фальшиву піцу.Напрочуд просту, але дивовижну страву можна зробити за лічені хвилини, додавши до булочки, розрізаної вздовж, подібно до стулок черепашки, кілька скибочок сиру і часник.

Не менш смачну страву їхньої готової чіабатти можна отримати, наповнивши пошарово розрізану «віялом» від основи або хрест-навхрест зверху булочку м'яким сиром (краще моцарелою) та соковитими кружальцями помідорів. Між цими продуктами потрібно укласти по кілька листочків ароматного базиліку та петрушки. Для запропонованих рецептів методика приготування ідентична: фаршировану чіабатту після цього потрібно нагріти в духовці або мікрохвильовій печі і подавати до столу теплою.

Скибочки свіжої чіабатти можна поєднувати з беконом і шинкою, а також жирними видами морських і океанічних риб: тунцем і лососем. А який смак отримує цей ніжний хлібчик, фарширований пастрами, солоним огірком і густо приправлений гірчичним соусом. Ця страва може стати чудовим сніданком і задовольнити гастрономічні запити найвибагливіших гурманів!

Тим, хто підраховує індекс БЖУ та калорії, припаде до смаку чіабатта, подана з овочами гриль або ніжною відвареною курячою грудкою.

Користь та шкода

Користь та шкода чиабатти обумовлені хімічним складом продукту та загальною методикою приготування цієї італійської випічки.

Італійський хліб містить у собі всі компоненти, що знаходяться в будь-якому хлібобулочному виробі:

• вітаміни А та Е;
• фолієву кислоту та інші вітаміни групи В;
• амінокислоти;
• магній;
• калій;
• фосфор;
• селен;
• цинк.

Зважаючи на те, що справжня чіабатта має тривалий термін приготування, такий хліб буде легким для травлення. Він повністю нешкідливий, тому що дріжджі в ньому повністю розкладаються. Саме тому такому продукту варто віддати перевагу замість традиційного хліба. Вживання чіабатти сприятливо впливає на перистальтику шлунка. Продукт рекомендований людям, які страждають на виразку шлунка та інші запалення шлунково-кишкового тракту, а також тим, хто схильний до частих простудних захворювань через знижений імунітет. Обмежити кількість з'їденої чіабатти варто людям, які страждають на хвороби нирок і розлади видільної системи. Завдати шкоди може поїдання у великих кількостях цього м'якого хлібця людьми, які хворіють на подагру.

Основним же протипоказанням до споживання чиабатти, яке слід озвучити, є індивідуальна непереносимість інгредієнтів продукту.

Чіабатта – справжній витвір мистецтва. Вона легка та бездоганна, її не можна не полюбити. Спробуйте приготувати ароматний ніжний хлібець за нашими рецептами. Запевняємо, що ївши чіабатту, ви вмить перенесетеся на півострів химерної форми до берегів теплих і лагідних морів.

Як приготувати чіабатту? Покроковий рецепт

Чіабатта може подаватися як доповнення до будь-якої іншої страви, і як повноцінна страва з начинкою. Існує маса варіацій цієї страви. Найчастіше італійський хліб поєднують з м'ясом, сирами, овочами та соусами.

Ми пропонуємо вам скуштувати ароматну булочку-чіабатту, слідуючи рецептурі з фото покроково. Рецепт смачної та простої чіабатти дозволить у домашніх умовах замісити тісто для приготування потрібної консистенції та випекти булочку з пряним ароматом та апетитним виглядом.

Основні інгредієнти:

• 800 г пшеничного борошна (350 г для закваски, 450 г для тіста);
• півлітра води (180 мілілітрів для закваски, 340 мілілітрів для тесту);
• 1 пакет дріжджів - 1 пакетик (1/2 чайної ложки для закваски, 10 г для тесту);
• 50 г оливкової олії;
• спеції.

Покроковий рецепт приготування:

1. Перед тим, як приступити до приготування, потрібно поділити борошно, дріжджі та воду, щоб замісити тісто і зробити закваску. 800 грам борошна ділять на 350 і 450 грам, які будуть використані для приготування закваски і самого тесту відповідно. Воду також потрібно поділити: 170 мл відливаємо для закваски, решту залишаємо для того, щоб замісити тісто. Так само чинимо з дріжджами. Половину чайної ложки залишаємо для приготування закваски та приблизно 10 грам – для того, щоб замісити тісто. Закваска повинна мати повітряну структуру.
2. Змішуємо борошно, воду та дріжджі в заданих пропорціях за допомогою міксера та спеціальною насадкою для приготування тіста. Вимішувати інгредієнти варто повільно та довго у глибокій мисці. Борошно потрібно добре просіяти, а вода має бути підігрітою.
3. Бродити приготовлена ​​суміш повинна близько доби в теплому та темному місці, а також під плівкою.
4. Коли настоюється закваска, можна замішувати тісто. Для цього беремо борошно, що залишилося, дріжджі і сіль і змішуємо. Вливаємо в змішані інгредієнти олію та закваску, а потім додаємо теплу воду. На невеликій швидкості змішуємо всі складові міксером однорідну масу протягом десяти хвилин. Консистенція тесту повинна бути трохи рідкою, але еластичною та ніжною. Залишити отриману масу варто в глибокій мисці великих розмірів доти, доки вона не підніметься.
5. Пізніше тісто потрібно замісити і перекласти в ту ж миску на дві години, при цьому потрібно додати бажану начинку. Для інгредієнтів начинки можна використовувати шматочки овочів, спеції та прянощі, сир, шматочки м'яса, оливки і навіть горіхи.
6. Після цього тісто потрібно викласти на присипаний мукою стіл і сформувати батони (можна зробити маленькі булочки або один великий хліб). Місити тісто більше не потрібно, але можна формувати форму, витягаючи його по вертикалі або горизонталі до досягнення плескатої форми.
7. Вже готові хлібці можна залишити на годинку, присипавши борошном.
8. Духовку варто розігріти до максимальної температури і подбати про те, щоб середовище в ній було вологим (можна скористатися тарою з водою або пульверизатором).
9. За 220 градусів випікати хліб потрібно близько двадцяти хвилин.

Готове блюдо виходить пористим та м'яким!

Чіабатта житня. Рецепт на закваску

Приготування чіабатти в домашніх умовах не відрізняється складністю, але необхідно дотримуватися всіх правил точно з рецептурою. Нижче ми викладемо докладний рецепт італійського хліба на житній заквасці, який дозволить приготувати вдома цю чудову страву.

Щоб випекти житній хліб потрібно використовувати не тільки пшеничне, а й житнє борошно. В іншому рецепт випічки схожий на класичну варіацію. У житню чіабатту додають однакову кількість пшеничного і житнього борошна, сіль, цукор, дріжджі, теплу воду, олію, улюблене насіння для смаку, і слідують класичному рецепту, дотримуючись пропорцій.

Щоб надати булочці пряний і насичений, смак додавання в тісто використовують ароматні спеції та інші інгредієнти. Чіабатта може бути приготовлена ​​з оливками, з маслинами, із зеленню, з цибулею або часником, з перцем або з помідорами, а також з лососем і навіть з куркою.

Існує також безліч рецептів приготування італійського хліба без дріжджів - бездрожжева чіабатта. Або ж можна сміливо взятися за готування чіабатти на свіжих дріжджах або пресованих живих дріжджах. Основним нюансом приготування є готовність імпровізувати з начинкою, але повну відповідність до заданого рецепту.

Темна чіабатта з житнього борошна може бути приготована не тільки в духовці або хлібопічці, а й на камені. Рецепт з фото або відео можна знайти в інтернеті і, дотримуючись покрокових інструкцій, приготувати смачний хліб такий самий, як роблять справжні італійці.

Італійський хліб із сиром. Рецепт з фото

Покроковий рецепт італійської чіабатти з сиром в домашніх умовах дозволить спекти справжнісінький оригінал страви. Рецепт з фото та відео від Юлії Висоцької допоможе правильно замісити тісто, щоб спекти вдома такий популярний хліб. Готується така варіація чіабатти з сиром швидко та просто! Рецепт італійського хліба нагадує стандарт.

Основні інгредієнти:

• 250 мл теплої води;
• 4 г дріжджів;
• 250 г борошна;
• щіпка солі та цукру;
• сир для начинки.

Покроковий рецепт приготування:

1. Змішуємо борошно, дріжджі, сіль та цукор у теплій воді для того, щоб замісити тісто.
2. За допомогою міксера з віночком для приготування тіста вимішуємо інгредієнти у глибокій мисці близько десяти хвилин на високій швидкості.
3. Тісто має бути однорідним і відлипати від миски (при змішуванні можна підсипати борошно).
4. Отриману масу залишаємо в глибокій мисці, прикривши рушником, доки вона не підніметься (від двох до трьох годин). Можна додати бажану начинку – у нашому випадку, сир.
5. Сир для начинки можна потерти на тертці або кубиками нарізати.
6. Тісто потрібно викласти на присипаний мукою|борошном| стіл і надати йому потрібну форму батонів.
7. Майбутні хлібці, викладені на пергамент, можна залишити на сорок хвилин, також покривши рушником.
8. Духовку розігрівають до максимальної температури. При 220 градусах випікати хліб потрібно близько сорока хвилин, не забуваючи "опшикувати" духовку водою приблизно двічі.
9. Готову страву варто остудити, прикривши рушником, щоб воно вийшло м'яким та пористим.

Якщо ви бажаєте змінити інгредієнти, можна сміливо додавати в тісто не лише сир, а й прянощі, оливки, насіння. Урізноманітнивши звичні рецепти, ви зможете здивувати гостей новими варіаціями цієї нехитрої страви!

Рецепт чіабатти в домашніх умовах

Приготування будинку традиційного хліба з Італії не вирізняється високою складністю. Продукти для чіабатти можна легко знайти в супермаркеті, а в більшості вони є вдома. За допомогою покрокових інструкцій з фото можна приготувати домашній хліб чиабатта. Рецепт страви простий та зі швидким способом приготування.

Ми розповімо вам, як спекти чіабатту в хлібопічці. Рецепт хліба в хлібопічці дуже простий і дозволить навіть кулінарам-початківцям порадувати гостей свіжим і теплим хлібом, який підійде для ситного сніданку!

Для приготування борошна використовуйте інструкцію чіабатти в хлібопічці з фото або покроково. Для випічки знадобиться стандартний набір інгредієнтів із класичних рецептур, а також часник та спеції для начинки.

Основні інгредієнти:

• 250 г пшеничного борошна;
• 150 мл води;
• 4 г сухих дріжджів;
• 1 ч. л. солі;
• 1ст. л. рослинного масла;
• 2 ч. л. спецій (можна взяти суміш "Італійські трави");
• 1 ч. л. сухого подрібненого часнику.

Покроковий рецепт чиабатти для хлібопічки Panasonic:

1. Для замішування тіста в хлібопічці, змішуємо борошно, дріжджі, сіль, часник та спеції.
2. Заливаємо все необхідною кількістю води.
3. Включаємо функцію замісу тесту.
4. Працювати хлібопічка має близько двох годин, після чого отриману рідку масу потрібно дістати з чаші та викласти на стіл.
5. З тіста формуємо батони та залишаємо на тридцять хвилин.
6. На основному режимі хлібопічки випікати тісто слід до рум'яної скоринки (близько півгодини).
7. Діставши хлібці з грубки, їх прикривають рушником на п'ять-десять хвилин.
8. Готова булочка повинна бути пористою та м'якою.

Для того, щоб італійські булочки вдалися, можна використовувати хлібопічку будь-якої фірми. Наприклад, випічку можна спекти в хлібопічці Panasonic 2501 (Панасонік), Редмонд, Мулінекс або Кенвуд. Рецепти чіабатти в мультиварці з фото від італійських шеф-кухарів допоможуть відтворити смак справжньої італійської трапези з житнього борошна.

Італійський рецепт чіабатти від Джеймі Олівера, Юлії Висоцької, Рішара Бертіне та інших кухарів дасть можливість замінити звичну піцу, булочку чи бутерброди із сиром чимось абсолютно новим! Рецепт чіабатти для сендвічів дозволить використати італійський хліб для повсякденних сніданків та вечерь!

Смачного!

Багато дірочок! Дуже багато дірочок! Смачно 🙂

Чабата, чіабатта – італійський білий хліб із пшеничного борошна з додаванням дріжджів. Особливістю цього хліба є хрумка скоринка і м'якоть із великою, нерівномірно розподіленою пористістю.

Пропоную Вам швидкий рецепт чиабатти!

Рецепт:

1. Борошно - 600 гр. *Борошно має бути обов'язково з 13% білка! У мене мука NORDIC! Читайте склад на пакеті з борошном!
2. Вода тепла - 550 мл.
3. Сіль - 1,5 ч.л.
4. Дріжджі саф-момент – 1 ч. л. з гіркою

Приготування:

1. Змішати всі інгредієнти у мисці *Тісто буде рідке! Як на оладки приблизно (це спочатку, потім воно зміниться)
2. Взяти міксер і почати вимішувати на найбільшій швидкості тісто – 17-20 хвилин! *На 7-10 хвилині ви побачите, як змінюється структура тіста, воно починає усвідомлено відставати від стінок і повзти у бік віночка.
3. Укрити плівочкою і поставити в тепле місце на підйом на 1,5 години. за інші марки сухих дріжджів не можу поручитися. У мене стояло 1 годину 20 хвилин.

Формування:

1. Розстелити пергамент на столі, дуже рясно посипати борошном
2. Вивалити наше тісто на борошно *Я робила це лопаткою, збираючи тіста по мисці.
3. Ножем або тією ж лопаткою розділити тісто на 2-4 частини *Тісто липке, дуже липке, дуже липке!
4. Посипати рясно борошном зверху заготовки
5. Руки занурити в муку і зібрати нашу розмазню в довгі батончики. *Обережно, просто підбираючи тісто з боків і підганяючи його до центру.
6. Залишити відпочити на 30-40 хвилин

Випічка:

1. Духовку розігнати на максимум *У мене 250 гр.
2. Деко розігнати на максимум разом із духовкою
3. Вниз духовки поставити миску окропу
4. Перекласти наші батончики на гаряче деко *Просто затягнути папір із хлібом на лист, не сильно бовтаючи тісто
5. Випікати 10 хвилин|мінути| з парою на 250 гр.
6. Забрати миску з окропом, опустити температуру до 220 і випікати ще хвилин 7-10
7. Готова чіабатта повинна видавати глухий звук під час постукування.