Острый соус из ревеня на зиму к мясу. Рецепт с фото пошагово
Полезная пища на самом деле распространена во многих странах мира. На протяжении веков люди питались только здоровой пищей. Только наш век добавил на полки магазинов всевозможные «химические» продукты. Полезное питание были распространено и в Индии на протяжении многих веков. Люди отличались здоровьем и знать не знали о многих болезнях современности.
Мы предлагаем ознакомиться с уникальным блюдом – это соус чатни. Его делали на кухнях всего мира на протяжении многих сотен лет. В Европу он пришел из Великобритании, куда из Индии, английской колонии, завозили соус и рецепт к нему. Все делается очень просто и не нужно слишком много времени проводить на кухне. Все достаточно легко, необходимо лишь немного приложить воображения, и все получится.
Соус чатни рецепт
Сначала Вам понадобится прогуляться по магазинам, в том числе зайти в восточный магазин и приобрести там следующие товары:
- Ревень 1 килограмм
- Яблочный уксус 200 мл
- Сахар – 400 грамм
- Специи «гарам масала» -- 2 столовые ложки без горки
- Изюм – 200 грамм
- Лавровый лист – 2 штуки
- Лук репчатый – 350 грамм
Это, в принципе, и все. Конечно, понятно, что некоторые ингредиенты достаточно сложно приобрести, но для этой цели служат многие индийские магазины. Их сейчас в любом крупном городе достаточно много, так что Вам остается только выяснить, где они находятся и приобрести необходимые ингредиенты.
Соус чатни рецепт имеет достаточно простой и приготовить это блюдо совсем несложно. Итак, как приготовить божественный и одновременной диетически-полезный соус из приобретенных продуктов?
Сначала очищаем ревень и нарезаем стебли небольшими кусочками. Лук тоже очищаем и режем мелко-мелко. Ревень с луком выкладываем в кастрюлю, добавляем изюм, яблочный уксус, сахар, специи, лавровый лист. На протяжении часа варим на медленном огне, периодически помешивая. Для оценки степени готовности, проведите деревянной ложкой на массе. Если остается след, значит блюдо готово, если же след быстро затягивается, следует варить еще.
Это чрезвычайно простой рецепт. В итоге Вы получаете отличное блюдо, диетическое и полезное одновременно. Нужно только немного терпения и усилий, потому что сразу оно само собой не приготовится. Загадочная и прекрасная Индия рядом и можно себе позволить блестящие восточные рецепты и вдохновения. Соус индийский чатни давно вошел в кулинарную традицию стран Европы. Его подают во многих ресторанах континента для гурманов со всего мира. Можно продолжить эту замечательную традицию и дома, если приложить усилий и немного кулинарного мастерства.
*** СОСТАВ ***
500 гр ревеня;
50 гр изюма;
1 луковица;
150 - 200 гр тростникового светлого сахара;
30 мл винного уксуса (белого);
1 чайная ложка молотой гвоздики;
1/3 чайной ложки молотого имбиря;
1/3 чайной ложки молотой корицы;
1/3 чайной ложки соли
*** СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ***
Здравствуйте, уважаемые читатели ! Наверняка многие уже понимают, что для современного шашлыка уже недостаточно просто мяса, углей и мангала. Сейчас самый вкусный шашлык вряд ли обойдется без соуса. А ведь и действительно, если даже сам шашлык получился не очень удачно - не правильный маринад, мясо суховато или слегка подгорел, хороший соус может все исправить. И никто из вашей компании, собравшейся на шашлык не усомниться в том, что шашлык приготовлен замечательно.
Отдельно про соусы я еще не рассказывала, только вместе с определенными блюдами, такими как или . Но думаю, многие ищут соусы и отдельно. Поэтому посвящаю этому целый .
Как я уже говорила, хороший может исправить даже не очень удачный шашлык. Например, соус из ревеня. Пробовали такой? Давайте попробуем! Готовить совсем не сложно. Тем более, сейчас самый сезон для загородного отдыха и, конечно же, массового приготовления шашлыков.
Режем ревень, кладем его в кастрюлю вместе с тростниковым сахаром, корицей, гвоздикой, уксусом, изюмом и мелко порезанным луком. А также добавляем соль и имбирь.
Все эти ингредиенты доводим до кипения, заметьте, на сильном огне. Как только масса закипела, огонь убавляем, и варим соус примерно 30 минут, постоянно помешивая, иначе он пригорит. Вообщем, варим его, пока не загустеет. В итоге должна получиться такая же консистенция, как и у покупного соуса для барбекю.
Самое интересное, что этот соус можно заготовить впрок. То есть не придется варить его перед каждой поездкой на шашлыки.
Пока соус горячий разливаем его по баночкам. Можно кстати сделать из него и консервацию. Он будет хорошо и долго храниться. А перед поездкой на природу брать с собой по одной баночке.
Если будем его консервировать, то баночки предварительно нужно стерилизовать, думаю знаете как, а если нет, то расскажу в следующих рецептах, когда пойдут все ягоды, фрукты и овощи и начнем запасать их на зиму. А так баночки стерилизуем всего 15 минут.
Если варите на пробу, то можно его не консервировать, а просто разложить по баночкам и брать с собой на шашлык.
Этот соус больше всего подойдет к куриному шашлыку.
*** ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ***
Ревень появляется на дачных и садовых участках ранней весной и растет все лето. Из-за быстротечности теплого сезона важно успеть заготовить ревень на зиму, так как консервации из этого удивительного растения не раз порадуют вас в холодную пору не только своим замечательным вкусом, но и целебной пользой для организма. Кисловатый привкус стеблей ревеня позволяет использовать его для приготовления самых разнообразных заготовок - компотов, соков, варенья, джемов, повидла, пюре, соусов, мармелада, желе, цукатов и многого другого.
Ревень содержит большую концентрацию витаминов и минералов, оказывающих благотворное воздействие на здоровье. Прежде всего, растение богато витаминами группы В, витаминами А, С и К, калием, кальцием, магнием, селеном, фосфором, цинком, железом, а также антиоксидантами, пектинами, рутинами и катехинами. Благодаря этому употребление ревеня в пищу способствует устранению авитаминоза, укреплению иммунитета, улучшению обмена веществ и пищеварения, нормализации кровяного давления, выведению токсинов и шлаков из организма, поддержанию нормальной работы мозга, активизации процессов кроветворения и снижению риска развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. Низкая калорийность - 16 калорий на 100 г - делает ревень диетическим продуктом, который можно употреблять, не боясь поправиться.
Для приготовления ревеня на зиму используются мясистые стебли растения - их необходимо срезать у самого основания, когда они достигнут длины примерно 30 см и толщины около 3 см. Со стеблей нужно обрезать листья и промыть черешки в холодной воде, удалив внешнюю кожицу. Следует помнить, что срезанное растение не предназначено для длительного хранения, поэтому старайтесь использовать его как можно скорее. Свежие стебли ревеня хранятся в холодильнике не более двух суток. Также не рекомендуется хранить ревень в железной и медной посуде, так как это может привести к окислению тары. Заготовки с ревенем отлично дополнят такие специи, как корица, гвоздика, ванилин, имбирь и розовый перец - они позволят сделать вкус продукта более богатым и насыщенным. Также при приготовлении консерваций уместно будет добавить цедру цитрусовых или мяту.
Заготовленный ревень на зиму станет прекрасной начинкой для домашней выпечки - пирогов, пирожков и блинчиков - если вы законсервируете его в виде варенья, джема или повидла. Кроме того, данные заготовки можно употреблять как вкусное дополнение к чаю. Во время приготовления ревень дает много сока, поэтому добавлять воду при приготовлении варенья и джемов обычно не требуется.
Варенье из ревеня с корицей
Ингредиенты:
1 кг стеблей ревеня,
1,5 кг сахара,
1 чайная ложка корицы.
Приготовление:
Ревень промыть, очистить от кожицы и нарезать на кусочки. Засыпать ревень половиной сахара и дать постоять около 10 часов, пока растение не пустит сок. Выделившийся сок необходимо налить в кастрюлю, добавить оставшийся сахар и довести до кипения, постоянно помешивая. Когда сахар растворится, добавить нарезанный ревень и кипятить 5-7 минут. Затем варенье должно настояться в течение 1-3 часов, после чего его нужно снова довести до кипения и проварить 5 минут, добавив корицу. Готовое варенье выложить в стерильные банки и закатать.
Варенье из ревеня с апельсином
Ингредиенты:
1 кг стеблей ревеня,
3 апельсина,
1-1,5 кг сахара.
Приготовление:
Подготовленный ревень нарезать на кусочки, выложить в кастрюлю и засыпать сахаром. Дать постоять 3 часа для выделения сока. Тщательно вымыть апельсины при помощи щетки и натереть кожуру на терке для получения цедры. Добавить цедру к ревеню и поставить кастрюлю на огонь. Мякоть апельсина отделить от белой пленки и, нарезав маленькими кусочками, добавить в кастрюлю. Довести смесь до кипения и варить 15 минут на умеренном огне, помешивая. После этого разлить варенье по стерилизованным банкам и закрутить крышками.
Джем из ревеня с имбирем и мятой
Ингредиенты:
1 кг ревеня,
1 кг сахара,
2 веточки мяты,
свежий имбирь по вкусу,
ванилин по вкусу,
Приготовление:
Ревень очистить и нарезать кубиками, выложить в емкость, засыпать сахаром и оставить на ночь. Утром посуду с ревенем поставить на огонь, добавить веточки мяты, тертый на мелкой терке имбирь и ванилин по вкусу. Довести смесь до кипения и проварить 3 минуты. После этого джем следует отсудить, убрать веточки мяты и повторить процедуру еще 3 раза. Готовый джем разложить по банкам и закатать.
Ревень на зиму в виде желе - это замечательный десерт с приятной кислинкой, который придется по вкусу как взрослым, так и детям. Данное желе также можно готовить с добавлением сладких плодов, например, клубники или вишни - кислый привкус ревеня прекрасно оттенит их вкус.
Желе из ревеня
Ингредиенты:
1 кг ревеня,
700 г сахара,
2 л воды,
20 г желатина,
молотая корица и ванилин по вкусу.
Приготовление:
Залить желатин небольшим количество воды и оставить на 10-15 минут для набухания. В кастрюле довести 2 л воды до кипения и добавить мелко нарезанный ревень. Варить около 5 минут до мягкости, после чего добавить сахар и дать закипеть. Добавить специи и желатин, перемешать и процедить. Разлить полученную массу по стерилизованным банкам и закатать.
Компот из ревеня может стать настоящей изюминкой среди традиционных компотов, заготавливаемых на зиму, помогая противостоять сезонным вирусам и инфекциям. Для приготовления компота лучше всего подходят свежие молодые стебли растения ярко-красного цвета. От использования бледных увядающих стеблей лучше отказаться, если вы не хотите испортить вкус напитка. Количество сахара в компоте можно регулировать на свое усмотрение или же использовать вместо сахара мед, что придаст напитку более сладкий привкус. При приготовлении компота следует помнить, что ревень не должен подвергаться длительной термической обработке, так как в данном случае начинает выделяться щавелевая кислота, способная нанести вред организму. Кроме того, ревень быстро разваривается, что плохо сказывается на вкусе и внешнем виде напитка. В компотах ревень можно сочетать с различными ягодами и фруктами.
Ингредиенты:
700-800 г стеблей ревеня,
3 л воды,
300-400 г сахара,
корица и гвоздика по вкусу.
Приготовление:
Стебли ревеня промыть, очистить и нарезать кусочками длиной 2-3 см. Выложить в тару, залить холодной водой и оставить примерно на 10 часов, после чего бланшировать ревень в течение 40 секунд в кипящей воде и разложить по стерилизованным банкам. Добавить в каждую банку корицу и гвоздику по вкусу. Приготовить сахарный сироп, растворив сахар в кипящей воде. Залить полученным сиропом ревень в банках, прикрыть банки крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой на 15-25 минут в зависимости от размера банок. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и остудить, укутав одеялом. На следующий день убрать заготовку в прохладное место для хранения.
Компот из ревеня и клубники
Ингредиенты:
500 г стеблей ревеня,
500 г клубники,
1-2 стакана сахара (по вкусу),
1/2 лимона, цедра,
3 л воды.
Приготовление:
В кастрюле растворить сахар в кипящей воде. Добавить целую клубнику, нарезанный кусочками ревень и цедру лимона, нашинкованную соломкой. Варить напиток около 7-10 минут на умеренном огне, после чего разлить по стерилизованным банкам. Поместить банки, прикрытые крышками, в кастрюлю с водой, чтобы вода доходила до «плечиков» банок, и стерилизовать, после чего закатать.
Соус из ревеня, обладающий кисло-сладким вкусом, станет прекрасным дополнением к блюдам из мяса, рыбы и картофеля. Помимо того, что соус можно использовать в качестве приправы, его также можно добавлять в процессе приготовления мяса, что сделает блюдо более нежным и мягким. Если вы предпочитаете более острые и пикантные соусы, не бойтесь использовать в рецепте перец, чеснок и свежий имбирь.
Соус из ревеня
Ингредиенты:
250 г стеблей ревеня,
150 г яблочного пюре,
1 маленькая луковица,
1-2 зубчика чеснока (по желанию),
1 чайная ложка лимонного сока,
50 г сливочного масла,
молотая корица и молотый имбирь по вкусу.
Приготовление:
Нарезанный лук обжарить в сковороде в сливочном масле до золотистого цвета, после чего добавить нарезанный кубиками ревень, яблочное пюре, измельченный чеснок (если используется), сахар, лимонный сок и специи. Тушить на умеренном огне около 10 минут, после чего измельчить соус при помощи блендера до консистенции пюре и закатать в стерилизованную банку. Перевернуть вверх дном, укутать и остудить.
Ревень на зиму - это натуральный и полезный продукт, вкус и пользу которого по достоинству оценят ваши родные и близкие. Удачных вам заготовок!
Купила в магазине замороженный ревень. Так удобнее — легче знать количество углеводов, когда оно обозначено, чем взвешивать и искать данные в интернете. На упаковке написано, что там 3 стакана ревеня, вес продукта 1 фунт или 454 грамма. Углеводов в упаковке 21 грамм, из которых 9 клетчатки, которую организм не может усвоить, итого, таких углеводов, которые мы с вами считаем, в ревене, который я использую на соус, 12 грамм.
Я высыпала ревень в стальную кастрюлю с толстым медным дном, плеснула на глаз немного воды, хотя должно и так выделиться достаточно жидкости, которая присутствует в замороженных структурах растения. Накрываю крышкой, ставлю на небольшой нагрев. Услышав, что пар начал дребезжать тихонечко крышкой открываю кастрюлю и вижу, что все вскипело и размягчилось, выключаю нагрев, закрываю кастрюлю, не спеша достаю небольшой пучок кинзы, очищаю 4 крупных дольки чеснока, траву мелко режу, чеснок натираю на мелкой терке. Углеводами в кинзе пренебрегаем, но в каждой дольке чеснока примерно 1 грамм углеводов. Корнеплод все-таки. Итого, наших углеводов 16 грамм. Разминаю сваренный ревень пестиком для пюре, добавляю на глаз соли, развожу в столовой ложке сахарозаменитель Милфорд — 7 таблеточек заливаю кипятком в столовой ложке, чтобы быть уверенной, что мне не попадется отвратительно сладкая крошечка. Кто любит — добавьте красный перец, или другую специю.
Я острое не люблю, и аллергии от них хуже. Перекладываю пюре из ревеня в мерную чашку, и вижу, что готового пюре получилось 1 3/4 чашки, или 430 мл, пюре очень густое, если повернуть чашку на 90 градусов — не пошелохнется, так что смело можно разбавить жидкостью, но я просто добавляю кинзу и чеснок, и объем увеличивается до 450 мл. Соус очень вкусный, сразу съела 125 мл (4 грамма углеводов) с холодной запеченой свининой, и удивляюсь, что же я так редко его готовлю. Но надо помнить, что люди всегда использовали ревень как слабительное, древние Римляне выращивали ревень сначала на аптекарских огородах, потом он попал в кулинарные ингредиенты. Так что переедать ревень не надо, особенно перед дальней поездкой или марафоном, как, впрочем, и все остальное.
Сделав соус, подумала, что можно для такого соуса использовать практически любые садовые ягоды (мы обсуждали как-то в группе, что делать с продуктами сада/огорода), если протереть их через сито или разбить блендером. Возможно, это лучшее использование замороженных ягод, можно добавить уксус, если ячгоды очень сладкие, например клубника. Представляете — баранина с соусом из малины с аджикой и террагоном, или курица под соусом из красной смородины или малины? Хватит все на сладкое переводить, давайте внесем разнообразие в соусы к мясу, не забывая считать углеводы! Я попробую малину с террагоном как-нибудь
Загрузка...
