كم من الوقت يقلى الدجاج المتبل في مقلاة. الدجاج المقلي - أفضل الوصفات

يمكن دائمًا طهي الدجاج بطرق مختلفة، مع تغيير التتبيلة فقط. يمكن أن يشبه بط بكين، أو يكون حارًا ومتبلًا، أو يشبه شيش كباب، أو يكون حلوًا. يمكنك تجربة ما لا نهاية من الصلصات المتبلة! ولكن ما هي أفضل طريقة لتتبيل الدجاج للخبز في الفرن حتى يتحول إلى عصير ويخبز بسرعة كبيرة؟ تقديم أفضل اختيار!

لا يمنح الخل اللحم مذاقًا لطيفًا فحسب، بل يجعل اللحم أيضًا أكثر طراوة عن طريق تليين الألياف. إذا تم كل شيء بشكل صحيح وتم استيفاء النسب، فسيكون طعم الطائر مثل الكباب، خاصة إذا قمت بإضافة البصل إلى ماء مالح.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة.
• ماء - 200 مل.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
• بصل - رأس واحد كبير.
• أي بهارات حسب الرغبة.

نخلط الماء، الخل، الزيت، البهارات، الملح. نغمر قطع الدجاج فيه (إذا كنت تخطط لخبز الذبيحة بأكملها، فقم بإعداد ماء مالح أكثر مرتين). للحصول على نتائج سريعة، تشريب موحد لجميع قطع اللحم، يمكنك الضغط على اللحم بأي ضغط. وقت التحضير للخبز هو 3 ساعات، ولكن يمكنك تركه بأمان بين عشية وضحاها.

يمكن لعشاق نمط الحياة الصحي دائمًا استبدال الخل العادي الذي يتم شراؤه من المتجر بالخل الطبيعي - التفاح أو النبيذ. يمكنك أيضًا دائمًا زيادة كميته لجعل الحموضة أكثر وضوحًا. ولكن، كما تبين الممارسة، يختفي الخل أثناء الخبز، ولم يتبق سوى "تذكير" طفيف لنفسه في شكل مذاق لطيف.

صلصة الصويا بالعسل

العسل مع صلصة الصويا يعطي اللحم طعمًا فريدًا. بعد الخبز، يكتسب الدجاج قشرة كراميل ذهبية، والعسل هو الذي يعطيها. يمكنك تحضير الأجنحة والأفخاذ والأرجل في هذا التتبيلة، وطريقة الطهي المثالية هي على نار مفتوحة أو شواية.

دعونا نستعد:

• عسل (طبيعي، زهرة) - 5 ملاعق كبيرة.
• صلصة الصويا – 100 مل.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• أي بهارات حسب الرغبة - قرصة واحدة فقط.

نخلط جميع المكونات ونتركها تتخمر حتى "تتزوج" ونغمس قطع الدواجن في التتبيلة ونفركها قليلاً بالتتبيلة. للحصول على تشريب جيد، يمكنك التتبيل طوال الليل، ولكن في حالات الطوارئ، يكفي 2-3 ساعات.

نصيحتنا! يجب تبريد لحم الدجاج وليس تجميده. لضمان نقع جيد في أي صلصة، قم بإعداد الطائر مسبقًا عن طريق تقسيمه إلى قطع أكبر قليلاً من علبة الثقاب، أو تركها كاملة.

كيفية تتبيل الدجاج للخبز في القشدة الحامضة؟

القشدة الحامضة تجعل اللحم طريًا جدًا وحلوًا ولكنه في نفس الوقت كثير العصير بشكل مدهش. لكن بالنسبة للطهي، لا يمكنك استخدام منتج الحليب المخمر فقط: فالصلصة تتناسب جيدًا مع التوابل مثل الكاري، مما يمنح الطبق نكهة شرقية خفيفة.

الاستعداد للتتبيلة:

• القشدة الحامضة – 200 مل.
• الكاري - قليل.
• الفلفل الحلو المطحون - قليل.
• المصابيح - 2 رؤوس صغيرة.
• ملح للتذوق.

يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف صغيرة. أضف التوابل إلى القشدة الحامضة وحركها حتى تصبح ناعمة. نخلط التتبيلة مع البصل ونغطي طائرنا بسخاء. هذا ماء مالح ممتاز لأفخاذ الدجاج والفخذين والساقين. ولكن بالنسبة للذبيحة بأكملها فمن الأفضل اختيار خيار آخر.

انتباه! للحصول على نتائج جيدة، يكفي نقعها في القشدة الحامضة لمدة ساعة أو ساعتين. يُخبز الدجاج دون إخراجه من الصلصة على درجة حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

ماء مالح حار بالليمون

يعد هذا خيارًا مربحًا للجانبين لتتبيل الدجاج السريع، خاصة إذا كنت تخطط لمفاجأة ضيوفك. الأجزاء المثالية هي الأجنحة، على الرغم من أن قطع الفخذين والفيليه ستكون غير عادية ولذيذة.

سنحتاج إلى:

• كوب من حليب جوز الهند.
• ليمونة واحدة.
• حفنة من الكزبرة.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
• عصير ليمونة واحدة صغيرة الحجم.
• ملح فلفل.

في وعاء منفصل، اخلطي الحليب والأعشاب والثوم والبهارات وعصير الليمون وبرش ليمونة واحدة مقشرة بسكين رفيع. قم بالتحلية قليلاً واترك التتبيلة تتشرب. تُغمس الأجنحة في الصلصة العطرية، وتُترك في الثلاجة طوال الليل. اخبزيها لمدة 20-30 دقيقة، مع دهنها باستمرار بالتتبيلة. وجبة خفيفة لذيذة ومبتكرة جاهزة!

في صلصة الخردل النبيذ

تضيف صلصة النبيذ والخردل التوابل والحموضة إلى اللحم في نفس الوقت، وتحول الدجاج العادي إلى طبق احتفالي لا يحرج تقديمه للضيوف. للتحضير، يمكنك تناول أي نبيذ أحمر - من الجفاف إلى الحلوى. حتى تغيير هذا المكون الواحد سيغير الطعم.

لتتبيلة النبيذ سنقوم بإعداد:

• النبيذ – 200 مل.
• الخردل – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• الأوريجانو والريحان - رشة (يمكنك الاستغناء عنهما).
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير الصلصة عن طريق خلط جميع المكونات. كما هو الحال في ماء مالح الخل، من الأفضل إبقاء الدجاج تحت الضغط ثم خبزه وسكب الصلصة عليه.

في ماء مالح البرتقال

الدجاج في ماء مالح برتقالي مناسب لأي شخص يحب الجمع بين اللحوم والفواكه المجففة والتوت والتفاح والمكسرات. للتحضير، ستحتاج إلى عصير برتقالتين كبيرتين والملح والبهارات حسب الرغبة. اعصر عصير الحمضيات واخلطه مع البهارات واغمر قطع الدواجن وانقعها لعدة ساعات.

انتباه! لا يجب أن تتناولي العصير الجاهز من المعبأ: فهو يحتوي على الكثير من السكر. ولكن يمكن زيادة عدد البرتقال، خاصة إذا كنت تخطط لإطفاء جثة طائر كبير.

وصفة سريعة ولذيذة مع الكفير

ربما تكون نسخة الكفير هي أسرع ماء مالح للدجاج. إنها بسيطة وصديقة للميزانية ولكنها في نفس الوقت جيدة جدًا: اللحم جيد التهوية ويذوب في فمك! تحضير الطبق بسيط: فقط أضف الملح إلى الدجاج واسكب منتج الحليب المخمر. التوابل والملح - اختر كل ما يناسب احتياجاتك. لكن تذكر: الكفير المخمر غير مناسب. من الأفضل تناول نسبة دهون تبلغ 3.2٪ - مثل هذا المشروب سوف يشبع الطائر بشكل أفضل.

بالمناسبة، يعتبر هذا التتبيلة الأفضل لشرائح الدجاج الجافة: الكفير يخفف الألياف، والطبق كثير العصير.

فارق بسيط! يتناسب الكفير جيدًا مع أي أعشاب طازجة: من البقدونس العادي إلى الكزبرة. سواء كنت تستخدم الأعشاب الطازجة أو الجافة، فالأمر متروك لك. الشيء الرئيسي هو أن تأخذ مجموعة كبيرة. يمكنك أيضًا استبدال الكفير بالماتسوني أو الزبادي اليوناني الطبيعي.

ماء مالح حار للدجاج بالكراميل

في الصين، يعتبر بط بكين الطبق الوطني. يتدفق السياح من جميع أنحاء العالم لتجربتها، وبعد أن تذوقوا قطعة منها، أصبحوا سعداء. سيكون الدجاج المتبل بطريقة خاصة بنفس الجودة، ومن السهل جعل الطعم أكثر إشراقًا عن طريق زيادة كمية التوابل.

للحصول على ماء مالح حار سوف تحتاج إلى:

• صلصة الصويا – 150 مل.
• العسل – 100 جم.
• جذر الزنجبيل (طازج) بطول 7 سم.
• فصوص الثوم - 3 قطع.
• الأعشاب البروفنسالية – قرصة (يمكنك الاستغناء عنها).
• الملح والفلفل حسب الذوق.

ابشر جذر الزنجبيل على مبشرة ناعمة وامزجه مع العسل وصلصة الصويا والملح والفلفل. يجب أن تكتسب الكتلة اتساقًا متجانسًا. من المهم الآن تسخين التتبيلة في حمام مائي واتركها حتى تغلي مع التحريك. بعد 3 دقائق من الغليان على نار خفيفة، ارفعي الصلصة عن النار واتركيها لتبرد. افركي جثة الدجاج بالكامل بصلصة التتبيلة واتركيها منقوعة لمدة ساعة تقريبًا. من المهم أن نخبزها لمدة ساعة على حرارة 180 درجة، ونسكب عليها الصلصة الحارة كل 10 دقائق.

سيكون هذا الدجاج لذيذًا وجيدًا بشكل خاص مع الأرز الأبيض الرقيق.

هام: إذا كنت تريد أن يكون الطائر مغطى بالكامل بقشرة زجاجية، اقلبه على ظهره بعد نصف ساعة. ثم سيتم تغطية الثدي بقشرة ذهبية لذيذة.

وصفة آسيوية حارة وحلوة

الدجاج بالصلصة الحلوة والحارة هو ضرب الموسم واتجاه جديد في عالم المطبخ الراقي. لا يمكن لأي مطعم ذو طابع آسيوي الاستغناء عن هذا الطبق في القائمة.

للتحضير خذ:

• العسل - 3 ملاعق كبيرة.
• صلصة الصويا – 150 مل.
• جذر الزنجبيل (طازج) بطول 3 سم.
• فصوص الثوم - 3 قطع.
• عصير الليمون – 50 مل.
• صلصة المحار – 30 مل.

تخلط المكونات (ما عدا الثوم والزنجبيل) للحصول على مزيج متجانس. ثلاثة زنجبيل صغير، اعصري الثوم، واخلطيهم جيدًا مرة أخرى. افركي الدجاج بالخليط، ثم دهني كل قطعة بسخاء. اخبزيها مع دهنها بشكل دوري بالباقي من التتبيلة.

يجب أن يبقى الدجاج في الصلصة لمدة ساعتين أو أكثر. احتفظ بها في الثلاجة طوال هذا الوقت.

بالإضافة إلى التتبيلات المذكورة أعلاه، من السهل تتبيل الدجاج بالطماطم والكفاس والبيرة والمياه المعدنية البسيطة بالغازات. الشيء الرئيسي هو أن اللحم طازج تمامًا ثم يتم تناول الطبق بأصابعك كما يقولون.

مرحبا عزيزي القراء في مدونتي! لدي سؤال - هل تعرف كيف تقلى الدجاج في مقلاة بشكل صحيح؟ لا تتسرع في الإجابة بنعم. فقط إذا كان طبق الدجاج الخاص بك يخرج بقشرة مثالية وكان اللحم كثير العصير.

يعتمد نجاح الطبق إلى حد كبير على جودة اللحم. لتجنب الأخطاء عند اختياره، اتبع تعليماتي خطوة بخطوة:

• أولاً- الانتباه إلى اللون. لا ينبغي أن يكون الدجاج أصفر اللون، ناهيك عن لون مزرق. أنت لا تريد أن تضع "سيدة عجوز" في المقلاة. للحصول على جزء عالي الجودة من البروتين الحيواني، يجب عليك اختيار جمال شاب. يتميز ببشرة وردية فاتحة بدون طبقة بيضاء.
• ثانية- نفس الجلد ونفس الطلاء. هذا الأخير لا ينبغي أن يكون موجودا على الإطلاق. لا الأبيض ولا الوردي، لا شيء. ويجب أن يكون الجلد جافًا ونظيفًا.
• ثالث- يجب أن يكون الدجاج "بشكل جيد". مارس الضغط وانظر كيف يتصرف اللحم. إذا لم يتم تقويم الانبعاج، فهذه علامة - اترك هذه الذبيحة في مكانها. إذا عاد اللحم بسرعة إلى شكله الأصلي، فكل شيء على ما يرام. هذه الذبيحة جاهزة لتصبح تحفة الطهي الخاصة بك.
• الرابع- رائحة. إذا بدأت "الرائحة" في ملء كل شيء حول الذبيحة حتى عندما تقترب منها، فاركض بسرعة. إذا لم يكن هناك، فلا تخجل من شم رائحة اللحم. بالطبع، ليس عليك أن تتخيل نفسك كلبًا بوليسيًا يأخذ الرائحة. نفس واحد يكفي لفهم أنه لا توجد رائحة كريهة. ثم يمكن أخذ الذبيحة إلى الخروج.
• الخامس- اختاري اللحوم المبردة بدلاً من المجمدة. وإلا فإنك تخاطر بمواجهة عدد من المشاكل بعد سقوط كل الجبال الجليدية من الدجاج. على سبيل المثال، اتضح أنه ليس ورديا على الإطلاق. أو أن رائحتها كريهة جدًا لدرجة أنك تريد حرق جثتها وعدم قليها.
• و اخيرا– لا تؤخر الطهي. من الأفضل تكوين صداقات على الفور بين الذبيحة والمقلاة. أو البدء بعملية التحضير للقلي. إذا كنت بحاجة إلى وضعه في الثلاجة لفترة من الوقت، ثم ضعه في وعاء. درجة حرارة التخزين المثالية هي 0 – 4 درجة مئوية.

اختيار ماء مالح للقلي

بالطبع، من الأفضل أن ينقع الدجاج قبل القلي. سيكون مشبعًا برائحة البهارات وسيكون الطعم مذهلاً. لذلك، بضع كلمات حول طرق وأنواع ماء مالح.

مايونيز . أنا بالتأكيد لست من محبي طهي الدجاج بالمايونيز، على الرغم من أن هذا التتبيلة من أكثر الأنواع شيوعًا. أعتقد أنه ليست هناك حاجة لشرح أي شيء هنا. إذا كنت تطبخ، أضف إليها التوابل المفضلة لديك أو الأعشاب الطازجة. لذلك سوف تتألق بطعم مختلف تمامًا.

الكريمة الحامضة . خياري المفضل والمربح للجانبين. يعطي الطراوة والطعم الكريمي للحوم. يمكنك إضافة الزبادي الطبيعي الخالي من السكر بدلاً من ذلك. على الرغم من أنه يمكنك تجربته مع السكر :)

صلصة الصويا . من الأفضل عدم المبالغة في استخدام هذا التتبيلة. صلصة الصويا عبارة عن مركز ملح. ولذلك، في هذه الحالة، أقل هو أكثر.

ثوم . دجاج بالثوم لقد تم اختبار صداقتهم على مر السنين ومع العديد من الأطباق التي إذا قمت بالتعبير عن رقم، فسوف يدور رأسك.

إكليل الجبل . بالتأكيد خيار مربح للجانبين. دجاج + إكليل الجبل = قنبلة النكهة.

خليط الفلفل . أنا أثق به أكثر من أي نوع معين من الفلفل. يتمتع الخليط برائحة مذهلة بعد الطحن. وهي تقدم مساهمتها الفريدة في النتيجة النهائية.

عسل . عنصر مثير للجدل عند قلي الدجاج. هذا المزيج مثير للإعجاب حقًا، ولكن هناك دقة هنا. عند تسخينه، يفقد العسل خصائصه المفيدة. علاوة على ذلك، هناك رأي مفاده أن هذه هي الطريقة التي يبدأ بها إطلاق هيدروكسي ميثيل فورفورال. وهذا كما يقول العلماء يسبب السرطان. على الرغم من عدم وجود اتصال دقيق لوحظ. بالإضافة إلى ذلك، توجد هذه المادة تقريبًا في جميع المنتجات التي يتم تسخينها فوق 60 درجة مئوية. يوجد معظمها في القهوة العادية :) لذلك أقبل التتبيلة بالعسل تمامًا.

خردل . يمنح لون الخردل اللحم لونًا أصفر غنيًا. تبدو ملونة للغاية مع سلطة الخضار والأرز الأبيض.

كُركُم - لون الشمس الذهبية . أنا أحب الطبخ مع هذه التوابل. يكفي ترك اللحم لمدة 20-30 دقيقة وسوف ينقع. نعم، الكركم صبغة طبيعية، لذا كن حذرًا عند استخدامه.

زيت . هناك العديد من الخيارات: الزبدة، عباد الشمس، الذرة أو الزيتون. كل شخص لديه تفضيل للزيت المفضل لديه. مزيج آخر مثير للاهتمام من الزبدة والزيت النباتي. نوع من النكهة الحارة من المذاق الكريمي للطبق النهائي.

كيف تقلى في مقلاة

تم الاختيار، تم نقع اللحم لبضع ساعات وتم تحضيره بالفعل للشيء الرئيسي - القلي.

1. ضعي المقلاة على نار عالية. نقوم بتسخينه.
2. صب الزيت في طبقة 3-5 ملم. زيت عباد الشمس المكرر أفضل. يجب تسخينه. يمكنك تحديد مدى الاستعداد من خلال ظهور الفقاعات أو صوت طقطقة الزيت المميز في المقلاة.
3. ضعي الدجاج على سطح المقلاة. رجاءا كن حذرا. لتجنب الحصول على الزيت، ضع اللحم بعيدًا عنك.
4. للحصول على قشرة جميلة، يجب أن يقلى اللحم من جميع الجوانب. انتظر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وقم بتغيير الجوانب. من الأفضل القيام بذلك باستخدام ملقط الطهي. أولاً وقبل كل شيء، إنها مريحة. ثانياً: عدم تلف اللحم ويحافظ على سلامته. عادةً ما أقلبه 3 مرات، أي. يقلى مرتين على كل جانب.
5. عند قلي الدجاج، من المهم عدم تغطية المقلاة بغطاء، وإلا يمكنك أن تقولي وداعًا للقشرة الذهبية. يعد ذلك ضروريًا حتى يصبح كثير العصير ومقليًا. لا يمكنك تغطيته بغطاء إلا عندما تكون هناك بالفعل قشرة جيدة وجميلة.

كم من الوقت لطهي الطعام

عند القلي، يتساءل الكثير من الناس - كم من الوقت يجب قلي الدجاج (فيليه أو أرجل أو أجنحة) في مقلاة. بالطبع من الأفضل التحقق من نضج اللحم. ويمكن القيام بذلك باستخدام مسواك خشبية. اثقبي اللحم بها ولاحظي وجود آثار دم على عود الأسنان. كل شيء واضح؟ اللحم جاهز.

لكن الشيء الرئيسي هو الوقت. وصية أي طاهٍ هي عدم المبالغة في ذلك. وخاصة الدجاج. لا يوجد عمليا أي دهون في لحمها. وبدلا من الساق العصير، فإنك تخاطر بالحصول على اللحوم القاسية والجافة. لمنع حدوث مثل هذه الكارثة، ستساعدك الساعة وهذه العلامة:

أي مقلاة هي الأفضل للقلي؟

بعد أن قررت كيفية قلي الدجاج في مقلاة، دعونا نتحدث عن المقالي. اختيارهم يعتمد على النتيجة المرجوة. على سبيل المثال، يتم ضمان الحصول على قشرة جيدة باستخدام مقلاة غير لاصقة. الخيار المثبت هو مقلاة من الحديد الزهر. لكن بصراحة، فهي أدنى من المواد الحديثة من حيث سهولة الاستخدام ولن ترغب كل ربة منزل في سحبها عبر الموقد. يفضل عشاق المطبخ الآسيوي. الخيار الأكثر فائدة هو .

مقلاة شواء تيفال تالنت، تيفال

6 779 فرك.

إلى المتجر
top-shop.ru

إذا كنت ترغب في طهي الدجاج مع القشرة والمرق، فاختر مقلاة أعمق. إذا كنت ترغب في قطع الدجاج إلى أجزاء وتقلى مع البصل، فاختر الخيار الضحل. خلاف ذلك، فإن الجدران العالية للمقلاة ستخلق تأثير الإطفاء بدلا من القلي.

وصفات بسيطة

وصفة خطوة بخطوة لقلي قطع الفيليه في مقلاة

في الصيف، يكون موسم الشواء قصيرًا جدًا. وأريد حقًا أن أعامل نفسي بالشواء. أقدم وصفة لطبق غذائي خفيف من شرائح الدجاج والبصل في ماء مالح.

• 2 قطعة. فيليه صدر الدجاج؛
• 2 رأس بصل أحمر
• 3 ملاعق كبيرة. خردل؛
• 2 ملعقة كبيرة. العسل السائل؛
• 1 ملعقة كبيرة. زيوت؛
• 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الحلو؛
• قليل من الملح.

قم بجمع مكونات التتبيلة المذكورة أعلاه (ما عدا البصل الأحمر) في وعاء.

نقطع صدور الدجاج إلى مكعبات والبصل إلى قطع كبيرة. يُضاف اللحم والبصل إلى التتبيلة المُجهزة.

امزج كل شيء جيدًا بالملعقة. غطي الوعاء بفيلم ملتصق وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

تُشك قطع اللحم وشرائح البصل بالتناوب على الأسياخ الخشبية.

سخني مقلاة شواء ودهن قاعها بـ 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي. يُطهى كباب الشيش من قطع الفيليه مع البصل حتى ينضج. الطبق جاهز!

قطع الدجاج مع الفطر في مقلاة - وصفة مع الصورة

غالبًا ما يساعد هذا الطبق عندما لا يكون هناك وقت للقيام بشيء معقد. وتحتاج إلى تحضير الغداء أو العشاء بسرعة. أثناء طهي المعكرونة، يتم طهي الدجاج والفطر في مقلاة.

• 200 غرام فطر
• 250 جرام فيليه دجاج
• 1 بصلة
• 10 قطع طماطم كرزية
• 200 مل كريمة؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• التوابل (الريحان والكزبرة)؛
• 100 مل ماء.

نقطع فيليه الدجاج إلى قطع صغيرة. تسخين الزيت في مقلاة. يقلى اللحم على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

نقطع البصل إلى مكعبات ونقطع الفطر إلى أرباع. أضف إلى قطع الدجاج المقلية.

نتبل بالبهارات - فصوص الثوم المفروم والكزبرة المجففة والريحان والفلفل الأسود المطحون والملح. إذا كان لديك توابل الدجاج، يمكنك إضافتها بدلا من البهارات الأخرى. املأ الأرضية بكوب من الماء واتركه على نار خفيفة على نار خفيفة. حرك من حين لآخر للتأكد من أن جميع المكونات تقلى بالتساوي.

عندما ينضج الفطر والبصل، أضيفي الكريمة وقلّبي. اتركيه على النار لمدة 3 دقائق أخرى وأضيفي الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين. ارفعي المقلاة عن النار على الفور، وإلا سوف تتفكك الطماطم.

من الأفضل تقديم قطع الدجاج الجاهزة مع الفطر مع المعكرونة. تعمل الكريمة على تليين اللحم والفطر وتوفر المرق اللازم للطبق.

مع قشرة الثوم

لتحضير هذا الطبق اللذيذ ستحتاجين إلى:

• أرجل الدجاج (حوالي 1 كجم)؛
• 1-2 فصوص من الثوم؛
• الفلفل الأسود المطحون؛
• 5 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
• ملح.

اشطف الساقين جيدًا وجففهما وافركهما بالملح والفلفل. ضعي اللحم جانباً واتركيه ليتبل.

في هذا الوقت، إعداد السفينة. يُسكب الزيت في مقلاة مُسخنة جيدًا ويُسخن. ضعي الدجاج المتبل في المقلاة. اضبطي النار على درجة متوسطة واقلي اللحم لمدة 5 دقائق تقريبًا. لا تغطي الغطاء تحت أي ظرف من الظروف!

ثم اقلب الأرجل وخفف الحرارة قليلاً واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم ضعي الثوم المهروس بالسكين على اللحم. غطي المقلاة بغطاء، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركي الدجاج على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق.

ثم افتح الغطاء. فقط لا داعي للذعر! قد يتحول الثوم إلى اللون الأخضر: وهذا رد فعل طبيعي تمامًا. عندما تتضرر سلامة فصوص الثوم، يتم إطلاق الإنزيمات والزيوت الأساسية. تتفاعل زيوت الثوم الأساسية مع الأحماض الأمينية لإنتاج صبغة خضراء أو زرقاء مخضرة. هذه هي الكيمياء :)

بعد ذلك، اقلب الساقين بحيث يكون جانب الثوم لأسفل. غطي الوعاء بغطاء واتركيه على الموقد لمدة 3-5 دقائق أخرى. هذا كل شيء، الدجاج جاهز. حان الوقت الآن لأخذ عينة :) ولا تنس قراءة المقال " ». لقد أعددت فيه الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام والمفيدة لك.

أجنحة في القشدة الحامضة

لتحضير هذا الطبق اللذيذ بشكل لا يصدق، ستحتاج إلى المنتجات التالية لتحضيره:

• 500 جرام من أجنحة الدجاج
• 0.5 كوب من الماء
• 5-6 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
• 1 بصلة كبيرة
• 200 جرام قشدة حامضة 20%.

قشر البصل واشطفه جيدًا. ثم ضعيها على لوح التقطيع وقطعيها إلى مكعبات.

اشطفي الأجنحة جيدًا تحت الماء الجاري ثم جففيها. قسم كل جناح إلى قسمين عند المفصل. ضعي اللحم في وعاء صغير، وأضيفي الملح والفلفل، واخلطي المكونات جيدًا. ضع الأجنحة جانبًا لمدة 5-7 دقائق: دعها تنقع جيدًا.

يُسكب بعض الزيت في مقلاة ساخنة ويُسخن. ثم ضع قطع الجناح في الوعاء. اقليها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (كل جانب لمدة 4-6 دقائق). ثم، باستخدام ملعقة خشبية، انقلي الدجاج المقلي إلى وعاء نظيف.

يُسكب الزيت المتبقي في مقلاة منفصلة ويُوضع المقلاة على نار متوسطة. عندما يسخن الدهن، ضعي البصل المفروم في وعاء واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك، أضف القشدة الحامضة والماء البارد. امزجي المكونات جيداً.

عندما يغلي هذا الخليط، خففي النار وضعي الأجنحة في المقلاة. غطي القدر بغطاء واتركي الدجاج على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة. من وقت لآخر، اقلب الأجنحة إلى الجانب الآخر. أجنحة الدجاج في صلصة الكريمة الحامضة جاهزة. ساعد نفسك!

كيف تقلى في قطع

لتحضير دجاج مقلي لذيذ، ستحتاجين إلى المنتجات التالية:

• 2 شرائح دجاج
• ملح؛
• الفلفل الأسود المطحون؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي.

اشطف الشرائح جيدًا تحت الماء الجاري وأزل الماء الزائد بمنشفة ورقية. ثم قطعي الفيليه إلى قطع بحجم 2 سم، وحاولي التأكد من أن ألياف الأنسجة تعمل بشكل قطري في كل مكعب لحم.

يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة ويُسخن. ثم ضعي فيليه الدجاج المقطع في الوعاء.

يقلى اللحم على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قبل دقيقة واحدة من انتهاء الطهي، يتبل الدجاج بالملح والفلفل. في المقال عن "" شاركتكم أسراري في طهي الدجاج. تسلّح بها، وكل طبق تحضره سيصبح تحفة فنية :)

كبدة الدجاج مع البصل والمرق

المكونات المطلوبة:

• 700 جرام كبد
• 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
• جزرة؛
• يشرب الماء؛
• بصلة؛
• 150-200 جم 20٪ قشدة حامضة؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. دقيق القمح؛
• ملح؛
• سكر؛
• الفلفل الأسود المطحون.

فحص بعناية "بتلات" كبد الدجاج: إزالة الدهون والصفراء. شطف وتجفيف الكبد. نقطع البصل المقشر إلى مكعبات صغيرة. صر الجزر إلى شرائح رفيعة. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. ثم أضف الجزر إلى هذه المقلاة واتركها على نار خفيفة لبضع دقائق.

اخلطي الدقيق مع الملح والفلفل. خبز الكبد مع هذا الخليط. يقلى الكبد على عدة مراحل. أي أنه بينما يتم قلي الدفعة الأولى في مقلاة، يتم خبز الدفعة الثانية في هذا الوقت.

ليست هناك حاجة لقليها كثيرًا: فقط قم بقليها قليلاً. ثم اخلطي الكبد مع الخضار المطهية.

خففي القشدة الحامضة بالماء (الحجم الإجمالي للخليط 500 مل). أضف قليلًا من الملح والقليل من السكر إلى محلول القشدة الحامضة. يُسكب الكريما الحامضة فوق خليط الكبد والخضار ويُترك حتى يغلي. بعد ذلك، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطي المقلاة بغطاء واتركي المحتويات على نار خفيفة حتى يتكاثف المرق. كبد الدجاج مع المرق جاهز. انه وقت الاكل! 🙂

كما كتبت بالتفصيل أسرار تحضير هذه المخلفات في المقال "". حسنًا، إذا كانت لا تزال لديك شكوك حول كيفية طهي الدجاج في مقلاة، فشاهد هذا الفيديو المثير للاهتمام. في بعض الأحيان يكون من الأفضل أن ترى مرة واحدة بدلاً من أن تسمع أو تقرأ.

نصيحتي هي استبدال الدجاج المقلي بالدجاج المقلي. إنه أكثر صحة للجسم وليس أقل لذيذًا. ابحث عن إلهام الوصفة. وأنا أقول: "شهية طيبة!" ولا تنس مشاركة المقال مع أصدقائك على شبكات التواصل الاجتماعي.

مرحبا عزيزي القراء. نتفق على أن الدجاج المخبوز في الفرن من أشهى وألذ الأطباق. يمكنك تحضيره لكل من العيد والعشاء العائلي. ليس من الضروري أن تكون طاهياً من الطراز الأول. يمكنك بسهولة تحضير طبق لذيذ بشكل لا يصدق بنفسك في المنزل. سأساعدك في هذا - سأخبرك بكيفية تتبيل الدجاج بالفرن.

1. تعتمد مدة نقع الدجاج على وزن الذبيحة. إذا بقي اللحم في الصلصة لمدة تزيد عن ساعتين، ضعه في الثلاجة. لكن قطع الدجاج الصغيرة سوف تتشبع بالبهارات العطرية بسرعة كبيرة - خلال 1-1.5 ساعة.
2. أسهل طريقة لتتبيل اللحم هي إضافته إلى خليط من البهارات والزيت النباتي. يمكن استخدام التوابل لتناسب ذوقك. أما بالنسبة للزيت فالزيتون أو الذرة أو عباد الشمس سيفي بالغرض.
3. تتطلب معظم الوصفات الملح في التتبيلة. لكن لا تتسرع في إضافته هناك. ومن الأفضل إضافة الملح إلى اللحم قبل 10 دقائق من انتهاء الطهي. وإلا فإن الدجاج سيصبح جافًا وقاسيًا.

ما هي التوابل الأفضل للاستخدام؟

هل تريد طهي تحفة الطهي الحقيقية؟ ثم خذ اختيارك للتوابل على محمل الجد.

الفلفل - الفلفل الحار، البهارات أو الأسود.يتم إضافة هذا الأخير إلى العديد من الأطباق، لذلك فإن استخدامه غير ملحوظ في الأساس. إنها مسألة أخرى إذا تمت إضافة الفلفل الحار مع الفلفل الأسود. يأخذ الطبق على الفور ملاحظات "مكسيكية". أو حاول استبداله بآخر معطر. اتضح لذيذ جدا.

جوزة الطيب. إذا كنت تطبخ الدجاج بالجبن أو الفطر، فتأكد من إضافة هذه التوابل.

كاري. هذه إضافة رائعة للدجاج المشوي. بالمناسبة، يا أصدقائي، الكاري هو نوع من التوابل "المختلطة". ويتكون من عدة بهارات: الخردل وجوزة الطيب والكمون والكزبرة والفلفل الحار.

كُركُم. ستعطي هذه التوابل الطبق طعمًا أصليًا وقشرة مشرقة جميلة. فقط لا تبالغي في تناول التوابل، بل أضيفيها بكميات صغيرة في البداية.

أعشاب عطرية– النعناع، ​​المريمية، الزعتر، الريحان، البردقوش. ويمكن استخدامها بشكل فردي أو مجتمعة. سوف يعطون الدجاج طعمًا إلهيًا.

وصفات ماء مالح

هناك العديد من الخيارات: من البسيط (في المايونيز أو الخل) إلى الغريب (). وسوف أقدم لكم بعض منهم اليوم.

لدي طلب كبير أن أطلبه منكم أيها الأصدقاء. تأكد من التسجيل عند طهي الدجاج وفقًا لأحد الخيارات أدناه. عبر عن رأيك - أيهما أفضل للتتبيل. وإذا كنت تعرف خيارًا لذيذًا، شارك وصفته.

شاهد وصفات التتبيلة لخبز الدجاج بالصور اللذيذة. ويمكنك التعرف على واحدة من أكثر المقالات الأصلية في المقالة - "".

وصفة خطوة بخطوة لتتبيلة أرجل الدجاج في الأكمام

وصفة سهلة جداً للتحضير. أرجل الدجاج المخبوزة طرية ولذيذة. تتناسب بشكل رائع مع البطاطس وأي سلطة. في نهاية الخبز، يجب عليك قطع الأكمام للحصول على قشرة ذهبية.

• 4 أرجل دجاج
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة صغيرة الأعشاب البروفنسالية؛
• قليل من الفلفل الأحمر الحار.
• قليل من الفلفل الحلو.
• الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة؛
• 40 مل زيت زيتون.

اغسل الساقين وجففهما بالمناشف الورقية. يُطحن الثوم باستخدام عصارة الثوم. يُسكب الزيت في وعاء ويُضاف إليه الثوم المفروم والبهارات. امزج كل شيء جيدًا. افركي أرجل الدجاج بالتتبيلة، ثم غطي الوعاء بفيلم ملتصق واتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

ضع الدجاج في الأكمام وربطة العنق. ضع الكيس في طبق الخبز. أو يمكنك استخدام رف الفرن لهذا الغرض. ضعي صينية الخبز تحتها بالماء البارد. اخترق الكم بالسكين في عدة أماكن.

اخبزيها لمدة ساعة تقريبًا عند 180 درجة. في نهاية الخبز، قطع الأكمام بحيث يحصل الدجاج على قشرة ذهبية. يقدم مع البطاطس وسلطة الخضار.

كيفية تتبيل الدجاج بصلصة الصويا

هل تحب اللحوم الحلوة؟ أنا فقط أحب ذلك. لذيذ جدا! سأشارككم وصفة كلاسيكية لدمج اللحوم في ماء مالح حلو وحامض مع إضافة العسل. الطبق سهل التحضير ولذيذ بشكل لا يصدق.

• 8 قطع. أفخاذ الدجاج؛
• 5-6 ملاعق صغيرة. عسل؛
• 4 ملاعق صغيرة. صلصة الصويا؛
• 1 فص ثوم؛
• 1 ليمون
• فلفل حار - حسب الرغبة.

اغسل السيقان واتركها حتى تجف باستخدام المناديل الورقية.

في وعاء، اخلطي العسل وصلصة الصويا وقليل من الفلفل الحار. قشر فص الثوم وقطّعه إلى شرائح. اعصر العصير من نصف ليمونة. أضف الثوم وعصير الليمون إلى التتبيلة. اثارة. ضعي اللحم في وعاء مع التتبيلة، واخلطي أفخاذ الدجاج بيديك. ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

سخني الفرن إلى 160 درجة. ضعي أفخاذ الدجاج في وعاء مقاوم للحرارة واسكبي فوقها ما تبقى من التتبيلة. نقطع النصف الآخر من الليمون إلى قطع ونغطي الجزء العلوي من أفخاذ الدجاج.

أدخلي الفرن إلى الفرن لمدة 40 دقيقة تقريباً. يقدم مع البطاطس المخبوزة. بالعافية!

طريقة عمل تتبيلة العسل والصويا

للحصول على 800 جرام من الفخذين خذ:

• 4 أشياء. بطاطا؛
• 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
• 2 ملعقة كبيرة لكل منهما عسل سائل + صلصة الصويا؛
• فلفل مطحون
• قليل من الكزبرة ونفس الكمية من الريحان.

اخلطي صلصة الصويا والبهارات والزيت والعسل في وعاء. اغمسي الفخذين في هذا الخليط الحار واتركيه لبضع ساعات. يكتسب الدجاج المتبل رائحة العسل ولون بني جميل.

نضع الفخذين في الأكمام. نقطع البطاطس إلى عدة قطع وتتبل بالبهارات. يمكنك إضافة 4 أكواب برتقالية. اخترق الكم بالسكين عدة مرات. ضع كل شيء في الكيس واطبخه على حرارة 200 درجة لمدة 30-35 دقيقة. حاول طهي الدجاج بهذه الطريقة، فهي سريعة وسهلة. وزوجي يحب هذا الطبق.

ماء مالح بالعسل لأرجل الدجاج

أوجه انتباهكم إلى نسخة آسيوية خاصة من الخليط الحار. فهو يجمع بين التباين بين الحلاوة والتوابل، بالإضافة إلى أنه يمنح الدجاج طعمًا لا يصدق. يمكنك طهي أرجل الدجاج أو أفخاذ الدجاج بهذه الطريقة.

للكيلو من الأرجل عليك أن تأخذ:

• 6 ملاعق كبيرة. صلصة الصويا؛
• 3 ملاعق كبيرة. عسل؛
• زوجان من فصوص الثوم.
• 3 ملاعق كبيرة. زيت السمسم؛
• فلفل أسود (مطحون)؛
• جذر الزنجبيل (حوالي 4 سم).

قطع الثوم. صر الزنجبيل. بعد ذلك، قم بخلط جميع مكونات التتبيلة في صلصة الصويا. اغمر الدجاج في الخليط العطري واتركه هنا لمدة 1-1.5 ساعة.

ثم ضع الأرجل في طبق خبز مغطى مسبقًا بورق الألمنيوم. بعد ذلك نرسلها إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة. يُخبز اللحم لمدة نصف ساعة تقريبًا. لا تنس أن تقلب الأرجل عدة مرات أثناء الطهي.

ما هي الرائحة التي ستملأ مطبخك! أعتقد أنه حتى أولئك الذين يعيشون في المنزل المجاور سوف يشمونها :) حسنًا، لن يتم ثني أفراد أسرتك عن المطبخ. سوف ينظرون هنا بين الحين والآخر، على أمل سماع عبارة: "لقد تم تقديم الطعام".

كيفية عمل ماء مالح مع الكفير بشكل صحيح

سوف يصبح اللحم المحضر وفقًا لهذه الوصفة طريًا جدًا وعصيرًا. مقابل 1.5 كجم من الدجاج (سنقوم بطهي الفخذين) خذ:

• 2 ملعقة كبيرة. ليس الخردل حار جدا.
• 500 مل 1٪ كفير؛
• 4-5 فصوص من الثوم؛
• 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
• القليل من الفلفل الحار المطحون
• قليل من الريحان المجفف.

قطع الثوم. ثم نخلطها مع باقي مكونات التتبيلة. اغمري اللحم في هذا الخليط واتركيه في الثلاجة طوال الليل.

ثم ننقلها إلى قالب مدهون ونسكب فوقها ماء مالح الكفير. ومن المستحسن أن يتم تغطية الفخذين بالكامل بهذا الخليط العطري. لجعلها أكثر ليونة، قم بتغطية الجزء العلوي من المقلاة بورق الألمنيوم، وثقبها في عدة أماكن بسكين. بعد ذلك، ضعي طبق الخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة. نضبط وقت الطهي على 30-40 دقيقة.

طريقة تتبيل الدواجن بالمايونيز

هذا الخيار سريع وبسيط للغاية. للحصول على كيلوغرام من الدجاج ستحتاجين إلى 120 جرام من المايونيز و3-4 فصوص من الثوم والملح + الفلفل الأسود المطحون.

قطع الثوم المقشر باستخدام مفرمة الثوم. امزجها مع المايونيز والفلفل. نقطع الدجاج إلى 10 قطع. افصل بين الفخذين والساقين والأجنحة. بعد ذلك، قومي بفصل الثدي عن الخلف. ثم نقطع الثدي إلى قسمين والظهر إلى قسمين. اغمري قطع الدجاج في الخليط العطري لمدة 1-1.5 ساعة. ثم نضعها في طبق خبز مدهون قليلاً ونضعها في فرن مسخن مسبقاً.

يجب أن تصل درجة الحرارة في الفرن أثناء تحميص الطائر إلى 200 درجة. يُطهى الدجاج لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم يُضاف القليل من الملح ويُقلب. استمر في خبز اللحم لمدة 15 دقيقة أخرى.

تتبيلة الخردل بالعسل لدجاجة كاملة

سنقوم بطهي الطائر كله بهذه الطريقة. لجثة تزن 1.5 كجم ستحتاج إلى:

• 2 ملعقة صغيرة العسل السائل؛
• 4 ملاعق كبيرة. خردل الحبوب الكاملة؛
• 7 فصوص من الثوم (أو ملعقتين كبيرتين من الثوم الجاف)؛
• 4 ملاعق كبيرة. الزيوت (يفضل استخدام زيت الزيتون)؛
• فلفل أسود مطحون + ملح.

اخلطي العسل مع 3 فصوص ثوم مفرومة، الزيت والخردل. تبلي الخليط بالفلفل والملح، ثم اخلطي المكونات جيدًا. في هذه الحالة أنصحك بملح الصلصة على الفور. أعتقد أن تمليح الذبيحة بأكملها بالتساوي في نهاية الطهي من غير المرجح أن ينجح. نتيجة لذلك، سيخرج جزء واحد مالحًا جدًا، والثاني مملحًا قليلًا.

ضعي الطائر في طبق الخبز وغطيه جيداً بالصلصة المحضرة. نغسل ما تبقى من الثوم غير المقشر ونضعه في التجويف الداخلي للذبيحة. ضعي الدجاج في الفرن واخبزيه على حرارة 190 درجة لمدة 20 دقيقة. ثم اقلبه بعناية إلى الجانب الآخر. واستمر في الخبز على نفس درجة الحرارة لمدة 30 دقيقة أخرى. قبل إخراج الطائر من الفرن، تحققي من نضج اللحم.

ماء مالح للدجاج المشوي في المنزل

سوف يتحول الطائر المحضر وفقًا لهذا الخيار تمامًا كما هو الحال في المتجر. لن يشك أحد في أن هذه هي المرة الأولى التي تقوم فيها بإعداد هذا الطبق. لذلك سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• دجاج (يصل وزنه إلى 1.5 كجم)؛
• 2 ملعقة كبيرة. خل العنب أو التفاح.
• 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون؛
• 4 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة. العسل السائل؛
• 1 ملعقة كبيرة. زيت السمسم؛
• جذر الزنجبيل الطازج (ما يصل إلى 4 سم)؛
• ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. حبوب السمسم.

يقطع الثوم ويبشر جذر الزنجبيل جيدًا. ثم يُمزج العسل مع عصيدة الزنجبيل والثوم. أضف الخل مع العصير والزيت هناك.

أوصي بنقع الدجاج في كيس. صب العصيدة العطرية هنا ووضع الذبيحة. ثم أغلق الكيس ورجه جيدًا. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم توزيع الكتلة الحارة بالتساوي على كامل سطح الطائر. ضع اللحم في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

ثم أخرج الطائر من الكيس وتبله بالتساوي ورشه ببذور السمسم. بعد ذلك، ضع الذبيحة على البصق. استخدم خيط المطبخ لتأمين الأجنحة والساقين. في الفرن، ضع صينية الخبز تحت البصق - سيتم تصريف الدهون من الدجاج هناك. خلاف ذلك، بعد طهي الدجاج المشوي، سوف تمزق الفرن، مثل سندريلا. وسوف تأكل عائلتك كل الدجاج في هذا الوقت، دون أن تترك لك حتى قطعة :)

لمنع الإفراط في تجفيف اللحوم، أوصي بطهيها على مرحلتين. أولاً، اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة في وضع "الشواء". ثم قم بتحويل الفرن إلى الوضع العادي. واستمر في طهي الطير لمدة 30-40 دقيقة أخرى عند درجة حرارة 200 درجة.

أنا متأكد من أن محبي الدجاج سيقدرون وصفة أخرى - "". من الممكن أن يصبح طبقك المميز 😉

حيل إضافية

إذا قررت خبز الدجاج بورق الألمنيوم، تذكر أن مقاومة الهواء مهمة في طريقة الطهي هذه. وإلا فإن عصير اللحم سوف يتسرب وسيصبح اللحم جافًا قليلاً. لذلك، لا تبخل على احباط - لف القطع بسخاء.

للقلي في الفرن، يمكنك أيضًا استخدام غلاف الخبز. في هذه الحالة، تأكد من عمل ثقوب في الكم باستخدام عود أسنان. يجب أن يتم ذلك للسماح للبخار بالهروب. خلاف ذلك، سوف تبدأ الأكمام في التضخم والازدهار. بالمناسبة، مع البطاطس والخضروات الأخرى، يمكنك إعداد طبق جاهز مع طبق جانبي على الفور. أقوم الآن بإضافة نصف آخر من البرتقال، مقطعة إلى شرائح. اتضح لذيذ جدا.

لا تستخدم الأعشاب الطازجة لتحضير التتبيلة. أثناء الخبز، سوف يتحول إلى اللون الأسود ويفسد مظهر الطبق. الخيار الأفضل هو استبدال الخضر بالأعشاب المجففة. وإذا كان أي شخص لا يحب رائحة الثوم المحروق في الفرن، فاستبدله بالثوم الجاف. يباع في أي متجر.

لا يزال لدي الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام في متجري لك، لذا... وهذا كل شيء لهذا اليوم: إلى اللقاء.

عطلة الربيع في شهر مايو أصبحت قاب قوسين أو أدنى. وحسب التقاليد، فإننا نربطها دائمًا بافتتاح موسم الصيف وإعداد الشواء. ما الذي يمكن تحضيره منه - لحم الخنزير ولحم الضأن والأسماك وبالطبع الدجاج.

ميزة لحم الدجاج أنه أكثر طراوة وطراوة. كما أنه مخلل ويطهى بشكل أسرع. كما أنه يعتبر أكثر غذائية، خاصة إذا كان مصنوعا من شرائح.

يحتوي الدجاج على لحم طري وطري، ولا يتطلب أي معالجة مسبقة تقريبًا، خاصة لزيادة تليين اللب. وبشكل أساسي، يتم استخدام المخللات لإضافة نغمات نكهة إضافية، وكذلك للحفاظ على جميع الخصائص المفيدة والعصير أثناء القلي.

ومن أجل القيام بذلك، يتم استخدام مكونات بسيطة للغاية، مثل الملح والفلفل والبصل والمياه المعدنية، على سبيل المثال. ولكن هناك أيضًا اختلافات أكثر تعقيدًا، بما في ذلك العديد من التوابل المختلفة وقشر الليمون والزعفران والصلصات المختلفة ومنتجات الألبان مثل القشدة الحامضة والكفير والعيران.

في الوقت الحاضر، يمكن شراء اللحوم الجاهزة للشواء من المتجر، ولكن لا يمكن مقارنة اللحوم المطبوخة في المنزل بأي ما يعادلها من المتجر. بعد كل شيء، يمكنك إضافة كل ما تحب إليه - العديد من التوابل والنكهات المفضلة لديك. وسوف تعرف على وجه اليقين ما هو موجود في التركيبة وما هي جودتها. هذا هو السبب في أن الجميع يسعى جاهدين لإعداد ماء مالح للحوم.

يمكنك قليها إما على الفحم على الشواية أو في الفرن.

ربما تكون هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا على الإطلاق التي أعرفها. على أية حال، معظم أصدقائي يستخدمون هذا الخيار.

وهذا ليس من قبيل الصدفة؛ فالكفير له طعم حامض معتدل، مما يساهم في تليين اللحم بشكل معتدل. وحقيقة أن الكفير دهني وكثيف جدًا، يغلف كل قطعة لحم جيدًا ولا يقطر، يسمح لك بالاحتفاظ بكل العصير بالداخل، ويقلى بسرعة ويحصل على قشرة بنية ذهبية جميلة.

وهذا هو مجرد ماء مالح مثالي.

للطهي، يمكنك استخدام أي أجزاء من الدجاج، ولكننا سوف نستخدم أفخاذ الدجاج. لحمهم ليس جافًا ومغطى بالجلد أيضًا. سيؤدي ذلك إلى الاحتفاظ بالعصير داخل القطعة ويمنح اللحم قشرة بنية ذهبية مقرمشة وجميلة.

سنحتاج إلى:

• أفخاذ الدجاج - 2 كجم
• كفير 3.2٪ دسم - 500 مل
• بصل - 1 كجم
• البقدونس - حفنة
• بهارات - أي توابل للشواء أو الدجاج - 1.5 - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

تحضير:

1. اغسلي اللحم وجففيه بالمناشف الورقية.

2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة. حاول تقطيعها إلى أرق ما يمكن حتى تشبع كل قطعة لحم بعصيرها بشكل أعمق.

3. ضعي الدجاج في وعاء كبير ورشيه بالبصل المطحون قليلاً بين يديك. يقلب ويسحق البصل قليلاً.

4. صب الكفير. من حيث المبدأ، يمكن استخدامه في أي محتوى الدهون. لكنني عادة أشتري 3.2٪ دهون. يبدو طعم هذا الكفير أفضل من تلقاء نفسه، مما يعني أن التتبيلة منه هي الأكثر لذة.

5. أضف البهارات. يمكنك أيضًا إضافة أي بهارات، بما في ذلك بهارات الشواء الجاهزة. من الجيد أن تحتوي على الزعتر أو إكليل الجبل أو المالح، فهي ستعطي رائحة لطيفة للطبق. يمكنك إضافة الكزبرة المطحونة مع الكمون، فهي من التوابل الآسيوية المفضلة.

كما أقوم دائمًا بإضافة قليل من الزنجبيل المطحون على الأقل، فأنا أحب النكهة الحارة. بالإضافة إلى ذلك، فإن اللحوم التي تستخدمها دائمًا تكون أكثر ليونة وألذ.

للحصول على قشرة جميلة ذات لون بني ذهبي، يمكنك إضافة القليل من الكركم أو البابريكا. لكن هذه مجرد نصائح مفيدة؛ أضف التوابل التي تفضلها. سوف يحتاجون إلى حجم إجمالي يبلغ حوالي 2 - 2.5 ملاعق كبيرة.

6. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح والفلفل حسب الرغبة.

7. نقطع البقدونس ونضيفه. ليست هناك حاجة لتقطيعه جيدًا؛ ستحتاج لاحقًا إلى إزالته حتى لا يحترق عند قلي اللحم. امزجي واضغطي جيدًا بيدك. قم بتغطية الجزء العلوي بلوحة مسطحة واضغط لأسفل قليلاً حتى يغطي التتبيلة كل قطعة من دجاجنا.

8. القطع كبيرة، فلنتركها منقوعة لمدة 3 - 4 ساعات. يُنصح بعدم تركها في الشمس، ومن الأفضل وضع الحاوية مع اللحم في مكان بارد.

9. ضعي القطع في الأسياخ أو ضعيها على رف سلكي. يمكنك الطبخ بأي طريقة مقترحة. قم بإزالة قطع البصل والأعشاب بعناية من اللحم.

10. تقلى حتى تنضج وتظهر قشرة بنية ذهبية جميلة، لمدة 25-30 دقيقة. تأكد من أن النيران لا تنفجر وتحرق اللحم الطري.

11. يُقدّم الكباب الجاهز مع البصل المفروم ويُنقع مسبقًا. يمكنك أيضًا رش الأعشاب الطازجة.

باستخدام نفس الوصفة، يمكنك طهي كباب شيش باستخدام المياه المعدنية. التغيير الوحيد هو أنه بدلاً من الكفير نستخدم أي مياه معدنية غازية.

تبقى بقية الوصفة دون تغيير.

مع المايونيز والثوم

هذا هو أحد خيارات التتبيلة الأكثر شيوعًا. وعلى الأرجح أن الجميع يعرف كيفية طهيه. في جوهرها، فهي تشبه إلى حد كبير الوصفة السابقة. يمكنك حتى أن تقول أنه يمكنك ترك كل شيء فيه دون تغيير، فقط أضف المايونيز بدلاً من الكفير وهذا كل شيء، وسنحصل على طعم مختلف تمامًا.

سنحتاج إلى:

• دجاج - 1 قطعة
• الثوم - 1 رأس
• مايونيز - 100 مل
• الملح والفلفل - حسب الرغبة
• بهارات - للدجاج

تحضير:

وفقًا لهذه الوصفة، سنقوم بطهي الشاشليك على الشواية إلى قطع كبيرة.

1. اغسلي الدجاج وقطعيه إلى 6-8 قطع.

2. قشر الثوم وقطعه بالطول إلى شرائح رفيعة. تُمزج البهارات مع الملح والفلفل والمايونيز. يمكنك استخدام أي بهارات تفضلها.

3. ضعي شرائح الثوم تحت جلد الدجاج.

4. ثم غلفي القطع بخليط المايونيز.

5. توضع القطع في وعاء مناسب وتترك لمدة ساعة ونصف.

6. ثم ضعي اللحم على الشواية واقليه على الفحم الساخن حتى ينضج. سيكون الكباب النهائي رديًا وعطريًا ولذيذًا جدًا.

يقدم ويأكل بكل سرور.

لقد توصلت إلى رأي مفاده أنه لا ينصح بطهي كباب الدجاج بالمايونيز لاحتوائه على الكثير من الدهون. ومع التسخين القوي، يتم إطلاق العديد من المواد الضارة.

سواء كان هذا صحيحًا أم لا، لا يسع المرء إلا أن يخمن. لكن وصفة مثل هذا التتبيلة موجودة وأنا أصفها. لذلك، لطهي الكباب في هذا الإصدار أم لا، سيقرر الجميع أنفسهم.

تتبيلة بالخل والبصل

يعد هذا الخيار لتحضير اللحوم للقلي مثيرًا للجدل حاليًا. هناك رأي مفاده أن استخدام الخل يجعل اللحوم قاسية ولا طعم لها. لذلك، تم استبدال هذا الخيار بطرق أكثر لطيفة باستخدام القشدة الحامضة والمايونيز والكفير وغيرها من المكونات الأقل عدوانية.

لكن من حيث المبدأ، إذا لم تكن متحمسًا جدًا لكمية الخل ونسبة الخل، فيمكنك الحصول على كباب لذيذ وناعم وعصير.

لذلك لن نتجاهل هذه الطريقة، وسنقوم بتحضير الدجاج باستخدامها. أوصي به للقطع الكبيرة من الدجاج، مثل الفخذين أو أفخاذ الدجاج. أي عندما يكون اللحم على عظم كبير وكبير الحجم بدرجة كافية. كقاعدة عامة، لا أستخدم هذا الخيار للثديين والشرائح.

يمكنك أيضًا استخدام هذه الوصفة إذا كان الجو حارًا جدًا في الخارج وتحتاج إلى نقل اللحم إلى المنزل في الحرارة. رغم أنه من الأفضل في رأيي نقل دجاجة كاملة وتتبيلها على الفور.

سنحتاج إلى:

• دجاج – 2 كجم
• بصل - 1 كجم
• فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
• ورق الغار - 1-2 قطعة
• بهارات - حسب الرغبة
• خل التفاح أو النبيذ - 100 مل

تحضير:

للشواء، يمكنك استخدام دجاجة كاملة وتقطيعها إلى قطع. أو شراء الفخذين أو السيقان واستخدامها.

يمكنك قليها على الشواية أو الأسياخ حسب رغبتك.

1. إذا كنت تستخدم الدجاج، اغسله وقطعه إلى قطع متساوية تقريبًا. اضبط حجمها حسب طريقة القلي التي تختارها.

2. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات رفيعة جدًا. ضعها في الوعاء الذي سننقع فيه. يرش الملح ويعصر حتى يظهر العصير.

3. ضعي قطع الدجاج في الأعلى وحركي.

4. أضف البهارات، حوالي 2 - 2.5 ملعقة صغيرة. يمكنك استخدامها حسب ذوقك؛ الجاهزة، والتي يمكن شراؤها من أي متجر، مناسبة. أضف أيضًا ورق الغار والفلفل. امزج كل شيء.

5. صب خل التفاح. يمكنك أيضًا استخدام الخل العادي 6 أو 9%، لكن في هذه الحالة يفضل تخفيفه بكمية قليلة من الماء. اخلطي اللحم جيدًا مع التتبيلة، واضغطي عليه بيديك، ثم غطيه بغطاء.

6. اتركيه لينقع. سيكون الاستلقاء كافيا لمدة ساعة واحدة، في حالات استثنائية ساعتين. لا يستحق كل هذا العناء بعد الآن.

7. اقلي اللحم كالمعتاد حتى ينضج ويكتسب اللون البني الذهبي.

ماء مالح مع صلصة الصويا

أي جزء من لحم الدجاج مناسب أيضًا لهذا الكباب. ولذلك أترك الخيار لك.

سنحتاج إلى:

• دجاج – 2 كجم
• بصل - 700 جرام
• صلصة الصويا - 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• عصير ليمون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الثوم - 2 فصوص
• فلفل للذوق

تحضير:

1. يغسل الدجاج ويقطع إلى قطع إذا كان كاملاً. حاول قصها بحيث تكون جميعها بنفس الحجم تقريبًا. يعد ذلك ضروريًا لتتبيل القطع وقليها بشكل موحد.

وإذا كان من الممكن الطهي، على سبيل المثال، من الفخذين أو أفخاذ، فسيكون ذلك مثاليا. هنا جميع الأجزاء بنفس الحجم بالفعل.

إذا كنت تريد أن يكون الكباب أكثر غذائية، يمكنك إزالة الجلد من كل قطعة. بالمناسبة، في هذه الحالة سوف يشبع ماء مالح جميع القطع بشكل أفضل.

2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة. قطع الثوم.

3. اخلطي صلصة الصويا مع عصير الليمون والفلفل. لم أشر في الوصفة إلى ضرورة استخدام البهارات والملح. الحقيقة هي أن صلصة الصويا مالحة بالفعل، لذلك ليست هناك حاجة لإضافتها.

في رأيي، ليست هناك حاجة أيضًا إلى التوابل هنا، فجميع المكونات لها مذاقها ورائحتها الخاصة، وستكون كافية للحصول على نتيجة ممتازة.

على الرغم من ذلك، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة التوابل حسب ذوقك.

4. نجهز الوعاء الذي سنطبخ فيه اللحم. نضع قطع الدجاج فيه ثم نسكب الزيت فوقها. إذا لم يتوفر لديك زيت الزيتون، يمكنك استخدام الزيت النباتي العادي عديم الرائحة.

أضيفي اللحم حتى تتغطى كل قطعة بالزيت.

5. قطعي البصل بيديك مع الضغط عليه ليخرج العصير. يمكنك هرس البصل في وعاء منفصل، ثم مزجه مع اللحم وتقليبه.

6. والخطوة الأخيرة هي سكب التتبيلة المحضرة. امزج كل شيء واتركه لمدة 2-3 ساعات في مكان بارد.

خلال هذا الوقت، يمكنك تحريك المحتويات عدة مرات حتى تكون كل قطعة مشبعة بالعصير بشكل أفضل.

7. ضعي اللحم في الأسياخ أو ضعيه على الشواية. قشر قطع البصل جيداً.

8. تقلى على الفحم الساخن لمدة 20 - 25 دقيقة، مع تقليب اللحم بشكل دوري وعدم السماح للهب بالاشتعال.

سيتم تغطية الكباب النهائي بقشرة بنية ذهبية جميلة، وسوف تكون ناعمة وعصيرية ولذيذة.

مع صلصة الصويا والعسل

وفقًا لهذه الوصفة، سنقوم أيضًا بتحضير كباب الدجاج باستخدام صلصة الصويا، لكننا سنضيف نكهات عسل جديدة، وبفضلها سيحصل اللحم على طعم مختلف تمامًا.

سنحتاج إلى:

• دجاج – 700 غرام
• صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• عسل خفيف - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
• نكهة نصف ليمونة
• الفلفل الحلو والكركم - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما
• بهارات الدجاج - اختياري

تحضير:

1. اشطف اللحم وجففه بالمناشف الورقية. قطع إلى أجزاء.

2. للتحضير، اخلطي صلصة الصويا والعسل وعصير الليمون. إزالة القشر من نصف الليمونة وإضافتها إلى الخليط السائل. ما عليك سوى إزالة الجزء الأصفر من الحماس. الجزء الأبيض مرير وقد يكون طعم اللحم مرًا.

3. أضيفي الكركم والبابريكا فهذه البهارات ستضيف لوناً جميلاً إلى اللحم الجاهز.

يمكنك إضافة البهارات حسب الرغبة. لكنني لا أقوم بإضافته، لأن جميع المكونات قوية بالفعل في الذوق والرائحة.

4. يُسكب التتبيلة الناتجة فوق اللحم ويُفرك في اللب. اتركيه لينقع لمدة 30 دقيقة.

5. ثم ضعيها في الأسياخ واقليها على الفحم الساخن حتى تنضج وتتشكل قشرة بنية ذهبية جميلة.

يتغلغل التتبيلة الحلوة في بنية اللحم بشكل جيد للغاية ويكون مذاقها مذهلاً وغير عادي.

لا يتم استخدام خيارات الطهي هذه كثيرًا مثل الخيارات الحامضة، ولكن إذا كنت ترغب في التجربة، فقم بطهيها، فسيكون ذلك غير عادي ولذيذ!

وإذا أضفت الفلفل الأحمر والخردل إلى وصفة مماثلة، فيمكنك طهي أجنحة الدجاج الحارة. لدي بالفعل مثل هذه الوصفة في إحدى مقالاتي. وإذا كنت مهتما بهذه الوصفة، فستجد وصفها هناك أيضا.

طريقة تحضير الدجاج اللذيذ بالكاتشب وزيت الزيتون

خيار آخر لذيذ يسمح لك بالحصول ليس فقط على اللحوم الطرية، ولكن أيضًا على قشرة مقرمشة جميلة.

سنحتاج إلى:

• فيليه الدجاج – 1000 غرام
• كاتشب - 12 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زيت الزيتون - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق
• بهارات - بابريكا، زعتر، زنجبيل مجفف
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

تحضير:

يمكن استخدام هذه الطريقة لأي جزء من الدجاج. لكن اليوم سوف نستخدم شرائح الدجاج.

1. اغسلي الفيليه وجففيه بمنشفة ورقية، ثم قطعيه إلى قطع كبيرة إلى حد ما. يضاف الزيت ويقلب.

سيشكل الزيت طبقة خفيفة على سطح القطعة ولن يسمح للعصير بالتسرب. وبالإضافة إلى ذلك، بفضل ذلك، سيتحول الكباب بقشرة بنية ذهبية جميلة.

2.فلفل اللحم حسب الرغبة. أضف التوابل. يمكنك استخدام تلك التي تستخدمها عادة. هذا ليس مهما بشكل خاص. يمكنك إضافة خليط جاهز لكباب الدجاج أو للدجاج فقط.

التوابل الوحيدة التي أضيفها دائمًا إلى جانب الآخرين هي الزنجبيل المطحون المجفف. أحب إضافته إلى ماء مالح للشواء لحم الخنزير وأي شيء آخر. إنه يعطي نكهة خفيفة ونكهة ويسمح لك بتحقيق ليونة اللحم.

إذا كنت تحب طعم الثوم، يمكنك تقطيع فصوص من الثوم وإضافتها أيضًا.

3. أضف الكاتشب واخلط كل شيء. يمكنك أيضًا استخدام أي كاتشب. بعض الناس يحبونه حارًا، لذا أضف نوعًا حارًا. حسنا، أو الشخص الموجود في الثلاجة. نخلط اللحم مع جميع المكونات.

4. اتركيه لمدة 30 دقيقة. هذه المرة ستكون كافية حتى تتشبع كل قطعة بالعصير والذوق.

5. في نهاية الوقت المخصص، أضيفي الملح. ولكن ليس كثيرًا، فالكاتشب يحتوي بالفعل على الملح. مزيج مرة أخرى وخيط على الأسياخ.

6. تقلى على الفحم على الشواية. من الأفضل استخدام الفحم من أي أشجار فاكهة، أو سيعمل فحم البتولا أيضًا.

يقلى اللحم لمدة 15 دقيقة تقريبًا وينضج بسرعة. أثناء القلي، رشي القليل من الزيت عدة مرات. شرائح الدجاج نفسها جافة بعض الشيء، ومن أجل الاحتفاظ بالعصير بالداخل والحصول على قشرة بنية ذهبية، هذا ما عليك القيام به.

7. يقدم مع البصل المفروم والمخلل والخضار الطازجة والكاتشب. تناول الطعام بسرور.

كباب دجاج مع تتبيلة الليمون والأعشاب

سنحتاج إلى:

• صدور الدجاج - 2 قطعة.
• بصل أحمر كبير - 1 قطعة.
• فلفل أخضر أو ​​أحمر - 2 قطعة.
• الجير - 1 قطعة
• نعناع - 0.5 قطعة.
• الكزبرة - 0.5 قطعة
• بصل أخضر - 4 ريش
• الثوم - 2 فصوص
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• صلصة الفلفل الحار - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

تحضير:

1. اشطفي صدور الدجاج جيدًا، وجففيها بمناشف ورقية، وأزيلي الجلد، إذا رغبت في ذلك، وقطعيها إلى مكعبات كبيرة بنفس الحجم تقريبًا.

2. قشر الفليفلة الحلوة من البذور وأزل الساق. نقطعها إلى مربعات كبيرة، بحجم دجاجة مقطعة إلى مكعبات.

3. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات كبيرة.

4. ضعي اللحم والخضار في وعاء وحركي.

5. تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، شطف الكزبرة والنعناع ووضعها في وعاء الخلاط. أضيفي البصل الأخضر المفروم والثوم.

اعصري عصير الليمون في وعاء الخلاط وأضيفي صلصة الصويا وصلصة الفلفل الحار وزيت الزيتون والملح والفلفل.

6. امزجي جميع المكونات حتى تصبح ناعمة وأضيفيها إلى اللحوم والخضروات. حرك حتى يصبح ناعما. نتركها منقوعة في مكان بارد لمدة ساعة أو حتى ساعتين.

7. ثم ضعيها في الأسياخ، بالتناوب بين قطع الدجاج والفلفل الحلو والبصل الأحمر.

8. تقلى على الفحم الساخن لمدة 30 دقيقة. تأكد من أن اللهب لا يهرب من الجمر ولا يحرق اللحم الطري.

يمكنك أيضًا القلي في الفرن.

يقدم مع البصل المفروم الطازج والخضروات الطازجة أو المشوية.

كما لاحظتم، تستخدم الوصفة الكزبرة. أعلم أنه ليس الجميع يحب رائحته. ولكن هذا لا يمكن أن يكون عائقا ورفضا للوصفة الطبية. يمكنك استخدام البقدونس بدلاً من الكزبرة. وسيكون أيضًا لذيذًا جدًا!

ماء مالح حار لأجنحة الدجاج المشوية

سنحتاج إلى:

• أجنحة الدجاج – 1 كجم
• ليمون - 1 قطعة.
• الثوم - 3 فصوص
• زيت زيتون - 100 مل
• فلفل حار - 2 قطعة
• كمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الكركم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• توابل الكاري - 2 ملعقة صغيرة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

تحضير:

1. نظفي أجنحة الدجاج من أي ريش متبقٍ، ثم اشطفيها جيداً وجففيها بالمناشف الورقية.

2. تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، قم بتنظيف الثوم وختمه، ويمر عبر الصحافة. يُقشر الفلفل الحار، ويُنزع الجذع ويُقطع جيدًا.

يختلف الفلفل في مرارته، لذا انظر بنفسك هل ستضيف فلفلًا واحدًا أم اثنتين.

3. اشطفي الليمون جيدًا، وجففيه وابشري القشر، الجزء الأصفر فقط.

4. اخلطي زيت الزيتون والثوم والفلفل الحار والقشر وجميع البهارات والملح.

5. افركي الأجنحة بالخليط الناتج، ضعيها في وعاء مناسب وضعي فوقها باقي التتبيلة. اضغط لأسفل بيدك.

يترك في مكان بارد لمدة 3 - 4 ساعات.

6. دهن الشواية بالزيت ووضع الأجنحة عليها.

7. تقلى على الفحم الساخن لمدة 20 دقيقة. 10 دقائق على كل جانب.

سوف تتحول الأجنحة النهائية إلى اللون البني وتصبح لطيفة ومقرمشة.

شاشليك الدجاج مع تتبيلة القشدة الحامضة من ستاليك خانكيشيف،

ولكن هذا الخيار المثير للاهتمام يقدمه خبير الطهي الشهير ستاليك خانكيشيف. تستخدم الوصفة نكهة البرتقال والتوابل المختلفة وحتى الزعفران. وهذا ليس من قبيل الصدفة، لأن الوصفة إيرانية.

لذلك، فهو ليس بسيطًا على الإطلاق، ولكن برائحة شرقية غامضة وتطور دقيق.

انظر بسرعة، هذا هو فن الطهي الحقيقي!

حسنًا ، هل أعجبتك الوصفة؟ ثم لاحظ ذلك بسرعة وقم بإعداد مثل هذا الكباب لمفاجأة كل من يحالفه الحظ في تناوله.

كيفية تتبيل الدجاج للشواء حتى يصبح اللحم طرياً

لذا، دعونا نلخص مراجعتنا اليوم. نظرنا إلى طرق مختلفة للتتبيلة للشواء.

كما لاحظت، تنقسم جميعها إلى 4 طرق رئيسية:

• حامِض
• حلو
• حار
• حيادي

طريقة "الحامض".

يحتوي الدجاج على لحم طري وطري ولا يتطلب نقعه لفترة طويلة.

لذلك، على سبيل المثال، إذا كنت بحاجة إلى طهي اللحوم بسرعة، فأنت بحاجة إلى بيئة حمضية، مما يجعلها ناعمة. يمكن أن تكون منتجات الألبان المختلفة - الكفير أو القشدة الحامضة أو عيران أو الزبادي أو العصائر الحامضة - الرمان والأناناس والتفاح وغيرها. وتشمل هذه الفئة أيضًا الكاتشب أو الطماطم الطازجة، ويكون الكباب دائمًا طريًا مع إضافة الكيوي أو الليمون أو الليمون أو الأناناس.

تشمل المكونات الحمضية أيضًا الخل أو خل النبيذ أو خل التفاح. عليك أن تكون حذرًا معهم، لأنها تليين اللحم بشكل كبير. يجب أن تترك اللحم في هذا التتبيلة لمدة قصيرة فقط، ويفضل ألا تزيد عن ساعة.

تستخدم التوابل على نطاق واسع كمكونات إضافية. كقاعدة عامة، هذه أعشاب مختلفة ذات روائح، مثل المالح، والزعتر، وإكليل الجبل، والمردقوش، وورق الغار، وكذلك التوابل مثل الكزبرة والزنجبيل وخليط من الفلفل. يضاف البابريكا والكركم للون، ويضاف الزعفران للون والرائحة.

يُضاف البصل إلى جميع المخللات تقريبًا، ويُخرج العصير وينقع كل قطعة، مما يجعلها طرية.

لكي يحتفظ اللحم بعصائره بشكل أفضل ويبدو جميلًا عند طهيه، تتم إضافة زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر، ولكن عديم الرائحة.

يمكنك إضافة الخردل والعسل والقليل من السكر إلى التركيبة.

طريقة "حلوة".

إذا تم استخدام الطريقة الأولى في كثير من الأحيان في تحضير الكباب، فسيتم استخدام الطريقة الحلوة بشكل أقل تكرارًا.

كقاعدة عامة، عندما تريد شيئًا "مثل هذا"، شيئًا مختلفًا، فيمكنك استخدامه.

مكونات هذه الخيارات هي صلصة الصويا، أو صلصة الصويا مع العسل أو الخردل. للنكهة يضاف الثوم والأعشاب.

للحصول على طعم ولون أفضل، يتم استخدام البابريكا والكركم. وللرائحة، برش الليمون أو البرتقال، أو عصير الحمضيات.

يتغلغل هذا التتبيلة جيدًا في بنية اللحم ويشبعه بطعم جديد، وعند الانتهاء يكتسب خصائص طعم جديدة تمامًا. لذلك، إذا كنت "تتخيل" المكونات، فقد لا تفهم حتى نوع اللحوم التي نأكلها. ولكن اتضح لذيذ! إن التفرد والذوق يأسرك ويجعلك تعود إلى مثل هذه الوصفات مرارًا وتكرارًا.

طريقة "حادة".

كقاعدة عامة، يتم استخدام هذه الخيارات إذا كان اللحم قاسيا بما فيه الكفاية أو كان على العظام. وبالتالي، غالبا ما تستخدم هذه المخللات لإعداد أجنحة حارة.

تُستخدم صلصة الصويا أيضًا كمكونات، ولكن يجب إضافة الفلفل الحار والثوم والخردل والديجون الروسي أو الفرنسي.

حسنًا، للحصول على مذاق متوازن، يمكن استخدام العسل أو السكر. لمنع اللحوم من أن تصبح قاسية، أضف الزيت النباتي. ولرائحة أفضل، أضف عصير الليمون أو قشره.

طريقة "محايدة".

في الواقع، لا أعرف إذا كان هناك مثل هذه الفئة. ولكن هناك طرق للتتبيلة لا تندرج تحت الأوصاف السابقة.

على سبيل المثال، يمكنك تحضير كباب لذيذ باستخدام المياه المعدنية والبصل والبهارات والملح والفلفل. . في مقال اليوم، لم أكرر هذه الوصفة إذا كنت مهتمًا، يمكنك اتباع الرابط وقراءة كيفية تحضيرها، ولماذا في هذه الحالة يصبح اللحم طريًا وعصيرًا.

يمكنك أيضًا تتبيلها بدون مياه معدنية، وذلك ببساطة باستخدام التوابل والملح والفلفل والبصل. هذا هو أبسط من جميع الطرق.

• لجعل اللحم طريًا ولذيذًا، حاول استخدام الدجاج الطازج أو المبرد
• إذا تم تجميد اللحوم، فلا ينبغي بأي حال من الأحوال تذويبها في الماء أو في الميكروويف. سيؤدي التغير القوي في درجة الحرارة إلى تمزيق ألياف اللحم وتعطيل بنيتها. سيصبح الكباب محشوًا وليس لذيذًا. ذوبان الدجاج فقط في درجة حرارة الغرفة
• تحتاج إلى تقطيع لحم الشيش كباب إلى قطع متساوية حتى يتم نقعه ومقليه بشكل متساوٍ.
• لا تنقعي لحم الدجاج لفترة طويلة، خاصة في التتبيلات الحمضية. هذا لا فائدة منه. عادة، 30 دقيقة إلى ساعتين هو الوقت الكافي.
• أنا لست من محبي تتبيل الدجاج بالمايونيز. إنه دهني جدًا وعند تسخينه يطلق مواد مسرطنة ليست مفيدة على الإطلاق للصحة.
• عند وضع اللحم على الأسياخ أو وضعه على الشواية، تأكد من إزالة البصل والأعشاب. عند تسخينها تحترق مما يضر بمظهر اللحم ويجعله قبيح المنظر. بالإضافة إلى ذلك، فإن حرقها سيجعل الكباب مريرا، مما يفسد الطعم.
• بالنسبة للفحم، استخدم فروع أشجار الفاكهة أو البتولا. دخانهم له رائحة طيبة. لا تستخدم شجرة عيد الميلاد أو الصنوبر، فهي لها رائحة راتنجية وطعم مرير عند حرقها.
• تحتاج إلى قلي اللحم على الفحم الساخن. يجب أن تكون الحرارة كافية للقلي السريع. إذا بقي الكباب على الفحم لفترة طويلة، فسوف يجف اللحم. إذا اندلع حريق على الجمر بين الحين والآخر، فسوف يحترق اللحم من الأعلى ويتركه نيئًا في الداخل.
• عند قلي اللحم لا تترك الشواية. سوف تندلع النيران الخبيثة بين الحين والآخر وتحرق اللحم. قم بإعداد زجاجة ماء مسبقًا لإطفائها
• إذا كان الفحم مشتعلًا بالكاد ولا توجد حرارة كافية، فقم بالتلويح فوقهم بـ "العهرة" الخاصة لمثل هذه الحالات بحيث تكون حرارة الفحم كافية. من الأفضل إخراج اللحم من الشواية في هذه اللحظة.
• كقاعدة عامة، تحتاج إلى قلي كباب شيش لمدة 15 إلى 30 دقيقة، اعتمادا على القطع المقطوعة
• افعل كل شيء بسرور ومزاج جيد!

وفقط لكي يصبح دائمًا لذيذًا وناعمًا ولطيفًا للجميع، ستساعدك مقالة اليوم.

بالعافية!

الدجاج طائر متعدد الاستخدامات. يمكن نقع لحمها أو طهيها أو قليها أو غليها وبأي شكل من الأشكال ستكون لذيذة. الميزة الكبيرة هي أيضًا فوائدها الغذائية - حيث يحتوي هذا اللحم على الحد الأدنى من السعرات الحرارية والحد الأقصى من البروتينات والفيتامينات الصحية.

دجاج مقلي في مقلاة

السر الرئيسي هو استخدام التوابل. أنها تسمح لك بتناول العشاء ليس فقط اللحوم المقلية، ولكن طبق لذيذ وحار.

بطاطا مقلية مع أرجل الدجاج

أسهل وأسرع غداء هو البطاطس مع الدجاج. هذين المنتجين موجودان في كل منزل وتحضيرهما ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هنا هو عدم الإفراط في تناول الطعام، لأن الطبق لذيذ جدا بحيث يمكن أن يحدث هذا بسهولة.

منتجات:

• أرجل الدجاج - 1 كجم؛
• البطاطس – 0.6-0.7 كجم؛
• مايونيز – 20 جم؛
• البصل - الرأس الأوسط.
• قليل من الملح (حسب الرغبة) ؛
• الفلفل الأحمر والأسود المطحون – 5 جم لكل منهما؛
• زيت نباتي – 40 مل؛
• بهارات للدجاج - 10 غرام.

وقت الطهي: 50 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 320 سعرة حرارية.

1. تذويب أرجل الدجاج، ثم غسلها جيداً وتتبيلها بالمايونيز والملح وبهارات الدجاج. كتوابل للدجاج، يمكنك تناول خليط جاهز أو صنع خليط خاص بك باستخدام جنجل السنيلي والمردقوش والأوريجانو والفلفل؛
2. نترك الدجاج في التتبيلة لمدة نصف ساعة ونحضر الخضار في هذه الأثناء؛
3. قشر واغسل البطاطس.
4. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات حسب تقديرك الشخصي؛
5. يُسكب نصف الزيت النباتي في مقلاة ساخنة. يجب أن تسخن جيداً؛
6. قطعي البطاطس إلى شرائح، لكن لا ينبغي أن تكون سميكة جدًا (سوف تقلى لفترة طويلة وتبقى رطبة) أو رفيعة (سوف تحترق بسرعة). السمك الأمثل للقطعة الواحدة هو 1 سم؛
7. تقلى البطاطس على هذا النحو: على نار عالية وبدون غطاء، لا تلمسيها لمدة 5 دقائق الأولى حتى تسخن جيدًا، ثم حركيها واتركيها لمدة 5 دقائق أخرى. بمجرد أن تصبح البطاطس طرية وتكتسب لونًا أصفر، أضيفي الملح وأضيفي الفلفل المطحون وحلقات البصل وغطيها بغطاء لمدة 5 دقائق أخرى. ثم يقلب مرة أخرى ويقلى حتى ينضج دون إزالة الغطاء.
8. باستخدام مقلاة أخرى، سخني الزيت النباتي المتبقي وأضيفي أفخاذ الدجاج؛
9. يُحضر الدجاج إلى قشرة شهية على نار عالية، ثم تُخفف الحرارة ويُقلى مغطى؛
10. تحقق من نضج الدجاج - قم بعمل شق بعناية وانظر إلى لون العصير إذا كان صافياً، فهذا يعني أن اللحم جاهز؛
11. ضع البطاطس والساقين في أجزاء. بالعافية!

قطع فيليه دجاج مقلية

غالبًا ما يتم استخدام شرائح الدجاج عند إنشاء قوائم أو وجبات غذائية صحية، لأنها تحتوي على الحد الأدنى من الدهون والحد الأقصى من البروتين. عند الطهي، من المهم عدم الإفراط في تجفيف اللحوم، لأنه بعد ذلك سيفقد مذاقه الرقيق تمامًا ويصبح جافًا وقاسيًا للغاية.

• 1 كيلو فيليه دجاج؛
• 1 كوب من عصير الليمون
• 10 جرام من الريحان الجاف
• 30 مل زيت زيتون
• 2 أغصان من إكليل الجبل؛
• 10 جرام من البردقوش والكمون والأوريجانو والبابريكا.

مدة الطهي: 45 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 200 سعرة حرارية.

1. نقطع الصدور إلى قطع متوسطة الحجم (5-10 سم)؛
2. ضعي اللحم في وعاء عميق، وفي وعاء أصغر، اخلطي جميع البهارات وعصير الليمون والزيت. يقلب جيدا؛
3. نسكب التتبيلة فوق اللحم ونقلب جيداً. ومن الضروري أن تكون كل قطعة مغطاة بطبقة كثيفة منها؛
4. قم بتغطية الوعاء بإحكام بغطاء أو لفه في غلاف بلاستيكي ثم انقعه في مكان بارد لمدة 15-20 دقيقة؛
5. سخني مقلاة على نار متوسطة، ليست هناك حاجة لإضافة الزيت، لأن التتبيلة تحتوي عليه بالفعل. سيكون من الرائع استخدام مقلاة شواء خاصة للحوم، لكن يمكنك الاستغناء عن مقلاة عادية؛
6. تُضاف قطع الدجاج وتُقلى مع التحريك حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
7. تقدم ساخنة مع أي طبق جانبي.

دجاج بالثوم

يمكنك استخدام أي جزء من الدجاج في هذه الوصفة. يعتبر لحم الصدر بصلصة الثوم جيدًا بشكل خاص، لكن يمكنك استخدام أفخاذ الدجاج أو الأجنحة - كل الدجاج يتناسب جيدًا مع هذه الصلصة.

مكونات:

• دجاج - 700 غرام؛
• القشدة الحامضة - 200 فرك؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• زبدة – 80 جم؛
• قليل من الفلفل والملح.
• دقيق - 100 غرام؛
• الجبن الصلب – 50 جم (ليس من الضروري إضافته)؛
• الخضر - ½ حفنة.

وقت الطهي: 20 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 280 سعرة حرارية.

1. يُغسل الدجاج جيداً بالماء الجاري، ويُجفف قليلاً؛
2. افركيها بالملح والفلفل واتركيها لبضع دقائق أثناء تحضير الصلصة.
3. تذوب الزبدة مقدما. سخني الدقيق في قدر على نار خفيفة واسكبي الزيت فيه بعناية مع التحريك المستمر.
4. اطحن الثوم على مبشرة ناعمة أو مكبس خاص.
5. يُمزج الثوم مع القشدة الحامضة ويوضع في قدر.
6. حرك الصلصة باستمرار حتى لا تتشكل كتل الدقيق.
7. جلب الصلصة ليغلي.
8. سخني الزيت في مقلاة ثانية وضعي الدجاج عليه؛
9. تقلى حتى تقشر قليلاً، لكن لا تجعلها جاهزة؛
10. بمجرد أن تغلي الصلصة في القدر، أضف الأعشاب والتوابل، وكذلك الجبن المبشور؛
11. تُسكب الصلصة فوق الدجاج ويُطهى على نار خفيفة معًا حتى ينضج اللحم.
12. يقدم مع الخضار أو طبق جانبي.

أفخاذ الدجاج في مقلاة

يمكن للمطبخ الياباني أن يصنع تحفة فنية حتى من المكونات البسيطة. يتم تحويل أفخاذ الدجاج العادية بمساعدة مكائد بسيطة إلى الطبق اللذيذ في العالم.

منتجات:

• الفخذين - 600 غرام؛
• النبيذ الأحمر (الجاف) – 6-8 ملاعق كبيرة. ل؛
• صلصة الصويا – 6-8 ملاعق كبيرة. ل؛
• سكر - 50 جم؛
• زيت نباتي – 30 مل؛
• فص من الثوم؛
• عدة سيقان من البصل الأخضر.
• بذور السمسم المحمص – 1 ملعقة كبيرة. ل؛
• قطعة زنجبيل بسمك 1 سم.

مدة الطهي: ساعة و 20 دقيقة.

السعرات الحرارية: 206 سعرة حرارية.

1. سخني النبيذ في قدر واتركيه حتى يغلي.
2. اخلطي السكر مع صلصة الصويا وأضيفيه إلى القدر.
3. نغسل الفخذين، وننزع الجلد والدهن، ثم نقطعهما إلى قطع صغيرة؛
4. سخني الزيت في مقلاة (يمكنك استخدام مقلاة إذا كان لديك واحدة) وضعي الدجاج عليها؛
5. يقلى اللحم مع التحريك المستمر لمدة 6-8 دقائق.
6. إزالة الدهون الزائدة باستخدام المناديل. اغسلي المقلاة من الزيت؛
7. تُمزج الصلصة مع الدجاج وتُقلى على نار عالية حتى تصبح سميكة.
8. بمجرد أن يُغطى الدجاج بطبقة سميكة من الصلصة ويصبح لامعاً، يمكنك إضافة الثوم والزنجبيل المفروم إليه؛
9. نضع اللحم على طبق ونرش بذور السمسم والبصل الأخضر (المفروم) فوقه.

كيفية طبخ أفخاذ الدجاج

إذا كان الدجاج المقلي البسيط المعتاد مملًا بالفعل، فيمكنك طهيه مع صلصة النبيذ الأبيض اللذيذة. بعد تجربة هذا الطبق مرة واحدة، بالكاد تجد القوة لحرمان نفسك منه في المرة القادمة.

• أفخاذ - 4 قطع؛
• النبيذ الأبيض - 6 ملاعق كبيرة. ل؛
• زيت الزيتون للقلي؛
• الملح والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة.
• الأعشاب البروفنسية الجافة – 1 ملعقة صغيرة؛
• زبدة – 30 جم؛
• دقيق القمح – 60 غرام.

وقت الطبخ:

السعرات الحرارية: 230 سعرة حرارية.

1. اغسل وجفف أفخاذ الطبل.
2. ضعي الدجاج في وعاء عميق، ورشي فوقه الأعشاب والملح والفلفل.
3. يُضاف النبيذ إلى الدجاج ويُحرَّك جيدًا حتى يتبل بالكامل.
4. اترك اللحم لينقع تحت الفيلم لمدة 60 دقيقة في الثلاجة.
5. أضف قليلًا من الملح والفلفل إلى الدقيق.
6. بعد انتهاء الوقت المخصص للتتبيل، أخرجي الدجاج واخبزيه في الدقيق؛
7. تقلى السيقان في مقلاة ساخنة مدهونة بزيت الزيتون لمدة 5 دقائق.
8. بمجرد ظهور القشرة، خففي الحرارة واستمري في القلي، مع التقليب حتى ينضج؛
9. في هذا الوقت، تذوب الزبدة في قدر، لا تسمح لها بالحرق، فقط دعها تسخن بالتساوي؛
10. أضف الدقيق والتتبيلة المتبقية إلى الزبدة.
11. اطهي الصلصة لمدة 8 دقائق مع التحريك.
12. ثم يضاف الملح والأعشاب والفلفل إلى التتبيلة حسب الرغبة.
13. ارفعي القدر عن النار واتركيه تحت الغطاء.
14. يُقدم أفخاذ الدجاج مع الصلصة لأي طبق جانبي.

لجعل لحم الدجاج لذيذًا بشكل خاص، يجب عليك مراعاة النصائح المفيدة عند تحضيره:

1. يفضل أن تتبل شرائح اللحم في ماء مالح سائل، لأنه بسبب نقص الدهون أثناء الطهي يصبح جافًا جدًا؛
2. يمكنك أيضًا إضافة العصير باستخدام البصل.
3. سيكون الدجاج لذيذًا جدًا إذا تم نقعه في القشدة الحامضة أو الكفير أو النبيذ أو الليمون أو الثوم.
4. استخدام زيت الزيتون سيساعد على تقليل السعرات الحرارية. يمكنك قلي الدجاج بدون أي زيت على الإطلاق - فقط أضف القليل من الماء إلى المقلاة؛
5. قم بإذابة تجميد اللحم في درجة حرارة الغرفة عن طريق ملئه بالماء الدافئ.

باستخدام هذه المعرفة، يمكنك تحضير نفس المنتج بشكل مختلف في كل مرة حتى لا تمل منه أبدًا!