Пряная приправа. Приправы, специи и пряности (фото и названия)

Создано 13.08.2012

Пряности - это растительные (листья, стебли, корни, плоды, соцветия) добавки к пище, которые не употребляются сами по себе в качестве отдельного блюда. Их функция - внести в блюдо оттенок, вкусовой нюанс.

Приправы - до определенной степени могут употребляться отдельно. Приправы служат неотъемлемой частью блюда в целом, создают его вкус.

Специи - это в кулинарии набор веществ самого разного происхождения, в том числе нерастительного (соль, сахар, сода, уксус, крахмал), которые придают нашей пище вкус и консистенцию. Часто в специи записывают самые употребляемые пряности и приправы, которые почти всегда есть на наших столах (черный перец, лавровый лист, горчица). Также часто это понятие употребляется как синоним пряностей и приправ вообще - в значении «ароматные добавки в блюда».

Пряности вводятся в блюдо двумя способами: напрямую и через «посредника» - эмульсию. Чаще всего в роли эмульсий выступают соусы. Особенно это принято во французской кухне. Соусы умеют удерживать аромат и «прикреплять» его к продуктам. Основа соусов - яйца, мука, масло, молоко. Другие носители пряностей - кислые и кисло-сладкие растительные приправы - фруктовое и овощное пюре, соки. Они традиционны для восточной кухни - армянской, грузинской, Ближнего Востока.

Самостоятельной основой служат и пряные овощи: репчатый лук, чеснок, хрен, сельдерей, петрушка, укроп, горчица и другое. К ним добавляют другие пряности, в гораздо меньшей концентрации.

С фруктами хорошо сочетаются имбирь, ваниль, корица. Молотые специи добавляют в смузи или в сок либо заваривают в горячем сиропе (палочку корицы кипятят в воде с сахаром до образования ароматного сиропа).

Правила использования пряностей

Правило единства и множества: если пряности сочетаются с данным продуктом по отдельности, они сочетаются с ним и взятые вместе (в любой комбинации). Например:

Продукт	Хорошо сочетаются
куриное мясо	лук, укроп, чеснок, корица, красный перец, чабер, лавровый лист, бадьян

Правило «плохой пряности»: одна пряность, не подходящая данному блюду, погасит вкус целого набора сочетаемых пряностей.

Например, если тмин не подходит к рыбе, то не только прибавленный в блюдо, но и добавленный к одной сочетаемой пряности или целой их смеси, создаст комбинацию, по вкусу не подходящую к рыбе:

Продукт	Хорошо сочетаются	Не сочетаются (испортят блюдо)
	лук, петрушка, укроп, черный перец, кардамон, мускатный орех, шафран

Правило пряности-нейтрализатора: существуют пряности, которые значительно ослабляют или вовсе нейтрализуют аромат других пряностей. Например, хрен не вводят в состав пряных смесей, но употребляют как основу-носитель для других пряностей, аромат которых хрен утончает и усиливает:

Правило соли и сахара: с помощью сахара и соли в соусе можно изменять ноты пряностей. Например, черный перец хорош и для рыбы, и для кондитерских изделий, но в первом варианте он будет с соленой основой, а во втором - со сладкой. Существуют и пряности-исключения, например ваниль. Она употребляется только на сладкой основе. Красный перец и чеснок, напротив, никогда не употребляются с сахарной основой.

Правило нейтрального продукта: если в основе для пряностей лежит так называемый нейтральный продукт (рис, картофель, творог, тесто), то быть блюду «вторым» или «третьим» - решают пряности. Например:

Нейтральный продукт	Пряности, влияющие на варианты возможных блюд
отварной рис с маслом	лук, чеснок и укроп - сытное второе блюдо корица / ваниль - легкое третье блюдо
	чеснок и красный перец - острая закуска бадьян ваниль и мускатный орех - десертное блюдо

Правило соли: соль всегда усиливает действие пряностей, и это важно учитывать.

Например, суп с пряностями солят меньшим количеством соли, чем суп без пряностей. Об этом правиле важно знать еще и потому, что не во всех кулинарных рецептах это учитывается.

«Плюс» этого явления: пряности не дают нашему организму перенасытиться солями, а продукты, приготовленные с меньшим количеством соли, получаются сочными, нежными и более вкусными, ведь соль не выгоняет их естественные соки.

Правило хранения: приобретайте целые пряности и мелите их дома, лучше вручную - в ступке с деревянным пестиком. Это будет проще сделать с обжаренными на сковороде без масла (в течение 1-2 минут) пряностями.

Готовые молотые специи, которые вы купите в магазине, вдвое быстрее потеряют свой аромат, чем цельные свежемолотые (приготовленные вами непосредственно перед приготовлением пищи).

Все приправы и пряности должны храниться в темном прохладном месте - так они дольше сохранят свой неповторимый вкус и аромат; яркий свет, напротив, способствует их «выветриванию». Также их следует плотно закрывать крышками.

Разновидности пряностей и приправ

Анис

(плоды, семена молотые или целиком)

Употребление: компоты (грушевый, сливовый, яблочный), муссы, сладкие супы, фруктовые салаты, блюда из овощей (тыквы, моркови, свеклы), мясо, соусы.

Особенности: в горячие блюда добавляют анис за 3-5 минут до готовности, в холодные блюда - перед самой подачей на стол.

Бадьян

(молотый или в стручках в форме звезды)

Употребление: самая важная пряность в кухне Китая. Бадьян используют целиком или кусочками в блюдах из говядины, свинины, в рыбных супах, гуляшах и маринадах, для выпечки, пряников, хлебного кваса, компотов и киселей (придает легкий лакричный вкус).

Особенности: вкус - сладковато-горький. Избыток бадьяна в блюде придаст ему горечь. В сладкие блюда вводят бадьян перед окончанием варки. По запаху и вкусу напоминает анис.

Базилик

(свежие или сушеные и растертые в порошок зеленые части растения)

Употребление: пряная трава подходит для пиццы, соуса для пасты, салата из свежих овощей и фруктов (особенно с помидорами и огурцами), любых мясных и рыбных блюд, для салатов из крабов, творога с травами и для майонезных смесей.

Особенности: придает блюдам «итальянский вкус», поскольку, как и орегано, базилик традиционен для итальянской кухни. Ароматизирует растительное (для Италии, несомненно, оливковое) масло. Свежие листья базилика по вкусовым качествам напоминают гвоздику, а высушенные - карри. Вводят базилик в первые и вторые блюда за 5-10 минут до их готовности.

Барбарис

(целые свежие, маринованные или сушеные ягоды либо растертые в порошок)

Употребление: традиционен для блюд кавказской кухни (плов, жареное мясо и рыба, шашлык), также добавляется в варенье, желе, глазурь. Ягоды барбариса подают к жареному мясу, птице, дичи, они кислые на вкус.

Особенности: ягоды барбариса повышают аппетит. Также это старинное русское средство от повышенного артериального давления.

Ваниль

(плоды в стручках, экстракт или эссенция; синтетический аналог - ванилин)

Употребление: для сладких блюд, в том числе для молочных пудингов, творожных паст, суфле и другого.

Особенности: в тесто ваниль (ванилин) вводят на стадии замешивания, а в компоты и кремы - уже после приготовления. Ванилин имеет, кроме сильного сладкого аромата, горький вкус, поэтому его избыток придаст блюду горечь. Дозировка ванилина должна быть минимальной. Ванили берут 10 г, ванилина - 1 г. Лучше хранить ваниль смешанной с сахаром, в закрытой посуде.

Гвоздика

(целые сушеные почки, молотая)

Употребление: в пряных блюдах с рисом, яблочных тортах, для приготовления маринадов, компотов, киселей, пудингов, творожных и кисломолочных изделий, сладких супов (из ревеня, хлебного). Втыкают гвоздику и в луковицу для приготовления соуса. Порошок гвоздики добавляют в мясные фарши, используют при приготовлении паштетов.

Особенности: аромат - жгучий, острый, пряный, лучше приобретать гвоздику целой, поскольку вскоре после помола она теряет аромат. Добавляют гвоздику в маринад в процессе приготовления и не подвергают долгой термической обработке, потому что так она может потерять все свои ценные качества.

Горчица

(семена, молотая)

Употребление: подают горчицу столовую к мясу, рыбе, окрошке, салатам, используют в различных соусах. Горчичная паста применяется в сырных соусах и блюдах со сливками и курицей. Придает особый вкус салатным заправкам. Горчицей приправляют жирное мясо, мясные начинки, рыбу.

Особенности: стимулирует пищеварение. Отлично сочетается с эстрагоном.

Имбирь

(корень, молотый)

Употребление: используют при приготовлении десертов, пряников, булочек, кексов, наливок, компотов, квасов и настоек, овощных и фруктовых маринадов, соусов, варенья, чаев. Традиционен для китайской кухни. Имбирный кисло-сладкий соус хорош для курицы, овощей. Рисовые каши и пудинги посыпают щепоткой имбиря. Свежий имбирь чаще используют в восточной кухне.

Особенности: вводят имбирь в тесто на стадии замеса, а в остальные блюда кладут уже после тепловой обработки. Используют имбирь в небольших количествах: у него специфический острый вкус. Имбирь - отличное средство от простуды и мощный афродизиак. Маринованный имбирь (гари) является популярным гарниром к суши. Молотый имбирь употребляют как можно скорее.

Каперсы

(темно-зеленые бутоны каперсника, маринованные или соленые)

Употребление: подходят для добавления в пикантные соусы, солянку (суп), салаты, маринады, блюда из яиц, рыбы, жареного мяса.

Особенности: горьковатые на вкус. Самые пикантные и дорогие - маленькие по размеру каперсы.

Кардамон

(пряный плод в виде орешка, внутри которого - ценные семена, основная ценность)

Употребление: имеет тонкий пряный аромат и слегка острый камфорный вкус. Ароматное дополнение к кофе и ко всем десертам, имеющим кофейный аромат (аккуратно, чтобы не перебить его, а только оттенить!), а также для мучных кондитерских и творожных изделий, блюд из овощей, бобов и круп, при тушении птицы, дичи, соусов.

Особенности: в горячие блюда вводят кардамон перед самым окончанием приготовления, а в холодные - только перед подачей на стол.

Карри

(молотая)

Употребление: индийская приправа из множества ингредиентов для риса, мясных блюд (баранина, телятина), домашней птицы (курица, индейка, утка), рыбы, а также для овощей (особенно бобовых).

Особенности: придает цвет блюдам от темно-желтого до почти коричневого.

Кинза

(пряная трава, свежая или сушеная зелень кориандра)

Употребление: в салатах, майонезе, блюдах из творога, яиц, мяса.

Особенности: в кинзе содержатся эфирные масла, витамины С, В, В 2 и Р, каротин. Эта трава - отличное укрепляющее средство. Также кинза помогает исцелять болезни желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки и другие). В супы кинзу кладут в момент закипания бульона, а в жареные или печеные блюда - до начала термической обработки продуктов.

Кориандр

(высушенные семена травы кинзы)

Употребление: сочетается с чесноком, перцем чили и тмином. Семена кориандра используют для приготовления овощных маринадов, блюд из капусты, свеклы, творога, яиц, паштетов, хлеба, напитков. При выпечке хлебобулочных изделий растертые семена кориандра добавляют в тесто.

Особенности: лидер по антимикробной активности. Единственный минус: молотый кориандр обязательно покупайте целым и мелите по необходимости, он совсем не хранится.

Корица

(палочки коры, молотая)

Употребление: цейлонская корица, которая считается настоящей, имеет тонкий аромат, а у китайской корицы он гораздо ярче выражен. Используют в качестве приправы или ароматической добавки для приготовления десертов, шоколада, в острых блюдах из курицы, баранины, в кашах и блюдах из фруктов (особенно из яблок), в маринадах и супах (кора).

Особенности: в горячие блюда вводят корицу перед самым окончанием варки, а в холодные - только перед подачей на стол. Оказывает мощное антиоксидантное и антимикробное воздействие на организм человека. Молотая корица сохраняет аромат в течение 6 месяцев.

Куркума

(молотая)

Употребление: придает интенсивную желтую окраску рису, на вкус почти не влияет. Рис с привкусом куркумы гармоничен в салатах со сладковатым вкусом.

Особенности: в конце приготовления добавляют немного порошка куркумы в емкость с рисом. Одна из самых стойких специй по хранению: используют ее до окончания указанного срока годности.

Лавровый лист

(высушенные листья благородного лавра, таблетки, порошок)

Употребление: для приготовления первых и вторых блюд, консервирования и маринования овощей.

Особенности: в первые блюда вводят лавровый лист перед самым окончанием варки, в соусы - на стадии их охлаждения (после окончательного остывания удалите, чтобы блюдо не приобрело терпкий вкус и слишком острый аромат).

Лук-порей

(белая съедобная часть длиной 25-30 сантиметров, толщиной до 4-5 сантиметра)

Употребление: овощные салаты, супы и борщи (вместо репчатого лука).

Особенности: сформированной луковицы не имеет. Обжаренный на смеси сливочного и растительного масла лук-порей хорош как самостоятельный гарнир.

Лук репчатый

Употребление: для супов, соусов, подливок, фаршей, жареного мяса, пирогов, дополняет колбасные и мясные изделия, творог, сыры.

Особенности: чаще всего употребляют в сыром виде или слегка обжаренным на сале или растительном масле.

Лук-шалот

(вытянутая луковица, нередко сдвоенная)

Употребление: приправа к закускам, салатам, супам, причем практически в любом виде - сырым, жареным, отварным, маринованным.

Особенности: этот лук слаще и ароматнее привычного репчатого лука, известен как «семейный», «картофельный» лук. Он богат витаминами, калориен. Это излюбленный продукт французской кухни. Хранят и луковицы, и листья (перья) шалота в холодильнике.

Майоран

(свежие или сушеные листья)

Употребление: свежие и сушеные листья кладут в первые и вторые блюда из мяса, рыбы, овощей. В протертом виде - для заправки салатов, мясных и рыбных фаршей. В остальных случаях используют настой майорана.

Особенности: по вкусу и аромату напоминает перец, мяту. В сочетании с чесноком подходит ко всем блюдам из мясного фарша (свиного или говяжьего), рыбы, творога, сыра, бобовых, субпродуктов. Добавляют в томатный соус, картофельные супы, жаркое, паштеты, маринады.

Мелисса лимонная

(листья с ароматом лимона, свежие или сушеные)

Употребление: для закусок из сырой моркови, салатов (особенно из помидоров), для блюд из рыбы и мяса, творога, в составе домашнего майонеза, йогурта, добавляют в сливочное масло с травами. Подходит для первых блюд - из зелени, куриных бульонов, сладких фруктовых супов. Свежие и сухие листья добавляют к весенним салатам, зеленым борщам и так далее. Сухим порошком листьев посыпают готовые мясные и рыбные блюда.

Особенности: пряное растение (также называют лимонной мятой). Помогает при неврозах, сердечно-сосудистых заболеваниях, аллергиях, болезнях желудка, повышенном артериальном давлении.

Мускатный орех

(высушенные семена плодов мускатного дерева, молотый)

Употребление: в сочетании с красным перцем отлично подойдет к картофельному пюре. Также подходит для мяса и выпечки. Применяют его и для ароматизации маринадов и солений, блюд из мяса и рыбы, из яиц и сыра, соусов (особенно сливочных), варенья, компотов, творожных, мучных кондитерских и прочих сладких изделий, для различных овощных блюд.

Особенности: в горячие блюда мускатный орех вводят перед окончанием приготовления, в салаты - тщательно измельченный и перед самой подачей блюда.

Мята

Употребление: мятой ароматизируют квас и другие прохладительные напитки, выпечку (печенья, пряники, коврижки). Добавляют мяту во фруктовые салаты, овощные блюда, мясо и дичь, подливы и прохладительные напитки (компоты, сиропы, морсы, кисели). В выпечку часто добавляют сушеную молотую мяту.

Особенности: ароматическое растение с приятным запахом и освежающим вкусом. Самый распространенный в России вид мяты. Пряностью служат свежие или высушенные листья. Противопоказания: мята запрещена детям до 3 лет, в больших количествах - мужчинам (снижает потенцию) и женщинам, желающим забеременеть.

Орегано

Употребление: хорошо сочетается с такими блюдами, как паштеты, ливер, мясо, домашние колбасы. Приправу добавляют в соусы и подливки, в салаты. Итальянцы добавляют орегано в приправы для пиццы (особенно для «Маргариты»), В Европе душицей приправляют шампиньоны. На Кавказе эта трава популярна для солений (овощи, грибы). Татарская кухня знает чай с душицей.

Особенности: популярная во всем мире пряность (это ее торговое название). В ее состав входит сушеная или свежая душица обыкновенная. Орегано обладает бактерицидными, дезинфицирующими свойствами. Содержит дубильные вещества. Действует как легкое снотворное, естественное успокоительное. Помогает при заболеваниях органов дыхания, мигренях. Лучшие «компаньоны» душицы - майоран, розмарин, базилик, черный перец.

Паприка

(молотая)

Употребление: сладкий стручковый красный перец подходит для приготовления любых мясных блюд, салатов, тушеных овощей, супов, соусов. Придает блюду тонкий аромат и насыщенный красноватый оттенок.

Особенности: молотую паприку используют в течение 6 месяцев, если нарушили вакуумную упаковку. Ее нельзя долго нагревать, иначе она станет очень горькой.

Перец белый

(горошек, молотый)

Употребление: замена черному перцу за исключением сладких блюд и напитков, особенно органичен в блюдах из отварного мяса и теста.

Особенности: аналогично черному перцу (то же растение *). Достаточно 1 г на порцию блюда.

* Перец бывает черный, бурый и зеленый. Цвет зависит от степени зрелости плодов, а также от способов их обработки.

Перец душистый

(высушенные семена гвоздичного дерева)

Употребление: сильный пряный аромат, хотя горошины менее жгучи, чем черный перец. Добавляют в первые и вторые блюда, соусы, маринады, добавляют во время тушения дичи.

Особенности: перед самым окончанием приготовления кладут в блюдо 2-3 горошины перца.

Перец зеленый

(горошек кремового цвета с гладкой поверхностью)

Употребление: рыбные блюда, супы (особенно уха), маринады.

Особенности: зеленый перец обычно не сушат, а консервируют.

Перец красный горький

(бразильский перец, перец чили, кайенский перец, индийский перец)

Употребление: стручки темно-красного цвета, придают блюдам очень острый, жгучий вкус. Этот перец добавляют в супы (особенно рыбный, томатный), овощные блюда (фасоль, капуста), рис, гуляш, различные виды мяса и колбас, блюда из рыбы, в соусы, маринады, особенно при засолке (огурцов, помидоров).

Особенности: горький перец подают к хлебу и различным сырам. Он способствует укреплению пищеварения, повышению аппетита. Чтобы избавиться от жжения во рту (или вовсе от ожога) после употребления красного перца, пьют 100 мл молока, едят йогурт, отварной рис или картофель, хлеб. Если перец во время приготовления пищи попал случайно в глаза, их промывают, закапывая молоко.

Перец черный

(горошек, молотый)

Употребление: хорошо сочетается с холодными и горячими мясными, рыбными, овощными блюдами, а также с блюдами, где присутствуют грибы и яйца. Подходит и для кондитерских изделий (на сладкой основе входит в состав пряников и другого).

Особенности: самая распространенная и поистине универсальная пряность. Черный перец часто добавляют в маринады, сухие пряные смеси. Достаточно 1 г на порцию блюда. Уничтожает бактерии и прочие вредные вещества в организме человека; возбуждает аппетит; улучшает пищеварение.

Петрушка

(зелень, корень)

Употребление: для приготовления первых блюд, овощных маринадов, салатов.

Особенности: пряная трава. Корень петрушки используется в вареном и пассированном виде.

Розмарин

(молодые свежие или сушеные листья)

Употребление: для приготовления блюд из птицы и дичи, жаркого из свинины, баранины, острых супов, маринадов, соусов.

Особенности: отбивает специфический запах продукта, придает блюду аромат дичи. Используют строго дозированно.

Сельдерей

(корневой, салатный и листовой)

Употребление: салатный сельдерей сырым добавляют в холодные и вторые блюда, супы. Натертый сельдерей сочетается с морковью, яблоками, лимоном.

Особенности: в пищу употребляют стебли, листья и корень сельдерея. Это питательное и при этом диетическое растение.

Тимьян

Употребление: свежий и засушенный тимьян добавляют в овощные салаты, соусы, супы и борщи, зерновые продукты, блюда из бобовых, яичные блюда, для засолки помидоров и огурцов.

Особенности: в кулинарии используют листья тимьяна. Поскольку у тимьяна горьковатый вкус, важно не переборщить с его употреблением в блюдах.

Тмин

(целые или молотые семена)

Употребление: добавляют в блюда из капусты (свежей и кислой), картофеля, брюквы, салат из свеклы, гуляш, мясной фарш, соусы, сыр, творожные блюда, при засолке овощей, выпечке хлеба.

Особенности: взаимозаменяем с анисом.

Укроп

(ветки с бутонами, цветками, семенами)

Употребление: соцветия на длинных стеблях хороши для соленьев и супов, зелень кладут во все несладкие блюда (особенно в салаты из овощей, рыбные блюда и блюда из морепродуктов), семена придают необыкновенный вкус и аромат домашним настойкам. Зелень укропа добавляют в супы, основные блюда, гарниры перед окончанием их приготовления.

Особенности: пряная трава, «поглощает» соль, уменьшает ее содержание в блюде. Укроп гармоничен даже в качестве начинки для пирогов.

Хрен

(корни, листья)

Употребление: для острых овощных маринадов, в консервировании, соусах, для заливных блюд, супов.

Особенности: самым вкусным считается белый в разрезе, годовалый овощ. Противопоказания к употреблению: желудочно-кишечные заболевания (гастрит, язвенная болезнь, колиты), поражения почек и печени.

Цедра

(внешний слой кожуры апельсинов, лимонов, мандаринов, грейпфрутов, без белой горькой корочки)

Употребление: в измельченном виде - для приготовления кондитерских, творожных изделий, блюд из круп, соусов, киселей и компотов.

Особенности: продукты при контакте с цедрой приобретают оранжевый или желтый оттенок и цитрусовый аромат. Содержит эфирные масла, ароматические вещества, витамины С, В, В 2 , провитамины А и органические кислоты. Многие из этих веществ обладают антимикробным воздействием. Для получения цедры цитрусовые ошпаривают кипятком и снимают кожуру (можно натереть на терке), сушат ее в духовом шкафу и измельчают.

Черемша

Употребление: аналогично чесноку.

Особенности: дикий чеснок. В маринованном или сушеном виде обладает менее резким запахом.

Чеснок

Употребление: для лечения и профилактики множества заболеваний.

Особенности: пряный овощ, его не рекомендуют сильно и длительно нагревать. Суточная норма потребления чеснока для человека - не более 2-3 зубчиков.

Шафран (бархатцы)

(рыльца цветков; спиртовой раствор с водой)

Употребление: для приготовления мучных кондитерских изделий, кремов, фруктовых муссов. Хорош в качестве добавки к различным соусам для овощных блюд, сочетается с фасолью, рисом, баклажанами. Шафран вводят на стадии замеса теста или в самом конце приготовления блюда.

Особенности: самая дорогая пряность в мире. Окрашивает продукты в желтоватый цвет, насыщает их тонким ароматом.

Эстрагон (тархун)

(листья молодого растения, сушеные или свежие)

Употребление: в свежем виде для приготовления пикантных салатных соусов, майонезов. Подходит для мяса дичи и птицы, паштетов, для ароматизации уксуса, консервирования овощей (особенно помидоров) и грибов. Кладут в омлеты, супы, салаты.

Особенности: свежий эстрагон по вкусовым качествам не отличается от сушеного, а также легко переносит быстрое замораживание, практически не теряя вкусовых качеств.

Как хранить зелень

Зелень в свежем виде (укроп, петрушка, сельдерей, перья лука) хранится 7-10 дней в холодильнике. Сбрызните зелень водой и упакуйте ее в герметичный полиэтиленовый пакет.

Пряности и специи, а также различные приправы, это не одно и тоже. Часто возникает путаница, что называть специей, а что пряностью.
В этой статье поставим все на свои места, и точно будем знать, что на нашей кухонной полочке специя, а что приправа. Пряности и специи верой, и правдой служат человечеству не одно тысячелетие.

Пряности и специи — две большие разницы

Пряности считались сокровищем и ценились на вес золота. Это не удивительно, ведь специи и пряности были лекарством, важной составляющей в процессе приготовления пищи, наделялись чудодейственными и божественными свойствами.

Несколько столетий назад только очень состоятельные люди могли позволить себе специи, особенно привезенные из экзотических стран. Сегодня мы обладаем огромным преимуществом перед людьми, жившими столетия назад. Ведь каждый может себе позволить приобрести любую, самую экзотическую пряность и использовать на своей кухне по усмотрению.

Важно разобраться, что есть что, и правильно использовать эти бесценные дары природы. Благодаря всепроникающему культу фастфуда вкусовые ощущения многих современных людей сильно ограничены. Соленый, сладкий, острый, это основные вкусовые ощущения. Культура потребления пряностей и искусство смешивания специй для достижения идеального вкуса в большей части утрачены. Это вызывает горькие сожаления.

Что такое специи

Специи, это вкусовые добавки. Специи могут быть как растительного происхождения, так и нерастительного. Например, соль, сахар, крахмал, перец, горчица. Основная задача специй, это придать пище главный вкус и определенные качества. Специи, это более широкое понятие, чем пряности.

Что такое пряности

Пряность, это специя растительного происхождения. Пряностью называют определенные части растений, это могут быть корни, семена, кора. Части растений в основном используются в высушенном виде, в виде порошка, или сильно измельченные. К пряностям относятся и пряные травы. Пряные травы могут использоваться целиком, или только отдельные части, листья стебли или цветы.

Самые известные пряности

Существуют классические пряности, вкус которых известен всем с детства, и их вкус уже не кажется экзотическим. Классические пряности используются в кулинарии всех стран и народов, их можно назвать интернациональными. Приведем примеры самых известных пряностей:

• Лавровый лист
• Гвоздика
• Перец черный, красный, белый, душистый
• Семена горчицы
• Корица молотая и кора корицы
• Имбирь
• Куркума
• Мускатный орех
• Анис
• Кардамон
• Миндаль

Большинство этих пряных растений произрастает в теплом климате южных стран. В Европе, в станах с умеренным и холодным климатов произрастает немало растений, обладающими ярким ароматом, которые можно отнести к пряным растениям.

Овощи, обладающие ярким вкусом, издревле выращивают в огородах северных стран. Используется корневища, клубни, луковицы. Пряные овощи, это хорошо известные нам, различные виды лука, чеснок, корневая петрушка, сельдерей, пастернак. Пряные травы различают на дикорастущие и огородные. Травы сушат, используют для приготовления отваров, настоек, чаев и пр. Популярные пряные травы:

• Мята
• Петрушка
• Кориандр
• Эстрагон
• Тмин
• Любисток
• Мелисса
• Горчица
• Тимьян
• Розмарин

Что такое приправа

Приправа, это смесь пряностей и специй. Искусно подобранные пряности и специи способны подчеркнуть вкус пищи и придать привычным продуктам неповторимый вкус. Искусство создания приправ по большей части утеряно. Самые известные приправы индийской и азиатской кухонь: карри и масала.

Мы уже знаем, что приправа, это смесь пряностей и специй. Индийская кухня славится своими приправами. Масала, это смесь специй и пряностей, придающая блюду неповторимый вкус. Масала подчеркивает неповторимый вкус продукта.

Приготовление масалы, это целое искусство, берущее начало в древности. В смесь масалу входит от 5 до 10 различных специй. Очень популярен чай масала, который обычно пьют с молоком.

Смесь карри, это еще один вид приправы, популярный во всей Азии. Наиболее популярный рецепт азиатской кухни, это курица карри. Это блюдо легко приготовить в домашних условиях любому человеку, проживающему далеко от азиатского региона.

Результат и вкус вас порадует. Блюдо будет любимым у всех членов семьи. Правильно подбирать и готовить приправы, состоящие из нескольких специй, это целое искусство. Если у вас пока нет опыта, то лучше брать готовые смеси специй, составленные для приготовления различных блюд, мяса, рыбы или овощей.

Польза пряностей и специй

Пряности и специи сыграли в истории человечества большую роль. Развитие, торговли, открытие новых земель, крестовые походы и захват новых территорий, везде специи, стоившие на вес золота, сыграли свою роль. Пряности, это не только вкус и аромат. Все пряные растения имеют богатый состав. Пряности, это источник микроэлементов и витаминов. Пряности помогают:

• Улучшить пищеварение
• Очистить кровь
• Используются как лекарственное и бактерицидное средство
• Сохранить молодость
• Богаты антиоксидантами и фитонутриентами
• Источник витаминов
• Источник микроэлементов
• Способны улучшить настроение
• Применяются как косметическое средство

Пряности и специи способствуют развитию вкуса, а некоторые из них, даже улучшению интеллектуальных способностей.

В статье обсуждаем специи. Рассказываем об их полезных свойствах, применении в кулинарии. Вы узнаете о видах приправ, какие специи и пряности полезны для здоровья. Наши рекомендации помогут вам научиться правильно подбирать ароматные и вкусовые добавки к различным блюдам.

Специи - это добавки к пище растительного происхождения. В русском языке специи, пряности и приправы используются в виде синонимов, но эти понятия отличаются по значениям. Приправы изменяют вкусовые качества пищи, не меняя аромат. А вот пряности придают блюду душистость и привкус.

К приправам относятся:

• горчица;
• уксус;
• хрен;
• майонез;
• томатная паста.

Пряности - это гвоздика, перец, лавровый лист и корица. Специи - обиходное название приправ и пряностей.

Пряности не употребляют в пищу самостоятельно. Их количество в каждом блюде строго дозируется, так как избыток испортит вкус, а недостаток просто не окажет нужного эффекта.

Приправы бывают растительного и химического происхождения. Приправы не всегда доступны человеку в готовом виде, некоторые из них готовят по рецептуре с применением других приправ и добавлением пряностей.

Полезные свойства специй

Специи помогают активному выделению желудочного сока, улучшают пищеварительные процессы. В зависимости от химического состава пищевые добавки имеют целый ряд полезных свойств.

Большую часть применяют для стабилизации артериального давления и частоты сердечных сокращений. При употреблении мяты, валерианы и мелиссы происходит снижение артериального давления, исчезает тахикардия. Также эти травы помогают купировать головную боль и справиться с нервным стрессом.

Для укрепления иммунитета пейте имбирный чай. Иммуномодулирующим действием обладают фенхель, душица и чеснок. Справиться с болью в голове и теле помогут корица, шафран, черный перец и тмин.

Виды специй

Существует большое количество разнообразных специй. Это острые и сладкие специи, пряные травы и овощи. Разобраться в том, какая пряность и куда больше всего подходит, зачастую бывает крайне сложно.

Но мы поможем вам! В таблице мы опишем для вас вкусовые характеристики самых известных специй и блюд, в которые их добавляют.

Таблица специй:

Специя	Вкус	Куда добавляют
Базилик	Островато-пряный вкус и приятный запах	Добавляют в блюда из мяса, супы, соусы, салаты, пасту и пиццу
Гвоздика	Жгучий вкус и своеобразный яркий аромат, содержит эфирное масло	Используют для приготовления маринадов, добавляют в блюда из рыбы и мяса, кондитерские изделия, варенье и компоты
Душистый перец	Жгучий и пряный вкус, напоминающий смесь мускатного ореха, корицы и гвоздики	Добавляют в мясные первые и вторые блюда, соусы, маринады и консервы. Отлично сочетается с дичью и жареным мясом. Обычно применяют для засолки огурцов
	Пряный вкус и аромат	Применяют для рыбы и курицы, добавляют в начинку для пирогов и пиццы, маринады и соусы
Зира	Горьковатый ореховый вкус и аромат	Обычно применяют для плова и других блюд из риса, добавляют в маринады и мясные блюда
Имбирь	Острый жгучий вкус, ароматный характерный запах	Чаще всего имбирь добавляют в выпечку, спиртные и безалкогольные напитки, соусы к основным блюдам
Кайенский перец	Сильно жгучий и острый	Добавляют в бобовые и мясные блюда, соусы. Для придания жгучего вкуса добавляют в шоколад и шоколадную выпечку
Кардамон	Очень сладковато-острый пряный вкус и запах, содержит эфирное масло	Применяют при изготовлении выпечки, кондитерских изделий и напитков, заваривают со специей чай, кофе, а также готовят горячие спиртные напитки
Корица	Обладает сладковатым, теплым, жгучим и терпко-вяжущим вкусом	Используют для приготовления ароматных десертов, выпечки, шоколада, горячих алкогольных и безалкогольных напитков, например, глинтвейна. Отлично сочетается корица с яблоками
Куркума	В малых количествах - слабый пряный и приятный вкус, в больших количествах - острый и жгучий	Добавляют в овощные рагу, блюда из мяса и рыбы, супы, кондитерские изделия и соусы
Мускатный орех	Своеобразный запах и жгучий пряный вкус	Универсальная приправа, которую добавляют в блюда из мяса и рыбы, соленые и сладкие соусы, блюда из овощей и риса. Чаще всего применяют для приготовления выпечки, кондитерских изделий, варенья, компота и джема
Розмарин	Яркий сладковатый и камфорный запах, схожий с ароматом сосны. Вкус - островатый и пряный	Чаще всего добавляют в овощные и рыбные блюда, к жареной птице и мясу. На основе специи готовят сиропы, которые добавляют в напитки и выпечку
Тимьян	Остро-пряный вкус и яркий приятный запах	Тимьян можно использовать практически во всех блюдах. Отлично сочетается с рыбой, мясом, овощами. Веточки растения используют в качестве ароматизатора к сладкой и соленой выпечке, напиткам
Черный перец	Жгучий и острый	Применяют для приготовления супов, овощных, рыбных и мясных блюд, соусов и салатов. Добавляют в соленья, консервы и маринады
Шафран	Горький и пряный, напоминающий мед с металлическим оттенком	Шафраном ароматизируют изделия из теста, кремы, десерты, алкогольные и безалкогольные напитки, сыры и колбасы. Добавляют в плов, бульоны из баранины и молодых ягнят.

Специи для здоровья

Правильное и умеренное употребление специй способствует лучшему усвоению продуктов питания, нейтрализует патогенные бактерии и препятствует образованию процессов гниения в кишечнике.

Теперь давайте подробнее рассмотрим, какие же из приправ и пряностей полезны для здоровья человека.

Гвоздика

Гвоздика способствует перевариванию пищи, повышает аппетит, улучшает выработку пищеварительных соков, устраняет неприятный запах изо рта и нейтрализует бактерии. Специя положительно воздействует на нервную систему: устраняет напряжение, раздражительность и усталость.

Черный перец

Черный перец - это король специй, который находится на кухне каждой хозяйки. Он запускает процессы пищеварения, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, повышает кровообращение. Также черный перец выводит токсины, препятствует образованию тромбов, корректирует обменные процессы.

Корица

Вещества и элементы, которые содержит в своем составе корица, в комплексе помогают снизить плохой и сахар в крови, улучшают циркуляцию крови, участвуют в образовании хрящевой смазки, нейтрализуют и дезинфицируют грибки.

Улучшает процессы обмена веществ, помогает справиться с головной и суставной болью, полезна при невротических расстройствах. Согласно исследованиям ученых, регулярное употребление корицы снижает риск развития онкологии.

Паприка

Специя разжижает кровь, повышает ее отток к тканям и органам, препятствует возникновению тромбов. Паприка полезна для мужчин, так как улучшает потенцию. Специя положительно воздействует на ЖКТ: избавляет от метеоризма, спазмов в желудке и дискомфорта, устраняет повышенное газообразование.

Имбирь

Имбирь оказывает противовоспалительное, болеутоляющее, спазмолитическое и бактерицидное воздействие. Он устраняет стресс и тревогу, тонизирует, прогоняет усталость.

Особенно полезна пряность для женщин, так как препятствует бесплодию, повышает половое влечение, устраняет маточный тонус. Во время беременности помогает справиться с токсикозом, избавляет от слабости.

Чеснок

Чеснок сохраняет свои полезные свойства в свежем и сушеном виде. Он эффективно справляется с бактериями и вирусами, уменьшает количество глюкозы в крови, снижает свертываемость крови, эффективен при борьбе с опухолевыми клетками. Также улучшает работу сердечно-сосудистой системы, отлично справляется с .

Тархун

Лавровый лист

Еще в древности лавровый лист применяли для лечения дизентерии, сахарного диабета, вирусных заболеваний и ревматизма. Лаврушка помогает снять нервное напряжение, эффективна при расстройствах нервной системы. Специя обладает противовоспалительным и обезболивающим эффектом, препятствует гниению, брожению и разложению.

Мускатный орех

Мускатный орех устраняет боль и воспаление, улучшает состояние при артрите, ревматизме и остеохондрозе. Положительно воздействует на нервную, сердечно-сосудистую и пищеварительные системы.

Полезен для мужчин, так как помогает справиться с импотенцией и неконтролируемой эякуляйцией.

Кориандр

Кориандр эффективен для лечения нервных расстройств, избавления от напряжения и истерик. Также специя устраняет застойные явления в печени, повышает аппетит, ускоряет регенерационные процессы, тонизирует сосуды и сердечные мышцы.

Куркума

Важная особенность - специя подавляет рост раковых клеток. Куркума будет полезна для людей, мечтающих стать стройными, так как она выводит лишнюю жидкость из организма, улучшает обменные процессы.

Специи для похудения

Многие пряности способны улучшить метаболизм и процессы пищеварения, а некоторые из них могут расщепить жиры. Ниже в таблице представлены самые полезные и эффективные специи для снижения веса.

Таблица специй, которые можно применять с целью похудения:

Специя	Действие	Применение
Анис	Уменьшает аппетит, увеличивает работоспособность и улучшает настроение	Стаканом кипятка залейте 1 ч.л. аниса. Настаивайте напиток полчаса, затем процедите. Пейте отвар по ⅓ стакана трижды в день за полчаса до приема пищи
	Улучшает метаболизм и пищеварение. За счет жгучего вкуса специя ускоряет кровообращение, что способствует активному сжиганию жиров	100 г измельченного свежего имбиря залейте 0,5 л кипяченой горячей воды. Настаивайте 60 минут. Пейте напиток после еды по стакана трижды в день
Корица	Улучшает пищеварение, ускоряет метаболизм, уменьшает количество глюкозы в крови, контролирует аппетит и снижает чувство голода	В стакан кефира добавьте полчайной ложки корицы. Этот напиток выпейте через час после еды или замените им ужин
Мята	Устраняет напряжение, возникающее во время соблюдения диеты, устраняет повышенное газообразование и метеоризм, уменьшает аппетит	6 листиков мяты залейте 1 литром кипяченой воды. Дайте составу настояться полчаса. Пейте напиток теплым трижды в день по 1 стакану
Розмарин	Активизирует метаболизм, улучшает кровообращение	1 ст.л. розмарина залейте 0,5 л воды, настаивайте полчаса. Пейте напиток по половине стакана, по желанию добавьте в него немного меда
Тмин	Стабилизирует липидный обмен, улучшает пищеварение	1 ст.л семян залейте 250 мл кипятка, настаивайте 60 минут. Процедите и выпейте настой перед последним приемом пищи
Черный перец	Активизирует выработку желудочного сока, улучшает процесс пищеварения, способствует сжиганию жиров и ускоряет процессы обмена в организме	По 1 ст.л меда и тертого имбиря размешайте в 0,5 л горячей кипяченой воды. Добавьте 1 ст.л сока лимона, черный молотый перец на кончике ножа. Пейте теплый напиток по 1 стакану дважды в день

Специи афродизиаки

Некоторые специи полезно использовать в качестве афродизиаков. Они увеличивают либидо, продлевают половой акт, улучшают чувствительность, делают вас раскрепощеннее.

Пряности-афродизиаки для женщин:

• - разжигает страсть между влюбленными;
• корица - повышает либидо и маточный тонус, способствует приливу крови к половым органам;
• ваниль - увеличивает чувственность, пробуждает женственность;
• перец чили - повышает чувственность эрогенных зон;
• кардамон - увеличивает половую тягу;
• мускатный орех - повышает либидо и сексуальность.

Пряности-афродизиаки для мужчин:

• имбирь - помогает увеличить продолжительность полового акта;
• кориандр - увеличивает тягу к противоположному полу;
• шафран - усиливает чувствительность;
• майоран - повышает влечение и позволяет полностью расслабиться;
• перец - увеличивает чувствительность, повышает кровообращение;
• чабер - усиливает мужскую силу, способствует продлению полового акта.

Разрешенные специи детям

Специалисты рекомендуют вводить специи в рацион ребенка при достижении им 2-4 лет, в зависимости от пряности. Например, укроп можно давать детям, достигшим 10-месячного возраста, а черный перец желательно не давать до тех пор, пока ребенку не исполнится 5 лет.

Разрешенные специи с 2-х лет:

• фенхель (с 4-х месяцев);
• петрушка (с 10 месяцев);
• укроп;
• корица;
• имбирь;
• чеснок.

Запрещенные специи до 5 лет:

• шафран;
• куркума;
• кориандр;
• хрен;
• горчица;
• красный острый перец.

При введении любых специй в рацион ребенка желательно предварительно проконсультироваться с педиатром.

Как хранить специи

Приправы и пряности для лучшей сохранности необходимо держать в стеклянных или деревянных емкостях с плотно закрывающейся крышкой в темном и сухом месте. Цельные специи хранятся дольше, чем измельченные. Ниже приведены сроки годности для разных видов пряностей.

Цельные травы и специи:

• цветы и листья - от одного до двух лет;
• семена - от двух до трех лет;
• корнеплоды - три года.

Молотые специи:

• цветы и листья - один год;
• семена - один год;
• корнеплоды - не более двух лет.

Видео: травы и специи на службе здоровья

Приправы и специи в кулинарии и медицине

Представить нашу жизнь без специй и приправ просто не реально. Нет такого дома, в котором не было бы хоть пары видов любимой приправы или специи . Мы используем их практически повседневно, в виде отдельной специи или смеси из них, так или иначе, но каждый использует хоть какую-то, из множества.

Многие даже не задумываются о том, как много мы их используем, ведь та же, к примеру, соль является приправой, а используем мы её каждый день. Невозможно приготовить мясного блюда не добавив хоть немного молотого перца. Наша жизнь она просто окружена специями и приправами. Мы рассмотрим наиболее применяемые нами специи и приправы, рассмотрим, как и куда их правильно применить и рассмотрим их действие на организм с точки зрения медицины.

История специй и приправ

Давайте изначально немного погрузимся в историю и узнаем, когда же они появились в жизни людей. Точной даты их появления нет и вовсе, их применяли уже много веков тому назад еще до нашей эры.

К примеру, в древнем Египте еще в далеком 3500 году до нашей эры уже использовали специи как приправу к пище, косметические средства и как средства для лечения различных болезней. А вот в далеком 2000 году до нашей эры уже процветала торговля специями, которая началась с Ближнего Востока. Различные специи тогда ценись выше чем золото и являлись предметом оплаты за другие товары. Ближний Восток процветал благодаря своим специям, на них держалась экономика целых государств, продолжалась такая торговля довольно таки длительный срок, более 5000 лет.

В древнем Риме, стране виноделия, их добавляли в различные вина и даже, что сложно представить в наши дни, ароматизировали ими самую обычную воду, такую воду, наверное, можно назвать родоначальником различных современных напитков.

А вот арабские знахари еще в древности начали делать на их основе и основе сахара первые лечебные сиропы, в основном они использовали имбирь, кориандр, гвоздику и корицу, но это лишь по тем сведеньям, которые смогли изучить историки, но предполагается что список был гораздо шире.

Соль, которую мы так привыкли использовать так же появилась очень давно, впервые появилась по подсчетам историков в ходе раскопок на сегодня датируется 6 веком до нашей эры, но предполагается что появилась они еще раньше. Она, также, как и специи являлась предметом торговли, но была чуть дешевле специй, а после и вовсе стала не дорогим предметом торговли, но все же довольно ценным.

Пряные специи, если задуматься и в наши довольно таки не дешевые, казалось бы, пачечка того же черного перца по сути стоит не дорого, но если посмотреть сколько в ней грамм, применить математику и посчитать сколько же стоит 1 кг то выходит довольно таки приличная стоимость. Поэтому и в наши дни их можно считать довольно ценным предметом торговли.

Специи и приправы их применение и свойства

Теперь давайте рассмотрим каждую специю по отдельности, как правильно её применить в кулинарии и какую пользу может принести нам та или иная специя или приправа с точки зрения медицины. Откройте ваш шкафчик, где вы храните специи и посмотрите, что там у вас есть, и вы посмотрите на ваши специи совсем с другой стороны, ведь у вас там не только средство сделать вашу пищу более вкусной, но целая полезная аптечка. А после изучения, скорее всего в вашей коллекции появится много других ароматных специй.

Ваниль

Ваниль

Ваниль , наверное, самая используемая специя в каждом доме. Сложно представить себе вкусную булочку, которая не пахнет ванилью. Она очень широко применяется в кулинарии, как добавка в тесто для выпечки. Ароматная ваниль просто идеально подходит для приготовления различных кремов для кондитерских изделий. Добавляют её очень часто в компоты и различные теплые напитки. Добавьте чуточку ванили в ваш чай или кофе, и он раскроет вам свой новый вкус и аромат. Так же ваниль можно использовать для приготовления варенья, она очень хорошо сочетается с грушей и яблоком. А если добавить немного ванили в баночку с черешней она станет невероятно вкусной и ароматной.

В медицине ваниль применятся как средство от депрессий и нервных расстройств, используется в основном в виде ароматерапии, её аромат расслабляет нервную систему, учитывая, что ваниль всегда ассоциируется с чем-то вкусным, например, с выпечкой из детства, наш мозг машинально переключается на положительные эмоции. Так же применяется она в лечении хлороза и ревматизма. Регулярное употребление ванили поможет справиться со стрессом. Так же её используют как средство против лихорадки, думаю вы не раз замечали легкий аромат ванили в детских сиропах, теперь вы знаете что это не просто для того чтобы придать ему аппетитный аромат.

Приправа Бадьян

Бадьян

Бадьян – очень ароматная специя особенно в горячем виде раскрывает свой просто невероятный аромат. Приготовьте с ним чай или компот, вкус вас просто поразит своей яркостью и насыщенность. Его очень часто применяют для приготовления горячих алкогольных напитков, а также применяют в виноделии. Добавьте бадьян в ваш любимый соус во время приготовления, и вы ощутите совершенно новый вкус соуса. Добавляется бадьян так же в смеси для приготовления мясных и рыбных блюд, но тут важно не перестараться с ним. Бадьян имеет яркий аромат и может чуть затмить другие специи. В кондитерских изделиях он используется в сочетании с корицей. Отлично сочетается с чесноком, имбирем, укропом, петрушкой и перцами, со всем этим его можно смело сочетать, не боясь испортить вкус.

В медицине бадьян применяется как спазмолитик, он способен снижать болевые ощущения. Регулярное применение бадьяна поможет решить проблему с пищеварением, он наладит работу желудка и пищеварительного тракта, снизит газообразование в кишечнике.

Приправа Базилик

Базилик

Базилик . Сама зелень базилика чуть горчит, но в готовом блюде эта горчинка полностью теряется. Его можно использовать в свежем виде для приготовления салатов.

Используется он для приготовления соусов придавая им неповторимый аромат. Базилик используют в мариновании овощей, добавляя веточки непосредственно в баночку. Базилик можно заготовить на зиму как приправу высушив и измельчив его листья. Прекрасно подходит базилик для приготовления мясных блюд, их можно посыпать рубленой зеленью или добавить к остальным специям сушеные листья базилика. Очень хорошо подходит он, для квашенья капусты придавая ей особенный аромат.

Можно использовать зелень базилика для приготовления шашлыка, для этого добавляют в маринад молотую зелень или в сушеном виде. Так же можно использовать его для шашлыка очень нестандартным методом. Для этого когда шашлык уже будет готов, накройте зеленью базилика угли и дайте побыть мясу над этим дымом еще некоторое время и вкус шашлыка станет просто невероятным.

И кстати в промышленности из него добывают ванилин, поэтому не факт, что ту ваниль, которую вы покупаете в магазине, не сделана именно из базилика.

В медицинских целях базилик используют для ароматных ванн в целях снятия стресса и нервного напряжения. Так же его используют в виде настоя или отвара как средство для борьбы с простудой, а также такой отвар или настой используют как полоскание при боли в горле и ангине. Спиртовую настойку на основе базилика используют как природный антисептик и обрабатывают им раны и экземы. Отвар базилика способен снять раздражение кожи.

Приправа Гвоздика

Гвоздика

Гвоздика широко применяется в консервирования, её добавляют в маринады для маринования помидоров, огурцов, грибов и прочего. Так же она используется в виде смесей для приготовления кондитерских изделий, хорошо сочетается она с корицей и кардамоном. Так же она очень хорошо подходит для приготовления рыбы в виде консервов, для жарки или запекания рыбы она используется крайне редко. В приготовлении мясных продуктов гвоздика используется довольно широко, но не как самостоятельную приправу, а в виде смесей приправ для мяса. Так же её используют для компотов и горячих алкогольных напитков типа глинтвейна. Можно использовать гвоздику для консервации фруктов в зиму для приготовления сиропов для них. Практически всегда она используется в приготовлении колбасных изделий.

В медицине гвоздика используется в изготовлении обезболивающих средств. Так же она имеет сильное противовирусное свойство и её используют для приготовления горячих напитков от простуды.

Гвоздика нашла своё место даже в стоматологии, её используют как материал для временной пломбы. Порошок гвоздики еще в старину использовали как вспомогательное средство при прорезывании зубок у маленьких деток. Гвоздику втирали в десна, чтобы снять воспаление и обезболить. Так же её используют в качестве благовоний для отпугивания насекомых.

Приправа Горчица

Горчица

Горчица. Нет такого человека, который бы не пробовал горчицу . Её используют цельными зернами и в виде порошка. Используется горчица для приготовления различных соусов, известный всем майонез так же содержит горчицу.

Горчица просто идеально подходит к мясным блюдам. А если, например, в уже готовый салат оливье добавить ложечку готовой горчицы, то он дольше сохранится и приобретет новый более насыщенный вкус.

Положите ложечку горчицы с соус для маринования мяса, и оно станет более мягким и сочным. Для рыбы она не подходит. А вот для приготовления маринада для консервирования горчица то что нужно, огурчики с горчицей под капроновую крышку не покроются плесенью и вкус будет боле насыщенным. Так же горчица является природным консервантом и широко применяется в пищевой промышленности в наши дни.

В медицине горчица используется довольно широко, её применят как средство, которое открывает закупорки в решетчатых костях. Мужчинам она помогает в поддержании потенции на должном уровне. Если добавить немного порошка горчицы в теплую воду с медом, она снимет чувство сильного першения в горле.

Горчица является уникальным средством, которое помогает при отравление любыми ядовитыми веществами. Употребление горчицы с жирной пищей поможет расщепить жиры и поможет печени справится с жирной пищей.

Приправа Имбирь

Имбирь

Имбирь используется в приготовлении мясных блюд, он делает мясо более мягким и помогает сохранить его сочность. Для рыбных блюд он так же подходит очень даже хорошо. Его можно использовать и в приготовлении мясных и рыбных супов. Хорошо сочетает с фасолью и рисом. Не редко применяется для приготовления кондитерских изделий, например, во многих странах любят именно имбирное печенье, он придаёт ему особый пикантный вкус. Имбирь просто идеальная приправа для запекания мяса и грибов. Используют имбирь в свежем виде и в качестве порошка из сушеного корня.

В медицине имбирь используется в виде отвара как средство от укачивания. Имбирь обладает очень мощным потогонным средством. Его используют как средство при лечении простуды. Если подержать во рту кусочек имбиря, то можно вылечить больное горло и облегчить ангину. Имбирь способен повысить артериальное давление при гипотонии. В холодную погоду достаточно выпить чай с имбирем, чтобы хорошо согреться, если вам приходится долго находится на улице. Используют имбирь и для повышения аппетита, как средство при атеросклерозе. Компоненты, содержащиеся в имбире, хорошо выводят холестерин из организма.

Приправа Кардамон

Кардамон

Кардамон приправа широкого профиля, его используют в качестве приправы для кондитерских изделий. Просто идеально он подходит к блюдам из птицы, особенно хорошо с ним получаются супы с бульонами из птицы. Его добавляет в овощные супы, а также в блюда из различных овощей. Используется в смесях для запекания мяса, а также для его копчения и копчения сала. Используют кардамон и для запекания рыбы, он придаёт ей некий особенный вкус, но класть в рыбные блюда его необходимо совсем немного. Во многих странах имбирь используют как добавку в чай и кофе, он придает этим горячим напиткам особый теплый аромат. Хорошо сочетается кардамон с корицей в выпечке сладких изделий.

В медицине кардамон используют исключительно в виде эфирного масла. Оно хорошо налаживает работу сердца, успокаивает нервную систему, дает ощущение гармонии и умиротворенности. Масло кардамона способно снижать температуру тела при лихорадке. Способствует быстрейшему выздоровлению во время острого бронхита, снимает приступы кашля. Очень хорошо помогает при нарушениях работы ЖКТ, помогает при плохом усвоении пищи и устраняет рвоту. Масло кардамона используют в ароматерапии для снятия стресса и нервного напряжения.

Кайенский перец

Кайенский перец

Кайенский перец , пожалуй, самая острая приправа в мире. Его добавляют в жгучие соусы, особенно широко его используют в Мексике и Индии, его используют как компонент, известной приправы Кари. Часто используют этот перец для маринования мяса. Используют его в основном в смесях специй, как самостоятельная приправа он практически не используется, аромат у него не слишком ярко выражен, а вот острота его очень сильная. Любители острых блюд приправляют им мясо, бобовые и рисовые блюда.

Кайенский перец используется в медицине как масло. Он входит в состав многих согревающих мазей для суставов. Он стимулирует нервную систему, усиливает кровоток и улучшает приток крови в малый таз. Так же кайенский перец усиливает мужскую потенцию и помогает сохранить мужскую силу на долго.

Сельдерей в семенах

Семена сельдерей

Сельдерей. Мало известная приправа, которая применяется в изготовление сельдерейной соли. Её в основном используют для приготовления блюд из овощей, она придает им особый пикантный вкус и аромат. Для приготовления мяса он тоже подходит, но эта приправа подходит только тем, кто любит сам сельдерей, тем кому он не нравится, а он на любителя, эта приправа не понравится. Молотые семена сельдерея в некоторых странах используют даже для выпекания хлеба, он придаёт ему особый аромат, особенно в горячем виде этот хлеб пахнет просто удивительно.

В медицине используют их масло и с их помощью лечат астму. Если вас мучает вздутие кишечника, то семена или масло семян сельдерея помогут вам в этой проблеме. Так же его применяют в лечение воспалительных процессов в органах дыхания, наиболее часто его применяют в лечение различных форм бронхитов.

Приправа Корица

Корица

Корица есть практически в каждом доме и часто используется хозяйками для изготовления выпечки, но это далеко не всё, её использовать можно намного шире, корица хорошо подходит к блюдам из баранины. Отлично сочетается она с другими специями, в различных соусах, делая их более пикантными и насыщенными. Добавьте немного корицы, когда вы запекаете яблоки, и они станут просто шедевром кулинарии. Не редко добавляют её и в маринады для консервирования овощей и фруктов. Если закрыть яблочный или сливовый джем с добавлением корицы, то они станут для вас совершенно новыми с новым вкусом и ароматом. Также корицу добавляют в горячие алкогольные напитки, используют в виноделии и добавляют в горячие чай и кофе.

Ценность корицы для медицины не меньше чем для кулинарии. Корица хорошо снижает уровень сахара в крови, если у вас повышен сахар, употребляйте её ежедневно, можно просто брать в рот четверть чайной ложечки корицы и запивать чаем, но будьте осторожны на полках магазина очень много так называемой ложной корицы, поэтому лучше покупайте её в палочках. Так же корица содержит вещества, которые способны помочь в борьбе с простудой и кашлем. Из корицы выделяют эфирные масла, они используются для ароматерапии при снятии состояния стресса.

Приправа Кориандр

Кориандр

Кориандр приправа знакомая всем с детства, хотя мы этого и не замечали, им приправляет всем известный бородинский хлеб. Так же он используется в изготовлении всевозможных соусов и аджик. Отлично подходит для маринадов. Кориандр добавляют при консервировании различных овощей и даже некоторых фруктов. Он отлично подходит и для выпечки сладких и соленых изделий. Кориандр, добавленный к мясу, делает его просто невероятно ароматным, любое мясное блюдо раскроется новым вкусом, стоит лишь добавить в него кориандр. Его добавляет даже при сыроварении. Так же не редко он применяется в изготовление алкогольных напитков. Есть сорта пива в изготовлении которых используют эту специю.

В медицине кориандр используют как средство для снижения сахара в крови и уровня инсулина, когда это необходимо. Кориандр это природное обезболивающие. Его используют широко в фармакологии для изготовления местных обезболивающих средств. Так же он имеет сильное антисептическое свойство. Он снимает боль и раздражение при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Отлично справляется кориандр с нарушением пищеварения.

Приправа Кумин (Зира)

Кумин (Зира)

Кумин или зира любимая специя Индийцев, они добавляет его практически во все мясные и овощные блюда. А странах Азии это любимейшая приправа к их любимому плову. Используют его и в приготовление соусов. Его используют в изготовлении многих сортов колбас. Добавляют кумин и в супы. Его используют в выпечке, в основном для соленой выпечки. Очень хорошо он подходит для маринования мяса, например, на шашлык.

В медицинских целях кумин используют как антисептик для наружного применения. Он хорошо способствует заживлению ран. Отлично выводит жидкость из организма и его вполне можно использовать как природное мочегонное средство. Способствует повышению аппетита, поэтому если кто-то из вас страдает его отсутствием, употребляйте кумин перед едой.

Приправа Куркума

Куркума

Куркума очень уникальная специя, она не имеет особо выраженного аромата, в основном она дает насыщенный желтый цвет. Используется она в приготовление различных мясных и рыбных блюд. Её применяют для приготовления овощей. Если вы хотите сделать красивую выпечку, положите в тесто совсем немного куркумы и ваша выпечка приобретет красивый желтоватый цвет, но если положить много, то цвет может стать красным. Добавьте чуть куркумы, в жареный картофель и вас очень порадует её золотисто-желтый цвет.

Но не смотря на отсутствие яркого вкуса использовать куркуму просто необходимо, она способна бороться с доброкачественными опухолями и предупреждает образование раковых клеток. В странах Азии где её используют ежедневно очень низкий уровень заболевания раком. Она способствует очищению организма от тяжелых радикалов и тяжелых металлов. Способствует улучшению пищеварения и обмену веществ.

Лавровый лист

Лавр – приправа, которая есть в каждом доме. Его используют для приготовления различных супов. Отлично подходит он для приготовления мясных и рыбных блюд. Отлично подходит к овощным блюдам. Используется для консервирования овощей в маринадах. Так же в молотом виде он используется для изготовления соусов и в пряных смесях из различных специй.

Обычный, казалось бы, лавровый лист не так прост, как кажется. В медицине он используется довольно широко. Лавровый лист снимает чрезмерную нервную возбудимость. Используют его для лечения паралича лицевого нерва. Так же эффективно его применят при лечении опухолей печени и селезенки. Применяют лаврушку и при болях в суставах. Ванны с отваром лаврового листа принимают при заболеваниях мочеполовой системы. Регулярное употребление лаврового листа поможет надолго сохранить хороший слух.

Приправа Майоран

Майоран

Майоран используют для приготовления любых мясных блюд, он придаёт им насыщенный вкус и особый аромат. Так же можно его использовать для приготовления рыбы, а также для изготовления рыбных консервов. Применяется майоран в изготовлении различных алкогольных напитков. В промышленности и в домашних условиях его используют как приправу в приготовлении различных колбас и копченостей. Можно добавлять его в маринады для консервирования овощей в зиму. Майоран просто отлично подходит к различным супам, особенно хорошо подчеркивает он вкус Харчо.

В медицине майоран используют в лечение заболевания дыхательных путей. Его добавляют в горячие напитки во время простуды. Он обладает выраженным мочегонным средством и показан людям склонным к отекам и заболеваниям почек. Употребление майорана поможет решить проблему с нарушенным пищеварением и избыточным газообразованием в кишечнике. Его применят в комплексной диете как приправу для блюд людям с заболеваниями желудка.

Мак

Мак

Мак конечно же приправа не ароматического характера. В большинстве его используют для изготовления кондитерских изделий, добавляя в начинку или же в само тесто. Но еще его можно использовать для сгущения различных соусов. Так же его можно применить и для вторых блюд, обжарьте мак на сливочном масле и его можно смешать с лапшой, спагетти или кашами, так же такой смесью можно смазать мясо, и мак создаст очень необычную хрустящую корочку.

В медицине мак используют с незапамятных времен. Он является природным обезболивающим, из него изготавливают всем известное наркотическое вещество морфин, используемый в качестве обезболивания для тяжелобольных людей. Еще из него добывают кодеин, который применяется при лечении сильного кашля.

Приправа Можжевельник

Ягоды можжевельника

Можжевельник. В качестве пряности используются ягоды можжевельника , их можно использовать целыми или в молотом виде. Им приправляют в основном мясо дичи для придания ей вкуса мяса, приготовленного на природе. Можно приготовить с такой приправой и любое другое мясо, можжевельник придаст мясу особый пикантный привкус хвои. Можно добавить порошок ягод в соус, с ним он приобретет особый аромат. Так же можно с его применением замариновать мясо, так оно будет особенно вкусным. Не редко можжевельник добавляют в капусту для квашенья. Можжевельник применяется и в изготовлении алкогольных напитков. Но стоит помнить, что можжевельник необходимо использовать осторожно, рекомендуется на 1 кг продукта использовать не более 6 ягод, в противном случае он может вызвать расстройство.

В медицине можжевельник используется как противовоспалительное средство, им лечит воспаления мочевого пузыря и почек. Наружно настои и отвары можжевельника используют как средство для лечения кожных заболеваний, таких как дерматит либо экземы. Используется он при невралгии. В лечении радикулита и артрита он так же успешно применяется уже многие года в виде масла, которое втирают в больные места.

Мускатный орех

Мускатный орех

Мускатный орех очень ароматный и приятный на вкус, его используют для приготовления различных блюд из мяса и рыбы. Идеально сочетается он с цветной капустой и шпинатом. Довольно широко он используется для изготовления различных кондитерских изделий, он придаёт им особый вкус и аромат. Добавьте мускатный орех в ваш соус, и вы ощутите совершенно новый вкус и аромат. Отлично сочетается он с белым вином для маринования мяса.

В медицине можжевельник применят как средство от избыточного газообразования в кишечнике. Также применяют его как средство для лечения нервных расстройств, заболеваний печени и почек. Мускатный орех имеет свойство способствовать расслаблению мышечной ткани после сильно напряжения, например, тяжелой физической работы. Так же он поможет при сильной тошноте и даже рвоте. Помогает решить проблемы с желудком и кишечником. Нормализует обменные процессы.

Приправа Орегано

Орегано

Орегано применяется при изготовлении различных паштетов из ливера. Отлично он подходит он для блюд из печени. Так же используется для приготовления мясных блюд, а также маринадов для мяса. Используется в различных пряных смесях. Не редко используется орегано и в изготовлении различных соусов для придания им особой пикантности. Итальянцы используют эту специю для приготовления своей национальной пиццы, которая отличается своим пикантным вкусом и ароматом.

В медицине орегано используют, как средство способное снять периодические боли у женщин, рекомендуется применять эту приправу до и во время критических дней, для снятия нервного напряжения в эти дни и нормализовать цикл, можно даже применить отвар для этой цели. Ванны с использованием отвара орегано снимают мышечную боль и облегчают признаки артрита.

Приправа Паприка

Паприка

Паприка сочетает абсолютно со всеми продуктами. С нею можно приготовить любой вид мяса. С ним оно приобретет необходимую остроту и приобретет красивый оттенок. Рыба, приготовленная с паприкой, приобретает довольно интересный привкус, рыба с легкой остротой – это всегда очень необычно, особенно хорошо подходит паприка для маринования рыбы и соления, в странах Азии очень часто готовят острую рыбу. Отлично подойдет она и для приготовления различных овощных блюд. Существует очень много соусов для приготовления, которых применяется именно паприка. Ею приправляют абсолютно всё и добавляют её в различные смеси из специй.

В медицине паприка используется для изготовления различных согревающих мазей. Она отлично улучшает кровообращение и способствует поднятию артериального давления у гипотоников. Паприка улучшает аппетит и нормализует обменные процессы в организме.

Перец черный

Перец черный

Черный перец уникальная приправа. Которую употребляют для приготовления всех вторых блюд. Использую ту пряность в виде целых зерен и в молотом виде. Добавляют черный перец в различные соусы. Он прекрасно подходит для того чтобы приправлять любые виды мяса. Рыба так же отлично сочетается с черным перцем. Используют в маринадах для консервирования различных овощей. Черный перец, добавленный в суп, сделает его более вкусным, ароматным и насыщенным, добавляется он абсолютно во все супы, кроме сладких и молочных, конечно же. Черный перец применяется даже в изготовлении некоторых алкогольных напитков.

В медицине черный перец используют как природное потогонное средство. Он способствует усилению выделения слюны, пробуждает аппетит. Употребление перца помогает справиться с нарушенным пищеварением. Так же черный перец имеет бактерицидное свойство и способен уничтожать различные виды бактерий в организме и вывести вредные вещества из организма.

Приправа Петрушка

Петрушка

Ароматная зеленая петрушка добавляется во все летние салаты. Зелень петрушки, добавленная в горячие и холодные супы, делает его особенно ароматным с ярким и насыщенным вкусом. Используется петрушка и для консервирования овощей, в основном для консервирования огурцов, помидоров и кабачка. Применяется петрушка и в приготовлении некоторых соусов. Не редко петрушка используется в качестве украшения блюд перед подачей тех на стол. Молотую зелень петрушки можно добавить и в маринад для маринования мяса.

В медицине используют в основном семена петрушки, они обладают сильным мочегонным свойством, особенно хорошо они снимают отеки связанные с нарушениями функций сердца. Семена петрушки используют для очищения почек. Применяют их при камнях в почках и желчном пузыре. Корень петрушки используется для поддержания мужской силы.

Приправа Розмарин

Розмарин

Розмарин хорошо подходит для всех видов мяса, делая его очень ароматным. Добавляется он в различные соусы и маринады. Можно использовать в приготовлении блюд из грибов. Розмарин сочетается с различными овощами и его смело можно добавлять в овощные салаты, как холодные, так и в теплые. Добавьте розмарин в яблочное желе, и вы почувствуете просто невероятный и новый аромат. Используется эта пряность и в приготовлении алкогольных напитков, в основном добавляют его для изготовления горячего алкоголя. Нашел свое применение розмарин и в сыроварении, его используют для изготовления пряных и ароматных сыров.

В медицине используются не только семена, но и его зелень и побеги. Он имеет вяжущее свойство и применяется в лечении такого заболевания как анеморея. Он обладает тонизирующим свойством и применяется при мужской импотенции. Розмарин является седативным средством при лечении различных нервных расстройствах. Он обладает обезболивающим свойством, снимает желудочные колики и спазмы. Обладает ярко выраженным ранозаживляющим свойством, в этих целях розмарин применяется наружно в виде отваров и настоев. Наружно применяется так же при лечении ревматизма.

Приправа Сумах

Сумах

Сумах очень почитаемая приправа в Турции и Иране, там им посыпают блюда из риса, который употребляют там довольно часто. В отваре из ягод сумаха маринуют различные виды мяса. С применением этой приправы изготовляют различные соусы. Используется он и в приготовлении выпечки и сладких блюд.

В медицине сумах применяют в лечение расстройств желудка и кишечника. Его рекомендуется применять людям страдающим ночными недержаниями мочи. Сумах обладает свойствами, которые способны успокоить раздраженный мочевой пузырь.

Приправа Тамаринд

Тамаринд

Тамаринд малоизвестная в наших краях пряность, а вот в странах Азии её используют регулярно. Его добавляют в изготовлении чатни. Мясо, приготовленное с тамариндом, приобретает просто невероятный вкус и аромат. Наиболее широко используют в изготовлении кондитерских изделий, добавляя в различные кремы, песочное тесто. Применяют тамаринд в изготовлении различных конфет и мороженного. Добавляют его и в различные соусы. Тамаринд входит в состав различных ароматных смесей. Стоит добавить немного тамаринда в джем или варенья и новый вкус раскроет привычную сладость по-новому.

В медицине тамаринд применяют для лечения заболеваний ЖКТ. На Филиппинах медики используют листья тамаринда, из них делают чай, который способен снять лихорадку при малярии, которая в этой стране не редкое заболевание.

Приправа Тимьян (Чабрец)

Тимьян (Чабрец)

Тимьян или чабрец идеальная приправа к жирному мясу, он отлично сочетается с жирной свининой, бараниной, уткой и гусем. Им приправляют ливер, для него это прекрасная пряность. Она сочетается с печенью, с которой очень сложно сочетать специи. Паштет из любой печени с добавлением тимьяна становится ароматным. Так же тимьян сочетаем с блюдами из яиц. Лучше всего добавлять, когда мясо готовится методом жарки, так он лучше всего открывает свой пряный аромат.

Чабер используется в основном как приправа для стручковых и бобовых культур, с нею они особенно вкусные. Еще его используют для приготовления блюд из грибов, ветчины и свинины, для другого мяса эта пряность не подходит. Используется в приготовлении различных сыров. Чабер часто встречается в пряных смесях. Он просто идеально подходит для консервирования огурцов, горошка, применение чабра в данном случае позволяет придать им кисловато-сладковатый вкус и отличный аромат.

В медицине чабер используется в виде эфирного масла, чая и настоя. Он имеет вяжущее свойство и применяется как средство против диареи и расстройств желудка и кишечника. Препараты на основе чабера способны бороться с повышенным газообразованием и вздутием. Применяется он при желудочных колитах. Так же на его основе изготавливают противоглистные препараты.

Приправа Тмин

Тмин

Тмин часто применяют при изготовлении маринадов для консервирования овощей. Его добавляют в соленую выпечку. Тмин используется при мариновании рыбы, особенно хорошо с ним сочетается сельдь, засоленная с тмином, она приобретает особенный вкус и аромат. Так же его кладут в капусту для квашенья с ним она особенно ароматная и вкусная. С помощью тмина ароматизируют сыры. С применением тмина изготавливают различные ликеры. Тмин очень часто используется при выпекании ржаного хлеба, придавая ему неповторимый аромат.

В медицине тмин используют для лечения пищеварительного тракта. Он устраняет чрезмерное газообразование. Препараты на основе тмина останавливают в организме различные процессы гниения и брожения. Он повышает секрецию желудка, улучшает процесс усвоения пищи.

Приправа Укроп

Укроп

Укроп используется в каждом доме, его применяют в виде зелени и в сушеном виде как приправу. Сочетается со всеми овощами, его кладут при консервировании овощей, с этой целью используют листья, цветонос и семена укропа, он придает маринаду и овощам особый насыщенный вкус, но это не вся его польза при консервации, еще он предотвращает образование плесени в банке. В виде зелени укроп кладут во все овощные салаты, горячие и холодные супы. Сушеный укроп так же добавляют к супам, картофелю, мясу, рыбе. Используется укроп и для изготовления соусов и заправок. Он так же применяется для изготовления различных сыров.

В медицине укроп так же нашел своё применение, отвар из всех частей укропа является прекрасным мочегонным средством и способствует снижению артериального давления. Отвар из семян с давних времен применялся как средство от вздутия, такой отвар дают грудным деткам для облегчения вывода газов из кишечника. При бронхите используется эфирное масло укропа для выведения слизи из бронхов и снятия в них раздражения. Настой семян пьют для лечения геморроя. А наружно он используется как ранозаживляющее средство в виде отвара.

Приправа Фенхель

Фенхель

Фенхель используется в мариновании овощей и их консервировании. Наиболее широко используют в кондитерских изделиях, с его добавлением изготавливают различные печенья, пироги и пудинги. Лучше всего он сочетается рыбой (лучшая рыба для этой пряности – это карп) с фенхелем эта рыбка сочетается просто идеально. Применяют его в качестве добавке при изготовлении разнообразных соусов, в том числе и майонеза, который мы так часто используем. Фенхель добавляют в супы. Можно добавить его и в компот. В квашенье капусты его так же используют, он придаст особую пикантность и приятный аромат. Свежие листья используются для маринадов.

Фенхель отлично справляется с излишним газообразованием, чай с ним заваривают грудным детям для выведения газов. Он повышает аппетит и улучшает усвоение пищи, способствует лучшему выделению желчи и её оттоку. Способствует очищению мочевыводящих путей. Применяют фенхель и в комплексном лечении онкологических заболеваний.

Приправа Шалфей

Шалфей

Шалфей добавляют в различные соусы. Им приправляют блюда из птицы, к другому мясу он подходит плохо. Применим в приготовлении соусов для рыбы. Зелень шалфея добавляется в различные салаты. Можно добавить немного шалфея в домашнюю колбасу. Помните, что, используя шалфей, главное не положить его много иначе вы рискуете испортить ваше блюдо, когда его слишком много он может дать обратный эффект и блюдо приобретет неприятный аромат.

В медицине шалфей используют как ранозаживляющее средство и как средство дезинфекции. Так же он является кровоостанавливающим свойством. Применяют его в качестве лечения повышенного потоотделения. Отвар шалфея применяется в виде полоскания для рта во время заболевания стоматитом. Катары верхних дыхательных путей так же лечатся шалфеем и препаратами на его основе. В качестве отвара для спринцевания шалфей используют для лечения женских заболеваний. При ангине применяют полоскание отваром шалфея.

Ямайский душистый перец

Ямайский душистый перец

Ямайский душистый перец в виде целых горошков кладут в различные супы и маринады для консервирования овощей. В таком же виде его используют в приготовлении маринадов для мяса, в том числе и для маринования мяса для шашлыка. В молотом виде это перец применяют исключительно для приготовления кондитерских изделий в основном для выпекания различных пряников. Он входит в довольное большое количество ароматных смесей.

В медицине ямайский душистый перец используют как компонент для изготовления мазей, которые лечат защемления нервов позвоночника. В виде отвара его принимают для лечения ослабленного желудка, а также при повышенном газообразовании. Его зерна для лечения ревматизма отваривают и уже отваренные измельчают и прикладывают к больным местам.

Вывод:

Изучив применение различных специй, надеемся, что теперь в вашем наборе таковых станет хоть на пару приправ больше, а ваши блюда приобретут новый вкус и новый аромат.

Каждая из них уникальна по-своему, и каждая имеет свой неповторимый аромат и вкус, который не похож ни на какие другие. Используйте специи и приправы умело, и сочетайте только с сочетаемым, тогда они порадуют вас своей уникальностью. Помните, что в вашем шкафу не просто хорошо пахнущие пакетики, а целое сокровище, способное подарить разнообразие вкусов и ароматов.

Применяя специи для лечения заболеваний сперва убедитесь, что они вам подходят и не вызовут аллергических реакций. При серьёзных заболеваниях не занимайтесь самолечением, а обязательно обратитесь к специалисту и получите квалифицированную консультацию, чтобы не навредить собственному здоровью или здоровью своих близких.

Приятного аппетита! Будьте здоровы!

Отлично(6 ) Плохо(0 )

Помогает изменить вкус и аромат самых простых и повседневных продуктов. Пряности могут и дополнять, и оттенять, и резко усиливать, и даже вовсе менять вкус того или иного блюда.

пеции определяют национальную самобытность кулинарных традиций многих стран мира. С древнейших времен пряноароматные растения применяются не только для приготовления пищи, их также широко используют в медицине, косметике и парфюмерии. Сегодня в домашней кулинарии активно используется около полутора десятка специй, в мире же их насчитывается несколько сотен. Те специи, которые находят широкое применение в большинстве стран, принято называть классическими, они отличаются ярко выраженными ароматом и жгучестью. Способы применения у каждой страны свои и зачастую зависят от климата. Чем жарче страна, тем острее и богаче специями пища местных жителей, так как она обладает способностью защищать организм от перегрева. К тому же практически все пряности и приправы способствуют облегчению переваривания пищи.

Применение специй

Окрашивают блюда в привлекательные яркие тона шафран и куркума. С добавлением этих специй совершенно преображается отварной белый рис. Рыбу, которая после обжаривания приобретает сероватый оттенок, можно «загримировать» самым изысканным образом, придав золотистый цвет.

Давно известна способность специй увеличивать сроки хранения продуктов – консервирование и маринование невозможно представить без их «вмешательства». Высокой степенью бактерицидности отличаются некоторые сорта мяты, тимьян, чабрец, тмин, гвоздика, лавровый лист, стручковый перец и розмарин.

Также эти специи смягчают мясо и препятствуют быстрому развариванию рыбы. Использование специй сокращает сроки кипения и варки, а значит, сохраняет полезные вещества и витамины.

Мясные блюда

Обычно для мяса используют узкий набор приправ: перец, петрушка, укроп, чеснок, лавровый лист. Между тем разнообразие приправ поможет тебе полностью изменить вкус, казалось бы, привычного мясного блюда. Остроту мясу придает, конечно же, перец: для свинины лучше всего использовать черный и красный молотый, для курицы – черный и чили.

Красный перец благотворно влияет на процессы пищеварения. Перец добавляют в конце приготовления горячего, потому что в процессе длительной тепловой обработки он может придать блюду горьковатый вкус.

Перец чили, изюминку мексиканской кухни, как наиболее острую пряность добавляют в соусы. Он также является одним из компонентов гуляша и острых куриных крылышек. Черный перец горошком используют при приготовлении мяса, добавляя в бульон, в котором оно тушится, или в подливу. Его кладут в начале процесса для придания блюду терпко-острого вкуса.

Кроме острых перцев курица любит розмарин, майоран, шалфей, мяту, базилик, тимьян. Эти травы можно использовать по одной или составлять из них смеси. Курицу перед приготовлением следует натереть смесью этих трав или добавить их в соус, которым она будет полита.

Имбирь и карри чаще всего используют также для приготовления курицы или диетического мяса кролика. Особенно полезно применять свежий корень или сухую смесь имбиря в холодное время года (он положительно влияет на иммунную систему, полезен в качестве профилактики простуды). Для усиления полезных свойств имбиря его следует смешать с кардамоном и мускатным орехом. Он также хорошо сочетается с лимоном и медом. В соусы имбирь добавляй уже после готовности, в тушеное мясо – за 20 минут до его готовности.

Приготовь маринованный имбирь. Возьми 200 г свежего корня имбиря, 2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 120 мл воды, 250 мл уксуса. Имбирный корень очисти от кожицы, нарежь длинными полосками. Слегка натри солью и оставь на сутки. Налей в миску уксус, воду, добавь сахар и размешай. Имбирь ополосни и откинь на сито, залей маринадом на неделю (за это время имбирь приобретет розовый цвет).

В свинину для улучшения вкуса обычно добавляют розмарин, майоран, чабер, тмин, черный и красный перец, мускатный орех и кориандр. При приготовлении свинины на открытом огне можно добавить ягоды можжевельника, они придадут мясу пикантность.

Если ты решила добавить в мясо майоран, учти, что, как правило, его употребляют вместе с тимьяном, их сочетание придает блюду неповторимый аромат. Делается это перед началом тепловой обработки. В блюда из баранины и ягнятины кладется ароматный шафран, кориандр, можжевельник, тимьян, гвоздика, имбирь и тмин.

Заправки для салатов

Салаты заправляются уже после того, как смешаны все ингредиенты. Не стоит подавать к столу салат сразу после добавления специй, дай ему постоять 10-15 минут, чтобы специи пропитали продукты ароматом и наделили тонким вкусом.

Салаты требуют большего количества специй, нежели другие блюда. Главный фокус в том, чтобы выбрать правильную заправку.

Салаты с огурцом любят добавления эстрагона, фенхеля, душистого перца. Будут полезны сочетания его с укропом, петрушкой, зеленым луком, тимьяном и лимоном.

Морковные салаты в качестве основных трав предпочитают хрен, мяту, а также петрушку и черный перец. В картофельные салаты добавляют душицу, паприку, тимьян, которые сочетаются с базиликом, укропом, эстрагоном, петрушкой, зеленым луком, сельдереем. В салатах из краснокочанной капусты хорошо использовать базилик, фенхель, имбирь, хрен, мяту, сельдерей, корицу вместе с другими пряностями: кориандром, лавровым листом, гвоздикой, лимоном.

Салаты из томатов сдабривают укропом, лавровым листом, гвоздикой, розмарином, тмином, а также базиликом, эстрагоном, чесноком, петрушкой, черным перцем, лимоном. Во фруктовые салаты добавляют анис, мяту, корицу, а вместе с ними имбирь, ваниль, лимон.

Салат – это блюдо здоровой кухни, поэтому старайся кроме специй использовать для заправки также оливковое масло или несладкий йогурт. Крайне нежелательно заправлять салат майонезом, лучше попробуй изменить вкус при помощи пряностей.

Рыбные блюда

Многие хозяйки отказываются от приготовления рыбы, ссылаясь на специфический запах. Но если , то потрясающий запах рыбного блюда непременно соберет всю семью за столом. Если предполагается бульон или суп из рыбы, то тут все просто: репчатый лук, лавровый лист, душистый перец и петрушка. Можно поэкспериментировать с рубленым чесноком. Мускатный орех и красный перец тоже оттенят наваристый рыбный бульон жгучими нотками, а шалфей привнесет тонкую приятную горчинку.

Для жарки рыбы часто используют только соль и перец. Действительно, жареная рыба хороша сама по себе, но любая хозяйка знает, что хорошая кухня – это разнообразная кухня, поэтому вместе с перцем жареной рыбе совершенно не помешает щепотка молотого кориандра, тмина, горького или сладкого миндаля, мускатного ореха. Вполне будет уместен чеснок. Например, можно сделать для рыбы отличный маринад: соль, перец, чеснок, зелень, оливковое масло.

Приготовь рыбу с пармезаном. Рыбное филе промой, просуши, нарежь кусочками толщиной 2,5 см. Смешай яйцо и 4 ст. ложки молока. Отдельно смешай 100 г измельченных крекеров, 2 ст. ложки пармезана, 2 ст. ложки кедровых орехов, 1 ч. ложку базилика и 1/2 ч. ложки перца. Обмакни рыбное филе в яичную смесь, затем обваляй в сырной смеси. Стряхни излишки. Выложи рыбу в форму для выпечки, полей сверху растопленным маслом или маргарином. Выпекай в духовке до золотистого цвета.

Наиболее популярный способ приготовления рыбы – запекание ее в фольге. Она становится сочной и нежной. В этом случае не стоит злоупотреблять специями. Вкус станет насыщеннее, если добавить колечки лука и лимона. Можно при запекании рыбы в фольге применять и другие специи – чеснок, базилик, чабер или фенхель.

Специи для десертов

Если ты на десерт подашь фрукты, сдобренные специями, тебе будет обеспечено звание кулинарного мастера. Очищенный мандарин следует подавать с мятой или кардамоном. Нарезанные дольками яблоки – с фенхелем или ванилином. Мускатный орех прекрасно дополняет молочные продукты и сыры в десертах: пудингах, кремах и сладких соусах. Гвоздика отлично сочетается со всеми традиционными пряностями для сладких блюд – корицей, имбирем и мускатным орехом и прекрасно оттеняет аромат винных кексов. Особенно она хороша для начинок в пироги из груш, яблок, моркови и тыквы.

Приготовь тминный кекс. Разотри 220 г масла и 175 г сахара добела. Постепенно добавь 3 взбитых яйца, хорошо перемешай всю смесь. Всыпь 10 г толченого тмина и влей 2 ст. ложки апельсинового сока. Смешай 220 г муки с 1/2 ч. ложки мускатного ореха, всыпь во взбитую смесь и замеси тесто. Положи тесто в форму, продави блюдцем небольшое углубление в центре. Выпекай кекс в духовке при 190° С около 45 минут до образования золотисто-коричневой корочки.

Единственное, что стоит помнить, даже самое прекрасное блюдо можно испортить, использовав неправильное количество пряностей. Добавлять специи, особенно к мясу, несмотря на их пользу и вкус, следует в разум­ных количествах, так, чтобы приправы не забивали естественный аромат мяса и не перебивали друг друга.