ఉక్రేనియన్ డిష్ బానోష్. మొక్కజొన్న గంజి బనోష్

ప్రతి హట్సుల్ గృహిణికి బానోష్ ఎలా ఉడికించాలో తెలుసు: పర్యావరణపరంగా శుభ్రమైన గడ్డి మైదానంలో ఆవును మేపండి, పాలు పోసి, క్రీమ్ సేకరించి, మొక్కజొన్న గింజలను జల్లెడ పట్టండి మరియు అన్నింటినీ స్టవ్‌పై కాస్ట్ ఇనుప కుండలో ఉంచండి లేదా ఇంకా మంచిది. మీ వద్ద పైన పేర్కొన్నవన్నీ లేకపోతే, చింతించకండి, నగరంలో బానోష్, ఇది ఇంట్లో కూడా అద్భుతంగా పనిచేస్తుంది.

హట్సుల్ బానోష్ యొక్క 5 ప్రధాన నియమాలు

బనుష్, బానోష్, టోకాన్ - కార్పాతియన్స్‌లోని వివిధ ప్రాంతాలలో దీనిని విభిన్నంగా పిలుస్తారు, ఇది రోజువారీ వంటకం కాదు, కానీ ఆదివారం లేదా సెలవుదినం. దీనికి ఒక సాధారణ వివరణ ఉంది: ఇది ప్రత్యేకంగా క్రీమ్‌తో వండుతారు, మరియు పాలతో కాదు, మరియు 1 లీటర్ క్రీమ్ (3-4 సేర్విన్గ్స్ కోసం) పొందడానికి మీకు 10 లీటర్ల తాజా పాలు అవసరం.

పిండి లేదు! మెత్తగా రుబ్బిన ధాన్యాలు మాత్రమే, మొత్తం వంట సమయం 30-35 నిమిషాల కంటే ఎక్కువ కాదు, మరియు పెద్ద భిన్నాలకు ఈ సమయంలో ఉడికించడానికి సమయం ఉండదు, మరియు మీరు వంట సమయాన్ని పెంచినట్లయితే, డిష్ చాలా జిడ్డుగా మరియు కఠినంగా మారుతుంది.

మెటల్ టూల్స్ అనివార్యంగా ఆహారం యొక్క రుచిని పాడు చేస్తాయి - వంట సమయంలో, చెక్క చెంచా లేదా గరిటెలాంటి దానిని తీవ్రంగా కదిలించండి.

మీరు సరిగ్గా విన్నారు, మీరు హట్సుల్ తరహా మొక్కజొన్న గంజిని ఉడికించేటప్పుడు మొత్తం 30 నిమిషాలు కదిలించాలి మరియు ముద్దలు లేకుండా ఉండటమే కాకుండా ఇది అవసరం. బానోష్ రెసిపీలో రెడీమేడ్ వెన్న లేదు - ఇది క్రీమ్ యొక్క తాపన సమయంలో ఏర్పడుతుంది మరియు తృణధాన్యాలు జ్యోతి గోడలకు అంటుకునేలా అనుమతించదు.

మీరు టోకాన్‌ను తక్కువ వేడి మీద కాస్ట్ ఇనుప జ్యోతిలో మాత్రమే రుచికరమైన, లేత మరియు సరైన రుచితో ఉడికించాలి. వాస్తవానికి, మీరు ఆధునిక సాంకేతిక వంటలలో కార్పాతియన్ రుచికరమైన వంటకం చేయడానికి ప్రయత్నించవచ్చు, కానీ ఈ సందర్భంలో మంచి ఫలితం హామీ ఇవ్వడం అసాధ్యం. ఎందుకు? కాస్ట్ ఇనుము నెమ్మదిగా వేడెక్కుతుంది ఎందుకంటే, కానీ దానిలోని వేడి సమానంగా పంపిణీ చేయబడుతుంది, ఇది చాలా కాలం పాటు ఉంటుంది మరియు ఆహారాన్ని కాల్చడానికి, మీరు తీవ్రంగా ప్రయత్నించాలి.

బనోష్ యొక్క 3 ప్రధాన లక్షణాలు

దీనిని మమలిగా యొక్క ఉత్సవ వెర్షన్ అని పిలుస్తారు - పాశ్చాత్య ఉక్రెయిన్ మరియు మోల్డోవాలో ప్రసిద్ధి చెందిన రోజువారీ చాలా కూల్ కార్న్ బ్రూ. జార్జియాలో దీనిని గోమి అని పిలుస్తారు, ఇటలీలో - పోలెంటాగా, సెర్బియాలో - కచమాక్, టర్కీలో - ముఖ్లామా. ఇదే విధమైన వంటకం ఆంటిగ్వా మరియు బార్బుడా వంటి చాలా అన్యదేశ దేశాలలో ఉంది మరియు అక్కడ కు-కు అని పిలుస్తారు, కానీ హట్సుల్ వెర్షన్ దేనితోనూ గందరగోళానికి గురికాదు:

టోకాన్ వేడిగా మాత్రమే తింటారు మరియు మమలిగా లేదా కచమాక్ వంటి చల్లగా వడ్డించబడదు;

ఇది ఇప్పటికీ గంజి, ఇది ఒక చెంచాతో తింటారు, మరియు పోలెంటా వంటి ముక్కలుగా కత్తిరించబడదు;

"బానోష్" అనే భావన అనేక వంటకాలను కలిగి ఉంటుంది - వేడి తృణధాన్యాలు, తాజా ఇంట్లో తయారుచేసిన చీజ్ మరియు గుస్లియాంకా - పులియబెట్టిన పాల పానీయం, కార్పాతియన్ ప్రాంతంలో దాని హ్యాంగోవర్ వ్యతిరేక లక్షణాల కోసం దీనిని "హట్సుల్ బీర్" అని పిలుస్తారు. కొన్ని ప్రాంతాలు లేదా ఇళ్లలో, ఇవన్నీ పగుళ్లతో భర్తీ చేయబడతాయి.

మీ స్వంత చేతులతో guslyanka ఉడికించాలి ఎలా

హట్సుల్ ప్రాంతంలో, మీరు అకస్మాత్తుగా మీ స్వంత గుస్లియాంకా అయిపోతే, మీరు మీ పొరుగువారి నుండి దాని కోసం స్టార్టర్ తీసుకుంటారు, అయితే కొన్నిసార్లు మీరు దీన్ని చేయడానికి రెండు కిలోమీటర్లు నడవాలి మరియు పర్వతం ఎక్కాలి, కానీ మీరు దీన్ని మీ మీద చేయవచ్చు. స్వంతం.

కావలసినవి:

పాలు - 1 లీ
సోర్ క్రీం - 1 టేబుల్ స్పూన్. ఎల్.

ఇంట్లో తయారుచేసిన తాజా పాలను ఉడకబెట్టి, మందపాటి సిరామిక్ కుండలో పోసి 42 డిగ్రీల సెల్సియస్ వరకు చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి. తరువాత, ఒక చెంచా సోర్ క్రీం వేసి, గందరగోళాన్ని లేకుండా, వెచ్చని ప్రదేశంలో వదిలివేయండి. మెడను ఒక మూతతో కాకుండా శుభ్రమైన గుడ్డతో కప్పి, పాత్రను వెచ్చగా చుట్టండి. 12 గంటల తర్వాత రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి, 24 గంటల తర్వాత పానీయం సిద్ధంగా ఉంటుంది.

రుచికరమైన బానుష్ యొక్క 3 రహస్యాలు

నిజమైన డిష్ పొందడానికి, కుండలోని కంటెంట్లను ఒక దిశలో కదిలించాలి.

కార్పాతియన్లలో, ఇది సోర్ క్రీంతో కూడా వండుతారు, అయితే రుచి చాలా పుల్లగా మరియు వెన్నగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే క్రీమ్ 35% వరకు కొవ్వు పదార్ధం కలిగిన మొత్తం పాల ఉత్పత్తి, మరియు సోర్ క్రీం పులియబెట్టిన పాలు, కానీ ఎక్కువ కొవ్వు - 58% వరకు.

ఇంతకుముందు, అత్యంత రుచికరమైన బానుష్ పురుషుల నుండి మరియు బహిరంగ నిప్పు మీద మాత్రమే లభిస్తుందని నమ్ముతారు, మరియు ఇది ఏకైక ప్రకటన, రచయితకు వ్యక్తిగతంగా ధృవీకరించడానికి సమయం లేదు.

తయారీ:

సమయం - 30-35 నిమిషాలు

సేర్విన్గ్స్ - 2-4

కావలసినవి:

క్రీమ్ - 500 ml

చాలా సన్నగా గ్రౌండ్ మొక్కజొన్న పిండి - 1 టేబుల్ స్పూన్.

ఉప్పు - ½ tsp.

ఫెటా చీజ్ - 200 గ్రా

గుస్లియాంకా (కేఫీర్, పెరుగు, జెరోలాక్ట్) - 500-700 మి.లీ.

ఒక కోలాండర్ ద్వారా మొక్కజొన్న గ్రిట్లను జల్లెడ పట్టండి; ఆపరేషన్ పునరావృతం చేయండి. జ్యోతి లోకి క్రీమ్ పోయాలి మరియు దాదాపు ఒక వేసి తీసుకుని. కొంచెం ఉప్పు కలపండి. తృణధాన్యాన్ని క్రీమ్‌లో సన్నని ప్రవాహంలో పోయాలి మరియు వెంటనే చెక్క చెంచాతో కదిలించు. మీరు గుర్తుంచుకోవాలి, మీరు ఒక దిశలో మరియు చాలా తీవ్రంగా కదిలించాలి. చమురు చుక్కలు ఉపరితలంపై కనిపించినప్పుడు మరియు మిశ్రమం జ్యోతి గోడల కంటే వెనుకబడి ఉండటం ప్రారంభించినప్పుడు చూడండి - ఈ క్షణం నుండి, కదిలించు, మెత్తగా కూడా వేయండి, అది కాలిపోకుండా చాలా జాగ్రత్తగా ఉండాలి, కానీ 3-5-7 తర్వాత నిమిషాల్లో అది సిద్ధంగా ఉంటుంది.

పూర్తయిన బనోష్‌ను సిరామిక్ ప్లేట్‌లపై ఉంచండి (మరియు మీరు వాటిని కొంచెం ముందుగానే వేడెక్కినట్లయితే, అది మంచిది), జున్ను ప్రత్యేక డిష్ లేదా చెక్క పలకపై సర్వ్ చేయండి, గుస్లియాంకా లేదా ఇతర పులియబెట్టిన పాల పానీయాలను కప్పుల్లో పోయాలి మరియు మీరు ఉంటే పట్టికను మరింత ధనవంతం చేయాలనుకుంటున్నాను, క్రాక్లింగ్స్ జోడించండి.

రొమేనియా సరిహద్దులో ఉక్రేనియన్ కార్పాతియన్స్ యొక్క ఎత్తైన పర్వత ప్రాంతమైన వెర్కోవినాలో హట్సుల్స్ యొక్క ఇష్టమైన వంటకం ఈ విధంగా తయారు చేయబడింది. నీ భోజనాన్ని ఆస్వాదించు!

ట్రాన్స్‌కార్పతియన్ శైలిలో బనోష్ తూర్పు ఐరోపా ప్రజల వంటకం, ఇది చాలా సంవత్సరాలుగా బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది. రుచికరమైన, ధనిక మరియు పోషకమైన ఆహారం చల్లని కాలానికి, ముఖ్యంగా మన కఠినమైన వాతావరణంలో సరైనది. ఈ వ్యాసంలో మేము సోర్ క్రీంతో బానోష్ ఉడికించాలి మరియు చరిత్రలో లోతైన మూలాలను కలిగి ఉన్న ఈ అద్భుతమైన వంటకం యొక్క చిక్కులను ఎలా బహిర్గతం చేయాలో మీకు చెప్తాము.

పోషకమైన బనోష్: ఫోటోతో వంటకం

కావలసినవి

పాలు 400 మిల్లీలీటర్లు పాలు 100 గ్రాములు మొక్కజొన్న గ్రిట్స్ 200 గ్రాములు సోర్ క్రీం 500 మిల్లీలీటర్లు ఉ ప్పు 1 చిటికెడు

• సేర్విన్గ్స్ సంఖ్య: 4
• వంట సమయం: 20 నిమిషాల

ట్రాన్స్‌కార్పతియన్ శైలిలో బనోష్: పదార్థాలు

పురుషులు మాత్రమే బనోష్ ఉడికించాలి అని చాలా కాలంగా నమ్ముతారు. మరియు ఈ వంటకం యొక్క రుచి నిజంగా పురుష - జ్యుసి, రిచ్! కానీ సార్లు మారాయి, మహిళలు కూడా ఉడికించాలి చేయవచ్చు, మరియు ఫలితంగా బానోష్ తక్కువ రుచికరమైన కాదు. పూర్తయిన వంటకం యొక్క రుచిని నిజంగా మార్చే ఒక చిన్న రహస్యం ప్రత్యేకంగా ఇంట్లో తయారుచేసిన ఉత్పత్తులను ఉపయోగించడం.

మీరు ఇంట్లో తయారుచేసిన సోర్ క్రీం మరియు పాలను కనుగొనగలరా లేదా వాటిని దుకాణంలో కొనుగోలు చేసిన వాటితో భర్తీ చేయగలరా, అయితే ఇక్కడ మీరు బానోష్ తయారు చేయవలసింది, మీరు ఇప్పుడు ఫోటోతో నేర్చుకునే రెసిపీ:

పాలు - 400 ml (అత్యధిక కొవ్వు పదార్థాన్ని ఎంచుకోండి).

సోర్ క్రీం - 500 ml.

చాలా సన్నగా గ్రౌండ్ మొక్కజొన్న గ్రిట్స్ - 200 గ్రా.

చీజ్ చీజ్ - 100 గ్రా.

రుచికి ఉప్పు.

అవసరమైన ఉత్పత్తులను నిల్వ చేయండి మరియు ఇంట్లో బనోష్ ఎలా తయారు చేయాలో చదవండి, తద్వారా ఇది తూర్పు ఐరోపాలోని స్థానిక నివాసుల కంటే తక్కువ రుచికరమైనది కాదు.

నిప్పు మీద బనోష్ ఉడికించడం ఉత్తమం, కానీ మీరు మీ వంటగది ద్వారా పరిమితం చేయబడితే, అప్పుడు ఒక జ్యోతిని సిద్ధం చేయండి - ఇది పూర్తి చేసిన వంటకం యొక్క రుచిని మార్చడానికి మీకు అవకాశం ఇస్తుంది.

ట్రాన్స్‌కార్పతియన్ శైలిలో బానోష్ ఎలా ఉడికించాలి?

కాబట్టి, వంట ప్రారంభిద్దాం, ఈ పాక కళాఖండాన్ని ఎంత సరళంగా మరియు త్వరగా తయారు చేస్తారో మీరు ఆశ్చర్యపోతారని మేము హామీ ఇస్తున్నాము:

ఒక జ్యోతిలో 50-80 మి.లీ నీటిని వేడి చేసి మరిగించాలి. సోర్ క్రీం మరియు పాలు జోడించండి, పూర్తిగా కలపాలి, కానీ ఒక వేసి తీసుకుని లేదు. మిశ్రమాన్ని 80 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయడానికి సరిపోతుంది.

జ్యోతి లోకి తృణధాన్యాలు పోయాలి మరియు ఉప్పు జోడించండి. మిశ్రమాన్ని నిరంతరం కదిలించడం మర్చిపోవద్దు. జ్యోతి మీడియం వేడి మీద ఉండాలి.

తృణధాన్యాలు గోడల నుండి దూరంగా కదులుతున్నాయని మీరు చూసినప్పుడు, మీ బానోష్ సిద్ధంగా ఉందని అర్థం! ఒక ప్లేట్ మీద తృణధాన్యాలు పోయాలి మరియు పైన తరిగిన జున్ను ఉంచండి!

బనోష్ క్రాక్లింగ్స్, సాల్టెడ్ లేదా నానబెట్టిన పుట్టగొడుగులు మరియు మూలికలతో బాగా వెళ్తుంది. మీరు వంట ప్రక్రియను సరళీకృతం చేయాలనుకుంటే, మీరు నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో బానోష్ కోసం రెసిపీని కనుగొనవచ్చు. ఇది అసలు నుండి చాలా భిన్నంగా లేదు, కానీ ఇది మీ సమయాన్ని ఆదా చేస్తుంది. అయితే, మీరు బనోష్‌ను నిప్పు మీద ఉడికించాలని మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము;

సోర్ క్రీంతో మొక్కజొన్న గంజి - ట్రాన్స్‌కార్పతియన్ శైలిలో బానోష్ ఎలా ఉడికించాలో మీకు తెలుసా? ఇది అంత కష్టం కాదు, మరియు మీకు అవసరమైన పదార్థాలు సరళమైనవి మరియు అందుబాటులో ఉంటాయి మరియు మీకు కొంచెం సమయం కావాలి ... కానీ చివరికి మీరు ఎంత గొప్ప వంటకం పొందుతారు! మొదట, బనోష్ చాలా అందంగా మరియు ఆకలి పుట్టించేదిగా ఉంటుంది, మీరు తినకూడదనుకున్నా, ప్రకాశవంతమైన, ఎండ పసుపు బనోష్ గంజిని ప్రయత్నించడాన్ని నిరోధించడం చాలా కష్టం.

రెండవది, నేను ఇప్పటికే చెప్పినట్లుగా, బానోష్ సోర్ క్రీంతో తయారు చేయబడింది మరియు అందువల్ల ఇది చాలా సంతృప్తికరంగా మరియు పోషకమైనదిగా మారుతుంది. హృదయపూర్వక అల్పాహారం కోసం - సరిగ్గా మీకు కావలసినది. మరియు మూడవదిగా, మొక్కజొన్న గంజి చాలా ఆరోగ్యకరమైనది, ఇది చాలా విటమిన్లు మరియు పోషకాలను కలిగి ఉంటుంది, ఇది శిశువు ఆహారం కోసం కూడా సిఫార్సు చేయబడింది ఎందుకంటే ఇది అలెర్జీలకు కారణం కాదు.

కాబట్టి, మీరు చూడగలిగినట్లుగా, సోర్ క్రీంతో బానోష్ కోసం రెసిపీ చాలా ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంది, కాబట్టి దీనిని ప్రయత్నించకపోవడం కేవలం నేరం. సరే, ఒకసారి బనోష్‌ని ప్రయత్నించిన తర్వాత, నేను లాగా మీరు తప్పకుండా దానితో ప్రేమలో పడతారు. కాబట్టి, ఇంట్లో బనోష్ ఎలా సిద్ధం చేయాలి - ప్రత్యేకంగా మీ కోసం ఒక దశల వారీ మాస్టర్ క్లాస్!

2 సేర్విన్గ్స్ కోసం కావలసినవి:

• 100 గ్రా జరిమానా మొక్కజొన్న గ్రిట్స్;
• 200 గ్రా ఇంట్లో సోర్ క్రీం;
• 150 ml నీరు;
• 100 గ్రా ఫెటా చీజ్;
• 20 గ్రా వెన్న;
• రుచికి ఉప్పు.

ఇంట్లో ట్రాన్స్‌కార్పాతియన్-శైలి బానోష్ ఎలా ఉడికించాలి:

జకర్పట్టియా శైలిలో బానోష్ సిద్ధం చేయడానికి, మీకు సన్నటి మొక్కజొన్న పిండి, సెమోలినా పరిమాణం అవసరం. పెద్ద ధాన్యాలు ఉడికించడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది, వాటిని సిద్ధం చేయడానికి పూర్తిగా భిన్నమైన నీరు అవసరం, మరియు ఫలితంగా వచ్చే బానోష్ పూర్తిగా భిన్నమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు అలాంటి ప్రకాశవంతమైన రంగును కలిగి ఉండదు.

మందపాటి అడుగున ఉన్న సాస్పాన్‌లో గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నీటిని పోసి, తృణధాన్యాలు జోడించండి. కలపండి మరియు నిప్పు మీద ఉంచండి.

మీడియం వేడి మీద, కంటెంట్‌లను మరిగించి, ఆపై వేడిని కనిష్టంగా తగ్గించండి (మీకు డివైడర్ ఉంటే మంచిది) మరియు దాదాపు పూర్తయ్యే వరకు 10 - 12 నిమిషాలు ఉడికించాలి. అటువంటి తృణధాన్యాలకు తగినంత నీరు లేనందున, గంజి కాలిపోకుండా అన్ని సమయాలలో కదిలించు. వంట ముగిసే సమయానికి, గంజి చాలా మందంగా మారుతుంది, కానీ నీటిని జోడించవద్దు.

గంజికి సోర్ క్రీం వేసి బాగా కలపాలి. రుచికి ఉప్పు కలపండి.

అత్యల్ప నిప్పు మీద గంజితో పాన్ ఉంచండి మరియు 5-7 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, గందరగోళాన్ని, పూర్తిగా వండిన వరకు. పూర్తయిన గంజిపై కొవ్వు చుక్కలు కనిపిస్తాయి, ఇది పాన్ గోడల నుండి సులభంగా కదులుతుంది. కూజాలో వెన్న వేసి కలపాలి. బానోష్ కాయడానికి అనుమతించడానికి 10 నిమిషాలు ఒక మూతతో కప్పబడిన పాన్లో వదిలివేయండి.

మీడియం తురుము పీటపై జున్ను తురుము వేయండి. తురిమిన చీజ్‌తో చల్లిన బనోష్‌ను వేడిగా సర్వ్ చేయండి.

సూచించిన పదార్ధాల నిష్పత్తితో, బానోష్ చాలా మందంగా మారుతుంది. మీరు సన్నగా ఉండే అనుగుణ్యతను కోరుకుంటే, నీటి మొత్తాన్ని 175 ml కు పెంచండి.

హట్సుల్ సంప్రదాయాలు వారి రహస్యాలు మరియు రహస్యాలతో సాధారణ ప్రజలను ఆకర్షిస్తాయి. పర్వత కార్పాతియన్లు, స్పష్టమైన నీటి బుగ్గలు, బిర్చ్ ట్రెంబిటా మరియు చెట్ల మధ్య దాక్కున్న మరియు యాదృచ్ఛిక ప్రయాణికులను వారి చేతుల్లోకి ఆకర్షించే ఫారెస్ట్ మాకోస్ వంటి సెర్గీ పరజనోవ్ యొక్క ప్రసిద్ధ చిత్రం “షాడోస్ ఆఫ్ ఫర్గాటెన్ పూర్వీకుల” చిత్రాన్ని గుర్తుంచుకోవాలి. ఎంబ్రాయిడరీ బట్టలు ధరించి, గొర్రెలను పెంచే మరియు, ఈ ప్రాంతానికి సాంప్రదాయకమైన వంటకం - బానోష్‌ను జ్యోతిలో వండేవారు ఈ సహజమైన అందంలో నివసిస్తున్నారు. అగ్ని వాసన ఖచ్చితంగా ప్రత్యేక ఆకర్షణను ఇస్తుంది. కానీ మీరు ఇంట్లో ఈ డిష్ సిద్ధం చేస్తే, అది తక్కువ రుచికరమైనది కాదు.

బానోష్ యొక్క రహస్యాలు

డిష్ సిద్ధం చేయడంలో సంక్లిష్టంగా ఏమీ లేదు. బనోష్, హట్సుల్స్ కనుగొన్న వంటకం, వారి వంటకాలకు ఆత్మ. ఈ విచిత్రమైన గంజి పాలు, క్రీమ్ లేదా సోర్ క్రీంలో వండుతారు. పాశ్చాత్య ఉక్రెయిన్ మరియు రొమేనియా యొక్క సమీప ప్రాంతాలకు, ఇది తరచుగా స్థానిక నివాసితుల పట్టికలలో కనిపిస్తుంది; మీరు బనోష్ యొక్క చారిత్రక మాతృభూమి అయిన ట్రాన్స్‌కార్పతియన్ ప్రాంతాన్ని సందర్శిస్తే, మీరు ఏదైనా రెస్టారెంట్‌లో మాత్రమే కాకుండా, స్థానికులను సందర్శించినప్పుడు కూడా గంజిని రుచి చూడగలరు. ఇక్కడ నివాసితులు చాలా స్వాగతిస్తారు మరియు సందర్శించే పర్యాటకులను ఎల్లప్పుడూ స్వాగతిస్తారు.

ముఖ్యంగా రాఖీవ్ ప్రాంతంలో ఈ వంటకం బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది. ప్రతి సంవత్సరం ఇక్కడ బనోష్‌కు అంకితమైన పండుగ జరుగుతుంది, ఇక్కడ మీరు వివిధ రకాలైన గంజిని ప్రయత్నించవచ్చు. ఇది పేదవారి వంటకంగా పరిగణించబడుతుంది. దాదాపు స్థానికులంతా గొర్రెలను పెంచుకునేవారు. మరియు ఇంట్లో కొన్ని తృణధాన్యాలు మరియు రెండు చెంచాల సోర్ క్రీం తప్ప తినదగినది ఏమీ లేనప్పుడు బనోష్ తయారు చేయబడింది. నేడు, హట్సుల్ శైలిలో ఒక్క చిక్ విందు లేదా పెళ్లి కూడా ఈ రుచికరమైన లేకుండా పూర్తి కాదు.

వంట యొక్క సూక్ష్మబేధాలు

మీరు కార్పాతియన్ల వద్దకు వస్తే, ఈ వంటకాన్ని తయారు చేసే పురుషులు మాత్రమే కనిపిస్తారు. "గంజి స్త్రీల చేతులను సహించదు," హట్సుల్స్ జోక్, బబ్లింగ్ రుచికరమైన ఒక భారీ కుండ మీద రహస్యంగా మాయాజాలం. విషయం ఏమిటంటే, గొర్రెల పెంపకం అనేది బలమైన సెక్స్ యొక్క సాంప్రదాయిక పని, కాబట్టి దానితో అనుబంధించబడిన వంటకాలు స్వయంచాలకంగా కుటుంబాల పెద్దల హక్కుగా మారతాయి.

బనోష్ గంజి, దీని కోసం రెసిపీ ఏదైనా హట్సుల్ కుటుంబంలో పవిత్రంగా ఉంచబడుతుంది, ఇది అగ్ని నుండి వచ్చే పొగతో మాత్రమే కాకుండా, వివిధ ఇతిహాసాలతో కూడా నిండి ఉంటుంది. స్థానిక హుత్సుల్ పేరు మీదుగా దీనికి ఆ పేరు పెట్టినట్లు చెబుతున్నారు. చాలా కాలం క్రితం, గజ్డా బనోష్ ఈ ప్రదేశాలలో నివసించాడు, అతను పని పట్ల ప్రేమతో ఈ ప్రాంతం అంతటా ప్రసిద్ది చెందాడు. పొలంలో కష్టపడి పని చేసిన రోజు తర్వాత, అతను ఇంటికి వచ్చాడు, అక్కడ అతని భార్య బలం మరియు శక్తిని పునరుద్ధరించడానికి అతనికి పోషకమైన భోజనాన్ని తీసుకువచ్చింది - మొక్కజొన్న గంజి, మంట తర్వాత పందికొవ్వు యొక్క సుగంధ ముక్కలతో రుచికోసం. అదే సమయంలో ఆమె ఇలా చెబుతూనే ఉంది: "తిను, బనోష్, తినండి." రుచికరమైన పేరు ఇక్కడ నుండి వచ్చింది: ఇది వెంటనే స్థానికులచే తీయబడింది మరియు ప్రాంతం అంతటా వ్యాపించింది, ఇది ప్రతి ట్రాన్స్‌కార్పాతియన్ ఇంట్లో త్వరగా రూట్ తీసుకుంది.

ప్రధాన పదార్థాలు

మీరు సాంప్రదాయ హట్సుల్ వంటకంతో మీ ఇంటిని విలాసపరచాలనుకుంటే, పాలతో బనోష్ సిద్ధం చేయండి. రెసిపీ కింది ప్రధాన భాగాలను కలిగి ఉంటుంది: 400 గ్రాములు 100 గ్రా. గొర్రె చీజ్ - ఫెటా చీజ్, 50 గ్రా. పొగబెట్టిన పందికొవ్వు. ఆధారం సాధారణంగా సోర్ క్రీం మరియు పాలు - 250 ml ప్రతి, కానీ బదులుగా రెండో మీరు సురక్షితంగా క్రీమ్ ఉపయోగించవచ్చు. ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే అవి దుకాణంలో కొనుగోలు చేయబడలేదు, కానీ పూర్తిగా ఇంట్లో, సహజమైనవి.

మొక్కజొన్న పిండిని జల్లెడ ద్వారా జల్లెడ పట్టాలి. ఇది మెత్తగా నేలగా ఉంటే అది అనువైనది, ఈ సందర్భంలో గంజి మరింత సజాతీయంగా మరియు మృదువుగా మారుతుంది. ఇది తాజా సోర్ క్రీం కాదు ఉపయోగించడం మంచిది: ఇది రెండు లేదా మూడు రోజులు ముందుగా రిఫ్రిజిరేటర్లో కూర్చుని ఉంటే మంచిది. హుత్సుల్స్ దానిని పులుపు పోకుండా ఒక కొట్టంలో ఉంచారు. మాకు అలాంటి గది లేదు, కాబట్టి చిటికెలో, బాల్కనీ చేస్తుంది, అయితే, అది బయట +30ºС ఉంటే తప్ప. మార్గం ద్వారా, బనోష్ పందికొవ్వు పందికొవ్వుతో రుచికోసం చేయబడుతుంది, కానీ మసాలాగా మీరు రుచికి మెంతులు లేదా మిరపకాయలను కూడా ఉపయోగించవచ్చు.

క్లాసిక్ బానోష్

ఈ డిష్ పైన పేర్కొన్న అన్ని పదార్ధాలను కలిగి ఉంటుంది, వీటిలో నిష్పత్తులు ఇద్దరు వ్యక్తుల కోసం రూపొందించబడ్డాయి. జ్యోతిలో వంట చేయడానికి క్లాసిక్ రెసిపీ అందించబడుతుంది. దాని ప్రకారం, హుట్సుల్ బనోష్ గొర్రెల పాల నుండి సోర్ క్రీంతో తయారు చేయబడుతుంది. మీరు ఈ భాగాన్ని క్రీమ్‌తో భర్తీ చేయవచ్చు: ఇది రుచిని పాడు చేయదు, కానీ, దీనికి విరుద్ధంగా, డిష్‌కు కొంత అభిరుచిని జోడిస్తుంది.

సరళమైన వాటితో ప్రారంభిద్దాం. మేము సోర్ క్రీంను తక్కువ మొత్తంలో నీరు లేదా కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసుతో కరిగించి, జ్యోతిలో పోసి మరిగించాలి. తరువాత, మొక్కజొన్న పిండిని తీసుకోండి: ఒక చిన్న ప్రవాహంలో జ్యోతిలోకి పోయాలి, ద్రవాన్ని నిరంతరం కదిలించండి, తద్వారా అది కాలిపోదు. రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి. గంజి మందపాటి అనుగుణ్యతను చేరుకున్నప్పుడు మరియు సెమోలినా వలె కనిపించినప్పుడు సిద్ధంగా ఉన్నట్లు పరిగణించబడుతుంది. దీని తరువాత, ఒక చెక్క చెంచా లేదా గరిటెని లోతైన ప్లేట్లలో ఉంచడానికి, పైన చల్లుకోవటానికి ఫెటా చీజ్, గతంలో మెత్తగా నలిగిన, అలాగే క్రాక్లింగ్స్ - చిన్న పందికొవ్వు ముక్కలు, క్రస్టీ వరకు వేయించడానికి పాన్లో వేయించాలి. మీరు పదార్థాలను కలపలేరు. డిష్ వేడిగా వడ్డించాలి.

స్లో కుక్కర్‌లో బనోష్ కోసం కావలసినవి

దురదృష్టవశాత్తు, మేము పర్వతాలలో నివసించము. ఒక సాధారణ నగర వ్యక్తికి, మంటలు మరియు కెటిల్స్ అరుదైన సందర్భాల్లో మాత్రమే అందుబాటులో ఉంటాయి: పాదయాత్ర సమయంలో లేదా గ్రామంలో విశ్రాంతి తీసుకుంటున్నప్పుడు. అందువలన, ఒక రుచికరమైన వంటకం సిద్ధం చేయడానికి, ఆధునిక ప్రజలు క్లాసిక్ రెసిపీకి కొన్ని సర్దుబాట్లు చేయాలి. ఫెటా చీజ్‌తో బానోష్ రుచికరమైనది మరియు చాలా ఆరోగ్యకరమైనది. కానీ నగర సూపర్మార్కెట్లు మరియు మార్కెట్లలో దానిని కనుగొనడం ఎల్లప్పుడూ సాధ్యం కాదు, కాబట్టి ఇది సాధారణమైనదిగా భర్తీ చేయబడుతుంది: హార్డ్ రష్యన్ లేదా డచ్, అలాగే కరిగించబడుతుంది.

దీని ఆధారంగా, మాకు ఈ క్రింది భాగాలు అవసరం:

• 600 గ్రా. పాలు.
• 450 గ్రా. ఇంట్లో లేదా కొనుగోలు చేసిన సోర్ క్రీం (20% కొవ్వు).
• 450 గ్రా. మొక్కజొన్న గ్రిట్స్ (సుమారు 3 బహుళ కప్పులు).
• 200-300 గ్రా. ఫెటా చీజ్ లేదా ఇతర జున్ను.
• 100 గ్రా. పందికొవ్వు
• వెన్న మరియు కూరగాయల నూనె.
• ఉప్పు కారాలు.

కొన్ని కారణాల వల్ల మీరు పందికొవ్వును తినకపోతే, మీరు దానిని పుట్టగొడుగులతో భర్తీ చేయవచ్చు. వారు జున్ను మరియు మొక్కజొన్న గంజితో సంపూర్ణంగా వెళ్తారు. సాధారణ ఛాంపిగ్నాన్లను ఉపయోగించి, మీరు పుట్టగొడుగు బానోష్ ఉడికించాలి. నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో వంట చేయడానికి రెసిపీ క్లాసిక్ వెర్షన్ నుండి కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటుంది.

ప్రాథమిక వంటకం

మల్టీకూకర్‌ను ఆన్ చేసి, దానిని "ఫ్రైయింగ్" మోడ్‌కు సెట్ చేయండి. గిన్నెలో కొద్దిగా కూరగాయల నూనె (40-50 గ్రా) పోయాలి. అది వేడెక్కుతున్నప్పుడు, ఉల్లిపాయను మెత్తగా కోయాలి. దీన్ని ఉపయోగించడం అవసరం లేదు, కానీ డిష్‌కు నిర్దిష్ట రుచినిచ్చే జ్యోతి లేదు కాబట్టి, మేము మరొక విధంగా అభిరుచిని జోడించడానికి ప్రయత్నిస్తాము. మరియు విల్లు ఈ ప్రయోజనం కోసం ఖచ్చితంగా ఉంది.

జున్ను తురుము. మేము ఛాంపిగ్నాన్లను ముక్కలుగా కట్ చేస్తాము. ముందుగా ఉల్లిపాయను మరిగే నూనెలో వేయాలి. ఇది బంగారు రంగును పొందిన తర్వాత, దానికి పుట్టగొడుగులను వేసి వాటిని కలిపి వేయించాలి. భాగాలు రసం విడుదల చేసినప్పుడు, వాటిని ప్రత్యేక గిన్నెకు బదిలీ చేయండి. మల్టీకూకర్ గిన్నెను బాగా కడగాలి మరియు దానిలో తృణధాన్యాలు పోయాలి. పాలు, సోర్ క్రీం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. "బుక్వీట్" మోడ్ను ఎంచుకోండి మరియు గంజిని 35 నిమిషాలు ఉడికించాలి. సమయం ముగిసినప్పుడు, "తాపన" ఫంక్షన్‌ని ఉపయోగించి, మా బానోష్‌ను 30-40 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. స్లో కుక్కర్‌లోని రెసిపీ రూపొందించబడింది, తద్వారా గంజి చిన్నగా మరియు తగినంతగా ఉడకబెట్టబడుతుంది. అది ఉంచండి, వేడి మరియు తాజాగా సిద్ధం, ప్లేట్లు, వెన్న తో గ్రీజు, చీజ్ తో చల్లుకోవటానికి మరియు పైన పుట్టగొడుగులను మరియు ఉల్లిపాయలు ఉంచండి.

స్లో కుక్కర్‌లో ఇతర రకాల బనోష్

డిష్ యొక్క కొత్త వైవిధ్యాలకు మూలం మన ఊహ. మీ ఇష్టానికి మరియు మీ స్వంత వ్యక్తిగత వివరణలో బానోష్ చేయడానికి ప్రయోగాలు చేయడానికి బయపడకండి.

గంజిని సిద్ధం చేయడానికి, మొదట మీరు దానిని నడుస్తున్న నీటిలో బాగా కడిగి నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో పోయాలి. తృణధాన్యాలు పైన పాలు మరియు సోర్ క్రీం మిశ్రమాన్ని పోయాలి, రుచికి చక్కెర మరియు ఉప్పు కలపండి. మార్గం ద్వారా, పరికరానికి “బుక్వీట్” ఫంక్షన్ లేకపోతే, మీరు ఇతర మోడ్‌లను ఉపయోగించి గంజిని ఉడికించాలి: “మిల్క్ గంజి” లేదా “స్టీవింగ్”.

గంజిని నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో అరగంట పాటు ఉడికించినప్పుడు, ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్‌లను వేయించడానికి పాన్‌లో వేయించాలి, అలాగే ముక్కలు చేసిన బ్రిస్కెట్ లేదా ముక్కలు చేసిన మాంసం. గంజి పైన మాంసం నింపి ఉంచండి. మార్గం ద్వారా, మహిళలు కూడా తరచుగా కాటేజ్ చీజ్ ఉపయోగిస్తారు. స్లో కుక్కర్‌లో వండిన బనోష్‌ను వీలైనంత ఆరోగ్యకరమైన మరియు పోషకమైనదిగా చేసే లక్షణాలను ఉత్పత్తి కలిగి ఉంది. పుట్టగొడుగులు మరియు ఫెటా చీజ్‌తో కూడిన రెసిపీ అద్భుతంగా రుచికరమైన వంటకాన్ని తయారు చేయడం సాధ్యపడుతుంది. కానీ కాటేజ్ చీజ్ తో, గంజి తక్కువ ఆకలి పుట్టించేదిగా మారుతుంది.

బనోష్ "సోదరుడు" - టోకాన్‌ని కలవండి

చాలా తరచుగా ఈ రెండు వంటకాలు గందరగోళంగా ఉంటాయి లేదా వాటి మధ్య తేడా లేదని భావిస్తారు. అయితే ఇది ఘోర తప్పిదం. బానోష్ మరియు టోకాన్ నిజానికి చాలా పోలి ఉంటాయి, కానీ వాటి మధ్య ప్రాథమిక వ్యత్యాసాలు ఇప్పటికీ ఉన్నాయి. మొదట, టోకాన్ నీటిలో వండుతారు. మల్టీకూకర్ గిన్నెలో ఉంచిన గంజి పొర, నీరు లేదా కాంతితో నింపబడి 30-40 నిమిషాలు వండుతారు. సోర్ క్రీం బేస్ లేకపోవడం వల్ల, అటువంటి డిష్ తేలికైనది మరియు తక్కువ కేలరీలు కలిగి ఉంటుంది.

రెండవది, టోకాన్‌లో నింపడం పైన వేయబడలేదు, కానీ గంజి పొరల మధ్య. అంటే, పూర్తయిన తృణధాన్యంలో కొంత భాగాన్ని డిష్‌కి బదిలీ చేసి, ఫెటా చీజ్, తురిమిన చీజ్ లేదా కాటేజ్ చీజ్‌తో చల్లుతారు. తదుపరి గంజి యొక్క మరొక పొర వస్తుంది. మిగిలిన ఫిల్లింగ్ మరియు పైన వేయించడానికి పాన్లో వేయించిన కొన్ని క్రాక్లింగ్లను పోయాలి. టోకన్‌లో మీకు నచ్చినన్ని పొరలు ఉండవచ్చు, ఇంకా ఎక్కువ ఉంటే, వంటకం రుచిగా మారుతుంది. మూడవదిగా, బనోష్ ట్రాన్స్‌కార్పతియాలోని రాఖీవ్ ప్రాంతానికి చెందినవాడు. టోకాన్ రెసిపీ అదే ఉక్రేనియన్ ప్రాంతంలోని పొరుగున ఉన్న తయాచివ్ ప్రాంతంలోని నివాసితులచే ఎక్కువగా ఉపయోగించబడుతుంది.

బనోష్ యొక్క ప్రయోజనాలు

డిష్ యొక్క ప్రధాన భాగం మొక్కజొన్న గ్రిట్స్, ఇందులో ఫైబర్ పుష్కలంగా ఉంటుంది. ఇది ప్రేగులను సంపూర్ణంగా శుభ్రపరుస్తుంది, అదే సమయంలో శరీరంలో పుట్రేఫాక్టివ్ ప్రక్రియల అభివృద్ధిని నిరోధిస్తుంది. ఇందులో ఉండే సెలీనియం ఒత్తిడి నుండి రక్షిస్తుంది మరియు వృద్ధాప్యాన్ని తగ్గిస్తుంది. పిల్లలు మరియు వృద్ధులకు గంజి సిఫార్సు చేయబడింది, ఎందుకంటే ఇందులో పెద్ద మొత్తంలో కెరోటిన్ ఉంటుంది మరియు రోగనిరోధక శక్తిని బలపరుస్తుంది. ఇది కూడా అలర్జీని కలిగించదు.

బనోష్, పైన వివరించిన రెసిపీ, రక్తహీనతతో బాధపడుతున్న ప్రజలకు ఉపయోగపడుతుంది. ఇందులో విటమిన్లు ఇ మరియు బి12 ఉంటాయి. తరచుగా ఫోలిక్ యాసిడ్ లేకపోవడంతో బాధపడుతున్న గర్భిణీ స్త్రీలు, మెనులో గంజి లేకుండా చేయలేరు. ఇది వారి ఆహారం ఆధారంగా ఉండాలి. బానోష్‌లో మెగ్నీషియం, పొటాషియం మరియు ఫాస్పరస్ కూడా ఉన్నాయి - హృదయనాళ వ్యవస్థ యొక్క సాధారణ పనితీరుకు దోహదపడే మైక్రోలెమెంట్స్.

కానీ డిష్ యొక్క అన్ని ప్రయోజనాలతో పాటు, దీనికి అనేక వ్యతిరేకతలు కూడా ఉన్నాయని గమనించాలి. అందువల్ల, బనోష్ కేలరీలలో చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది, కాబట్టి ఊబకాయం మరియు అధిక రక్త కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలు ఉన్నవారికి ఇది సిఫార్సు చేయబడదు. జీర్ణశయాంతర ప్రేగులతో సమస్యలతో బాధపడుతున్న రోగులకు కూడా ఇది నిషేధించబడింది.