Индийский соус чатни. Как приготовить чатни: индийские традиции

Соус Чатни — это общее название более чем двадцати рецептов соусов традиционной кухни древней Индии. Национальный колорит филигранных узоров полностью влился в кулинарные предпочтения народа.

Чатни – яркий и изысканный, история его рецептуры насчитывает уже не одно тысячелетие. Предположительно распространение Чатни по миру началось еще с завоевательных походов Александра Македонского, продолжилось во времена колониального прошлого Индии и дошло до наших дней (благодаря многочисленным туристам и просто обожателям индийской культуры по всему земному шару).

Особенности Чатни

Чатни любимый продукт в родной стране. Его умеет готовить еще с детства каждая уважающая себя хозяйка. Чатни сопровождает любые торжества и застолья, повседневные обеды и ужины. Из-за своей оригинальности и доступности популярность соуса растет с каждым днем. Познакомимся с ним ближе:

• соус не может считаться самостоятельным блюдом, поэтому он используется как дополнение к гарнирам из риса, печеным овощам, к мясу или рыбе;
• соус Чатни делают как из сырых, так и термически обработанных овощей и фруктов;
• оригинальность Чатни находится в прямой зависимости от соединения, казалось бы, несоединимых вкусов и употребления большого количества ароматных приправ и пряностей;
• подлинного вкуса Чатни вы сможете добиться только после того, как он «настоится» не менее недели (иногда и месяца), хотя он чрезвычайно аппетитен и свежеприготовленным;
• в Чатни очень часто сладкое сочетается с кислым, соленым или острым, а для достижения неповторимых вкусовых ощущений фрукты или ягоды применяются вместе с овощами и травами;
• используя особенности в технологии приготовления Чатни им можно запастись впрок, что довольно удобно для наших дачников;
• Чатни может выглядеть и как пюреобразная масса или как небольшие кусочки в вязком соусе.

Разнообразие видов Чатни зависит от выбора ингредиентов, а также применяемых специй. Наиболее популярные из соусов:

• яблочный;
• вишневый;
• грушевый;
• ананасовый;
• сливовый;
• манговый;
• кокосовый;
• тыквенный;
• луковый;
• кабачковый;
• томатный;
• огуречный;
• мятный.

Индийский соус Чатни может сочетать в себе фрукты, овощи, а также определенные приправы:

• гвоздику;
• мускатный орех;
• сухой молотый чёрный или красный острый перец;
• имбирь;
• карри;
• корицу;
• кумин;
• чеснок;
• семена горчицы;
• лавровый лист;
• розмарин.

Как приготовить Чатни

Существует несколько ключевых правил приготовления соуса, которые необходимо знать начинающему кулинару.

В вареной версии:

• подготовленные ягоды, фрукты либо овощи, а иногда и все вместе измельчают и постепенно вводят в процесс варки;
• солят (сахарят) и добавляют специи ближе к завершению готовки;
• горячий Чатни распределяют по баночкам и дают остыть (настояться).

Свежий Чатни:

• ингредиенты протирают с помощью блендера;
• туда же отправляют специи и приправы;
• подают охлажденным.

Важно! Чатни должен иметь густую однородную консистенцию.

В классическом варианте соус сможет приготовить даже ничего не понимающий в кулинарии новичок. Главное запастись терпением (варить придется долго) и строго следовать рецепту.

Чатни по-индийски

Нам понадобятся:

• 1 кг — красных спелых помидоров (можно салатных сортов);
• 1 кг — зеленых яблок (у нас антоновка);
• 100 гр. — репчатого лука;
• 150 гр. — светлого изюма;
• 2 зубка — чеснока (летом лучше использовать весенний сорт, так как он ароматнее и менее жгучий);
• 500 мл — чистой воды;
• 200 мл — уксуса (яблочный подойдет больше);
• 1 ст.л. — семян горчицы;
• 2,5 ст.л. — карри;
• 1 ч.л. — горького перца;
• 2/3 стакана — сахара;
• 2 ст.л. — соли.

Способ приготовления:

• В самом начале сделаем салфетку из марли 20:20 см, поместив в середину горчицу, крепко завяжем в форме кулечка. В таком виде она будет вариться в соусе.
• Томаты нужно очистить от кожицы. Для этого каждый помидор надрежем крестиком на кончике, в кипящую в отдельной емкости воду опустим его на несколько секунд. Удалим семена и порежем плоды на небольшие кусочки.
• Вымытые яблоки почистим от кожуры, удалим сердцевины с семечками и нашинкуем маленькими кубиками или пластинками. Сложив в глубокую нержавеющую кастрюлю или таз, нальем воды, поставим на слабый огонь и будем варить с момента закипания примерно полчаса.
• Соединим яблочки с помидорчиками и положим к ним узелок с горчицей. Перемешаем и довариваем еще десять — пятнадцать минут.
• Очистим от шелухи лук и чеснок, меленько порубив, высыпаем в кастрюлю.
• Через несколько минут(5-7) отправим туда же остальные составляющие (промытый изюм, уксус, карри, перец, сахар и соль).
• Увариваем соус на самом слабеньком огоньке до состояния пюре. Готовим, периодически помешивая, не допуская подгорания около двух часов. Марлевый мешочек выбросим за ненадобностью.
• Чатни раскладываем в чистые сухие банки и плотно закрываем (закатываем). Даем остыть и храним как любую другую консервацию.

Соус получается кисло-сладко-острым и душистым. Подавайте Чатни с любыми не острыми блюдами, например с отварным картофелем или рисом, рыбой или мясом.

Томатный Чатни

Основой этого соуса служат зрелые томаты или томатная паста. Мы советуем приготовить его из домашних, экологически чистых помидоров.

• свежие томаты — 6-8 плодов (в зависимости от их величины);
• сливочное масло — 1/4 пачки (жирность не менее 72,5%);
• воду — 100 миллилитров;
• горчицу (семена) — 1 столовую ложку;
• карри — 4 чайных ложки;
• лаврушку — 1 большой или 2 маленьких листочка;
• перец черный молотый – 1/2 чайной ложки;
• гвоздику — 4-5 штук;
• сушеный чеснок — 2 чайные ложки;
• корицу — на кончике ножа;
• кориандр молотый — 3 чайные ложки;
• сухой молотый имбирь — 1 чайную ложку;
• сахару — 1/2 стакана;
• соли — по вкусу.

• Первым делом подготовим томаты: бланшируем, удаляем кожицу и семена, перетираем в блендере.
• В сотейнике или сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне растопим масло. Выложим горчицу (при нагревании она начнет потрескивать (лопаться), поэтому не забудем про крышку). Это займет около одной минуты.
• Интенсивно мешая, обжарим остальные специи еще 1 минутку.
• Добавим томаты, воду, сахар и посолим полуготовый Чатни. Уменьшим газ, далее варим соус (не накрывая) следующие пять минут. Если Чатни жидковат, кипятим подольше.
• Вынем корицу и лавровые листики. Перельем соус в чистую посуду и дадим остыть.

Если вы решили использовать не помидоры, а томатную пасту

• полный стакан томатной пасты;
• 2/3 литра воды;
• остальные ингредиенты по списку выше.

Как видите, приготовить такой соус можно очень быстро. Кушайте его с макаронными изделиями, пельменями, морепродуктами, колбасками, шашлыком. Он будет уместен практически везде, где предусмотрен томатный соус.

Апельсиновый Чатни

Апельсиновый соус с приятным цитрусовым ароматом как нельзя лучше подходит для крупяных блюд или блинов.

Запасемся:

• 3-4 апельсинами;
• 2 сладкими яблоками;
• соком 1 лимона или уксусом — 75 мл;
• 1 стаканом сахара;
• 1 стаканом воды;
• 4-5 гвоздичками;
• 2 ч.л. молотой корицы;
• 1 ч.л. сухого имбиря;
• 2 зубчиками чеснока.

• Вымоем и почистим апельсины и яблоки. Порежем их кубиками.
• Поставим варить фрукты, добавив воды и имбирь под крышкой минут на двадцать. Огонь делаем маленьким.
• Затем всыплем сахар и специи кроме чеснока и сока лимона. Не забываем помешивать.
• Варим еще тридцать минут, вводим лимонный сок и пропущенный через пресс чеснок.
• Кипятим 5 минут и снимаем с огня. Гвоздички удалим и дадим настояться.

Чатни из огурцов

Огуречный соус будем делать без варки. Он получается освежающим, легким и ароматным. Самый вкусный соус Чатни выйдет из маленьких огурчиков (корнишонов).

Приобретем:

• молоденькие огурчики — 300 граммов;
• лук — репку — 1 средняя головка;
• чеснок — 3 зубка;
• укроп и мяту — по 2 веточки;
• рафинированное растительное масло — 2 ст.л.;
• французскую горчицу — 2 ч.л.;
• натуральный мед — 1 ст.л.;
• спиртовой уксус 9% — 2 ст.л.;
• соль, перец — по вкусу.

Делаем соус:

• Промываем теплой водой огурцы и зелень, очищаем чеснок и лук.
• Рубим огурцы помельче и складываем в литровую стеклянную банку. Сюда же отправляем мелко резаный лук, укроп, мяту, кашицу чеснока и соль.
• Банку закрываем капроновой крышкой как следует встряхиваем. Даем постоять 25-30 минут.
• По истечении этого времени в чашу блендера переливаем содержимое банки и докладываем все остальные компоненты. Взбиваем на высокой скорости.
• Масса должна быть однородной, поэтому при необходимости перемелите овощи еще раз.

Выложите в соусник. Подавайте Чатни охлажденным.

Сколько стоит соус чатни (средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

Соус под непривычным для русского человека названием чатни является традиционной для национальной индийской кухни приправой, которая специально создана для того, чтобы оттенять вкус основного блюда. К примеру, острые чатни отлично дополняют блюда с не острым вкусом, дополнительно украшая стол своим ярким насыщенным цветом.

Несмотря на то, что впервые соус чатни появился в Индии, на сегодняшний день его популярность постоянно растет, причем во многих странах мира. Так, пряная приправа, коей и является соус чатни, зачастую оказывается необычной добавкой к холодной рыбе, мясу и птице. Кроме того, этот соус может служить великолепным дополнением к основным соусам, а также мясу-гриль, бутербродам, сырам или пирогам со свининой.

Изначально соус чатни изготавливался на основе приближенно индийских продуктов - к примеру, кокосового ореха или манго, однако затем начали делать его на основе самых разнообразных фруктов и овощей. На сегодняшний день известно огромное множество всевозможных рецептов приготовления соуса чатни, которые отличаются между собой по вкусу, а также зависят от используемых ингредиентов.

Отличительной особенностью соуса чатни можно смело назвать то, что эта изысканная приправа идеально сочетает в себе сладкие, кислые, соленые и другие вкусы, причем одновременно. Ценители утверждают, что с одного раза вкус соуса чатни понять практически невозможно, однако к нему однозначно хочется вернуться вновь.

Не умоляя явных достоинств многочисленных известных и популярных соусов, хотелось бы отметить, что чатни — поистине универсальный продукт. Для его изготовления подходят очень многие овощные культуры: помидоры, авокадо, лук, ревень, перец, морковь, баклажаны, огурцы, капуста, сельдерей, тыква, фасоль, хрен, дыня и другие.

Из фруктов можно использовать яблоки, бананы, груши, манго, ананасы, лимоны, персики, сливы, абрикосы, вишню, киви, айву, инжир или мандарины. Кроме того, в состав чатни нередко добавляют и приправы, среди которых плоды и корень имбиря, острый и кайенский перец, сладкий стручковый перец, перец чили, гвоздика, черный душистый перец, лавровый лист, мускатный орех, корицу, чеснок, репчатый лук и подобные. В качестве дополнительных специй в составе соуса чатни можно найти соль, сахар, уксусную кислоту или столовый уксус, порой мед и сахарный сахар, а также карри.

Кстати сказать, соус чатни считается приправой, которую готовят как для разового использования, так и для длительного хранения. Так, приготовив соус чатни впрок, можно хранить его в холодильнике в герметичной стеклянной банке.

Калорийность соуса чатни 177 кКал

Энергетическая ценность соуса чатни (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу).

Я хочу рассказать, как приготовить очень необычный, но очень интересный соус чатни, дико популярный в викторианской Англии. Доходило до того, что набор пряностей для соуса - а именно о чатни пойдет речь - продавались в любом магазине и любой аптеке Империи.

Причем каждая торговая точка норовила состряпать свой состав и найти свой оттенок вкуса, а каждая поваренная книга без чатни смотрелась куцей и недописанной. Но базисный микс был один - родом из Индии.

Если говорить про соус как о классе, то сначала стоит дать определение. Это жидкая приправа к основному блюду или гарниру, придающая ему более сочную консистенцию и оттеняющая вкус.

Собственно, все то, что наши бабушки привыкли называть подливой - тоже соус. Только на французском языке.

Поэтому многие хозяйки уже умеют готовить соус из прокаленной муки со сливочным маслом. Если они добавляли в него фенхель и белое вино, а для основы брали сливки или бульон - они старшие повара.

Если они сами взбивали - они старшие кулинары. Если они еще и умудрялись взбить майонез вилкой, без блендера - они гении, которым этот рецепт будет попросту смешон. Хотя и другим его повторить будет несложно.

История под соусом

Сложно сказать, когда появились соусы, но наиболее древние рецепты восходят к Древней Греции и бронзовому веку.

Потомки гарума и сейчас известны по всему миру. Это азиатские рыбные соусы (Корея, Япония, Китай) и британский вустерширский. Их основа - не совсем свежая рыбка, называемая для благозвучности «ферментированной».

Многие при этом брезгливо морщатся. И напрасно. Ферментированное молоко - это кефир и . Да и вино - ферментированный сок винограда.

Многие народности севера с большим удовольствием поедают слегка подванивающие рыбу и мясо. Вы слышали про юколу, например?

Дело в том, что в тех условиях в рацион невозможно иным путем включить некоторые жизненно важные аминокислоты - а в подтухшем жире кита или тюленя они образуются.

Поэтому не судите строго - я, например, очень люблю вустерский соус.

Гарум в Риме был очень популярен - сказывался дефицит соли и однообразный, на современный вкус, рацион. Кстати, само производство гарума, понятное дело, преизрядно воняло. Да так, что специальным указом соус было запрещено производить в городе.

Так что фабрики гарума - наряду с прачечными и сукновальными производствами (в них применяли стоялую мочу) - выносили как можно дальше за город. Там их и находят археологи.

Лидером по количеству фабрик, между прочим, был город Ликсус, славный мифическими садами Гесперид. А несколько таких предприятий с массой бродильных чанов из камня нашли недалеко от Помпей и Геркуланума.

В Средние Века соусное дело здорово развилось, обросло жирком. Но причина была иной - не было холодильников. Поэтому пища быстро портилась и кисла. Требовалось хоть как-то ее облагородить. Потому в ходу был и пряности. Но то в Европах.

На Руси же особо не заморачивались, налегая на чеснок и лук. Невозможную русскую чесночную вонь отмечало множество бытоописателей от арабских купцов до Олеария и Герберштейна. Доходило до того, что иностранные посольства подавали челобитные царю - есть русскую пищу без привычки они не могли.

В век париков и узких камзолов кардинальным изменениям подверглась и кухня. Именно тогда изобретались нюансы вкуса, в формировании которых играли и соусы, порой таких сложных составов, что повторить в наше время нереально - это будет попросту ненужным и глупым расточительством. Как раз тогда французская школа приобрела славу кухни для гурманов.

А вот в XIX столетии на арену вышла другая империя - Великобритания. Обширные связи с Новым Светом и Австралией, Китаем и Индией позволяли островному государству быть удивительным плавильным тиглем эпох, вкусов, традиций.

Обширные колониальные войны по всему свету и растущее благосостояние граждан вносили в английскую культуру элементы народов всего земного шара.

Писались книги по домоводству, становились популярными различные товары, изобретались новые технологии. Реформы и прогресс были во всем.

Любопытно, но многие подданные королевы Виктории заказывали стряпню (особенно перед праздниками) в... аптеках. И дело было не в лечебных ее свойствах. А в святой вере в написанное слово.

Поэтому к первым рецептам, отпечатанным на бумаге, относились очень настороженно и подобострастно. Такое требовалось только повторять. Глумления над шедеврами Элайзы Эктон и Алексиса Сойера не допускалось.

А потому, очень часто викторианские аптекари готовили не только пилюли и капли, но и пекли гусей или смешивали приправы - у них были навыки точной работы и весы. Любая же инициатива не допускалась. Зато на вкус как у королевы и у лорда.

Когда все в кучу

Именно тогда набрал популярность соус чатни - любовь к нему привили офицеры, возвращавшиеся из Индии.

В Индии чатни готовят из всего. Овощи, фрукты - что угодно. Чатни оттеняет вкус основного блюда и стимулирует пищеварение - отсюда популярность этой приправы.

Принцип очень простой. Разварить что есть до каши, добавить приправы и хорошенько перемешать. Были традиционные рецепты, но викторианцы научились пускать вдело даже киви и бананы.

Так что не пугайтесь, если встретите описание соуса чатни с сочетанием несочетаемого - для этого соуса такая эклектика вполне нормальная. , яблоки, ревень - годится все.

Руцепт соуса чатни из слив

Я расскажу про чатни из слив, позаимствованный из книги времен Крымской войны. Это один из моих любимых вариантов этого соуса. Он, к тому же, довольно простой в плане техники. Хотя обилие компонентов порой пугает. На самом деле рецептуру точно соблюдать не требуется. Тут главное принцип.

Нужны сливы, очищенные от косточек. Примерно кило. Можно перезревшие и мятые - их все равно варить до каши.

Сливы засыпаем сахаром. От половины до трех четвертей стакана. Можно использовать мед или патоку.

Два-три стручка острого перца. Чили или Кайенского. И стакан слабого уксуса.

В ту же лохань отправляем мелко резанный . Я обычно пускаю пяток средних луковиц. Дело вкуса. Легко можно отклониться в любую сторону.

Знаменитая индийская приправа чатни считается изюминкой индийской кухни. Без чатни в Индии не обходится ни одно застолье, и если вам хочется сделать традиционный семейный ужин более пикантным, подайте к основному блюду соус чатни. Необычная острая, сладкая, кислая или горькая подлива из овощей и фруктов с добавлением специй оттенит вкус основного блюда, сделает его выразительным и ярким. Кроме того, чатни усиливает аппетит и нормализует пищеварение, поэтому его можно предлагать и детям, однако для детских вариантов соуса не стоит использовать жгучие пряности. Чатни просты в приготовлении, не требуют адаптации к блюдам русской и европейской кухни и выглядят гораздо интереснее традиционного кетчупа или майонеза. Вы всегда по своему желанию и вкусу можете подобрать рецепт подходящего соуса чатни для риса, спагетти, овощей, мяса и рыбы.

Как приготовить чатни: индийские традиции

Индийские кулинары утверждают, что настоящий соус такой острый, что его невозможно есть, и одновременно такой сладкий, что невозможно оторваться. Однако не стоит впадать в крайности, учитывая, что жители восточных стран привыкли к острым специям, которые помогают им легче переносить жару, и их пищеварительная система идеально приспособлена к перевариванию перца чили и других жгучих пряностей.

Чатни готовят из любых овощей и фруктов - из манго, слив, яблок, ревеня, томатов, тыквы, цитрусовых и других плодов. Соус бывает жидким или густым, как джем, он имеет однородную структуру или готовится с кусочками овощей, фруктов и ягод. В зависимости от специй чатни приобретает сладкие, острые, кислые, горькие или терпкие нотки. Чатни подают холодным или горячим, при этом вкус приправы меняется до неузнаваемости.

В рецептах чатни встречаются разные специи - карри, перец, имбирь, семена горчицы, кумин, лавровый лист, гвоздика, корица, кардамон, мускатный орех и различные масалы. В состав чатни входят лук, чеснок, яблочный и винный уксус, лимонный сок, орехи, сахар, мед, соль, сливочное и растительное масло. Нередко в чатни вводятся сметана, томатная паста, соки и зелень.

Еще одна особенность индийских чатни - сочетание, казалось бы, несочетаемых ингредиентов. В одном соусе яблоки могут соседствовать с острым перцем, кокос - с чесноком, манго - с луком, а дыня - с семенами горчицы. Дело в том, что индийские повара придерживаются принципов Аюрведы, в которой большое внимание уделяется правилам совместимости специй и продуктов. Используя разные комбинации сочетаний, можно менять вкус пищи и ее свойства, что, определенно, сказывается на здоровье и самочувствии членов семьи.

Готовим сырое и вареное чатни в домашних условиях

Если вы решили приготовить вареное , то овощи и фрукты следует разрезать на мелкие кусочки или взбить в блендере. Затем нужно потушить фруктовую или овощную массу, пока пюре не приобретет золотистый оттенок. В самом конце приготовления вводятся специи, уксус и остальные продукты, а потом соус уваривается до загустения.

После остывания соус либо взбивается в блендере, либо подается с кусочками овощей и фруктов. Считается, что вареное чатни должно настояться как минимум неделю, чтобы вкусы ингредиентов перемешались и приправа стала более насыщенной.

Томатный соус чатни - один из самых популярных и вкусных. Он является достойным конкурентом современным кетчупам, а готовят его из бланшированных и размятых томатов. В растопленном сливочном масле обжариваются семена горчицы, мелко нарезанные стручки острого перца, палочка корицы, кумин, кориандр, свежий имбирь, гвоздика и лавровый лист, затем добавляются помидоры, соль, асафетида, и соус варится 30 минут на медленном огне. Далее в него вводится сахар, огонь увеличивается, и при постоянном помешивании масса варится еще 5 минут. Корица, лавровый лист и гвоздика удаляются из приправы, и чатни считается готовым.

Сырое чатни готовится еще проще - овощи и фрукты тщательно взбиваются до однородной пасты или перетираются в ступке, а потом в соус добавляются пряности и кусочки плодов (по желанию). В Индии сырое чатни готовится каждый день, а вареный соус обычно закатывается в банки и используется по большим праздникам.

Как есть чатни

К рису, картофелю, макаронам и овощам обычно подают острое чатни, с мясом прекрасно сочетаются остро-сладкие соусы, а морепродукты и рыба идеально дополняются сладкими приправами. К лепешкам и выпечке подходят все виды чатни. Для дегустации достаточно пары ложек соуса, который подают либо на одной тарелке с основным блюдом или гарниром, либо ставя на стол в небольших розетках.

Чатни делает повседневную кухню праздничной и оригинальной. Конечно, если вы привыкнете к пряностям, вкус натуральных продуктов может показаться слишком пресным. Однако эта приятная привычка только обогатит ваше гастрономическое мировосприятие, а семья будет с большим удовольствием собираться за общим столом для обедов и ужинов в индийском стиле. Приятного аппетита!

• — Яблочный чатни с беконом по рецепту Бена Товилла —

  Ингредиенты:

  230 гр. копченого бекона, нарезать небольшими кубиками
  1/2 средняя луковица, нарезать небольшими кубиками
  1 средняя луковица фенхеля, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками + 1 ст.л. нарезанных листьев фенхеля
  2 веточки тимьяна
  2 зубчика чеснока, измельчить
  1 яблоко «гренни смит», очистить, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками
  1 ч.л. молотых семян фенхеля
  1 ст.л. свежего лимонного сока
  1 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
  1 ч.л. сахара
  Соль и свежемолотый перец
  Обжаренные ломтики багета для подачи

  Приготовление:

  Нагреть большую сковороду; добавить бекон и готовить на умеренном огне до хрустящей корочки, около 4 минут. Шумовкой переложить бекон на бумажные полотенца. Слить из сковороды лишний жир, кроме 3 столовых ложек.

  Добавить лук. Жарить на умеренном огне, пока он не станет мягким, около 3 минут. Добавить луковицу фенхеля, тимьян, чеснок и яблоко. Накрыть крышкой, готовить на умеренно слабом огне, помешивая, до мягкости, около 8 минут. Добавить семена фенхеля, продолжать готовить, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Перемешать лимонный сок, лимонную цедру, сахар и листья фенхеля. Снять чатни с огня, приправить солью и перцем и дать остыть до комнатной температуры. Удалить тимьян, перемешать с беконом и подавать с ломтиками багета или любимым блюдом.

• — Клюквенный чатни по рецепту Шона Макклейна —

  Ингредиенты:

  1 ст.л. рапсового масла
  1 небольшая луковица, измельчить
  1 ст.л. измельченного свежего имбиря
  1 зубчик чеснока, измельчить
  1/2 ч.л. молотого душистого перца
  1 анис звездчатый
  1,5 чашки сахара
  1 чашка яблочного уксуса
  3 айвы, снять кожицу, удалить сердцевину и тонко нарезать
  1 яблоко «гренни смит», очистить, удалить сердцевину и тонко нарезать
  340 гр. свежей или замороженной клюквы
  1/2 чашки желтого изюма

  Приготовление:

  В большой кастрюле разогреть масло. Добавить лук, имбирь, чеснок, душистый перец и анис и варить на умеренном огне, помешивая, пока лук не смягчится, приблизительно 5 минут. Затем добавить сахар, уксус и 1 стакан воды, довести до кипения. Выложить айву, яблоко, клюкву и изюм и варить на медленном огне, помешивая, до загустения, около 25 минут. Удалить анис. Подавать чатни теплым или охлажденным.

• — Чатни с пивом —

  Ингредиенты:

  4 яблока «гренни смит», очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками
  2 чашки мелко нарезанного сладкого лука
  340 мл. стаута
  1 чашка темно-коричневого сахара
  1/2 чашки яблочного уксуса
  1/2 чашки сваренного крепкого кофе, охладить
  1/3 чашки смородины
  2 лавровых листа
  2 ст.л. мелассы
  1,5 ч.л. желтых семян горчицы
  1 ч.л. коричневых семян горчицы
  1 ч.л. морской соли
  1/2 ч.л. черного перца
  1/4 ч.л. приправы «пять специй»
  Щепотка свежего тертого мускатного ореха
  1,5 ст.л. пектина

  Приготовление:

  В большой кастрюле смешать все ингредиенты, кроме пектина, и довести до кипения. Варить на умеренном огне, помешивая, пока чатни не загустеет и не уварится до 3 чашек, от 45 до 50 минут.

  Довести чатни до кипения на сильном огне. Добавить пектин и тушить в течение 1 минуты. Снять с огня и дать полностью остыть. Удалить лавровые листья. Приправить чатни солью и переложить в стеклянные банки. Подавать чатни комнатной температуры или слегка охлажденным.

• — Фруктовый чатни по рецепту Брэдфорда Томпсона —

  Ингредиенты:

  1/4 чашки красного винного уксуса
  2 ст.л. меда
  2 ст.л. светло-коричневого сахара
  1/4 ч.л. молотого кориандра
  Одна 5 см. палочка корицы
  Щепотка молотой гвоздики
  1 маленький лавровый лист
  1,5 чашки мелко нарезанного ананаса
  1,5 чашки мелко нарезанного манго
  1 чашка мелко нарезанной папайи
  1 маленький зубчик чеснока, измельчить
  1/2 ч.л. мелко натертого свежего имбиря
  1/2 часть небольшого перца скотч боннет или хабанеро, измельчить
  Соль и свежемолотый белый перец

  Приготовление:

  В большой кастрюле смешать уксус, мед, коричневый сахар, кориандр, палочку корицы, гвоздику и лавровый лист и довести до кипения. Добавить ананас, манго, папайю, чеснок, имбирь и острый перец; слегка приправить солью и белым перцем. Варить на медленном огне в течение 30 минут. Дать остыть. Удалить корицу и лавровый лист. Подавать чатни комнатной температуры или охлажденным.

• — Чатни по рецепту Грейс Паризи —

  Ингредиенты:

  2 ст.л. яблочного уксуса
  2 ст.л. желтого изюма
  1/2 ч.л. измельченного свежего имбиря
  1/2 ч.л. порошка карри
  1/2 чашки абрикосового варенья
  1 лук-шалот, измельчить

  Приготовление:

  В маленькой кастрюле смешать уксус, изюм, имбирь и порошок карри и тушить на слабом огне пока, уксус не испарится, около 2 минут. Добавить варенье и лук, приправить солью. Дать остыть.

  Чатни идеально подходит для приготовления на гриле ребрышек, курицы или ягненка.