ఇంట్లో స్వీట్లు కోసం సాధారణ వంటకాలు. తీపి కాల్చిన వస్తువులు, కాల్చిన వస్తువులు గింజలతో గుమ్మడికాయ డెజర్ట్

() రచయిత యొక్క అన్ని పోస్ట్‌లు

ఈస్టర్ కోసం మీరు ఈస్టర్ కేకులు మరియు ఈస్టర్ కేకులు మాత్రమే కాకుండా ఇతర రుచికరమైన రొట్టెలను కూడా సిద్ధం చేయవచ్చు. ఈస్టర్ బన్స్, బన్నీస్, కుకీలు - ఇవన్నీ కూడా ఈస్టర్ టేబుల్‌కి అద్భుతమైన అలంకరణగా ఉంటాయి. మీరు చాలా రుచికరమైన ఈస్టర్ పుష్పగుచ్ఛము కూడా చేయవచ్చు.

ఈ ఒరిజినల్ పేస్ట్రీ కోసం నేను మీకు ఒక సాధారణ వంటకాన్ని అందించాలనుకుంటున్నాను. ఇది సిద్ధం చేయడానికి సుమారు నాలుగు గంటలు పడుతుంది. కానీ నన్ను నమ్మండి, ఇది మీ సమయం విలువైనది.

కాబట్టి, వంట కోసం మనకు ఈ పదార్థాలు అవసరం:

పిండిని సిద్ధం చేయడానికి:

40 గ్రా వెన్న,

150 ml తాజా పాలు,

ఒక గుడ్డు,

50 గ్రా గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర,

చిటికెడు ఉప్పు,

ఒక టీస్పూన్ పొడి తక్షణ ఈస్ట్,

0.3 కిలోల ప్రీమియం గోధుమ పిండి.

ఫిల్లింగ్ సిద్ధం చేయడానికి:

70 గ్రా గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర,

250 గ్రా వాల్నట్ కెర్నలు,

50 ml పాలు,

50 గ్రా వెన్న,

ఒక టీస్పూన్ కోకో పౌడర్,

ఒక గుడ్డు,

గ్రౌండ్ దాల్చినచెక్క సగం టీస్పూన్.

పదార్థాలు సిద్ధంగా ఉన్నాయి. ఇప్పుడు మేము రుచికరమైన ఈస్ట్ కాల్చిన వస్తువులను సిద్ధం చేయడం ప్రారంభిస్తాము.

1. పాలను తేలికగా వేడి చేసి అందులో పొడి ఈస్ట్‌ను కరిగించండి. ఒక గిన్నెలో గోధుమ పిండిని జల్లెడ పట్టండి. ఉప్పు వేసి ప్రతిదీ కలపాలి. ప్రత్యేక గిన్నెలో గుడ్డు పగలగొట్టి, దానికి గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర వేసి, మృదువైనంత వరకు ఒక whisk తో ప్రతిదీ పూర్తిగా whisk చేయండి. పిండిలో బాగా చేసి గుడ్డు మిశ్రమం మరియు పలచబరిచిన ఈస్ట్ పోయాలి. ద్రవ్యరాశి సజాతీయంగా ఉండేలా ప్రతిదీ కలపండి. పిండిలో మెత్తబడిన వెన్న వేసి మెత్తగా పిండి వేయండి.

2. తేలికగా పిండితో పట్టికను చల్లుకోండి మరియు దానిపై పిండిని ఉంచండి. పిండిని పిసికి కలుపు, కానీ ఎక్కువ పిండిని జోడించవద్దు. ఒక గిన్నెలో నూనెతో బాగా గ్రీజ్ చేసి పిండిని అందులో వేయండి. క్లింగ్ ఫిల్మ్‌తో గిన్నెను పిండితో కప్పండి మరియు గంటన్నర పాటు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి. పిండి పెరిగినప్పుడు, అంచుల నుండి మధ్య వరకు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు, మళ్ళీ చిత్రంతో కప్పి, ఒక గంట వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి.

3. ఈలోగా నట్ ఫిల్లింగ్ సిద్ధం చేద్దాం. వాల్‌నట్ కెర్నల్స్‌ను బ్లెండర్‌లో వేసి మెత్తగా కోయాలి. ఒక గిన్నెలో గింజ ద్రవ్యరాశిని ఉంచండి మరియు గ్రౌండ్ దాల్చినచెక్క, కోకో మరియు గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర జోడించండి. మృదువైన వరకు ప్రతిదీ పూర్తిగా కలపండి. ఒక గిన్నెలో పాలు పోసి, వెన్న వేసి, కదిలించు మరియు మీడియం వేడి మీద మరిగించండి, కాని ఉడకబెట్టవద్దు. తరిగిన గింజలు మరియు మిక్స్తో ఒక గిన్నెలో ఫలితంగా పాలు మిశ్రమాన్ని పోయాలి.

4. గుడ్డును ఒక గిన్నెలోకి పగలగొట్టి, కొరడాతో కొట్టండి. గింజ మిశ్రమంతో గిన్నెలో గుడ్డు మిశ్రమంలో సగం జోడించండి. కలపండి. ఫిల్లింగ్ సిద్ధంగా ఉంది.

5. తేలికగా పిండితో టేబుల్ను చల్లుకోండి మరియు దానిపై ఈస్ట్ డౌ ఉంచండి. 2 mm మందపాటి పొరలో రోలింగ్ పిన్‌తో రోల్ చేయండి. పొర దీర్ఘచతురస్రాకారంలో ఉండాలి, 50x40 సెం.మీ పరిమాణంలో ఫిల్లింగ్ ఉంచండి మరియు మొత్తం పొరపై సరి పొరలో పంపిణీ చేయండి. సీమ్‌ను క్రిందికి మడవండి, దానిని జాగ్రత్తగా పైకి చుట్టండి.

6. బేకింగ్ డిష్‌ను నూనెతో ఉదారంగా గ్రీజ్ చేయండి మరియు సిద్ధం చేసిన రోల్‌ను దానిలో నింపి ఉంచండి. పిండి పెరిగే వరకు ఇరవై నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి.

7. ఓవెన్‌ను నూట తొంభై డిగ్రీల వరకు వేడి చేయండి. పాన్ ఉంచండి మరియు రోల్‌ను ఓవెన్‌లో సుమారు గంటసేపు కాల్చండి. అచ్చు నుండి పూర్తి కేక్ తొలగించండి, ఒక టవల్ తో కవర్ మరియు పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది.

8. ఐసింగ్ లేదా ఫాండెంట్‌తో ఈస్ట్ డౌతో తయారు చేసిన చల్లబడిన ఈస్టర్ పుష్పగుచ్ఛాన్ని మీకు నచ్చిన విధంగా పోయాలి.

9. మీరు కోరుకున్న విధంగా పేస్ట్రీలను అలంకరించండి. రుచికరమైన ఈస్టర్ కాల్చిన వస్తువులు సిద్ధంగా ఉన్నాయి. భాగాలుగా కట్ చేసి సర్వ్ చేయండి. నేను ప్రతి ఒక్కరికీ బాన్ ఆకలిని కోరుకుంటున్నాను!

స్వీట్ల వంటకాలు ఎంత వైవిధ్యంగా ఉన్నాయి! ఇంట్లో, మీరు కేకులు, పైస్, అద్భుతమైన రుచికరమైన వంటకాలు, సుదూర దేశాల కుక్‌బుక్స్ నుండి వచ్చిన వంటకాలను సిద్ధం చేయవచ్చు ... ఈ వ్యాసంలో, మేము అనేక దేశాల మిఠాయి సంప్రదాయాలను విశ్లేషిస్తాము మరియు సరళమైన మరియు అంత సాధారణమైన వంటకాలతో పరిచయం పొందుతాము. .

చారిత్రక నేపథ్యం: ఆసియా వంటకాల గురించి కొంచెం

జపనీస్ స్వీట్ వంటకాలు ఎంత క్లిష్టమైనవి? అనుభవం లేని పేస్ట్రీ చెఫ్‌లు కూడా ఇంట్లో వంట ప్రక్రియలను నిర్వహించగలరు. మొదట, ఎకాన్ చేయడానికి ప్రయత్నించండి.

ఎకాన్ అనేది మొక్కల మూలం నుండి తయారైన జెల్లీ లాంటి పాస్టిల్. రెసిపీ యొక్క రచయిత జెన్ బౌద్ధులకు ఆపాదించబడింది, అతను 1110-1115లో ల్యాండ్ ఆఫ్ ది రైజింగ్ సన్ భూభాగానికి అసాధారణమైన రుచికరమైనదాన్ని తీసుకువచ్చాడు.

వేగన్ జెల్లీ? చైనీస్ మూలాలతో జపనీస్ స్వీట్

ఇంట్లో డిష్ సిద్ధం చేయడం సాధ్యమేనా? జపనీస్ స్వీట్ల కోసం వంటకాలు వాటి స్వంత సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను కలిగి ఉంటాయి, కానీ, సాధారణంగా, దాని తయారీ సాంకేతికత ప్రక్రియల సంక్లిష్టత ద్వారా వేరు చేయబడదు.

ఉపయోగించిన ఉత్పత్తులు:

• 490 గ్రా బీన్ పేస్ట్;
• 7 గ్రా అగర్-అగర్;
• 300 ml నీరు;
• ½ స్పూన్. ఉ ప్పు.

వంట ప్రక్రియలు:

1. అగర్ శుభ్రం చేయు, 28-30 నిమిషాలు నీటి గిన్నెలో ఉబ్బుటకు వదిలివేయండి.
2. ఉబ్బిన ఉత్పత్తిని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి, అగర్ పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు ఉప్పుతో ఉడికించాలి.
3. బాణలిలో బీన్ పేస్ట్ వేసి బాగా కలపాలి.
4. అదనంగా 3-4 నిమిషాలు ఉడికించి, 20 x 20cm టిన్‌లో ద్రవాన్ని పోయాలి.

మిశ్రమం గట్టిపడిన తర్వాత (సుమారు 1 గంట), మీరు దానిని చిన్న సుష్ట దీర్ఘచతురస్రాల్లో కట్ చేసి సర్వ్ చేయవచ్చు. పదార్ధాల మధ్య జంతు ఉత్పత్తులు లేవు;

ఇంట్లో జర్మన్ స్వీట్లు. ఫోటోతో రెసిపీ

చాక్లెట్ డెజర్ట్ "స్క్వార్జర్ మాన్" అనేది కాగ్నాక్ యొక్క సామాన్యమైన రుచితో కూడిన అధునాతన తీపి. ఇది కాఫీ పానీయాలతో ఆసక్తికరంగా మిళితం చేస్తుంది, బీన్స్ యొక్క చేదును శాంతముగా హైలైట్ చేస్తుంది.

ఉపయోగించిన ఉత్పత్తులు:

• 160 ml కొరడాతో క్రీమ్;
• 55 ml కాగ్నాక్;
• 350 గ్రా చాక్లెట్;
• 120 గ్రా షార్ట్ బ్రెడ్ కుకీలు.

నీటి స్నానంలో చాక్లెట్ కరిగించి, కాగ్నాక్ జోడించండి. ఫలితంగా సాస్‌తో క్రిస్పీ కుకీల ప్రత్యామ్నాయ పొరలు, ఆపై సుమారు 6 గంటల పాటు డిష్‌ను అతిశీతలపరచుకోండి.

ఇంట్లో మీరే వంట చేయడం: ఓరియంటల్ స్వీట్ల కోసం వంటకాలు

సుదూర తూర్పు నుండి మాకు వచ్చిన రుచికరమైన వంటకాలు ఎల్లప్పుడూ ప్రతి టీ పార్టీలో ఒక సున్నితమైన భాగం. వివిధ రకాల రుచి, ఆకర్షణీయమైన సుగంధాల చక్కెర సున్నితత్వంతో మిఠాయి ఉత్పత్తుల యొక్క వైవిధ్యత ఆశ్చర్యపరుస్తుంది.

అటువంటి రుచికరమైన పదార్ధాల తయారీ అనేది ఒక మాయా మతకర్మ అని అనిపించవచ్చు, ఇది తక్కువ-తెలిసిన యూరోపియన్లకు అందుబాటులో ఉండదు. కానీ, అదృష్టవశాత్తూ తీపి దంతాలు మరియు గౌర్మెట్‌లు ఉన్నవారికి, ఈ అభిప్రాయం తప్పుగా ఉంటుంది రుచికరమైన వంటకాలు ఎక్కువ సమయం లేదా డబ్బు లేకుండా తయారు చేస్తారు.

తేనె బక్లావా. స్వీట్ హాలిడే క్లాసిక్

చాలా మంది ప్రజలు సముద్రపు సడలింపు ధ్వనితో ఈ రుచికరమైన పదార్థాన్ని అనుబంధిస్తారు, ఇది స్పైసి ఫుడ్‌లో చురుకుగా వ్యాపారం జరుగుతుంది. ఇంట్లో ఇటువంటి రుచికరమైన స్వీట్లను తయారు చేయడం చాలా కష్టం, రెసిపీ శ్రమతో కూడిన ప్రక్రియలతో నిండి ఉంటుంది.

ఉపయోగించిన ఉత్పత్తులు:

ఈస్ట్ డౌ కోసం:	నింపడం కోసం:	తేనె సిరప్ కోసం:
పిండి - 700-800 గ్రా	వాల్నట్ - 600 గ్రా	తేనె - 500 గ్రా
పాలు - 250 మి.లీ	చక్కెర - 500 గ్రా	నీరు - 100 మి.లీ
సోర్ క్రీం - 100 గ్రా	వనిల్లా చక్కెర - 2 స్పూన్.	నిమ్మరసం - 1 టేబుల్ స్పూన్. ఎల్.
గుడ్లు - 3 PC లు	దాల్చిన చెక్క - 1 tsp.	వెన్న (ఫిల్లింగ్ కోసం) - 200 గ్రా
వెన్న - 40 గ్రా	జాజికాయ - 0.5 స్పూన్.	గుడ్డు సొనలు (గ్రీసింగ్ కోసం) - 2 PC లు.
పొద్దుతిరుగుడు నూనె - 30 గ్రా		వాల్నట్ విభజించటం (అలంకరణ కోసం) - 25 PC లు.
ఈస్ట్ - 15-20 గ్రా
చక్కెర - 1 స్పూన్.
కొద్దిగా టేబుల్ ఉప్పు

వంట ప్రక్రియలు:

1. గింజలను బేకింగ్ షీట్ చుట్టూ వరుస వరుసలలో ఉంచడం ద్వారా వాటిని ఆరబెట్టండి. ప్రక్రియ 100-140 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద 10 నిమిషాల కంటే కొంచెం ఎక్కువ ఉండాలి.
2. ఎండిన గింజలను చల్లబరచండి మరియు ముతక ఉప్పు ఏర్పడే వరకు బ్లెండర్లో రుబ్బు.
3. మధ్య తరహా గిన్నెలో, తరిగిన గింజలను తెల్ల చక్కెర మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో జాగ్రత్తగా కలపండి.
4. తేనె ద్రావణాన్ని సిద్ధం చేయడం ప్రారంభిద్దాం. తేనె యొక్క పేర్కొన్న మొత్తాన్ని నీటితో కలపండి, తీపి అంబర్ పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు ఫలిత మిశ్రమాన్ని ఉడికించాలి.
5. నిమ్మరసం యొక్క చెంచాతో సుగంధ ద్రవ్యరాశిని కరిగించండి, శాంతముగా కలపండి మరియు డెజర్ట్ కోసం పూర్తయిన "పూత" తో పాన్ తొలగించండి.
6. మీరు ఈస్ట్ డౌ తయారు చేయడం ప్రారంభించవచ్చు. మొదట, ఒక టీస్పూన్ చక్కెరను ఒక టేబుల్ స్పూన్ వేడిచేసిన పాలతో కలపండి, గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు కదిలించు.
7. పాలు ద్రవంతో పూర్తిగా నలిగిన ఈస్ట్ కలపండి.
8. "ఈస్ట్ క్యాప్" ఏర్పడే వరకు భవిష్యత్ పిండిని 20 నిమిషాలు పక్కన పెట్టండి.
9. మరొక కంటైనర్లో, గుడ్లు పగలగొట్టి, సోర్ క్రీం మరియు కొద్ది మొత్తంలో ఉప్పు వేసి, ఒక whisk తో శాంతముగా కలపాలి.
10. ఫలిత ద్రవ్యరాశిలో మిగిలిన పాలను పోయాలి, కరిగించిన వెన్న జోడించండి.
11. sifted పిండి మరియు ఈస్ట్ ఒక గాజు తో డౌ మాస్ పెంచండి.
12. మిగిలిన పిండిని కొద్దిగా వేసి, పిండిని పిసికి కలుపుట ప్రారంభించండి.
13. కూరగాయల నూనెతో మానిప్యులేషన్ల ఫలితాన్ని గ్రీజ్ చేయండి మరియు వ్రేలాడదీయడం ఫిల్మ్‌తో కప్పబడిన లోతైన దిగువ ప్లేట్‌లో వదిలివేయండి.
14. పిండి పరిమాణం రెట్టింపు అయ్యే వరకు రెండు గంటలు వెచ్చని ప్రదేశంలో దాచండి.
15. పూర్తయిన పిండిని 10-15 భాగాలుగా విభజించండి.
16. వెన్న కరిగించి, బేకింగ్ కంటైనర్‌ను చల్లబరచండి మరియు గ్రీజు చేయండి.
17. చాలా సన్నని వరకు పూర్తయిన పిండి యొక్క "రౌండ్" ను రోల్ చేయండి.
18. ఉదారంగా నూనె పిండి, "ముక్కలు చేసిన గింజలు" మోతాదుతో సమానంగా చల్లుకోండి.
19. దాని తదుపరి పొరను నిలిపివేయండి, మునుపటి దశలను పునరావృతం చేయండి.
20. ఈ స్ఫూర్తితో, పిండి యొక్క సన్నని ముక్కలు మరియు బక్లావా యొక్క భవిష్యత్తు కంటెంట్లను ఏకాంతరంగా, బేకింగ్ డిష్ను పూరించండి.
21. గుడ్డు సొనలతో తుది పొరను బ్రష్ చేయండి.
22. డౌ ఫిల్లింగ్‌లో నానబెట్టడానికి అనుమతించండి, సెమీ-ఫినిష్డ్ పేస్ట్రీ ఉత్పత్తిని కంటైనర్ దిగువకు కత్తిరించకుండా, డైమండ్ ఆకృతులను జాగ్రత్తగా కత్తిరించండి.
23. భవిష్యత్ తీపిని 180 ° C కు వేడిచేసిన ఓవెన్లో ఉంచండి.
24. 40-45 నిమిషాల తరువాత, ఓవెన్ నుండి డెజర్ట్ తొలగించండి, వజ్రాలను అచ్చు యొక్క పునాదికి కత్తిరించండి.
25. ట్రీట్‌లను చక్కెర సిరప్‌తో ఉదారంగా పూరించండి.
26. మరో 6-11 నిమిషాలు ఓవెన్‌లో బక్లావాను వదిలివేయండి.

పొయ్యి నుండి పూర్తయిన వంటకాన్ని తీసివేసి, ఒక టవల్ తో కప్పండి మరియు పూర్తిగా చల్లబడే వరకు 2-3 గంటలు ఈ స్థితిలో ఉంచండి. డిష్ కష్టం, కానీ ఇంట్లో తయారు చేయవచ్చు. తీపి వంటకం సవరించవచ్చు.

గింజలతో గుమ్మడికాయ డెజర్ట్. వంట యొక్క సూక్ష్మ నైపుణ్యాలు

ఈ సాటిలేని డెజర్ట్ యొక్క మాతృభూమి టర్కీ, కానీ ప్రతి దేశం, ఈ అద్భుతమైన తీపి కోసం రెసిపీతో సుపరిచితం, వంట ప్రక్రియను దాని స్వంత మార్గంలో వివరించింది, సాంప్రదాయ సాంకేతికతను దాని స్వంత ప్రత్యేక వివరాలతో పలుచన చేస్తుంది.

ఉపయోగించిన ఉత్పత్తులు:

• 1 కిలోల గుమ్మడికాయ;
• 166 గ్రా చక్కెర;
• 110 ml నీరు;
• 85 గ్రా గింజలు.

స్వీట్ రెసిపీ: ఇంట్లో, గుమ్మడికాయ పై తొక్క మరియు చక్కగా ముక్కలుగా కట్. పాన్‌లో పొరలలో ముక్కలను ఉంచండి, ప్రతి పొరను చక్కెరతో చిలకరించి, నీరు జోడించండి. 40-50 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, తరిగిన గింజ ముక్కలతో చల్లుకోండి.

స్వీట్ క్యాండీడ్ పుచ్చకాయ తొక్కలు - టీ తాగడానికి ఒక ప్రకాశవంతమైన అదనంగా

ఈ సుగంధ రుచికరమైన దాని స్వంత మనోహరమైన చరిత్రను కలిగి ఉంది: తూర్పున, పండ్లను ఉదారంగా చక్కెర సిరప్‌తో పోసి, ఆకస్మికంగా చెడిపోకుండా జాగ్రత్తగా ఉడకబెట్టారు.

డిష్ భాగాలు:

• పుచ్చకాయ తొక్కలు - 1 కిలోలు.
• గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర - 1.3 కిలోలు.
• నీరు - 800 ml.

వంట సాంకేతికత:

1. పండు యొక్క బయటి "కవరింగ్" ను జాగ్రత్తగా కత్తిరించడం ద్వారా పుచ్చకాయ తొక్కల నుండి ఆకుపచ్చని చర్మాన్ని తొలగించండి.
2. ఒలిచిన క్రస్ట్‌లను కడగాలి మరియు కుట్లుగా కత్తిరించండి.
3. చల్లటి నీటితో అవకతవకల ఫలితాన్ని పోయాలి మరియు మరిగించాలి.
4. ఉడకబెట్టిన తరువాత, క్రస్ట్‌లను 10-15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, క్రమం తప్పకుండా నురుగును తొలగిస్తుంది.
5. కోలాండర్ ఉపయోగించి పాన్ నుండి ద్రవాన్ని హరించండి.
6. తీపి సిరప్‌ను సృష్టించడం ప్రారంభించండి: గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరతో పాన్ నింపండి, నీరు వేసి, పదార్థాలను బాగా కలపండి మరియు మరిగించాలి.
7. ఉడికించిన క్రస్ట్‌లను తయారుచేసిన సిరప్‌లో ఉంచండి, వాటిని తీపి ద్రవంతో కలపండి, 8-10 గంటలు చల్లబరచడానికి మరియు తీపి రసంలో నానబెట్టండి.
8. సరైన సమయం గడిచిన తర్వాత, క్రస్ట్‌లను మళ్లీ 10-15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
9. విధానాన్ని రెండుసార్లు పునరావృతం చేయండి.
10. క్యాండీ పండ్ల నుండి సిరప్ పూర్తిగా ఎండిపోయే వరకు వేచి ఉండండి, వాటిని చక్కెరతో ఉదారంగా చల్లుకోండి మరియు తేలికగా కదిలించు.
11. బేకింగ్ షీట్‌ను పార్చ్‌మెంట్‌తో లైన్ చేయండి మరియు ట్రీట్‌లను చక్కని వరుసలలో ఉంచండి, వాటిని ఒకదానికొకటి తాకకుండా ఉండండి.
12. క్యాండీ పండ్లను కొన్ని గంటలు ఆరనివ్వండి.

ఇప్పుడు మీకు మరొక సాధారణ తీపి వంటకం తెలుసు. ఇంట్లో ఈ సాధారణ పాక ఉపాయాలను పునరుత్పత్తి చేయడం సులభం. ఈ డెజర్ట్ ఒక కప్పు బ్లాక్ టీతో ఆస్వాదించడానికి మంచిది;

ఇటాలియన్‌లో క్రిస్మస్! నియాపోలిటన్ కుకీలను వంట చేయడం

మేము పాక రిఫరెన్స్ పుస్తకాల పేజీల ద్వారా మా గ్యాస్ట్రోనమిక్ ప్రయాణాన్ని కొనసాగిస్తాము. గృహిణులు సెలవు సాయంత్రాలలో ఏమి ట్రీట్ చేస్తారో కనిపెట్టిన ఇటాలియన్లు ఏమి వచ్చారు?

ఉపయోగించిన ఉత్పత్తులు:

• 580 గ్రా పిండి;
• 350 గ్రా తేనె;
• 110 గ్రా చక్కెర;
• 110 ml లిమోన్సెల్లో;
• 90 గ్రా వెన్న;
• 4 గుడ్లు;
• 1 గుడ్డు పచ్చసొన.

వంట ప్రక్రియలు:

1. నూనె, లిమోన్సెల్లో, ఉప్పు, పంచదార మరియు పిండితో 4 గుడ్లు మరియు పచ్చసొన కలపండి.
2. మీ చేతులకు అంటుకునే వరకు పిండిని పిసికి కలుపు.
3. మిశ్రమాన్ని చాలా చిన్న స్ట్రిప్స్‌గా కట్ చేసి, వాటిని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి చిన్న బంతుల్లో తయారు చేయండి.
4. బాల్స్‌ను వేడి నూనెలో వేయించి కిచెన్ పేపర్‌పై వేయండి.
5. నీటి స్నానంలో తేనెను వేడి చేయండి.
6. ఒక పెద్ద ప్లేట్ మీద బంతులను ఉంచండి, వాటిపై తేనె పోయాలి మరియు ఒక అంటుకునే ద్రవ్యరాశిలో ప్రతిదీ కలపండి.

ఇంట్లో లేదా ప్రొఫెషనల్ కిచెన్‌లో స్వీట్‌ల కోసం సులభమైన వంటకాల్లో ఇదొకటి... ఈ వంటకం ఎలాంటి సమస్యలు లేకుండా ఎలాంటి పరిస్థితుల్లోనూ అపురూపంగా మారుతుంది.

ఫ్లోర్ ఓరియంటల్ స్వీట్స్‌లో కుకీలు (షేకర్-చురేక్, షేకర్-పూరి, షేకర్-లుకుమ్, బాకు కురాబే, గింజ లేదా బాదం రోల్స్, గింజల పూరకంతో రోల్, ఎండుద్రాక్ష లేదా యాపిల్స్‌తో స్ట్రుడెల్, దాల్చిన చెక్క స్పాంజ్ కేక్, యెరెవాన్ క్యాటా, బటర్ బక్లావా మ్యుతాకిషెమాఖిన్స్కీ, మొదలైనవి).

పిండి ఓరియంటల్ స్వీట్ల కోసం వంటకాలు ఉన్నాయి మరియు వాటి ఉత్పత్తికి సాంకేతికత అభివృద్ధి చేయబడింది. పిండిని ఈస్ట్ మరియు రసాయన పులియబెట్టే ఏజెంట్లతో తయారు చేస్తారు. ఉత్పత్తులు నింపి మరియు లేకుండా తయారు చేస్తారు. పిండిని పిసికి మరియు నింపేటప్పుడు, మొత్తం లేదా చూర్ణం చేసిన గింజ కెర్నలు, ఎండిన పండ్లు మరియు క్యాండీ పండ్లను జోడించవచ్చు. సామూహిక వినియోగ ఉత్పత్తులతో పాటు, మిఠాయి పరిశ్రమ పోషక విలువలు మరియు నివారణ ప్రయోజనాలను పెంచే ఆహార ఉత్పత్తులను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఒక ప్రత్యేక సమూహం మధుమేహంతో బాధపడుతున్న వ్యక్తుల కోసం డయాబెటిక్ పిండి మిఠాయి ఉత్పత్తులను కలిగి ఉంటుంది. వారి రెసిపీలో, గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరను సార్బిటాల్, జిలిటోల్ మొదలైన వాటితో భర్తీ చేస్తారు.

1.2 సాంకేతికత

పిండి మిఠాయి ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తి అత్యంత యాంత్రికమైంది. ఈ ఉత్పత్తుల యొక్క చాలా రకాలు ఫ్లో-మెకనైజ్డ్ లైన్లలో ఉత్పత్తి చేయబడతాయి. కుకీలు, వాఫ్ఫల్స్ మరియు బెల్లము ఉత్పత్తిలో యాంత్రీకరణ యొక్క గొప్ప డిగ్రీ సాధించబడింది. మఫిన్లు మరియు కొన్ని రకాల కేకులు మరియు రొట్టెలు వంటి రకాల ఉత్పత్తి యొక్క యాంత్రీకరణ వెనుకబడి ఉంది. పిండి మరియు చక్కెరతో పాటు పిండి మిఠాయి ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తిలో, వెన్న, వివిధ గుడ్డు ఉత్పత్తులు (గుడ్లు, మెలాంజ్), పాల ఉత్పత్తులు మొదలైన వాటితో సహా కొవ్వు వంటి అధిక కేలరీల మరియు పోషకమైన ఉత్పత్తులను ఉపయోగించడం అధిక పోషక విలువను నిర్ణయిస్తుంది. ఈ ఉత్పత్తులలో.

టేబుల్ 1.1 - పిండి మిఠాయి ఉత్పత్తుల యొక్క పోషక విలువ

ఉత్పత్తులు	ద్రవ్యరాశి భిన్నం %	శక్తి విలువ, 100gకి kJ
నీటి	ఉడుతలు	కొవ్వులు	కార్బోహైడ్రేట్లు	బూడిద
చక్కెర	పిండి పదార్ధం	సెల్యులోజ్
గ్రేడ్ I పిండితో తయారు చేసిన చక్కెర కుకీలు	5,5	7,4	10,0	25,6	50,6	0,1	0,4
గ్రేడ్ I పిండితో తయారు చేయబడిన దీర్ఘకాల కుకీలు	6,5	7,8	8,1	19,8	56,8	0,1	0,4
గ్రేడ్ I పిండితో తయారు చేసిన బిస్కెట్లు	12,0	10,6	1,3	3,6	70,2	0,2	0,6
ప్రీమియం పిండితో చేసిన క్రాకర్	8,5	9,2	14,1	2,8	63,3	0,1	0,4
కస్టర్డ్ బెల్లము	14,5	4,8	2,8	43,0	34,7	పాదముద్రలు	0,2
కొవ్వు-కలిగిన పూరకంతో పొరలు	1,0	3,4	30,2	44,5	20,2	పాదముద్రలు	0,2
ఫ్రూట్ ఫిల్లింగ్‌తో వాఫ్ఫల్స్	12,0	3,2	4,8	63,8	16,3	0,8	0,2
మెత్తటి కేక్	21,0	4,7	9,3	55,6	8,6	0,4	0,4
బాదం కేక్	8,0	8,5	16,2	56,3	9,2	0,7	1,1
లేయర్ కేక్‌ను క్రీమ్‌తో పొరలుగా వేయండి	13,0	5,0	37,4	16,6	27,4	పాదముద్రలు	0,3

ముడి పదార్థాల తయారీ

వర్క్‌షాప్‌లోకి ప్రవేశించే ముందు, అన్ని ముడి పదార్థాలు కంటైనర్ల నుండి విముక్తి పొందుతాయి. కంటైనర్ యొక్క ఉపరితలం మొదట శుభ్రం చేయబడుతుంది. ఈ కార్యకలాపాలు ఉత్పత్తి నుండి వేరు చేయబడిన ప్రత్యేక సన్నాహక గదులలో నిర్వహించబడతాయి. ఉత్పత్తిలోకి ప్రవేశించే అన్ని ముడి పదార్థాలు ప్రయోగశాలలో పరీక్షించబడతాయి.

పిండి మిఠాయి ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తిలో, గోధుమ పిండి ఉపయోగించబడుతుంది, ప్రధానంగా అత్యధిక మరియు మొదటి గ్రేడ్. కొన్ని రకాల బిస్కెట్లు మరియు బెల్లము కోసం, రెండవ గ్రేడ్ పిండిని ఉపయోగిస్తారు. అదనంగా, కొన్ని రకాల బిస్కెట్ల వంటకాల్లో వాల్‌పేపర్ పిండి, మరియు కొన్ని రకాల బెల్లము వంటకాల్లో గోధుమ మరియు రై పిండి మిశ్రమం ఉంటుంది. ప్రత్యేక బ్యాచ్‌లలో ఉత్పత్తిలోకి వచ్చే పిండి, దాని నాణ్యత భిన్నంగా ఉండవచ్చు (రంగు, ద్రవ్యరాశి భిన్నం మరియు గ్లూటెన్ నాణ్యత మొదలైనవి), ఉత్పత్తి కోసం తయారీలో మిశ్రమంగా ఉంటుంది. ఈ సందర్భంలో, సరైన నాణ్యత సూచికలతో పిండి పొందబడుతుంది. ఉత్పత్తికి అందించడానికి ముందు, పిండిని 2 మిమీ కంటే పెద్ద కణాలతో లోహపు జల్లెడల ద్వారా జల్లెడ పడుతుంది, ఇక్కడ పిండి ముద్దలు, బుర్లాప్ ఫైబర్లు మొదలైనవి వేరు చేయబడతాయి, ఇది కదిలే లేదా స్థిరంగా ఉండే వ్యవస్థతో ప్రత్యేక జల్లెడ యంత్రాలపై నిర్వహించబడుతుంది జల్లెడలు. జల్లెడలు రెసిప్రొకేటింగ్, రొటేటింగ్ లేదా వైబ్రేటింగ్ మోషన్ చేయగలవు. పిండి మరియు ఇతర సమూహ ముడి పదార్థాలు ఫెర్రో అయస్కాంత మలినాలను చిన్న కణాలను కలిగి ఉండవచ్చు, వీటిని వేరు చేయడానికి వివిధ రకాల అయస్కాంత ఉచ్చులు ఉపయోగించబడతాయి. అవి వంపుతిరిగిన వాలులలో వ్యవస్థాపించబడతాయి, ఇక్కడ 10 మిమీ కంటే ఎక్కువ పొర మందంతో పిండి 0.5 మీ / సె కంటే ఎక్కువ వేగంతో ఏకరీతిగా కదులుతుంది. అయస్కాంతాలు ప్రతి షిఫ్ట్‌కు కనీసం ఒకసారి శుభ్రం చేయబడతాయి. ఈ ప్రయోజనం కోసం, మీరు మరింత అధునాతన విద్యుదయస్కాంత విభజనలను ఉపయోగించవచ్చు, ఇది ఫెర్రో అయస్కాంత కణాలను నిరంతరం తొలగించడానికి ఒక పరికరాన్ని కలిగి ఉంటుంది, అలాగే గోధుమ పిండిని sifted చేయాలి. కొన్నిసార్లు ఉత్పత్తిలో, sifting ముందు, బల్క్ భాగాలు అవసరమైన నిష్పత్తిలో మిశ్రమంగా ఉంటాయి.

నేరుగా పిండిలో లేదా సిరప్ తయారీకి ఉపయోగించే చక్కెర 3 మిమీ కంటే పెద్ద రంధ్రాలతో జల్లెడ ద్వారా జల్లెడ పడుతుంది మరియు ఫలితంగా చక్కెర సిరప్‌లు 1.5 మిమీ కంటే ఎక్కువ వ్యాసం లేని కణాలతో జల్లెడ ద్వారా ఫిల్టర్ చేయబడతాయి. పిండి మిఠాయి ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తిలో చక్కెరలో గణనీయమైన భాగం పొడిగా ఉంటుంది. చక్కెర సాధారణంగా ఇంపాక్ట్ క్రషర్లను ఉపయోగించి చూర్ణం చేయబడుతుంది. దీర్ఘకాలిక నిల్వ సమయంలో, ఫలితంగా పొడి చక్కెర కేకులు హార్డ్ ముక్కలుగా ఉంటాయి, ఈ కారణంగా ఇది తయారీ తర్వాత వెంటనే ఉపయోగించబడుతుంది.

పిండి మిఠాయి ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తికి, ఘన కొవ్వులు (వనస్పతి, వెన్న, మొదలైనవి) ఉపయోగించబడతాయి. అన్ప్యాక్ చేసేటప్పుడు, ఈ కొవ్వులు విదేశీ వస్తువుల లేకపోవడం కోసం జాగ్రత్తగా తనిఖీ చేయబడతాయి. ఉపరితలంపై అచ్చు లేదా ధూళి ఉంటే, అవి పూర్తిగా శుభ్రం చేయబడతాయి. శుభ్రపరిచిన తర్వాత, బయటి అచ్చుతో కలుషితమైన నూనెను పిండి మరియు తదుపరి బేకింగ్‌లో మాత్రమే ఉపయోగించవచ్చు. పిండిని పిసికి కలుపుతున్నప్పుడు కొవ్వు యొక్క స్థిరత్వం పిండి యొక్క వ్యవధి మరియు పిండి నాణ్యతను ప్రభావితం చేస్తుంది. ఈ కారణంగా, గట్టి కొవ్వులు మొదట పేస్ట్ లాంటి స్థితికి మృదువుగా ఉంటాయి. ఇది చేయుటకు, అవి ద్రవీభవన స్థానానికి దగ్గరగా ఉన్న ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయబడతాయి. ఘన కొవ్వులు కరిగిన రూపంలో ఉపయోగించినట్లయితే, అవి 1.5 మిమీ కంటే ఎక్కువ వ్యాసం కలిగిన కణాలతో జల్లెడ ద్వారా ఫిల్టర్ చేయబడతాయి.

గుడ్లు మరియు మెలాంజ్, గుడ్డు పొడి

ఉత్పత్తిలోకి ప్రవేశించే గుడ్లు క్రమబద్ధీకరించబడతాయి మరియు వాటి నాణ్యతను ఓవోస్కోప్ ద్వారా స్కాన్ చేయడం ద్వారా తనిఖీ చేస్తారు - ఒక పెట్టె లోపల కాంతి మూలం ఉంది మరియు పై కవర్‌లో గుడ్లను ఉంచడానికి ఒక గూడు ఉంటుంది. గుడ్డు ద్రవ్యరాశిని సిద్ధం చేయడానికి ముందు, గుడ్లు ప్రత్యేక నాలుగు-విభాగాల స్నానంలో ప్రాసెస్ చేయబడతాయి. మొదటి విభాగంలో, గుడ్లను 5-10 నిమిషాలు గోరువెచ్చని నీటిలో నానబెట్టి, రెండవ విభాగంలో వాటిని 0.5% సోడియం కార్బోనేట్ ద్రావణంతో మరియు సోడియం బైకార్బోనేట్ యొక్క 2% ద్రావణంతో సుమారు 40 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద చికిత్స చేస్తారు. 5-10 నిమిషాలు, మూడవ విభాగంలో, గుడ్లు 2% బ్లీచ్ ద్రావణంలో లేదా 0.5% క్లోరమైన్ ద్రావణంలో 5 నిమిషాలు క్రిమిసంహారకమవుతాయి, నాల్గవ విభాగంలో అవి 5 నిమిషాలు శుభ్రమైన నీటితో కడిగివేయబడతాయి. వాషింగ్ బాత్‌లోని సొల్యూషన్స్ షిఫ్ట్‌కు కనీసం 2 సార్లు భర్తీ చేయబడతాయి. ఈ విధంగా ప్రాసెస్ చేయబడిన గుడ్లు మెటల్ కత్తులను ఉపయోగించి విరిగిపోతాయి, అవసరమైతే, తెలుపు మరియు పచ్చసొనగా విభజించి, ఐదు గుడ్లు మించని భాగాలలో ప్రత్యేక కప్పుల్లో పోస్తారు. వాసన మరియు షెల్ లేకపోవడం, అలాగే ప్రదర్శన కోసం తనిఖీ చేసిన తర్వాత, గుడ్డు ద్రవ్యరాశిలో కొంత భాగాన్ని శుభ్రమైన ఉత్పత్తి కంటైనర్‌లో పోస్తారు మరియు 3 మిమీ కంటే ఎక్కువ కణాలతో స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ జల్లెడ ద్వారా ఫిల్టర్ చేయబడుతుంది. గూస్ మరియు బాతు గుడ్లు పిండిలో మాత్రమే ఉపయోగించబడతాయి. స్తంభింపచేసిన మెలాంజ్‌తో కూడిన మెటల్ డబ్బాలు వెచ్చని నీటితో కడుగుతారు మరియు 2.5-3 గంటల పాటు 45 ° C మించని ఉష్ణోగ్రత వద్ద నీటితో నింపిన స్నానపు తొట్టెలలో ముంచబడతాయి, దీని తరువాత, డబ్బాలు తెరవబడతాయి మరియు మెలాంజ్ ఒక జల్లెడ ద్వారా ఫిల్టర్ చేయబడుతుంది 3 మిమీ కంటే ఎక్కువ వ్యాసం లేని కణాలు. పిండిని పిసికి కలుపుతున్నప్పుడు పాలు లేదా నీరు ఉపయోగించినట్లయితే, వాటిని వడకట్టే ముందు 1: 1 నిష్పత్తిలో మెలాంజ్తో కలపడం మంచిది. కరిగిన మెలాంజ్ 3-4 గంటల్లో ఉపయోగించబడుతుంది.

గుడ్డు పొడిని నీటితో ముందుగా తయారుచేసిన ఎమల్షన్ రూపంలో ఉపయోగిస్తారు. ఎమల్షన్ యొక్క తేమ 25-30% ఉండాలి మరియు ఉపయోగించిన నీటి ఉష్ణోగ్రత 50 ° C మించకూడదు.

మొత్తం పాలు 1 మిమీ కంటే ఎక్కువ వ్యాసం కలిగిన కణాలతో జల్లెడ ద్వారా ఫిల్టర్ చేయబడుతుంది. బ్యాచ్ యొక్క ఉష్ణోగ్రతను నియంత్రించడానికి కొన్నిసార్లు పాలు ఉత్పత్తిలో ఉపయోగించబడుతుంది, కాబట్టి మిక్సర్కు జోడించే ముందు అది తరచుగా వేడి చేయబడుతుంది మరియు కొన్నిసార్లు చల్లబడుతుంది. ఘనీకృత పాలు 2 మిమీ కంటే ఎక్కువ వ్యాసం కలిగిన కణాలతో జల్లెడ ద్వారా ఫిల్టర్ చేయబడుతుంది. ఇది మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపుతో కలుపుటకు ముందు నీటితో కరిగించినట్లయితే, అది మొత్తం పాలు వలె అదే విధంగా ఫిల్టర్ చేయబడుతుంది. పొడి పాలను గోరువెచ్చని నీటిలో కదిలించడంతో లేదా మర్నింగ్ మెషీన్‌లో కరిగించి, ఉబ్బేందుకు ఒంటరిగా వదిలివేయబడుతుంది. ఈ విధంగా పునరుద్ధరించబడిన పాలు 0.5 మిమీ కంటే పెద్ద రంధ్రాలతో జల్లెడ ద్వారా ఫిల్టర్ చేయబడుతుంది.

పండు మరియు బెర్రీ ముడి పదార్థాలు

1 మిమీ కంటే ఎక్కువ వ్యాసం లేని రంధ్రాలతో జల్లెడల ద్వారా పురీని రుద్దడం యంత్రాన్ని ఉపయోగించి రుద్దుతారు. Podvarki మరియు పండు మరియు బెర్రీ పూరకాలను ముందుగా వేడి చేసి, 3 మిమీ కంటే ఎక్కువ వ్యాసం కలిగిన కణాలతో గ్రౌండింగ్ మెషీన్ గుండా వెళుతుంది. తాజా పండ్లు మరియు బెర్రీలు పూర్తిగా కడుగుతారు మరియు విత్తనాలు తొలగించబడతాయి. యాపిల్స్, ఆప్రికాట్లు మొదలైన వాటి నుండి పీల్స్ తొలగించబడతాయి, వీటిని తొలగించడానికి వాటిని 5 సెకన్ల పాటు వేడినీటిలో మరియు తరువాత చల్లటి నీటిలో ఉంచాలి. ఎండుద్రాక్ష మరియు ఎండిన పండ్లు జాగ్రత్తగా క్రమబద్ధీకరించబడతాయి, కొమ్మలు మరియు విదేశీ వస్తువులు తొలగించబడతాయి, ఆపై కడుగుతారు.

వాల్నట్ కెర్నలు, బాదం మరియు ఇతర నూనె-కలిగిన కెర్నలు

సార్టింగ్ మెషీన్లను ఉపయోగించి లేదా మానవీయంగా విదేశీ మలినాలను శుభ్రం చేస్తారు. షెల్ తొలగించడానికి, గింజ కెర్నలు వేయించి, ఆపై 3-4 మిమీ వ్యాసం కలిగిన కణాలతో ఒక మెటల్ జల్లెడ మీద రుద్దుతారు. ఈ ప్రయోజనం కోసం, బాదం కెర్నల్‌ను వేడినీటిలో 1 నిమిషం ఉంచి, ఆపై చల్లటి నీటితో కడిగి, 50-70 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎండబెట్టాలి. పిస్తా కెర్నల్ షెల్ నుండి బాదం కెర్నల్ వలె విముక్తి పొందుతుంది. , కానీ 30 సెకన్ల కంటే ఎక్కువ వేడినీటిలో ఉంచబడుతుంది. షెల్ తొలగించిన తర్వాత, గింజలు మరియు బాదం యొక్క కెర్నలు చూర్ణం లేదా నేల.

సుగంధ ద్రవ్యాలు

అవి క్రమబద్ధీకరించబడతాయి, విదేశీ మలినాలనుండి విముక్తి పొందుతాయి మరియు వాటిలో కొన్ని - పెంకుల నుండి, ఆపై 2.5 మిమీ కంటే ఎక్కువ వ్యాసం లేని కణాలతో జల్లెడ ద్వారా చూర్ణం చేయబడతాయి.

2-2.5 మిమీ కణాలతో జల్లెడ ద్వారా జల్లెడ, ఆపై 0.5 మిమీ వ్యాసం కలిగిన కణాలతో జల్లెడ మీద నీటితో కడుగుతారు.

కాల్చిన గ్రౌండ్ కాఫీ

1.5 మిమీ కంటే ఎక్కువ సెల్ వ్యాసం కలిగిన జల్లెడ ద్వారా జల్లెడ పట్టండి.

కోకో ఉత్పత్తులు

కోకో పౌడర్ 1-1.5 మిమీ వ్యాసం కలిగిన కణాలతో జల్లెడ ద్వారా జల్లెడ పడుతుంది. చాక్లెట్ గ్లేజ్ టెంపరింగ్ మెషీన్‌లో 33-34 ° C ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయబడుతుంది, కోకో వెన్న జోడించబడుతుంది మరియు మిశ్రమంగా ఉంటుంది, ఆపై వేడిచేసినప్పుడు, 2 మిమీ కంటే ఎక్కువ రంధ్రాలతో జల్లెడ ద్వారా ఫిల్టర్ చేయబడుతుంది.

లీవినింగ్ ఏజెంట్లు

వారు సోడియం బైకార్బోనేట్ మరియు అమ్మోనియం కార్బోనేట్ మరియు ఉప్పును ఉపయోగిస్తారు. అవసరమైతే, 2 మిమీ కంటే పెద్ద కణాలతో ఒక జల్లెడ ద్వారా రుబ్బు మరియు జల్లెడ. నీటిలో ద్రావణంగా ఉపయోగించినట్లయితే, కింది ఏకాగ్రత యొక్క పరిష్కారాన్ని సిద్ధం చేయండి: 100 గ్రా నీటికి, సోడియం బైకార్బోనేట్ 10 గ్రా, అమ్మోనియం కార్బోనేట్ 25 గ్రా, మరియు ఉప్పు 35 గ్రా అమ్మోనియం కార్బోనేట్ కోసం, 25 మించని ఉష్ణోగ్రత వద్ద నీటిని ఉపయోగించండి ° C. పరిష్కారాలు 0.5 మిమీ కంటే ఎక్కువ కణాలతో జల్లెడ ద్వారా ఫిల్టర్ చేయబడతాయి.

1.3 పిండి మిఠాయి ఉత్పత్తుల నాణ్యతను అంచనా వేసే లక్షణాలు.

మిఠాయి ఉత్పత్తుల నాణ్యత నేరుగా వాటి పదార్థాలు మరియు ముడి పదార్థాల నాణ్యతపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఆధునిక సాంకేతిక పరిశ్రమలో, తుది ఉత్పత్తిని చౌకగా లేదా తక్కువ పోషకమైనదిగా చేసే ప్రత్యామ్నాయాలు చాలా ఉన్నాయి. కొన్నిసార్లు నాణ్యత దెబ్బతింటుంది.

ఉత్పత్తిని మూల్యాంకనం చేసేటప్పుడు, మిఠాయి ఉత్పత్తుల నాణ్యత కోసం క్రింది అవసరాలు పరిగణనలోకి తీసుకోబడతాయి: పరిశుభ్రమైన ప్రమాణాలు మరియు వినియోగదారు లక్షణాలు. చివరి సూచిక ఉత్పత్తి రకంపై ఆధారపడి ఉంటుంది, దాని సాంకేతిక నిబంధనలు, సాంకేతిక లక్షణాలు లేదా GOST ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది. సరళంగా చెప్పాలంటే, రూపాన్ని, ఆకృతిని, ఆకృతిని, రుచి మరియు వాసన తయారీదారు వాటిని ఎలా ఉద్దేశించాడో దానికి అనుగుణంగా ఉండాలి.

ఉపరితలంపై లేదా లోపల విదేశీ పదార్థాలు ఉండకూడదు, ఆకారం సరిగ్గా ఉండాలి, ముడతలు పడకూడదు, విరిగిపోకూడదు. క్యాండీలు తప్పనిసరిగా వ్యక్తిగతంగా, పాడైపోని ప్యాకేజింగ్‌లో మరియు ఒకే ఆకారంలో ఉండాలి. స్టికీ లేదా కరిగిన ఉత్పత్తి, విరిగిన లేదా ఆకారంలో ఉండకూడదు. తరచుగా ఇది మిఠాయి ఉత్పత్తుల యొక్క తప్పు నిల్వ వారి ఆకర్షణీయమైన వినియోగదారు లక్షణాలను కోల్పోయేలా చేస్తుంది.

మిఠాయి ఉత్పత్తుల నాణ్యతకు అటువంటి పరిశుభ్రమైన అవసరాలు వాటి భద్రతా సూచికలుగా తక్కువ ముఖ్యమైనవి కావు. ప్యాకేజింగ్ తప్పనిసరిగా టాక్సిక్ ఎలిమెంట్స్, రేడియోన్యూక్లైడ్స్, పెస్టిసైడ్స్ మరియు మైక్రోబయోలాజికల్ ఇండికేటర్స్ (ఆహార ఇన్ఫెక్షన్లు, అచ్చు, ఈస్ట్) పరీక్షకు సంబంధించిన డేటాను కలిగి ఉండాలి.

ఇది మిఠాయి ఉత్పత్తుల యొక్క మైక్రోబయోలాజికల్ నాణ్యత, ఇది మానవులకు వారి భద్రత స్థాయిని మరియు వినియోగం తర్వాత విషం మరియు అనారోగ్యం యొక్క ప్రమాదాన్ని తొలగిస్తుంది.

మానవులకు భద్రతతో పాటు, మైక్రోబయోలాజికల్ సూచికలు తాజాదనం మరియు షెల్ఫ్ జీవితాన్ని, అలాగే మిఠాయి ఉత్పత్తుల సరైన నిల్వను నిర్ణయిస్తాయి.

ఉత్పత్తి నాణ్యత అనేది దాని ఉద్దేశించిన ప్రయోజనానికి అనుగుణంగా నిర్దిష్ట అవసరాలను సంతృప్తిపరిచే అనుకూలత మరియు సామర్థ్యాన్ని నిర్ణయించే లక్షణాల సమితి. వాణిజ్య ఆచరణలో, ఉత్పత్తి నాణ్యత అంటే నియంత్రణ సాంకేతిక డాక్యుమెంటేషన్ యొక్క అన్ని అవసరాలకు అనుగుణంగా ఉంటుంది.

పూర్తయిన ఉత్పత్తుల నాణ్యత ప్రస్తుత GOST ల ప్రకారం ప్రయోగశాలలలో నిర్ణయించబడుతుంది మరియు పిండి మిఠాయి ఉత్పత్తుల కోసం సాంకేతిక లక్షణాలలో ఇవ్వబడిన భౌతిక మరియు రసాయన సూచికలకు అనుగుణంగా ఉంటుంది. ఒక నియమంగా, ఉత్పత్తులు చక్కెర మరియు కొవ్వు కలిగి ఉంటే, ఈ సూచికలు విశ్లేషించబడతాయి. రసాయన పులియబెట్టే ఏజెంట్లను ఉపయోగించి తయారుచేసిన ఉత్పత్తులు క్షార ఉనికి కోసం తనిఖీ చేయబడతాయి - క్షార కంటెంట్ 2% మించకూడదు. ఉత్పత్తుల యొక్క తేమ వాటి నాణ్యతను కూడా వర్గీకరిస్తుంది. 10% హైడ్రోక్లోరిక్ యాసిడ్‌లో కరగని బూడిదను నిర్ణయించడం వల్ల ఉత్పత్తులలో విదేశీ మలినాలను, ప్రత్యేకించి ఇసుక ఉనికిని నిర్ధారించవచ్చు.

క్రీమ్ పైస్ మరియు కేకులలో, తేమ కంటెంట్ నిర్ణయించబడుతుంది. మఫిన్‌లు, నాలుకలు, షార్ట్‌బ్రెడ్‌లు, సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తులలో - పొడి పదార్థం మరియు కొవ్వు యొక్క కంటెంట్. మరియు కప్‌కేక్‌లలో చాలా ఎండుద్రాక్షలు ఉన్నాయి. కొమ్ములలో, గసగసాలతో ఇంట్లో తయారు చేసిన పైస్, జామ్, మార్జిపాన్‌తో పఫ్ పేస్ట్రీ, కాటేజ్ చీజ్‌తో రసాలు, జామ్‌తో స్పాంజ్ కేక్ - పొడి పదార్థం, చక్కెర, కొవ్వు. చెడిపోకుండా నిరోధించడానికి మరియు బరువు తగ్గడాన్ని తగ్గించడానికి, ప్రతి ఉత్పత్తికి సరైన నిల్వ పరిస్థితులను సృష్టించాలి. సాధారణ నిల్వ సౌకర్యాలు, అలాగే పైల్స్, కందకాలు, రిఫ్రిజిరేటర్లు, గిడ్డంగులు మరియు ఎలివేటర్లను ఉపయోగించడం ద్వారా ఇది సాధించబడుతుంది. మిఠాయి ఉత్పత్తులను నిల్వ చేయడానికి, వేడిచేసిన లేదా వేడి చేయని గిడ్డంగులు ఉపయోగించబడతాయి. నిల్వ సమయంలో ఉష్ణోగ్రత మరియు తేమ మార్పులను నివారించడం ప్రధాన అవసరం. కంటైనర్లు మరియు ప్యాకేజింగ్ మెటీరియల్స్ వస్తువులను పాడవకుండా, చెడిపోవడం, బరువు తగ్గడం మరియు రుచి, వాసన మరియు రంగులో మార్పుల నుండి రక్షించడానికి ఉపయోగపడతాయి. ఇది రవాణా, అంగీకారం, నిల్వ మరియు అమ్మకం సమయంలో సౌలభ్యాన్ని సృష్టిస్తుంది. ప్యాకేజింగ్ అవసరమైన సానిటరీ పరిస్థితులు మరియు విక్రయాలను సృష్టించడంలో సహాయపడుతుంది. ప్యాకేజింగ్ అవసరమైన సానిటరీ పరిస్థితులను సృష్టించడం, ఉత్పత్తుల కలుషితాన్ని నిరోధించడం, మైక్రోఫ్లోరాతో కలుషితం చేయడం మరియు తెగులు దెబ్బతినడం వంటి వాటికి సహాయపడుతుంది.

పిండి మిఠాయి ఉత్పత్తుల నాణ్యత ఆకారం, ఉపరితల పరిస్థితి, పగుళ్లు, రంగు, రుచి, వాసన మరియు భౌతిక మరియు రసాయన సూచికల ద్వారా అంచనా వేయబడుతుంది. అమ్మకానికి అనుమతి లేదు కుకీలు, బెల్లము మరియు వాఫ్ఫల్స్వైకల్యంతో, కాలిన, తడిగా, ఒక జిడ్డైన, రాన్సిడ్ రుచి మరియు వాసన, విదేశీ చేరికలు, తడి, తెగుళ్లు సోకిన; రొట్టెలు మరియు కేకులు - పులియబెట్టిన, పుల్లని, బూజు పట్టిన, రాన్సిడ్, స్టెఫిలోకాకస్ ఆరియస్ (తీవ్రమైన ఆహార విషానికి కారణమవుతుంది) వంటి సూక్ష్మజీవులచే ప్రభావితమవుతుంది. కుకీలు, బెల్లము, వాఫ్ఫల్స్ 18C కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత మరియు 75% కంటే ఎక్కువ సాపేక్ష ఆర్ద్రత వద్ద నిల్వ చేయాలి. ఉత్పత్తి మరియు ప్యాకేజింగ్ రకాన్ని బట్టి హామీ షెల్ఫ్ జీవితం మారుతుంది: కుకీల కోసం - 15 రోజుల నుండి (20% కంటే ఎక్కువ కొవ్వు ఉంటుంది) నుండి 3 నెలల వరకు - పొడవు; బెల్లము కోసం - 10 నుండి (ముడి, పుదీనా), 45 రోజుల వరకు - కస్టర్డ్. బిస్కెట్ల కోసం - 21 రోజుల నుండి (ఆహారం, అధిక కొవ్వు, బరువు), 6 నెలల వరకు - సాధారణ, బరువు; క్రాకర్ల కోసం - 1 నెల నుండి (కూరగాయ నూనెతో), 6 నెలల వరకు - పూరకాలతో; 15 రోజుల నుండి వాఫ్ఫల్స్ కోసం (కొవ్వు నింపి, 3 నెలల వరకు (ఫిల్లింగ్ లేకుండా).
పేస్ట్రీలు మరియు కేకులు, రిటైల్ ట్రేడ్ నెట్‌వర్క్‌లో అందుకున్నది, రసీదు రోజున విక్రయించబడాలి. కేకులు మరియు పేస్ట్రీలు సరైన ఆకారాన్ని కలిగి ఉండాలి, డెంట్లు మరియు ముగింపుకు నష్టం లేకుండా ఉండాలి. పిండి బాగా కాల్చినది, ఉడకబెట్టడం యొక్క జాడలు లేకుండా, పొర ఏకరీతిగా ఉంటుంది, అంచు సమానంగా ఉంటుంది. రుచి మరియు వాసన స్వచ్ఛమైన, లక్షణం, విదేశీ రుచులు మరియు వాసనలు లేకుండా ఉంటాయి. పూర్తయిన ఉత్పత్తుల యొక్క స్థిరత్వం మరియు రంగు, ప్రతి రకమైన సెమీ-ఫినిష్డ్ ప్రొడక్ట్ మరియు ఫినిషింగ్ మెటీరియల్ యొక్క లక్షణం. రొట్టెలు మరియు పైస్‌లలో, కొవ్వు, చక్కెర మరియు తేమ యొక్క కంటెంట్ వంటకాలకు అనుగుణంగా సాధారణీకరించబడుతుంది; క్రీమ్ తో ఉత్పత్తులలో - మైక్రోబయోలాజికల్ సూచికలు. కేకులు మరియు రొట్టెలు ముక్క, డెజర్ట్ మరియు ఇతర సెట్లలో చిన్న కేకులు - బరువు ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడతాయి. క్రీమ్ మరియు ఫ్రూట్ ఫినిషింగ్‌లతో కూడిన కేకులు మరియు పేస్ట్రీలు రిఫ్రిజిరేటర్‌లలో 0 నుండి 6 ° C వరకు ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయబడతాయి మరియు ఫినిషింగ్ లేని ఉత్పత్తులు మరియు ప్రాలైన్ మరియు ఫ్యాట్ ఫిల్లింగ్‌లతో కూడిన వాఫ్ఫల్స్ 18 ° C వరకు ఉష్ణోగ్రత వద్ద మరియు 70 - 75 సాపేక్ష గాలి తేమ వద్ద నిల్వ చేయబడతాయి. % ఉత్పత్తుల యొక్క హామీ షెల్ఫ్ జీవితం తయారీ సమయం నుండి స్థాపించబడింది: కస్టర్డ్తో, కొరడాతో క్రీమ్తో - 6 గంటలు; బటర్ క్రీమ్‌తో, బంగాళాదుంప కేక్‌తో సహా - 36 గంటలు; శీతలీకరణ లేకుండా వెన్న క్రీమ్తో - 12 గంటలు; క్రీమ్ ఫినిషింగ్ లేకుండా, ప్రోటీన్ క్రీమ్ లేదా ఫ్రూట్ ఫినిషింగ్ తో - 72 గంటలు; చాక్లెట్-వేఫర్, ప్రలైన్ మరియు కొవ్వుతో కూడిన సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తులతో ఊక దంపుడు - 30 రోజులు; సంరక్షణకారులను ఉపయోగించి వెన్న క్రీమ్తో - 120 గంటలు; శీతలీకరణ లేకుండా (20 ° C వరకు ఉష్ణోగ్రత వద్ద) సంరక్షణకారిని ఉపయోగించి వెన్న క్రీమ్తో - 36 గంటలు.

రోల్స్ నాణ్యతను పరిశీలిస్తున్నప్పుడు, క్రింది సూచికలు నిర్ణయించబడతాయి. ఆకారం సరి అంచుతో పేరుకు అనుగుణంగా ఉండాలి. ఉపరితలం రెసిపీ ప్రకారం చల్లబడుతుంది లేదా పూర్తి చేయబడుతుంది; మండుతున్న సంకేతాలు లేవు. రుచి మరియు వాసన విదేశీ అభిరుచులు లేకుండా లక్షణం, ఉచ్ఛరిస్తారు.

రోల్స్ 6-18C ఉష్ణోగ్రత వద్ద (ఆకస్మిక హెచ్చుతగ్గులు లేకుండా) మరియు 70-75% సాపేక్ష ఆర్ద్రత వద్ద నిల్వ చేయాలి. ఉత్పత్తి సమయం నుండి రోల్స్ యొక్క షెల్ఫ్ జీవితం కంటే ఎక్కువ సెట్ చేయబడింది: క్రీమ్తో - 36 గంటలు; కాటేజ్ చీజ్ తో - 24 గంటలు; పండు నింపి, గసగసాలు మరియు మిఠాయి కొవ్వు నింపి, ముక్క చుట్టి - 7 రోజులు, బరువు - 5 రోజులు.

ఉంచండి ప్రత్యేక ప్రయోజన మిఠాయి ఉత్పత్తులుప్రాధాన్యంగా సుమారు 0 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద, ఇది జీవశాస్త్రపరంగా చురుకైన పదార్ధాల మెరుగైన సంరక్షణను అనుమతిస్తుంది. డయాబెటిక్ ఉత్పత్తుల యొక్క పెట్టెలు మరియు ప్యాక్‌లపై కిందివి అదనంగా సూచించబడతాయి: 100 గ్రాముల ఉత్పత్తికి గ్రాముల కంటెంట్: జిలిటోల్, సార్బిటాల్, కొవ్వు, మొత్తం చక్కెర;

మిఠాయి ఉత్పత్తులు అధిక కేలరీలు మరియు సులభంగా జీర్ణమయ్యే ఆహార ఉత్పత్తులు, అధిక చక్కెర కంటెంట్, ఆహ్లాదకరమైన రుచి మరియు సువాసనతో వర్గీకరించబడతాయి.

కింది రకాల ఉత్పత్తులను మిఠాయి ఉత్పత్తుల తయారీకి ప్రధాన ముడి పదార్థాలుగా ఉపయోగిస్తారు: పిండి, చక్కెర, తేనె, పండ్లు మరియు బెర్రీలు, పాలు మరియు క్రీమ్, కొవ్వులు, గుడ్లు, ఈస్ట్, స్టార్చ్, కోకో, గింజలు, ఆహార ఆమ్లాలు, జెల్లింగ్ ఏజెంట్లు , సువాసన మరియు సుగంధ సంకలనాలు, బేకింగ్ పౌడర్, ఫుడ్ కలరింగ్.

పిండి మిఠాయి ఉత్పత్తులు సాధారణంగా చక్కెర మరియు కొవ్వును కలిగి ఉంటాయి. అందువల్ల, అవి రసాయన విచ్ఛేదనాలను ఉపయోగించి ఉత్పత్తి చేయబడతాయి, ఇవి పోరస్ నిర్మాణం ఏర్పడటానికి మరియు వాల్యూమ్ పెరుగుదలకు దోహదం చేస్తాయి.

1.4 పిండి మిఠాయి ఉత్పత్తుల కలగలుపు

పిండి మిఠాయి ఉత్పత్తుల శ్రేణి చాలా వైవిధ్యమైనది మరియు రెసిపీ, ఆకారం, ముగింపు మరియు రుచిలో భిన్నంగా ఉంటుంది.

కుకీ
చక్కెర కుకీలు చక్కెర మరియు కొవ్వు అధిక కంటెంట్‌తో ప్లాస్టిక్ డౌ నుండి తయారు చేస్తారు. పిండిని తయారుచేసేటప్పుడు, గ్లూటెన్ వాపు నుండి నిరోధించడానికి పద్ధతులు ఉపయోగించబడతాయి: పిండిని తక్కువ తేమతో (16-18%) తయారు చేస్తారు, పిండిని త్వరగా (10-15 నిమిషాలలోపు) మరియు తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద (15-20 ° C) నిర్వహిస్తారు. . ఈ పిండిని రూపొందించడం సులభం మరియు దాని ఆకారాన్ని బాగా నిలుపుకుంటుంది, కాబట్టి ఒక డిజైన్ సాధారణంగా చక్కెర కుకీల ఉపరితలంపై స్టాంప్ చేయబడుతుంది. ఉత్పత్తులు ఉపరితలంపై డిజైన్ యొక్క స్పష్టమైన ముద్రణతో, ఏకరీతి సచ్ఛిద్రతతో విరిగిపోతాయి.

పిండి రకాన్ని బట్టి చక్కెర కుకీల కలగలుపు మారుతూ ఉంటుంది:

ప్రీమియం పిండి నుండి - “యుబిలినో”, “స్ట్రాబెర్రీ”, “రాట్‌ఫ్రంట్”, “ఆరెంజ్”, “టీ కోసం”, “హలో”, “ఇంట్లో తయారు”, “డైరీ”, “జబావా”, “రాశిచక్రం” మొదలైనవి;

1 వ తరగతి పిండి నుండి - “చైనోయే”, “సడ్కో”, “చెకర్‌బోర్డ్”, “డోరోజ్నో”, “ఇజ్యుమింకా”, “నట్”, “రుచీక్”, “జర్యా”, “కాఫీ”, “ఒసెన్నీ” మొదలైనవి;

2వ తరగతి పిండి నుండి - “కంబనీర్”, “న్యూస్”, “ఉక్రేనియన్”, “సోల్నిష్కో”, “ఈవినింగ్ టేల్”, “అంబర్”, “స్కార్లెట్ ఫ్లవర్”, “క్రీమీ”, “హలో”, “రికార్డ్”, “పందిపిల్లలు” , "మార్నింగ్", "స్ప్రింగ్", "డాన్", "నిమ్మకాయ", "స్ట్రాబెర్రీ";

మొదటి గ్రేడ్ పిండి నుండి - "డోరోజ్నోయ్", "నరెజ్నోయ్", "చెకర్బోర్డ్", "అవర్ మార్క్", "లియుబిటెల్స్కో", "సాడ్కో", "చైనో";

రెండవ గ్రేడ్ పిండి నుండి - "నోవోస్ట్", "కంబైనీర్".

దీర్ఘకాలిక కుకీలు

హార్డ్ బిస్కెట్లు సాగే-ప్లాస్టిక్ డౌ నుండి తయారు చేస్తారు. ప్రోటీన్ల మెరుగైన వాపు కోసం, పిండిని అధిక తేమతో (22-27%) తయారు చేస్తారు, 30-60 నిమిషాలు అధిక ఉష్ణోగ్రత (40 ° C) వద్ద మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపుతారు. మెత్తగా పిండిచేసిన తరువాత, ప్లాస్టిసిటీని అందించడానికి, పిండిని చాలాసార్లు చుట్టి, రోలింగ్ మధ్య విశ్రాంతి కోసం వదిలివేయబడుతుంది. కుకీలను మౌల్డింగ్ చేసేటప్పుడు, బేకింగ్ సమయంలో ఉపరితలంపై బుడగలు కనిపించకుండా నిరోధించడానికి అవి కుట్టినవి. ఉత్పత్తులు పెళుసుగా, విరిగిన, లేయర్డ్ నిర్మాణంతో పొందబడతాయి. ఉపరితలం మృదువైనది, పంక్చర్లతో, ముందు వైపు స్పష్టమైన నమూనాతో ఉంటుంది.

దీని పరిధిలో ఇవి ఉన్నాయి:

ప్రీమియం పిండి నుండి: "మాస్కో", "మరియా", "డెట్స్కో", "ష్కోల్నో", "వోల్జ్స్కాయ మిశ్రమం", "తూర్పు మిశ్రమం", "జులాజికల్", "లెనిన్గ్రాడ్స్కో", "సాల్టెడ్", "అరోరా", "టమోటా" , "ఎర్ర గసగసాలు", "గౌర్మెట్"

మొదటి గ్రేడ్ పిండి నుండి - "స్పోర్ట్", "నవంబర్", "క్రోకెట్", "మిక్స్ నం. 12", "మొజాయిక్ విత్ ఫ్రక్టోజ్", "క్రోకెట్", "రిడిల్", "వోజరు", "ఫార్ ఈస్టర్న్", "సోల్నెచ్నో"

రెండవ గ్రేడ్ పిండి నుండి - "ఉక్రేనియన్", "మిశ్రమ సంఖ్య 1";

మొదటి మరియు రెండవ తరగతుల మిశ్రమ పిండి నుండి - "వర్గీకరించబడిన", "డెపుటాట్స్కో", "మోస్కోవ్స్కోయ్ మెట్రో", "ఫాంటసీ".

వెన్న కుకీలు

వెన్న కుకీలు అధిక చక్కెర మరియు కొవ్వు పదార్ధాలతో వెన్న పిండి నుండి కాల్చబడతాయి, వివిధ ఉపరితల ముగింపులతో లేదా లేకుండా, నింపి లేదా లేకుండా. వెన్న కుకీలను సిద్ధం చేయడానికి, ప్రీమియం పిండి మాత్రమే ఉపయోగించబడుతుంది మరియు వెన్న కొవ్వుగా ఉపయోగించబడుతుంది. కుకీలు కత్తిరించడం లేదా డిపాజిట్ చేయడం ద్వారా ఏర్పడతాయి. రెసిపీ, తయారీ సాంకేతికత మరియు మౌల్డింగ్ పద్ధతిపై ఆధారపడి, వెన్న కుకీలు షార్ట్‌బ్రెడ్, షార్ట్‌బ్రెడ్, చర్న్డ్, నట్ మరియు క్రోటన్‌లుగా విభజించబడ్డాయి.

షార్ట్‌బ్రెడ్ మరియు షార్ట్‌బ్రెడ్ కుకీలు నాసిరకం నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంటాయి, ఎందుకంటే వాటి ఉత్పత్తిలో చాలా కొవ్వు మరియు చక్కెరను ఉపయోగిస్తారు. షార్ట్‌బ్రెడ్ కుకీల కోసం పిండి ప్లాస్టిక్‌గా తయారు చేయబడింది, తేమ 20%, మరియు షార్ట్‌బ్రెడ్ కుకీల కోసం - ఒక క్రీము అనుగుణ్యత (తేమ - 24%).

కలగలుపు: "వియన్నా", "ఇసుక కర్రలు", "ఇసుక మరియు క్రీమ్", "గ్లాగోలికి", "డే - నైట్", "డాల్", "కోక్వేట్", "సున్నితత్వం", "చెస్", "మార్క్వైస్", "షెల్" "ఇసుక", "ఆకులు", "నూనె"; .

చక్కెరతో గణనీయమైన మొత్తంలో గుడ్డు ఉత్పత్తులను కలపడం ద్వారా కొరడాతో కూడిన కుకీలు తయారు చేయబడతాయి మరియు మిగిలిన భాగాలను రెసిపీ ప్రకారం జోడించబడతాయి. పిండి ఒక క్రీము అనుగుణ్యతను కలిగి ఉంటుంది మరియు జిగ్గింగ్ పద్ధతిని ఉపయోగించి ఏర్పడుతుంది.

కలగలుపు: "గోర్మాండ్", "షుగర్", "మ్యాజిక్ స్టిక్", "నట్";

గుడ్డులోని తెల్లసొన మరియు చక్కెరతో గింజలను గ్రైండ్ చేయడం ద్వారా గింజ కుకీలను తయారు చేస్తారు, తరువాత రెసిపీ ప్రకారం పిండి మరియు ఇతర పదార్థాలను జోడించడం ద్వారా తయారు చేస్తారు. జిగ్గింగ్ పద్ధతిని ఉపయోగించి కుకీలు ఏర్పడతాయి. నమలినప్పుడు కుకీలు దట్టమైన మరియు కొద్దిగా జిగట నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంటాయి. కలగలుపు: "బాదం", "నట్", "స్లావిక్", మొదలైనవి.

క్రాకర్లు వెన్న పిండితో తయారు చేసిన కుకీలు, ఎండుద్రాక్ష, క్యాండీడ్ పండ్లు లేదా బాదంపప్పులతో కలిపి ముందుగా కొట్టబడతాయి. కుకీలు ఒక రొట్టెలో జమ చేయడం ద్వారా ఏర్పడతాయి, ఇది బేకింగ్ తర్వాత, వ్యక్తిగత ఉత్పత్తులుగా కట్ చేసి ఎండబెట్టబడుతుంది.

కలగలుపు: "మాస్కో బ్రెడ్", "బాదం రొట్టె", "ముక్కలు", "హార్లెక్విన్" "కైవ్ బ్రెడ్".

వెన్న కుకీలు సెట్లు మరియు మిశ్రమాల రూపంలో కూడా ఉత్పత్తి చేయబడతాయి: "Vkusnyatki", వర్గీకరించబడిన "బిస్కా", "రెడ్ మాస్కో", "Stolichnoe" మొదలైనవి.

వోట్మీల్ కుకీలు ఇతర ముడి పదార్థాలతో కలిపి గోధుమ మరియు వోట్ పిండితో చేసిన పిండి మిఠాయి ఉత్పత్తి. ఉత్పత్తుల యొక్క ఉపరితలం మృదువైన లేదా కఠినమైనది, పాపపు పగుళ్లతో ఉంటుంది. పంచదార స్ఫటికాలు మరియు పండ్ల ముడి పదార్థాల కణాలతో విడదీయడం, అలాగే కుకీల దిగువ భాగంలో చిన్న షెల్లు ఉండటం అనుమతించబడతాయి. కుకీలు గోధుమ రంగు మరియు నిర్దిష్ట వోట్ రుచిని కలిగి ఉంటాయి.

కలగలుపు: "ఎండిన ఆప్రికాట్లతో వోట్మీల్", చాక్లెట్తో, ఎండుద్రాక్షతో, చాక్లెట్తో మెరుస్తున్నది, చాక్లెట్ మరియు పెరుగుతో అలంకరించబడినది, "నాస్లెజ్డెనియే", "ఫ్రక్టోజ్తో వోట్మీల్"

బిస్కెట్లు మరియు క్రాకర్లు

బిస్కెట్లు క్రింది కలగలుపులో ఉత్పత్తి చేయబడతాయి:
- సాధారణ - "హైక్";

మెరుగైన - "ఆర్కిటిక్";

ఆహారం - “క్రీడలు”, “ప్రారంభం”, “ఛాంపియన్”.

క్రాకర్స్ కలగలుపు:

ఈస్ట్ లేదా ఈస్ట్ లేదా రసాయన పులియబెట్టే ఏజెంట్లతో - "అల్పాహారం", "ఆరోగ్యం", "డైనింగ్", "యూత్", "రుచికరమైన, ఉల్లిపాయ క్రాకర్", "సాల్ట్ క్రాకర్", "వెల్లుల్లి క్రాకర్";

ఈస్ట్ లేకుండా రసాయన పులియబెట్టే ఏజెంట్లతో - "అమెచ్యూర్".

బెల్లము ఉత్పత్తులు.

దాదాపు 90 శీర్షికలు ఉన్నాయి.

ముడి బెల్లము కుకీలు సాధారణంగా తెల్లగా ఉంటాయి మరియు ఈ క్రింది కలగలుపులో అందుబాటులో ఉంటాయి:

ప్రీమియం పిండి నుండి - "నిమ్మకాయ", "పిల్లల", "లెనిన్గ్రాడ్స్కీ", "మెమరబుల్", "వనిల్లా";

మొదటి గ్రేడ్ పిండి నుండి - “వ్యాజెమ్స్కీ”, “మోస్కోవ్స్కీ”, “పుదీనా”, “ఓసెన్నీ”, “పోడ్మోస్కోవ్నీ”, “పికాంత్నీ”, “ఆశ్చర్యం”, “ల్వోవ్స్కీ”, “నిజెగోరోడ్స్కీ”;

రెండవ గ్రేడ్ పిండి నుండి - "Dneprovskie", "Yuzhnye".
కస్టర్డ్ జింజర్‌బ్రెడ్‌లు ముదురు రంగులో ఉంటాయి మరియు మరింత సుగంధంగా ఉంటాయి:
- ప్రీమియం గోధుమ పిండి నుండి - "Lyubitelskie", "Nevskie", "Novost";

మొదటి గ్రేడ్ గోధుమ పిండి నుండి - "వోరోనెజ్స్కీ", "డోరోజ్నీ", "లెనిన్గ్రాడ్స్కీ", "క్రాన్బెర్రీ", "కొమ్సోమోల్స్కీ", "క్రిమియన్", "హనీ";

రెండవ గ్రేడ్ పిండి నుండి - "కారామెల్", "కరేలియన్", "యూత్";

బెల్లము - "సదరన్", "ఒడెస్సా", "హనీ", "అమెచ్యూర్";

రై మరియు గోధుమ పిండి మిశ్రమం నుండి - "సుగంధ", "ద్రుజ్బా", "లెనిన్గ్రాడ్స్కీ", "స్పోర్ట్స్", "టీ", "యూనియన్".

వాఫ్ఫల్స్ క్రింది కలగలుపులో ఉత్పత్తి చేయబడతాయి:

నింపకుండా - “డైనమో”, “లీఫ్”, “కాఫీ”;

నింపడంతో: ఎ) కొవ్వు - “నిమ్మకాయ”, “స్నోఫ్లేక్”, “ఆరెంజ్”, “పైనాపిల్”, “బెర్రీ”; బి) ప్రలైన్ - “నెవ్స్కీ”, “బాదం”, “నట్” (ఐదు పొరలు), “షెల్స్”, “నట్స్”, “కార్నివాల్”; సి) ఫాండెంట్ - "ఫ్రూట్-ఫడ్జ్"; d) పండు - “పండు”, “అటవీ కథ”, “టైగా”.

కప్‌కేక్‌లు క్రింది కలగలుపులో ఉత్పత్తి చేయబడతాయి:

ఈస్ట్ - "వసంత", "రష్యన్", "ఆరోగ్యం", "న్యూ", "శరదృతువు", "స్లావిక్", "ఏప్రిల్", "పాలు", "లుగాన్స్క్", "కాకేసియన్";

రసాయన పులియబెట్టే ఏజెంట్లతో - “కాపిటల్”, “మాస్కో”, “బాదం”, “సిట్రస్”, “చిల్డ్రన్స్”, “కర్డ్ విత్ ఎండుద్రాక్ష”, “అమ్మమ్మ పై”, “ఓల్డ్ జర్మన్”, “మూర్స్ హెడ్”, “కాలిఫోర్నియా”, "కుంకుమపువ్వు" ", "నిమ్మకాయ", "బ్లూబెర్రీ", "కివి", "స్ట్రాబెర్రీ", "మార్బుల్", "జమైకా", "మర్జిపాన్-నేరేడు పండు", "బెల్లం", "చెర్రీ", "స్ట్రాబెర్రీ", "నేరేడు పండు" మార్జిపాన్", "ఆపిల్-దాల్చినచెక్క", "నేరేడు పండు", "కోకో", "కోకో-చెర్రీ", "కోకో-నేరేడు పండు".

పేస్ట్రీలు మరియు కేకులు

స్పాంజ్ కేకులు. అవి సర్వసాధారణం. అవి రెండు లేదా మూడు బిస్కెట్ సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తులను వివిధ పూరకాలతో పొరలుగా వేయడం ద్వారా పొందబడతాయి మరియు అన్ని రకాల ఫినిషింగ్ సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తులతో అలంకరించబడతాయి.
లేయరింగ్ మరియు ఫినిషింగ్ కోసం ఉపయోగించే సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తుల రకాన్ని బట్టి, స్పాంజ్ కేకులు క్రింది సమూహాలుగా విభజించబడ్డాయి:

బిస్కట్ మరియు క్రీమ్ - "వియన్నా", "వాక్లోవ్స్కీ", "ట్రఫుల్", "ఫెయిరీ టేల్", "ఆప్రికాట్", "పీచ్", "స్పాంజ్ అండ్ క్రీమ్", "ఒథెల్లో", "పర్షియన్ నైట్", "గిఫ్ట్", "మాస్క్" ” , “ది ఎన్చాన్ట్రెస్”, “క్రేన్”, “ప్రేగ్”, “నైట్”, “స్టెఫానియా”, “మోస్క్విచ్కా”;

జామ్, జామ్ మరియు మార్మాలాడేతో స్పాంజ్-క్రీమ్ - "టెండర్", "పెస్ట్రెనోక్", "పందిపిల్ల", "సెల్యూట్", "చెర్రీ";

సౌఫిల్‌తో బిస్కట్-పండు - “రెయిన్‌బో”, “లిమోన్‌చిక్”, “గాలింకా”, “సౌఫిల్-కొబ్బరి”;

ప్రోటీన్ క్రీమ్తో బిస్కెట్లు - "స్నోఫ్లేక్", "పుట్టగొడుగులు";

మార్ష్మాల్లోలు మరియు సౌఫిల్తో బిస్కెట్లు - "బర్డ్స్ మిల్క్", "కాలిడోస్కోప్", "నెమలి", "స్ట్రాటోస్పియర్";

పెరుగు క్రీమ్‌తో బిస్కెట్లు - “నఖోడ్కా”, “మించాంకా”;

వెన్న మరియు ప్రోటీన్ క్రీమ్‌తో బిస్కెట్లు - “బాస్కెట్ విత్ స్ట్రాబెర్రీ”, “టబ్ విత్ పుట్టగొడుగులు”, “బ్యారెల్ ఆఫ్ వైన్”, “క్రేఫిష్ ఇన్ ఎ బాస్కెట్”, “ఫారెస్ట్ గ్లేడ్”, “లుజ్నికి”;

జెల్లీతో బిస్కెట్లు - "లాన్", "ఫ్రూట్".

ఇసుక కేకులు. వారి కలగలుపు క్రింది పేర్లతో సూచించబడుతుంది: "లెనిన్గ్రాడ్స్కీ", "లోటస్", "జబావా", "చమోమిలే", "ఆప్రికోటిన్", "లిప్స్టిక్తో ఇసుక", "క్రీమ్తో ఇసుక", "సాండ్-ఫ్రూట్", "లిల్లీ ఆఫ్ లోయ", క్యాండీ పండ్లతో "పెరుగు", "కాకి అడుగులు", "పెస్ట్", "లిలక్".

లేయర్ కేకులు. వారు కాల్చిన పఫ్ పేస్ట్రీ ఆధారంగా ఉత్పత్తి చేస్తారు. గ్లైయింగ్ మరియు ఫినిషింగ్ కోసం వివిధ క్రీములను ఉపయోగిస్తారు. లేయర్ కేకులలో "నెపోలియన్", "పఫ్", "పఫ్ విత్ క్రీమ్" ఉన్నాయి.

చిన్న ముక్క కేకులు. ఈ సమూహంలో "హెడ్జ్హాగ్", "పెంగ్విన్", "లాగ్" మరియు ఇతర బిస్కెట్ ముక్కలతో తయారు చేయబడిన కేకులు ఉన్నాయి, వీటిలో రెసిపీ ప్రకారం బిస్కట్ కత్తిరింపులు, చక్కెర, వేడిచేసిన వెన్న మరియు ఇతర పదార్థాలు జోడించబడతాయి.

బాదం కేకులు. అవి అనేక సెమీ-ఫినిష్డ్ బాదం ఉత్పత్తులు, లేయర్డ్ మరియు వివిధ సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తులతో అలంకరించబడ్డాయి (ఆదర్శ, బోల్షోయ్ థియేటర్, యారోస్లావ్నా కేకులు).

గాలితో కూడిన గింజ కేకులు. ఈ సమూహంలో ఎయిర్-నట్ సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తులతో తయారు చేయబడిన కేక్‌లు ఉన్నాయి మరియు వివిధ ఫినిషింగ్ సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తులతో అలంకరించబడతాయి. అవి క్రింది కలగలుపులో ఉత్పత్తి చేయబడతాయి: "కైవ్", "సెరెబ్రియాంకా", "నార్త్", "వైట్ నైట్", "ఫ్లైట్", "రెడ్ కార్నేషన్", "రాఫెల్లో".

కస్టర్డ్ కేకులు. కస్టర్డ్ సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తి ఆధారంగా ఉత్పత్తి చేయబడింది. వివిధ క్రీమ్లు పూర్తి చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు (సాయంత్రం మరియు సిండ్రెల్లా కేకులు).

ఊక దంపుడు కేకులు. అవి పొర షీట్లు, లేయర్డ్ మరియు ఫిల్లింగ్, చాక్లెట్ గ్లేజ్ మరియు ఇతర సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తులతో కూడిన వివిధ ఉత్పత్తులు. ఈ సమూహం ప్రస్తుతం విస్తృత కలగలుపు ద్వారా ప్రాతినిధ్యం వహిస్తుంది - కేకులు "ఆశ్చర్యం", "వేరుశెనగ", "పోలార్", "నిమ్మకాయ", "కొబ్బరి", "చాక్లెట్-ఊకదంపుడు", "మార్ష్‌మల్లౌ-ఊకదంపుడు", "సాయంత్రం", "గ్లోరియస్" , "చాక్లెట్ గర్ల్", "విమ్సీ", "నట్", "ఎలిజీ", "గింజలతో చాక్లెట్ వాఫిల్".

కలిపి కేకులు. రెండు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాల్చిన సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తుల కలయిక ఆధారంగా ఉత్పత్తి చేయబడింది. సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తులను కలపడానికి ఎంపికలు భిన్నంగా ఉంటాయి (రాయల్, వైలెట్, పండుగ కేకులు).

సెమీ-ఫినిష్డ్ తేనెతో కూడిన కేకులు ఈ గుంపులో కాల్చిన సెమీ-ఫినిష్డ్ తేనె - “అరోరా”, “ఐస్‌బర్గ్”, “వెనిస్”, “మెడోక్”, “మెడోవిక్” (చాక్లెట్, హల్వా, గింజలతో), “బీ”తో తయారు చేస్తారు. .

కేకులు.

పరిధి వీటిని కలిగి ఉంటుంది:

బిస్కట్ - "రిగోలెట్టో", "రౌలెట్", "బాదంపప్పులతో స్పంజిక", "బౌచర్", "ఫ్రూట్ బౌచర్", "మిల్క్ ఫాండెంట్‌తో మెరుస్తున్న బౌచర్";

షార్ట్ బ్రెడ్ - “స్టార్”, “క్రెసెంట్”, “షార్ట్ బ్రెడ్ విత్ ఫ్రూట్ ఫిల్లింగ్”, “షార్ట్ బ్రెడ్ విత్ ప్రొటీన్ క్రీమ్”, “సాండ్ రింగ్”, “సమ్మర్”, “అమెచ్యూర్ బాస్కెట్”, “బాస్కెట్ విత్ జామ్”, “బ్యాస్కెట్ విత్ జెల్లీ మరియు ఫ్రూట్ ” ", "వార్షవ్స్కో", "హెర్క్యులస్";

కస్టర్డ్ - “ఎక్లెయిర్”, “కస్టర్డ్ రింగ్”, “క్రీమ్ ట్యూబ్”, “నట్”, “కస్టర్డ్”;

పఫ్స్ - “ఎన్వలప్”, “ట్రయాంగిల్”, “రాంబస్”, “కలాచిక్”, “బౌనాట్”, “అన్‌ఫాస్టెన్”, “బుక్”, “పఫ్ టంగ్”, “ట్యూబ్”, “పఫ్ విత్ యాపిల్ ఫిల్లింగ్”, “పఫ్ విత్ చీజ్” ” ", "పఫ్ పేస్ట్రీ పొడి చక్కెరతో చల్లబడుతుంది";
గాలి - “పుట్టగొడుగు”, “డహ్లియా”, “లాడా”, “క్రీమ్‌తో”;

బాదం-గింజ - "ఆదర్శ", "బాదం", "క్రీమ్‌తో బాదం", "ఉత్తర";

చిన్న ముక్క - “బంగాళాదుంప”, “పండు మరియు గింజ”, “మెరుస్తున్న బంగాళాదుంప”;

కలిపి - "వార్షవ్స్కో", "క్రాకోవ్స్కో", "బిస్కట్-ఎయిర్".

స్వీట్లు- ఇది టెంప్టేషన్, ఆనందం, టెంప్టేషన్, ఇది మన మానసిక స్థితిని మెరుగుపరుస్తుంది మరియు మనల్ని కొంచెం సంతోషపరుస్తుంది, సంతోషించే మరియు స్ఫూర్తినిచ్చేది. వాస్తవానికి, మీరు మీ ఆరోగ్యం మరియు ఫిగర్ గురించి ఆందోళన చెందుతుంటే, మీరు వారితో మరింత జాగ్రత్తగా ఉండాలి, కానీ కొన్నిసార్లు మీరు ఈ చిన్న బలహీనతను మీరే అనుమతించాలి! అదనంగా, ఆధునిక వంట ఆహారం మరియు తక్కువ కేలరీల స్వీట్ల కోసం చాలా విభిన్న వంటకాలతో ముందుకు వచ్చింది, ఇక్కడ మీరు ఖచ్చితంగా మీకు ఇష్టమైనదాన్ని కనుగొనవచ్చు.

మరింత శాస్త్రీయ పరంగా, స్వీట్లు మిఠాయి ఉత్పత్తులు లేదా చాలా చక్కెర కలిగిన అధిక కేలరీల ఆహార ఉత్పత్తులు. వారు ఆహ్లాదకరమైన రుచి మరియు వాసన కలిగి ఉంటారు, దానిని నిరోధించడం చాలా కష్టం.

ఖచ్చితంగా ప్రతి ఒక్కరూ వారిని ఆరాధిస్తారు - చిన్నవారి నుండి పెద్దవారి వరకు. స్వీట్లు మన శరీరం సులభంగా శోషించబడతాయి, చాలా కాలం పాటు నిల్వ చేయబడతాయి మరియు బాగా నిల్వ చేయబడతాయి మరియు అనేక కార్బోహైడ్రేట్లను కలిగి ఉంటాయి, ఇవి మనకు చాలా శక్తిని అందిస్తాయి.

స్వీట్లు తరచుగా డెజర్ట్ కోసం వడ్డిస్తారు - ఒక కప్పు సుగంధ కాఫీ లేదా టీతో పాటు. వేడుకలు, వివాహాలు మరియు కార్పొరేట్ ఈవెంట్లలో, కొన్ని రకాల స్వీట్లను ప్రత్యేక పట్టికలలో అందిస్తారు, ఇది సెలవుదినం యొక్క అలంకరణ మరియు తప్పనిసరి భాగం.

తయారీ ప్రక్రియలో ఉపయోగించే పదార్థాలపై ఆధారపడి, స్వీట్లు చక్కెర మరియు పిండిగా ఉంటాయి. చక్కెర తీపికి ఆధారం చక్కెర, తేనె మరియు వివిధ సిరప్‌లు. పిండి స్వీట్ల ఆధారం అన్ని రకాల సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు పూరకాలతో పిండి.

స్వీట్లు, అన్నింటిలో మొదటిది, ఇంట్లో తయారుచేసిన వివిధ రకాల స్వీట్లు. క్యాండీలలో చాలా రకాలు ఉన్నాయి - ఇవి బార్‌లు, స్వీట్లు, పంచదార పాకం మరియు లాలీపాప్‌లు, వివిధ పూరకాలతో కూడిన క్యాండీలు, ట్రఫుల్స్, టోఫీలు, కాల్చిన కేకులు, ఊక దంపుడు, చాక్లెట్, పాలు మరియు పండ్ల క్యాండీలు మరియు అనేక ఇతరాలు.

నియమం ప్రకారం, అన్ని తీపి యొక్క ప్రధాన భాగాలు కార్బోహైడ్రేట్లు (గ్లూకోజ్, ఫ్రక్టోజ్, సుక్రోజ్, లాక్టోస్, మొదలైనవి), ప్రోటీన్లు, కొవ్వులు మరియు విటమిన్లు మరియు ఖనిజాల చుక్క. అయినప్పటికీ, ఇది చాలా క్యాండీలకు వర్తిస్తుంది. అయితే, మీరు మరియు నేను ఎండిన పండ్లు, తేనె మరియు గింజల నుండి ఇంట్లో తయారుచేసిన స్వీట్లను సిద్ధం చేస్తే, వాస్తవానికి, వారి పోషక విలువ పూర్తిగా భిన్నంగా ఉంటుంది.

వెబ్‌సైట్‌లోని కొత్త ఉత్పత్తులతో ప్రతిరోజూ నవీకరించబడే అసలైన మరియు అద్భుతమైన స్వీట్‌ల కోసం వంటకాలు - సూపర్ మార్కెట్ అల్మారాల నుండి స్వీట్‌లకు అద్భుతమైన ప్రత్యామ్నాయం. మరియు చాలా ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే, ఇంట్లో తయారుచేసిన స్వీట్లలో మీరు మన ఆరోగ్యానికి హాని కలిగించే సంకలితాలు, సంరక్షణకారులను, స్టెబిలైజర్లు లేదా రంగులను కనుగొనలేరు.

చేతితో తయారు చేసిన స్వీట్లు ఏ సందర్భంలోనైనా ఉత్తమ బహుమతి, పండుగ పట్టిక కోసం అద్భుతమైన అలంకరణ మరియు అన్ని కాలాల మరియు ప్రజల పిల్లలకు అనివార్యమైన రుచికరమైనది.

మిఠాయిలను మీరే ఎలా తయారు చేసుకోవాలి - అందమైనది, సహజమైనది, రుచికరమైనది, రుచిలో లేదా వాటి సారూప్య ప్రతిరూపాల కంటే తక్కువ కాదు? ఇది చాలా సులభం! అంతేకాకుండా, ఇంట్లో తయారుచేసిన స్వీట్లను తయారుచేసే ప్రక్రియ చాలా ఉత్తేజకరమైనది, చాలా మంది గృహిణులకు, స్వీట్లు తయారు చేయడం నిజమైన అభిరుచిగా మారుతుంది, ఇది కుటుంబం, స్నేహితులు, పిల్లలు మరియు పని సహోద్యోగులకు ఎల్లప్పుడూ తీపి వంటకాన్ని కలిగి ఉండటానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.

ఇంట్లో తయారుచేసిన స్వీట్ల తయారీకి అత్యంత రుచికరమైన మరియు ఆసక్తికరమైన వంటకాలను మాత్రమే మేము మీ దృష్టికి తీసుకురావాలనుకుంటున్నాము, ఇది చాలా సాధారణ టీ పార్టీని కూడా నిజమైన సెలవుదినంగా మార్చగలదు - ట్రఫుల్ క్యాండీలు, తీపి సాసేజ్, ఇంట్లో తయారుచేసిన పంచదార పాకం, ఇంట్లో తయారుచేసిన మార్మాలాడే, ఇంట్లో తయారుచేసిన రాఫెల్లో, ఇంట్లో తయారుచేసిన టోఫీ క్యాండీలు, క్యాండీడ్ ఆరెంజ్ పీల్స్ , చక్కెరలో క్రాన్‌బెర్రీస్, కోజినాకి, ఇంట్లో తయారుచేసిన టోఫీ, చాక్లెట్‌లో పందికొవ్వు, ఇంట్లో తయారుచేసిన మార్ష్‌మాల్లోలు, ప్రూనేతో క్యాండీలు, సౌఫిల్, పాస్టిల్, గ్రిల్లేజ్ మరియు ఫోటోగ్రాఫ్‌లు మరియు దశల వారీ ఫోటో వంటకాలతో అనేక ఇతర వంటకాలు.

మీ స్వంత చేతులతో తయారు చేసిన స్వీట్లు, అంతేకాకుండా, ప్రేమతో, ప్రత్యేకమైన, ప్రత్యేకమైన రుచిని కలిగి ఉంటాయి మరియు నిస్సందేహంగా ప్రతి ఒక్కరినీ ఆకర్షిస్తాయి - ఒక తీపి దంతాలు, ఒక చోకోలిక్, మరియు ఆహారానికి కట్టుబడి మరియు వారి బొమ్మను చూసే వారు కూడా.

ఎండిన పండ్లు, గింజలు, క్యారెట్ ముక్కలు, గుమ్మడికాయ, అన్ని రకాల సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు తేనెతో తయారు చేసిన ఆరోగ్యకరమైన తక్కువ కేలరీల స్వీట్లు ఆరోగ్యకరమైన మరియు సరైన ఆహారం యొక్క ప్రధాన సూత్రాలకు ఏ విధంగానూ విరుద్ధంగా లేవు.

విభాగం: ఓరియంటల్ స్వీట్లు
విభాగం యొక్క 23వ పేజీ

పిండి స్వీట్లు
పార్ట్ 7
ఇతర పిండి స్వీట్లు
ప్యాడ్లు, బంతులు, డెజర్ట్‌లు, లడు స్వీట్లు, పాన్‌కేక్‌లు మొదలైనవి.

హోమ్ పేస్ట్రీ స్కూల్:

వంటగది ఉపకరణాలు
పిండి మిఠాయి ఉత్పత్తుల కోసం ఉత్పత్తులు
వంటకాలు:
1-73
74-115
116-193
194-226
227-236

237-289
290-314
315-322
323-348
349-364
365-394
395-417 418-436
437-451
452-464
465-506
507-519
520-535
536-545
546-555
556-560
561-570
571-600

కారామెల్‌లో ప్యాడ్‌లు

కావలసినవి:

పిండి కోసం: 1.5 కప్పుల పిండి, 1 టేబుల్ స్పూన్. చక్కెర చెంచా, వెన్న 1/2 టీస్పూన్, 6 గుడ్డు సొనలు, 1 టేబుల్ స్పూన్. తరిగిన బాదం యొక్క చెంచా, సోడా యొక్క 1/3 టీస్పూన్.

పంచదార పాకం కోసం: 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు. చక్కెర మరియు 3 టేబుల్ స్పూన్లు స్పూన్లు. తేనె యొక్క స్పూన్లు.

తయారీ

చక్కెరతో తెల్లగా ఉండే వరకు గుడ్డు సొనలు రుబ్బు, చాలా మెత్తగా వెన్న జోడించండి, సోడాతో sifted పిండి జోడించడానికి మరియు డౌ మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. 8 మిమీ వ్యాసంతో సన్నని తాడులను రోల్ చేయండి మరియు వాటిని 8-12 మిమీ వెడల్పుతో చిన్న ముక్కలుగా కత్తిరించండి.
పిండి ముక్కలను ఒక జల్లెడలో ఉంచండి మరియు అదనపు పిండిని తొలగించడానికి దానిని కదిలించండి. ఒక బేకింగ్ షీట్ మీద దిండ్లు ఉంచండి మరియు వేడి ఓవెన్లో కాల్చండి.

కారామెల్ మాస్ ఏర్పడే వరకు తేనె మరియు చక్కెరను తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి (కొద్ది మొత్తంలో సిరప్, చల్లటి నీటిలో ముంచి, గట్టిపడుతుంది మరియు చిన్న ముక్కలుగా విరిగిపోతుంది).
కాల్చిన దిండ్లను పంచదార పాకంలో ముంచి గులాబీ రంగు వచ్చేవరకు ఉడికించాలి.
పూర్తయిన ద్రవ్యరాశిని నీటితో తేమగా ఉన్న టేబుల్‌పై ఉంచండి, దానిని 3-4 సెంటీమీటర్ల మందపాటి పొరలో వేయండి, తరిగిన బాదంపప్పులతో చల్లుకోండి, భాగాలుగా కట్ చేసి సర్వ్ చేయండి.

తేనెలో బంతులు

కావలసినవి:

1 కప్పు పిండి, 4 గుడ్లు, 1/2 కప్పు తేనె, 1 టేబుల్ స్పూన్. స్టార్చ్ యొక్క చెంచా, వోడ్కా యొక్క 2 టీస్పూన్లు, 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు. కూరగాయల నూనె యొక్క స్పూన్లు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఒలిచిన అక్రోట్లను లేదా హాజెల్ నట్స్ లేదా గింజలు లేని ఎండుద్రాక్ష యొక్క స్పూన్లు.

తయారీ

గుడ్లు కొట్టండి, పిండితో sifted పిండిని జోడించండి మరియు మీడియం సాంద్రతకు డౌ మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. చిన్న ముక్కలుగా విభజించి, ఒక్కొక్కటి నుండి 5-8 మిల్లీమీటర్ల మందపాటి తాడును ఏర్పరుచుకోండి మరియు 5-7 సెంటీమీటర్ల పొడవున్న ముక్కలుగా కత్తిరించండి, ప్రతి ముక్కను సగం వాల్నట్ లేదా 2-3 ఎండు ద్రాక్షలను చుట్టండి.

ఒక సాస్పాన్‌లో 2 టేబుల్ స్పూన్ల నీరు పోసి, తేనె, వోడ్కా మరియు కూరగాయల నూనె వేసి, మరిగించి, బంతులను ఒక్కొక్కటిగా వదలండి మరియు ఈ మిశ్రమంలో బ్రౌన్ అయ్యే వరకు వేయించాలి.

గింజ డెజర్ట్

కావలసినవి:

పిండి కోసం: 3 కప్పుల పిండి, 2 కప్పుల షెల్డ్ హాజెల్ నట్స్, 4 కప్పుల నీరు, 10 టేబుల్ స్పూన్లు. చక్కెర స్పూన్లు, అలంకరణ కోసం కాల్చిన వాల్నట్ యొక్క విభజించటం.

మిల్క్ క్రీమ్ కోసం: 4 కప్పుల పాలు, 1 కప్పు పిండి, 4 గుడ్డు సొనలు, 10 టేబుల్ స్పూన్లు. చక్కెర స్పూన్లు.

తయారీ

పొడి వేయించడానికి పాన్ మరియు వేసి, గందరగోళాన్ని లోకి హాజెల్ నట్స్ పోయాలి. అప్పుడు చల్లబడిన గింజలను మోర్టార్ లేదా కాఫీ గ్రైండర్లో రుబ్బు, నీరు, మిక్స్, చీజ్‌క్లాత్ ద్వారా వడకట్టి పిండి వేయండి. ఫలితంగా ద్రవంలోకి జల్లెడ పిండిని కలపండి, కదిలించు, సన్నని ప్రవాహంలో, చక్కెర వేసి, నిరంతరం గందరగోళాన్ని, మిశ్రమం చిక్కబడే వరకు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి, ఆపై ఒక గిన్నెలో ఉంచండి మరియు 20-30 నిమిషాలు అతిశీతలపరచుకోండి.

పాలు క్రీమ్ సిద్ధం: చక్కెరతో తెల్లగా ఉండే వరకు గుడ్డు సొనలు రుబ్బు. చల్లటి పాలలో జల్లెడ పిండి వేసి బాగా కలపాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని మెత్తని సొనలపై పోసి మళ్లీ బాగా కలపాలి. ఒక క్రీమ్ ఏర్పడే వరకు నిరంతరం గందరగోళాన్ని, తక్కువ వేడి మీద ఫలితంగా మాస్ ఉడికించాలి.

చల్లబడిన గింజల ద్రవ్యరాశిపై మిల్క్ క్రీమ్ పోసి, వేయించిన గింజలతో అలంకరించి సర్వ్ చేయాలి.

సున్నితమైన భారతీయ స్వీట్లు "లడు"

కావలసినవి:

180 గ్రా నెయ్యి లేదా వెన్న, 200 గ్రా బఠానీ పిండి (ప్రాధాన్యంగా చిక్‌పీస్ నుండి), 2 టేబుల్ స్పూన్లు. కొబ్బరి రేకులు యొక్క స్పూన్లు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. టేబుల్ స్పూన్లు తరిగిన హాజెల్ నట్స్, 1/2 కప్పు చక్కెర, 1/4 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ జాజికాయ.

తయారీ

కాస్ట్ ఇనుము వేయించడానికి పాన్లో కరిగించిన వెన్న లేదా వెన్న ఉంచండి మరియు తక్కువ వేడి మీద కొద్దిగా వేడి చేయండి. బాణలిలో జల్లెడ పట్టిన బఠానీ పిండి, కొబ్బరి, హాజెల్ నట్స్ మరియు జాజికాయ వేసి, చెక్క గరిటెతో నిరంతరం కదిలించు, ఐదు నిమిషాలు వేయించాలి. తరువాత పంచదార వేసి మిశ్రమం చిక్కగా మరియు బంగారు గోధుమ రంగులోకి వచ్చే వరకు మరో 10-15 నిమిషాలు వేయించాలి.

వేడి మిశ్రమాన్ని గ్రీజు చేసిన బేకింగ్ షీట్ లేదా చెక్క బోర్డు మీద వేయండి మరియు గరిటెతో మెత్తగా చేయండి.
ద్రవ్యరాశి మీ చేతుల్లో పట్టుకునేంత చల్లగా ఉన్నప్పుడు, దానిని చిన్న బంతుల్లోకి చుట్టండి మరియు ఒక ప్లేట్ మీద ఉంచండి. లేదా పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది మరియు, ద్రవ్యరాశి గట్టిపడినప్పుడు, చతురస్రాకారంలో కత్తిరించండి.

అరబిక్ తేదీ బ్రెడ్

కావలసినవి:

4 గుడ్లు, 1 కప్పు పొడి చక్కెర, 250 గ్రా తరిగిన ఖర్జూరాలు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. టేబుల్ స్పూన్లు మెత్తగా వెన్న, 1 కప్పు గ్రౌండ్ బాదం, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. బంగాళాదుంప పిండి స్పూన్లు, వనిల్లా చక్కెర 1/3 ప్యాకెట్, రుచి ఉప్పు.

తయారీ

శ్వేతజాతీయుల నుండి గుడ్డు సొనలను వేరు చేసి, ఒక గిన్నెలో ఉంచండి, పొడి చక్కెర మరియు వనిల్లా చక్కెర వేసి, చీపురుతో లేదా మిక్సర్ ఉపయోగించి 5 నిమిషాలు కొట్టండి. తర్వాత మెత్తగా చేసిన వెన్న, ఖర్జూరం, బాదం, స్టార్చ్ వేసి బాగా కలపాలి.
చల్లబడిన గుడ్డులోని తెల్లసొనను బలమైన నురుగుగా కొట్టండి మరియు పిండిలో జాగ్రత్తగా మడవండి.
20 సెంటీమీటర్ల వ్యాసం కలిగిన అచ్చు లేదా చిన్న ఫ్రైయింగ్ పాన్‌లో ఉంచి, ముందుగా వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో ఉంచండి మరియు అరగంట కొరకు కాల్చండి.
ఖర్జూరం రొట్టె చల్లారిన తర్వాత, దానిని ముక్కలుగా కట్ చేసి, ప్లేట్‌లో ఉంచి డెజర్ట్‌గా అందించండి.

గుమ్మడికాయతో కార్న్ ఫ్లోర్ పుడ్డింగ్

కావలసినవి:

2 కప్పుల మొక్కజొన్న పిండి, 1 గుడ్డు, 200 గ్రా గుమ్మడికాయ,
3 కప్పుల పాలు, 1 కప్పు గోధుమ పిండి, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. చక్కెర స్పూన్లు, 1/2 టేబుల్ స్పూన్లు. కూరగాయల నూనె యొక్క స్పూన్లు, 1/2 సెం.మీ. గ్రౌండ్ క్రాకర్స్ యొక్క స్పూన్లు, 1/2 టీస్పూన్ వనిలిన్, 1/4 టీస్పూన్ సోడా, 1/2 టీస్పూన్ ఉప్పు.

తయారీ

మొక్కజొన్న పిండి మీద వేడి పాలు పోయాలి మరియు ఉబ్బుటకు 3-4 గంటలు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి.
ఈ సమయంలో, గుమ్మడికాయ పై తొక్క, విత్తనాలు మరియు పీచు కణజాలాన్ని తొలగించి, చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, వేడినీటిలో ఉంచండి మరియు మృదువైనంత వరకు ఉడికించాలి. ఉడికించిన గుమ్మడికాయను కొద్దిగా చల్లబరచండి మరియు జల్లెడ లేదా కోలాండర్ ద్వారా రుద్దండి.

ఉబ్బిన మొక్కజొన్న పిండిలో గుడ్డు, ఉప్పు, పంచదార, వెనిలిన్ వేసి బాగా కలపాలి. కూరగాయల నూనె, గుమ్మడికాయ, సోడాతో జల్లెడ పట్టిన గోధుమ పిండిని ఫలిత ద్రవ్యరాశిలో వేసి పిండిని పిసికి కలుపు.
దీని తరువాత, గ్రౌండ్ బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌తో చల్లిన బేకింగ్ షీట్‌లో పిండిని ఉంచండి, బాగా వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో ఉంచండి మరియు 220 ° C వద్ద 45-60 నిమిషాలు కాల్చండి.

పూర్తయిన పుడ్డింగ్‌ను ఒక ప్లేట్‌లో ఉంచండి, పొడి చక్కెరతో చల్లుకోండి మరియు డెజర్ట్‌గా సర్వ్ చేయండి.

అర్మేనియన్ షుగర్ బ్రెడ్

కావలసినవి:

1.5 కప్పుల గోధుమ పిండి, 120 గ్రా కరిగించిన వెన్న, 1 గుడ్డు, 2/3 కప్పుల పొడి చక్కెర, 1/2 టీస్పూన్ వనిలిన్.

తయారీ

చల్లటి కరిగించిన వెన్నను తెల్లగా ఉండే వరకు రుబ్బు, ఆపై గుడ్డు వేసి, గందరగోళాన్ని చేస్తున్నప్పుడు, క్రమంగా పొడి చక్కెర మరియు వనిలిన్ జోడించండి. దీని తరువాత, భాగాలలో sifted పిండిని వేసి, పిండిని మెత్తగా పిండి వేయండి. దానిని చిన్న ముక్కలుగా చేసి, బంతుల్లో తయారు చేయండి.
ఫలితంగా బన్స్‌ను గ్రీజు చేసిన బేకింగ్ షీట్‌లో ఉంచండి, ముందుగా వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో ఉంచండి మరియు 25-30 నిమిషాలు కాల్చండి.

చల్లబడిన రొట్టెని పొడి చక్కెరతో చల్లి డెజర్ట్‌గా అందించండి.

అర్మేనియన్ హాలిడే స్టేబుల్

కావలసినవి:

1 కప్పు గోధుమ పిండి, 4 టేబుల్ స్పూన్లు. పాలు స్పూన్లు, ఈస్ట్ 10 గ్రా, 2.5 సెం.మీ. నెయ్యి స్పూన్లు, 3 టేబుల్ స్పూన్లు. చక్కెర స్పూన్లు, 1 గుడ్డు, ఒలిచిన బాదం యొక్క 1 టీస్పూన్, కత్తి యొక్క కొనపై ఉప్పు.

తయారీ

వెచ్చని పాలలో ఈస్ట్ మరియు ఉప్పును కరిగించండి. చక్కెరతో తెల్లగా ఉండే వరకు గుడ్లు రుబ్బు, పాలు మరియు ఈస్ట్ వేసి పూర్తిగా కలపాలి. అప్పుడు, కదిలించడం మానేయకుండా, sifted పిండిని జోడించండి, కరిగించిన వెన్నలో పోయాలి మరియు 20-25 నిమిషాలు పిండిని పిసికి కలుపు. 2 గంటలు కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి, రెండుసార్లు పిండి వేయండి.

పూర్తయిన పిండిని 5 భాగాలుగా విభజించి, ఒక్కొక్కటి 2-3 సెంటీమీటర్ల మందపాటి గుండ్రని కేక్‌గా చుట్టండి, గ్రీజు చేసిన బేకింగ్ షీట్ మీద ఉంచండి మరియు 30 నిమిషాలు పెరగనివ్వండి.
గుడ్డు పచ్చసొనతో బ్రెడ్ యొక్క ఉపరితలం బ్రష్ చేయండి, తరిగిన బాదంతో చల్లుకోండి, వేడి ఓవెన్లో ఉంచండి మరియు 40 నిమిషాలు కాల్చండి.

పాన్‌కేక్‌లు చైనీస్ స్టైల్

కావలసినవి:

3 కప్పుల గోధుమ పిండి, 1.5 కప్పుల నీరు, 1 టీస్పూన్ కూరగాయల నూనె.

తయారీ

పిండిని ఒక గిన్నెలోకి జల్లెడ పట్టండి మరియు సన్నని ప్రవాహంలో వేడినీటిని జాగ్రత్తగా పోయాలి. అప్పుడు కూరగాయల నూనె జోడించండి, ఒక సన్నని డౌ మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు, తడిగా టవల్ తో అది కవర్ మరియు అరగంట నిలబడటానికి.

తయారుచేసిన పిండిని 5-8 నిమిషాలు తేలికగా పిండిచేసిన టేబుల్‌పై రోల్ చేయండి మరియు అది మృదువుగా మరియు ముద్దలు లేకుండా ఉన్నప్పుడు, దానిని మూడు సమాన భాగాలుగా విభజించండి. ప్రతి పిండి ముక్కను పొడవాటి సాసేజ్‌గా రోల్ చేసి, దానిని 8-10 ముక్కలుగా కట్ చేసి, ప్రతి ఒక్కటి బంతిగా వేయండి. మీ అరచేతితో బంతులను చదును చేసిన తర్వాత, 15 సెంటీమీటర్ల వ్యాసం కలిగిన రోలింగ్ పిన్‌తో సన్నని పాన్‌కేక్‌ను రోల్ చేయండి.

బాగా వేడిచేసిన పొడి ఫ్రైయింగ్ పాన్‌లో పాన్‌కేక్‌లను ఒక్కొక్కటిగా ఉంచండి మరియు వాటి ఉపరితలంపై చిన్న గోధుమ రంగు మచ్చలు కనిపించే వరకు తక్కువ వేడి మీద కాల్చండి.
పూర్తయిన పాన్కేక్లను ఒక ప్లేట్ మీద ఉంచండి మరియు తడిగా ఉన్న టవల్ తో కప్పండి. వెచ్చగా వడ్డించండి.

కొబ్బరి పూరకంతో పాన్కేక్లు

కావలసినవి:

పిండి కోసం: 1.5 కప్పుల గోధుమ పిండి, 2 గుడ్లు, 2 కప్పుల నీరు, 3 టేబుల్ స్పూన్లు. చెంచాల వేరుశెనగ నూనె, 2 చుక్కల గ్రీన్ ఫుడ్ కలరింగ్, 2-3 చుక్కల వెనిలా ఎసెన్స్, వెజిటబుల్ ఆయిల్ డీప్ ఫ్రై చేయడానికి.

కొబ్బరి నింపడానికి: 1 కప్పు చక్కెర, 2 కప్పుల నీరు, 200 గ్రా కొబ్బరి రేకులు, 1/4 టీస్పూన్ ఉప్పు.

తయారీ

ఫిల్లింగ్ సిద్ధం చేయండి: ఒక గిన్నె నీటిలో చక్కెర పోసి దానిని కరిగించి, తక్కువ వేడి మీద వేడి చేయండి. అప్పుడు వేడిని పెంచండి, సిరప్‌ను మరిగించి, మూడు నుండి నాలుగు నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, స్ఫటికీకరించకుండా జాగ్రత్త వహించండి. దీని తరువాత, వేయించడానికి పాన్‌లో కొబ్బరి రేకులను పోసి, ఉప్పు వేసి, చక్కెర సిరప్‌లో పోసి, బాగా కలపండి, మిశ్రమాన్ని ఒక మరుగులోకి తీసుకుని, అప్పుడప్పుడు కదిలిస్తూ, దాదాపు అన్ని ద్రవాలు వచ్చేవరకు చాలా తక్కువ వేడి మీద 5-10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఆవిరైపోయింది. ఫిల్లింగ్ చల్లబరుస్తుంది.

పిండిని సిద్ధం చేయండి: sifted పిండిని గుడ్లు, ఫుడ్ కలరింగ్ మరియు వనిల్లా సారాంశంతో రుబ్బు, నీరు మరియు వేరుశెనగ నూనె (ఆలివ్ లేదా రిఫైన్డ్ సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్‌తో భర్తీ చేయవచ్చు) మరియు పిండిని చేతితో లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో మెత్తగా పిండి వేయండి.
ఒక చిన్న greased ఫ్రైయింగ్ పాన్ లో భాగాలలో ఉంచండి మరియు 12-16 పాన్కేక్లను కాల్చండి.
పూర్తయిన పాన్కేక్లను ఒక ప్లేట్లో ఒక స్టాక్లో ఉంచండి మరియు మిగిలినవి బేకింగ్ చేస్తున్నప్పుడు, వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి.

కాల్చిన పాన్‌కేక్‌లను కొబ్బరి నింపి (పాన్‌కేక్‌కు 1 టేబుల్ స్పూన్) పూరించండి, వెంటనే చుట్టి సర్వ్ చేయండి.