జ్యోతిలో నిప్పు మీద షుర్పా: సాధారణ మరియు రుచికరమైన వంటకాలు. అగ్ని మీద పంది షుర్పా, ఫోటోలతో క్లాసిక్ రెసిపీ ఇంట్లో షుర్పా కోసం.

లాంబ్ షుర్పా తూర్పున అనేక వందల సంవత్సరాలుగా తయారు చేయబడింది మరియు దాని ప్రజాదరణను కోల్పోలేదు. సాంప్రదాయకంగా, ఈ వంటకం ఒక జ్యోతిలో వండాలి; వాస్తవానికి, ఈ వంటకానికి చాలా సమయం అవసరం, కానీ ఫలితం కృషికి విలువైనది, ఎందుకంటే టేబుల్‌పై లేత గొర్రె ముక్కలతో చాలా రుచికరమైన, సుగంధ, సంతృప్తికరమైన వంటకం ఉంటుంది.

సాంప్రదాయ ఉజ్బెక్ లాంబ్ షుర్పా అనేది కూరగాయలు మరియు స్పష్టమైన ఉడకబెట్టిన పులుసుతో చాలా మందపాటి మరియు సుగంధ సూప్.

గొర్రె షుర్పా ఉజ్బెక్ వంటకాలకు చెందినదని నమ్ముతారు, అయితే ఈ రోజు మధ్య ఆసియా నుండి దాదాపు ప్రతి గృహిణికి ఈ వంటకం తయారుచేసే అన్ని చిక్కులు తెలుసు. ఈ రెసిపీ మధ్యప్రాచ్యంలో మాత్రమే కాకుండా, బాల్కన్స్ మరియు మోల్డోవాలో కూడా బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది, అయితే ప్రతి దేశం షుర్పా తయారీలో కొన్ని సూక్ష్మబేధాలను కలిగి ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, కొన్ని ప్రాంతాలలో, షుర్పా ఉడికించడం ప్రారంభించే ముందు, మాంసం మరియు కూరగాయలను మొదట వేయించాలి, ఆ తర్వాత వాటిని తక్కువ మొత్తంలో ద్రవంలో ఉడికిస్తారు. క్రింద అత్యంత ప్రసిద్ధ గొర్రె షుర్పా వంటకాలు ఉన్నాయి.

లాంబ్ షుర్పా
గొర్రె షుర్పా కోసం ఇది క్లాసిక్ మరియు అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన వంటకం, అంతేకాకుండా, అటువంటి షుర్పా సిద్ధం చేయడం చాలా సులభం.

కావలసినవి:
2.5 లీటర్ల నీరు,
2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్. టమాట గుజ్జు,
వేడి ఎర్ర మిరియాలు 1 పాడ్,
4 ఉల్లిపాయలు,
100 గ్రా కొవ్వు తోక కొవ్వు,
500 గ్రా బంగాళదుంపలు,
500 గ్రా గొర్రె,
మెంతులు మరియు కొత్తిమీర - ఒక చిన్న బంచ్,
ఉప్పు, బే ఆకు - కొద్దిగా, రుచికి.

తయారీ:
మొదట, మేము మాంసాన్ని సిద్ధం చేస్తాము - గొర్రెను చల్లటి నీటితో బాగా కడిగి, ఆపై సాపేక్షంగా చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. ఇప్పుడు పందికొవ్వును తీసుకొని ఘనాలగా కట్ చేసుకోండి.

ఉల్లిపాయను తొక్కండి మరియు చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి, సన్నని రింగులుగా కట్ చేసుకోండి. మొదట, పందికొవ్వు ముక్కలను ఒక జ్యోతిలో పగుళ్లు వచ్చేవరకు వేయించి, ఆపై వాటిని ప్రత్యేక ప్లేట్‌లో ఉంచండి.

పందికొవ్వుతో కూడిన జ్యోతిలో, గొర్రె ముక్కలను దాని ఉపరితలంపై బంగారు గోధుమ రంగు క్రస్ట్ ఏర్పడే వరకు వేయించాలి. అప్పుడు ఉల్లిపాయలు, టమోటా పేస్ట్, ఒలిచిన మరియు ముక్కలు చేసిన బంగాళాదుంపలను మాంసానికి జోడించండి - ప్రతిదీ కలిసి 10 నుండి 20 నిమిషాలు వేయించాలి (వంట సమయం అగ్ని బలం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది).

వంట ముగియడానికి సుమారు ఐదు నిమిషాల ముందు, జ్యోతికి ఒక బే ఆకు, అలాగే ముందుగా తరిగిన మెంతులు మరియు కొత్తిమీర జోడించండి.

గొర్రెతో షుర్పా వేడిగా వడ్డించాలి.

ఉజ్బెక్‌లో షుర్పా
గొర్రె మాంసంతో ఇటువంటి హృదయపూర్వక సూప్ సిద్ధం చేయడానికి, గొర్రె పక్కటెముకలను ఉపయోగించమని సిఫార్సు చేయబడింది.

కావలసినవి:
2 తాజా టమోటాలు,
2 చిన్న మిరియాలు,
6 పెద్ద బంగాళదుంపలు,
2 మీడియం ఉల్లిపాయలు,
2 క్యారెట్లు,
500 గ్రా గొర్రె పక్కటెముకలు,
ఉప్పు మరియు తాజా మూలికలు - కొద్దిగా, రుచి.

తయారీ:
మొదట, గొర్రె పక్కటెముకలను తీసుకొని వాటిని పూర్తిగా కడగాలి, ఆపై పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు వాటిని ఉడకబెట్టండి.

పక్కటెముకలు వంట చేస్తున్నప్పుడు, కూరగాయలను సిద్ధం చేద్దాం. బంగాళాదుంపలు, క్యారెట్లు మరియు ఉల్లిపాయలను పీల్ చేయండి. మేము క్యారెట్‌లను చాలా మందపాటి వృత్తాలుగా, ఉల్లిపాయను సన్నని రింగులుగా కట్ చేసి, ప్రతి బంగాళాదుంపను ఆరు భాగాలుగా కట్ చేస్తాము. టమోటాలు కడగాలి మరియు వాటిని రెండు భాగాలుగా కట్ చేసుకోండి. బెల్ పెప్పర్‌ను కడగాలి, కాండం మరియు అన్ని విత్తనాలను తొలగించి, ఆపై చాలా మందపాటి రింగులుగా కత్తిరించండి.

గొర్రె పక్కటెముకలు పూర్తిగా ఉడికిన వెంటనే, తరిగిన క్యారెట్లు, బంగాళాదుంపలు మరియు టమోటాలు సిద్ధం చేసిన రసంలో జోడించండి. మిగిలిన పదార్థాలతో పాటు ఉడకబెట్టిన పులుసుకు తీపి మిరియాలు జోడించండి.

షుర్పా వంట ముగియడానికి సుమారు 15 నిమిషాల ముందు, ఉడకబెట్టిన పులుసులో ఉల్లిపాయలు మరియు ఆకుకూరలు జోడించండి, వీటిని మేము ముందుగానే కోస్తాము. సూప్ ఉడకనివ్వండి మరియు పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు ఉడికించాలి.

లోతైన భాగమైన ప్లేట్లలో గొర్రెతో షుర్పాను వేడిగా వడ్డించండి.

గొర్రె మరియు చిక్‌పీస్‌తో షుర్పా
ఈ రెసిపీ మరింత అనుభవజ్ఞులైన గృహిణులకు అనుకూలంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఈ షుర్పాను తయారు చేయడం చాలా సమస్యాత్మకమైనది మరియు ప్రతి ఒక్కరూ అలాంటి కష్టమైన పనిని ఎదుర్కోలేరు. రుచికరమైన ఆసియా బఠానీలు (చిక్‌పీస్) వాడకానికి ధన్యవాదాలు, షుర్పా చాలా రుచికరమైన, సుగంధ మరియు చాలా నింపేలా మారుతుంది.

కావలసినవి:
400 గ్రా బంగాళదుంపలు,
200 గ్రా తీపి బెల్ పెప్పర్,
300 గ్రా తాజా టమోటాలు,
300 గ్రా ఉల్లిపాయలు,
300 గ్రా కొవ్వు తోక,
200 గ్రా క్యారెట్లు,
100 గ్రా ఆసియా బఠానీలు (చిక్‌పీస్),
ఎముకపై 1 కిలోల నడుము,
కొత్తిమీర - రుచికి కొద్దిగా.

తయారీ:
మొదట, చిక్పీస్ తీసుకోండి, వాటిని నీటితో నింపండి మరియు ఉదయం వాటిని రాత్రిపూట వదిలివేయండి, మాంసం మరియు కొవ్వును పెద్ద సాస్పాన్లో ఉంచండి (గొర్రె షుర్పా సిద్ధం చేయడానికి ఒక జ్యోతి అనువైనది), మరియు వాటిని నీటితో నింపండి (చల్లని!).

తక్కువ వేడి మీద saucepan ఉంచండి మరియు కొంతకాలం తర్వాత మాంసం ఉడికించాలి, ఉడకబెట్టిన పులుసు, చిక్పీస్ జోడించండి. కావాలనుకుంటే, డిష్ మరింత కారంగా చేయడానికి, మీరు ఒక ఎర్ర మిరియాలు జోడించవచ్చు, కానీ ఇది అవసరమైన పదార్ధం కాదు.

చిక్‌పీస్‌ను సగం ఉడికినంత వరకు మాంసంతో ఉడికించాలి, ఆ తర్వాత మేము క్యారెట్‌లను ముక్కలుగా, టమోటాలు రెండు భాగాలుగా కట్ చేసి, ఉల్లిపాయ రింగులు మరియు బెల్ పెప్పర్ రింగులను జ్యోతిలో ఉంచాము.

దాదాపు వంట చివరిలో, బంగాళాదుంపలను జోడించండి, చాలా పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసి, ముందుగా తరిగిన తాజా మూలికలను షుర్పాలో వేయండి.

మంటల్లో గొర్రె షుర్పా
ఈ షుర్పా రెసిపీ ఆరుబయట వంట చేయడానికి అనువైనది, ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే మీతో పాటు అన్ని పదార్ధాలను తీసుకోవడానికి ముందుగానే జాగ్రత్త తీసుకోవడం.

కావలసినవి:
2 తీపి మిరియాలు,
1 కిలోల తాజా టమోటాలు,
1.5 కిలోల బంగాళాదుంపలు,
1 కిలోల ఉల్లిపాయ,
1 కిలోల ఎర్ర ఉల్లిపాయ,
1 కిలోల క్యారెట్లు,
1.5 గొర్రె,
కొత్తిమీర, పార్స్లీ, మెంతులు, తులసి - ఒక్కొక్క బంచ్.

సుగంధ ద్రవ్యాలు:
2 tsp. కొత్తిమీర,
2 tsp. ఖమేలి-సునేలి,
2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్. పొడి వెల్లుల్లి (తాజా వెల్లుల్లి యొక్క 1 తలతో భర్తీ చేయవచ్చు),
2 tsp. జిర్రా,
1 tsp. నల్ల మిరియాలు,
ఉప్పు - కొద్దిగా, రుచికి.

తయారీ:
మొదట, మాంసాన్ని కత్తిరించడం ప్రారంభిద్దాం. కాబట్టి, మాంసాన్ని చల్లటి నీటితో బాగా కడిగి, ఆపై అన్ని మాంసాలను జాగ్రత్తగా కత్తిరించండి, అదే సమయంలో సిరలు మరియు చలనచిత్రాలను తొలగించండి, తద్వారా అవి డిష్ రుచిని పాడుచేయవు.

ఇప్పుడు మేము అగ్నిని తయారు చేస్తాము మరియు త్రిపాదను ఇన్స్టాల్ చేస్తాము, దాని తర్వాత మేము చల్లటి నీటితో నిండిన అగ్ని (మీరు ఒక సాధారణ శుభ్రమైన బకెట్ను ఉపయోగించవచ్చు) మీద జ్యోతిని వేలాడదీయండి. జ్యోతి అంచు వరకు 10 సెంటీమీటర్లు వదిలివేయడానికి తగినంత నీటిలో పోయాలి. కత్తిరించిన గొర్రె ఎముకలను వెంటనే చల్లటి నీటిలో ఉంచండి.

ఎముకలు బాగా మరిగే నీటిలో (సుమారు 20 లేదా 30 నిమిషాలు) ఉడకబెట్టిన తర్వాత, చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసిన గొర్రె గుజ్జును జ్యోతిలో కలపండి. మాంసాన్ని కనీసం 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి, క్రమానుగతంగా కనిపించే ఏదైనా నురుగును తొలగించండి.

మాంసం ఉడుకుతున్నప్పుడు, ఎర్ర ఉల్లిపాయను తీసుకొని, పై తొక్క మరియు మందపాటి రింగులుగా కత్తిరించండి (రింగుల మందం 1 సెంటీమీటర్ ఉండాలి). 20 నిమిషాల తరువాత, మాంసం సగం ఉడికిన తర్వాత, ఉల్లిపాయను జ్యోతిలో ఉంచండి మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసును మళ్లీ సుమారు 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

తరువాత, టమోటాలు తీసుకోండి, వాటిని కడగాలి మరియు వాటిని 4 భాగాలుగా కట్ చేసుకోండి, ఆ తర్వాత, ఒక పదునైన కత్తిని ఉపయోగించి, పై తొక్కను జాగ్రత్తగా తొలగించండి. క్యారెట్లను పీల్ చేసి వాటిని సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఆపై వికర్ణంగా ఘనాలగా కట్ చేసుకోండి.
బెల్ పెప్పర్ యొక్క తోక మరియు విత్తనాలను తీసివేసి, ఆపై రింగులుగా కత్తిరించండి, దీని మందం 1 సెంటీమీటర్ ఉండాలి. తరువాత, ఒక సాధారణ ఉల్లిపాయ తీసుకొని సన్నని సగం రింగులుగా కట్ చేసుకోండి.

ఈ సమయంలో, మాంసం మరియు ఉల్లిపాయలను వండడానికి సమయం గడిచి ఉండాలి (పైన వ్రాసినట్లుగా, 20 నిమిషాలు), మరియు క్యారెట్‌లను జ్యోతిలో ఉంచండి, 15 నిమిషాలు ఉడికించి, ఆపై రెండవ బ్యాచ్ ఉల్లిపాయలను జోడించండి.

సుమారు రెండు నిమిషాల తర్వాత, టమోటాలు వేసి మరో 10 నిమిషాలు షుర్పా ఉడికించాలి. ఇప్పుడు బెల్ పెప్పర్ వేసి వెంటనే ఒలిచిన బంగాళాదుంపలను జ్యోతిలో ఉంచండి (బంగాళాదుంపలు పెద్దగా ఉంటే, వాటిని అనేక ముక్కలుగా కట్ చేయాలి, కానీ అవి చిన్నవిగా ఉంటే, మీరు వాటిని పూర్తిగా ఉంచవచ్చు).

బంగాళాదుంపలను జోడించే క్షణం నుండి 10 నిమిషాలు గడిచిన తరువాత, ముందుగా తరిగిన ఆకుకూరలలో సగం వరకు జ్యోతిలో ఉంచండి మరియు మిగిలిన ఆకుకూరలు పూర్తయిన షుర్పాను చల్లుకోవటానికి ఉపయోగించబడతాయి.
తరువాత, షుర్పాకు సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఉప్పు జోడించండి. మీరు రెసిపీలో సూచించిన అన్ని సుగంధాలను జోడించవచ్చు లేదా వాటి పరిమాణాన్ని తగ్గించవచ్చు, ఎందుకంటే ఇక్కడ ప్రతిదీ ప్రతి వ్యక్తి యొక్క వ్యక్తిగత రుచి ప్రాధాన్యతలపై ఆధారపడి ఉంటుంది. పొడి వెల్లుల్లికి బదులుగా, మీరు తాజా వెల్లుల్లిని ఉపయోగించవచ్చు, కానీ ఈ సందర్భంలో, అది సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేయాలి.

ఇప్పుడు షుర్పాను పోర్షన్డ్ ప్లేట్లలో పోయవచ్చు, ఒక చెంచా సోర్ క్రీం వేసి, మిగిలిన మూలికలతో చల్లుకోండి.

లాంబ్ షుర్పా
ఈ రెసిపీ ప్రకారం ఒక డిష్ సిద్ధం చేసిన తర్వాత, మీ కుటుంబాన్ని రుచికరమైన మరియు అసలైన ఓరియంటల్ డిష్తో ఆశ్చర్యపరిచే గొప్ప అవకాశం ఉంది.

కావలసినవి:
1 బెల్ పెప్పర్,
1 టేబుల్ స్పూన్. ఎల్. తీపి టమోటా పేస్ట్,
3 వెల్లుల్లి రెబ్బలు,
ఉల్లిపాయల 2 తలలు,
2 చిన్న క్యారెట్లు,
3 మీడియం బంగాళాదుంపలు,
3 లీటర్ల చల్లని నీరు,
ఎముకపై 1.5 కిలోల గొర్రె,
1 tsp. సుగంధ ఓరియంటల్ మసాలాలు,
ఉప్పు - కొద్దిగా, రుచికి.

తయారీ:
స్టవ్ మీద చల్లటి నీటితో నింపిన సాస్పాన్ ఉంచండి మరియు నీరు మరిగే వరకు కాసేపు ఉంచండి. తరువాత, గొర్రె మాంసాన్ని నేరుగా ఎముకలపై మరిగే నీటిలో ఉంచండి. ఇప్పుడు ఉడకబెట్టిన పులుసుకు సుగంధ ద్రవ్యాలు వేసి, ఉప్పుతో తేలికగా సీజన్ చేయండి మరియు మీడియం వేడి మీద మూత కింద 1.5 గంటలు ఉడికించాలి.

పేర్కొన్న సమయం గడిచిన తర్వాత, ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి మాంసాన్ని జాగ్రత్తగా తొలగించండి. బంగాళాదుంపలను పీల్ చేసి, వాటిని చాలా పెద్ద ఘనాలగా కట్ చేసి, క్యారెట్లను మెత్తగా కోసి, కూరగాయలను మరిగే ఉడకబెట్టిన పులుసుకు బదిలీ చేయండి.
ఇప్పుడు మేము తీపి మిరియాలు తీసుకుంటాము, తోక మరియు విత్తనాలను తీసివేస్తాము (అన్ని విత్తనాలను కడగడానికి మేము లోపలి నుండి మిరియాలు శుభ్రం చేస్తాము, లేకుంటే అవి డిష్ యొక్క రుచిని బాగా పాడు చేస్తాయి). పెప్పర్‌ను సన్నని కుట్లుగా కట్ చేసి, క్యారెట్లు మరియు బంగాళాదుంపలను జోడించిన 5 నిమిషాల తర్వాత పాన్‌లో ఉంచండి.

దాదాపు వంట చివరిలో, సూప్‌లో మెత్తగా తరిగిన వెల్లుల్లి లవంగాలు మరియు టమోటా పేస్ట్ జోడించండి. ఇప్పుడు బంగాళాదుంపలు పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు తక్కువ వేడి మీద షుర్పా ఉడికించాలి. పాన్ లోకి ఎముకలు నుండి కట్ మాంసం ఉంచండి;

లాంబ్ షుర్పా సిద్ధంగా ఉంది మరియు ఒక చెంచా సోర్ క్రీంతో వడ్డించవచ్చు మరియు కొద్ది మొత్తంలో తాజా మూలికలతో చల్లబడుతుంది.

ప్రొఫెషనల్ చెఫ్‌ల నుండి ఉపయోగకరమైన చిట్కాలు:
- షుర్పాను సిద్ధం చేయడానికి మీరు గొర్రెపిల్లను మాత్రమే కాకుండా, మేక లేదా ఒంటె మాంసంతో కూడా ఉపయోగించవచ్చు, ఇది రుచికరమైన మరియు సంతృప్తికరంగా మారుతుంది;

మీరు చాలా కాలం పాటు ఉడకబెట్టిన పులుసును వేడిగా ఉంచినట్లయితే, దాని రుచి బాగా క్షీణించవచ్చని గుర్తుంచుకోవడం విలువ;

- మీరు షుర్పాకు చాలా తాజా మూలికలను జోడించాలి, మరియు మీరు కొత్తిమీర మరియు పార్స్లీని మాత్రమే కాకుండా, టార్రాగన్ మరియు తులసిని కూడా ఉపయోగించవచ్చు, దీనికి ధన్యవాదాలు డిష్ రుచి ప్రకాశవంతంగా మరియు ధనికంగా మారుతుంది. వంట చివరిలో, మీరు పాన్ నుండి టార్రాగన్ కొమ్మలను తొలగించాలి;

అతిథులకు గొర్రె షుర్పాను అందిస్తున్నప్పుడు, మీరు ప్రతి ప్లేట్‌లో గొర్రె ముక్కను ఉంచాలి. చాలా రుచికరమైన కలయిక సోర్ క్రీంతో పొందబడుతుంది;

వంటకం వేడిగా మాత్రమే వడ్డించాలి, లేకపోతే గొర్రె కొవ్వు గడ్డకట్టవచ్చు మరియు షుర్పా రుచి క్షీణిస్తుంది.

నిప్పు మీద షష్లిక్ ఎలా ఉడికించాలో చాలా మందికి తెలుసు, కానీ నిప్పు మీద షుర్పా మరింత కష్టం. మొదట, షుర్పా అంటే ఏమిటి మరియు అది ఎందుకు బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది? షుర్పా అనేది కూరగాయలు మరియు మాంసాన్ని వండిన సువాసనగల, గొప్ప ఉడకబెట్టిన పులుసు. నిప్పు మీద జ్యోతిలో వండినప్పుడు ఇది చాలా రుచికరమైనదిగా మారుతుంది. నిప్పు మీద వండిన షుర్పా అసాధారణంగా సుగంధంగా మరియు లేతగా మారుతుంది మరియు ఇతర సూప్‌ల నుండి అనేక ప్రత్యేక మార్గాల్లో భిన్నంగా ఉంటుంది - పెరిగిన కొవ్వు పదార్థం మరియు పెద్ద మొత్తంలో మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు. నిజమైన షుర్పా గొర్రె నుండి తయారవుతుంది, కానీ మీరు ఈ అద్భుతమైన వంటకాన్ని గొడ్డు మాంసం, పంది మాంసం, చికెన్ మరియు చేపల నుండి కూడా తయారు చేయవచ్చు. వారు వేయించిన షుర్పా మరియు ఉడికించిన షుర్పా మధ్య కూడా వేరు చేస్తారు. నిప్పు మీద షుర్పా కోసం చాలా వంటకాలు ఉన్నాయి, వాటిలో కొన్ని ఇక్కడ ఉన్నాయి:

మంటల్లో గొర్రె షుర్పా

లాంబ్ షుర్పా నిప్పు మీద వండిన ఒక క్లాసిక్ వంటకం. షుర్పా అనేది కూరగాయలతో కూడిన గొర్రె నుండి తయారైన ఓరియంటల్ డిష్ అని తరచుగా గుర్తించబడింది. షుర్పా వడ్డించేటప్పుడు, రెండోది సైడ్ డిష్‌గా పనిచేస్తుంది. ఉడకబెట్టిన పులుసు, కూరగాయలు మరియు మాంసం ఎల్లప్పుడూ వేర్వేరు వంటలలో విడివిడిగా వడ్డిస్తారు.

నిప్పు మీద షుర్పా వండడానికి కావలసినవి:

ఐదు లీటర్ జ్యోతి కోసం మీకు 1 కిలోల తాజా గొర్రె అవసరం; 100 కొవ్వు తోక కొవ్వు; 1 కిలోల ఉల్లిపాయలు; 4 మీడియం క్యారెట్లు; 2 వంకాయలు; 500 గ్రా తాజా టమోటాలు; 1 కిలోల బంగాళాదుంపలు; 4 బెల్ పెప్పర్స్; 5 లీటర్ల నీరు; బే ఆకు; పచ్చదనం; ఉ ప్పు; నల్ల మిరియాలు; సుగంధ ద్రవ్యాలు - జీలకర్ర, బార్బెర్రీ, గ్రౌండ్ కొత్తిమీర. మెరీనాడ్ కోసం: 500 గ్రా వెనిగర్; 500 గ్రా నీరు; రుచికి చక్కెర మరియు ఉప్పు.

నిప్పు మీద గొర్రె షుర్పాను ఎలా ఉడికించాలి:

1. కొవ్వు తోక కొవ్వును ఒక జ్యోతిలో ఉంచండి మరియు కరిగిపోయేలా నిప్పు మీద వేలాడదీయండి.
2. ఈ సమయంలో, గొర్రెను బాగా కడగాలి. షుర్పా కోసం, మీరు రామ్ యొక్క వెన్నుపూస భాగాన్ని తీసుకోవాలి. మీడియం ముక్కలుగా మాంసాన్ని కత్తిరించండి; అలాగే, మీరు తాజా మాంసాన్ని ఉపయోగిస్తే నిప్పు మీద వండిన షుర్పా మరింత రుచిగా ఉంటుంది! క్రస్ట్ ఏర్పడే వరకు నిప్పు మీద సుగంధ ద్రవ్యాలతో మాంసాన్ని వేయించాలి. దీనికి 20 నిమిషాలు పడుతుంది. జ్యోతి నుండి గొర్రె ముక్కలను తొలగించండి.
3. షుర్పా కూరగాయలతో నిప్పు మీద వండుతారు. అన్ని క్యారెట్‌లను మరియు సగం ఉల్లిపాయను మాత్రమే చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసి, మెత్తబడే వరకు కొవ్వు తోక కొవ్వుతో ఒక జ్యోతిలో వేయించాలి. గోధుమ రంగు గొర్రెను జ్యోతికి తిరిగి ఇవ్వండి.
4. ఇప్పుడు షుర్పాలో తరిగిన టమోటాలు, వంకాయలు మరియు బెల్ పెప్పర్స్ జోడించండి. నిప్పు మీద షుర్పాను ఉడకబెట్టడం కొనసాగించండి.
5. అదే సమయంలో, ఉల్లిపాయ డ్రెస్సింగ్ సిద్ధం. మిగిలిన సగం ఉల్లిపాయను పొడవాటి, సన్నని కుట్లుగా కోసి, ఉప్పు వేసి కదిలిస్తే నిప్పు మీద ఉన్న షుర్పా మరింత రుచిగా ఉంటుంది. మీ చేతులతో ఉల్లిపాయను గట్టిగా పిండి వేయండి మరియు మెరీనాడ్లో పోయాలి: నీరు, చక్కెర మరియు వెనిగర్ కలపండి. ఊరవేసిన ఉల్లిపాయలు షుర్పాలో ముఖ్యమైన భాగం. ఇది కొంచెం పుల్లని ఇస్తుంది మరియు కొవ్వు తోక పొరను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది.
6. తరువాత, నిప్పు మీద షుర్పా వండడానికి మీ నుండి సహనం అవసరం. జ్యోతి లోకి నీరు పోయాలి మరియు మూత కింద సుమారు రెండు గంటలు షుర్పా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. మొదటి కాచు వద్ద, నురుగు ఆఫ్ స్కిమ్. అగ్ని వద్ద అగ్ని చిన్నదిగా ఉండాలి. వంట చివరిలో, బంగాళదుంపలు జోడించండి, చాలా పెద్ద, మిరియాలు మరియు బే ఆకులు కట్. బంగాళాదుంపలు పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు మరో 20 నిమిషాలు నిప్పు మీద షుర్పా ఉడికించాలి. రుచికి ఉప్పు కలపండి. షుర్పాలో సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉంచండి - మీ అరచేతులలో చూర్ణం చేసిన చిటికెడు జీలకర్ర, కొన్ని తులసి ఆకులు, కొద్దిగా కొత్తిమీర.
7. నిప్పు మీద షుర్పా క్రింది విధంగా వడ్డిస్తారు: ఉడకబెట్టిన పులుసు గిన్నెలలో పోస్తారు, మరియు మాంసం మరియు కూరగాయలు ప్రత్యేక ప్లేట్లలో ఉంచబడతాయి. ఈ వంటకంతో ఊరగాయ ఉల్లిపాయలను అందించాలని నిర్ధారించుకోండి. ఇది ఉడకబెట్టిన పులుసుతో నేరుగా గిన్నెకు జోడించబడాలి మరియు మెత్తగా తరిగిన మూలికలతో చల్లబడుతుంది.

అగ్నిలో పంది షుర్పా

చాలా కుటుంబాలు పంది మాంసం షుర్పా కోసం ఒక రహస్య రెసిపీని కలిగి ఉన్నాయి, కానీ అవి ఒక వాస్తవంతో ఏకం చేయబడ్డాయి: అగ్నిపై పంది మాంసం సిద్ధం చేయడానికి, మీరు ఎముకతో మాంసాన్ని ఎంచుకోవాలి, సూప్ యొక్క వాసన దీని నుండి మాత్రమే ప్రయోజనం పొందుతుంది. మార్గం ద్వారా, నిప్పు మీద షుర్పా వేడిగా తినే వంటకం, కానీ పంది షుర్పా చాలా రుచికరమైనది, అది వెంటనే తింటారు మరియు చల్లబరచడానికి సమయం ఉండదు.

నిప్పు మీద పంది షుర్పా వండడానికి కావలసినవి:

షుర్పా యొక్క మూడు-లీటర్ జ్యోతి కోసం రెసిపీ ప్రకారం, మీరు 1 కిలోల కొవ్వు పంది లేదా పంది పక్కటెముకలు, మధ్య తరహా టమోటాలు - 5 పిసిలు., బెల్ పెప్పర్స్ - 4 పిసిలు., ఉల్లిపాయలు - 3 పిసిలు., బంగాళాదుంపలు - తీసుకోవాలి. 5 PC లు., బే ఆకు, నల్ల మిరియాలు, ఉప్పు, అలాగే పార్స్లీ, మెంతులు, కొత్తిమీర.

నిప్పు మీద పంది షుర్పా వండడం:

1. నిప్పు మీద రుచికరమైన పంది మాంసం షుర్పా సిద్ధం చేయడానికి, మీరు మాంసాన్ని బాగా కడగాలి, పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసి నీటితో నిండిన మూడు లీటర్ల జ్యోతిలో ఉంచండి. షుర్పా సూప్‌ను తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి, చురుకుగా ఉడకబెట్టడం నివారించండి మరియు స్లాట్డ్ చెంచాతో నురుగును క్రమం తప్పకుండా తొలగిస్తుంది. 40 - 50 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద టెండర్ వరకు పంది మాంసం ఉడికించాలి.
2. మాంసం ఎముకల నుండి దూరంగా పడటం ప్రారంభించినప్పుడు, మొత్తం టమోటాలు మరియు ఉల్లిపాయల మూడు తలలను రింగులుగా కట్ చేసి పంది షుర్పాలో ఉంచండి. పంది మాంసం షుర్పాలో ఉల్లిపాయలు ఎంత ఎక్కువ ఉంటే, అది రుచిగా ఉంటుంది.
3. అదే సమయంలో, తరిగిన బెల్ పెప్పర్ మరియు బంగాళాదుంపలను షుర్పాలో ఉంచండి. ముతకగా తరిగిన బంగాళదుంపలు షుర్పా యొక్క మరొక విలక్షణమైన లక్షణం. ఉడకబెట్టిన పులుసులో తరిగిన బంగాళాదుంపలను వేసి, ఉప్పు వేసి 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. షుర్పాలో బంగాళాదుంపలు చాలా ఉండకూడదు, కానీ ఇతర కూరగాయల కంటే ఎక్కువ.
4. వంట ముగిసే ఐదు నిమిషాల ముందు, మిరియాలు, ఉప్పు మరియు బే ఆకు జోడించండి.
5. మీరు కనీసం మూడు గంటలు ఉడికించినట్లయితే నిప్పు మీద రుచికరమైన పంది షుర్పా లభిస్తుంది. ఇంట్లో తయారుచేసిన షుర్పా తరిగిన మెంతులు మరియు పార్స్లీతో అలంకరించబడి వడ్డిస్తారు. నిప్పు మీద పంది మాంసం షుర్పా వండినట్లయితే, మీరు ఎప్పటికీ ఆరాధకులు అవుతారు.

వేట షుర్పా

నిప్పు మీద షుర్పా కోసం రెసిపీ అన్ని వేటగాళ్ళకు బాగా తెలుసు. విజయవంతమైన వేట తర్వాత మంచి రిచ్ వేట షుర్పా యొక్క కుండను సిద్ధం చేయడం ఎంత బాగుంది. వేట ఎప్పుడూ నిరుపయోగంగా ఉన్నప్పుడు క్యాంప్‌ఫైర్‌లో షుర్పా. షుర్పా సూప్ సాధారణంగా అడవి గేమ్ మాంసం నుండి ఆరుబయట తయారు చేయబడుతుంది. షుర్పా, ఏ రకమైన మాంసాన్ని తయారు చేయాలో ఎప్పుడూ నియంత్రించదు: కుందేలు, బాతు లేదా ఇతర ఆట. ఈ కారణంగా, మేము మాంసాన్ని నియంత్రించము; ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే నిప్పు మీద షుర్పా ఎలా ఉడికించాలి.

వేట షుర్పా సిద్ధం చేయడానికి మీకు ఇది అవసరం:

ఉర్పాను వేటాడటం జంతువుల మాంసం లేదా 2-3 కిలోల ఆటను ఉపయోగించడం; క్యారెట్లు - 4-5 పిసిలు; ఉల్లిపాయ 4 PC లు; వెల్లుల్లి 3-4 PC లు; ఉప్పు, రుచికి మిరియాలు; బంగాళదుంపలు 5-6 పెద్దవి; పొద్దుతిరుగుడు నూనె 100-150 గ్రా; వోడ్కా 200 గ్రా; పార్స్లీ లేదా కొత్తిమీర.

వేట షుర్పాను ఎలా తయారు చేయాలి:

1. నిప్పు మీద షుర్పాను వేటాడేందుకు ఈ చాలా సరళమైన వంటకం వేటగాళ్ళకు మాత్రమే విజ్ఞప్తి చేస్తుంది. గుర్తుంచుకోండి. కుండలో పొద్దుతిరుగుడు నూనె పోసి మరిగించాలి.
2. ముతకగా తరిగిన మాంసాన్ని ముంచండి. ఉ ప్పు. క్రస్ట్ ఏర్పడే వరకు వేయించాలి.
3. క్యారెట్లు లేకుండా వేటాడటం షుర్పా కాదు, కాబట్టి క్యారెట్లు వేసి వేయించాలి.
4. మాంసం స్థాయి కంటే సుమారు 1/3 వరకు నీటితో వేట షుర్పాను పూరించండి. మొత్తం ఉల్లిపాయ జోడించండి. ఇప్పుడు వేట షుర్పా పూర్తయ్యే వరకు ఉడికించాలి.
5. వంట చేయడానికి 25 నిమిషాల ముందు, బంగాళాదుంపలు మరియు బే ఆకులను జ్యోతికి జోడించండి.
6. ఇది సిద్ధంగా ఉండటానికి సుమారు 10 నిమిషాల ముందు, వేట షుర్పాలో వోడ్కాను పోయాలి.
7. రహస్య పదార్ధం లేకుండా శూర్పా వేట ఏమిటి! శ్రద్ధ, నిజమైన వేట షుర్పాను సిద్ధం చేయడానికి, ఉడకబెట్టిన పులుసులో మండుతున్న ఫైర్‌బ్రాండ్‌ను ఆర్పడం ఖచ్చితంగా అవసరం. పండ్ల చెట్టు నుండి కాలిన లాగ్ అయితే మీ వేట షుర్పా ప్రత్యేక రుచిని పొందుతుంది. అగ్ని నుండి షుర్పాను తీసివేసి, కాసేపు కాయనివ్వండి. నిజమైన వేట షుర్పా సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉంది.

బాతు నుండి నిప్పు మీద షుర్పా

డక్ షుర్పా వేటలో సరిగ్గా సిద్ధం చేయడానికి ఒక అద్భుతమైన వంటకం. నిజమైన పురుషుల కోసం, క్యాంప్‌ఫైర్‌లో డక్ షుర్పాను ఉడికించడం కష్టం కాదు, మీరు పదార్థాలను జాగ్రత్తగా చూసుకోవాలి మరియు పెద్ద జ్యోతి తీసుకోవాలి. డక్ షుర్పా యొక్క రుచి అద్భుతమైనది, ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే అది వండడానికి వేచి ఉండటం, ఎందుకంటే నిప్పు మీద వేటాడే డక్ షుర్పాను సిద్ధం చేయడానికి చాలా సమయం పడుతుంది.

డక్ షుర్పా తయారీకి కావలసినవి:

డక్ - 2 PC లు; ముడి పంది పందికొవ్వు - 300 గ్రాములు; బంగాళదుంపలు - 700 గ్రాములు; తీపి బెల్ పెప్పర్ - 400 గ్రాములు; తాజా టమోటా - 0.5 కిలోలు; క్యారెట్లు - 0.5 కిలోలు; వెల్లుల్లి - 1 తల; పార్స్లీ - 1 బంచ్; కొత్తిమీర - 1 బంచ్; మెంతులు - 1 బంచ్; నల్ల మిరియాలు - 6 ముక్కలు; జిరా - 2 టీస్పూన్లు; కొత్తిమీర గ్రౌండ్ - 2 టీస్పూన్లు; సునెలీ హాప్స్ - 2 టీస్పూన్లు; బే ఆకు - 4 ముక్కలు; రుచికి ఉప్పు; వోడ్కా - 100 గ్రాములు; తాగునీరు - 6 లీటర్లు.

మంట మీద డక్ షుర్పాను ఎలా ఉడికించాలి:

1. బాతు కళేబరాలను తీయండి, వాటిని తీయండి మరియు గుళికలను తొలగించండి. నిప్పు మీద నిజమైన డక్ షుర్పా డిష్‌లో డక్ గిబ్లెట్‌లను ఉపయోగించడాన్ని అనుమతిస్తుంది, ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే బాతును అగ్నిపై సరిగ్గా కాల్చడం. మొత్తం బాతు కళేబరాలను లేదా పెద్ద ముక్కలుగా తరిగిన పెద్ద 10-లీటర్ జ్యోతిలో ఉంచండి (నిప్పు మీద షుర్పా వంట సమయాన్ని తగ్గించడానికి). మేము బాతు కోసం వేట షుర్పాలో ఒలిచిన మొత్తం ఉల్లిపాయను ఉంచాము. బాతులు మరియు ఉల్లిపాయలతో జ్యోతిలోకి నీరు పోయాలి, తద్వారా అది వాటిని పూర్తిగా కప్పివేస్తుంది మరియు నురుగును తొలగించడం మర్చిపోకుండా నిప్పు మీద ఉడికించడానికి షుర్పాను వదిలివేయండి. మేము నీటికి ఉప్పు వేయము. బాతు బాగా ఉడికించాలంటే, మీకు 4 నుండి 5 గంటలు అవసరం.
2. మంట మీద డక్ షుర్పా సిద్ధం చేయడానికి, మీరు అనేక ఇతర పదార్థాలను సిద్ధం చేయాలి. షుర్పా కోసం కడిగిన బంగాళాదుంపలు మరియు క్యారెట్లను పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. డక్ షుర్పా కోసం ఉల్లిపాయ మరియు బెల్ పెప్పర్‌ను మీడియం సగం రింగులుగా కట్ చేసుకోండి. రుచి కోసం, షుర్పాలో పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసిన టమోటాలు ఉంచండి. కొట్టుకుపోయిన మెంతులు, పార్స్లీ మరియు కొత్తిమీర గొడ్డలితో నరకడం, చక్కగా వెల్లుల్లి గొడ్డలితో నరకడం. షుర్పా కోసం అన్ని కూరగాయలు కత్తిరించబడతాయి.
3. పందికొవ్వును వేటాడే షుర్పాలో కుట్లుగా కట్ చేసి, వేడిచేసిన వేయించడానికి పాన్లో వేసి, ఉల్లిపాయ బంగారు రంగులోకి మారినప్పుడు ఉల్లిపాయను సగం రింగులలో వేసి, క్యారెట్లను వేసి, తేలికగా వేయించి, వేడి నుండి తీసివేయండి. కూరగాయలు డక్ ఉడకబెట్టిన పులుసులో పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు ఉడికించాలి.
4. మొత్తం డక్ మృతదేహాలను వంట చేసిన 4 గంటల తర్వాత, ఫోర్క్ ఉపయోగించి దాని సంసిద్ధతను తనిఖీ చేయడం విలువ, ఇది సులభంగా మాంసంలోకి ప్రవేశించాలి. బంగాళాదుంపలను వేసి, అది ఉడకబెట్టడానికి వేచి ఉండండి మరియు ఉడికించాలి (సుమారు 10 నిమిషాలు) మరియు అన్ని ఇతర కూరగాయలను జోడించండి. ఇప్పుడు మీరు డక్ షుర్పాకు ఉప్పు వేయవచ్చు. మరిగే ఉడకబెట్టిన పులుసులో వేయించిన క్యారట్లు, ఉల్లిపాయలు మరియు పందికొవ్వు జోడించండి. మరో 5 - 10 నిమిషాలు డక్ షుర్పాను నిప్పు మీద ఉడికించాలి. తీపి బెల్ పెప్పర్స్ మరియు టమోటాలు జోడించండి. పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి. నిప్పు మీద రెడీమేడ్ డక్ షుర్పా మసాలా దినుసులతో - జీలకర్ర, కొత్తిమీర, సునెలీ హాప్స్, నల్ల మిరియాలు, బే ఆకు. షుర్పాలో తరిగిన ఆకుకూరల్లో సగం కూడా ఉంచాము. 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి, వెల్లుల్లి త్రో, 100 గ్రాముల వోడ్కాను షుర్పాలో పోయాలి.
5. వేడి నుండి జ్యోతిని తీసివేసి, ఒక మూతతో కప్పండి, తద్వారా డక్ షుర్పా 5 - 10 నిమిషాలు నిప్పు మీద కూర్చుంటుంది. పూర్తయిన వేట షుర్పాను ప్లేట్లలో పోయాలి మరియు మిగిలిన మూలికలను పైన చల్లుకోండి.

మంటల్లో బీఫ్ షుర్పా

నిప్పు మీద గొడ్డు మాంసం షుర్పా నుండి తయారు చేసిన రుచికరమైన రిచ్ మాంసం సూప్ బలాన్ని పునరుద్ధరించడానికి ఉత్తమమైన వంటకం. గొడ్డు మాంసం షుర్పాను నిప్పు మీద ఉడికించినప్పుడు, వ్యాపించే సువాసన మీ నోటిలో నీళ్ళు తెస్తుందని దయచేసి గమనించండి. నిప్పు మీద వండిన షుర్పా యొక్క ప్రత్యేక రుచి అది పొగతో సంతృప్తమవుతుంది. ఇంట్లో తయారుచేసిన గొడ్డు మాంసం షుర్పా అనేది షుర్పా యొక్క తేలికపాటి వెర్షన్, ఇది మొత్తం శరీరానికి ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంటుంది మరియు ఇది చాలా రుచికరమైన మరియు ఆకలి పుట్టించేదిగా మారినప్పటికీ, ఎక్కువ శ్రమ అవసరం లేదు.

నిప్పు మీద ఇంట్లో గొడ్డు మాంసం షుర్పా చేయడానికి కావలసినవి:

గొడ్డు మాంసం షుర్పా రెసిపీ కోసం, 1 - 1.5 కిలోల గొడ్డు మాంసం తీసుకోండి; 2 క్యారెట్లు; 1 బెల్ పెప్పర్; 5 మీడియం బంగాళాదుంపలు; 3 చిన్న ఉల్లిపాయలు; 2 టమోటాలు; బే ఆకు లేదా తులసి; మెంతులు, కొత్తిమీర, పచ్చి ఉల్లిపాయలు; ఉ ప్పు; సుగంధ ద్రవ్యాలు (ఎరుపు మరియు నల్ల మిరియాలు, జీలకర్ర, కొత్తిమీర).

నిప్పు మీద గొడ్డు మాంసం షుర్పా ఎలా ఉడికించాలి:

1. ఇంట్లో నిప్పు మీద గొడ్డు మాంసం షుర్పా సిద్ధం చేయడం చాలా సులభం. ఉడకబెట్టిన పులుసు మాంసం నుండి ఉడకబెట్టి, పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఒక గంట పాటు ఉంటుంది. మేము ఇప్పటికే చెప్పినట్లుగా, నిప్పు మీద షుర్పా సిద్ధం చేసేటప్పుడు, మీరు నురుగును తొలగించాలని గుర్తుంచుకోవాలి.
2. ఒక గంట తరువాత, ఒక ఉల్లిపాయ, ఒక క్యారెట్ మరియు ఒక బే ఆకు లేదా తులసిని ఇంట్లో తయారుచేసిన గొడ్డు మాంసం షుర్పాలో ఉంచుతారు.
3. 20 నిమిషాల తరువాత, ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి కూరగాయలను తీసివేసి, తరిగిన క్యారెట్లు, ఉల్లిపాయలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలలో మూడవ వంతు ముంచండి.
4. మరో 20 నిమిషాలు ఉడికించి, గొడ్డు మాంసం షుర్పాలో టొమాటోలు వేసి, క్వార్టర్స్‌గా కట్ చేసుకోండి.
5. మరొక 10 నిమిషాల తరువాత - బంగాళదుంపలు. ఇది ఉడికిన తర్వాత, బెల్ పెప్పర్ (ముక్కలు), మూలికలు, మసాలాలు మరియు రుచికి ఉప్పు వేయండి.
6. తదుపరి ఉడకబెట్టిన తర్వాత, మరో 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి పక్కన పెట్టండి. పూర్తయిన గొడ్డు మాంసం షుర్పా సుమారు 15 నిమిషాలు నిప్పు మీద కూర్చోవాలి, మూలికలతో చల్లబడుతుంది.

నిప్పు మీద షుర్పా బోరింగ్ కబాబ్లను భర్తీ చేయగల సార్వత్రిక వంటకం. మీరు ఇంట్లో ఉడికించాలని నిర్ణయించుకున్నప్పటికీ, మీరు షుర్పా సూప్‌ను ఇష్టపడతారు. ఇంట్లో తయారుచేసిన షుర్పా నిప్పు మీద వండిన దాని నుండి కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటుంది. కాబట్టి షుర్పా రెసిపీకి అవసరమైన పదార్థాలను కొనుగోలు చేయండి మరియు ఇంట్లో, విహారయాత్రలో మరియు వేటలో ఈ రుచికరమైన వంటకాన్ని సిద్ధం చేయండి.

షుర్పా ఒక సాంప్రదాయ ఓరియంటల్ వంటకం. ఈ మందపాటి మాంసం సూప్ సాంప్రదాయకంగా గొర్రె నుండి తయారవుతుంది, అయితే చాలామంది గొడ్డు మాంసాన్ని కూడా ఉపయోగిస్తారు.

దీన్ని మరింత గొప్పగా చేయడానికి, ఎముకలపై గొడ్డు మాంసం తీసుకుంటారు, కానీ చాలా పల్ప్ ఉండాలి. నిప్పు మీద వండిన బీఫ్ షుర్పా చాలా రుచికరమైన మరియు సంతృప్తికరంగా మారుతుంది, అందుకే దీనిని తరచుగా పిక్నిక్ (ఫోటో) వద్ద తయారు చేస్తారు.

కావలసినవి:

• మాంసం - 1.5 కిలోలు
• క్యారెట్లు - 2 PC లు.
• ఉల్లిపాయలు - 4 PC లు.,
• బంగాళదుంపలు - 1 కిలోలు,
• టమోటాలు - 1-2 PC లు.,
• పార్స్లీ - 1 బంచ్,
• మెంతులు ఆకుకూరలు - 1 బంచ్,
• కొత్తిమీర - 1 స్పూన్,
• నల్ల మిరియాలు - 1 స్పూన్,
• జిర్రా - 1 స్పూన్,
• పొడి తులసి - 1 tsp.
• పొడి వెల్లుల్లి - 3 స్పూన్లు,
• రుచికి ఉప్పు

నిప్పు మీద గొడ్డు మాంసం షుర్పా ఎలా ఉడికించాలి:

గొడ్డు మాంసాన్ని పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఫిల్మ్‌లను తీసివేసి, బాగా కడగాలి.

నిప్పు మీద ఒక బకెట్ (లేదా జ్యోతి) ఉంచండి, దానిలో చల్లటి నీటిని పోయాలి మరియు దానిలో కట్ మాంసాన్ని తగ్గించండి.

గొడ్డు మాంసం నిప్పు మీద ఉడుకుతున్నప్పుడు, ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్లను తొక్కండి. క్యారెట్‌లను పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఉల్లిపాయను 1 సెంటీమీటర్ల మందపాటి మందపాటి సగం రింగులుగా కట్ చేసుకోండి, షుర్పా తయారీ చివరిలో ఇది అవసరం.

నీరు ఉడకబెట్టినప్పుడు, ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి నురుగును తీసివేయండి, తద్వారా షుర్పా స్పష్టంగా మరియు మేఘావృతం కాకుండా మారుతుంది.

నీరు ఉడకబెట్టినప్పటి నుండి 10 నిమిషాలు గడిచినప్పుడు, సిద్ధం చేసిన క్యారెట్‌లను జ్యోతిలో ఉంచండి. మరియు వెంటనే ఉల్లిపాయ జోడించండి, మందపాటి సగం రింగులు కట్.

క్యారెట్లు మరియు ఉల్లిపాయలతో గొడ్డు మాంసం షుర్పా 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టినప్పుడు, ఉడకబెట్టిన పులుసుకు మొత్తం (ఒలిచిన) బంగాళాదుంపలను జోడించండి. బంగాళాదుంపలు పెద్దగా ఉంటే, ముందుగా వాటిని సగానికి కట్ చేసుకోండి.

మెంతులు మరియు పార్స్లీని కాండం ప్రాంతంలో ఒక దారంతో కట్టి, ఆపై కట్టిన కాడలను కత్తిరించి, షుర్పాతో ఒక జ్యోతిలో ఉంచండి.

ఆకుకూరలను మెత్తగా కోసి వాటిని 2 భాగాలుగా విభజించండి - షుర్పాను వండడానికి ఒకదాన్ని ఉపయోగించండి మరియు పూర్తయిన సూప్‌పై ఆకుకూరల రెండవ భాగాన్ని చల్లుకోండి, ఒకటి లేదా రెండు టమోటాలు మరియు మిగిలిన ఉల్లిపాయలను కూడా సిద్ధం చేయండి.

మిగిలిన ఉల్లిపాయను చిన్న సగం రింగులుగా కట్ చేసుకోండి. మరియు టమోటాలను చాలా ముతకగా కోయవద్దు.

షుర్పా కోసం డ్రెస్సింగ్ చేయండి. ఇది చేయుటకు, తరిగిన మూలికలు, ఉల్లిపాయ మరియు టొమాటో (తరిగిన), కొత్తిమీర, నల్ల మిరియాలు, జిర్రా, పొడి తులసి, పొడి లేదా సన్నగా తరిగిన వెల్లుల్లి (5 లవంగాలు) మరియు ఉప్పును లోతైన ప్లేట్‌లో సగం ఉంచండి. షుర్పాలో డ్రెస్సింగ్ పోసి జాగ్రత్తగా కలపండి, బంగాళాదుంపలు విడిపోకుండా జాగ్రత్త వహించండి.

షుర్పా మరో 10-15 నిమిషాలు ఉడికించాలి, అప్పుడు బంగాళాదుంపల సంసిద్ధతను తనిఖీ చేయండి, అప్పుడు షుర్పా సిద్ధంగా ఉంది. వేడి నుండి బకెట్ తొలగించండి, మూలికలు ముడిపడిన బంచ్ తొలగించి సూప్ 10 నిమిషాలు కూర్చుని వీలు.

సిద్ధం చేసిన షుర్పాను గిన్నెలలో పోయాలి. నిప్పు మీద గొడ్డు మాంసం షుర్పా గొప్ప మరియు సుగంధంగా మారింది. బాన్ అపెటిట్!

నిప్పు మీద గొర్రె షుర్పా తయారీకి రెసిపీ

1. ఈ రోజు మేము కాకేసియన్ వంటకాల యొక్క ఒక ప్రసిద్ధ వంటకం గురించి మీకు చెప్పాలని నిర్ణయించుకున్నాము - షుర్పా, ఇది ఇంట్లో తయారు చేయవచ్చు, అయితే మేము దానిని సుగంధ ద్రవ్యాలతో మాత్రమే కాకుండా, మంట నుండి వచ్చే పొగతో కూడా సీజన్ చేస్తే మంచిది. నిప్పు మీద వండిన వంటకాల ప్రేమికులకు, షుర్పా నిజమైన బహుమతిగా ఉంటుంది. షుర్పా తయారుచేసే సూక్ష్మబేధాలలో ఒకటి వంటకాలు. వంటకాలను ఎన్నుకునేటప్పుడు, మీరు చాలా జాగ్రత్తగా ఉండాలి, ఎందుకంటే చాలా నకిలీలు మరియు లోపాలు ఉన్నాయి. విశ్వసనీయ విక్రేతల నుండి షుర్పా కోసం జ్యోతిని కొనుగోలు చేయడం లేదా TM Biol స్టోర్ నుండి ఆన్‌లైన్‌లో ఆర్డర్ చేయడం ఉత్తమం. ఇనుము లేదా అల్యూమినియం జ్యోతిని తీసుకోవద్దు. ఒక అద్భుతమైన ఎంపిక 5-లీటర్ తారాగణం ఇనుము జ్యోతి ఒక అర్ధగోళ దిగువన ఉంటుంది. అటువంటి జ్యోతిలో వండిన షుర్పా అత్యంత రుచికరమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది, ఎందుకంటే తారాగణం ఇనుము దాని మొత్తం ఉపరితలంపై సమానంగా వేడెక్కుతుంది, ఇది జ్యోతిలో వాటి స్థానంతో సంబంధం లేకుండా ఉత్పత్తులు సమానంగా వేడెక్కడానికి అనుమతిస్తుంది. అటువంటి "సున్నితమైన" వేడి చికిత్స కారణంగా, షుర్పా ప్రత్యేక రుచి లక్షణాలను పొందుతుంది.
2. కాకసస్ ప్రజల ప్రతి జాతీయ వంటకాలకు దాని స్వంత ప్రత్యేకత ఉంది షుర్పా రెసిపీ, కానీ క్లాసిక్ గా పరిగణించబడుతుంది లాంబ్ షుర్పా. కొందరు డిష్కు ఎక్కువ కూరగాయలను కలుపుతారు, ఇతరులు తక్కువ, ఉత్పత్తుల కూర్పును మార్చండి లేదా ప్రత్యేక సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మసాలా దినుసులను ఉపయోగిస్తారు. సాధారణంగా, పురుషులు డిష్ సిద్ధం చేయడానికి పదార్థాల క్లాసిక్ కూర్పును కాకుండా, వారి స్వంత వంటకాన్ని ఉపయోగించి నిప్పు మీద షుర్పాను వండుతారు. మేము "మగ" షుర్పా కోసం ఈ వంటకాల్లో ఒకదాని గురించి మాట్లాడుతాము
3. గొప్ప మరియు సంతృప్తికరమైన షుర్పాను సిద్ధం చేయడానికి, మనకు తాజాది మరియు పాత గొర్రె కాదు. వాస్తవం ఏమిటంటే స్తంభింపచేసిన మాంసం దాని నిజమైన రుచిని పూర్తిగా కోల్పోతుంది మరియు పాత గొర్రె ఎక్కువసేపు ఉడికించాలి, కానీ ఇది మృదువుగా చేయదు. మేము తాజా మాంసాన్ని మాత్రమే తీసుకుంటాము మరియు ఎల్లప్పుడూ ఎముకలపై. అదనపు పొర మరియు స్నాయువుల నుండి గొర్రెను శుభ్రం చేయండి, మీడియం ముక్కలుగా కట్ చేసి చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి.
4. అన్నింటిలో మొదటిది, జ్యోతిని వేడి చేయడానికి సెట్ చేయండి. కొద్దిగా వేడిచేసిన జ్యోతికి కొవ్వు తోక కొవ్వును జోడించండి. కొవ్వు కొద్దిగా కరిగిన తర్వాత, దానితో జ్యోతి వైపులా బ్రష్ చేయండి. 15 - 20 నిమిషాలు కొద్దిగా మరిగే కరిగిన కొవ్వు మరియు వేసి లోకి గొర్రె ముక్కలు ఉంచండి, మాంసం ఒక క్రస్ట్ తో కప్పబడి ఉండాలి. వేయించిన మాంసాన్ని ప్రత్యేక గిన్నెలో ఉంచండి మరియు మూతతో కప్పండి.
5. మాంసం వేయించేటప్పుడు, ఉల్లిపాయలు (మొత్తం మొత్తంలో సగం) మరియు క్యారెట్లను తొక్కండి, శుభ్రం చేయు మరియు ఘనాలగా కట్ చేయాలి, కానీ చాలా మెత్తగా కాదు. కూరగాయలను జ్యోతిలో ఉంచండి మరియు కూరగాయలు మృదువైనంత వరకు తేలికగా వేయించాలి. ఇప్పుడు వేయించిన మాంసం జోడించండి. కదిలించు.
6. టమోటాలు మరియు వంకాయలను పెద్ద ఘనాలగా కట్ చేసుకోండి. బెల్ పెప్పర్ నుండి విత్తనాలను తీసివేసి పెద్ద కుట్లుగా కత్తిరించండి. తరిగిన కూరగాయలను జ్యోతిలో ఉంచండి. కదిలించు మరియు కూరగాయలు మరియు మాంసం ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను కొనసాగించండి. కూరగాయలు మరియు మాంసాన్ని 10 - 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి, కాని అగ్నిని చూడండి, ఎందుకంటే ఉడకబెట్టడం ప్రక్రియ పేర్కొన్న సమయం కంటే ఎక్కువ లేదా తక్కువ పట్టవచ్చు.
7. పొడవైన భాగానికి వెళ్దాం వంట Shurpa. మాంసంతో ఉడికించిన కూరగాయలను నీటితో నింపండి. ఒక మూతతో కప్పండి. అగ్నిని చిన్నగా చేద్దాం. షుర్పాను 2 - 2.5 గంటలు ఉడికించాలి. మొదటి కాచు తర్వాత, జ్యోతి ఉపరితలంపై ఏర్పడిన నురుగును తొలగించాలని మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము. అవసరమైతే, నీరు వేసి పూర్తయ్యే వరకు ఉడికించాలి. డిష్ యొక్క సంసిద్ధత మాంసం యొక్క దృఢత్వం ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది.
8. ఉడకబెట్టిన పులుసు ఉడుకుతున్నప్పుడు, మేము ఉల్లిపాయ డ్రెస్సింగ్ సిద్ధం చేస్తాము. మిగిలిన ఉల్లిపాయను సన్నని కుట్లుగా కత్తిరించండి. కొంచెం ఉప్పు కలపండి. మీ చేతులతో ఉల్లిపాయను గట్టిగా పిండి వేయండి. ప్రత్యేక గిన్నెలో, వెనిగర్, నీరు మరియు చక్కెర కలపండి. చక్కెర పూర్తిగా కరిగిపోవాలి. ఫలిత మిశ్రమాన్ని పిండిచేసిన ఉల్లిపాయలో పోసి ఉత్పత్తులను కలపండి. గట్టిగా మూతపెట్టి, ఉల్లిపాయలను బాగా మెరినేట్ చేయనివ్వండి. మేము జ్యోతికి తిరిగి వస్తాము మరియు అక్కడ ...
9. డిష్ సిద్ధంగా ఉండటానికి 10 - 15 నిమిషాల ముందు, ముతకగా తరిగిన బంగాళాదుంపలను జోడించండి. అసహ్యకరమైన వాసనను పూర్తిగా తొలగించడానికి, బే ఆకులు మరియు నల్ల మిరియాలు జోడించండి. ఉడకబెట్టిన పులుసు మరో 20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. కొంచెం ఉప్పు కలపండి. డిష్ అద్భుతమైన వాసన ఇవ్వడానికి, జీలకర్ర గింజలను పొడిగా రుబ్బు, వాటిని ఉడకబెట్టిన పులుసులో జోడించండి మరియు కొన్ని తులసి ఆకులు మరియు గ్రౌండ్ కొత్తిమీరను కూడా జోడించండి. కదిలించు. ఒక మూతతో కప్పండి. 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి మరియు వేడి నుండి తొలగించండి. డిష్ 10 నిమిషాలు కూర్చుని సర్వ్ చేయండి
10. రిచ్ మరియు అద్భుతమైన సుగంధ shurpa నిప్పు మీద వండుతారు, సిద్ధంగా. కాకసస్‌లో, షుర్పాను లోతైన సూప్ గిన్నెలో కాకుండా సర్వ్ చేయడం ఆచారం, ఇక్కడ ప్రతిదీ కలిసి వేయబడుతుంది, కానీ డిష్ యొక్క ప్రతి భాగం విడిగా ఉంటుంది. ఒక ప్లేట్ లో మాంసం ఉంచండి, రెండవ లో కూరగాయలు, మరియు గొప్ప ఉడకబెట్టిన పులుసు మూడవ, లోతైన ఒక లోకి కురిపించింది. ఊరవేసిన ఉల్లిపాయలు కూడా ఉడకబెట్టిన పులుసుకు జోడించబడతాయి, కావాలనుకుంటే మెత్తగా తరిగిన మూలికలతో చల్లబడతాయి. ఉల్లిపాయలను ప్రత్యేక గిన్నెలో కూడా వడ్డించవచ్చు. స్పైసీ పులియబెట్టిన పాలు కాకేసియన్ సాస్ తప్పనిసరిగా టేబుల్‌పై ఉండాలి. సాధారణంగా, ఈ సాస్ ఐరాన్ లేదా పుల్లని పాలు ఆధారంగా తయారు చేయబడుతుంది, పిండిచేసిన వెల్లుల్లి, ఉప్పు మరియు గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలుతో రుచికోసం చేయబడుతుంది, అయితే మయోన్నైస్ కూడా ప్రత్యామ్నాయంగా పని చేస్తుంది. ఉడకబెట్టిన పులుసు, మార్గం ద్వారా, హ్యాంగోవర్‌కు అద్భుతమైన నివారణ, మీకు ఉదయం తలనొప్పి ఉంటే, మరియు నిన్న మీకు చాలా ఎక్కువ - మిగిలిన ఉడకబెట్టిన పులుసును వేడి చేసి వేడిగా త్రాగాలి. ఉడకబెట్టిన పులుసు సంపూర్ణంగా బలాన్ని పునరుద్ధరిస్తుంది, అవసరమైన ఖనిజాలతో శరీరాన్ని అందిస్తుంది, రక్త ప్రసరణ మరియు జీర్ణ వ్యవస్థ యొక్క పనితీరును మెరుగుపరుస్తుంది.

నీ భోజనాన్ని ఆస్వాదించు!

హలో మిత్రులారా! ఈ రోజు మనం గొర్రె షుర్పా ఉడికించాలి. షుర్పా అనేది పెద్ద మొత్తంలో వివిధ మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో కూడిన గొప్ప మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు.

మీరు పేజీ చివరిలో షుర్పా తయారీకి సంబంధించిన వీడియో రెసిపీని కూడా చూడవచ్చు.

మీరు షుర్పా చేయడానికి కావలసిన పదార్థాలు:

పదార్థాల మొత్తం ఐదు-లీటర్ జ్యోతి యొక్క వాల్యూమ్ కోసం లెక్కించబడుతుంది.

• 700 గ్రాముల గొర్రె, మీరు దానిని ఎముక లేదా మాంసం మీద తీసుకోవచ్చు.
• ఉల్లిపాయ - 3 PC లు.
• క్యారెట్లు - 2 PC లు.
• టొమాటో - 2 PC లు.
• బల్గేరియన్ తీపి మిరియాలు - 2 PC లు.
• బంగాళదుంపలు - 5 PC లు.

ఆకుకూరల నుండి:

• పార్స్లీ
• ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయ
• కొత్తిమీర

సుగంధ ద్రవ్యాల నుండి:

• జీలకర్ర
• ఎర్ర మిరియాలు
• కొత్తిమీర
• నల్ల మిరియాలు
• ఉ ప్పు
• శుద్ధి చేసిన పొద్దుతిరుగుడు నూనె

కాబట్టి ప్రారంభిద్దాం!

శుద్ధి చేసిన పొద్దుతిరుగుడు నూనెను వేడిచేసిన జ్యోతిలో పోయాలి.

వేడిచేసిన నూనెలో ముందుగా తరిగిన మాంసాన్ని జోడించండి.

గమనిక:మీరు అధిక వేడి మీద మాంసాన్ని వేయించాలి. గొర్రె చాలా కొవ్వుగా ఉన్నందున, మాంసం కాల్చకూడదు. వేయించేటప్పుడు మాంసాన్ని కొద్దిగా కదిలించమని మేము ఇప్పటికీ సిఫార్సు చేస్తున్నాము.

మాంసం వేయించేటప్పుడు, కూరగాయలను కత్తిరించండి.

ఉల్లిపాయను రింగులుగా కట్ చేసుకోండి. మేము దానిని మెత్తగా కత్తిరించమని సిఫారసు చేయము, ఎందుకంటే వంటకం చివరిలో దానిలో ఏమీ మిగిలి ఉండకపోవచ్చు.

మేము క్యారెట్లను కూడా రింగులుగా కట్ చేసాము.

మాంసం క్రస్టీ వరకు వేయించినప్పుడు, దానికి ఉల్లిపాయ జోడించండి.

10 నిమిషాల తరువాత, క్యారెట్‌లను పై పొరగా జోడించండి.

ఇప్పుడు కూరగాయలు మరో 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి. కదిలించవద్దు.

కూరగాయలు జ్యోతిలో ఉడకబెట్టినప్పుడు, మేము గతంలో ఒలిచిన టమోటాలను కత్తిరించవచ్చు. మీరు ముందుగానే టమోటాలపై వేడినీరు పోస్తే పీలింగ్ చాలా సులభం అవుతుంది. మీరు టమోటాలను ఖచ్చితంగా ఏ విధంగానైనా కత్తిరించవచ్చు.

ఇప్పుడు మీరు తీపి మిరియాలు పై తొక్క మరియు కుట్లుగా కట్ చేయాలి.

కూరగాయలు వేయించిన 10 నిమిషాల తర్వాత, బెల్ పెప్పర్స్ మరియు టమోటాలు జోడించండి.

అదే సమయంలో సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి:

- ఎర్ర మిరియాలు ఒక టీస్పూన్లో మూడవ వంతు;

- ఒక టీస్పూన్ కొత్తిమీర;

- ఒక కుప్ప టీస్పూన్ జిరా.

దీని తరువాత, జ్యోతి యొక్క కంటెంట్లను కలపాలని నిర్ధారించుకోండి.

కొద్దిగా నీరు (100 ml.) జోడించండి. జ్యోతి యొక్క కంటెంట్‌లు ఉడకబెట్టడం ప్రారంభమయ్యేలా ఇది అవసరం.

తక్కువ వేడి మీద 15-20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.

ఇంతలో, బంగాళదుంపలు గొడ్డలితో నరకడం. బంగాళాదుంపలను ఈ డిష్‌లో చాలా ముతకగా కట్ చేసి, వాటిని నాలుగు భాగాలుగా కత్తిరించడం ఆచారం.

విషయాలు ఉడకబెట్టినప్పుడు, తరిగిన బంగాళాదుంపలను జ్యోతికి జోడించండి.

జ్యోతి యొక్క కంటెంట్లను నీటితో నింపండి.

ఒక మూతతో కప్పి, ఉడకనివ్వండి.

డిష్ ఉడకబెట్టినప్పుడు, ఉప్పు కలపండి: ఐదు-లీటర్ జ్యోతి వాల్యూమ్‌కు సుమారు ఒక స్థాయి టేబుల్ స్పూన్.

ఆ తరువాత, నల్ల మిరియాలు జోడించండి: మిరియాలు ఉంటే సుమారు 10 ముక్కలు, లేదా గ్రౌండ్ పెప్పర్ అయితే ఒక టీస్పూన్ కంటే కొంచెం తక్కువ.

ఇప్పుడు మనం బంగాళాదుంపలు సిద్ధమయ్యే వరకు షుర్పాను ఉడికించాలి, సుమారు 25-35 నిమిషాలు. ఈ సమయంలో, మీరు ఉప్పు కోసం డిష్ రుచి చూడాలని మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము.

షుర్పా ఉడుకుతున్నప్పుడు, ఆకుకూరలను కత్తిరించండి.

చివరకు డిష్ సిద్ధంగా ఉంది!

షుర్పాను ఒక ప్లేట్‌లో పోసి పైన మూలికలతో అలంకరించండి.

మీరు తినడం ప్రారంభించవచ్చు!

మీరు షుర్పా తయారీకి వీడియో రెసిపీని కూడా చూడవచ్చు.

మా YouTube ఛానెల్‌కు సభ్యత్వాన్ని పొందండి, ఆరుబయట మరియు ప్రయాణంలో రుచికరమైన భోజనాన్ని సిద్ధం చేయడానికి మేము మీకు అనేక మార్గాలను చూపుతాము.