Zeleninový guláš vyrobený z baklažánu. Ako variť zeleninový guláš z baklažánu podľa podrobného receptu s fotografiami Ako správne variť baklažánový guláš
Nie nadarmo sú zeleninové jedlá medzi gazdinkami také cenené. Koniec koncov, zelenina v lete a na jeseň je lacná a jedlo z nej je takmer zadarmo. Taký je guláš z baklažánu - minimálne náklady a maximálna chuť! Výdatné jedlo pre celú rodinu. Sada zeleniny na varenie sa vyberá individuálne. Zvyčajne sú to paprika, mrkva, paradajky, cesnak. Ale je prípustné brať iné - cuketu, tekvicu, kapustu.
Nasledujúce zložky dodajú jedlu sýtosť:
- huby – čerstvé šampiňóny, ošípané alebo akékoľvek nakladané huby;
- zemiaky - uvedomte si, že jedna porcia hotového guláša si vyžiada približne 150-200 gramov. zemiaky;
- červené mäso - vhodné sú porcie pliecka alebo krkovičky, ale aj hovädzia či bravčová panenka;
- hydinové mäso - kuracie, morčacie.
Podľa chuti môžete pridať údené mäso. Napríklad nejaký bravčový bôčik alebo poľovnícke klobásy.
Aj jednoduché jedlo sa dá bohato podávať.
Nasledujúce možnosti vám pomôžu urobiť vašu prezentáciu elegantnejšou:
- čerstvé zelené sú kulinárskou klasikou; vezmite si nakrájanú rukolu, čínsku kapustu, petržlen, kôpor, koriandr, špenát;
- sezamové alebo slnečnicové semienka - semienka zľahka opečte na suchej panvici, pred podávaním posypte misku;
- mleté orechy – najlepšie sú vlašské orechy;
- omáčka - používajte domáce omáčky na báze kyslej smotany alebo tučnej smotany, s korením, cesnakom alebo jemne nasekanými bylinkami.
Ďalším úprimným plusom receptov na dusenú zeleninu je schopnosť variť ju v zime. Áno, áno, v zime. Ak máte počas chladných mesiacov v mrazničke mrazenú nakrájanú zeleninu, pokojne ju použite na dusenie. Ukazuje sa to rovnako užitočné ako z čerstvého ovocia. Rýchle a chutné!
Najbežnejšie recepty sú na sporáku. Ak to nie je vhodné, varte v rúre alebo v pomalom sporáku. Postupný recept sa z takejto náhrady nemení. Suroviny nakrájajte na kúsky a premiešajte. Pečte pri 200 stupňoch v rúre alebo v režime „Stewing“ alebo „Pečenie“ 45-60 minút v pomalom hrnci. Čím viac produktov sa použije v jednej príprave, tým dlhšie bude varenie trvať. Ale najprv je klasická možnosť na sporáku na panvici.
ČAS: 1 hodina 30 minút.
Jednoduché
Porcie: 6
Ingrediencie
- Baklažán - 2-3 ks;
- paprika - 1-2 ks;
- Mrkva - 1 ks;
- Červené paradajky - 2 ks;
- Strúčiky cesnaku - 2 ks;
- Repová cibuľa - 1 ks;
- Soľ a mletá paprika - podľa chuti;
- Petržlen - banda.
Príprava
Cibuľu ošúpeme a opláchneme. Hlavu odrežte na menšie. Vyprážame na oleji na panvici. Vezmite jedlá s vysokými stranami, na to je ideálny guláš, kotlík alebo panvica.
Akonáhle uvidíte, že cibuľa sa stala priehľadnou, pridajte nastrúhanú alebo na tenké plátky nakrájanú mrkvu.
Paradajky pomelte na strúhadle tak, aby zostala koža. Koža už nie je potrebná, stačí pyré. Ak nemáte celú paradajku na varenie, vezmite si lyžičku paradajkového pretlaku, kečupu alebo domácej adjiky.
Keď je zelenina na panvici zlatistá, pridajte paradajkový pretlak.
Baklažán umyjeme a nakrájame na kocky. Nie je potrebné odrezať šupku, pretože ovocie bolo odobraté mladé. Ak si vezmete zrelú veľkú cuketu, je lepšie odrezať kožu. A tiež vopred namočte kúsky do slanej vody, odstráni sa tým horkosť. Ale mladé ovocie je bez horkosti, takže čas varenia sa výrazne ušetrí. Presuňte kocky na panvicu.
Miešajte drevenou špachtľou. Dusíme na miernom ohni. Panvicu nezakrývajte pokrievkou.
Medzitým si nakrájame červenú papriku na pásiky. Pridáme k ostatným surovinám a dusíme ďalej.
Cesnak prelisujte lisom, nebojte sa ho pridať do jedál. Po udusení zanechá štipľavosť cesnaku len ľahkú, jemne sladkastú vôňu. A nadrobno nasekáme petržlenovú vňať. Pošlite všetko na zeleninu. Osolíme a posypeme korením podľa chuti. S jednoduchou sadou korenín prevládne v hotovom jedle prirodzená chuť a vôňa zeleniny.
Znova premiešajte. Je potrebné, aby sa cesnak rozšíril po celej zeleninovej hmote.
Varte ešte pár minút a zeleninový guláš s baklažánom je pripravený na konzumáciu. A žiadne doplnky, jedlo je dokonalé - chutné, zdravé, pre celú rodinu!
Dusený baklažán s cuketou
Existuje veľa možností, ako doplniť zeleninové jedlá. Jednou z nich je príprava prívarku s baklažánmi a cuketou. Zvlášť chutné sa ukáže, ak je cuketa zrelá. Po udusení jej kúsky dokonale zakonzervujú plátky, ktoré budú pokrm len zdobiť.
Ingrediencie:
- Mrkva - 1 ks;
- Cibuľa - 1 ks;
- Sladká paprika - 1 ks;
- cuketa - 400 g;
- Baklažán - 2 ks;
- Soľ, mleté korenie - podľa chuti;
- Olivový olej - 1-2 lyžice. l.;
- Bazalka - na ozdobu.
Príprava:
Všetku zeleninu umyte a ošúpte. Mrkvu, cibuľu a papriku nakrájame na tenké plátky. Vložte do malého kotlíka spolu s olivovým olejom.
Cuketu nakrájame na kocky. Tu ešte šupka z cukety nestvrdla, takže nemá zmysel ju šúpať. Vložte plátky do kotla. V tomto recepte sa dobre hodí cuketa aj cuketa.
Je čas baklažánu. Plody sú mladé, takže v nich nie je žiadna horkosť. Zostáva len nakrájať na kocky a pridať k zvyšku ingrediencií. Ak máte veľké, zrelé baklažány, určite ich plátky namočte na 15-20 minút do osolenej vody alebo ich na pár minút povarte oddelene. Horkosť okamžite zmizne.
Pridajte k zelenine trochu horúcej prevarenej vody - doslova pár polievkových lyžíc. Posypeme soľou a mletým korením podľa chuti. Položte na mierny oheň. Zatvorte kotol pokrievkou. Postupne rezne pustia šťavu a suroviny sa začnú dusiť.
Asi po 15 minútach obsah kotlíka premiešajte. Trochu zvýšte teplo. Dusíme, kým kúsky nezmäknú. Podávame horúci guláš z baklažánov, paradajok a papriky, ozdobíme čerstvou alebo sušenou bazalkou.
Baklažánový guláš so šampiňónmi
Jedným z obľúbených pôstnych jedál je guláš s baklažánom a hubami. V recepte sú použité šampiňóny. Ale ak máte po ruke hríby, vezmite si ich. Jediný rozdiel je v tom, že šampiňóny sa nemusia najskôr variť - možnosť pre tých, ktorí radi varia rýchlo a chutne!
Ingrediencie:
- Baklažán - 2 ks;
- Sladká paprika - 1 ks;
- Cibuľa - 1 ks;
- Paradajka - 1 ks;
- Šampiňóny - 6-7 ks;
- Slnečnicový olej - 1-2 lyžice. l.;
- Soľ - podľa chuti;
- Mletý koriander - 1-2 štipky;
- Mletá kurkuma - na špičke noža;
- Čerstvé bylinky - na servírovanie.
Príprava:
Začnite baklažánom. Najmä ak sú plody veľké a zrelé. Opláchnite. Nakrájajte na malé kocky alebo tenké plátky. Pridajte trochu soli. Blanšírujte v mierne vriacej vode asi minútu. Umiestnite na sito. Jemne zatlačte drevenou špachtľou, aby ste odstránili čo najviac vlhkosti. Keď všetok vývar vypustí, použite odrezky v recepte.
Pripravte zvyšnú zeleninu a huby. Prísady dôkladne opláchnite a odstráňte všetok prebytok. Nakrájajte na tenké plátky. Rezne vložte do hrnca vrátane blanšírovaných baklažánov. Posypeme soľou, kurkumou a koriandrom. Sada korenín sa dá meniť. Najlepšou možnosťou náhrady je trochu korenia z balenia „Na zeleninové jedlá“.
Pridať olej. Umiestnite panvicu na mierny oheň. Keď zelenina pustí šťavu, zvýšte oheň. Varte so zatvoreným vekom. Občas premiešajte, aby sa zelenina a huby prehriali rovnomerne. Asi po pol hodine dusenia je zeleninový guláš s baklažánom a šampiňónmi hotový. Nechajte prikryté ďalších 8-10 minút, ale bez zahrievania. A potom rozložte po častiach, ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou.
Čučoriedkový guláš so zemiakmi
Výdatný zeleninový guláš so zemiakmi a baklažánom poteší celú vašu domácnosť. Rôzne druhy zeleniny s lahodnou omáčkou môžu nahradiť prvý aj druhý chod na obed. Alebo sa staňte kompletnou večerou pre celú rodinu.
Ingrediencie:
- Zemiakové hľuzy – 400-450 g;
- Baklažán - 2 ks;
- Paradajky - 2-3 ks;
- Mrkva - 1 ks;
- Repová cibuľa - 1 ks;
- Červená paprika - 1 ks;
- Vývar alebo voda - 1 polievková lyžica;
- Soľ, korenie - podľa chuti;
- Rastlinný olej - 3-4 lyžice. l.;
- Zelený kôpor - 1-2 vetvičky.
Príprava:
Pripravte zeleninu na recept - umyte a ošúpte. Cibuľu a mrkvu nakrájame na tenké plátky alebo prúžky. Vložte do hrnca. Pridajte rastlinný olej, nešetrite ním. Pokrm bude chutnejší s maslom.
Medzitým sa pustite do paradajok a baklažánov. Nakrájajte na tenké plátky, ponorte do studenej vody so soľou. Po 4-5 minútach vodu scedíme a kúsky ručne vyžmýkame. Paradajky nakrájajte na kúsky (vystrihnite miesto, kde je pripevnená stopka) a rozmixujte ich na pyré v mixéri. Ak nechcete vidieť semená paradajok v guláši, prepasírujte toto pyré cez sito.
Akonáhle je zelenina mierne orestovaná na oleji, pridáme paradajkový pretlak. Zalejeme vývarom, buď mäsovým alebo zeleninovým. Ak nemáte po ruke vývar, použite obyčajnú prevarenú horúcu vodu.
Dusíme niekoľko minút. Zemiakové hľuzy nakrájajte na stredné kocky. Do panvice pridajte zemiaky a baklažány.
Prikryjeme pokrievkou. Varte ďalších 10-15 minút. Ak sú hľuzy zemiakov mladé, trochu sa rozvaria. Potom pridajte nakrájanú papriku. Pre milovníkov pikantných jedál odporúčame vziať si horúce čili. Už len špička struku dodá jedlu potrebnú pikantnosť. Miešajte. Varte prikryté na miernom ohni.
V dôsledku toho omáčka výrazne zhustne. Bude to neuveriteľne chutné - domáci zeleninový guláš so zemiakmi a baklažánmi. Najmä ak posypete čerstvým kôprom a podávate s plátkami čierneho alebo ražného chleba. Ďalšou možnosťou podávania je posypať strúhaným tvrdým syrom alebo obložiť guláš kúskami ľubovoľného mäkkého syra. Na horúcej zelenine sa rezne okamžite začnú topiť a uvoľnia kyticu vôní po celej kuchyni. Dobrú chuť!
Dnes máme na obed chutný jesenný prívarok z baklažánu a paradajok. Ragu sú opražené kúsky zeleniny, ako v našom prípade, následne dusené v omáčke do mäkka. Prívarok je chutný podávaný teplý, so zemiakovou kašou, s kašou, alebo s krajcom čerstvo upečeného chleba. Prívarok sa pripravuje veľmi rýchlo zo sezónnej zeleniny.
Na prípravu baklažánu a paradajkového guláša vezmite nasledujúce zložky.
Baklažány dobre opláchnite. Ak je to možné, vezmite nie príliš veľkú zeleninu. Ak chcete, ošúpte. Nakrájajte na kocky. Vložte do hlbokej nádoby a naplňte slanou vodou. Pridajte 2 polievkové lyžice na liter vody. soľ. Na vrch položte závažie tak, aby boli všetky baklažány pod roztokom. Nechajte pôsobiť 30 minút.
Ošúpte a opláchnite mrkvu, cibuľu a papriku. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu a papriku nakrájame na kocky.
Na panvicu nalejte trochu oleja, dobre ho zohrejte, pridajte kurkumu a mletý koriander.
Pridajte mrkvu, sladkú papriku a cibuľu. Miešajte. Smažte na miernom ohni za stáleho miešania 5-7 minút.
Kúsky baklažánu opláchneme a zľahka vytlačíme prebytočnú vodu. Pridajte na panvicu so zvyšnou zeleninou. Miešajte.
Ihneď pridajte nakrájané paradajky. Miešajte. Prikryjeme a dusíme, kým baklažány nezmäknú, 15-20 minút. Potom pridáme soľ, nasekaný cesnak a mletú papriku. Miešajte a varte, kým sa všetky produkty neuvaria.
Tento jednoduchý recept na zeleninový guláš s cuketou a baklažánom je dar z nebies pre letnú diétu. Vitamínové jedlo s mladou sezónnou zeleninou je jasné, aromatické a relatívne ľahké. Ak chcete, môžete štandardnú sadu ingrediencií doplniť o ďalšie produkty alebo obľúbené korenie/bylinky, ktoré dodajú vášmu gulášu osobitosť a špecifickosť.
A ak máte vo svojich nádobách ešte čerstvé cukety a baklažány, odporúčame vyskúšať ďalšie chutné a jednoduché jedlo – zo zeleniny.
Ingrediencie: 
- baklažán - 1 ks;
- cuketa - 1 ks;
- sladká paprika - 1-2 ks;
- zrelé paradajky - 2-3 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- čerstvé bylinky - ½ zväzku;
- rastlinný olej - 2-3 lyžice. lyžice;
- soľ, korenie - podľa chuti.
- Po umytí cukety a baklažánov nakrájajte na rovnaké stredne veľké kocky. Aby ste baklažány zbavili prípadnej horkej chuti, posypte ich soľou a nechajte 15-20 minút pôsobiť, potom dôkladne opláchnite vodou.
- Po odstránení všetkých semienok nakrájajte sladkú papriku na kocky.
- Paradajky ošúpeme. Za týmto účelom nalejte čerstvé paradajky vriacou vodou a nechajte ich 5-10 minút, potom ich ihneď ponorte do nádoby s ľadovou vodou. Vplyvom zmeny teploty zeleninová šupka zmäkne a celkom ľahko sa odstráni. Dužinu paradajok nasekáme nožom.
- Rozohrejte hlbokú panvicu s hrubým dnom s olejom. Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska, strúčiky cesnaku nasekajte nadrobno a položte na horúci povrch. Smažte pár minút na strednom ohni.
- Hneď ako polkruhy cibule zmäknú, pridajte do aromatického oleja nakrájanú sladkú papriku. Zvýšte teplotu na maximum a za stáleho miešania smažte obsah panvice 2-3 minúty.
- Ďalej pridáme cuketu a baklažán. Bez zastavenia miešania udržujte zeleninovú „zmes“ na vysokej teplote ešte niekoľko minút.
- Ďalej rozložte šťavnatú dužinu paradajok (ak nemáte čerstvé ovocie, môžete pridať pár polievkových lyžíc konzervovanej paradajkovej pasty). Dusenie premiešame, znížime oheň a zeleninu pod pokrievkou dusíme asi 20-25 minút. 5-10 minút pred koncom varenia jedlo dochutíme soľou/korením.
- Pri podávaní posypte zeleninový guláš s baklažánmi a cuketou s nasekanými bylinkami. Skvelý je tu čerstvý kôpor, petržlen, koriander alebo zelená bazalka.
Naše vegetariánske jedlo je úplne pripravené! Zeleninu podávame teplú alebo studenú – bude chutná v akejkoľvek podobe. Dobrú chuť!
Baklažánový prívarok je jednoduché letné jedlo, veľmi chutné, výživné a zdravé. Hlavnú ingredienciu môžete skombinovať s čímkoľvek a chuť sa tým, samozrejme, do šikovných rúk len zlepší. V pomalom hrnci môžete variť baklažánový guláš veľmi rýchlo, ale aj s použitím tradičného riadu vám varenie nezaberie viac ako 30-40 minút.
Guláš patrí medzi jedlá známe ľudstvu už od staroveku. Jeho história sa začala písať od momentu, keď ľudia prestali jesť surovú stravu a začali spracovávať najskôr mäso a potom sadiť suroviny na otvorenom ohni.
Jedlo sa pripravuje zo zeleniny s prídavkom mäsa, rýb, morských plodov, húb a bylín.
Všetky recepty na guláš majú spoločné varenie. Všetky komponenty sa spoja a dlho sa dusia v spoločnej nádobe, ochutia omáčkami a koreninami, ktoré zvyšujú hustotu a nutričnú hodnotu.
Stew môže byť vyrobený len z jedného druhu produktu alebo zmiešaním zdanlivo úplne odlišných komponentov. Anglický spisovateľ Jerome Klapka si v lyrickom a humoristickom diele zahral na Jeroma "Tri v člne, nepočítajúc psa" varenie írskeho guláša. Hrdinovia sa dlho dohadovali, či pridať do panvice vodnú krysu, pretože tam už zostali zvyšky koláčov, rozbité vajcia, zelenina, mäso a iné zvyšky z raňajok, obeda a večere.
Briti a Íri pridávajú do jedla zeleninu a mäso súčasne, Francúzi sú v tejto veci konzervatívni - dodržiavajú metódu oddelenej výživy, Nemci kombinujú strukoviny s mäsom. Slovania však radšej tvoria „súbor“ mäsa a zemiakov.
Zeleninový guláš s baklažánom a cuketou
Ingrediencie:
- šťavnatá veľká mrkva;
- stredne veľké mladé cukety;
- hustý baklažán, nie malý;
- šťavnatejšie paradajky;
- Paprika;
- zmes papriky;
- soľ;
- zeleninový olej;
- strúčiky cesnaku;
- pol pohára vody.
Spôsob varenia:
Paradajkový a baklažánový guláš
Je nemožné zjesť dostatok guláša, ktorého hlavnými zložkami sú baklažány a paradajky.
Toto jedlo sa zvyčajne spája s hlavným jedlom a pôsobí ako omáčka, ktorá dodáva „nudnému“ gulášu novú chuť.
Ingrediencie:
- baklažán;
- paradajky sú mäsité, nie veľmi šťavnaté;
- žiarovka;
- paradajková pasta - pol pohára;
- rasca;
- koreniny;
- voda - pol pohára.
Spôsob varenia:
- Najbežnejší je rez: „modré“ kocky, cibuľa sa nakrája na menšie kúsky, paradajky sa najskôr ošúpajú, blanšírujú vo vriacej vode a potom sa nakrájajú na kocky.
- V hlbšej panvici zmiešame paradajkový pretlak, kocky paradajok a korenie s korením, všetko privedieme do varu, pridáme baklažány.
- Po 25-30 minútach, keď je omáčka takmer hotová a zelenina mäkká, vlejeme do mäsa, necháme ešte 5-10 minút podusiť a necháme 15 minút lúhovať.
- Ako vidíte, príprava baklažánovo-paradajkovej zmesi je jednoduchá ako lúskanie hrušiek.
Zemiakový a baklažánový guláš
Ak varíte guláš so zemiakmi, vystačíte si aj bez mäsa. Prísad je veľmi málo, takže prípravu zvládne aj neskúsený kuchár.
Ingrediencie:
Spôsob varenia:
- Na vyprážanie musíte mať po ruke slnečnicový olej a - ak vaše srdce túži - môžete do jedla pridať sladkú papriku.
- Mrkva sa nastrúha a cibuľa sa naseká obvyklým spôsobom, ale baklažány by sa nemali nakrájať - nakrájajú sa na kruhy.
- Určite si nájdite čas na odstránenie horkosti – nakrájanú zeleninu zasypte soľou na 20 minút a potom opláchnite studenou vodou.
- Potom sa plátky zeleniny sušia papierovou utierkou a vyprážajú sa na oboch stranách v rastlinnom oleji, kým sa na nich neobjaví zlatá kôrka.
- Panvica sa vyprázdni od obsahu a mrkva a cibuľa sa orestujú.
- Všetka zelenina je rozložená oddelene a panvica je opäť namazaná olejom, zahrievaná a začína sa zostavovať zeleninový guláš s baklažánmi vo vrstvách.
- Zemiaky nakrájané na veľké „rustikálne“ plátky sa poukladajú v hrubej vrstve na hlbokú panvicu.
- Na vrchu je vrstva vyprážaného baklažánu a potom mrkva a cibuľa.
- Celý obsah nádoby zalejte vriacou vodou, pridajte korenie, prikryte pokrievkou a priveďte do úplnej pripravenosti.
- Aby boli zemiaky úplne dusené, musíte nechať panvicu alebo kastról na sporáku 20 minút.
Mäsový guláš s baklažánom
Zvyčajne guláš hrá úlohu prílohy k mäsu a mäso sa varí oddelene. Ak si vezmete vtáka - kuracie alebo morčacie - môžete pripraviť celé chutné jedlo za 30 minút.
Jeseň je časom zeleniny, časom chutných jedál z cukety a paradajok, baklažánov a cibule, uhoriek a cesnaku, zemiakov a kapusty. Každá gazdinka má stovky výborných receptov na varenie zeleniny na všetky príležitosti. Ale nejeden z nich si nenechá ujsť príležitosť pripraviť si chutný prívarok zo všetkej zeleniny, ktorú nám jeseň poslala.
Baklažánový prívarok zaujíma jedno z prvých miest v zozname zeleninových jedál, pretože baklažány sú veľmi výživné a chutné a jedlá z nich dokážu uspokojiť hlad aj tých najväčších milovníkov jedla. Začnime teda variť guláš z baklažánu! A pamätajte - berieme všetku zeleninu v stredných alebo veľkých veľkostiach.
| Produkt | Množstvo |
| Baklažán | 2 ks. |
| Cuketa | 2 ks. |
| Cibuľa cibule | 2 ks. |
| Mrkva | 2 ks. |
| bulharské korenie | 2 ks. |
| Paradajky | 2 ks. |
| Cesnak | 5 klinčekov |
| Zelení (petržlen, koriandr, bazalka) | chuť |
| Soľ | chuť |
| Cukor | 2 polievkové lyžice. |
| Olivový olej | na vyprážanie |
Recept na guláš z baklažánu
Guláš sa varí vo vysokej panvici s pokrievkou. Na začiatok je potrebné nakrájať cibuľu na pol krúžky, dobre osoliť a opražiť na olivovom oleji. Mrkvu nakrájame na kocky, pridáme k cibuli, posypeme cukrom. Znížte teplotu na minimum a panvicu prikryte pokrievkou. Smažte 5 minút. 
Chutný zeleninový guláš je úplnou náhradou mäsových jedál! Nakrájajte baklažány na kocky, pridajte ich na panvicu, dobre premiešajte, prikryte pokrievkou. Smažte 10 minút. Cuketu nakrájame na kocky, zmiešame s obsahom panvice a posolíme. Smažte prikryté ďalších 10 minút. Papriku nakrájame na pásiky, zmiešame so zeleninou a smažíme 10 minút. Paradajky zalejeme vriacou vodou a zbavíme šupky. Dusenku premiešame. Na vrch duseného mäsa nakrájame paradajky na plátky, osolíme, prikryjeme a dusíme ďalších 5 minút.
Pretlačte cesnak cez lis na cesnak. Nakrájajte zeleň. To všetko zmiešame so zeleninou a necháme ešte 5 minút podusiť. Guláš je pripravený! Môže sa jesť ako samostatné jedlo alebo podávať ako príloha k mäsu. Je veľmi chutný teplý aj studený.
Načítava...
